Современное состояние рынка хлебобулочных изделий

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Современное состояние рынка хлебобулочных изделий

Хлеб - это важный продукт питания населения многих стран мира. Потребляя хлеб, человек почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть -- в белках, более чем наполовину -- в витаминах группы В, солях фосфора и железа.

Одним из ведущих секторов в экономике Российской Федерации является хлебопекарная промышленность. На сегодняшний день насчитывается более 10 тысяч хлебозаводов (в том числе 1,5 тысячи крупных) и пекарен, способных вырабатывать около 70 тысяч тонн хлеба в ассортименте (более 700 наименований), или 500 г хлеба на человека. Мощности их составляют приблизительно 25 млн. тонн в год.

В нашей стране производится хлебозаводами и хлебопекарнями хлебобулочные изделия недлительного хранения и пониженной влажности, длительного хранения.

В 2017 г. в России было произведено хлебобулочных изделий недлительного хранения 5957 тыс. тонн, что на 859 тыс. тонн меньше, чем в 2010 году. Объем производства снижается в среднем на 2% в год.

Рисунок 1. Объем производства хлебобулочных изделий недлительного хранения, РФ, 2010-2017 гг., тыс. тонн [1]

В тоже время, растут объемы производства хлебобулочных изделий длительного хранения, хлебобулочных изделий пониженной влажности, объемы производства полуфабрикатов хлебобулочных так же показывают рост в течение аналогичного периода. Так, в 2017 г. было произведено 468,1 тыс. тонн, что почти на 30% больше, чем в 2010 г. тыс. тонн.

Рисунок 2. Объем производства хлебобулочные изделий длительного хранения, изделия хлебобулочные пониженной влажности, полуфабрикаты хлебобулочные РФ, 2010-2017 гг., тыс. тонн [1]

Однако, хлебные полуфабрикаты в будущем не смогут заменить традиционный для российского населения хлеб. Для этого необходимо увеличить объемы производства в разы и изменить технологию производства. В настоящее время объемы производства хлебобулочных изделий недлительного хранения в России превышают объемы производства хлебобулочных изделий длительного хранения более чем в 10 раз.

Динамика потребления хлебных продуктов на душу населения в России с 2013-2015 не изменялась, оставалась на одном месте, в 2016 г., понизилось на 1%. Снижение потребления хлеба, скорее всего, говорит о расширении потребительской корзины другими продуктами, т.е. у населения становится более разнообразный рацион. Вместе с тем, в 2017 году по данным Росстата был выявлен рост в потреблении хлебных продуктов на 1,1% по сравнению с 2016 годом.

Таблица 1. Динамика потребления хлебобулочных продуктов год, килограмм и структура потребительских расходов на хлебобулочные продукты в год, %

При этом, затраты на хлебобулочные изделия в 2017 году по сравнению с 2016 упали на 4%. Можно предположить, что потребители стали больше стали экономить и покупать дешевые хлебобулочные изделия низшего качества. Динамика цен на хлебобулочные изделия увеличивается с каждым годом. В период с 2012 г. по 2017 г. динамика потребительских цен на хлеб из ржаной муки и из смеси муки ржаной и пшеничной вырос на 45%, на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта - 35% , на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки 1 и 2 сортов - 35%.

С наибольшим уровнем потребления является Северокавказский федеральный округ. Северо-западный федеральный округ является самым низким уровнем потребления хлебобулочных продуктов.

Таблица 2. Потребление хлебных продуктов по регионам Российской Федерации (в год, килограмм)

Министерством здравоохранения рекомендовано в год одному человеку съедать 96 килограмм [5]. Данные нормы утверждены Минздравом в 2016 году. Потребление хлебных продуктов во всех регионах Российской Федерации превышает рекомендуемые рациональные нормы хлебобулочных продуктов. Высокое потребление хлебных продуктов населением, можно объяснить тем, что в России всегда традиционно много потребляют хлеба, обычно на человека приходится до 330 г. в сутки. При этом по данным Минздрава, за последние годы в России выросло число больных ожирением. За пять лет число граждан РФ с таким заболеванием увеличилось на 45,4%. Если в 2011 году на 100 тысяч человек приходилось 856,5 подобных диагнозов, то два года назад этот показатель вырос до 1245,6 случаев [6]. Эту ситуацию можно объяснить тем, что перевод отрасли на поточность и непрерывное производство хлеба не обеспечивают должного уровня качества хлебобулочного изделия. Специалисты предлагают производить хлебобулочные изделия с содержанием полезных микроэлементов [7]. В Европе уже давно используются технологии по обогащению хлеба биоактивными веществами, придающими ему лечебные и профилактические свойства. В России рынок производства хлеба с лечебным и профилактически эффектом только набирает обороты.

Рыночное преобразование в экономике привело к появлению средних мини пекарен, малых и микро-пекарен. Малые предприятия занимают свой сегмент за счет широко ассортимента мелкоштучной продукции и нахождения в шаговой доступности. Количество частных пекарен в России существенно отличаются от количества в развитых европейских стран. В настоящее время в нашей стране доля приходится 20%, в Европе доля более 70%. хлеб потребительский рыночный

Таким образом, проанализировав рынок хлебобулочных изделий можно сказать, что потребление хлебных продуктов населением России имеет положительную динамику. Это можно объяснить, тем что увеличивается количество средних и малых пекарен. Можно предположить, что в будущем мини-пекарни будут составлять большую конкуренцию хлебозаводам. Успеха достигнут, те производители, которые в полной мере будут соответствовать ожиданиям покупателей, и выпекать качественный и полезный хлеб и хлебобулочные изделия.

Литература

1. Федеральная служба государственной статистики. Потребление основных продуктов питания. [Электронный ресурс] URL: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstatmain/rosstat/ru/statistics/publications/catalog/doc 1286360627828 (дата обращения 24.12. 2018).

2. О промышленном производстве в январе-сентябре 2018 года. [Электронный ресурс] URL: http://www.gks.ru/bgd/free/B04 03/IssWWW.exe/Stg/d01/200.htm (дата обращения 24.12. 2018).

3. Цены в России . 2018: Стат сб./ Росстат- M., 2018. - 142 c. [Электронный ресурс] URL: http://www.gks.ru/freedoc/doc 2018/Cena-2018.pdf (дата обращения 24.12. 2018).

4. Регионы России. Социально-экономические показатели. 2018: Р32 Стат. сб. / Росстат. -М., 2018. -1162 с.

5. Приказ Минздрава России от 19.08.2016 № 614. [Электронный ресурс] URL:static-2.rosminzdrav.ru (дата обращения 24.12. 2018).

6. RT. Минздрав: за пять лет число страдающих ожирением россиян выросло на 45%. [Электронный ресурс] URL: https://versia.ru/rospotrebnadzor-predlozhil-shkolam-i-bolnicam-pereiti-na-vitaminizirovannyi-xleb (дата обращения 24.12. 2018).

7. Версия. Роспотребнадзор предложил школам и больницам перейти на витаминизированный хлеб. № 4 от 04.02.2019. [Электронный ресурс] URL: https://russian.rt.com/russia/news/509175-minzdrav-rossiyane-ozhirenie (дата обращения 24.12. 2018).

8. Антинескул Е.А. Спицина Е.А. Ясырева А.А. Маркетинг хлебного отдела местной розничной сети трафикообразующий // Маркетинг МВА. Маркетинговое управление предприятием. Выпуск 1, 2018 г. С. 22-31. Электронный доступ:http://www.marketing-mba.ru/vypuski-zhumala/book/44-vypusk-2018-1/1-default-category (дата обращения 24.12. 2018).

9. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров// Учебник. - СПб: ГИОРД, 2005. - 416.

Размещено на Allbest.ru