Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия ООО "Брю" (ресторанный бизнес) г. Санкт-Петербург

Капусту, огурцы, кабачки обрабатывают ручным способом. Для шинкования овощей используют шинковальные доски. Лук, чеснок и хрен обрабатывают на специальном рабочем месте, оборудованном вытяжным шкафом. Подготовленные овощные полуфабрикаты в деревянных ушатах, окоренках, а также корзинках доставляют в горячий цех.

Структура производства представлена на рисунке 4.1.

Рисунок 4.1. Структура производственных цехов ООО "Брю"

Продукты в кафе как правило, покупаются на несколько дней. В тех случаях готовые полуфабрикаты замораживаются. Быстрозамороженные продукты пользуются популярностью во всем мире. В мировой практике ассортимент продуктов консервируемых быстрым замораживанием, чрезвычайно широк. Причем каждая страна производит, прежде всего, продукты специфичные для данного района, климата, традиций. За последние годы особенно интенсивно вырабатываются следующие виды быстрозамороженной продукции: плоды, ягоды, овощи, бахчевые, зелень и комбинации из них.

При быстром замораживании овощи и плоды сохраняют питательную ценность, вкус, запах, витамины. На предприятии ООО "Брю" используют классическую схему технологии заморозки продуктов питания.

Овощи перед замораживанием моют, очищают, а в некоторых случаях режут и бланшируют, затем укладывают в тару и замораживают при температуре от 18 до 25оС. Иногда их заливают слабым раствором соли. Замораживают зеленый горошек, стручковую фасоль, цветную капусту, томаты, сахарную кукурузу, шпинат, пряную зелень. Мясо замораживают, предварительно разрезав или целиком.

Плоды замораживают целыми или разрезанными, замораживают их также с сахаром и сахарным сиропом. Плоды и ягоды, замороженные в сахаре, после размораживания используют непосредственно в пищу как десерт, а замороженные без сахара - как полуфабрикат в кулинарии.

Замороженные овощи используют в кулинарии без предварительного размораживания, причем их закладывают в кипящую воду.

В процессе замораживания можно выделить три диапазона температур в центре продукта от +20 до 0°С, от 0 до -5 °С и от -5 до -18 °С.

На первом этапе происходит охлаждение продукта от +20 до 0 °С. Снижение температуры продукта здесь идет пропорционально количеству работы по тепла. На втором этапе происходит переход из жидкой фазы в твердую при температурах от 0 до -5 °С. Работа по отбору тепла у продукта весьма значительна, однако температура продукта практически не снижается, а происходит кристаллизация примерно 70% жидких фракций продукта, которую назовем подмораживанием.

На третьем этапе происходит домораживание при температурах продукта от -5 до -18 °С. Снижение температуры опять идет пропорционально выполняемой холодильной машиной работы. Традиционная технология замораживания, реализованная в виде так называемых низкотемпературных холодильных камер, предполагает температуру в камере -18 -24 °С. Время заморозки в холодильных камерах составляет 2,5 часа и выше. При замораживании решающую роль приобретает скорость процесса. Установлена тесная связь качества продукта со скоростью замораживания. Многочисленные экспериментальные данные свидетельствуют о влиянии скорости замораживания на размер кристаллов льда, на структурные и ферментативные изменения в продуктах. Идея технологии шоковой заморозки состоит в форсировании режимов охлаждения, подмораживания и домораживания продуктов. Замороженные продукты хранят только в морозильном отделении.

4. Проектная часть

4.1 Обоснование и расчет мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности предприятия

Проведенный анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО "Брю" за 2009-2010 годы показал, что предприятие в течение 2010 года значительно повысило эффективность своей деятельности. Динамику финансово-экономических показателей в течение года можно оценить как положительную, с тенденцией к улучшению.

Проведенный анализ показывает, что тема повышения конкурентоспособности предприятия для ООО "Брю" актуальна. Разработка и реализация мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности предприятия позволит не только выйти на уровень конкурентов, но и превзойти их. Это положительно скажется на изменении платежеспособности и финансовой устойчивости: получая более высокую прибыль, предприятие пополнит собственный капитал, что даст, в свою очередь, увеличение показателей финансового состояния. Для повышения конкурентоспособности ресторана ООО "Брю" предлагаются мероприятия по следующим направлениям:

1. Расширение рекламной деятельности предприятия, создание легенды ресторана;

2. Введение нового направления блюд в меню;

3. Создание системы стимулирования клиентов.

Рассмотрим подробно каждое мероприятие.

4.1.1 Мероприятие №1. Расширение рекламной деятельности предприятия, создание легенды ресторана и его бренда

Приведенные мероприятия позволят создать ресторану "Брю" определенный имидж ресторана с оказанием услуг повышенного качества, уникальным дизайном, рестораном, куда хочется придти одному или со своей второй половинкой, с семьей или с друзьями и в спокойной обстановке пообедать, а может заказать ужин и послушать романсы. Легенда способствует желанному восприятию ресторана у посетителей, помогает создать соответствующую атмосферу и до определенной степени служит предметом обсуждений в кругу друзей и знакомых посетителя. Не говоря уже о том, что она способствует запоминанию ресторанного бренда. Принципиально важно, чтобы легенда укладывалась в общую концепцию ресторана.

Многие рестораны находятся в поисках своих корней и привлечения дополнительного внимание, чему, несомненно, способствует легенда. Практически все легенды - выдумка. И это абсолютно нормально. Это забавно и очень интересно. И люди, читающие хорошую легенду, тут же проникаются симпатией к заведению. То есть, наличие легенды всегда воспринимается, как проявление дополнительного внимания ресторана к себе, а также к своим клиентам.

В качестве легенды предлагается взять милую, историю любви со счастливым концом.

