Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия ООО "Брю" (ресторанный бизнес) г. Санкт-Петербург

Размещено на http://www.allbest.ru/

Санкт-Петербургский Государственный университет сервиса и экономики

Институт экономики и управления предприятиями сервиса

Кафедра экономики организаций и предпринимательства

Дипломный проект

Тема: "Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия ООО "Брю" (ресторанный бизнес) г. Санкт-Петербург"

Дипломник Е.Е. Караченцев

Руководитель проекта С.В. Ипатьева

Консультант от кафедры И.Ю. Левитина

Консультант по технологической части М.А. Силла

Санкт-Петербург 2011

Содержание

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 Понятие конкуренции

1.2 Конкурентная среда - среда повседневной жизни предприятия

1.3 Формы и методы конкурентных действий

2. Аналитическая часть

2.1 Общая характеристика предприятия

2.2 Анализ производства и реализации

2.3 Анализ уровня обслуживания

2.4 Анализ эффективности использования основных фондов и производственных мощностей

2.5 Анализ эффективности использования оборотных средств и материально-технического снабжения

2.6 Анализ структуры управления

2.7 Анализ эффективности использования трудовых ресурсов и используемой системы оплаты труда

2.8 Анализ издержек обращения

2.9 Анализ прибыли и рентабельности

2.10 Анализ экономической безопасности предприятия, соблюдения коммерческой тайны

Выводы по аналитической части

3. Технологическая часть

4. Проектная часть

4.1 Обоснование и расчет мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности предприятия

4.1.1 Мероприятие №1. Расширение рекламной деятельности предприятия, создание легенды ресторана и его бренда

4.1.2 Мероприятие №2. Введение нового направления блюд в меню

4.1.3 Мероприятие №3. Создание системы стимулирования клиентов

4.2 Планирование деятельности предприятия с учетом мероприятий проекта, направленных на повышение прибыли

4.3 Расчет экономической эффективности и технико-экономических показателей проекта

5. Охрана труда и техника безопасности

Заключение

Список литературы

Введение

В системе экономики организация, действующая на рынке, функционирует не обособленно, а с учетом всей совокупности отношений, связывающих ее с другими субъектами рынка. Наличие конкурирующих фирм порождает такое явление в экономике как конкуренция.

Конкуренция является ключевым понятием, выражающим сущность рыночных отношений. Это центр тяжести всей системы рыночного хозяйства, тип взаимоотношений между производителями по поводу установления цен и объемов предложения товаров на рынке и потребителями по поводу формирования цен и объема спроса на рынке. Стимулом, побуждающим человека к конкурентной борьбе, является стремление превзойти других. В экономической сфере конкуренция проявляется в соперничестве за заключение сделок и долях участия в рыночной сфере. Конкурентная борьба представляет собой динамический (ускоряющий движение) процесс, который служит лучшему обеспечению рынка товарами.

Качество товара, услуги, эксплуатационная безопасность и надежность, дизайн, уровень послепродажного обслуживания являются для современного покупателя основными критериями при совершении покупки товара или услуги и, соответственно, определяют успех фирмы на рынке. Деятельность предприятий в современных условиях хозяйствования предъявляет принципиально новые требования к качеству услуг (продукции). Это связанно с тем, что выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяется уровнем конкурентоспособности. В свою очередь, конкурентоспособность связана с действием нескольких десятков факторов, среди которых можно выделить два основных - уровень цены и качество продукции Зайцев В.И. Стратегия развития фирмы. М.: ЮНИТИ, 2000 г.- 251 с..

Целью работы ставится исследование темы повышения конкурентоспособности предприятия.

Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи:

1. Рассмотреть теоретические аспекты конкурентоспособности товаров и услуг, формы и методы конкурентных действий.

2. Провести анализ финансово-хозяйственной деятельности конкретного предприятия.

3. Разработать мероприятия по повышению конкурентоспособности исследуемого предприятия и оценить их экономическую эффективностью.

Методологией работы являются труды отечественных и зарубежных авторов по теме исследования и данные отчетности исследуемого предприятия.

Объектом исследования выбран ресторан ООО "Брю".

1. Теоретическая часть

1.1 Понятие конкуренции

Несмотря на то, что понятие конкуренции сформировалось в древние времена, современный термин "конкуренция" происходит от немецкого слова "konkurrenz". В свою очередь данное определение восходит к латыни, в которой с помощью слов "concurro/concurencia" обозначали различные явления (с одной стороны - слияние и взаимопроникновение, с другой стороны - столкновение). Эти латинские слова отражали процессы взаимодействия и применялись для обозначения процессов.

Конкуренция является ключевым понятием, выражающим сущность рыночных отношений. Это центр тяжести всей системы рыночного хозяйства, тип взаимоотношений между производителями по поводу установления цен и объемов предложения товаров на рынке и потребителями по поводу формирования цен и объема спроса на рынке.

Стимулом, побуждающим человека к конкурентной борьбе, является стремление превзойти других. В экономической сфере конкуренция проявляется в соперничестве за заключение сделок и долях участия в рыночной сфере. Конкурентная борьба представляет собой динамический (ускоряющий движение) процесс, который служит лучшему обеспечению рынка товарами.

Экономика в целом является такой сферой, в которой конфликтные отношения субъектов являются не только естественным атрибутом, но и двигателем процессов развития рынка. Конфликт выступает одной из форм целенаправленного взаимодействия нескольких субъектов, результатом решения которого становится новое состояние или новое качество.

Конкуренция играет важную роль в рыночных отношениях. Она стимулирует развитие экономики и самих работников, деятельность самостоятельных единиц. Через нее товаропроизводители как бы контролируют друг друга. Их борьба за потребителя приводит к снижению цен, уменьшению издержек производства, улучшению качества продукции, развитию научно-технического прогресса.

Конкуренция представляет собой соперничество субъектов хозяйственной деятельности для достижения наиболее высоких результатов в своих интересах. Как экономический закон конкуренция выражает причинно-следственную связь между интересами субъектов хозяйствования и результатами в развитии экономики.

При наличии конкуренции на рынке производители постоянно стремятся снизить свои производственные затраты, чтобы увеличить прибыль. В результате повышается производительность, снижаются издержки и компания получает возможность уменьшить цены. Конкуренция также побуждает производителей улучшать качество товаров и постоянно увеличивать разнообразие предлагаемых товаров и услуг. Таким образом, производители вынуждены постоянно бороться с конкурентами за покупателей на рынке сбыта путём расширения и улучшения ассортимента высококачественных товаров и услуг, предлагаемых по более низким ценам. От этого выигрывает потребитель.

1.2 Конкурентная среда - среда повседневной жизни предприятия

В зависимости от того, кто контролирует цены, различают три вида конкурентных сред: (см. рис.1.2.1)



Рис.1.2.1. Виды конкурентной среды

Среда, где цены контролируются рынком, отличается высокой степенью конкуренции, а также сходством товаров и услуг. Именно здесь фирме важно правильно установить цены, так как завышенные цены оттолкнут покупателей и привлекут их к конкурирующим фирмам, а заниженные не обеспечат условий деятельности.

Среде, цены в которой контролируются фирмой, присущи ограниченная конкуренция, различия в товарах и услугах. В этих условиях фирмам проще функционировать, получая высокие прибыли, так как их продукция вне конкуренции. И при высоких, и при низких ценах на свою продукцию фирмы находят покупателей на рынке, выбор цены зависит только от стратегии и целевого рынка.

Среда, где цены контролируются правительством, распространяется на транспорт, связь, коммунальные услуги, ряд продовольственных товаров. Правительственные организации, уполномоченные контролировать цены, устанавливают уровень цен после всестороннего изучения информации от всех заинтересованных в данном товаре сторон - потребителей и производителей.

В настоящее время ключевой задачей антимонопольного регулирования деятельности хозяйствующих субъектов становится демонополизация и всемерное содействие развитию конкурентной среды как на отдельных товарных рынках, так и в масштабах региональных экономик. Известно, что в условиях переходного периода формирование конкурентной среды подвержено сложному взаимодействию экономических, социальных и политических факторов, действующих подчас в прямо противоположных направлениях на федеральном и региональном уровнях.

Для совершенствования единой в масштабах государства антимонопольной политики возникла необходимость в разработке методологических принципов, адекватно оценивающих состояние конкурентной среды в современной экономике России. Государственным антимонопольным комитетом РФ был разработан "Порядок проведения анализа и оценки состояния конкурентной среды на товарных рынках".

Разработанный документ может быть использован в следующих ситуациях:

при анализе состояния конкурентной среды на федеральных и региональных товарных рынках;

при разработке программы мер по преодолению барьеров входа на товарные рынки, программ поддержки предпринимательства и развития конкуренции;

для анализа социально-экономических последствий принятия тех или иных нормативных, воздействующих на состояние конкуренции на товарных рынках;

при рассмотрении дел о нарушении антимонопольного законодательства;

при решении вопросов о предоставлении хозяйствующим субъектам кредитных, финансовых и налоговых льгот и др.

Можно выделить пять сил конкуренции, которые определяют уровень прибыли в отрасли.

Это:

· Проникновение новых конкурентов.

· Угроза появления на рынке товаров - субститутов, произведенных по иной технологии.

· Возможности покупателей.

· Возможности поставщиков.

· Конкуренция между компаниями, уже укрепившимися на рынке.

Конкурентные стратегии (деловые стратегии) происходят из понимания правил конкуренции, действующих в отрасли и определяющих ее привлекательность. Целью конкурентной стратегии является изменение этих правил в пользу своей компании. Правила конкуренции могут быть представлены как пять сил конкуренции, показанных на схеме (рис.1.2.1).

Потенциальные конкуренты. Появление в отрасли новых компаний ведет к росту производственных мощностей. Это может вызвать падение цен или повышение издержек и снижение их нормы прибыли.

Существует шесть препятствий для проникновения на рынок новых конкурентов:

· Экономия на масштабах производства, которая означает сокращение издержек производства единицы продукции и услуг по мере роста объемов производства в единицу времени. Этот эффект отпугивает новых конкурентов, вынуждая их либо начинать дело в больших масштабах, которые потребуют огромных инвестиций, либо подвергнуться сокрушительному возмездию со стороны уже существующих предприятий.

· Дифференциация продукции, означающая, что действующие в отрасли компании имеют известные торговые марки и опираются на приверженность потребителей данной разновидности товара, которая является результатом маркетинга или существует по традиции. Новые конкуренты должны затратить немало денег, чтобы сломать устойчивое предпочтение покупателей.

· Потребность в капитале, которая затрудняет начало дела в тех случаях, когда для ведения конкурентной борьбы необходимы крупные средства. Это препятствие может возрастать в зависимости от о т действия фактора неопределенности. Капитал может потребоваться не только для производства, но также для расширения кредитов потребителям, наращивания активов и покрытия начальных расходов.

· Издержки конверсии, единовременные расходы покупателей, связанные с конверсией поставщиков. Издержки конверсии могут включать переобучение персонала, приобретение нового производственного оборудования, необходимость технического обслуживания, новый дизайн продукции и риск приостановки производства.

· Нехватка каналов перераспределения, которая может воспрепятствовать появлению новых конкурентов в торговле. Новым участникам рынка приходится прибегать к снижению цен, субсидированной рекламе и другим стимулам, чтобы убедить оптовиков принять их продукцию, что снижает их рентабельность.

Ряд препятствий в виде дополнительных затрат не связаны с экономией на объемах производства, а обусловлены наличием определенных действующих в отрасли преимуществ. В числе этих предприятий следует указать: патентованную технологию производства; доступ к сырью на благоприятных условиях; выгодное месторасположение; первоочередное удовлетворение заявок на государственные субсидии; лидерство в обладании ноу-хау или опытом.

Конкуренция среди действующих на рынке компаний. Конкуренция среди функционирующих на рынке компаний следует схемам достижения более выгодного положения. Эти схемы включают тактические приемы типа предложения товаров по сниженным ценам, рекламных компаний, выброса на рынок больших масс товаров, предоставления потребителям дополнительных услуг и гарантий.

Можно отметить ряд факторов, определяющих интенсивность конкуренции:

- большое число конкурентов или примерное равенство их сил;

- медленный рост отрасли;

- высокий уровень постоянных издержек в виде накладных расходов или стоимости товарно-материальных запасов;

- отсутствие дифференциации;

- количественный скачок в мощностях;

- высокая стратегическая значимость;

- высокие выходные барьеры.

Товары-субституты. Все компании данной отрасли в широком смысле конкурируют с другими отраслями, которые поставляют продукцию, удовлетворяющую данный вид потребностей. Появление товаров - субститутов ограничивает возможности извлечения прибыли в данной отрасли, устанавливая потолок цен, которые могут запросить компании без снижения своей нормы прибыли.

Возможности потребителей. Потребители вступают в конкуренцию с отраслью, стремясь снизить цены, приобрести товары или услуги более высокого качества и сталкивая конкурентов друг с другом; и все это делается за счет реализуемой в отрасли прибыли.

