Планирование ассортимента и организации продажи определенного товара

Следовательно, на 11.03.2008 г, К_н=4/7*100=57,14%.

Полученные данные оформлены в виде таблицы 17.

Таблица 17 - Анализ показателей ассортимента сметаны магазина №102 ОАО «Заднепровье».

Показатель	Расчет показателя	Значение на 27.02.2009 г	Значение на 11.03.2009 г.	Значение на 18.03.2009 г.
Коэффициент широты (Кш)	Кш =Шд/ Шб*100%	150	175	275
Коэффициент полноты (Кп)	Кп = Пд / Пб *100%	50	50	75
Коэффициент устойчивости (Ку)	Ку = Шу/Шд *100	66,67	71,43	45,45
Коэффициент обновления (Кн)	Кн = Н/Шд *100	33,34	57,14	___

Как видно из таблицы 17, коэффициент широты постоянно увеличивается, и на 18.03.2009 г составляет 275% . Как известно, чем больше широта, тем больше насыщенность. Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирм. В торговле для широкого ассортимента требуются дополнительные площади торгового зала для выкладки товаров. Однако такой аргумент не является препятствием для повышения ассортимента сметаны, так как площадь торгового зала магазина №102 позволяет учитывать все возможные расширения ассортимента товаров, в том числе сметаны. Следует также помнить, что чем шире ассортимент, тем более разнообразные потребности могут быть удовлетворены. С другой стороны, при сверхвысокой широте ассортимента потребителю трудно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара. Однако я считаю, что заходя в магазин каждый желает увидеть огромный выбор различных товаров, в том числе и сметаны. Коэффициент полноты на 18.03.2009 г увеличился по сравнению с 27.02.2009 г и составил 75%. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на сметану будет удовлетворен. Повышение полноты ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками. Вместе с тем увеличение полноты ассортимента требует от работников торговли знания общности и различий потребительских свойств товаров разных видов, чтобы информировать о них потребителей. Однако персонал магазина является квалифицированным, и продавцы получают всю необходимую информацию непосредственно от поставщика. Коэффициент устойчивости на 18.03.2009 г снизился по сравнению с 27.02.2009 г и составил 45,45%. Известно, что продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, иногда даже самые рьяные консерваторы во вкусах готовы отказаться от своих предпочтений и попробовать новый продукт. Коэффициент обновления возрос до 57,14%. Следует отметить, что постоянное и повышенное обновление ассортимента для продавца связано с определенными затратами и риском. Однако необходимо отметить, что в магазине нет повышенного обновления ассортимента товаров. Для начала постепенно вводится один или несколько видов сметаны, затем в ходе наблюдения выясняется, пользуется ли данный продукт определенным спросом.

Таким образом, показано, что ассортимент сметаны магазина №102 является рациональным. Однако в продаже слишком мало видов сметаны, разработанных по новым технологиям. Необходимо вводить в ассортимент сметану с бифидо- и лактобактериями, витаминами, сметану, обогащенную йодированным белком, лактулозой. Введение в ассортимент будет способствовать не только лояльности покупателей, но также значительному увеличению роста объемов продаж сметаны.

4.2 Управление ассортиментом сметаны в магазине №102 ОАО «Заднепровье»

Для того чтобы эффективно управлять ассортиментом сметаны, необходимо осуществлять анализ ассортимента. Одним из универсальных и распространенных методов анализа ассортимента является АВС - анализ, проведение которого предоставляет возможность сосредоточиться на тех 20%, которые действительно важны для увеличения объемов продаж. Из этих 20% вытекает 80% будущих результатов. Данный метод позволит определить наиболее приоритетные позиции в ассортименте сметаны, выделить аутсайдеров процесса и показать, что является базовым ассортиментом.

В качестве объекта анализа будет взята сметана различных производителей и различной жирности. Параметром измерения будет служить объем продаж, т. е. вклад каждой позиции в общий объем продаж сметаны за первый квартал 2008 г. и соответствующий период 2009 г., данные представлены в таблицах 18 и 19.

Таблица 18 - АВС - анализ за первый квартал 2008 г.

Товарные позиции	Оборот за 1-й квартал 2008 г, тыс руб.	Доля в обороте, %	Доля в обороте с накопительным итогом, %	Группа
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 18%-ной жирности	328600	22	22	А
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 22%-ной жирности	215405	14	36	А
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности	124200	8	44	А
Сметана «Савушкин продукт» 18%-ной жирности	281315	19	63	В
Сметана «Савушкин продукт» 24%-ной жирности	64280	4	67	В
Сметана «Савушкин продукт» 30%-ной жирности	112200	8	75	В
Сметана Традиционная «Избушка молочника» 25%-ной жирности	200000	13	88	С
Сметанный продукт «Хозяюшка» термизированный, 22%	170000	12	100	С
Итого	1496000	-	100	-

Таблица 19 - АВС - анализ за первый квартал 2009 г.

Товарные позиции	Оборот за 1-й квартал 2009 г, тыс руб.	Доля в обороте, %	Доля в обороте с накопительным итогом, %	Группа
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 18%-ной жирности	330220	20	20	А
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 22%-ной жирности	212240	12	32	А
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 24%-ной жирности	424120	25	57	В
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности	81280	5	62	В
Сметана «Савушкин продукт» 15%-ной жирности	112720	7	69	В
Сметана «Савушкин продукт» 18%-ной жирности	97080	6	75	В
Сметана «Савушкин продукт» 24%-ной жирности	136400	8	83	С
Сметана «Савушкин продукт» 30%-ной жирности	118280	7	90	С
Сметана «Савушкин продукт» 36%-ной жирности	81200	5	95	С
Сметана Традиционная «Избушка молочника» 25%-ной жирности	40000	2	97	С
Сметанный продукт «Хозяюшка» термизированный, 22%	54960	3	100	С
Итого	1688500	-

Проведя АВС-анализ сметаны, можно сказать, что в первом квартале 2009 г. ассортимент сметаны увеличился на три вида по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В первом квартале 2008 г. лидирующие позиции занимала сметана «Бабушкина крынка» 18, 22, 25%, в первом квартале 2009 г. сметана «Савушкин продукт» 24, 30%- ной жирности попала в группу товаров С. Динамика, рассмотренная в анализе, существенная. При анализе получены группы А, В, С.

