У домашніх умовах треба завжди мати запас борошна, витрачаючи його на міру потреби. З'являється необхідність тимчасового зберігання борошна і на млинах, до його реалізації. Іноді може створюватися таке становище, коли доведеться зберігати борошно досить тривалий час. Потрібно тому знати причини псування борошна і способи її запобігання від погіршення якості, збереження її властивостей.

Найкраще зберігати борошно при невисокій вологості, не більше 13,5% у сухому, прохолодному приміщенні.

При зберігання вологою борошна, при температурі вище 20 градусів, що містяться в ній жири піддаються розкладанню. Тому підвищується кислотність борошна, може з'явитися навіть прогірклий смак. Відновити колишню якість такого борошна неможливо.

Великої шкоди завдає борошні при зберіганні різні комахи-шкідники. Особливо інтенсивно вони розмножуються при температурі 20-35 градусів і підвищеної вологості борошна.

Борошняні кліщі - це дрібні, майже мікроскопічні тварини, які проходять кілька стадій розвитку. При сприятливих умовах вони швидко розмножуються, так що борошно бгає і набуває солодовий запах. Таку борошно вживати в їжу не можна.

Можуть з'явитися в борошні і різні жучки, наприклад, малий борошняний Хрущак та інші. Їх личинки живуть в борошні, харчуються нею і тут же заляльковуються, знову перетворюючи потім у жучків. Крім прямого знищення борошна, за рахунок споживання її в їжу, комахи забруднюють її своїми відходами життєдіяльності. При значному розвитку комах борошно втрачає свої харчові достоїнства.

Основним способом боротьби з комахами-шкідниками борошна в домашніх умовах є її охолодження.

Правила відпуску борошна

Дані, необхідні для заповнення посвідчення про якість, крім показників вологості, вносять по середнім результатом аналізів при завантаження силосу. Вологість борошна визначає при її відпустці. Муковози перед завантаженням в них продукції повинні оглядати працівники відділення безтарного зберігання та лабораторії, перевіряти наявність пломб на завантажувальних люках і випускних пристроях.

Забороняється відвантажувати борошно в несправних цистернах - автомуковозах, заражених шкідниками хлібних запасів, забруднених або з наявністю запаху. Після наповнення контейнерах борошновозів завантажувальні люки повинні бути опломбовані представником борошномельного підприємства у присутності водія транспорту. При безтарному зберігання та відпуску борошна повинні бути вжиті заходи, що виключають можливість втрати борошна.

5. Економіка

"Економіка" виростає з "виробництва", яке утворює матеріальну основу економіки.

Джерела будь-якого виробництва - це ресурси, якими володіє суспільство, що ж розуміє економічна теорія під "ресурсами виробництва"?

Ресурси та фактори виробництва - це сукупність тих природних, соціальних і духовних сил, які можуть бути використані в процесі створення товарів, послуг та інших цінностей.

В економічній теорії ресурси прийнято ділити на чотири групи:

1. природні - потенційно придатні для застосування у виробництві природні сили та речовини. Серед яких розрізняють: "невичерпні" і "вичерпні" (останні в останню чергу діляться на "поновлювані" і "невідновних");

2. матеріальні - всі створені людиною ("рукотворні") засоби виробництва, (які, отже, самі є результатом виробництва);

3. трудові - населення у працездатному віці, яке в "ресурсному" аспекті зазвичай оцінюють за трьома параметрами: соціально-демографічному, професійно-кваліфікаційним і культурно-освітньому;

4. фінансові - грошові кошти, які суспільство в змозі виділити на організацію виробництва.

Основні фонди промисловості нашої країни зношені значно - фізично і морально. Через це основні фонди країни часто нездатні випускати конкурентоспроможні продукти, як за ціною, так і за якістю. Якщо не вжити необхідних заходів щодо систематичного оновлення основних фондів, їх технічного переозброєння з урахуванням сучасних вимог, неможливо буде нарощування вітчизняного виробництва, що забезпечує соціально-економічний розвиток та підтримку обороноздатності країни, на необхідному рівні. Без цього розвиток вітчизняної економіки, заснованої на власному матеріальному виробництві, немислимо.

РЕСУРСИ ПРОМИСЛОВИХ ПІДПРИЄМСТВ

Ресурси - це залучені в господарський оборот фактори виробництва, наприклад, величина основних виробничих фондів, якими володіє підприємство на певний момент. До числа ресурсів підприємства можна віднести виробничі (трудові, виробничі фонди, інвестиції, інформаційні ресурси) і фінансові.

Економічна сутність основних фондів

Як відомо, виробництво складається з трьох елементів - засобів праці, предметів праці і самої праці (персоналу).

Сукупність засобів праці та предметів праці утворюють засоби виробництва. Грошова ж оцінка засобів виробництва і є по суті виробничі фонди. При цьому грошова оцінка засобів праці формує основні фонди, а грошова оцінка предметів праці - оборотні фонди. Таким чином, сукупність основних і оборотних фондів становлять виробничі фонди:

ПФ = ОФ + ОБФ,

де: ПФ-виробничі фонди, руб.

ОФ-основні фонди, руб.

ОБФ - оборотні фонди, руб.

Основні фонди - це виражені в грошовій формі ті засоби виробництва, які беруть участь багато разів у виробничому процесі і внаслідок цього переносять свою вартість на виготовлений продукт частинами.

Оборотні ж фонди - це виражені в грошовій формі ті засоби виробництва, які беруть участь лише в одному виробничому циклі, повністю споживаються, а, отже, переносять свою вартість на виготовлений продукт цілком.

Економічне відмінність основних фондів від оборотних фондів зводиться до тривалості, кратності участі у виробництві і характер перенесення вартості. Основні фонди беруть участь у багатьох виробничих циклах, функціонують багато років, принаймні більше року. Оборотні ж фонди беруть участь лише в одному виробничому циклі. Основні фонди переносять свою вартість на виготовлений продукт частинами за весь свій життєвий цикл, роки функціонування. Оборотні фонди, споживаючи повністю за один цикл, переносять свою вартість на виготовлений продукт цілком. Основні фонди не змінюють своєї натуральної форми, хоча з роками все погіршуються, але не втрачають своєї суті. Оборотні фонди, як правило, змінюють свою натуральну форму, приєднуючись до виготовленому продукту або зовсім гублячись. Статутний фонд підприємства відрізняється від виробничих фондів наявністю в ньому фондів обігу.

Основні фонди по складу і структурі дещо відрізняються від основного капіталу, але з входженням у світове господарство, посиленням інтеграційних процесів ці відмінності зведуться до мінімуму, бо їх функції економічно єдині.

Основні фонди - найважливіша частина виробничого потенціалу. Без них немислимий сам процес виробництва. Але, зрозуміло, не тільки цим обмежується важливість і народногосподарська значимість їх формування і функціонування на основі сучасних науково-технічних досягнень, технологічних і соціально-економічних вимог.

Наявність сучасних основних фондів та їх ефективне функціонування - неодмінна умова конкурентоспроможності господарюючих суб'єктів ринку. Від ефективності використання наявних основних фондів багато в чому залежить ефективність виробництва галузі.

Основні фонди в чому визначають конкурентоспроможність виробленого продукту не тільки за вартістю, але що дуже важливо - і за показником якості. Отже, благополуччя підприємств і галузі в цілому в конкурентному ринку у вирішальній мірі визначається станом основних фондів і ефективністю їх використання. Актуальність підвищення ефективності використання основних фондів посилюється тією обставиною, що як за рівнем, так і в динаміці вона не завжди задовольняє вимогам ринку, конкурентоспроможному функціонуванню господарюючих суб'єктів. Склад основних фондів - це матеріально-речові елементи, що формують повну вартість основних фондів.

У залежності від виробничого призначення основні фонди представлені в наступному складі:

1. Будівлі виробничого призначення

2. Споруди

3. Передавальні пристрої

4. Силові машини та обладнання

5. Робочі машини й устаткування

6. Вимірювальні і регулюючі прилади і пристрої і лабораторне обладнання

7. Обчислювальна техніка

8. Транспортні засоби

9. Інструмент строком служби більше одного року і цензовой вартості

10. Інвентар строком служби більше одного року і цензовой вартості.

Економічні умови - це пропозиції товарів і послуг і попит на них; види товарів і послуг, які можуть придбати покупці; обсяг грошових коштів, які покупці можуть витратити на покупки; надлишок або нестача робочих місць, що впливають на рівень заробітної плати, тобто на можливість придбання товарів. Впритул до економічних примикають соціальні умови формування підприємництва. Соціальні умови впливають на відносини окремої людини до роботи, що в свою чергу впливає на ставлення до заробітної плати, до умов праці. Будь-яка підприємницька діяльність функціонує в рамках відповідної правової середовища. Велике значення має створення необхідних правових умов. Сюди входить наявність законів, що регулюють підприємницьку діяльність і створюють найбільш сприятливі умови для розвитку підприємництва: спрощена та прискорена процедура відкриття та реєстрації підприємств, захист від бюрократизму, вдосконалення податкового законодавства. Обгрунтована необхідність державного регулювання підприємницької діяльності вказує основні причини, через які з'явилися відповідні законодавчі акти: необхідність захистити фірми один від одного. Звідси прийняття законів, що запобігають прояв "недобросовісної конкуренції". Необхідність захисту споживачів від недобросовісної ділової практики. Звідси спрямованість законів проти тих організацій, які, залишившись без нагляду, можуть почати випускати погані товари, брехати у рекламі. необхідність захисту вищих інтересів суспільства від "розбещеності" підприємств. Адже підприємницька діяльність не завжди забезпечує нам кращу якість життя, в умовах переходу до ринкових відносин в Росії "розгнузданість" підприємств проявляється нерідко у дуже жорстких формах.

Основними виробниками в ринковому господарстві більшості країн є приватні підприємства. Використовуючи можливості оперативного маневрування власними і позиковими засобами та швидкої перебудовою виробництва, вони самі встановлюють свої виробничі плани, орієнтуючись на ринковий попит і ціни на товари. У сфері надання послуг найбільше поширення отримали державні та муніципальні підприємства. У системі ринкової економіки держава й муніципалітети зобов'язані забезпечити виробництво товарів у тих сферах, в яких приватні підприємства не дають гарантованого задоволення попиту у необхідних товарах та послугах за прийнятними цінами, - це стосується, наприклад, до забезпечення населення водою, енергією, транспортом. Державні підприємства отримують дотації і фінансування з державного бюджету, а муніципальні з місцевих бюджетів. Форми підприємницької діяльності регулюються законодавством про підприємство та господарські товариства. Поряд з ними важливе значення мають укази, розпорядження Президента України, постанови і розпорядження Уряду Російської Федерації. Перш за все слід назвати Конституцію і Цивільний кодекс Російської Федерації.

Підприємницьку діяльність також в АПК також регулює Закон РРФСР "Про селянське (фермерське) господарство" (1990р.) та Федеральний Закон "Про сільськогосподарську кооперацію" (1995р.) та інші. Агробізнес являє собою підприємницьку діяльність у сфері виробництва, переробки, реалізації сільськогосподарської продукції, а також надання інших послуг, пов'язаних із сільськогосподарським виробництвом. Основна складність підприємницької діяльності в сільському господарстві пов'язана з переплетенням економічних і природно-кліматичних почав відтворення. У зв'язку з цим уповільнений кругообіг і оборот капіталу, отже, нижче річна норма рентабельності і віддача авансованого капіталу, виручка від реалізації сільськогосподарської продукції, а з нього і прибуток надходять сезонно. Особливості підприємницької діяльності в сільському господарстві визначаються, насамперед, специфікою самого процесу виробництва в цій галузі. Провідні економісти виділяють такі з них:

1. У сільському господарстві головним засобом виробництва є - земля, а в якості засобів виробництва використовуються рослини і тварини.

2. Характерною особливістю землі є її широту і просторова обмеженість. У зв'язку з цим робоча сила і засоби виробництва розосереджуються на величезних територіях. Цим пояснюється необхідність переміщення засобів виробництва і кращого розвитку транспорту.

3. У сільському господарстві має місце переплетення економічних процесів з природними природно-кліматичними умовами.

4. Сільське господарство має особливості в поділі праці та спеціалізації виробництва. Тут завжди є одна-дві головні галузі, які поєднуються з низкою додаткових галузей. Причому відтворення основних галузей фактично неможливо без додаткових галузей.

5. Наявність різноманітних форм власності в сільському господарстві. Цим пояснюються особливості відтворення в сільськогосподарських підприємствах.

З огляду на складний характер підприємництва в аграрній сфері, ризиковим справою стає і кредитування сільського господарства. Але у зв'язку з сезонністю виробництва, потребою у величезних інвестиціях сільських підприємств необхідність у кредиті в них значно вище, ніж у підприємців інших сфер. Все це ставить проблему управління господарським ризиком в аграрній сфері як одну з найактуальніших, вимагає системного підходу до реформування всього комплексу соціально-економічних умов для нормального функціонування в Росії. Для цього необхідно аргументувати й обгрунтувати оформлення проектів, які потребують інвестицій. Для цих і деяких інших цілей застосовується бізнес-план. У ринковій економіці бізнес-план є робочим інструментом, використовуваним у всіх сферах підприємництва. Він описує процес функціонування підприємства, показує, якими чином його керівники збираються досягти підвищення прибутковості роботи. Бізнес-план є постійним документом; він систематично оновлюється, у нього вносяться зміни, пов'язані зі змінами, що відбуваються як всередині господарства, так і на ринку, де діє підприємство. Оцінка діяльності сільськогосподарських підприємств в результаті економічного аналізу окремих об'єктів, напрямків багатогранної роботи не дає повною мірою загальне уявлення про ефективність роботи господарств в цілому, оскільки всі процеси виробництва взаємопов'язані між собою і в різній мірі впливають на загальні результати роботи сільськогосподарських підприємств. У зв'язку з цим аналіз діяльності сільськогосподарських підприємств за основним результативним економічними показниками має важливе значення. У системі оцінки фінансового стану підприємства особливе місце належить вивченню ліквідності (платоспроможності) і фінансової стійкості. Ліквідність підприємства - це можливість його у встановлені терміни виробляти і виконувати грошові зобов'язання за рахунок наявних власних і позикових коштів.

Важливе значення для діяльності підприємства має реклама. Лише деякі комерційні підприємства можуть сьогодні успішно вести справи без реклами в тому або іншому вигляді. Рекламу можна розглядати як форму комунікації, яка намагається перевести якості товарів і послуг, а також ідеї на мову потреб і запитів споживача. Взаємини це аж ніяк не проста. Так, з самого початку важливо пам'ятати, що рекламні оголошення, які ми бачимо і чуємо, є кінцевими продуктами цілого ряду досліджень, стратегічних планів, тактичних рішень і конкретних дій, складового в своїй сукупності процес реклами. До збуту товарів і послуг відносяться дії, спрямовані на планомірну організацію ринку збуту. Умовою їх реалізації є надійна інформація про стан ринку та його дінаміке.Ету інформацію отримують шляхом дослідження ринку. Дослідження ринку включає сукупність методів отримання інформації про стан ринку і його динаміку. Таку інформацію можна отримати двома шляхами. Несистематичні накопичення і вивчення інформації з переговорів з постачальниками і клієнтами, звітів представників, відвідувань виставок і ярмарків, спостережень за конкурентами, оглядів стану та кон'юнктури ринку в щоденних і спеціалізованих газетах і журналах. Систематичне вивчення ринку здійснюється науковими методами. Розширенням ринків збуту продукції займається зараз кожне четверте сільськогосподарське підприємство і десяте фермерське господарство, проте планується значно активізувати цю сферу. Більш того, товаровиробники різних форм власності намірюються розвивати свою діяльність за рахунок інтенсивності факторів: орієнтації структури виробництва продукції і послуг на потреби ринку, що розвивається, ретельного підбору постачальників матеріально-технічних ресурсів і споживачів виробленої продукції. Основними конструктивними елементами нової аграрної політики повинні стати реальні довгострокові програми, в яких сукупно представлені конкретні процедури і механізми, спрямовані на вирішення конкретних завдань. У зв'язку з тим, що прийняті за останні роки законодавчі акти в галузі АПК не забезпечили системний підхід і практично не використовуються, пропонується як варіант розробити і прийняти спеціальний єдиний сільськогосподарський закон зі строком дії п'ять років, що включає основні принципи, комплексні заходи та механізми нової аграрної політики. У першочерговому порядку необхідно вирішувати наступні завдання:

1.Создать економічні умови для ведення розширеного відтворення в сільському господарстві, провести цілеспрямовану роботу по оздоровленню економічного та фінансового стану сільськогосподарських підприємств:

-Встановити оптимальні умови співвідношення між продукцією сільського господарства і продукцією інших галузей економіки;

-Гарантувати збут виробленої продукції;

-Підвищити роль Федерального агентства з регулювання продовольчого ринку.

2. Ефективна зовнішньоторговельна політика країни.

Зняти вантаж неплатежів і боргів з сільськогосподарських підприємств, які утворилися за роки реформи.

3. Специфічний підхід до фінансово-кредитній обслуговування.

4. Проблема земельних відносин. Створення та реалізація економічного механізму переходу землі повинна будуватися на твердій юридичній базі.

Такою базою може бути тільки Земельний кодекс.

Виробництво безперервне і переодическое

Першочерговим завданням є аналіз вихідних даних з метою перевірки обгрунтованості рекомендованого методу виробництва. Якщо врахувати, що один і той самий продукт можна отримати різними методами і з різної сировини, то вирішальним фактором при виборі схеми часто виявляється вартість сировини. Це пояснюється тим, що в промисловості витрати на сировину становлять значну частку виробничих витрат.

Порівнюючи з технологічної точки зору безперервний і періодичний способи одержання одного і того ж продукту, слід пам'ятати, що ефективне застосування безперервного методу можливе за наявності сировини з постійними заданими фізико-хімічними властивостями, надійного контролю виробництва з автоматичним підтриманням необхідних параметрів процесу, надійної та безперебійної роботи обладнання. Для періодичного виробництва характерний поопераційний контроль, вимоги до якого повинні бути високими з метою забезпечення заданої якості продукту.

У цілому безперервні виробництва мають значні переваги перед періодичними: можливість постадійне спеціалізації апаратури, стабілізація процесу у часі, а, отже, постійна якість продукту, можливість регулювання параметрів процесу та повної його автоматизації. Безперервні схеми передбачаються, як правило, для крупно-і середньотоннажних виробництв, а періодичні - для малотоннажних, що пояснюється в першому випадку рентабельністю застосування засобів автоматизації.

При цьому враховують новітні результати досліджень з удосконалення технології виробництва, аналізують регламенти діючих і дослідних виробництв-аналогів, перевіряють норми витрат сировини, допоміжних матеріалів, рекомендації з вибору конструкційних матеріалів для виготовлення устаткування.

Основні напрями нових технічних рішень:

в зернопереробної промисловості - розробка обладнання для приймання, транспортування і зберігання зерна, що забезпечує енергозбереження, екологічну безпеку, підвищення технічного та технологічного рівня виробництва, скорочення втрат зерна і збереження його якості.

Вихід продукту в харчовій і переробній промисловості, що використовує для отримання продукції сировину рослинного і тваринного походження, становить 15 ... 30% від маси переробленої сировини. Інша частина сировини, що містить значні кількості цінних і корисних речовин, переходить в так звані відходи виробництва, які часто є вторинною сировиною для виробництва додаткової продукції.

Залучення в сферу виробництва величезних ресурсів промислових відходів рівносильно розширенню сировинної бази харчової та переробної промисловості при одночасній економії витрат праці, а випуск додаткової продукції з вторинної сировини означає зниження витрат виробництва на одиницю кінцевої продукції при тих же витратах на сировину. Тому комплексне використання сировини та відходів є пріоритетним завданням для харчової та переробної промисловості. У процесі технологічної переробки первинної сировини та допоміжних виробничих матеріалів виходять основна, побічна продукція, а також відходи виробництва.

Під основною продукцією розуміють ту продукцію, для одержання якої створено і здійснюється це виробництво на конкретному промисловому підприємстві. У харчовій промисловості це - цукор, рослинна олія, спирт, лікеро-горілчані вироби, пиво, виноградне вино, крохмаль, крохмальна патока, глюкоза, чай, тютюн, консерви, сушені овочі, продукти дитячого і дієтичного харчування, м'ясо, молоко та продукція з них.

Побічний продукт - додаткова продукція, що утворюється при виробництві основної продукції і не є метою даного виробництва, але придатна як сировину в іншому виробництві або для споживання в якості готової продукції. Побічні продукти виробництва утворюються в результаті фізико-хімічної переробки сировини поряд з основною продукцією в єдиному технологічному циклі і зберігають максимум корисних речовин в незмінному вигляді. Вони мають самостійне економічне значення, відрізняються від основної продукції за своїми фізико-хімічними властивостями, агрегатним станом. До побічної продукції в молочній галузі ставляться - знежирене молоко, пахта, сироватка, молочний цукор; в зернопереробної - висівки, мучка кормова, зародок; у цукровій - меляса, рафинадная патока; в спиртовій - головна фракція етилового спирту, сивушне масло і т.д .

Відповідно до Закону РФ "Про відходи виробництва та споживання" від 24 червня 1998 р. № 89-РЗ відходи виробництва та споживання - це залишки сировини, матеріалів, напівфабрикатів, інших виробів чи продуктів, які утворилися в процесі виробництва або споживання, а також товари (продукція), які втратили свої споживчі властивості.

На практиці поняття "відходи виробництва" дуже динамічно. Воно може змінюватися з впровадженням прогресивних технологічних процесів, передової техніки, нових видів сировини і зі зміною попиту на вироблювану продукцію.

Відходи поділяються на використовувані і невикористовувані. Використовувані відходи виробництва - ті відходи, щодо яких є можливість і доцільність їх використання безпосередньо або після обробки. Використовувані відходи можна розглядати як вторинну сировину.

Вторинна сировина - це вторинні матеріальні ресурси, для яких стосовно до певного відрізку часу є реальна можливість і доцільність використання.

До цієї групи належить найбільше число відходів харчової та переробної промисловості.

Невикористані відходи - це відходи виробництва, для яких на сучасному рівні розвитку науки і техніки поки не встановлена ??можливість або доцільність використання як безпосередньо, так і після обробки. У харчовій промисловості до них відносять отбельную глини, хмільну дробину, транспортерно-мийні води, сепараційні шлами, пригорілі продукти, відходи при зачистці сиру, масла, молока.

Для видалення відходів з апаратів та їх знешкодження необхідно враховувати наступні. По-перше, умови вивантаження необхідно передбачати при конструюванні апаратів, а на основі агрегатного стану відходів підбирати спосіб видалення.

Для вивантаження порошкоподібних і гранульованих матеріалів слід застосовувати пневмотранспорт. Для паст і шламів використовується метод розведення водою. Потім отриману суспензію перекачують на станцію очищення.

Газоподібні відходи видаляються і транспортуються за рахунок надлишкового тиску, під яким вони, як правило, знаходяться в апаратах. Ці відходи направляються на спалювання в печі або на так званий "факел". Якщо ці гази нешкідливі, то вони викидаються в атмосферу. Рідкі відходи, в залежності від їх властивостей, видаляються або в міську каналізацію, або направляються на спеціальні очисні споруди.

Виробнича потужність

Фактори підвищення продуктивності машин (робочих місць) пов'язані головним чином з поліпшенням якісного складу технологічного обладнання, збільшенням в його складі високопродуктивних верстатів.

Виробнича потужність не відображає сумарну енергетичну потужність підприємства верстатів, автоматів і напівавтоматів, автоматичних ліній. Чим досконаліше машини й устаткування, чим вище їхня продуктивність в одиницю часу роботи, тим більше виробнича потужність підрозділів і підприємства в цілому.

Розрахункову балансову вартість оббивальні машини, що випускається промисловістю можна розрахувати за формулою:

БІСХ = Ц0 До

де Б - балансова (розрахункова) вартість машини, руб

Ц0 - відпускна ціна машини (за прейскурантом торгуючих організацій), грн.

К - коефіцієнт, що виражає середні витрати на транспортування, монтаж машини і торгові накладення. Для машин, що вимагають монтаж К = 1,2.

БІСХ = 22000 Ч1, 2 = 26400 руб.

Розрахунок експлуатаційних витрат

Розміри експлуатаційних витрат по кожній з порівнюваних машин визначаються за формулою:

ІЕ = З + А + Р + Е + П,

де З - витрати на заробітну плату робітників, руб.

А-амортизаційні відрахування, руб.

Р-відрахування на ремонт і техобслуговування за машинами, руб.

Е-витрати на витрачається ел.енергії, руб.

П-інші експлуатаційні витрати, руб.

Розрахуємо витрати на заробітну плату робітників, зайнятих на виконання механізованого процесу за формулою:

З = DЧ t Ч n Ч Л Ч Ст,

де D - кількість днів роботи машини на рік;

t - змінна тривалість роботи на виконанні виробничого процесу в годинах;

n - число змін у день:

Л - кількість робітників, зайнятих на виконання процесу, чол.

Ст - годинна тарифна ставка з додатковими нарахуваннями та відрахуваннями на соціальні потреби (соц. страхування, мед. Страхування, фонд зайнятості, пенсійний фонд) за даними підприємства, руб.

ЗІСХ = 290Ч 8 Ч1 Ч 3 Ч2, 79 = 19418,40 руб.

ЗІСХ = ЗПР = 19418,40 руб.

Витрати на витрачається електроенергію розраховуються за формулою:

Е = F2 ЧZЕ,

де F2 - річне споживання ел.енергії, кВт / год

ZЕ - вартість кВт / год ел.енергії, руб.

Інші експлуатаційні витрати плануються в розмірі 3-5% від суми експлуатаційних витрат.

Показники використання праці та її продуктивності

Для економічної оцінки машин прийнято брати до уваги тільки прямі витрати праці, тобто витрати праці робітників, зайнятих безпосередньо на виконанні механізованих робіт.

Матеріаломісткість визначається як відношення маси машин до їх річної продуктивності.

Енергоємність визначається як відношення витраченої енергії в одиницю часу, на обсяг виробленої продукції за відповідний період часу.

Тому структура відповідала структурі виробів, що виготовляються, тобто в їх пропускної здатності повинен бути досягнутий максимальний рівень погодженості. Певне співвідношення повинно бути досягнуте і між виробничими потужностями дільниць і цехів підприємства. Отже, одним з важливих умов виробництва є дотримання норм і пропорцій між їх кількістю, розмірами та робочими швидкостями.

Таким чином, теза про те, що величина виробничої потужності залежить від кількості і продуктивності засобів праці, повинен бути істотно доповнений. Так, важливим чинником, що визначає величину виробничої потужності, є, перш за все, система машин як сукупний механізм, побудований на основі принципу пропорційності.

Продуктивність машин і обладнання також залежить від якості предметів праці. З якістю сировини змінюється технологія його обробки, що безпосередньо позначається на продуктивності засобів праці та їх вдосконалення.

Значний вплив на збільшення продуктивності машин надає вдосконалення технологічного процесу. Впровадження прогресивної технології дає можливість інтенсифікувати виробничий процес, тобто скоротити як машинний, так і загальний час виготовлення виробу.

Збільшення продуктивності машин в значній мірі залежить від ступеня досконалості конструкції виробів, що виготовляються, їхньої уніфікації та стандартизації, зниження кількості та суміщення операцій при їхньому виготовленні.

Продуктивність машин залежить також від кваліфікації працівників.

Систематичне підвищення їх загальної та технічної освіти, вдосконалення виробничих навиків і на цій основі підвищення рівня кваліфікації створюють сприятливі соціальні передумови для збільшення продуктивності засобів праці. Укомплектування промислових підприємств кваліфікованими робітниками прискорює технологічне освоєння сучасної техніки, дозволяє значно перевищити її паспортну продуктивність шляхом переходу до швидкісних методів обробки деталей, використання спеціального ріжучого інструменту, модернізації окремих агрегатів верстатів і впровадження спеціального оснащення.

Класифікація факторів, що впливають на величину виробничої потужності підприємства, побудована за ознакою їхньої деталізації. Особливістю цих факторів є те, що для здійснення заходів, обумовлених ними, потрібні капітальні вкладення.

Інакше виглядають фактори, що впливають на використання виробничих потужностей. Вони охоплюють заходи, пов'язані з використанням резервів, що мають організаційний характер, і не вимагають великих капітальних вкладень в основне виробництво. За змістом ці фактори можна розділити на соціально-економічні та організаційно-технічні, а за місцем виникнення - на зовнішні і внутрішні.

Основне своє прояв ці фактори знаходять у поліпшенні використання встановленої або прийнятої величини виробничої потужності, а також у співвідношенні часу роботи та часу втрат засобів праці, тобто охоплюють область їх функціонування.

Основними факторами, що впливають на рівень використання обладнання, є вдосконалення організації обслуговування виробництва, підвищення якості та організації планування виробництва, технічного розвитку підприємств і технологічного планування завантаження обладнання, більш широке впровадження в практику виробництва сучасних прогресивних форм організації праці, вдосконалення матеріального стимулювання поліпшення використання обладнання, вдосконалення структури парку обладнання шляхом раціонального розподілу виділеного підприємству і перерозподіл недовантаженою, підвищення коефіцієнта змінності роботи устаткування, скорочення часу простоїв обладнання в ремонтах.

З урахуванням зазначених вище ознак побудована класифікація факторів, що впливають на використання виробничих потужностей підприємств.

В узагальненому вигляді класифікація обох видів представлена в таблиці.

Фактори, що впливають на величину виробничої потужності	Фактори, що впливають на використання виробничої потужності
Кількість машин (робочих місць) та їх технічний рівень	Народногосподарська потреба в продукції
Розмір виробничих площ	Матеріально-технічне постачання підприємств
Рівень пропорційності в пропускній спроможності між групами машин	Забезпечення робітниками підприємства
прогресивна технологія	Комплексний введення в дію нових потужностей
Механізація і автоматизація	Забезпечення енергетичними ресурсами
Якість матеріалів, досконалість конструкцій виробів	Структура парку устаткування підвищення ступеня уніфікації і стандартизації
Ступінь освоєння техніки	Наднормативні простої обладнання в ремонті
Підвищення змінності роботи робочими
Організація обслуговування виробництва
Ступінь вдосконалення планування виробництва і завантаження обладнання
Організація праці і його стимулювання
Організація кооперування використання потужностей

Наведена класифікація обох видів факторів являє собою теоретичний аналіз кількісних і якісних факторів підвищення ефективності використання виробничих потужностей. Результативність аналітичної оцінки багато в чому залежить від обгрунтування системи показників, за допомогою яких можна визначити рівень інтенсивності використання виробничих потужностей. При цьому важливе значення має розробка методів розрахунку показників, а також способів визначення нормативних значень кожного з показників. Система показників - взаємопов'язана сукупність показників, за допомогою якої забезпечуються комплексна кількісна оцінка стану і виявлення резервів поліпшення інтенсивного використання виробничих потужностей

Забезпечення якості продовольства при міжнародному обміні

Основа проведеної економічної і соціальної політики країни - стабілізація продовольчого ринку. Однак це завдання не може бути вирішена без реалізації системи заходів щодо поліпшення якості та забезпечення безпеки сільськогосподарської продукції, сировини і продовольства, що дозволяють забезпечити виробництво конкурентоспроможних товарів. Це вимагає чималих коштів. Як показує зарубіжний досвід, для конкурентоспроможності продукції необхідно, щоб витрати на якість складали не менше 15-20% сукупних витрат. На вирішення проблеми якості впливають вчені, інженери, менеджери.

Відповідно до законодавства РФ не допускається виробництво, закупівля, поставка, ввезення на територію країни і продаж населенню продукції, що не відповідає санітарним правилам і нормам, державним стандартам і технічної документації. Підвищення якості товару, що користується попитом, призведе до зростання покупців, поліпшення економічних показників підприємства і при цьому можна буде знайти кошти для реалізації наступних етапів вирішення проблем якості, наприклад при виробництві нових видів продукції. Підприємство може приступати до вирішення проблеми якості шляхом створення та сертифікації систем якості, які відповідають вимогам міжнародних стандартів.

Велику роль при цьому відіграють спеціальні конкурси серед виробників, які широко використовуються у світовій практиці. У нашій країні функціонує Рада з присудження премій уряду в галузі якості продукції.

Підвищення якості пов'язане зі збільшенням витрат, які окупляться за рахунок отримання прибутку. Заняття лідируючого положення на ринку неможливо без розробки й освоєння нових видів продукції (модифікованих, поліпшених).

Перехід до ринкової економіки зумовлює необхідність вивчення досвіду провідних компаній світу в досягненні високої якості продукції. Так, у пошуках шляхів підвищення ефективності виробництва і якості продукції групи японських керуючих вивчали досвід по усьому світі. Вони зустрічалися з керівниками провідних фірм США та Європи. Їх увагу привернули такі поняття, як стратегічний контроль та комплексне управління якістю. У результаті проведених досліджень і виконаних розробок з'явилися так звані японські стандарти якості. Виникло нове поняття - культура якості, що включає якість сервісного обслуговування, звітної документації, виконання виробничих операцій і ін

Сучасне управління якістю виходить з положення, що ця діяльність повинна здійснюватися в ході виробництва продукції. Фірми, що функціонують в ринковій економіці, формують політику щодо якості таким чином, щоб вона стосувалася діяльності кожного працівника.

Чітко визначаються рівні стандартів якості, які повинні бути поставлені споживачеві в узгоджений термін, у певних обсягах і за прийнятну ціну.

Основою нормування якості сільськогосподарської продукції, сировини і продовольства є стандартизація. Головні її завдання - встановлення вимог до якості продукції, визначення показників якості, методів і засобів контролю та випробувань, забезпечення достовірності вимірювань, встановлення єдиних термінів і позначень. У Мінсільгосппроді РФ розроблена і здійснюється програма робіт з галузевої стандартизації агропромислового комплексу, проте через недостатнє фінансування вона може виявитися невиконаною. Неконкурентоспроможність багатьох продовольчих товарів обумовлена ??відсутністю належного контролю за якістю сільськогосподарської сировини, невідповідністю його вимогам стандартів, технічних умов, порушенням технології виробництва продукції. У результаті, багато видів продовольства витіснені з внутрішнього ранка імпортними товарами. Відповідно і приплив коштів на підприємства істотно знизився чи припинився взагалі, погіршилася якість продукції.

Так за перший квартал 1999 р. в країні було забраковано 13% хліба і хлібобулочних виробів, 25 - борошна, 28 - вершкового і 43 - рослинного масла, 24 - сирів всіх видів, 53 - яєць, 25 - м'яса, 26 - ковбас, 32 % - риби та рибопродуктів від проінспектованої обсягу.

З освоєнням ринкових відносин зросла кількість сільських товаровиробників, малих приватних підприємств і цехів з переробки продукції, комерційних торгових фірм і організацій, в містах і селищах функціонує безліч дрібнооптових продовольчих ринків. При цьому показники якості продовольства практично не поліпшуються. Знизилася відповідальність товаровиробників за дотримання технологій виробництва та переробки сільськогосподарської продукції. Низькоякісне продовольство продовжує завозитися з імпорту.

Складне економічне становище використовується і недоброякісними вітчизняними підприємцями, фірмами-імпортерами, що пропонують до продажу велику кількість фальсифікованої, нерідко недоброякісної продукції за відносно низькими цінами. Діють "підпільні" виробництва продовольчих товарів, не поодинокі випадки контрабандного ввезення продукції на територію країни.

МОЗ Росії видано наказ № 217 від 20.05.1998 р. "Про гігієнічної оцінці виробництва, постачання та реалізації продукції і товарів", відповідно до якого такий оцінці підлягають товари, що входять до переліку продукції, що підлягає обов'язковій сертифікації.

