Проект мероприятий по совершенствованию производственного менеджмента ОАО "Добрянка-хлеб"

Реконструкция и косметический ремонт арендуемого помещения (общей площадью 144 кв. м) - февраль 2004 года

Закупка отечественного оборудования (две минипекарни с комплектом технологического оборудования ) - март 2004 года

Монтажные, шефмонтажные и пусконаладочные работы, обучение обслуживающего персонала, комплектация инженерным и вспомогательным оборудованием - март 2004 года

Подготовка производства, дальнейшее формирование рынка кондитерских изделий и выпуск первой партии.

3.1.3 Мероприятия по совершенствованию рационального использования сырьевых ресурсов. Выбор поставщиков и контроль за использованием сырья

Мероприятия, улучшающие организацию и управление материальными ресурсами на предприятии ОАО «Добрянка-Хлеб», можно свести к трем основным направлениям:

- ужесточение порядка эксплуатации оборудования,

- надзор за имуществом и сырьем предприятия на складских помещениях,

- рационализация использования финансовых и материально-технических ресурсов предприятия в целях экономии.

Необходимо закрепить материально ответственных лиц за оборудование, материальные ценности предприятия и сделать им существенную надбавку к заработной плате за расширение зоны обслуживания.

Так же можно ввести систему смет и заявок на каждый квартал года на нужды хозяйственной деятельности каждого сектора и отдела предприятия. Сметы подаются на рассмотрение начальнику планово-экономического отдела и включаются в общие бюджеты коммерческих расходов предприятия.

В данном разделе предполагается отказ от услуг поставщиков сырья из отдаленных районов (г. Новосибирск, г. Ижевск) и предпочтение поставщиками из близлежащих районов, из г. Пермь: Добрянский хлебокомбинат № 2, Пермский мукомольный завод. Это позволит существенно снизить издержки, так как стоимость ГСМ не покроет ни издержек высоких цен на сырье, и предоставление транспорта со стороны поставщика. Одновременно необходимо продолжать поиск поставщиков в боле выгодными условиями поставок качественной муки и дрожжей, пользуясь информационными изданиями и базами данных.

Для обеспечения экономного расхода сырья на предприятиях так же необходимо осуществлять строжайший контроль за количест венными показателями технологического процесса -- затратами и потерями.

Большие затраты и потери указывают на недостатки в орга низации и ведении производственного процесса, устранение ко торых приводит к более экономному расходованию сырья.

Промышленность располагает рядом готовых решений и приемов, позволяющих более экономно расходовать сырье при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий.

Внедрение бестарных установок для хранения муки и ее транспортирование в муковозах позволяют не только устранить тяжелый ручной труд, ликвидировать использование мешков, но и значительно сократить потери. В этом случае экономия муки составит до 0,1 % к общему ее количеству.

На предприятиях с тарным хранением муки потери ее на распыл могут быть снижены установкой аспирационных уст ройств, в мучных складах целесообразно устанавливать пы лесосы.

В последние годы большое распространение получили само встряхивающиеся фильтры с электроприводом.

Затраты СВ на брожение при традиционном опарном спо собе производства хлеба составляют в среднем 2,5--3,3 % к массе муки.

Внедрение прогрессивных схем тестоведения на жидкой опаре, густой большой опаре или применение ускоренного спо соба снижает эти затраты до 1 %.

Горячий хлеб не имеет одинаковых для всех изделий усло вий остывания. Эти условия зависят от степени загрузки экспе диции хлебом, работы вентиляционных устройств, времени года, температуры помещения, расположения хлеба в лотках вагоне ток, в том числе по высоте от пола, емкости вагонеток, плотно сти укладки хлеба и ряда других причин. Из изложенного сле дует, что масса штучного хлеба зависит от сочетания указанных выше условий. Чаще всего штучный хлеб, поступающий в тор говую сеть, имеет массу больше установленной государствен ным стандартом. Таким образом, предприятия в некоторой степени предохраняют себя от предъявления претензий в отношении выпуска изделий с массой меньшей предусмотренным стан дартом. Наряду с этим систематическое превышение массы из делий приводит к снижению выхода хлеба.

Для уменьшения отклонений в массе штучного хлеба реко мендуется повышать точность работы тесторазделочных машин, следить за температурой печей и использовать специальные ох лаждающие устройства, обеспечивающие равномерность усушки хлеба при хранении.

Основным затруднением при механизированном производ стве хлеба является прилипание теста к рабочим поверхностям тесторазделочных линий, транспортерным лентам, чехлам расстойных устройств. Чтобы устранить прилипание теста к обору дованию, рабочие органы округлителей, тестозакаточных ма шин, а также чехлы для расстойных досок и транспортерные ленты посыпают мукой, для чего расходуется до 1 % от общей массы перерабатываемой муки. Использование муки для этой цели ухудшает санитарное состояние цеха и снижает выход изделий.

Опыт работы хлебопекарных предприятий страны показал, что обработка тесторазделочных линий и устройств для расстойки водоотталкивающими, полимерными материалами спо собствует снижению затрат муки при разделке теста.

