Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия

1. Верно ли утверждение, что повышение производительности труда проявляется?

а) в уменьшении доли живого труда в изготовляемой продукции/услугах;

б) в увеличении доли прошлого труда, при этом абсолютная величина затрат живого и овеществленного труда на единицу продукции сокращается.

2. Планирование производительности труда производится:

а) по участкам;

б) цехам;

в) рабочим местам.

3. Планирование производительности труда осуществляется в следующем порядке:

а) определяется экономия численности от разработки и внедрения каждого мероприятия по повышению производительности труда;

б) вычисляется суммарная экономия численности под воздействием всех технико-экономических факторов и мероприятий;

в) рассчитывается прирост производительности труда на предприятии, достигаемый под влиянием всех факторов и мероприятий.

4. Факторы роста производительности труда включают:

а) повышение технического уровня производства;

б) улучшение организации производства и труда;

в) изменение объема производства и структурные изменения в производстве;

г) изменение внешних, природных условий;

д) прочие факторы.

5. Концепция предельной производительности труда означает:

а) дополнительное увеличение численности работников приводит к все меньшему росту предельного продукта;

б) под предельным продуктом труда понимается количество дополнительной продукции, которое получит предприятие, нанимая одного дополнительного работника;

в) в случае, когда предельный продукт труда больше предельных издержек на оплату труда, необходимо увеличивать число занятых, при этом общая прибыль предприятия с ростом числа занятых должна возрасти;

г) если предельный продукт труда меньше предельных издержек на оплату труда, то прибыль начинает уменьшаться с последним принятым работником. Следовательно, можно увеличивать прибыль, лишь уменьшая число занятых.

д) максимизация прибыли возможна лишь при таком уровне занятости на предприятии, когда предельный доход, получаемый в результате работы последнего принятого работника, равен предельным издержкам на оплату его труда.

Ответы:

1: а, б; 2: а, б, в; 3: а, б, в; 4: а, б, в, г, д; 5: а, б, в, г, д.

Тест № 04: Планирование численности работников предприятия. Расчёт бюджета рабочего времени

1. Норма численности (Нч):

а) это установленная численность работников определенного профессионально-квалификационного состава;

б) необходима для выполнения конкретных производственных, управленческих функций или объемов предоставляемых услуг;

в) определяет затраты труда по профессиям, специальностям, группам или видам работ, отдельным функциям, в целом по предприятию, цеху или его структурному подразделению;

г) ведется раздельно по группам производственного и непроизводственного персонала.

2. Численность работников измеряется показателями:

а) списочная численность;

б) явочная численность;

в) среднесписочная численность работников.

3. Исходными данными для определения численности работников являются:

а) производственная программа;

б) нормы времени, выработки и обслуживания;

в) номинальный (реальный) бюджет рабочего времени за год;

г) мероприятия по сокращению затрат труда и т.д.

4. Основными методами расчета количественной потребности в персонале являются:

а) расчеты по трудоемкости производственной программы;

б) нормы выработки;

в) нормы обслуживания;

г) рабочие места.

5. Расчетные показатели численности включают:

а) норматив численности работников по трудоемкости производственной программы;

б) норматив численности рабочих по нормам выработки/обслуживания;

в) норматив численности рабочим местам;

г) фонд ресурсов труда;

д) продолжительность рабочего времена

е) среднеотраслевые данные.

Ответы:

1: а, б, в, г; 2: а, б, в; 3: а, б, в, г; 4: а, б, в, г; 5: а, б, в, г, д, е.

Тест № 05: Планирование фонда оплаты труда

1. Виды заработной платы включают:

а) основную;

б) дополнительную.

2. Формы оплаты труда:

а) сдельная;

б) повременная.

3. Разновидности сдельной формы оплаты:

а) прямая сдельная;

б) сдельно-премиальная;

в) сдельно-прогрессивная;

г) косвенно-сдельная;

д) аккордная;

е) аккордно-премиальная.

4. Повременная форма оплаты труда применяется:

а) при невозможности или нецелесообразности установления количественных параметров труда;

б) при этой форме оплаты труда работник получает заработную плату в зависимости от количества отработанного времени и уровня его квалификации.

5. Различают следующие разновидности, повременной, формы оплаты труда:

а) простая повремённая;

б) повременно-премиальная;

в) окладная;

г) контрактная.

6. Согласны ли Вы с утверждением, что условиях рынка принципы к оплате труда основаны?

а) оплачиваются не затраты, а результаты труда;

б) прибыль становится высшим критерием оценки количества и качества труда;

в) прибыль является основным источником личных доходов работников предприятий любых организационно-правовых форм.

7. Плановая величина расходов на оплату труда, или фонд оплаты труда (ФОТ) определяться:

а) укрупненно;

б) дифференцированно.

8. Фонд оплаты труда (ФОТ) состоит из:

а) плановый ФОТ;

б) тарифный ФОТ включает оплату труда сдельщиков и повременщиков;

в) часовой ФОТ состоит из тарифного ФОТ и дополнительной оплаты за фактически отработанное время, в том числе за ночное время, вредность, выплаты по прогрессивным системам оплаты труда и премиальные поощрения.

г) дневной ФОТ состоит из часового ФОТ и предусмотренных выплат, связанных с внутрисменными перерывами, например, оплаты перерывов матерям, имеющим грудных детей, доплаты подросткам (до 18 лет) за сокращенный рабочий день.

д) месячный (годовой) ФОТ включает дневной ФОТ и доплаты за нерабочие дни: очередной и дополнительный отпуска; выполнение государственных обязанностей; выходное пособие.

е) ФОТ учеников определяется исходя из численности учеников, месячного оклада ученика и срока обучения.

9. Фонд потребления на предприятии формируется за счет:

а) фонда оплаты труда (ФОТ) -- средства, начисленные для оплаты труда всех работников;

б) доходов (дивиденды, проценты), выплачиваемые по акциям трудового коллектива и вкладам членов трудового коллектива в имущество предприятия, учреждения, организации;

в) денежных выплат и поощрений.

Ответы:

1: а, б; 2: а, б; 3: а, б, в, г, д, е; 4: а, б; 5: а, б, в, г; 6: а, б, в; 7: а, б; 8: а, б, в, г, д, е; 9: а, б, в.

Тест № 06: Планирование социального развития предприятия

1. Социальное партнерство предполагает:

а) согласование между партнерами распределения доходов, так и социально-экономической политики в целом, включая разработку основных критериев и показателей социальной справедливости и мер по защите интересов субъектов трудовых отношений;

б) переговорный характер коллективно-договорного процесса и урегулирования возникающих между сторонами противоречий и разногласий;

в) наличие механизмов и институтов по согласованию интересов социальных партнеров на различных уровнях;

г) участие наемных работников в управлении предприятиями;

д) снижение уровня и смягчение остроты социальных конфликтов (в виде забастовок и локаутов) посредством применения различных методов примирения сторон.

2. Социальное планирование на предприятии уделяет внимание:

а) изучению степени содержательности труда,

б) условиям и уровню оплаты труда;

в) текучести кадров,

г) дисциплины труда,

д) ценностных ориентаций в коллективе.

3. Разработка плана социального развития обычно входит в компетенцию:

а) планово-экономического отдела;

б) социологической службы предприятия;

в) профсоюзного комитета.

4. Социальное планирование используют следующие методы сбора информации:

а) непосредственное наблюдение за коллективом и деятельностью его общественных организаций, беседы с рабочими и руководителями;

б) изучение служебной документации и материалов общественных организаций, характеризующих социальную структуру работников, степень удовлетворения материальных и культурных потребностей;

в) анкетный опрос и интервьюирование с целью выяснения мнений работников и их предложений по различным вопросам социальной жизни коллективов; структура анкет и метод обработки данных выбирается по рекомендациям социологических служб;

г) анализ и использование опыта планирования социального развития коллективов на других предприятиях, а также литературных данных;

д) социальный эксперимент, цель которого -- проверить возможности осуществления и эффективность рекомендаций, выработанных в результате анализа собранной информации;

е) статистический анализ массовых данных.

5. Типовая структура плана социального развития коллектива предприятия включает разделы:

а) изменение социально-демографической структуры коллектива; повышение квалификации и образования кадров работающих;

б) основные мероприятия по улучшению условий и охраны труда, укреплению здоровья работников;

в) улучшение социально-культурных и жилищно-бытовых условий работающих и членов их семей.

6. Этапы реализации плана социального развития коллектива предприятия включают:

а) устанавливаются конкретные задания, сроки и лица, ответственные за выполнение;

б) выделяются необходимые средства;

в) коллектив мобилизуется на выполнение запланированных мероприятий и работ;

г) вводится контроль за реализацией заданий плана;

д) мероприятия этого плана включаются в оперативно-календарные планы соответствующих производственных подразделений и отделов, которые несут ответственность за их выполнение наравне с планами производства;

е) мероприятия плана социального развития коллектива согласуются с другими разделами и в первую очередь с планом по труду, планом технического и организационного развития производства, финансовым планом.

7. Плана социального развития финансируется из:

а) фонда, выделяемого на реконструкцию;

б) фондов освоения новой техники и развития производства;

в) части амортизационных отчислений, идущих на капитальный ремонт;

г) кредитов банка.

8. Параллельно с планом социального развития коллектива на предприятии разрабатывается социальный паспорт, в котором характеризуются:

а) социальная структура коллектива предприятия;

б) его функции;

в) условия труда;

г) обеспеченность работников жильем, детскими дошкольными учреждениями, подразделениями социальной инфраструктуры на самом предприятии.

Ответы:

1: а, б, в, г, д; 2: а, б, в, г, д; 3: а, б, в; 4: а, б, в, г, д, е; 5: а, б, в; 6: а, б, в, г, д, е; 7: а, б, в, г; 8: а, б, в, г.

Задача № 01

Исходные данные:

Деятельность предприятия характеризуется следующими данными:

Определите номинальный и эффективный фонд рабочего времени.

Формулы расчета:

1) Номинальный фонд рабочего времени = Календарный фонд рабочего времени на предприятии - Выходные и праздничные дни;

2) Эффективный фонд рабочего времени = Номинальный фонд рабочего времени - Количество невыходов в связи с отпусками, болезнями и другими причинами.

Решение:

1) Определим номинальный фонд рабочего времени:

365 дней - 112 дней = 253 дня;

2) Определим эффективный фонд рабочего времени:

253 дня - 28 дней = 225 дней.

Задача № 02

Исходные данные:

Деятельность ресторана характеризуется следующими данными:

Определите численность работников рабочих профессий (повара/официанты).

Формула расчета:

1) N = Q / A * T,

где N - численность работников рабочих профессий;

Q - объем товарооборота или выпуска собственного производства;

A - норма выработки в единицу времени;

T - фонд рабочего времени на одного работника.

Решение:

1) Определим число работников:

2 700 000 условные блюда / 360 условные блюда / 225 дней = 33 чел.

Задача № 03

Исходные данные:

Деятельность ресторана характеризуется следующими данными:

Определите норму выработки по количеству продукции.

Формула расчета:

1) Н_В = Т_ВР - (Т_ПЗ + Т_ОБС + Т_ОТД) / Т_ОП,

где Н_В - норма выработки по количеству продукции;

Т_ВР - общая продолжительность рабочего времени;

Т_ПЗ - подготовительно-заключительное время;

Т_ОБС - время обслуживания рабочего места;

Т_ОТД - время на отдых и личные надобности;

Т_ОП - оперативное время на единицу продукции.

Решение:

1) Определить норму выработки по количеству продукции:

25 220 - (1 260 + 1 008 + 1 260) / 32,28 = 672 шт.

Задача № 04

Исходные данные:

Деятельность турфирмы характеризуется следующими данными:

Определите, как изменилась выработка на одного работника на предприятии и темп прироста производительности труда.

Формула расчета:

1) Выработка на одного работника W = ВР / ЧП ср. с.,

где ВР - выручка от реализации туристских услуг,

ЧП ср. с. - среднесписочная численность персонала.

2) Темп прироста производительности труда:

W_ОТЧ / W_ПРГ.

Решение:

1) Определим изменение объема продаж:

Абсолютное изменение = 58 700 млн. руб. - 54 000 млн. руб. = 4 700 млн. руб. (+);

Темп изменений объема продаж = 54 000 млн. руб. / 58 700 млн. руб. * 100% = 108,7%

2) Определим изменение в численности работников:

Абсолютное изменение = 48 чел. - 45 чел. = 3 чел (+);

Темп изменений численности работников:

48 чел. / 45 чел. * 100% = 106.7%.

3) Определим выработку на одного работника:

Прошлый год W_ПРГ = 54 000 млн. руб. / 45 чел. = 1 200 000 руб.,

Отчетный год W_ОТЧ = 58 700 млн. руб. / 48 чел. = 1 222 916 руб.

4) Определим темп прироста производительности труда:

1 222 916 руб. / 1 200 000 руб. = 1,02.

5) Темп прироста продаж превышает темп прироста числа работников.

Задача № 05

Исходные данные:

Деятельность гостиницы характеризуется следующими данными:

Определите производительность труда и сравните показатели.

Формула расчета:

1) ПТ = Выручка от реализации / Среднегодовая численность производственного персонала.

Решение:

1) Определим производительность труда:

Плановая = 122 000 000 руб. / 180 чел. = 677 777,78 руб./чел.

Фактическая = 123 576 000 руб. / 190 чел. = 650 400,00 руб./чел.

Абсолютное изменение ? ПТ = 650 400,00 руб./чел. - 677 777,78 руб./чел. = - 27 377,78 руб./чел.

Темп изменения ПТ = 650 400,00 руб./чел. / 677 777,78 руб./чел.* 100% = 97%.

Сокращение производительности труда составило 3%.

Задача № 06

Исходные данные:

Деятельность гостиницы характеризуется следующими данными:

Определите размер ежемесячной оплаты труда для руководителей и работников предприятия.

Формулы расчета:

1) N = П_РС * Ч_РДН * (1 - П_ПОТ / 100%)

где N - количество отработанных человеко-часов;

П_РС - продолжительность рабочего дня (смены);

Ч_РДН - число рабочих дней в месяце;

П_ПОТ - плановые потери рабочего времени в (%).

2) М = К * N * КТУ * К_РАБ,

где М - количество баллов, заработанными работниками;

К - квалификационный уровень;

N - количество отработанных человеко-часов;

КТУ - коэффициент трудового участия;

К_РАБ - количество работников.

3) d = Ф_{ЗАРПЛАТЫ} / М,

где d - доля фонда оплаты работников;

Ф_{ЗАРПЛАТЫ} - фонд оплаты труда;

М - количество баллов, заработанными работниками.

4) З_{ЗАРПЛАТАРАБОТНИКОВ} = d * М / КРАБ.

Решение:

1) Определим количество отработанных человеко-часов:

N = 8 * 21 * (1 - 7% /100) = 156,24 чел./час.

2) Определим количество баллов, заработанными работниками:

М_{РУКОВОДИТЕЛИ} = 4,5 * 156,24 * 1,1 * 2 = 1546,676 баллов;

М_{НЕКВАЛИФИЦИРОВАННЫЕРАБОТНИКИ} = 1,0 * 156,24 * 1,0 * 150 = 23436,00 баллов.

М_ОБЩАЯ = 773,338 баллов + 23436,00 баллов = 24982,676 баллов.

3) Определим долю фонда оплаты труда для персонала:

d = 4 500 000 руб. / 24982,676 баллов = 180,13 руб.,

4) Определим зарплату работников:

З_{ЗАРПЛАТА РУКОВОДИТЕЛЕЙ} = 180,13 * 1546,676 / 2 = 139 297, 36 руб.;

З_{ЗАРПЛАТА НЕКВАЛИФИЦИРОВАННЫХРАБОТНИКОВ} = 180,13 * 23436,00 / 150 = 28 143,51 руб.

• Размещено на Allbest.ru