Произвести объективную комплексную оценку эффективности функционирования организационной структуры управления предприятия достаточно сложно, т.к. необходимо учесть большое количество различных аспектов, имеющих свою особую специфику на каждом предприятии. Но, тем не менее, можно выделить два подхода к решению данной проблемы:

1. Финансовый подход к оценке эффективности функционирования организационной структуры управления предприятием - т.е. оценка того, насколько эффективны затраты на функционирование оргструктуры организации (т.н. управленческие расходы), включающие в себя следующие виды затрат [15, с. 187]:

- Затраты на оплату работы менеджеров предприятия, которую можно ранжировать по подразделениям и по уровням управления, вплоть до отдельных структурных единиц;

- Затраты на формирование, поддержку работоспособности и эффективности функционирования самой организационной структуры управления, которые могут быть представлены в виде оплаты консалтинговых услуг сторонней организации, затрат на отдельные мероприятия, такие, как собрание различного рода комитетов, поддержание их долгосрочного функционирования, финансирование работы экспертных советов или отдельных экспертов и т.п.

- Закупка (или аренда) и ремонт различных материальных ценностей, необходимых для функционирования административного аппарата организации (помещения, оргтехника, мебель и пр.) и связанные с ними эксплуатационные расходы.

- Затраты на различные расходные материалы, без которых вообще не возможна работа менеджера (бумага, канцелярские принадлежности и расходные материалы для копировальной и множительной техники). Оплата электроэнергии, без которой невозможно функционирование офисной оргтехники и пр.

2. Системный подход к оценке эффективности деятельности субъекта предпринимательской деятельности - т.е. оценка качества функционирования организации, как системы или их совокупности, которую трудно четко формализовать, но можно выделить следующие наиболее важные аспекты:

- Оценка функционирования информационных потоков, характеризуемых по следующим позициям [7, с. 225]:

1) общее время реагирования;

2) интенсивность;

3) избыточность;

4) дублирование;

5)нестабильность;

6) погрешность;

7) форма представления.

- Оценка качества решения поставленных задач, которую можно реализовать через анализ следующих позиций:

1) соблюдение, установленных для выполнения различных задач и достижения конкретных целей, временных и количественных характеристик;

2) наличие т.н. "узких мест" и эффективность их нейтрализации;

3) соответствие выполняемых сотрудниками функций их должностным инструкциям;

4) внутренняя атмосфера предприятия (атмосфера на производстве, в офисных помещениях), качество PR мероприятий и т.п.

Для оценки эффективности функционирования организационной структуры предприятий рекомендуется воспользоваться финансовым анализом, т.к. он более четко способен отразить общую картину деятельности предприятия.

Так как организационная структура управления - это, в первую очередь, система управления предприятия, включающая менеджеров всех уровней, то основным показателем эффективности ее функционирования является оценка деловой активности субъекта предпринимательской деятельности.

Для этого используется целый ряд финансовых показателей [35, с. 215]:

1. Выручка от реализации (Rfr);

2. Балансовая прибыль (P);

3. Производительность труда (Pol),

Необходимо отметить, что данная формула может быть использована лишь для оценки производительности труда сотрудников торговой организации, т.к. для производственного предприятия выручка от реализации и затраты труда не совпадают во времени.

Например, в том случае, если часть произведенной продукции лежит на складе некоторое время, и реализуется только в следующем отчетном периоде, то в данном показателе, рассчитанном для отчетного периода, она не находит отражения. В то же время, в него попадает продукция, произведенная не в отчетном периоде, а раньше, но реализованная именно сейчас. Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что наиболее четко описываемый показатель, для производственного предприятия, будет отражать формула, в числителе которой будет содержаться весь объем произведенной в отчетном периоде продукции и услуг в денежном выражении.

Например, сумма произведения объема выпущенной продукции на ее среднюю отпускную стоимость и выручку от прочих операций, не связанных с реализацией данной продукции. Тогда формула примет следующий вид:

, (2.1)

где q_i - количество единиц i-той продукции, выпущенной в отчетном периоде;

p_i - средняя отпускная цена одной единицы i-той продукции в отчетном периоде;

Rfo - прочая выручка за отчетный период от не связанных с производством продукции операций.

4. Фондоотдача (Cp), находится по формуле:

, (2.2)

где Ac - средняя стоимость основных средств за исследуемый период, данный показатель, так же как и предыдущий, характеризует фондоотдачу для торгового предприятия по тоем же самым причинам.

Для субъекта предпринимательской деятельности, занимающегося производственной деятельности, числитель в следует заменить аналогичным образом, т.е. получится следующая формула:

, (2.3)

5. Оборачиваемость средств в расчетах (в оборотах) (Tfp), находится по формуле:

, (2.4)

где Adi - средняя дебиторская задолженность, складывающаяся из:

1. Отгруженных товаров;

2. Расчетов с дебиторами:

- за товары, работы и услуги;

- по векселям полученным;

- с дочерними предприятиями;

- с бюджетом;

- с персоналом по прочим операциям;

- с прочими дебиторами;

3. Авансов, выданных поставщикам и подрядчикам;

6. Оборачиваемость средств в расчетах (в днях) (Tfp_d), вычисляется следующим образом:

, (2.5)

7. Оборачиваемость производственных запасов (в оборотах) (Tpc), рассчитывается следующим образом:

, (2.6)

где Epp - затраты на производство продукции,

Aps - средние производственные запасы;

8. Оборачиваемость производственных запасов (в днях) (Tpc_d), рассчитывается по такой формуле:

, (2.7)

9. Оборачиваемость кредитной задолженности (в днях) (Tci), для нахождения используется следующая формула:

, (2.8)

где Aci - средняя кредиторская задолженность, складывающаяся из:

1. Краткосрочных кредитов банков;

2. Кредитов банков для работников;

3. Краткосрочных займов;

4. Расчетов с кредиторами:

- за товары работы услуги;

- по векселям выданным;

- по оплате труда;

- по социальному страхованию и обеспечению;

- по имущественному и личному страхованию;

- с дочерними предприятиями;

- по внебюджетным платежам;

- с бюджетом;

- с прочими кредиторами;

5. Авансов, полученных от покупателей и заказчиков;

10. Коэффициент погашаемости дебиторской задолженности (K_Pdi), рассчитывается, следующим образом:

, (2.9)

11. Оборачиваемость собственного капитала (Toc), находится по формуле:

, (2.10)

где Aoc - средняя величина собственного капитала за оцениваемый период;

12. Оборачиваемость активов капитала (Ttc), для расчета используется формула:

, (2.11)

где B - итог нетто баланса субъекта предпринимательской деятельности.

Использование данной системы показателей может оказаться весьма эффективным, особенно, если имеется возможность анализа их изменений в динамике, но лишь для оценки эффективности функционирования всего предприятия в целом. Но, как же быть, если необходимо оценить деятельность конкретного подразделения?

Для этой цели можно использовать анализ многофакторных мультипликативных, аддитивных и смешанных моделей, в основу которых заложен тот факт, что чем более эффективно функционирует ОСУ, тем с большей отдачей будет работать все предприятие. Наиболее распространенным методом анализа эффективности функционирования ОСУ СПД является анализ отдачи затрат на производство и реализацию продукции и услуг, в которые входят издержки на функционирование управленческого аппарата за исключением капитальных вложений.

В качестве показателя эффекта от вложенных в производство и реализацию продукции и услуг средств, мы будем использовать выручку предприятия, так как она способна отразить результат деятельности предприятия за исследуемый период. Если мы воспользуемся вместо нее, например, прибылью до налогообложения, то она может быть как положительной, так и отрицательной, и во втором случае получится, что все произведенные затраты дали отрицательный эффект в то время, как может быть полученный результат мог быть вообще максимально допустимым в текущих условиях. В качестве показателя эффективности затрат воспользуемся коэффициентом эффективности затрат или выручки на рубль вложенного капитала [26, с. 125]:

, (2.12)

где Kec_g - общий коэффициент эффективности затрат;

Fpc - затраты на производство и реализацию продукции и услуг.

Используя полученный показатель можно составить различные модели для выделения отдельных показателей, позволяющих исследовать роль того или иного вида затрат в деятельности предприятия, которые в свою очередь способны отразить, в том числе, и эффективность функционирования объекта отнесения данного вида затрат.

