Оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности

Непрерывный просев на заданные фракции сыпучих, зернистых, гранулированных, не склонных к прилипанию материалов. Используются в пищевой, комбикормовой, химической, фармацевтической, строительной и других отраслях промышленности…….

Установка «Каскад» приводится в рабочее состояние вклю-чением электровилки в розетку с напряжением 380 В±10%.

Перед началом работы поставьте под лоток приемного бун-кера емкость необходимого объема для сбора просеянной муки. Проверьте наличие на лотке устройства магнитной сепарации (12). Включите установку в электросеть. Установка в течение нескольких секунд приходит в устойчивое вибрирующее со-стояние.

С помощью мерной емкости насыпьте муку для обработки в загрузочный бункер (1) в количестве не более 5 кг (чтобы не по-вредить сито).

Необходимо периодически останавливать установку и уда-лять накопившиеся на сите отходы. Для этого отверните гайки (11) крепления приемного бункера. Снимите приемный бункер вместе с ситом, переверните его и легким постукиванием удали-те накопившиеся отходы из сита. При эксплуатации установки, периодически проверяйте ис-правность пружин - амортизаторов. Выход из строя одной или нескольких пружин может привести к изменению характера ко-лебаний загрузочного бункера с ситом, что отразится на произ-водительности просеивателя.

В случае выхода из строя пружины, ее необходимо заменить.

Порядок отключения установки.

После окончания работы необходимо отключить установку от электрической сети, вынув вилку из розетки.

По технологическому назначению тепловые аппараты делятся на варочные (пищеварочные котлы, парова-рочные аппараты, электроварки, кофеварки), жарочно-пекарные (жарочные, пекарные и кондитерские шкафы, сковороды, фритюрницы, грили), многофункциональные (плиты, микроволновые печи, пароконвектоматы), водогрейные (водонагреватели и кипятильники) и аппараты для поддержания готовой пищи в горячем состоянии -- аппараты раздаточных линий (мармиты, тепловые витрины и шкафы, термосы, термоконтейнеры). В зависимости от вида энергоносителя все тепловые аппараты для общественного питания подразделяются на две основные группы: электрические и газовые. Для эксплуатации в «полевых» условиях выпускается огневое оборудование, работающее на твердом топливе -- дровах, угле, сланцах и проч. В электрических тепловых аппаратах основным элементом является электронагреватель, в котором электрическая энергия преобразуется в тепловую или энергию электромагнитного поля. К основным преимуществам электрической энергии относятся: простота и компактность преобразователей электрической энергии в тепловую, простота и надежность управления электротепловыми аппаратами, возможность оперативного и точного учета расхода электроэнергии, хорошие санитарно-гигиенические условия на производстве, относительно высокий коэффициент полезного действия аппаратов. В газовых тепловых аппаратах в качестве энергоносителя используется природный, искусственный или сжиженный газ. К преимуществам газовых аппаратов относятся хорошие санитарно-гигиенические показатели, возможность автоматического регулирования теплового режима и высокий коэффициент полезного действия (КПД). К недостаткам следует отнести способность горючих газов к образованию взрывоопасной смеси с воздухом, что предполагает особые условия их эксплуатации. По способу обогрева различают контактные тепловые аппараты и аппараты, представляющие собой поверхностные теплообменники с непосредственным и косвенным обогревом. Тепловые аппараты, в которых продукт обрабатывается непосредственно на греющей поверхности, называют кондук-тивными. Жарочные поверхности и грили, работающие по такому принципу, все чаще называют контактными. По структуре рабочего цикла тепловые аппараты, применяющиеся в общественном питании, подразделяются на аппараты периодического и непрерывного действия. По геометрической форме тепловые аппараты подразделяются на несекционные смодулированные (имеющие различные габариты и цилиндрическую форму, что не позволяет устанавливать такое оборудование в линию с другими аппаратами без промежутков) и секционные модулированные прямоугольной формы, в основу конструкции которых положен единый размер -- модуль (такое оборудование разрабатывают для установки в линию, где определяющим размером является глубина, например тепловые электрические линии 700 итальянской фирмы Магепо и 900 словенской фирмы KOGAST). Все тепловые аппараты независимо от технологического назначения и конструктивного решения состоят из следующих основных частей: рабочей камеры (поверхности), теплогене-рирующего устройства, корпуса аппарата, теплоизоляции, кожуха, основания, контрольно-измерительных приборов, приборов автоматического регулирования и арматуры. Рабочая камера предназначена для тепловой обработки пищевых продуктов. Ее форма и размеры зависят от технологического назначения аппарата (резервуар пищеварочного котла, ванна фритюрницы, камера пароконвектомата, греющая поверхность контактного гриля или сковороды). Она может быть подвижной и неподвижной. Теплоизоляция снижает потери теплоты аппаратом в окружающую среду и выполняется в виде слоев из специальных материалов на наружной поверхности рабочей камеры. Кожух используется для защиты изоляции от воздействий влаги воздуха и разрушения и придает аппарату эстетичный внешний вид. Основание служит для монтажа корпуса аппарата и выполняется чаще всего в виде отливки из чугуна, дюралюминия или пластмассы различной формы. Контрольно-измерительные приборы и приборы автоматического регулирования, а также арматура служат для включения, выключения, контроля над работой аппарата, регулирования теплового режима и безопасной эксплуатации аппаратов.