При перевірках контролюючими органами увага звертається на одні й ті ж запитання: наявність сертифікату відповідності, необхідної і достовірної інформації, накладних на товари, дотримання встановлених термінів придатності і т.п. Ефективність таких перевірок низька.

У нашій країні у зв'язку зі зміною характеру вітчизняного ринку за останні роки, прийнятими заходами щодо інтеграції економіки у світову та необхідність максимального врахування вимог, що пред'являються до Росії за її вступ до Світової організації торгівлі (СОТ). Відчувається потреба вдосконалення методики сертифікації, обгрунтування її законодавчої та нормативної баз і переходу до більш гнучких форм підтвердження відповідності, прийнятим у світовій практиці. Для цього необхідно не тільки впорядкування діючих законодавчих актів, а й розробка нових законів. Прийнятим Законом "Про внесення змін і доповнень до Закону РФ" Про сертифікації продукції та послуг "встановлено, що підтвердження відповідності може проводитися за допомогою прийняття виробником (продавцем, виконавцем) декларації, яка підлягає реєстрації в органі з сертифікації і має юридичну силу після реєстрації нарівні з сертифікатом.

Постановою уряду РФ від 7 липня 1999 р. № 766 затверджено "Перелік продукції, відповідність якої може бути підтверджена декларацією про відповідність" та "Порядок прийняття декларації про відповідність її реєстрації". До цього переліку включено зерно, олійні культури, продукти переробки зерна, хліб, цукор, сухий крохмаль, жива риба, сире коров'яче молоко і інші види продовольства.

Другий етап створення сучасної законодавчої бази - розробка Федерального закону "Про підтвердження відповідності продукції та послуг нормативним вимогам". Прийняття і введення в дію цього закону дозволить забезпечити баланс між ризиком суспільства і витратами на проведення робіт з підтримання відповідності продукції та послуг, прискорить товарообіг на російському ринку, створить сприятливі умови для розвитку міжнародної торгівлі.

Досвід роботи з підготовки вступу Росії до СОТ показав, що мова повинна йти про прагнення до більшого взаєморозуміння у всіх областях, пов'язаних із забезпеченням якості продовольства при міжнародному товарообміні, зближення концепцій і підходів до розробки стандартів.

Першочергове завдання при цьому - гармонізація стандартів на методи ідентифікації та випробувань продукції.

Важливим аспектом розвитку міжнародного товарообміну є вироблення спільних із зарубіжними партнерами підходів до захисту найменувань місць походження продукції. Тут перш за все необхідна взаємна готовність до вирішення спірних проблем. Приклад конструктивного співробітництва стосовно таких найменувань як "коньяк" і "шампанське" дає Російсько-Французький агропромисловий комітет.

Вимоги до інформації про продовольчі товари, що містяться в Гості 51074-97, за обсягом не поступається аналогічним вимогам, які містяться в директивах ЄС і законах ряду країн (Бельгія та Швейцарія). Разом з тим у зарубіжному законодавстві особлива увага звертається на необхідність інформації про справжнє походження харчового продукту, регіоні його виробництва, його "натуральності" і на пов'язані з цим специфічні вимоги до умов виробництва і контролю. Введення таких самих норм в ОСТ сприяло б посиленню захисту марки товарів, якість яких визначається місцем і умовами їх виробництва (углицький сир, кубанські або Цимлянське вина).

Актуальність проблеми створення системи державного контролю, адекватної ринковим умовам господарювання, передбачає необхідність розглядати її як найважливішої складової частини адміністративної реформи.

6. Екологія

Кожне підприємство, що займається виробництвом, якого або продукту, має забезпечувати безпеку навколишнього середовища. У процесі переробки зернових культур утворюються гази, що відходять, містять пил і токсичні гази з не приємним запахом. Запиленість газів, що відходять при переробці зернових культур може сягати від 2 до 3 гр/м3.

Присутність запахів у повітряних викидах підприємств надають дратівливі впливу на людину при тривалій дії і викликає скарги населення.

Джерелами забруднення навколишнього середовища на нашому підприємстві є наступні:

1. Насоси і двигуни, які поглинають кисень і виділяють вуглекислий газ, шкідливі токсичні речовини і пил в атмосфернийвоздух.

До складу викидів в атмосферу від елеваторів входять: сірководень (5мг/м3), діоксид сірки, окису азоту, аміак, складні ефіри (125...325мг/м3).

- Борошняний пил; переміщення борошна за матеріалопроводи (труби, по яких надходить борошно за допомогою аспірації (методу видування) супроводжується виділенням борошна в повітря, який забирається в повітропровід аспіраційної мережі і прямує в циклон. Однак іноді повітря в циклоні не достатньо і її викиди в навколишнє середу перевищує ПДВ (гранично допустимі

2. Шуми і вібрації впливають на працівників підприємства, підвищуючи їх стомленість і знижуючи їх працездатність. Шум: діюче устаткування є джерелом постійного шуму, допустимі санітарні норми ПДВ шуму: 35 дБА вдень, 25 дБА вночі.

3. Стічні води містять господарсько-побутові та виробничі забруднення, які потрапляють в каналізаційну мережу.

За ступенем інтенсивності негативного впливу підприємств харчової промисловості на об'єкти навколишнього середовища перше місце займають водні ресурси.

По витраті води на одиницю випущеної продукції харчова промисловість займає одне з перших місць серед галузей народного господарства. Високий рівень споживання обумовлює великий об'єм утворення стічних вод на підприємствах, при цьому вони мають високу ступінь забрудненості і становлять небезпеку для навколишнього середовища. Скидання стічних вод у водойми швидко виснажує запаси кисню, що викликає загибель мешканців цих водойм. Стічні води не повинні перевищувати санітарні норми по забрудненості органічними забруднювачами, кількість яких не повинна превишатьдопустімие3мг / л.

Для зниження вібрації на заводі ретельно розраховують і проектують підвалини до машин і встаткування. Для зниження шуму починають впроваджувати фільтри-глушники, які також зменшують вміст шкідливих домішок у вихлопних відпрацьованих газах. Впровадження цього механізму дозволить знизити шуми, зменшити забруднення навколишнього середовища і захворюваність працюючих.

Однією з найбільш актуальних проблем, що хвилюють сьогодні людство, стала проблема охорони природи, раціонального використання природних багатств. У нашій країні охорона навколишнього середовища та раціональне використання природних ресурсів відноситься до найважливіших політичних, економічних і соціальних завдань.

Від суспільства залежить, як діяти в природі, щоб, з одного боку, повніше задовольняти потреби суспільства в природних ресурсах, а з іншого - всіляко їх відновлювати, заповнювати і охороняти.

На зорі цивілізації людина впливала на навколишнє природне середовище незначний і найчастіше локально. З зростанням продуктивних сил цей вплив став зростати, проте до останнього часу панувало уявлення, що ресурси нашої планети практично невичерпні, а самоочищення природи безмежна. Але це подання глибоко помилково. Охорона навколишнього середовища - одна з нагальних завдань людства. Забруднення навколишнього середовища набуває все більш гострий, тривожний характер.

У природі все більше проявляються зміни, викликані сільськогосподарською діяльністю людини, у зв'язку зі збільшенням продовольчих потреб і з зростанням населення.

Чималий шкоди навколишньому середовищу завдає діяльність зернопереробних підприємств.

Охорона атмосферного повітря - найважливіше завдання оздоровлення зовнішнього середовища.

Виробничі процеси, які протікають на борошномельних заводах: очищення, вентилювання, лущення, дозування, подрібнення, сортування і т.д., супроводжуються виділенням значної кількості пилу. Пил, перебуваючи в підвішеному стані, являє собою дисперсну середу, звану аерозолем. Вона забруднює навколишнє повітря, негативно діє на людину, навколишнє середовище.

По виду пил, що виділяється підприємствами АПК, може бути органічною, неорганічної або органоминеральной. Відомо, що в зернову пил можуть потрапляти спори різних грибків. Тому нерідко вона є переносником вірусних захворювань.

Згідно з санітарними нормами для робочих зон виробничих приміщень встановлені гранично допустимі концентрації пилу по масі частинок в міліграмах, віднесені до 1 м3 повітря при нормальних умовах.

Для запобігання виносу пилу в атмосферу і забруднення прилеглої до підприємства місцевості на борошномельному заводі передбачається система аспірації з певною кількістю відсмоктується повітря з усіх точок пиловиділення.

Повітря очищається від пилу в пиловідокремлювачі різних конструкцій. Порядок визначення гранично допустимих концентрацій (ГДК) викидів шкідливих речовин в атмосферу регламентується стандартом.

Крім негативних наслідків забруднення атмосферного повітря, зернова і борошняний пил служить причиною виникнення вибухів на зернопереробних підприємствах.

Поряд із забрудненням повітря в результаті пиловиділення, практика хімічного захисту зернових продуктів від шкідників пов'язана з викидом токсичних речовин в атмосферу. Препарати, застосовувані для цієї мети, - пестициди служать потенційним джерелом забруднення навколишнього середовища: повітря, води, грунту та зернових продуктів. Токсичність пестицидів, характер їх впливу, залишковий вміст в зернових продуктах суворо регламентуються і контролюються з точки зору техніки безпеки і охорони навколишнього середовища.

Зменшенню забруднення повітря пилом та промисловими газами сприяють зелені насадження. Рослини не тільки поглинають діоксид вуглецю, виділяючи при цьому кисень, але і розсіюють і поглинають інші шкідливі речовини. За даними Д.П. Нікітіна та ін, один гектар листяних дерев затримує до 100 т пилу на рік, а один гектар хвойних дерев - до 40 т пилу на рік. Крім цього, рослини мають фітонцидну та протимікробну дію. Тому при проектуванні млинів необхідно враховувати важливу роль зелених насаджень в очищенні атмосфери від шкідливих промислових викидів і відводити їм відповідне місце на території підприємства.

Крім забруднення атмосфери, серйозною проблемою є забруднення водойм господарсько-побутовими і виробничими стічними водами.

На борошномельних заводах воду витрачають на обробку зерна в машинах мокрого лущення, апаратах і машинах для зволоження зерна, охолодження вальців вальцьових верстатів, обробку повітря в кондиціонерах.

Стічні води фільтрують через сита в спеціальних сепараторах, мокрі відходи віджимають, просушують і використовують для кормових цілей. Ступінь очищення води від домішок досягає 55%. Вода виводиться в каналізацію для подальшого очищення та знезараження в системі очисних споруд стічних вод до встановлених водоохоронної норм.

У системі заходів з охорони навколишнього середовища важливе місце займає проблема відходів. У процесі підготовки зерна до помелу його очищають від різних домішок, які утворюють відходи різних категорій, в тому числі значна кількість цінних кормових і негідних відходів. Перспективні більш ефективне використання зерна та розробка рентабельних методів утилізації відходів.

Для створення нормальних і безпечних умов праці, для збереження здорового навколишнього, сприятливого для життя, праці і відпочинку людей, необхідно проводити заходи з охорони навколишнього середовища.

Результати обстеження в нашій країні рівень забрудненості продуктів харчування токсичними хімічними сполуками, біологічними агентами і мікроорганізмами, що пов'язано головним чином з техногенним забрудненням навколишнього, середовища, з низькою агротехнічної культурою і порушенням агрохімічних технологій.

Харчові продукти мають здатність акумулювати з навколишнього середовища все екологічно шкідливі речовини і концентрують їх у великих кількостях.

З навколишнього середовища 70% отрут потрапляє в організм людини з їжею рослинного і тваринного походження. З 1986 р. рівень радіонуклідів у продуктах харчування збільшився в 5-20 разів у порівнянні з 60-ми роками. За останні 5 років забруднення продуктів харчування нітратами та продуктами їх розпаду зросла в 5 разів.

Навіть при дотриманні всіх норм внесення з грунт пестицидів ми не гарантовані від отримання неякісних продуктів, так як в культури потрапляють не тільки залишкові кількості препаратів, а й продукти їх метаболітів, що володіють більш високою концентрацією і токсичністю. У плодах і овочах забруднення нітратами перевищує добову дозу до 8 разів. До 10% проб харчових продуктів містять важкі метали і половина з них - у дозах перевищують ГДК. По окремих видах продуктів цей показник ще вищий.