Группа покупателей обладает большой силой, если она соответствует следующим критериям:

- она сконцентрирована или покупает большие объемы относительно объемов продаж поставщиков;

- продукция, которую она покупает, представляет важную часть затрат или закупок в отрасли производства;

- продукция, которая она покупает, стандартизована или не дифференцирована;

- она нечувствительна к издержкам конверсии;

- ее нормы прибыли невелики;

- она хорошо информирована.

Возможности поставщиков. Поставщики могут оказать давление, угрожая поднять цену или снизить качество товаров или услуг. Поставщики, имеющие сильные позиции, могут снизить прибыльность отрасли, которая не в состоянии покрыть рост издержек путем повышения цен.

Группа поставщиков считается сильной, если она соответствует следующим критериям:

- в ней доминирую несколько компаний, концентрация в ней выше, чем отрасли, которой она продает свою продукцию;

- ей не приходится конкурировать с заменителями продукции, которые она продает отрасли;

- рассматриваемая отрасль не является одним из ее наиболее важных заказчиков;

- ее продукция имеет решающее значение для отрасли;

- ее продукция дифференцирована;

- она представляет реальную угрозу для проникновения покупателей в ее отрасль посредством вертикальной интеграции.

1.3 Формы и методы конкурентных действий

ресторан персонал конкурентный бренд

Для правильного, перспективного развития организации необходимо иметь не только общее представление о формах и методах конкурентных действий, но и уметь определять степень приверженности своих конкурентов тем или иным действиям. Это позволит безошибочно прогнозировать варианты развития событий на будущее.

Под формой конкурентных действий понимается определенное состояние, в котором конкурентные действия проявляются в деловой жизни.

Форму конкурентных действий может определять степень активности самой организации и ее конкурентов. В данном случае конкурентные действия могут быть инициативными, безынициативными и нейтральными.

· Инициативную форму имеют конкурентные действия, приводящие к повышению активности на рынке и стремлению к постоянному опережению соперников в продвижении своих бизнес идей. Не всякая активность имеет инициативный характер, а только та, которая побуждает всех участников конкурентного соперничества к обоюдному развитию.

· Безынициативную форму имеют конкурентные действия, осуществляемые организациями, которые не намерены активизировать свою деятельность на рынке и не стремятся к опережению соперников в сфере разработки бизнес идей.

· Нейтральную форму имеют действия организаций, которые с одной стороны не торопятся с выдвижением новых инициатив, а с другой стороны - не стремятся принимать новации в качестве объекта подражания.

По степени воинственности конкурентные действия могут быть агрессивными, покорными, миролюбивыми, компромиссными.

· Агрессивными являются действия организаций, атакующих конкурентов всеми доступными им методами ведения конкурентной борьбы. При этом агрессивными могут быть как наступательные, так и оборонительные действия.

· Покорные действия проявляются в случае, если субъекты либо намерены отступить с рынка, либо они оказывают сопротивление, но внутренне уже смирились с поражением.

· Миролюбивую форму конкурентных действий выбирают слабые конкуренты, которые не могут себе позволить состязание с агрессивным соперником.

· Компромиссная форма представляет собой осознанный или неосознанный отказ от собственной агрессии по отношению к противнику.

В зависимости от уровня соблюдения этики делового общения в процессе конкурентной борьбы действия могут принимать корректную и некорректную форму.

· Корректная форма проявляется в случае, если соперники не рассматривают друг друга как смертельных врагов, в борьбе против которых все средства хороши.

· Некорректная форма конкурентных действий проявляется в нарушении общественных регуляторов соперничества.

К некорректным конкурентным действиям следует отнести недобросовестную конкуренцию, которая включает следующие действия:

· дезорганизация деловой деятельности конкурентов (получение, использование, разглашение информации о конкурентах и их коммерческих тайнах без их согласия, уничтожение средств наружной рекламы конкурентов, негативное воздействие на партнеров и клиентов соперника);

· прямая дискредитация конкурента (распространение ложных, неточных или искаженных сведений о конкурентах посредством недобросовестной и неэтичной рекламы);

· косвенная дискредитация конкурентов (некорректное сравнение своих товаров с товарами конкурентов);

· паразитическая конкуренция (самовольное использование чужого товарного знака, самовольное копирование товара, его упаковки или внешнего оформления);

· прямой и позиционный демпинг.

Под методами конкурентных действий понимается совокупность инструментов соперничества между действующими участниками рынка. Содержание методов определяется составом конкурентных преимуществ организации, а также перечнем применяемых видов и направлений конкуренции. Выпуская конкурентоспособную продукцию, производитель обеспечивает себе прочное место на рынке благодаря использованию методов ценовой и неценовой конкуренции.

Методы ценовой конкуренции основываются на свободном рыночном соперничестве, когда даже однородные товары или услуги предлагаются на рынке по самым разнообразным ценам. С помощью снижения цены продавец (производитель) выделяет свой товар или услугу, привлекает к себе внимание, и, в конечном счете, завоевывает себе желаемую долю рынка. Скрытую конкуренцию используют в случае, когда товар (или услуга) продается (оказывается) по такой же цене, как у конкурентов, но более высокого качества. К показателям скрытой ценовой конкуренции следует отнести сокращение издержек потребления за счет повышения экономичности товара или услуги в силу уменьшения энергопотребления, более широкого объема бесплатного послепродажного сервиса по доставке, сборке, наладке и обслуживанию. Однако в современном мире "война цен" в открытой форме возможна до того момента, пока фирма не исчерпает резервы снижения себестоимости товара, а подобная форма конкуренции приводит к снижению нормы прибыли, ухудшению финансового состояния организаций и их разорению. Целесообразно применение ценовой конкуренции в случае проникновения на рынки с новыми товарами или для укрепления позиций в случае внезапного обострения проблемы сбыта.

Методы ценовой конкуренции могут быть разделены на три группы.

· Первая группа - методы, основанные на понижении цен.

Понижение цен применяется под влиянием следующих установок:

- организация намерена осуществить наступательные действия и сформировать новое конкурентное преимущество в виде относительно низких цен;

- организация намерена поддерживать относительно низкие цены, сохраняя ранее достигнутое конкурентное преимущество;

- организация идет на существенное понижение цен, чтобы покинуть соответствующую сферу бизнеса;

- организация намерена провести наступление за счет резкого и масштабного снижения цен в надежде вызвать ажиотажный спрос на свою продукцию;

- организация намерена использовать относительно низкие цены в условиях, когда определить среднерыночный уровень цен на идентичные товары не представляется возможным вследствие того, что сам рынок еще не сформирован.

· Вторая группа - методы, основанные на повышении цен. Повышение цен применяется под влиянием следующих целевых установок:

- организация намерена привлечь покупателей более высокими ценами (методом установления престижной цены);

- организация намерена осуществить оборонительные действия в надежде сохранить свой специфический рынок;

- организация намерена получить свой максимальный доход во время краткосрочного ажиотажного спроса;

- организация намерена придерживаться изоляционизма и демонстративно назначать либо сохранять высокие цены.

· Третья группа - методы, основанные на поддержании цен на неизменном уровне. Поддержание цен на неизменном уровне применяется для достижения косвенных эффектов конкуренции, таких как формирование образа стабильного партнера, не меняющего резко ценовую политику.

Неценовые методы предполагают изменение свойств продукции, придание ей качественно новых характеристик, создание новых изделий для удовлетворения тех же потребностей, предложение продукции, не существовавшей на рынке, совершенствование комплекса услуг, сопутствующих товару или услуге (демонстрация товара, увеличение срока гарантийного ремонта и т. д.). Важным фактором неценовой конкуренции является экономичность и минимизация сроков поставки, которые могут соблюдаться в условиях доставки нужной продукции заданного качества в обозначенные договорными условиями место и время, с учетом минимальных совокупных затрат по транспортировке продукции. Нельзя не выделить и такой фактор неценовой конкуренции, как создание мощной сбытовой сети и службы сервиса.

К неценовым относятся следующие группы методов конкурентных действий.

· Первая группа - методы обеспечения конкурентных преимуществ организации за счет изменения в лучшую сторону различных потребительских характеристик товаров и услуг, с целью повышения потребительской ценности:

- внедрение новых товаров или услуг (дифференциация товаров, услуг);

- внедрение товаров или услуг, обладающих новыми потребительскими свойствами, улучшенным качеством, более совершенным дизайном, более красивой упаковкой (дифференциация потребительских свойств товара, услуг).

Второй вид дифференциации применятся когда:

- организация стремиться расширить перечень потребительских свойств товаров и услуг;

- организация старается расширить перечень рыночных сегментов производимых товаров, услуг;

- организация намерена добиться признания на относительно небольшом секторе рынка за счет разнообразия предлагаемых товаров, услуг;

- внедрение новых форм продажного и послепродажного сервиса, чтобы привлечь новые категории потребителей, побудить к более частому использованию товаров и услуг, разовой покупке большего количества товаров или заказа услуг.

· Вторая группа - методы стимулирования сбыта. Это кратковременные меры денежного или материального характера, поощряющие покупку товара, или услуги

Стимулирование сбыта имеет многоцелевую направленность. Выбор цели зависит от объекта предстоящего воздействия - потребителя или торгового посредника.

Потребитель обладает наибольшей значимостью, и вся политика маркетинга сводится к воздействию именно на потребителя. Цели стимулирования в данном случае сводятся к увеличению числа покупателей или увеличению количества товара, купленного одним и тем же покупателем. К средствам стимулирования продаж для покупателей относятся: образцы на пробу, премии, лотереи, скидки с цены, торговая скидка, купоны, распродажи, игры и конкурсы, клубы потребителей, "этикеточные мероприятия", клубные карты, "счастливые часы", когда покупатель может приобрести товар или услугу по меньшей стоимости.

Торговый посредник, являясь естественным звеном между производителем и потребителем, представляет собой специфический объект стимулирования, выполняющий в данном случае регулирующие функции. При этом цели стимулирования могут быть направлены на то, чтобы:

* придать товару или услуге определенный имидж, чтобы сделать легко узнаваемым;

* увеличить количество товара или услуг, поступающего в торговую сеть;

* повысить заинтересованность посредника в активном сбыте той или иной марки и т. д.

Средствами стимулирования сбыта для торговых посредников являются: премии и подарки, торговые премии, компенсации затрат на рекламу, призы, выставки - продажи, сувениры, торговые брошюры.

2. Аналитическая часть

2.1 Общая характеристика предприятия

ООО "Брю" (ресторан "Брю") было зарегистрировано 16 августа 2006 года. Датой начала деятельности Общества можно считать 28 августа 2006 года. Отрасль - сфера общественного питания (ресторанный бизнес).

Основной целью Общества является извлечение прибыли. Для реализации цели учредителями было принято решение об открытии ресторана. Местом расположения ресторана было выбрано помещение на цокольном этаже в здании по адресу: Санкт-Петербург, переулок Кирпичный, дом 6, общей площадью 240 мІ. С ИП Алексеев Е.Н. был заключен тройственный договор аренды от 18 августа 2006 года сроком на девять лет. Вслед за заключением этого договора начали производиться работы по проектированию, перепланировке и капитальному ремонту арендованного помещения. Все работы были проведены в течении полугода. Особое внимание привлекли дизайнерские разработки, потребовавшие серьёзных затрат. Это европейский ресторан, из тех, где всегда многолюдно, но не шумно; куда можно приходить едва ли не каждый день. Здесь устраивают бизнес-ланчи и романтические вечера, обедают с друзьями, сплетничают с коллегами, слушают романсы с девушками. "Брю" - не элитарный ресторан, его спокойная и демократическая атмосфера приятна всем.

Официальной датой открытия считается 30 февраля 2007 года. Ресторан достаточно быстро набирал обороты благодаря добротному управлению и скрупулезно подобранному высоко квалифицированному персоналу. Первый генеральный директор ресторана имел большой опыт подобной работы. Его первичной задачей был поиск персонала, подбор и размещение оборудования на кухне, в баре и залах. Он также внёс ряд интересных дизайнерских предложений, которые были успешно реализованы. Кроме того, им была продумана основная стратегия успешного ресторана - ориентация на группы иностранных туристов (этому способствует месторасположение ресторана - близкое соседство с Эрмитажем и Дворцовой площадью).

В начале 2010 года произошла смена генерального директора. Он внес новые идеи в дальнейшее развитие ресторана. Основными товарами, производящимися в ресторане, являются блюда (горячие и холодные закуски, супы, горячие блюда и десерты) и коктейли. Также ресторан занимается розничной реализацией алкогольной продукции. Основными видами деятельности ресторана "Брю" является реализация блюд и напитков, а так же обслуживание гостей. Ресторан относится к ресторанам со смешанной кухней и имеет среднегородские цены на предлагаемые гостям блюда и напитки.

2.2 Анализ производства и реализации

Проведем анализ ассортимента за 2010 год по данным статистики.

Ассортимент ресторана включает в себя следующие группы:

· горячие закуски - 12 позиций; самое популярное блюдо - рулетики из кабачков с рыбой; самое дорогое блюдо - горячая закуска из морских гребешков с грейпфрутом (489 руб.);

· гарниры - 6 позиций; самое популярное блюдо - картофель по-деревенски; самое дорогое блюдо - рис Басмати (89 руб.);

· горячее - 25 позиций; самое популярное блюдо - Касэрол; самое дорогое блюдо - ягненок пикантный(630 руб.);

· гриль-гарнир - 4 позиции; самое популярное блюдо - овощи гри ассорти; самое дорогое блюдо - овощи гри ассорти (89 руб.);

· десерты - 32 позиции; самое популярное блюдо - мороженое (75 гр.); самое дорогое блюдо - тирамису (240 руб.);

· меню от шефа - 10 позиций; самое популярное блюдо - стейк из телятины; самое дорогое блюдо - канеллони с зеленью, шпинатом, брынзой (380 руб.);

· пасты - 23 позиции; самое популярное блюдо - спагетти Хуамано; самое дорогое блюдо - Канкескадорра (450 руб.);

· супы - 12 позиций; самое популярное блюдо - суп-пюре сливочный; самое дорогое блюдо - чорба с грибами и телятиной (240руб.);

· холодные закуски - 24 позиции; самое популярное блюдо - "Цезарь" с курицей; самое дорогое блюдо - цукини с пармезаном(540 руб.);

· шашлыки - 6 позиций; самое популярное блюдо - шашлык (шея свиная); самое дорогое блюдо - шашлык из креветок (225 руб.).

· гриль-стейки - 5 позиций; самое популярное блюдо - корейка ягненка на мангале; самое дорогое блюдо - корейка ягненка на мангале (439 руб.);

· диетическое - 19 позиций; самое популярное блюдо - печеный картофель; самое дорогое блюдо - запеченное яблоко с лимоном (188 руб.);

Как видно, наиболее популярные позиции по группам во многом повторяют наиболее популярные блюда во многих кафе и ресторанах Санкт-Петербурга (салат "Цезарь", мороженое, картофель деревенский и др.).

Кроме того, по ценовой политике ассортимент ресторана полностью соответствует выбранному сегменту - кафе для людей среднего класса (средний чек 700-1200 руб.).

Проведенный АВС-анализ ассортимента дал следующие результаты:

· в группу А, приносящую 70% реализации попадают 32% позиций;

· на группу В, приносящую 20% реализации приходится 17% позиции;

· на группу С, приносящую 10% реализации приходятся 51% позиций.

Как видно, в ресторане нарушается принцип Парето 80/20. Соотношение соблюдается лишь для группы С.

Наиболее популярными блюдами в ресторане являются: салат "Цезарь" (4300 порций за год); мороженое 75 гр. (2333 порций за год) и Касэрол (1700 порций за год), спагетти Хуамано (1808 порций за год), суп-пюре сливочный (1201 порция за год), салат Жэрве (1460 порций за год), шашлык шея свиная (1417 порций за год), блинчики с яблоком (1102 порции за год); тирамису (1361 порция за год), шашлык куриный с овощами (1222 порции за год), блин Итальяно (1211 порции за год). Продажи по остальным позициям значительно меньше.

Как и в случае, наиболее популярных позиций по группам, наиболее популярные блюда по ассортименту в целом также совпадают во многом с наиболее популярными позициями по рынку в целом.

Ценовой анализ меню позволяет сделать вывод о том, что цены в ресторане несколько ниже, чем принятые для ресторанов такого уровня, что, несомненно, является значимым преимуществом

Проведем анализ выручки ресторана в 2009-2010 годах (таблица 2.2.1).

Таблица 2.2.1 Анализ динамики изменения объема реализации продукции, млн. руб.

Месяц	2009	2010	Изменение
			+/-	%
январь	1,9	3,3	1,4	73,7
февраль	2,2	3,6	1,4	63,6
март	2,5	4,5	2,0	80,0
апрель	2,6	4,3	1,7	65,4
май	2,5	4,4	1,9	76,0
июнь	2,5	4,2	1,7	68,0
июль	2,3	3,9	1,6	69,6
август	2,2	3,7	1,5	68,2
сентябрь	2,5	4,5	2,0	80,0
октябрь	2,6	4,9	2,3	88,5
ноябрь	3,0	5,4	2,4	80,0
декабрь	3,5	5,6	2,1	60,0
итого	30,3	52,3	22,0	72,6

Видно, что происходит рост месячной выручки ресторана. В то же время, налицо сезонность, присущая всем предприятиям ресторанного бизнеса (спад в январе и в летний период). Среднегодовой прирост выручки составляет 72,6%, это обусловлено значительным улучшением в деятельности ресторана, обусловленным приходом нового генерального директора.

Проведем анализ структуры выручки ресторана "Брю" (таблица 2.2.2).

Таблица 2.2.2 Анализ структуры выручки по ассортиментным группам

Ассортиментная группа	2009	2010	Изменение
	тыс. руб.	% от выручки	тыс. руб.	% от выручки	тыс. руб.	% изменения
горячие закуски	2182,0	7,2	3870,0	7,4	1688,0	77,4
гарниры	1091,0	3,6	1621,0	3,1	530,0	48,6
горячее	2819,0	9,3	4445,0	8,5	1626,0	57,7
гриль-гарнир	818,0	2,7	2092,0	4,0	1274,0	155,7
гриль-стейки	697,0	2,3	2981,0	5,7	2284,0	327,7
десерты	788,0	2,6	1466,0	2,8	678,0	86,0
меню от шефа	1637,0	5,4	3086,0	5,9	1449,0	88,5
пасты	697,0	2,3	1360,0	2,6	663,0	95,1
диетическое	576,0	1,9	732,0	1,4	156,0	27,1
супы	1000,0	3,3	1831,0	3,5	831,0	83,1
холодные закуски	1697,0	5,6	3033,0	5,8	1336,0	78,7
шашлыки	1879,0	6,2	3347,0	6,4	1468,0	78,1
алкоголь	14428,0	47,6	22437,0	42,9	8009,0	55,5
Итого	30309,0	100,0	52301,0	100,0	21992,0	72,6

Анализ таблицы позволяет сделать выводы о том, что с приходом нового генерального директора произошло изменение в управлении ассортиментом, что привело к изменению его структуры. Акценты при реализации позиций из меню теперь делаются на нетрадиционные для обычных кафе и ресторанов позиции - гриль-гарниры, меню от шефа, пасты, шашлыки (именно эти позиции меню начали приносить наиболее значимую часть выручки). Также отмечен рост реализации алкоголя.

Таким образом, можно говорить, что произошло смешение реализации в сторону более дорогих, но и при этом более изысканных блюд, что положительно сказывается и на выручке ресторана в целом.

Проанализируем влияние персонала на выручку ресторана (таблица 2.2.3).

Таблица 2.2.3 Анализ динамики показателей, влияющих на объем выпуска продукции

№ п/п	Наименование показателя	Ед. изм.	2009	2010	Изменения
					+/-	%
1	2	3	4	5	6	7
1	Выручка (без НДС)	Тыс. руб	30309,0	52301,0	21992,0	72,6
2	Себестоимость	Тыс. руб	19569,0	30991,0	11422,0	58,4
3	Численность работающих	Чел.	20,0	23,0	3,0	15,0
4	Фонд оплаты труда	Тыс.руб.	6100,0	7500,0	1400,0	23,0
5	Производительность труда (с.1/c.3)	Руб./чел.	1515,5	2274,0	758,7	50,0
6	Средняя заработная плата (с.4/с.3)	Тыс.руб./чел.	305,00	326,1	21,1	6,9

Как видно, все показатели показывают рост, что позволяет говорить о положительной динамике развития ресторана.

2.3 Анализ уровня обслуживания

Проанализируем качество обслуживания в ресторане "Брю".

Опрос, проведенный маркетологом в июле 2010 года, позволил выявить наиболее проблемные моменты в организации обслуживания клиентов в ресторане:

· долгое обслуживание (долго принимают заказ и/или приносят заказанные блюда);

· персонал иногда позволяет себе навязывать свое мнение посетителю относительно выбора блюда;

· бывают случаи, когда какого-то блюда в данный момент нет в наличии, хотя оно указано в меню;

· персонал не всегда выглядит соответствующим образом (например, слишком яркий макияж у официанток и слишком много украшений).

Как видно, нет жалоб, касающихся качества приготавливаемых блюд. Путем рационализации работы персонала кухни можно решить проблему отсутствия заказываемого блюда.

Остальные проблемы связаны, в первую очередь, с работой обслуживающего персонала. Во-первых, очевидно, что у персонала нет единой системы поведения при обслуживании посетителей. Во-вторых, очевидно, что необходимо провести ряд тренингов, которые позволят избегать в будущем неприятных моментов в работе персонала (например, излишнее количество украшений и косметики).

На основе результатов опроса было принято решение о разработке процесса обслуживания, который позволит решить указанные проблемы. При этом в основу был положен метод диаграммного проектирования и метод точек соприкосновения Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность. - СПБ.: Питер, 2000..

В данном методе процесс рассматривается как совокупность двух зон: видимой и невидимой. Видимая зона отражает все моменты прямого или опосредованного контакта производителя с клиентом. Невидимая зона способствует решению проблем клиента и закрыта от его глаз. Таким образом, качественное обслуживание возможно только при правильном взаимодействии обеих зон. Схема выполнения заказа клиента в ресторане показана на рис. 2.3.1.



Рис. 2.3.1. Схема выполнения заказа клиента в ресторане

В данной схеме принимают участие клиент, официант, повар и бармен. Идеальная (рекомендуемая) схема, направленная на повышение удовлетворенности посетителей, должна работать следующим образом Вайнцвейг А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал себя королем. - М.: Издательство "Добрая книга", 2006.:

1) Клиент, пришедший в ресторан, делает заказ.

2) Официант принимает заказ, с предельной точностью учитывая возможные дополнительные пожелания клиента.

3) Официант передаёт в точности заказ клиента повару (или бармену).

4) Повар (или бармен) приготавливает блюдо (или коктейль, чай, кофе).

5) Повар (или бармен) украшает блюдо (или коктейль) и даёт сигнал о готовности официанту.

6) Официант подаёт заказ клиенту.

Составляющие успешного функционирования системы следующие:

· качественное обслуживание гостя со стороны официанта - передача пожеланий клиента с точностью повару (бармену);

· качественное и точное выполнение заказа поваром (барменом) и оригинальное украшение блюда (коктейля);

· вежливая и аккуратная подача блюда (коктейля) официантом гостю.

В случае слаженной работы системы и при соблюдении всех составляющих её успешного функционирования клиент будет всегда удовлетворён и качеством блюда и обслуживанием. Такая работа позволит привлекать новых клиентов и заполучать из наиболее удовлетворённых гостей постоянных клиентов.

Большое значение в процессе обслуживания имеют временные критерии оценки работы персонала. В таблице 2.3.2 приведено поэтапное время обслуживания клиентов (существующее и идеальное) в ресторане "Брю".

Расчетное время базируется на том, что недовольство клиентов значительно возрастает лишь спустя 10 минут после того, как прошло среднее время обслуживания. Однако это 10-минутное правило не срабатывает, когда клиент ждет аперитива или десерта. В самом начале и в конце трапезы клиенты относятся к задержке с меньшей терпимостью.

Таблица 2.3.2 Поэтапное время обслуживания клиентов в ресторане

Этап обслуживания	Ресторанное среднее время	Идеальное время
1	2	3
Первый подход	4 мин 12 сек	1-2 мин
Время между заказом и подачей аперитива	3 мин 18 сек	1-2 мин
Время между заказом и подачей закуски	10 мин 3 сек	5-10 мин
Время между подачей закуски и подачей основного блюда	21 мин 15 сек	15-25 мин
Время между заказом и подачей десерта	6 мин 35 сек	3-5 мин
Предоставление счета	6 мин 45 сек	4-5 мин

Как видно, персоналу ресторана и его руководству необходимо работать над оптимизацией процесса обслуживания клиентов с целью сокращения времени обслуживания клиентов.

Анализ конкурентоспособности ресторана необходимо начать с анализа ресторанного рынка Санкт-Петербурга.

В 2009 году на статью расходов россиян "питание вне дома" приходилось около 3,8% всех расходов (для сравнения в 2008 году - 3,18%, в 2007 году - 3,35%). Оборот общественного питания в Санкт-Петербурге в 2009 году составил 15,9 млрд. руб. и увеличился по сравнению с 2008 годом на 42,5% в фактических и на 13,6% в сопоставимых ценах. По прогнозам, прирост оборота общественного питания в Санкт-Петербурге в 2010 году составит около 24,2% Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания http://www.burocom.ru/meop.asp.

По данным комитета экономического развития, промышленной политики и торговли петербургского правительства, в Санкт-Петербурге в I полугодии 2010 года сеть предприятий общественного питания выросла на 140 единиц и составила 5 145 предприятий. В частности, количество ресторанов увеличилось с 423 до 450, баров - с 608 до 625, кафе - с 2477 до 2572, буфетов - с 253 до 265. При этом число закусочных сократилось с 1038 до 1029, столовых - с 181 до 179, а число кулинарий сохранилось прежним - 25. Общий прирост предприятий составил 4,1% или 197 предприятий. Наибольшее количество предприятий открыто: в Центральном - 94; в Приморском - 82; в Невском - 43; в Петроградском - 37; в Адмиралтейском - 28; в Выборгском - 25. В летний период сеть увеличивается за счет открытия летних кафе и выносных столиков (около 700 точек) Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания http://www.burocom.ru/meop.asp.

По структуре петербургская сеть предприятий питания значительно отличается от московской - хотя по количеству заведений столица превосходит Петербург всего в 2 раза. Рестораны в Москве составляют четверть от общего числа. Больше половины (54%) петербургских ресторанов предлагают достаточно демократичные цены - средний ужин обойдётся здесь в 350-700 рублей, ещё в 37% ресторанов стоимость ужина составляет от 700 до 1300 рублей, и только в 9% ресторанов за ужин придётся заплатить более 1300 рублей. Более 630 предприятий представляют национальные блюда из 41 страны мира. Официально лидирует русская кухня, серьёзную конкуренцию составляет кухня восточная (китайская и японская).

Особенность ресторанного рынка Санкт-Петербурга - активное развитие сети кофеен. В городе работает более 200 специализированных кофейных заведений (4% от общего количества предприятий общественного питания). Такие хорошо развитые кофейни как "Идеальная чашка", "Республика кофе" и др. уже хорошо себя зарекомендовали. В первую очередь, стали появляться в центральных районах, где сконцентрировано большинство деловых и развлекательных объектов. В последнее время наблюдается активизация со стороны московских игроков. Петербургский рынок кофеен ещё далек от насыщения, так как темпы развития этих заведений вполне поддерживаются высоким спросом. Согласно европейским стандартам на тысячу жителей должна приходиться 1 кофейня, а значит, в Петербурге может нормально работать до 5 тысяч кофеен http://www.allcafe.info/business/analytics/ind_pit/.

Рассмотрим ключевые тенденции и особенности ресторанного рынка Санкт-Петербурга Пономарева Е.В. Особенности и тенденции развития рынка общественно питания http://www.burocom.ru/meop2.asp.

В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики).

В тоже время ресторанный бизнес таит в себе много опасностей для потенциальных инвесторов. В России отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес. Еще одна трудность заключается в том, что для многих инвесторов ресторан рассматривается как "игрушка", которая должна приносить деньги, но не требовать большого внимания http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=125&Itemid=6.

Обзор рынка общественного питания Санкт-Петербурга позволяет сделать вывод, что большая часть заведений общественного питания ставит свою тематическую направленность в зависимость от типа кухни: охотничья, спортивная, домашняя и т. д. Предприятие без явно прослеживающейся тематики рискует остаться незамеченным на фоне многообразия конкурентов. Основная ошибка инвесторов, пришедших на ресторанный рынок из других сфер бизнеса, - ставка на ту кухню, которую знают и понимают. Однако этого недостаточно. Многие инвесторы недооценивают сложность рынка общественного питания. Для того чтобы ресторан начал приносить прибыль, необходимо построение грамотной маркетинговой политики, нацеленной на привлечение и удержание целевой аудитории. Поэтому следует заранее проинформировать население об открытии заведения, а затем поддерживать постоянный интерес к нему, как привлекая новых посетителей, так и формируя лояльность старых. Если же речь идет о принципиально новой специализации ресторана (особенно с экзотической кухней), следует в обязательном порядке адаптировать кухню для российских потребителей с учетом их вкусов при поддержании постоянного наличия доступных для приготовления блюд продуктов. Как только проходит апогей моды на какой-либо ресторан с необычной кухней (это занимает примерно около года при отсутствии мощной рекламы), либо наступает период стабильности при условии принятия предлагаемой кухни, либо ресторан вынужден искать новые направления в меню и вкусах, чтобы сохранить привлекательность http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=94&Itemid=6.

В настоящее время на рынке недостаточно ресторанов для клиентов среднего класса со средним чеком 350-500 рублей. Сейчас эта ниша развивается за счет открытия демократичных заведений - кафе, кофеен и ресторанов фаст-фуд. Значительную долю среди открывающихся ресторанов занимают японские суши-бары. Именно поэтому на рынке происходит постепенный перенос инвестиционной активности из ниши дорогих ресторанов в сегмент ресторанов и кафе средней ценовой категории, а также фаст-фудов.

Для предприятий общественного питания большое значение имеет наличие так называемого "якоря", обеспечивающего постоянный поток клиентов, поскольку в основном конкуренция среди рестораторов идет за месторасположение, являющееся в данном бизнесе одним из ключевых конкурентных преимуществ. Наиболее престижны и выгодны Невский проспект (включая Староневский) с боковыми улицами, районы станций метро "Сенная", "Владимирская", "Чернышевская", "Технологический институт", "Василеостровская", "Петроградская". Именно поэтому большая часть ресторанов расположена в центральных районах, что объясняется привлекательностью центра города для времяпрепровождения жителей и гостей города.

Рестораны в центре Санкт-Петербурга, как правило, открываются в уже существующих помещениях, в основном на цокольных этажах и в подвалах жилых домов, хотя заведения, претендующие на высокий ценовой уровень, обычно избегают подобных мест. Отмечается довольно высокий спрос на помещения в нежилых домах, поскольку размещение в них предприятий общепита сопряжено с меньшими трудностями, нет опасности возникновения конфликта с жильцами. Дефицит усиливается еще и за счет того, что к помещениям для таких заведений предъявляют много технических требований.

В связи с этим наблюдается тенденция к децентрализации на петербургском рынке общественного питания. За 2009 год доля заведений общепита, находящихся в спальных районах города выросла с 38% до 45%. Спальные районы на данный момент достаточно специфичны с точки зрения предпочтений. Пока четкого структурирования предпочтений не произошло.

Постоянные затраты на содержание ресторана в среднем на 30-40% состоят из арендной платы за помещение. Разброс ставок на рынке аренды ресторанной недвижимости очень велик. За объект в наиболее привлекательном месте Санкт-Петербурга (в районе Невского, Владимирского, Загородного, Садовой, Литейного, Московского проспектов, Малой и Большой Конюшенных улиц) могут запросить до 78000 рублей за кв. м в год. В спальных районах, в отдалении от метро и магистралей, в промышленных зонах аренда стоит от 3300 рублей за кв. м в год. Средняя же ставка для помещения, расположенного в престижном районе с хорошими дорогами и развитой транспортной инфраструктурой, составляет 36000-54000 рублей за кв. м в год Спивак О. Обзор рынка ресторанной недвижимости Санкт-Петербурга. Ближе к народу http://www.dm-realty.ru/doc/articles/id_10798.

Успех работы ресторана в огромной степени зависит от директора, от его способностей управлять персоналом, договариваться с поставщиками, умения планировать затраты и вовремя принимать правильное решение по стратегическому управлению рестораном, также значительную роль играют личностные качества руководителя-ресторатора. Некоторые хозяева ресторанов теряют прибыльный ресторан, только из-за того, что не смогли правильно оценить своего директора, наладить с ним человеческие отношения, показать свою заинтересованность в успехах "своего ресторанного генерального директора". Притом, что обязанности директора крупного ресторана и директора небольшого кафетерия практически мало чем отличаются.

Кроме того, следует уделить большое внимание кадровой политике в отношении обслуживающего персонала. По экспертным оценкам, 40% петербургских официантов и барменов меняют работу хотя бы раз в год. Это происходит из-за их неудовлетворенности зарплатой и условиями труда. Именно поэтому следует формировать лояльность не только посетителей, но персонала, являющегося важным стратегическим потенциалом любого заведения общественного питания.

Таким образом, резюмируя ситуацию на рынке общественного питания Санкт-Петербурга, можно с уверенностью утверждать - развитие идет высокими темпами, рынок еще не насыщен и на нем есть еще достаточно места для большого количества игроков, однако успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и высококвалифицированного ресторана.

Рассмотрим следующих конкурентов:

· ресторан "Шкипелла" (Конюшенный, 1/6) корейской кухни http://www.peterout.ru/eda/restaurants/887/;

· ресторан "Брандик" (Конюшенный, 5) французской кухни www.allcafe.info/restaurants/to/103731.

Краткая характеристика конкурентов приведена в таблице 2.3.3

Таблица 2.3.3 Карточка учета предприятий-конкурентов

Показатели	Шкипелла	Брандик	Брю
1	2	3	4
Форма собственности	ООО	ООО	ООО
Размещение заведения	Конюшенный, 1/6	Конюшенный, 5	Кирпичный, 16
Количество посадочных мест	70	65	65
Статус заведения	Ресторан корейской кухни	Ресторан французской кухни	Ресторан со смешанной кухней
Численность персонала	15	20	23
Перечень услуг	Бизнес-ланч Организация мероприятий

Страница:

•  1 
•  2 
•  3 

дипломная работа "Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия ООО "Брю" (ресторанный бизнес) г. Санкт-Петербург" скачать

Подобные документы

• Трудовые ресурсы предприятия

  Теоретические аспекты анализа трудовых ресурсов предприятия. Оценка эффективности использования ресурсов рабочей силы. Анализ трудовых показателей. Основные направления по повышению эффективности использования персонала. Совершенствование оплаты труда.
  
  курсовая работа [40,3 K], добавлен 30.11.2008
  

• Анализ эффективности использования трудовых ресурсов предприятия

  Характеристика финансово-хозяйственной деятельности ООО "Викинг". Анализ использования персонала, фонда рабочего времени и производительности труда на предприятии. Рекомендации по повышению эффективности использования трудовых ресурсов в организации.
  
  курсовая работа [282,5 K], добавлен 15.07.2011
  

• Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности ООО "Иней" (мясоперерабатывающий комбинат) г. Санкт-Петербург

  Оценка конкурентоспособности на основе анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия на примере ООО "Иней". Разработка мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия.
  
  дипломная работа [564,0 K], добавлен 12.11.2013
  

• Анализ эффективности использования трудовых ресурсов предприятия

  Методика анализа эффективности использования трудовых ресурсов. Анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами. Оценка эффективности трудовых ресурсов предприятия и рациональности их формирования. Анализ фонды оплаты труда и трудовых затрат.
  
  курсовая работа [757,9 K], добавлен 20.09.2011
  

• Анализ эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии ООО "Каслинский завод архитектурно-художественного литья"

  Исследование понятия и структуры трудовых ресурсов. Анализ структуры и состава трудовых ресурсов предприятия, использования фонда рабочего времени. Современные методы стимулирования продуктивности деятельности. Резервы повышения производительности труда.
  
  курсовая работа [136,0 K], добавлен 12.11.2014
  

• Повышение эффективности использования трудовых ресурсов ОАО "Нижнекамскшина"

  Сущность и роль трудовых ресурсов. Характеристика деятельности и технико-экономических показателей ОАО "Нижнекамскшина". Анализ производительности труда и системы использования персонала на предприятии, рекомендаций по повышению их эффективности.
  
  дипломная работа [178,8 K], добавлен 25.11.2010
  

• Особенность и виды конкуренции в социально-культурной сфере (на примере ресторанного бизнеса)

  Понятие, сущность и виды конкуренции. Особенности конкуренции в ресторанном бизнесе. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия ресторанного бизнеса. Анализ деятельности конкурентного положения ресторана "Кореана" на современном рынке услуг.
  
  курсовая работа [145,0 K], добавлен 07.03.2016
  

• Оценка эффективности использования ресурсов

  Характеристика организационно-правовой формы бизнеса, его структуры и труда. Постатейный анализ бюджета ОАО "ЮАИЗ" и анализ причин отклонений в использовании материалов, размере фонда оплаты труда, потреблении энергоресурсов, оценка эффективности.
  
  курсовая работа [176,3 K], добавлен 25.09.2014
  

• Анализ эффективности использования трудовых ресурсов

  Значение и роль трудовых ресурсов в повышении эффективности использования производства. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов на ОАО "Дальсвязь". Основные мероприятия по повышению эффективности использования трудовых ресурсов предприятия.
  
  курсовая работа [842,4 K], добавлен 17.06.2010
  

• Анализ использования трудовых ресурсов предприятия

  Задачи анализа трудовых ресурсов предприятия и структуры персонала. Показатели производительности труда. Анализ использования трудовых ресурсов предприятия на примере ОАО "Нижневартовскнефтегеофизика". Выявление организационно-технических факторов.
  
  курсовая работа [92,8 K], добавлен 23.03.2014
  

Другие документы, подобные "Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия ООО "Брю" (ресторанный бизнес) г. Санкт-Петербург"

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам