Механическое оборудование предприятий общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

Воронежская государственная технологическая академия

Факультет среднего профессионального образования

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания»

для специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

ВОРОНЕЖ 2006 г.

1. Объём дисциплины и виды учебной работы

Очная форма обучения

№ темы	Наименование раздела, темы	Макс, учебная нагрузка студента (часов)	Самостоятельная учебная нагрузка студента (часов)	Количество часов
				Всего	Лекции	Лабораторные и практические занятия
1	2	3	4	5	6	7
ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ НА III СЕМЕСТР:
	Введение	2	-	2	2	-
	Раздел I. "Механическое оборудование"	64	11	53	31	22
1.1.	Детали машин	1	-	1	1	-
1.2.	Электросиловое оборудование	1	-	1	1	-
1.3.	Общие сведения о машинах и механизмах	5	1	4	2	2
1.4.	Машины для обработки овощей	13	3	10	6	4
1.5.	Машины для обработки мяса и рыбы	9	1	8	4	4
1.6.	Машины для приготовления теста и кремов	10	2	8	4	4
1.7.	Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров	5	1	4	2	2
1.8.	Посудомоечные машины	7	1	6	4	2
1.9.	Подъёмно-транспортное оборудование	2	-	2	2	-
1.10.	Измерительное оборудование	5	1	4	2	2
1.11.	Контрольно-кассовые машины	6	1	5	3	2
	Итого за III семестр:	66	11	55	33	22
ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ НА IV СЕМЕСТР:
	Раздел 2. "Тепловое оборудование"	35	8	27	18	9
2.1.	Основы теплотехники	2	-	2	2	-
2.2.	Теплогенерирующие устройства	-	-	-	-	-
2.3.	Классификация теплового оборудования	-	-	-	-	-
2.4.	Варочное оборудование	8	2	6	4	2
2.5.	Жарочно-пекарное оборудование	10	2	8	4	4
2.6.	Жарочно-пекарное и водогрейное оборудование	8	2	6	4	2
2.7.	Оборудование для раздачи пищи	7	2	5	4	1
	Раздел 3. "Холодильное оборудование"	17	5	12	8	4
3.1.	Основы холодильной техники	2	-	2	2	-
3.2.	Холодильные машины	7	3	4	2	2
3.3.	Торговое холодильное оборудование	8	2	6	4	2
	Итого за IV семестр:	52	13	39	26	13
	Всего по курсу:	118	24	94	59	35

2. Цели и задачи дисциплины

механический оборудование варочный водогрейный

Программа предмета "Оборудование предприятий общественного питания" предназначена для студентов средних профессиональных учебных заведений по специальности 2711 "Технология продуктов общественного питания".

Материал предмета следует увязать с дисциплинами: "Организация производства", "Технология приготовления пищи", "Товароведение пищевых продуктов"и др.

Изучение программного материала должно проводиться с учетом современных требований. Перечень изучаемых машин и аппаратов следует дополнять новыми марками.

Наряду с теоретическим обучением программой предусмотрено проведение лабораторно практических занятий, целью которых является закрепление теоретических знаний и формирование умений и навыков безопасной эксплуатации и оценки эксплуатационных характеристик оборудования, работы с технико-эксплуатационной документацией.

В процессе изучения предмета следует проводить экскурсии, уроки на производстве, проблемные семинары; использовать учебные кино- и диафильмы.

С целью осуществления контроля знаний и проверки уровня усвоения материала, программой предусмотрено проведение одной классной контрольной работы, которая позволит сделать заключение об уровне усвоения материала студентами.

Тематика вопросов контрольной работы должна отражать содержание изученных тем, а также отвечать конкретным задачам, с которыми будущие специалисты встретятся в дальнейшей работе. Контрольная классная работа проводится по I разделу.

3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате изучения предмета студенты должны знать: новейшие достижения научно - технического прогресса в отрасли, классификацию, назначение, устройство основных узлов, принцип действия, правила безопасной эксплуатации торгово-технологического оборудования; конкурентоспособность и принципы подбора современного оборудования; основные положения по охране труда и противопожарной безопасности; правовую базу; общие правила техники безопасности при эксплуатации оборудования; причины возникновения и профилактику производственного травматизма.

Студенты должны уметь: подбирать необходимое оборудование; оценивать эффективность его использования; эксплуатировать торгово-технологического оборудование с соблюдением правил безопасности; осуществлять мероприятия по предупреждению производственного травматизма и профзаболеваний; расследовать несчастные случаи на производстве, документально оформлять их.

4. Содержание дисциплины

Введение (2 часа)

Основные определения и понятия. Предмет, цели и задачи курса, его назначение для подготовки специалиста-технолога. Структура курса. Состояние и перспективы развития материально-технической базы предприятий общественного питания. Основные направления научно-технического прогресса в отрасли. Классификация торгово-технологического оборудования, виды технической документации на оборудование. Порядок организации технического обслуживания и ремонта промышленного оборудования.

РАЗДЕЛ 1 Механическое оборудование (42 часа)

Должен знать:

Краткие сведения о деталях машин; аппаратах защиты, включения, выключения, классификацию и структуру машин. Назначение, устройство, принцип действия, правила сборки машин для обработки овощей, мяса, рыбы, для нарезки хлеба и гастрономических товаров, для приготовления теста и кремов; посудомоечных машин, подъемно-транспортного оборудования, организацию весоизмерительного хозяйства и основные сведения о контрольно-кассовых аппаратах.

Должен уметь:

Соблюдать правила безопасной эксплуатации в соответствии с руководством по эксплуатации и ремонту механического подъемно-транспортного, весоизмерительного оборудования и кассовых аппаратов.

Самостоятельная работа

1 .Подготовить сообщения, рефераты, доклады, контрольные вопросы по изучаемым темам, отдельным видам машин.

2.Составить перечень механического оборудования и места его установки.

3.Научиться работать по схемам.

4.Составить таблицы для систематизации учебного материала по темам:

технические характеристики машин, конструктивные отличия;

перечень оборудования, назначение, общие и отличительные особенности;

3) составление циклограммы для посудомоечных машин.

Тема 1. Детали машин (1 час)

Основные понятия устройства машин и механизмов. Общие сведения о деталях машин и материалах, применяемых в машиностроении. Неразъемные соединения, разъемные соединения; оси; валы; подшипники, муфты; их виды, назначение, краткая характеристика. Передачи: типы передач, передаточное число, способы регулирования передаточного числа. Редукторы: назначение, общая характеристика.

Тема 1.2. Электросиловое оборудование (1 час)

Аппараты включения и выключения электрических приемников: виды, назначение, область применения; устройство основных узлов: клеммы, контакты, приводное устройство. Особенности переключения контактов в аппаратах дистанционного управления.

Причины возникновения и последствия действия токов перегрузки и короткого замыкания.

Аппараты защиты: виды, назначение, устройство основных узлов, принцип действия.

Тема 1.3. Общие сведения о машинах и механизмах (2 часа)

Классификация механического оборудования. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам предприятий общественного питания. Основные узлы современной технологической машины. Типы электроприводов, применяемых в оборудовании предприятий общественного питания.

Понятие об универсальных приводах, их комплектность, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности; техническая характеристика.

Лабораторная работа №1 Универсальные приводы ( 2 часа)

Изучение устройства, принципа действия универсальных приводов. Сборка и разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации.

Тема 1.4. Машины для обработки овощей (4 часа)

Классификация, назначение, отличительные особенности. Машины для очистки сырых овощей, измельчения и нарезки сырых и вареных овощей: классификация, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип действия; правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.

Куттеры: назначение, особенности устройства основных узлов, принцип действия; правила безопасной эксплуатации.

Протирочные машины: типы, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип действия; правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.

Лабораторная работа №2 Машины для обработки овощей (4 часа)

Изучение устройства, принципа действия машин для обработки овощей. Сборка и разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации.

Тема 1.5. Машины для обработки мяса и рыбы.(2 часа)

Классификация, назначение, отличительные особенности. Мясорубки, мясорыхлители; механизмы для перемешивания фарша, размола сухарей, очистки рыбы; котлетоформовочные машины; ленточные пилы; машины для резки замороженных продуктов, для нарезания мяса на бефстроганов: типы, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.

Возможность использования куттеров для механической кулинарной обработки мяса и рыбы.

v Лабораторная работа №3 Машины для обработки мяса и рыбы (2 часа)

Изучение устройства, принципа действия машин для обработки мяса и рыбы. Сборка и разборка, освоение правил безопасной эксплуатации.

Тема 1.6. Машины для приготовления теста и кремов (2 часа)

Классификация, назначение, отличительные особенности.

Просеиватели, машины и механизмы тестомесильные, тестораскаточные, взбивальные, для измельчения специй, кофе, орехов, смесительные установки, климаторы: типы, особенности устройства основных узлов, принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Машины дозировочно-формовочные. Понятия об автоматах по производству тесовых заготовок, пельменей, вареников. Отличительные особенности.

Лабораторная работа № 4 Машины для приготовления теста и кремов (4часа)

Изучение устройства, принципа действия машин для приготовления теста и кремов. Сборка и разборка, освоение правил безопасной эксплуатации.

Тема 1.7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.(2 часа)

Классификация и назначение машин.

Машины для нарезки хлеба: типы, особенности устройства основных узлов, характер движения основных рабочих инструментов и падающих механизмов, принцип действия, правила эксплуатации; регулирование толщины нарезки, техника безопасности. Устройства, обеспечивающие безопасность работы машин.

Лабораторная работа №5

Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров. (2 часа)

Изучение устройства, принципа действия машин для нарезки хлеба и гастрономических товаров. Сборка и разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации.

Тема 1.8. Посудомоечные машины.(2 часа)

Классификация и назначение.

Технологический процесс машинного мытья, стадии обработки, температурный режим.

Посудомоечные машины универсальные периодического и непрерывного действия, машины для мойки функциональных емкостей, контейнеров, стеллажей, спецподносов: типы, назначение, особенности устройства основных узлов, правила эксплуатации и техники безопасности. Моющие средства для мытья посуды и требования, предъявляемые к ним.

Лабораторная работа №6 Посудомоечные машины.(2 часа)

Изучение устройства, принципа действия посудомоечных машин. Сборка и разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации.

Тема 1.9. Подъемно-транспортное оборудование (2 часа)

Классификация по характеру перемещения грузов, по виду используемой энергии, функциональному назначению, степенью подвижности. Назначение. Условные обозначения. Характеристика основных типов подъемно-транспортного оборудования, правила их безопасной эксплуатации. Выбор типа. Понятия о схемах комплексной механизации трудоемких работ. Виды и порядок ведения технической документации.

Тема 1.10. Измерительное оборудование (2 часа)

Классификация по измеряемым величинам и устройству. Назначение. Условные обозначения торговых весов. Метрологические и эксплуатационные требования, предъявляемые к торговым весам.

Весы настольные, лотковые циферблатные, электронные, товарные, автомобильные, вагонные: типы, особенности устройства основных узлов, техническая характеристика, правила безопасной эксплуатации. Гири общего назначения, условные, образцовые. Поверка измерительного оборудования: правила и нормативная база. Органы государственного и ведомственного надзора за весоизмерительным оборудованием. Виды технической документации. Критерии выбора весов для различных типов предприятий.

Лабораторная работа №7 Измерительное оборудование (2 часа)

Изучение устройства весов различных типов и освоение правил безопасной эксплуатации.

Тема 1.11. Контрольно-кассовые машины (2 часа)

Классификация. Назначение. Условные обозначения. Правовая база. Характеристика основных операций выполняемых контрольно-кассовыми машинами. Государственный реестр контрольно-кассовых машин, его назначение, формирование.

Электронные контрольно-кассовые машины. Типы машин. Особенности устройства основных узлов, правила эксплуатации и техника безопасности.

Ведение кассовой документации. Виды технической документации на контрольно-кассовые машины. Критерии выбора типов машин, организация технического обслуживания.

Лабораторная работа №8 Контрольно-кассовые машины. (2 часа.)

Изучение устройства, принципа работы контрольно-кассовых машин.

Освоение правил безопасной эксплуатации.

Работа с технико-эксплуатационной документацией. Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов контрольно-кассовых машин.

РАЗДЕЛ 2 Тепловое оборудование (32 часа)

Должен знать:

Основы теплотехники и теплогенерирующих устройств, индексация тепловых аппаратов. Назначение, устройство, принцип действия варочного, жарочно-пекарного, варочно-жарочного, водогрейного оборудования и аппаратов для раздачи пищи

Должен уметь:

Эксплуатировать тепловое оборудование с соблюдением правил безопасности.

Самостоятельная работа

Подготовить сообщения, рефераты, доклады, контрольные вопросы по изучаемым темам, отдельным видам машин.

Составить перечень теплового оборудования в соответствии с изучаемыми темами.

Научиться работать по схемам.

Составить таблицы для систематизации учебного материала по темам:

технические характеристики машин, конструктивные отличия;

перечень оборудования, назначение, общие и отличительные особенности

Раздел И. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.

Тема 2.1. Основы теплотехники (2часа.)

Классификация и основные характеристики топлива. Основы теории теплопередач. Основные способы теплообмена, их характеристика. Общие сведения о теплообменник аппаратах. Изоляционные материалы.

Тема 2.2. Теплогенерирующие устройства (1 час)

Классификация. Устройства теплогенерирующие и преобразующие электрическую энергию в тепловую: назначение, типы, устройство, материалы, используемые для их изготовления, достоинства, недостатки, область применения. Регулирование мощности электронагревательных аппаратов. Приборы автоматического регулирования температуры и давления: виды, назначение, область применения, отличительные особенности.

Газовые горелки: классификация, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техническое обслуживание. Схема газоснабжения предприятий общественного питания.

Тема 2.3. Классификация теплового оборудования (1 час)

Тепловое оборудование. Определение. Классификация по технологическому назначению, источникам тепла, структуре рабочего цикла, способу обогрева, конструктивному решению. Общие сведения о модульном оборудовании и функциональных емкостях. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам. Перспективные направления конструирования теплового оборудования.

Тема 2.4. Варочное оборудование (4 часа)

Виды и назначение варочных аппаратов, основные технологические требования, предъявляемые к их конструкции.

Пищеварочные котлы: назначение, типы, принципиальная схема устройства, принцип обогрева варочного сосуда, правила эксплуатации и техники безопасности.

Контрольно-измерительная и предохранительная арматура пищеварочных котлов: назначение, общая характеристика.

Устройства электрические варочные: назначение, особенности устройства и эксплуатации, область применения. Общие сведения об автоклавах и вакуум-аппаратах.

Пароварочные аппараты: назначение, типы, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Кофеварки: типы, назначение, устройство основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Микроволновые печи: многофункциональное назначение, типы, устройство основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Лабораторно-практическая работа №9 (2 часа)

Варочное оборудование

1. Изучение устройства, принципа работы варочного оборудования. Освоение правил безопасной эксплуатации.

2 Работа с технико-эксплуатационной документацией. Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов варочного оборудования.

Тема 2.5. Жарочно-пекарное оборудование (4 часа) Виды и назначение.

Электросковороды, фритюрницы, шкафы жарочные и пекарные: типы, назначение, устройство основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Особенности устройства жарочно-пекарных шкафов с принудительным движением теплоносителя. Комби-шкафы: назначение, программы / "горячий воздух", "пар", комбинированный пар" /, принцип действия, эксплуатация.

Аппараты с инфракрасным нагревом: классификация, типы, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Шашлычные печи, аппараты для производства пончиков: типы, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Прочее жарочно-пекарное оборудование, общая характеристика и назначение.

Лабораторно-практические работы №10

Жарочно-пекарное оборудование, (4 часа)

1. Изучение устройства, принципа действия жарочно-пекарного оборудования.

Освоение правил безопасной эксплуатации.

2. Работа с технико-эксплуатационной документацией. Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов жарочно-пекарного оборудования.

Тема 2.6. Варочно-жарочное и водогрейное оборудование (4 часа) Плиты электрические: назначение, классификация, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Кипятильники, аппараты для кипячения и подогрева жидкостей: назначение, типы, устройство основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Лабораторно-практическая работы №11 Жарочно-варочное и водогрейное оборудование (4 часа)

1. Изучение устройства, принципа действия варочно-жарочного и водогрейного оборудования. Освоение правил безопасной эксплуатации.

2. Работа с технико-эксплуатационной документацией. Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов оборудования.

Тема 2.7. Оборудование для раздачи пищи (4 часа)

Аппараты для поддержания пищи в горячем состоянии и подогрева: назначение и классификация.

Мармиты для первых и вторых блюд: типы, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Духовые шкафы, подогреватели чипсов, тепловые шкафы и стойки: типы, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Лабораторно-практическая работы №12

Оборудование для раздачи пищи (2 часа)

Изучение устройства, принципа действия оборудования для раздачи пищи.

Освоение правил безопасной эксплуатации.

Работа с технико-эксплуатационной документацией. Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов оборудования для раздачи пищи.

Контрольная работа (1 час)

РАЗДЕЛ 3 Холодильное оборудование (20 часов)

Должен знать:

Основы машинного охлаждения, понятия об устройстве, принципе работы торгового холодильного оборудования. Должен уметь:

Эксплуатировать холодильные машины с соблюдением правил безопасности.

Самостоятельная работа:

Подготовить сообщения, рефераты, доклады, контрольные вопросы по изученным темам, отдельным видам машин.

Составить перечень холодильного оборудования в соответствии с изученными темами.

Научиться работать по схемам.

Составить таблицы для систематизации учебного материала по темам:

технические характеристики машин, конструктивные отличия;

перечень оборудования, назначение, общие и отличительные особенности.

Раздел III. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Тема 3.1. Основы холодильной техники (2 часа)

Холодильное оборудование: назначение, направления совершенствования оснащенности предприятий общественного питания. Классификация способов охлаждения.

Охлаждение: естественное и искусственное, безмашинное и машинное; их сущность, преимущество и недостатки разных видов и типов. Сущность других способов охлаждения / термоэлектрического, расширения сжатых газов/.

Холодильные агенты, их виды, свойства, применение. Озонобезопасность.

Тема 3.2. Холодильные машины (6 часов)

Понятие об устройстве и принципе работы хладоновой компрессионной машины. Классификация холодильных машин и агрегатов по виду хладона, температуре кипячения хладона, холодопроизводительности, способу охлаждения, типу конденсатора, степени автоматизации, способу соединения двигателя и компрессора; степени агрегатирования. Условные обозначения, типы холодильных агрегатов и машин.

Лабораторно-практическая работа № 13

Холодильные машины.(4 часа)

Изучение устройства и принципа действия компрессоров, конденсаторов, испарителей различных марок, приборов автоматики.

Определение вида компрессора, конденсатора, испарителя, оценка их экономической эффективности использования.

Тема 3.3. Торговое холодильное оборудования (4 часа)

Холодильное оборудование: классификация по назначению, температурному режиму, характеру движения воздуха в охлажденном объеме, степени герметичности охлажденного объема, расположению холодильного агрегата или машины. Условные обозначения холодильного оборудования.

Камеры и шкафы холодильные: общая характеристика, типы, назначение, особенности устройства основных узлов, правила эксплуатации и техники безопасности.

Холодильные прилавки, витрины, стойки-витрины, прилавки-витрины; ледогенераторы; оборудование для охлаждения жидкостей, фризеры: назначение, типы, общая характеристика, особенности устройства основных узлов, правила эксплуатации и техники безопасности.

Лабораторно-практическая работа № 14 Торговое холодильное оборудование. (4 часа)

Изучение устройства и принципа действия торгового холодильного оборудования. Освоение правил безопасной эксплуатации.

Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов торгово-холодильного оборудования.

Контрольная работа

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Технический процесс в общественном питании.

Общие сведения о деталях машин: понятие о машине, узле, механизмах. Краткие сведения о машиностроительных материалах. Механические свойства материалов.

Способы соединения деталей. Их краткая характеристика, область применения.

Оси, валы, подшипники, муфты: конструктивное исполнение, виды, применение.

Передачи назначение, классификация, применение. Понятие о редукторах.

Электропровод: типы приводов, выбор двигателя по роду тока, напряжению, конструктивному исполнению.

Аппараты ручного управления: назначение, краткое устройство, применение

Аппараты защиты: назначение, краткое устройство, применение.

Аппараты дистанционного управления: назначение, краткое устройство, применение.

10. Универсальные приводы: виды, назначение, типы, экономическая эффективность применения, устройство, правела сборки и эксплуатации, комплект сменных механизмов.

Машины для очистки картофеля: типы, принципиальная схема устройства, принцип действия, правела безопасной эксплуатации.

Машины для нарезки овощей /дисковые/: типы, принципиальная схема устройства, принцип действия, правела безопасной эксплуатации.

Комбинированные овощерезки: типы, принципиальная схема устройства, принцип действия, правела безопасной эксплуатации.

Протирочные машины: типы, принципиальная схема устройства, принцип действия, правела безопасной эксплуатации.

Машины для измельчения мяса: типы, принципиальная схема устройства, принцип действия, правела безопасной эксплуатации.

Машины для перемешивания фарша: типы, принципиальная схема устройства, принцип действия, правела безопасной эксплуатации.

Машина для рыхления мяса: типы, принципиальная схема устройства, принцип действия, правела безопасной эксплуатации.

Машины для просеивания муки: типы, принципиальная схема устройства, принцип действия, правела безопасной эксплуатации.

Машина для замеса теста: типы, принципиальная схема устройства, принцип действия, правела безопасной эксплуатации.

20. Машины для раскатки теста: типы, принципиальная схема устройства, принцип действия, правела безопасной эксплуатации.

21. Взбивальные машины: типы, принципиальная схема устройства, принцип действия, правела безопасной эксплуатации.

Универсальные кондитерские машины: типы, принципиальная схема устройства, принцип действия, правела безопасной эксплуатации.

Машины для нарезки хлеба: типы, принципиальная схема устройства, принцип действия, правела безопасной эксплуатации.

24. Посудомоечные машины: типы, принципиальная схема устройства, принцип действия, правела безопасной эксплуатации.

25. Посудомоечные машины периодического действия: типы, принцип действия, правела безопасной эксплуатации.

26. Органы государственного и ведомственного надзора за измерительным оборудованием, их функции. Обязанности работников предприятий по содержанию и эксплуатации измерительного оборудования.

Весы: назначение и классификация. Основные метрологические и торгово-эксплуатационные требования, представляемые к весоизмерительным устройствам. Поверка гирь и весов.

Весы: товарные гирно-шкальные - назначение, устройство, правила взвешивания.

Весы настольные циферблатные и электронные.

Кассы: назначение, классификация. Основные узлы контрольно-кассовых машин.

Характеристика отдельных типов контрольных типов контрольно-кассовых машин. Эксплуатация, порядок работы, устранение неисправностей.

Основные элементы подъемно - транспортных машин. Тележки общего и специализированного назначения, их краткая характеристика.

32. Подъемники - лифты: типы, принципиальная схема устройства, принцип действия, правела безопасной эксплуатации.

ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Развитие топливной промышленности в России. Основные характеристики топлива, классификация. Процесс горения топлива - реакции и стадии.

Основные способы теплообмена: теплопроводность, конвекция, излучение, СВЧ-нагрев; применение, краткая характеристика.

Электрические нагнетательные элементы: типы, устройства, применение, достоинства, недостатки.

Регулирование мощности электротепловых аппаратов. Приборы автоматического регулирования температуры и давления электротепловых аппаратов.

Устройство для сжигания газообразного топлива.

Классификация теплового оборудования. Общие сведение о секционном модульном оборудовании и функциональных емкостях.

Пищеварочные котлы: типы, принципиальная схема устройства действия, правела безопасной эксплуатации.

Пароварочные шкафы: типы, принципиальная схема устройства действия, правела безопасной эксплуатации.

Принципиальная схема устройства экспресс - кофеварок, принцип работы и безопасной эксплуатации.

Электросковороды: типы, принципиальная схема устройства действия, правела безопасной эксплуатации.

Фритюрницы: типы, принципиальная схема устройства действия, правела безопасной эксплуатации.

Шашлычные печи и электрогрили: типы, принципиальная схема устройства, правела безопасной эксплуатации.

Жарочные и пекарные шкафы: типы, принципиальная схема устройства, правела безопасной эксплуатации.

Пончиковые автоматы: типы, принципиальная схема устройства, правела безопасной эксплуатации.

Электрические плиты: типы, принципиальная схема устройства, правела безопасной эксплуатации.

Кипятильники: типы, принципиальная схема устройства, правела безопасной эксплуатации.

Электромармиты для первых и вторых блюд: типы, принципиальная схема устройства, правела безопасной эксплуатации, принцип работы.

ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Развитие холодильной техники. Принципиальная схема холодильной машины.

Характеристика физических процессов, лежащих в основе промышленных способов получения холода.

Компрессоры холодильных машин: типы, основные элементы, принцип действия, применение.

Конденсаторы: типы, принципиальные схемы устройства, принципы работы, применение, экономическая эффективность.

Испарители: типы, принципиальные схемы устройства, принципы работы, эффективность, применение.

6 .Системы охлаждения камер: типы, характеристика, достоинства, недостатки, применение.

7. Приборы автоматики холодильных машин: назначение, типы, краткое устройство, принцип действия.

g Холодильные агрегаты: цель агрегатирования, типы агрегатов, характеристика элементов, принцип работы, применение.

9. Стационарные и сборно-щитовые холодильные камеры: типы, планировка, применение, правила эксплуатации.

10. Холодильные шкафы и бытовые холодильники: типы, принципиальная схема устройства, правила эксплуатации.

11. Прилавки и прилавки-витрины: типы, принципиальная схема устройства, правила эксплуатации.

12. Ледогенераторы: типы, принципиальная схема устройства, принцип действия, правила эксплуатации.

6. Формы и содержание текущего и промежуточного контроля:

Текущий контроль:

индивидуальные задания

рефераты

тестовые опросы

письменные опросы

отчеты по лабораторно-практическим работам

контрольная работа Итоговый контроль: экзамен (д/о, з/о).

5. Образец экзаменационного билета для дневной и заочной формы обучения

ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Специальность 2711 « Технология продуктов общественного питания» Дисциплина « Оборудование предприятий общественного питания»

Экзаменационный билет № 12

1. Машины для раскатки теста- типы, принципиальная схема устройства. Правила безопасной эксплуатации.

2. Кипятильники- типы, принципиальная схема устройства. Правила безопасной эксплуатации.

3. Холодильные шкафы. Типы, устройство, правила безопасной эксплуатации. Декан Родионова Н.С.

Зам. декана по УР Асмолова Е.В.

Председатель цикловой комиссии 2711 Нагайцева Н.И.

6. Пояснительная записка

В соответствии с учебным планом по специальности 260205 на 3 курсе студенты-заочники изучают предмет «Оборудование предприятий общественного питания». Дисциплина содержит: направления технического прогресса в отрасли; классификацию оборудования; представление об устройстве машин и механизмов, деталей машин, материалах, элементах электросилового оборудования; механическое, измерительное, подъемно-транспортное, тепловое, холодильное оборудование, контрольно-кассовые машины, назначение, принципы действия, критерии выбора, особенности устройства, правила безопасной эксплуатации; организации ремонта и технического обслуживания оборудования; охрана труда, правовая и нормативная база, органы надзора и контроля, организация работы по охране труда на предприятии, производственный травматизм и заболеваемость, условия труда: факторы, влияющие на них, техника безопасности, виды, средства, меры предупреждения.

Учебным планом предусмотрено выполнение контрольной работы.

Контрольная работа охватывает учебный материал по темам «Детали машин», «Элементы электросилового оборудования», «Механическое оборудование», «Подъемно-транспортное оборудование», «Контрольно-кассовые машины», «Весовое оборудование», «Тепловое оборудование», «Холодильное оборудование».

Изучение предмета осуществляется сочетанием самостоятельной работы студентов-заочников над учебными пособиями совместно с установочными и обзорными лекциями преподавателей и обязательной отработкой всех практических работ. Лабораторно-практические работы оформляются в отдельной тетради, предъявляются вместе с зачтенной контрольной работой преподавателю при сдаче экзамена. Перед изучением раздела (темы) следует ознакомиться с содержанием программы по данному разделу (теме), подобрать рекомендуемую литературу, прочитать методические указания. При изучении машин ил аппаратов из текста учебника следует выделить и последовательно ознакомиться с назначением, разобраться в устройстве, уяснив принцип действия, изучить запомнить правила эксплуатации, техники безопасности

Контрольная работа оформляется в соответствии с общими требованиями, предъявляемыми к написанию контрольных работ.

7. Заочная форма обучения

№ темы	Наименование раздела, темы	Макс, учебная нагрузка студента (часов)	Самостоятельная учебная нагрузка студента (часов)	Количество часов
				Всего	Лекции	Лабораторные и практические занятия
1	2	3	4	5	6	7
ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ НА III СЕМЕСТР:
	Введение	1	1	-	-	-
	Раздел I. "Механическое оборудование"	34	20	16	10	6
1.1. 1.2. 1.3.	Детали машин Электросиловое оборудование Общие сведения о машинах и механизмах	8	6	2	1	1
1.4.	Машины для обработки овощей	5	2	3	2	1
1.5.	Машины для обработки мяса и рыбы	5	2	3	2	1
1.6.	Машины для приготовления теста и кремов	4	2	2	1	1
1.7.	Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров	3	1	2	1	1
1.8.	Посудомоечные машины	2	1	1	1	-
1.9.	Подъёмно-транспортное оборудование	3	2	1	1	-
1.10. 1.11.	Измерительное оборудование Контрольно-кассовые машины	6	4	2	1	1
	Итого за III семестр:	37	21	16	10	6
ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ НА IV СЕМЕСТР:
	Раздел 2. "Тепловое оборудование"	28	18	10	6	4
2.1.	Основы теплотехники	3	2	1	1	-
2.2. 2.3.	Теплогенерирующие устройства Классификация теплового оборудования	3	2	1	1	-
2.4.	Варочное оборудование	6	4	2	1	1
2.5.	Жарочно-пекарное оборудование	6	4	2	1	1
2.6.	Жарочно-пекарное и водогрейное оборудование	5	3	2	1	¦ 1
2.7.	Оборудование для раздачи пищи	5	3	2	1	1
	Раздел 3. "Холодильное оборудование"	15	9	6	4	2
3.1.	Основы холодильной техники	5	3	2	2	-
3.2.	Холодильные машины	5	3	2	1	1
3.3.	Горговое холодильное оборудование	5	3	2	1	1
	Итого за IV семестр:	43	27	16	10	6
	Всего по курсу:	80	48	32	20	12

