Организация производства на предприятии винодельческой промышленности

60

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Кубанский государственный технологический университет (КубГТУ)

Кафедра экономики и управления производством

Факультет экономики, управления и бизнеса

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация производства на предприятии»

на тему: «Организация производства на предприятии винодельческой промышленности»

Выполнил студент группы 06-Э-ЭУ-2

Солохин Игорь Сергеевич

Руководитель курсовой работы Г. В. Руденко

Краснодар

2009

Содержание

Введение

1 Предприятие - важнейшая производственная система

1.1 Предприятие в системе экономических отношений

1.2 Классификация предприятий, особенности производственной и организационной структур

1.3 Системная концепция создания предприятия

2 Проектирование и совершенствование подсистем предприятия

2.1 технико-технологическая подсистема - материально техническая основа предприятия

2.2 Производственная инфраструктура, ее состав и характеристика

2.3 Организационно-экономическая подсистема предприятия

3 Оценка организационно-технологического уровня создаваемых и действующих предприятий

3.1Оценка технико-технологического уровня

3.2 Оценка организационного уровня предприятия

3.3 Оценка уровня качества продукции и работ

Заключение

Список использованных источников

Введение

Предприятие является главным звеном рыночной экономики, т.к. только с помощью этого хозяйствующего субъекта происходит интенсивное функционирование и развитие рыночных отношений. Так как фирма является опорой предпринимательства и продуктом рыночной экономики, то её необходимо изучать со всех сторон. Ведь поведение фирмы на рынке имеет большое значение не только для предпринимателя и сотрудников фирмы, но и для других групп субъектов: домашних хозяйств, государства и иностранцев. Фирма всегда стоит в центре рыночной экономики, и её функционирование непосредственно сказывается на рыночных отношениях.

Характер выполнения производственных процессов, особенности их осуществления являются базовыми в организации производства. Их технологическое исполнение необходимо реализовать наиболее рациональным образом, а если это возможно, то и оптимально.

Чтобы обеспечить функционирование, реализацию производства необходимо исполнение функций производственного менеджмента, включающих: организацию, планирование, реализацию, контроль, регулирование, анализ, распорядительство. Эти функции представляют собой специфическую сферу производственной деятельности - управление производством, и являются третьей разновидностью производственных процессов, охватывающих и всесторонне воздействующих на обе предшествующих.

Для управления производством, в условиях предприятия, создается организационная структура управления, ориентированная на реализацию производственных функций. Организационная структура управления формируется в составе руководителей, специалистов и служащих, каждый из которых выполняет определенные функции, в соответствии с их положением в иерархической структуре аппарата управления и должностными инструкциями.

В целом организационная структура управления предоставляет собой специфическое подразделение, задачей которого является осуществление эффективного управления производством.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение детального анализа организации производства на предприятии.

Исходя из цели, сформируем основные задачи:

- анализ предприятие в сфере рыночных отношений

- изучение подсистем и производственной инфраструктуры предприятия

- оценка организационно-технического уровня предприятия

Организация производства на предприятии является весьма актуальным аспектом в деятельности любой фирмы. В современное время важно знать в какой экономической ситуации находится фирма, чего не хватает ей для более успешного функционирования на рынке, и какие ещё аспекты деятельности предприятия можно наладить для более полного удовлетворения своих коммерческих интересов.

1 Предприятие - важная производственная система

1.1 Предприятие в системе экономических отношений

В условиях рыночной системы хозяйствования предприятие стремится производить те товары и оказывать те услуги, которые приносят ему наибольшую прибыль. Последнее зависит, с одной стороны, от правильности установления спроса на те товары, которые может производить предприятие, а с другой - от его производительности в целом, НТП, уровня организации производства и труда, степени конкуренции и т.д. На практике это означает, что каждое предприятие в силу объективных и субъективных причин должно искать свой путь развития, свою организацию и свои формы хозяйствования.

Основной характерной чертой индивидуального бизнеса является то, что он принадлежит одному физическому лицу. Индивидуал после оплаты налогов единолично распоряжается всем полученным доходом (прибылью), но в то же время несет и полную ответственность за долги.

Альтернативной индивидуальному бизнесу является коллективный вид хозяйствования, который зависит от масштабов объединенного капитала и числа пайщиков (собственников) организуется и юридически оформляется или как товарищество (партнерство), или как акционерное общество (корпорация).

Данный организационный тип бизнеса позволяет достичь несколько высшей по сравнению с предыдущей формой хозяйствования эффективности, за счет возможностей предложить большее разнообразие и обеспечить большие масштабы производственной и иной деятельности.

Корпоративная собственность является лучшей формой организации в том случае, когда технология производства предполагает высокую степень интенсивности использования капитала, количество существующих фирм гарантирует конкурентную среду, а внешние условия относительно стабильны. Частная (индивидуальная) собственность по сравнению с корпоративной предпочтительна тогда, когда степень риска в бизнесе и интенсивность использования капитала ниже.

Каждая из организационно-правовых форм бизнеса имеет соответствующие финансовые преимущества и социальную привлекательность в конкретных условиях хозяйствования, которые определяются масштабами дела, целями бизнеса, структурой рынка, инвестиционными потребностями. Поэтому в современных развитых экономических системах рыночного типа взаимодействуют, в том числе и конкурируют, все виды негосударственных предприятий.

Организация производства предусматривает прежде всего построение и осуществление производственного процесса на предприятии.

Производственный процесс представляет собой совокупность взаимосвязанных частичных процессов труда и естественных процессов, обеспечивающих превращение сырья в готовый продукт.

Организация производственного процесса предполагает решение трех основных задач: технической подготовки основного производства, рациональной организации производственного потока и организации контроля и регулирования.

