Механическое оборудование предприятий общественного питания
Характеристика механического оборудования, его основные детали. Особенности машин для обработки овощей, мяса и рыбы, для приготовления теста и кремов. Составные элементы варочного, подъёмно-транспортного, жарочно-пекарного и водогрейного оборудований.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | методичка |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 11.09.2013 |
| Размер файла | 51,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Электрический гриль ГЭ-4. Начертите схему устройства, опешите принцип а действия и общие правила эксплуатации. Проанализируйте целесообразность их установки на производстве, где вы работаете.
Автомат для приготовления пирожков АЖ-ЗП. Начертите схему устройства, опешите принцип действия и общие правила эксплуатации. Проанализируйте целесообразность их установки на производстве, где вы работаете.
Электрические плиты ПЭ, ПЭСМ. Начертите схему устройства, опешите принцип действия и общие правила эксплуатации. Проанализируйте целесообразность их установки на производстве, где вы работаете.
Газовая плита ПГСМ-2Ш. Начертите схему устройства, опешите принцип действия и общие правила эксплуатации.
Электрический кипятильник КНЭ-25/50/. Начертите схему устройства, опешите принцип действия и общие правила эксплуатации.
Электрические мармиты для первых и вторых блюд. Начертите схему устройства мармитов, опешите принцип действия и общие правила эксплуатации.
Компрессоры холодильных машин. Назначение, классификация. Схема устройства компрессора ФВ-6 и принцип действия. Сравнительная характеристика компрессоров ФГ, ФГр, ФГэ.
Холодильные агрегаты. Назначение, классификациям Схема агрегат АКФВ-4М, принцип действия. Сравнительная характеристика холодильных агрегатов различных типов.
Холодильные камеры, их назначение. Схема устройства сборно-щитовой камеры КХС. Сравнительная характеристика камер, правила эксплуатации.
Холодильные шкафы, их назначение. Схема устройства шкафа ШХ-0,71. сравнительная характеристика шкафов различных типов, правила их эксплуатации.
Холодильные прилавки, витрины, их назначение. Схема прилавка-витрины типа ПВХС. Сравнительная характеристика прилавков, витрин, правила их эксплуатации.
Ледогенератор ЛГ-50. Назбначение, схема устройства, принципы действия, правила эксплуатации.
Гейзерные кофеварки. Эксплуатация, техника безопасности при работе.
Описать устройство и принцип действия по схеме.
Начертить схему термостата, описать устройство, принцип действия и правила эксплуатации.
Начертить схему шашлычной печи, описать устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
Начертить схему вращающейся жаровни ЖВЭ-675, описать устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
Начертить схему, описать устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации водонагревателя.
Правила безопасной эксплуатации холодильного оборудования.
Инструктаж по технике безопасности. Их характеристика, порядок проведения и оформления документации.
Правила безопасной эксплуатации теплового оборудования.
Правила безопасной эксплуатации газового оборудования.
Вентиляция и кондиционирование производственных помещений. Назначение классификация вентиляционных систем, кратность воздухообмена для различных помещений предприятий общественного питания.
Виды функциональных емкостей и их характеристика.
Начертить схему, описать устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации устройства электрического варочного УЭВ-60М. Начертить схему, описать устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации тепловых стоек и шкафов.
Немеханизированные лшШг комплектации и раздачи. Харш^еристика.
Механизированные линии комплектации и раздачи. Характеристика.
Начертить схему, описать устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации специализированных тепловых тепловых аппаратов. Общая характеристика холодильных агентов и хладоносителей. Начертить схему, описать устройство, принцип действия приборов автоматики холодильных машин.
Характеристика и виды нового теплового оборудования. Тенденции развития новой холодильной техники и нового торгового холодильного оборудования.
Нормативы затрат времени при выполнении СРС.
дисциплина: Оборудование п.о.п. курс
специальность: 2711 «Технология продукции общественного питания».
|
№ п/п |
Наименование разделов, тем |
Всего часов |
Самостоятельная работа |
Виды работ |
Единица учета |
Формат или |
Объем часов |
Всего |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
Введение |
2 |
||||||||
|
Раздел 1. «Механическое оборудование». |
64 |
11 |
11 |
||||||
|
1.1 |
Детали машин |
1 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
1.2 |
Электросиловое оборудование |
1 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
1.3 |
Общие сведения о машинах и механизмах |
2 |
1 |
Проработка материалов по конспекту лекции. |
1ч |
2ч |
0,2 |
0,4 |
|
|
Проработка материалов по учебнику |
1пл |
4с |
0,06 |
0,2 |
|||||
|
2 |
Оформление отчета по лабораторной работе |
1с |
2с |
0,2 |
0,4 |
||||
|
1.4 |
Машины для обработки овощей |
6 |
3 |
Проработка материалов по конспекту лекции. |
1ч |
6ч |
0,2 |
1,2 |
|
|
1роработка материалов по учебнику |
1пл |
8с |
0,06 |
0,5 |
|||||
|
4 |
Оформление отчета по лабораторной работе |
1с |
6,5с |
0,2 |
1,3 |
||||
|
1.5 |
Машины для обработки мяса и рыбы |
4 |
1 |
Проработка материалов по конспекту лекции. |
1ч |
4ч |
0,2 |
0,8 |
|
|
4 |
Оформление отчета по лабораторной работе |
1с |
1ч |
0,2 |
0,2 |
||||
|
1.6 |
Машины для приготовления теста и кремов |
4 |
2 |
1роработка материалов по конспекту лекции. |
1ч |
4ч |
0,2 |
0,8 |
|
|
1роработка материалов по учебнику |
1пл |
8с |
0,06 |
0,5 |
|||||
|
4 |
Оформление отчета по абораторной работе |
1с |
3,5с |
0,2 |
0,7 |
||||
|
1.7 |
Машины для нарезки хлеба й гастрономических товаров |
2 |
1 |
Проработка материалов по онспекту лекции |
1ч |
2ч |
0,2 |
0,4 |
|
|
1роработка материалов по чебнику |
1пл |
4с |
0,06 |
0,25 |
|||||
|
2 |
Эформление отчета по абораторной работе |
1с |
1,7с |
0,2 |
0,35 |
||||
|
1.8 |
Тосудомоечные машины |
4 |
1 |
[роработка материалов по онспекту лекции |
1ч |
4ч |
0,2 |
0,8 |
|
|
2 |
Эформление отчета по абораторной работе |
1с |
1с |
0,2 |
0,2 |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
1.9 |
Подъемно-транспортное оборудование |
2 i |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
1.10 |
Измерительное оборудование. |
2 2 |
1 |
Проработка материалов по конспекту декции |
1ч |
2ч |
0,2 |
0,4 |
|
|
Проработка материалов по учебнику |
1с |
4с |
0,06 |
0.2 |
|||||
|
Оформление отчета по лабораторной работе |
1с |
2с |
0,2 |
0,4 |
|||||
|
1.11 |
Контрольно-кассовые машины |
3 2 |
1 |
Проработка материалов по конспекту некции |
1ч |
Зч |
0,2 |
0,4 |
|
|
Проработка материалов по учебнику |
1с |
4с |
0,06 |
0,2 |
|||||
|
Оформление отчета по лабораторной работе |
1с |
1с |
0,2 |
0,4 |
|||||
|
Итого за III семестр |
55 |
11 |
11 |
||||||
|
Раздел 2. «Тепловое оборудование». |
27 |
8 |
- |
- |
- |
- |
8 |
||
|
2.12.22.3 |
Основы теплотехники Теплогенерирующие устройства Классификация теплового оборудования |
2 |
|||||||
|
2.4 |
Варочное оборудование |
4 2 |
2 |
Проработка материалов по конспекту лекции |
1ч |
4ч |
0,2 |
0,8 |
|
|
Проработка материалов по учебнику |
1с |
8с |
0,06 |
0,5 |
|||||
|
Оформление отчета по лабораторной работе |
1с |
3,5с |
0,2 |
0,7 |
|||||
|
2.5 |
Жарочно-пекарное оборудование |
4 4 |
2 |
Проработка материалов по конспекту лекции |
1ч |
4ч |
0,2 |
0,8 |
|
|
Проработка материалов по учебнику |
1с |
8с |
0,06 |
0.5 |
|||||
|
Оформление отчета по лабораторной работе |
1с |
3,5с |
0,2 |
0,7 |
|||||
|
2.6 |
Варочно-жарочное и водонагревательное оборудование |
4 4 |
2 |
Проработка материалов по конспекту лекции |
1ч |
4ч |
0,2 |
0,8 |
|
|
Проработка материалов по учебнику |
1с |
8с |
0,06 |
0,5 |
|||||
|
Оформление отчета по лабораторной работе |
1с |
3,5с |
0,2 |
0,7 |
|||||
|
2.7 |
Оборудование для раздачи пищи |
4 1 |
2 |
Проработка материалов по конспекту лекции |
1ч |
4ч |
0,2 |
0,8 |
|
|
1роработка материалов по учебнику |
1с |
8с |
0,06 |
0,5 |
|||||
|
Оформление отчета по лабораторной работе |
1с |
3,5с |
0,2 |
0,7 |
|||||
|
Раздел 3 «Холодильное оборудование» |
12 |
5 |
- |
- |
- |
- |
5 |
||
|
3.1 |
Основы холодильной техники |
2 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
3.2 |
Холодильные машины |
22 |
2 |
Проработка материалов по конспекту лекции |
1ч |
2ч |
0,2 |
0,4 |
|
|
Проработка материалов по учебнику |
1с |
8с |
0.06 |
0.5 |
|||||
|
Оформление отчета по лабораторной заботе |
1с |
3,5с |
0,3 |
1,1 |
|||||
|
3.3 |
Торговое холодильное оборудование |
4 2 |
1 |
Проработка материалов по конспекту лекции |
1ч |
4ч |
0,2 |
0,8 |
|
|
Подготовка реферата |
1с |
5с |
0,2 |
1 |
|||||
|
Оформление отчета по лабораторной работы |
1с |
6с |
0,2 |
1,2 |
|||||
|
Итого за IV семестр |
39 |
13 |
- |
- |
- |
- |
13 |
||
|
Всего по курсу |
94 |
Рекомендуемая литература
Основная
1. Гражданский кодекс РФ ч. 1, ч.П. - М.: Юридическая литература, 1994,1996.
2. Киселева И.Е., Главацкая В.И., Родникова Т.К. Механическое и холодильное оборудование предприятий питания. - М.: Экономика, 1992.
3. Киселева И.Е., Родникова Т.К. Практикум по технологическому оборудованию. -М/. Экономика, 1989.
4. Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1983.
5. Вавилин А.Я. Охрана труда на предприятиях общественного питания. -М.: Экономика, 1986.
6. Сайткулов Н.Н. Торговое оборудование и охрана труда. - Пермь, 1997.
7. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Холодильное оборудование предприятий общественного питания. Учебник- Ростов на Дону, 2000.
8. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник. Деловая литература: 2001.
9. Золин В.П. Техническое оборудование предприятий общественного питания М: 2002
10. Арустамов Э.В. Оборудование предприятий (торговля) 2000
11. Улейский А.Г., Улейская Р.И. Холодильное оборудование 2001
12. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах и в малом бизнесе 2002
Дополнительная
13. Дуденко Р.И. Учебное пособие по оборудованию и охране труда в общественном питании. - М. Экономика, 1987.
14. Былинская Н. А., Леенсон Г.Х. Механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. - М.: Экономика, 1985.
15. Титова А.П., Шляхтина A.M. Торгово-технологическое оборудование. - М.: Экономика, 1983.
16. Охрана труда в торговле: Справочник. - М.: Экономика, 1987.
17. Правила по охране труда на предприятиях массового питания. Утв. приказом Комитета
18. Российской Федерации по торговле 28.06.93. №43
19. Стандарты: Система стандартов безопасности труда /ССБТ/.
20. Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование.
21. Паспорта, заводские инструкции по эксплуатации торгово-технологического оборудования.
22. Шашурина Л.В. Контрольно- кассовые машины. Методические рекомендации по изучению темы.- М: 1999.
23. Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и быту. М:2000
24. И. Щербакова Л.М., Шевелёв В.В. Охрана труда в торговле и общественном питании. Учебное пособие. Деловая литература: - М: 2001. 12. ГусеваЛ.И. Тепловое оборудование 1983 Титова А.П., Шляхтина А. Д. Технологическое оборудование
25. Журналы "Питание и общество", "Охрана труда и социальное страхование".
Приложение 1
Максимальный объем рейтинговой оценки студентов дневного отделения ФСПО ВГТА по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»
|
№ п/п |
Наименование СРС |
Весовой коэф-т |
Кол-во РКТв год |
Всего баллов |
Максим, объем (х5) |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
1 |
Государственный экзамен |
10 |
-- |
-- |
-- |
|
|
2 |
Экзамен |
9 |
1 |
45 |
45 |
|
|
3 |
Практика |
9 |
-- |
-- |
-- |
|
|
4 |
Курсовой проект |
8 |
- |
- |
- |
|
|
5 |
Курсовая работа |
8 |
-- |
- |
- |
|
|
6 |
Зачет |
8 |
-- |
-- |
-- |
|
|
7 |
Контооль остаточных знаний - |
8 |
-- |
-- |
-- |
|
|
8 |
РГР,РПР |
6 |
-- |
-- |
-- |
|
|
9 |
Аудиторная контрольная работа |
5 |
1 |
25 |
25 |
|
|
10 |
Домашняя контрольная работа |
5 |
-- |
-- |
-- |
|
|
11 |
Коллоквиум |
5 |
-- |
-- |
-- |
|
|
12 |
Реферат |
4 |
-- |
-- |
-- |
|
|
13 |
Тестовое задание |
4 |
1 |
20 |
20 |
|
|
14 |
Контроль самостоятельного чтения |
3 |
- |
-- |
- |
|
|
15 |
Входное тестирование |
3 |
-- |
- |
-- |
|
|
16 |
Домашнее задание |
3 |
-- |
-- |
-- |
|
|
17 |
Лабораторная работа (выполнение и защита) |
3 |
12 |
36 |
180 |
|
|
18 |
Устный опрос |
3 |
4 |
12 |
60 |
|
|
19 |
Посещение лекций |
2 |
47 |
94 |
94 |
|
|
ИТОГО: |
424 |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Машины для обработки овощей и картофеля, мяса и рыбы, муки и теста, особенности принципа их действия, правила эксплуатации и техника безопасности. Устройство овощерезательной и протирочной машин. Котлетоформовочная и тестомесильная машины, мясорубка.
презентация [1,3 M], добавлен 13.04.2014Роль и значение механизации и автоматизации производственных процессов в сфере общественного питания. Характеристика основных видов машин пищевой промышленности, их механизмах и принципах работы. Основы охраны труда на предприятиях общественного питания.
курс лекций [151,8 K], добавлен 15.02.2010Классификация и виды техники и оборудования предприятий общественного питания. Перечень и краткий обзор необходимого теплового оборудования. Сравнительный анализ теплового оборудования ресторанов при гостиничных комплексах "Bridge Resort" и "Omega".
курсовая работа [2,2 M], добавлен 16.04.2014Характеристика и классификация подъемно-транспортного оборудования предприятий общественного питания. Принцип работы лебедок, тельферов, лифтов, подъемников, элеваторов. Транспортирующее оборудование - транспортеры, гравитационные установки и тележки.
презентация [1,4 M], добавлен 03.12.2014Применение современной техники. Механическое оборудование для первичной обработки продукции. Технологический процесс. Циклограмма процесса мойки. Картофелеочистительная, овощерезательная машина. Поплавковый план уровня. Инжекционная факельная горелка.
контрольная работа [82,1 K], добавлен 20.02.2009Разработка маршрутного плана обработки детали с выбором оборудования и станочных приспособлений. Выбор вида и обоснование способа получения заготовки. Расчет и конструирование режущего инструмента на заданной операции. Техпроцесс обработки детали.
дипломная работа [411,8 K], добавлен 14.07.2016Составление графика загрузки оборудования. Расчет эффективного годового времени работы оборудования. Расчет эффективного годового времени одного рабочего. Планировка участка механического цеха. Составление сводной ведомости основных фондов предприятия.
курсовая работа [467,3 K], добавлен 14.03.2011Характеристика технологического процесса производства полуфабриката "Картофель сырой очищенный" на поточной линии с механическим способом очистки. Расчет картофелечистки дискового типа, производительностью 50 кг/ч. Правила эксплуатации оборудования.
курсовая работа [685,2 K], добавлен 16.02.2011Характеристика оборудования, применяемого в общественном питании. Основные сведения о машинах и механизмах. Оборудование хлебопекарной промышленности. Оборудование, применяемое для округления тестовых заготовок. Общая характеристика тестоокруглителей.
курсовая работа [38,5 K], добавлен 20.07.2013Конструкция и служебное назначение детали "Колесо зубчатое коническое". Выбор и характеристика принятого типа производства. Маршрутный план обработки детали. Характеристика оборудования. Расчет и конструирование режущего инструмента. Электробезопасность.
дипломная работа [843,8 K], добавлен 14.07.2016
