Совершенствование бизнес-планирования на предприятии

Денежный поток (тыс.руб.)

- 4 948,32

3 045,03

4 401,07

6 821,55

Денежный поток нарастающим итогом (тыс.руб.)

-

-1 903,29

2 497,78

9 319,33

Коэффициент дисконтирования (Vt)

-

0,9259

0,8573

0,7938

PV (тыс.руб.)

-

2 819,47

3 773,20

5 415,17

NPV

7059,5

PI

1,43

Как видно из таблицы, показатели эффективности проекта удовлетворяют нормативным значениям: NPV > 0 и PI > 1 соответственно. По данным расчетов, PI = 1.43, что означает, что затраты были полностью окуплены за счет полученных притоков.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что данный инвестиционный проект является эффективным и он может быть принят к реализации.

Для определения сильных и слабых сторон организации ООО «Оливия», возможностей и стоящих перед ней угроз используется SWOT-анализ, основной задачей которого является дать структурированное описание ситуации, в которой находится компания и относительно которой нужно принять какое-либо решение.

Конечно же, SWOT-анализ не может заменить выработку стратегии или качественный анализ динамики, но, тем не менее, он эффективен при осуществлении начальной оценки текущей ситуации.

Результаты, полученные на основе проведения анализа, внесены в таблицу 47, которая содержит перечень SWOT-факторов.



Таблица 47 - SWOT-анализ ООО «Оливия»

S - Потенциальные внутренние сильные стороны · Хорошая материальная база · Удачное местоположение · Наличие автостоянки · Эксклюзивность · Богатая клиентура · Известный шеф-повар · Редкая кухня (фьюжн) · Отличный сервис	T - Потенциальные внешние угрозы · Частые аудиторские проверки · Высокие налоги · Конкуренция · Риски и форс-мажорные обстоятельства · Инфляция · Нестабильное законодательство
W - Потенциальные внутренние слабые стороны · Высокая текучесть кадров · Отсутствие четко сформированной рекламной кампании · Высокая стоимость счета	O - Потенциальные внешние возможности · Введение новых спецпредложений · Разнообразие предоставляемых развлечений · Новые соглашения с поставщиками · Увеличение количества клиентов · Введение новых стандартов обслуживания · Улучшение атмосферы ресторана (дизайн и т.д.)

SWOT-анализ - это такой инструмент, который позволяет максимально изучить маркетинговую среду предприятия, чтобы выявить как положительные, так и отрицательные факторы, способные повлиять на деятельность организации в целом, и в соответствии с ними принимать управленческие решения. Также данный вид анализа может поспособствовать в дальнейшем при разработке стратегического плана, помогая предотвращать финансовые риски и тем самым повышать эффективность предприятия и его конкурентоспособность на рынке.

В ходе SWOT-анализа были выявлены положительные аспекты, которые необходимо улучшать и поддерживать, и отрицательные аспекты, которые нужно ликвидировать или избегать. В соответствии с этим можно выделить следующие стратегические направления развития ООО «Оливия»

1 Хорошая материальная база, эксклюзивность, отличная кухня в сочетании с заключением новых договоров и введением лучших стандартов обслуживания поможет привлечь новых клиентов и улучшить имидж ресторана «Оливия».

2 Для улучшения работы ресторана необходимо разработать эффективную кадровую политику по повышению мотивации персонала фирмы путем улучшения условий труда и повышения заработной платы за высокую работоспособность, выплачивать премии сотрудникам, увеличивающим объемы продаж. Также необходимо разработать комплекс маркетинговых мер и запустить рекламную кампанию для охвата большей аудитории.

3 Формирование эффективной кадровой политики и запуск рекламной и маркетинговой кампаний помогут оставаться кафе конкурентоспособным, а введение стандартов и контроля качества помогут справиться с аудиторскими проверками.

4 Необходимо поддерживать высокое качество предлагаемой продукции и оказываемых услуг, а также налаживать связь с новыми поставщиками и поддерживать ее с уже имеющимися.



Заключение

В данной работе рассмотрен проект предприятия ресторана быстрого обслуживания на 90 мест «Оливия». Актуальность данного проекта обуславливается тем, что в современных рыночных условиях предприятие общественного питания является одной из важнейших составляющих экономической деятельности любого города. Данный вид деятельности и предоставляемых услуг, естественно, пользуется большим спросом у населения.

В работе достигнута основная цель - были исследованы теоретические основы и разработаны практические рекомендации по совершенствованию бизнес-планирования на примере разработки бизнес-плана ресторана быстрого обслуживания «Оливия». В связи с этим, можно подвести итог изложенному выше материалу и сделать следующие выводы.

В данной работе рассчитано количество посетителей заведения, количество блюд, реализуемых за один день. Составлено примерное меню, которое будет использоваться в деятельности заведения. Это меню послужило основанием для расчета производственной мощности предприятия общественного питания. На его основе была определена производственная программа предприятия. Рассчитано необходимое количество складских помещений, определены их параметры. Произведены расчеты площади каждого производственного цеха, количества оборудования, инвентаря. Для каждого цеха, и для всей организации в целом составлен план по количеству сотрудников.

На проектируемом предприятии предусмотрены условия, отвечающие всем существующим санитарным нормам и правилам, а также учтены все нормативные мероприятия по охране труда. Отдельное внимание было уделено мероприятиям пожарной безопасности.

Расчет экономической эффективности произведен с определением доходов и расходов предприятия, рассчитаны необходимые к уплате налоги предприятия, и определена чистая прибыль. Показатели чистой приведенной стоимости и индекса доходности удовлетворяют нормативным значениям, срок окупаемости капитальных вложений 2,4 года, следовательно, данный проект можно считать эффективным.

Также в данной работе был произведен анализ сильных и слабых сторон предприятия, в ходе которого были выявлены как положительные, так и отрицательные аспекты.

В связи с вышеизложенным, предлагаются следующие направления стратегического управления.

Во-первых, во избежание кризисных ситуаций, предприятию необходимо не реже одного раза в месяц проводить финансовый мониторинг, что позволит отслеживать динамику основных кризисных параметров в течение всего года и выявлять изменения финансового состояния, показатели сезонности, влияющие на деятельность предприятия, тем самым заранее прогнозируя наступление потенциального кризиса.

Во-вторых, имеется острая необходимость в повышении квалификации управленческого персонала, занимающегося вопросами финансового менеджмента, т.к. отсутствие профессионального управления финансовым состоянием предприятия в соответствии с фактором времени и тенденциями современности зачастую приводит к неудаче бизнеса российских предпринимателей. В-третьих, очень важно использовать все возможные пути расширения сферы деятельности, в том числе, за счет пассивных предприятий и организаций, которые теряют свои позиции на рынке. Нужно помнить, что в настоящий момент многие компании не способны выдержать условия неблагоприятной внешней среды, соответственно, есть высокая вероятность того, что данные компании потеряют свои позиции, а то и вовсе будут ликвидированы. Данный факт является для предприятия, с конкурентной точки зрения, шансом на занятие большей доли на рынке и, следовательно, деятельность предприятия станет более эффективной.



Список используемых источников

1 Российская Федерация. Конституция Российской Федерации [Текст]: принята 12.12.1993 г. - М.: Юрайт-М, 2002. - 48 с.

2 Абрютина, М.С. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: учебник для вузов [Текст] / под ред. М.С. Абрютиной, А.В. Грачева. - М.: Дело и сервис, 2013.- 256 с.

3 Артеменко, В.Г. Финансовый анализ: учебник для вузов [Текст] / под ред. В.Г. Артеменко, М.В. Беллендир. - М.: Дело и сервис, 2013.-169с.

4 Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособие для вузов [Текст] / П.П. Табурчак, А.Е. Викуленко А.Е., Л.А. Овчиникова и др.; Под ред. П.П. Табурчака.-Ростов н/Д: Феникс, 2013. - 312 с.

5 Анализ хозяйственной деятельности в промышленности: Учебник [Текст]/ Л.А. Богдановская, Г.Г. Виногоров, О.Ф. Мигун и др.; Под общ. ред. В.И. Стражева. - Минск: Выс. шк., 2013.- 320 с.

6 Баканов, М.И. Теория анализа хозяйственной деятельности: учебник для вузов [Текст]/ под ред. А.Д. Шеремета, М.И. Баканова. - М.: Финансы и статистика, 2012.- 365с.

7 Бачурин, А. Повышение роли экономических методов управления [Текст]//Экономист. - 2012, - № 4. - С.28-31.

8 Беляев, М.И. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3/ Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. торг. Вузов. [Текст] - М.: Экономика, 2012.

9 Бланк, И.А. Управление активами [Текст] - К.: Ника-Центр, Эльга, 2012.- 230 с.

10 Бланк, И.А. Финансовый менеджмент: учебник для вузов [Текст]/ под ред. И.А. Бланка. - Киев: Ника-Центр Эльга, 2012.- 128с.

11 Бланк, И.А. Словарь-справочник финансового менеджера [Текст]. - К.: Ника-Центр, 2012. - 270 с.

12 Богатко, А.Н. Основы экономического анализа хозяйствующего субъекта [Текст]/ А.Н. Богатко.- М.: Финансы и статистика, 2012.- 409 с.

13 Водоснабжение объектов сельскохозяйственного назначения [Текст]/ А.А. Поцелуев, Зерноград, 2012 г.

14 Громова, Е.И., Кери, И.Т., Слепов, В.А. Финансовая политика компании. [Текст]/ Под ред. В.А. Слепова. - М.: Экономистъ, 2012-350 с.

15 Губин, Б.В. Оборот средств предприятий и эффективность производства. [Текст] М.: ЮНИТИ, 2012.- 421 с.

16 Гуляева, Т. Оценка взаимосвязи экономических показателей с эффективностью производства [Текст]// Финансы и кредит.- 2012, - №1.- С.12-19.

17 Курс предпринимательства: Учебник [Текст]/ Под редакцией проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. - М.: ЮНИТИ, 2013.

18 Никуленкова, Т.Т., Ястина, Г.М., Лавриенко, Ю.М., Проектирование предприятий общественного питания. [Текст] М.: Колос, 2012.

19 Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. [Текст] - Киев, 2012.

20 Организация производства и обслуживания в общественном питании [Текст] / Общ. ред. М.И. Беляева. 3-е изд., перераб. И доп. М.: Экономика, 2012.

21 Отопление и вентиляция В.Н. Богословский, В.П. Щеглов. [Текст] М.: «Стройиздат», 2012.

22 Парушина, Н.В. Анализ финансовых результатов по данным бухгалтерской отчетности [Текст] // Бухгалтерский учет. 2013, - №5. - С.18-19.

23 Ресторанный бизнес в России: Справочник Ресторатора. [Текст]- М.: Рос. Консультант, 2012. - 480 с.

24 Рождественский, А.Е. Нематериальные активы как фактор управления предприятием. [Текст]//Антикризисное управление, 2013, № 5.- C.11-15.



Приложение

Таблица А1 - Расчет стоимости сырья для продукции собственного производства

Наименование продукции	Кол-во	Цена закупки, руб.	Стоимость по цене закупки, руб.
Корейка	130	330	42900
Мясо на котлеты	30	300	9000
Печень баранья	40	150	6000
Сердце баранье	10	180	1 800
Курица	150	280	42000
Жир	7	100	700
Жир - сырец	66	110	7260
Маргарин столовый, масло сл.	10	80	800
Грибы свежие	10.5	100	1050
Помидоры свежие	16.6	70	1162
Лук репчатый	120	20	2 400
Морковь	3.6	30	108
Лимон	0.42	60	25.2
Картофель	58.3	20	1166
Петрушка (зелень, корень)	17.4	200	3 480
Базилик	3.5	200	700
Лук-порей	10.8	150	1 620
Огурцы соленые	1.8	90	162
Грибы соленые	23.8	200	4 760
Капуста квашеная	10.8	80	864
Орехи грецкие	12.8	160	2 048
Приправы	0.2	230	46
Масло растительное	2.5	54	135
Крупа рисовая	7.3	30	219
Мука пшеничная	0.46	25	11.5
Сахар	2.5	30	75
Соль	1.3	10	13
Чай	1.1	450	495
Желатин	0.26	100	260
Уксус 3%	8.1	20	6162
Томатное пюре	4.4	70	308
Сметана	0.5	80	40
Сыр	2.7	240	648
Капуста свежая	6.1	30	183
Чеснок	3.39	50	169.5
Всего	104 584,2

Таблица А2 - Расчет суммы наценок на продукцию собственного производства

Наименование продукции собственного производства	Стоимость, руб.	Наценка	Сумма наценки, руб.
1	2	3	4
Баранина (корейка)	28 842	100	28 842
Баранина (котлетное мясо)	6 168	100	6 168
Баранья печень	7 350	100	7 350
Баранье сердце	1 824	100	1 824
Птица	29 980	100	29 980
Жир пищевой	7200	100	720
Жир - сырец	6590	100	6590
Маргарин столовый, масло сл.	800	100	800
Грибы свежие	1050	100	1050
Помидоры свежие	1162	100	1162
Лук репчатый	2 400	100	2 400
Морковь	108	100	108
Лимон	25.2	100	25.2
Картофель	1166	100	1166
Петрушка (зелень, корень)	3 480	100	3 480
Базилик	700	100	700
Лук-порей	1 620	100	1 620
Огурцы соленые	162	100	162
Грибы соленые	4 760	100	4 760
Капуста квашеная	864	100	864
Орехи грецкие	2 048	100	2 048
Приправы	46	100	46
Масло растительное	135	100	135
Крупа рисовая	219	100	219
Мука пшеничная	11.5	100	11.5
Сахар	75	100	75
Соль	13	100	313
Чай	495	100	495
Желатин	260	100	260
Уксус 3%	162	100	162
Томатное пюре	308	100	308
Сметана	40	100	40
Сыр	648	100	648
Капуста свежая	183	100	183
Чеснок	169.5	100	169.5

Размещено на Allbest.ru