При обработке транспортерных лент тестер разделочной ли нии, полимерными покрытиями в сочетании с обдувкой теплым воздухом при разделке теста муку не используют.

При обдувке воздухом на поверхности куска теста созда ется тонкая, сравнительно сухая пленка, которая в сочетании с антиадгезионными покрытиями устраняет адгезию. Изделия, приготовленные на тесторазделочной линии, обработанной ан тиадгезионными материалами, имеют лучший внешний вид, более гладкую, с яркой окраской поверхность.

Внедрение полимерных материалов улучшает санитарное со стояние цехов, снижает загрязненность воздуха мучной пылью, а также сокращает расход муки на подсыпку. При этом облег чается труд работающих, повышается культура производства и улучшается качество продукции.

Колебания во влажности теста обычно вызваны отклоне ниями в массе муки, поступающей из автомукомера, количестве воды, солевого раствора, суспензии дрожжей и другого допол нительного сырья, дозируемого соответствующей аппаратурой при замешивании теста.

Снижение влажности теста против установленной нормы на 1 % приводит к уменьшению выхода хлеба из пшеничной муки I и II сортов на 2--2,5%, а ржаного--на 2,5--3%. Поэтому рекомендуется систематически, не реже 2 раз в смену, контро лировать работу дозировочных устройств, а также влажность теста.

Существенное влияние на экономию муки оказывает точность работы тесторазделочной аппаратуры. Поэтому при вы работке штучного хлеба необходимо систематически проверять работу тестоделительных машин и не допускать отклонений в массе кусков теста от установленной.

Особенностью производства штучных изделий является то, что их масса устанавливается при делении теста на куски, ко торое выполняется задолго до окончания технологического про цесса выработки хлеба. После деления теста следует выпечка хлебных заготовок и охлаждение хлеба, изменяющие массу го товых изделий.

Последующая корректировка массы при отпуске хлеба в торговую сеть по условиям технологии уже не может быть произведена. Следовательно, масса, штучных хлебных изделий определяется не только точностью работы тестоделительной ма шины, а зависит также в большей степени от условий выполне ния последующих операций технологического процесса.

Большой удельный вес в затратах составляет упек хлебобу лочных изделий. С целью экономии хлебных ресурсов необхо димо не только снижать упек, но и выравнивать его на люльке или поду печи. Одним из способов выравнивания упека может служить экранирование греющих поверхностей в печи путем ук ладки асбестовых листов в места с избыточной теплоотдачей. Для улучшения подвода теплоты к верхнему газопроводу необ ходимо тщательно и систематически очищать его от золы и ре гулировать поток газа при помощи шиберов, предусмотренных конструкцией печи.

Для снижения упека целесообразно использовать водяное опрыскивание тестовых заготовок или готовой продукции при выходе из печи.

При выпечке изделий наряду с увлажнением тестовых заго товок необходимо увлажнять среду пекарной камеры. Расход пара при этом должен составлять примерно 200--250 кг на 1 т продукции.

Указанные мероприятия по снижению упека хлебных изде лий широко используются на многих хлебопекарных предприя тиях и дают положительный экономический эффект.

3.1.4 Мероприятия по совершенствованию форм и методов организации производственных процессов производства продукции

Расчет основных технико-экономических введений новой производственной линии я приведу на примере печенья «Марянка» (вес 25 гр нетто, тесто: сдобное, орех миндаль, кокосовая стружка, ваниль - добавки 25 % от общего веса).

В результате анализа количества необходимого и достаточного для создания поточной линии оборудования, была получена внутренняя структура технологической линии.

При создании поточной линии по производству данного вида продукции необходимо на первом этапе провести покупку техники и оборудования, а также создать резервный фонд, который будет расходоваться на поддержание работоспособности конвейера, пока он не перейдет на самоокупаемость и не начнет приносить прибыль.

Исходя из уцененной цены на оборудование в 7000 р. за один агрегат получаем приблизительную стоимость линии равную 182 000 р. Кроме капитальных затрат, необходимых для покупки оборудования, для установки этой линии требуются текущие (ежемесячные) затраты. Они складываются из нескольких составляющих:

- фонд заработной платы;

- оплата электроэнергии

- дополнительные расходы.

Для обеспечения эффективной работы поточной линии необходимо

наличие следующих должностей:

- технолог (1 человек)

- рабочий на конвейере инспекции; (12 человек)

- рабочий на конвейере тестосмесителя; (4 человека)

- рабочий на погрузо-разгрузочных машинах; (2 человека)

- рабочий по ремонту и обслуживанию (2 человека)

Таблица 3.1.2. Затраты на заработную плату.

Технолог	5 000 руб.
Рабочий на конвейере инспекции	4 000 * 12 = 48 000
Рабочий на конвейере смесителя	4 000 гр * 4 =16 000
рабочий на разгрузке и сортировке	3 500 * 2 =7 000
Рабочий по ремонту	4 000 * 2 =8 000

В целом, затраты на заработную плату составят в месяц не менее 82 000 руб.

Если 82 000 разделить на 12 месяцев, то получится около 6 600 руб.

Расход электроэнергии составит не менее 1 560 руб. в смену. Налоги на прибыль и социальные налоги - 82 руб. в смену

Таким образом, общие расходы приблизительно составят не менее 8 242 руб.

Цена изделий: 1 кг печенья «Марянка» составит 60 рублей.

Если предположить, что в сутки можно реализовать 50 кг печенья по цене 60 рублей, то общая сумма выручки составит 30 000 руб.

Таким образом, есть основания предположить, что производство нового печенья будет скорей всего выгодно.

Внедрение принципов производственного менеджмента предполагает, что руководству предприятия следует особое внимание уделять организации производства и труда, так как соблюдение принципов рациональной организации производственного процесса является основой нормального ведения финансово- хозяйственной деятельности с наиболее благоприятными экономическими показателями.

Основными мероприятиями рациональной организации производства и труда являются на предприятии ОАО «Добрянка-Хлеб»:

разделение труда и расстановка работников на производстве;

организация рабочих мест и их обслуживание;

внедрение рациональных трудовых процессов;

создание благоприятной трудовой обстановки;

организация заработной платы и материального стимулирования;

организация производственного обучения;

охрана труда и техника безопасности.

Я рассказал лишь об общих основах организации технологических процессов на производственных предприятиях, но все они в принципе идентичны, так как имеют одну цель - спланировать последовательность процедур технологии изготовления продукции. Рациональность ведения производственных процессов зависит так же и от трудового поведения работников предприятия, их мотивации и условий труда.

На предприятии необходимо изменить режим работы. Например, организовав работу в три смены, можно в два раза повысить производительность труда.

Та же необходимо на предприятии проводить и мероприятия по повышению производственной культуры (соблюдение порядка и чистоты в цехах, организация медицинского обслуживания, клумбы, газоны на территории и т.п.). Эти мероприятия не только облегчают труд человека, но и существенно влияют на экономические показатели. Например, умелая организация цветовой среды и освещения может повысить производительность труда на 15 - 25%. И наоборот, унылый, серый колорит многих заводских помещений поглощает львиную долю света (до 80 - 85%). Цветовое оформление обойдется намного дешевле, чем потери от производственного травматизма и снижения работоспособности, вызываемого к концу рабочего дня. Установление правильной научно- обоснованной системы вентиляции содействует повышению производительности труда примерно на 15 - 10%. От 5 до 10% повышается производительность труда, если уменьшить до нормы производственные шумы.

В ОАО “Добрянка-Хлеб” многие из показателей, такие как допустимая сила производственных шумов, освещенность производства, не всегда соответствуют установленным в промышленности нормативам. Поэтому необходимо совершенствовать состояние промышленной эстетики и культуры производства. Это важно не только для обеспечения показателей нормальной хозяйственной деятельности, но и для здоровья работающих.

Таким образом, главными направлениями повышения эффективности использования трудовых ресурсов являются: повышение производительности труда; сокращение потерь рабочего времени; рациональная организация труда и производства; материальная заинтересованность работников; подготовка кадров на предприятии; социальное развитие трудового коллектива.

Так как производительность труда является одним из главных показателей, рассчитаем влияние сокращение потерь рабочего времени на ее изменение. Во-первых, я предлагаю внедрить систему 3-хсменной работы рабочих на заводе.

Во-вторых, предположим, что при упорядочении системы предоставления отпусков без сохранения содержания они сократятся с 7030 до 2030 человеко-дней. Ликвидация прогулов позволит сократить потери рабочего времени на 40 человеко-дней, а проведение профилактических мероприятий, предположим, сократит потери, связанные с болезнями, на 992 человеко-дня. Таким образом, предположительно число отработанных человеко-дней увеличивается на 6032 человеко-дня (5000 + 40 + 992), и число отработанных человеко-дней одним рабочим в году составит 295 ((51836 +6032): 196).

Поскольку прогнозирование повышения производительности труда, как правило, проводится через экономию численности производственных цехов, то с целью единства методики учета и анализа необходимо проводить оценку изменения производительности труда через экономию численности в связи с изменением каждого фактора и влияния его на производительность труда.

Таблица 3.1.3.Влияние сокращения потерь рабочего времени на изменение производительности труда в ОАО “Добрянка-Хлеб”

Изменение производительности труда	В том числе за счет
Экономия численности, чел.	Рост производитель-ности труда, %	сокращение неявок с разрешения администрации	сокращение потерь рабочего времени, связанных с болезнями	ликвидация прогулов
		экономия числен-ности, чел.	рост производи-тельности труда, %	экономия числен-ности, чел.	Рост производи-тельности труда, %	экономия числен-ности, чел.	рост производи-тельности труда, %
20	7,2	16,8	6,0	3	1,1	0,2	0,1

Из таблицы 3.1.2. мы видим, что сокращение потерь рабочего времени способствует росту производительности труда на 7,2%. Для улучшения использования трудовых ресурсов необходимо пересмотреть их структуру и разработать мероприятия по улучшению использования рабочего времени. Особое внимание необходимо уделить: -упорядочению практики предоставления кратковременных административных отпусков без сохранения содержания, так как эти отпуска нередко даются без серьезных намерений;

- изучению каждого случая нарушений трудовой дисциплины с целью ее укрепления, используя для этого не только административные меры, но и формы как морального, так и материального воздействия на ее нарушителей;

- тщательному изучению (по листкам нетрудоспособности) характера заболеваемости у отдельных групп работающих и разработке на этой основе профилактических мероприятий (например, по улучшению охраны труда и технике безопасности, организации диетического питания и др.), обеспечивающих снижение заболеваемости.

3.1.5 Мероприятия по разработке прогрессивных систем оперативного управления производственными процессами

Процессами производства на предприятия ОАО «Добрянка-Хлеб» руководит заместитель генерального директора по производству.

Но существуют такие моменты, когда руководство отходит от жесткой иерархии управления и создает некий момент децентрализации на предприятии. Обычно это происходит, когда в обычную спланированную деятельность предприятия вкрапливается выгодный коммерческий проект, который руководство не упустит.

Например, постоянный клиент из Нижнего Новгорода делает руководству предприятия выгодное предложение на закупку 25 тонн хлебопродуктов по очень выгодной цене. Ситуация такова, что продукции в таком количестве на складе нет, но в ближайшие 2 суток она может быть произведена предприятием.

Назначается консультационный совет по данному вопросу. Туда входят технолог, зав производственным цехом, начальник отдела маркетинга и сбыта, дегустатор, начальник Лаборатории и т.д. Они обсуждают ситуацию, но к единому мнению не приходят. Бытуют два мнения: да, необходимо продать эти 25 тонн хлеба клиенту и недостающие продукты перекупить у конкурентов и нет, необходимо отказаться, так как хлеба нет.

Тогда назначается рабочая группа по данной проблеме, которую возглавляет эксперт, лучший специалист по переговорам, который может уговорить клиента подождать, пока хлеб появится на складе.

Так же рабочая группа может быть создана по подготовке участия в российской выставке продуктов, по организации филиала в другом городе и других коммерческих проектах.

В данном процессе оперативного управления происходит делеги рование части прав и обязанностей для организации взаимодействия различных органов управления и распределения задач, решаемых различными работниками другим работникам, которые не являются по сути руководителями.

Существует мнение, что руководители должны передавать сотрудникам свои права и обязанности, иначе требуемая работа просто не будет выполнена. Поэтому организация работ -- это функция, которую должны осуществлять все руководители -- независимо от их ранга. Однако, хотя смысл оперативного управления - осуществить проект и получить от него результат, социальная суть оперативного управления идет гораздо дальше: участие простых работников в управлении - это форма сплочения коллектива в единую семью, а так же повышение самооценки каждого работника, которому оказали доверие. Оперативное управление в производстве так же призвано улучшать производительность. Работник, который хорошо знает продукцию и технологию изготовления и должен участвовать в разработке продукта, а не управленец или ремонтник.

3.1.6 Мероприятия по совершенствованию системы управления качеством

В рамках научной и рациональной организации труда на предприятии функционирует отдел качества продукции и введена Научная Лаборатория для проведения анализа продукции.

Они и будут заниматься инспекцией производственной деятельности предприятия и следитьсертификацией продукции.

Качество продукции в современных условиях стало важнейшим фактором конкурентоспособности предприятия. Качество продукции предприятия «Добрянка-Хлеб», прежде всего, зависит от качества поступающего сырья.

Повышение качества продукции - одна из главных задач отечественной промышленности. В решение этой задачи огромную роль играет технохимический контроль производства, направленный на обеспечение правильного ведения технологических процессов использование доброкачественного сырья, выпуск изделий стандартного качества, снижение потерь сырья и продукции.

Технохимический контроль производства проводится работниками лаборатории на основе действующих стандартов, инструкций вышестоящих организаций и других нормативных материалов.

Технохимконтроль на предприятиях осуществляется производственными лабораториями функции и задачи которых определены «Положением о производственных лабораториях хлебопекарных предприятий (приказ, 2000 г).

Главная задача производственных лабораторий - рациональная организация технологического процесса, обеспечивается выпуск качественных изделий при минимальных технологических затратах и потерях и высокой организации труда. Работа лаборатории состоит из следующих этапов:

1. Анализ сырья, поступает на предприятие.

2. Производственно-технологическая работа.

3. Контроль качества готовой продукции.

Предприятие, заключая договор на поставку продуктов, должно быть уверены в поставщике.

Проверки на предприятии могут внешними и внутренними.

Внешний контроль - это контроль со стороны органов местной администрации, санэпиднадзора, торговой инспекции и др. Оценки по качеству продуктов предприятия заносятся в контрольный журнал, бракеражный журнал. При обнаружении нарушений составляется акт проверки в двух экземплярах, один экземпляр остается на предприятии.

Внутренний контроль осуществляет администрация предприятия, то есть отдел контроля качества продукции. Контроль за качеством продукции называется бракеражем.

На предприятии создается бракеражная комиссия, которая в своей деятельности руководствуется в своей деятельности нормативно-технической документацией - сборниками рецептур, технико-технологическими картами, Гост.

Бракеражная комиссия проводит органолептическую оценку качества продуктов, определяет вес, фактуру и вкусовые качества хлебопродуктов.

Важнейшими условиями выпуска продуктов высокого качества является четкое соблюдение всеми работниками норм закладки сырья и осуществление технологического процесса в строгом соответствии с установленными требованиями. Повышение качества продуктов во многом зависит от профессиональной подготовки специалистов предприятия.

Контроль качества готовых изделий производят в соответствии с стандартами, технологическими условиями, а также используют ряд объективных методов анализа.

Действующие в настоящее время нормы качества на готовые изделия устанавливают: вид изделий (весовой или штучный) и способ из выпечки (подовый или формовой), органолептические показатели ГОСТ 5667-65 (форма, поверхность, окраска), состояния мякиша (пропеченность, промес, пористость, эластичность, свежесть), вкус и влажность ГОСТ 21094-75, кислотность ГОСТ 5670-96, пористость ГОСТ 5669-96, в изделиях приготавливаемых с добавлением жира ГОСТ 5668-68, сахара ГОСТ 5672-68, их содержание, набухаемость ГОСТЬ 7128-81, ГОСТ 8494-73 для бараночных и сухарных изделий, содержание углеводов, йода и др. Компонентов в отдельных диетических сортах.

3.1.7 Совершенствование системы сбыта продукции.

Отдел сбыта в ОАО "Добрянка_Хлеб" изначально отсутствовал, его функции относительно договоров с частными предпринимателями и оптовиками исполняла коммерческая служба, в системе розницы были заняты продавцы киосков и частично товароведы. В специальном отделе не было надобности, так как предприятие долгое время было монополистом в Добрянском районе. В 90-е годы с усложнением рынка хлебобулочных изделий понадобилась сеть распространения продукции. В 1998 году было создано 12 торговых киосков, так же продукцию стали распространять частные предприниматели. С расширением производства, расширением ассортимента продуктов предприятия, возникла потребность в систематической маркетингово-сбытовой политике.

Специальным приказом по предприятию отдел сбыта и маркетинга стал функционировать с начала 2004 года, который возглавил заместитель генерального директора по продажам.. Сегодня руководителю предприятия удалось сделать отдел маркетинга и сбыта эффективным инструментом сбытовой и рекламной политики предприятия. Организационная структура маркетинга и сбыта предприятия представлена на рис. 7.

Всего эта структура насчитывает около 250 человек.

Основными клиентами ОАО «Добрянка-Хлеб» являются оптовые торговцы; частные предприниматели; магазины и павильоны.

Как видно из структуры управления сбытом на предприятии имеются два склада:

1. Склад хлебобулочных изделий (ХБИ) вместимостью 250 тонн продукции.

2. Склад бисквитно-вафельного цеха (БВЦ) вместимостью 100 тонн продукции.

ОАО "Добрянка-Хлеб" продолжает развивать сеть фирменной розничной торговли. Сегодня предприятие имеет 19 киосков (1 новый фирменный киоск открылся на территории Городского рынка), из которых 13 располагаются в черте города, 6 киосков - в районе: в п. Дивья (1), в п. Полазна - (2), в п. Вильве, д. Гари, с. Перемское.

Открытые киоски и торговые точки предприятием являются фирменными по всем соответствующим требованиям. Успешное функционирование сети розничной торговли во многом зависит от использования для оформления киосками элементов фирменности, с помощью которого создается его фирменный стиль. К основным элементам фирменного стиля относят: единые принципы оформления, цветовые сочетания и образов для рекламы, символику предприятия и т.д.

Помимо розничных торговых точек на предприятии по-прежнему работает склад с оптовой продажей хлеба для частных предпринимателей, так же открыт фирменный мелкооптовый магазин с продажей кондитерских изделий.

Этот магазин реализует кондитерские изделия в порядке мелкого опта, например, коробками, ящиками. Через фирменную торговую сеть реализуется около 8% выпускаемых фабрикой кондитерских изделий.

В отдел сбыта введена нештатная единица - инженер по маркетингу и рекламе. Для него определен круг обязанностей, выполняемых совместно с отделом сбыта. В связи с необходимостью поиска новых рынков сбыта в ОАО "Добрянка-Хлеб" появилась необходимость организации отдела маркетинга и рекламы, состоящего из начальника отдела, агента по рекламе и агента по изучению рынков сбыта.

Задача специалистов по маркетингу заключается в сборе данных, их обработке, подготовке аналитических материалов для руководства предприятия и формирование программы мероприятий. Поток информации, поступающей к начальнику отдела, помогает в проведении анализа, планировании, претворении в жизнь и контроле за исполнением маркетинговых мероприятий.

Сотрудники отдела маркетинга выезжают на конкурирующие предприятия, посещают фирменные магазины. Их цель - составить отчеты, которые включают в себя: представление ассортимента продукции предприятий, этикет, качество выпускаемой продукции, установление круга покупателей у которых пользуется спросом продукция комбинатов-конкурентов, система обслуживания клиентов, действующие скидки. Все эти вопросы рассматриваются на дегустационном совете фабрики, где и выносится решение по совершенствованию этикета, качества продукции, а также рассматриваются вопросы по ценообразованию и скидкам. В городе широко представлена продукция двух конкурирующих предприятий: ОАО Хлебокомбинат № 1 и Хлебокомбинат № 2. Поэтому основной сбор аналитической информации происходит именно об этих предприятиях.

Кроме того, специалисты отдела маркетинга занимаются и определением необходимого ассортимента. В их задачи входит проведение опросов населения, анкетирование, а также проведение открытых дегустаций. Так недавно прошла открытая дегустация хлебобулочных изделий в одном из кафе города (кафе «Марянка»), в ходе которой мнение каждого из покупателей записывалось на видеопленку для прослушивания и просмотра пожеланий покупателей на планерке руководителей предприятия.

Решено было с 2004 года ввести Дегустационный совет предприятия с целью обсуждения пожеланий покупателей и решения проблем сбыта.

Один из пунктов модели-программы (установление деловых и постоянных партнерских связей) должен выполняться постоянно. Специалисты-маркетологи будут выезжать в населенные пункты, где еще не завоеван рынок потребителей (Пермь, Екатеринбург, Оса, Березники), принимать участие на расширенных ярмарках, где будут заключать договора и предоставлять скидки новым клиентам.

Будет проходить постоянное изучение спроса на продукцию, создание графиков продвижения товара, из которых будет выясняться, на сколько тот или иной товар конкурентоспособен. Составляются планы производства определенной группы товаров в большем или меньшем количестве. Для этого учитываются такие факторы как время года, регион потребителя, стабильность потребления продукции и т.д. Маркетинговые исследования - это вынужденное и постоянно осуществляемое мероприятие, так как рынок и внешняя среда подвергаются систематическим изменениям. Изучение ведется по двум направлениям: изучение рынка и исследование собственных возможностей фабрики для выхода и закрепления позиций на рынке.

На первом этапе служба маркетинга составила полный список хлебозаводов и фабрик-конкурентов, выпускающих кондитерские изделия в том же ассортименте, их ассортимент и цены на продукцию. На основе этих данных пытаются выяснить на сколько серьезна конкуренция со стороны других фирм. Наибольший интерес представляют собой следующие фабрики:

- Хлебокомбинат № 2;

- Хлебокомбинат № 1;

- Осинский Хлебокомбинат;

- Березниковский Хлебокомбинат;

- Ведическая кухня «Аюрведа»;

Ведется переговорная работа с супермаркетами города Перми: «Речник», «ЦУМ», сеть «Семья», с предприятиями общественного питания: кафе и ресторанами. Некоторые магазины становятся постоянными покупателями. Постоянные покупатели - это тот "спасательный круг", который не дает фирме погибнуть в современной экономической обстановке. Поэтому с покупателями-оптовиками, постоянно берущими продукцию предприятия, целенаправленно ведется работа по изучению покупателя, в договорах с этими регионами действуют льготные скидки на большой объем поставок.

Отделом маркетинга ведется работа по выявлению новых покупателей и ежемесячно составляются отчеты.

Ежемесячно составляются отчеты по ценам на изделия производителей-конкурентов, на основании которых варьируется ценовая политика ОАО "Добрянка-Хлеб".

Большое внимание служба маркетинга уделяет изучению рынка на месте, который позволяет получать и обрабатывать первичную информацию, а также учесть результаты исследования для разработки руководством фабрики тактики выступления на рынке. Проводятся дегустации с целью изучения покупательского спроса на несколько видов продукции и выявления предпочтения. В фирменных павильонах ОАО "Добрянка-Хлеб" готовится акция: раз в месяц каждую 10 булку хлеба бесплатно.

Анализ маркетинга включает в себя рассмотрение таких вопросов как распределение товаров по фабрике, ведение работы с посредниками, городскими магазинами, открытие и анализ деятельности фирменных магазинов, разработка товаров, предоставление дополнительных услуг и исследование рынка.

Предприятие работает в 3 смены. Данные о выработке 1, 2, 3 смены закладываются в компьютер. После работы каждой смены данные с компьютера попадают в отдел сбыта. Так как товар покупатели получают с 8 до 16 часов, то на 8 утра в компьютер занесены данные выработки 3 смены предыдущего дня + имеющиеся кондитерские изделия оставшиеся нереализованными на складах.

В первую очередь продукция "Добрянка-Хлеб" отпускается покупателям, которые торгуют хлебом в г. Перми и за пределами области, в том числе супермаркетам г. Перми, в последнюю очередь - местным частным предпринимателям.

Обслуживание ведется за наличный расчет (на сумму не менее 5 тысяч рублей, безналичный расчет / только предоплата, по гарантийным письмам / с отсрочкой оплаты на 10 банковских дней). Вся работа по реализации кондитерских изделий полностью компьютеризирована.

Для покупателей ранее перечисливших деньги на кондитерские изделия выше 20 тыс. рублей предоставляется скидка 3%.

Существует система скидок на реализацию кондитерских изделий и хлебопродуктов по тоннажу за предыдущий месяц (накопительная):

от 10 до 20 тонн - 0,5%

от 20 до 40 тонн - 1%

от 40 до 60 тонн - 1,5%

от 60 до 150 тонн - 2%

от 150 тонн - … - 5%

В принципе установка цен для всех фирм и частных предпринимателей одинакова, не считая скидок, о которых написано выше. Хотелось бы, чтобы цены на кондитерские и хлебобулочные изделия не повышались каждые 2 месяца, но с другой стороны, это касается поставщиков сырья, которые постоянно поднимают расценки на необходимое для работы фабрики сырье. Не стоит забывать о довольно дорогой стоимости полиграфических услуг по производству этикеток и упаковки, что тоже влияет на ценообразование.

Все функции маркетинга нацелены, прежде всего, на эффективный сбыт создаваемых товаров. Следовательно, лица принимающие решение о покупке и влияющие на такое решение, должны быть информированы о потребности, которую удовлетворяет данный товар, а также о качестве такого удовлетворения, так как потенциальные покупатели нуждаются в информации о потребительских свойствах товара. Такую информацию можно передать посредством рекламы.

Основной задачей рекламы является довести рекламные сообщения до максимального числа покупателей при минимальных затратах. Из всего разнообразия средств рекламы выбрали следующее:

- печатные средства распространения рекламы;

- прямая почтовая реклама;

- информационные письма, листовки;

- реклама в прессе («Камские зори», «Добрянский вестник»).

Отделом маркетинга широко применяется комплексное воздействие на покупателя - с помощью не только рекламы, но и других средств, что можно несколько вольно перевести как "Формирование спроса и стимулирование сбыта". В комплекс "ФОСТИС" входит реклама, продвижение товара, обеспечение связи с общественностью. Если ФОС имеет целью воздействие на неосведомленного о товаре человека, еще ничего не знающего о самом товаре и его потребительских свойствах, то реклама и иные методы ФОС решают информационную задачу. Мероприятие СТИСО соответствуют расширению продажи товаров, уже не считающихся новинками. О таком товаре у покупателя сложилось некоторое представление, благодаря, либо мероприятиям ФОС, либо собственному опыту использования (потребления). Задача СТИС - побудить к повторным покупкам, а также распространить среди новых покупателей, завоевывая все большую долю рынка.

На рис. 3.4. показаны отдельные методы стимулирования сбыта, которые будут применены отделом маркетинга и сбыта ОАО "Добрянка-Хлеб". В виде сувениров и поощрений выступают фирменные сувениры, заказанные в Москве, с фирменной символикой (авторучки, блокноты, зажигалки). Входящие в СТИС мероприятия "паблик рилейшинз". ПР ведутся преимущественно на коммерческой основе. Их главная цель преодолеть неприязнь к товару и фирме-производителю. Поэтому ПР можно определить и как искусство создания благоприятного климата по отношению к фирме-производителю у самой широкой публики. В начале 2005 года будет разработан красочный рекламный проспект, который должен пробудить интерес областного потребителя к продукции предприятия.

Все это соответствует созданию определенного имиджа, что естественно отражается на коммерческих успехах предприятия.

С помощью ПР до сознания людей доносят мысль о том, что фирма имеет своей целью не только получение прибыли (прибыль - естественный результат деятельности каждого нормально работающего предприятия), а удовлетворение потребностей самых разнообразных людей, а не только покупателей.

Придуман очень интересный вид премии, как метод стимулирования направленный на увеличение объема покупок потребителями - это ноут-бук для магазина или оптовика, который регулярно и в больших количествах берет и реализует продукцию ОАО "Добрянка-Хлеб". Для стимулирования покупателей используют торговые скидки (от 0,5 до 2%), поощрения, лотереи и конкурсы, дающие шанс что-либо выиграть (например перед Новым годом в наборы новогодних подарков кладутся билеты на новогодние елки, проводимые в различных театрах г.Перми), соответственно появляется заинтересованность у покупателя, а у производителя увеличение объема поставок.

Анализируя сбытовую политику ОАО "Добрянка-Хлеб" можно сказать, что мероприятия, проводимые отделом маркетинга и сбыта, направленные на формирование спроса и стимулирование сбыта, на увеличение рынков сбыта, интенсивная реклама, должны дать следующие результаты:

1. Увеличение объема продаж (по области + 58 тонн), Пермь + 10 тонн, прочее + 43 тонны).

2. Будут выявлены новые показатели и из потенциальных превращены в действующие (за 4 месяца, т.е. с июля по октябрь 2004 года предприятие приобретет новых покупателей в области).

3. Понемногу повысится престижность фирмы.

Очевидно, что на реализацию и прибыль влияют выбранные средства продвижения товара. И задача отдела маркетинга глубже изучить все возможности взаимосвязи элементов комплекса маркетинга и претворить их в жизнь.

3.2 Компьютерный раздел

Обеспечение таблиц и формул для расчетов финансовой рентабельности и технико-экономических показателей предприятия ОАО «Добрянка-Хлеб» было осуществлено в табличном редакторе и редакторе Word Equal. Текст проекта был сделан в редакторе Word. Для расчетов были применены специальные формулы и данные финансовой отчетности предприятия.

Для обеспечения всей системы управления предприятие располагает 8 рабочими станциями (в том числе 5 в сети) и двумя серверами: основным и резервным, а также сервером подключения к сети Internet. Естественно, что использование единой базы данных требует коммуникаций между всеми компьютерами и сервером.

?? ?????? ?????????? предприятия ??????????? ??????????? ???????? ???????????? ???????????, ???-??:

???????????? ??????? Windows, ?? ?????? ??????????? OS/2.

????? ???????????? Norton Commander.

????? ??????????? ????? ??????????? ????????:

????????? AIDStest ? ????р????? ?? ???????????? ?????????????? ???????? ??????? ?????? ?????????.

????? ??? ??????? ??????? ???????? (??????, ??????????? ????, AK&M Abacus ? ?.?.).

??? ??????????? ?????? ? ??????????? ????? ????????? ??????????? ???????? ??? ????????????? ?????? ??? ???????? ?????????? на предприятии ??????????? ????????? ????.

?????? ?? ?????????? ????? ???? ??? ? ???? ? ?????? ??? ????? ? ????, ?????, ???????? ?????????? ???????? ?????-???? ????????????? ??????? ??????????, ????? ?????? ??? Guest ? ??? ????? ???????? ????? ?????????, ????????? ?? ????, ???????? ?????????-???????? ??????? ?????? ? ??????????? ????, ????? ?????? M?ity, ??????? ??????????? ????????? AK&M, ? ????? ?????????? ??????????? ????? ????????, ?? ??????? ????? ??????? ????????? ?????? ?? ???????????, ???? ??? ??????? ???. ????? ??? ????? ???????? ????? ??????? ?????????? TMP, ??? ???????? ???????? ?????.

?????? ?? ??????????? ????? ?? ???? ???? ???????, ????????? ?????? ??? ? supervisior, ? ????? ?????? ? ??????? TMP, ?? ???????? ?????????? ????? ??????? ? ??????? ?????????????? ????. ????? ?? ????? ?????? ?? ???? ????????????? ?????? ? ?????????.

??? ????????????? ??? ?????????? ?????????????????? ???????????? ?????????? ????? ??????? ???????, ?????????, ???????? ???? ??? ?????????? ?????????????, ?? ????????? ????????????? ??? ???????? TMP. ????? ????????????? ?????????? ??? ?????? ???????????? ?? ????? ??????????, ??????? ????? ?????, ? ????? ??? с?в??????? ?????????? ??????????? ?????? ??? ??????????????? ?????????? ????????.

??????, ????????? ???? ?????? ????????? ???????. ??? ?? ??????? ??? ????????????? ??????????? ????????? ????? ??????????? ?????????? ??????????? ????????, ?.?. ??? ????????? ?? ????, ? ?? ????????? ?????? ????????? ?????? ????? ?? ?? ???????, ?.?. ???????? ?????? ????? ??? ?????? ????????????? ????????. ??? ????????????? ???????????? ??????? ??? ???????? ?????????? ?? ???????????? ? ????????????, ????? ??????? ?? ?????? ????????? ???? ????????? ??????????? ?????????? ????????, ?? ? ??????????? ????????????? ???????? ???????? ??????????, ????????? ??????????? ?????????? ?????? ??? ??????????. ??????? ?????? ???????? ??????????? ????????????? ????? ??????? ????????? ??????? ?????????????? ? ?????????? ?????????? ? ?????? on line. ???????, ??? ????????????? ? ??????? ?????????? ?????????, ?????????? ??????????? ?????? ??? ?????????? ????????? ? ????.

????????? ????????????? и работники ?????????? ? ????? ?????? ????????? ??????????.

Секретари и делопроизводители ??????ю??? ?????????? ???????????, ? ???????? Word 6.0. ??? Windows ? ???????????? ??????????? ???? Chartist, ??????? ????????? ?? ????????? ???? ???????: ????????? ????????? ??????????, ?????? ? ???? ? ??? ????????? ???????????. ?? ??? ????????????? ???????????? Excel ??? Quattro Pro, ?.?. ??? ?????? ??? ???с?????? ? ?? ???????? ?????? ??????????? ?????? ?? ???????? ?? ? ?????????, ?????????? ????????? ? ?????? ??? ?? ??????. Они так же ????????ю? ??????????? ??????? ????? ????????????, ????????????? ?????????????? ОАО «Добрянка-Хлеб» ?????????? ? ?????? ???????????? ?????? ?????????????? ??????.