Антикризисное управление предприятием

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Технико-экономическая характеристика предприятия

1.1 Краткая историческая справка

В 1900 году в северо-западной части города Георгиевска была заложена городская бойня. Для ее возникновения имелись благоприятные факторы. Город со всех сторон был окружен станицами и селами, жители которых занимались животноводством. В начале бойня представляла собой убойный пункт, принимающий скот, принадлежащий частным лицам или скупщикам. До революции бойня принадлежала Городской Думе, которая сдавала ее в аренду частным лицам.

К 1914 году общая площадь бойни составляла 50 м². Стены были деревянными, а полы вымощены булыжником. Воду брали из колодца или привозили с речки в бочках на волах. Постоянных рабочих не было. Часть работников бойни были от военных организаций, а остальные - временные, работающие поденно. Всего на бойне работала 15 человек.

Все операции убоя производились вручную. За день забивали до 30-40 голов крупного рогатого скота.

В 1937 году появилась первая лебедка и ручной конвейер, то есть разделанные туши передвигали в остывочную на крючках, а не вручную: труд работников значительно облегчился. Бойню переименовали в комбинат, в день стали забивать до 120 голов крупного рогатого скота, до 100 овец.

В 1938 году организовали первый колбасный цех. Этому способствовало появление первого электромотора на мясорубке, началось освоение производства колбасы.

Во время войны комбинат был сильно разрушен. В течение пятимесячной немецкой оккупации города много скота было уничтожено, а часть отправлена в Германию. Нанесенный ущерб комбинату составил 78,3 тыс. руб. Однако после отступления гитлеровских войск, 13 января 1943 года по мясокомбинату издали приказ, призывающий работников вернуться на свои рабочие места.

В первом послевоенном году были пущены в эксплуатацию цеха: мясожировой, колбасный, засолочный и ширпотреба. Все отходы: рога, копыта, шерсть, техническое сало отправлялись на Пятигорский комбинат «Техширпотреба» для дальнейшей переработки.

В 1953 году началось техническое перевооружение мясокомбината. В этом же году 10 октября был введен в эксплуатацию новый колбасный цех.

В 1954 году пущена новая электростанция мощностью 140 л.с. и площадью 170 кв. м.

В 1955 году была закончена теплофикация основных производственных цехов: мясожирового, колбасного и субпродуктового.

В соответствии с постановлением ставропольского Совнархоза от 30 июля 1963 года №1299-р мясокомбинат был объединен с птицекомбинатом. В результате слияния в последнем году пятилетки (1959-1965 гг.) выработка продукции увеличилась на 63,8%, что в денежном эквиваленте дало прирост на 12093 тыс. руб.

Исходя из ресурсов на 1970 г. появилась необходимость строительства нового мясожирового производства мощностью 50 т мяса в смену с холодильником на 2000 т единовременного хранения.

За 40 лет работы, с 1943 до 1985 года комбинат прошел путь от небольшой убойной площадки до современного предприятия. Сырьем комбинат обеспечивали многочисленные колхозы и совхозы, имеющие животноводческие фермы, расположенные в близлежащих к городу селах.

Из года в год росли объемы производства. С января 1986 года комбинат работал в условиях хозяйствования, условиях широкомасштабного экономического эксперимента.

Постоянно улучшались жилищно-бытовые условия жизни работников комбината, были сданы в эксплуатацию 5-этажный 70-квартирный дом и пять 4-квартирных коттеджей.

Из года в год росли объемы производства. В 1987 году комбинат занесен на всесоюзную Доску Почета на ВДНХ.

В 1991 году развал экономики в целом и сельского хозяйства в частности вызвал резкое снижение объемов мяса, начались трудности в обеспечении комбината сырьем. Изыскивая дополнительные резервы, комбинат стал закупать мясо у частных лиц.

23 сентября 1992 года мясокомбинат преобразован в ОАО «Мясокомбинат «Георгиевский», произошла смена формы собственности предприятия с государственной на акционерную. ОАО «Мясокомбинат «Георгиевский» утверждено в соответствии с Указом Президента Российской Федерации «Об организационных мероприятиях по преобразованию государственных предприятий, добровольных объединений в акционерные общества» от 01.07.1992 года №721 и прошло государственную регистрацию Постановлением главы администрации г. Георгиевска и Георгиевского района.

10 февраля 1999 года было создано новое общество - ОАО «Мясоперерабатывающий комбинат «Георгиевский», включающий колбасное и консервное производство.

В настоящее время комбинат находится в очень тяжелом положении: закрыты некоторые цеха, остальные требуют капитального ремонта, много сотрудников попало под сокращение.

1.2 Характеристика выпускаемой продукции

Мясоперерабатывающее производство относится к пищевой промышленности, которая входит в первую пятерку крупных отраслей промышленности и насчитывает в своем составе 34 подотрасли.

Ввиду экономического назначения мясной продукции и ее роли в общественном воспроизводстве мясная и молочная продукция занимают в пищевом производстве отдельную подгруппу.

В соответствии с действующей классификацией мясная промышленность относится к группе «Б» и по объему вырабатываемой продукции занимает здесь первое место. Относится к группе отраслей занимающихся первичной переработкой продукции и имеет несезонной характер.

Мясная промышленность производит продукцию пищевого, технического и медицинского назначения. Такое разнообразие вырабатываемой продукции обусловлено спецификой перерабатываемого сырья (скота, птицы). Эти виды сырья относятся к многокомпонентным, при переработке которых возможно получать разную по назначению продукцию. Основное значение мясной промышленности в народном хозяйстве - это производство мясных продуктов, которые занимают особое место в рационе человека.

Питательность мясных продуктов определяется биологической ценностью веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов), входящих в их состав.

В мясной промышленности, кроме пищевых продуктов, особую ценность представляют парные шкуры, кровь, кость, кишки-фабрикаты, рога, копыта, щетина и др.

Кожевенные изделия, выработанные из шкур животных, находят применение почти во всех отраслях народного хозяйства.

Кровь и продукты из нее (консервированная кровь, медицинский и технический альбумин, медицинские препараты, корма животного происхождения, сыворотка и др.) широко используются во многих отраслях народного хозяйства.

Кость является сырьем для производства клея, желатина, костного жира, кормовой муки, пищевого жира и товаров широкого потребления. Из желез внутренней секреции животных вырабатываются медицинские препараты (более 50 наименований). Кишки используются в колбасном производстве, а также при изготовлении струн и другой продукции.

Такая продукция, как кость, волос, щетина, рога и копыта применяются в производстве галантерейных и художественных изделий.

В настоящее время в мясной промышленности России насчитывается более 500 крупных и средних предприятий. С 2000 года тенденция снижения объемов промышленного производства мяса и основных видов мясопродуктов сменилась их ростом.

Сырьевая база мясной промышленности практически не улучшается. Поголовье крупного рогатого скота в сельхозпредприятиях с 1991 года продолжает ежегодно сокращаться, в том числе в 2003 году по сравнению с 2002 годом оно сократилось га 1,5 млн. голов, или на 10,2%.

В таблице 1.1 приведены данные о ежегодном потреблении россиянами мяса и мясопродуктов.

Таблица 1.1. Потребление мяса и мясопродуктов на душу населения в год

	1999	2000	2001	2002	1980	Рекомендуемая норма
Мясо и мясопродукты (в пересчете на мясо), кг	45	45	47	50	78	81

Из таблицы 1.1. видно, что несмотря на наметившийся в последние годы рост потребления мясопродуктов, в целом этот уровень далек от рекомендуемого количества.

В ОАО «Мясоперерабатывающий комбинат «Георгиевский» выпуском продукции занимаются следующие структурные подразделения: цех забоя скота, мясожировой цех, колбасно-кулинарный цех, цех технических фабрикатов.

Основные производственные мощности предприятия составляют:

- мясожировое производство - 30 т/смена;

- колбасно-кулинарное производство - 5 т/смена;

- производство сухих животных кормов - 2 т/смена.

Производство консервов в настоящее время приостановлено.

Следует отметить, что производство продукции организовано таким образом, что практически не имеет отходов. Отходы перерабатываются тут же и реализуются как продукция, то есть являются побочной продукцией.

В таблице 1.2 приведены сведения о выпуске продукции в 2001, 2002 и 2003 годах в натуральных и стоимостных показателях.

Таблица 1.2. Выпуск продукции в натуральном выражении по базам и её структура

Наименование продукции	Выпуск продукции по годам
	2001 г.	2002 г.	2003 г.
	тонны	уд. вес, %	тонны	уд. вес, %	тонны	уд. вес, %
1	2	3	4	5	6	7
Мясо и субпродукты I категория	-	-	148,6	11,6	455,0	22,6
Мясо и субпродукты I категория из госсырья	-	-	63,9	5,0	22,0	1,1
Колбасные изделия	442,0	82,4	816,2	63,9	1088,0	54,1
Колбасные изделия из госсырья	94,6	17,6	205,8	16,1	393,0	19,6
Полуфабрикаты мясные	-	-	25,7	2,0	35,0	1,7
Сухие животные корма	-	-	17,1	1,4	16,4	0,9
ИТОГО:	536,6	100	1277,3	100	2009,4	100
Консервы (туб)	62,8		63,4		-

По результатам таблицы 1.2 наибольший удельный вес в структуре производства продукции занимает колбасное производство (в 2001 г. - 82,4%, в 2002 г. - 63,9% и в 2003 г. - 54,1%), причем не только из собственного сырья, но и по госзаказам (показатели, соответственно, составляют: 17,6%, 16,1% и 19,6%). Производством мяса и субпродуктов предприятие занялось с 2002 г. В 2003 г., по сравнению с 2002 г., удельный вес этой категории вырос с 11, 6% до 22,6%, то есть в 2 раза. Доля мясных полуфабрикатов и сухих животных кормов вместе занимает менее 4% в 2002 г. и менее 3% в 2003 г.

Традиционным для предприятия продуктом труда являются колбасы, которые производят уже более 60 лет. Также освоено производство сарделек, сосисок, копченостей, переработка технического сырья.

В настоящее время на комбинате разработаны технологии производства более 100 наименований колбасных изделий. Постоянно в производстве находятся 50-60 наименований колбасной продукции. В таблице 1.3 приведены данные о номенклатуре, ассортименте и выпуске колбасной продукции в натуральном выражении.

Так как в 2001 г. колбасно-кулинарный цех начал работу только с августа месяца, данные этого года при анализе не используются, так как не дадут достоверной информации.

Таблица 1.3. Выпуск колбасных изделий в натуральном выражении

Номенклатура изделия	Ассортимент изделия	2002 год	2003 год
		кг	уд. вес в номенклатуре, %	уд. вес в общем объеме, %	кг	уд. вес в номенклатуре, %	уд. вес в общем объеме, %
1	2	3	4	5	6	7	8
Колбасы вареные, в/с	Останкинская	25543	14,2	2,6	40778	16,2	2,8
	Докторская	71234	39,6	6,9	69977	27,8	4,8
	Русская	52526	29,2	5,1	98674	39,2	6,7
	Молочная	15649	8,7	1,5	24165	9,6	1,6
	Столичная	-	-	-	3021	1,2	0,2
	Мартоделла	1439	0,8	0,2	1259	0,5	0,08
	Ароматная	2518	1,4	0,3	1259	0,5	0,08
	Нежная	4677	2,6	0,5	12587	3,8	0,8
	Российская	6297,3	3,5	0,6	-	-	-
Всего:		179883,3	100	17,7	251719	100	16,97
Колбасы вареные, п/с	Ветчинно-рубленная	26624	29,7	2,6	49579	38,4	3,4
	К чаю	20349	22,7	1,9	12819	10,1	0,9
	Курортная	1883	2,1	0,2	3284	2,6	0,2
	Особая	1972	2,2	0,2	20838	16,5	1,4
	Столовая	-	-	-	1389	1,1	0,09
	Школьная	1523	1,7	0,2	1137	0,9	0,08
	Чайная	37292	41,6	3,7	28037	22,2	1,9
	Для завтрака	-	-	-	7199	5,7	0,5
	Студенческая	-	-	-	2010	1,5	0,1
Всего:		89643	100	8,8	126292	100	8,57
Варено-копченые	Московская	72850	47,7	7,1	115056	43,1	7,8
	Сервелат	41694	27,3	4,1	67805	25,4	4,6
	Сервелат элит	35738	23,4	3,2	72077	27	4,8
	Салями	2443,8	1,6	0,2	12014	4,5	0,8
Всего:		152725,8	100	14,9	266952	100	18
Сырокопченые	Салями	154	37,4	0,01	1086	31,9	0,07
	Зернистая	256,5	62,6	0,03	994	29,2	0,06
	Столичная	-	-	-	797	23,4	0,02
	Суджук	-	-	-	528	15,5	0,01
Всего:		410,5	100	0,04	3405	100	0,16

Как видно из таблицы 1.3 ассортимент колбасного производства очень широк и насчитывает более 50-ти наименований, среди которых наибольший удельный вес имеет номенклатурная группа - сардельки и сосиски (29,3% в 2002 г. и 26,1% в 2003 г.).

На рисунке 1.1 представлена круговая диаграмма выпуска продукции комбината.



Рис. 1.1. Структура производства продукции комбината

Следующей по занимаемому удельному весу является группа - колбасы вареные в/с (соответственно, 17,7% и 16,97%), среди которых наибольший выпуск приходится на докторскую и русскую колбасы.

Наименьший удельный вес в структуре выпуска колбас занимает номенклатурная группа - сырокопченые колбасы (0,04% в 2002 г. и 0,16% в 2003 г.). В целом, анализируя структуру за 2 года, следует отметить, что резких изменений в ней не произошло. Колебания показателей по годам составляют ± 5%.

Вся продукция ОАО «Мясоперерабатывающий комбинат «Георгиевский» проходит сертификацию в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами.

Основной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

Вопросы улучшения ассортимента и качества продукции в ОАО «Мясоперерабатывающий комбинат «Георгиевский» являются ежедневной актуальной задачей для всех работников, начиная от генерального директора до конкретного исполнителя любой технологической операции. Это объясняется тем, что качество продукции - визитная карточка для покупателей. Ассортимент продукции непостоянен, он меняется в зависимости от уровня производства, оснащенности технологического процесса, экономики и жизненного уровня населения. Перечень товарного ассортимента и номенклатуры продукции по годам приведены в таблице 1.2.

Таблица 1.4. Перечень товарного ассортимента и номенклатуры продукции

Перечень товарного ассортимента
2001 год	2002 год	2003 год
Колбасы:
§ Российская § Останкинская § Докторская § Молочная § Краснодарская § Столичная § Русская	§ Российская § Останкинская § Докторская § Молочная § Краснодарская § Столичная § Русская § Любительская	§ Российская § Останкинская § Докторская § Молочная § Краснодарская § Столичная § Русская § Любительская
Сосиски:
§ Пикантные § Говяжьи § Молочные	§ Пикантные § Говяжьи § Молочные § Любительские § Молодежные	§ Пикантные § Говяжьи § Молочные § Любительские § Молодежные § шпикачки «Георгиевские»
Полуфабрикаты:
§ котлеты «Георгиевские» § фарш «Георгиевский» § пельмени «Особенные» § фрикадельки § манты § бифштекс	§ котлеты «Георгиевские» § фарш «Георгиевский» § пельмени «Особенные» § фрикадельки § манты § бифштекс	§ котлеты «Георгиевские» § фарш «Георгиевский» § пельмени «Особенные» § фрикадельки § манты § бифштекс § котлеты «Натуральные» § хинкали
Копчености:
§ ветчина для завтрака § окорочка из свинины § грудинка	§ ветчина для завтрака § окорочка из свинины § грудинка § буженина § ветчина «Георгиевская»	§ ветчина для завтрака § окорочка из свинины § грудинка § буженина § корейка § бастурма

Как видно из таблицы 1.4 ассортимент продукции из года в год расширяется и пополняется новыми видами изделий.

Основной целью контроля качества сырья и готовой продукции является строгое соблюдение гигиенических и санитарных норм производства продукции, а также контроль за уровнем пищевой ценности продукции.

Контроль поступающего сырья и готовой продукции ОАО «Мясоперерабатывающий комбинат «Георгиевский» включает следующую систему мероприятий оценки качества мяса и мясопродуктов - химические исследования, основанные на определении общего химического состава мяса и мясопродуктов и органолептические исследования, определяемые с помощью органов чувств.

Определение общего химического состава позволяет получить первое приближенное представление о пищевой ценности продукта. для более полного представления о степени полезности мяса и мясопродуктов проводят дополнительные анализы, дающие информацию об аминокислотном составе белков, содержании полиненасыщенных жирных кислот в липидной фракции, витаминов, микро- и макроэлементов.

Органолептические характеристики зачастую бывают окончательными и решающими при определении качества продукции, особенно новых видов изделий. Данные органолептического анализа позволяют судить о влиянии на качество продукта изменений рецептуры, технологического процесса, вида упаковки и условий хранения.

Контроль качества ОАО «Мясоперерабатывающий комбинат «Георгиевский» осуществляется по двум направлениям:

- контроль поступающего сырья;

- контроль готовой продукции.

Контроль качества поступающего сырья, осуществляется по следующей схеме:

1. Оценка качества туш убойных животных: мясо крупного рогатого скота, мясо овец, мясо свиней, мяса птицы, мяса кроликов.

2. Определение свежести мяса, определяется в соответствии со специальными таблицами (приложение 1) и с помощью химико-биологических исследований.

Контроль качества поступающего сырья помимо контроля непосредственно мяса включает также контроль качества такого вспомогательного сырья как:

ь меланж;

ь яичный порошок;

ь сливочное масло;

ь мучные изделия;

ь пряности;

ь посолочные ингредиенты;

ь растительные жиры.

Контроль качества готовой продукции осуществляется раздельно по наименованиям изделий:

ь исследование колбасных изделий;

ь исследование солено-копченных продуктов;

ь исследование мясных полуфабрикатов;

ь исследование мясных консервов;

ь исследование кормовой муки.

Физико-химические, биологические исследования качества поступающего сырья и готовой продукции, осуществляются на предприятия в лаборатории контроля качества. органолептический анализ проводят сотрудники лаборатории.

Помимо контроля за качеством поступающего сырья и готовой продукции, осуществляется также промежуточный производственный контроль, когда проводят анализ качества вспомогательного сырья: определения качества кишок, используемых в колбасном производстве, исследование качества посолочных растворов, определение состояния тары (при производстве консервов).

Возможности предприятия в области сбыта готовой продукции играют важнейшую роль в работе, так как решают вопрос целесообразности работы всего коллектива. Налаженные связи с постоянными покупателями делают положение предприятия на рынке более устойчивым.

В таблице 1.5 приведены данные о реализации продукции ОАО «Мясоперерабатывающий комбинат «Георгиевский» за последние три года на территории г. Георгиевска и Георгиевского района.

Таблица 1.5. Распределение реализуемой продукции на территории Георгиевского района

	2001 год	2002 год	2003 год
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
г. Георгиевск и Георгиевский район всего, в том числе	7897	100	13149	100	14795	100
Магазин «Центральный»	2764	35	3550,2	27	4290,5	29
Магазин «Садко»	-	-	789	6	1183,6	8
Ч.П. Мелкумян А.А.	789,7	10	1314,9	10	1331,6	9
Магазин ст. Подгорная	1184,5	15	1840,9	14	1331,6	9
Магазин ст. Незлобная	1421,5	18	1314,9	10	1035,6	7
«Торг-Сервис»	789,7	10	2103,8	16	2663,1	18
Прочие	947,6	12	2235,3	17	2959	20

На рисунках 1.2, 1.3, 1.4 приведены диаграммы распределения реализованной продукции на территории г. Георгиевска и Георгиевского района.

Рис. 1.2. Диаграмма распределения продукции по г. Георгиевску и Георгиевскому району в 2001 году



Рис. 1.3. Диаграмма распределения продукции по г. Георгиевску и Георгиевскому району в 2002 году

Рис. 1.4. Диаграмма распределения продукции по г. Георгиевску и Георгиевскому району в 2003 году

Как показывают вышеприведенные рисунки, потребители продукции комбината на территории района постоянны, что благоприятно отражается на общем плане реализации продукции.

1.3 Характеристика организационно-технического уровня

ОАО «Мясоперерабатывающий комбинат «Георгиевский» является преемником ОАО «Мясокомбинат «Георгиевский», имеет печать со своим полным фирменным наименованием и указанием на место его нахождения, фирменный знак, расчетный и иные счета в рублях и иностранной валюте. Учредителем является комитет по управлению государственным имуществом Ставропольского края.

Уставный капитал общества составляет 4161 тыс. руб.

Основной целью работы ОАО «Мясоперерабатывающий комбинат «Георгиевский» является получение прибыли и удовлетворение общественных потребностей по производству продукции и оказанию услуг.

Основными видами деятельности общества являются:

1. Закупка, в том числе за наличный расчет, мяса крупного рогатого скота, птицы, мясопродуктов, технического сырья и других видов продукции у колхозов, совхозов, крестьянских (фермерских) хозяйств, у населения, а также иных владельцев.

2. Купля-продажа, прием разных видов продукции, в том числе на хранение, в обмен на разные виды продукции, давальческие, коммерческие, посреднические и другие виды деятельности, не запрещенные законодательством Российской Федерации, внесенные в Устав в установленном порядке.

3. Хранение, послеубойная обработка мяса, переработка, производство, доставка, реализация мясопродуктов, в том числе на базе отходов производств.

4. Комиссионная торговля и транспортные услуги.

5. Организация маркетинговых, дилерских, брокерских, посреднических, консультативных и иных услуг, направленных на подготовку и обеспечение процесса производства и реализации продукции.

6. Развитие подсобного сельского хозяйства, сети общественного питания, платных, посреднических, бытовых, коммунальных услуг по содержанию детей, клубного учреждения и другое.

Предприятие также имеет лицензии на осуществление строительных работ, грузоподъемные механизмы и автомобильные перевозки по территории СНГ.

Благодаря высокому качеству и доступным ценам продукция комбината успешно реализуется как в Ставропольском крае, так и за его пределами. Схема поставки сырья и реализации готовой продукции представлена на рисунке 1.5.

Для планирования, организации, мотивации, контроля и координации деятельности предприятия разработана организационная структура управления, которая представляет собой состав, взаимосвязи и соподчиненность совокупности организационных единиц (подразделений) аппарата управления, выполняющих различные функции по управлению предприятием.

1. Управляемой системы, включающей цех забоя скота, мясожировой цех, колбасно-кулинарный цех, цех технических полуфабрикатов.

2. Управляющей системы, состоящей из акционеров, Совета директоров, генерального директора, отделов администрации и внешнего управляющего.

Отношения между управляющей и управляемой системами стоятся по самой распространенной в теории и практике менеджмента - линейно-функциональной схеме (рис. 1.6).

Общее собрание акционеров, которое проводится 1 раз в год, является высшим органом управления и наделено рядом полномочий, в том числе утверждает избрание членов Совета директоров, назначение генерального директора.

Совет директоров избирается на 1 год. К его компетенции относятся решения по всем вопросам деятельности предприятия и его внутренним делам.

Генеральный директор избирается на два года, он осуществляет оперативное управление деятельностью предприятия.



Общее собрание акционеров
Совет Директоров
Генеральный директор
			бухгалтерия
	Главный бухгалтер
			финансовый отдел
	Главный экономист		плановый отдел
	Договорно-правовой отдел
	Старший инспектор отдела кадров
	Заместитель директора		лаборатория
	по качеству
			отдел заготовок (транспортный участок,
	Заместитель		хозяйственный участок)
	директора по
	коммерческим
	вопросам		отдел маркетинга
	Начальник ВОХР		охрана
Заместитель директора по производству
	Главный энергетик		Отдел главного энергетика
	Инженер по ТБ		Участок тепловодо снабжения
	Главный механик		Отдел главного механика
	Главный технолог		Ремонтно-механический цех
	Начальник колбасного цеха
	Начальник мясожирового производства

Рис. 1.6. Организационная структура управления

Одним из главных элементов представленной оргструктуры является необходимое количество уровней линейного управления. В ОАО «Мясоперерабатывающий комбинат «Георгиевский» - 4-уровневая структура управления.

Соответствие линейной структуры управления обществом может быть проанализирована с помощью формулы 1.1:

, (1.1)

где	ЧП	-	численность ППП на предприятии;
	НУН	-	средняя норма управляемости для руководителей низового звена;
	НУС	-	средняя норма управляемости для руководителей средних и высших уровней управления;
	С	-	число смен;
	hЛ	-	количество уровней линейного управления.

Зависимость для определения необходимого числа уровней линейного управления, выражается формулой 1.2:

, (1.2)

Как следует из организационной структуры линейного управления ОАО «Мясоперерабатывающий комбинат «Георгиевский» в 2003 году:

Н_УН = 10,75 человека;

Н_УС = 1,6 человек;

Ч_П = 99 человек;

С = 2 смены, тогда

Таким образом, выявляется несоответствие существующей структуры управления. На предприятии фактически 3 уровня управления, когда для эффективного управления достаточно было бы двух. «Раздутая» организационная структура является причиной нарушения коммуникативных связей между подразделениями. Выход из сложившейся ситуации послужило бы сокращения некоторых должностей с переводом руководящих сотрудников на другие должности с соответствующей компенсацией в заработной плате.

ОАО «Мясоперерабатывающий комбинат «Георгиевский» расположен на территории общей площадью 6,75 га. В его состав входят ряд производственных цехов, вспомогательных и обслуживающих производств (рисунок 1.7).



Рис. 1.7 Структура основного, вспомогательного и обслуживающего производств

Традиционным для предприятия и более развитым является колбасное производство

Выработка колбасы из мясных продуктов осуществляется в колбасном цехе.

Процесс переработки мяса включает:

- приемный пункт - предубойное отделение;

- убойное отделение;

- обвалка и жиловка;

- посолочное отделение;

- сортировка мясопродуктов по виду продукции;

- отделение термической обработки;

- остывочная.

Схема технологического процесса ОАО «Мясоперерабатывающий комбинат «Георгиевский» представлена на рисунке 1.8.

технологический процесс, представленный на рисунке 1.8, начинается с приема сырья и его сортировки: здесь проводится тщательный анализ качества поступающего мяса и мясопродуктов. После этого сырье передают на обвалку и жиловку, где оно разделывается на компоненты: мякоть, кости, пищевая соединительная ткань, кишки, кровь и т.д. Из мякоти удаляются жилы, плотные мышечные ткани, прочее техническое сырье. Затем пищевая соединительная ткань отправляется на выработку ливерной колбасы, кости - на вытопку пищевого жира и последующую переработку, путем сжигания и перемалывания, на костную и мясокостную муку. Отобранная мякоть направляется на посол, то есть обрабатывается солевыми растворами. В зависимости от дальнейшего использования просоленное мясо могут направлять на изготовление фарша для колбасного производства или на изготовление копченостей. После соответствующей обработки в цехах вся готовая продукция направляется на склад, откуда поступает в продажу.

Основным необходимым оборудованием для производства любых мясных изделий являются:

1. Конвейер РЗ-ФЖ 2В, предназначен для обвалки, жиловки, накопления по сортам и транспортировки мяса к месту загрузки.

2. Волчок К₆-ФВП-120, предназначен для непрерывного измельчения бескостного мяса и мясопродуктов при производстве фарша для колбасных и других мясных продуктов.

3. Измельчитель мяса ЯЗ-ФИБ, предназначен для тонкого измельчения мяса, предварительно измельченного на волчке через решетку с отверстием диаметром 3 мм., при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек.

4. Фаршемешалка Л5-ФМ2-У-335, предназначена для перемешивания до требуемой консистенции мясного фарша со всеми компонентами.

5. Шприц вакуумный непрерывного действия ФШ2-ЛМ, предназначен для вакуумирования фарша и наполнения им колбасных оболочек.

6. Дымогенератор Д9-ФД₂Г, предназначен для получения промышленного дыма, применяемого при холодном копчении всех видов мясных изделий.

Производственная программа, определяющая объем производства продукции в номенклатурно-количественном выражении является исходным и ведущим разделом плана производства. В ОАО «Мясоперерабатывающий комбинат «Георгиевский» разрабатывается производственная программа отдельно по цехам, а затем в целом по производству. Организация работы цеха строится прежде всего на технико-экономических нормах и нормативах.

Производственная мощность цеха определяется по мощности ведущего участка. Планировать производственную мощность следует с учетом «узких» мест» и разработке мероприятий по из ликвидации. Для этого рассчитывается коэффициент сопряженности производственных мощностей по формуле 1.3:

(1.3)

где	М1, М2	-	мощность участков, между которыми определяется сопряженность;
	РУ	-	удельный расход продукции первого участка для производства продукции второго участка.

Если К_соп 1, то имеются узкие места.

Если К_соп 1, то узких мест нет.

В колбасном цехе коэффициент сопряженности между ведущими участками составляет:

Так как К_соп 1, следовательно узкие места имеются.

Нормы расхода материалов, сырья, покупных полуфабрикатов определяются исходя из принятой на комбинате технологии производства колбасных изделий.

Для планирования расхода энергоносителей разрабатывается специальных баланс, включающий расчет всех необходимых для работы комбината видов энергии: водных, тепловых, газовых и т.д.

Первая часть баланса включает расчет потребного количества энергоносителей, а вторая часть - определение источников покрытия этих потребностей, в том числе выявление собственных источников предприятия.

В таблице 1.6 приведены плановые показатели производственной программы колбасного цеха.

Таблица 1.6. Плановые показатели производственной программы колбасного цеха на 2004 год

Период	Объем производства колбас, тонн	Объем производства колбас, тыс. руб.	Структура производства по месяцам, %
Январь	83,2	3033	11,11
Февраль	72,0	2632	9,6
Март	74,2	2702	9,9
Апрель	49,5	1810	6,6
Май	51,7	1897	6,9
Июнь	36,7	1350	4,9
Июль	48,7	1792	6,5
Август	46,5	1698	6,2
Сентябрь	50,2	1849	6,7
Октябрь	54,7	2013	7,3
Ноябрь	70,5	2572	9,4
Декабрь	112,1	3932	14,9
Всего	750,0	27280	100

Как видно из таблицы 1.6 производственная программы выпуска продукции планируется неравномерно по месяцам, а с учетом пиков сезонности. Основные пики приходятся на осенние и зимние месяца, когда потребление мясных продуктов населением растет, а также на месяцы больших праздников: январь, февраль, март, декабрь, когда также возникает потребность у населения в мясных и колбасных изделиях.

