Технологія виробництва борошна вищого і першого сортів в умовах ЗАТ "Балаково-борошно"

Так, у 52% досліджених зразків вершкового масла містилися токсичні речовини (мідь, залізо, цинк свинець і ін) вище ГДК.

У південних районах європейської частини Росії, у різних зернових культурах ГДК афлотоксинів, що виділяються мікроорганізмами, перевищувалися в 20-70 разів. Зміст афлотоксинів в яблучних вичавках в 1,5-2 рази перевищує ГДК, а при їх зберіганні збільшується у 3 рази.

Погіршення якості тваринницької та рослинної сировини з екологічних причин змінює технологічні характеристики сировини для переробних галузей. Внаслідок цього різко знижується вихід готової продукції, збільшуються відходи сировини, зменшуються терміни його зберігання. Так, за останні роки знизилися цукристість цукрових буряків, олійність соняшнику, крахмалистость картоплі, вміст білка та жиру в молоці, вміст сухих речовин в овочах. Крім того, в результаті екологічного впливу, змінюють генетику, багато плодові дерева та овочеві культури починають продукувати плоди і бульби неправильної форми, які не підлягають механізованої миття та чищення, тривалому зберіганню. До 50% виробленого картоплі не відповідає стандарту. З-за високого вмісту шкідливих речовин, що потрапили в заготовляється молоко з навколишнього середовища, від 20 до 50% його непридатне для виробництва продуктів дитячого харчування.

Говорячи про безпеку продуктів харчування, необхідно в першу чергу ставити питання про екологічно чистому сировину для їх виробництва. Цю проблему треба вирішувати як на державному рівні, так і в регіонах.

До недавнього часу обмеження щодо вмісту шкідливих речовин пред'являлися тільки до кінцевого продукту - харчовим продуктам - і не поширювалися на сировину, з якого вони виробляються. Необхідно докорінно змінити підхід до сертифікації сільськогосподарської продукції. Це глобальне завдання і її вирішення потребуватиме значного часу. В даний час проводиться робота Держстандартом Росії та сертифікаційних центром ЕкрНІВА по створенню сертифікації фермерських господарств та інших підприємств на базі прийнятих у світовому екологічному сільському господарстві правил і процедур.

Моніторинг, або система постійних спостережень за чистотою і рівнем забруднення продовольчої сировини і харчових продуктів чужорідними речовинами, вимагає створення нормативної і методичної бази, підготовки висококваліфікованих кадрів фахівців-аналітиків.

Одним з кроків за рішенням нормативної бази з'явився єдиний документ Держсанепіднагляду і Держстандарту (1989 р.) "Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів".

Держсанепіднагляду розроблені методи виявлення, ідентифікації та кількісного визначення хімічних компонентів.

Разом з тим попереду ще більша робота з розробки нормативно-технічної документації на сировину та продукцію, приведення її у відповідність з міжнародними вимогами безпеки, створення системи стандартів, що регламентують методи та засоби контролю показників безпеки. Цю роботу проводить Департамент з продовольства Мінсільгосппроду РФ.

Екологічно безпечні продукти харчування - це продукція, отримана з екологічно безпечної сировини за технологіями, виключає утворення і накопичення в продуктах потенційно небезпечних для здоров'я людини хімічних і біологічних речовин і відповідає медико-біологічним вимогам і санітарним нормам якості продуктової сировини і харчових продуктів. Безпека харчових продуктів гарантується встановленням і дотриманням регламентованого рівня вмісту будь-яких забруднювачів.

Центральна ланка системи забезпечення безпеки харчових продуктів - організація контролю і моніторингу за їх забрудненням.

Цілі моніторингу: - визначення вихідного рівня забрудненості харчових продуктів токсикантами і вивчення варіантності цих рівнів у часі - визначення та підтвердження ефективності заходів щодо зниження рівня забруднення харчових продуктів чужорідними речовинами;

- Забезпечення постійного контролю ступеня забруднення харчової продукції, не допускаючи перевищення встановлених ГДК.

Удосконалення форм системи відомчого (сільськогосподарського і промислового), державного, громадського контролю якості та безпеки сировини і харчових продуктів, їх сертифікація дозволять підвищити

якість харчових продуктів, наблизивши їх рівень до вимог світових стандартів.

Один із напрямків діяльності по створенню безпечних продуктів харчування - розробка нових наукомістких технологій виробництва здорових продуктів.

ЕКОЛОГІЧНИЙ ПАСПОРТ

промислового підприємства

ІНФОРМАЦІЙНІ ДАНІ

1. РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО Державним комітетом СРСР з охорони природи.

РОЗРОБНИКИ

І.А. Алексєєв, канд. техн. наук; А.М. Андрєєва; О.С. Балабеков, д-р техн. наук; Р.Л. Бісер, канд. техн. наук; Є.В. Бондаренко; Т.М. Бочкова, канд. геогр. наук; А.М. Виноградов; О.Г. Воробйов, д-р техн. наук; О.С. Воробйова; Г.А. Глазунова; В.Л. Грошев, канд. економ. наук; С.Т. Євдокимова, канд. техн. наук; Е.Н. Іванов; Н.І. Ігнатович; Н.А. Іоночкін, канд. техн. наук; В.М. Кирилов, канд. хім. наук; С.С. Кожанов, канд. економ. наук; Л.В. Кочнова; Р.В. Лозанський, канд. техн. наук; Т.С. Мальцман, канд. техн. наук Є.С. Миронова; Н.А. Михайлов, канд. геол.-мінер. наук; Л.К. Плетников; Є.Б. Сосніна; В.А. Улицький, канд. фіз.-мат. наук; С.В. Чернова; А.А. Черноярський, канд. техн. наук; Б. С. Шакіров, канд.техн. наук; А.В. Шевчук, канд. економ. наук; Ю.К. Шуйці, канд. геогр. наук; О.М. Ясенський, канд. техн. наук.

