Производство чистой воды компанией "Чистая вода"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

• Введение
• 1. Рынок бутилированной воды высокого качества в России
• 1.1 Объективная потребность в продукте
• 1.2 Нормативные требования к питьевой воде
• 1.3 Существующие сегменты рынка
• 1.4 Конкуренция производителей
• 1.5 Технологические основы производства
• 1.5.1 Общий подход к технологии
• 1.5.2 Предварительная водоподготовка
• 1.5.3 Способы обессоливания воды
• 1.5.4 Обеззараживание воды
• 2. "Компания Чистая Вода"
• 2.1 История компании
• 2.2 Отличие от конкурентов
• 2.3 Принятая технология
• 2.3.1 Принципы гарантии качества
• 2.3.2 Основы планирования бизнеса
• 2.3.4 Источники воды
• 2.3.5 Технологии очистки воды
• 2.3.6 Внутренний контроль качества
• 2.4 Складское хозяйство
• 2.5 Особенности стратегии логистики Компании
• 2.6 Особенности экономики бизнес-процесса Компании
• 2.7 Корпоративная информационная система
• 2.8 Маркетинг и PR-политика Компании
• 3. Перспективы развития Компании
• Заключение
• Список литературы

Введение

Среди множества проблем, стоящих сегодня перед человечеством, наиболее актуальными являются социальная, экологическая, продовольственная, энергетическая и водная. При этом четыре названных первыми не могут быть решены, если не будет найдено приемлемое решение водных проблем. Вот почему во многих странах мира многие ученые и государственные деятели под номером первым обозначают проблему обеспечения водой растущего населения.

Потребность общества в хорошей питьевой воде возрастает по мере того, как происходит уменьшение доступных ресурсов питьевой воды на душу населения. Эта тенденция будет сохраняться, пока живет наша цивилизация. Доступность качественной воды - минимальная гарантия здоровья человека. С каждым годом знание о необходимости самоконтроля человека за потреблением продуктов питания, а тем более за качеством потребляемой воды, становится все более осознанным самыми широкими слоями российского общества, тогда как в станах западной Европы и в США внимание населения к качеству воды растет в течение десятилетий. Всемирная организация здравоохранения признает проблему обеспечения населения качественной питьевой водой главным разделом программ охраны здоровья человека.

В связи со сказанным особенно актуальным представляется изучение опыта работы в современных непростых экономических условий успешных предприятий по производству безусловно хорошей питьевой воды. На российском рынке в течение двух и более лет выпускают воду высшей категории качества не более двух десятков предприятий, имеющих безупречную репутацию в отношении качества воды. В Сибирском регионе такое предприятие пока одно - "Компания Чистая Вода". Оно и было выбрано для изучения данного направления производственной и экономической деятельности.

Российский рынок бутилированной воды переживает, несмотря на кризис, период интенсивного роста и развития. В связи с этим актуально исследование различных особенностей успешной деятельности на этом рынке:

- принципы выбора основных технологических решений по подготовке питьевой воды;

- системное определение необходимых показателей качества воды;

- существующие системы контроля качества этого продукта;

- разработка эффективной стратегии маркетинга в данном секторе рынка;

- особенности экономической деятельности предприятий по производству и реализации бутилированной воды.

Анализ деятельности действующего предприятия представляет объективные трудности. Широкодоступна лишь незначительная часть информации, необходимой для проведения достоверного финансово-экономического и производственно-технического анализа деятельности предприятия. В условиях острой конкурентной борьбы предприятия вполне закономерно закрывают значительную часть внутрикорпоративной информации, а PR-политика, как и информация, предназначенная для акционеров, неизбежно вносят направленные искажения, предназначенные поддерживать бренд компании. Поэтому дополнительная информация может быть получена только из анализа доступных данных деятельности аналогичных производств других предприятий, как в РФ, так и за рубежом.

Динамика рынка так высока, что для рассмотрения и оценки выбран относительно небольшой период времени: конец 2008 - первое полугодие 2009 года, с оценкой перспектив изменения как рынка, так и деятельности данного конкретного предприятия в ближайшие один-два года. Так получается, что выбранный период совпал с эскалацией крупнейшего системного мирового экономического кризиса. Это, с одной стороны, ограничивает универсальность аналитических выводов, с другой - делает их наиболее актуальными.

Рассмотрение деятельности одной, даже очень крупной компании (тем более, если она не является естественным монополистом), также непременно ограничивает общность выводов и снижает ценность анализа рынка как такового. Но, с другой стороны, критическая оценка данных и их системное сравнение с имеющимися данными о других предприятиях этого сектора, дает возможность сделать высоковероятной оценку особенностей рынка. Объем данной работы, в любом случае, ограничивает диапазон возможных исследований.

Значительная часть информации, послужившей основой для настоящей работы, получена во время двух экскурсий в "Компанию Чистая Вода" от сотрудника отдел маркетинга Компании Галины Исымбаевой.

1. Рынок бутилированной воды высокого качества в России

1.1 Объективная потребность в продукте

Воде принадлежит огромная роль в природе. Ведь именно море стало колыбелью жизни на Земле. Растворенные в морской воде аммиак и углеводы в контакте с некоторыми минералами при достаточно высоком давлении и воздействии мощных электрических разрядов могли обеспечить образование белковых веществ, на основе которых в дальнейшем возникли простейшие организмы.

Вода - главная жидкость в организме, она служит растворителем для минеральных веществ, витаминов, аминокислот, глюкозы и многих других питательных веществ.

Вода входит в состав всех биологических тканей, без нее невозможно нормальное функционирование организма, осуществление процесса обмена, поддержание теплового баланса, удаление продуктов обмена веществ и т. д. Обезвоживание организма всего на несколько процентов ведет к нарушению его жизнедеятельности. Отсутствие воды в течение суток (особенно в жарких районах) уже отрицательно сказывается на всех аспектах состояния человека.

Потеря организмом большого количества воды опасна для жизни человека. В жарких районах без воды человек может погибнуть через 5--7 суток, и даже в холодных поясах для сохранения нормальной работоспособности человеку нужно около 1,5--2,5 литра воды в сутки.