Товары группы А (сметана «Бабушкина крынка» 18, 22%-ной жирности) - это объекты, требующие тщательного планирования, постоянного и скрупулезного учета и контроля. Чем выше стоимость товара, тем дороже обходятся ошибки в их анализе. Необходим периодический подсчет запасов с жесткими допусками. Полная инвентаризация по этим группам должна проходить не реже раза в квартал, недопустимо отклонение данных по инвентаризации от данных базы, необходимо постоянное отслеживание спроса объемов заказываемых партий, необходимо тщательное отслеживание и сокращение сроков оборачиваемости товаров.

Группа В (сметана «Бабушкина крынка» 24, 25%, «Савушкин продукт» 15, 18%-ной жирности) - в меньшей степени важны для предприятия и требуют обычного контроля, налаженного учета. Для них применяются те же меры, что и для категории А, но они осуществляются реже и с большими приемлемыми допусками. Группа С (остальные виды сметаны) - характеризуется упрощенными методами планирования, учета и контроля. Однако, несмотря на их кажущуюся малоценность, они составляют 20% оборота и требуют периодического контроля.

Важным вопросом ассортимента является стабильность продаж. Данный анализ проводится с помощью XYZ - анализа, который представляет собой статистический метод, позволяющий анализировать и прогнозировать стабильность продаж отдельных видов товаров и колебания уровня потребления тех или иных ресурсов. Чем стабильнее спрос на товар, тем легче им управлять, тем ниже потребность в товарных запасах, тем легче планировать движение продукта. XYZ -анализ проведен за первый квартал 2008 г. и первый квартал 2009 г. Данные приведены в таблицах 20, 21.

Таблица 20 - XYZ -анализ за первый квартал 2008 г.

Наименование	Реализация за январь, тыс руб.	Реализация за февраль, тыс руб.	Реализация за март, тыс руб.	Реализация за 1-й квартал, тыс руб.	Среднее значение	Кв, %	Группы
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 18%-ной жирности	112800	174850	40950	328600	109533	8	Х
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 22%-ной жирности	91280	84200	39925	215405	71801	7	Х
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности	8700	63480	52020	124200	41400	5	Х
Сметана «Савушкин продукт» 18%	84220	96035	101060	281315	93772	8	Х
Сметана «Савушкин продукт» 24%-ной жирности	14800	29480	20000	64280	21427	3	Х
Сметана «Савушкин продукт» 30%-ной жирности	28420	52660	31120	112200	37400	4	Х
Сметана Традиционная «Избушка молочника» 25%-ной жирности	54300	48800	96900	200000	66667	6	Х
Сметанный продукт «Хозяюшка» термизированный, 22%	69250	52020	48730	170000	56667	6	Х
Итого	-	-	-	1496000	-	-	-

Составляется рейтинговый список объектов анализа по возрастанию значения коэффициента вариации, а затем определяются группы X, Y и Z.

- группа Х: от 0 до 10%;

- группа Y: от 10 до 25 %;

- группа Z: от 25% и выше.

Из таблицы видно, что данный ассортимент сметаны представлен товарами группы Х. Сметана пользуется постоянным спросом, и с помощью данного анализа можно прогнозировать последующие продажи довольно точно. Вероятно, поставки данных видов сметаны идут фиксированным заказом, и товар продается с минимальным остатком до следующей поставки.

Таблица 21 - XYZ - анализ за первый квартал 2009 г.

Наименование	Реализация за январь, тыс руб.	Реализация за февраль, тыс руб.	Реализация за март, тыс руб.	Реализация за 1-й квартал, тыс руб.	Среднее значение	Кв, %	Группы
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 18%-ной жирности	186450	48900	94870	330220	110073	7	Х
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 22%-ной жирности	21480	98560	92200	212240	70747	6	Х
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 24%-ной жирности	136800	185250	102070	424120	141373	8	Х
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности	26850	5205	49225	81280	27093	18	Y
Сметана «Савушкин продукт» 15%-ной жирности	56290	36580	19850	112720	37574	8	X
Сметана «Савушкин продукт» 18%-ной жирности	56320	26330	14430	97080	32360	26	Z
Сметана «Савушкин продукт» 24%-ной жирности	38950	68790	28660	136400	45467	9	X
Сметана «Савушкин продукт» 30%-ной жирности	24805	85410	8065	118280	39427	19	Y
Сметана «Савушкин продукт» 36%-ной жирности	25680	26980	28540	81200	27067	28	Z
Сметана Традиционная «Избушка молочника» 25%-ной жирности	5230	18790	15980	40000	13334	5	X
Сметанный продукт «Хозяюшка» термизированный, 22%	14880	18960	21120	54960	18320	17	Y
Итого	-	-	-	1688500	-	-	-

При анализе первого квартала 2009 г. было выявлено, большая часть видов сметаны составляет группу Х, что говорит о стабильных продажах. Колебания спроса незначительны, спрос на сметану устойчив, следовательно, можно делать оптимальные запасы и использовать прогноз спроса.

Группа Y представлена тремя позициями, что говорит о колебаниях в спросе и как следствие средний прогноз продаж. Группа Z представлена сметаной «Савушкин продукт» 18, 36%-ной жирности, что характеризуется нерегулярным спросом, тенденции отсутствуют, точность прогноза продаж невысока.

Проведенные анализы в отдельности не позволяют определить безусловных лидеров и аутсайдеров в ассортименте предприятия.

Данную проблему помогает решить совмещенный АВС- и XYZ - анализ. Этот анализ позволяет в полной мере рассмотреть ассортимент.

В результате совмещения будут получены 9 групп объектов анализа по двум критериям - степень влияния на конечный результат (АВС) и стабильность этого результата (XYZ).

Это незаменимый инструмент для повышения эффективности системы товародвижения.

Таблица 22 - Совмещенный АВС и XYZ анализ за первый квартал 2008 г.

Наименование	Оборот за первый квартал 2008 г.	Доля в обороте, %	Коэффициент относительной вариации, %	Группа
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 18%-ной жирности	328600	22	8	А	Х
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 22%-ной жирности	215405	14	7	А	Х
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности	124200	8	5	А	Х
Сметана «Савушкин продукт» 18%-ной жирности	281315	19	8	В	Х
Сметана «Савушкин продукт» 24%-ной жирности	64280	4	3	В	Х
Сметана «Савушкин продукт» 30%-ной жирности	112200	8	4	В	Х
Сметана Традиционная «Избушка молочника» 25%-ной жирности	200000	13	6	С	Х
Сметанный продукт «Хозяюшка» термизированный, 22%	170000	12	6	С	Х
Итого	1496000	100	-	-	-

Рисунок 4 - Матрица совмещенного анализа за первый квартал 2008 г.

АХ Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 18, 22,25%-ной жирности	AY нет	AZ нет
ВХ Сметана «Савушкин продукт» 18, 24,30%-ной жирности	BY нет	BZ нет
СХ Сметана Традиционная «Избушка молочника» 25%-ной жирности Сметанный продукт «Хозяюшка», 22%	CY нет	CZ нет

При построении матрицы совмещенного анализа становится видно, что ассортимент сметаны достаточно стабилен в первом квартале 2008 г. Устойчивых середняков BY нет вообще. Предприятию необходимо обращать внимание на группы А и В, т. к. именно они обеспечивают основной оборот и важно, чтобы они всегда были в наличии.

Таблица 23 - Совмещенный АВС и XYZ анализ за первый квартал 2009 г.

Наименование	Оборот за первый квартал 2009 г.	Доля в обороте, %	Коэффициент относительной вариации, %	Группа
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 18%-ной жирности	330220	20	7	А	Х
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 22%-ной жирности	212240	12	6	А	Х
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 24%-ной жирности	424120	25	8	В	Х
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности	81280	5	18	B	Y
Сметана «Савушкин продукт» 15%-ной жирности	112720	7	8	B	X
Сметана «Савушкин продукт» 18%-ной жирности	97080	6	26	B	Z
Сметана «Савушкин продукт» 24%-ной жирности	136400	8	9	C	X
Сметана «Савушкин продукт» 30%-ной жирности	118280	7	19	C	Y
Сметана «Савушкин продукт» 36%-ной жирности	81200	5	28	C	Z
Сметана Традиционная «Избушка молочника» 25%-ной жирности	40000	2	5	C	X
Сметанный продукт «Хозяюшка» термизированный, 22%	54960	3	17	C	Y
Итого	1688500	-	-

Рисунок 5 - Матрица совмещенного анализа за первый квартал 2009 года

АХ Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 18, 22,%-ной жирности	AY нет	AZ нет
ВХ Сметана «Бабушкина крынка»24% Сметана «Савушкин продукт» 15%-ной жирности	BY Сметана «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности	ВZ Сметана «Савушкин продукт» 18%-ной жирности
СХ Сметана Традиционная «Избушка молочника» 25%-ной жирности Сметана «Савушкин продукт» 24%-ной жирности	CY Cметана «Савушкин продукт» 30% Сметанный продукт «Хозяюшка» термизированный, 22%	CZ Сметана «Савушкин продукт» 36%-ной жирности

Построив матрицу совмещенного анализа за первый квартал 2009 года можно сделать выводы, что в анализируемом периоде группа АХ - самая приоритетная из матрицы представлена сметаной Традиционной «Бабушкина крынка» 18, 22,%-ной жирности. Предприятие может прогнозировать продажу этих видов сметаны. Страховой запас по данным видам сметаны может быть невысоким, но к нему целесообразно добавить 10% на колебания спроса.

ВХ (сметана «Бабушкина крынка»24%, сметана «Савушкин продукт» 15%-ной жирности) - средний оборот и стабильность спроса. Запас товара может быть не избыточным, но к минимальному страховому запасу можно добавить 10-15%, - так как важно обеспечить спрос покупателей и не обмануть их ожидания.

АY и BY (сметана «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности) - важны для оборота магазина, но имеют среднюю прогнозируемость спроса. Если не обеспечить наличие этих товаров в магазине, то можно потерять значительный оборот.

AZ и BZ (сметана «Савушкин продукт» 18%-ной жирности) - важны для оборота, но плохо прогнозируемы. Нет смысла делать избыточный запас этих товаров, так как придется держать слишком большой запас из-за высоких колебаний спроса.

СХ (сметана Традиционная «Избушка молочника» 25%-ной жирности, сметана «Савушкин продукт» 24%-ной жирности) - товар-балласт, который, тем не менее, пользуется устойчивым спросом. Его можно попытаться перевести в группу В, если он так нужен покупателям.

CY (сметана «Савушкин продукт» 30%, сметанный продукт «Хозяюшка» термизированный, 22%)- товар условно «малоценный» и имеющий колебания в продажах.

CZ (сметана «Савушкин продукт» 36%-ной жирности) - товар, вносящий малый вклад в прибыль и имеющий значительные колебания в продажах. Однако необходимо тщательно проанализировать этот товар перед тем, как принять решение об его выводе из ассортимента.

Результаты проведения совмещенного анализа показали лидеров и аутсайдеров ассортимента сметаны магазина. Такой анализ позволяет предприятию действовать четко и целенаправленно по работе с «выгодными» поставщиками. Предприятие должно позаботиться о том, чтобы в ассортименте не было таких продуктов, которые не позволяют увеличивать объем продаж, а только занимают место на полках. Следует внимательнее относиться к решениям о закупках сметаны, не пользующейся стабильным и устойчивым спросом.

4.3 Товароведная характеристика и экспертиза сметаны

4.3.1 Анализ состава, маркировки, энергетической ценности, упаковки сметаны

Товароведная характеристика любого продукта включает ассортиментную, качественную, количественную характеристику.

Для того чтобы обеспечить предприятию долговременный успех, необходимо быть уверенным в качестве той продукции, которую реализовывает предприятие. Поэтому проведение экспертизы - важнейший залог успеха в обеспечении уверенности в качестве продукта.

Приобретая продукты питания, грамотный покупатель обязательно посмотрит состав продукта.

Если на этикеточной надписи фигурирует множество синтетических консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, это может сказаться на покупательском спросе. Все большее число потребителей ратует за натуральные продукты, либо продукты, обогащенные натуральными ингредиентами.

Для того чтобы проанализировать состав выбранных образцов сметаны, составлена таблица 24 .

Таблица 24 - Анализ состава сметаны.

Наименование товара, производитель	Состав товара, указанный на маркировке	Особенности состава
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности массой нетто 240 г, ОАО «Бабушкина крынка»	Сливки из коровьего молока, закваска	Продукт натуральный без консервантов
Сметана Традиционная «Избушка молочника» 25%-ной жирности массой нетто 250 г, ОАО «Шкловский маслодельный завод	Сливки из коровьего молока, закваска	Продукт натуральный без консервантов
Сметана «Савушкин продукт» 24%-ной жирности массой нетто 200 г, ОАО «Савушкин продукт»	Нормализованные сливки молока коровьего с использованием закваски	Продукт натуральный без консервантов

Как видно, в состав продукта входят сливки из коровьего молока и закваска. Продукт является натуральным, не содержит в своем составе консервантов, пищевых добавок.

Закваска, входящая в состав сметаны, имеет первостепенное значение в формировании качества, обусловливающая интенсивность и направленность микробиологических и биохимических процессов, протекающих во время сквашивания сливок, созревания и хранения сметаны. Закваска обеспечивает получение сгустков с довольно плотной, ровной, сметанообразной консистенцией, с чистым кисломолочным вкусом и ароматом. Она обеспечивает в сметане необходимый вкус, запах, консистенцию. Закваски обладают устойчивостью к фенолу, пенициллину, остаточной микрофлоре пастеризованного молока.

Сметана всех производителей обладает высокой пищевой ценностью за счет содержания и соотношения в ней жира, белка и углеводов.

Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности имеет следующую пищевую ценность 100 г продукта: жир, г - 25,0, белок, г - 2,6, углеводы, г - 2,7.

Сметана Традиционная «Избушка молочника» 25%-ной жирности по своей пищевой ценности совпадает со сметаной «Бабушкина крынка» (жир, г - 25,0, белок, г - 2,6, углеводы, г - 2,7), т. к. они имеют жирность 25%.

В пищевую ценность сметаны «Савушкин продукт» входят: белки, г, не менее - 2,75, жиры, г, не менее - 24,0, углеводы, г, не менее - 3,4.

Как известно, маркировка продукта является его неотъемлемой частью. Производитель обязан на маркировке указывать всю необходимую информацию о своем товаре. Причем информация должна быть четкой, ясной, хорошо читаемой. Иногда изготовители продукции не соблюдают требования нормативной документации при нанесении маркировки. Для того чтобы определить, соответствует ли фактическая маркировка сметаны с требованиями СТБ 1100 [36], необходимо составить таблицу 25.

Таблица 25- Анализ маркировки сметаны.

Наименование товара, производитель	Требования СТБ 1100 к содержанию маркировки	Фактическое содержание маркировки	Особенности маркировки
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности массой нетто 240 г, ОАО «Бабушкина крынка»	- наименование продукта - наименование и местонахождение изготовителя - товарный знак - количество продукта - состав продукта - срок годности - дата изготовления - обозначение ТНПА - штриховой идентификационны код - информация о подтверждении соответствия - значение массовой доли жира, в % - пищевая ценность 100 г - сод-е мол-кислых микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта - условия хранения	- сметана Традиционная «Бабушкина крынка» - ОАО «»Бабушкина крынка», РБ, 21013, ул. Ак. Павлова, 3 - присутствует - масса нетто 240 г - сливки из кор. молока, закваска - 7 суток - присутствует - СТБ 1888-2008 - 4810223003162 - РСТ, СТБ - 25 - жир-25,0 г, белок -2,6 г, углеводы - 2,7 г - 10 - при t (4 2) С и ОВВ (75 5)%	Маркировка выполнена в виде рисунков и изображений, имеет художественную выразительность
Сметана Традиционная «Избушка молочника» 25%-ной жирности массой нетто 250 г, ОАО «Шкловский маслодельный завод	- наименование продукта - наименование и местонахождение изготовителя - товарный знак - количество продукта - состав продукта - срок годности - дата изготовления - обозначение ТНПА - штриховой идентификацион код - информация о подтверждении соответствия - значение массовой доли жира, в % - пищевая ценность 100 г - содержание молочнокислых микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта - условия хранения	- сметана Традиционная «Избушка молочника» - ОАО «Шкловский маслодельный завод», РБ, Могилевская обл., г. Шклов, ул. Интернациональная, 64, 213004 - присутствует - масса нетто 250 г - сливки из коровьего молока, закваска - 5 суток -- - СТБ 1888-2008 - 4811465000773 _ - 25 - жир-25,0 г, белок -2,6 г, углеводы - 2,7 г ___ - при t хранения (4 2) С	Маркировка выполнена в виде рисунков и изображений, имеет художественную выразительность - указан в сопроводительных документах
Сметана «Савушкин продукт» 24%-ной жирности массой нетто 200 г, ОАО «Савушкин продукт»	- наименование продукта - наименование и местонахождение изготовителя - товарный знак - количество продукта - состав продукта - срок годности - дата изготовления - обозначение ТНПА - штриховой идентификационный код - информация о подтверждении соответствия - значение массовой доли жира, в % - пищевая ценность 100 г - содержание молочнок орг, КОЕ в 1 г продукта - условия хранения	- сметана «Савушкин продукт» - ОАО «Савушкин продукт», ул. Я. Купалы, 108, 224028, г. Брест - присутствует - масса нетто 200 г - нормализованные сливки молока коровьего, закваска - 21 сутки - присутствует - СТБ 1888-2008 - 4810268010408 - РСТ, СТБ - 24 - белки - 2,75, жиры-24, углеводы-3,4 - 10 - при t воздуха (4 2) С	Маркировка выполнена в виде рисунков и изображений, имеет художественную выразительность

Как видно из таблицы 25, маркировка сметаны Традиционная «Бабушкина крынка» и сметаны «Савушкин продукт» полностью соответствует требованиям СТБ 1100. А на маркировке сметаны Традиционная «Избушка молочника» не указана дата изготовления и срок годности продукта. Производитель указал лишь конечный срок годности сметаны, что является нарушением СТБ 1100 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

При покупке товара потребитель обращает внимание не только на состав продукта, но и на его пищевую и, как следствие, энергетическую ценность.

Энергетическая ценность продукта характеризует ту долю энергии, которая может высвобождаться из пищевых продуктов в процессе биологического окисления и использоваться для обеспечения физиологических функций организма. Энергетическая ценность определяется количеством содержащихся в продукте жиров, углеводов и белков и их усвояемостью.

Под усвояемостью пищевых веществ подразумевается степень их использования организмом. Средняя усвояемость белков составляет 84,5 %, жиров - 94%, углеводов - 95,6%.

Известно, что 1 г жира выделяет при окислении 9 ккал, 1 г белка и 1 г углевода - 4 ккал.

Производители на маркировке продукта указывают практическую энергетическую ценность. Фактическая энергетическая ценность на маркировке, учитывающая степень усвояемости продукта, не указывается.

Зная такие данные, можно рассчитать энергетическую ценность сметаны - практическую и фактическую - самостоятельно.

Таблица 26 - Анализ энергетической ценности сметаны.

Наименование товара, производитель	Химический состав по маркировке	Расчетная энергетическая ценность, ккал	Энергетическая ценность по маркировке, ккал
Сметана «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности, ОАО «Бабушкина крынка»	Жир, г - 25,0, белок, г - 2,6, углеводы, г - 2,7	Энергетическая ценность практическая = 25*9 + 2,6*4 + 2,7*4 = 246,2 Энергетическая ценность фактическая = 25*9*0,94 + 2,6*4*0,845 + 2,7*4*0,956 = 230,61	246,0
Сметана «Избушка молочника» 25%-ной жирности, ОАО «Шклов.м.з.	Жир, г - 25,0, белок, г - 2,6, углеводы, г - 2,7	Энергетическая ценность практическая = 25*9+2,6*4+2,7*4 = 246,2 Энергетическая ценность фактическая = 25*9*0,94+2,6*4*0,845+2,7*4*0,956 = 230,61	246,0
Сметана «Савушкин продукт» 24%-ной жирности, ОАО «Савушкин продукт»	Белки, г - 2,75, жиры, г - 24,0, углеводы, г - 3,4	Энергетическая ценность практическая=2,75*4+24*9+3,4*4=240,6 Энергетическая ценность фактическая= 2,75*4*0,845 +24*9*0,94+3,4*4*0,956 = 225,34	241,0

Как видно, энергетическая ценность фактическая немного ниже, чем практическая. Однако имея в виду, что производители сметаны указывают только практическую энергетическую ценность на маркировке, следует отметить, что она рассчитана верно всеми производителями. Практическая энергетическая ценность сметаны Традиционная «Бабушкина крынка» и сметаны «Избушка молочника» совпадает как по расчету производителями, так и по расчетным данным. Практическая энергетическая ценность сметаны «Савушкин продукт» рассчитана верно, но с небольшой погрешностью. Однако если округлить 240,6, то получится 241 ккал. Энергетическая практическая ценность данного вида сметаны ниже, т. к. ее жирность составляет 24%.

Таким образом, энергетическая ценность всех видов сметаны рассчитана правильно.

Упаковка - это главный элемент любого продукта. Она влияет не только на сроки и условия хранения продукта, но также является одним из определяющих факторов при покупке товара. Для молочных продуктов требуется особенная упаковка, обеспечивающая высокую гигиену и позволяющую увеличить срок годности. Она должна привлекать своей информативностью, дизайном, количеством цветов, формой. Для анализа упаковки сметаны, составлена таблица 27.

Таблица 27 - Анализ упаковки сметаны.

Наименование товара, производитель	Материал, используемый для упаковки	Количество цветов и качество печати	Качество художественного оформления и дизайна
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности массой нетто 240 г, ОАО «Бабушкина крынка»	Стаканчик из полистирола вместимостью 240 г	Используется 4 цвета (синий, красный, белый, голубой). Качество печати высокое	На упаковке присутствует фирменный стиль и знак производителя. Имеется рисунок в виде бабушки с кувшином, наливающей молоко, и мальчика с чашкой
Сметана Традиционная «Избушка молочника» 25%-ной жирности массой нетто 250 г, ОАО «Шкловский маслодельный завод	Стаканчик из полистирола вместимостью 250 г	Используется 6 цветов (белый, синий, голубой, желтый, красный, оранжевый). Качество печати высокое	На упаковке имеется фирменный знак и логотип производителя. Имеется рисунок в виде деда-молочника с кувшином, наливающем молоко, на фоне деревни
Сметана «Савушкин продукт» 24%-ной жирности массой нетто 200 г, ОАО «Савушкин продукт	Пакетик из полиэтиленовой пленки вместимостью 200 г	Используется 4 цвета (белый, синий, красный, голубой)	На упаковке имеется фирменный знак и стиль производителя, который отличает продукт от других видов. Имеется фотографическое изображение в виде деревни.

Упаковка исследуемых образцов сметана яркая, красочная, привлекает разнообразием шрифтов, рисунками, фотографическими изображениями. Особенно привлекает внимание упаковка сметаны «Избушка молочника» из-за большего количества цветов. А благодаря использованию полиэтиленового пакетика с черным покрытием изнутри производители сметаны «Савушкин продукт» увеличили ее срок годности до 21 суток.

Анализ состава выбранных образцов сметаны позволил установить, что сметана изготовлена из высококачественного сырья без добавления консервантов и искусственных добавок. Маркировка сметаны соответствует требованиям СТБ 1100. Упаковка исследуемых образцов герметична, не токсична и не содержит веществ, способных впитываться в состав продукта. Данные факты свидетельствуют о конкурентоспособности сметаны.

4.3.2 Анализ органолептических и физико-химических показателей сметаны

Проведение анализа органолептических и физико-химических показателей выбранных образцов сметаны необходимо начать с измерения температуры.

На глубине 10 см измеряется температура в сметане и проверяется масса продукта.

Температура сметаны Традиционной «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности составила 5⁰С, масса нетто продукта - 238 г.

Температура сметаны Традиционной «Избушка молочника» 25%-ной жирности составила 4⁰С, масса нетто продукта - 254 г.

Температура сметаны «Савушкин продукт» 24%-ной жирности составила 5⁰С, масса нетто продукта - 198 г.

Внешний вид продукта определяется сразу после вскрытия упаковки. Консистенцию определяется при перемешивании сметаны. Цвет продукта необходимо определять при дневном рассеянном свете, устанавливая степень белизны и наличие оттенков. При определении вкуса и запаха устанавливается степень чистоты, наличие посторонних запахов и причины их возникновения. Для определения вкуса сметаны берется чайной ложкой небольшое количество в рот, растирается языком и быстро (через 20-30 сек) определяется ее вкус, устанавливается наличие или отсутствие порочащих привкусов. Также определяется забеливающая способность сметаны. Для этого наливается в стакан горячая вода и добавляется чайная ложка сметаны, тщательно перемешивается в воде. Полная растворимость указывает на хорошую забеливающую способность.

На основании полученных данных составлена таблица 28.

Таблица 28 - Анализ органолептических показателей сметаны.

Наименование товара, производитель	Органолептические показатели	Требования СТБ 1888-2008	Фактические данные	Комментарии об отклонениях
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности массой нетто 240 г, ОАО «Бабушкина крынка»	Внешний вид Консистенция Вкус Запах Цвет	Вид глянцевитый, поверхность ровная, чистая, не заплесневелая Однородная, в меру густая, допускается недостаточно густая, слегка вязкая Чистый, кисломолочный, допускается слабо выраженный кормовой привкус, наличие слабой горечи и привкуса тары (с ноября по апрель) Чистый, кисломолочный Белый, кремовый	Вид глянцевитый, поверхность чистая, не заплесневелая, ровная Однородная, в меру густая Чистый, кисломолочный, с выраженным привкусом, свойственным пастеризованному продукту, без посторонних привкусов Чистый, кисломолочный, свойственный аромату пастеризованного продукта, без посторонних запахов Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе	Отклонений не выявлено
Сметана Традиционная «Избушка молочника» 25%-ной жирности массой нетто 250 г, ОАО «Шкловский маслодельный завод	Внешний вид Консистенция Вкус Запах Цвет	Вид глянцевитый, поверхность ровная, чистая, не заплесневелая Однородная, в меру густая, допускается недостаточно густая, слегка вязкая Чистый, кисломолочный, допускается слабо выраженный кормовой привкус, наличие слабой горечи и привкуса тары Чистый, кисломолочный Белый, кремовый	Вид глянцевитый, поверхность чистая, не заплесневелая, ровная Однородная, в меру густая, без крупинок белка и жира Чистый, кисломолочный, с выраженным привкусом, свойственным астеризованному продукту, без посторонних привкусов Чистый, кисломолочный, без посторонних запахов Белый с кремовым оттенком	Отклонений не выявлено
Сметана «Савушкин продукт» 24%-ной жирности массой нетто 200 г, ОАО «Савушкин продукт»	Внешний вид Консистенция Вкус Запах Цвет	Вид глянцевитый, поверхность ровная, чистая, не заплесневелая Однородная, в меру густая, допускается недостаточно густая, слегка вязкая Чистый, кисломолочный, допускается слабо выраженный кормовой привкус, наличие слабой горечи и привкуса тары ( с ноября по апрель) Чистый, кисломолочный Белый, кремовый	Вид глянцевитый, поверхность чистая, не заплесневелая, ровная Однородная, слегка вязкая, без крупинок белка и жира Чистый, кисломолочный, с выраженным привкусом, свойственным пастеризованному продукту, без посторонних привкусов Чистый, кисломолочный, свойственный аромату пастеризованного продукта, без посторонних запахов Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе	Отклонений не выявлено

Сметана различных производителей полностью соответствует нормативной документации по органолептическим показателям. Кроме того, сметана полностью растворяется в горячей воде, что свидетельствует о ее хорошей забеливающей способности.

На основании ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности определяется кислотность каждого вида сметаны. Для этого на технохимических весах отмеряется 5 г сметаны с точностью до 0,01 г в химическом стакане. В него приливается 40 мл теплой (35-40⁰С) дистиллированной воды, тщательно растирается масса стеклянной палочкой с резиновым наконечником до однородной консистенции. Прибавляется в жидкую растертую массу 3 капли фенолфталеина, перемешивается и оттитровывается 0,1 н раствором едкой щелочи до слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 2 минут. Такой опыт проделаю с каждым образцом сметаны три раза.

Кислотность в градусах Тернера (К) определяется по формуле:

К = 20*V,

где V - количество 0,1 н раствора NaOH, пошедшего на титрование 10 мммет., мл, 20 - коэффициент пересчета на 100 мл продукта.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 2⁰Т.

Итак, на первое титрование образца сметаны Традиционная «Бабушкина крынка» пошло 3,40 мл NaOH. Следовательно, К = 20*3,40 = 68⁰Т. На второе титрование образца сметаны также пошло 3,40 мл NaOH. Следовательно, К = 20*3,40 = 68⁰Т. На третье титрование образца сметаны Традиционная «Бабушкина крынка» пошло 3,50 мл NaOH. Следовательно, К = 20*3,50 = 70⁰Т.

На первое титрование образца сметаны Традиционная «Избушка молочника» было израсходовано 3,30 мл NaOH. Следовательно, К = 20*3,3 = 66⁰Т. На второе титрование образца сметаны Традиционная «Избушка молочника» было израсходовано 3,40 мл NaOH. Следовательно, К = 20*3,40 = 68⁰Т. На третье титрование образца сметаны Традиционная «Избушка молочника» было израсходовано 3,30 мл NaOH. Следовательно, К = 20*3,30 = 66⁰Т.

На первое титрование образца сметаны «Савушкин продукт» было израсходовано 3,50 мл NaOH . Следовательно, К = 20*3,50 = 70⁰Т. На второе титрование образца сметаны «Савушкин продукт» было израсходовано 3,60 мл NaOH . Следовательно, К = 20*3,60 = 72⁰Т. На третье титрование образца сметаны «Савушкин продукт» было израсходовано также 3,60 мл NaOH . Следовательно, К = 20*3,60 = 72⁰Т.

На основании ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации определяется эффективность пастеризации продукта. Для этого в пробирку отмеряется 3 г сметаны и 3 мл дистиллированной воды. После добавления воды тщательно растирается смесь стеклянной палочкой. Приливается 5 капель раствора йодисто-калиевого крахмала и 5 капель раствора 0,5% раствора перекиси водорода. После добавления каждого реактива содержимое пробирки тщательно перемешивается вращательными движениями и наблюдаю за изменением окраски. В исходном сырье цвет содержимого пробирки не изменился. Значит, фермент пероксидаза в исследуемых образцах сметаны отсутствует. Следовательно, сливки подвергались пастеризации при температуре не ниже 80⁰С.

На основании полученных данных и с использованием статистической оценки надежности измерений физико-химических показателей (приложение АЗ) составляется таблица и анализируются физико-химические показатели сметаны.

 Таблица 29 - Анализ физико-химических показателей сметаны.

Наименование товара, производитель	Физико-химические показатели	Требования СТБ 1888-2008	Фактические данные	Комментарии
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности массой нетто 240 г, ОАО «Бабушкина крынка»	Кислотность Пероксидаза	60-100 Т Отсутствует	68,67 Т2,87% Отсутствует	Находится в пределах допустимой нормы
Сметана Традиционная «Избушка молочника» 25%-ной жирности массой нетто 250 г, ОАО «Шкловский маслодельный завод	Кислотность Пероксидаза	60-100 Т Отсутствует	66,67 Т2,87% Отсутствует	Находится в пределах допустимой нормы
Сметана «Савушкин продукт» 24%-ной жирности массой нетто 200 г, ОАО «Савушкин продукт	Кислотность Пероксидаза	60-100 Т Отсутствует	71,33 Т2,87% Отсутствует	Находится в пределах допустимой нормы

Из таблицы следует, что исследуемые образцы сметаны полностью соответствуют требованиям нормативной документации по физико-химическим показателям.

Сметана, как и многие товары, может подвергаться фальсификации. Сметану можно фальсифицировать молоком, кефиром, простоквашей, творогом. Для определения фальсификации сметаны творогом намазывают сметану тонким слоем на стекло и рассматривают в проходящем свете. Частицы творога не прозрачны, они четко выступают на общем светлом фоне. Фальсификация сметаны молоком, кефиром, простоквашей устанавливается по ее жирности и по содержанию кефирного грибка. Следует отметить, что в магазин сметана поступает в фасованном виде, плотно укупоренная, поэтому данные виды фальсификации встречаться в магазине №102 никак не могут.

4.3.3 Анализ условий и сроков хранения сметаны, реализуемой магазином №102 ОАО «Заднепровье»

Сметана в магазине №102 ОАО «Заднепровье» находится в холодильниках в торговом зале по 20-30 штук каждого наименования. Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» и сметана Традиционная «Избушка молочника» находятся в одном холодильнике, температура которого составляет 4⁰С. Сметана «Савушкин продукт» находится в другом холодильнике, температура которого также составляет 4⁰С. Пополнения сметаны в торговый зал поступают из холодильной камеры, температура в которой составляет 4⁰С, а относительная влажность воздуха равна 75%.

Товаровед каждый день следит за условиями и сроками хранения сметаны, ведь зачастую в магазинах приходится видеть, как сметана лежит в ящиках на полу. А ведь для сметаны такие условия не приемлемы, поэтому в магазине №102 товаровед осуществляет строжайший контроль за условиями хранения сметаны. В холодильных камерах постоянно ведется контроль температуры, дабы не допустить минусовой отметки - в данном случае консистенция станет крупитчатой. А вследствие повышенной температуры в холодильниках произойдет порча продукта, и у потребителей может возникнуть не только расстройство кишечника, но и недоверие к персоналу магазина. Поэтому соблюдение условий и сроков хранения сметаны - одна из главных составляющих организации работы магазина №102 ОАО «Заднепровье».

На основании выше изложенного составлена таблица для сравнения рекомендаций, указанных на маркировке сметаны, с фактическими условиями хранения.

Таблица 30 - Анализ условий и сроков хранения сметаны.

Наименование товара, производитель	Условия хранения и сроки годности по маркировке	Фактические условия хранения и сроки годности	Комментарии о соблюдении условий и сроков хранения
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности масой нетто. 240 г, ОАО «Бабушкина крынка»	При температуре хранения (4 2) С и относительной влажности воздуха (75 5) Срок годности - 7 суток	При температуре хранения 4 С и относительной влажности воздуха 75%. Сроки годности соблюдаются	Условия и сроки хранения полностью соблюдаются
Сметана Традиционна «Избушка молочника 25% массой нетто 250 г, ОАО «Шкловский маслодельный завод»	При температуре хранения (4 2) С Срок годности - 5 суток	При температуре хранения 4 С и ОВВ 75%. Сроки годности соблюдаются	Условия и сроки хранения полностью соблюдаются
Сметана «Савушкин продукт» 24% массой нетто 200 г, ОАО «Савушкин продукт»	При температуре воздуха (4 2)С Срок годности - 21 сутки	При t хранения 4 С и ОВВ 75%. Сроки годности соблюдаются	Условия и сроки хранения полностью соблюдаются

Проанализировав условия и сроки хранения сметаны, видно, что рекомендации производителя и фактические условия и сроки хранения сметаны полностью соблюдаются.

4.3.4 Анализ сопроводительных документов на сметану

Любой товар, поступающий на объект торговли, сопровождается необходимыми документами, подтверждающими его качество и безопасность.

Для того чтобы проанализировать сопроводительные документы, необходимо составить таблицу.

Таблица 31 - Анализ сопроводительных документов сметаны.

Наименование товара, производитель	Данные удостоверения качества	Данные товарно-транспортной накладной	Комментарии
Сметана Традиционная «Бабушкина крынка» 25%-ной жирности массой нетто 240 г, ОАО «Бабушкина крынка»	Производитель, наименование продукта, ТНПА, дата изготовления, физико-химические показатели, органолептическая оценка, срок годности, условия хранения, подпись и печати ответственных лиц	Грузополучатель, грузоотправитель, код и наименование продукции, количество, масса, цена без НДС, дата и время выработки, номер удостоверения качества, нормативные документы, подписи, печати должностных лиц	Данные удостоверений качества и товарно-транспортных накладных полностью соответствуют требованиям их составления, имеют полную информацию о продукте
Сметана Традиционная «Избушка молочника» 25%-ной жирности массой нетто 250 г, ОАО «Шкловский маслодельный завод	Производитель, наименование продукта, ТНПА, дата изготовления, физико-химические показатели, органолептическая оценка, срок годности, условия хранения, подпись и печати ответственных лиц	Грузоотправитель, грузополучатель, наименование продукции, количество, цена единицы продукции, размер оптовой надбавки, ставка НДС, вид тары, срок реализации, печать
Сметана «Савушкин продукт» 24%-ной жирности массой нетто 200 г, ОАО «Савушкин продукт	Производитель, наименование продукта, время и дата выработки, ТНПА, физико-химические показатели, температура хранения, срок годности, печати изготовителя	Грузоотправитель, грузополучатель, код и наименование продукции, вид тары, количество продукции, ставка и сумма НДС, подписи и печати ответственных лиц

Сопроводительные документы сметаны полностью соответствуют требованиям их составления. В них находится необходимая информация, удостоверяющая качество продукта и его безопасность. Сроки выработки и реализации в сопроводительных документах полностью соответствуют срокам, указанным на маркировке. Товары, поступающие в магазин без сопроводительных документов или с таковыми, но неправильно составленными или с несоответствующими сроками, в магазин не принимаются.

Таким образом, сметана выбранных образцов полностью соответствует требованиям стандартов по составлению документов, в которых не найдено ошибок и неточностей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключении необходимо отметить, что в ходе написания дипломной работы были рассмотрены основные функции операционного менеджмента, которые позволяют увеличить объем продажи сметаны в магазине. Это определенный стиль оформления магазина, выкладка товара, атмосфера магазина, эффективное использование персонала, управление запасами, компьютеризация, качественное обслуживание потребителей. В работе были изучены возможности совершенствования производственных систем предприятия за счет использования бенчмаркинга. Рассмотрены факторы, сдерживающие широкое использование операционного менеджмента белорусскими предприятиями розничной торговли. Выявлена тенденция развития ассортимента сметаны, рассмотрены основные направления развития рынка. В области ассортиментной политики в настоящее время отмечаются следующие тенденции:

- производство натуральной экологически безопасной продукции,

- расширение ассортимента продуктов с естественными и искусственными наполнителями,

- выпуск продукции, сбалансированной по составу и содержанию отдельных компонентов,

- внесение в продукцию биологически и физиологически активных веществ с целью повышения защитных свойств организма,

- акцентирование внимание на производство сметаны с «живыми» биокультурами, лактулозой, без консервантов и жесткой термической обработки,

- выпуск лечебно-профилактической продукции, ориентированной на массовый спрос.

По материалам предприятия был проанализирован ассортимент сметаны, реализуемой в торговой сети ОАО «Заднепровье»; проведены анализ и прогнозирование основных экономических показателей хозяйственно-финансовой деятельности предприятия.

Ассортимент сметаны гораздо шире установленного ассортиментным перечнем количества, что обеспечивает большой выбор потребителям. Были рассчитаны основные показатели ассортимента сметаны.

В дипломной работе была проведена экспертиза выбранных образцов сметаны. По органолептическим и физико-химическим показателям сметана полностью соответствует требованиям нормативной документации.

В магазине соблюдаются условия и сроки хранения сметаны. Сопроводительные документы на сметану полностью соответствуют требованиям их составления, и имеют всю необходимую информацию о качестве продукта. В выбранных образцах сметаны фальсификация была не обнаружена.

В ходе написания работы был проведен АВС - анализ, XYZ - анализ, совмещенный анализ ассортимента сметаны, в ходе которого были выявлены лидеры и аутсайдеры сметаны.

Объем розничной реализации молока и молочных продуктов ОАО «Заднепровье» в денежном выражении в 2008 г. увеличился на 770 млн руб. Положительное влияние на повышение розничной реализации оказало увеличение запасов молока и молочных продуктов на начало года (на 13 млн руб.), рост поступления молока и молочных продуктов (на 758 млн руб.), а отрицательное - увеличение запасов молока и молочных продуктов на конец года (на 1 млн руб.). Несмотря на рост объема розничного товарооборота в денежном выражении в 2008 г., плановый показатель не был достигнут, что свидетельствует о недостаточной эффективности функционирования торгового предприятия. Так, процент выполнения плана в 2008 г. составил лишь 96,5%. Замедление времени обращения товарных запасов и скорости оборота товаров отрицательно сказывается на деятельности предприятия. В 2008 году по сравнению с 2007 увеличился на 0,07% уровень расходов, связанных с реализацией сметаны, что обусловило увеличение убытка от ее реализации на 0,47%. Итого убыток от реализации молока и молочных продуктов в 2008 году составил 217,52 млн руб., что больше, чем в 2007 году на 53 млн руб.

В связи с этим на основе операционного менеджмента в целях увеличения объемов продажи необходимо:

- внешнее и внутреннее переоформление магазина,

- реконструкция и ремонт магазина,

- установка современных устройств для снятия наличных средств и расчетам по безналичной системе,

- необходимость эффективного использования площади торгового зала путем перепланировки магазина,

- внедрение системы самообслуживания,

- введение компьютеризации, которая позволит эффективнее управлять запасами товаров,

- расширение ассортимента сметаны за счет новых видов качественной конкурентоспособной продукции как отечественных, так и иностранных производителей,

- обеспечение качественного обслуживания покупателей.

- привести численность работающих к обоснованной и экономически эффективной цифре, чтобы повысить производительность труда.

Грамотное и умелое использование операционного менеджмента будет способствовать увеличению объемов продажи сметаны и достижению наилучших результатов в отрасли.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 Берман, Барри, Эванс, Джоэл, Р. Розничная торговля: стратегический подход, 8-е издание.: Пер. с англ.-М. : Издательский дом «Вильямс», 2008.-1184 с.

2 Кент, Тони. Розничная торговля: Учебник для студентов вузов/ Т. Кент, О. Омар; пер. с англ.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007.-719 с.

3 Монин, А. А. Ритейл в России. Особенности национальной розницы. - СПб.: Невский проспект; Вектор, 2007.-204 с.

4 Парамонова, Т. Н. Конкурентоспособность предприятия розничной торговли: учебное пособие/ Т. Н. Парамонова, И. Н. Красюк. - М.: КНОРУС, 2008.-120 с.

5 Сысоева, С. В. Стандарт розничного магазина. Разработка инструкций и регламентов. 2-е изд., переработанное. - СПб.: Питер, 2009. -144 с.

6 Розмари Варли, Мохаммед Рафик. Основы управления розничной торговлей. - М.: Издательский Дом Гребенникова, 2005. - 456 с.

7 Гилберт, Д. Управление розничным маркетингом/ Под ред. Д. Гилберта. Пер. с англ.- М.: ИНФРА-М, 2005. - 571 с.

8 Чкалова, О. В. Торговое предприятие: учеб. пособие/ О. В. Чкалова.- М.: Эксмо, 2008. -320 с.

9 Мазилкина, Е. И. Управление конкурентоспособностью: учеб. пособие/ Е. И. Мазилкина, Г. Г. Паничкина.-2-е изд., стер.- Москва, Омега - Л, 2008. - 325 с.

10 Пожидаева, А. И. Управление продовольственным магазином: семь шагов к успеху/ А. И. Пожидаева, И. А. Процко, Н, Ю. Королева; под общ. ред. А. И. Пожидаевой. - Минск: Изд-во Гревцова, 2007.-248 с.

11 Ризяк, Е. Влияние мирового кризиса на Беларусь/ Е. Ризяк// LiveRetail.ru [Электронный ресурс]. -2009.- Дата доступа 12.03.2009.

12 Фирсов, А. Куда идем?/ А. Фирсов// TorgRus.com [Электронный ресурс]. -2009.- Дата доступа 12.03.2009.

13 Харрингтон Х. Дж., Харрингтон Дж. С. Бенчмаркинг в лучшем виде! / Пер. с англ. под ред. Б. Резниченко - СПб.: Питер, 2004.-176 с.