Полностью легенда будет размещаться на первой странице меню. Изображение поющей черноволосой девушки, как бренд, будет использоваться для различных рекламоносителей: прессы, плакатах в метро, в интернете и на сайте. Такой шаг вызовет психологический отклик, симпатию к ресторану, приток посетителей и позволит поднять рост выручки минимально на 3% за счет увеличения доли прибыли (наценки) в цене от достигнутого уровня. Кроме того, данный бренд будет на плакате у входа в ресторан и в самом ресторане.

К затратам на реализацию данного мероприятия относятся:

- создание бренда и легенды (выполнил штатный маркетолог);

- щитовая реклама (20000 руб. в месяц * 12 мес. = 240000 руб. в год);

- реклама в Интернет (10000 руб. в месяц * 12 мес. = 120000 руб. в год);

- создание сайта (25000 руб. единовременно);

- ведение сайта (5000 руб. ежемесячно * 12 мес. = 60000 руб. в год);

- новое меню с легендой на первой странице (500 руб. за ед. * 30 ед. = 15000 руб. единовременно);

Анализ затрат на реализацию данного мероприятия представлен в таблице 4.1.1.1

Таблица 4.1.1.1 Анализ затрат на реализацию мероприятия №1 Расширение рекламной деятельности предприятия, создание легенды ресторана и его бренда

Статьи затрат	2010 год	2011 год	изменение
	Сумма (тыс.руб.)	Сумма (тыс.руб.)	Сумма (тыс. руб.)
1	2	3	4
Заработная плата	7500	7500	0
ЕСН	1965	1965	0
Амортизация	2558	2558	0
Аренда	2218	2218	0
Коммунальные услуги	202	202	0
Электроэнергия	305	305	0
Телефон и интернет	43	43	0
Реклама	-	445	445
Прочие расходы	-	-	-
Издержки обращения:	14791	15236	445

Рост уровня выручки за счет того, что после создания бренда, легенды и широкой рекламной деятельности ресторана можно относить к предприятиям общественного питания на класс выше. Повышение уровня выручки на начальном этапе планируется осуществлять в размере не менее 5% от факта 2010 года за счет обоснованного увеличения товарооборота в среднем на 3%.

Расчет экономических показателей мероприятия представлен в таблице 4.1.1.2

Таблица 4.1.1.2 Технико-экономические показатели эффективности внедрения мероприятия "Расширение рекламной деятельности предприятия, создание легенды ресторана и его бренда"

№ п/п	Показатель	Ед. изм.	До проведения 2010 год	После внедрения 2011 год	Изменение
					+/-	%
1	2	3	4	5	6	7
1	Товарооборот (без НДС) (в 2011 году +3% от уровня 2010 года)	тыс.руб.	52301	53870	1569,0	3,0
2	Товар в закупочных ценах	тыс.руб.	16200	16200	0,0	0,0
3	Издержки обращения в т.ч.:	тыс.руб.	14791	15236	445,0	3,0
4	-Заработная плата	тыс.руб.	7500	7500	0,0	0,0
5	-ЕСН	тыс.руб.	1965	1965	0,0	0,0
6	-Амортизация	тыс.руб.	2558	2558	0,0	0,0
7	-Аренда	тыс.руб.	2218	2218	0,0	0,0
8	-Коммунальные услуги	тыс.руб.	202	202	0,0	0,0
9	Электроэнергия	тыс.руб.	305	305	0,0	0,0
10	-Телефон и интернет	тыс.руб.	43	43	0,0	0,0
11	- Реклама	тыс.руб.	-	445	445,0	100,0
12	Прибыль от реализации (п.1-п.2-п.3)	тыс.руб.	21310	22434	1124,0	5,3
13	Прочие доходы	тыс.руб.	0	0	0,0	0,0
14	Прочие расходы	тыс.руб.	0	0	0,0	0,0
15	Налог на имущество (2,2% от ОФ)	тыс.руб.	73,37	73,37	0,0	0,0
16	Балансовая прибыль (п.12+п.13-п.14)	тыс.руб.	21310	22434	1124,0	5,3
17	Налогооблагаемая прибыль	тыс.руб.	21310	22434	1124,0	5,3
18	Налог на прибыль (п.17*20%)	тыс.руб.	4262	4487	225,0	5,3
19	Чистая прибыль (п.16-п.15-п.18)	тыс.руб.	16974,63	17873,63	899,0	5,3
20	Удельная рентабельность (п.16/п.1*100%)	%	40,74	41,64	Х	0.9
21	Стоимость основных производственных фондов	Тыс.руб.	3335	3335	0,0	0,0
22	Численность работающих	Чел.	23	23	0,0	0,0
23	Фонд оплаты труда	Тыс.руб.	7500	7500	0,0	0,0
24	Производительность труда (п.1/п.22)	Руб./чел.	2273,96	2342,17	68,21	3,0
25	Фондоотдача (п.1/п.21)	Руб./руб.	15,68	16,15	0,47	3,0
26	Средняя заработная плата	Тыс.руб./чел.	326,09	326,09	0,0	0,0

Прирост товарооборота (без НДС) в результате внедрения мероприятия увеличится на 1569 тыс.руб. или на 3%, как и предполагалось.

Произведенные расчеты показывают, что вследствие роста выручки и небольшого роста затрат, произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль - на 5,3%, рентабельность услуг на 0,9%. Кроме того, увеличение объема реализации услуг повлияло на рост производительности труда на 3,0% и фондоотдачи на 3,0%.

Необходимость проведения данного мероприятия обоснована прежде всего тем, что предприятию надо развиваться, укреплять свое место в ресторанном бизнесе. Расширение рекламной деятельности предприятия, создание легенды ресторана и его бренда будет способствовать привлечению новых клиентов и, как следствие, увеличению прибыли, что и было показано в расчетах.

4.1.2 Мероприятие №2. Введение нового направления блюд в меню

В качестве введение нового направления блюд в меню предлагается добавить дополнительно в перечень меню блюда французской кухни и увязать их названия с придуманной легендой ресторана, что повысит привлекательность ресторана в целом.

Учитывая название ресторана - "Брю" и его легенду, предлагается для посетителей широкий выбор блюд, изготовленных с особенностями французской кухни. Например, широкое применение вин, коньяков и ликеров в приготовлении разнообразных блюд. Выпариваясь, алкоголь придает блюду специфический "французский" вкус и аромат. Красное вино употребляется для приготовления блюд из мяса, а белое - для блюд из рыбы (хотя это правило соблюдается не всегда). Вино также служит главной составной частью многих маринадов и бульонов. Крепкие напитки (коньяк, арманьяк, яблочный бренди "кальвадос") используют для фламбэ - особого способа приготовления мяса, при котором готовое блюдо поливают алкоголем и поджигают перед подачей на стол. Блюдо с пылающим мясом украшает стол, превращая ужин в шоу. Фламбэ предлагается сделать фирменным блюдом ресторана "Брю" от шеф повара и дать ему название "фламбэ" avec Bruu".

Гарнир к мясу предлагается составить из разнообразных овощей: картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, шпината, капуста различных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты. Видное место отвести салатам из овощей - как свежих, так и консервированных. Ко вторым мясным блюдам будет подаваться зеленый салат, салат из капусты.

Удельный вес данного ассортимента предлагается начать с 10% от текущего объема услуг за 2010 год. Стоимость товара в закупочных ценах в 2011 году так же вырастет на 10% в следствии увеличения объема услуг, по сравнению с 2010 годом.

Новые блюда в ресторане будут готовиться из тех же продуктов, что и прежде, повышения зарплаты сотрудникам и новых статей затрат не предвидится. Анализ затрат на реализацию мероприятия приведен в таблице 5.1.2.1

Таблица 4.1.2.1 Анализ затрат на реализацию мероприятия №2 Введение нового направления блюд в меню

Статьи затрат	2010 год	2011 год	изменение
	Сумма (тыс.руб.)	Сумма (тыс.руб.)	Сумма (тыс. руб.)
1	2	3	4
Заработная плата	7500	7500	0
ЕСН	1965	1965	0
Амортизация	2558	2558	0
Аренда	2218	2218	0
Коммунальные услуги	202	202	0
Электроэнергия	305	305	0
Телефон и интернет	43	43	0
Прочие расходы	-	-	-
Товар в закупочных ценах	16200	17820	1620
Полная себестоимость услуг:	30991	32611	1620

Рост прибыли от реализации данного мероприятия планируется в размере не менее 7% от факта 2010 года за счет обоснованного увеличения товарооборота в среднем на 6%.

Расчет экономических показателей мероприятия представлен в таблице 4.1.2.2

Таблица 4.1.2.2 Технико-экономические показатели эффективности внедрения мероприятия "Введение нового направления блюд в меню"

№ п/п	Показатель	Ед. изм.	До проведения 2010 год	После внедрения 2011 год	Изменение
					+/-	%
1	2	3	4	5	6	7
1	Товарооборот (без НДС) (в 2011 году +6% от уровня 2010 года)	тыс.руб.	52301	55439	3138,0	6,0
2	Товар в закупочных ценах	тыс.руб.	16200	17820	1620,0	10,0
3	Издержки обращения в т.ч.:	тыс.руб.	14791	14791	0,0	0,0
4	-Заработная плата	тыс.руб.	7500	7500	0,0	0,0
5	-ЕСН	тыс.руб.	1965	1965	0,0	0,0
6	-Амортизация	тыс.руб.	2558	2558	0,0	0,0
7	-Аренда	тыс.руб.	2218	2218	0,0	0,0
8	-Коммунальные услуги	тыс.руб.	202	202	0,0	0,0
9	-Электроэнергия	тыс.руб.	305	305	0,0	0,0
10	-Телефон и интернет	тыс.руб.	43	43	0,0	0,0
11	Прибыль от реализации (п.1-п.2-п.3)	тыс.руб.	21310	22828	1518,0	7,1
12	Прочие доходы	тыс.руб.	0	0	0,0	0,0
13	Прочие расходы	тыс.руб.	0	0	0,0	0,0
14	Налог на имущество (2,2% от ОФ)	тыс.руб.	73,37	73,37	0,0	0,0
15	Балансовая прибыль (п.11+п.12-п.13)	тыс.руб.	21310	22828	1518,0	7,1
16	Налогооблагаемая прибыль	тыс.руб.	21310	22828	1518,0	7,1
17	Налог на прибыль (п.16*20%)	тыс.руб.	4262	4565,6	303,6	7,1
18	Чистая прибыль (п.15-п.14-п.17)	тыс.руб.	16974,63	18189,03	1214,4	7,1
19	Удельная рентабельность (п.15/п.1*100%)	%	40,74	41,18	Х	0.44
20	Стоимость основных производственных фондов	Тыс. руб.	3335	3335	0,0	0,0
21	Численность работающих	Чел.	23	23	0,0	0,0
22	Фонд оплаты труда	Тыс.руб.	7500	7500	0,0	0,0
23	Производительность труда (п.1/п.21)	Руб./чел.	2273,96	2410,39	136,43	6,0
24	Фондоотдача (п.1/п.20)	Руб./руб.	15,68	16,62	0,94	6,0
25	Средняя заработная плата	Тыс.руб./чел.	326,09	326,09	0,0	0,0

Прирост товарооборота (без НДС) в результате внедрения мероприятия увеличится на 3138 тыс.руб. или на 6%, как и предполагалось.

Произведенные расчеты показывают, что вследствие роста затрат на закупку товара на 1620 тыс.руб. или на 10%, но вместе с тем и ростом выручки, произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль на 7,1%, рентабельность услуг на 0,44%. Кроме того, увеличение объема реализации услуг повлияло на рост производительности труда на 6,0% и фондоотдачи на 6,0%.

Введение нового направления блюд в меню увеличит число посетителей ресторана, существенно повысит конкурентоспособность и спрос на его услуги среди клиентов, и, следовательно, увеличение прибыли и рентабельности, что просматривается на примере расчетов.

4.1.3 Мероприятие №3. Создание системы стимулирования клиентов

Ни для кого не секрет, что в ресторанном деле очень ценят постоянных клиентов. Ведь они приносят значительную часть прибыли заведения. Администраторы заведений всеми способами стараются удержать постоянных клиентов у себя, чтобы они ни в коем случае не ушли к конкурентам. Удержание постоянных клиентов требует серьёзной работы.

Основное нововведение - дисконтная программа. Анализ дисконтных программ позволяет отслеживать частоту посещения постоянных клиентов кафе. Дисконтная программа будет осуществляться в виде предоставление клиенту скидки в моменты совершения им платных транзакций. В ресторане "Брю" предлагается использовать накопительную систему скидок. В случае использования накопительной системы размер скидки зависит от предыдущих трат клиента - чем больше он потратил за все время посещения, тем более существенную скидку получит на следующее посещение. Начальная скидка будет равна 3% при сумме заказа от 3000 рублей, далее она будет возрастать до 5% (накопленная сумма 7000 рублей), 7% (накопленная сумма 12000 рублей) или 10% (накопленная сумма 18000 рублей), по мере посещения клиента ресторана и накопления определённой суммы на этой карте. Значительным плюсом дисконтной системы, особенно накопительной, является заложенный в нее принцип предоставления клиенту льгот на постоянной основе, что также стимулирует клиента пользоваться услугами только ресторана "Брю".

Затраты на реализацию мероприятия по созданию системы стимулирования клиентов:

- изготовление пластиковых дисконтных карт, с нанесением магнитной полосы LoCo и их кодированием:

а) дисконтная карта на скидку в 3%:

2000 шт. * 15 руб.за ед. = 30 000 руб.

б) дисконтная карта на скидку в 5%:

1800 шт. * 15 руб.за ед. = 27 000 руб.

в) дисконтная карта на скидку в 7%:

1600 шт. * 15 руб.за ед. = 24 000 руб.

г) дисконтная карта на скидку в 10%:

1000 шт. * 15 руб.за ед. = 15 000 руб.

ИТОГО: 96 000руб.

Анализ затрат на реализацию данного мероприятия представлен в таблице 4.1.3.1

Таблица 4.1.3.1 Анализ затрат на реализацию мероприятия №3 Создание системы стимулирования клиентов

Статьи затрат	2010 год	2011 год	изменение
	Сумма (тыс.руб.)	Сумма (тыс.руб.)	Сумма (тыс. руб.)
1	2	3	4
Заработная плата	7500	7500	0
ЕСН	1965	1965	0
Амортизация	2558	2558	0
Аренда	2218	2218	0
Коммунальные услуги	202	202	0
Электроэнергия	305	305	0
Телефон и интернет	43	43	0
Услуги сторонних организаций	-	96	96
Прочие расходы	-	-	-
Издержки обращения:	14791	14887	96

Повышение конкурентоспособности предприятия будет осуществляться за счет увеличения количества постоянных клиентов, товарооборота предприятия ООО "Брю". Рост прибыли от реализации данного мероприятия будет сопутствующим экономическим явлением и планируется оно в размере не менее 6,5% от факта 2010 года за счет обоснованного увеличения товарооборота в среднем на 3%.

Расчет экономических показателей мероприятия представлен в таблице 4.1.3.2

Таблица 4.1.3.2 Технико-экономические показатели эффективности внедрения мероприятия "Создание системы стимулирования клиентов"

№ п/п	Показатель	Ед. изм.	До проведения 2010 год	После внедрения 2011 год	Изменение
					+/-	%
1	2	3	4	5	6	7
1	Товарооборот (без НДС) (в 2011 году +3% от уровня 2010 года)	тыс.руб.	52301	53870	1536,0	3,0
2	Товар в закупочных ценах	тыс.руб.	16200	16200	0,0	0,0
3	Издержки обращения в т.ч.:	тыс.руб.	14791	14887	96,0	0,6
4	-Заработная плата	тыс.руб.	7500	7500	0,0	0,0
5	-ЕСН	тыс.руб.	1965	1965	0,0	0,0
6	-Амортизация	тыс.руб.	2558	2558	0,0	0,0
7	-Аренда	тыс.руб.	2218	2218	0,0	0,0
8	-Коммунальные услуги	тыс.руб.	202	202	0,0	0,0
9	Электроэнергия	тыс.руб.	305	305	0,0	0,0
10	-Телефон и интернет	тыс.руб.	43	43	0,0	0,0
11	- услуги сторонних организаций	тыс.руб.	-	96	96,0	100,0
12	Прибыль от реализации (п.1-п.2-п.3)	тыс.руб.	21310	22783	1473,0	6,9
13	Прочие доходы	тыс.руб.	0	0	0,0	0,0
14	Прочие расходы	тыс.руб.	0	0	0,0	0,0
15	Налог на имущество (2,2% от ОФ)	тыс.руб.	73,37	73,37	0,0	0,0
16	Балансовая прибыль (п.12+п.13-п.14)	тыс.руб.	21310	22783	1473,0	6,9
17	Налогооблагаемая прибыль	тыс.руб.	21310	22783	1473,0	6,9
18	Налог на прибыль (п.17*20%)	тыс.руб.	4262,0	4556,6	294,6	6,9
19	Чистая прибыль (п.16-п.15-п.18)	тыс.руб.	16974,63	18153,03	1178,4	6,9
20	Удельная рентабельность (п.16/п.1*100%)	%	40,74	42,29	Х	1,55
21	Стоимость основных производственных фондов	Тыс. руб.	3335	3335	0,0	0,0
22	Численность работающих	Чел.	23	23	0,0	0,0
23	Фонд оплаты труда	Тыс.руб.	7500	7500	0,0	0,0
24	Производительность труда (п.1/п.22)	Руб./чел.	2273,96	2342,17	68,21	3,0
25	Фондоотдача (п.1/п.21)	Руб./руб.	15,68	16,15	0,47	3,0
26	Средняя заработная плата	Тыс.руб./чел.	326,09	326,09	0,0	0,0

Прирост товарооборота (без НДС) в результате внедрения мероприятия увеличится на 1536 тыс.руб. или на 3%, как и предполагалось ранее.

Произведенные расчеты показывают, что вследствие роста издержек обращения, а именно затрат на услуги сторонних организаций на 96 тыс.руб. или на 0,6%, но вместе с тем и ростом выручки на 6,9%, произошло увеличение следующих показателей: балансовая прибыль на 6,9%, рентабельность услуг на 1,55%. Кроме того, увеличение товарооборота (без НДС) повлияло на рост производительности труда на 3,0% и фондоотдачи на 3,0%. Введение дисконтной программы так же приведет к увеличению числа постоянных клиентов ресторана "Брю". Накопительная система скидок прельщает так новых и потенциальных клиентов, что не только на данный момент повышает конкурентоспособность предприятия, но и в перспективе на будущие годы работы.

4.2 Планирование деятельности предприятия с учетом мероприятий проекта, направленных на повышение прибыли

На основе вышеперечисленных мероприятий составим сводную таблицу дипломного проекта.

Сводная таблица представлена в таблице 4.2.1.

Таблица 4.2.1 Сводная таблица мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия ООО "Брю"

№	Вид мероприятия	Прирост объема реализации (тыс.руб.)	Прирост затрат (тыс.руб.)	Прирост чистой прибыли (тыс.руб.)	Капитальные вложения (тыс.руб.)	Срок окупаемости (лет)
1	Расширение рекламной деятельности предприятия, создание легенды ресторана и его бренда	1569,0	445,0	899,0	-	-
2	Введение нового направления блюд в меню	3138,0	1620,0	1214,4	-	-
3	Создание системы стимулирования клиентов	1536,0	96,0	1178,4	-	-
	Итого	6243	2161	3291,8	-	-

По результатам мероприятий дипломного проекта прирост объема реализации в плановом году составит 6243 тыс. руб., прирост затрат - 2161 тыс. руб., прирост чистой прибыли - 3291,8 тыс. руб.

Для расчета финансовых результатов от внедрения разработанных мероприятий дипломного проекта в качестве базового года возьмем 2010 год.

Расчет финансовых результатов после внедрения мероприятий представлен в таблице 4.2.2.

Таблица 4.2.2 Расчет финансовых результатов от реализации дипломного проекта (тыс. руб.)

Показатель	базовый год	мер-е 1	мер-е 2	мер-е 3	плановый год
1	2	4	5	3	6
Товарооборот без НДС	52301	1569	3138	1536	58544
Товар в закупочных ценах	16200	-	1620	-	17820
Издержки обращения, в том числе:	14791	445	-	96	15332
-заработная плата	7500	-	-	-	7500
-ЕСН	1965	-	-	-	1965
-аренда	2218	-	-	-	2218
-коммунальные услуги	202	-	-	-	202
-амортизация	2558	-	-	-	2558
-электроэнергия	305	-	-	-	305
-реклама	-	445	-	-	445
-услуги сторонних организаций	-	-	-	96	96
-телефон	43	-	-	-	43
Прибыль от реализации	21310	1124	1518	1473	25425
Налог на имущество	73,37	-	-	-	73,37
Балансовая прибыль	21310	1124	1518	1473	25425
Налог на прибыль	4262	225	303,6	294,6	5085,2
Чистая прибыль	16974,63	899	1214,4	1178,4	20266,43
Удельная рентабельность (%) (БП/ТО*100%)	40,74	х	х	х	43,43

4.3 Расчет экономической эффективности и технико-экономических показателей проекта

В таблице 4.3.1. представлен расчет технико-экономических показателей деятельности предприятия после внедрения предложенных мероприятий.

Проведенный расчет технико-экономических показателей проекта предполагает эффективность предлагаемых мероприятий.

В результате внедрения этих мероприятий объем реализации услуг возрастет на 11,1% при увеличении себестоимости услуг на 3,3 %.

Чистая прибыль после внедрения составит 6269,748 тыс. руб., т.е. возрастет в 6 раз.

Рентабельность услуг в 2010 году составляла 40,74%, в плановом 2011 году должна составить 43,43%, ее рост говорит об эффективности разработанных мероприятий.

Таблица 4.3.1 Технико-экономические показатели эффективности проекта

	Показатель	ед. измер.	2010	2011	прирост в %
1	Товарооборот без НДС	тыс.руб	52301	58544	11,9%
2	Товар в закупочных ценах	тыс.руб	16200	17820	10,0%
3	Издержки обращения	тыс.руб	14791	15332	3,7%
4	Прибыль от реализации	тыс.руб	21310	25425	19,3%
5	Балансовая прибыль	тыс.руб	21310	25425	19,3%
6	Налог на прибыль	тыс.руб	4262	5085,2	19,3%
7	Чистая прибыль	тыс.руб	16974,63	20266,43	%
8	Удельная рентабельность	%	40,74%	43,43%	2,69%
9	Среднесписочная численность работающих	чел.	23,0	23,0	0%
10	Фонд оплаты труда	тыс.руб	7500	7500	0%
11	Среднемесячная зарплата работающих	тыс.руб/мес	27,17	27,17	0%
12	Среднемесячный товарооборот на одного работающего	тыс.руб/чел	189,5	212,1	22,6%

Диаграмма 4.1 Показатели финансовых результатов ООО "Брю" после введения мероприятий