8. Выбор варианта контрольной работы

Вариант контрольной работы определяется по таблице в зависимости от двух последних цифр номера личного дела (шифра) студента.

В таблице по горизонтали Б размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых - последняя цифра шифра студента. По вертикали А также размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых - предпоследняя цифра шифра студента. Пересечение горизонтальной и вертикальной линий определяет клетку с номерами вопросов контрольной работы. Например, шифр студента ГТС-73-475. Последние две цифры - 75 определяют вариант контрольной работы. Пересечение 7-ой строки по вертикали А и 5 столбца по горизонтали Б определяет клетку варианта с вопросами. Будьте внимательны при выборе варианта контрольной работы!

Варианты контрольной работы

Б		Последняя цифра шрифта
А		0	1	2	3	4 5 6	7	8	9
Предпоследняя цифра шрифта		1	2	3	4	5 6 7	8	9	10
		11	12	13	14	15 16 17	18	19	20
	0	30	21	28	27	26 24 25	23	22	29
		39	40	31	32	33 34 35	36	37	38
		44	41	46	45	49 50 48	43	42	47
		6	7	8	9	10 1 2	3	4	5
		16	15	14	13	12 20 18	19	17	11
	1	24	25	27	28	29 30 21	22	23	25
		36	37	38	31	32 33 34	35	39	40
		49	50	41	42	43 44 45	46	47	48
		10	9	8	7	6 5 4	3	2	1
		11	12	12	14	15 16 17	18	19	20
	2	21	22	23	24	25 26 27	28	29	30
		40	39	38	37	36 35 34	32	31	30
		43	44	45	46	47 48 49	50	41	42
		8	7	10	5	4 6 2	1	9	3
		18	19	17	20	12 14 13	15	11	16
	3	22	23	24	25	21 27 28	29	30	26
		38	31	32	33	34 35 36	37	39	40
		41	42	44	45	46 47 48	49	50	43
		3	2	1	4	5 7 9	10	6	8
		13	17	15	16	14 12 18	11	20	19
	4	27	29	30	21	22 23 24	25	26	28
		31	33	32	34	35 36 39	37	40	38
		46	45	47	48	50 49 41	42	43	44

Предпоследняя цифра шрифта		5	4	3	2	1	10	7	9	8	6
		15	14	13	12	11	16	20	19	18	17
	5	25	27	28	30	29	21	22	23	24	26
		40	39	33	34	35	36	37	38	31	32
		48	47	50	49	44	45	46	41	43	42
		7	6	9	10	3	2	1	8	5	4
		17	18	19	16	20	11	12	14	13	15
	6	23	24	25	26	27	28	29	30	22	21
		37	33	31	32	38	34	35	36	40	39
		50	49	48	47	41	42	43	44	45	46
		2	1	6	7	3	8	4	5	10	9
		12	13	14	11	20	16	15	17	19	18
	7	28	30	22	23	24	25	26	27	29	21
		40	38	39	36	37	31	32	33	34	35
		45	46	42	41	43	44	50	47	48	49
		4	3	2	1	8	9	10	6	5	7
		14	15	13	12	17	16	11	20	19	18
	8	26	28	29	30	21	22	23	24	25	27
		32	31	34	35	36	37	38	33	39	40
		47	48	49	50	42	43	44	45	46	41
		9	10	7	6	5	4	3	1	8	2
		19	18	20	17	16	15	14	12	13	11
	9	30	29	28	27	26	25	24	23	21	22
		39	40	37	38	31	32	33	34	35	36
		42	41	43	44	45	46	47	48	49	50

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1

Вариант 1 Вопросы контрольной работы № 1

Общие сведения о деталях машин и материалах, применяемых торговом машиностроении.

Способы соединения деталей. Их краткая характеристика, область применения.

Валы, оси, подшипники, муфты. Их назначение, краткая характеристика, область применения.

Передачи. Их классификация, понятие о передаточном числе, краткая характеристика основных видов передач.

Бесступенчатый скорости, коробка скоростей, планетарный и механизмы. Их назначение, краткая характеристика, область применения.

Электроприборы ручного управления: рубильники, кнопочные выключатели, кулачковые переключатели, штепсельные разъемы.

Электрические приборы защиты: плавкие предохранители, электромагнитные и тепловые реле, автоматические выключатели. Их назначение, краткая характеристика, область применения.

Электрические приборы дистанционного управления: электромагнитное реле, магнитные пускатели, микропереключатели. Их назначение, краткая характеристика, область применения.

Электропривод. Типы электроприводов, краткая характеристика электроприводов, применяемых в торгово-технологическом оборудовании. Классификация и структура машин. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам предприятий общественного питания. Классификация торгово-технологического оборудования.

Универсальный привод П-11. Назначение, устройство (схема), принцип действия, комплектация сменными исполнительными механизмами.

Машина для очистки картофеля типа МОК. Назначение, устройство (схема), принцип действия.

Машина для нарезки овощей МРО 400-1000. Назначение, устройство (схема), принцип действия.

Машина для протирания овощей МП-800. Назначение, устройство (схема), принцип действия.

Мясорубка ММП 11-1. Назначение, устройство (схема), принцип действия.

Котлетоформовочная машина МФК-2240 М. Назначение, устройство (схема), принцип действия.

Тестораскаточная машина МРТ-70 М. Назначение, устройство (схема), принцип действия.

Взбивальная машина МВ-35 М. Назначение, устройство (схема), принцип действия.

Поточно-механизированная линия ПЛСК-800, схема, краткая характеристика машин, входящих в линию.

Посудомоечная универсальная машина непрерывного действия МПУ-2800.

Назначение, устройство (схема), принцип действия.

Машина для нарезки овощей МРО 50-200. Составьте правила эксплуатации, укажите основные неисправности, возникающие при работе, и способы их устранения.

Машина для нарезки вареных овощей МРОВ-160. Составьте правила эксплуатации, укажите основные неисправности, возникающие при работе, и способы их устранения.

Мясорубка МИМ-250. Составьте правила эксплуатации, укажите основные неисправности, возникающие при работе, и способы их устранения.

Механизм для измельчения сухарей МИП 11-1. Составьте правила эксплуатации, укажите основные неисправности, возникающие при работе, и способы их устранения.

Механизм для просеивания муки МПП 11-1. Составьте правила эксплуатации, укажите основные неисправности, возникающие при работе, и способы их устранения.

Тестомесильная машина ТММ-1 М. Составьте правила эксплуатации, укажите основные неисправности, возникающие при работе, и способы их устранения.

Взбивальная машина МВУ-60. Составьте правила эксплуатации, укажите основные неисправности, возникающие при работе, и способы их устранения.

Смесительная установка МК-2 «Воронеж». Составьте правила эксплуатации, укажите основные неисправности, возникающие при работе, и способы их устранения.

Машина для нарезки гастрономических продуктов МРГ-300 А. Составьте правила эксплуатации, укажите основные неисправности, возникающие при работе, и способы их устранения.

Посудомоечная универсальная машина периодического действия МПУ-700.

Составьте правила эксплуатации, укажите основные неисправности, возникающие при работе, и способы их устранения.

Сравните универсальные приводы УММ-ПС и ПМ-1-1. Опешите их общие и отличительные особенности.

Сравните овощемоечные машины ММК-2 и ММКВ-2000. Опешите их общие и отличительные особенности.

Сравните механизмы для нарезки овощей МОП 11-1 и МС 28-100. Опешите их общие и отличительные особенности

Сравните механизмы для нарезки овощей МИСО и МИВП-М. Опешите их общие и отличительные особенности.

Сравните мясорыхлители МРП 11-1 и МРП-15. Опешите их общие и отличительные особенности.

Сравните просеиватели муки МПМ-800 и МПМВ-300. Опешите их общие и отличительные особенности.

Сравните тестомесильные машины МтМ-15 и МТИ-100. Опешите их общие и отличительные особенности.

Сравните взбивальные машины МВ-6 и МВП 11-1. Опешите их общие и отличительные особенности.

Сравните механизм для измельчения орехов МДП 11-1 и кофемолку МИК.

Опешите их общие и отличительные особенности.

Сравните хлеборезательные машины МРЖ-200 и АХМ-300 Т. Опешите их общие и отличительные особенности.

Назначение и классификация весов. Требования, предъявляемые к весоизмерительному оборудованию. Проанализируйте обеспеченность предприятия, где вы работаете, весоизмерительным оборудованием.

Весы настольные циферблатные РН-10Ц13. Их устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Особенности устройства весов РН-10Ц13. Проверьте наличие и опешите содержание клейм на гирях и мерах объема, на имеющихся на предприятии, где вы работаете.

Весы электронные 1261-ВН-ЗЗТ. Весоизмерительный комплекс «Диана». Их устройство, правила эксплуатации. Проанализируйте наиболее характерные ошибки, допускаемые работниками при эксплуатации весоизмерительного оборудования.

Весы товарные, их типы, устройство, правила эксплуатации. Выпишите из паспорта технические данные одного типа товарных весов, имеющихся на предприятии, где вы работаете.

Органы государственного и ведомственного надзора за весоизмерительным оборудованием, их функции. Особенности работников предприятий по содержанию эксплуатации весоизмерительного оборудования.

Контрольно-кассовые машины. Их назначение, классификация. Устройство электромеханической машины типа «Ока». Изготовьте и приложите к работе нулевой чек, чек на одну сумму, несколько сумм, чек со сдачей и отрезок контрольно-кассовой ленты с оформлением на начало и конец дня.

Контрольно-регестрирующая машина «Искра 302 А». Назначение, устройство.

Изготовьте и приложите к работе выписку из книги кассира-операциониста, оформленную за 2-3 дня работы предприятия, где вы работаете.

Классификация подъемно-транспортных машин. Их краткая характеристика.

Проанализируйте обеспеченность предприятия, где вы работаете, подъемно-транспортным оборудованием.

Подъемники (лифты). Их устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Проанализируйте наличие и ведение документации по техническому обслуживанию лифта на предприятии, где вы работаете.

Подъемно-транспортное оборудование непрерывного действия, краткая характеристика. Приведите примеры использования конвейеров, транспортеров на предприятиях вашего города.

Вопросы контрольной работы № 1

Задачи предмета «Оборудование предприятий общественного питания» и его роль в подготовке специалистов.

Общие сведения о деталях машин и материалах, применяемых торговом машиностроении.

Способы соединения деталей. Их краткая характеристика, область применения.

Валы, оси, подшипники, муфты. Их назначение, краткая характеристика, область применения.

Передачи. Их классификация, понятие о передаточном числе, краткая характеристика основных видов передач.

Электроприборы ручного управления: рубильники, кнопочные выключатели, кулачковые переключатели, штепсельные разъемы.

Электрические приборы защиты: плавкие предохранители, электромагнитные и тепловые реле, автоматические выключатели. Их назначение, краткая характеристика, область применения.

Электрические приборы дистанционного управления: электромагнитное реле, магнитные пускатели, микропереключатели. Их назначение, краткая характеристика, область применения.

Электроснабжение предприятия. Учет расхода энергии. Мероприятия по экономии электроэнергии.

Классификация и структура машин. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам предприятий общественного питания. Классификация торгово-технологического оборудования.

Технологическая схема и оборудование, применяемое для механической обработки овощей.

Технологическая схема и оборудование, применяемое для обработки мяса и рыбы.

Технологическая схема и оборудование, применяемое для приготовления теста и кремов.

Технологическая схема машйМого способа мытья посуды. Классификация посудомоечных машин.

Значение механизации погрузочно-разгрузочных работ. Классификация подъемно-транспортных машин.

Универсальный привод П-11. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Машина для очистки картофеля типа МОК. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Машина для нарезки овощей МРО 50-200. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Машина для нарезки овощей МРО 400-1000. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Машина для нарезки овощей МРОВ-160. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Машина для протирания овощей МП-800. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Мясорубка МИМ-300. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Мясорубка МРМ-15. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Машина для формовки котлет МФК-2240 М. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Просеиватель муки МПМ-800. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Вибросито ВЗ-300. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Тестомесильная машина ТММ-1 М. Назначение, устройство, принцип действия, правияа эксплуатации,

Тестомесильная машина МТМ-15. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Тестомесильная машина МТИ-100. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Машина для отсадки теста МБТО. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Взбивальная машина МВ-35 М. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Взбивальная машина универсальная МВУ-60. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Смесительная установка МК-2 «Воронеж». Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Машина кондитерская универсальная МКУ-40. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Установка для нанесения и дозирования крема УНДК-12. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Машина для раскатки теста МРТ-60 М. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Хлеборезательная машина АХМ-ЗООТ. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Машина для нарезки гастрономических продуктов МРГ-300А. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Посудомоечная машинаМПУ-700. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Посудомоечная машина МПУ-1400/2800/. Йазначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Назначение и классификация весов. Требования, предъявляемые к весоизмерительному оборудованию. Проанализируйте обеспеченность предприятия, где вы работаете, весоизмерительным оборудованием.

Весы настольные циферблатные РН-10Ц13. Их устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Особенности устройства весов РН-10Ц13. Проверьте наличие и опешите содержание клейм на гирях и мерах объема, на имеющихся на предприятии, где вы работаете.

Весы электронные 1261-ВН-ЗЗТ. Весоизмерительный комплекс «Диана». Их устройство, правила эксплуатации. Проанализируйте наиболее характерные ошибки, допускаемые работниками при эксплуатации весоизмерительного оборудования.

Весы товарные, их типы, устройство, правила эксплуатации. Выпишите из паспорта технические данные одного типа товарных весов, имеющихся на предприятии, где вы работаете.

Органы государственного и ведомственного надзора за весоизмерительным оборудованием, их функции. Особенности работников предприятий по содержанию эксплуатации весоизмерительного оборудования.

Контрольно-кассовые машины. Их назначение, классификация. Устройство электромеханической машины типа «Ока». Изготовьте и приложите к работе нулевой чек, чек на одну сумму, несколько сумм, чек со сдачей и отрезок контрольно-кассовой ленты с оформлением на начало и конец дня.

Контрольно-регестрирующая машина «Искра 302 А». Назначение, устройство.

Изготовьте и приложите к работе выписку из книги кассира-операциониста, оформленную за 2-3 дня работы предприятия, где вы работаете.

Средства малой механизации. Их краткая характеристика. Проанализируйте обеспеченность предприятия, где вы работаете, подъемно-транспортным оборудованием.

Подъемники (лифты). Их устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Проанализируйте наличие и ведение документации по техническому обслуживанию лифта на предприятии, где вы работаете.

Подъемно-транспортное оборудование непрерывного действия, краткая характеристика. Приведите примеры использования конвейеров, транспортеров на предприятиях вашего города.

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 2

Вопросы контрольной работы № 2

Основные способы теплообмен и их характеристика.

Электрические нагревательные элементы. Типы, устройство, достоинство, недостатки, правила эксплуатации и техники безопасности

Газовые горелки. Классификация, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности СВЧ-нагрев, его сущность и назначение в общественном питании.

Классификация и индексация тепловых аппаратов, требования предъявляемые к ним.

Физические основы получения холода. Тепло-хладоносители и холодильные агенты: их характеристика, требования, предъявляемые к ним.

Общие сведения о секционном модульном оборудовании с функциональными емкостями.

Основные направления индустриализации общественного питания.

Назначение и классификация торговых автоматов, характеристика основных узлов и механизмов.

Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования.

Электрические котлы типа КПЭ. Начертите схему устройства, опешите принцип действия и общие правила эксплуатации электрических котлов.

Проанализируйте целесообразность их установки на производстве, где вы работаете.

Электрические пароварочные аппараты типа АПЭ. Начертите схему устройства, опешите принцип действия и общие правила эксплуатации.

Проанализируйте целесообразность их установки на производстве, где вы работаете.

Экспресс-кофеварки для порционного приготовления кофе. Начертите схему устройства, опешите принцип действия и общие правила эксплуатации.

Проанализируйте целесообразность их установки на производстве, где вы работаете. Электрические сковороды СЭ. Начертите схему устройства, опешите принцип действия и общие правила эксплуатации. Проанализируйте целесообразность их установки на производстве, где вы работаете.

Электрический фритюрницы ФЭ. Начертите схему устройства, опешите принцип действия и общие правила эксплуатации. Проанализируйте целесообразность их установки на производстве, где вы работаете.

Электрические жарочные шкафы ШЖЭ. Начертите схему устройства, опешите принцип действия и общие правила эксплуатации. Проанализируйте целесообразность их установки на производстве, где вы работаете.

Вращающаяся жаровня ЖВЭ. Начертите схему устройства, опешите принцип действия и общие правила эксплуатации. Проанализируйте целесообразность их установки на производстве, где вы работаете.

Автомат для приготовления пончиков АП-ЗМ. Начертите схему устройства, опешите принцип действия и общие правила эксплуатации. Проанализируйте целесообразность их установки на производстве, где вы работаете.