В группу показателей, отражающих интересы потребителей входят:

объем товарооборота;

товарная структуру товарооборота;

качество обслуживания;

уровень цен на товары и сопутствующие платные услуги.

В группу показателей, отражающих интересы инвесторов входят:

чистая номинальная стоимость активов в расчете на привилегированную акцию;

чистая номинальная стоимость активов в расчете на обыкновенную акцию;

коэффициенты капитализации, т. е. соотношение стоимости каждого вида ценных бумаг (как правило, привилегированных и обыкновенных акций) в совокупной стоимости ценных бумаг, выпущенных предприятием, избыточного капитала и полученной прибыли к распределению;

избыточный капитал;

нераспределенная прибыль;

доход в расчете на обыкновенную акцию;

покрытие дивидендов по привилегированным акциям;

отношение курса акций к доходу.

К основным показателям, характеризующим финансовое положение предприятия можно отнести:

коэффициент текущей ликвидности;

Под ликвидностью предприятия понимается ее способность покрывать свои обязательства активами, срок превращения которых в денежную форму соответствует сроку погашения обязательств [13, с. 311].

коэффициент обеспеченности текущими средствами;

коэффициент восстановления и уплаты платежеспособности;

прибыльность и рентабельность.

Показатели эффективности коммерческой деятельности являются обобщающими параметрами, позволяющими качественно и количественно оценить экономическое состояние предприятия.

Решающую роль в возрастании рыночной стоимости предприятия играет прибыль на основе её капитализации. Чем выше уровень вновь созданной стоимости и капитализации, тем выше рыночная стоимость предприятия.

Роль прибыли хозяйствующих субъектов в рыночной экономике можно проследить на рисунке 1.1. [6, с. 72].

Рис. 1.2. Характеристика роли прибыли субъекта рынка в условиях рыночной экономики

Всё это свидетельствует о большой общественной значимости прибыли, которая определяет её важную роль в развитии рыночной экономики как на микро , так и на макроуровне.

Характеризуя многоаспектную роль прибыли в рыночной экономике, следует отметить, что, по мнению многих экономистов, эта роль не всегда положительна, поскольку отдельные виды прибыли служат источником обогащения отдельных категорий граждан, а не в целом общества. Это относится к прибыли, полученной от спекулятивных коммерческих операций, от неоправданно высоких цен, в связи с монопольным положением предприятия на рынке, от «теневой» хозяйственной деятельности организации.

Для того чтобы прибыль играла позитивную роль, её размеры на предприятиях должны соответствовать требованиям рыночной экономики. Это побуждает субъекты рынка не только поддерживать объём производства, но и успешно действовать на рынке, на котором происходит реализация созданной продукции, товаров, работ и услуг.

От величины полученной прибыли зависит конкурентоспособность любой организации. Именно она позволяет предприятию, при реализации стратегического планирования обеспечивать своему продукту или услуге конкурентные преимущества перед другими аналогичными субъектами рынка.

В экономической теории и практической деятельности под общим понятием «прибыль» имеются в виду самые различные её виды. Они зависят от признака учитываемого при классификации прибыли. Так в работе, Бланка И.А. «Управление прибылью» [10, с. 75] в основу классификации прибыли взяты 9 основных признаков. Виды прибыли с учётом этих признаков приведены в таблице 1.1

Таблица 1.1 Систематизация видов прибыли предприятия по основным классификационным признакам

В бухгалтерском отчёте, в соответствии с Приказом Минфина РФ от 22 июля 2003 г. № 67н «О формах бухгалтерской отчетности организаций» выделяются следующие виды прибыли: валовая, прибыль от продаж, прибыль до налогообложения и чистая прибыль очередного периода.

Характер формирования прибыли виден из формы финансовой отчетности форма №2 - Отчет о прибылях и убытках (рис. 1.3).

В соответствии с этой формой последовательность всех распределительных этапов, а так же формулировки доходов имеет распределительный характер.

Рис. 1.3 Формирование и распределение прибыли предприятий общественного питания

Формирование финансовых результатов в организациях Российской Федерации, отдельных стран с развитой рыночной экономикой и по стандартам финансовой отчетности приведено в таблице 1.2.

Таблица 1.2. Содержание форм отчетов о прибылях и убытках организаций, предприятий и фирм различных стран

В российском бухгалтерском учете в соответствии с п.2 ПБУ 9/99 «Доходы организации» под доходами понимается увеличение экономических выгод в результате поступления активов (денежных средств, иного имущества) и (или) погашения обязательств, приводящее к увеличению капитала этой организации, за исключением вкладов участников (собственников имущества).

Из дохода (выручки) от реализации (т.е. от основной деятельности) вычитается себестоимость продукции и стоимость покупных товаров, в результате чего получается доход от реализации общественного питания.

Далее из дохода от реализации вычитаются издержки производства и обращения, которые могут быть классифицированы как постоянные и переменные. Данная классификация расходов основана на их зависимости от объема продаж. Переменные расходы зависят от объема продаж, постоянные соответственно нет.

