Производство кондитерских изделий



7. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

Разрешение любых экономических проблем, в том числе и проблем, связанных с использованием ресурсов, неразрывно связаны с существующим состоянием среды и качеством ресурсов. Связь эта всегда двусторонняя, то есть нерациональное природопользование приводит к экономическим потерям, сдерживает развитие производства, а недостаточность выделяемых на решение природоохранных проблем может привести к экономическим сложностям (Хачатурова Т.С., 1991).

7.1 Законодательство в области охраны окружающей среды

В соответствии с конституцией РФ каждый имеет право на благополучную окружающую среду, каждый обязан сохранять природу и окружающую среду, бережно относиться к природным богатствам, которые являются основой устойчивого развития, жизни и деятельности народов, проживающих на территории Российской Федерации.

Основным документом, регулирующим взаимоотношения в области охраны окружающей среды, является Федеральный закон «Об охране окружающей среды» от 10.01.2002 № 7 - ФЗ. В нем оговариваются некоторые моменты, касающиеся производственной деятельности предприятий.

Органы государственной власти РФ, Органы государственной власти субъектов РФ, органы местного самоуправления и должностные лица обязаны оказывать содействие гражданам, общественным и иным некоммерческим объединениям в реализации их прав в области охраны окружающей среды.

Юридические и физические лица, осуществляющие эксплуатацию зданий, сооружений, строений и иных объектов, обязаны соблюдать утвержденные технологии и требования в области охраны окружающей среды, восстановления природной среды, рационального использования и воспроизводства природных ресурсов.

Негативное воздействие на окружающую среду является платным. Формы платы за негативное воздействие на окружающую среду определяются Федеральным законом «Об охране окружающей среды», иными федеральными законами.

К видам негативного воздействия на окружающую среду, в соответствии с законом «Об охране окружающей среды» относятся:

1) выбросы в атмосферный воздух загрязняющих веществ и иных веществ;

2) сбросы загрязняющих веществ, иных веществ и микроорганизмов в поверхностные водные объекты, подземные водные объекты и на водосборные площади;

3) загрязнение недр, почв;

4) размещение отходов производства и потребления;

5) загрязнение окружающей среды шумом, теплом, электромагнитными, ионизирующими и другими видами физических воздействий;

6) иные виды негативного воздействия на окружающую среду. Внесение платы не освобождает субъектов хозяйственной и иной

деятельности от выполнения мероприятий по охране окружающей среды и возмещение вреда окружающей среде.

Производственный контроль в области охраны окружающей среды (производственный экологический контроль) осуществляется в целях обеспечения выполнения в процессе хозяйственной и иной деятельности мероприятий по охране окружающей среды, рациональному использованию и восстановлению природных ресурсов, а также в целях соблюдения требований в области охраны окружающей среды, установленных законодательством в области охраны окружающей среды.

7.2 Природные ресурсы, изымаемые из окружающей среды

Любое производство для своей работы использует различные природные ресурсы, за которые нужно платить.

Платежи за природные ресурсы включают в себя плату за воду, потребляемую на производственные и технические нужды и землю, на которой расположена кондитерская фабрика.

Для организации работы кондитерской фабрики необходимы следующие виды природных ресурсов:

Земельные ресурсы - площадь, занимаемая кондитерской фабрикой, котельной и асфальтированной дорогой для подъезжающего автотранспорта. Плата за землю регулируется Законом РФ «О плате за землю», а также другими нормативно - законодательными документами. Плата за землю взимается с предприятия в виде земельного налога;

Водные ресурсы - питьевая вода для производственных и бытовых нужд предприятия. Источник водоснабжения предприятия - городской водопровод. Водоснабжение предприятия водой питьевого качества осуществляется из городских сетей водопровода через водомерные узлы. Вода используется в основном производстве, на мойку автотранспорта., оборудования, помещений и другие нужды. Плата за воду - это плата за забор воды предприятием по установленным тарифам. Плата за воду включается в себестоимость продукции в соответствии с Постановлением Правительства России от 01.07.1995 г. №661.

Расход воды в целом по кондитерской фабрике принимается:

- технологические нужды - по технологическому расчету;

- на мойку инвентаря - 800 л в смену на 1 моечную ванну;

- в) на мойку оборудования - 20+25 л в смену на 1 варочный аппарат и 12 л в смену на 1 машину;

- г) на мойку полов - 2 л на 1 м площади пола;

- д) на хозяйственно-питьевые нужды и души - по #M12291 5200243СНиП 2.04.01-85#S.

Энергетические ресурсы - для обеспечения работы оборудования и освещения используется электроэнергия, поступающая из других регионов России. Количество электроэнергии, необходимой для работы оборудования, определяется исходя из технических характеристик машин и аппаратов.

Электропитание должно, как правило, предусматриваться от близлежащих трансформаторных подстанций промплощадки, района и т.п., максимально приближенных к центру питаемых потребителей.

По степени обеспечения надежности электроснабжения электроприемники производственных участков кондитерской фабрики относятся к III категории, за исключением электроприемников противопожарных устройств.

Распределительная сеть для комплексно - механизированных и механизированных линий должна проектироваться таким образом, чтобы повреждения в сети одной линии не приводили к исчезновению напряжения на других линиях.

Источником теплоснабжения предприятия могут служить городские ТЭЦ, районные котельные, а также собственные встроенные котельные. Теплоносителями для систем отопления и вентиляции могут быть высокотемпературная вода с параметрами 150 - 70 °С или 130 - 70 °С, а также допускается пар низкого давления.

В производственных и вспомогательных помещениях предусмотрены системы водяного отопления с местными нагревательными приборами. Теплоноситель для системы отопления согласно СНиП 2.04.05 - 86 не выше 110 - 70 °С.

Нагревательные приборы: в производственных помещениях - регистры из гладких труб или радиаторы с гладкой поверхностью; во вспомогательных и административно - бытовых помещениях - конвекторы. (ВНТП 21 - 92, предприятия кондитерской промышленности).

Предприятия обязаны принимать эффективные меры по выполнению требований по охране природы, рациональному использованию и воспроизводству природных ресурсов, оздоровлению окружающей природной среды. На данном предприятии установлены счетчики на воду и электроэнергию.

7.3 Оценка воздействия на окружающую среду деятельности предприятия.

Еще одной важной проблемой для окружающей среды является ее загрязнение.

Загрязнения атмосферного воздуха.

Предприятия кондитерской отрасли выбрасывают в атмосферу вредные вещества в составе: различных видов органической пыли (мучная, сахарная, какао-бобов, какао-порошка), аммиака, сернистого ангидрида, уксусной кислоты, акролеина, продуктов от сгорания природного газа - окись углерода и окислы азота, а также от вспомогательного производства - пыль древесная, сварочная аэрозоль, окислы марганца, окись углерода и окислы азота от котлов котельной, аммиак от аммиачной компрессорной, пары щелочи от зарядной станции.

Имеется утвержденные нормативы ПДВ (ПВД - это система выбросов вредных веществ в единицу времени от данного источника или совокупности источников загрязнения атмосферы города или другого населенного пункта с учетом перспективы развития промышленного предприятия и рассеивания вредных веществ в атмосфере, создающая приземную концентрацию, не превышающую их предельно допустимые концентрации (ПДК) для населения, растительного и животного мира) и разрешение на выброс загрязняющих веществ в атмосферу.

Теплоснабжение предприятия осуществляется централизованное от котельной №5 МУП «Теплосервис».

Загрязнение сточных вод.

Вода на предприятии используется на разные нужды. Она входит в рецептуру продукции, используется для мойки сырья, в качестве охладителя или направляется для поддержания необходимых санитарно-гигиенических условий в производственных помещениях и на территории предприятия, для получения пара. Вода, входящая в состав готовой продукции, должна отвечать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством». Вода, использованная на производственные нужды и уже отработавшая, называется сточной. Состав ее зависит от вида выпускаемой продукции и используемого сырья, от технологических особенностей производства и других факторов.

По характеру загрязнений сточные воды делятся на производственные и бытовые. Количество сточных вод от технологического оборудования принимается не более 80% от водопотребления, а также в соответствии с "Отраслевыми перспективными нормами водопотребления и водоотведения для кондитерской промышленности" Казгипропищепрома, утвержденными Госагропромом СССР; бытовых - по СНиП 2.04.01-85.

Сброс стоков предусматривается в городскую канализацию без предварительной очистки. При наличии в технологических стоках жира в количествах, превышающих ПДК, следует предусматривать установку жироуловителей. Жироуловители целесообразно устанавливать внутри помещения. При установке жироуловителя на выпуске из корпуса вне помещения эксплуатация жироуловителя требует повышенного внимания. Замывочные воды сбросу в канализацию не подлежат и требуют утилизации содержащихся в них компонентов.

Отвод стоков от технологического оборудования, моечных ванн и аппаратов должен быть предусмотрен с разрывом струи.

Загрязнение почвы.

Окружающая среда может быть загрязнена отходами производства и потребления. Предприятие проводит все необходимые мероприятия по недопущению загрязнения окружающей среды. Для отходов, которые используются в качестве вторичных материальных ресурсов, отходов, вывозимых на обезвреживание, на захоронение, предусмотрен раздельный сбор и хранение. Повторное использование некоторых видов отходов предусмотрено на собственном предприятии, также предусмотрена передача отходов, предприятиям, имеющим лицензии, для последующего их использования или переработки. Хранение отходов предусмотрено в специально предназначенных для этих целей контейнерах, емкостях. Транспортирование отходов предусматривается на специально оборудованном собственном автотранспорте и транспорте организаций - приемщиков отходов.

Образование отходов.

В процессе хозяйственной деятельности предприятия образуются отходы:

I класса опасности: ртутные лампы, люминесцентные ртутьсодержащие трубки отработанные и брак. Образуются во всех структурных подразделениях при замене перегоревших люминесцентных и ртутных ламп. Хранятся в закрытом помещении (склад) с бетонированным полом в картонных коробках. Передаются для утилизации в специальные пункты.

II класса опасности: аккумуляторы свинцовые отработанные неповрежденные, с не слитым электролитом. Образуются в гараже при замене аккумуляторов в автотранспортных средствах. Хранятся в закрытом помещении с бетонированным полом на складе гаража. Передаются по договору;

III класса опасности: масла моторные отработанные, масла трансмиссионные отработанные, масла индустриальные отработанные, отходы лакокрасочных средств, отходы, содержащие медь, несортированные отходы;

IV класса опасности: обтирочный материал, загрязненный маслами (содержание масел менее 15 %), мусор от бытовых помещений организаций несортированный (исключая крупногабаритный), мусор, промасленные бумажные фильтры, покрышки с металлическим кордом отработанные, абразивная пыль и др.

V класса опасности: лом черных металлов несортированный, опилки натуральной чистой древесины, стружка натуральной чистой древесины, древесные отходы из натуральной чистой древесины несортированные, деревянная упаковка, невозвратная тара, отходы упаковочной бумаги незагрязненные, мусор от уборки территории и помещений объектов оптово-розничной торговли продовольственными товарами, абразивные круги отработанные технологические потери муки, полиэтиленовая тара поврежденная и др..

Разработан проект нормативов образования отходов и лимиты на их размещение (ПНООЛР), имеются лимиты на размещение отходов.

Порядок разработки планов природоохранных мероприятий.

План организационно-технических мероприятий по охране окружающей среды и рациональному использованию природных ресурсов разрабатывается инженером по охране окружающей среды совместно с руководителями структурных подразделений предприятия.

В плане организационно-технических мероприятий по охране окружающей среды и рациональному использованию природных ресурсов указываются материальные затраты на выполнение природоохранных мероприятий, ожидаемые экологический и экономический эффект от выполнения данного мероприятия. План мероприятий содержит следующие разделы:

- охрана атмосферного воздуха;

- охрана и рациональное использование водных ресурсов;

- охрана и рациональное использование земельных ресурсов;

- экологическое воспитание.

К плану мероприятий прилагается пояснительная записка с обоснованием необходимости выполнения мероприятий и расчетом предполагаемого экологического и экономического эффекта от внедрения мероприятий.

План мероприятий утверждается генеральным директором.

Выполнение природоохранных мероприятий финансируется за счет средств предприятия.

Заключение: для улучшения условий труда и защиты окружающей территории от загрязнений предприятия отделяются от жилых кварталов санитарно-защитной зоной. Санитарно-защитные зоны и территории предприятия озеленяют, создают цветники и газоны.



8. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВ И РАСЧЁТОВ.

Цель - проанализировать состояние производства до и после усовершенствования технологической линии и наметить пути повышения эффективности в производстве сахарного печенья «Царский юбилей».

Планирование объема производства

- Производительность оборудования - 8 т. в смену;

- линия по производству сахарного печенья работает в 3 смены, т.е. 3•8 = 24т - дневная производительность;

Дней работы в году (за минусом дней простоев по техническим причинам - 5 дней) - 360 дней

Годовая производительность оборудования: 24 т. х 360 дн. - 8640 т.

Затраты определяются исходя из норм расходов ингредиентов по рецептуре на 1 т. изделий и рыночной стоимости сырья и материалов.

Таблица 9 Рецептура на сахарное печенье «Царский юбилей»

Наименование сырья	Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука высшего сорта	100,0
Сахарный песок	33
Маргарин	35
Яичный порошок	16
Ароматизатор Ванилин	0,9
Соль	0,7
Химические разрыхлители	1,0
Итого:	186,60
Выход:	161,52

Таблица 10 Сырье на 1 т. печенья сахарного «Царский юбилей».

Наименование сырья	Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг, шт	Цена, 1кг/руб	Стоимость, руб
Мука высшего сорта	620	20	12400
Сахарный песок	204	25	5100
Маргарин	216,60	140	30324
Яичный порошок	90	150	13500
Ароматизатор Ванилин	7	250	1750
Соль	7	5	35
Химические разрыхлители	7	15	105
Упаковочные материалы (гофрокороб №17)	111	17	1887
Итого:	1150	-	65101
Выход:	1000	-	-

Стоимость сырья на 1 т изделий равна 65101 руб.

Стоимость сырья на 1 кг изделий составляет - 65,10 руб.

Транспортные расходы по доставке сырья до производства составляет 10% от стоимости сырья, т.е. в расчете на 1 кг. 65,10 х10%=6,51 руб.

Оплата труда.

Основная оплата. В смену работает по 15 человек:

По 4 разряду - 1 чел.

По 3 разряду - 3 чел.

По 2 разряду - 11 чел.

Оплата производится по ЕТС.

Месячная тарифная ставка 4-го разряда - 6271 руб.

Месячная тарифная ставка 3-го разряда - 5672 руб.

Месячная тарифная ставка 2-го разряда - 5118 руб.

Количество дней в году 250, из них 8 предпраздничных, в которые работают по 7 часов.

Годовой полезный фонд рабочего времени составляет: 242х8+8х7=1992 часа. 1992 ч:12мес:8ч=20,75?21 день, тогда дневная тарифная ставка составит:

4 разряд - 6271:21=298,62 руб.

3 разряд - 5672:21=270, 10 руб.

2 разряд - 5118:21=243,71 руб.

Основная оплата труда за 3 смены составит:

4 разряд - 3х298,62=895,86

3 разряд - 9х270,10=2430,90 руб.

2 разряд - 33х243,71=8042,43 руб.

=> 11369,19 руб. - за 3 смены.

Основная оплата труда на 1 кг печенья составит: руб. 11369,19 : 24000 = 0,47 руб.

Дополнительная оплата труда составляет 40 % от основной

0,47 х 40%=0,19 руб.

0,47+0,19=0,66 руб. - оплата труда на 1 кг печенья

Начисления на оплату составляют 30% от основной и дополнительной оплаты: 0,66х30%=0,2; 0,66+0,2=0,86 руб. оплата труда на 1 кг печенья

Накладные расходы включают в себя:

1) Амортизационные отчисления определяются по нормам амортизационных отчислений от балансовой стоимости оборудования. Для нашего оборудования - 15%.

6000 тыс. руб. х 15%=900000 руб. - годовая сумма амортизационных отчислений. В расчете на 1 кг. печенья составляет: 900000:12 мес:30дн.=2500 руб. - приходится на 1 день. 2500:24000=0,10 руб. - на 1 кг. печенья.

2) Стоимость электроэнергии.

Расходуется по печи в комплекте 35 кВт в час на 1т, тогда стоимость 1 кг печенья составит 0,035 кВт, => 0,035х4,20 руб. за 1кВт=0,15 руб. - на 1 кг. сахарного печенья.

При замесе теста расходуется 20 кВт в час электроэнергии. На предприятии используется линия непрерывного замеса теста, за 1 час производится 1 т сахарного печенья, => стоимость электроэнергии: 20х0,001=0,02 кВт - приходится на 1 кг сахарного печенья, соответственно 0,02х4,20 руб.=0,08 руб. - на 1 кг.

Итого: стоимость электроэнергии на 1 кг сахарного печенья составляет 0,15+0,08=0,23 руб.

Итого накладных расходов на 1 кг печенья сахарного: 0,10+0,23=0,33 руб.

Внутрихозяйственные расходы составляют 2% от суммы предыдущих прямых затрат.

Прямые затраты:1) сырье и материалы - 65,1 руб.

2) транспортные расходы - 6,51 руб.

3) оплата труда с отчислениями - 1,05 руб.

4) накладные расходы - 0,33 руб., => прямые затраты: 65,10+6,51+1,05+0,33=72,99 руб.

Внутрихозяйственные расходы: 72,99х2%=1,46 руб.

Для удобства расчета себестоимости все статьи затрат сводят в таб. 11.

Таблица 11. Затраты на производство 1 кг. сахарного печенья «Царский юбилей».

Статьи. Сумма, руб.
Сырье и транспортные расходы	71,61
Основная и дополнительная оплата труда с отчислениями	0,86
Накладные расходы	0,33
Внутрихозяйственные расходы	1,46
Итого себестоимость 1 кг сахарного печенья: 74,26

Расчет отпускной цены 1 кг. сахарного печенья.

Отпускная цена включает в себя:

- все затраты на производство (себестоимость).

- плановые накопления (желаемый уровень прибыли предприятия).

- НДС.

Плановые накопления возьмем 30% от всех затрат: 74,26 х 30%=22,28 руб.

НДС - 10% от суммы всех затрат и плановых накоплений:

(74,26+22,28) х10%=9,65 руб.

Отпускная цена 1 кг сахарного печенья «Царский Юбилей»:

74,26+22,28+9,65=106,19 руб.

Расчет прибыли.

Рыночная возможная цена реализации 1 кг. сахарного печенья - 125 руб. Тогда прибыль, получаемая кондитерской фабрикой от реализации 1 кг сахарного печенья составляет разницу между возможной ценой и отпускной ценой реализации: 125 - 106,19 = 18,81 руб. - прибыль с 1 кг. сахарного печенья «Царский юбилей».

Таблица 12. Финансовые результаты.

Показатели	Значения показателя
1. Себестоимость продукции, тыс. руб.	641606,4
2. Выручка от продаж, тыс. руб.	1080000
3. Прибыль от реализации, тыс. руб.	438393,60
4. Уровень рентабельности производства, %	68,3
5. Уровень рентабельности продаж,%	40,6
6. Чистая прибыль, тыс. руб.	350714,88

Окупаемость затрат.

6000000__= 0,03 года

350714880

Проект окупится примерно через 1 месяц.

Таблица 13. Основные экономические показатели производства сахарного печенья «Царский юбилей».

Показатели	Факт. (2012г)	Проект (2014г)	2014 год к 2013 году
			Абсолютная	Относит.,%
Объем производства, тонн	5184	8640	+ 3456	148
Выручка от реализации, тыс.руб.	648 000	1 080 000	+ 432 000	166
Среднесписочная численность рабочих, чел.	20	15	-5	25
Себестоимость продукции, тыс.руб.	551 473, 92	641606,4	+ 90132,48	116
Прибыль от реализации, тыс.руб.	206789,44	438393,60	+ 231604,16	212
Налог на прибыль, тыс.руб.	41357,888	87678,72	+46320,832	212
Чистая прибыль, тыс.руб.	165431,55	350714,88	+185283,33	212
Рентабельность производства, %	30	68,3	+38,3	228
Рентабельность продаж, %	32	40,6	+8,6	127

Проведенные расчеты показали, что объем производства вырастет на 148%. Срок окупаемости новой части оборудования составляет 1 месяц, рентабельность продаж 40,6 %, то есть на 100 единиц выручки приходится 40,6 единиц прибыли. Чистая прибыль, получаемая с 1 тонны готовой продукции составляет 18810 рублей, что является хорошим показателем эффективной работы предприятия.

Исходя из этих показателей можно сделать вывод, что внедрение новой части оборудования будет выгодной, быстро окупит все затраты и сократит ручной труд на 25%. Рост прибыли определяет рост потенциальных возможностей предприятия, повышает степень его деловой активности, создает финансовую базу для самофинансирования, расширенного производства, решения проблем социальных и материальных потребностей трудовых коллективов. Прибыль позволяет осуществлять капитальные вложения в производство (тем самым, расширяя и обновляя его), внедрять нововведения, решать социальные проблемы на предприятии, финансировать мероприятия по его научно - техническому развитию.



ВЫВОДЫ:

1. Все мы с детства любим сладости, кондитерские изделия, а особенно печенье. И даже будь уже взрослыми и влиятельными людьми мы с удовольствием с чаем можем позволить себе любимого печенья. И именно это печенье переносит нас в мир детства. Печенье имеет достаточно большую долю потребления как продукт к чаю и кофе, поэтому всегда остается востребованным и традиционным на кондитерском рынке. Этот сегмент составляет значительную часть группы мучных кондитерских изделий (около трети от общего объема рынка).

2. В настоящее время ООО «Кондитерская фабрика» г. Слободской - это большое, современное предприятие, выпускающее 139 наименований продукции. Вся продукция успешно реализуется и пользуется спросом у покупателей. На действующей технологической линии по производству сахарного печенья существует проблема - это переход на автоматизированную линию, с целью снижения ручного труда, повышения производительности и повышения качества готового продукта. На действующей технологической линии по производству сахарного печенья часть оборудования требует замены, что привлечет за собой замену ручного труда. Замена устаревшего оборудования будет произведена за счет приобретения специализированной линии компании Padovani (Италия). Она состоит тестомесильной машины, смесителя-диспергатора, темперирующего котла и ротационно-формующей машины. Оборудование, которое не выработало свой ресурс, оставляем в технологической линии.

3. Рецептура сахарного печенья «Царский юбилей» не изменится после перехода на модернизированную технологическую линию по производству сахарного печенья. Согласно ГОСТа - 24901 - 89. Печенье. Общие технические условия на печенье «Царский юбилей» приведен продуктовый расчет на 1 т готового продукта: мука в/с - 620 кг, сахарный песок - 204 кг, маргарин - 216 кг, яичный порошок - 90 кг, ароматизатор идентичный натуральному Ванилин - 7 кг, Соль поваренная - 7.

4. Технологический процесс производства сахарного печенья «Царский юбилей» изменится по сравнению с технологическим процессом производства на существующей линии. А именно: замес теста будет проходить в 4этапа: подготовка сырья и растворение сухих компонентов, перемешивание компонентов, приготовление эмульсии, замес теста. Замес теста будет проходить интенсивнее, что позволит повысить производительность в 1,5 раза.

5. Технохимический контроль за процессом производства сахарного печенья «Царский юбилей» будет проводиться по тем же показателям, что и до усовершенствования технологической линии.

6. Микробиологический контроль на предприятии на договорных условиях осуществляет Филиал ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области в Слободском районе".

7. Воздействие вредных веществ, поступающих в окружающую среду с промышленными выбросами, может оказать отрицательное воздействие на здоровье. Поэтому, на предприятии для охраны среды, разработаны и внедрены малоотходные технологические процессы, а также обезвреживание отходов или переработка их для вторичного использования, соблюдение предельно допустимых выбросов, установленных специальными организациями, замена наиболее вредных веществ менее вредными и создание защитных санитарных зон.

8. В целях обеспечения охраны труда на предприятии принимаются меры к тому, чтобы труд работающих был безопасным, и для осуществления этих целей выделяются большие средства. На ООО «Кондитерская фабрика» г. Слободской имеется специальная служба безопасности, подчиненная главному инженеру завода, разрабатывающая мероприятия, которые обеспечивают рабочему безопасные условия работы, контролирующая состояние техники безопасности на производстве и следящая за тем, чтобы все поступающие на предприятие рабочие были обучены безопасным приемам работы.

9. Проведены расчеты по экономическому обоснованию эффективности работы части усовершенствованной линии, которые показали, что оптово - отпускная цена с НДС 1 кг сахарного печенья «Царский юбилей» составляет 125 рублей. Срок окупаемости новой части оборудования - 1 месяц, рентабельность продаж 40,6%, то есть на 100 единиц выручки приходится 40,6 единицы прибыли. Чистая прибыль, получаемая с 1 тонны готовой продукции, составляет 18810 рублей, что является хорошим показателем эффективной работы предприятия.



Предложение производству.

На основании производственных расчетов и анализа рекомендую произвести частичную замену оборудования на технологической линии по производству печенья «Царский юбилей», что позволит заменить ручной труд на механизированный, снизить себестоимость и увеличить прибыль предприятия.

20.05.2013.



СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1. Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования. - М.: Мастерство, 2002. - 320 с.

2. Н. В. Карушева, И. С. Лурье, Технохимический контроль кондитерского производства. - М.: Агропромиздат,1990 г. - 160с.

3. Н.Н.Зуева, Л.Г. Торгунакова. Технохимический контроль производства, 2008, - 80с. (Лабораторный практикум для студентов всех форм обучения специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»).

4. Яблонский О.П., Иванова В.А, Основы стандартизации Учебное пособие для нач. профессионального образования [Текст]: Учебное пособие. - М.: Логос, 2006. - 192с.

5. Смирнова М. К. Рецептуры на печенье, галеты и вафли. - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 552 с.

6. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96. «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»

7. СанПиН 2.3.4.545 - 96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

8. ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия [Текст]. - М.: Изд - во стандартов, 2006. - 10 с.

9. ГОСТ Р 52189 - 2003 Мука пшеничная. Общие технические условия [Текст]. - М.: Изд - во стандартов, 2003. - 8с.

10. ГОСТ Р 52179 - 2003 Маргарины. Общие технические условия. Введ. с 01.01.2005 - М.: Госстандарт России, 2003. - 12с.

11. ГОСТ 51571 - 2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия [Текст]. - М.: Изд - во стандартов, 2000. - 15с.

12. ГОСТ 21-94 Сахар - песок. Технические условия. [Текст]. - М.: Изд - во стандартов, 1994. - 20с.

13. ГОСТ 2156-76. Натрий двууглекислый. Технические условия. [Текст]. - М.: Изд - во стандартов, 1994. - 10с.

14. ГОСТ Р 52177-2003 «Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия» [Текст]. - М.: Изд - во стандартов, 2000. - 15с.

15. ГОСТ Р 53155-2008. Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия. М.: Госстандарт России, 2003. - 12с

16. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. Взамен - ГОСТ 5897-70; введ. 01.01.92. - М.: Изд-во стандартов, 1992. - 6 с.

17. ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. - взамен ГОСТ 5898-74; введ. 01.01.89. - М.: Изд-во стандартов, 1975. - 9 с.

18. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ; введ. 01.01.75. - М.: Изд-во стандартов, 1975. - 6 с.

19. «Инструкция по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах»

20. «Санитарные правила для предприятий кондитерской промышленности (кроме предприятий, изготавливающих кремовые кондитерские изделия)».

21. СанПиН 2.3.2.1078. "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

22. ВНТП 21-92. Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности»

23. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», № 29 - ФЗ. Введ. с 02.01.2000. - 13с.

24. ФЗ «Об охране окружающей среды», № 7 - ФЗ. Введ. с 10.01.2002.-34с.

25. Шкрабак B.C., Луковников А.В., Тургиев А.К. Безопасность жизнедеятельности в с/х производстве Учебное пособие для нач. профессионального образования [Текст]. - М.: Колос С, 2007. - 512с.

26. Экономика природопользования [Текст] / Под ред. Хачатурова Т.С. - М.: Колос С, 1991. - 240с.

27. Электронный ресурс: www.mi.aup.ru

28. Электронный ресурс: www.rospromtest.ru

29. Электронный ресурс: www.padovani.net

30. Электронный ресурс: www.korinfru.ru

31. Электронный ресурс: www.mossaequipment.ru

32. Электронный ресурс: www.baker-group.net

33. Электронный ресурс: www.кондитерскоепроизводство.рф

Размещено на Аllbest.ru