Основные направления по совершенствованию организационной структуры управления в организациях следует устанавливать с учетом наметившихся тенденций в развитии современных организаций, в получении экономической самостоятельности в условиях перехода к рыночным отношениям.

При формировании организационной структуры управления на предприятии следует руководствоваться следующими основными принципами: полнота охвата всех функций аппарата управления в организациях; отсутствие дублирования задач на всех уровнях управления; соблюдение рациональных норм управляемости; минимизация расходов на управление; выделение самостоятельных подразделений в организациях, с учетом рационального сочетания административных и экономических методов и форм управления.

Оценка эффективности того или иного решения по структуре управляемой системы должна приниматься с учетом установленного критерия экономической эффективности совершенствования структуры управления в организациях. Оптимизация организационной структуры управления на предприятии направлена на получение дополнительной прибыли, связанной с сокращением непроизводительных расходов, улучшением методов взаимодействия между структурными подразделениями и получением дополнительной прибыли.

В ряде случаев оптимизация организационной структуры управления может вызвать и рост текущих затрат за счет перераспределения функций, а увеличение загрузки персонала в организациях связано, как правило, с ростом стимулирующих факторов.

На практике достижение идеальной эффективности почти невозможно. Она может быть достигнута на этапе внедрения новой техники и технологий. И в этом случае внедрение должно сопровождаться некоторым снижением эффективности, с последующей ее адаптацией и стабилизацией.

Изменение организационной структуры управления на предприятии связано с частичным изменением отдельных структурных подразделений. Другим направлением повышения эффективности организационной структуры являются оптимизация информационных технологий, внедрение автоматизации в систему планирования и управления. Во всех случаях принятие того или иного решения по оптимизации организационной структуры требует достаточных обоснований. Разнообразие подходов к разработке показателей эффективности систем управления свидетельствует об отсутствии единой точки зрения на рассматриваемую проблему о недостаточной разработанности ее методических основ.

Для оценки экономической эффективности мероприятий по совершенствованию организационной структуры управления в организациях следует использовать традиционный метод расчета эффективности, широко применяемый в экономической литературе. Это отношение годового экономического эффекта к затратам на совершенствование управления. Аналитически это отношение можно определить по формуле:

Кэф = Зээ / Зс.у., (2.13)

где Кэф- коэффициент эффективности совершенствования управления;

Зээ-годовой экономический эффект, полученный в результате проведения мероприятий;

Зс.у.-затраты на мероприятия по совершенствованию управления.

Зс.у. = Э-Эс.у. • Нк, (2.14)

где Э - годовая экономия от мероприятий по совершенствованию управления;

Нк - отраслевой нормативный коэффициент эффективности

Методической основой оценки экономической эффективности совершенствования организационной структуры на различных уровнях управления в организациях может служить сравнение получаемого при этом экономического эффекта с затратами на совершенствование структуры управления. При этом следует учитывать не только экономию от совершенствования организационной структуры управления, но и от повышения эффективности функционирования всех организации. Нельзя так же не учитывать социально-экономический эффект от совершенствования обслуживания пайщиков, сокращения затрат времени покупателей на приобретение товаров, увеличения объемов и расширения ассортимента торговых услуг, повышения качества обслуживания потребителей и т.д.

Величину экономии, получаемой в сфере управления (Эу) можно определить по формуле:

Эу = Збаз - Зотч, (2.15)

где Збаз и Зотч - годовая величина управленческих расходов соответственно до и после проведения мероприятий по совершенствованию структуры управления.

Рассмотрим также следующие показатели эффеткивности организационной структуры управления.

Сумма балансовой и чистой прибыли, приходящейся на одного работника аппарата управления [7, с. 238]:

Кбп = Пб / Чау,

Кчп = Чп / Чау, (2.16)

где Пб - балансовая прибыль;

Чп - чистая прибыль,

Чау - численность аппарата управления.

Рентабельность производства:

Кр = Пб / (Фосг + Оссг+Фзп) (2.17)

где Фосг - среднегодовая стоимость основных производственных фондов;

Оссг - среднегодовая стоимость оборотных средств;

Фзп - фонд заработной платы промышленно-производственного персонала.

Коэффициенты насыщенности, определяемые отношением численности работников аппарата управления.

- на 1 тыс. р. стоимости продукции, услуг:

Кфо = Чау/Ст(2.18)

где Ст - стоимость продукции, услуг.

- на 1 тыс. р. стоимости основных производственных фондов:

Кфо = Чау/Фосг (2.19)

Удельный вес работников аппарата управления в общей численности промышленно-производственного персонала:

Кч = Чау/Чппп (2.20)

где Чппп - численность промышленно-производственного персонала

Удельный вес затрат на управление в себестоимости продукции:

Кз = Сау/Сс (2.21)

где Сау - сумма затрат на управление,

Сс - затраты на производство и реализацию продукции.

Удельный вес заработной платы работников аппарата управления в себестоимости продукции:

К1зп = Фзпау/Сс (2.22)

где Фзпау - фонд заработной платы работников аппарата управления.

Удельный вес заработной платы работников аппарата управления в общем объеме зарплаты промышленно-производственного персонала:

К2зп = Фзпау / Фзп (2.23)

Степень оснащенности управления техническими средствами (отношение стоимости вычислительной техники, оргтехники и средств связи) в общей сумме затрат на управление [7, с. 242]:

Ктс = (Свт+Сот+Ссс) / Суп (2.24)

где Свт - стоимость вычислительной техники;

Сот - стоимость оргтехники;

Ссс - стоимость средств связи.

Интегральный показатель оргструктуры:

Кинт = 1-(С`упКч)/(Фв х Фо) (2.25)

где С`упКч - затраты на управление, приходящиеся на одного работника управления;

Фв - фондовооруженность;

Фо - фондоотдача.

Показатель эффективности управления (отношение экономичности управления к экономичности производства):

Эу = Эс/Эп = (СупК)/ (ОучпЧппп) (2.26)

где К - совокупная стоимость основных и оборотных фондов;

Оучп - объем условно чистой продукции.

Процесс производства, исходя из содержания стадий кругооборота фондов, слагается из трех фаз: подготовки условий производства, производства продукции, ее реализации. Каждая фаза организационно оформлена, имеет цель, степень достижения которой определяет эффективность ее функционирования и уровень управления.

Процесс управления связан со стадиями производства, распределения и использования продукции. Эффективность управленческого труда следует оценивать дифференцировано, исходя из содержания функций конкретных руководителей. Наиболее обобщающим показателем эффективности работы руководителей является показатель выполнения плана с учетом его напряженности, то есть плана, отражающего возможности хозяйства в соответствии и имеющимся производственным потенциалом.

При оценке эффективности управления используются также показатели экономичности управления - отношение экономических показателей (валовая продукция, прибыль, валовой доход) к затратам на содержание аппарата управления.

В заключение первой главы подведем итоги.

Под организационной структурой управления понимают совокупность специализированных функциональных подразделений, взаимосвязанных в процессе обоснования, выработки, принятия и реализации управленческих решений.

Организационная структура управления предприятием - упорядоченная совокупность взаимосвязанных и взаимообусловленных элементов системы управления, состав, взаиморасположение и степень устойчивости отношений которых обеспечивают целенаправленное функционирование и развитие ее как единого целого.

Организационную структуру управления представляют как иерархическую диаграмму, показывающую состав, подчиненность и связи структурных единиц организации.

Вызывает интерес другая точка зрения на проблему как, совокупность способов, посредством которых процесс труда сначала разделяется на отдельные рабочие задачи, а затем достигается координация действий по решению задач. Это достигается распределением ответственности и полномочий внутри организации.

К свойствам организационной структуры, определяющим ее типологию, относят: степень централизации - децентрализации механизма управления, степень сложности оргструктуры, степень формализации механизма управления.

Степень выраженности этих свойств в их сочетании определяет степень адаптивности конкретной структуры к внешним условиям функционирования предприятия, что позволяет, с известной степенью условности, отнести ее к механическому или органическому типу структуры управления.

2. Анализ действующей структуры управления ООО «Трусовский хлебозавод»

2.1 Общая характеристика предприятия и оценка его производственно-хозяйственной деятельности

Объектом исследования дипломной работы явилось предприятие ООО «Трусовский хлебозавод».

Адрес. Россия, Астраханская область, Астрахань, 414006, ул. Ломоносова, д. 3.

«Трусовский хлебозавод» действует с марта 1997 года на базе ТОО «Колос», образованного в результате приватизации хлебозавода №3, образованного 31.03.1931 года.

Ассортимент продукции насчитывает до 30 наименований.

Вся продукция вырабатывается по традиционным отечественным технологиям, является экологически чистой. Основные виды: хлеб пшеничный I сорт, хлеб ржано-обдирной, хлеб «Дарницкий» вырабатываются на жидких дрожжах, выращенных непосредственно на заводе, что придает хлебу особый вкус и увеличивает срок хранения.

ООО «Трусовский хлебозавод» является одним из крупных хлебозаводов региона.

Для контроля за качеством сырья и готовой продукции имеется аттестованная производственная лаборатория, оснащенная современным оборудованием и приборами.

Продукция хлебозавода реализуется через сетевые магазины, а также розничную сеть города и области.

В 2010 году установлена технологическая линия по производству булочных изделий производительностью 2 тонны в сутки. Произведена модернизация технологической линии по производству формового хлеба с установкой менее энергоемкого оборудования, улучшающего качество и внешний вид хлебных изделий.

Труд коллектива неоднократно удостаивался высокой оценки международных, российских, региональных организаций:

- 2015, 2007 года - лауреат областного конкурса «За лучшие показатели качества»;

- 2007 год - дипломант, 2008, 2012 года - лауреат Всероссийского конкурса Программы «100 лучших товаров России»;

- 2008, 2012, 2014 года - дипломант областного конкурса «За лучшие показатели качества»;

- 2011 год - лауреат конкурса «Российский Лидер Качества -2011»;

- 2013, 2015 года - лауреат областного конкурса «За лучшие показатели качества»;

- 2014, 2015 года - дипломант Всероссийского конкурса Программы «100 лучших товаров России».

Астраханской региональной общественной организацией «Лига защитников потребителей» хлебозаводу вручен диплом «Доверие потребителей Астраханской области».

Виды деятельности ООО «Трусовский хлебозавод»:

Основной вид деятельности:

- Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения

Все виды деятельности:

- Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;

- Производство сухих хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий длительного хранения;

- Оптовая торговля хлебом и хлебобулочными изделиями.

Сегодня ООО «Трусовский хлебозавод» это:

- олицетворение стабильности на рынке «дикого» капитализма в России,

- высокорентабельное производство кондитерских и хлебобулочных изделий,

- лидер производства тортовых изделий,

- надежный партнер,

- высококвалифицированный коллектив единомышленников.

На сегодняшний день общая численность работников ООО «Трусовский хлебозавод» составляет около 500 человек. Среди них рабочие производственной и непроизводственной сферы, работники торговой сферы, отдела маркетинга, специалисты, административный аппарат и обслуживающий персонал.

Предприятие имеет два производственных цеха: кондитерский и булочный.

Все рабочие кондитерского цеха имеют специальное образование. ј часть всех работников кондитерского цеха имеет высокие разряды - 6 и 5, такая квалификация свидетельствует о высоком мастерстве специалистов; ј - кондитеры 4 разряда и Ѕ - кондитеры 3 и 2 разрядов. Численность составляет 25% от общего числа работающих на предприятии.

Сейчас кондитерский цех выпускает до 3 тонн продукции ежесуточно.

Рабочие булочного цеха, в основном, имеют специальное образование, но, кроме этого, в цехе трудятся бывшие рабочие промышленных предприятий. Численность составляет 27% от общего числа работающих на предприятии.

4 линии по производству хлебобулочных изделий выпускают свыше 25 тонн в сутки. Ассортимент хлебобулочных изделий насчитывает 15 наименований.

Одним из направлений деятельности предприятия является фирменная торговля.

Продавцы фирменных магазинов имеют высшее образование, что является залогом культурного обслуживания покупателей, продавцы стационарных киосков, торгующих хлебобулочными изделиями, производимыми предприятием, имеют опыт работы в торговле. Численность работников торговой сети составляет 20% от общего числа работающих.

ООО «Трусовский хлебозавод» имеет свой автопарк, насчитывающий 20 автомобилей, водители транспортного отдела, в основном имеют 1 или 2 класс и опыт работы по специальности, что так необходимо при перевозке столь хрупкого груза как торты.

Успешно трудятся на благо общего дела работники энергомеханического отдела, экспедиции кондитерского и булочного цехов, отдела охраны и прочие.

Специалисты, работающие на предприятии, имеют высшее образование по своей специальности, прошли курсы повышения квалификации, владеют компьютерной грамотой.

Сотрудники административного аппарата имеют высшее образование, из них 50% второе высшее образование, и опыт работы на руководящих должностях не менее 3 лет.

Высшие руководители предприятия окончили Высшую школу международного бизнеса Академии народного хозяйства при Правительстве Российской Федерации.

ООО «Трусовский хлебозавод» неустанно занимается оказанием благотворительной и спонсорской помощи.

Предприятие находится в стадии интенсивного развития, от этого зависит, насколько успешно будет работать предприятие, выживет ли оно в условиях жесточайшей конкуренции, сложившейся на рынках сбыта.

Для того, чтобы предприятие стабильно и прибыльно работало в дальнейшем, нельзя останавливаться на достигнутом, необходимо постоянно совершенствоваться во всех направлениях.

В области технологии производства работа ведется в следующих направлениях:

- использование новых полуфабрикатов и добавок, увеличивающих срок хранения кондитерской продукции;

- освоение новых технологий в булочном цехе: выпуск формового хлеба на густых заквасках, производство изделий по технологии австрийской фирмы «SCHALLER».

Предприятие является юридическим лицом, имеет в хозяйственном владении обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе отвечает по своим обязательствам этим имуществом, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности.

Основной задачей остается задача закрепления и расширения доли ООО «Трусовский хлебозавод» на региональных рынках кондитерской продукции. Главными приоритетами ООО «Трусовский хлебозавод» остаются: люди, высококачественная продукция и получение прибыли.

Основные экономические показатели, характеризующие деятельность ООО «Трусовский хлебозавод» за период 2013-2016 годы, представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Основные экономические показатели деятельности предприятия

По данным табл. 2.1 можно сделать вывод о росте объемов реализации продукции ООО «Трусовский хлебозавод» за 2014-2016 гг. Увеличение объемов реализации связано в первую очередь с увеличением количества заказов на изготовляемую организацией продукцию. В договорных ценах объём реализованной продукции в 2015 г. по сравнению с 2014 г. вырос на 4,17% и составил 310473 тыс. руб. В 2016 году объем реализации организации увеличился до уровня 447381 тыс. руб., что на 44,1% больше результата предыдущего года. Можно отметить тенденцию к увеличению показателей численности работников предприятия, их производительности труда, фондоотдачи, фондовооруженности, балансовой и чистой прибыли предприятия, что расценивается положительно в работе организации.

Исходя из вышеприведённого анализа, можно сделать вывод, что производственно-финансовая деятельность ООО «Трусовский хлебозавод» к концу анализируемого периода улучшается.

Ассортимент вырабатываемой продукции фирмы ООО «Трусовский хлебозавод» широк и разнообразен, насчитывает до 180 наименований. Это хлеб, булочные изделия, кондитерские изделия, бараночные, пряничные, рулеты, торты, пирожные, восточные сладости мучнистые и типа вязких конфет. ООО «Трусовский хлебозавод» выпускает 6 видов хлеба, 15 видов булочных изделий, такие, как каравай Сувенирный, батон нарезной, рожок посыпной, калачик сдобный, круассан, булочка «Веснушка».

На предприятии большое внимание уделяется выпуску тортов более 50 наименований. По составу они очень различны: безе, слоеное, бисквитно-сливочные, бисквитно-белковые, суфле фруктовые, заказные. Среди них такие известные, как «Болеро», «Полет», «Графские развалины», «Наполеон», «Агат», «Глория», «Карусель», «Лебединое озеро», «Серенада», «Птичье молоко», «Беби», «Мечта», «Фея», «Белоснежка». Кроме того, предприятие выпускает несколько видов печенья, пирожные.

Хлеб является необходимой составляющей частью пищевого рациона человека. Хлебные изделия в зависимости от вида муки выпускают ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными.

По рецептуре теста выпускают простыми, улучшенными и сдобными. По способу выпечки хлеб производят подовый и формовой. По способу реализации хлеб выпускают штучным и развесным.

Выпускаемые сорта хлеба объединены в следующие группы:

- хлеб из ржаной обойной муки;

- хлеб из ржаной сортовой муки;

- хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной;

- хлеб пшеничный из обойной муки;

- хлеб пшеничный из муки второго сорта (масса изделия более 500 г.);

- хлеб пшеничный из муки первого сорта (масса изделия более 500 г.);

- хлеб пшеничный из муки высшего сорта (масса изделия более 500 г.);

- булочные изделия из муки второго сорта (масса изделия 500 г. и менее);

- булочные изделия из муки первого сорта (масса изделия 500 г. и менее), в т.ч. батоны и булки городские;

- булочные изделия из муки высшего сорта (масса изделия 500 г. и менее);

- булочная мелочь и сдобные изделия;

- бараночные изделия;

- сухари (простые и сдобные), гренки, хрустящие хлебцы;

- пирожки, пироги, пончики.

Для наиболее полного удовлетворения спроса населения предусмотрено дальнейшее расширение и обновление ассортимента продукции ООО «Трусовский хлебозавод». В 2015 году выпуск тортовых изделий увеличился на 8 наименований. Особенности технологического цикла и использование натуральных продуктов позволяют ежедневно предлагать покупателям только высококачественный товар.

Таблица 2.2

Анализ ассортимента выпускаемой продукции

Оригинальный внешний вид и отличные вкусовые качества тортов были отмечены дипломами межрегиональных торгово-выставочных центров, на которые ООО «Трусовский хлебозавод» получало эксклюзивные приглашения и достойно представляло Астраханскую область. Широкий ассортимент плюс интересное оформление тортов (детская серия, серия для влюбленных, свадебные и заказные торты) и приемлемые цены делают продукцию легко доступной для покупателей.

В 2015 году выпуск хлеба пшеничного из муки высшего сорта снизился на 3 разновидности. Удельный вес зерна с хлебопекарными свойствами из года в год уменьшается. Снижение качества муки хлебопекарного назначения, в первую очередь, объясняется снижением качества продовольственной пшеницы из-за низкого качества семенного материала, болезней и вредителей. Не в последнюю очередь качество зерна связано с климатическими факторами, уровнем осадков в зонах производства зерновых культур.

Таблица 2.3

Анализ структуры производимой продукции

Анализ структуры производимой продукции показывает, что в 2016 году наибольший удельный вес занимает хлеб Дарницкий - 16,3%. Наименьший удельный вес у хлеба Бородинского - 4,2%, т.к. вес у него не значительный и в рецептуру входят специфические пряности. В 2015 году наибольший удельный вес занимает хлеб Дарницкий - 18,1%. Наименьший удельный вес занимают сдобные изделия - 1,9%. В 2015 году по сравнению с 2016 годом выработка Дарницкого хлеба снизилась на 40 тонн. Производство бараночных изделий повысилось на 40 тонн. Производство всей хлебобулочной продукции в 2015 году по сравнению с 2016 годом снизилось на 609 тонн.

Вся продукция ООО «Трусовский хлебозавод» сертифицирована. 50% кондитерской продукции поставляется покупателям в упакованном виде на упаковочной линии, приобретенной предприятием, что позволяет повысить эстетичный вид продукции и увеличить сроки ее реализации в 3 раза. На всю продукцию имеются лицензии.

ООО «Трусовский хлебозавод» является крупным поставщиком хлебобулочных изделий.

Для наиболее полного представления о результатах производства продукции ООО «Трусовский хлебозавод» рассмотрим таблицу 2.4.

Таблица 2.4

Динамика объема производства ООО «Трусовский хлебозавод»

Из таблицы 2.4 наблюдаем постоянное увеличение объемов как реализованной, так и товарной продукции предприятия, в целом, за 2014-2016 года товарная продукция предприятия возросла на 57,9%, что в стоимостном выражении составляет 175321 тыс. руб.

2.2 Технология и планирование производства основных видов продукции, организация труда, нормирование и оплата труда, использование производственного потенциала

Далее проведем детальный анализ производства основных видов продукции, организации труда, нормирования и оплаты труда персонала организации, использование производственного потенциала, анализ основных средств организации и себестоимости продукции.

Первым этапом анализа основных средств предприятия является оценка состава и динамики основных средств ООО «Трусовский хлебозавод».

В процессе производства важное значение имеет структура основных средств. Она выражает процентное отношение стоимости определенных видов или групп основных фондов к общей их стоимости.

Состав, размер и структуру основных фондов рассмотрим в таблице 2.5.

Таблица 2.5

Состав, размер и структура основных фондов

Подобные документы

• Анализ организационной структуры ООО "Оренбургский Радиатор"

  Понятие, принципы построения и виды организационных структур предприятия. Показатели и критерии эффективности организационной структуры, направления ее оптимизации. Способы построения взаимосвязи между уровнями управления и функциональными областями.
  
  курсовая работа [71,9 K], добавлен 24.11.2014
  

• Совершенствование организационной структуры управления ООО "Галион"

  Роль структуры управления в эффективной работе предприятия. Понятие и принципы построения организационных структур. Анализ производственной структуры на примере предприятия, его описание. Пути совершенствования организационной структуры предприятия.
  
  курсовая работа [107,2 K], добавлен 21.01.2009
  

• Анализ и совершенствование структуры управления предприятия АПК

  Принципы и задачи управления. Виды структур управления, их преимущества и недостатки. Анализ состояния предприятия и его структуры управления на примере ЗАО "Сельские зори". Совершенствование организационной структуры и структуры управления предприятия.
  
  курсовая работа [555,6 K], добавлен 22.10.2014
  

• Совершенствование организационной структуры на примере ИП Уланова Алексея Геннадьевича

  Формирование и принципы построения организационной структуры. Типология структур управления современной организации. Анализ трудового потенциала организации ИП Уланова, экономический эффект от совершенствования организационной структуры предприятия.
  
  дипломная работа [158,8 K], добавлен 16.10.2011
  

• Совершенствование организационной структуры "Детского сада общеразвивающего вида №64"

  Понятие, принципы построения и типология организационной структуры предприятия. Виды бюрократических и органических структур управления организацией. Оценка структуры и функций управления в дошкольном учреждении, необходимость их усовершенствования.
  
  курсовая работа [93,0 K], добавлен 02.06.2011
  

• Совершенствование структуры управления предприятия легкой промышленности

  Сущность и основные компоненты структуры управления организацией на современном этапе. Особенности построения организационной структуры ОАО "Ростовская трикотажная фабрика", ее оценка. Мероприятия по усовершенствованию структуры управления предприятием.
  
  дипломная работа [218,5 K], добавлен 05.08.2010
  

• Организационные структуры управления

  Теоретические основы формирования, анализ и оценка организационно-управленческой структуры предприятия ООО "Хелс-М", ее сущность, типы и принципы построения. Разработка рекомендаций по совершенствованию организационной структуры данного предприятия.
  
  курсовая работа [55,0 K], добавлен 23.10.2010
  

• Организационная структура управления предприятием (на примере ОАО "Ленаэропроект")

  Понятие, принципы построения и прогнозирования организационной структуры управления, классификация и характеристика ее типов и видов. Анализ и оценка существующей организационной структуры управления предприятием, рекомендации по ее усовершенствованию.
  
  дипломная работа [225,9 K], добавлен 20.04.2011
  

• Сравнительный анализ организационных структур управления

  Организационная структура управления: элементы и принципы построения, методы проектирования, факторы и механизмы формирования. Преимущества и недостатки бригадной (кросс-функциональной) структуры. Анализ проблемных ситуаций ОАО "Казанский хлебозавод №3".
  
  курсовая работа [56,3 K], добавлен 19.12.2011
  

• Анализ влияния организационной структуры на достижение целей организации

  Сущность организационной структуры управления персоналом, типы организации, этапы и принципы ее построения. Оценка организационной структуры и организационных звеньев предприятия, расчет экономического эффекта от мероприятий по ее совершенствованию.
  
  дипломная работа [116,3 K], добавлен 31.05.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам