Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме

Размещено на http://www.allbest.ru/

Вопросы по предмету: «Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме»

1. Функции, методы, виды и объекты менеджмента в туристской организации

Функции менеджмента: управление туристской организацией в условиях рынка, ориентация на рекреационные потребности и спрос клиентов, стремление к повышению экономической эффективности деятельности туристской организации, стремление к росту её хозяйственной самостоятельности, учёт состояния и тенденций туристского рынка. Подсистемы управления туристской организацией: планирование, техническая подготовка, производство, снабжение, сбыт. Менеджмент подразделяют на следующие виды: 1. Функциональный менеджмент. Это комплексные повседневные процессы управления, обеспечивающие постоянное функционирование предприятия по трём основным направлениям: 1) структура и организация деятельности туристской организации; 2) мотивация и распределение обязанностей работников; 3) контроль и оценка исполнения. 2. Типологический менеджмент. В него входят: - менеджмент гостеприимства - это системная часть менеджмента, обеспечивающая целостность процесса обслуживания туристов. Функция менеджмента гостеприимства, - это стыковка подсистем обслуживания в связи с требованиями рекреационной деятельности в целях максимизации удовлетворения потребностей гостя. - менеджмент туроперейтинга -- это управление деятельностью туроператоров в туристском бизнесе и отношениями туроператоров с производителями туристских услуг: авиалиниями, отелями, транспортными фирмами, посредниками -- турагентами, потребителями туристского продукта - туристами. -- тур-менеджмент -- это раздел менеджмента целью, которого являются организация и управление оптовой торговлей турами и розничными продажами. Менеджмент блюд и напитков -- это разработка концепции питания в отелях, управление, организация торгового обслуживания гостей и контроль за качеством блюд и напитков. В особые типологические группы менеджмента, выделяются: -- Менеджмент круизов. -- Менеджмент путешествий. -- Менеджмент экскурсионный. -- Менеджмент персонала. 1. менеджмент персонала. Это состояние управления кадрами в туризме и перспективы работы в условиях рынка. Основные задачи менеджмента персонала, это разработка системы мер по управлению персоналом в условиях хозяйствования; создание системы мер по управлению персоналом в условиях хозяйствования, создание системы непрерывного обучения кадров. 2. менеджмент качества обслуживания. Это система мероприятий по разрешению проблем и использованию стандартов в целях роста прибыли и производительности операций. 3. финансовый менеджмент. Показатели финансового состояния туристской организации, это ликвидность, платёжеспособность, прибыльность, эффективность использования активов и акционерного капитала. Методы менеджмента: организационно-административные, основанные на прямых директивных указаниях; экономические, обусловленные экономическими стимулами; социально-психологические, применяемые с целью повышения социальной активности сотрудников.

2. Внутренняя и внешняя среда туристской организации

Внутреннюю среду организации образуют внутренние организационные факторы. К числу этих факторов относят: 1) Цели, это конкретное конечное состояние, или желаемый результат, которого стремится добиться группа, работая вместе. В процессе планирования руководство формулирует цели и сообщает их членам организации. 2) Структура. Организации состоят из нескольких уровней управления и подразделений. Структура организации должна согласовываться с уровнями управления и функциональными областями в такой форме, которая позволяет эффективно достигать целей организации. Разделение труда, это закрепление данной работы за специалистами, -теми, кто способен выполнить её лучше всех с точки зрения организации как единого целого. Сфера контроля руководителя, это лица ему подчинённые. 3) Задачи -- это предписанная работа, серия работ или часть работы, которые должны быть выполнены заранее установленным способом в заранее установленные сроки. Задачи предписываются не работнику, а его должности. Задачи организации традиционно делятся на три категории: работа с людьми и предметами, энергией, информацией. 4) Технологии. Это средство преобразования «сырья» -- будь то люди, информация или физические материалы, -- в искомые продукты и услуги. 5) Персонал. Люди являются главным фактором в любой модели управления. В ситуационном подходе к управлению существуют следующие аспекты человеческого фактора: поведение отдельных людей, поведение людей в группах, характер поведения руководителя, функционирование менеджера в роли лидера и его влияние на поведение отдельных людей и групп. Внешняя среда организации - это множество сил и субъектов, которые оказывают влияние на функционирование фирмы и действуют за её пределами. Внешняя среда характеризуется сложностью, подвижностью и неопределённостью, при этом все факторы внешней среды взаимосвязаны между собой. Взаимосвязанность показывает, с какой силой происходит изменение одних факторов под воздействием других. Сложность внешней среды,- это количество факторов, которые могут оказать влияние на деятельность организации и на которые организация обязана реагировать. Подвижность внешней среды показывает скорость, с которой происходят изменения в окружении предприятия. Неопределённость является функцией полноты информации, которой располагают предприятия по поводу конкретного фактора, а также функцией уверенности в этой информации. Чем неопределённее внешнее окружение, тем труднее принимать эффективные решения. Внешняя среда фирмы состоит из среды прямого воздействия (непосредственное деловое окружение) и среды косвенного воздействия (общее внешнее окружение). Среда прямого воздействия состоит из субъектов, которые влияют на деятельность предприятия, при этом и само предприятие может влиять на них (покупатели, поставщики, различные деловые партнёры). Среда косвенного воздействия не связана непосредственно с конкретным предприятием (то есть отражает состояние общества) и формируется под влиянием экономических, политических, технологических, национальных и международных процессов.

3. Механические и органические организационные структуры управления в туристской организации

Существует 2 структуры управления: механическая, органическая. Органическая структура управления подразделяется на:

Матрично-временную или постоянную. Сюда входят специалисты из разных отделений. Эта группа занимается определенными проектами. Существует руководитель проекта. Руководство решает, кому и что следует делать, а руководитель проекта решает - когда и как.

Эдхократическая. Представляет собой концентрированные круги. В центре - высшее руководство, нет иерархии. Высококвалифицированные эксперты сотрудничают между собой и сами выбирают средства достижения поставленных целей. Они отвечают за свои действия и получают вознаграждения за достигнутый результат.

Многомерное - автономия рабочей группы. Когда группа занимается конкретным потребителем, конкретным рынком, конкретной услугой.

Партисипативная - рабочий орган принимает участие в управлении (решении проблем, установлении целей). Создаются спецорганы, кружки, комитеты.

Предпринимательская - представляет собой перевернутую пирамиду (внизу - высшее звено) Задача - поддержка рабочих, делающих бизнес. Высший уровень сфокусирован на определенный рынок. Центральная организация ориентируется на рынок.

В механической структуре управления централизованное принятие решений узкоопределено обеспечением в работе, жёсткая иерархия власти при рутинном исполнении. Когда внешнее окружение не динамично, а задачи четки и понятны.

Механическая структура подразделяется на:

Линейную. Существует линейное руководство, которое выполняет все функции управления. Единоначалие распространяется в небольших организациях.

Функциональное управление - специальные штабы подразделений со специалистами в отдельной области, которые отвечают за определенную деятельность.

Линейно-функциональную. Распорядок власти принадлежит линейному руководству, но при решении вопросов помогают специалисты.

Дивизиональную. За основу берется конечный результат, продукт, потребитель и рынок. На основе этих показаний происходит децентрализация деятельности производственных подразделений, но сохраняется централизация основных организаций наверху структуры. Эта структура исполнения в многопродуктивном производстве..

4. Мотивационные основы управления в туристской организации

Мотивация - это процесс побуждения себя и других для достижения личных целей или целей организации. Мотивы могут быть внутренними и внешними. Внутренние связаны с получением удовлетворения, а внешние с желанием обладать каким-либо не принадлежащим ему объектом. Эти мотивы появляются под воздействием различных факторов, а влияние происходит посредством различных стимулов. Стимулы могут быть экономические и неэкономические (организационные и моральные).

Существуют 2 основные теории мотивации:- содержательная (изучает потребности человека - нехватки чего-либо);- процессная. Согласно этому подходу поведение человека определяется не только его потребностями, но и его ожиданиями. Иерархия потребностей Маслоу: первоначальные потребности, - это физиология, безопасность; вторичные потребности, - это причастность, уважение и самовыражение. Причастность удовлетворяется признанием заслуг, уважение удовлетворяется завоеванием авторитета, самовыражение удовлетворяется реализация потенциальных возможностей. Теория МакКлелланда - теория приобретенных потребностей: 3 вида потребностей: В успехе. Рекомендует ставить задачи, которые реально достижимы. В причастности. Через широкие контакты или коллективную работу. Во власти. (2 вида - власть ради власти и власть ради достижения целей организации). Теория Альдерфера: 1 группа - потребность в существовании; 2 группа - потребность в связи; 3 группа - рост. Двухфакторная модель Герцберга. Он считал, что мотивом может быть не только удовлетворение, но и неудовлетворение. Потребности могут быть мотивационные (признание, успех) и гигиенические (заработная плата, условия труда). Мотивационные влияют на результативность труда и при удовлетворении потребностей воздействие исчезает, а гигиенические, если они не удовлетворены, то резко снижаются стимулы к работе. Теория ожидания Врума. Человеком движет надежда на справедливое вознаграждение. Валентность - это степень желательности конкретного результата. Представления о том, в какой мере действия приведут к результатам ожидания они могут быть первого и второго уровня: первый уровень (возможность выполнения работы), второй уровень (возможность получения вознаграждения). Руководитель должен обеспечивать определенное вознаграждение за определенную работу Теория справедливости Адамса, - на мотив людей влияет справедливая оценка их текущей деятельности, если человека оценивают по тем параметрам, что и других людей, то он чувствует удовлетворение и активно работает. Если оценку и вознаграждение он считает несправедливыми, то происходит демотивация. Теория постановки целей Лона. Человек воспринимает цели организации как свои, стремится к их достижению. Комплексная теория Портера и Лоулера. Результат работы сотрудников зависит от его особенностей и прилагаемых усилий, а усилия зависят от ценности вознаграждения и его соотнесения с результатом и степенью вероятности получения вознаграждения.

Теория партисипативного управления. Человек получает удовлетворение от внутриорганизованной деятельности связанной с принятием решений.

5. Контроль в туристской организации

Контроль,- это процесс обеспечения достижения организацией своих целей. Контроль включает установление стандартов, измерение фактически достигнутых результатов и проведение корректировок в том случае, если достигнутые результаты существенно отличаются от установленных стандартов. Функция контроля состоит в выявлении проблемы и корректировке деятельности до того, как проблемы перерастают в кризис. Поддержка успешных действий, -- это функция контроля, которая состоит в поддержке всего того, что является успешным в деятельности организации. Предварительный контроль включает введение в практику определённых правил, процедур и линий поведения. Человеческие ресурсы, -- это одна из сфер предварительного контроля, контроль осуществляется за счёт тщательного анализа тех деловых и профессиональных знаний и навыков, которые необходимы для выполнения должностных обязанностей и отбора наиболее подготовленных и квалифицированных людей. Материальные ресурсы должны проходить предварительный контроль, так как сделать высококачественную продукцию из плохого сырья невозможно. Контроль осуществляется путём выработки стандартов минимально допустимых уровней качества и проведения проверок соответствия поступающих материалов этим требованиям. Финансовые ресурсы подвергаются предварительному контролю путём составления бюджета - текущего финансового плана. Текущий контроль осуществляется непосредственно в ходе проведения работ. Объектом являются подчинённые сотрудники. Текущий контроль основывается на измерении фактических результатов работы, направленной на достижение желаемых целей. Заключительный контроль осуществляется после того, как работа выполнена. Сразу по завершении контролируемой деятельности полученные результаты сравниваются с требуемыми. Процесс контроля. -- Установление стандартов, -- это определение конкретных целей, степень приближения к которым поддаётся измерению. -- Сопоставление достигнутых результатов с установленными стандартами составляет второй этап процесса контроля. Менеджер должен определить, насколько достигнутые результаты соответствуют его ожиданиям. -- Измерение результатов. Для измерений необходимо выбрать единицу, соответствующую виду контролируемой деятельности, причём такую, которую можно преобразовать в единицы стандарта. -- Передача и распространение информации. Чтобы система контроля действовала эффективно, необходимо доводить до сведения соответствующих работников организации установленные стандарты и достигнутые результаты. -- Оценка информации о результатах, -- это заключительная стадия сопоставления результатов и стандартов. Менеджер решает, нужна ли информация и важна ли она. Характеристики эффективного контроля. Стратегическая направленность контроля. Контролироваться должны результаты деятельности организации по стратегическим направлениям, на основе количественных оценок. Действия, проводимые после сопоставления результатов с установленными стандартами, можно подразделить на три вида. Ничего не предприниматьследует, если сопоставление фактических результатов со стандартами говорит о том, что установленные цели достигнуты. Устранить отклонения необходимо, если оценки свидетельствуют о том, что масштаб отклонения от стандарта превысил установленный уровень, при этом система контроля должна точно указывать причину столь больших отклонений. Пересмотр стандартов необходим, когда сами стандарты и планы оказываются нереальными, недостаточно обоснованными.

6. Современные методы принятия решений в туристской организации

Управление - это сознательный выбор из имеющихся вариантов действий, сокращающих разрыв между настоящим и будущим организации. -- Интуитивный -- на основе ощущений (обусловленный опытом и знаниями). -- Рациональное решение. Объективный аналитический процесс. Алгоритм принятия решений: 1) постановка проблем - анализ ситуации, выявление причин; 2)Выявление ограничений и альтернатив; 3)При планировании решений происходит выбор наилучших; 4)Реализация решения - доведение до исполнения; 5) Контроль за исполнением - выявляют отклонения, выносят решения. Методы принятия решений: 1. Неформально-эвристические. Базируются на интуиции и опыте менеджера. 2. Коллективный метод. Группу отбирают сотрудники компетентные, способные решать задачи, коммуникабельные:

- Мозговой штурм. Генерирование идей в благоприятной обстановке.

- Метод Дельфы. Многотуровое анкетирование экспертов. На первом этапе не требуют аргументированного ответа, а на втором этапе просят их подтверждения или расхождения во мнениях.

- Метод Киншсе. Обсуждение проекта людьми, утвержденными руководством

3. Количественные методы. Путем обработки большого количества информации.

- Теория игр. Это моделирование таких ситуаций, принятие решения в которых должно учитывать несовпадение интересов различных подразделений.

- Модель теории очередей. Используется для определения оптимального числа каналов обслуживания по отношению потребностей в них.

- Модель линейного программирования. Для определения оптимального способа распределения дефицитных ресурсов.

- Имитационное моделирование позволяет экспериментально проверить организацию решений, изменяя исходные данные.

4. Экономический анализ. Сравнение издержек и прибыли. 5. Платежная матрица. Используется для оценки решений с учетом различных вероятностей сбыта. 6. Дерево решений. Схематическое представление проблемы принятия решений.

7. Место и роль социально-культурного сервиса и туризма в национальной экономике

Туризм оказывает влияние на развитие национальной экономики, значит, воздействует на основные макроэкономические показатели: валовой национальный продукт, чистый национальный продукт, доход, личное потребление и сбережение граждан, инвестиции и другие параметры. Чтобы найти место социально-культурного сервиса и Туризма нужно охарактеризовать все в целом. Экономика делится на: 1)материальное производство; 2)сфера услуг. Услуги социально-культурного сервиса и Туризма это неосязаемые блага, их нельзя увидеть, потрогать, приходится верить на слово. С точки зрения отраслевой экономики 5-элементов социально-культурного сервиса и Туризма: 1)здравоохранение; 2)образование; 3)культура; 4)рекреационные сферы (восстановление физических и духовных потребностей человека); 5)социальное обеспечение. Эти элементы объединяет то, что они образуют социальную (общественную) экономику, то есть деятельность людей, блага которых они производят, удовлетворяют потребности людей. Роль услуг в современной жизни. Сегодня сфера услуг занимает две третьих внутреннего валового продукта. Расширяется занятость, удовлетворяются насущные потребности, изменилась формула жизни. Раньше человек жил, чтобы работать, а теперь работает, чтобы жить. Произошла переоценка жизненных ценностей. Туризм- это заполнение повседневной жизни интересным и приятным. Люди стремятся удовлетворять свои потребности.

8. Экономические особенности функционирования предприятий социально-культурного сервиса и туризма. Понятие дестинации в туризме

Экономические особенности в социально-культурном сервисе и Туризме: 1. Продуктом деятельности является услуга, и так как она является неосязаемой, то потребитель в процессе ценообразования практически не участвует. И в силу вступают стандарты, чтобы придать осязаемую форму услуге; 2.В процесс производства вовлечен не только производитель, но и потребитель (например: анимация); 3. Значительный объем благ является общественным благом, то есть предоставляется бесплатно (больницы, школы, водопровод и так далее). В туризме это социальный туризм, который практически не сохранился; 4. Особенности в территориальном размещении и концентрации. Предприятия в туризме приближены к ресурсам, в остальных сферах (образование, медицина), они приближены к потребителю и рассредоточены. Преобладают мелкие, средние и мельчайшие предприятия, которые приближены к потребителю; 5.Трудоемкость сферы и с другой стороны высокая интеллектуальная нагрузка, узкая спецификация специалистов. Дестинация (с латинского «местонахождение») - это географическая территория, обладающая определённой привлекательностью для туристов, к которой приложил руку человек, то есть создали инфраструктуру, дали возможность потреблять услуги. Не любую территорию можно отнести к дестинации, так как нужны дороги, пункты размещения, питания.

9. Экономическая и социальная эффективность туризма

Экономическая эффективность - это соотношение результатов к затратам. Социальная эффективность - это только результат, то есть эффект от туризма в социальном плане (отдых, оздоровление и так далее). Основные показатели эффективности туризма: 1.показатели, отражающие внутреннюю эффективность туризма. Так как результаты чаще всего выражаются объемом производства и прибылью, то показателями эффективности является производительность туризма и рентабельность. Производительность = У/З, где У-объем производства, З - затраты факторов (труда, капитала, природных ресурсов). Рентабельность = П/Р, где П - прибыль, Р - разные показатели, в зависимости от того, что мы хотим узнать (основной капитал, себестоимость и так далее) ; 2.показатели вклада туризма в рост эффективности национальной экономики; 3.показатели сравнительной эффективности; 4.показатели оценки мультипликационного эффекта. Мультипликатор- это коэффициент, отражающий степень прироста одних величин по сравнению с динамикой других величин. В туризме разные виды мультипликации: 1.мультипликатор продаж - отражает дополнительный оборот бизнеса в результате роста расходов туризма. По разным оценкам этот коэффициент колеблется от 1,2 до 4; 2.мультипликатор инвестиций в туризме (прирост инвестиции на коэффициент мультипликатор = прирост национального дохода); 3.Мультипликатор занятости (например 20-30 туристов - 1рабочее место в туризме -- 6-12 рабочих мест в других отраслях).

10. Общая характеристика туристского рынка. Факторы спроса и предложения на туристские услуги

Туристический рынок - это сфера проявления экономических отношений между производителями и потребителями туристического продукта. Туристический рынок характеризуется наличием субъектов: туристы, туристические агентства, туристические организации, а также емкостью, уровнем сбалансированности спроса и предложения, условиями реализации туристического продукта. Емкость туристического рынка зависит от объемов платежеспособности спроса населения, уровня цен и размеров туристского предложения. Без конкуренции не может существовать рынок. Конкуренция в туризме может быть свободной (в частном секторе), монополистической (санатории). Для эффективной деятельности туристической фирмы проводят сегментацию туристического рынка, то есть разделение его на однородные рынки, сегменты. Спрос это количество товаров или услуг, которое будет куплено по определённой цене за определённый период. Если спрос превышает предложение, наступает повышение цен, что стимулирует предложение производить больше туристического продукта. После определенного колебания цен наступает их равновесие. На величину спроса влияют следующие факторы: количество покупателей туристического продукта, их денежные доходы, оценки перспектив будущих доходов, бюджет свободного времени, вкусы туристов, реклама. Предложением называется количество услуг, которые производители готовы предоставить по определённой цене за определённый период. Если предложение превосходит, то цены на туристический продукт падают. Это приводит к снижению деятельности предприятий. Предложение зависит от следующих факторов: количества туристских поставщиков, фирм-продавцов, уровня научно-технического прогресса, системы налогообложения, уровня эффективности производства туристических услуг, оценки перспектив спроса и будущих доходов.

11. Основные направления туристской политики в Российской Федерации

Вмешательство государства в туризм очевидно. Оно предполагает: 1.установление правил и ограничений; 2.перераспределение доходов и создание национального продукта; 3.рациональное размещение ресурсов в туризме; 4.поддержку конкуренции; 5.регулирование внешнеэкономических операций и так далее. Государство стимулирует туристический бизнес. Направления: 1.через кредитно-денежную и налоговую политики; 2.поддержка туризма через региональные и федеральные программы (подготовка кадров, обеспечение информацией); 3.через создание инфраструктуры (дороги, аэродромы, набережные, парки и так далее.); 4.государственный заказ туристических услуг. Наиболее применимы меры: 1.льготы и дотации; 2.государственное поручительство банкам; 3.природно-охранные меры и так далее. Туристическая политика в российской федерации одобрена Думой и Правительством в мае 2001года. (концепция принята до 2010года., программа до 2005года.). Разделы концепции: 1).итоги (анализ текущего состояния): -- на долю России приходится около 1% мирового туристического потока; -- неравномерность видов туризма (выездной бурно развивается, въездной сократился); 2).цели (глобальная цель - создать конкурентоспособный сектор туристической индустрии -- она состоит из подцелей); 3).пути достижения цели: -- создание организационных и правовых условий для развития внутреннего и въездного туризма; -- создание современной маркетинговой стратегии продвижения туристического продукта; -- укрепление межотраслевых и межрегиональных связей; -- повышение качества обслуживания.

12. Затраты предприятий и себестоимость. Понятие о составе затрат, включаемых в себестоимость. Основные элементы себестоимости

Для всех видов продукции выделяют 5 пунктов элементов расходов: 1)материальные затраты (сырье, топливо, электроэнергия…); 2)амортизация; 3) заработная плата; 4)начисления на заработную плату; 5)прочие расходы (содержание аппарата управления, помещений производственного характера, командировочные расходы, оплата услуг связи, банков, охранные услуги, аудиторские, консультации и прочее, коммерческие расходы торговым посредникам, выставки, представительские расходы, сертификация, обучение). Прочие расходы выделяют в две группы: нерегламентируемые в количественном отношении и включаются в себестоимость (услуги аудиторских фирм) и регламентируемые различными нормативными документами (представительские, командировочные, рекламные, на содержание служебного авто, оплата % банковских кредитов, обучение). Для этих расходов определены, которые могут быть включены в себестоимость. Среди этих 5 элементов расходов выделяют группу, которая количественно никак не ограничена, это: материальные затраты, зарплата и первая часть прочих расходов. Вторая группа количественно регламентирована документами, это: амортизация, единый социальный налог, вторая часть прочих расходов. Кроме элементов затрат характерных для всех видов продукции выделяют статьи затрат, которые характеризуют специфику производства каждого отдельного вида продукции.

Кроме этого выделяют плановую и фактическую себестоимость. Плановая себестоимость составляется на основе анализа предыдущего года, прогноза рыночной конъюнктуры, прогноза количества продаж и темпов инфляции. Фактическая себестоимость рассчитывается после реализации продукции на основе документации представленной в бухгалтерию.

13. Методика расчета себестоимости турпакета туроператорских фирм

Методика расчёта себестоимости услуг: Калькулирование - это перечень определенных статей затрат, исчисление себестоимости, единицы продукции, работ, услуг в денежном выражении. На основе калькуляции определяется цена услуги. При определении себестоимости тура туроператору необходимо выделить 4 главных компонента: 1) прямые затраты; 2) групповые затраты; 3) офисные затраты; 4) налоги входящие в себестоимость. К прямым относятся затраты, которые непосредственно потребляются туристом. Они делятся на производимые самим туроператором и те, которые производятся сторонними предприятиями. Эти цены называются нетто-цены. К прямым затратам относятся: стоимость проживания, питания, страховка, авиа-железнодорожные-билеты, виза…Групповые затраты связаны с производством услуг, которые потребляются всей группой (затраты на руководителя, трансферт…). Налогивходящие в себестоимость: единый социальные налог, налоги в дорожные фонды…Офисные затраты - напрямую с клиентом не связаны: аренда и содержание офиса, зарплата. офисного персонала, содержание авто…Высчитывают по предыдущему году, если не планируются изменения, учитывая % инфляции. В основе всех расходов тур агентских и тур операторских фирм лежит 1 туродень. Для того, чтобы определить офисные затраты на 1 туродень\

ъ составляют годовой план продаж. При расчете прямых и групповых затрат всегда учитывается время года и конкретные затраты по каждому туродню. При расчете: себестоимости ТУРА = прямые затраты этого тура + групповые затраты этого тура + постоянные офисные затраты. Этот метод ценообразования называется затратный. Суть его в том, что фирма, определив затраты, устанавливает плановый норматив рентабельности, а затем окончательно определяет цену

14. Методика расчета себестоимости экскурсий туристско-экскурсионных фирм

Калькулирование - это перечень определенных статей затрат, исчисление себестоимости, единицы продукции, работ, услуг в денежном выражении. На основе калькуляции определяется цена услуги.себестоимость туристско-экскурсионных услуг зависит от трёх основных факторов: 1.от кол-ва проведенных экскурсий; 2.от постоянных затрат туристско-экскурсионных бюро (зарплата, единый социальный налог, амортизация, нематериальные затраты, реклама и прочее). Постоянные затраты на 1 час экскурсий = Постоянные затраты/ плановое количество экскурсионных часов в месяц; от затрат связанных с проведением каждой экскурсии. Зависят они от стоимости аренды автобуса, зарплаты экскурсовода, числа экскурсантов и продолжительности экскурсии. Себестоимость экскурсии = (аренда транспорта * продолжительность экскурсии + зарплата экскурсовода * продолжительность экскурсии + постоянные затраты на 1 час экскурсии * продолжительность экскурсии) / среднеплановая заполняемость экскурсии; среднеплановая заполняемость экскурсии, определяется экспертным путем на основании данных прошлого года с учетом рыночной конъюнктуры прогнозируемой на планируемый период.

15. Методика расчета себестоимости койко-дня (одной ночевки) гостиничных и санаторно-курортных предприятий

Калькулирование - это перечень определенных статей затрат, исчисление себестоимости, единицы продукции, работ, услуг в денежном выражении. На основе калькуляции определяется цена услуги. Гостиницы и санаторно-курортных предприятия имеют много общего в технологическом процессе. Санаторий имеет широкое понятие, включающее в себя гостиницу и рассчитывается аналогичным образом. При определении плановой себестоимости необходимо учитывать, что выделяют среднегодовую себестоимость, среднеквартальную себестоимость, среднемесячную себестоимость, среднедневную себестоимость, себестоимость одного койко-дня и себестоимость одной путевки. Наибольшее распространение получили показатели средней себестоимости одного койко-дня рассчитанного на основе среднеквартальной себестоимости и средняя себестоимость одного койко-дня рассчитанная на основе среднемесячной себестоимости, которая является более точным показателем, так как количество прибытий в месяц и внутри квартала могут сильно отличаться. Среднегодовая себестоимость одного койко-дня рассчитывается как планируемая сумма постоянных и переменных годовых затрат деленная на планируемое число продаж койко-дней в год. Среднемесячная себестоимость одного койко-дня рассчитывается аналогично. Основой расчетов является себестоимость одного койко-дня. Для того, чтобы рассчитать себестоимость одного койко- дня необходимо изучить статьи затрат (амортизация основных средств, нематериальных активов, коммунальные платежи, реклама, зарплата, продукты питания, лечебные процедуры, культмероприятия, налоги…). Планируемое число продаж в год рассчитывается: Общее количество койко-мест умноженное на количество дней в году и умноженное на % загруженности в год.

16. Методика составления калькуляции блюд на предприятиях питания

Калькулирование - это перечень определенных статей затрат, исчисление себестоимости, единицы продукции, работ, услуг в денежном выражении. На основе калькуляции определяется цена услуги. Принцип расчета себестоимости услуг предприятий питания основывается на определении трёх исходных данных: 1.Среднемесячные затраты предприятия на приобретение продуктов питания. Они определяются на опыте предыдущих периодов, анализа рыночной конъюнктуры и прогнозов темпов инфляции; 2.Количество посадочных мест и коэффициент посещаемости; 3.Определение суммарных затрат предприятия и выявление в них доли затрат на продукты питания и расчет наценочного коэффициента. Для расчетов необходимо определить планируемое количество посещений на месяц. Для этого количество посадочных мест умножить на количество рабочих дней в месяц и на коэффициент посещаемости.

17. Основные принципы, формы и системы оплаты труда персонала на предприятиях СКСиТ

18. Формы и проблемы планирования и подбора кадров на предприятиях СКСиТ. Проблемы текучести кадров

Основу организации заработной платы работников на предприятиях СКСиТ составляют три общих принципа: 1) принцип дифференциации размеров заработной платы. Дифференциация заработков осуществляется на основании критериев квалификации работников и сложности выполняемых ими функций с учетом условий труда и результатов хозяйственной деятельности предприятия в целом. Кроме того, дифференциация размеров заработной платы осуществляется также по регионам России с учетом климатических условий и удаленности отдельных районов. Региональное дифференцирование размеров оплаты труда осуществляется путем централизованного введения систем районных коэффициентов к заработной плате, размер которой устанавливается в законодательном порядке, 2) принцип материальной заинтересованности работников, в соответствии с которым построение системы оплаты труда, размеры заработков должны стимулировать работников к качественному выполнению своих должностных обязанностей и достижению высоких конечных результатов хозяйственной деятельности предприятия в целом; 3)принцип простоты и ясности организации заработной платы, в соответствии с которым с работниками должны заранее оговариваться размеры и условия выплаты заработной платы, а также факторы, которые могут повлечь увеличение размеров оплаты. Работники должны отчетливо понимать связь между результатом работы и размером заработков. Для реализации названных принципов торговые предприятия применяют: механизм дифференциации размеров оплаты труда; формы оплаты; премиальные системы.

Механизм дифференциации размеров оплаты труда предназначен для регулирования уровня заработной платы различных групп и категорий работников в зависимости от их квалификационного уровня, а также условий, тяжести, интенсивности и ответственности выполняемых ими работ. Механизм дифференциации размеров оплаты труда работников представляет собой модернизированную и адаптированную к условиям рынка тарифную систему, главным отличием которой от прежней является разработка ее самими торговыми предприятиями. Общий критерий построения механизма дифференциации размеров оплаты труда -- квалификационный признак: размеры постоянной (тарифной) части заработной платы зависят в первую очередь от квалификации работников.

В состав механизма дифференциации размеров оплаты труда входят традиционные для тарифной системы элементы: тарифно-квалификационные справочники, тарифные ставки и тарифные сетки. Тарифно-квалификационные справочники, разрабатываемые Госкомтрудом РФ, являясь рекомендательным для торговых предприятий документом, содержат характеристики различных работ, квалификационные требования, предъявляемые к работникам различных профессий и разрядов. Квалификационные характеристики, приведенные в справочнике, содержат описание основных, наиболее часто встречающихся работ по профессиям. Тарифные ставки (должностные оклады) -- это выраженный в денежной форме абсолютный размер оплаты труда работников различных групп и категорий в единицу времени. Тарифная ставка является исходной нормативной величиной, определяющей уровень оплаты труда. Величина тарифных ставок (должностных окладов) фиксируется в штатных расписаниях предприятий и приказах руководства по кадрам. Тарифные сетки устанавливают соотношение размеров тарифных ставок (должностных окладов) в зависимости от квалификационного уровня работников. Тарифные сетки (как и тарифные ставки) разрабатываются предприятиями самостоятельно на основе величины тех средств, которые предприятия могут направить на потребление. Для осуществления на практике принципа материальной заинтересованности используют различные формы и системы оплаты труда. Традиционно на торговых предприятиях применяются две основные формы оплаты труда: повременная и сдельная -- как правило, в сочетании с различными премиальными системами, которые придают заработной плате гибкость и подвижность. В структуре любой системы оплаты труда можно выделить две части: основную и дополнительную. Основная часть заработной платы -- это относительно постоянная, гарантированная часть в соответствии с тарифной ставкой (должностным окладом), сдельной расценкой, но не ниже установленного законодательством минимума. Дополнительная часть заработной платы -- это переменная величина, которая предназначается для увязки размера оплаты с конечными результатами хозяйственной деятельности предприятия в целом. В дополнительную часть заработной платы входят системы премиальных, поощрительных и прочих выплат. Повременная оплата труда (или оплата за отработанное время) зависит от отработанного времени и квалификации работника. При повременной оплате заработная плата начисляется в соответствии с тарифной ставкой (должностным окладом) за фактически отработанное время. Сдельная оплата труда зависит от выполненного объема работ на основе установленных расценок, однако размер сдельного заработка не может быть ниже установленного минимума. Сдельная оплата в первую очередь стимулирует объемы реализации и базируется на использовании различных сдельных расценок. В настоящее время в торговле в той или иной мере используются следующие их виды:

- коллективная (бригадная) сдельная оплата: при выполнении заданного объема работ по установленной расценке определяется и выделяется сумма всему коллективу. Индивидуальное же распределение внутри коллектива работники производят самостоятельно. Повременная и сдельная формы оплаты, как уже указывалось, используются в сочетании с различными премиальными системами:

- премирование за основные результаты хозяйственной деятельности;

- вознаграждение по итогам работы за год (13-я зарплата);

- поощрение работников за производственные достижения и выполнение особо важных заданий.

В процедуре подбора персонала используются внешний и внутренний рынки рабочей силы, то есть привлекаются либо свои сотрудники, либо сотрудники со стороны. Работники своей организации представляют внутренний рынок, а работники привлечённые для работы из вне, -- внешний. Проблемы планирования кадров внутри организации: 1) уменьшается возможность выбора; 2)высокие расходы на повышение квалификации; 3) возможна «производственная слепота», то есть, не видны недостатки на своём предприятии; 4) разочарование среди коллег ( например, меньше рвения при продвижении по службе к должности начальника, напряжённое внимание, соперничество); 5) замещение мест и повышение в должности только «ради мира и спокойствия». Не хотят сказать «нет» сотруднику, который проработал долгое время.

Вне организации: 1) большие расходы при наборе; 2) высокая квота при приёме со стороны способствует текучести кадров; 3) отрицательное воздействие на климат в коллективе; 4) много времени затрачивается на испытательный срок, из-за отсутствия знаний и умений у нового работника; 5) нет знания производства (необходимо общее введение, а это расходы и время); 6) замещение должности требует больших затрат времени; 7) новый человек, поставленный начальником, должен уменьшить пристальное внимание к себе, 8) для предприятия это означает потерю сил.

Формы подбора кадров внутри организации: 1) без передвижения штата: -- увеличение объёма работы; -- продление рабочего времени на предприятии; -- перенесение срока отпуска; -- профессиональное обучение принимаемых на работу.

2) С передвижением кадров: -- внутрипроизводственное назначение (приём); -- по предложению начальника; -- целенаправленное развитие кадров (профессиональное обучение, переквалификация, перемена места работы).

За пределами предприятия: 1) Более пассивный набор: -- личное посещение кандидатов; -- картотека кандидатов; -- обработка заявлений о приёме на работу; -- помощь руководства; -- временная работа; -- трудовой договор. 2) Более активный набор: -- доска объявлений; -- вербовка при помощи работников предприятия; -- набор при помощи рекламы и плакатов; -- штатный консультант по кадрам; -- объявления в газете.

Текучесть кадров, -- это уход работников с предприятия, как по собственной инициативе, так и по инициативе администрации. Кроме того, происходит демографическое движение персонала, -- это перемещение работников в связи с возрастными изменениями, по производственной необходимости и другое. Проблема текучести кадров существует на многих предприятиях. Причины тому самые разные: низкая заработная плата; отдаленность рабочего места от дома; неблагоустроенность рабочего места; неудобный график работы; непрестижность компании; низкий уровень организационной культуры фирмы; плохой моральный климат в коллективе (или наоборот -- отсутствие коллектива, необходимость работать в одиночку); отсутствие перспективы роста и другие факторы. В настоящее время распространена ситуация, когда решающее значение имеет уровень зарплаты.

19. Экономическая сущность основных фондов предприятий в туризме, показатели оценки и их состояния и механизм воспроизводства

Основные производственные фонды (ОПФ) - это стоимостное выражение средств труда, которые переносят свою стоимость на продукт частями, по мере износа. Закон воспроизводства основного капитала выражается в том, что его стоимость, введенная в производство, полностью восстанавливается, обеспечивая возможность технического обновления средств труда. Основные фонды подразделяются на производственные и непроизводственные, имеют отраслевой разрез, классифицируются по видам, которые формируют активную и пассивную их части. В управлении основными фондами используется дифференцированная система стоимостных оценок, базовыми из которых являются: 1) первоначальная стоимость основных фондов представляет собой сумму фактических затрат в действующих ценах на: приобретение или создание средств труда: возведение зданий и сооружений, покупку, транспортировку, установку и монтаж машин и оборудования и др. По полной первоначальной стоимости основные фонды принимаются на баланс предприятия, и она остается неизменной в течение всего срока службы средств труда и пересматривается при переоценке основных фондов предприятия или уточняется при модернизации или капитальном ремонте. Амортизация основных фондов также начисляется с полной первоначальной стоимости; 2) Восстановительная стоимость выражает оценку воспроизводства основных фондов в современных условиях на момент переоценки. Она отражает затраты на приобретение и создание переоцениваемых объектов в ценах, тарифах и других нормативах, действующих на установленную дату. Полная восстановительная стоимость - это сумма расчетных затратив приобретение или возведение новых средств труда, аналогичных переоцениваемым.; 3) Остаточная стоимость основных фондов представляет собой разницу между полной первоначальной или полной восстановительной стоимостью и начисленным износом, т.е. это денежное выражение стоимости средств труда, не перенесенной на изготовляемую продукцию, на определенную дату. Остаточная стоимость позволяет судить о степени изношенности средств труда, планировать их обновление и ремонт. При проводимых переоценках фондов одновременно уточняется размер начисленного износа по каждой единице средств труда. Также определяется восстановительная стоимость с учетом износа. Она рассчитывается в процентах к полной восстановительной стоимости на основе данных бухгалтерского учета.; 4) Балансовая стоимость - стоимость, по которой, основные фонды учитываются в балансе предприятия по данным бухгалтерского учета об их наличии и движении. Переоценки основных фондов осуществляются экспертным и индексным методами силами самих предприятий или с привлечением специалистов независимых экспертных организаций. Различают физический и моральный износ средств труда, формирующие их нормативные сроки службы и нормы амортизации. Амортизация - процесс перенесения стоимости фондов на продукт. Применяются пропорциональные и регрессивные методы начисления амортизации. Предполагаемые изменения в системе амортизации имеют своим направлением резкое сокращение норм, повышение их уровня, развитие методов ускоренной амортизации, снятие ограничений в переоценке основных фондов. Амортизационный фонд - особый денежный резерв, предназначенный для воспроизводства основного капитала. Предприятиям предоставлено право самостоятельно решать вопрос о его использовании. Необходимо усиление контроля за целевым использованием средств фонда. Норма амортизационных отчислений определяет долю балансовой стоимости основных фондов (%), которая должна быть перенесена на производственную продукцию в течении года.

a=(1\Тn)*100%, Тn нормативный срок службы.

Аr = аФcр

100% Фcр - балансовая стоимость

20. Сущность, состав и структура оборотных средств предприятий в туризме, показатели эффективности управления оборотными средствами

Оборотные средства предприятия представляют собой стоимостную оценку оборотных производственных фондов и фондов обращения. Оборотные средства одновременно функционируют как в сфере производства, так и в сфере обращения, обеспечивая непрерывность процесса производства и реализации продукции. Оборотные производственные фонды -- это часть средств производства, которые целиком потребляются в каждом цикле производства, полностью переносят свою стоимость на производимую продукцию и целиком возмещаются после каждого производственного цикла Оборотные производственные фонды классифицируются по следующим элементам: Производственные запасы (сырье, основные и вспомогательные материалы, покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия, топливо, тара, запасныpе части для ремонта оборудования, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы). К категории малоценных и быстроизнашивающихся предметов относят: предметы, служащие менее одного года и стоимостью на дату приобретения не более 100-кратного (для бюджетных учреждений -- 50-кратного) установленного законодательством Российской Федерации минимального размера месячной оплаты труда за единицу; специальные инструменты и специальные приспособления, сменное оборудование независимо от их стоимости; специальная одежда, специальная обувь независимо от их стоимости и срока службы и др.

Незавершенное производство и полуфабрикаты собственного производства (НЗП). Незавершенное производство представляет собой продукцию, не законченную производством и подлежащую дальнейшей обработке. Расходы будущих периодов - это затраты на освоение новой продукции, плата за подписные издания, оплата на несколько месяцев вперед арендной платы и др. Эти расходы списываются на себестоимость продукции в будущих периодах.

Фонды обращения -- это совокупность всех средств, функционирующих в сфере обращения. К фондам обращения относятся:

- готовая к реализация продукция, находящаяся на складах предприятия.

- продукция отгруженная, но еще не оплаченная покупателем.

- денежные средства (в кассе предприятия и на счетах в банке), а так же средства, находящиеся в незаконченных расчетах (дебиторская задолженность). Дебиторская задолженность - это средства данного предприятия, находящиеся в обороте других предприятий. Оборотные средства постоянно совершают кругооборот, в процессе которого проходят три стадии: снабжение, производство и сбыт (реализация). Кругооборот оборотных средств можно представить следующим образом.

На первой стадии (снабжение) предприятие на денежные средства приобретает необходимые производственные запасы. На второй стадии (производство) производственные запасы вступают в производство и, пройдя форму незавершенного производства и полуфабрикатов, превращаются в готовую продукцию. На третьей стадии (сбыт) происходит реализация готовой продукции и оборотные средства принимают денежную форму. Структура оборотных средств - это удельный вес стоимости отдельных элементов оборотных средств в их общей стоимости. Структура оборотных средств зависит от многих факторов, в том числе от специфики предприятия, характера продукции, условий снабжения и сбыта и т.д Эффективность использования оборотных средств характеризуется системой показателей: -- Собственный оборотный капитал (собственные оборотные средства) -- характеризует ту часть оборотных активов, которая финансируется за счет собственных средств или долгосрочных обязательств. Наличие собственных оборотных средств -- необходимое условие обеспечения финансовой устойчивости предприятия. Минимальное значение данного показателя рекомендуется устанавливать в размере 10% от общего объема оборотных активов. Чем выше данный показатель, тем устойчивее финансовое состояние предприятия, тем больше у него возможностей к проведению независимой финансовой политики. Однако иметь слишком высокий показатель (более 50% оборотных активов) не очень хорошо, так как предприятие неэффективно использует денежные средства. -- Оборачиваемость оборотных средств -- это длительность одного полного кругооборота средств, от приобретения производственных запасов до реализации готовой продукции и поступления денег на расчетный счет предприятия.

21. Экономическая природа и источники образования прибыли, ее распределение и использование. Рентабельность предприятий в туризме

Прибыль в условиях рынка -- конечная цель и движущий мотив развития, предприятия. Значение прибыли для предприятия заключается в следующем: прибыль выступает источником финансовых ресурсов; прибыль служит источником образования фондов предприятия (накопления, потребления, развития и др.) и выступает фондообразующим показателем, так как от ее величины зависит размер фондов предприятия; прибыль -- источник материального стимулирования трудового коллектива; прибыль выступает источником образования имущества, капитала; прибыль является источником трудовых и социальных льгот для работников предприятия. Можно выделить две основные функции, которые выполняет прибыль предприятия: оценочную и стимулирующую. Источники образования прибыли в рыночной экономике многочисленны, они связаны между собой и выделить чистое их содержание сложно. В большинстве случаев получение прибыли -- результат реализации товара и услуги, основанной на привлечении, прежде всего труда и капитала. Кроме того, источниками образования прибыли являются предпринимательская способность, внедрение различных инноваций, достижение оптимальных объемов деятельности, способность к риску, стечение благоприятных обстоятельств. Прибыль тесно связана с жизненным циклом предприятия. С развитием рыночных отношений предприятия имеют право использовать полученную прибыль по своему усмотрению, кроме той ее части, которая подлежит обязательным вычетам, налогообложению и другим направлениям в соответствии с законодательством. Распределение чистой прибыли -- одно из направлений внутрифирменного планирования, значение которого в условиях рыночной экономики возрастает. Основными расходами, финансируемыми из прибыли, являются расходы на развитие производства, социальные нужды трудового коллектива, на материальное поощрение работников и благотворительные цели. В соответствии с этим по мере поступления чистая прибыль предприятий направляется: на финансирование НИОКР, а также работ по созданию, освоению и внедрению новой техники; на совершенствование технологии и организации производства; на модернизацию оборудования; улучшение качества продукции; техническое перевооружение, реконструкцию действующего производства. Чистая прибыль является источником пополнения оборотных средств. Наряду с финансированием производственного развития прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, направляется на удовлетворение социальных нужд. Для оценки эффективности работы предприятия туризма используют показатель рентабельности. Показатель рентабельности заключается в следующем: -- основной критерий оценки эффективности работы предприятия; -- повышение рентабельности характеризует цель предприятия в рыночной экономике; -- рост рентабельности способствует повышению финансовой устойчивости предприятия; -- при увеличении рентабельности возрастает интерес к предприятию. Механизм управления прибылью гостиничного хозяйства предполагает определение «порога рентабельности» - критической точки, точки безубыточности, точки самоокупаемости, точки перелома, точки разрыва. Порог рентабельности -- это такая выручка от реализации, при которой предприятие уже не имеет убытков, но еще не имеет прибыли. Результата от реализации после возмещения переменных затрат в точности хватает на покрытие постоянных затрат, а прибыль равна 0. Зная определение порога рентабельности, можно сделать вывод, что точка безубыточности гостиничного хозяйства -- это такой объем продаж гостиничных услуг, при котором прибыль равна 0.