Совершенствование организации труда пекаря по производству хлеба формового РУПП "Могилевхлебпром"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»

Кафедра экономики и организации производства

Совершенствование организации труда пекаря по производству хлеба формового РУПП «Могилевхлебпром»

Курсовой проект

по дисциплине «Организация и нормирование труда»

Специальность 1 - 27 01 01 «Экономика и организация производства»

Специализация 1 - 27 01 01 20 «Экономика и организация производства (пищевая промышленность)»

Руководитель

ст. преподаватель

В.Е. Чиркина

Выполнила

студентка группы ЭПП - 071

О.А. Ходорова

Могилев 2011



Содержание

Введение

1. Теоретические основы совершенствования организации труда

2. Организационно-экономическая характеристика предприятия и отрасли

3. Анализ результатов наблюдения и существующей организации труда

4. Проектирование рациональной организации труда

4.1 Оснащение рабочего места

4.2 Планировка рабочего места

4.3 Приемы и методы выполнения работ

4.4 Функции пекаря

4.5 Обоснование режима труда и отдыха

4.6 Обоснование материального стимулирования

4.7 Экономическая эффективность рекомендуемых мероприятий

Заключение

Список литературы

Приложение А. Фотография рабочего времени пекаря

Приложение Б. Хронометраж тяжести и напряженности трудового процесса



Введение

Организация труда -- это конкретные формы и методы соединения людей и техники в процессе труда с целью достижения полезного эффекта трудовой деятельности.

Проблема организации труда являлась ранее и является теперь предметом изучения науки и ежедневной практической деятельности специалистов предприятий, организаций и фирм. В своей основе она несет в себе большие потенциальные возможности повышения эффективности национальной экономики и конкретного производства с точки зрения экономических и социальных результатов функционирования рабочей силы и технико-технологических средств производства. Рационально и эффективно организованный труд является ведущим фактором роста его производительности и снижения издержек производства, что составляет основу обеспечения конкурентоспособности хозяйствующих субъектов рыночной экономики.

Формирование социального типа рыночной экономики достигается в том случае, если повышается престиж высококвалифицированного и высококачественного труда, увеличивается трудовая активность населения и работников. Это обеспечивается также рациональной организацией труда. Преобразование экономики на рыночные принципы требует создания адекватных прогрессивным рыночным отношениям социально-трудовых отношений. Организация труда -- это одно из средств решения указанной проблемы. Целевой функцией системы организации труда является оптимальное сопряжение труда и средств производства в трудовом процессе для обеспечения максимальной эффективности функционирования рабочих мест, участков, цехов, предприятия, фирмы.

В зависимости от объекта организацию труда можно рассматривать не только на отдельном предприятии, но и в масштабе общества в целом.

Исторический анализ общественных форм организации труда дает основание считать, что всем экономическим системам при их различии свойственны и общие простые элементы организации труда: формы и методы привлечения людей к труду; формы и виды разделения и кооперации труда между членами общества; организация распределения продуктов труда между членами общества; обеспечение воспроизводства рабочей силы.

Важно подчеркнуть, что содержание организации труда изменяется по мере развития материально-технической базы производства и повышения культурно-технического уровня трудящихся (под воздействием внедрения в производство достижений НТП и НТР). Каждому достигнутому уровню техники и технологии производства соответствуют свои формы организации труда. Это теоретическое положение имеет большое значение для практической деятельности в области совершенствования организации труда /2/.

Все вышеуказанные факторы обуславливают важность и актуальность темы курсового проекта.

Целью данного курсового проекта является изучение и совершенствование организации труда пекаря по производству хлеба формового РУПП «Могилевхлебпром».

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1) Рассмотреть основы совершенствования организации труда;

2) Изучить организационно-экономические характеристики предприятия и отрасли;

3) Проанализировать результаты наблюдения и существующей организации труда;

4) Произвести проектирование рациональной организации труда.

1. Теоретические основы совершенствования организации труда

Многие из ранних идей науки управления вращались вокруг разработки задания таким способом, который позволял бы в максимальной степени использовать преимущества разделения труда, современной технологии и автоматики. По мере того, как американские рабочие становились все более экономически обеспеченными, изменялись образовательные, культурные и социальные ценности, промышленность стала испытывать затруднения, связанные с характером труда. Все большее количество людей находило, что узкоспециализированные, повторяющиеся операции вызывают утомление и потерю интереса. Возросли прогулы и текучесть кадров. Соответственно, прирост производительности, которого нормально было бы ожидать от узкой специализации, значительно снизился.

Для решения проблемы ряд наиболее прогрессивных фирм начали экспериментировать с организацией труда для того, чтобы труд стал давать большее внутреннее удовлетворение и больше возможностей для удовлетворения высших потребностей человека заинтересованности, самоутверждения и развития личности. Руководство при этом, конечно же, надеялось на то, что возросшая в результате таких изменений удовлетворенность своей работой приведет к повышению производительности и снизит убытки от прогулов, высокой текучести кадров и снижения качества.

Два наиболее широко применяемых метода реорганизации труда - это расширение объема работы и обогащение ее содержания.

Объем работы - это количество различных операций, выполняемых рабочим и частота их повторения. Объем называют узким, если рабочий выполняет лишь несколько операций и повторяет их часто. Объем работы называют широким, если человек выполняет много различных операций и повторяет их редко.

Содержательность работы - это относительная степень того влияния, которое рабочий может оказать на саму работу и рабочую среду. Сюда относятся такие факторы, как самостоятельность в планировании и выполнении работы, определении ритма работы и участие в принятии решений.

Совершенствование организации и условий труда предусматривает повышение внутренней удовлетворенности работой путем расширения круга решаемых задач, предоставления большей самостоятельности, более сильной реакции на результаты труда либо создания условий для применения работником своих сил. Реорганизация условий труда приводит к успеху, но она подходит лишь для определенных людей и в определенных условиях. Особенно трудно ее реализовать в условиях жесткой технологии. Реорганизация может оказаться неудачной, если руководство не определит, положительно ли относятся к ней работники организации.

Тем не менее, при должной проработке программы совершенствование организации и условий труда способствует развитию чувства удовлетворенности работников, повышению качества труда, снижению количества прогулов и текучести кадров.

Управление организационным поведением невозможно без материального стимулирования труда, которое представляет собой создание для работников и коллективов таких материальных стимулов, которые побуждали бы их к активной трудовой деятельности.

Сущность материального стимулирования наемных работников заключается в следующем: это стимулирование высоких трудовых показателей наемного работника; формирование определенной линии трудового поведения работника, направленной на процветание организации; побуждение работника к наиболее полному использованию своего физического и умственного потенциала в процессе осуществления возложенных на него обязанностей.

Общие правила материального поощрения персонала, основанные на единстве материальных и моральных стимулов при доминировании материальных: системы материального стимулирования должны быть просты и понятны каждому работнику; должны быть гибкими, дающими возможность сразу же поощрять каждый положительный результат работы; размеры поощрения должны быть экономически и психологически обоснованы. Системы поощрений должны формировать у работников ощущение справедливости материальных вознаграждений, способствовать повышению заинтересованности работников в улучшении не только индивидуальной работы, но и работы в "деловых связках" с другими сотрудниками.

Моральное стимулирование является самой развитой и широко применяющейся подсистемой духовного стимулирования труда и основывается на специфических духовных ценностях человека. Разработанное в организации моральное стимулирование работников должно отвечать следующим требованиям: предусматривать поощрения за конкретные показатели, на которые работники оказывают непосредственное воздействие, и которое наиболее полно характеризует участие каждого работника в решении задач, стоящих перед ним; устанавливать меры поощрения за успехи в труде так, чтобы за более высокие достижения применять более значимые меры поощрения; обеспечивать уверенность в том, что при условии выполнения принятых повышенных обязательств участники будут поощрены в соответствии с достигнутыми результатами; усилить заинтересованность каждого работника в постоянном улучшении его производственных показателей; быть простым, доходчивым и понятным для работников; учитывать возрастающее общественно-политическую активность и профессионально-техническое мастерство, устойчивость высоких результатов в труде; недопущение обесценивания моральных стимулов.

Одним из основных условий высокой эффективности морального стимулирования является обеспечение социальной справедливости, то есть точного учета и объективной оценки трудового вклада каждого работника.

Научная организация труда (НОТ) -- процесс совершенствования организации труда на основе достижений науки и передового опыта.

Задачи, которые решаются в рамках НОТ: совершенствование форм разделения труда; улучшение организации рабочих мест; рационализация методов труда; оптимизация нормирования труда; подготовка рабочих кадров /3/.



2. Организационно-экономическая характеристика предприятия и отрасли

Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Ассортимент вырабатываемой продукции, представленный хлебопекарными предприятиями огромен. Сейчас можно приобрести не только различные вида формового и подового хлеба, но и также большое количество батонообразных изделий, изделий кондитерского производства, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности.

Началом создания промышленного хлебопечения в республике по праву можно считать 1927 год, когда в Минске был введен в эксплуатацию хлебозавод № 1, оснащенный современным, по тому времени, оборудованием и технологией. Он и сейчас носит имя 10-летия Октября. Коллектив этого предприятия сыграл важную роль в подготовке кадров, становлении и развитии хлебопекарной промышленности Беларуси.

Основу хлебопекарной промышленности Беларуси составляют предприятия Департамента по хлебопродуктам Министерства сельского хозяйства и продовольствия РБ. В настоящее время хлебопекарная промышленность представлена 57 хлебозаводами Департамента по хлебопродуктам Республики Беларусь, 7 столичными хлебозаводами, 78 хлебопекарными предприятиями и 5 мини-пекарнями Белкоопсоюза, а также частными и совместными предприятиями, предприятиями Минпрома, Белорусской железной дороги, МВД, концернов «Белгоспищепром» и «Белнефтехим» и др.

Хлебопекарные предприятия системы хлебопродуктов вырабатывают 75% хлеба и хлебобулочных изделий от общего производства в республике, обеспечивают своей продукцией свыше 7 млн. человек. Ассортимент изделий, вырабатываемый ежесуточно на хлебозаводах, насчитывает более 300 наименований хлебобулочных и около 400 кондитерских и постоянно расширяется. Специалисты отрасли работают над улучшением качества, увеличением объемов расфасованной и упакованной продукции с целью повышения ее конкурентоспособности.

Строительство, реконструкция и техническое перевооружение хлебозаводов, внедрение новых технологий, законченных научно-исследовательских работ и передового опыта, механизация и автоматизация производственных процессов, широкое использование компьютерной техники и других современных средств, улучшение культуры и эстетики производства - это далеко не полный перечень работ, которые постоянно проводятся на предприятиях с целью развития и укрепления материально-технической базы, сохранения и преумножения научно- технического потенциала хлебопекарной промышленности.

Хлебопекарный цех отрасли включает 380 технологических линий, вырабатывающих сотни наименований хлебобулочных и кондитерских изделий. Основные трудоемкие процессы на предприятии - от поступления муки до отгрузки готовой продукции - механизированы.

В соответствии с утвержденными программами постоянно обновляется и развивается материально-техническая база предприятий. За последние 10 лет введены в действие хлебозаводы в Новополоцке, Браславе, Гомеле, Кобрине, Сморгони, кондитерские цеха в Светлогорске, Речице, Пинске, сухарный цех в Минске, пекарни-магазины в Барановичах, Бресте, Минске, Витебске. Ежегодно реконструируется и модернизируется более 20 производственных линий с заменой хлебопекарных печей, расстойных шкафов, посадчиков тестовых заготовок, дозировочного, тестоприготовительного и другого технологического оборудования. Проводятся значительные работы по газификации предприятий, работающих на жидком топливе.

Постоянно совершенствуются и развиваются вспомогательные производства. Построены и введены в эксплуатацию новые склады бестарного хранения муки на Несвижском, Быховском, Кричевском, Столинском хлебозаводах, Витебской пекарне №2.

Для более эффективного использования производственных мощностей и площадей, сохранения рабочих мест, расширения ассортимента продукции создаются мини-производства и участки по выпуску макаронных изделий, печенья, восточных сладостей, взорванных круп, конфет типа «драже», вафельных трубочек, желейного мармелада, пирожков, пончиков, помадки и других кондитерских изделий.

Одним из приоритетных направлений технического развития является автоматизация производственных процессов, внедрение компьютерной и микропроцессорной техники. За последние годы проделана значительная работа по компьютеризации функций управления предприятий: учета, контроля, анализа. На всех хлебозаводах объединения используются более 500 единиц компьютерной техники. Широкое применение получили программы по управлению реализацией готовой продукции, бухгалтерскому учету, технико-экономическому планированию и анализу, расчету себестоимости, заработной плате, плате, учету и движению основных фондов, оперативному управлению производством и другие современные технологии.

Проводимая работа по совершенствованию материально-технического оснащения хлебопекарных предприятий имеет одну цель - содействовать внедрению в производство современных технологий, которые позволяют снижать себестоимость выпускаемой продукции, повысить ее качество и ассортимент.

Самое пристальное внимание специалисты отрасли уделяют обновлению ассортимента, повышению качества выпускаемой продукции. Развитие ассортимента, пути его совершенствования определяют Комитет по хлебопродуктам, НПП «Белтехнохлеб», Центральная дегустационная комиссия КХП.

Предприятиями Комитета по хлебопродуктам вырабатывается широкий ассортимент продукции: хлеба - 177 наименований, булочных - 485, сухарных - 80, бараночных - 75, кондитерских - 842, макаронных изделий - 18 и 22 наименования безалкогольных напитков.

При этом ассортимент постоянно обновляется. Новые виды создаются с учетом белорусских народных традиций производства хлеба. Прежде всего, это ржаные сорта с использованием солода, тмина, патоки, картофельной крупки, нетрадиционной технологией производства, способствующей улучшению вкусовых качеств и сохранению свежести хлеба. В ряду наиболее популярных сортов «Нарочанский », «Двинский», «Траецки», «Борисовский», а также «Юбилярный», выпекаемый на кленовых листьях. Это продукция повышенного спроса, и промышленность наращивает объемы ее производства.

Основными направлениями развития ассортимента булочных и кондитерских изделий являются повышение пищевой и биологической ценности, снижение калорийности, содержания сахара и жира, создание разнообразных форм, использование местного нетрадиционного сырья. Это достигается за счет использования в рецептурах фруктовых наполнителей, молочных продуктов, различных соков, ароматизированных сиропов, кокосовой стружки, изюма, мака, зерновых посыпок.

Широк ассортимент сдобных сухарных и бараночных изделий. Они имеют длительные сроки хранения, удобны при транспортировке, незаменимы в дорожных условиях, экспедициях и т.к.

Коллективы-разработчики новых видов изделий неоднократно награждались дипломами и медалями различных выставок, были удостоены высшей отраслевой премии имени Ауэрмана. Высокий уровень выпускаемой продукции, современные технологии производства и качества не раз отмечались дипломами международной специализированной выставки «Белагро».

Переход к рыночным отношениям требует изучения деятельности первичного звена экономики - предприятия. От того, насколько эффективно осуществляется деятельность предприятий в условиях социально направленного реформирования экономики, зависит состояние развития государства, уровень благосостояния населения. Предприятие является производителем продукции, работ и услуг, необходимых для нормальной жизнедеятельности людей, выступает связующим звеном для всех субъектов рыночных отношений.

В настоящее время система агропромышленного производства превратилась в сложный комплекс организационных, экономических, технологических и экологических мероприятий. Важное место по их осуществлению отводится предприятиям перерабатывающей промышленности, которые являются основными потребителями производимой в сельском хозяйстве продукции. Проводимое реформирование экономики в стране, в том числе по преодолению целого ряда проблем в сфере АПК, настоятельно требует расширения мировоззренческого мышления будущих специалистов аграрного сектора экономического профиля.

Начало образования предприятия РУПП «Могилевхлебпром» относиться к 1939 г., когда в Могилеве был открыт хлебозавод №1.

К 1972 г в Могилеве функционировало 3 хлебозавода и кондитерско-пищевой цех, которые объединялись в Могилевский хлебокомбинат.

Областное производственное объединение «Могилевхлебпром» было создано в апреле 1972г. и подчинялось в своей деятельности Минпищепрому БССР и облисполкому.

В состав объединения вошли Могилевский хлебокомбинат, как головное предприятие, и 8 хлебозаводов в районных центрах Могилевской области.

В соответствии с приказом № 29 от 26.04.2001 года комитета по хлебопродуктам при Министерстве сельского хозяйства и продовольствия РБ Могилевское областное производственное объединение хлебопекарной промышленности переименовано в Республиканское унитарное производственное предприятие «Могилевхлебпром» и подчиняется с 24.09.2001 года Департаменту по хлебопродуктам Министерства сельского хозяйства и продовольствия.

В состав предприятия входят 7 филиалов, осуществляющих свою деятельность по месту нахождения:

- Бобруйский хлебозавод;

- Быховский хлебозавод;

- Горецкий хлебозавод;

- Кричевский хлебозавод;

- Климовичский хлебозавод;

- Костюковичский хлебозавод;

- Мстиславский хлебозавод;

- Осиповичский хлебозавод - дочернее предприятие.

В структуру предприятия на территории г.Могилева входят следующие хлебозаводы:

- Хлебозавод № 1- выпускает пряники, печенье, кондитерские изделия на вафельной основе, а также макаронные изделия, безалкогольные напитки, сладости на основе взорванного зерна;

- Хлебозавод № 2 - выпускает подовые улучшенные заварные хлеба, булочные и сухарно-бараночные изделия;

- Хлебозавод № 3 - выпускает подовые и формовые хлеба, булочные изделия;

- Хлебозавод № 4 - выпускает подовые заварные хлеба, булочные изделия и имеет линию по выпуску сушки «Малышок», а также участок по производству мягких кондитерских изделий.

Районные предприятия, кроме аналогичных изделий, выпускают дополнительно:

- На Мстиславском хлебозаводе - вино плодово-ягодное;

- На Костюковичском хлебозаводе - уксус;

- На Горецком хлебозаводе - солод;

- На Климовичском хлебозаводе - повидло;

- На Осиповичском хлебозаводе - ЗЦМ и экструзную муку.

На предприятии ведется постоянная работа по обновлению и расширению выпускаемого ассортимента. Ежегодно 30% выпускаемых изделий - это новые изделия, разработанные с использованием нетрадиционных современных видов сырья и улучшенных технологий.

Предприятием уделяется большое внимание выпуску диетических и диабетических изделий, используемых для профилактики и лечения сосудистых, желудочно-кишечных и эндокринных заболеваний. Удельный вес такой продукции в общем выпуске хлебобулочных изделий около 15%.

Предприятием постоянно ведется активная работа в области экономии ТЭР, снижения издержек производства, обновления основных фондов, увеличения выпуска импортозаменяющей продукции, повышения конкурентоспособности выпускаемых изделий и наращивания экспорта за пределы РБ,

Предприятие имеет развитую сеть собственных магазинов (67 торговых точек) через которую реализуется 10% выпускаемых хлебобулочных и 15% кондитерских изделий.

Также на РУПП «Могилевхлебпром» проводится ряд мероприятий по улучшению качества выпускаемой продукции:

· Совершенствование, улучшение системы менеджмента качества согласно требованиям СТБ ИСО 9001;

· Разработка и внедрение новой конкурентоспособной пищевой продукции (хлебобулочные изделия -50 наименований; кондитерские изделия - 60 наименований);

· Регулярное обновление ассортимента за счет освоения новой пищевой продукции (хлебобулочные изделия - 70 наименований; кондитерские изделия - 90 наименований);

· Проведение областных «Дней качества» с представителями предприятий РУПП «Могилевхлебпром»;

· Участие в выставках, ярмарках, смотрах-конкурсах;

· Проведение выставок- дегустаций в торговых предприятиях;

· Осуществление рекламы продукции в СМИ;

· Регулярное обновление заквасок для производства ржано-пшеничных, ржаных сортов хлеба;

· Повышение квалификации специалистов и рабочих массовых профессий.

Согласно организационной структуре предприятия генеральный директор возглавляет РУПП «Могилевхлебпром». Руководство предприятием осуществляет через своих заместителей и непосредственно подчиненные ему службы (Приложение А).

Генеральному директору непосредственно подчинены: главный инженер, главный технолог, заместитель генерального директора по коммерческим вопросам, заместитель генерального директора по идеологической работе, заместитель генерального директора по экономике и финансам, юридический отдел, отдел кадров, начальники Могилевских производств №1, 3, 4, директора: дочернего предприятия «Осиповичский хлебозавод», филиалов: Бобруйский, Быховский, Горецкий, Кричевский, Климовичский, Костюковичский, Мстиславский хлебозаводы, оздоровительный лагерь «Заря».

Главный инженер руководит работой структурных подразделений: службой главного механика; службой главного энергетика; бюро охраны труда; транспортной базой и функционально технической службой Могилевских производств №1,3, 4, дочернего предприятия «Осиповичский хлебозавод» и филиалов: Бобруйский, Быховский, Горецкий, Кричевский, Климовичский, Костюковичский, Мстиславский хлебозаводы.

Главный технолог руководит центральной лабораторией, производствами и лабораториями г. Могилева и функционально производственной деятельностью и технологической службой Могилевских производств №1, 3, 4, дочернего предприятия «Осиповичский хлебозавод» и филиалов: Бобруйский, Быховский, Горецкий, Кричевский, Климовичский, Костюковичский, Мстиславский хлебозаводы.

Заместитель генерального директора по коммерческим вопросам руководит работой структурных подразделений: отдела сбыта; отдела материально-технического снабжения; бюро по маркетингу; отделом фирменной торговли и функционально Могилевскими производствами №1, 3, 4, дочерним предприятием «Осиповичский хлебозавод» и филиалами: Бобруйским, Быховским, Горецким, Кричевским, Климовичским, Костюковичским, Мстиславским хлебозаводами по вопросам, относящимся к его компетенции.

Заместитель генерального директора по идеологической работе руководит работой структурных подразделений: административно-хозяйственного отдела; непроизводственной сферы (стоматологический кабинет, медпункта парикмахерская, столовая, массажный кабинет, оздоровительный лагерь «Заря») и функционально отделом кадров, Могилевскими производствами №1, 3, 4, дочерним предприятием «Осиповичский хлебозавод» и филиалами: Бобруйским, Быховским, Горецким, Кричевским, Климовичским, Костюковичским, Мстиславским хлебозаводами.

Заместитель генерального директора по экономике и финансам руководит работой: экономической службы: ПЭО, в т.ч. бюро по труду и зарплате, бюро по ценам; финансовым отделом и функционально экономической и финансовой деятельностью дочернего предприятия «Осиповичский хлебозавод» и филиалов: Бобруйский, Быховский, Горецкий, Кричевский, Климовичский, Костюковичский, Мстиславский хлебозаводы.

Главный бухгалтер руководит работой заместителем главного бухгалтера, ведущим бухгалтером-ревизором, бюро по учету производства, бюро по учету реализации, расчетного бюро, бюро АСУП и функционально бухгалтерской службой дочернего предприятия «Осиповичский хлебозавод» и филиалов: Бобруйский, Быховский, Горецкий, Кричевский, Климовичский, Костюковичский, Мстиславский хлебозаводы.

Начальники Могилевских производств №1, 3, 4 осуществляют руководство хозяйственной деятельностью производств, подчиненных им специалистов /1/.

Основные показатели производственно-экономической деятельности хозяйства предприятия представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Основные показатели производственно- экономической деятельности хозяйства предприятия

Показатели	Годы	Отчетный год к базисному %
	2008	2009	2010
1	3	4	5	6
1Объем производства продукции, млн. руб.	93620	107173	116290	108,51
2Выручка от реализации продукции (С НДС), млн. руб.	134227	153458	170338	110,99
3Себестоимость реализованной продукции, млн. руб.	95728	114053	125042	109,64
4Прибыль от реализации продукции, млн. руб.	5481	7166	8054	112,39
5Численность персонала, чел. В т. ч.	2446	2448	2475	101,10
5.1 Основные рабочие	854	855	865	101,17
5.2Вспомогательные рабочие	929	929	929	100
5.3 Руководители	182	182	183	100,55
5.4 Специалисты и др. служащие	216	216	215	99,54
5.5. Персонал, занятый в неосновной деятельности	265	266	283	106,39
6Среднемесячная заработная плата, тыс. руб.	810	875	985	112,57
7Рентабельность продаж, %	4,1	4,7	4,7	100
8Рентабельность реализованной продукции, %	5,8	6,5	5,7	87,69
9Производительность труда, тыс. руб.	54,9	62,7	68,8	109,73
10Материальные затраты, млн. руб.	44002	58811	58084	98,76
11 Прибыль отчетного года, млн. руб.	5320	6399	7844	122,58
12Эффективность продаж, руб./руб. (стр. 4/ стр.2)	0,040	0,047	0,047	100
13Эффективность использования трудовых ресурсов,руб./руб. (стр.4/ стр.5)	2,24	2,93	3,25	110,92
14Эффективность материальных затрат, руб./руб. (стр.11/стр.10)	0,12	0,11	0,14	127,27

В 2010 году выручка от реализации составила 170338 млн., что на 16880 млн.рублей больше, чем в 2009 году, индекс роста ее составит 1,11.

Себестоимость реализованной продукции в 2010 году составила 125042 млн.рублей с индексом роста 1,0963, что на 10989 млн.рублей больше, чем в 2009 году.

Прибыль от реализации продукции в 2010 году составила 8054 млн.рублей, что на 888 млн.руб. больше чем в 2009 году.

Уровень рентабельности реализованной продукции составляет в 2010 году 5,7% в соответствии с доведенным заданием, а уровень рентабельности продаж составляет 4,7%.



3. Анализ результатов наблюдения и существующей организации труда

Профессия пекаря очень интересная и нужная, так как ежедневно пекарь печет хлеб для людей всей страны. Если пекарь делает свою работу с любовью и вкладывает в нее всю душу, то и хлеб получается очень вкусным.

Пекарь хлебобулочных изделий относится к категории специалистов. На должность пекаря хлебобулочных изделий назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или среднее общее образование и специальную подготовку по установленной программе.

Назначение на должность пекаря хлебобулочных изделий и освобождение от нее производится приказом руководителя (владельца)

предприятия. В своей практической деятельности пекарь хлебобулочных изделий руководствуется должностной инструкцией, распоряжениями руководителя предприятия.

При работе пекарь должен знать все назначение оборудования, которое применяется в процессе производства, и уметь им пользоваться. Помимо этого пекарь должен знать все нормы расхода продуктов; всю рецептуру изделий из хлеба, которые он производит; технологию производства хлебобулочных изделий; правила санитарии и личной гигиены; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда противопожарной защиты.

Пекарь хлебобулочных изделий выполняет следующие обязанности:

составляет рецептуру хлебобулочных изделий; осуществляет подбор исходных материалов хлебобулочных изделий; осуществляет формовку хлебобулочных изделий; осуществляет выпечку хлебобулочных изделий; строго соблюдает правила санитарии и личной гигиены; в установленные сроки проходит медицинское освидетельствование на предмет своевременного выявления заболеваний, несовместимых с выполнением обязанностей пекаря хлебобулочных изделий.

Если в результате медицинского обследования у пекаря обнаружатся заболевания, которые несовместимы с выполнением его обязанностей, то пекарь не имеет права заниматься выпечкой хлеба.

Пекарь имеет право ознакомиться с проектами решений собственника и вносить предложения, которые улучшат деятельность предприятия или же качество производимой продукции. Также пекарь имеет право потребовать от собственника предприятия оказать содействие при исполнении своих должностных обязанностей.

Если же пекарь не исполняет свои должностные обязанности, либо исполняет их ненадлежащим образом, то он несет за это ответственность. Также если в процессе выпечки хлеба были произведены правонарушения, то пекарь тоже должен за них ответить согласно трудового законодательства РБ. В случае причинения морального ущерба пекарь несет материальную ответственность.

Линия по производству хлеба формового включает в себя следующее оборудование:

ь Тестомесильная машина А2- ХТЗБ;

ь Дежа (330 л);

ь Дежеопрокидыватель А2 ХП2Д2;

ь Делитель-укладчик Ш33-ХДУ;

ь Расстойно-печной агрегат П6- ХРМ

Тестомесильная машина А2 ХТЗБ имеет следующий характеристики: производительность 1350 кг/ч; установленная мощность 4,75 кВт; занимаемая площадь 1,98 м; габаритные размеры 1800x1100x1250 мм; масса 675 кг.

Дежеопрокидыватель А2 ХП2Д2 имеет следующие характеристики: время подъема и опрокидывания дежи 50 сек; время опускания дежи 45 сек; установленная мощность 1,5 кВт; габаритные размеры 1700x1500x2870 мм; масса 600 кг. Пекарь нажимает на кнопку дежеопрокидываетля, дежа опрокидывается и тесто попадает делительноть-укладчик.

Делитель-укладчик Ш33-ХДУ предназначен для деления теста и автоматического укладывания тестовых заготовок в формы люлек расстойно-печного агрегата П6- ХРМ. Производительность расстойно-печного агрегата П6- ХРМ составляет 747 кг/ч /8/.

Рассмотрим и проанализируем фотографию рабочего времени пекаря, которая представлена в таблице 2 (Приложение Б).

Под фотографией рабочего времени (дня) понимается вид изучения рабочего времени наблюдением и измерением всех без исключения затрат на протяжении рабочего дня или отдельной его части.

Основные цели проведения фотографии:

* выявление потерь рабочего времени, установление их причин и разработка мероприятий по совершенствованию организации труда за счет устранения потерь и нерациональных затрат времени;

* получение исходных данных для разработки нормативов подготовительно-заключительного времени, времени на отдых и личные надобности, нормативов обслуживания;

* определение причин невыполнения норм рабочими, изучение лучшего опыта, определение возможности совмещения профессий и многостаночного обслуживания;

* получение исходных материалов с целью установления наиболее рациональной организации рабочих мест и их обслуживания / 9/.

Таблица 2 - Фотография рабочего времени пекаря

№ п/п	Что наблюдалось	Текущее время, ч., мин.	Продолжительность, мин.	Индексация затрат
1	Начало работы	7.00
2	Получает масло подсолнечное для смазки форм	7.00-7.03	3
3	Смазка форм вручную, поправляет тестовые заготовки при поступлении их в формы и контроль веса тестовой заготовки	7.03-7.012	9
4	Подъем дежи с тестом дежеопрокидывателем и зачистка освободившейся дежи	7.012-7.14	2
5	Продолжает работу п. 3,4	7.14-10.54	220
6	Перерыв	10.54-10.59	5
7	Продолжает работу п. 3,4	10.59-12.59	120
8	Перерыв	12.59-13.05	6
9	Продолжает работу п. 3,4	13.05-14.45	100
10	Уборка	14.45-15.00	15
11	Окончание работы	15.00

Таблица 3- Сводка одноименных затрат

Индекс	Наименование затрат	Повторение затрат	Продолжительность за смену, мин
	Получает масло Уборка	1 1	3 15
Итого			18
	Смазка форм Подъем дежи Продолжает работу	1 1 3	9 2 220 120 100
Итого			451
	Перерыв	2	11 11
Итого			22

Итого: 480

1. Подготовительно заключительное время, Т п-з 18

2. Время обслуживания рабочего места, Т обсл -

3. Оперативное время, Т оп 451

4. Время перерывов в работе, Т пер 11

в т. ч. регламентированные перерывы, Т отл 11

нерегламентированные перерывы -

На основании данных фотографии рабочего времени пекаря составим фактический баланс рабочего времени, который представлен в таблице 3.



Таблица 3- Фактический баланс рабочего времени

Наименование затрат	Продолжительность
	мин	%
Т п-з	18	3,75
Т оп	451	93,96
Т отл	11	2,29
Итого	480	100

Рассчитаем коэффициент использования рабочего времени по формуле

К ирв= (1)

К ирв=

Исходя из фотографии рабочего времени нерегламентированных перерывов в работе нет, следовательно коэффициент потерь рабочего времени рассчитывать нет необходимости.

Для расчета нормативного баланса рабочего времени, используются нормативы времени на подготовительно-заключительное время, обслуживание рабочих мест, на отдых и личные надобности, утвержденные для данного вида работ на предприятии. Норматив Т п-з = 20 мин, Т оп = 450 мин, Т отл = 10 мин. Нормативный баланс рабочего времени пекаря представлен в таблице 4.

Таблица 4 - Нормативный баланс рабочего времени

Наименование затрат	Продолжительность
	мин	%
Т п-з	20	4,17
Т оп	450	93,75
Т отл	10	2,08
Итого	480	100

Определим прирост производительности труда по формуле

?ПТ = (Т оп^н - Т оп^ф) / Т оп^ф (2)

?ПТ = (451-450) / 450 = 0,002 или 0,2%

Проанализировав наблюдения, можно сделать вывод о том, что рабочее время используется эффективно и почти соответствует нормативному балансу рабочего времени. В работе нет нарушений нормального хода производственного процесса и нет перерывов, вызванных нарушением трудовой дисциплины (т.е. нет нерегламентированных перерывов), следовательно оперативное время используется максимально эффективно.



4. Проектирование рациональной организации труда

4.1 Оснащение рабочего места

Под оснащением рабочего места понимается обеспечение его всеми необходимыми средствами, при помощи которых можно создать работнику условия для эффективного выполнения установленного производственного задания.

Комплекс оснащения должен включать:

· Основное технологическое оборудование;

· Вспомогательное оборудование;

· Предметы технической оснастки;

· Рабочую документацию и специальную литературу;

· Предметы организационной оснастки;

· Средства безопасности (ограждения, вытяжная вентиляция, средства индивидуальной защиты);

· Надписи предупреждения об опасности;

· Средства освещения:

· Средства связи с другими рабочими местами и руководством;

· Средства сигнализации о неисправностях и авариях;

· Рабочую тару для сырья, материалов, готовой продукции и отходов производства;

· Детали производственного интерьера.

Средства оснащения рабочего места делятся на предметы постоянного пользования и предметы временного пользования. К предметам постоянного пользования относится всё то, надобность в чем связана с выполнением основной работы. К предметам временного пользования относится то, надобность в чем связана с конкретной операцией. Такая классификация обеспечивает необходимый порядок на рабочих местах.

При выборе элементов оснащения рабочего места следует учитывать такое требование как максимальное освобождение от тяжелого ручного труда, чтобы оснастка была удобна в использовании, безопасна в работе /6/.

Пекарь загружает сырьё, запускает оборудование и следит за процессом. В частности, он контролирует выдержку теста, раскладку по формам перед посадкой в печь, определяет готовность хлеба в печи. Опытный пекарь многое может определить на ощупь и на глаз.

Рабочее место пекаря хлеба формового включает следующее оборудование (Приложение В):

- Дежеопрокидыватель А2- ХП2Д2. Имеет следующие характеристики: время подъема и опрокидывания дежи 50 сек; время опускания дежи 45 сек; установленная мощность 1,5 кВт; габаритные размеры 1700x1500x2870 мм; масса 600 кг. Пекарь нажимает на кнопку дежеопрокидываетля, дежа опрокидывается, и тесто попадет в делитель-укладчик.

- Делитель-укладчик Ш33-ХДУ. Предназначен для деления теста и автоматического укладывания тестовых заготовок в формы люлек расстойно-печного агрегата П6- ХРМ. Производительность расстойно-печного агрегата П6- ХРМ составляет 747 кг/ч.

Пекарь смазывает подсолнечным маслом формы люлек расстойно-печного агрегата вручную, поправляет тестовые заготовки при поступлении их в формы и осуществляет контроль веса тестовой заготовки.

Выпекать отличный хлеб может только мастер своего дела, овладевший знаниями по технологии хлебопечения, химии, микробиологии, санитарии и гигиены. У него богатейшая память на цвет, вкус, запахи хлебобулочных изделий в различные стадии их расстойки и выпечки. Пекарь наблюдателен и внимателен. Он постоянно думает о качестве и вкусе выпекаемых изделий. Работа пекаря трудна, полна напряжения, требует от рабочего закалки и выносливости.

На пекаря воздействуют опасные и вредные производственные факторы (перемещаемые сырье, тара, готовые изделия; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки). Поэтому рабочее место оснащено вытяжками, вентиляциями, кондиционерами, защитными экранами.

Спецодежда пекаря состоит из куртки, брюк, свободного кроя, что обеспечивает удобство в работе, и перчаток. Куртка с одним накладным карманом, длинным рукавом и отложным воротником. Брюки прямого покроя на резинке. Цвет: белый. Ткань: бязь (100% хлопок).

В хлебопекарном цеху существует естественное и искусственное освещение. Естественное освещение - боковое (окна) - связано проникновением солнечных лучей в помещение. От него зависит интенсивность другого вида освещения, искусственного. Для облегчения выполнения зрительных работ разной степени сложности устанавливаются такие виды освещения, как общее и местное. Если общее освещение призвано обеспечить необходимые параметры освещенности и яркости в помещении в целом, то местное служит для поддержания этих показателей на рабочих местах при помощи дополнительных осветительных приборов.

Пекарь в своей хозяйственной деятельности пользуется следующей документацией:

· Технологическая инструкция по производству формового хлеба;

· СТБ 639-95 «Хлеба белорусские. Общие технические условия»;

· СТБ 1100-2007 «Информация для потребителя. Общие требования»;

· «Сборник технологической инструкции для производства хлеба и хлебобулочных изделий»;

· «Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях»;

· Инструкция по охране труда для пекаря хлебобулочного цеха.

В целом оценка рабочего места пекаря удовлетворительная. Рабочее место оснащено всем необходимым оборудованием и материалами, средствами освещения, средствами безопасности. Рабочее место не загромождено посторонними и ненужными предметами.

4.2 Планировка рабочего места

Важное значение имеет планировка рабочего места, под которой понимается целесообразное пространственное размещение на отведенной площади всех элементов оснащения рабочего места.

Расположение средств и предметов труда определяет трудовые движения, их количественные и качественные характеристики, площадь рабочего места. Совершенствование планировки рабочего места должно быть направлено на устранение лишних и нерациональных трудовых движений, максимальное сокращение перемещения рабочего и материальных элементов трудового процесса, а следовательно, на повышение эффективности труда и снижение утомляемости рабочего.

Расположение средств и предметов труда должны соответствовать следующим требования:

1) Не создавать тесноты на рабочем месте;

2) Не вызывать излишних движений;

3) Обеспечивать рациональное использование отведенной площади;

4) Обеспечивать свободный доступ для ремонта, осмотров.

Методологическая основа научно обоснованной планировки рабочего места - ее соответствие эргономическим требованиям. Это достигается за счет рационального формирования рабочих зон и правильного размещения материальных элементов производства в соответствии с антропометрическими и психофизиологическими данными человека на основе обеспечения рабочему необходимого оперативного пространства (с учетом экономного использования производственных площадей), позволяющего свободно осуществлять трудовые функции.

Рациональная планировка рабочего места должна предусматривать четкий порядок и постоянство в размещении инструментов и приспособлений, документации, деталей, заготовок как в процессе работы, так и при их хранении и обеспечивать удобную рабочую позу, выполнение трудовых процессов с максимальной экономией движений рабочего, а также полную безопасность труда. При планировке рабочего места следует создавать условия для его эффективного обслуживания не только в нормальной, но и в аварийной обстановке.

Важным требованием является правильное использование отведенной для рабочего места производственной площади. Этому способствует микроклассификация рабочего пространства, в основу которой положены степень и частота использования того или иного участка площади рабочего места. На рабочем месте фиксируется оперативное и вспомогательное рабочее пространство. В оперативном пространстве, где осуществляется основная доля трудовых затрат на выполнение технологической или производственной операции, размещается все необходимое для этого оборудование, во вспомогательном пространстве -- реже используемые средства и предметы труда. Оперативное пространство может подразделяться на рабочие зоны различной значимости. Рабочая зона -- это участок трехмерного пространства, ограниченный пределами досягаемости рук в горизонтальном и вертикальном направлениях.

Большое значение имеет выбор рабочей позы, вызывающей минимальное утомление работника: «сидя», «стоя» или «сидя -- стоя». Выбор осуществляется с учетом физических усилий, необходимых для выполнения работы, ее темпа и характера. Так, при выполнении работ с усилиями до 5 кг, а также при невысоком темпе работы и небольшом размахе рук наиболее целесообразна рабочая поза «сидя», при значительных усилиях (10-- 20 кг) или при большом количестве движений с широким размахом -- «стоя», при наблюдениях за работой оборудования и многих других работах -- «сидя--стоя». Целесообразность рабочего положения определяется с помощью метода моделирования.

Во многих случаях рабочему приходится делать за смену сотни движений, многие из которых бывают лишними. Поэтому первой задачей рационализации планировки рабочего места является сокращение их числа. В этих целях на многих предприятиях разрабатываются маршруты передвижения рабочих и схемы планировки рабочего места в горизонтальной и вертикальной плоскостях, составляются модели структуры трудовых действий, определяются длина и траектории трудовых движений, вычерчивается планировка рабочих поверхностей рабочего места и пр.

На основе проведенного изучения анализируются показатели рациональности планировки рабочего места как составного элемента планировки участка, цеха. Основным показателем, характеризующим рациональность использования производственной площади, является удельная площадь, приходящаяся в среднем на один станок вместе с проходами. Второй показатель--это санитарные нормы площади, согласно которым на каждого работающего должно приходиться не менее 4,5 кв. м производственной площади при высоте помещения 3,2м.

Изучение рациональности планировки рабочего места включает также ее анализ в вертикальном разрезе: определяется соответствие антропометрическим данным человека высоты рабочей площади, производственной мебели, расположения средств управления, организационно - технической оснастки, обеспечивающих физиологически целесообразную рабочую позу. Проверяется правильность расположения источников света, средств вентиляции и т. п.

Одновременно устанавливается соответствие расстановки оборудования и оснастки нормам техники безопасности и условиям труда.

Важные исходные предпосылки проектирования рациональной планировки рабочего места -- его специализация в соответствии с установленной технологией и формами разделения и кооперации труда; принятая планировка оборудования на участке, в цехе; его технологическая и организационная оснащенность, система обслуживания; разработанные методы и приемы труда; требования техники безопасности и охраны труда.

Каждый из этих факторов оказывает непосредственное влияние на необходимую величину производственной площади и систему размещения технологической и организационной оснастки на рабочем месте.

При планировке рабочих мест необходимо соблюдать рациональную ширину транспортных проходов и проездов, а также правильно определять виды подъемно-транспортных средств. Основные продольные и поперечные проезды должны быть сквозными, без тупиков.

На рабочих местах в массовом и крупносерийном производстве большое внимание уделяется вопросам размещения предметов и средств труда непосредственно в зоне оперативной работы, а также организации транспортировки предметов труда. В мелкосерийном и индивидуальном производстве особое внимание уделяется быстрой подготовке к выполнению задания, т. е. рациональному размещению инструмента, приспособлений и т. д.

При многостаночном обслуживании расположение оборудования должно быть взаимоувязано с маршрутом движения рабочего во время трудового процесса. Место рабочего должно быть максимально приближено к предметам и средствам труда с учетом времени их обработки и использования, обеспечивать оптимальный обзор, безопасность труда, удобство рабочей позы /7/.

Рабочее место пекаря располагается по ходу технологического процесса, не допуская пересечения потоков готовой продукции и сырья. Пекарь имеет свободный доступ к средствам и предметам труда. На рабочем месте нет тесноты. Рабочая поза пекаря - стоя. Пекарь загружает сырьё, запускает оборудование и следит за процессом. В частности, он контролирует выдержку теста, раскладку по формам перед посадкой в печь, определяет готовность хлеба в печи. В профессии следует отметить постоянный контакт с мукой, специями, жар от печи, СВЧ-облучение и пр. Пекарю необходимы физическая выносливость, тонкое обоняние и вкусовая чувствительность, чёткая координация движений рук, объемный глазомер, память на образы, наблюдательность, опрятность. Пол в цеху ровный, без выступов, не скользкий. Проходы около рабочих мест не загромождены посудой и тарой, что вызывает свободу движений. В целом проектирование рабочего места пекаря соответствует вышеперечисленным требованиям.

4.3 Приемы и методы выполнения работы

Содержание трудового процесса во многом определяется технологией, которая устанавливает последовательность трудовых приемов. Однако высокие результаты труда отдельных работников, большая или меньшая экономия материальных и трудовых затрат, являются не только следствием их личных способностей, но и результатом применяемых приемов и методов труда.

По данным ряда исследований, затраты времени на выполнение одноименных приемов труда у различных рабочих нередко существенно отличаются: в ряде случаев отношение затрачиваемого времени доходит до 5 : 1. При этом, у 20-30% рабочих затраты времени на приемы превышают нормативные. Причиной такого явления в первую очередь являются различные, не всегда эффективные, методы и приемы труда, применяемые рабочими для выполнения одной и той же работы. Поэтому, рационализация приемов и методов труда, обучение рабочих этим методам, является весомым фактором повышения производительности труда.

Метод труда - способ осуществления работником производственного задания, характеризующийся структурой трудового процесса, то есть входящими в процесс видами работ, операциями, комплексами приемов, приемами, трудовыми действиями и движениями, их последовательностью и взаимосвязью.

Рациональными можно назвать такие приемы и методы, которые характеризуются наименьшими затратами времени, физическими и психическими (нервными) усилиями и затратами энергии. Следствием применения таких методов и приемов является повышение работоспособности и производительности труда, высокое качество работы, лучшее использование оборудования, оснастки, материалов, энергии.

Содержание трудового процесса, как объекта разработки рациональных методов труда может быть разным. В одном случае, это узко ограниченный комплекс действий, составляющий лишь один какой-нибудь прием; в другом - комплекс приемов определенной операции; в третьем - более крупный элемент трудового процесса или несколько операций, осуществляемых одним рабочим или целой бригадой над определенным объектом. Поэтому в одном случае в результате рационализации могут быть устранены лишние и установлен комплекс наиболее рациональных движений, и таким образом снижена трудоемкость выполнения работы; в другом - достигнута экономия в результате улучшения общей структуры баланса рабочего времени по категориям затрат, устранения непроизводительных видов работ, более выгодного сочетания ручной и машинной работы, синхронизации труда нескольких исполнителей и т.д.

В любом случае рационализация методов и приемов труда представляет собой систему, при которой каждая операция или работа тщательно анализируется с целью упразднения всех лишних операций, устранения излишних движений, действий и приемов. Проектируется оптимальная последовательность выполнения операций с учетом совмещения во времени работы различных органов тела работающего. Эта система включает совершенствование организации рабочих мест, условий труда, а также обучение рабочих запроектированному методу работы.