Таблица 4.10 Расчет показателей эффективности всех мероприятий

Показатели	Ед. изм.	Базовый период (2008г.)	1 меропр. (1 год)	2 меропр.	3 меропр.	Плановый год
Объем реализации без НДС	т.руб	576518	57652	71347	17296	722812
Товар в закупочных ценах	т.руб	302614	30267	30261	0	363143
Наценка	т.руб	273904	27385	26908	15842	344039
Издержки обращения	т.руб	247593	10088	26908	1453	286043
Прибыль от продаж	т.руб	19665	17296	14178		51139
Прочие доходы и расходы	т.руб	25	0		0,0	25
Балансовая прибыль	т.руб	19690	17296	14178	0,0	51164
Налог на прибыль	т.руб	4726	4151	3403	0	12280
Чистая прибыль	т.руб	14964	13145	10775	0	38884
Уд.вес рентабельности издержек(%)	%	7,9	171,4	52,7		17,9
Среднеспис. численность работающих	чел.	135	0	0	1	136
ФОТ в месяц	т.р.	3703	0	0	20	3723
Среднемесячная зарплата	тыс.руб.	27	0	0	20	27
Среднемесячный товарооборот на 1 раб.	т.руб.	356	0	0		443
Планируемый срок действия проекта	лет		3	1	0
Планируемые инвестиции (без НДС)	т.руб.		14000	5250	0	19250
Экономический эффект	т.руб.					19634

Расчетами подтверждается, что система предложенных мероприятий позволит не только поднять на более высокий уровень качество услуг ООО"Брю", но и достигнуть увеличения прибыли от деятельности, что положительно скажется на изменении финансового состояния предприятия.

5. Охрана труда и техника безопасности

Производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий проводится администрацией ООО "Брю" в соответствии с осуществляемой им деятельностью по обеспечению контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий.

Целью производственного контроля является обеспечение безопасности и (или) безвредности для человека и среды обитания вредного влияния объектов производственного контроля путем выполнения санитарных правил, санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, организации и осуществления контроля за их соблюдением.

Объектами производственного контроля являются:

- производственные помещения,

- санитарно-защитная зона,

- технологическое оборудование,

- технологические процессы,

- рабочие места персонала.

Производственный контроль включает:

а) наличие официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью;

б) осуществление (организацию) лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье

в) организацию медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организации, деятельность которых связана с производством.

г) ведение учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля;

д) визуальный контроль специально уполномоченными должностными лицами кафе за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, соблюдением санитарных правил, разработку и реализацию мер, направленных на устранение выявленных нарушений.

Номенклатура, объем и периодичность лабораторных исследований и испытаний определены с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания. Лабораторные исследования и испытания осуществляются с привлечением лаборатории, аккредитованной в установленном порядке.

В качестве основных нормативных документов для организации производственного контроля используются:

1. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000г. № 554

2. СП 1.11.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий

3. 10042-73 Санитарные правила организации технологических процессов и гигиенические требования к производственному оборудованию

4. СанПиН 2.2.2.540-96 "Гигиенические требования к ручным инструментам и организации работ"

5. СанПиН 2.2.2.548-96 "Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений"

6. СанПиН 2.2.5.686-98 "Предельно допустимые концентрации ПДК вредных веществ в воздухе рабочей зоны"

7. МУ 4425-87 "Санитарно-гигиенический контроль системы вентиляции производственных помещений"

8. СП 4616-88 "Санитарные правила по гигиене труда водителей автомобилей"

9. МУ 2.2.4.706-98 "Оценка освещенности рабочих мест"

Ответственность за своевременность организации, полноту и достоверность осуществляемого производственного контроля несет генеральный директор ООО "Брю".

ООО "Брю" представляет информацию о результатах производственного контроля центру государственного санитарно-эпидемиологического надзора по его запросам.

Администрация ООО "Брю" при осуществлении производственного контроля обязана обеспечивать:

- Требуемую безопасность для потребителя выпускаемой и реализуемой продукции в соответствии с утвержденной нормативной, технической документацией и санитарно-эпидемиологическими требованиями, действующими на территории Российской Федерации.

- Обучать персонал, проводить инструктаж (технические учебы) с последующей аттестацией персонала на знание инструкций и правил, необходимых при выполнении работ по производственному контролю.

- Доводить до сведения работников информацию о требованиях санитарного законодательства, с учетом особенностей осуществляемой ими деятельности.

Администрация ООО "Брю" при выявлении нарушений санитарных правил на объекте производственного контроля должна принять меры, направленные на устранение выявленных нарушений и недопущение их возникновения в том числе:

- приостанавливать или полностью прекращать выполнение работ;

- привлекать к дисциплинарной ответственности должностных лиц и работников объекта, виновных в нарушении законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения;

- отстранять от работы лиц, не прошедших своевременно профилактических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с учетом профиля осуществляемой деятельности;

- информировать центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора о мерах, принятых по устранению нарушений санитарных правил;

- принимать другие меры, предусмотренные действующим законодательством;

Результаты проведения производственного контроля заносятся в журналы, в которых отражаются названия контролируемого документа, его разделов и пунктов, констатация соответствия или несоответствия фактического состояния объекта, его подразделения по каждому пункту проверки.

Перечень форм учета и отчетности по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля в ООО "Брю".

- План-график проведения лабораторно-инструментального контроля вредных производственных факторов на календарный год.

- Журнал учета проведения исследований.

- Протоколы исследований.

- План реализации инженерно-технических мероприятий по устранению выявленных нарушений.

Заключение

Конкурентоспособность трактуется как свойство товара, услуги, субъекта рыночных отношений выступать на рынке наравне с присутствующими там аналогичными товарами, услугами или конкурирующими субъектами рыночных отношений.

Конкурентоспособность включает три основные составляющие. Первая жестко связана с изделием как таковым и в значительной мере сводится к качеству. Вторая связана как с экономикой создания сбыта и сервиса товара, так и с экономическими возможностями и ограничениями потребителя. Третья отражает все то, что может быть приятно или неприятно потребителю как покупателю, как человеку, как члену той или иной социальной группы.

Факторы, определяющие конкурентоспособность товаров и услуг сведены к следующим: качество товаров и услуг; цена товаров и услуг; уровень квалификации персонала и менеджмента; технологический уровень производства; доступность источников финансирования.

Качество товара, его эксплуатационная безопасность и надежность, дизайн, уровень послепродажного обслуживания являются для современного покупателя основными критериями при совершении покупки и, следовательно, определяют успех или не успех фирмы на рынке.

Качество включает в себя множество компонентов. Прежде всего, к ним относятся технико-экономические показатели качества продукции, а также качество технологии ее изготовления и эксплуатационные характеристики.

От уровня качества продукции (услуг) в конечном итоге зависит прибыльность предприятия.

В качестве объекта исследования выбрано кафе - Общество с Ограниченной Ответственностью "Брю".

Общество с Ограниченной Ответственностью (ООО) "Брю" было создано 31 декабря 2002года (свидетельство о регистрации с изменениями и дополнениями N Р-11550).Юридический адрес предприятия: 194214, Россия, пр. Энгельса, дом 21.

Численный состав предприятия по состоянию на 01.04.12г. составляет 135 чел.

Основным видом деятельности ООО "Брю" является оказание услуг по питанию и отдыху населения Санкт-Петербурга. Проведенный анализ финансово-хозяйственной деятельности Общества с Ограниченной Ответственностью "Брю" позволяет сделать следующие выводы:

1. Приведенный анализ реализации услуг за 2011 год свидетельствует о том, что предприятие имеет сложившийся ассортимент блюд и услуг, постоянный уровень посетителей кафе, что характеризует его положение в плане реализации услуг как стабильное.

2. Анализ кадрового состава показывает эффективное использование рабочей силы: снижение в 2008 году коэффициента текучести кадров и рост коэффициента постоянства, что является показателем того, что на предприятии проводится работа с кадровым составом. Анализ использования рабочего времени показывает снижение средней продолжительности рабочего дня 1 работника при росте количества отработанных дней, а также рост сверхурочных часов работы в 2010 году в сравнении с 2011 годом, что свидетельствует о необходимости сокращения наличие сверхурочной работы.

3. Анализ себестоимости за 2010-2011 годы показывает рост материальных расходов, что связано с ростом цен на продукты питания. Это свидетельствует о необходимости пересмотра действующих цен на услуги в пределах цен конкурентов или поиска определенной уникальности услуг, которая даст возможность повысить их стоимость.

4. Расчеты показывают рост коэффициентов оборачиваемости текущих активов, запасов и затрат и, соответственно снижение периода их оборачиваемости, что свидетельствует о нормальной деловой активности предприятия.

5. Имеет место рост валовой, балансовой и чистой прибыли, что свидетельствует о работе предприятия в 2011 году со значительным повышением конечной эффективности.

6. Анализ рентабельности предприятия показывает эффективную работу ООО "Брю" в 2010 году в сравнении с 2011 годом.

7. Показатели финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия ниже нормативных данных, но имеет место положительная динамика к концу года, что свидетельствует о позитивных сдвигах в финансовой деятельности предприятия. В целом динамику изменения показателей в течение года можно оценить как положительную.

8. Анализ структуры баланса показывает, показывает зависимость предприятия от внешних источников финансирования. Необходимо реализация мероприятий по увеличению прибыльности кафе.

Анализ финансово-хозяйственной деятельности позволяет сделать вывод о том, что предприятие достаточно успешно развивается, пока при низкой финансовой устойчивости и зависимости от внешних источников финансирования. Динамика всех показателей можно оценить как позитивную с тенденцией к улучшению, что подтверждает эффективность деятельности предприятия.

Проведенный анализ показал, что тема повышения качества услуг для ООО "Брю" актуальна. Разработка и реализация мероприятий, направленных на повышение качества обслуживания позволит оказывать услуги с более высокой рентабельностью, что положительно скажется на изменении платежеспособности и финансовой устойчивости: получая более высокую прибыль, предприятие пополнит собственный капитал (строка 490 формы№1), что даст, в свою очередь увеличение показателей финансового состояния. Для повышения качества услуг кафе в работе предложены мероприятия по следующим направлениям:

1. Приобретение нового высокопроизводительного универсального кухонного оборудования.

2. Повышение качества дизайна кафе и введение нового направления блюд в меню.

3. Расширение рекламной деятельности предприятия, создание своего бренда.

Приведенная система мероприятий позволяет создать определенный имидж и уникальность кафе "Брю", и в сочетании с высоким уровнем обслуживания значительно повысит рейтинг кафе "Брю".

За счет введения предложенной системы мероприятий прибыль от продаж увеличится на 47316 тыс.руб., чистая прибыль на 35960,0 тыс.руб.

Целью работы ставилось разработка исследование темы качества товаров и услуг на предприятиях в современных условиях хозяйствования, особенностей качества услуг на предприятиях сервиса.

Для достижения поставленной цели в работе решены задачи:

1. Рассмотрены теоретические аспекты качества товаров и услуг как элемента конкурентоспособности предприятий, особенности качества услуг на предприятиях сервиса.

2. Проведен анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО "Брю".

3. Разработаны мероприятия по увеличению повышению качества услуг и совершенствованию обслуживания исследуемого предприятия и проведен расчет по оценке их экономической эффективности.

Таким образом, можно сделать вывод, что поставленная цель и задачи работы выполнены.

Список литературы

Монографии

1. Андросов А.М., Викулова Е.В. Финансовый анализ. - М.: Бухгалтерский учет, 2004,с 234.

2. Беннет Р. Секреты эффективного управления.: Пер. с англ. - М.: ЛОРИ, 2001. - 216с.

3. Бланк И.А. Управление прибылью. - Киев: Ника Центр, Эльга, 2004. - 544с.

4. Бланк И.А Антикризисное финансовое управление предприятием. Киев.:Эльга. Ника-Центр,2006.-546с.

5. Богатин Ю.В., Швандар В.А. Экономическое управление бизнесом: Учеб. пособие для вузов. Ї М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. Ї 391 с.

6. Г.В. Савицкая Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности. М.:ИНФРА-М,2007.-540с.

7. Зуб А.Т. Стратегический менеджмент: Теория и практика: Учебное пособие для вузов. - M.: Аспект Пресс, 2002. - 415 с.

8. Зайцев В.И. Стратегия развития фирмы. М.: ЮНИТИ, 2000 г.- 322 с.

9. Е.П. Жарковская, Б.Е. Бродский. Антикризисное Управление. М.:Омега-Л,2007.-543с.

10. Ефимова О.В. Финансовый анализ. - М.: "Бухгалтерский учет", 2000 г. - 235с.

11. Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Под ред. Н.П. Любушина. - М.: ЮНИТИ, 2008.-445с.

12. Любушин Н.П. Анализ финансового состояния организации: Учеб. пособие / Н.П. Любушин. - М.: Эксмо, 2006. - 256 с. - (Высшее экономическое образование).

13. Левитина И.Ю. Экономика сферы сервиса. Учебное пособие. Часть 1. Сфера сервиса и ее роль в современном обществе. - СПб: Изд-во СПбГИСЭ, 2000.-332c.

14. Н.И. Кабушкин Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск ООО "Новое знание".2003.-338с.

15. Маркетинг, менеджмент. - 11-е изд./Ф. Котлер. - Спб.: Питер, 2005. - 803 с.: ил. - (Серия "Теория менеджмента").

16. Котлер Ф. Маркетинг XXI века. : Пер. с англ. / Под ред. Т.Р. Тэор. - СПб.: Издательский Дом "Нева", 2005. - 432 с.

17. Прогнозирование и планирование в условиях рынка./ Под редакцией Т.Г. Морозовой, А.В. Пулькина. М.: ЮНИТИ - ДИАНА, 2001 г-318 с.

18. Памбухчиянц В.И. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших и средних специальных учебных заведений -2-е изд - М.: И В Ц " Маркетинг ", 1999.

19. Песоцкая Е.В. "Маркетинг услуг", - СПб.. Изд-во "Питер". 2000.

20. Предпринимательство: Учебник для ВУЗов./ Под ред. В.Я. Горфинкеля, Г.Б. Поляка - М.: ЮНИТИ, 1999.-445с.

21. Райзберг Б.А., Фатхутдинов Р.А. Управление экономикой. Учебник. - М.: Бизнес-школа, 1999.-432с.

22. Садриев Д.С., Садриев Р.Д. Роль бренда в выживании крупных и малых предприятий // "Вузовская наука России": Межвузовская науч.-практическая конф.: В 3 ч. Ч. 2. - Наб. Челны: КамПИ, 2005. - 253 с.

23. Управление организацией./Под редакцией А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, И.А. Соломатина. М.: Инфра - М, 2000 г.

24. Управление качеством. Учебник / С.Д. Ильенкова, Н.Д. Ильенкова, С.Ю. Ягудин и др.; Под ред. Доктора экономических наук, профессора Ильенковой С.Д. М.: ЮНИТИ.2003.-448с

25. Филип Котлер. Основы маркетинга.-М: Прогресс.-2001.-564с.

26. Темпорал П. Эффективный бренд-менеджмент: Пер. с англ. / Под ред. С.Г. Божук. - СПб.: Издательский Дом "Нева", 2003. - 320 с.

27. Управление конкурентоспособностью организаций: Учебное пособие / Фатхутдинов Р. А . - М.: Из-во "Эксмо", 2004. - 544

28. Янченко В.Ф. Управление качеством в сфере услуг (системно-логистический подход) - СПбГИСЭ, 2001.-267с.

Периодические издания

29. Фомина Е.В. Повышение делового имиджа фирмы средствами брендинга. // Маркетинг в России и за рубежом. - 2005. - № 1.

30. Гурова Т. Отойдите от стереотипов // Эксперт. - 2002. - №9.

31. Глазунов В.Н. Критерии оценки рентабельности и платежеспособности.- М.: Дело, 2005. - №1. - С.67-72

32. Казинский А.. Планирование прибыли в системе финансового планирования. Цели. Реализация. Ограничения. Журнал "Финансовый директор".-№11 (ноябрь)-2004г.

33. Крылов С.И. Концепция стратегического финансового анализа деятельности коммерческой организации. //Экономический анализ: теория и практика, 2007, № 19

34. Каменнова М. Крохин В. Поэтапная оптимизация бизнес-процессов. Журнал "Финансовый директор".-№12 (декабрь)-2004г.

35. Крылов С.И. Концепция стратегического финансового анализа деятельности коммерческой организации. //Экономический анализ: теория и практика, 2007. № 19

36. Мазманова Б.Г. Методические вопросы стратегического планирования и распределения прибыли. Журнал "Маркетинг в России и за рубежом".-№1- 2005г.

37. Молвинский А. Как разработать и внедрить систему планирования и расхода прибыли Журнал "Финансовый директор".-№ 7-8 (июль-август) 2007г.

38. Мазурина Т.Ю. Об оценке финансовой устойчивости. //Финансы, 2005, № 10.

39. Рассказова А.Н., Финансовое прогнозирование// Журнал Финансовый менеджмент №5, 2006.

40. Родина А.Н.. Внутрифирменное планирование.- Журнал "Финансовый директор".-№18,часть 2 (декабрь)-2007г.

41. Турпин Д. Бренд-менеджмент: это не только товары и сервис, но и люди! // Маркетинг. - 2004. - № 5.

Размещено на Allbest.ru