Скрученная молекула ДНК в определенных местах насыщена водой, что обязательно для поддержания структуры, репарации, репликации и функционирования. От воды зависят многочисленные химические реакции, и она служит определяющим компонентом во многих биохимических реакциях.

Вода решающим образом влияет на процесс терморегуляции в организме, от процесса образования энергии до смазки суставов и процесса репродукции. Нет ни одной системы в организме, которая не зависела бы от воды.

Поскольку вода - хороший растворитель, она редко встречается в абсолютно чистом виде. Пригодность воды для питья и наполнения плавательных бассейнов зависит от ее качества.

В настоящее время на территории России насчитывается около 60 тысяч централизованных водопроводов, из них около 13 % не отвечает необходимым санитарным требованиям. Согласно данным статистической отчетности каждая восьмая из исследованных проб питьевой воды не отвечает гигиеническим требованиям по бактериологическим показателям, из них 45% представляют опасность в эпидемическом отношении. Каждая пятая проба не отвечает требованиям по химическим показателям. Рябчиков Б.Е. Современные методы подготовки воды для промышленного и бытового использования. М. 2004. - С.40 - 88.

1.2 Нормативные требования к питьевой воде

В литературе описаны надежно установленные связи между химическим составом питьевой воды и здоровьем человека, а также негативные последствия для здоровья человека при потреблении воды, содержащей избыток (или недостаток) определенного химического элемента. Так, при употреблении воды c повышенной общей жесткостью развивается мочекаменная болезнь, нарушения водно-солевого обмена, происходит замедление роста скелета у детей. Жесткость воды - наличие в ней солей. От жесткости зависит также степень взаимодействия воды с другими веществами.

Данные эпидемиологических исследований показывают, что питьевая вода повышенной минерализации оказывает неблагоприятное действие на специфические функции женского организма - менструальную и детородную, а также на течение беременности и родов, на развитие таких заболеваний, как мочекаменная болезнь, склероз, гипертоническая болезнь, полиартриты обменного характера.

Вода с повышенным содержанием железа (1-5 мг/л) оказывает выраженное неблагоприятное влияние на кожные покровы человека, вызывая сухость и зуд.

Известно, что бор, в случае, если его концентрация превышает допустимые нормативы, совсем небезобиден: он негативно действует на углеводный обмен и репродуктивную функцию человека, на работу желудочно-кишечного тракта.

Недостаток йода в пищевом рационе приводит к развитию эндемического зоба, врожденных аномалий, повышению перинатальной смертности, задержке умственного развития у детей.

Повышение концентрации меди в питьевой воде вызывает поражение слизистых оболочек почек и печени.

Повышение концентрации никеля в питьевой воде вызывает поражения кожи.

Повышение концентрации цинка в питьевой воде вызывает поражение почек.

Повышение концентрации мышьяка в питьевой воде вызывает поражение центральной нервной системы.

Свинец откладывается в костях, приводит к изменениям в центральной нервной системе (полиневриты, церебральный артериосклероз), крови (снижение гемоглобина, уменьшение числа эритроцитов), желудочно-кишечном тракте (спастический хронический колит), а также к нарушению обмена веществ, "угнетению" многих ферментов и гормонов. Даже небольшое количество свинца вызывает поражение почек.

Биологическая роль фтора различна в зависимости от его концентрации в воде. Повышенное содержание фтора оказывает неблагоприятное влияние на костную, нервную и ферментативную системы организма, обусловливает поражение зубов (флюороз), а недостаток (менее 0,5 мг/л) влечет за собой кариес.

В условиях комбинированного воздействия химических веществ возрастает вероятность поражения иммунной системы, рост патологии органов пищеварения.

Микробное загрязнение нередко служит причиной кишечных инфекций. Это и объясняет вынужденный выбор для очистки воды одного из двух зол: обеззараживать воду обильным хлорированием и нарушать норму по хлору или смириться с наличием в воде бактерий. При хлорировании природных вод образуются хлорсодержащие токсичные, мутагенные и канцерогенные вещества - тригалометаны.

Окислительно-восстановительный потенциал воды. Это способность воды вступать в биохимические реакции. Она определяется наличием свободных электронов.

Кислотно-щелочное равновесие воды. Основные жизненные среды (кровь, лимфа, слюна, межклеточная жидкость, спинномозговая жидкость и др.) имеют слабощелочную реакцию. При сдвигах их в кислую сторону, меняются биохимические процессы, организм закисляется. Это ведет к развитию болезней.

Поверхностное натяжение- это степень сцепления молекул воды друг с другом. Этот параметр определяет степень усвояемости воды организмом. Чем более «жидкая» вода, тем меньше энергии требуется организму для разрыва молекулярных связей и осуществления взаимодействия.

Т.к. качество воды определяется составом и концентрацией растворенных в ней веществ органической и неорганической природы, рассмотрим основные особенности состава повсеместно потребляемой воды. . Фрог Б.Н., Левченко А.П. Водоподготовка: Учебн. Пособие для вузов. М. Издательство МГУ, 1996.- С. 61 - 90.

а). Вода в городском водопроводе в РФ хлорированная, т.к. хлор - мощный окислитель. Однако, в концентрациях, разрешенных к применению в водопроводной воде, хлор не уничтожает рото - и энтеровирусы. Важная особенность технологии хлорирования питьевой воды - эффект последействия, т.е. гарантия пролонгированного бактерицидного действия хлора вне зависимости от состояния труб. Запах хлора в водопроводной воде особенно ощутим в весенний период, когда повышение его концентрации связано с ухудшением качества воды поверхностных водоемов, из которых в подавляющем большинстве случае происходит водозабор на городские очистные сооружения. Как уже было сказано, соединения хлора нарушают работу защитных систем организма: иммунной и эндокринной.

б). Кроме хлора, вода, используемая в качестве питьевой в различных регионах РФ, может содержать другие вредные и токсические примеси: соли тяжелых металлов, пестициды, нитраты, окислители, бактерии, вирусы, растворенное железо и соли жесткости. Реже - фтор, марганец, сероводород, фосфаты.

в). Поверхностное натяжение водопроводной воды около 75 дин/см, а клетка может использовать воду с поверхностным натяжением в диапазоне 43-45 дин/см. 45 дин/см - это биологически оптимальное поверхностное натяжение пищеварительной жидкости и крови.

Основным нормативным документом для технологического процесса производства бутилированной питьевой воды являются санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.1.4.1116-02 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества". Этот документ устанавливает требования к химическому составу произведенной воды, к контролю микробиологического состояния, как воды, так и всей производственной линии. Это обеспечивается регулярным химическим (аналитическим и приборным), микробиологическим и органолептическим контролем воды на всех этапах водоподготовки, воды перед розливом, а также емкостей и укупорочных средств. Программа контроля включает непрерывный анализ основных параметров, регулярный выборочный, сокращенный периодический и полный аналитический контроль.

Кроме этого документа, нормативные требования устанавливают: ГОСТ Р 52109-2003 "Вода питьевая, расфасованная в емкости", ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования", методические указания МУ 2.1.4.719-98 "Санитарный надзор за применением ультрафиолетового излучения в технологии подготовки питьевой воды".

Существуют и менее формальные способы описания физиологически полноценной бутилированной питьевой воды:

а) вода снимет усталость и утомляемость организма человека при повышенных нагрузках;

б) вода улучшает работу систем водно-солевого баланса, кровообращения, дыхания, пищеварения;

в) вода утоляет жажду при нагрузках и высоких температурах окружающей среды.

В целом можно констатировать, что нормативные требования к данному технологическому процессу - очень жесткие, и сравнимы только с требованиями к процессам, связанным с использованием радионуклидов и ионизирующих излучений. Несоблюдение этих требований с большой вероятностью вызовет закрытие производства на неопределенный срок.

Для питьевой воды высшей категории качества недопустимо содержание болезнетворных бактерий и вирусов любой природы в любой определяемой известными методами концентрации. Основное отличие бутилированная вода высшей категории от других аналогичных продуктов, - это единственный вид питьевой воды, к которому, кроме требований отсутствия вредности для организма, предъявляются требования физиологической полезности, т.е. нормирование содержания целого ряда химических элементов: растворенного кислорода, натрия, калия, хлоридов, кальция, фтора. При выпуске бутилированной воды с соединениями йода, что актуально для большинства регионов РФ, как имеющих дефицит йода в питании населения, нормируются его содержание и устойчивость соответствующих соединений. Причем достаточно жестко нормируется именно диапазон концентраций указанных элементов. Характерным отличием бутилированной воды высшего качества (во всех странах) является также то, что источником сырья для неё могут являться лишь достаточно глубокие (гарантированно защищенные от влияния поверхностных вод) артезианские скважины. Это связано с тем, что только 1% поверхностных водных источников отвечает требованиям, на которые рассчитаны традиционные технологии водоподготовки. Фрог Б.Н., Левченко А.П. Водоподготовка: Учебн. Пособие для вузов. М. Издательство МГУ, 1996.- С.80 - 113.

В последние годы, в связи с углубленным изучением структуры воды и её, так называемых, информационных свойств, рядом исследователей постулируется радикальное отличие природной чистой воды (например, родниковой) от воды, прошедшей обработку на молекулярном уровне. В целом, органолептические показатели воды являются лишь условно объективными, а других общепризнанных на настоящий момент методов анализа, подтверждающих устойчивое отличие искусственно приготовленной бутилированной воды высшего качества от любой природной нет.

В любом случае, многолетние исследования физиологического действия воды, например, глубоко обессоленной обратным осмосом, а затем обогащенной необходимыми элементами в процессе прецизионного дозирования, показали, что она - лучший на настоящий момент заменитель самых полезных природных составов и пригодна даже для питания детей с первого дня жизни. Не надо забывать, что запасы полноценной природной питьевой воды на Земле сокращаются, а численность населения растет, следовательно, бутилированная вода высшей категории становится универсальным пищевым стандартом на любой обозримый период истории в будущем. Доступность воды такого качества буквально для каждого становится едва ли не основным показателем способности к выживанию соответствующей части общества в долгосрочном периоде.

Табл. I

Показатель	Единица измерения	Нормативы качества воды, не более (или пределы)	Основной способ (технология) эффективной очистки
		Вода в городском водопроводе	Бутил. вода высшей категории
Мутность	мг/ дм3	1,5	0,5	Г, ОДМ, УФ
Цветность	град.	20	5	ОДМ, УФ
Привкус	балл	2	0	ОДМ, УФ
pH	единицы	6 - 9	6,5 - 8,5	ОО + дозатор
Сухой остаток	мг/ дм3	1000	200 - 500	ОО
Железо	мг/ дм3	0,3*	0,3	ОДМ
Общая жесткость	мг экв./ дм3	7*	1,5 - 7	ОО
Окисляемость перм.	мг/ дм3	5*	2	ОДМ, УФ
Марганец	мг/ дм3	0,1	0,05	ОДМ, ОО
Сульфаты	мг/ дм3	500	150	ОО
Хлориды Сl-	мг/ дм3	300	150	ОО
Алюминий	мг/ дм3	0,5	0,1	УФ, ОО
Натрий	мг/ дм3	200	20	ОО
Цинк	мг/ дм3	5	3	ОО
Хром Cr6+	мг/ дм3	0,05	0,03	УФ, ОО
Никель	мг/ дм3	0,1	0,02	ОО
Хлор (свободный)	мг/ дм3	0,3 - 0,5	0,05	ОДМ, УФ
Мышьяк	мг/ дм3	0,05	0,006	ОО
Аммиак	мг/ дм3	2	0,05	ОДМ, ОО
Нитриты	мг/ дм3	3	0,05	ОО
Нитраты по NO3-	мг/ дм3	45	5	ОО
Свинец	мг/ дм3	0,03	0,005	ОО
Фтор	мг/ дм3	1,5	0,6 - 1,2	ОО + дозатор
Нефтепродукты	мг/ дм3	0,1	0,01	ОДМ, УФ
Анионные ПАВ	мг/ дм3	0,5	0,05	УФ, ОО

* Возможен сезонный рост.

Сокращения: Г - фильтр-грязевик; ОДМ - фильтр с каталитической загрузкой; УФ - блок ультрафильтрации; ОО - блок обратного осмоса.

В таблице I один приведены основные данные о нормировании состава водопроводной воды (минимальные требования, обеспечивающие безвредность воды при её постоянном употреблении) и бутилированной воды высшей категории, которая призвана восполнить физиологически полезные элементы в питании человека и кроме того, требует более жесткого соблюдения диапазона концентраций остальных элементов в соответствии с современными данными науки о наиболее качественной воде. Указаны также основные современные технологические приемы, позволяющие добиться необходимых концентраций состава. Очевидно, что современные системы автоматического прецизионного дозирования различных компонентов являются необходимой составной частью систем подготовки воды высшей категории.

Для решения проблемы снижения негативного воздействия на здоровье населения от употребления питьевой воды низкого качества на территории нашей области действует областная целевая программа "Обеспечение населения Новосибирской области питьевой водой на 2008-2012 годы". Обеспечение населения качественной питьевой водой становится одной из приоритетных задач на государственном уровне. Внедряется система снабжения качественной питьевой водой социальных объектов, прежде всего, за счет обеспечения детских дошкольных образовательных учреждений, школ, летних загородных учреждений, больниц бутилированной питьевой водой.

1.3 Существующие сегменты рынка

По сути, в России к началу 90-х годов ниша рынка "просто чистой воды" была практически пуста, иными словами такого рынка не существовало вовсе. Российский потребитель был готов платить или за выраженный "лечебный эффект" минеральных вод, или за модные Pepsi и Cola. Остальное можно было прокипятить, чтобы выпустить на свободу хлор и умертвить то, что он не успел нейтрализовать, дать остынуть и отстояться. Это наблюдение подтолкнуло в 1991году американского бизнесмена Джона Кинга, путешествующего по Волге и при изобилии текущей вокруг воды не нашедшего, как быстро утолить жажду, создать предприятие по выпуску ключевой воды. Тогда же на корабле путешествовал архиепископ Костромской и Галичский Александр, с которым Кинг обсудил возможность создания предприятия "Святой Источник" в окрестностях Костромы. В 1994г. было налажено производство, а начинание это благословил Патриарх Московский и всея Руси Алексий Второй.

Очевидно, что убедить российского потребителя пить "просто хорошую воду" можно было, лишь показав какие-то необычные возможности продукта. А потому маркетинговый ход американского бизнесмена по созданию бренда "освященной воды" оказался блестящей находкой. Идея обеспечила к 2002г. 13% рынка бутилированных вод России, восьмикратный рост продаж за 10 лет, а также удачную продажу в июле 2002 года группы компаний "Святой Источник" мировому лидеру рынка питьевой воды Nestle Waters (подразделение швейцарской Nestle, производящей кофе, кондитерские изделия и прочее). Это первая крупная сделка в истории рынка воды в России. До настоящего момента иностранные инвестиции в этой индустрии осуществлялись компаниями PepsiCo и Coca-Cola в рамках развития дополнительных направлений собственного бизнеса, а также французской компанией Freres Costel в рамках проекта ЗАО "Клинские напитки" (марка "Кристаллин"). Некоторую долю иностранного влияния получил рынок минеральной воды. Так, инвестиционный фонд ING Barings является миноритарным акционером компании Georgian Glass & Mineral Water, выпускающей "Боржоми". Есть подтверждения присутствию иностранного капитала в развитии марки "Нарзан".

Интересна в связи с фактом покупки "Святого Источника" реакция большинства игроков рынка воды. Как следует из ряда заявлений, сделанных в июле 2002г., руководители российских "водяных" компаний не боятся появления нового сильного конкурента. Наоборот, некоторые из них рассчитывают, что Nestle поможет и им увеличить продажи, продвигая на рынок бутилированную воду как товар. Оптимизм участников рынка имеет объективные предпосылки, т.к. россияне пьют в пять-шесть раз меньше бутилированной воды, чем, например, ближайшие соседи из дальнего зарубежья - поляки. Сайт компании "Чистая вода". http://www.cwc.ru/(01.07.09).

Кулерная вода - относительно новый сегмент для отечественного питьевого рынка. Он связан с известной закономерностью - в связи с продвижением основного товара в большинстве случаев возникает и пропорционально развивается рынок сопутствующих товаров и услуг, которые предоставляют компании-поставщики своим клиентам. Темпы роста рынка услуг, в данном случае поставок кулерной воды, в среднем составляет порядка 20% ежегодно и на будущее прогнозируется устойчивый стабильный рост.

Сегодня потребителями бутилированной воды в России являются не только богатые люди, но и пенсионеры и средний класс, а среднедушевое потребление питьевой и минеральной воды в нашей стране ежегодно увеличивается. Пищевые предприятия так же являются потенциальными клиентами, но на данном этапе развития рынка ни одна из компаний не способна обеспечить их требуемыми объемами питьевой воды. Так, Новосибирск в среднем потребляет порядка 45 литров в год на человека, а большая доля потребления питьевой воды приходится на заказы от корпоративных клиентов, около 70%.

Анализ сегментов рынка показывает, что если основной объем потребления приходится на корпоративных клиентов, то основной потенциальный рост потребления обеспечат физические лица, потребительская корзина которых выдерживает ценовую нагрузку бутилированной воды.

Бутилированная вода по разным оценкам покрывает около половины всех продаж безалкогольных напитков в России и при этом показывает наилучшую динамику среди основных сегментов рынка. Так, по данным Nielsen категория "бутилированная вода" в 2007 году выросла на 21 % в стоимостном выражении. Для сравнения в том же 2007 году продажи соков выросли на 14%, а газированных напитков на 18% в стоимостном выражении.

Потреблениие бутилированной воды в России все еще далеко от среднеевропейского. По самым оптимистичным оценкам оно не превышает 25 литров на человека, тогда как в Западной Европе в среднем на человека приходится более 100 литров, а например, в соседней Украине оно составляет около 40 литров.