В настоящее время отсутствие у комбината возможности внедрять мероприятия по повышению технического уровня производства в значительной мере тормозит его развитие и сильно снижает конкурентоспособные возможности выпускаемой продукции, делает предприятие еще более уязвимым в сложившейся критической ситуации.

1.4 Динамика основных технико-экономических показателей предприятия в 2001-2003 гг.

Любое предприятие можно рассматривать как открытую систему, которая представлена на рисунке 1.9.

Внешняя среда

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Обратная связь

Рис. 1.9. Предприятие как открытая система

На элементе «вход» предприятие определяет необходимые для процесса ресурсы: средства труда (основные производственные фонды), предметы труда (оборотные средства) и трудовые ресурсы (состав и структура персонала). Элемент «процесс» включает анализ эффективности использования ресурсов в процессе производства. На элементе «выхода» формируются итоговые показатели эффективности работы предприятия. Элемент «обратная связь» является коммуникационным каналом между различными структурными подразделениями предприятия.

В таблице 1.7 представлена динамика основных технико-экономических показателей ОАО «Мясоперерабатывающий комбинат «Георгиевский» за 3 года, расположенных в соответствии с элементами модели «Предприятие как открытая система».

Для расчета динамики использовались данные бухгалтерского баланса и приложений к нему.

Результаты таблицы 1.7 позволяют в общем оценить работу предприятия за 3 года. Рассматривая состояние предприятия в целом, следует выделить увеличение объема производства в 2003 г. по сравнению с 2001 г. на 1472,8 тонн или на 12596,5 тыс. руб. Такого прироста объема производства во многом позволил достичь рост таких показателей, как фондоотдача (с 2001 г. по 2003 г. на 2,1 руб.) и производительность труда, темпы прироста которой составили 110,04% (с 112,5 тыс. руб./чел. в 2001 г. до 236,3 тыс. руб./чел. в 2003 г.). Однако, показатель объема производства мог бы быть выше, если бы не снижение показателей фондовооруженности на 16,11%, что произошло из-за уменьшения среднегодовой стоимости основных фондов на 13,48% (или на 1032,5 тыс. руб.) и показателя материалоотдачи на 23,3%, что произошло в результате увеличения материальных затрат. Увеличение материальных затрат, в свою очередь, увеличило себестоимость товарной продукции (с 2001 г. по 2003 г. на 12255,3 тыс. руб.) и уменьшило прибыль от продаж на 363,0 тыс. руб. (или на 64,82%).

При более детальном анализе роста себестоимости выявляются причины этого роста: банкротство многих животноводческих ферм района, удорожание сырья, закупаемого у частных лиц и фермеров. Удорожание сырья в свою очередь вызвано ростом цен на зерновые, наблюдающимся в последние годы в нашем регионе. Также резкое увеличение себестоимости продукции вызвано ростом цен на энергоносители и транспортные перевозки.

Сравнивая затраты на 1 руб. товарной продукции и 1 руб. реализованной продукции, следует отметить, что их уровень очень высок (соответственно, 0,96 и 0,99 в 2003 г.). Это говорит об очень низкой отдаче реализуемой продукции.

Все вышеперечисленные показатели в сумме уменьшили эффективность работы предприятия: рентабельность основной деятельности снизилась по сравнению с 2001 г. на 4,81% и составила 0,83%, чистая прибыль по сравнению с 2001 годом снизилась на 164 тыс. руб., из-за чего предприятие оказалось в долгу у бюджета.

1.5 Основные задачи, стоящие перед предприятием на перспективу

Финансово-имущественное положение, которое сложилось на предприятии в последнее время, само диктует задачи на перспективу.

Имея в недалеком прошлом огромные территории с современными тогда производственными корпусами, развитой внутренней инфраструктурой, сегодня износ большей части имущества ОАО «Мясоперерабатывающий комбинат «Георгиевский» составляет бале 64%. Чтобы идти в ногу со временем и успешно бороться с конкурентами, предприятие должно иметь новое оборудование, и не только по техническим характеристикам, но и современное в плане используемых технологий. Для этого предприятию необходимо разработать детальный план научно-технического обновления.

Однако, при реализации этого плана возникнет ряд проблем. Во-первых, отсутствие у комбината финансовых ресурсов. Во-вторых, следует отметить, что Россия в настоящее время утрачивает свое технологическое лидерство, испытывая трудности в создании научно-технического потенциала. Уже в 2000 г. расходы на исследования и разработки были в 25 раз меньше, чем в США, в 9,9 раза меньше, чем в Японии. В регионах, соответственно, финансирование инновационной деятельности практически отсутствует. В среднем по стране эта цифра составляет 0,3% бюджета субъекта и местного бюджета. В целом инновационная политика не имеет четкой направленности в решении конкретных экономических проблем регионов, в их реструктуризации с учетом рыночных факторов.

Таким образом, одной из первостепенных задач, стоящих перед предприятием можно выделить моральное и физическое обновление основных производственных фондов предприятия, наращивание их активной части.

В настоящее время на комбинате сложился острый финансовый кризис, в 2003 г. предприятие не имеет чистой прибыли (у него возникла задолженность перед бюджетом по налогам, сборам и иным аналогичным обязательствам).

Для выяснения причин сложившегося финансового кризиса на предприятии необходимо, прежде всего, провести детальный анализ финансово-экономической обстановки.

Проанализировать состав, структуру, реализацию выпускаемой продукции, ее себестоимость; оказаться от неприбыльных или малоприбыльных видов продукции. Выяснить является ли кризисная ситуация следствием влияния более внешних факторов, либо отсутствия опыта работы в рыночной экономике, и в частности, в ситуациях кризисов у руководителей верхнего звена управления на комбинате.

Определив круг первостепенных финансовых проблем и причин их вызвавших можно будет разработать мероприятия по их преодолению и выходу из кризиса.

2. Антикризисное управление предприятием

2.1 Понятие кризиса, его виды, характерные особенности

Кризис - это крайнее обострение противоречий в социально-экономической системе (организации), угрожающее ее жизнестойкости в окружающей среде.

Причины кризиса могут быть различными. Они делятся на объективные, связанные с циклическими потребностями модернизации и реструктуризации, и субъективные, отражающие ошибки и волюнтаризм в управлении, а также природные, характеризирующие явления климата, землетрясения и др. (рис. 2.1).

кризис управление продукция предприятие

Рис. 2.1. Причины кризисов

Причины кризиса могут быть внешними и внутренними. Первые связанны с тенденцией и стратегией макроэкономического развития или даже развития мировой экономики, конкуренцией, политической ситуацией в старен, вторые - с рискованной стратегией маркетинга, несовершенным управлением, недостатками в организации производства, инновационной и инвестиционной политикой

Необходимость в разветвленной классификации кризисов связана с дифференциацией средств и способов управления ими. Если есть типология и понимание характера кризиса, появляются возможности снижения его остроты, сокращения времени и обеспечения безболезненности его протекания (рис. 2.2).

			КРИЗИСЫ
Причины			Характер			Последствия
Объективные			Легкий			Разрушение
Субъективные			Глубокий			Обновление
Внешние			Кратковременный			Оздоровление
Внутренние			Затяжной			Новый кризис
Случайные			Локальный			Обострение
закономерные			Общий			Ослабление
Искусственные			Скрытый			Резкое падение
Естественные			Явный			Мягкий выход
		Частичный				Управляемый
		Системный				Неуправляемый
Природный			Общественный			Экологический
Социальный (политический)			Экономический (финансовый)			Организационный
	Психологический		Технологический

Рис. 2.2. Типология кризисов

Существуют общие и локальные кризисы. Общие охватывают всю социально-экономическую систему, локальные - только часть ее. В конкретном анализе кризисных ситуаций необходимо учитывать границы социально-экономической системы, ее структуру и среду функционирования. Но проблематике кризиса можно выделить макро- и микро-кризисы. Макро-кризису присущи довольно большие объемы и масштабы проблематики.

По структуре отношений в социально-экономической системе и дифференциации проблематики ее развития можно выделить отдельные группы экономических, социальных, организационных, психологических, технологических кризисов. Экономические кризисы отражают острые противоречия в экономике страны или экономическом состоянии отдельного предприятия, фирмы. Это кризисы производства и реализации товара, и взаимоотношений экономических агентов, кризисы неплатежей, конкурентных преимуществ, банкротства и пр.

Социальные кризисы возникают при обострении противоречий или столкновении интересов различных социальных групп или образований: работников и работодателей, профсоюзов и предпринимателей, работников различных профессий, персонала и менеджеров и пр.

В организационном устройстве любой социально-экономической системы могут обостряться организационные отношения. Это проявляется в деловых конфликтах, в возникновении неразберихи, безответственности, сложности контроля и пр., что бывает при чрезмерном или быстром росте социально-экономической системы, изменении условий ее функционирования и развития. Одной из его форм является ее неумеренная бюрократизация.

Психологические кризисы также нередки в современных условиях социально-экономического развития. Это кризисы психологического состояния человека. Технологический кризис возникает как кризис новых технологических идей в условиях явно выраженной потребности в новых технологиях.

По непосредственным причинам возникновения кризисы разделяются на природные, общественные, экологические. Кризисы также могут быть предсказуемыми (закономерными) и неожиданными (случайными). Предсказуемые кризисы наступают как этап развития, они могут прогнозироваться и вызываются объективными причинами накопления факторов возникновения кризиса - потребности реструктуризации производства, изменение структуры интересов под воздействием научно-технического прогресса. Существуют также кризисы явные и латентные (скрытые). Первые протекают заметно и легко обнаруживаются. Вторые являются скрытыми, протекают относительно незаметно и поэтому наиболее опасны.

Типология кризисов имеет большое значение в их распознавании, а следовательно, и успешном управлении ими. Классификационные признаки реального кризиса могут рассматриваться и как его параметры, «подсказывающие» или определяющие оценку, ситуации, разработку и выбор удачных управленческих решений. Поэтому очень важно знать признаки наступления кризисных ситуаций и оценивать возможности их разрешения.

Преодоление кризисов - управляемый процесс. Признаки кризиса дифференцируются прежде всего по его типологической принадлежности: масштабы, проблематика, острота, область развития, причины, возможные последствия, фаза проявления (рис. 2.3).

Методология распознавания кризиса теснейшим образом связана с организацией этой работы, которая предполагает наличие специалистов, функции их деятельности, статус рекомендаций или решений, взаимодействие в системе управления. Когда мы говорим о таких специалистах, предполагается не только подготовка и наличие так называемых антикризисных менеджеров или арбитражных управляющих, но и специализированных в этой деятельности аналитиков.



	Основные характеристики кризиса
			Проблематика кризиса
		Масштаб кризиса				Область развития, охваченная кризисом
				Стадия (фаза) проявления кризиса
	Причины кризиса			Возможные последствия кризиса
		Острота кризиса

Рис. 2.3. Ключевые характеристики оценки кризиса

Факторы возникновения кризисов в организации могут быть различными. Но очень важно видеть симптомы кризисного развития, чтобы иметь возможность своевременно запускать в действие программы антикризисного управления. Необходимо различать факторы, симптомы и причины кризиса (рис. 2.4).

		Возникновение кризиса
Факторы		Причины		Симптомы
			Распознавание кризиса
		Средства распознавания кризиса

Рис. 2.4. Возникновение и распознавание кризиса

Симптомы проявляются в показателях и, что очень важно, в тенденциях их изменения, отражающих функционирование и развитие организации. Причина кризиса - события или явления, вследствие которых появляются факторы кризиса.

В организации факторами кризиса могут рассматриваться снижение качества продукции, нарушение технологической дисциплины, старение технических средств, большая задолженность по кредитам.

2.2 Цикл жизни предприятия и антикризисное управление

В развитии социально-экономической системы (организации) существует множество циклов. Они переплетаются, накладываются или расходятся различными своими фазами.

В настоящее время в литературе существуют различные подходы к выделению циклов развития социально-экономических систем. Один из наиболее рациональных заключается в выделении пятиэтапного цикла развития (рис. 2.5).

В Г

Б

А

А, Б, В, Г - точки кризисных ситуаций

Рис. 2.5. Жизненный цикл организации

Каждому из этапов соответствуют определенные особенности состояния социально-экономической системы. Эти особенности характеризуют и тип организации фирмы.

Первый этап имеет название эксплерентного. Он характеризует зарождение фирмы в рыночной экономической среде, формирование ее первоначальной структуры: еще не оформились признаки полной внешней дифференциации и внутренней интеграции фирмы, но уже появились ее некоторые черты, посылки, потенциальные характеристики. Фирма, хоть еще и не сложилась окончательно, но уже поставляет на рынок экспериментальные образцы, новые идеи или услуги, зондирует рынок на предмет спроса. Это, как правило, рискованная деятельность. Поэтому здесь существует опасность кризиса, которая заключается в том, что фирма может исчезнуть уже на этом этапе ее возникновения. Это может быть кризисом быстротечным и сравнительно легким. Фирма пока находится в структуре другой фирмы, более крупной и устойчивой. Такие организации (фирмы) имеют название «эксплерентных».

При удачном развитии событий организация (фирма) продолжает расти и увеличиваться и вступает в новый этап - патиентный. В связи с тенденциями роста он требует перестройки структуры, дифференциации функций управления, повышения эффективности деятельности. Это этап завоевывания какого-либо сегмента рынка, упрочения своих рыночных позиций, выработки конкурентной стратегии, повышения роли маркетинга в управлении фирмой. Чаще всего этот этап рассматривается как этап количественного роста, и вся перестройка в управлении фирмой связана с количественными изменениями. На этом этапе также существует опасность кризиса. Но она незаметна, так как внутреннее развитие характеризуется устойчивыми тенденциями.

Третий этап развития организации называется виолентным. В этот период организация достигает зрелого состояния, устойчивого положения на рынке. Конкурентоспособность ее высока, она чувствует себя уверенно. Фирмы-виоленты - это фирмы с силовой стратегией, работают, как правило, в области большого бизнеса, характеризуются высоким уровнем освоенной технологии, массовым выпуском продукции. Фирмы-виоленты могут выступать в трех видах: национального виолента, интернационального виолента, деструктурированного виолента.

Четвертый этап называется коммутантным. Он представляет собой состояние фирмы в период упадка, старения, когда наиболее значимые параметры жизнедеятельности заметно ухудшаются, а развитие, понимаемое как дальнейшее совершенствование, теряет смысл, заходит в тупик. Структура имеет тенденцию к упрощению, свертыванию, а выросшие и окрепшие конкуренты занимают большее жизненное пространство и более эффективны.

Так появляются фирмы-коммутанты, осуществляющие средний и малый бизнес, ориентированный на удовлетворение конкретных региональных потребностей, индивидуализированный подход к клиентам, использование достижений фирм-виолентов. Коммутанты работают на этапе падения цикла выпуска какого-либо вида продукции. Как правило, это фирмы, отжившие свой век и занимающиеся выпуском продукции или услуг, либо частично устаревших, либо имеющих ограниченный спрос в рамках только национального или регионального рынка.

Это могут быть как крупные и средние, так и малые фирмы. Их научно-техническая политика требует принятия решений о своевременной постановке продукции на производство, о степени технологической освоенности изделий, выпускаемых виолентами, о целесообразных изменениях в них согласно требованиям специфических потребителей.

Пятый этап называется леталентным. Он характеризуется деструктуризацией фирмы, прекращением ее существования в прежнем виде. На этом этапе появляются фирмы-леталенты. Это фирмы, распадающиеся в связи с невозможностью их эффективного функционирования, или фирмы, на которых происходит диверсификация с полным изменением профиля деятельности и полной или частичной заменой прежних технологических процессов, а также сменой персонала. Такие глубокие изменения, естественно, могут породить целую гамму осложнений самого различного характера, в том числе и рыночных позиций.

Возможность кризиса и повышение вероятности его наступления возникает в переходные периоды развития фирмы, в периоды между этапами цикла развития. (рис. 2.6).

Тип организации Виолент

Патиент Коммутант

Эксплерент Леталент

1 2 3 4 5

Свойства жизнедеятельности

Рис. 2.6. Циклы нормального развития организации (фирмы)

На рисунке 2.6: 1 - область зарождения и накопления потенциалы; 2 - область возрастающего развития; 3 - область стабильности и опасности циклического кризиса; 4 - область циклического кризиса; 5 - область послекризисного состояния.

Первый переходный период - зарождение потенциала развития. Он предшествует этапу появления фирмы в качестве эксплерента. Возникновение потенциала новой фирмы, как правило, связано с общей экономической ситуацией в регионе или стране, где предполагается ее действие. Этот период похож на предпринимательство в области малого бизнеса: рождение идеи и первые осторожные шаги в ее реализации; повышенная предпринимательская активность и повышенная вероятность промаха, отрицательного кризисного эффекта.

Кризисы при возникновении эксплерентов, как правило, незначительно влияют на общую рыночную ситуацию в отдельной стране или в отдельном регионе. Это связано с тем, что эти фирмы в большинстве своем малочисленны по персоналу, ее рыночные позиции незначительны, они готовы к неудаче. Во многих странах существует государственная поддержка таких фирм (малое предпринимательство), потому что они являются важной сферой предпринимательской активности в области инноваций, реагирования на изменения потребностей и спроса.

Второй переходный период - становление. Он характеризуется реальным появлением новой фирмы как самостоятельной организации в экономической среде, имеющей некоторые рыночные позиции, юридическое оформление. Для патиентов начинают проявляться и прогрессировать проблемы организационного и человеческого потенциала. Особенность развития патиентов заключается в том, что они крайне агрессивны в своих действиях и не обращают внимания на внешнюю среду. Это связано с тем, что патиентам необходимо «захватить» определенную нишу рынка и доказать свою состоятельность. Эти фирмы с точки зрения решения вопросов предотвращения кризисов наиболее трудноуправляемы. Их агрессивность может компенсироваться только предпринимательской культурой всего общества.