2. ЗАТВЕРДЖЕНО ТА ВВЕДЕНО В ДІЮ Ухвалою Державного комітету СРСР з охорони природи від 30.01.90 № 4-НТК

3. ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

4.ССИЛОЧНИЕНОРМАТІВНО-ТЕХНІЧНІ ДОКУМЕНТИ

Позначення нормативно-технічного документа, на який дано посилання	Номер програми
ГОСТ 25916-83	1
ГОСТ 27593-88	1
Методичні вказівки щодо розрахунку викидів шкідливих речовин автомобільним транспортом, Москва, 1983	11
Методичні рекомендації з формування на підприємствах і об'єднаннях програми з охорони навколишнього середовища та раціонального використання природних ресурсів на XIII п'ятирічку і до 2000 року, Москва, 1989	11

5. ПЕРЕВИДАННЯ. Грудень 1996

Цей стандарт встановлює основні вимоги до побудови, викладу, оформлення та змісту екологічного паспорта промислового підприємства з метою визначення впливу підприємства на навколишнє середовище і контролю дотримання ним природоохоронних норм і правил у процесі господарської діяльності.

Терміни, що застосовуються в стандарті, і пояснення до них наведені в додатку 1.

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

1.1. Екологічний паспорт промислового підприємства (далі-підприємства) - нормативно-технічний документ, що включає дані по використанню підприємством ресурсів (природних, вторинних і ін) і визначенню впливу його виробництва на навколишнє середовище.

1.2. Екологічний паспорт підприємства представляє комплекс даних, виражених через систему показників, що відображають рівень використання підприємством природних ресурсів і ступінь його впливу на навколишнє середовище.

1.3. Відповідно до чинного законодавства підприємство у своїй діяльності щодо використання природних ресурсів і впливу на навколишнє середовище, планування та проведення природоохоронних заходів підконтрольне місцевим Раді народних депутатів та органам Державного комітету СРСР з охорони природи.

1.4. Екологічний паспорт розробляє підприємство за рахунок його коштів і затверджує керівник підприємства за погодженням з Радою народних депутатів та територіальним органом Державного комітету СРСР з охорони природи, де він реєструється.

1.5. Основою для розробки екологічного паспорта є основні показники виробництва, проекти розрахунків ПДВ, норми ПДС, дозвіл на природокористування, паспорти газо-і водоочисних споруд і установок по утилізації і використанню відходів, форми державної статистичної звітності та інші нормативні і нормативно-технічні документи.

1.6. Екологічний паспорт не заміняє і не скасовує діючі форми і види державної звітності.

1.7. Для діючих і проектованих підприємств складають екологічний паспорт за станом на 01.01.90 і доповнюють (коректують) його при зміні технології виробництва, заміні устаткування і т.п. протягом місяця з дня змін, зберігають на підприємстві і територіальному органі Державного комітету СРСР з охорони природи.

1.8. Заповнення всіх форм екологічного паспорта обов'язково. Чи допускаєте включати додаткову інформацію по заповненню паспорти відповідно до вимог територіальних органів Держкомприроди СРСР або за погодженням з ними.

1.9. Гриф екологічного паспорта визначається керівництвом підприємства у встановленому порядку.

2. СТРУКТУРА І ЗМІСТ ЕКОЛОГІЧНОГО ПАСПОРТИ Підприємства

2.1. Екологічний паспорт підприємства складається з розділів, розташованих в наступній послідовності:

1) титульний лист;

2) загальні відомості про підприємство та його реквізити;

3) коротка природно-кліматична характеристика району розташування підприємства;

4) короткий опис технології виробництва та відомості про продукцію, балансова схема матеріальних потоків;

5) відомості про використання земельних ресурсів;

6) характеристика сировини, використовуваних матеріальних і енергетичних ресурсів;

7) характеристика викидів в атмосферу;

8) характеристика водоспоживання та водовідведення;

9) характеристика відходів;

10) відомості про рекультивацію порушених земель;

11) відомості про транспорт підприємства;

12) відомості про еколого-економічної діяльності підприємства.

2.2. Форма титульного аркуша екологічного паспорта підприємства наведена в додатку 2.

2.3. Загальні відомості про підприємство та його реквізити наведені в додатку 3.

2.4. Коротка природно-кліматична характеристика району розташування підприємства включає:

характеристику кліматичних умов;

характеристику стану, включаючи фонові концентрації в атмосфері;

характеристику джерел водозабору і приймачів стічних вод, фоновий хімічний склад вод водних об'єктів.

2.5. Коротку характеристику виробництва, відомості про продукцію призводять згідно з додатком 4 і повинні ілюструвати балансовою схемою матеріальних потоків.

2.6. Характер використання земельних ресурсів призводять згідно з додатком 5.

2.7. Характеристику сировини, використовуваних матеріальних і енергетичних ресурсів призводять згідно з додатком 6.

2.8. Характеристика викидів в атмосферу відбиває склад, якісний і кількісний вміст забруднюючих атмосферу речовин, що містяться у викидах підприємства (додаток 7).

Окремо у вигляді довідки з указівкою часу, обсягів і складу наводять дані про залпові і аварійних викидах в атмосферу забруднюючих речовин.

2.9. Характеристика водоспоживання, водовідведення, стану водоочисних споруд відбиває обсяги, питомі нормативи, склад, якісні і кількісні значення вмісту забруднюючих речовин у стічних водах підприємства (додаток 8).

Окремо у вигляді довідки з указівкою часу, обсягів і складу наводять дані про залпові і аварійних скидах (зливах) забруднюючих речовин, у тому числі в грунт, водні об'єкти, каналізаційні мережі, на очисні споруди, відстійники, окремі ємності і т.п.

2.10. Характеристику відходів, перелік полігонів і накопичувачів, призначених для поховання (складування) наводять відповідно до додатка 9. Окремо у вигляді довідки з указівкою часу, обсягу, складу і місця наводяться дані про позапланові та аварійних випадках скидання в грунт, у водні об'єкти, вивозу, поховання (складування) забруднюючих речовин.

2.11. Відомості про рекультивацію порушених земель із зазначенням цілей рекультивації приводяться в додатку 10.

2.12. Відомості про транспорт підприємства наводять, включаючи внутрішньозаводський, згідно з додатком 11.

2.13. Оцінка впливу на навколишнє середовище здійснюється підприємством на підставі діючих нормативно-технічних документів.

2.14. Відомості про еколого-економічної діяльності підприємства включають дані про витрати на природоохоронні заходи, їх ефективності і грунтуються на діючих методах оцінки. Дані про платежі підприємства за забруднення навколишнього середовища, порядок визначення та застосування нормативів плати за викиди (скиди).

ДОДАТОК 1

Довідкове

ТЕРМІНИ, ЩО ЗАСТОСОВУЮТЬСЯ У стандарт, і ПОЯСНЕННЯ ДО НИХ

Термін	Пояснення
1. Балансова схема виробництва	Структурний відображення послідовних стадій виробництва з наведеними якісними і кількісними характеристиками потоків
2. Наведені витрати	Величина (у вартісному вираженні) повних витрат суспільної праці (поточних і одноразових) на виробництво продукції в базовий момент часу
3. Відходи виробництва	За ГОСТ 25916
4. Відходи споживання	За ГОСТ 25916
5. Рекуперація відходів виробництва	Отримання знову раніше використаного речовини, що міститься у відходах виробництва, використання тепла хімічних реакцій
6. Використання вторинної сировини	За ГОСТ 25916
7. Фонова концентрація забруднюючої речовини	Кількість забруднюючої речовини, що міститься в одиниці об'єму природного середовища, схильною до антропогенного впливу (ГОСТ 27593)
8. Промислове підприємство	Державна, змішана, спільна, іноземна, кооперативна або. Інша виробнича одиниця (об'єднання декількох одиниць), створена з метою одержання товарної продукції і діюча на території країни
9. Виробництво	Технологічний процес отримання продукції
10. Невикористані відходи	За ГОСТ 25916
11. Природні ресурси	Природні об'єкти та явища, що використовуються для прямого і непрямого споживання з метою створення матеріальних благ, підтримання умов існування людства і підвищення якості продукції
12. Природне середовище	Сполучення природних і природно-антропогенних тіл і факторів, що впливають на людину, і природно-ресурсні економічні показники господарської діяльності

7. Безпека життєдіяльності

Життєдіяльність - це повсякденна діяльність і відпочинок, спосіб існування людини.

Безпека життєдіяльності - це наука про комфортному і безпечному взаємодії людини з техносферою. Тому основна її мета-захист людини від негативних впливів антропогенного і природного походження і досягнення нормальних умов життєдіяльності.

Безпека життєдіяльності-невід'ємна складова і загальноосвітня частина підготовки і всебічно розвиненої особистості.

БЖД вивчає і вирішує питання безпечної взаємодії людини з середовищем проживання (виробнича, побутова, міська, приміська) і питання захисту від негативних небезпечних факторів надзвичайної ситуації.

Правові та організаційні питання

Кожна людина, відповідно до статті 3 "Нового законодавства з охорони праці" (Москва 1993р), загальної декларації прав людини, має право на життя, свободу та особисту недоторканність. Крім цього організаційного-правовими документами є Конституція РФ, основи законодавства про працю, система стандартів безпеки праці, будівельні норми і правила (СНиП), колективні договори, угоди та контракти.

Охорона праці висвітлює нормативно-технічну і законодавчу базу охорони праці і питання її реалізації на підприємстві. Це система законодавчих, соціально-економічних, технічних, гігієнічних і організаційних заходів, що забезпечують безпеку людини в процесі праці.

Виробнича санітарія і гігієна праці

Для забезпечення комфортних умов праці необхідно правильне взаємодія "оператор-середовище", інакше спостерігається помітне зниження працездатності людини, виникають професійні захворювання.

Вивченням впливу умов життя і праці на здоров'я людини і розробкою заходів профілактичного захисту від захворювань займається наука гігієна.

Вивчення трудової діяльності та виробничого середовища займається гігієна праці. Вона розробляє нормативи, що попереджають травматизм і профзахворювання. Санітарія-практичне проведення в життя гігієнічних заходів та вимог. Вони повинні забезпечити здорові умови праці, захист навколишнього середовища.

Оптимальний мікроклімат розраховується для всього об'єму робочого простору, де знаходиться робочий. Робочим об'ємом слід вважати умовно виділену тривимірну зону, де робітнику доводиться перебувати не менше 30% робочого часу. Мікроклімат виробничих приміщень визначається поєднанням температури, вологості, швидкістю руху повітря і температурою нагрітих тіл (ГОСТ 121005). За фізичної напруги роботи діляться на три категорії:

- Легкі, не потребують фізичної напруги;

- Середньої тяжкості - коли напруга є, але невелика; - важкі роботи, що вимагають, постійної фізичної напруги.

При плануванні робіт завжди слід враховувати фізичне навантаження для працюючого і не перевищувати встановлених норм. Мікроклімат виробничих приміщень підприємства ДНУ "СОССА" представлений в таблиці.

Мікроклімат виробничих приміщень

Період року	Категорія робіт	Показник мікроклімату
		Температура повітря	Відносна вологість повітря,%	Швидкість руху повітря м / с
холодний	легка	20	45	0,2
	Середньої тяжкості	18	45	0,3
	важка	15	45	0,3
теплий	легка	27	49	0,2
	Середньої тяжкості	20	50	0,4
	важка	20	45	0,5

Оптимальний тиск при всіх видах роботи 760 мм рт. стовпа. Для вимірювання температури використовують спиртові термометри; для визначення вологості-психрометри, швидкості повітря-анемометри, атмосферного тиску-барометри.

Фізико-хімічний склад повітряного середовища на робочому місці підтримується за допомогою вентиляції з підігрівом. Промислове освітлення класифікується на природне, штучне і комбіноване.

Природне освітлення має позитивну дію на людину, воно ділиться на людину, воно ділиться на верхнє (світло проникає через спеціальні світлові прорізи в перекриттях будівель) і бічне (світло проникає через вікна). Комбіноване включає в себе вірніше і бічне природне освітлення. Штучне освітлення здійснюється за допомогою електроламп, люмінесцентних ламп, різних світильників. До штучних джерел освітлення пред'являються наступні вимоги: електробезпека, пожежна, вибухобезпечність рівномірність освітлення, безшумність, мінімальна пульсація освячення, відсутність або обмеження прямого блиску.

Техніка безпеки

Даний розділ безпеки життєдіяльності вивчає та здійснює заходи з охорони і захисту від електричного струму, забезпечення безпеки систем, що працюють під тиском, безпеку при роботі з механічним устаткуванням, питаннями землеробства.

Навчання та інструктаж працівників з безпеки праці на підприємстві проводять керівники підрозділів під контролем інженера, відповідального за охорону праці, техніки безпеки та виробничої санітарії відповідно до ГОСТ12.0.004-79, ОСТ46.0.126-82 "ССБТ організація навчання охорони праці в сільському господарстві. Загальні положення "і ОСТ46.0.141-83" ССБТ Процеси виробничі в сільському господарстві. Загальні вимоги безпеки ", які є на підприємстві і дотримуються неухильно. Електробезпека дотримується по ГОСТ121019ССБТ. для того щоб забезпечити електробезпека на підприємстві використовуються наступні засоби:

- Захисне заземлення - це навмисне електричне з'єднання з землею або її еквівалентом механічних струмоведучих частин, які можуть опинитися під напругою; - занулення - навмисне електричне з'єднання з нульовим захисним провідником металевих струмоведучих частин електрообладнання, які можуть опинитися під напругою. Усі виробничі приміщення обладнані блискавкозахисним пристроями відповідно до "Інструкцією з проектування і влаштування блискавкозахисту будівель і споруд (СН305-77)

За несправностями в електромережах та апаратах стежить черговий електрик: щоб виключити іскріння, коротке замикання, сверхдопустімий нагрів ізоляційного кабелю або проводу. Перед приведенням у пожежобезпечний стан електрична мережа відключається. Електротехнічна частина млинів включає: електропостачання; силове електрообладнання; штучне освітлення; заземлення та захист від статичної електрики; захист від блискавки; светоогражденіе; дистанційне автоматизоване керування і автоблокування електродвигунів; виробничу і аварійну світлову та звукову сигналізації; дистанційне вимірювання температури зерна. Основними приймачами електричної енергії на підприємствах є двигуни (силове навантаження) та освітлення.

Потужність електродвигунів залежить: від продуктивності устаткування, культури зерна, що переробляється, стекловидности, виду вироблюваної продукції та її якісних показників, а також від стану устаткування.

Всі електродвигуни за родом струму ділять на двигуни постійного і змінного струму. У порівнянні з двигунами постійного струму асинхронні електродвигуни, що працюють на змінному струмі, простіше, дешевше і надійніше в експлуатації.

Відповідно до Правил улаштування електроустановок (ПУЕ) виробничі приміщення ділять на:

сухі - з відносною вологістю не більше 60%;

вологі - від 61 до 75%;

сирі - понад 75%;

особливо сирі - близько до 100%;

жаркі - з температурою більше 300С;

пилові, в яких при виробництві продукції виділяється технологічна пил, проникаюча всередину машин, апаратів.

Пожежонебезпечні приміщення розділяють (ПУЕ) за наступними класами:

П-1, в яких застосовують або зберігають легкозаймисті рідини з температурою спалаху парів вище 45 ° С;

П-11, в яких виділяються горючий пил або волокна, що переходять у завислий стан.

Зерноочисне відділення млини відносять до пожежонебезпечного класу П-11. По надійності електропостачання основні електроприймачі відносяться в основному до другої і частково до третьої категорій.

Близько електродвигунів передбачають індивідуальні та групові кнопкові станції або пакетні вимикачі для їх місцевого управління або аварійної зупинки. Силову розподільну мережу до електродвигунів виконують неброньовані кабелями з поліхлорвінілової (ПХВ) ізоляцією і оболонкою, прокладаються на кабельних каналах. У місцях можливих механічних пошкоджень проводку виконують в сталевих трубах.

Напруга мережі робочого та аварійного освітлення приймають рівним 380/220 В, а мережі ремонтного освітлення - 24 В змінного струму. Робоче та аварійне освітлення вмикають одночасно. При порушенні робочого освітлення аварійне повинно забезпечувати мінімальну освітленість в основних проходах для евакуації людей. У виробничих приміщеннях встановлюють пилонепроникні світильники, а у допоміжних - світильники для нормальних приміщень.

Для ремонтного освітлення застосовують переносні вибухозахищені світильники з дампами, розжарювання, які включаються в мережу напругою 24 В через штепсельні розетки. Управління та захист групової та освітлювальної мережі виконують автоматичними вимикачами, встановленими на освітлювальних щитках. Захист живильної електромережі від КТП до освітлювальних щитків передбачають автоматичними вимикачами. Групову розподільну мережу робочого та аварійного освітлення виконують неброньовані кабелем з ПХВ ізоляцією і оболонкою, прокладених відкрито на кабельних металоконструкціях та частково на тросах.

Заземлення й захист від статичної електрики всього електрообладнання та засобів ДАУ здійснюють:

високовольтне обладнання та щити КТП, розподільні

силові і релейні панелі управління, щити сигналізації, щитки освітлювальні та групові, кнопкові станції та електродвигуни за допомогою смугової сталі 20 х 4 мм;

корпусу світильників приєднанням до нульового проводу (жилі)

освітлювальної групи; сталеві несучі троси для прокладки кабелів заземленням з двох боків за допомогою смугової сталі; сталеві труби, лотки і інші металоконструкції, на яких прокладають проводи та кабелі, повинні мати безперервне заземлення за допомогою смугової сталі та сталевих тросів. При підрахунку потужності електродвигуна слід враховувати можливість зміни фізичних властивостей зерна, тому загальну потрібну потужність необхідно збільшити на 10%. Потрібна потужність для кожного відділення млини орієнтовно розподіляємо таким чином:

на підготовче відділення - 18%;

на помольне відділення - 77%;

на вибійного відділення - 5%.

Охорона праці вивчає актуальні питання виробничої санітарії і травматизму, основні пожежно-технічні відомості і загальні правила пожежної безпеки на підприємствах харчової промисловості, специфічні особливості виробництва та вимоги безпеки при експлуатації основного і допоміжного технологічного устаткування.

Законодавство про охорону праці грунтується на положеннях, закріплених Конституцією РФ, де зазначено, що держава піклується про поліпшення умов праці, її наукову організацію, про скорочення, а надалі і повне витіснення важкої фізичної праці на основі комплексної механізації та автоматизації виробничих процесів у всіх галузях АПК.

Планування та устрій території підприємства, а також розташування будівель та інших об'єктів здійснювали відповідно з урахуванням технологічного процесу, техніки безпеки і промислової санітарії.

У свою чергу продуктивність і результати праці багато в чому залежать від санітарно-гігієнічних умов. На млині створені всі матеріальні та санітарно-гігієнічні умови праці для працівників підприємства.

Метеорологічні умови у виробничих приміщеннях (температура, вологість, тиск, швидкість руху повітряного потоку і чистота повітря) мають вплив на здоров'я і працездатність людини. Тому на млині створені оптимальні мікрокліматичні умови.

Для оздоровлення повітряного середовища виробничих приміщень і створення нормальних умов праці на млині передбачено вентилювання повітря.

Промислова вентиляція - одне з найбільш потужних засобів оздоровлення умов праці, підвищення її безпеки і продуктивності. Вентиляція створює найбільш сприятливі умови для ефективного ведення технологічного процесу, поліпшення якості продукції, збереження устаткування, зменшення витрати електроенергії. Роль вентиляції не обмежується тільки санітарно-гігієнічним значенням, вона має і велике технологічне, протипожежне і вибухобезпечне значення.

За способом переміщення повітря розрізняють вентиляцію природну, коли обмін повітря в приміщенні відбувається внаслідок різниці об'ємних ваг і тисків внутрішнього і зовнішнього повітря або під дією вітру, і вентиляцію механічну, коли обмін повітря в приміщенні здійснюється за допомогою вентиляторів.

За способом організації обміну повітря вентиляцію поділяють на загальну і місцеву. Загальна вентиляція забезпечує санітарно-гігієнічні норми при обміні повітря у всьому об'ємі приміщення. Місцева вентиляція призначена для видалення пилу і шкідливих виділень безпосередньо біля місць освіти і для видалення вологи, надлишкової кількості тепла і створення розрідження в захисних кожухах машин.

На підприємствах з переробки зерна багато виробничих процесів (очищення, подрібнення, лущення зерна), пов'язані із застосуванням машин з Швидкообертаюча і хитаються робочими органами, супроводжуються шумом і вібрацією, рівень яких перевищує норми, що негативно позначатиметься на здоров'ї працівників і продуктивності праці. Тому на млинку для зменшення шкідливих вібрацій в машинах з коливальним рухом робочих органів застосовуємо здвоєні робочі органи, що коливаються назустріч один до одного і взаємно урівноважуючі. Машини, що викликають коливання, встановлюємо на амортизаторах, віброізолірованних від конструкцій будівель. Всмоктувальні і вихлопні повітропроводи з вентиляторами з'єднуємо гнучкими патрубками.

Важливу роль в організації роботи людини має освітлення виробничих приміщень. На млині освітлення виробничих приміщень забезпечує достатню і рівномірну освітленість робочих місць і безпеку праці. Також на підприємстві передбачено аварійне освітлення.

Для захисту робітника від несприятливих впливів зовнішнього середовища (механічних, хімічних і термічних) на підприємстві застосовують засоби індивідуального захисту - спецодяг, спецвзуття, запобіжні пристосування.

Аналіз небезпечних зон за вибухо-і пожежонебезпеки на підприємстві та інженерні пропозиції щодо їх локалізації

Розвиток галузей харчової промисловості пов'язано з концентрацією виробництва, створенням великих і складних споруд, зосередженням готової продукції, сировини та допоміжних матеріалів.

Пожежна профілактика - це комплекс інженерно-технічних і організаційних заходів, спрямованих на забезпечення протипожежного захисту об'єктів галузі.

Основними завданнями пожежної профілактики є розробка і здійснення заходів, спрямованих на усунення причин, які можуть викликати пожежу; на обмеження розповсюдження можливих пожеж; на створення умов для безпечної евакуації людей та майна на випадок пожежі; на забезпечення успішного гасіння виниклих пожеж.

За пожежною небезпекою борошномельний завод належить до категорії Б і В. У зв'язку з цим на території підприємства передбачена мережа пожежних під'їздів до будівель, споруд і джерел водопостачання та пожежних водоймищ.

При проектуванні млини враховували протипожежні розриви між будинками, що не дозволяють вогню перекинутися з однієї будівлі на інше. Величина розривів залежить від вогнестійкості суміжних будівель, яка склала не менше 10-20 метрів. Для попередження розповсюдження пожежі по висоті будівлі служать вогнестійкі міжповерхові перекриття.

На млині використовуються первинні засоби пожежогасіння, розміщені в спеціальних шафах, є також ящики з піском. У виробничих приміщеннях і на кожному поверсі є необхідна кількість вогнегасників.

У разі виникнення пожежі або аварії на млини передбачені евакуаційні виходи, які забезпечать безпечну і швидку евакуацію людей. План евакуації людей на випадок пожежі з будь-якого виробничого приміщення є на всіх поверхах будівлі.

Персональна відповідальність за пожежну безпеку на підприємстві покладається на його керівника, а на виробничих дільницях, у цехах - на майстрів і начальників цехів.

Інструкція з техніки безпеки при обслуговуванні експлуатації обладнання

Технологічні процеси прийому, очитки, вироблення борошна і т.д. пов'язані із застосуванням великої кількості машин, верстатів, апаратів різних типів і конструкцій.

Поряд з полегшенням умов праці обладнання у разі недотримання вимог безпеки при конструюванні, виготовленні, монтажі та експлуатації може становити небезпеку для обслуговуючого персоналу.

Під небезпечною зоною машин, верстатів, апаратів, механізмів розуміють простір, в якому постійно або періодично діють або виникають чинники, небезпечні для життя обслуговуючого персоналу.

Конструкція машин, верстата, апарату, установки, механізму повинна забезпечувати не тільки міцність і жорсткість окремих вузлів і деталей, високі техніко-економічні показники, технологічний ефект, продуктивність праці, якість продукції і рентабельність, а й оптимальні санітарно-гігієнічні й безпечні умови праці.

Для спостереження за роботою закритих деталей і вузлів у кожусі машини встановлено оглядові вікна. Машину оснащені пристроями, що попереджають від перевантажень, що відключають її при падінні напруги в електричній мережі.

Рухомі частини обладнання, що представляють небезпеку для обслуговуючого персоналу, обгороджені. Знімні і відкидні огородження робочих органів забезпечені блокуванням, припиняє роботу обладнання пери зніманні або відкриванні огородження. Для попередження про небезпеку є звукові, світлові і колірні сигналізатори, які встановлені в зонах видимості і чутності персоналу. Частини обладнання, які становлять небезпеку для людей, пофарбовані в сигнальні кольори. На них нанесені знаки безпеки.

Наприклад, при експлуатації мийних і зволожувальних машин необхідно стежити за тим, щоб кожухи машин не пропускали воду. Машини встановлюють у металевих або бетонних коритах з висотою бортів 50 ... 75 мм. Під час роботи мийної машини і віджимною колонки не можна вигрібати зерно з шнеків корита і виймати випадково потрапили туди сторонні предмети. Робочу поверхню машин очищають сильним струменем води. Диски зволожувальних машин необхідно відбалансувати, струмінь води повинна бути рівномірною, текти води в арматурі, трубах і резервуарах не допускається.

Підігрівники зерна повинні бути герметичними і не пропускати воду і пар в виробниче приміщення. Для запобігання аварій секції підігрівача перед їх установкою в машину перевіряють їх під тиском, в 1,5-2 рази перевищує максимальний робочий тиск даного апарату. Крім того, встановлюють запобіжні клапани, манометри та термометри на висоті не більше 2 м в доступному і зручному місці.

Магнітні колонки представляють собою набір магнітних підков через які проходить продукт. Очищають магніти від налиплих частинок металів за допомогою спеціальних щіток або дерев'яних скребків.

При експлуатації камнеотделітельних машин необхідно стежити за тим, щоб вони оберталися рівномірно без ударів і стукотів.

Трієри забезпечують апаратурою захисту для зупинки приводу при перевантаженні або завалі продуктом. При роботі трієрів стежать за герметичністю кожухів і ефективністю аспіратор.

Радіальні або поздовжні бичі оббивальні машин повинні бути надійно закріплені, а бичевая барабани збалансовані. Під час роботи машин не дозволяється виймати ситові рами і відкривати люки наждакових і металевих барабанів. Наждачний маса абразивних барабанів повинна бути міцною, не мати тріщин, не відшаровуватися від обичайок.

Небезпечна зона у сепараторів зі зворотно-поступальним рухом ситового кузова - це привід ексцентрикового колебателя, аспіраційних і живлять шнеків. Ситові рами під час роботи не повинні самовільно випадати або переміщатися в пазах. Їх надійно закріплюють спеціальними пристосуваннями, що встановлюються з бічних сторін, і болтовими з'єднаннями з передньої і задньої сторін. Перед пуском сепаратора необхідно переконатися в врівноваженості кузовів, відсутності стукотів і підвищеної вібрації.

Згідно з чинною техніці безпеки при внутрішньому огляді машин, що знаходиться в тривалому вимиканні або несправному стані знімають приводні ремені, відключають від електричної мережі, а біля місця пуску устаткування вивішують плакат "Обладнання несправне" та ін При виникненні пожежонебезпечної ситуації у виробничому приміщенні технологічне, транспортне, вентиляційне та аспіраційні установки підлягають негайному виключенню. Не допускається робота машин, при несправній вентиляції на увазі виділення пилу, а також з відкритими люками, кришками або дверцятами.

Висновки

На ЗАТ "Балаково-борошно" здійснюється якісна підготовка помольних партій зерна. Невелика розбіжність між показниками якості (натура, вологість, кількість клейковини) партій зерна забезпечує стабільність роботи обладнання. Зерно відповідає вимогам нормативної документації, медика - біологічним вимогам і санітарним нормам якості.

Застосовувана на ЗАТ "Балаково-борошно" система підготовки зерна до помелу є ефективною.

У результаті гідротермічної обробки вологість зерна збільшується на 3,9%, забур'яненість знижується на 50%.

Підприємство отримує борошна вищого гатунку більше розрахункової норми в результаті змішування виходу борошна першого гатунку та висівок. Це говорить про те, що підприємство правильно веде технологічний процес.

Якість готової продукції відповідає ГОСТ 26574-85.

Пропозиції виробництва

В даний час підвищується споживчий попит на дрібну упаковку, більш зручну при перевезенні та зберіганні. З метою підвищення конкурентоспроможності продукції, збільшення обсягів випуску для підприємства важливе значення може мати придбання фасувальної лінії для роздрібної торгівлі борошном.

Високі хлібопекарські якості борошна, сучасний дизайн пакету, точність дозування і доступна ціна в найкоротші терміни зможуть оцінити домашні господарки, серед яких фасована продукція користується величезною популярністю.

Останнім часом широкого поширення набуло застосування полімерних матеріалів у технологічному і транспортному устаткуванні, пов'язаному зі зберіганням і переробкою зернопродуктів.

Ще одна пропозиція виробництва-це скорочення втрат зерна за рахунок впровадження в конструкції машин полімерних матеріалів, що дозволить підвищити рівень вибухонебезпеки, знизити витрату електроенергії, зменшити травмування зерна, збільшити терміни служби обладнання. Щоб зменшити ймовірність травмування зерна можна встановити на норії полімерні ковші, облити голівку норії полімерним матеріалом, оскільки при їх використанні травмування практично не відбувається.

Завдяки високій зносостійкості полімерних матеріалів можна уникнути зношування обладнання в місцях зіткнення зерна з елементами технологічного і транспортного устаткування.

Ще одна проблема - вибухобезпечність виробництва. Наприклад, при відриві або перекосі ковша можливий удар об стінки норійної труби і виникненні іскри (метал об метал). При використанні полімерних матеріалів в аналогічному випадку полімер вдарить об метал і іскри не виникне. Таким чином, повністю виключиться вибухонебезпечність норій.

Список літератури

1. Демський А.Б. та ін Довідник щодо обладнання зернопереробних підприємств. М. "Колос", 1970, 432 с.

2. Демський А.Б. та ін Обладнання для виробництва борошна та крупи. М. Агропромиздат, 1990.

3. Соколов А.Я і ін Технологічне обладнання підприємств із зберігання та переробки зерна. М. "Колос", 1984.

4. Соколов А.Я. та ін Основи розрахунку і конструювання машин і автоматів харчових виробництв. М. Машинобудування, 1969.

5. Трісвятскій Н.А. та ін Зберігання і технологія сільськогосподарських продуктів. М. Агропромиздат, 1991.

6. Єгоров Г.А. Технологія борошна, крупи і комбікормів. М. "Колос", 1984,376 с.

7. Єгоров Г.А. Технологія та обладнання борошномельно-круп `яного і комбікормового виробництва. М. "Колос", 1979, 368 с.

8. Демський А.Б. та ін Комплексне обладнання борошномельних заводів. М. Агропромиздат, 1985, 216 с.

9. Цеціновського В.М., Птушкін Г.Є. Технологічне обладнання зернопереробних підприємств. М. "Колос", 1976, 368 с. Правила організації і ведення технологічного процесу на борошномельних заводах. (Частина 1і2) М. Роскомхлебопродукт тисячі дев'ятсот дев'яносто один 53; 75 с.

10. Личко І.М Технологія переробки продукції рослинництва. Під - ред. М. Колос 2000. 552с.

11. Беркутова М.С, Швецова І.А технологічне властивості пшениці і якість продуктів переробки. М Колос 1984 -243 с.

12. Методичні вказівки до лабораторних занять для студентів органолептичного факультету та факультету захисту рослин. (Сост Пилип'юк В.А, Корнілов І.І, Давидов Н.А, Рябушкін Ю.Б) Саратов університет ім.Вавілова 2001 148с

13. Клеїв І.А. Значення температури при зберігання зерна. М., 3аготіздат, 1947,25.

14. Кншінідев М.І. Біохімія пшениці. М., - Л., Сельхозісз, 1951

15. Козьміна Є.П., Бутман Л.А., Ільїна В. Н., Наумова А.Т., Деякі нові дані про проміжний і прикріпленому білку ендосперму пшениці. "Праці ВНДІЗ" 1959, вип.36, 30.

16. Кретович В.А. Фізико-біохімічні основи зберігання зерна.М., Вид. АН. СРСР 1945.

17. Ликов А.В. Явище перенесення в капілярно-пористих тілах. М.,-Л., ГІТТЛ, 1954_

18. Ликов А.В. Теорія сушіння. М., "Енергія", 1968, Любарський Л.М. Жито "Хлебоіздат" 1957

19. Тетренко Т.П. Технологічне значення структури пшеничного зерна. - "Известия вузів, харчова технологія", 1968, № 4.

20. Пригожин І., Дерей Р. Хімічна термодинаміка. Новосибірськ, "Наука". 1966

21. Мерк І.Т. Технологія борошномельного і круп'яного виробництва. М. Агропромиздат, 1985, 288 с.

22. Гаметскій Р.Р. Обладнання зернопереробних підприємств. М. Агропромиздат, 1990, 271

23. Романов А.І., Тихомиров Є.П. Практикум з обладнання підприємств по зберіганню і переробці зерна. М. "Колос", 1981, 145 с.

24. Гамецкій Р.Р., Руда Т.З. Обладнання зернопереробних підприємств. М. "Колос", 1978 - 10 шт.

25. Конарєв Ф.М., Пережогін Н.В та ін Охорона праці. Агропромиздат, 1988.

26. Бутковський В.А. Борошномельне виробництво. М. "Колос", 1993 Бутковський В.А, мірки А.І, Мельников Е. М. Технологія зернопереробних виробництв. М Іптограф сервіс, 1999 з-472.

27. Єгоров Т.А. Мала млин, пристрій, технологія, якість борошна. Практичне керівництво. М., 1998.

28. Александров К.Г. Анатомія рослин М.,: "Вища школа" 1996, Бєлов С.В. та ін

29. Беркутова Н.С. Вплив гідротермічної обробки на мікроструктуру і технологічні властивості пшениці. - Мукомельно-елеваторна промисловість "; 1964, № 9.

30. Бороноева Г.С., Казаков Е.Д., Немобіна Г.М., Шуригіна В. А.

31. Брунауер С. Абсорбція газів і парів. М., Вид. іноземної літератури, 1948, т1

32. Гесс К. Білки ендосперму пшениці та їх значення для вироблення борошна, - "Праці III міжнародного хлібного конгресу". 19 58-43 1с.

33. Гінзбург А.С., Аніскін В.І., Окунь Г.С., Чижиков А.Г. Гігроскопічні властивості зерна різних культур. М., Цинтьен Госкомзаго СРСР, 1967

34. Єгоров В.А. Вплив параметрів гідротермічної обробки на внутрішній перенесення вологи в зерні. - "Праці ВНДІЗ", 1967, вип.61-62, 77.

35. Суворов Н.С. Розвиток зернівки пшениці і вплив її будови на_ технологічні властивості зерна. М., Заготіздат, Праці ВНДІЗ 1952 вип.24, 19.

36. Гінзбург А.С., Дубровський В.П., Казаков Е.Д., Окунь Г.С., Різьбярів В.А. Волога в зерні. М., "Колос", 1969

37. Голенков В.Ф. Порівняльна характеристика препаратів проміжного і прикріпленого білків пшениці, "повідомлення і реферати ВНДІЗ" 1962 вип 2.

38. Гончарова З.Д. Дослідження впливу гідротермічної обробки зерна на зміну його структурно-механічних властивостей. - "Борошномельно-елеваторна промисловість", 1964, № 5

39. Закон Російської Федерації "Про охорону навколишнього середовища" Від 19.12.1991г. Вид. Верховної ради РФ М, Вид. "Республіка" 1992 - 413с

40. ГОСТ 13586.5-93

41. ГОСТ 9353-85

42. ГОСТ 10967-90. Зерно. Методи визначення запаху і кольору.

43. ГОСТ 10840-64. Зерно. Методи визначення натури.

44. ГОСТ 10987-76. Зерно, методи визначення стекловидности.

45. ГОСТ 13586-1-68. Зерно. Методи визначення кількості і якості клейковини в пшениці.

46. ГОСТ 135586.4-83. Зерно. Методи визначення зараженості і пошкодженості шкідниками.

47. ГОСТ 2874-82. Вода питна. М., 1982

48. ГОСТ 13586.5-93. Зерно. Методи визначення вологості.

49. ГОСТ 30483-97. Зерно. Методи визначення загального і фракційного вмісту смітної і зернової домішок; Зміст дрібних зерен і крупності; вміст зерен пшениці, пошкоджених клопом-черепашкою; зміст металомагнітних домішки.

50. Сан Пін № 4630-92. Охорона поверхневих вод від забруднення. М., 1992.

51. Правове регулювання природокористування і охорони навколишнього середовища. Збірник нормативних актів за 1995 р., М., 1994. з 398

52. Керівництво по контролю забруднення атмосфери РД 5204.186-89 М 1991 - 6940

53. Мінаков І.А Куликов Н.І Соколов О.В. Економіка галузей АПК М Колос 2004.

54. Збірник керівних документів і нормативних актів з охорони навколишнього середовища та раціонального природокористування (випуск 2) Саратов 1995 - 158с.

55. Бєляєв Г.І. практикум з охорони праці, - Агропромиздат 1988. - 159с.

56. Булатов А.С. "Економіка" видавництво БЕК, 1996. - 632с. Безпека життєдіяльності, - М.: "Вища школа" 1999 - 448с.

57. Коваленко Н.А Економіка сільського господарства М Колос 1999 Агарний економіка. Підручник. СПб Лань 2002

58. Економічне законодавство. 1998 - 448с

59. Зотов Б.І., Курдюмов В.І. Безпека життєдіяльності. М., 2Колос "- 2000-424с.

60. Райзберг Б.А. Курс економіки. Підручник - з-тє вид., Доп. М.: ИНФРА-М 2001-716с.

61. Волков О.І Скляренко В.К Економіка підприємства М ИНФРА 2001

62. Сінаторскій Б.В. Зміна фізико-хімічних властивостей зерна при ГТО.М., цинзі Госкомзага СРСР, праці ВНДІЗ, 1963 вип.47, 43 - 70.

63. Сердюков П.І. Про контроль переміщення вологи в зерні. "Повідомлення та реферати ВНДІЗ", 1950 № 1

Размещено на Allbest.ru