Оценка эффективности регулирования импорта кофейного зерна на примере федеральной сети кофеен ООО "StarbuCks"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования

«Уральский государственный горный университет»

Институт мировой экономики

Кафедра мировой экономики

Оценка эффективности регулирования импорта кофейного зерна на примере федеральной сети кофеен ООО «StarbuCks»

Выпускная квалификационная работа бакалавра

по направлению 38.03.01 - «Экономика»,

по профилю «Мировая экономика»

Исполнитель:

студент Лаптева Д.Р.

Руководитель

д.э.н., Власова Е.Я.

Нормоконтролер: д.э.н., Власова Е.Я.

Екатеринбург - 2018



Аннотация

Дипломная работа выполнена на 68 страницах, содержит 6 рисунков, таблицу, 29 источника литературы, включая интернет-ресурсы.

Ключевые слова: ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ, ИМПОРТ, Международное регулирование, ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ, маркетинговая стратегия.

Аппарат исследования при написании данной квалификационной работы включает такие общенаучные методы, как анализ и оценка, системность и комплексность. Методика исследования основывается на изучении и обобщении накопленных знаний в теории и практике, выполнении расчетно-аналитических работ по контролю эффективности деятельности предприятия.

Объект исследования - эффективность внешнеэкономической деятельности ООО «StarbuCks».

Предмет исследования - процессы импорта кофейного зерна, проблемы и факторы, влияющие на эффективность внешнеэкономической деятельности предприятия. кофейный внешнеэкономический маркетинговый стратегия

Цель работы - анализ, оценка эффективности и рекомендации по повышению эффективности внешнеэкономической деятельности ООО «StarbuCks».

В работе решены следующие задачи:

1) изучить теоретические аспекты эффективности внешнеэкономической деятельности предприятия;

2) оценить внешнеэкономическую деятельность предприятия;

3) проанализировать маркетинговую стратегию предприятия;

4) разработать рекомендации по совершенствованию эффективности предприятия и улучшению маркетинговой стратегии.



Оглавление

Введение

Глава 1. Теоретические основы, оценки импорта кофейного зерна на мировом рынке

1.1 Понятие процессов импорта, функции импорта кофе

1.2 Международное регулирование торговли кофейным зерном

1.3 Особенности мирового рынка кофейного зерна

Глава 2. Анализ и оценка деятельности компании «StarbuCks»

2.1 Характеристика деятельности компании «StarbuCks»

2.2 Анализ маркетинговой стратегии компании «StarbuCks»

Глава 3. Рекомендации по улучшению маркетинговой стратегии

3.1 Прогнозы по улучшению маркетинговой стратегии в компании «StarbuCks»

3.2 Рекомендации по улучшению стратегического менеджмента в компании «StarbuCks»

Заключение

Библиография



Введение

На сегодняшний день нельзя представить ни одно крупное, развитое государство, которое не участвовало бы во внешней торговле. Грамотно построенная внешняя торговля обеспечивает государству доминирующие положение на мировом рынке. Каждая страна имеет свои особенности как географические, которые связаны с природными ресурсами, климатом страны, так и культурными традициями, правилами, которые сложились с помощью многих исторических фактов и событий. Например, Россия в условиях сурового климата не может выращивать такие продукты как кофе, некоторые виды фруктов: бананы, апельсины и др. И для того чтобы обеспечить свое население данными видами продуктов Россия, как и многие страны мира вступает в мировую торговлю, обеспечивая импорт необходимых ей товаров в страну, и экспорт тех товаров, в которых нуждаются другие государства. Внешнеторговая деятельность - это предпринимательская деятельность в области международного обмена товарами, работами, услугами, информацией, результатами интеллектуальной деятельности, в том числе исключительными правами на них (интеллектуальная собственность) [1, с. 16]. Импорт - это ввоз товаров, работ, услуг, результатов интеллектуальной деятельности на таможенную территорию страны из-за границы без обязательств на обратный вывоз [1, с. 21]. К реимпортным товарам относятся товары, ранее вывезенные с таможенной территории, а затем ввезенные на ее территорию без уплаты таможенных пошлин, налогов и без применения к товарам запретов и ограничений экономического характера. Экспорт товаров - это вывоз товаров с таможенной территории без обязательства об обратном ввозе. К реэкспортным товарам относятся товары, ранее ввезенные на таможенную территорию таможенного союза, а затем вывезенные с этой территории без уплаты таможенных пошлин, налогов и без применения экономически-политических мер [1, с. 25]. Если рассматривать внешнеторговую деятельность отдельных государств, приоритетом является экспорт товаров, услуг, так как именно он является одним из источников пополнения государственного бюджета, так же влияет на развитие экономики государства. В свою очередь импорт создает конкуренцию отечественным производителям, и покупка импорта осуществляется при наличии иностранной валюты, однако без импорта практически не обходится ни одна страна мира.

Импорт рассчитывается на базе цен CIF, т.е. включает стоимость, страхование, фрахт (плата за перевозку груза морским путем), в связи с чем стоимость мирового экспорта будет всегда меньше стоимости импорта на сумму страховой премии, фрахта судна для перевозки, других портовых сборов. Важно отметить, что импорт является важным объектом регулирования со стороны государства, так как именно он влияет на развитие национальной экономики страны. Регулирование импорта может осуществляться с помощью торговой политики: специфических и адвалорных пошлин, квот, экспортных ограничений, установления минимальных импортных цен, технических барьеров. Ограничения импорта обычно вводятся в протекционистских целях (для защиты национальных производителей от конкуренции). Налоги на импорт также могут устанавливаться в фискальных целях (пополнение государственного бюджета).

Задачами исследования является:

рассмотреть теоретические аспекты и процессы импорта;

понять, как регулируется торговля кофейного зерна;

проанализировать маркетинговые стратегии компании «StarbuCks»;

разработать рекомендации по улучшению маркетинговой стратегии.

Целью моей дипломной работы является исследование роли и значимости стратегического маркетинга в условиях современных рыночных отношений, а также исследование стратегии маркетинга компании «StarbuCks».

Глава 1. Теоретические основы, оценки импорта кофейного зерна на мировом рынке

1.1 Понятие процессов импорта, функции импорта кофе

Импорт (от лат. importare ввозить) - ввоз в страну товаров, работ, услуг результатов интеллектуальной деятельности и т. п. на таможенную территорию страны из-за границы без обязательств обратного вывоза [2]. Реимпорт - ввоз товаров, ранее вывезенных, но не переработанных.

Страна импорта - страна происхождения товара (в то время как страной экспорта является страна назначения товара). Разница стоимостных объёмов экспорта и импорта формирует торговое сальдо. Сумма экспорта и импорта - торговый оборот. Импорт рассчитывается на базе цен CIF (CIF - cost, insurance, freight) т. е. включает стоимость, страхование, фрахт, в связи с чем стоимость мирового экспорта будет всегда меньше стоимости импорта на сумму страховой премии, фрахта судна для перевозки, других портовых сборов. Обычно импорт - важный объект регулирования со стороны государства. Такое регулирование может осуществляться посредством следующих инструментов торговой политики: специфических и адвалорных пошлин, квот, «добровольных» ограничений экспорта, установления минимальных импортных цен, технические барьеры и т. п. Ограничения импорта обычно вводятся в протекционистских целях (для защиты национальных производителей от конкуренции). Налоги на импорт также могут устанавливаться в фискальных целях (пополнение казны) [6]. Степень регулирования импорта зависит от избранного типа торговой политики государства (Либеральная политика - Протекционизм).

Импорт - ввоз в страну заграничных:

- товаров и технологий для реализации на внутреннем рынке или транзита в третьи страны;

- услуг - в форме платного пользования услугами иностранных фирм;

- капитала - в форме предоставления кредитов и займов.

Импорт выступает как результат международного разделения труда, способствует экономии времени и более полному удовлетворению потребностей национальной экономики. Объем импорта зависит от размеров экспортной выручки и валютных резервов страны. Факт импорта фиксируется таможенной статистикой. Различают видимый и невидимый импорт. Импорт регулируется национальным законодательством, политико-правовыми ограничениями, таможенными тарифами, системой лицензирования и другими нетарифными мерами внешнеэкономического регулирования. Импорт - ввоз из-за границы товаров, технологии и капитала для реализации и приложения на внутреннем рынке страны-импортера; возмездное получение от иностранных партнеров услуг производственного или потребительского назначения. Будучи результатом международного разделения труда, импорт способствует экономии времени, более полному удовлетворению потребностей национальной экономики и населения. Объем, структура и ассортимент импорта связаны с масштабами народного хозяйства, обеспеченностью его разнообразными ресурсами, уровнем производственного и научно - технического развития. Объем импорта зависит также от размеров экспортной выручки и валютных резервов страны. Факт импорта фиксируется таможенной статистикой, большей частью на условиях CIF. В условиях возрастания роли кооперационного, производственного и научно-технического сотрудничества увеличивается импорт товаров (сырья, полуфабрикатов, узлов и деталей) для переработки в данной стране и последующего вывоза за границу, а также импорта товаров отечественного происхождения, прошедших переработку за границей. Наконец, объектом импорта являются временно ввозимые (на выставки, ярмарки, аукционы) товары. Все большее значение получает импорт производственных и потребительских услуг, в частности в форме туризма. Импорт - в экономической теории - расходы частных лиц, фирм и правительства на приобретение товаров и услуг, произведенных в других странах. В целях анализа состояния, динамики и тенденций развития внешней торговли товарами таможенные органы ведут сбор и обработку сведений о перемещении товаров через таможенную границу для формирования данных таможенной статистики внешней торговли товарами. Товаром же во внешней торговле называется любое движимое имущество, перемещаемое через таможенную границу, в том числе носители информации, валюта государств - членов таможенного союза, ценные бумаги и (или) валютные ценности, дорожные чеки, электрическая и иные виды энергии, а также иные перемещаемые вещи, приравненные к недвижимому имуществу [1]. Кофе - одна из древнейших культур. Родина кофейного дерева- Эфиопия и страны Аравийского полуострова. Кофе - это вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян кофейного дерева, физиологическая ценность которого обусловлена наличием в нём алкалоида кофеина (0,7-2,5%), ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Напиток кофе обладает тонизирующим действием, благодаря чему он завоевал популярность во многих странах мира [4].

В ТНВЭД кофе находится в разделе II (продукты растительного происхождения), в группе 0901 [4]. В мировой торговле по объему операций купли-продажи кофе уступает только нефти, занимая второе место. Ежегодно на мировом рынке продается кофе на сумму более чем 2 млрд. долларов. Для ряда стран это основной источник прибыли. Миллионы людей связаны с производством и торговлей кофе. По площади плантаций кофе опережает такие культуры, как чай и какао. В настоящее время кофе производят в 70 странах мира. Основными кофепроизводящими странами в Латинской Америке являются Бразилия, Колумбия, Гватемала, Коста-Рика, Мексика, Сальвадор; в Азии- Индия, Индонезия, Йемен, Саудовская Аравия, Вьетнам; в Африке- Эфиопия, Камерун, Кения, Танганьика, Гвинея, Того, Уганда, Конго, Ангола, Гана. Наиболее крупным производителем и экспортёром является Бразилия (45% всей мировой торговли кофе). Потребительские свойства кофе зависят от вида кофейного дерева, места произрастания, способа и качества первичной обработки. Поступающие на мировой рынок сорта сырого кофе подразделяют на три группы: американские, азиатские и африканские. Международная торговля сырым кофе в зернах осуществляется раздельно, смесь различных наименований не допускается. Мировой оптовый рынок кофе - 70 млн. мешков по 60 кг [5].

В каждой стране природные условия, климат и почва совершенно разные, поэтому один и тот же сорт кофе в различных местах сильно отличается по своему химическому составу, а значит, и по вкусу, аромату, и другим свойствам. Как раз по этой причине и прижилось географическое название сортов кофе, которое появилось по названию места, где он рос или по названию порта, откуда он вывозился.

1.2 Международное регулирование торговли кофейным зерном

Международная торговля сельскохозяйственной продукцией 159 стран подчинена правилам Всемирной Торговой Организации.

Одним из важнейших результатов Уругвайского раунда стало распространение многосторонних торговых правил на сельское хозяйство с целью обеспечить справедливую конкуренцию и проведение рыночно ориентированных реформ в аграрном секторе. Соглашение по сельскому хозяйству предусматривает преимущественно использование таких мер поддержки национальных производителей сельскохозяйственной продукции, которые в меньшей степени оказывают искажающее воздействие на торговлю.

Странам также разрешено принимать меры, облегчающие проведение структурных преобразований в аграрном секторе и дающие определенную гибкость в выполнении взятых обязательств. В соглашении особо учитываются интересы развивающихся стран, в частности тех из них, которые являются нетто-импортерами продовольствия, а также наименее развитых стран. Соглашение по сельскому хозяйству устанавливает, что присоединяющиеся страны принимают на себя обязательства по четырем основным направлениям:

Доступ на рынок сельскохозяйственных и продовольственных товаров;

Государственная поддержка сельского хозяйства;

Экспортная конкуренция в сельскохозяйственной и продовольственной торговле;

Санитарные и фитосанитарные меры.

Доступ на рынок сельскохозяйственных и продовольственных товаров. В соглашении заложены основы для преодоления проблем, негативно влияющих на сельскохозяйственную торговлю, в частности:

Тарификация: все нетарифные торговые ограничения (квоты, переменные пошлины, монополия внешней торговли и т.д.) должны быть отменены и преобразованы в тарифные эквиваленты (обычные таможенные пошлины) с учетом разницы между средними внутренними ценами и репрезентативными мировыми ценами. Защита внутреннего рынка должна осуществляться исключительно тарифными мерами.

Связывание тарифов: страны-участники ВТО обязаны «связать» уровни тарифов, то есть зафиксировать в перечне обязательств максимально допустимые с момента присоединения к ВТО ставки ввозных таможенных пошлин.

Специальные защитные меры: для защиты наиболее чувствительных секторов предусматривается возможность временного введения специальной защитной пошлины в дополнение к действующему тарифу. Специальные защитные меры могут применяться в случае резкого увеличения объема импорта или падения импортной цены на данный товар.

Государственная поддержка сельского хозяйства. Все меры внутренней поддержки классифицируются на основе главного критерия: оказывают ли они «искажающее» воздействие на торговлю и производство.

Группа мер так называемой «зеленый корзины» включает меры государственной поддержки, не оказывающие или оказывающие минимальное искажающее воздействие на торговлю или воздействие на производство. Данные меры финансируются из государственного бюджета (а не за счет средств потребителей) и не имеют следствием поддержание цен производителей.

Учитывая минимальное негативное воздействие на торговлю, меры «зеленой корзины» освобождаются от обязательств по «связыванию» и сокращению. Государство вправе финансировать вышеупомянутые программы в любом необходимом объеме, исходя из возможностей бюджета.

Такой же режим действует в отношении мер, направленных на ограничение перепроизводства («голубая корзина»). Соответствующие расходы должны выделяться на фиксированные сельскохозяйственные площади или фиксированное поголовье. Меры внутренней поддержки, оказывающие искажающее воздействие на торговлю и влияющие на производство, классифицируются как меры «желтой корзины». К этим мерам относятся например:

Дотации на продукцию животноводства и растениеводства;

Дотации на племенное животноводство;

Дотации на элитное семеноводство (на реализованные семена);

Дотации на комбикорма;

Компенсация части затрат на приобретение минеральных удобрений и средств химической защиты растений;

Компенсация части затрат на энергоресурсы;

Компенсация части расходов по повышению плодородия почв;

Компенсация стоимости техники, приобретенной в порядке встречной продажи сельхозпродукции;

Расходы на ремонт и текущее содержание мелиоративных систем;

Расходы лизингового фонда;

Расходы на создание сезонных запасов запчастей и материально-технических ресурсов;

Капиталовложения производственного назначения, кроме капитальных расходов на мелиорацию и водное хозяйство;

Ценовая поддержка: компенсация разницы между закупочной и рыночной ценой на сельскохозяйственную продукцию;

Предоставление производителю товаров (услуг) по ценам ниже рыночных;

Закупка у производителя товаров (услуг) по ценам выше рыночных;

Льготное кредитование сельскохозяйственных производителей за счет средств федерального и регионального бюджетов, включая списание и пролонгацию долгов;

Льготы на транспортировку сельскохозяйственной продукции.

Экспортные субсидии. Субсидирование экспорта рассматривается ВТО как один из инструментов внешнеторговой политики наиболее противоречащий принципу справедливой конкуренции. Наиболее конкурентоспособные страны - аграрные экспортеры активно выступают за полную и незамедлительную отмену экспортных субсидий. Соглашение по сельскому хозяйству запрещает применять экспортные субсидии кроме тех, которые зафиксированы в перечне обязательств страны. Данный запрет распространяется как на виды субсидирования, так и на виды продукции. Соглашением предусматриваются следующие виды экспортных субсидий:

Прямые экспортные субсидии;

Предложение на экспорт некоммерческих запасов сельскохозяйственной продукции государством по ценам ниже, чем на внутреннем рынке;

Выплаты при экспорте, финансируемые в силу действий правительства, в том числе, за счет налогообложения производителей;

Субсидирование сбытовых и международных транспортных издержек;

Установление государством более льготных тарифов на перевозки экспортируемой продукции, чем для внутренних поставок;

Субсидирование сельскохозяйственной продукции, используемой в качестве сырья, предназначенной на экспорт продукции.

Соглашение по сельскому хозяйству предполагает продолжение рыночной реформы, долгосрочной задачей которой является дальнейшее значительное уменьшение государственной поддержки, экспортного субсидирования и защиты внутреннего рынка.

Обязательства по применению санитарных и фитосанитарных мер. Помимо вышеупомянутых многосторонних правил, сельскохозяйственная торговля также регулируется Соглашением по применению санитарных и фитосанитарных мер (статья 14 Соглашения по сельскому хозяйству). В отношении санитарных и фитосанитарных мер принципы транспарентности, предсказуемости и справедливой конкуренции реализуются следующим образом:

Гармонизация: при разработке национальных санитарных и фитосанитарных мер страны-участницы ВТО должны руководствоваться международными правилами, рекомендациями и нормами.

Научная обоснованность: при угрозе здоровью людей, животных и растений страны-участницы ВТО вправе устанавливать более жесткие, нежели международные, меры при соответствующем научном обосновании и оценке санитарного и фитосанитарного риска. Национальные меры должны ограничивать торговлю не более чем требуется для достижения надлежащего уровня защиты.

Транспарентность: правительства обязаны заблаговременно уведомлять о введении новых или изменении действующих санитарных и фитосанитарных мер через специально создаваемые национальные информационно-справочные центры.

Эквивалентность: страны-участницы ВТО обязуются признавать санитарные и фитосанитарные меры экспортирующих стран как эквивалент собственных мер, в том случае, если они создают тот же уровень санитарной и фитосанитарной защиты.

Отсутствие дискриминации: национальные санитарные и фитосанитарные меры не должны применяться таким способом, который представлял бы средство произвольной или неоправданной дискриминации межу странами, в которых преобладают одинаковые условия, включая и их собственную территорию [18].

Рынок кофейного зерна должен подчиняться всем правилам Всемирной Торговой Организации по торговле сельскохозяйственной продукцией. Однако помимо требований ВТО, на мировом рынке кофе соблюдаются и правила других специализированных организаций.

Продажей кофе на мировом рынке занимаются международные торговые компании, брокеры, агенты. Кроме того, крупные предприятия по обжариванию кофе и государственные экспортные организации заключают между собой прямые контракты. Цены на кофе устанавливаются на биржах сырьевых материалов в Нью-Йорке (с 1882 года, арабика) и Лондоне (с 1954 года, робуста) по результатам заключенных контрактов.

Изменения между предложением и спросом, а также биржевые игры привели в прошлом к большим колебаниям цен. Неоднократно предпринимались попытки уменьшить этот высокий экономический риск со стороны поставщиков и покупателей путем подписания торговых соглашений.

С 1963 по 1989 гг. наиболее важным явилось Международное Соглашение по Кофе (МСК), которое выполняли и экспортирующие, и импортирующие страны. Однако это соглашение потерпело фиаско, потому что цены не соответствовали спросу. В 1993 г. страны-экспортеры объединились в Ассоциацию Стран Производителей Кофе (АСПК), что позволило им более-менее успешно сдерживать чрезмерное падение цен на необжаренный кофе путем вмешательства в процесс назначения цен и увеличения резервных поставок [13].

В 1962 году, высокая значимость кофе для мировой экономики, подтолкнула ведущие страны-импортеры и экспортеры кофе, по инициативе ООН, подписать первое Международное соглашение по кофе (ICA) сроком действия 5 лет.

На протяжении года в Соглашение вносились изменения и дополнения, но главные цели и концепции оставались неизменными:

- регулировать мировой рынок кофе и способствовать стабилизации цен;

- стимулировать рост потребительского спроса, регулируя ценовую политику;

- поддерживать формирование цен на уровне, покрывающем расходы по выращиванию кофе;

- координировать формирование оптимальных цен, поддерживающих устойчивый спрос на кофе, и способствовать постоянному внедрению инновационных производственных технологий.

В 1963 году образована Международная организация по кофе с целью контроля выполнения Соглашения и регулирования оптимального соотношения спроса и предложения на мировом рынке с использованием системы экспортных квот.

В 1968 году подписано второе Международное соглашение по кофе. Как и предыдущий документ, он содержал положения по процедуре применения системы квотирования, согласно которой поставки кофе, превышающие потребительский спрос, удаляются с рынка, ограничиваются поставки и рекламные мероприятия, способствующие росту потребительского спроса.

В 1973 году структурные изменения в соотношении спроса и предложения привели к росту цен и краху системы квот. Принимается решение продлить действие Соглашения 1968г.

МОК выполняла функции центра по сбору и распространению информации и являлась площадкой для проведения переговорного процесса по новым договоренностям. Сформирована база данных Coffeeline, информирующая заинтересованные организации и общественность о кофе.

1975г. - вследствие заморозков в Бразилии было уничтожено 70% урожая, погибли кофейные деревья. Эти негативные последствия сказывались еще до конца 1976г. - мировые цены на кофе выросли в 5 раз. Такая ситуация повлияла на ход переговоров, перед подписанием нового Соглашения. Принято решение о разработке перспективных направлений деятельности Международной организации по кофе, сохранив при этом принципы, доказавшие свою действенность. В этот же год принимается 3-е Международное соглашение по кофе, в котором изложена возможность приостанавливать квоты, если цены слишком высоки, и их возвращать, если стоимость стала слишком низкой.

С 1983г. по 2007г. - подписано четыре Международных соглашения по кофе. Все они учитывали актуальные изменения на международном рынке кофе, содержали пересмотренные подходы к формированию квот, установлению объемов импорта и экспорта, ценовой политики на сырье, поддержание потребительского спроса на долгосрочную перспективу.

Роль МОК состоит в содействии развитию сектора кофе и способствовании стабилизации его позиций на международных рынках для улучшения социально-экономической ситуации в государствах-членах МОК.

Функции МОК:

предоставлять возможность правительствам и представителям компаний обмениваться мнениями по регулированию рыночных отношений и координации стратегической политики по проблемам кофе на встречах высокого уровня;

вести разработку и поиск инвесторов для осуществления проектов, которые приносят пользу мировой экономике кофе;

повышать качество кофе, внедряя программы по улучшению качества продукции;

содействовать прозрачности рынка, предоставляя широкий спектр статистических сведений о мировом сегменте кофе;

стимулировать потребительский спрос на кофе и расширять рынки, с помощью инновационных мероприятий по их развитию;

поощрять разработки стратегий для повышения потенциала местных общин и мелких фермеров, сокращая масштабы нищеты в развивающихся странах;

продвигать профессиональную подготовку специалистов, внедрение обучающих программ и практик, взаимообмен технологиями, имеющим отношение к кофе;

облегчать доступность информационных сведений о финансовых инструментах и услугах для оказания помощи производителям;

обеспечивать распространение и получение всеобъемлющей экономической, научно-технической информации относительно мирового сектора кофе.

Во время недавнего коллапса мировых цен на кофе, многие страны-экспортеры перенесли худший экономический кризис в течение многих лет. Фермеры, выращивающие кофе, испытали большие трудности и сложившаяся ситуация привела к проблемам социально-политического и экономического характера.

В этом контексте Международный Совет по кофе первый принял в 2001г. резолюцию о поощрении стран-членов МОК, принимающих меры по устранению низкосортного кофе с рынка и предложил Исполнительному директору предусмотреть исследования, которые потребуются в связи с этим.

Планировалось реализовать меры, направленные на улучшение качества кофе на мировом рынке, через ограничение экспорта кофе ниже минимального допустимого уровня качества и допуска низкосортного кофе для альтернативного применения. Исполнительный директор представил документ с изложением основных действий, нацеленных на осуществление Программы по улучшению качества кофе (CQP).

Высокое качество сырья - важнейший фактор для поддержания потребительского спроса в долгосрочной перспективе и повышения стоимости кофе.

Международной Совет по кофе в 2002г. одобрил резолюцию по реализации Программы по улучшению качества кофе (CQP), куда в 2004г были внесены некоторые изменения.

Непосредственно, программа способствует улучшению безопасности пищевой продукции, установлению определенных базовых стандартов качества, чтобы предотвратить наличие загрязняющих веществ в продукции, сделав ее более привлекательной для ритейлеров и потребителей.

Программа состоит из целевых стандартов для экспортируемых зерен кофе, при условии, что экспортер стремится не экспортировать кофе, имеющий следующие характеристики:

-для арабики: свыше 86 дефектов на 300г образца (нью-йоркский зеленый кофе/Бразильский метод или эквивалент);

-для робусты: свыше 150 дефектов на 300г (Вьетнам, Индонезия, или эквивалент);

-для арабики и робусты: влажность ниже 8% или свыше 12,5%, измеряется с использованием метода по стандарту ISO6673.

CQP предусматривает разработку альтернативного использования некондиционного кофе и направлена на достижение баланса между спросом и предложением на кофе, путем стимулирования спроса на сырья, соответствующего стандартам качества для продажи на мировые рынки и отражает цели Международного соглашения по кофе.

Вклад Организации в решение экологических и социальных вопросов огромен, по сравнению с большинством альтернативных видов экономической деятельности. С экологической точки зрения кофе - вечнозеленый кустарник, способствующий связыванию углерода, что дает возможность сохранения большей части естественного биологического разнообразия посевных площадей и стабилизации почвы.

Хочется отметить, что одной из главных проблем для некоторых регионов является загрязнение воды, как результата влажной обработки плантаций. В решении этой проблемы, Организация помогает кофе-фермерам в производящих странах использовать экологически чистые технологии для процесса мытья, внедряя пилотные проекты в Африке и Латинской Америки.

Очень важно, чтобы при производстве и переработке кофе принимались во внимание экологические потребности, поэтому Международная организация по кофе поощряет улучшение качества кофе посредством проектов, направленных на совершенствование способов выращивания, обработки, хранения, транспортировки и методов маркетинга.

МОК призывает усилить меры по укреплению регионального потенциала в области сертификации кофе и верификации, например, через мульти-государственный проект в Восточной Африке, планируя создать региональный центр сертификации и внедряя программу помощи для производителей.

Изменение климата

Принимая во внимание изменчивость климата, как главного фактора, влияющего на мировые колебания урожайности кофе, ожидается, что в результате глобального потепления, фактически сменятся регионы, где кофе может быть произведен в будущем. В ответ на вызовы, с которыми сталкивается сектор кофе, МОК выдвинула несколько стратегий по адаптации и смягчению негативных последствий для производителей кофе.

Краткосрочные стратегии адаптации включают улучшенные методы ведения сельского хозяйства и послеуборочной обработки плантаций. Долгосрочные стратегии заключаются в наращивании потенциала, совершенствовании мониторинга климатических данных, повышении плодородия почв, введения или сохранения различных моделей производства, выведение сортов устойчивых к засухе и болезням. Более радикальные случаи - диверсификация кофе или перемещение производства в более подходящие регионы. Стратегия смягчения включает в себя расчет и сокращение выбросов парниковых газов в фермерских хозяйствах, создание поглотителей углерода.

Безопасность продуктов питания

ICO способствует надлежащей практике внедрения стандартов безопасности пищевой продукции на всех этапах производственного цикла кофе, обращаясь к странам-производителям, создавая потенциал и минимизируя проблемы со здоровьем потребителей.

Фитосанитарные вопросы регулярно рассматриваются Советом и PSCB, которые получают доклады по вопросам безопасности пищевых продуктов и законодательным изменениям, касающихся максимальных уровней остатков пестицидов, разрешенных странами-импортерами, уменьшение образование плесени, использование химических методов борьбы с вредителями кофе.

Международная организация по кофе - аккредитованный наблюдатель в Комиссии Кодекс Алиментариус и принимает активное участие в разработке Руководства по предотвращению образования микотоксинов в зернах кофе.

Структура МОК

Международный Совет по кофе - высший орган МОК, куда входят представители правительства каждой из стран-членов. Орган собирается на сессии в марте и сентябре, чтобы обсудить вопросы по кофе, утвердить стратегические планы, рассмотреть рекомендации консультативных органов и комитетов.

Сессии Совета предоставляют возможность участникам контактировать на высоком уровне с основными лидерами мировой кофейной промышленности. Государства направляют делегатов от министерств, посольств, других государственных структур, присутствуют представители промышленного сектора.

Решения достигаются на основе консенсуса. Это важно, потому что меры могут оказать существенное влияние на качество кофе, поэтому предлагаемые проекты максимально поддерживаются странами, насколько это возможно.

Всемирная конференция по кофе собирается каждые четыре-пять лет, с целью содействия осуществлению целей Соглашения.

Тематика, сроки проведения Конференции утверждаются Советом, предварительно согласовав с Консультативным советом частного сектора.

Консультативный форум по финансированию сектора кофе консультирует по вопросам, относящимся к финансированию и управлению рисками в секторе кофе, с акцентом на развитие малых и средних производителей, местных общин в районах выращивания кофе.

Консультативный совет частного сектора (PSCB) основан в 1999г., является органом ICO, обеспечивающим площадку для переговоров представителей от частного сектора и включает в себя 16 делегатов от ведущих отраслевых производящих и потребляющих стран. На переговорах представители PSCB изучают вопросы устойчивого развития сектора кофе, проблемы безопасности продовольствия; качество и особенности цепи поставок кофе, позитивное восприятие употребления кофе и его положительное влиянии на здоровье человека.

Комитет по проектам готовит рекомендательные документы Совету по всем вопросам, имеющим отношение к представлению, оцениванию, утверждению, финансированию и внедрению проектов.

Комитет по продвижению и развитию рынка дает предложения Совету по продвижению потребительского спроса и развитию рынка кофе, готовит планы по расширению рынка и популяризации употребления кофе, анализа новых рекомендаций и мер по финансовой деятельности.

Статистический комитет готовит информационные доклады для Совета по статистическим вопросам, включая статинформацию о мировом производстве, ценообразовании, экспорте, импорте, реэкспорте, распределении и потреблении кофе. В предоставленные статистические сведения включены цены-индикаторы, акции и другие данные.

Секретариат - глава операций, глава финансов и администрации несут ответственность за деятельность Организации, финансы, реализуемые проекты, статистику и информационное обеспечение. Высококвалифицированные специалисты международного уровня: экономисты, финансисты, статистики и обслуживающий персонал отвечают за реализацию программ МОК.

Члены МОК

Членами Международной организации по кофе являются 77 государств. Страны-члены ICO представляют 98% мирового производства и 83% мирового потребления кофе.

1.3 Особенности мирового рынка кофейного зерна

Кофе можно разделить по качеству кофейных зерен на три большие категории:

1. Кофе Mild

- Colombian Mild Arabicas

- Other Mild Arabicas

2. Бразильский кофе (Brazilian Naturals)

3. Кофе Робуста (Robustas)

Кофе «Mild». В эту группу входят все самые лучшие сорта кофе арабика - от редких до широко распространённых. Кофе в этой группе выращивают на высоте не менее 900 м. над уровнем моря. При этом кофейные ягоды собираются совершенно зрелыми и тщательно обрабатываются. На кофейных биржах выделяют 2 подгруппы: «Colombian Mild Arabicas» и «Other Mild Arabicas».

Бразильский кофе. Кофе в данной группе выращивается на бразильских плантациях, расположенных на равнине. Бразильский кофе менее качественный, чем mild, зачастую небрежно собран и обработан, вследствие чего появляется резкий и грубый вкус. Естественно бразильский кофе дешевле mild.

Однако название этой категории не должно вводить в заблуждение - в Бразилии также выращивается и высококачественный дорогой кофе категории mild.

Следующий сорт кофе - Робуста. Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика, и произрастает примерно от 0 до 600 метров над уровнем моря, прежде всего - в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зёрна имеют округлую форму, цвет - от светло-коричневого до серовато-зелёного.

Несомненно, этот кофе уступает арабике по вкусовым качествам, а по содержанию кофеина превосходит (содержание кофеина в арабике: 1,1 - 1,7%, в робусте: 2,4 - 4,0%). Сорт робуста часто используется в эспрессо-смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь. Основными достоинствами этой категории являются неприхотливость в вегетации, устойчивость к болезням и, главное, дешевизна [17].

Как уже было отмечено ранее, качественные свойства робусты, бразильской арабики, и кофе «Mild» очень сильно влияют на цену кофейного зерна на мировом рынке. Наиболее дорогим сортом является Колумбийская арабика (Columbian mild), наиболее дешевым - Робуста.

Сегментирование продукции по технологии производства. По технологии производства можно выделить следующие виды кофе:

- Растворимый кофе (сюда же включаются кофейные смеси, напитки и кофе без кофеина)

- Обжаренный натуральный кофе

Структура рынка пока остается достаточно стабильной - базой всего российского рынка кофе остается сегмент растворимого напитка.

Растворимый кофе делают из настоящих кофейных зерен. Преимущественно при производстве растворимого кофе используется робуста.

Растворимый кофе бывает:

- порошкообразным (эмульгированный - в виде мелкого сыпучего порошка без комочков);

- гранулированным (агломерированный - в виде хрупких комочков различной формы и размеров, пористой структуры);

- сублимированным (кристаллизированный);

Производство гранулированного растворимого кофе не отличается от производства порошкового. Только в конце добавляется еще один этап. Полученный порошковый растворимый кофе сбивают в мелкие комочки с помощью пара под давлением. Полученные в результате комочки являются гранулированным растворимым кофе.

Порошковый растворимый кофе производится следующим образом. Сырые кофейные зерна очищают, обжаривают и дробят на мелкие частицы. Затем из этих мелких частиц извлекают растворимые вещества. Это извлечение происходит с помощью специального оборудования: частицы кофейных зерен обрабатывают горячей водой под высоким давлением в течение нескольких часов. Затем извлеченные растворимые вещества охлаждают, фильтруют и сушат горячим воздухом. Полученный в результате экстракт и есть порошковый растворимый кофе.

Производство же сублимированного растворимого кофе категорически отличается от производства порошкового и гранулированного растворимого кофе. Суть его заключается в следующем: сначала готовят кофейный отвар и замораживают его при очень низкой температуре. А затем этот замороженный продукт в вакууме при низком давлении обезвоживают.

Обжаренный кофе можно разделить на два вида:

- в зернах

- молотый

Один из главных этапов в получении хорошего кофе является обжарка. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый.

Вкус кофе формируется благодаря многим сложным ароматическим химическим соединениям. В зависимости от того, проявления каких соединений хочет добиться обжарщик, подбирается оптимальный режим обжарки.

Как правило, выделяют 4 степени обжарки:

- Самая лёгкая степень обжарки - скандинавская

- Более тёмная - венская

- Ещё темнее - французская

- Самая тёмная степень обжарки - итальянская

В европейской кофейной традиции, как правило, кофе тёмной обжарки используется для приготовления эспрессо, лёгкая степень обжарки используется чаще для заваривания кофе во френч-прессе.

Сегментирование продукции по видам упаковки. Главное предназначение упаковки - не допустить кислород до зёрен. Качество упаковки обжаренного кофе сильно влияет на срок хранения этого продукта.

Чаще всего выделяют следующие виды упаковки кофе:

1. бумажные пакеты;

2. пакеты из фольги;

3. герметичная упаковка (кофе может храниться до полугода);

4. стеклянная банка.

Как правило, упаковки состоят из нескольких слоев. При этом вариантов используемых материалов может быть несколько. Например, верхний слой - полиамид или нейлон, средний - алюминий, внутренний - бытовой полиэтилен.

Существуют два варианта современной упаковки для кофе - вакуумная и газонаполненная, которые позволяют увеличить срок хранения продукта до одного года и более. Оба этих варианта стоят довольно дорого и требуют наличия специальной технологической линии. В вакуумные пакеты упаковывают только молотый кофе. Причем делают это, только после того, как продукт будет охлажден потоком холодного воздуха. Это необходимо для того, чтобы из кофе высвободилась двуокись углерода. Затем в специальных вакуумных камерах из упаковок с кофе выкачивают воздух. Такие твердые брикеты обычно содержат по 250 или 500 граммов молотого кофе. Если же упаковка повреждена, то из-за поступления кислорода очень быстро она становится мягкой.

Другой вид упаковки - газонаполненный с вентиляционным клапаном - используют для зернового кофе. Этот вид упаковки более предпочтителен для зернового кофе. Дело в том, что из целого кофейного зерна в процессе его остывания после обжарки газ выделяется медленнее, чем из молотого. Клапан действует только в одном направлении - выпускает наружу углекислый газ, но препятствует проникновению воздуха внутрь упаковки.

Кофе для кофе-машин фасуют в чалды - это индивидуальная вакуумная упаковка, в которой помещается ровно одна герметично закрытая порция кофе. Можно было бы считать такую упаковку идеальной, если бы не одно ограничение: такой кофе готовится на чалдовой кофе-машине или обычной кофе-машине, имеющей сменный холдер для чалд. Такая индивидуальная упаковка кофе вскрывается непосредственно перед употреблением.

Растворимый кофе, который раньше в основном фасовался в стеклянные и металлические банки, сейчас все чаще фасуется также и в пленку. Большое распространение в качестве упаковки для растворимого кофе получил стоячий пакет «Дойпак». Оснащенный замком типа «зип-лок», он позволяет хранить продукт плотно закрытым даже после вскрытия пакета и при этом, продукт не теряет своих свойств, что, безусловно, важно для такого ароматного продукта как кофе.

Ценовое сегментирование продукции. На рынке кофе выделяют следующие ценовые сегменты:

- элитный (в данный сегмент входят в основном натуральный кофе и так называемое speciality caffe - это кофе, выращенный в определенном месте, при определенных условиях, собранный и отработанный в месте его произрастания);

- высокоценовой сегмент (в данную категорию входит как растворимое сублимированное кофе высокого качества, так и обжаренное кофе: молотое или в зернах);

- среднеценовой сегмент (к данному сегменту относится в основном гранулированный кофе, а также некоторые марки сублимированного кофе);

- низкоценовой сегмент (в данный сегмент входят в основном порошковый кофе и кофейные напитки, а также растворимые кофейные смеси) [17].

География распространения. Кофе, зародившись на африканском континенте, сначала совершил экспансию в благоприятные для него азиатские страны, а затем поселился и в далеких странах Америки, став для некоторых государств основной культурой сельского хозяйства. Такое длительное во времени и в пространстве путешествие повлекло за собой возникновение сотен сортов кофе по всему миру. В зависимости от того, на какой почве и в каком климате произрастает кофе, все его сорта имеют свои специфические особенности: вкус, аромат, содержание кофеина, и так далее. Для некоторых элитных сортов значение имеет не только страна-производитель, но и конкретная плантация, на которой выращивают кофе [9].

На мировой рынок поставляется более 500 сортов кофе от 50 стран-производителей. Иерархия лидирующих стран-производителей кофейного зерна в 2016 году представлена в таблице 1.1.

Таблица 1.1 - Основные страны-производители кофейного зерна

Место	Страна	Производство кофе (тысяч мешков)	- в процентах от мирового производства
1	Бразилия	43 235	34,5%
2	Вьетнам	27 500	21,9%
3	Колумбия	13 500	10,7%
4	Индонезия	11 000	8,8%
5	Эфиопия	6 400	5,1%
6	Индия	5 833	4,7%
7	Гондурас	5 750	4,6%
7	Уганда	4 755	3,8%
8	Мексика	3 900	3,1%
9	Гватемала	3 400	2,7%

Источник: International Coffee Organization; [http://www.ico.org/prices/po.htm]



Кофе является одним из основных сельскохозяйственных товаров в мире. По объему мировой рынок кофе уступает только рынку нефти, что свидетельствует о важной роли кофе в мировой экономике, при этом рынок кофе один из немногих сельскохозяйственных рынков, который стабильно и успешно развивается. Общий объем производства кофейного зерна в 2016 году в натуральном выражении составил 155 469 000 мешков (1 мешок = 60 кг), что на 3 711 000 больше, чем в 2015 году.

Снижение темпов производства связано с потерями урожая в Центральной и Южной Америке, которые привели к росту цен на мировом рынке. Цены на сырье подскочили из-за распространения «кофейной ржавчины» (болезнь кофейного дерева) на плантациях Центральной Америки, которое приводит к «колоссальным потерям» для многих стран региона, таких как Гондурас и Никарагуа, экономика которых зависит от урожая кофе. Общие потери урожая в Центральной Америке составили около 1000 тысяч мешков. Кроме того, цены среагировали на прогнозы неурожая кофе в Бразилии из-за засухи в этой стране. Потери урожая в Центральной и Южной Америке резко отразились не только на биржевой цене сырья, но и на его качестве.

Мировое производство кофейного зерна в натуральном выражении продемонстрировано на рисунке 1.1.



Рисунок 1.1 - Мировое производство кофейного зерна в натуральном выражении (2011 - 2016 гг.)

Источник: Составлено автором на основе данных International Coffee Organization; [http://www.ico.org/prices/po.htm]

Около 90 % всего потребляемого кофе производится из двух самых известных видов кофейных деревьев - арабики и робусты. Именно эти два сорта кофе больше остальных полюбились потребителям во всем мире. И именно из них создаются основные сорта кофе. Арабика растет по всему свету, в тропиках Африки, Америки и Азии. Робусту открыли только в 20 веке и стали возделывать на плантациях, когда обнаружилось, что иные любители кофе предпочитают мягкой и нежной арабике более горький, острый, можно сказать грубый вкус робусты (от латинского robustus - "крепкий", "надежный", "основательный") [17].

Кофейное дерево лучше всего растет и плодоносит в зоне, расположенной к северу и югу от экватора, между тропиками Рака и Козерога. Зона «кофейного пояса» планеты представлена на рисунке 1.2.



Рисунок 1.2 - Зона «кофейного пояса» планеты

Источник: Электронный ресурс «Cofeeda»; [http://www.coffeeda.ru/index.php/about-coffee/istoriya-kofe]

Территория культивирования кофейных плантаций, их расположение, климатические условия, время проведения уборочных работ и методы переработки на начальном этапе - все эти факторы оказывают существенное влияние на качество и аромат, палитру и изысканность вкусовых оттенков готового напитка. То есть географическое происхождение кофе определяет разнообразие его характеристик.

Проведем небольшой обзор географии распространения кофе.

Южная Америка и Карибский регион. В Южной Америке и Карибском регионе основное производство кофейного зерна осуществляют следующие страны: Бразилия, Колумбия, Коста-Рика, Доминиканская Республика, Эквадор, Ель Сальвадор, Гватемала, Гондурас, Ямайка, Мексика, Никарагуа, Панама, Перу, Пуэрто-Рико, Венесуэла [9].

По данным Международной кофейной организации, представленным на рисунке 1.3 по итогам 2016 года безусловным лидером, как в данном регионе, так и в мире, стала Бразилия, вырастив 43 235 000 мешков кофе, что составляет примерно 56% от всего произведенного кофе Южной Америки и Карибского региона и примерно 30% от всего выращенного кофейного зерна в мире.

Рисунок 1.3 - Распределение производства кофейного зерна в странах Южной Америки по итогам 2016 года в натуральном выражении

Источник: Составлено автором на основе данных International Coffee Organization; [http://www.ico.org/prices/po.htm]

Начало выращиванию кофе в Бразилии положили эмигранты из Французской Гвианы. Главным образом, процветанию кофейной индустрии способствовало то, что одна треть всей территории Бразилии подходит для культивации кофейных деревьев. Уже с конца 19 века Бразилия удерживает мировое лидерство в производстве кофе.

В наши дни, Бразилия выращивает в среднем около 30% мирового объема кофе, но только Сантос (по названию города Сантос), пользуется признанием у специалистов индустрии. Бразильский кофе в основном выращивается сухим способом.

Бразилия - единственный производитель кофе, на территории которого, с начала июня до середины августа, случаются заморозки. К примеру, опустошительные для Бразилии заморозки 1975 года, в частности, для других стран-производителей кофе были благом. Вторые заморозки 1994 года, также сыграли на руку другим производителям, так как подняли мировые цены на кофе. Слова «бразильский» и «мягкий» все чаще используются как синонимы [12].

Второе место по производству кофейного зерна в Южной Америке занимает Колумбия. В 2016 году было выращено примерно 13 500 000 мешков.

Первые саженцы кофе прибыли в Колумбию с Антильских островов, вместе с миссионерами-иезуитами. На сегодняшний день на долю Колумбии приходится приблизительно 9,4% процентов производимого в мире кофе, таким образом, по этому показателю она уступает только Бразилии, Вьетнаму и Индонезии. Значение индустрии кофе для Колумбии столь велико, что даже проводиться специальная противобактериальная обработка машин въезжающих из-за границы. Уникальный, со множественными перепадами высот, ландшафт Колумбии, обеспечивает идеальные условия для выращивания кофейных деревьев. Однако, эта же особенность служит существенным осложнением в деле транспортировки выращенных зерен кофе к производственным или портовым зонам. И даже в сегодняшние дни, это зачастую делается на внедорожниках или мулах.

Крестьяне выращивают кофе на больших высотах, используя влажный способ. Три горные гряды, называемые Кордильерами, пересекают Колумбию с Севера на Юг. Лучший кофе растет в центральных и восточных Кардильерах.

Самые известные сорта носят имена: Меделлин, Армения, Манизалез [13]. Африка и Аравийский полуостров. Кофейное зерно - один из ведущих товаров внешней торговли Африканских стран. Вслед за нефтью он обеспечивает наибольшую сумму экспортных поступлений стран Африки. Кофейное зерно возделывается в большинстве стран этого континента.

В Африке и на Аравийском полуострове основное производство кофейного зерна осуществляют следующие страны: Эфиопия, Уганда, Кот-д'Ивуар, Танзания, Кения, Мадагаскар, Йемен, Зимбабве Камерун, Демократическая Республика Конго.

На рисунке 1.4 представлено распределение производства кофейного зерна в странах Африки по итогам 2016 года в натуральном выражении.