Контроль за соблюдением технологического процесса производства продукции общественного питания. Анализ на примере предприятия общественного питания – базы технологической практики ООО "Бест" кафе "Бизнес-бар" г. Брянска

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

курсовая работа

по дисциплине «Менеджмент»

Тема: «Контроль за соблюдением технологического процесса производства продукции общественного питания. Анализ на примере предприятия общественного питания - базы технологической практики (ООО «Бест» кафе «Бизнес - бар» г. Брянска, руководитель Степина Анна Игоревна)»



ПЛАН

1.Введение

1.1 Определение дисциплины «Менеджмент»

1.2 Предмет дисциплины «Менеджмент»

1.3 Межпредметные (междисциплинарные) связи дисциплины менеджмент с другими профилирующими специальными дисциплинами

2.Теоретическая часть

2.1 Классическая школа менеджмента: Анри Файоль «Общее и промышленное управление»

2.2 Неоклассическая школа менеджмента: Элтон Мэйо и Мери Паркер Фоллетт «Школа человеческих отношений»

3. Логика и технология процесса управления

3.1 Определение процесса управления

3.2 Классификация операций и процедур управления

4.Технологический процесс предприятия общественного питания

4.1 Определение технологического процесса предприятия общественного питания на всех этапах

4.2 Классификация продукции предприятия общественного питания

4.3 Технологический цикл производства кулинарной продукции

4.4 Требования к качеству всех групп продукции общественного питания

4.5 Производственная программа предприятия общественного питания

5.Контроль как важнейшая функция управления в цикле менеджмента

5.1 Определение контроля

5.2 Система контроля за производственной деятельностью предприятия общественного питания

6.Практическая часть: Анализ контроля соблюдения технологического процесса производства продукции общественного питания на примере предприятия общественного питания - базы технологической практики (ООО «Бест» кафе «Бизнес - бар» г. Брянска, руководитель Степина Анна Игоревна)»

Факторы, условия, показатели, характеристики, критерии идентифицирующие уровень требований к выполнению практической части курсовой работы

Ш Показатели финансовой устойчивости

Ш Факторы конкурентоспособности

Ш Анализ справедливого отношения к сотрудникам организации

Ш Анализ эффективности контроля на предприятии

7.Заключительная часть. Выводы и предложения

8.Список литературы

9. Приложения



Руководители часто принимают плохие решения, которые ведут к большой беде. Они или делают вещи, вызывающие проблемы, или не делают того, что может помочь проблем избежать. А когда опасность уже видна на горизонте, руководитель, вероятно, единственный человек, который может эффективно вывести компанию на правильный путь. Он действительно является капитаном корабля. И у каждого руководителя на стене должна висеть табличка со следующими словами: "ПОМНИ ТИТАНИК".

Джек Траут

Введение

1.1 Определение дисциплины «Менеджмент»

Термин «менеджмент» прочно вошел в нашу жизнь, заменяя, а иногда и отменяя привычное русское слово «управление», когда речь идет о руководстве деятельностью рыночных субъектов (хозяйствовании). Такая деятельность в равной мере присуща и крупнейшим корпорациям с сотнями тысяч работников, и отдельным лицам, например организаторам концертов, продавцам в системе сетевой торговли и т. п. В ее рамках определяются направления и масштабы работы, осуществляются ее планирование, контроль, руководство людьми, их стимулирование и прочее.

Менеджмент, как дисциплина, имеет несколько определений:

1. Менеджмент -- это руководство не подчиненными и не институциональной структурой (учреждением, коммерческой или некоммерческой фирмой, их отдельным подразделением), а делом.

2. Менеджмент (англ. management -- управление, заведование, организация) -- управление производством; совокупность знаний, принципов, средств и форм управления производством в условиях рыночной экономики.

3. Менеджмент (англ. management) -- управление производством; совокупность принципов, методов, средств и форм управления производством с целью повышения эффективности производства и увеличения прибыли.

4. Менеджмент -- способ организации совместной трудовой деятельности людей.

5. Менеджмент -- совокупность принципов, методов и средств управления производством с целью повышения эффективности производства и увеличения прибыли.

6. Менеджмент -- процесс управления организацией (искусство и способ руководства).

7. Менеджмент -- это управление организацией в условиях рыночной экономики. Управление -- воздействие руководителя на свой объект, направленное на достижение цели.

8. Менеджмент -- эффективное и производительное достижение целей организации посредством планирования, организации, лидерства (руководства) и контроля над организационными ресурсами.

9. Менеджмент представляет собой область знаний и профессиональной деятельности, направленных на формирование и обеспечении достижения целей путем рационального использования имеющихся ресурсов.

10. Менеджмент - это процесс оптимизации человеческих, материальных и финансовых ресурсов для достижения организационных целей. Но при этом они выделяют и значение менеджмента как искусства: это искусство получения работы, сделанной посредством других людей.

Но менеджмент -- это не просто хозяйственное управление, а его особая разновидность, возможная только в условиях рынка, -- управление предпринимательского типа. Он предполагает обусловленность действий руководителя не командами «сверху», а складывающейся ситуацией, право и обязанность проявлять инициативу, принимать самостоятельные решения, нести ответственность за их результаты.

В целом, менеджмент -- это процесс планирования, организации, мотивации и контроля, направленный на то, чтобы сформировать и достичь цели организации через других людей.

1.2 Предмет дисциплины «Менеджмент»

менеджмент общественный питание управление

Предметом изучения менеджмента является особая разновидность организационных отношений между людьми, имеющих форму информационного обмена и связанных с осуществлением руководства деловыми и хозяйственными процессами.

Менеджмент как наука описывает и анализирует эти отношения, выявляет факторы, влияющие на них, направляет свои усилия на изучение природы управленческого труда, выявление условий его эффективности, установление причинно - следственных связей в процессе принятия управленческих решений.

Познание закономерностей управления позволяет максимально эффективно использовать их на практике, своевременно и качественно руководить деятельностью хозяйствующих субъектов, осуществлять ее объективную оценку, прогнозирование, оптимизацию и комплексное совершенствование.

В то же время менеджмент не дает готовых рецептов, пригодных на все случаи жизни, ибо условия хозяйственной деятельности, ее цели, задачи постоянно меняются. Он учит думать, правильно ставить вопросы и искать на них ответы, формулировать основополагающие принципы управления и творчески применять к конкретным ситуациям.

Руководитель низового, среднего и высшего звена управления предприятия должен опираться на теоретические знания менеджмента, и сопоставлять, как каждая выполняемая функция будет влиять на конечные результаты хозяйственно - финансовой деятельности предприятия.

Менеджмент включает в себя три аспекта:

· "Кто" управляет "кем" (институциональный аспект);

· "Как" осуществляется управление и "как" оно влияет на управляемых (функциональный аспект);

· "Чем" осуществляется управление (инструментальный аспект).

1.3 Межпредметные (междисциплинарные) связи дисциплины «Менеджмент» с другими профилирующими специальными дисциплинами

Как наука менеджмент имеет ярко выраженный междисциплинарный характер, привлекая теоретические положения и практические рекомендации различных дисциплин:

Кулинарная и кондитерская продукция - при знании ассортимента продукции общественного питания, технологического процесса предприятий общественного питания, технологического цикла производства предприятий общественного питания менеджер может принимать необходимые управленческие решения для повышения конкурентоспособности продукции общественного питания.

Маркетинг - является первой ступенькой в комплексе управленческих дисциплин. Не зная основ маркетинга, не умея применять концепции маркетинга невозможно достичь оптимальных результатов деятельности в хозяйственной жизни организации.

Организация обслуживания - не зная методов обслуживания и техники обслуживания, менеджер не может контролировать обслуживающую функцию предприятия общественного питания, управлять сервисной деятельностью на предприятии и руководить обслуживающим персоналом организации.

Метрология, стандартизация, сертификация - являются главными инструментами обеспечения качества продукции, работ и услуг -- важного аспекта коммерческой деятельности. Менеджер не может выводить на рынок продукт, который не является качественным.

Правовое регулирование в профессиональной деятельности - поскольку профессиональная деятельность менеджеров предусматривает знание юридических норм, регулирующих отношения в сфере торговли, кредитно-расчетные отношения, внешнеэкономическую деятельность субъектов и другие вопросы, то для современного руководителя (низового, среднего и высшего звена управления) знание законов не просто желательно, но является просто необходимостью.

Физиология питания, санитария и гигиена - поскольку эта дисциплина изучает влияние характера питания на здоровье, определяет потребность человека в пищевых веществах в соответствии с состоянием организма при конкретных условиях существования, а также научно обосновывает оптимальную технологию приготовления пищи, в особенности блюд массового спроса и диетического питания - таким образом, эти две дисциплины взаимно обогащают и дополняют друг друга.

Техническое оснащение и охрана труда - так как эта дисциплина изучает механизацию и автоматизацию процесса приготовления пищи на предприятиях общественного питания, анализ рынка оборудования, подбор, установка и рациональная эксплуатация всех видов оборудования предприятий общественного питания, то она имеет тесную связь с процессом производства продукции.

Бухгалтерский учет - изучает имущество предприятия в виде средств и обязательств, движение этого имущества в ходе хозяйственных операций.

Управление персоналом - поскольку эта дисциплина изучат организацию целенаправленного воздействия на персонал для оптимального осуществления миссии предприятия, при этом должно обеспечиваться побуждение работников к развитию их способностей для наиболее интенсивного и производительного труда - таким образом, эти две дисциплины обогащают и дополняют друг друга.

Делопроизводство - является информационным и документационным обеспечением управления профессиональной деятельностью людей в общей системе деятельности фирмы - и это неразрывно связывает дисциплины.

Психология управленческой деятельности - так как изучает структуру личности, духовный и нравственный мир человека, применение психологии в профессиональной деятельности, имидж индивида - эти дисциплины объединяют и приумножают друг друга.

Налоги, финансы, кредит - менеджер, как специалист должен знать все необходимые положения о финансах предприятий, государственных финансах, налоговой политике и практике налогообложения, кредитно-денежных отношениях и рынке ценных бумаг, деятельности банков в рыночных условиях, содержании международных финансов и финансового проектирования и уметь применять их в финансово - хозяйственной деятельности предприятия.

Экономика общественного питания - изучает совокупность факторов производства, непроизводственных факторов, фондов обращения, готовой продукции, денежных средств, находящихся на счетах предприятия в банке, ценных бумаг, нематериальных фондов собственности, доходов или прибыли, полученных в результате реализации продукции и оказания различных услуг.



2.Теоретическая часть

2.1 Применение классической школы менеджмента: Анри Файоль «Общее и промышленное управление»

В своей книге «Общее и промышленное управление» (1916 г.) Анри Файоль определяет функции, принципы и элементы управления. Все операции, какие только встречаются в предприятиях, можно разбить на шесть следующих групп:

1. Технические операции (производство, выделка и обработка).

2. Коммерческие операции (покупка, продажа и обмен).

3. Финансовые операции (привлечение средств и распоряжение ими).

4. Страховые операции (страхование и охрана имущества и лиц).

5. Учетные операции (бухгалтерия, калькуляция, учет, статистика и т.д.).

6. Административные операции (предвидение, организация, распорядительство, координирование и контроль).

Соответственно этим группам операций, выделяются аналогичные функции:

Техническая функция - число, разнообразие и важность технических операций, и участие техников во всех без исключения видах производства, начиная с материального и кончая интеллектуальным; почти исключительно техническое образование наших профессиональных школ; широкие возможности, предоставляемые техникам, -- все это выдвигает на первый план техническую функцию, а следовательно, и технические «установки» работников, оставляя на втором плане другие «установки», не менее, а иногда и более полезные для развития и процветания предприятий.

Как бы то ни было, техническая функция не всегда самая важная из всех. Даже в промышленных предприятиях бывают обстоятельства, когда какая-либо из других функций может иметь гораздо больше влияния на ход дела, чем техническая.

Коммерческая функция - умение покупать и продавать так же важно, как уметь производить. Коммерческая искусность характеризуется, наряду с чуткостью и решительностью, глубоким знанием рынка и силы соперников, далеким предвидением и все более и более -- в крупных предприятиях -- практикой соглашений.

Финансовая функция - ничто не осуществляется без участия этой функции. Средства нужны на оплату труда персонала, на недвижимость, на оборудование, на сырье, на выдачу дивиденда, на улучшения, на непредвиденные расходы и т. д. Нужно искусное финансовое руководство, чтобы обеспечить предприятию средства, чтобы извлечь, возможно, большую выгоду из имеющихся в распоряжении средств, чтобы избежать безрассудных займов под залог. Многие из предприятий, которые могли бы процветать, гибнут от болезни -- недостатка средств. Существенное условие успеха -- всегда иметь перед глазами финансовое положение предприятия.

Страховая функция - задача этой функции -- охранять имущество и лиц от грабежей, огня, наводнений; страховать от стачек, покушений и вообще всяких препятствий социального свойства, могущих причинять ущерб ходу и даже жизни предприятия. Вообще страховой функцией является всякое мероприятие, которое обеспечивает предприятию безопасность, а персоналу -- необходимое ему душевное спокойствие.

Учетная функция - эта функция должна давать предприятию возможность знать, какие им достигнуты результаты и куда оно идет. Она должна давать полные, ясные и точные сведения относительно экономического положения предприятия. Хорошее счетоводство -- простое и ясное, дающее точное представление о работе предприятия и ее условиях -- является могущественным средством управления.

Административная функция - её задача выработка общей программы работы предприятия, подбор его рабочего состава, координирование усилий, гармонизация действий. Эти операции образуют особую функцию, которая обычно обозначается именем управления и свойства и границы которой определяются довольно неудовлетворительно.

Администрировать, управлять -- значит предвидеть, организовывать, распоряжаться, координировать и контролировать; предвидеть, то есть учитывать грядущее и вырабатывать программу действия; организовывать, то есть строить двойной -- материальный и социальный -- организм предприятия; распоряжаться, то есть заставлять персонал надлежаще работать; координировать, то есть связывать, объединять, гармонизировать все действия и все усилия; контролировать, то есть заботиться о том, чтобы все совершалось согласно установленным правилам и отданным распоряжениям.

Важно не смешивать ее с правлением, так как править -- значит, вести предприятие к его цели, стремясь извлечь, возможно, большие выгоды из всех ресурсов, которыми оно располагает; значит обеспечить действие шести существенных функций.

Управление же является лишь одной из шести функций, действие которых должно быть обеспечено правлением. Но в роли крупных директоров оно занимает такое значительное место, что иногда может казаться, будто роль эта исключительно административная.

Органом и инструментом административной функции служат лишь образования социального порядка. В то время как прочие функции оперируют материалом и машинами, административная функция воздействует только на персонал.

Здоровье и хорошее функционирование социального образования зависят от известного числа условий, которые почти безразлично обозначаются то именем принципов, то -- законов или правил, которые Анри Файоль предпочитает называть принципами. Принципы должны быть гибки и применимы при всяких запросах. Надо уметь ими оперировать. Это трудное искусство, требующее вдумчивости, опыта, решительности и чувства меры. Число принципов управления неограниченно. Всякое правило, всякое административное средство, укрепляющее социальное образование или облегчающее его отправления, занимает свое место среди принципов. Анри Файоль выделяет 14 принципов, которые ему чаще всего приходилось применять:

Разделение труда - позволяет сокращать число объектов, на которые должно быть направлено внимание и действие. Общепризнанно, что это -- лучшее средство использования индивидов и коллективов. Оно применимо не только к техническим работам, но ко всем без исключения работам, требующим более или менее значительного числа работников с разнообразными данными. Результатом его является специализация функций и разделение власти. Хотя выгоды разделения труда общепризнанны и хотя нельзя себе представить, например, возможности прогресса без специального труда ученых и художников, все же разделение труда имеет свои пределы.

Власть - немыслима без ответственности, то есть без санкции -- награды или кары, -- сопровождающей ее действие. Ответственность есть венец власти, ее естественное следствие, ее необходимый придаток. Всюду, где действует власть, возникает и ответственность. Лучшая гарантия против злоупотреблений властью и послаблений со стороны крупного начальника -- его личные достоинства, и в особенности его высокий моральный облик.

Дисциплина - предстает перед нами в различных внешних видах: обязанности повиновения, усердия, деятельности, той или иной «выправки» -- разнятся, конечно, от предприятия к предприятию, от одной категории служащих к другой категории служащих в том же предприятии, от области к области, от одного периода времени к другому. Тем не менее, общественное сознание глубоко убеждено, что дисциплина абсолютно необходима для хорошего хода дела, что ни одно предприятие не могло бы преуспевать без нее. Дисциплина есть соблюдение соглашений, имеющих предметом послушание, усердие, деятельность и внешние знаки уважения. Она обязательна для самых крупных начальников, как и для самых скромных служащих.

Единство распорядительства (командования) - правило, необходимое везде и всегда, причем его влияние на ход дел, во всяком случае, не меньше влияния какого бы то ни было иного принципа, если оно нарушается -- наносится урон авторитету власти, подрывается дисциплина, нарушается порядок, стройность. На предприятиях бывают такие ситуации, когда два менеджера отдают свои распоряжения одному и тому же работнику, или одному и тому же отделу, недомогание налицо; если причина не будет устранена, тревога растет, болезнь становится явственной, как в животном организме, угнетаемом внедрением в него постороннего тела. Дуализм распорядительства чрезвычайно частое явление; он производит опустошения во всех предприятиях, больших и малых, в семье и в государстве.

Единство руководства - один руководитель и одна программа для совокупности операций, преследующих одну и ту же цель. Это -- необходимое условие единства действия, координации сил, сложения усилий. Единство руководства обеспечивается хорошей конституцией социального образования; единство же распорядительства зависит от надлежащего функционирования состава всего персонала.

Подчинение частных интересов общему - что в предприятии интересы служащего или группы служащих не должны ставиться выше интересов предприятия; что интересы семьи должны преобладать над интересами отдельных ее членов; что интересы государства должны быть выше интересов гражданина или группы граждан. Честолюбие, эгоизм, леность и всякие людские слабости и страсти толкают людей к пренебрежению общими интересами в угоду частным. Лицом к лицу здесь сталкиваются две категории интересов различного порядка, но одинаково заслуживающих признания; необходимо постараться их согласовать. Это одна из крупных трудностей управления.

Вознаграждение - оно должна быть справедливым и по возможности удовлетворять персонал и предприятие, нанимателя и служащего. Размер вознаграждения предопределяется, прежде всего, обстоятельствами, не зависящими от воли хозяина и ценности служащих, вроде дороговизны жизни, избытка или недостатка персонала, общего состояния дел, экономического положения предприятия; далее, она зависит от ценности служащих и, наконец, от принятой формы заработной платы. Форма заработной платы персонала может иметь значительное влияние на ход дел; стало быть, выбор этой формы есть важный вопрос. Это также и трудный вопрос, и на практике существует немало различных его решений, ни одно из которых, однако, до сих пор не оказалось вполне удовлетворительным.

Централизация - есть явление естественного порядка; этот порядок состоит в том, что во всяком животном или социальном организме восприятия сходятся в одном центре -- в мозгу или в дирекции -- и из мозга или дирекции исходят приказы, приводящие в движение все части организма. Централизация не является системой управления, хорошей или плохой сама по себе; она может быть принята или отвергнута в зависимости от тенденций у руководителей и от обстоятельств, но в большей или меньшей степени она существует всегда. Вопрос о централизации или децентрализации -- вопрос меры. Дело сводится к нахождению степени централизации, наиболее благоприятной для предприятия. В предприятиях малой мощности, где распоряжения отдаются руководителем непосредственно низшим агентам, централизация абсолютна; в предприятиях высокой мощности, где глава отделен от низших агентов длинной иерархией, распоряжения, как и обратные донесения, проходят через ряд посредствующих инстанций.

Иерархия - есть ряд руководящих должностей, начиная с высших и кончая низшими. Иерархическая колея -- это тот путь, по которому -- проходя все ступени -- следуют бумаги, идущие от высшей власти или адресуемые ей. Этот путь диктуется одновременно необходимостью обеспеченности передачи и единства распорядительства. Но он не всегда самый скорый; иногда он даже гибельно длителен в очень крупных предприятиях, вроде государства. Между тем есть много операций, успех которых покоится на быстром исполнении; значит, надо уметь совместить уважение к иерархической колее с обязательством быстро доходить до цели. Ошибкой является уклонение без нужды от иерархической колеи; но гораздо большая ошибка -- следование по ней, когда это может грозить опасностью предприятию. Иногда обстоятельства складываются для предприятия очень неблагоприятно.

Порядок - разделяется на материальный и социальный порядок. Формула материального порядка: определенное место для всякой вещи и всякая вещь на своем месте. Форма социального порядка такова же: определенное место для каждого лица и каждое лицо на своем месте. Для материального порядка необходимо, чтобы всякому предмету было отведено определенное место, и чтобы всякий предмет находился на отведенном ему месте. Результатом порядка должно быть уменьшение потерь материала и времени. Для того чтобы цель была полностью достигнута, необходимо не только чтобы вещи находились на своем месте и были хорошо уложены, но чтобы и самый выбор места в возможно большей степени облегчал все операции. Если последнее условие не выполнено, порядок лишь кажущийся, внешний. Кажущийся порядок может прикрывать действительный беспорядок. Совершенный порядок немыслим без рассудительного выбора места; видимый порядок является лишь ложным и несовершенным подобием действительного порядка.

Для того чтобы в предприятии господствовал социальный порядок, необходимо, согласно определению, чтобы каждому специалисту было назначено определенное место и чтобы каждый специалист находился на назначенном ему месте. При таком понимании социального порядка предполагаются решенными две из наиболее трудных административных операций: хорошая организация и хороший подбор персонала. После того как определяются необходимые для хода предприятия штаты, на предусматриваемые ими посты приглашаются должностные лица и каждый занимает тот пост, где он может принести наибольшую пользу. Таков совершенный социальный порядок. «Определенное место для каждого, и каждый на своем месте».

Справедливость - для того чтобы поощрить персонал к исполнению своих обязанностей с полным рвением и преданностью, надо относиться к нему благожелательно; справедливость есть результат сочетания благожелательности с правосудием. Справедливость не исключает ни энергичных действий, ни суровости. Она лишь при практическом ее осуществлении нуждается в здравом смысле, большом опыте и доброте. Требование справедливости и равенства -- это такие запросы, с которыми надо очень считаться в обращении с персоналом.

Постоянство состава персонала - сотруднику нужно время, чтобы освоиться с новой функцией и научиться ее успешно выполнять, -- если, конечно, он обладает необходимыми для этого качествами. Если к моменту, когда должно закончиться это освоение или до его окончания, служащего перемещают, тем самым его лишают возможности принести пользу, равноценную потраченному времени. И если подобные перемещения производятся без конца, функция никогда не будет хорошо выполняться. Печальные последствия подобной неустойчивости состава в особенности опасны для крупных предприятий, где освоение со всем делом отнимает обычно у руководителей немало времени. В самом деле, новому лицу надо потратить очень много времени на то, чтобы ознакомиться с людьми и с положением дела в крупном предприятии в такой степени, чтобы затем быть в состоянии принять определенную программу действий, вполне полагаться на себя и внушить доверие к себе других. Так, нередко приходится наблюдать, насколько предпочтительнее бывает руководитель со средними способностями, но долго пребывающий на одном и том же деле, чем руководитель хотя и с крупными способностями, но с тенденцией к частой перемене мест. Текучесть состава является одновременно причиной и следствием плохого состояния дел.

Инициатива - создать план и обеспечить его успех -- вот что может дать одно из живейших удовлетворений интеллигентному человеку; в то же время это -- могущественный стимул к деятельности. Инициатива всех, присоединенная к инициативе начальства и, по необходимости, ее пополняющая, -- большая сила для предприятия. Это бывает особенно заметно в трудные моменты. Поэтому надо возможно больше поощрять и развивать эту способность. Требуется много такта и личной доблести, чтобы возбуждать и поддерживать инициативу всех в пределах, предписываемых уважением к авторитету власти и дисциплине. Необходимо, чтобы начальство умело приносить иногда в жертву свое самолюбие, давая удовлетворение этого рода запросам своих подчиненных. При прочих равных условиях, начальник, умеющий предоставлять инициативу своему персоналу, бесконечно превосходит начальника, не умеющего этого делать.

Единение персонала - в единении -- сила. Над этим изречением не мешает задуматься руководителям предприятий. Гармония, единение персонала предприятия -- большая сила в предприятии. Стало быть, надо стремиться ее установить. Среди многих пригодных для этого средств я особо отмечу один принцип, который следует соблюдать, и две опасности, которых надо избегать. Принцип, который надо соблюдать, -- это единство распорядительства; опасности же, которых надо избегать, -- это: а) дурное толкование принципа «разделяй и властвуй» и б) злоупотребление письменной формой общения.

К числу важнейших элементов управления Анри Файоль относит:

Предвидение - «Управлять -- это предвидеть». Предвидение и не есть на сто процентов управление, то оно, во всяком случае, составляет существенную часть последнего. Предвидеть означает -- исчислять будущее и подготовлять его; предвидеть -- это уже почти действовать. Предвидение может проявляться бесчисленными способами, но главное его проявление, его самый осязательный признак, его наиболее действительное орудие -- это программа действия. Программа действия -- это одновременно конечная цель, руководящая линия поведения, этапы предстоящего пути и средства, которые будут пущены в ход; это -- картина будущего, где ближайшие события начертаны с известной отчетливостью, соответственно ясности всего плана, а отдаленные -- представлены более или менее смутно; это -- предвидимый и подготовленный на известный период ход предприятия.

Организация - Организовать предприятие -- значит снабдить его всем тем, что необходимо для его функционирования: сырьем, оборудованием, деньгами, персоналом. Эту совокупность можно считать состоящей из двух составных частей: материального организма и социального организма. Обладая необходимыми материальными ресурсами, персонал, социальный организм, должен быть способен выполнять шесть существенных функций, то есть выполнять все те операции, каких требует предприятие.

Распорядительство - для каждого начальника целью распорядительства является вовлечение, насколько это возможно, подчиненных ему служащих в круг интересов предприятия. Искусство распоряжаться основывается на некоторых личных качествах и на знании общих принципов управления. Оно проявляется в мелких так же, как и в крупных предприятиях. Оно, как и всякое другое искусство, имеет различные степени достижения. Очень крупное предприятие, успешно функционирующее и дающее максимум производительности, возбуждает всеобщее восхищение. Существует несколько правил, которые будут иметь целью облегчить распорядительство.

Начальник, несущий на себе обязанности распорядителя, должен:

1. Обладать глубоким знанием своего персонала.

2. Устранять неспособных.

3. Быть хорошо знакомым с договорами, существующими между предприятием и служащими.

4. Подавать хороший пример.

5. Делать периодические осмотры предприятия; при этих осмотрах пользоваться синоптическими таблицами.

6. Устраивать совещания со своими главнейшими сотрудниками для достижения единства управления и согласования усилий.

7. Не загружать свое внимание мелочами.

8. Добиваться, чтобы среди персонала господствовал дух действенности, инициатива и сознание долга.

Координирование - согласование всех операций в предприятии таким образом, чтобы облегчить его функционирование и успех. Это значит -- придать материальному и социальному организму каждого отдела надлежащие пропорции, чтобы они могли надежно и экономно выполнять свои функции. Оно учитывает в отношении каждой операции -- технической, коммерческой, финансовой и т. д. -- те обязательства и следствия, которые она влечет за собой для всех других операций предприятия, соразмерять издержки с финансовыми ресурсами, обширность недвижимости и оборудования с нуждами производства, снабжение с потреблением, сбыт с размерами производства, выдвигать на первый план существенное и на второй -- второстепенное. Словом, все это значит -- придавать вещам и актам надлежащие пропорции, приспособлять средства к цели.

Контроль - его целью является -- отметить ошибки и заблуждения, чтобы можно было их исправить и избежать их повторения. Он применяется в отношении ко всему: к вещам, к лицам, к действиям. С административной точки зрения необходимо удостовериться, что программа имеется, что она выполняется и корректируется соответственно условиям времени, что социальный организм в порядке, что распорядительство осуществляется согласно принципам, что совещания для координирования собираются и т. д. и т. д. С коммерческой точки зрения необходимо удостовериться, что входящие и исходящие материалы точно оцениваются по количеству, качеству и стоимости, что инвентарные ведомости в порядке, что снабжение налажено и т. д. С технической точки зрения необходимо наблюдать за ходом операций, их результатами, особенностями, своевременным ремонтом, функционированием персонала и машин и т. д. С финансовой точки зрения контроль распространяется на книги и кассу, на ресурсы и потребности, на использование фондов и т. д. Со страховой точки зрения необходимо удостовериться, что принятые для охраны имущества и лиц меры исправно действуют. С учетной точки зрения необходимо констатировать, что документы проходят в исполнении быстро, что они дают ясную картину состояния предприятия, что контроль находит в книгах, статистических данных и диаграммах хороший материал для проверки и что не встречается никаких бесполезных документов или статистических данных.

Зная цель и условия, в которых должен действовать контроль, мы можем заключить из этого, что хороший контролер должен быть сведущим и беспристрастным. Беспристрастие основывается на нравственной прямоте и на полнейшей независимости контролера от контролируемого. Контроль сомнителен, если контролер хоть в какой-либо степени зависит от контролируемого и даже если между этими двумя сторонами существуют сколько-нибудь близкие отношения -- в смысле родства, дружбы или деловых интересов.

Таковы главные условия, которым должен удовлетворять контролер; они заключают в себе пункты: компетентность, сознание долга, независимость от контролируемого, способность суждения и такт.

Хорошо организованный контроль является ценным союзником управления; он может снабжать его рядом ценных сведений, которые часто обычный служебный надзор не в состоянии ему давать. Он может распространять свое действие повсюду; зависит от управления, чтобы его работа была плодотворной. Хороший контроль предохраняет от неприятных сюрпризов, могущих вылиться в катастрофу.

2.2 Применение неоклассической школы менеджмента: Элтон Мэйо и Мери Паркер Фоллет «Школа человеческих отношений»

Движение за человеческие отношения зародилось в ответ на неспособность со стороны представителей научного управления и классической школы полностью осознать человеческий фактор как основной элемент эффективной организации.

Самыми крупными авторитетами в развитии этой школы считаются Мери Паркер Фоллет и Элтон Мэйо.

В 1927 -- 1932 гг. в «Вестерн Электрик Компани» близ Чикаго проходят классические Хоторнские эксперименты. Они проводились в 4 этапа.

На первом этапе изучалась роль освещения. С этой целью было организовано три самостоятельных эксперимента, на протяжении которых исследовательская программа постоянно менялась. В обеих группах -- контрольной и экспериментальной -- производительность увеличилась почти одинаково. Иными словами, когда освещение в экспериментальной группе улучшалось, производительность росла. Когда оно ухудшалось, выработка все равно оставалась высокой. В контрольной группе освещение не меняли, а выработка, тем не менее, повысилась. Вывод: освещение является самым незначительным из факторов, влияющих на рост производительности. Или: между освещением и производительностью нет прямой причинной связи. Видимо, существуют другие, неконтролируемые факторы, определяющие ее увеличение.

На втором этапе изучались эти самые «неконтролируемые факторы». Для этого от основной массы изолировали небольшую группу (женщин-операторов) и поместили в экспериментальную комнату. Вместе с ними находился ученый-наблюдатель, который должен был фиксировать происходящее и создавать дружескую атмосферу. Испытуемым была сообщена лишь легенда (ложная цель) эксперимента, чтобы обеспечить чистоту исследования. Характерно поведение самого наблюдателя. Чтобы рассеять подозрения о якобы производимом над операторами исследовании, Элтон Мэйо ежедневно вступал в неформальные беседы, расспрашивая людей о семье, работе, о них лично. Постепенно ученый взял на себя функции супервайзера (надзирателя), исповедовавшего мягкий стиль руководства. Между испытуемыми сложились гораздо более тесные отношения, чем это могло быть, оставайся они на прежнем месте.

Ученые ввели ряд нововведений -- паузы отдыха, второй завтрак за счет компании, а затем укороченный рабочий день и неделю, -- повысивших производительность труда. Когда же они были отменены, производительность не упала. Исследователи ожидали, что такая отмена окажет сильный психологический эффект и резко понизит выработку. Но гипотеза не подтвердилась. Тогда был сделан вывод, что улучшения условий труда не являются основной причиной повышения выработки. Вопрос о «неконтролируемых факторах» по существу остался открытым. Ведь ученые получили больше информации о том, что не влияет на производительность, а истинные причины остались скрытыми.

Когда исследователи проанализировали все возможные причины, то получилось 5 гипотез, объясняющих связь между экспериментальными переменными (производительность, условия труда, методы работы, утомляемость, время отдыха, монотонность, зарплата). После дополнительных исследований первые четыре гипотезы отбросили, но пятую сохранили: на производительность влияют методы руководства и улучшение взаимоотношений. На третьем этапе была разработана широкая научная программа, которая потребовала проведения 20 тыс. интервью. Когда метод прямого опроса не удался, его заменили проективным, собрав богатый эмпирический материал об отношении людей к труду. Выяснилось, что норма выработки рабочего определяется не его добросовестностью или физическими способностями, но давлением группы, которая устанавливала позицию и статус каждого ее члена.

Для более глубокого изучения найденной закономерности и была организована последняя, четвертая, стадия Хоторнского эксперимента. Здесь Мэйо вновь вернулся от массового опроса к эксперименту с небольшой (14 рабочих-сборщиков) группой. Первое открытие -- сознательное ограничение нормы выработки. Вместо научно (с помощью хронометража) обоснованной нормы в 7312 операций испытуемые выполняли в день 6000 -- 6600. Не было сомнений, что они могли делать больше. Наблюдение установило, что люди прекращали работу еще до окончания смены, а в интервью многие заявляли, что могли бы сделать гораздо больше. Каковы же причины? Дополнительные исследования выяснили:

1) низкий темп защищает медленных рабочих, тем самым оберегая их от нареканий начальства или увольнения;

2) если они будут делать слишком много, то компания срежет наценки;

3) руководство смиряется с заниженной неформальной нормой как с удовлетворительной, оказывая давление лишь на тех, кто не справляется с ней.

Параллельно изучению отношения рабочих к своему труду исследовался стиль руководства. Оказалось, что к менеджерам рабочие относятся по-разному: низших чинов они считают «своими» и поэтому не думают им подчиняться; с начальником участка, хотя и видят в нем более авторитетное лицо, иногда не соглашаются; мастеру вроде бы и возражают, но и не особенно слушаются. В его присутствии рабочие делали вид, что усердно трудятся, а после ухода прекращали работать вовсе.

Третья проблема, подвергшаяся тщательному изучению, -- структура межличностных отношений. Группа внутри себя разделилась на подгруппы (клики), но не по профессиональным, а по личностным признакам. Выделялись аутсайдеры, лидеры и независимые. Каждая клика имела свои нормы и правила поведения. Социальное поведение людей, как выяснилось, являлось лишь функцией тех или иных групповых норм. Например, такой поведенческий акт, как сознательное ограничение производительности, или, выражаясь словами Тейлора, «систематический саботаж», являлся следствием определенных представлений рабочих о намерениях предпринимателей (понизить расценки в случае увеличения выработки) и своей роли в организации производства (защита медленно работающих индивидов и классовая солидарность). Такого рода представления, становясь социальными нормами, регулировали поведение людей. Были и другие выводы, сделанные на основе Хоторнских экспериментов , которые в своей совокупности заложили фундамент для формирования поведенческого, или бихевиористского, подхода в индустриальной социологии.

Другое важное следствие из экспериментов Элтона Мэйо и Мери Паркер Фоллетт, интенсивно обсуждаемое в методологической литературе, -- так называемый «хоторнский эффект». Суть его в том, что положительные результаты эксперимента (повышение производительности) вызываются не специально создаваемыми изменениями (улучшение условий труда или его организации), действие которых, собственно, и является предметом исследования, в самой экспериментальной ситуации, а вмешательством ученых. Критики Мэйо утверждают, что увеличение выработки в группе девушек вызвано не введением пауз отдыха, а тем фактом, что им нравилась новая ситуация, повышенный интерес к ним. Тогда, спрашивается, почему же не повысила производительность группа мужчин, ведь к ним тоже проявлялось внимание ученых? Оказывается, в первой группе (девушки) заменили официального начальника ученым-наблюдателем, который относился к ним более мягко и человечно. Во второй же группе (мужчины) все осталось на своих местах, поэтому желаемых улучшений ученые не получили.

Однозначной оценки Хоторнских экспериментов в зарубежной литературе нет и по сей день, хотя их принципиальное значение как поворотного пункта в истории менеджмента и индустриальной социологии признается всеми. При этом отмечается незаурядный исследовательский талант Мэйо. Были моменты, когда результаты эксперимента ставили ученых в тупик. Одни и те же исследования приходилось неоднократно повторять. В такой ситуации у иных опускались руки, но Мэйо и Фоллетт хватило упорства довести многолетние и сложнейшие эксперименты до конца.



3. Логика и технология процесса управления.

3.1 Определение процесса управления

С научной точки зрения управление -- это направленная координация и организация объекта управления. Это сфера человеческой деятельности, возникшая в результате разделения труда, с помощью которой человек воздействует на технологические, экономические и социальные процессы для достижения определенных целей. Управление -- это процесс, обеспечивающий (при использовании по целевому назначению) необходимое протекание процессов преобразования энергии, вещества и информации, поддержание работоспособности и безаварийности функционирования объекта путем сбора и обработки информации о состоянии объекта и внешней среды, выработки решений о воздействии на объект и их использования.

Технология процесса управления - система информационно - коммуникационных, логических, аналитических, мыслительных, организационно - распорядительных, учетно - вычислительных и контрольных операций и процедур управления, выполняемых руководителями, специалистами и техническими исполнителями в строго определенной последовательности и рациональном сочетании между собой. Важным этапом процесса управления является управленческое решение - продукт управленческого труда, который, в конечном счете, повышает или снижает эффективность функционирования предприятия.

Исходя из этого определения, можно установить, что операцией управления является первичный элемент управления, который имеет целевую и организационную завершенность, а процедура управления - совокупность однородных последовательных операций управления.

3.2 Классификация операций и процедур управления

Информационно - коммуникационные операции и процедуры управления - чтобы принимать обоснованные управленческие решения, они должны быть основаны на достоверной информации. Так же эти операции и процедуры выступают как первоочередные объекты нормирования, механизации и автоматизации управленческого труда.

Чтобы разработать эффективное для предприятия управленческое решение, любой руководитель должен уметь искать, обрабатывать, использовать и обеспечивать конфиденциальность информации. Специалист в ходе своей профессиональной деятельности перерабатывает множество информационных источников, и важно уметь находить квинтэссенцию информации, необходимой для успешной работы предприятия.

Умение работать с информацией как профессиональный навык включает в себя несколько функций, а именно:

· создание собственного каталога источника информации. Если менеджер уже искал необходимую для работы информацию, которая принесла положительный финансовый результат для предприятия, то логично сохранить её источник, который и в дальнейшем может пригодиться. Со временем у грамотного специалиста накапливается профессиональный капитал в виде каталога источников полезной информации.

· освоение поисковых систем. Наиболее распространенным для общества XXI века являются Интернет - программы, каталоги библиотек и иных информационных массивов.

· использование библиографии книг. Вся деловая, научная литература содержит в себе списки книг и иных официальных источников информации, с которыми работали авторы при написании трудов. В данном случае специалист может выбирать в библиографических списках наиболее актуальные источники информации для изучаемой им проблемы.

Нередко профессиональный неудачи менеджеров связаны с тем, что специалисты рассматривают предметы своей деятельности как неизменный объект. В этом случае им составляется план работы без учета того, что его действия могу вызвать ответную реакцию у предмета труда. Важно так же не исключать то, что процесс изменения предмета труда в ходе работы может пойти совсем не так, как это предполагалось. Если в дальнейшем менеджер будет совершать действия в плановом режиме без учета новой информации, то рабочий процесс может выйти из-под его контроля.

Умение оперативно реагировать на информацию о текущем состоянии предмета труда и окружающей среды, результатах совершенных операций, внося изменения в свою деятельность, является профессиональным навыком. Данный механизм лежит в основе одной из важнейших функций менеджмента - контроле.

Аналитические, логические, мыслительные операции и процедуры управления - позволяют сопоставить цели и достигнутые результаты на каждом этапе жизненного цикла организации. Выполнение аналитических операций и процедур необходимо в связи с тем, что часто происходят изменения в самой системе управления и в окружающей среде. Для того чтобы адекватно отреагировать на эти изменения, по результатам анализа могут быть выполнены операции и процедуры, связанные с корректировкой какого - либо вида деятельности.

Менеджер, вооружившись информацией, необходимой для разработки управленческого решения, должен:

· сформировать стратегические цели и задачи перед предприятием в целом, перед каждым структурным подразделением, перед всеми специалистами на ключевых постах

· выполнить полный, комплексный анализ сильных и слабых сторон деятельности фирмы

· выполнить оценку существующих и перспективных направлений финансово - хозяйственной деятельности организации

· провести анализ внешнего и внутреннего окружения организации и их влияние на функционирование организации

Важнейшим этапом этой составляющей в процессе управления является сам процесс принятия управленческого решения, в котором реализуются управленческие отношения и лидерские способности, каждого управленца. Важно сформулировать ряд задач, предусмотреть исполнителей, выделить ресурсы (трудовые, материальные, финансовые) и закрепить ответственность за исполнением управленческого решения.

Организационно - распорядительные операции и процедуры управления - любая совместная деятельность людей должна быть надлежащим образом организована, т. е. спроектирована, нацелена, регламентирована, а также снабжена необходимыми инструкциями, фиксирующими правила поведения персонала в различных ситуациях. Для того, чтобы эта работа велась успешно, необходимо принимать грамотные управленческие решения и выигрышно реализовывать их.

К числу основных организационных операций относятся: согласование, утверждение, инструктаж и расстановка исполнителей управленческого решения.

В процессе реализации решения возникают отклонения, которые требуют оперативных распорядительных действий субъекта управления. Эти действия осуществляются посредством операций регулирования, координации.

Способ реализации операций этой группы зависит от сложности решаемой задачи, численности взаимодействующих исполнителей. Это может быть устное распоряжение, оперативное совещание, письменное согласование документов.

Учетно - вычислительные операции и процедуры управления - образуют комплекс процедур, включающих в себя экономический операции, операции бухгалтерского учета, планирование и прогнозирование деятельности организации, а так же результатов финансово - хозяйственной деятельности организации: товарооборот, в том числе по продукции собственного производства, издержки производства и обращения, себестоимость, финансовая стабильность, воспроизводство, самоокупаемость, самофинансирование, уровень прибыли, полный хозрасчет, оборачиваемость зала.

Этими процедурами управления должны заниматься такие специалисты, как бухгалтера и экономисты. Бухгалтеры ведут учет на предприятии, составляют баланс расходов и доходов предприятия, составляют финансовые отчеты по предприятию, устанавливают продажные цены на продукцию собственного производства и покупные товары. Экономисты осуществляют экономический анализ хозяйственной деятельности организации, разрабатывает мероприятия по обеспечению режима экономии, повышению эффективности работ, выявлению резервов, предупреждению потерь и непроизводительных расходов, более рациональному использованию всех видов ресурсов. Выполняют расчеты по материальным, трудовым и финансовым затратам, необходимым для проведения работ (услуг), исследований и разработок в освоении новой техники и технологии.

Контрольные операции и процедуры управления - представляют собой комплекс разнообразных по содержанию операций, образующих процедуры оперативного, статистического, планового и бухгалтерского учета и контроля за использованием ресурсов, торгово-оперативной и финансовой деятельностью организаций и предприятий.

Операции этой группы, как правило, документированы и выполняются специалистами аппарата управления.

Завершающим элементом технологии процесса управления является работа.

Под работой понимается совокупность разнородных по содержанию и технологии процедур управления, посредством выполнения которых реализуется конкретная функция управления, решается конкретная задача. В функции управления трудовыми ресурсами, например, можно выделить работы по подготовке, расстановке, перемещению, воспитанию кадров.