Совершенствование организации труда пекаря по производству хлеба формового РУПП "Могилевхлебпром"

Рабочее место должно быть в максимальной степени приспособлено для высокопроизводительной, эффективной работы с минимальными затратами времени и усилий.

Изучив организацию труда пекаря по производству хлеба формового можно сделать следующие выводы:

1) Оценка рабочего места пекаря удовлетворительная. Рабочее место оснащено всем необходимым оборудованием и материалами, средствами освещения (естественные и искусственные), средствами безопасности (вытяжки, вентиляции, кондиционеры, защитные экраны, спецодежда), документацией. Рабочее место не загромождено посторонними и ненужными предметами.

2) Планировка рабочего места пекаря также является удовлетворительной.

Рабочее место пекаря располагается по ходу технологического процесса, не допуская пересечения потоков готовой продукции и сырья. Пекарь имеет свободный доступ к средствам и предметам труда. На рабочем месте нет тесноты. Рабочая поза пекаря - стоя. Пекарь загружает сырьё, запускает оборудование и следит за процессом. В частности, он контролирует выдержку теста, раскладку по формам перед посадкой в печь, определяет готовность хлеба в печи. Пол в цеху ровный, без выступов, не скользкий. Проходы около рабочих мест не загромождены посудой и тарой, что вызывает свободу движений.

3) Что касается внутрисменного режима труда и отдыха, то, на мой взгляд, он является не совсем рациональным. Исходя из фотографии рабочего дня, видно, что в течение работы пекарь сделал только два перерыва на 11 минут. По нормам предприятия время на отдых и личные надобности составляет 10 минут. Работу пекаря нельзя назвать простой и невредной. Он стоит на ногах практически целую смену. На пекаря воздействуют опасные и вредные производственные факторы: перемещаемые сырье, тара, готовые изделия; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенный уровень инфракрасной радиации; вредные вещества в воздухе рабочей зоны и др. Поэтому, на мой взгляд, необходимо пересмотреть нормы времени на отдых и личные надобности, сделать больше перерывов на отдых. Это приведет к увеличению производительности труда и сохранности здоровья пекаря.

Список литературы

1 Бизнес-план РУПП «Могилевхлебпром» на 2010 год.

2 Бычин В.Б., Малинин С.В. Нормирование труда: Учебник.- Издание «Экзамен», - М.,2003.- 320 с.

3 Остапенко Ю.М. Экономика труда: Учебное пособие. - 2-е изд., - М.: ИНФРА - М,2007.- 272 с. - (Высшее образование).

4 Организация и нормирование труда: учебн. пособие/ Под ред. В.В.Адамчука. - М., 1999.

5 Очакова А.И. и др. Научная организация и нормирование труда на предприятиях: Учебник. - М.: Радио и связь,1998.

6 Пашуто В.П. Организация и нормирование труда на предприятии - Мн., 2001

7 Смирнов Е.Л. Справочное пособие по НОТ. - 3-е изд., доп. и перераб. - М.: Экономика, 2001

8 Экономика, организация и планирование производства на хлебопекарных и зерноперерабатывающих предприятиях / под ред. М.С. Павлюченко. - М.: 1999

9 Экономика перерабатывающих предприятий АПК.: учеб. пособие / А.Г. Ефименко, М.П. Руденок, Ю.А. Синица / под ред. М.П. Руденок. - Минск: Изд. центр БГЭУ, 2004.

10 Экономика предприятия: учеб. пособие / под общ. ред. А.И. Ильина, В.П. Волкова. - М.: Новое здание, 2003. - 677с.

Приложение А

Фотография рабочего времени пекаря

РУПП «Могилевхлебпром»

Производство № 3 Дата наблюдения 12.11.2008

КАРТА ФОТОГРАФИИ РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ № 2

ФИО Хлыстова Галина Ивановна

Профессия 16472 пекарь

(код, наименование)

Итого: 480

1. Подготовительно заключительное время, Т п-з 18

2. Время обслуживания рабочего места, Т обсл -

3. Оперативное время, Т оп 451

4. Время перерывов в работе, Т пер 11

в т. ч. регламентированные перерывы, Т отл 11

нерегламентированные перерывы -

Обработчик справочного И.Н. Попова

и информационного материала

Начальник цеха Н.Д Кухаренок

Приложение Б

Хронометраж тяжести и напряженности трудового процесса

пекарь

производство №3

1. Рабочая поза

2. Перемещения в пространстве

Ведущий инженер М.А. Бичева

по нормированию труда

Размещено на Allbest.ru