Диверсификация ресторанного обслуживания как стратегия повышения эффективности работы ресторана на примере ресторана "Eternal"
История развития международного и российского рынка ресторанных услуг; технология, качество и культура обслуживания. Исследование развития ресторанного дела в г. Хабаровске; разработка программы анимационного обслуживания посетителей ресторана "Eternal".
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.03.2012 |
| Размер файла | 108,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Кабанов, А.Я. Управление персоналом организации / А.Я. Кабанов. - М.: ИНФРА - М, 2006. - 638с.
Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. - 4 - изд., доп. - М.: Новое знание, 2004. - 368с.
Кабушкин, Н.И. Менеджмент туризма: Учебное пособие / Н.И. Кабушкин. - 4-е изд. - Мн.: Новое знание, 2004. - 409с.
Кабушкин, Н.И. Организация туризма: Учебное пособие / Н.И. Кабушкин, А.П. Дурович. - М.: Новое знание, 2004. - 632с.
Калашников, А.Ю. Кафе, бары, рестораны: Организация, практика и техника обслуживания / А.Ю. Калашников. - М.: ТК Велби, Издательство Проспек, 2005. - 384с.
Карпова, Г.А. Сфера туризма: этапы развития, экономика и управление / Г.А Карпова. - М.: Пресс-сервис, 2001. - 356с.
Карпова, Г.А. Сфера туризма: этапы развития, экономика и управление / Г.А. Карпова. - М: Пресс-сервис, 1998. - 372с.
Карпова, Г.А. Экономика современного туризма / Г.А. Карпова. - СПб.: Изд-во СПб ун-та, 2001. - 432с.
Качанов, В.С. Взаимосвязь элементов системы управления качеством обслуживания в туристском предприятии / В.С. Качанов. - М.: ЦРИБ, 1999. - 354с.
Крылова, Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов / Г.Д. Крылова. - М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998. - 479с.
Моисеева, Н.К. Современное предприятие: конкурентоспособность, маркетинг, обновление / Н.К. Моисеева, Ю.П. Анискин. - М.: Финансы и статистика, 1999. - 449с.
Новости от Libra International // Гостиница и ресторан: Бизнес и управление. - 2005. - №1. - С. 13
Новости технологий // Гостиница и ресторан: Бизнес и управление. - 2006. - №1. - С. 60
Папирян, Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны): учебник / Г.А. Папирян. - М.: Экономика, 2000. - 207с.
Полякова, Т.С. Реклама в туризме: законодательные нормы и бухучет. Туризм: практика, проблемы, перспективы / Т.С. Полякова. - М.: ИНИОН, 2000. - 467с.
Пузакова, Е.П. Международный туристический бизнес: Учеб.-практ.пособие / Е.П. Пузакова. - М.: Приор: Эксперт. бюро, 2001. - 362с.
Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л.С. Кучер [и др.]. - М.: Р Консульт, 2002. - 468с.
Ресторанный бизнес: сети наступают // Гостиница и ресторан: Бизнес и управление. - 2005. - №8. - с. 14 - 15
Ридель, Х. Бары и рестораны: Техники обслуживания / Х. Ридель. - Ростов н/Д: Феникс, 2002. - 352с.
Российский статистический ежегодник. - Госкомстат России. - М., 2001.
Рыкунов, В.И. Толковый словарь предпринимателя / В. И. Рыкунов, И.В. Зорин, В.М Квартальнов. - М.: ИНФРА - М, 2000. - 412с.
Сапрунова, В.И. Туризм: эволюция, структура, маркетинг / В.И. Сапрунова. - М.: Свет, 2000. - 386с.
Сенин, В.С. Организация международного туризма: Учебник для вузов / В.С. Сенин. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2004. - 400с.: ил.
Сенин, В.С.. Некоторые аспекты сертификации туристских услуг и услуг гостиниц: Методическое пособие / В.С. Сенин. - М.: Книжный мир, 1997. - 120с.
Сергеев, А.Г. Сертификация: Учебное пособие для студентов вузов / А.Г. Сергеев, М.В. Латышев. - М.: Логос, 2000. - 248с.: ил.
Сушко, В.А. Страхование: Словарь - справочник / В. А.Сушко. - М.: Книжный мир, 1999. - 372с.
Терехова, О.В. Индустрия туризма в США / О.В. Терехова. - М.: Наука, 1999. - 489с.
Турбина, Т. Бизнес - центр: история сервиса / Т. Турбина. // Гостиница и ресторан: Бизнес и управление. - 2005. - №8. - С. 78 - 79
Уокер, Д.Р. Введение в гостеприимство / Д.Р. Уокер. - Пер с англ. - 2-е изд. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2002. - 607с.
Усов, В.В. Организация обслуживания в ресторане / В.В. Усов. - М.: Высшая школа, 1999. - 289с.
Фатхутдинов, В.А. Понятийный аппарат по менеджменту / В.А. Фатхутдинов. - М.: Книжный мир, 1997. - 251с.
Федцов, В.Г. Культура сервиса: Учебно-практическое пособие / В.Г. Федцов. - М.: Издательство ПРИОР, 2000. - 208с.
Чудновский, А.Д. Менеджмент туризма / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 288с.
Чудновский, А.Д. Менеджмент туризма / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 288с.
Энертон-Томас, К. Ресторанный бизнес / К. Энертон - Томас. - Пер с англ. - М.: Росконсульт, 2001. - 327с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Понятия, категории и сущность ресторанного бизнеса. Культура обслуживания как фактор качества общественного питания. Организация обслуживания населения на примере ресторана "Нептун". Мероприятия по улучшению культуры обслуживания на предприятии питания.
дипломная работа [234,9 K], добавлен 19.02.2013Стратегия обучения персонала. Анализ обучения и развития персонала на примере ресторана "IL Патио". Проблемы ресторанного бизнеса, планирование обучения. Процесс обучения сотрудников ресторана, оценка его эффективности и проведение обучающих мероприятий.
курсовая работа [68,7 K], добавлен 26.02.2014Система обучения персонала: понятие и виды, формы и методы. Анализ эффективности менеджмента ресторана "Мир Пиццы". Показатели финансового состояния предприятия. Разработка мероприятий по совершенствованию организации подготовки специалистов ресторана.
дипломная работа [483,7 K], добавлен 19.01.2016Теоретическое изучение организации обслуживания населения на предприятиях общественного питания. Функции менеджера по обслуживанию. Культура обслуживания и виды сервиса. Организация обслуживания населения на примере клуба-ресторана г. Якутска "Jet".
курсовая работа [51,8 K], добавлен 02.12.2010Исследование теоретических аспектов разработки стратегии развития предприятия. Анализ деятельности ресторана "Мечта": цель, миссия, стратегия развития, ценности, список товаров и услуг, организационная структура компании, анализ основных конкурентов.
курсовая работа [22,0 K], добавлен 21.01.2015Изучение инновационных форм обслуживания в ресторане. Подготовка столов к встрече новых посетителей. Обзор особенностей бригадной и русской системы обслуживания. Анализ работы и обязанностей официантов. Чистка и уборка использованных приборов и посуды.
презентация [1,4 M], добавлен 19.02.2013История развития ресторанного бизнеса, его место и роль в современной экономике России. Динамика оборота российского рынка общественного питания в РФ и на душу населения в 2000-2012 годах. Государственное регулирование развития ресторанного дела.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 03.02.2014Обоснование места строительства ресторана. Тип проектируемого предприятия и форма обслуживания. Расчет загрузки зала, количества сырья для холодного цеха. Составление плана-меню, графика реализации блюд. Подбор персонала и составление графика работы.
курсовая работа [72,5 K], добавлен 22.01.2014Персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом. Современное состояние рынка ресторанного персонала. Характеристика деятельности ресторана быстрого питания "KFC". Процесс аттестации персонала. Система мотиваций в коллективе, карьерный рост.
курсовая работа [997,5 K], добавлен 26.02.2013Сущность и принципы маркетинговых исследований. Общая характеристика ресторана "Сахар". Специфика исследований поведения потребителей ресторанных услуг. Организация управления на предприятии. Разработка системы материального вознаграждения сотрудников.
отчет по практике [36,2 K], добавлен 08.06.2015
