Совершенствование бизнес-планирования на предприятии

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

Раздел 1. Теоретические основы бизнес-планирования

1.1 Понятие, сущность и классификация бизнес-планов

1.2 Особенности бизнес-планирования

Раздел 2. Анализ практики бизнес- планирования

2.1 Законодательно-правовые основы бизнес-планирования

2.2 Анализ рыночной конъюнктуры, характеристика потребителей и конкурентов, их стратегии и тактики

2.3 Структура бизнес-плана предприятия

Раздел 3. Совершенствование бизнес-планирования

3.1 Основные концептуальные подходы по совершенствованию бизнес-планирования

3.2 Расчет технико-экономических показателей предприятия и оценка эффективности бизнес-плана

Заключение

Список используемых источников

Приложение



Введение

В современных рыночных условиях создание предприятий общественного питания быстрого обслуживания - это очень выгодная и прибыльная деятельность. Множество людей в настоящее время обедают, ужинают в общественных местах, из-за нехватки времени готовить еду дома некоторые считают, что выгоднее и дешевле трапезничать в общественных местах, чем покупать все продукты и готовить еду дома. Все это связано с уровнем цен, инфляцией, заработной платой населения и другими факторами.

Актуальность данной темы обусловлена тем, что в современных рыночных условиях существует высокая конкуренция среди предприятий общественного питания. Следовательно, перед руководством компаний стоят задачи минимизировать издержки производства (на сырье, оборудования, полуфабрикаты, заработную плату) и обязательно сохранить качество продукции.

Актуальной проблемой в настоящее время является также неграмотное осуществление управленческой деятельности и, в дополнение к этому, нехватка квалифицированных кадров. Наиболее эффективным средством для устранения данной проблемы является менеджмент как система управления, включающая в себя совокупность форм, методов, принципов и приёмов управлений, а также выработку управленческий решений, которая основана на сборе, передаче и обработке необходимой информации. Одним из таких методов является бизнес-планирование, который мы более подробно рассмотрим в данной работе.

Главной целью предпринимательского бизнеса является получение прибыли. Но, прежде всего, на начальном этапе следует составить эффективный и реальный проект создания предприятия общественного питания быстрого обслуживания. Именно проект, который разрабатывается на стадии планирования предприятия, показывает объем необходимых инвестиций для его создания, издержки в процессе производства на создание готовой продукции и на заработную плату персонала, а также на строительство помещения, и т.д.. Проектирование охватывает все области предстоящего производственного процесса и в целом деятельности будущего предприятия, поэтому очень важно и необходимо серьезно подойти к данному вопросу. Проектирование предприятия общественного питания обязательно включает в себя расчетную часть, в которой показывается точка окупаемости вложенных инвестиций.

Цель работы - исследовать теоретические основы и разработать практические рекомендации по совершенствованию бизнес-планирования на примере ООО «Оливия».

Объектом исследования выступает проектирование ресторана «Оливия».

Предметом исследования являются экономические отношения, складывающиеся на основе совершенствования бизнес-планирования.

Теоретико-методологическая база: комплексный подход; сравнительный анализ; обобщение; наблюдение; сравнение; опрос.

Работа состоит из введения, трех основных разделов, заключения, списка использованной литературы, приложений.

В разделе 1 рассматриваются теоретические основы бизнес-планирования: понятие, сущность, классификация бизнес-планов, особенности бизнес-планирования. В разделе 2 проводится анализ практики бизнес-планирования: рассматриваются законодательно-правовые основы бизнес-планирования, проводится анализ рыночной конъюнктуры, характеристика потребителей и конкурентов, их стратегии и тактики, приводится структура бизнес-плана предприятия. Раздел 3 посвящен совершенствованию бизнес-планирования: основные концептуальные подходы по совершенствованию бизнес-планирования, расчет технико-экономических показателей предприятия и оценка эффективности бизнес-плана.

Раздел 1. Теоретические основы бизнес-планирования

1.1 Понятие, сущность и классификация бизнес-планов

Бизнес-планирование - это объективная оценка фирмой, предприятием собственной предпринимательской деятельности, и одновременно это важный инструмент проектно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка и сложившейся экономической ситуацией. В самом процессе бизнес-планирования должны принимать участие следующие специалисты: менеджеры, администраторы, тренеры, бухгалтера, кадровики, юристы - при непосредственном участии и под руководством руководителя предприятия.

Планированию присущ ряд принципов. Основными являются гибкость, непрерывность и точность.

Принцип непрерывности планирования заключается в следующем:

- планирование всегда должно осуществляться на предприятиях;

- разработанные планы должны постоянно без перерыва сменять друг друга по мере их осуществления, т.е. на смену одному плану всегда приходит другой;

- к планам всегда применяются периодические корректировки или перепланирование показателей, в соответствии со сложившейся ситуацией.

Процесс планирования никогда не должен прерываться. Это позволяет постоянно вовлекать сотрудников предприятия в плановую деятельность со всеми вытекающими положительными последствиями.

Принцип гибкости планирования подразумевает под собой возможность планирования менять свою направленность в связи с возникновением различных обстоятельств. Для достижения гибкости планы должны быть составлены таким образом, чтобы в них могли быть внесены какие-либо изменения, с целью приведения их в соответствие с изменяющимися окружающими условиями. С этой целью в планы чаще всего включают резервы, которые еще называют надбавками безопасности или финансовыми подушками (амортизаторами).

Принцип точности подразумевает под собой тот факт, что все планы должны быть максимально детализированы и конкретизированы настолько, насколько это позволяют сделать внутренние и внешние условия фирмы.

Результатом бизнес-планирования является бизнес-план. В общем смысле понятие «план» означает образ чего-то, модель желаемого будущего или система мер, которая направлена на достижение поставленных целей и задач.

Одним из самых распространенных в настоящее время видов планов является бизнес-план. Он представляет собой:

- инструмент предпринимателя для осуществления своей предпринимательской деятельности;

- развернутую программу (разумно организованных мер, действий) осуществления бизнес-проекта, которая предусматривает анализ расходов и доходов;

- документ, в котором характеризуются основные моменты деятельности и развития фирмы;

- результат изучения и обоснования конкретного направления деятельности предприятия на конкретном рынке.

Цель бизнес-планирования состоит в том, чтобы спланировать деятельность компании в ближайшей и отдалённой перспективе.

Процесс планирования включает корректировку и разработку действий на основе предвидения, обосновании, конкретизации и описания деятельности хозяйствующего объекта на ближайшую и отдаленную перспективу [25].

Перед бизнес-планированием стоят следующие основные задачи:

- ретроспективный анализ финансово-хозяйственной деятельности и аудит маркетинга;

- разработка общих целей на среднесрочную или долгосрочную перспективу;

- определение конкретных задач;

- выбор основных путей и средств их достижения;

- контроль их выполнения.

Планированием на предприятии поэтапно охватывается работа людей и движение ресурсов (материальных и финансовых), нацеленных на получение заданного конечного результата.

Методика оценки эффективности создания предприятия осуществляется в процессе анализа различных показателей, рассмотрим основные из них.

Уровень безубыточности (в руб. и в натуральном выражении):

T min = C пост / (1 - Спер/V продаж) -- в рублях,

Q min = T min / Цена -- в штуках.

Уровень безубыточности показывает: какой объем продукции или услуг необходимо продать/оказать, чтобы полностью покрыть все издержки предприятия. В данной точке предприятие не имеет прибыли, но и не несет убытки.

Системность показателей КНМ заключается в том, что стороны его деятельности изучаются частными показателями, отражающими результативность работ в рамках каждого его составляющего процесса, а также общим для каждого подразделения показателем.

Частные показатели отражают специфику работы каждой функциональной составляющей КНМ. Эту специфику наиболее удобно отражать, сообразуя показатели с функциями, выполняемыми каждым подразделением. Разрабатываемая система показателей должна ориентироваться не только на функции, выполняемые каждым подразделением, но и на результаты подразделения, полученные в процессе выполнения функции.

Уровень ликвидности.

Коэффициент текущей ликвидности = Текущие активы / Текущие обязательства

Уровень рентабельности.

Рентабельность основной деятельности = Прибыль (результат) от реализации / Затраты на производство продукции

Эффективность проекта: NPV, РP, PI, IRR, MIRR.

Период окупаемости

Обычно, определяется значение РР, для которого выполняется:

РР = min N, при котором ? INVt / (1 + i)t = ? CFk / (1 + i)k

где i - выбранная ставка дисконтирования [20, 40].

Процесс принятия решения о способе расчета периода окупаемости проекта может быть определен двумя способами:

· Бизнес - план одобряется, в том случае, если окупаемость происходит;

· Проект может приниматься, если значение РР находится в нормативных пределах. В данном случае, имеет место высокая степень риска.

Один из главных минусов использования данного показателя, это игнорирование им положительной динамики финансового потока, которые выходят за пределы срока бизнес - планирования.

Следует отметить, что данный метод не отделяет проекты с равными показателями РР, но с различным распределением доходов в период конкретного рассчитанного срока. В таком случае, происходит частичное игнорирование методов временной стоимости денег, в процессе выбора самого привлекательного проекта.

Чистый приведенный доход NPV

NPV, рассчитывается, как разность между приведенной стоимостью будущего денежного потока и стоимостью первоначальных вложений.

Чистый приведенный доход определяет конкретный рост капитала организации, следовательно, для акционеров и инвесторов данный показатель важен [36, 80].

Формула для расчета:

NPV = ? CFk / ( 1 + i )k - ? INVt / (1 + i)t

Определяющим фактором в принятии положительного решения является плюсовое значение NPV. В тех ситуациях, когда выбор стоит между несколькими проектами, предпочтение должно отдаваться тому, у которого выше показатель чистого приведенного дохода.

Отрицательное, или нулевое значение чистого приведенного дохода, это еще не показатель убыточности проекта, это говорит о том, что он неприбыльный с данной ставкой дисконтирования. Следовательно, тот же самый проект, который реализуется с меньшим показателем i, может дать положительное значение NPV [32, 30].

Универсальным методом сопоставления эффективности разнообразных способов вложения капитала, которые характеризуют прибыльность операции и независящие от ставки дисконтирования - это метод оценки при помощи внутренней нормы доходности IRR [38, 50].

IRR соответствует установленной ставке дисконтирования, при применении которой, текущая стоимость будущего финансового потока равна величине вложенных денежных средств, и удовлетворяет равенству:

? CFk / ( 1 + IRR )k = ? INVt / (1 + IRR) t

В процессе вычисления данного показателя возможно использовать программные средства, либо формулу:



IRR = i1 + NPV1 (i2 - i1) / (NPV1 - NPV2),

Здесь i1 и i2 - ставки, которые соответствуют некоторым положительному (NPV1) и отрицательному (NPV2) значениям чистого приведенного дохода. Чем меньше интервал i1 - i2, тем точнее полученный результат.

Показатели принятия бизнес - плана является превышение IRR выбранной ставки дисконтирования (IRR > i). В случае, когда сравнивается несколько проектов, принимается тот, у которого показатель IRR выше.

Показатель внутренней нормы доходности является универсальным инструментом оценки и сравнения уровня доходности и прибыльности финансовых операций. Данный внутренний показатель, также не зависит от ставки дисконтирования [10].

Недостатками показателя внутренней нормы доходности являются: сложность вычислений; данный метод невозможно использовать при вычислении нестандартных денежных потоков; обязательное реинвестирование всех получаемых доходов под ставку доходности, которая равна IRR; возможное расхождение данных с показателем NPV.

Модифицированная внутренняя норма доходности MIRR

Данный метод используется чаще всего при нестандартных денежных потоках, но может быть использован и для стандартных [42, 60].

Модифицированная внутренняя норма доходности, это процентная ставка, в процессе наращения по которой в период срока реализации проекта n общей суммы всех дисконтированных на начальном этапе вложенных денежных средств получается показатель, который равен сумме всех денежных притоков, наращенных по такой же ставке d на момент окончания реализации:

(1 + MIRR)n ? INV / ( 1 + i )t = ? CFk ( 1 + i )n-k



Показатель принятия решения - MIRR > i. Полученный результат всегда сопоставляется с показателем NPV и может использоваться в процессе оценки денежных потоков. У показателя модифицированной внутренней нормы доходности есть еще одно внутренней нормой доходности: его вычисление определяет реинвестирование получаемых доходов под ставку, которая равна ставке дисконтирования, а, следовательно, показатель отражает реальную ситуацию, и наиболее точно оценивает доходность проекта, который оценивается.

Норма рентабельности и индекс рентабельности P

Рентабельность, это показатель, который отражает соотношение затрат и полученных доходов, показывая доходность на каждую единицу потраченных денежных средств.

Р = NPV / INV х 100 %

Коэффициент рентабельности - это отношение приведенной стоимости бизнес - проекта к затратам. Этот коэффициент отражает, во сколько раз вырастет капитал, вложенный в процессе реализации плана.

PI = [ ? CFk / ( 1 + i )k ] / INV = P / 100% +

Определяющим фактором принятия решения является соотношение Р > 0 или PI > 1 (одно и то же). Из различных проектов наиболее предпочтительными являются те, в которых показатели рентабельности выше.

Показатель рентабельности лучше всего использовать при оценке проектов с различными первоначальными вложениями, а также разными сроками реализации.

Основные ресурсы предпринимательства - это производственные ресурсы, без которых неосуществимо производство различных экономических благ.

Экономическая деятельность любого предприятия обеспечивается наличием у него основных ресурсов предпринимательства: трудовых, финансовых и материальных ресурсов (зданий, сырья, оборудования, транспорта и т. п.). Некоторые предприятия (например, сельскохозяйственные) используют земельные ресурсы. В настоящее время все большую ценность приобретает такой ресурс как информация.

В производственном анализе большое внимание уделяется тем предпринимательским ресурсам, которые непосредственно участвуют в процессе производства. К таким ресурсам относятся:

· средства труда;

· предметы труда;

· живой труд;

(иными словами, основные фонды, материальные и трудовые ресурсы).

Совокупность всех производственных ресурсов организации называют её ресурсным потенциалом.

Основные фонды организации - это средства труда, которые она контролирует: здания, сооружения, машины, оборудование, транспорт, земельные участки, скот, инструмент, инвентарь, многолетние насаждения и т.д.. Основные средства фирмы являются основной составляющей её внеоборотных активов, называемых основным капиталом.

Материальные ресурсы предприятия - это предметы труда, которые подготовлены для запуска в производственный процесс. В их составе можно выделить: сырье, основные и вспомогательные материалы, топливо, горючее, полуфабрикаты и комплектующие изделия, тара, запасные части для текущего ремонта и т. п..

Трудовые ресурсы предприятия - это персонал предприятия, совокупность сотрудников, обладающих необходимыми физическими данными, знаниями и навыками в определенной отрасли.

Задачи оптимального использования основных ресурсов предпринимательства:

· определение эффективного использования ресурсов;

· снижение издержек производства, и затрат на реализацию продукции;

· максимизация прибыли;

· определение оптимальной стратегии развития;

· использование качественного сырья, и труда, и т.д..

1.2 Особенности бизнес-планирования

На данный момент в России отсутствует какая-либо единая методика разработки бизнес-планов. Иностранным инвесторам предоставляются расчеты с помощью лицензированных UNIDO (United Nations Industrial Development Organization - организация ООН по промышленному развитию) пакетов - COMFAR, PROPSPIN. На российском рынке они применяются редко по следующим причинам:

- различия в деловой среде (разная законодательная база, подзаконные нормативные акты, разные системы стандартизации, деловые обычаи);

- несовпадение структуры документов (разные аналитические формы).

На сегодняшний день в России существуют следующие методики составления бизнес-плана:

1 методика Российского агентства по поддержке малого и среднего бизнеса;

2 методика консалтинговой компании «Про-Инвест-Консалт», отраженная в программе Project Expert;

3 стандарты бизнес-плана Федерального фонда поддержки малого предпринимательства;

4 методики компаний, занимающихся разработкой бизнес-планов.

В зависимости от сферы деятельности, масштабов проекта, требований потенциального инвестора и других факторов структура и содержание бизнес-плана могут изменяться. Однако, существуют основополагающие требования к содержанию, соблюдение которых принято при его составлении. Бизнес-план может включать следующие разделы:

1 Резюме;

2 Описание фирмы;

3 Описание отрасли;

4 Описание продукции (работ, услуг);

5 Описание рынка;

6 Производственный план;

7 Организационный план;

8 Финансовый план;

9 Анализ чувствительности;

10 Маркетинговый план.

Раздел «Резюме» содержит в себе наиболее важную информацию, содержащуюся в бизнес-плане. В связи с этим данный раздел готовится, когда закончена разработка всех остальных разделов бизнес-плана, т.е. последним. Его целью является дать выжимку из обзора делового предложения, способного привлечь внимание потенциальных партнеров и заинтересовать в дальнейшем сотрудничестве уже имеющихся. Зачастую резюме становится самостоятельным документом, направляется в банк, фонд, другому потенциальному инвестору или заинтересованной стороне, так же используется в качестве рекламного документа.

В резюме определяются цели предприятия, в зависимости от временного интервала. Цели, предусмотренные на ближайший период должны быть конкретизированы, ориентированные на перспективу, могут иметь достаточно общие характеристики. Резюме должно отвечать и требованиям рекламы инвестиционного проекта, а поэтому содержать убедительные доказательства его привлекательности, выгодности и причин успеха. Надо сразу привлечь внимание заказчика, партнера, кредитора, инвестора. Резюме должно содержать основные характеристики и показатели проекта, сведения, которые относятся к организационному процессу его реализации. Данный раздел, являясь визитной карточкой проекта, имеет важное значение. Обычно из-за отсутствия времени инвесторы просматривают именно Резюме. Если резюме вызвало у инвесторов интерес, то они уже просматривают весь бизнес-план. В завершении Резюме должны быть представлены основные финансовые результаты, ожидаемые от реализации проекта в перспективе.

В разделе бизнес-плана «Описание фирмы» обязательно нужно подробно описать фирму, ее историю, статус и проект. Этот раздел содержит данные об основных реквизитах предприятия, его местоположении, отраслевой принадлежности, сфере деятельности и организационно-правовой форме. В этом же разделе указываются цели инвестиционного проекта, технико-экономический уровень намечаемых к производству продукции или услуг, их конкурентоспособность, возможность сбыта и продажи, сведения об инвестиционных затратах и их окупаемости.

В разделе «Описание отрасли» содержится описание текущей ситуации в отрасли, сведения о тенденциях и прогнозах ее развития, определяется место данного предприятия среди других предприятий отрасли. Важным моментом является анализ конкуренции. Также нужно обозначить основных конкурентов, описать их сильные и слабые стороны.

Для любого инвестиционного проекта необходимо наглядное представление товара, произведенного с помощью технологии фирмы, которое фиксируется в разделе «Описание услуг (товара)». Этот раздел должен быть короче, нежели раздел с анализом рынка. Всё, что связано с разработкой товара или услуги должно быть изложено кратко и лаконично.

Еще одним важным обстоятельством, которое влияет на разработку стратегии реализации услуги, является определение жизненного цикла предлагаемой услуги. Заблаговременно просчитанное продвижение услуги (товара) по стадиям или фазам жизненного цикла позволяет предпринимателю вовремя принять меры, соответствующие стадии, на которой находится услуга. Итогом данного анализа является решение о целесообразности освоения новой услуги (товара) и потребности финансирования.

Раздел «Производственный план» должен подробно описывать способ, с помощью которого организация планирует эффективно производить товары или услуги и поставлять их потребителям.

Все стадии подготовительного периода необходимо отобразить в календарном плане выполнения работ в рамках проекта. Он должен включать в себя прогнозируемые сроки действий (мероприятий) и потребность в финансовых ресурсах.

Подготовку календарного графика реализации проекта целесообразно осуществлять в виде диаграммы Ганта с использованием специализированных программных продуктов (MS Project, TimeLine и др.).

Основная цель организационного плана - это показать, что существующая организационная структура компании и уровень компетентности персонала позволят эффективно реализовать предлагаемый проект. Организационный план включает следующие структурные части:

1 характеристику организационной структуры компании;

2 информацию о собственниках компании и административно-управленческом персонале;

3 информацию об основных партнерах компании;

4 описание стратегии инвестирования.

Финансовый план - один из самых важных разделов бизнес-плана, в связи с тем, что он является основным критерием принятия проекта к реализации. Он содержит предстоящие финансовые затраты, источники их покрытия и ожидаемые финансовые результаты. Финансовый анализ должен сопровождать разработку проекта с самого начала. Каждый раздел бизнес-плана должен иметь выход на финансовый раздел, т.е. содержать цифры, данные, по которым можно рассчитывать соответствующую позицию финансовых планов.

Анализ чувствительности инвестиционного проекта производится с целью учета и прогнозирования влияния изменений первоначальных параметров: инвестиционных затрат, притока денежных средств, уровня реинвестиций и т. д.. Этот анализ помогает определить устойчивость проекта к изменениям как экономической ситуации (задержка платежей, изменение темпов инфляции), так и внутренних показателей проекта (изменение объемов сбыта или цены продукции).

Маркетинговый раздел, раскрывающий предполагаемые пути развития предприятия, занимает в структуре бизнес-плана далеко не последнее место. Мало вовремя уловить креативную бизнес-идею, надо найти пути для ее осуществления и превратить ее в реальность. Для этого и существует маркетинговый бизнес-план. Он призван показать пути к увеличению прибыли и отследить нынешнее положение дел в организации. Сюда входят: ценовые категории, приток новых клиентов, разработка рекламных компаний и многое другое. Базой для этих расчетов служат маркетинговые исследования. Одни позволяют оценить емкость рынка, другие - предлагают методы альтернативных решений по продвижению услуги на рынке [51].

Итак, можно сделать выводы, что важным этапом управления является бизнес-планирование. Бизнес-планирование - это оценка предприятием собственной предпринимательской деятельности и одновременно это важный инструмент проектно-инвестиционных решений в зависимости от потребностей рынка и сложившейся экономической ситуацией. Результатом бизнес-планирования является бизнес-план. В России на данный момент отсутствует какая-либо единая методика составления бизнес-плана. Однако существуют основополагающие требования к содержанию, соблюдение которых принято при его составлении. При этом важно сформировать бизнес-план в соответствии с определенными требованиями и выполнить определенные расчеты -- это поможет предвидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они.

Однако стоит заметить, что любой бизнес-план может быть реализован на практике лишь с определенной долей вероятности. Такая неопределенность связана с целым рядом факторов: форс-мажорные обстоятельства, непредвиденные изменения на рынке, ошибки стратегического характера, и т.д..

Особенность разработки проекта в сфере ресторанного обслуживания обусловлена именно спецификой деятельности. Данный бизнес-план имеет более расширенный план производства. Представим его структуру:

Проектирование ресторана:

· Описание проекта;

· Технико-экономическое обоснование;

· Рынок сбыта товаров и услуг;

· Конкуренция на рынке сбыта;

· Технологический план;

· Расчет производственной программы предприятия;

· Расчет складской группы помещений;

· Расчет овощного цеха;

· Расчет мясорыбного цеха;

· Расчет горячего цеха;

· Расчет холодного цеха;

· Расчет моечной кухонной посуды;

· Расчет помещений для потребителей;

· Расчет моечной столовой посуды;

· Подбор административно- бытовых и технических помещений;

· Определение общей площади проектируемого предприятия;

· Экономический план, расчет эффективности.

План маркетинга также имеет свою специфику, по способам и методам рекламной компании, и является одной из важных составляющих бизнес-плана, которая проводит анализ действующих на макроуровне внутренних и внешних факторов, устанавливает рыночные цели предприятия и предлагает методы их эффективного достижения.

Организационный план формируется исходя из предполагаемой вместимости ресторана, а также с целью определить организационно-правовую форму предприятия, площадь помещения и необходимое для реализации проекта количество обслуживающего персонала.

Составление плана-проекта и в целом планирование деятельности - это обязательная часть работы, необходимая для осуществления эффективной деятельности предприятия. Процесс планирования и проектирования необходим для действующих предприятий, но без него невозможно открытие новой организации, особенно с использованием заемных средств. Структура плана имеет стандартную форму, которая включает в себя основные разделы по организационному планированию, сегментации рынка, плану маркетинга, плану производства товаров и услуг, и, конечно же, расчет точки окупаемости и экономической эффективности проекта. Проекты для предприятий общественного питания имеют свои особенности, исходя из специфики предоставляемых услуг.



Раздел 2. Анализ практики бизнес- планирования

2.1 Законодательно-правовые основы бизнес-планирования

На сегодняшний день в Москве действуют около 20 программ государственной поддержки для начинающих предпринимателей, позволяющие получить гранты, безвозмездные субсидии, налоговые льготы, бесплатное образование и другие услуги. Но статистика такова, что за господдержкой обращаются менее 1% бизнесменов.

Комитет по развитию предпринимательства и потребительского рынка Москвы организовал серию круглых столов, освещающих все варианты получения государственной поддержки на развитие своего дела. Какие виды помощи со стороны властей сегодня доступны для объектов малого и среднего предпринимательства, и как их получить, участникам круглых столов разъяснили ведущие специалисты, грантодатели и представители профильных ведомств Москвы.

5 и 6 декабря 2015 года Комитет по развитию предпринимательства и потребительского рынка Москвы организовал серию круглых столов, посвященных направлениям и программам поддержки малого и среднего бизнеса. Участие в этих встречах было бесплатным для всех желающих. Руководители отделов по развитию предпринимательства, ведущие специалисты, кураторы программ по получению грантов, участники этих проектов встретились с бизнес-сообществом, чтобы помочь разобраться в механизмах выделения дотаций, условиях получения льгот и грантов. Эксперты рассказали о специальных программах и финансовых инструментах государственной поддержки, о работе бизнес-инкубаторов, программах поручительства для малого бизнеса, льготном кредитовании, поддержке в получении кредитов малому бизнесу, грантах начинающим предпринимателям.

Если интерес бизнесменов к получению господдержки станет эквивалентен интересам государства в этом сегменте экономики, Россия может стать одной из лидирующих мировых площадок по развитию малого и среднего бизнеса.

Законодательная база предпринимательства

Переход России к рынку сопровождается быстрым изменением системы ее законодательства. Без знания его основ успешная предпринимательская деятельность невозможна. Для успешной деятельности предпринимателю необходимо накапливать нормативную базу, отслеживать основные изменения, обеспечивать знания специалистами разделов законов, регламентирующих деятельность предприятия, в первую очередь, налоговое, трудовое и гражданское законодательство.

Гражданский кодекс Российской Федерации, часть I образует юридическую базу предпринимательства России. Основные понятия, которые необходимо знать каждому предпринимателю: юридическое лицо, собственность, обязательство, договор, учредительные документы и др... Юридическое лицо - организация, имеющая в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество и отвечающая по своим обязательствам этим имуществом, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Юридическое лицо считается созданным с момента государственной регистрации. В Гражданском Кодексе систематизированы и приведены в соответствии с Конституцией Российской Федерации положения о праве собственности. В Российской Федерации признаются частная, государственная, муниципальная и иные формы собственности.

Организационно-правовые формы малого бизнеса

Юридические лица, которые являются коммерческими организациями, образуются в следующих формах:

Хозяйственные товарищества и общества - коммерческие организации с разделенным на доли (вклады) учредителей (участников) уставным (складочным) капиталом. Имущество, созданное за счет вкладов учредителей, а также произведенное и приобретенное товариществом или обществом в процессе его деятельности, принадлежит ему на праве собственности. Рассмотрим особенности организационно-правовых форм, обществ, товариществ, а также производственного кооператива

Полное товарищество.

Полным признается товарищество, участники которого (полные товарищи) в соответствии с заключенным между ними договором занимаются предпринимательской деятельностью от имени товарищества и несут ответственность по его обязательствам принадлежащим им имуществом. Лицо может быть участником только одного полного товарищества. Участники полного товарищества солидарно несут субсидиарную ответственность своим имуществом по обязательствам товарищества.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) - одна из наиболее привлекательных форм малого бизнеса.

Организация предприятия в форме ООО позволяет уменьшить личный и имущественный риск учредителей. Обществом с ограниченной ответственностью признается учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов (ст. 87 Гражданского Кодекса). Правовое положение общества с ограниченной ответственностью, права и обязанности его участников определяются настоящим Кодексом и Федеральным Законом «Об обществах с ограниченной ответственностью», который действует с 1 марта 1998 г.

Акционерные общества (АО): Закрытые Акционерные общества, Открытые Акционерные общества.

Акционерные общества, акции которого распределяются только среди его учредителей или иного заранее определенного круга лиц, признается закрытым акционерным обществом. Такое общество не вправе проводить открытую подписку на выпускаемые им акции либо иным образом предлагать их для приобретения неограниченному кругу лиц.
Акционеры закрытого акционерного общества имеют преимущественное право приобретения акций, продаваемых другими акционерами этого общества. Федеральный Закон «Об Акционерных обществах» ограничивает число акционеров в ЗАО - не более пятидесяти. ЗАО - также является привлекательной формой для малого бизнеса.

Производственный кооператив.

Производственный кооператив отличается от обществ и товариществ тем, что предполагает личное трудовое участие его членов деятельности предприятия. Производственным кооперативом (артелью) признается добровольное объединение граждан на основе членства для совместной производственной или иной хозяйственной деятельности, основанной на их личном трудовом и ином участии и объединении его членами (участниками) имущественных паевых взносов.

В соответствии с Гражданским Кодексом Российской Федерации, граждане могут вести предпринимательскую деятельность без образования юридического лица. Эта деятельность должна быть зарегистрирована в налоговых органах. Для предпринимателей без образования юридического лица существует 2 возможности:

- Просто зарегистрировать факт ведения предпринимательской деятельности;

- Зарегистрироваться в качестве субъекта малого предпринимательства, действующего в рамках "Упрощенной системы налогообложения предпринимателя".

В настоящее время существует проект на установление вмененного налога по видам деятельности.

Особенности развития малого бизнеса в Московской области

В соответствии с Конституцией Российской Федерации и Федеральным Законом «О государственной поддержке малого предпринимательства в РФ» в Московской области принят Закон «О поддержке малого предпринимательства в Московской области» (в редакции Закона от 5.03.97.). В соответствии с законом, субъектами малого предпринимательства в Московской области, имеющими право на получение поддержки органов государственной власти являются:

1 Индивидуальные предприниматели;

2 Коммерческие организации.

Основные требования, дающие право на поддержку органов власти и управления Московской области:

1 Коммерческие организации должны иметь в уставном капитале долю участия Российской Федерации, субъектов Российской Федерации, общественных и религиозных организаций, благотворительных и иных фондов, а также одного или нескольких юридических лиц, не являющихся субъектами малого предпринимательства, не превышающую 25%;

2 Малые предприятия не должны относиться к категории дочерних или зависимых хозяйственных обществ, фондовых бирж, брокерских и дилерских фирм, банков и иных кредитно-финансовых организаций;

3 Среднесписочная численность работающих не должна превышать: в промышленности - 100 человек, в строительстве - 100 человек, на транспорте - 100 человек, в сельском хозяйстве - 60 человек, в научно-технической сфере - 60 человек, в оптовой торговле - 50 человек. В розничной торговле и бытовом обслуживании населения - 30 человек, в основных отраслях - 50 человек.

Условия, дающие субъектам малого предпринимательства право на дополнительную поддержку и льготы:

1 Субъект малого предпринимательства должен стать участником выполнения программы развития и поддержки малого предпринимательства в Московской области.

2 Основное направление деятельности должно соответствовать одному из приоритетных видов деятельности Московской области либо субъект малого предпринимательства должен осуществлять работы по выполнению областного заказа или участвовать в реализации областных программ социально-экономического развития.

Перечень приоритетных видов деятельности субъектов малого предпринимательства устанавливается Администрацией Московской области и утверждается Московской Областной Думой. Обязанности субъекта малого бизнеса:

1 Иметь гарантию финансово-самостоятельного юридического лица;

2 Зарегистрироваться в Реестре субъектов малого предпринимательства в Московской области, получающих дополнительную поддержку органов государственной власти.

2.2 Анализ рыночной конъюнктуры, характеристика потребителей и конкурентов, их стратегии и тактики

По данным Московского правового центра «Малина» объем рынка общественного питания в Москве вырос с 2009 года на 15% (в сопоставимых ценах в рублях, в долларовом эквиваленте - в 1,4 раза) и составил в 2015 году 5,2 млрд долл. США. При этом доля расходов населения (с учетом туристов) на питание вне дома в Москве составляет около 8%, что меньше чем в крупных городах Западной Европы, США и Канады (более 25 - 30%), что характеризует потенциал роста рынка общественного питания.

По данным Московского правового центра Малина анализ рыка общественного питания, оборот в Москве только в июне 2015 года составил 14,6 млрд. руб.

Прогноз итогов 2016 года: оборот рынка общественного питания по нашим данным не превысит показатели 2015 года и составит порядка 195,1 млрд. руб.

По оценке Московского правового центра Малина, в лице управляющего партнера Андрея Суворова, - «Стагнация в 2017 году только усилится и падение российской экономики составит не менее 7% ВВП, в ближайшие три месяца (до февраля 2017 года) курс рубля упадет на 30% по отношению к мировым валютам, за один доллар будут давать не менее 50 руб. Вопрос падения стоимости барреля нефти определит ОПЕК, и если там видны "ушки" США, то стоимость барреля нефти продолжит свое стремительное падение. По данным Всемирного банка рост российской экономики по итогам 2015г. не превысит 0,5%. Вся надежда российской экономики, впрочем, как и всегда, только на находчивость и предприимчивость российского бизнес сообщества».

Сейчас уровень развития фирм, которые относятся к рынку общественного питания, очень высок. Постоянно растет их количество, происходят различные изменения, внедряются новые технологии. Очень сильное влияние на отечественный рынок общественного питания оказал мировой финансовый кризис, проявляющийся понижением доходов населения, он существенным образом отразился и на рынке общественного питания.

Исследования показали, что в 2015 г. емкость российского рынка общественного питания достигла 12 млрд. долларов, а рост по сравнению с предыдущим годом составил 8%. Наибольшая часть рынка общественного питания принадлежит сегменту фаст-фуда - в 2015 г. она составила 60% в денежном выражении.

Заведения, осуществляющие доставку еды на дом и продажу на вынос, продемонстрировали уверенный рост, стимулом для которого стал рост доходов потребителей и быстрый темп жизни. В 2015 г. рост сегмента в стоимостном выражении составил 8% в стоимостном выражении. Рестораны полного обслуживания сильнее остальных пострадали от кризиса.

К концу 2015 г. доля сетевых точек общественного питания составляла 36%, это на 3% больше показателя предыдущего года.

Ресторанный бизнес в России на сегодняшний день распределён в основном по трем нишам, различных по масштабу и количеству игроков: фастфуд, рестораны среднего уровня цен и рестораны «высокой кухни».

По данным Информационного портала межрегионального делового сотрудничества на начало 2015 г.:

- в сетевом сегменте большую долю занимают заведения низкого ценового сегмента StreetFood (39%) и FastFood (30%), демократичному ценовому сегменту принадлежит 31% рынка;

- в крупнейших городах страны функционировало 393 сети предприятий общественного питания, а на десять крупнейших из них приходилось 30% от общего объема сетевых заведений общественного питания.

Исходя из этого, можно сделать вывод о том, что настоящее состояние и тенденции развития рынка общественного питания в России сводятся к следующим аспектам:

- в последнее время рынок привлекает всё больше инвесторов, так как в связи с повышением уровня доходов населения этот рынок становится достаточно перспективным;

- активнее всего развитие рынка происходит в регионах. Успех в конкуренции очень зависит от местоположения, ценовой политики, квалификации заведения;

- основное увеличение оборота демонстрирует сегмент быстрого питания - самый доступный по ценам.

На основании вышеизложенного можно создать следующую классификацию предприятий ресторанного бизнеса:

- «мобильные» предприятия (Street-food). К таким предприятиям можно отнести передвижные точки. Они занимают от 2 до 15 % рынка по всей России;

- предприятия быстрого обслуживания (fast-food). Они занимают от 5 до 39 % рынка по России, в зависимости от региона;

- рестораны и кафе столового типа. К данной группе чаще всего относят те предприятия питания, где имеется линия раздачи для самообслуживания или зона самостоятельного набора пищи, а также расчетная зона. Они занимают от 3 до 15 % рынка страны;

- «демократичные» предприятия (рестораны, кафе, пиццерии, пивные бары). Такие предприятия рассчитаны на гостей со стабильным и довольно высоким уровнем дохода. Доля этих предприятий по России составляет от 20 до 45 %;

- элитные рестораны премиум класса, предприятия типа закрытых клубов. Аудитория гостей этих предприятий постоянна, стабильна и почти не увеличивается, поэтому и количество предприятий тоже остается практически постоянным;

- кейтеринговые предприятия. Это предприятия, которые оказывают выездные услуги, в том числе - доставку еды к месту индивидуального или группового заказа;

- «специализированные и диверсифицированные сети предприятий, холдинги. Специализированные сети состоят из предприятий одного формата (например, «Кофе Хауз»), а диверсифицированные - из предприятий различных форматов (например, «Ростикс Групп»).

По оценкам маркетологов, на Москву приходится около 20% оборота всех предприятий общепита России. Доля сетевых предприятий на московском рынке оценивается как 35% от общего количества предприятий питания.

В то же время, по количеству предприятий общественного питания, у Москвы очень скромные показатели (согласно информации Информационного Центра Правительства Москвы), они представлены в таблице 1.



Таблица 1 - Анализ ресторанов крупных городов мира

Город	Количество предприятий общественного питания
Санкт-Петербург	7 000
Москва	11 000
Париж	14 000
Лос-Анджелес	25 000
Нью-Йорк	35 000

Около 60 % ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания Москвы расположены в пределах Садового кольца или в зонах непосредственной близости к нему. На окраинах города заведений общественного питания намного меньше, а классических ресторанов еще намного меньше.

По множественным отзывам и мнениям серьезных рестораторов, рынок общественного питания Москвы имеет свои особенности. Рынок сильно перенасыщен и без того, в виде уже существующих заведений. Конкуренция, наивысшая как раз именно в Москве. А развитие деятельности вне рамок крупных объединений, ресторанных холдингов и сетевых структур -- становится все более сложновыполнимым и даже невозможным. Наметилась тенденция к понижению уровня рентабельности бизнеса за последние 5-7 лет. Количество посетителей не уменьшилось, но средний чек (цена средней покупки) снизился почти на 30-50%, еще задолго до начала кризисных явлений в экономике.

Рассеивание рынка общественного питания Москвы произошло именно на рубеже веков и достигло вершины своего расцвета к 2014-2015 годам. Растущие как грибы торговые центры на окраинах по МКАД практически полностью исключают потребность ехать в центр города. Понятие «постоянный клиент», за некоторым исключением локальных мест на окраинах и в корпоративном питании -- практически не существует! С точки зрения бизнес-туризма и транзитного проезда, Москва, безусловно, отличается высокой посещаемостью и большим потоком транзитных пассажиров.

Следовательно, питание активных и платежеспособных жителей города можно уложить в своеобразную «поведенческую матрицу»: потребность питаться на работе днем, чаще всего -- в сегменте корпоративного питания, и возможный перекус в кафе, если по пути домой человек заезжает в магазины крупного торгово-развлекательного центра. Нужное место в нужное время -- вот основной девиз при выборе места отдыха, покупок и развлечений для большей части платежеспособных горожан.

Офисные работники-москвичи (вожделенные белые воротнички) -- это одна из самых основных, самых привлекательных групп потенциальных посетителей заведений общественного питания в Москве. Как правило, это мужчины и женщины в возрасте от 30 до 40 лет.

2.3 Структура бизнес-плана предприятия

На проектируемом предприятии общественного питания все помещения, и складские в том числе, будут размещены на первом этаже, что обеспечит эффективную связь с производственными помещениями.

В процессе организации работ цехов производственного назначения и различных вспомогательных служб будут созданы условия, которые обеспечивают эффективное ведение технологического процесса приготовления пищевой продукции, а также осуществления организационных работ на предприятии. Осуществление производственных работ будет происходить в определенных поточных линиях, с целью повышения эффективности всего производства, а также погрузочно-разгрузочных работ. Услуги, которые будет предоставлять проектируемое предприятие быстрого обслуживания, будут качественными, соответствовать всем необходимым требованиям.

В качестве организационно-правовой формы для проекта «Оливия» выбрано общество с ограниченной ответственностью (далее ООО). Данная форма выбрана в связи с тем, что, во-первых, процедура создания ООО довольно проста; во-вторых, имущественные интересы участников общества более защищены, а ответственность по долгам ограничивается лишь суммой вклада в уставный капитал. Целесообразность использования формы ООО обусловлена тем, что она наиболее эффективна при планировании бизнеса на долгосрочную перспективу, его развитии, а также для повышения его инвестиционной привлекательности и конкурентоспособности на рынке.

ООО «Оливия» будет находиться в центре города.

Потребность в предприятиях определяют по формуле

Р =

где N - количество жителей города, чел;

P - количество посадочных мест в организациях общепита;

Pн - норма мест на 1000 проживающих.

Р = = 2 900 посадочных мест.

Общее количество посадочных мест должно быть рационально разделено между разными типами заведений общественного питания.

Р =

где а - показатель соотношения заведений общественного питания в процентах.

Р = = 122 места

Структура управления проектируемого предприятия общественного питания будет закреплена Уставом. В организации будет преобладать линейно-функциональная структура управления, показанная на рисунке 1.

Преимущества выбранной структуры управления:

· единство и четкость распоряжений;

· личная подотчетность исполнителя одному лицу;

· ответственность каждого за выполнение задания;

· улучшенная координация в функциональных областях;

· снижение риска ошибочных решений;

· исключение дублирования в выполнении управленческих функций;

· уменьшение потребности в специалистах широкого спектра;

· стимулирование развития компетенции.

Рисунок 1 - Организационная структура предприятия

По данным рисунка 1, можно выделить основные подразделения проектируемого предприятия: генеральный директор; заместитель генерального директора; администраторы; отдел маркетинга; планово-экономический отдел; бухгалтерия; производственный отдел.

В каждый отдел будет назначен руководитель, который будет осуществлять руководство, координацию, и контроль над деятельностью сотрудников своего отдела.

Предприятие будет осуществлять следующие виды деятельности: изготовление и реализацию кулинарной продукции непосредственно на месте, продажу напитков, информационно-консультационные услуги, бронирование мест в зале предприятий, услуги по организации досуга и музыкального обслуживания в сопровождении некоторых форм развлекательных программ: полное ресторанное обслуживание.

Основные виды оказываемых услуг ресторана ООО «Оливия», представлены на рисунке 2.

Рисунок 2 - Основные виды оказываемых услуг

Источники снабжения:

· рыба. Завод на территории города Уфа;

· мясо. Из поселка Архангельск Республики Башкортостан;

· птица и яйца. Алексеевский район Республики Башкортостан;

· молочная продукция. Компания «Данон», и т.д..

Организация действует на рынке общественного питания.

Среди рынков, оказывающих влияние на исследуемый, можно выделить следующие: рынок продуктов питания и рынок оборудования для общественного питания. Одной из основных проблем, с которой сталкиваются заведения общественного питания, является рост цен на продукты.

В настоящее время примерно 40% рынка общественного питания являются демократичные рестораны. Далее следуют кофейни и рестораны быстрого обслуживания.

На спрос потребителей влияют:

· Доходы потребителей;

· Численность потребителей;

· Инфляция, ситуация в стране;

· Привычки и традиции, с другой стороны частые изменения вслед за модой;

· Качественные характеристики продукции;

· Влияние рекламы;

· Сезонность.

Основные факторы сегментирования рынка представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Основные факторы сегментирования рынка

Фактор	Значения переменных
Возраст	До 20 8%	20-34 25%	35-49 35%	50-65 19%	От 65 13%
Доходы	До 1 МРОТ 20%	От 2 до 5 МРОТ 35%	Выше 5 МРОТ 45%
Стиль жизни	Городской 70%	Сельский 30%
Поведенческий	Повседневная покупка 30%	Целевая покупка 70%

Услуги преимущественно будут пользоваться спросом у людей в возрасте от 20 до 59 лет с уровнем дохода выше 5 МРОТ с городским стилем жизни. Оценка рынков сбыта представлена в Таблице 3.



Таблица 3 - Оценка рынков сбыта

№ п/п	Показатели	На местонахождении предприятия
1.	Уровень спроса	средний
2.	Степень удовлетворения спроса	средний
3.	Уровень конкуренции	высокий
4.	Доля потребителей, готовых купить продукцию	25 %

Основными посетителями ресторана станут физические лица, а также предприятия.

К 2018 году ООО «Оливия» планирует занять 26% рынка питания.