На всем рынке безалкогольных напитков отмечается долгосрочная тенденция повышения культуры потребления, связанная, прежде всего, с заботой граждан о своем здоровье. Ведущую роль при этом играет политика СМИ, все публикующих статьи и передачи, преподносящие вопрос потребления качественной природной воды, как необходимое условие для долгой и здоровой жизни. Если раньше бутилированную воду покупали в основном в целях утоления внезапной жажды, то в настоящее время ее все чаще выбирают в качестве основного напитка дома, на работе, при занятиях спортом, используют для приготовления пищи дома и на загородных участках.

Выход на новый уровень потребления, соответствующий европейским показателям, зависит от динамики общего уровня жизни российских граждан. Кризис и связанные с эти инфляционные и др. процессы, а также относительно холодное лето играют против отечественного производителя бутилированной воды.

В настоящее время объем новосибирского рынка бутилированной воды -- 450 000 бутылей в месяц (72 млн. руб. в денежном выражении), в то время как экстраполяция потребления этого продукта до европейского уровня дает оценку в 1-1,5 млрд. руб. в действующих ценах. Информационный сайт. http://www.amic.ru/news (22.07.09).

1.4 Конкуренция производителей

Высокая конкурентность в сфере производства бутилированной воды - следствие относительно низких затрат организации бизнеса, существующая до сих пор недостаточная документированность требований к производству и продукту и при этом высокие темпы роста рынка. Это обычные характеристики для рынка алкогольной продукции, но они справедливы и для современного рынка питьевых вод. Ряд экспертов сравнивают этот рынок с рынком бензина: розничная цена литра топлива для машин практически эквивалента средней цене бутылки питьевой воды (по цене от 10 руб. и выше сейчас продаются даже пол-литровые ПЭТ-бутылки). При этом потребность в питьевой воде растет в России очень быстро. Немаловажно также и то, что вода - это практически неисчерпаемый природный ресурс, т.к. ее запасы восполняются природными процессами постоянно. Эксперты указывают при этом на неоспоримое преимущество бизнеса розлива воды: затраты на организацию производства здесь несоизмеримо ниже, чем в топливно-энергетическом секторе.

Таким образом, этот рынок обладает высокой степенью привлекательности для развития бизнеса. И при этом оборот рынка питьевой воды в РФ примерно в 9-10 раз меньше бензинового. С одной стороны, это дает надежды для бизнеса, так как означает, что рынок практически не освоен, и здесь есть место новым игрокам и даже сверхприбылям. С другой стороны, открывает перспективы для сверх-конкуренции, так как порог вхождения (затраты на организацию бизнеса) на этот рынок не слишком высок.

В Сибирском регионе пик конкурентной борьбы, по крайней мере, в её внешних проявлениях, пришелся на конец 2007 - начало 2008 года, когда публичный конфликт между компанией "Чистая Вода" и "Росинкой-Новосибирск", сопровождаемый черным пиаром, привел к специальному круглому столу на котором экспертное сообщество, включающее представителей СМИ и профессиональных пиарщиков, среди прочих аспектов конфликта, попыталось выяснить инициаторов информационных атак. Именно в разгар этой репутационной войны на сибирский рынок вышел новый крупный игрок - компания "Сибирский Источник" (бренд "Фэмили"). Потенциальное конкурентное преимущество этой компании: она нашла в Маслянинском районе НСО (250 км от Новосибирска) водяную линзу, вода из которой которая изначально соответствует высшей категории, требует минимальной обработки и не требует дополнительной минерализации. Компания "Сибирский Источник" планирует занять до 30 % рынка бутилированной воды высшего качества через три года.

В настоящий момент конкуренция в регионе приняла цивилизованные формы и лидирующее положение компании "Чистая Вода" кажется незыблемым, по крайней мере, на ближайшие два-три года.

По оценкам аналитиков, основным конкурентом "Чистой воды", занимающим более или менее значительную долю рынка (от 10 до 20 %, по оценкам различных экспертов), по- прежнему является компания "Росинка", также базирующаяся в Академгородке. При этом цена стандартной 19-литровой бутыли в компании "Чистая вода" на 20 % выше, чем стоимость аналогичного продукта марки "Росинка". Уровень цен на оборудование (кулеры и помпы) в обеих компаниях примерно одинаковый. Обе организации, помимо основного продукта, предлагают доставку сопутствующих товаров: чая, кофе, сахара и пластиковых стаканчиков. Информационный сайт. http://www.gorn.ru/archive/2008/3/article7543.html?print=1. (01.07.09).

1.5 Технологические основы производства

1.5.1 Общий подход к технологии

Общее технологическое решение по получению питьевой воды высшего качества, исходя из нормативных требований к ней (см. п. 1.2) может быть только одним: максимально удалить все посторонние соединения из артезианской воды, затем провести кондиционирование полученной обессоленной воды, близкой по химическому составу к дистилляту, до соответствия требуемым физиологическим показателям воды высшей категории качества.

Такой подход диктует следующее: в голове процесса стоит фильтр грубой очистки, т.е. задерживающий возможные механические включения фильтр, затем эффективная система удаления солей и органических примесей, затем система прецизионного дозирования физиологически необходимых примесей. На различных этапах вода должна проходить дезинфицирующую обработку, для того, чтобы исключить попадание микроорганизмов и вирусов в аппараты линии водоподготовки и их гарантированное отсутствие в конечном продукте.

Рост антропогенной нагрузки на природные источники воды неуклонно снижает её качество, что приводит к тому, что традиционные схемы подготовки питьевой воды, включающие реагентную обработку, отстаивание, фильтрование на скорых фильтрах и обеззараживание хлорированием уже не могут обеспечить необходимое качество очистки.

1.5.2 Предварительная водоподготовка

Предподготовка является традиционным этапом схемы подготовки воды и предназначена для удаления грубых механических загрязнений, содержащихся в источнике или случайно попадающих в основной поток. Предподготовка обеспечивает бесперебойную работу последующих стадий технологической цепочки.

Удаление крупных взвешенных частиц производится при так называемом предварительном фильтровании (макрофильтрование или "грубая" очистка). Для этого на магистральную трубу устанавливают фильтры предварительной грубой очистки. Процесс фильтрования может осуществляться либо на поверхности, либо в глубине фильтрующего материала. Исходя из этого, данные фильтры имеют различное конструктивное исполнение. Например, в сетчатых фильтрах в качестве фильтрующего элемента используются металлические сетки с различными размерами ячеек и фильтрование осуществляется на поверхности сетки. В дисковых или картриджных фильтрах используется принцип глубинного (объемного) фильтрования. В большинстве случаев дисковые фильтры имеют неоспоримое преимущество перед сетчатыми вследствие их более высокой "грязеёмкости" (при этом, размер удаляемых частиц составляет не менее 25 мкм). Основным достоинством дисковых фильтров является сочетание поверхностной и объемной фильтрации, а так же возможность 100% отмывки пакета дисков.

Для грубого предварительного фильтрования применяются также фильтры засыпного типа. Принцип работы засыпных механических фильтров основан на фильтрации вышеуказанных загрязнений через слои зернистых и пористых фильтрующих материалов различной структуры и плотности. Возможно применение как однослойных, так и многослойных схем фильтрования. Такие фильтры применяют для эффективного удаления загрязнений с рейтингом частиц более 5 мкм. Настройка засыпных фильтров сводится к установке гидравлических режимов, периодичности и длительности взрыхляющей промывки. Регенерация, как правило, не требует применения химических реагентов и весьма кратковременна. Частота и время регенерационной промывки фильтра рассчитывается специалистами на основе параметров исходной воды и характеристик применяемой фильтрующей загрузки. Возможна организация автоматической промывки фильтров по заданной величине потери давления в фильтрующей загрузке. Последним достижением в этой области являются фильтры с непрерывной самопромывкой, которые способны непрерывно фильтровать воду с заданным качеством в течение нескольких лет, вплоть до истирания загрузки. Расход воды на самопромывку составляет 5…10 % воды, поступающей в фильтр. Кульский Л.А. Основы химии и технологии воды. - Киев, "Наукова Думка", 1991, т.1, С.52 - 98.

1.5.3 Способы обессоливания воды

1.5.3.1 Термодистилляция

Способом, наиболее близким к тому, который в основном использует природа, является термодистилляция, т.е. испарение обессоленной воды и её конденсация на охлаждаемых поверхностях. Наиболее совершенными и экономичными современными технологиями получения питьевой воды термодистилляцией являются: установки мгновенного вскипания и пленочные двухступенчатые выпарные аппараты с горизонтальными трубными пучками.

Термодистилляция, по сравнению с другими методами получения чистой воды, имеет следующие преимущества:

- наибольшая простота обслуживания;

- наименьшие капитальные затраты;

- наименьшие требования к составу исходной воды.

Основные недостатки термодистилляции, ограничивающие её применение:

- наибольшие эксплуатационные затраты, в основном на энергоноситель, при отсутствии "дармового" утилизируемого тепла (которое присутствует, например, на ТЭЦ, АЭС и т.д.);

- удельная стоимость питьевой воды, полученной этим методом, становится сравнимой со стоимостью воды, полученной мембранными методами, при достаточно высокой минерализации исходной воды (например, морской);

- отсутствует опыт использования термодистилляции в линиях получения питьевой воды высшей категории.

1.5.3.2 Электродиализ

Электродиализ относится к группе электромембранных процессов, при которых отделяются частицы с отрицательным зарядом от частиц с положительным зарядом, в результате их движения к соответствующим злектродам. Для управления этим движением используются ионообменные мембраны, через которые проходит только определённый вид ионов, в зависимости от их заряда. При электродиализе постоянное электрическое поле оказывает воздействие на движение диссоциированных компонентов солей в водном растворе таким образом, что катионы, движущиеся в направлении к катоду, пропускаются через катионитовые мембраны и задерживаются на анионитовых мембранах, в то время как анионы, движущиеся в направлении к аноду, пропускаются через анионитовые мембраны и задерживаются на катионитовых мембранах. Т.о. происходит разделение ионов в исходном растворе и образуется обессоленный поток, т.н. дилюат и концентрированный поток, т.н. концентрат. Электродиализ реализуется в аппарате - электродиализаторе. Электродиализатор - это установка, которая состоит из стягивающих пластин с электродами и расположенным между ними пакетом, составленным из ионообменных мембран и отделителей потоков. Промышленное применение электродиализа для получения питьевой воды предшествовало применению обратного осмоса, но затем прогресс в разработке совершенных мембран для обратного осмоса сделал его основным мембранным методом получения чистой воды.

Большой опыт эксплуатации электродиализных установок показал, что обработка воды электродиализом является процессом весьма сложным, тесно связанным с проблемами электрохимии, технологии водоподготовки, гидродинамики, материаловедения и др. Одной из главных проблем является обработка исходной воды перед электродиализным процессом. Объясняется это, прежде всего, повышенной чувствительностью ионообменных мембран к таким веществам, как гуминовые и фульвокислоты, комплексные соединения железа с органическими веществами, железо других форм, марганец, коллоидная кремниевая кислота и др. Замечено, что электродиализный аппарат действует как электрофильтр. Коллоидные и взвешенные частицы, содержащиеся в исходной воде, поступающей на электродиализную установку, из-за явления электрофореза осаждаются внутри его камер на мембранах, "экранируя" их. В результате уменьшается эффективность процесса электродиализа -- снижается выход по току и повышается омическое сопротивление аппарата. Сказанное определяет главное условие применения электродиализа: перед электродиализными аппаратами необходима глубокая очистка воды от органических веществ, соединений железа и других загрязнений. Смагин В.Н. С. 50 Обработка воды методом электродиализа. -- М.: Стройиздат, 1986.

С. 12 - 34.

Основное ограничение применения электродиализа для получения воды высшего качества - трудность приобретения ионообменных мембран, имеющих необходимый сертификат качества, т.к. серийно они в настоящее время не выпускаются.

1.5.3.3 Обратный осмос

Под термином осмос понимается процесс самопроизвольного проникновения растворителя (воды) через полупроницаемую мембрану, разделяющую сосуд, в более концентрированный раствор. Мембрана пропускает растворитель и задерживает соли, органические соединения и другие примеси. При этом уровень раствора со стороны с большей концентрацией повышается, а уровень с другой стороны уменьшается. Разность уровней по обе стороны мембраны в момент установившегося равновесия характеризует осмотическое давление растворенного вещества в растворе. Если в растворе создать давление, превышающее осмотическое, то возникает миграция молекул растворителя в направлении обратном ее естественному движению, т.е. вода из раствора начинает протекать через мембрану к растворителю. Такой процесс известен под названием обратный осмос.

Таким образом, принцип действия метода обратного осмоса для очистки воды заключается в том, что под давлением, превышающем осмотическое, происходит движение растворителя (воды) через полупроницаемые мембраны со стороны более концентрированного раствора (исходной воды) в сторону более разбавленного раствора. Очищенная вода, подается потребителю, а оставшийся более насыщенный солями и механическими частицами раствор (концентрат) сбрасывается в канализацию. Основным элементом обратноосмотических установок является мембрана. Исходная, загрязненная различными примесями, вода пропускается через поры мембраны, столь мелкие, что загрязнения сквозь них практически не проходят. Для того чтобы поры мембраны не забивались, входной поток направляется вдоль мембранной поверхности, который вымывает загрязнения. Таким образом, один входной поток разделяется на два выходных потока: раствор, проходящий через мембранную поверхность (пермеат) и часть исходного потока, не прошедшего через мембрану (концентрат).

Большинство современных эффективных установок использует мембраны, выполненные в виде элемента рулонного типа. Элемент содержит два слоя мембран, склеенных по трем сторонам "пакетом" и заведенных незаклееным краем во втулку канала пермеата. Этот пакет спирально обернут вокруг перфорированной трубы, в которую пермеат сливается из межмембранного пространства, проходя через дренажный слой из промежуточной сетки, которая формирует каналы и оптимизирует течение потока концентрата, увеличивая турбулентность потока, что препятствует отложению осадков на мембране. Мембрана действует как барьер для всех растворенных солей и неорганических молекул, а также органических молекул с молекулярной массой более 100. Молекулы воды свободно проходят через мембрану, создавая поток пермеата. Качество пермеата сопоставимо с качеством обессоленной воды, полученной по традиционной схеме Н-ОН-ионирования, а по некоторым параметрам (окисляемость, содержание кремниевой кислоты, железа и др.) превосходит. Дытнерский Ю.И. Обратный осмос и ультрафильтрация. М.: Химия. 1978. С. 35 - 99.

1.5.4 Обеззараживание воды

1.5.4.1 Виды обеззараживания

Дезинфекция воды (обеззараживание воды) - комплекс мер, предпринимаемых с целью очистки воды от микроорганизмов (вирусы, бактерии, цисты и т.д.). Как показывают многочисленные исследования, качество питьевой воды в значительной степени зависит от метода и режима ее обеззараживания. Существующие методы дезинфекции питьевой воды подразделяют на реагентные, безреагентные и комбинированные.

К реагентным методам обеззараживания воды относятся:

- хлорирование воды;

озонирование воды;

- серебрение воды (обработка воды ионами серебра);

- бромирование воды и йодирование воды.

К безреагентным методам обеззараживания воды относятся:

- ультрафиолетовое обеззараживание воды;

- ультразвуковая обработка воды.

1.5.4.2 Реагентное обеззараживание воды

В п. 1.2 подробно рассмотрены причины, по которым невозможно использование хлорирования при получении воды высшей категории.

Однако в производстве питьевой бутилированной воды широко применяется метод обеззараживания озоном.

Озон - это нестойкий трехатомный кислород, обладающий реакционной и стерилизующей способностью, в тысячи раз большей, чем у хлора, один из сильнейших и чистейших окислителей. Дезинфекция озоном не оставляет продуктов распада, кроме кислорода, не придает воде запаха, не обладает вкусом, не меняет минеральных и органолептических показателей воды. Для обработки воды он используется уже около ста лет. Однако только в последние 25-30 лет благодаря разработке озонаторов третьего поколения, резко упростивших и удешевивших его производство, началось бурное внедрение процессов озонирования воды. Предлагаются установки для производства озона в количестве от граммов до десятков килограммов в час. Они могут использоваться в небольших устройствах обработки воды и городских станциях.

Преимуществом озонирования воды является неспособность озона, в отличие от хлора, к реакциям замещения. Особенностью озона является и быстрое разложение в воде с образованием кислорода, т.е. озон обладает практически полной экологической безопасностью. К недостаткам озона относится сложность его производства на месте использования, необходимость больших затрат электроэнергии на его синтез, а также малое последействие, поскольку озон разлагается в воде примерно за 30 минут. Озонирование за счет высокой окислительной способности озона позволяет одновременно достичь обесцвечивания воды, устранения привкусов и запахов и ее обеззараживания. При этом в воду не вносятся посторонние примеси и не образуются вредные для человека соединения.

Механизм бактерицидного действия озона объясняется его влиянием на обмен веществ в живой клетке, при котором нарушается равновесие превращения активной сульфидной группы в неактивную группу. Установлено, что озон универсально разрушает микроорганизмы в воде. Это можно объяснить способом действия озона. В отличие от обычно употребляемого хлора, озон не дает обратного замедляющего эффекта на внутриклеточные ферменты. Из-за высокой окислительной способности озон действует как окислитель на стенку-мембрану клетки вплоть до проникновения внутрь микроорганизма и окисления определенных важных компонентов (протеинов, ферментов, ДНК, РНК). Когда большая часть мембраны разрушена, клетка погибает. При озонировании продуктов жизнедеятельности микроорганизмов и водорослей происходит практически полное удаление запахов и привкусов в широком диапазоне кислотности, температуры и ионного состава воды.

Интересным вариантом использования озонирования является его применение при производстве бутилированной воды. Вводя в воду непосредственно перед розливом избыточное количество озона, добиваются того, что после закупорки бутылей выделяющийся из воды озон стерилизует их верхнюю часть и пробку. Затем озон медленно разлагается, насыщая воду кислородом, что придает ей родниковый вкус.

Используется озон и для "холодной стерилизации" емкостей, трубопроводов и бутылок. Для этого их обрабатывают водой с растворенным значительным избытком озона.

По современной технологии производство озона осуществляется на месте применения на специальных установках - озоногенераторах. Озон образуется при высокочастотном коронном разряде в потоке осушенного воздуха. Для растворения озона в воде используются методы барботажа и эжекции.

В крупных промышленных установках наиболее часто используется барботаж озоно-воздушной смеси через очищаемую воду. Очень сложной технической проблемой является обеспечение одинакового времени контакта пузырьков с водой. Для этого необходимо создание равномерных пузырьков, а также их введение по всему объему воды.

В установках относительно небольшой производительности наиболее распространен и достаточно эффективен метод эжекции. Очищаемая вода проходит через эжектор, создает в нем разрежение, при котором в воду засасывается необходимое количество озона. Интенсивное перемешивание в эжекторе диспергирует озон на мельчайшие пузырьки с огромной поверхностью контакта. Поэтому скорость растворения велика. Кроме того, разрежение на линии после озоногенератора гарантирует безопасность от попадания озона в воздух рабочих помещений.

После растворения озона необходимо обеспечить определенное время его контакта с водой для осуществления химических реакций окисления и удаления из воды избыточного количества воздуха и озона. Для этого устанавливают контактно-сепарационный аппарат, из которого вода направляется на угольный фильтр для доочистки от органики и деструкции озона.

Совместить эффективное растворение озона и заданную длительность его контактирования с водой позволяют пульсационные колонны со специальными распределительными тарелками. Озоно-воздушная смесь вводится в нижнюю часть колонны; возвратно-поступательное движение воды, создаваемое специальным пульсатором, и распределительные тарелки обеспечивают ее диспергацию до пузырьков заданных оптимальных размеров, которые поднимаются противотоком к двигающемуся вниз потоку воды. Этим достигается высокая степень использования озона при большой удельной производительности аппарата.

При любом методе подачи озона он полностью никогда не растворяется и удаляется с отходящими из адсорбера газами. Допустимое содержание озона в воздухе составляет 0,2 мг/м3. Поэтому этот озон должен быть деструктирован. Для этого используются каталитический и термический методы.

Из других реагентных методов обеззараживания в производстве бутилированной воды используется серебрение и йодирование, но, в виду того, что концентрации серебра и йода в питьевой воде жестко ограничены, они используются не как основные дезинфектанты, а для , например, восполнения недостатка соединений йода в организме. Однако дополнительный эффект дезинфекции при их дозировании также проявляется. Рябчиков Б.Е. ,С. 126 - 177.

1.5.4.3 Безреагентное обеззараживание воды

Дезинфекция воды ультразвуковым облучением имеет большие перспективы, т.к. при этом возможны синэргетические бактерицидные эффекты кавитации, мгновенного повышения давления до тысяч атмосфер и локального мгновенного образования паровой фазы. Однако, несмотря на многолетние исследования до сих пор нет серийных сертифицированных установок,в которых воплощена данная технология.

Обеззараживание ультрафиолетовым облучением заключается в обработке воды бактерицидным излучением специальных газоразрядных ламп. Эффект бактерицидного воздействия ультрафиолета был открыт более 100 лет назад. Современные технологии позволяют с высокой эффективностью преобразовывать электрическую энергию в бактерицидный ультрафиолет и целенаправленно использовать для обеззараживания.

Ультрафиолетовое бактерицидное излучение -- электромагнитное излучение в интервале длин волн от 205 до 315 нм. Этот вид излучения обладает энергией, достаточной для воздействия на химические связи в живых клетках. Бактерицидный ультрафиолет не изменяет химический состав и вкусовые качества воды, в отличии от реагентных методов.

Установка ультрафиолетового обеззараживания -- это устройство, в котором на поток воды воздействует ультрафиолетовое излучение. Использование УФ-излучения позволяет обеспечить практически мгновенное (2-3с) обеззараживание всей жидкости, проходящей через установку. Установка представляет из себя металлический корпус с подводящим и отводящим патрубками. Внутри корпуса находятся бактерицидные лампы, помещенные в защитные кварцевые трубки. Электрическая часть - это пускорегулирующий аппарат (ПРА), обеспечивающий зажигание и горение лампы, и пульт управления.

Основным параметром, определяющим эффективность работы установки, является доза УФ-излучения. Под дозой понимают количество ультрафиолета, попавшего на квадратный сантиметр в течение времени пребывания воды в установке. В мировой практике требования к минимальной дозе облучения варьируются от 16 до 40 мДж/см2, российские нормативы требуют не менее 16 мДж/см2.

Для практического использования важно, для воды с каким коэффициентом поглощения ультрафиолета указана доза облучения. Величина коэффициента зависит от происхождения и от показателей качества воды (содержания железа, ее цветности, мутности и т.п.). Обычно вода поверхностного (речного) происхождения имеет коэффициент поглощения 0,15-0,3 см-1, а подземного происхождения - 0,05-0,2 см-1.

Бактерицидные УФ-установки обеспечивают получение нормативной УФ-дозы 16 мДж/см2 для широкого диапазона коэффициента поглощения ультрафиолета водой, т.е. для воды с различной степенью очистки.

Установки изготавливаются из коррозионно-стойких материалов (нержавеющая сталь, кварцевое стекло) и служат более 10-ти лет без капитального ремонта. Современное УФ-оборудование может месяцами работать в автономном режиме, без вмешательства человека. Обслуживание установок сводится к периодической замене ламп, очистке установки и к контролю за ее работой.

Доза облучения измеряется при помощи УФ-датчика. Для устранения отложений органического и минерального происхождения применяется наиболее простой и эффективный метод очистки - химический способ. Для этого через установку прокачивают слабый раствор пищевой кислоты (щавелевая, лимонная), растворяющей отложения. Замена лампы осуществляется за несколько минут и не требует специальной квалификации. Значительно упрощает процесс управления и контроля тот факт, что для УФ-излучения отсутствуют эффекты передозировки. Комплект поставки установок, в том числе и отечественных, включает УФ-датчик и блок промывки (очистки), необходимый ЗиП.