Важнейшими в построении производственного процесса являются вопросы рационального сочетания в пространстве и во времени основных, вспомогательных и обслуживающих процессов:

-расчленение производственного процесса на частичные процессы и операции, закрепление частичных процессов и операций за определенными цехами и производственными участками;

-расположение на площадях цехов и производственных участков оборудования и расстановка рабочих;

-установление определенного порядка перемещения предметов труда по фазам и операциям производственного процесса;

-установление ритма частичных процессов и производственного процесса в целом.

Основными условиями осуществления производственного процесса являются:

-строгое соблюдение установленных режимов технологических процессов и взаимосвязей между ними;

-соблюдение намеченного порядка и ритма движения предметов труда в производстве;

-оперативное руководство и контроль за осуществлением производственного процесса по предприятию и его отдельным звеньям;

-разработка мероприятий и внедрение их на тех участках производства, где нормальный ход производственного процесса может нарушаться.

Производственный процесс неоднороден. Он состоит из основных (технологических), вспомогательных, обслуживающих и побочных операций.

Производственная операция - это часть процесса труда или производства, выполняемая одним или группой рабочих на отдельном рабочем месте над одним и тем же предметом труда с помощью одних и тех же средств труда. Именно переход на обработку нового предмета труда, изменение средств труда или перемена того и другого одновременно означают появление новой производственной операции.

К основным (технологическим) относятся те операции, которые вносят изменения в предмет труда: в его биохимическое состояние или внешний вид (в молочном производстве - созревание сыров; пастеризация, сепарирование, гомогенизация молока; прессование и охлаждение творога; в мясном - операции варки, обжарки колбас, куттерование мяса, замес фарша и т.д.).

К вспомогательным относятся те операции, в результате которых не происходит никаких изменений в предмете труда, а лишь создаются необходимые условия для его обработки.

Вспомогательные операции в свою очередь подразделяются на контрольно-регулирующие операции, обеспечивающие соблюдение предусмотренных технологией режимов и рецептур (взвешивание сырья, контроль и регулирование температур при разваривании сырья); обслуживающие операции, создающие нормальные условия для выполнения основных операций (уборка рабочего места, чистка, смазка и мойка оборудования); перемещающие операции, в результате которых изменяется положение предмета труда в пространстве (подача молока на сепарирование, подвоз ящиков и коробок с готовой продукцией на склад, погрузка продукции в машину).

Соотношение различных видов операций в их общем количестве составляет структуру производственного процесса. На разных предприятиях она неодинакова. Исследуя структуру, можно установить наличие резервов, определить их вид и наметить общие пути использования. На основе изучения структуры производственного процесса можно определить общий уровень механизации и автоматизации производства на предприятии.

1.2 Классификация предприятий, особенности производственной и организационной структур

Огромное количество предприятий предпринимательского сектора национального хозяйства для целей экономического анализа группируется по ряду признаков. Наиболее распространенными являются классификации по формам собственности, размерам, характеру деятельности, отраслевой принадлежности, доминирующему фактору производства, правовому статусу.

По формам собственности предприятия подразделяются на:

-частные, которые могут существовать либо как полностью самостоятельные, независимые фирмы, либо в виде объединений и их составных частей.

-государственные - капитал и управление полностью принадлежат государству (чисто государственные, в т.ч. муниципальные) или государство обладает большей частью капитала и (или) играет решающую роль в управлении.

По размерам предприятия подразделяются на малые, средние и крупные, исходя из двух основных параметров - численности занятых и объема производства (продаж).

По количеству обычно преобладают малые предприятия. В нашей стране (по Закону «О государственной поддержке малого предпринимательства») к ним относят те, где средняя численность работников не превышает: в розничной торговле и бытовом обслуживании - 30 чел, в оптовой торговле - 50 чел, в научно-технической сфере, сельском хозяйстве - 60 чел, в строительстве и промышленности - 100 чел.

Классификация по характеру деятельности (производственная и непроизводственная) предполагает деление предприятий на производящие материальные блага и услуги. Данная классификация близка к классификации предприятий по отраслевой принадлежности, которая подразделяет их на промышленные, сельскохозяйственные, торговые, транспортные, банковские, страховые и пр.

Коммерческие организации

Некоммерческие организации

Хозяйственные товарищества

Хозяйственные общества

Акционерные общества

Производственные кооперативы

Унитарные предприятия

Потребительские кооперативы

Объединения в форме ассоциаций (союзов)

Полные

На вере

С ограниченной ответственностью

С дополнительной ответственностью

Закрытые

Открытые

Муниципальные

Государственные

На праве сельскохозяйственного ведения

На праве оперативного управления

Таблица1.- классификация предприятий по организационно-правовым формам

Классификация по признаку доминирующего фактора производства предусматривает трудоемкие, капиталоемкие, материалоемкие, наукоемкие предприятия.

По правовому статусу (организационно-правовым формам) в России различают хозяйственные товарищества и общества (наиболее распространенные типы предприятий); производственные кооперативы; государственные и муниципальные унитарные предприятия; индивидуальных предпринимателей. Организационно-правовые формы демонстрирует таблица 1.1:

Хозяйственные товарищества и общества - это объединение физических и юридических лиц и капиталов для достижения общей коммерческой цели. Они возникают там, где усилий одного лица недостаточно для реализации какого-либо проекта. Существует принципиальное различие между товариществом и обществом. Товарищество - это всегда союз, объединение лиц, доверяющих друг другу, в то время как общество - это всегда объединение капиталов, и здесь не имеет значение, насколько в личностном плане друг другу симпатичны обладатели этих капиталов. Товарищества и общества могут быть следующих видов:

-простое товарищество - возникает без образования юридического лица вследствие простого соглашения участников об объединении имущества и личного участия для достижения коммерческой цели. Участники простого товарищества не отвечают по долгам друг друга, но несут солидарную ответственность по долгам товарищества всем принадлежащим им имуществом.

-полное товарищество (ПТ) - участники в соответствии с заключенным между ними договором занимаются предпринимательской деятельностью от имени товарищества и несут ответственность по его обязательствам принадлежащим им имуществом. Управление деятельностью ПТ осуществляется по общему согласию всех участников. Полные товарищества характерны преимущественно для сельского хозяйства и сферы услуг. Это, как правило, небольшие по размерам предприятия, деятельность которых достаточно легко контролировать.

-товарищество на вере (коммандитное товарищество) - наряду с участниками, осуществляющими от имени товарищества предпринимательскую деятельность и отвечающими по его обязательствам своим имуществом, имеется один или несколько участников-вкладчиков (коммандистов), которые несут риск убытков, связанных с деятельностью товарищества, в пределах сумм внесенных ими вкладов и не принимают участия в осуществлении предпринимательской деятельности.

Хозяйствующие общества бывают следующих типов:

-общество с ограниченной ответственностью (ООО) - уставный капитал разделен на доли, определенные учредительными документами, и составляется из стоимости вкладов его участников; участники ООО не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах размеров внесенных ими вкладов. Данная правовая форма наиболее распространена среди мелких и средних предприятий. В отличие от товарищества, в ООО не требуется личное трудовое участие.

-общество с дополнительной ответственностью отличается от общества с ограниченной ответственностью лишь тем, что его участники несут ответственность по обязательствам общества не только своими вкладами, но разделяют эти обязательства пропорционально их долям в имуществе общества.

-акционерное общество (АО) - уставный капитал разделен на определенное число акций; участники (акционеры) не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им акций. Фундаментальное отличие общества с ограниченной ответственностью от акционерного общества заключается в том, что участник ООО, выходя из общества, вправе потребовать выплаты ему стоимости части имущества, соответствующей его доле в уставном капитале. Акционер же таким правом не обладает, он может лишь продать или иным образом реализовать принадлежащие ему акции. Акционерное общество, участники которого могут отчуждать принадлежащие им акции без согласия других акционеров, называется открытым.

В закрытом акционерном обществе акционеры обладают правом преимущественной покупки акций у акционеров этого общества, желающих свои акции продать. И только если никто из акционеров ЗАО купить эти акции не пожелает, они могут быть реализованы третьему лицу (т.е постороннему для общества). Существенным здесь является то обстоятельство, что акционеры закрытого АО пользуются преимуществом именно при покупке, но не иной форме отчуждения акций. Поэтому в последнее время в ЗАО получили такое распространение случаи дарения акций третьим лицам.

Правовая форма акционерного общества предпочтительна для крупных предприятий, где существует большая потребность в финансовых ресурсах.

Производственные кооперативы (ПК) - добровольные объединения граждан для совместной производственной деятельности, основанной на их личном трудовом и ином участии и объединении его членами имущественных паевых взносов. Членство в кооперативе требует обязательного личного трудового участия человека. Члены кооператива отвечают по обязательствам кооператива не только суммой взноса, но и несут дополнительную совместную ответственность принадлежащим им имуществом.

Государственные и муниципальные унитарные предприятия. Унитарной называется коммерческая организация, не наделенная правом собственности на закрепленное за ней имущество. В России в форме унитарных предприятий существуют только государственные и муниципальные предприятия. Они управляют, но не владеют закрепленным за ними имуществом.

Индивидуальные предприниматели - граждане, занимающиеся предпринимательской деятельностью без образования юридического лица.

Производственная структура - форма организации производственного процесса, а именно количество, состав и размещение производственных подразделений и характер производственных связей между ними. К производственным подразделениям относятся рабочее место, основные и вспомогательные цехи, участки, лаборатории, обслуживающие хозяйства и службы.

Первичным подразделением организации процесса производства является рабочее место - часть производственной площади, где рабочий или группа рабочих выполняет отдельные операции по изготовлению продукции или обслуживанию процесса производства, используя при этом соответствующее оборудование и техническую оснастку.

Основной структурной производственной единицей предприятия (кроме предприятий с бесцеховой структурой управления ) является цех - административно обособленное подразделение, выполняющее определенную часть общего производственного процесса. На крупном (среднем) предприятии цехи подразделяются на четыре группы: основные, вспомогательные, побочные и подсобные.

Особую роль в производственной структуре предприятия играют конструкторские и технологические подразделения, лаборатории и научно-иследовательские институты. В них разрабатываются новые изделия, технологические процессы для получения этих изделий, проводятся экспериментальные и опытно-конструкторские работы.

В состав цехов входят производственные участки представляющие собой совокупность рабочих мест, где коллектив рабочих выполняет либо определенный этап производственного процесса, либо часть выпускаемой цехом продукции.

Производственные участки подразделяются на основные и вспомогательные.

Основные производственные участки создаются по технологическому или предметному принципу.

К вспомогательным относятся участки по текущему ремонту и обслуживанию оборудования; транспортная служба, мастерская по ремонту и поддержанию в исправном состоянии инструментов. Производственная структура предприятия зависит от форм и методов организации производственных процессов, и прежде всего от уровня их концентрации, специализации, кооперирования и комбинирования.

Построение рациональной производственной структуры предприятия осуществляется в следующем порядке:

-установление числа цехов, участков предприятия, их мощности в размерах, обеспечивающих заданный выпуск продукции;

-расчет площади для каждого цеха и склада

-определение кратчайших маршрутов передвижения предметов труда по ходу производственного процесса.

В зависимости от характера связей между различными подразделениями различают следующие формы организационных структур управления.

Линейная организационная структура- основывается на принципе единства распределения поручений, согласно которому право отдавать распоряжения имеет только вышестоящая инстанция. Соблюдение этого принципа должно обеспечивать единство управления. Такую структуру часто называют однолинейной. Преимуществами такой структуры можно назвать:

-простое построение

-олднозначное ограничение задач, компетенции, ответственности

-жесткое руководство органами управления

-оперативность и точность управленческих решений

Недостатки:

-затруднительные связи между инстанциями

-концентрация власти в управляющей верхушке

-сильная загрузка средних уровней управления

Функциональная организационная структура - основана на создании подразделений для выполнения определённых функций на всех уровнях управления. К таким функциям относят исследования, производство, сбыт, маркетинг и т.д. Здесь с помощью директивного руководства могут быть соединены иерархически нижние звенья управления с различными более высокими звеньями управления. Функциональная структура управления производством нацелена на выполнение постоянно повторяющихся рутинных задач, не требующих оперативного принятия решений.

К преимуществам такой структуры можно отнести:

-сокращение звеньев согласования

-уменьшение дублирования работ

-укрепление вертикальных связей и усиление контроля за деятельностью нижестоящих уровней

-высокая компетентность специалистов, отвечающих за выполнение конкретных функций

К недостаткам:

-неоднозначное распределение ответственности

-затруднённая коммуникация

-длительная процедура принятия решений

Функционально-линейная структура - (штабное управление) представляет собой комбинацию линейной структуры с системой выделения определённых функций.

Эти штабы могут:

-ограничиваться центральными уровнями управления (штабы руководства);

-находиться в нескольких уровнях управления;

-образовывать штабную иерархию на всех уровнях управления.

Штабы на нескольких уровнях иерархии должны давать консультации и участвовать в подготовке решений, но они не обладают правами принятия решений и руководства нижестоящими подразделениями или исполнителями.

Линейная организационная структура с перекрёстными функциями. При такой организационной структуре сохраняется движение по инстанциям, но определённые функции, относящиеся ко всему предприятию, например, кадровая политика, подготовка производства, учёт и отчётность, планирование сроков и контроль за их выполнением и т.д. выделяются в функциональные отделы, которым предоставляются полномочия для дачи распоряжения.Дивизиональная структура управления. В результате диверсификации производства многие предприятия перестраивают свою организационную структуру, образуя отделы, ориентирующиеся на производство определённой продукции (продуктовая структура управления) или на пространственное единство (региональная структура управления).

1.3 Системная концепция создания предприятия

В основу теории организации положена теория систем.

Система - это совокупность взаимосвязанных элементов, образующих в комплексе единое целое и взаимодействующих для достижения заданной цели.

Любая система имеет следующие свойства:

1) состоит из множества элементов, взаимодействующих друг с другом, т. е. имеет свойство целостности;

2) имеет четкую организационную форму, т. е. между ее элементами существуют упорядоченные связи;

3) объединяет входящие в нее элементы единой целью;

4) обладает свойством эмерджентности, т. е. качественно новым свойством целого, которого нет ни у одного ее элемента, взятого в отдельности.

Системный подход позволяет познать механизмы, обеспечивающие целостность объекта, выработать эффективную стратегию исследования.

Материальные системы представлены техническими (техника и технологии), биологическими (флора и фауна) и социальными подсистемами (технические и биологические подсистемы с обязательным присутствием человека). По степени сложности и соотношению неопределенностей социальная подсистема выделяется среди прочих на первый план. К классу социально-экономических подсистем относятся производственные системы, представляющие собой обособившуюся в результате общественного разделения труда часть производственного процесса, способную самостоятельно или во взаимодействии с другими аналогичными подсистемами удовлетворять те или иные нужды, потребности и запросы потенциальных потребителей, с помощью производимых этой подсистемой товаров и услуг.

Особенности производственных систем:

1) Целенаправленность производственных систем - способность производить необходимую продукцию или оказывать услуги;

2) Полиструктурность производственных систем - одновременное существование в производственной системе взаимопереплетающихся подсистем (где каждый элемент системы одновременно входит в несколько подсистем и функционирует в соответствии с их требованиями);

3) Открытость производственных систем, проявляющаяся не только в материальном, энергетическом обмене, но и в обмене информацией;

4) Сложность производственных систем, обусловленная ее основными элементами, целенаправленностью, полиструктурностью, открытостью, альтернативностью связей, большим количеством осуществляемых в системе процессов;

5) Разнообразие производственных систем, которое характеризуется понятиями: специализация, концентрация, пропорциональность отдельных частей системы и подсистем, вид продукции. Эти особенности во взаимосвязи и взаимообусловленности определяют рациональность форм организации производственных систем и их подсистем.

В состав любой производственной системы традиционно включаются следующие ресурсы:

технические ресурсы (особенности производственного оборудования и машинно-тракторного парка, инвентаря, сырья, основных и вспомогательных материалов и т. п.);

технологические ресурсы (гибкость технологических процессов, севообороты, наличие конкурентоспособных идей, научные заделы и др.);

кадровые ресурсы (квалификационный, демографический состав работников, их способность адаптироваться к изменению целей производственной системы);

пространственные ресурсы (земля, характер производственных помещений, территория предприятия, коммуникаций, возможность расширения и пр.);

ресурсы организационной структуры системы управления (характер и гибкость управляющей системы, скорость прохождения управляющих воздействий и т. п.);

информационные ресурсы (характер информации о самой производственной системе и внешней среде, возможность ее расширения и повышения достоверности и т. п.);

финансовые ресурсы (состояние активов, ликвидность и пр.).

Каждый из указанных видов ресурсов представляет собой совокупность возможностей производственной системы для достижения своих целей. Это означает, что, имея в своем распоряжении те или иные средства производства с определенными характеристиками, производственная система способна в той или иной степени удовлетворять имеющиеся нужды, потребности и запросы потенциальных покупателей.

Процесс создания предприятия - представляет собой комплекс работ, носящих циклический характер и подразделяющийся на три комплекса работ, каждая из которых характеризует построение определенного элемента производственного процесса. Условно данный процесс можно представить в виде следующей модели:

4

73065

1027

1009303

50

Рисунок 1.-Модель создания предприятия

Создание предприятия имеет цель- выпуск определенного продукта, при этом определяющим показателем выступает временная характеристика, за которую создаётся данное предприятие.

Примем условно, что каждая работа сетевой модели выполняется тремя работниками, требуется:

1)Определить время создания предприятия.

2)По возможности снизить время на его создание за счет организационных мероприятий, не затрагивая технологические вопросы создания предприятия.

3)Определить временные параметры каждого события и каждой работы.

Решение

Для определения времени создания предприятия и возможности его снижения, построим таблицу 1.1

Таблица 2.- Время создания предприятия.

№	Составление события пути	Составление продолжительности	Тi (дни)	К=Тi/Ткр
1	1-2-7-10	7+4+5	16	0,5
2	1-3-4-8-10	10+5+0+3	18	0,6
3	1-3-4-6-9-10	10+5+4+2+7	28	0,9
4	1-3-5-6-9-10	10+0+10+2+7	29	0,9
5	1-2-5-6-9-10	7+3+10+2+7	29	0,9
6	1-2-5-7-9-10	7+3+0+6+7	23	0,7
7	1-3-5-6-8-10	10+0+10+3+3	26	0,8
8	1-3-4-6-8-10	10+5+4+3+3	25	0,8
9	1-3-6-8-10	10+9+3+3	25	0,8
10	1-3-6-9-10	10+9+2+7	28	0,9
11	1-2-5-6-9-10	7+3+10+2+7	29	0,9
12	1-2-5-7-10	7+3+0+5	15	0,5
13	1-2-5-7-9-10	7+3+0+6+5	23	0,7
14	1-3-5-7-10	10+0+0+5	15	0,5
15	1-3-5-7-9-10	10+0+0+6+7	23	0,7
16	1-2-7-9-10	7+4+6+7	24	0,8
17	1-2-5-6-8-10	7+3+10+3+3	26	0,8
18	1-3-6-8-9-10	10+9+3+0+7	29	0,9
19	1-3-5-6-8-9-10	10+0+10+3+0+7	30-Tкр	1
20	1-3-4-6-8-9-10	10+5+4+3+0+7	29	0,9

Значения Кн показывают степень уменьшения времени создания предприятия. Выделяют три случая:-Кн больше значения 0.9, но меньше 1-время создания предприятия невозможно. Кн больше 0.6, но меньше 0.9- имеются организационные возможности по уменьшению времени создания предприятия. -Кн меньше 0.6, имеются резервы снижения времени за счёт организационных факторов. Уменьшение времени осуществляется за счёт перевода работников с работ, лежащих па путях, значения коэффициента которых меньше 0.6 на работы критического пути.

Таблица 3-Динамика перевода рабочих

Шифр работы	Продолжительность работы	Численность работающих	Трудоёмкость работ	Новая численность	Новая продолжительность
7-10 8-10 9-10	5 3 7	3 3 3	15 9 21	2 2 5	7,5 4,5 4,2

Построим второй сетевой график, но уже с изменившейся продолжительностью работы:

4

73067,5

1024,2

1009304,5

50

Рисунок 2- Сетевой график №2

Для переоценки времени создания предприятия построим таблицу 1.3

Таблица 4- Время создания предприятия

№	Составление события пути	Составление продолжительности	Т (дни)	К=Тi/Ткр
1	1-2-7-10	7+4+7,5	18,5	0,6
2	1-3-4-8-10	10+5+0+4,5	19,5	0,7
3	1-3-4-6-9-10	10+5+4+2+4,2	25,2	0,9
4	1-3-5-6-9-10	10+0+10+2+4,2	26,2	0,9
5	1-2-5-6-9-10	7+3+10+2+4,2	26,2	0,9
6	1-2-5-7-9-10	7+3+0+6+4,2	20,2	0,7
7	1-3-5-6-8-10	10+0+10+3+4,5	27,5-Tкр	1
8	1-3-4-6-8-10	10+5+4+3+4,5	26,5	0,9
9	1-3-6-8-10	10+9+3+4,5	26,5	0,9
10	1-3-6-9-10	10+9+2+4,2	25,2	0,9
11	1-2-5-6-9-10	7+3+10+2+4,2	26,2	0,9
12	1-2-5-7-10	7+3+0+7,5	17,5	0,6
13	1-2-5-7-9-10	7+3+0+6+7,5	23,5	0,8
14	1-3-5-7-10	10+0+0+7,5	17,5	0,6
15	1-3-5-7-9-10	10+0+0+6+7,5	23,5	0,8
16	1-2-7-9-10	7+4+6+7,5	24,5	0,8
17	1-2-5-6-8-10	7+3+10+3+4,5	27,5	1
18	1-3-6-8-9-10	10+9+3+0+4,2	26,2	0,9
19	1-3-5-6-8-9-10	10+0+10+3+0+4,2	27,2	0,9
20	1-3-4-6-8-9-10	10+5+4+3+0+4,2	26,2	0,9

Из таблицы видно что, время создания предприятия составит 27,5 дней, что меньше первоначального срока на 2,5 дня.

Расчёт временных характеристик осуществляется отдельно для событий и работ. Расчёт временных событий осуществляется при помощи секторного метода, при котором условное обозначение события делится на 4 сектора: вверх-номер события, слева- ранние сроки свершения события, справа-поздние сроки свершения события, нижний-разерв времени.

В соответствии с нашими расчетами принесем полученные данные в сетевой график

4

73067,5

1024,2

1009304,5

50

Рисунок 3- Сетевой график №3

На основании проделанных вычислений и сетевого графика №5 в табличной форме произведем расчёт временных характеристик работ:

Таблица 5- Расчёт временных характеристик работ

№	Tij	Tрн (ранние начал)	Тро (ранние окончани)	Тпн (поздние начало)	Тпо (поздние окончание)	Rij (резерв времени)	rij (резерв времени)
1- 2	7	0	7	0	7	0	0
1 -3	10	0	10	0	10	0	0
2- 5	3	7	10	7	10	0	0
2 -7	4	7	11	13,3	17,3	6,3	0
3- 4	5	10	15	11	16	1	0
3- 5	0	10	10	10	10	0	0
3- 6	9	10	19	13	22	3	1
4- 6	4	15	19	16	20	1	1
4- 8	0	15	15	23	23	8	8
5- 6	10	10	20	10	20	0	0
5 -7	0	10	10	17,3	17,3	7,3	1
6- 8	3	20	23	20	23	0	0
6- 9	2	20	22	21,3	23,3	1,3	1
7- 9	6	11	17	17,3	23,3	6,3	6
7- 10	7,5	11	18,5	20	27,5	9	9
8- 9	0	23	23	23,3	23,3	0,3	0
8- 10	4,5	23	27,5	23	27,5	0	0
9- 10	4,2	23	27,2	23,3	27,5	0,3	0,3

Произведенные расчеты в таблице 5 наглядно показывают нам, что резервов времени на критическом пути не осталось. Это говорит о целесообразности проведения данного комплекса практических мероприятий и правильности вычислений.

2 Проектирование и совершенствование подсистем предприятий

2.1 Технико-технологическая подсистема материально технологической основы предприятий

Специфика технологии изготовления виноградного вина, являющегося продуктом спиртового брожения сока, а также многообразие сортов исходного сырья определяют ряд особенностей винодельческого производства.

Характерная для промышленности большая номенклатура изделий виноградного виноделия (несколько сотен наименований) обусловлена различием исходного сырья, технологических схем производства вина, трудоемкости процессов. Вина разных районов страны ввиду различия их природно-климатических и почвенных условий существенно различаются по качеству, так как из многочисленных сортов винограда с различной сахаристостью и кислотностью получают самую разнообразную по цвету, аромату, вкусу, крепости, сладости и технологии изготовления продукцию. Все многообразие вин по признаку их состава делят на следующие группы:

-столовые вина (сухие, полусладкие)

-крепленные вина (крепкие, десертные)

-игристые (сухие, полусухие, полусладкие, сладкие)

-шипучие (газированные)

-ароматизированные вина.

Особенностью винодельческого производства является наличие разных видов винодельческих предприятий. В зависимости от производственного назначения, характера производства и выпускаемой продукции, длительности сезона различают следующие виды предприятий:

-заводы и пункты первичного виноделия, перерабатывающие виноград и выпускающие виноматериалы. Эти заводы находятся в составе агропромышленного обьединеия или существуют как самостоятельные предприятия в зоне заготовок;

-заводы вторичного виноделия, осуществляющие обработку и выдержку виноматериалов, поступающих из виноделен, получают готовое к реализации вино. Среди таких предприятий могут быть заводы, выпускающие вина главным образом в крупной таре и направляющие свою продукцию в промышленные центры на предприятия по обработке и розливу вина в стеклянную тару;

-заводы комплексной переработки винограда в виноматериалы и готовое вино.

Заводы вторичного виноделия в большинстве своем специализируется на выпуске определенных групп вин:

виноградных или плодово-ягодных, Советского шампанского, коньяка.

Такая специализация выпуска продукции по винзаводам определяет массовый или крупно-серийный тип производства в основных производственных цехах. Небольшое количество видов выпускаемых изделий, постоянство структуры производственного процесса на отдельных его стадиях и специализация линий розлива на выпуске определенного вида продукции приближают производства вина к массовому типу. Для винзаводов характерны крупные партии вина, период розлива которых не меньше продолжительности смены.

Каждому из перечисленных видов винзавода в силу своеобразия выпускаемых изделий и осуществляемых технологических процессах свойственны специфические особенности организации и планирования производства

Предприятия первичного виноделия присущ сезонный характер производства, выражающийся в неравномерной загрузке основных производственных фондов и рабочих в течении года в связи с необходимостью переработки скоропортящегося сезонного сырья- винограда. Первичное виноделие тесно связано с сельским хозяйством, что говорит о необходимости наличия колхозной и совхозной виноградной базы для завода, точного соблюдения графика уборки винограда и его переработки в течение светового рабочего дня, соответствие между производственными мощностями и сырьевыми ресурсами.

Предприятие вторичной переработки вина работают круглый год, за исключением периода остановки завода на капитальный ремонт.

Специализация и размер винодельческих предприятий обусловливают неодинаковую производственную структуру винзаводов, что проявляется в разном количестве основных цехов, участков, отделений. На заводе первичного виноделия выделяют давильно-прессовое отделение, бродильное отделение, участок хранения и переработки виноматериалов. Побочное производство продукции из отходов виноделия сосредоточено в утильцехах. На заводах вторичного виноделия имеются цехи производства виноматериалов, купажный, выдержки вина, розлива.

Для винодельческих предприятий свойственна постадийная специализация цехов, его деления на цехи, участки соответственно стадиям технологического процесса. Между этими участками завода и цехами существует производственная связь. На крупных заводах городского типа возможна предметная специализация цехов и участков по обработке и выдержке определенных типах вин.

Из известных участков вспомогательного производства на винодельческих предприятиях имеются бондарные мастерские, холодильные (компрессорные) установки, посудо-тарные цехи.

Стадии производственных процессов, выполняемые на отдельных предприятиях, и виды вырабатываемой продукции обуславливают различные сочетания частных процессов производства вина. Как видно из таблицы, специализированные предприятия выполняют отдельные стадии винодельческого производства, являющиеся для них самостоятельным производственным процессом.

Винодельческие предприятия отличаются многообразием по размеру мощности. Так, на ряду с действующими и проектируемыми предприятиями мощностью 10-20 тысяч тонн и более перерабатываемого винограда за сезон имеются заводы производительностью 1-2 тысяч тонн в сутки.

Особенностью винодельческого производства является значительное количество длительных биохимических процессов, что создает возможность широкого развития совмещения профессий. Это преимущественно касается операций по обработке виноматериалов и вин. Например, купажист помимо операции по подготовке к купажу и активного наблюдения за этим процессом в течение смены может выполнить работы по перекачке вина, термической обработке и другие операции. В помощь ему для проведения ряда работ могут выделяться рабочие других специальностей.

Наличие длительных естественных процессов, продолжающихся до нескольким месяцев отсутствие равных по продолжительности операции вызывает прерывность в производственном процессе, отсутствие единого ритма на протяжении производства вина. Но уже на многих участках производства современная техника, используемая в виноделии, обеспечивает непрерывный механизированный поток: на участке непрерывной шампанизации вина с автоматизацией контроля и регулирование производственных процессов; на переработке винограда; на участке брожения сусла в непрерывном потоке; на заключительных операциях по розливу вина в бутылки, отделке и завертке бутылок; на участке выдержки купажей шампанских виноматериалов в потоке. Непрерывный метод шампанизации вина в сочетании выдержкой купажей в потоке обеспечивает поточное производство Советского шампанского.

Важной и неотложной задачей является широкое внедрение в винодельческое производство холодильных установок.

Основным направлением технического прогресса в винодельческой промышленности является расширение механизации и автоматизации производственных процессов, внедрение непрерывных поточных методов на отдельных стадиях производства и прогрессивной технологии.

Все большее распространение получают автоматические линии розлива вина, отделки и завертки бутылок.

Особенно высокие требования предъявляет винодельческая промышленность к виноградству: разделение высококачественных сортов винограда, повышение урожайности, посадка сортов различных сроков созревания, улучшение структуры посевных площадей.

Таблица 6-Структура производственных процессов винной промышленности

Производств. стадии 1. Переработка винограда 2. Изготовление виноматериалав 3. Обработка виноматериалов 4. Выработка вин и коньяков, виноградные вина игристые вина Коньяки. 5.Розлив(выпуск виноградных вин).	Производственные операции Дробление винограда. Извлечение сусла-самотека Прессование мезги, отстаивание сусла, снятие виноматериалов с дрожжей, спиртование. Эгализация, купаж. Термические и другие виды обработки. Очистка и осветление. Дополнительная обработка и выдержка столовых и крепленных вин. Бутылочный способ. Хранение и обработка виноматериалов. Тираж (приготовление и розлив в бутылки тиражной смеси) брожение и послетиражная выдержка, ремюаж, послеремюажная обработка (дегоржаш, дозировка ликером, укупорка). Контрольная выдержка, отделка и упаковка. Акратофорный метод Хранение и обработка виноматериалов. Шампанизация (периодическим или непрерывным методом). Розлив и укупорка. Контрольная выдержка, отделка и упаковка. Получение коньячных спиртов (перегонка виноматериалов). Выдержка коньячных спиртов (созревание и старение спиртов). Получение готовых коньяков (купаж и обработка). Хранение и доработка вина. Подготовка стеклянной тары. Розлив и отделка винопродукции.	Виды предприятий Завод первичного виноделия или смешанные заводы Завод первичного виноделия или смешанные заводы Смешанные заводы или заводы вторичного виноделия. Смешанные заводы или заводы вторичного виноделия Специальные заводы шампанских вин. Специализированные заводы шампанских вин. Специализированные коньячные заводы. Заводы вторичного виноделия (городского типа).

2.2 Производственная инфраструктура её состав и характеристика

Инфраструктура предприятия - это совокупность цехов, участков, хозяйств и служб предприятия, имеющих подчиненный вспомогательный характер и обеспечивающих необходимые условия для деятельности предприятия в целом. Различают производственную и социальную инфраструктуры.

Производственная инфраструктура предприятия - это совокупность подразделений, которые прямо с выработкой продукции не связаны.

Основное их назначение состоит в техническом обслуживании основных процессов производства. К ним относятся вспомогательные и обслуживающие цехи и хозяйства, занимающиеся перемещением предметов труда, обеспечением производства сырьем, топливом, всеми видами энергии, обслуживанием и ремонтом оборудования и других средств труда, хранением материальных ценностей, сбытом готовой продукции, ее транспортировкой и другими процессами, предназначенными для создания нормальных условий ведения производства. Социальная инфраструктура - это совокупность подразделений предприятия, обеспечивающих удовлетворение социально-бытовых и культурных потребностей работников предприятия и членов их семей. Социальная инфраструктура состоит из подразделений общественного питания (столовые, кафе, буфеты), охраны здоровья (больницы, поликлиники, медпункты), детских дошкольных учреждений (сады, ясли), заведений образования (школы, ПТУ, курсы повышения квалификации), жилищно-коммунального хозяйства (собственные жилые дома), заведений бытового обслуживания, организаций отдыха и культуры (библиотеки, клубы, пансионаты, летние лагеря школьников, спортивные комплексы) и т.п.

Организация транспортного и складского хозяйства

Транспортное и складское хозяйство предприятия создаются для доставки, складирования и перемещения до потребителя различных грузов. Основными критериями функционирования транспортного и складского хозяйства являются качественное и своевременное предоставление услуг по минимальной цене. Транспортное хозяйство является важнейшим звеном предприятия, связующей материальные потоки. Ритмичность и качество предоставляемых транспортных услуг определяют стабильность и эффективность функционирования предприятия в целом. Транспортные операции важнейшая составляющая часть производственного процесса, причем транспортные средства нередко используются в целях регулирования его хода и обеспечения заданного ритма производства. Рациональная организация внутризаводского транспорта, оптимизация грузопотоков и грузооборота способствует сокращению длительности производственных циклов изготовления продукции, ускорению оборачиваемости оборотных средств, снижению себестоимости продукции, рост производительности труда. На предприятии используются различные виды транспортных средств: по сфере обслуживания, средства межцехового и внутрицехового транспорта в зависимости от режима работы, непрерывного (конвейерные систем и т.д.) и периодического действия (автомашины, самоходные тележки); по направлению движения, горизонтального, вертикального и смешанного движения; по уровню автоматизации, автоматические, механизированные, ручные;- по виду перемещаемых грузов.

Основными направлениями повышения качества и эффективности работы транспортного хозяйства являются:- углубление предметной и функциональной специализации производства;- повышения уровня автоматизации производства и управления;- сокращение среднего возраста транспортных средств и увеличения удельного веса прогрессивных транспортных средств; -совершенствование нормирования, учета и контроля использования транспортных средств;

-анализ соблюдения принципов прямоточности, пропорциональности и непрерывности производственных процессов. Складское хозяйства предприятия выполняет функции по хранению, учету и контролю движения материально-технических ресурсов, поступающих на предприятие, и готовой продукции. Эти функции складского хозяйства должны выполнятся качественно в установленные сроки и с минимальными затратами. Различают специализированные и универсальные склады, снабженческие, производственные и сбытовые, закрытые, полузакрытые и открытые, общезаводские и цеховые. Расположение складов зависит от характера материальных ценностей и их значения. Так, материальные и производственные склады необходимо размещать ближе к цехам-потребителям, чтобы обеспечить наименьший путь прохождения грузов. Склады готовой продукции размещают ближе к сборочным цехам.

Организация энергетического хозяйства

Основное назначение энергетического хозяйства предприятия бесперебойное снабжение производства всеми видами энергии при соблюдении техники безопасности, выполнения требований к качеству и экономичности энергоресурсов. Основные виды энергии: электрическая, тепловая и химическая энергия твердого, жидкого и газообразного топлива, пара и горячей воды, механическая энергия. К энергоресурсам относятся: электрический ток, натуральное топливо, пар, сжатый воздух, горячая вода и конденсат. Выбор наиболее экономичных энергоресурсов осуществляется на основе комплексного решения вопросов энергетики, технологии, организации производства и экономики путем сравнительного анализа удельных расходов. Энергоснабжение предприятия имеет специфические особенности, состоящие в необходимости немедленного использования производственной энергии и неравномерной потребности в ней в течении суток и времени года. Поэтому бесперебойное снабжение энергии должно обеспечиваться за счет создания резервов мощностей энергетического оборудования, наиболее совершенной и экономичной является централизована система. В этом случаи предприятие получает электроэнергию от центральной (единой) системы. Централизованная система снабжения обеспечивает надежное и бесперебойное снабжение предприятия энергией и снижает текущие издержки производства и единовременные затраты.

Организация ремонтного хозяйства

Ремонтное хозяйства представляет собой совокупность отделов и производств подразделений, занятых анализом технического оборудования, надзором за его состоянием, техническим обслуживанием. Выполнение этих работ должно быть организованно с минимальным простоем оборудования, в кратчайшие сроки и своевременно, качественно и с минимальными затратами. Эффективность работы ремонтного хозяйства во многом предопределяет себестоимость выпускаемой продукции, ее качество и производительность труда на предприятии. Организация ремонта хозяйства макаронного предприятия можно укрупнено объединить в три блока: экономические: учет и анализ эффективности использования ОПФ; техническое перевооружение, капитальное строительство; стратегическому планированию воспроизводства ОПФ; планированию материально техническому обеспечения ремонтного хозяйства.- технические: осуществление технического надзора за состоянием оборудования и других элементов ОПФ; проведение технического обслуживания оборудования; проектирование, изготовление и восстановление запасных частей; выполнение различных видов ремонта. -организационные: организационно материально-техническое обеспечение ремонтного хозяйства; организацию входного и выходного контроля качества материалов, комплектующих частей и оборудования; внедрение прогрессивных для данной условий форм организации производства.

2.3 Организационно - экономическая подсистема предприятия

Полная организационная структура предприятия зависит от следующих факторов:

- характера производства и его отраслевых особенностей, состава выпускаемой продукции, технологии изготовления, масштаба и типа производства, уровня технической оснащенности предприятия; - форм организации управления;

- соответствия структуры аппарата управления и иерархической структуры производства;

- соотношения между отраслевой (по продукту) и территориальной (по региону) формами управления;

- уровня механизации и автоматизации управленческих работ, квалификации работников, эффективности их труда.

Большинство руководств винодельческих предприятий, изучив все выше перечисленные факторы, выбрали для себя сугубо индивидуальные свои условия, разработали и приняли линейно - функциональную структуру управления. Это форма управления, в которой комбинируется линейное и функциональное управление, что позволяет сочетать централизацию и децентрализацию в управлении. Ответственность за производство, сбыт, продукции возлагается на функциональных управляющих, которые подчиняются высшему руководству, линейный персонал может сконцентрировать свое внимание на текущей деятельности.

Недостатками данной структуры являются: - отсутствие гибкости во взаимоотношениях работников аппарата управления из-за применения формальных правил, в результате затрудняется и замедляется передача информации, что сказывается на скорости и своевременности принятия управленческих решений; -необходимость согласования действий функциональных служб резко увеличивает объем работы руководителя организации и его заместителей, чрезмерно централизует оперативное управление производством. Стоит отметить и преимущества данной структуры управления: -удовлетворение потребностей персонала разных уровней управления в необходимой для принятия решений информации;