Терморегулятор расположен в верхней части духового шкафа, он служит для контроля за температурой. Зеркало расположено на передней стенке секционной плиты и служит для наблюдения за работой запальника горелки духового шкафа. Устройство секционной плиты ПГС-2 без духового шкафа аналогично, но вместо духового шкафа в ней установлены полки. Правила пользования плитами предприятий общественного питания и уход за ними. Эксплуатация ресторанных плит производится в соответствии с инструкцией, которая разработана с учетом требования правил технической эксплуатации и правил безопасности и вывешивается на видных местах.В ней указаны порядок пуска и остановки агрегатов и другие правила безопасной эксплуатации. К работе с газовыми приборами допускаются лица, прошедшие специальный инструктаж. Основные правила установки ресторанных плит.

Воздушная тепловая завеса - это вентилятор подвесного типа, предназначенный для подачи теплого или холодного воздуха. Тепловые завесы в основном используются в помещениях с большой проходимостью посетителей и частым открыванием дверей (например, в магазинах, ресторанах, учреждениях). Это приводит к проникновению холодного воздуха в помещение. Для того чтобы разделить воздушные зоны на теплую и холодную по обе стороны проемов дверей и окон, создается зона повышенного давления. Горизонтальные или вертикальные воздушные завесы располагаются над дверным проемом или по бокам дверных проемов и благодаря высокоскоростному воздушному потоку создают невидимый барьер между помещением и улицей. Благодаря этому, холодный воздух практически не проникает вовнутрь и не дает теплому воздуху выходить наружу. Даже при открытых дверях любых помещений воздушный барьер тепловых завес надежно сохраняет тепло, холод и чистый воздух. Таким образом, улучшается внутренний климат, исчезают сквозняки, исключается проникновение в помещение посторонних запахов, пыли и насекомых. Воздушную завесу можно эксплуатировать и летом в режиме вентиляции, сохраняя внутри помещения прохладу. Воздушные тепловые завесы являются энергосберегающим оборудованием и позволяют сократить потери тепла в помещении на 70%. Чтобы на выходе из завесы получить воздушный поток максимальной скорости при минимальном расходе воздуха, необходимо выбирать завесу с зауженной шириной сопла. Но в этом случае скорость воздушного потока будет быстро уменьшаться и не позволит разделить воздушную среду улицы и помещения. Так же следует учитывать такой момент: поскольку теплый воздух поднимается вверх, а холодный (в силу большей плотности) опускается к полу, то при использовании завесы с небольшим расходом воздуха при малой скорости, теплый воздух быстрее поднимется вверх, и будет прогревать помещение неравномерно. Плотность завесы будет небольшой, и при открывании двери теплый воздух просто «выйдет» из помещения. Чтобы создать воздушную завесу с хорошей защитой и возможностью равномерного обогрева всей площади помещения (в том числе, участков, удаленных от завесы) лучше выбрать завесу с большим расходом воздуха. Время на нагрев увеличится, но Вы получите и наибольшую эффективность;

Сковороды для общественного питания выпускаются 2 главных типов: о тигельные (емкостные) либо опрокидываемые; о с дренажным сливом жира. Любая из разновидностей имеет свои преимущества, поэтому выбор модели зависит от специфики работы промышленные предприятия , а также вида блюд. Емкостные сковороды используют для жарки продуктов в глубоких чашах главным способом, пассерования овощей, тушения и припускания рыбных, мясных , а также овощных изделий на предприятиях общественного питания как в, так и самостоятельно составе технологических линий (сковороды серий 700, 800 либо 900). Выпускаются тигельные сковороды с газовым, а также электрическим обогревом, с непосредственным и косвенным подводом теплоты. В связи со сложностью конструкции сковороды с косвенным подводом теплоты, в которых предусмотрена рубашка с промежуточным теплоносителем (наиболее часто минеральное масло), не нашли широкого распространения. В сковородах с непосредственным нагревом электрические нагревательные элементы прикреплены к слою теплопроводящего материала днища, что обеспечивает наибольший коэффициент теплопередачи, эффективный и быстрый нагрев. Емкость (чаша) в таких сковородах, прямоугольная со скругленными углами, может иметь как несколько, так и одну зон нагрева (к примеру, модели Futura финской компании Metos), что даёт возможность жарить в одно и то же время разные продукты либо жарить на одной, а дожаривать (либо хранить) на иной зоне нагрева. Они могут устанавливаться на стойке с ее монтированием на фундаменте либо на металлической подставке (с нейтральным шкафом либо без него). Емкостные сковороды различаются вместимостью чаши , а также механизмом опрокидывания (ручной либо электрический). Для опрокидывания чаши в данных моделях применен рычажно-винтовой механизм, смонтированный внутри корпуса. В моделях с электрическим опрокидыванием привод включается кнопкой, а с ручным -- приводится в действие штурвалом. Механизм опрокидывания разрешает уменьшить время для опорожнения чаши от остатков жира , а также при санитарной обработке аппарата. Сверху чаша сковороды плотно закрывается подпружиненной крышкой с ручкой, а также противовесом. Крышка некоторых моделей может иметь отводной желоб для капель конденсата

Сменный механизм предназначен для выжимания сока из ягод, овощей и фруктов. Фрукты, ягоды подготавливают, включают привод и загружают подготовленные продукты в загрузочную чашу, постепенно проталкивая их толкачом к шнеку. Вращающий конусообразный шнек захватывает продукты, прижимает их к сетке и выжимает сок, который сливается в подставленную тару. Оставшиеся в корпусе продукты продвигаются шнеком к разгрузочному окну для выхода жома и по специальному желобу поступают в тару. Если через окно выходит жом с повышенной влажностью, нужно при помощи регулировочного винта уменьшить выходное отверстие. Во время работы категорически запрещается рукой проталкивать продукты к шнеку, т.к. можно получить травму руки.

После окончания работы, выключают привод, разбирают сменный механизм, очищают его от остатков продуктов, промывают горячей водой и оставляют для просушки. Текущий ремонт и обслуживание проводит мастер, обслуживающий данное оборудования согласно договору