После определения всех составных элементов издержек производства и обращения периода можно определить доход (или убыток) от продаж - это разница между доходом от реализации и расходами периода. К доходу от основной деятельности прибавляется сумма доходов, полученных от деятельности (за минусом расходов по неосновной деятельности).

Под доходами от обычных видов деятельности понимаются доходы организации, получение которых носит, как правило, регулярный характер и связаны с обычной производственно-коммерческой, финансовой или инвестиционной деятельностью организации, которая является предметом ее деятельности.

Перечень доходов, признаваемых доходами по основным, обычным видам деятельности, устанавливается организацией самостоятельно и закрепляется как элемент учетной политики.

Доходы от не основной деятельности предприятия подразделяют на:

- операционные,

- вне реализационные.

Следующий распределительный этап - определение чистой прибыли. Необходимо отметить, что в 2003г. в порядке исчисления чистой прибыли произошли изменения связанные с тем, что в процессе формирования прибыли возникают доходы и расходы, формирующие бухгалтерскую прибыль (убыток) и исключаемые из расчета налоговой базы по налогу на прибыль как отчетного, так и последующих отчетных периодов. Данные доходы и расходы образуют постоянные разницы. В основном это так называемые нормируемые расходы. Постоянные разницы отчетного периода отражаются в бухгалтерском учете обособленно (в аналитическом учете соответствующего счета учета активов и обязательств, в оценке которых возникла постоянная разница).

Расчет чистой прибыли производится в следующем порядке (см. рис. 1.5).

Рис. 1.4 Формирование чистой прибыли предприятий общественного питания

Чистая прибыль - это то, что остается на предприятии и подлежит распределению только в интересах собственников и самого предприятия.

По сути, распределение чистой прибыли следует рассматривать в трех направлениях (рис. 1.5).

Рис. 1.5 Направления распределения прибыли

Прибыль распределяется между государством, собственниками предприятия и самим предприятием. Пропорции этого распределения в значительной мере воздействуют на эффективность деятельности предприятия как позитивно, так и негативно.

Получение чистой прибыли - основная цель любого хозяйствующего субъекта. Для этой прибыли нет никакого регламента распределения, установленного законодательно. Он распределяется внешним уровнем управления фирмой и учредителями. Формально чистая прибыль может быть направлена на:

- развитие предприятия (фонд накопления);

- премирование в разных формах наемного персонала (фонд потребления);

- образование финансового резерва;

- на выплату дивидендов или процентов собственникам предприятия.

Мировая практика стандартной оценки хозяйственной и финансовой деятельности предлагает использование системы взаимосвязанных показателей прибыли и рентабельности. Одни из них применяют для оценки текущего положения дел на предприятии, другие при проведении динамического и сравнительного анализа показателей рентабельности по секторам основной деятельности (по видам хозяйственной деятельности и хозрасчётным предприятиям), по предприятиям - аналогичным и предприятиям конкурентам.

Необходимо отметить, что в условиях рыночной экономики основной целью деятельностью предприятий общественного питания является получение максимальной прибыли. Однако, возможности её получения ограничены расходами, платёжеспособным спросом, товарным предложением, финансовыми ресурсами.

Поэтому предприятия общественного питания не всегда подчиняют свою деятельность получению максимальной прибыли, не отменяя принципа ориентации на прибыль.

В новых условиях прибыль является определяющим и оценочным показателем. В ней в концентрированном виде появляются качественные результаты деятельности предприятий общественного питания. Она отражает все стороны работы - объем оборота, использование капитала и др. Как правило, получение прибыли является результатом производства и продажи продукции собственного приготовления, основанных на привлечении экономических ресурсов, прежде всего труда и капитала (рис. 1.6)

Как показывает проведенный обзор рейтингов, проведенный Ассоциацией менеджеров России в 2004г. абсолютные и относительные показатели прибыли являются одним из приоритетных в оценке эффективности предприятия. Так считают 30% от числа опрошенных [42].

РРис. 1.6 Наиболее адекватные показатели эффективности коммерческого предприятия

Относительные показатели практически не подвергнуты влиянию инфляции, поскольку представляют собой отношение суммы прибыли к вложенному капиталу (собственному, заёмному, инвестиционному и т.д.). Экономический смысл этих величин (их принято называть показателями рентабельности) состоит в том, что они характеризуют прибыль, полученную с каждого рубля средств (собственных или заёмных), вложенных в предприятие.

Наиболее распространенный относительный показатель прибыли, который чаще всего применяется в практической деятельности - это рентабельность продаж, которая рассчитывается по следующей формуле:

, (1)

где P - уровень рентабельности, %;

П - прибыль от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, руб.;

Т - объем продаж общественного питания, руб.

В практике этот показатель называют уровнем рентабельности продаж. Он показывает, сколько процентов составляет прибыль в обороте общественного питания или сколько копеек прибыли получено с каждого рубля реализованной продукции собственного производства и покупных товаров.

Преимущества данного показателя заключаются в его простоте, ясности и удобстве использования, так как уровень доходов, издержек производства и обращения рассчитывается по отношению к обороту общественного питания и эти относительные показатели можно рассматривать во взаимосвязи.

Несмотря на отмеченные положительные стороны, уровень рентабельности исчисленный отношением суммы прибыли к обороту, имеет существенный недостаток. Он не учитывает при каком экономическом потенциале (ресурсах) достигнут финансовый результат и на сколько эффективно используется функционирующий капитал.

В связи с этим, необходимо также исчислять и анализировать рентабельность хозяйственных ресурсов, которая определяется по формуле:

, (2)

где Рхр - рентабельность капитала, %;

П - годовая сумма прибыли, руб.;

С - среднегодовая стоимость основных фондов и оборотных средств, руб.

Данный показатель характеризует, сколько процентов составляет прибыль в использованном капитале или сколько копеек прибыли получено с каждого рубля вложенного капитала.

Рентабельность активов определяется по формуле как отношение прибыли к среднегодовой стоимости имущества:

(3)

где Ра - рентабельность активов, %;

ЧП - прибыль остающаяся в распоряжении предприятия, руб.;

АС - среднегодовой объём активов, руб.

Этот коэффициент показывает, какую прибыль получает предприятие с каждого рубля, вложенного в активы.

Акционеры вкладывают в предприятие свои средства с целью получить доход, поэтому с их точки зрения, наилучшей оценкой результатов хозяйственной деятельности является наличие прибыли на вложенный капитал. Этот показатель, называемый также рентабельностью собственного капитала, определяют по формуле:

(4)

где Рс.к. - рентабельность собственного капитала, %;

СС - собственные средства, руб.

С помощью этого показателя оценивается потенциальный доход от вложенных средств в ценные бумаги.

Рентабельность оборотного капитала определяется по следующей формуле:

(5)

где Рак - рентабельность оборотных средств, %;

ОС - средняя стоимость оборотных средств, руб.

Рентабельность использования основных фондов определяется по формуле:

(6)

где Р_ос. - рентабельность основных фондов (фондорентабельность);

ОС - средняя стоимость основных фондов.

Фондорентабельность является одним из показателей характеризующих эффективность использования основных фондов, который зависит от обеспеченности населения сетью предприятий общественного питания и различными видами оборудования.

Уровень текущих издержек производства и обращения позволяет определить эффективность произведенных расходов и их окупаемость. Для его расчета используется следующая формула:

(7)

где Рипо - уровень рентабельности издержек производства и обращения общественного питания, %;

ИПО - сумма издержек производства и обращения общественного питания, руб.

Данный коэффициент характеризует величину прибыли на один рубль текущих затрат. Чем больше эта величина, тем выше эффективность деятельности предприятия общественного питания.

Прибыль по отношению к фонду заработной платы и к численности работников общественного питания позволяет соизмерить прибыль с затратами на оплату труда.

Каждый из рассмотренных выше показателей рентабельности следует использовать и оценивать не изолированно, а в определённой взаимосвязи с другими. Многообразие показателей рентабельности определяет альтернативность поиска путей повышения прибыли и рентабельности предприятий общественного питания.

1.3 Пути повышения эффективности деятельности предприятия в современных условиях

Общественное питание - это, прежде всего, услуга. В настоящий момент сферу услуг общественного питания выделяют как отдельный, самостоятельный сектор экономики. Важными приоритетами, в нынешних условиях являются: целенаправленная, взвешенная политика в защите интересов предприятий общественного питания, преодоление их убыточности, повышение эффективности работы. Для успешного решения экономических проблем отрасли следует придерживаться строения интеграции общественного питания и розничной торговли, тогда откроются широкие возможности для сбыта продукции и услуг.

Основной проблемой предприятия является ограниченный сбыт продукции собственного производства, недостаток оборотных средств. Наиболее мобильной в рыночных условиях является часть предприятий: рестораны, кафе бары, столовые, и взаимодействующая с ними сеть киосков, палаток, магазинов, приспособленная к реализации продукции собственного производства и покупных товаров. Эта сеть предприятий питания отличается небольшими объёмами хозяйственной деятельности, замкнутым (от получения сырья до выхода готовой продукции) циклом производства, небольшой численностью трудовых коллективов, возможностью быстрой перестройки производства на выпуск новой продукции.

Между тем внешние условия в целом благоприятствуют увеличению деятельности предприятий питания. Они удовлетворяют самую первую потребность населения - потребность в пище, выполняя главную социально-экономическую задачу развития нашего общества - удовлетворение материального и культурного уровня жизни города.

Дальнейшее развитие общественного питания - основа повышения прибыли и рентабельности. При этом можно выделить следующие направления решения этой проблемы:

1. Систематический и неуклонный рост оборота. Увеличение объёма оборота одновременно приводит к изменению слагаемых суммы доходов и снижению уровня издержек производства и обращения по снижению уровня издержек производства и обращения по наиболее значимым статьям, что обеспечивает рост прибыли и рентабельности;

2. Ускорение оборачиваемости оборотного капитала (повышение деловой активности);

3. Повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг;

4. Освоение производства новых продуктов питания и полуфабрикатов, пользующихся повышенным спросом у населения и организаций (кондитерских, сдобных, булочных, мороженного и др.);

5. Установление экономически обоснованных размеров наценок. Например, скидки постоянным клиентам, заказы, превышающие определенные суммы на продукты и полуфабрикаты предоставленных предприятиями общественного питания;

6. Систематическое наращивание объёмов производства и предоставляемых услуг;

7. Работа по удешевлению стоимости сырья и товаров (как основной части цены и услуги);

8. Увеличение количества пунктов продажи за счёт неиспользованных площадей (открытие отделов, филиалов, передача их предприятиям питания), расширение собственной торговой сети (палатки, киоски);

9. Расширение спектра предоставляемых услуг населению: обеспечение круглосуточной работы отдельных предприятий; доставка продукции под заказ на дом, проведение мероприятий по массовому обслуживанию населения (юбилеи, презентации, вечера);

10. Индустриализация общественного питания. Массовый переход на индустриальные, промышленные методы производства продукции позволит существенно повысить эффективность ведения хозяйства. При такой организации резко возрастает производительность труда, снижается уровень затрат, улучшается использование основных и оборотных средств;

11. Выход на прямые связи с поставщиками, что позволит получать повышенный размер торговых скидок;

12. Проведение агрессивного маркетинга в отношении конкурентов;

13. Стимулирование сбыта продукции и услуг путём проведения рекламных мероприятий обеспечение фирменной упаковки блюд; проведение совместно с розничной торговой сетью выставок - распродаж, дегустаций, рекламных компаний новых изделий; формирование положительного общественного мнения о предприятии питания, его продукции и услугах;

14. Развитие сети предприятий быстрого питания (пирожковые, пончиковые, блинные, пельменные и др.);

15. Обучение и переподготовка руководителей, специалистов, всего персонала для работы в условиях рынка и конкуренции;

16. Антураж, подача, оформление меню, качество обслуживания, даже интерьер играют решающую роль в том, чтобы потребитель пожелал еще раз прийти в столовую, закусочную, кафе, бар, или ресторан, и вновь оставить здесь свои деньги.

2. Аналитическая часть

2.1 Общая характеристика предприятия

Акционерное общество закрытого типа кафе «Царская трапеза» образовалось в результате реорганизации малого предприятия «Царская трапеза» и действует в порядке, предусмотренном Федеральным законом «Об акционерных обществах» от 27 ноября 1995 г. Место нахождения общества г. Москва улица Октябрьская, 2а. Форма ЗАО - частная.

Целью создания ЗАО кафе «Царская трапеза» является удовлетворение общественных потребителей в формировании рынка товаров и услуг я извлечения прибыли.

Основными направлениями деятельности Общества являются:

- организация производства и реализация продуктов питания;

- обслуживание клиентов в сфере общественного питания и торговли;

- торгово-посредническая деятельность;

- оказание услуг клиентам и организациям по их заявкам;

- обслуживание клиентов и организаций посредством создания столов заказов, кафе, ресторанов, магазинов и т.п.

Также предоставляются дополнительные виды услуг:

- по спецзаказу обслуживаются свадьбы, новыми презентациями;

- принимаются заказы; на обслуживание гражданских панихид;

- услуги - тамады, автобуса, кинокамер;

- стол заказов на мясные и другие полуфабрикаты;

- живая музыка, синтезатор.

ЗАО кафе «Царская трапеза» включает в себя кафе «Царская трапеза», буфет и магазин. Часы работы кафе с 10-00 до 22-00, обслуживание по спецзаказу до 24-00. Общий состав помещений для посетителей составляет 250,1 м², в том числе вестибюль - 15,1м² гардероб - 3,5м², туалет общего пользования - 3,1м². банкетный залы общей площадью 56м² обеденный зал - 134,3м², бар -5м², буфет - 33,0м². Кроме того, ЗАО «Царская трапеза» имеет складское помещение - 15м² и производственное помещение - 28м² .

Вместимость кафе составляет 50 человек, банкетный зал с отдельным входом на 22 человека. Площадь на одно место - 3,8 м² (190,3 / 50).

Буфет расположен в здании ЗАО кафе «Царская трапеза». Имеет отдельный вход с улицы. Площадь, занятая под оборудование и торговые места буфетчиц занимает 8,1м² площадь для посетителей - 3,6 м².

Производственные и складские помещения ЗАО кафе «Царская трапеза» достаточно оснащены оборудованием и высоко измерительными приборами. В наличии имеются современные виды механического, теплового и холодильного оборудования. Мебель в зале изготовлена по спецзаказу, производство Польша. Столовая посуда и приборы из мельхиора, фазиса, фарфора, хрусталя, стекла. Скатерти и салфетки изо льна и хлопка. В наличии имеется форменная одежда.

Высшим органом управления ЗАО кафе «Царская трапеза» является общее собрание акционеров. К компетенции директора относятся все вопросы руководства текущей деятельностью, за исключением вопросов, отнесенных к исключительной компетенции общею собрания акционеров и Федеральным законом к исключительной компетенции Совета директоров.

Генеральный директор ЗАО кафе «Царская трапеза» организует производственную и торговую деятельность, контролирует качество продукции и услуг, знает современные виды механического, теплового и холодильного оборудования принципы его работы, условна: эксплуатация, правила я виды сервировки стола, организацию процесса обслуживания, санитарно-гигиенические требования. Директор несет ответственность за сохранность имуществ, товаров, денежных средств предприятия.

На рис. 2.1 приводится организационная структура управления ЗАО кафе «Царская трапеза».

Рис. 2.1 Организационная структура управления ЗАО кафе «Царская трапеза»

Основными поставщиками ЗАО кафе «Царская трапеза» является: ГУП «Птицефабрика Заря», ОАО «Ярич», ОАО «Минал», ОАО «Мясокомбинат», ООО «СП Нидан-Экофрукт», ОАО Хлебокомбинат «Енисей». Закупка мяса, овощей ведется у сельского населения и организаций. Поставщиками весоизмерительного, кассового оборудования являются фирмы «Кедр», «Домино».

Основными конкурентами ЗАО кафе «Царская трапеза» являются: кафе «Времена года», ООО Кафе «Айвенго», ООО «Весна», ООО «У Руслана», ООО «Магистраль».

2.2 Анализ основных финансово-экономических показателей.

Характеристика финансово-хозяйственной деятельности ЗАО кафе «Царская трапеза» начинается с изучения структуры баланса предприятия (Приложение 1).

Как показал анализ бухгалтерской отчетности, валюта баланса имеет положительный рост совокупного капитала (рис. 2.2) По сравнению с началом изучаемого периода валюта баланса изменилась на 84 тыс. руб.

Рис. 2.2 Валюта баланса ЗАО кафе «Царская трапеза», тыс. руб.

Активы ЗАО кафе «Царская трапеза» в течение всего изучаемого периода поделены практически наполовину между оборотными и внеоборотными активами. (рис. 2.3)

Рис. 2.3 Структура активов ЗАО кафе «Царская трапеза», %

Такая ситуация объясняется тем, что ЗАО кафе «Царская трапеза» имеет в собственности здание, что несомненно положительно влияет на уровень прибыли предприятия.

В структуре оборотных активов ЗАО кафе «Царская трапеза» изменений практически не произошло.

Наибольшее изменение произошло в части краткосрочных финансовых вложений. В 2004-2007годы были произведены инвестиции в покупку ценных бумаг Сбербанка РФ. За счет этого предприятие пытается сформировать устойчивое финансовое положение.

Что касается структуры пассивов, то в изучаемом периоде преобладает собственный капитал, сформированный в основном за счет не денежных активов, т.е. за счет основных средств.

Отчет о прибылях и убытках ЗАО кафе «Царская трапеза» в 2007г. представлен в Приложении 2. Проект кассового бюджета представлен в Приложении 3.

Рис. 2.4 Структура пассивов ЗАО кафе «Царская трапеза», %

Структура заемного капитала ЗАО кафе «Царская трапеза» состоит на половину из кредиторской задолженности и кредитов. Результатом такого распределения ресурсов предприятия является стабильное финансовое состояние в течение всего периода, что, несомненно, является признаком устойчивой конкурентоспособности предприятия.

Перечень показателей рассчитанный нами для ЗАО кафе «Царская трапеза» приведен в таблице 2.1.

Таблица 2.1. Показатели финансового состояния ЗАО кафе «Царская трапеза» за 2007год

Показатель	Оптимальное значение показателя	На начало 2007 года	На конец 2007года
Показатели ликвидности
Коэффициент абсолютной ликвидности	0,2 - 0,4 10	1,95	1,93
Коэффициент срочной ликвидности	0,5 - 1,0 10	1,95	1,93
Коэффициент промежуточной (критической) ликвидности	-	2,28	2,21
Коэффициент текущей ликвидности	2,0 - 3,0 10	3,72	3,52
Показатели финансовой устойчивости
Коэффициент автономии (финансовой независимости)	> 0,5 10	0,87	0,85
Коэффициент финансовой устойчивости	> 0,7 10	0,87	0,85
Коэффициент финансовой зависимости	< 0,5 10	0,13	0,15
Коэффициент маневренности	0,5 10	0,39	0,43
Финансовый рычаг (леверидж)	< 1 20	0,14	0,17
Показатели деловой активности
Коэффициент оборачиваемости активов	-	29,40	32,18
Продолжительность одного оборота	-	12,24	11,18

Коэффициент текущий ликвидности, характеризующий степень обеспеченности (покрытия) всеми оборотными активами краткосрочных обязательств организации, находится на уровне 3,52%. Нормой считается значение от 1до2%.

Другой наиболее важный показатель финансового состояния - коэффициент финансового левериджа (финансовый рычаг) составил 0,17%. Это говорит о том, что предприятие использует собственный капитал для формирования оборотного капитала, в результате чего руководство предприятия свободно в выборе поставщиков продукции.

2.3 Оценка предприятия на соответствие «золотому правилу экономики предприятия»

В условиях рыночных отношений деятельность предприятий по выпуску и реализации продукции, в основном, определяется соотношением между спросом и предложением на продукцию. Следовательно, выпуск продукции, соответствующей общественным и личным потребностям, поиск потребителей являются одной из главных задач, стоящих перед предприятием. В связи с этим, развитие деловой и рыночной активности предприятия предопределяет уровень его финансового состояния.

Деловая активность выступает важнейшим фактором, определяющим финансовую стабильность предприятий. На данный фактор оказывают влияние: устойчивость экономического роста, соблюдение заданных темпов развития предприятия, степень выполнения принятых планов производства, уровня эффективности использования наличных ресурсов производства, широта рынков сбыта продукции предприятия, включая наличие поставок продукции на экспорт, наличие конкретных перспектив развития предприятия.

Необходимая деловая активность призвана обеспечить соотношение следующих индексов динамики:

Это соотношение в мировой практике называется «золотым правилом экономики предприятий». Его можно достичь путем систематического обновления производственного потенциала предприятия, рационального использования ресурсов, повышения качества продукции и снижения себестоимости продукции. При этом соотношение может быть нарушено при осуществлении значительных, долгосрочных капитальных вложений в производство, которые дают ожидаемую отдачу не сразу.

Деловая активность предприятия отражает интенсивность использования ресурсов предприятия, его экономических отношений с другими предприятиями и организациями.

Анализируя данные предыдущего подраздела 2.2 можно сказать что теперешнее положение показателей предприятия за последние 3 года(начиная с 2005 по 2007 включительно) в полной мере соответствуют золотому правилу экономики.

2.4 Анализ эффективности использования трудовых ресурсов

Численность работников в ЗАО кафе «Царская трапеза» на 01.01.2008г. составляет 15 человек (табл.2.2.)

Таблица 2.2. Численность и состав работников ЗАО кафе «Царская трапеза» на начало 2008 года

Категория работников	Количество человек, ед.	Удельный вес к итогу, %
Руководящие работники и специалисты	2	13,3
Работники обеденного зала и кафе (официанты, кассиры)	5	33,4
Работники буфета (буфетчицы) и мойщики посуды	4	26,6
Работники кухни кафе (повара)	2	13,3
Работники склада (грузчики, кладовщики)	2	13,3
Итого работников	15	100

Приведённые данные в таблице 2.2 позволяет сделать вывод о том, что в составе работников ЗАО кафе «Царская трапеза» преобладают работники, занятые производством собственной продукции и реализацией собственной продукции и покупных товаров.

Удельный вес руководителей и специалистов занимает 13,3%, что является вполне нормальным для предприятия с численностью 15 человек.

На практике удельный вес управленческого персонала предприятия общественного питания не должен превышать уровня 20-30%.

Результаты работы любой организации или предприятия зависят от уровня профессиональной подготовки кадров. Распределение работников по уровню образования представлено в таблице 2.3.

Таблице 2.3. Уровень профессиональной подготовки работников ЗАО кафе «Царская трапеза»

Показатели	Количество человек	Удельный вес в % к итогу
Высшее специальное образование	5	33,3
Среднее специальное образование	6	40
Обучение и подготовка на предприятии	4	26,7
Итого работников	15	100

2.5 Анализ эффективности использования финансовых ресурсов

Используя отчёт о прибылях и убытках за 2007год, произведём расчеты для определения отдельных видов прибыли и рассчитаем показатели динамики (табл. 2.3).

Таблица 2.3. Прибыль и рентабельность ЗАО кафе «Царская трапеза» за 2006-2007 годы

Показатели	2006 год	2007 год	Отклонение (+,-)	Темп роста, %
			по уровню, %	в сумме
Доход от реализации продукции и товаров	3 353	3 812	-	459	113,7
К обороту, %	53,54	52,41	-1,13	-	97,9
Издержки производства и обращения	3 219	3 622	-	403	112,5
К обороту, %	51,40	49,80	-1,60	-	96,9
Прибыль от реализации товаров и продукции	134	190	-	56	141,8
К обороту, %	2,14	2,61	0,47	-	122,1
Налог на прибыль	33	45		12	136,4
К обороту, %	0,53	0,62	0,09	-	117,4
Чистая прибыль	101	145	-	44	143,6
К обороту, %	1,61	1,99	0,38	-	123,6
Оборот общественного питания	6 263	7 273	-	1 010	116,1

На основании полученной таблицы 2.5 можно сделать следующие выводы.

Оборот розничной торговли ЗАО кафе «Царская трапеза» за 2007 год составил 3 812 тыс. руб., что на 459 тыс. руб. больше чем в 2006 году.

Основным финансовым результатом деятельности ЗАО кафе «Царская трапеза» является прибыль до налогообложения, сумма которой в 2007 году составила 190 тыс. руб., что выше на 56 тыс. руб., чем в 2006 году.

Чистая прибыль ЗАО кафе «Царская трапеза» в 2007г. так же увеличилась, её сумма составила 145 тыс.руб., что на 44 тыс.рубля больше, чем в 2006 году.

Удельный вес чистой прибыли к обороту увеличился на 0,38 % с 1,61% за 2006г. до 1,99% в 2007году.

Для выявления результатов резервов роста прибыли необходимо проведение более углубленного исследования, целью которого является определение и количественная оценка влияния факторов на чистую прибыль.

Результаты факторного анализа будут служить экономической основой подготовки и принятия управленческих решений, направленных на выбор наиболее рационального пути дальнейшего развития предприятия.

Рассчитаем влияние факторов на изменение суммы чистой прибыли продаж по ЗАО кафе «Царская трапеза» за 2007 год.

Рис. 2.6 Прибыль от продажи продукции и товаров ЗАО кафе «Царская трапеза»

Рис. 2.7 Чистая прибыль ЗАО кафе «Царская трапеза»

Рост чистой прибыли ЗАО кафе «Царская трапеза» произошел под влиянием положительных и отрицательных факторов.

К положительным факторам можно отнести оборот общественного питания и издержки производства и обращения.

Так рост общего объема продаж на 116,1% способствовал увеличению прибыли на 16,26 тыс. руб.().

Увеличению прибыли от продажи товаров и продукции способствовало увеличение уровня инфляции в 2007году на уровне 11,7%, в результате чего сопоставимый оборот в 2007г. составил 6511,2 тыс. руб. (7273 / 1,117).

В результате рост цен на 11,7% способствовал увеличению прибыли на 12,27 тыс. руб. ().

За счет увеличения физического оборота сумма прибыли увеличилась на 3,99 тыс. руб. ).

Снижение уровня дохода от реализации товаров и продукции на 1,13% способствовало снижению прибыли на 82,18 тыс. руб. .

Увеличение издержек обращения и производства на 403 тыс.руб. оказало обратное влияние на прибыль.

В анализируемом предприятии расходы на каждые 100 руб. проданных товаров уменьшились на 1,6 руб., в результате чего общее влияние издержек производства и обращения составило 116,37 тыс.руб. ().

За счет роста налога на прибыль в 2007году на 0,09% к обороту произошло снижение чистой прибыли в размере 6,55 тыс.руб. ().

Совокупное влияние всех этих факторов дало общее отклонение прибыли от продажи товаров и продукции в сумме 44 тыс. руб.

Таблица 2.4. Влияние факторов на изменение чистой прибыли ЗАО кафе «Царская трапеза» в 2007 году

Факторы	сумма факторов, тыс.руб.
Оборот розничной торговли, всего:	+16,26
В том числе:
изменение физического оборота	+3,99
рост цен	+12,27
Дохода от реализации товаров и продукции	-82,18
Издержки производства и обращения	+116,37
Налог на прибыль	-6,55
Абсолютное изменение суммы чистой прибыли	44

Таким образом, мы можем констатировать, что основное положительное влияние на рост чистой прибыли ЗАО кафе «Царская трапеза» оказало снижение уровня издержек производства и обращения и рост физического оборота.

Основным негативным фактором, повлиявшим на чистую прибыль ЗАО кафе «Царская трапеза» в 2007г. оказалось снижение уровня дохода от реализации продукции собственного производства, о чем более подробно описано в следующем разделе дипломной работы.

Негативное влияние на уровень чистой прибыли оказал рост уровня налога на прибыль, в результате чего чистая прибыль снизилась на 6,55 тыс.руб.

Для изучения факторов повлиявших на уровень чистой прибыли в 2007г. по отношению к обороту, т.е. рентабельности продаж, а так же ряда других показателей рентабельности нами была составлена таблица 2.5.

Таблица 2.5. Анализ рентабельности ЗАО кафе «Царская трапеза», тыс. руб.

Показатель	2006 год	2007 год	Отклонение тыс. руб.
Оборот общественного питания	6263	7273	1010
Доход от реализации товаров и продукции	3353	3812	459
Издержки производства и обращения	3219	3622	403
Прибыль от реализации товаров и продукции	134	190	56
Чистая прибыль	101	145	44
Среднегодовая стоимость совокупного капитала	450	461	11
Среднегодовая стоимость оборотного капитала	221	227	6
Среднегодовая стоимость основных средств	229	234	5
Среднегодовая стоимость собственного капитала	386	398	12
Среднегодовая стоимость заемного капитала	114	63	-51

На основании полученной таблицы 2.7 проведем расчет основных показателей рентабельности ЗАО кафе «Царская трапеза» в 2006-2007 годах. В основу расчетов рентабельности были взяты два показателя - прибыль от реализации товаров и продукции и чистая прибыль. Полученные результаты представлены в таблице 2.6.

Таблица 2.6. Показатели рентабельности ЗАО кафе «Царская трапеза», %

Показатель	2006г.	2007г.	Отклонение, ()
Рентабельность продаж, %
Исходя из прибыли от продаж	2,14	2,61	0,47
Исходя из чистой прибыли	1,61	1,99	0,38
Рентабельность текущих затрат, %
Исходя из прибыли от продаж	4,16	5,24	1,08
Исходя из чистой прибыли	3,14	4,00	0,86
Рентабельность совокупного капитала, %
Исходя из прибыли от продаж	29,78	41,21	11,43
Исходя из чистой прибыли	22,44	31,45	9,01
Рентабельность основных средств, %
Исходя из прибыли от продаж	58,52	81,20	22,68
Исходя из чистой прибыли	44,10	61,97	17,87
Рентабельность оборотных активов, %
Исходя из прибыли от продаж	60,63	83,70	23,07

Страница:

•  1 
•  2 
•  3 

дипломная работа "Проект мероприятий по повышению эффективности деятельности предприятия ЗАО кафе "Царская трапеза"" скачать

Подобные документы

• Оценка эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии ОАО "Каменское"

  Показатели эффективности использования трудовых ресурсов предприятия. Характеристика ОАО "Каменское" и анализ трудовых ресурсов предприятия. Оценка изменения эффективности использования трудовых ресурсов при реализации разработанных мероприятий.
  
  курсовая работа [822,3 K], добавлен 24.04.2018
  

• Повышение эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии

  Характеристика деятельности предприятия в сфере строительных услуг (на примере ООО "Центр-А-Строй"). Анализ трудовых ресурсов организации. Разработка основных мероприятий по повышению эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии.
  
  курсовая работа [56,3 K], добавлен 23.04.2015
  

• Разработка мероприятий по повышению эффективности использования трудовых ресурсов предприятия на примере ОАО "Уралсвязьинформ"

  Роль и значение трудовых ресурсов, анализ их использования. Реструктуризация как изменение системы управления и использования человеческих ресурсов предприятия. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии ОАО "Уралсвязьинформ".
  
  дипломная работа [710,9 K], добавлен 20.10.2011
  

• Пути повышения эффективности использования и управление трудовыми ресурсами

  Понятие и классификация трудовых ресурсов, их функции и значение в деятельности предприятия, направления и принципы анализа. Характеристика экономической деятельности предприятия, организация его трудовых ресурсов, перспективы повышения эффективности.
  
  курсовая работа [68,1 K], добавлен 26.11.2014
  

• Состояние и пути повышения эффективности использования трудовых ресурсов предприятия торговли

  Категории и системы показателей эффективного использования трудовых ресурсов. Организационная характеристика и оценка финансового состояния предприятия. Производительность и оплата труда. Пути повышения эффективности использования трудовых ресурсов.
  
  курсовая работа [72,4 K], добавлен 12.01.2012
  

• Использование трудовых ресурсов предприятия

  Сущность и роль трудовых ресурсов предприятия в процессе его деятельности. Анализ показателей работы Русского драматического театра "Мастеровые" и эффективности использования трудовых ресурсов. Разработка мероприятий по улучшению мотивации сотрудников.
  
  курсовая работа [672,1 K], добавлен 11.07.2015
  

• Повышение эффективности деятельности предприятия ООО "Завод Молот-Механика" путем совершенствования управления трудовыми ресурсами

  Характеристика предприятия ООО "Завод Молот-Механика". Анализ показателей деятельности компании. Процесс управления персоналом. Разработка планов-графиков организационно-технических мероприятий по повышению эффективности использования трудовых ресурсов.
  
  дипломная работа [1,9 M], добавлен 30.01.2018
  

• Повышение эффективности использования персонала Гомельский городской филиал РУП "Гомельское агентство по государственной регистрации и земельному кадастру" в условиях реализации Программы социально-экономического развития Республики Беларусь

  Экономическая сущность понятия "трудовые ресурсы", правовое регулирование и значение повышения эффективности их использования. Анализ состояния и динамики трудовых ресурсов. Оценка эффективности использования трудовых ресурсов унитарного предприятия.
  
  курсовая работа [1,1 M], добавлен 11.01.2016
  

• Анализ трудовых ресурсов и их роль в эффективности деятельности предприятия

  Трудовые ресурсы предприятия: понятия, структура роль в эффективности деятельности предприятия. Качественные и количественные показатели кадров предприятия. Показатели движения и эффективности используемых кадров на примере ЗАО "КВС – Интернэшнл".
  
  курсовая работа [89,3 K], добавлен 17.05.2014
  

• Повышение эффективности использования трудовых ресурсов (на примере ООО ПТЦ "Тандем")

  Роль трудовых ресурсов в национальной экономике. Анализ кадрового состав предприятия, влияние факторов производства на эффективность использования трудовых ресурсов. Практические предложения по повышению эффективности использования трудовых ресурсов.
  
  дипломная работа [122,3 K], добавлен 05.02.2014
  

Другие документы, подобные "Проект мероприятий по повышению эффективности деятельности предприятия ЗАО кафе "Царская трапеза""

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам