Направления повышения эффективности производственной деятельности в ресторане "Советский спорт"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

ГЛАВА 1. Основные направления совершенствования производственной деятельности на предприятии

1.1 Понятие производственной деятельности и ее основные элементы

1.2 Основные направления оценки и анализа производственной деятельности

1.3 Резервы повышения эффективности производственной деятельности

1.4 Понятие форсайта и его основные элементы

ГЛАВА 2. Анализ деятельности ресторана «Советский спорт»

2.1 Общие сведения о ресторане «Советский спорт»

2.2 Основные технико-экономические показатели ресторана «Советский спорт»

2.3 SWOT-анализ

ГЛАВА 3. Анализ использования производственной деятельности на предприятии и разработка рекомендаций по его совершенствованию

3.1 Анализ и оценка эффективности производственной деятельности ресторана «Советский спорт»

3.2 Направления повышения эффективности производственной деятельности в ресторане «Советский спорт»

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Состояние любой экономической системы в значительной степени обусловлена деятельностью субъектов, ее формирующих. В связи с этим, главной характеристикой любого хозяйствующего субъекта, действующего в условиях рыночной экономики, является осуществление им производственной деятельности. При этом производственная деятельность осуществляется в разнообразных формах, в разных отраслях экономики физическими лицами и юридическими. Это деятельность по производству не только материальных благ, но и нематериальных (в образовании, здравоохранении, культуре, науке и т.д.), включая оказание различных услуг во всех сферах жизнедеятельности человека.

На современном этапе хозяйствования основой экономической политики предприятия является повышение эффективности и качества работы всех звеньев производства. Развитие рыночных отношений повышает ответственность и самостоятельность предприятий всех форм собственности в выработке управленческих решений по обеспечению эффективности их производственной деятельности. Действенность этих решений зависят от разнообразных факторов, находящихся в разной степени взаимодействия не только между собой, но и конечными результатами производства.

Являясь центральным процессом для любой организации, производственная деятельность в значительной степени определяет экономическую эффективность предприятия. Поэтому актуальнейшей задачей для любого предприятия является анализ производственной деятельности и оценка ее эффективности, а так же поиск путей ее совершенствования. В настоящее время проблема управления, анализа и оценки производственной деятельности широко рассмотрена в трудах многих российских и зарубежных авторов. Однако, несмотря на то, что в практически во всей литературе, связанной с управлением и экономикой предприятия, подчеркивается исключительная значимость эффективной производственной деятельности, большая часть исследователей ограничивается анализом отдельных, частных показателей производственной деятельности, и не предоставляет комплексного подхода. Скляренко В.К., Прудников В.М. Экономика предприятия, глава 1, п.1.1.

Цель дипломного проекта заключается в выявлении содержания и проведения анализа и оценки производственной деятельности на примере предприятия общественного питания, а так же в разработке предложений по совершенствованию производственной деятельности.

В связи с поставленной целью в работе решается ряд задач:

- раскрывается сущность понятия и основные элементы производственной деятельности;

- дается организационно-экономическая характеристика предприятия, выступающего объектом исследования;

- осуществляется анализ и производится оценка эффективности производственной деятельности исследуемого предприятия и выявляются направления ее повышения;

В качестве объекта исследования было выбрано предприятие общественного питания ресторан «Советский спорт». Данное предприятие занимается приготовлением блюд по индивидуальным заказам клиентов. Предметом исследования является производственная деятельность предприятия и пути ее совершенствования. Дипломный проект содержит введение, три части, заключение, список использованной литературы и приложения. В первой части рассматриваются теоретические основы анализа и оценки производственной деятельности. Во второй части проводится всесторонний анализ деятельности предприятия, особое внимание уделено анализу и оценке эффективности производственной деятельности предприятия. В третьей части определяются резервы повышения эффективности производственной деятельности исследуемого предприятия.

В качестве источников информации при анализе производственной деятельности предприятия будут использованы информационные материалы, данные статистической, управленческой и бухгалтерской отчетности, ряд расчетных таблиц, представленных для изучения во время прохождения преддипломной практики в ресторане «Советский спорт».

Совершенствование хозяйственного механизма - это непрерывный процесс поиска и отладки эффективных форм и методов хозяйствования. Оно осуществляется постоянно на основе накопленного опыта, уточнение раннее принятых решений, учета специфики отдельных сфер и отраслей макроэкономики.

ГЛАВА 1. Основные направления совершенствования производственной деятельности на предприятии

1.1 Понятие производственной деятельности и ее основные элементы

Главной характеристикой любого хозяйствующего субъекта, действующего в условиях рыночной экономики, является осуществление им производственной деятельности. При этом производственная деятельность осуществляется в разнообразных формах, в разных отраслях экономики физическими лицами и юридическими лицами. Это деятельность по производству не только материальных благ, но и нематериальных (в образовании, здравоохранении, культуре, науке и т.д.), включая оказание различных услуг во всех сферах, что определено в Общероссийском классификаторе видов экономической деятельности, продукции и услуг (ОКДП), утвержденном постановлением Госстандарта России от 6 августа 1993 г. №17.

Производственную деятельность можно определить как совокупность действий работников с применением средств труда, необходимых для превращения ресурсов в готовую продукцию, включающих в себя производство и переработку различных видов сырья, строительство, оказание различных видов услуг. http://slovari.yandex.ru/производственная деятельность

В понятие производственная деятельность предприятия включаются процесс изготовления продукции, добыча продукции или проведение определенного вида работ, а также экономическая деятельность предприятия.

Производственная деятельность по своей природе двойственна: с одной стороны, она отражает технологическое назначение, связанное с изготовлением продукции, отвечающей по количеству, качеству и срокам поставки требованиям рынка, а с другой - должна обеспечивать реализацию вышеназванных требований при минимизации издержек производства.

Основным в этой модели является производственный процесс, поскольку именно от него зависит успешность реализации назначения предприятия. http://www.hanadeeva.ru/economica_predpriatia/proizvod.deitelnosti_predpr./index.html

Производственный процесс - это процесс воспроизводства материальных благ и производственных отношений. Производственный процесс является совокупностью процессов труда и естественных процессов, необходимых для изготовления определенного вида продукции. Процесс создания продукта является результатом соединения целесообразной деятельности (или самого труда), предметов труда и средств труда.

В зависимости от назначения, продукция может выпускаться в основном производстве или во вспомогательном.

Основное производство предназначено для изготовления той продукции, для выпуска которой создана данная организация. Продукция основных производств предназначается для реализации на сторону, и потому они имеют решающее значение в целом для организации. К изделиям основного производства относятся изделия, предназначенные для товарной продукции.

Вспомогательные производства предназначены для того, чтобы обеспечить нормальную работу основных производств путем предоставления им определенного вида услуг или выполнения работ. Во вспомогательных производствах для нужд основного производства могут вырабатываться электроэнергия, сжатый воздух, холод, пар, приспособления, осуществляться ремонт оборудования, изготовление тары и т.п.

В зависимости от структуры и организации управления производством существуют организации с цеховой и бесцеховой структурой управления.

Каждое производство или его отдельная часть (стадия, передел), выделенная организационно, называется цехом. В соответствии с подразделением промышленного производства на основное и вспомогательное различают цехи основного и вспомогательного производств.

Цех является основной структурной единицей промышленной организации, обособленной в административном (связанным с управлением), а нередко и в территориальном отношении.

На мелких предприятиях преимущественно применяется бесцеховая структура управления, при которой вместо цехов основного и вспомогательного производств организуются производственные участки - отдельные функциональные звенья, занимающиеся выполнением определенных заданий по обработке изделия.

Согласно роли в общем процессе изготовления готовой продукции выделяют следующие производственные процессы:

· основные, направленные на изменение основных предметов труда и придание им свойств готовых продуктов. При этом производственный процесс связан либо с реализацией какой-либо стадии обработки предмета труда, либо с изготовлением детали готового изделия;

· вспомогательные, создающие условия для нормального хода основного процесса производства (изготовление инструмента для нужд своего производства, ремонт технологического оборудования и т.п.);

· обслуживающие, предназначенные для перемещения (транспортные процессы), хранения в ожидании последующей обработки (складирование), контроля (контрольные операции), обеспечения материально-техническими и энергетическими ресурсами и т.п.;

· управленческие, связанные с разработкой и принятием решения, регулированием и координацией хода производства, контролем за точностью реализации программы, анализом и учетом проведенной работы. Эти процессы часто переплетаются с ходом производственных процессов.

Основные процессы в зависимости от стадии изготовления готового изделия делят на заготовительные, обрабатывающие, сборочно-отделочные. Заготовительные процессы, как правило, весьма разнообразны. Например, на машиностроительном заводе они включают раскрой металла, литейные, кузнечные и прессовые операции; на швейной фабрике - декатировку и раскрой ткани; на химическом комбинате - очистку сырья, доведение его до нужной концентрации и т.п. Продукция заготовительных цехов используется в разных обрабатывающих подразделениях.

Целью вспомогательных процессов является изготовление продукции, которая используется в основном процессе, но не входит в состав готового продукта. Например, изготовление инструмента для собственных нужд, производство энергии, пара, сжатого воздуха для своего производства; производство запасных частей для собственного оборудования и его ремонт и т.п. Состав и сложность вспомогательных процессов зависят от особенностей состава материально-технической базы предприятия. Увеличение номенклатуры, разнообразие и усложнение готового продукта, повышение технической оснащенности производства вызывают необходимость расширения состава вспомогательных процессов: изготовления моделей и специальных приспособлений, развития энергетического хозяйства, увеличения объема работ ремонтного цеха.

Основными тенденциями организации обслуживающих процессов являются максимальное совмещение с основными процессами и повышение уровня их механизации и автоматизации. Такой подход позволяет проводить автоматизированный контроль в процессе основной обработки, непрерывное перемещение предметов труда по технологическому процессу, непрерывную автоматизированную передачу предметов труда к рабочим местам и т.п.

По характеру воздействия на предмет труда выделяют процессы:

· технологические, в ходе которых происходит изменение предмета труда под воздействием живого труда;

· естественные, когда меняется физическое состояние предмета труда под влиянием сил природы (они представляют собой перерыв в процессе труда).

В современных условиях доля естественных процессов значительно сокращается, так как с целью интенсификации производства они последовательно переводятся в технологические.

Технологические производственные процессы классифицируются по методам превращения предметов труда в готовый продукт на: механические, химические, монтажно-демонтажные (сборочно-разборочные) и консервационные (смазка, покраска, упаковка и т.п.). Эта группировка служит базой для определения состава оборудования, методов обслуживания и пространственной его планировки. Организация управленческого учета производственной деятельности Керимов В.Э. и др., глава 1, п. 1.1.

Состав элементов производства определяют технологические схемы. Наиболее простая система представлена на рис. 1.

Затраты		Элементы		Сырье и материалы		Переменные издержки

Производство		Процесс превращения		Машины и оборудование		Постоянные издержки

Выпуск		Полезные продукты		Продукты		Доходы

Рис. 1. - Взаимосвязь элементов производственной системы предприятия

Каждый элемент рассматриваемой производственной системы выступает в производстве как самостоятельная система, состоящая из более простых компонентов. Системы различаются своими целями, имеют конкретные характеристики и факторы, подчиняются объективным законам экономики.

Система управления производственной деятельностью представляет собой совокупность взаимосвязанных функций и структурных элементов, обеспечивающих реализацию предприятием производственных задач и целей.

Управление производственной деятельностью, в первую очередь, осуществляется через совокупность функций. Они многообразны и могут касаться различных объектов, видов деятельности, задач и др. В этой связи функции управления можно классифицировать по следующим признакам:

· по признаку управляемого объекта: предприятие, цех, участок, бригада, агрегат (рабочий);

· по признаку деятельности: экономическая, организационная, социальная;

· по признаку однородности: общие, специальные;

· по содержанию труда: научные исследования, подготовка производства, оперативное управление, снабжение и сбыт, технико-экономическое планирование и анализ, бухгалтерский учет, управление кадрами, планирование и учет труда и заработной платы, планирование и учет финансов;

· по характеру выполняемых задач: планирование, организация, регулирование, контроль, учет и анализ, стимулирование.

Функции управления характеризуют разделение, специализацию труда в сфере управления и определяют основные стадии реализации воздействий на отношения людей в процессе производства. К основным функциям управления производством относятся: организация, нормирование, планирование, координация, мотивация, учет, контроль, анализ и регулирование.

Функция организации имеет отношение к системе управления, характеризуя присущие ей свойства, структуру, состав, взаимосвязь и процесс взаимодействия указанных элементов. Кроме того, эта функция имеет отношение к организации управления системой и организации работ по реализации каждой функции управления. Применительно к производственному подразделению предприятия или отдельному цеху функция организации в первую очередь отражает структуру управляемой и управляющих систем, обеспечивающих процесс производства продукции и целенаправленное воздействие на коллектив людей, реализующих этот процесс.

Организация управления - это совокупность приемов и методов рационального сочетания элементов и звеньев управляющей системы, и ее взаимосвязи с управляемым объектом и другими управляющими системами во времени и пространстве. В этом значении организация управления обеспечивает создание наиболее благоприятных условий для достижения поставленных целей в установленный период времени при минимальных затратах производственных ресурсов.

Функции организации и нормирования имеют двойственный характер. Так, функция организации характеризует создание (совершенствование) системы управления, а на стадии организации работы реализуется при непосредственном управлении производством. Функция нормирования реализуется с помощью нормативных документов, инструкций при создании системы, а разработанные календарно-плановые нормативы используются при планировании производственной деятельности.

Функция планирования занимает центральное место среди всех функций управления, так как призвана строго регламентировать поведение объекта в процессе реализации поставленных перед ним целей. Она предусматривает определение конкретных задач каждому подразделению на различные плановые периоды и разработку производственных программ.

Функция координации позволяет добиться согласованной и слаженной работы участвующих в процессе выполнения плановых заданий производственных и функциональных подразделений предприятия и цехов. Эта функция реализуется в форме воздействия на коллектив людей, занятых в процессе производства, со стороны линейных руководителей и функциональных служб предприятия и цехов, которые регулярно и оперативно координируют их деятельность.

Функция мотивации оказывает влияние на коллектив цеха в форме побудительных мотивов к эффективному труду, общественного воздействия, коллективных и личных поощрительных мер и т.д. Указанные формы воздействия активизируют работу органов управления, повышают эффективность всей системы управления производством.

Функция контроля проявляется в форме воздействия на коллектив людей посредством выявления, обобщения, анализа результатов производственной деятельности каждого цеха и доведения их до руководителей подразделений и служб управления с целью подготовки управленческих решений. Эта функция реализуется на основе информации о ходе выполнения плановых заданий (данных оперативного, статистического, бухгалтерского учета), выявления отклонений от установленных показателей работы (контроля исполнения заданий) и анализа причин отклонений.

Функция регулирования непосредственно смыкается с функциями координации и контроля. В ходе производства разработанные программы подвергаются воздействию со стороны внутренней и внешней среды, в результате чего возникают нарушения в процессе выполнения заданий. Функция регулирования воздействует на коллектив людей, занятых в производстве, посредством принятия оперативных мер по предотвращению и, если это не удается, то по устранению выявленных отклонений и перебоев в ходе производства. Одновременно происходит координация текущей работы взаимосвязанных звеньев производства для поддержания его ритмичности.

Функции контроля и регулирования в процессе управления производством выполняют роль гибких инструментов, с помощью которых ход производства непрерывно (в реальном масштабе времени для каждого производственного подразделения) вводится в строгие рамки, предусмотренные планом.

Система управления производством проявляет себя через определенные элементы. К ним относятся: процесс управления, цели системы, объект управления, субъект управления, контур управления и др.

Система управления производством имеет свою структуру. Под структурой управления предприятием понимается упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого.

Деятельность предприятия и его подразделений должна направляться и координироваться соответствующим руководителем или специальным органом. Чем глубже разделение труда на предприятии и, соответственно, больше видов деятельности и подразделений, тем сложнее оказывается вся структура органов управления, тем больше в ней уровней иерархии. Так, например, уже для двух объектов нужен общий управляющий орган, который более чем десятью объектами обычно руководить не в состоянии. Если на практике таких объектов больше, их приходится объединять в две группы, и тогда возникает потребность в координации деятельности с помощью нового управляющего органа, имеющего более высокий ранг, чем они. Структура становится двухуровневой.

При дальнейшем расширении масштабов деятельности предприятия соответствующим образом растет число уровней иерархии.

Органы управления всегда относятся к конкретным подразделениям или их группам, поэтому их структура должна совпадать с общей организационной структурой предприятия. Соответственно, правомерно выделять следующие организационные структуры управления: линейная, функциональная, линейно-функциональная и матричная.

Задача менеджера состоит в том, чтобы выбрать структуру, которая лучше всего отвечает целям и задачам организации, а также воздействующим на нее внутренним и внешним факторам. Конкретную организационную структуру управления предприятием определяют группы показателей, параметров, факторов и признаков. Организация управленческого учета производственной деятельности Керимов В.Э. и др., глава 1, п. 1.2.

1.2 Основные направления оценки и анализа производственной деятельности

В условиях рынка в осуществлении производственной деятельности всегда имеется элемент риска. Он выражается в производстве изделия, которое может получить недостаточный спрос, в потере прибыли, банкротстве и т.д. Следовательно, стремление уменьшить степень риска требует проведения тщательных экономических расчетов результатов работы на всех участках производственной и коммерческой деятельности предприятия, их анализа и оценки. Их осуществление предполагает наличие соответствующих критериев оценки, экономических показателей и соответствующих методов расчета, учета и обобщения.

Многообразие свойств и признаков различных видов производственной деятельности предприятия обусловливает и многообразие показателей. При этом проблема их использования состоит в том, что ни один из них не выполняет роль универсального показателя, по которому однозначно можно было бы судить об успехах или неудаче в бизнесе. Поэтому на практике всегда используют систему показателей, которые связаны между собой и оценивают или показывают различные стороны деятельности предприятия. Выделяют показатели индивидуальные, групповые (частные) и общие. В зависимости от цели анализа показатели могут выражаться в форме абсолютных, относительных и средних величин. Каждый конкретный экономический показатель имеет качественную определенность (пространства, времени и количества). Число, лишенное хотя бы одной из двух определенностей, не является показателем. Согласно установившейся практике под критерием понимается признак, позволяющий производить сравнительную оценку вариантов деятельности, расчетов, характеризующихся многими признаками.

Показатель - это тоже признак, но характеризующий какую-либо одну сторону явления, действия, их количественную или качественную характеристику (сторону) или степень выполнения определенной задачи.

Все показатели, исходя из требований рынка, можно разделить на:

* оценочные, характеризующие достигнутый или возможный уровни развития или результатов той или иной деятельности;

* затратные, отражающие уровень затрат по осуществлению различных видов деятельности.

Из сложившейся практики следует, что наиболее важными оценочными показателями, которые получили широкое применение, являются:

* Общий объем продаж предприятия.

* Валовая прибыль.

* Условно чистая прибыль.

* Условно чистая продукция.

* Прибыль после уплаты процентов по займам и кредитам.

* Прибыль после уплаты налогов.

* Прибыль после выплаты всех дополнительных платежей.

* Ликвидность после осуществления новых капиталовложений в развитие производства.

* Ликвидность после уплаты дивидендов.

* Производительность системы (предприятия) в целом и ее отдельных элементов. Грузинов В.П. Экономика предприятия. Глава 13, п. 13.1.

Повышение эффективности производственной деятельности предприятия -- одна из центральных проблем экономики. Для успешного решения многообразных экономических и социальных задач нет другого пути, кроме резкого повышения эффективности всего общественного производства.

Сущность эффективности производственной деятельности трактуется большинством экономистов как достижение максимальных результатов в интересах общества при минимально возможных затратах.

Процесс измерения ожидаемого или достигнутого уровня эффективности деятельности предприятия (организации) методологически связан, прежде всего, с определением соответствующего критерия и формированием соответствующей системы показателей.

Система показателей эффективности производственной деятельности, которая построена на основании отмеченных принципов, должна включать несколько групп:

1) обобщающие показатели эффективности производства (деятельности);

2) показатели эффективности использования труда (персонала);

3) показатели эффективности использования производственных (основных и оборотных) фондов;

4) показатели эффективности использования финансовых средств (оборотных средств и инвестиций).

Каждая из этих групп включает определенное количество конкретных абсолютных или относительных показателей, что характеризуют общую эффективность ведения хозяйства или эффективность использования отдельных видов ресурсов.

Рыночная экономика по своей сущности является средством, стимулирующим рост производительности труда, всемерное повышение эффективности производства.

Обобщающим критерием экономической эффективности общественного производства служит уровень производительности общественного труда.

Производительность общественного труда () измеряется отношением произведенного национального дохода (НД) к средней численности работников, занятых в отраслях материального производства:

В некоторых отраслях материального производства производительность исчисляется по валовой продукции. При сопоставлении темпов роста производительности общественного труда необходимо выдержать сопоставимость показателей. Для этого национальный доход следует исчислять в сопоставимых ценах.

Повышение производительности труда зависит от экономически обоснованного распределения средств между отраслями, которые производят различные виды продукции, и выбора наиболее экономичного варианта использования средств в пределах одной отрасли производства или разных отраслей, выпускающих продукцию одинакового потребительского назначения (взаимозаменяемых продуктов).

Расчеты общей эффективности целесообразно проводить в процессе планирования хозяйства для характеристики эффекта, который будет получен в результате выделяемых в плане капитальных вложений, а также для оценки фактической экономической эффективности уже осуществленных затрат, т.е. рассчитывается сравнительная экономическая эффективность затрат. Основной показатель наиболее оптимального варианта, определяемого в результате расчетов сравнительной экономической эффективности, -- минимум приведенных затрат.

Обобщающий показатель эффективности применяемых ресурсов предприятия (организации) можно рассчитать, пользуясь формулой:

где -- эффективность применяемых ресурсов, то есть уровень производительности общественного (живого и овеществленного) труда;

-- объем чистой продукции предприятия;

-- численность работников предприятия;

-- среднегодовая стоимость основных фондов по восстановительной стоимости;

-- стоимость оборотных фондов предприятия;

k -- коэффициент полных расходов труда, который определяется на макроуровне как отношение численности работников в сфере материального производства к объему образованного за расчетный год национального дохода и применяется для пересчета, овеществленного в производственных фондах труда в среднегодовую численность работников.

Обобщающим показателем эффективности потребляемых ресурсов может быть показатель расходов на единицу товарной продукции, что будет характеризовать уровень текущих расходов на производство и сбыт изделий (уровень себестоимости).

Как известно, к себестоимости продукции потребляемые ресурсы включаются в виде оплаты труда (персонал), амортизационных отчислений (основные фонды и нематериальные активы) и материальных расходов (оборотные фонды).

Производственная деятельность предприятий характеризуется обширной системой показателей. Важнейшим из них в условиях свободных рыночных отношений являются такие, как спрос на продукцию и объем производства, величина предложения и производственная мощность предприятия, издержки и цены на продукцию, потребность ресурсов и инвестиций, объем продаж и общий доход.

Состояние производства также характеризуется его эффективностью, психологическими параметрами, степенью использования достижений научно-технического прогресса, местом и ролью работника в производственных процессах.

Исходя из выявленных критериев, эффективность производственной деятельности может быть проанализирована по следующим аспектам:

- анализ объемов, ассортимента и структуры производства

- анализ выполнения производственной программы;

- анализ качества производимой продукции;

- анализ ритмичности производства;

-анализ эффективности использования производственных мощностей (маржинальный анализ "узких мест");

- анализ факторов производства

- оценка резервов роста объемов производства

- анализ затрат на производство

Целью анализа объема выпуска и реализации продукции является выявление резервов роста объема выпуска продукции, формирование ассортимента реализуемой продукции, расширение доли рынка при максимальном использовании производственной мощности, составление прогноза развития производства.

Отраслевые особенности отдельных производств определяют выбор последовательности действий, шагов, этапов анализа и конкретных методов расчета.

Комплексный целевой анализ выпуска и реализации продукции необходимо осуществлять для анализа конкурентных позиций предприятия и его способности гибкого маневрирования ресурсами при изменении конъюнктуры рынка. Объекты анализа отражены на рисунке 2.

Целью анализа при этом является выявление динамики, т.е. определение абсолютного (в руб.) и относительного (в %) изменения объема продукции за какой-либо период (месяц) по сравнению с предыдущим периодом или началом года. Анализ динамики очень важен для выявления тенденций в развитии объема выпуска и реализации продукции.

Одним из важнейших направлений анализа и оценки производственной деятельности также является оценка и анализ затрат на производство продукции и определение ее себестоимости.

Рис. 2. -Объекты анализа производственной деятельности

1.3 Резервы повышения эффективности производственной деятельности

Резервы повышения эффективности производственной деятельности -- это комплекс конкретных мероприятий по росту эффективности производства в заданных направлениях.

При обосновании и анализе всех показателей экономической эффективности учитываются факторы повышения эффективности производства по основным направлениям развития и совершенствования производства. Эти направления охватывают комплексы технических, организационных и социально-экономических мер, на основе которых достигается экономия живого труда, затрат и ресурсов, повышение качества и конкурентоспособности продукции. http://www.grandars.ru/college/ekonomika-firmy/hozyaystvennaya-deyatelnost-predpriyatiy.html

Структура резервов представлена на рисунке 3.

Рассмотрим порядок расчета прироста объема выпуска продукции за счет каждого фактора (вида резервов).

1. Приращение продукции в результате создания дополнительных рабочих мест:

?N(PM)= ?M*B0 ,где

?М - дополнительные рабочие места;

В0 - среднегодовая выработка рабочего, руб.

2. Приращение объема продукции от ввода нового оборудования:

?N(об)=, где

n - количество единиц вновь вводимого оборудования;

полезное время работы каждого вида оборудования, машино-час;

- выработка продукции за 1 машино-час каждого вида оборудования, руб.

3. Приращение продукции от ликвидации потерь рабочего времени:

?N(Л.пот)=

 - количество потерянных часов рабочего времени;

В - среднечасовая выработка.

Рис. 3. Структура резервов производства.

4. Приращение продукции от ликвидации потери времени работы оборудования рассчитывается аналогично п.3.

5. Приращение продукции от внедрения мероприятий по совершенствованию технологии и организации производства и труда:

?N(НТП)=- , где

- время работы в отчетном периоде i-го вида оборудования;

, - выработка продукции до и после внедрения новых технологий.

6. Приращение выпуска продукции в результате улучшения организации производства и труда (по трудовым ресурсам):

?N()= ?*, где

? - прирост среднечасовой выработки в результате улучшения организации производства и труда;

- количество часов, отработанное всеми рабочими.

7. Приращение выпуска продукции от снижения норм расхода сырья и материалов в результате внедрения новых технологий:

?N(М)=?(, где

, - нормы расхода сырья и материалов соответственно до внедрения i-го мероприятия по плану с учетом предполагаемого внедрения этого мероприятия;

- плановая цена единицы сырья и материалов;

- планируемый выпуск продукции.

Полученные результаты резервов роста выпуска продукции могут быть объединены в таблицу следующего вида:

Показатель	Возможное увеличение выпуска продукции за счет лучшего использования, руб.
	Трудовых ресурсов	Средств труда	Предметов труда
Рост количества рабочих мест и укомплектование их оборудованием; Ликвидация потерь рабочего времени и времени работы оборудования; Повышение производительности труда и оборудования; Снижение норм расхода материалов.
Итого:

Рис. 4. Вид таблицы для подсчета резервов производства.

Таким образом, описание направления анализа производственной деятельности позволяют оценить текущее состояние и выявить возможности предприятия по совершенствованию производственной деятельности, а также выявить диспропорции в использовании ресурсов, которые приводят к снижению эффективности производственной деятельности.

1.4 Понятие форсайта и его основные элементы

Форсайт (от англ. Foresight -- «взгляд в будущее») - инструмент формирования приоритетов и мобилизации большого количества участников для достижения качественно новых результатов в сфере науки и технологий, экономики, государства и общества.

Появившись около 30 лет назад, форсайт стал одним из основных инструментов инновационной экономики. Сначала его применяли для формирования образов будущего в сфере технологий, там он отработан особенно хорошо. Затем технология форсайта стала использоваться в бизнесе - дорожные карты и результаты форсайт - проектов стали основанием для разработки стратегий в бизнесе.

При использовании форсайта для бизнес - компаний возник ряд проблем, разрешение которых впоследствии было заложено в технологию форсайта. Во-первых, объект, с которым начинают иметь дело разработчики, зачастую не определен и требует специальной проработки (например, такой объект как «экология» далеко не очевиден и объединяет в себя большое количество сфер). Во-вторых, участие в проекте, как правило, принимает большое количество разных позиций, экспертная среда оказывается очень разнородной (начиная от позиции инвестора, заканчивая домохозяйкой).

С 90-х годов прошлого века форсайт начал использоваться в общественно - политической сфере. Последние десять лет активно проводятся форсайт - проекты городов: Дублин, Барселона, Штутгарт.

Идея поддержания традиционного уклада социальной жизни уже в прошлом. Идея изменения социальной жизни в соответствии с интересами одного класса, как это было в России - в прошлом. Форсайт становится инструментом для формирования социальной реальности. Страны, претендующие на лидерство в современном мире, уже не могут позволить себе жить так, как жилось раньше. Они начали работать на создание своего социального будущего и активно включают в этот процесс общество и соответствующим образом пытаются трансформировать устаревшие институты.

Этапы форсайта (в соответствии с Руководством по стратегическому форсайту П.Бишопа):

1. Формирование объекта.

В технологическом форсайте объект определен сферой проведения форсайта: авиастроение, нанотехнологии и т.д. В Общественно - политическом форсайте объект конструируется специально.

2. Формирование существенных условий.

Существенные условия - целевые показатели, которых мы хотим достигнуть в будущем. Для форсайта принципиальным является, чтобы существенные условия отражали качественное изменение (например, снижение веса летательных аппаратов) и имели количественное выражение.

3. Сканирование.

Этап предполагает формирование «карты сферы» (стейкхолдеры, эксперты, компании), выбор методов исследования и проведение экспертных опросов.

4. Альтернативы будущего.

Этап предполагает выделение тенденций, которые можно спрогнозировать, выделение зон неопределенности и формирование возможных сценариев будущего.

5. Планирование и Исполнение.

Этап предполагает разработку и создание дорожных карт, включение всех стейкхолдеров в обсуждение будущего, изменение стратегии и действий заказчика форсайта (изменение стратегии, формирование новых проектов и программ).

Опыт форсайт - проектов западных стран показывает, что в первую очередь необходимо отказаться от того, что такие объекты, как например, качество жизни населения, уже есть. Необходимо отвечать на другие вопросы: чего же хотим мы (реальные участники проекта), чего мы хотим достигнуть в будущем, на что будем работать, к чему прилагать усилия. Это связано с тем, что такие понятия как качество жизни, уровень доверия, гражданское общество - являются социокультурными феноменами, они не существуют объективно, а формируются как эффект определенной социальной практики. При проведении технологического форсайта разработка или продукт, то есть зона приложения усилий, чаще всего задается заказчиком. Здесь же он требует специальной проработки и организации сложной коммуникации. В общественно - политических форсайт - проектах этот этап выделяется в отдельный и называется выработкой «существенных условий».

Следующим шагом прорисовывается экспертная среда и вырабатываются ответы на вопросы:

Кто главные «Стейкхолдеры»?; Кого считать экспертом?; Кого, на каком этапе и в каком качестве включать в проект?; Кто составляет круг лиц, принимающих решения?; Какие тенденции существуют и как оценить их влияние?

И только следующим этапом определяются методы, которые будут использоваться в проекте - определяется, какие прогнозы нужны и как к ним относится, каким способом будет осуществлено исследование (метод Дельфи, экспертные панели или какой-то другой).

Базовые принципы форсайта:

Будущее творимо; оно зависит от прилагаемых усилий.

Будущее вариативно (возможно много вариантов будущего) - оно не проистекает из прошлого и зависит от решений, которые будут предприняты участниками.

Есть зоны, по отношению к которой можно строить прогнозы, но наши действия не определены.

Будущее нельзя спрогнозировать или предсказать, можно быть к нему готовым.

Форсайт ориентирован на определение возможных вариантов будущего. Основой для оценки вариантов будущего являются экспертные оценки. Методология Форсайт вобрала в себя десятки традиционных и достаточно новых экспертных методов. При этом происходит их постоянное повышение обоснованности предвидения перспектив научно-технического и социально-экономического развития. Основной вектор развития методологии направлен на более активное и целенаправленное использование знаний экспертов, участвующих в проектах. Обычно в каждом из форсайт - проектов применяется комбинация различных методов, в числе которых экспертные панели, метод Дельфи (опросы экспертов в два этапа), SWOT-анализ, мозговой штурм, построение сценариев, технологические дорожные карты, деревья релевантности, анализ взаимного влияния и др. Чтобы учесть все возможные варианты и получить полную картину привлекается, как правило, значительное число экспертов. Так, в японских долгосрочных прогнозах научно-технологического развития, проводимых каждые пять лет, участвует более 2-х тысяч экспертов, которые представляют все важнейшие направления развития науки, технологий и техники, а в последнем корейском проекте участвовали более 10 тысяч экспертов.

Форсайт ориентирован не только на определение возможных альтернатив, но и на выбор наиболее предпочтительных из них. В процессе выбора применяются различные критерии для определения наиболее предпочтительных вариантов. Так, например, при выборе критических технологий, может использоваться критерий достижения максимального экономического роста, а при построении технологической дорожной карты для отрасли - выявление потенциальных рыночных ниш и выбор технологий, позволяющих максимально быстро разработать конкурентоспособные продукты для возникающих рынков. Выбор стратегии развития производится на основе последовательности широких экспертных консультаций, что позволяет предвидеть самые неожиданные пути развития событий и возможные «подводные камни».

Форсайт исходит из того, что наступление «желательного» варианта будущего во многом зависит от действий, предпринимаемых сегодня, поэтому выбор вариантов сопровождается разработкой мер, обеспечивающих оптимальную траекторию инновационного развития.

Большинство форсайт - проектов в качестве центрального компонента включает перспективы развития науки и технологий. Обычно эти вопросы становятся предметом обсуждения не только ученых, но и политиков, бизнесменов, специалистов-практиков из разных отраслей экономики. Результатом таких обсуждений становится появление новых идей, связанных с совершенствованием механизмов управления наукой, интеграцией науки, образования и промышленности и, в конечном счете, повышение конкурентоспособности страны, отрасли и региона. Кроме того, уже сама организация систематических попыток «заглянуть в будущее» приводит к формированию более высокой культуры управления и в итоге - к формированию более обоснованной научно-технической и инновационной политики. Форсайт - проекты ориентированы не только на получение нового знания в форме докладов, набора сценариев, рекомендаций и т.п. Важным результатом является развитие неформальных взаимосвязей между их участниками, создание единого представления о ситуации. В ряде проектов формирование горизонтальных сетей, площадок, в рамках которых ученые и бизнесмены, преподаватели вузов и чиновники, специалисты смежных областей могут систематически обсуждать общие проблемы, рассматривается как один из главных эффектов.

Форсайт организуется как систематический процесс, который должен быть тщательно спланирован и организован. Как правило, форсайт - проекты осуществляются достаточно регулярно, иногда по повторяющейся схеме (подобно японскому долгосрочному прогнозу, который проводится каждые 5 лет, начиная с 1971 года), в других случаях исследования проводятся как последовательность взаимосвязанных проектов, нацеленных на решение комплекса взаимосвязанных задач и формирование согласованного представления о долгосрочных перспективах развития технологий, инноваций и общества.

Форсайт представляет собой значительно более комплексный подход, чем традиционное прогнозирование.

Во-первых, прогнозы, как правило, формируются узким кругом экспертов и в большинстве случаев ассоциируются с предсказаниями, малоуправляемых событий (прогноз курсов акций, погоды, спортивных результатов и др.). В рамках форсайта идет речь об оценке возможных перспектив инновационного развития, связанных с прогрессом науки и технологий, очерчиваются возможные технологические горизонты, которые могут быть достигнуты при вложении определенных средств и организации систематической работы, а так же вероятные эффекты для экономики и общества.

Во-вторых, Форсайт всегда подразумевает участие (часто путем проведения интенсивных взаимных обсуждений) многих экспертов из всех сфер деятельности, в той или иной степени связанных с тематикой конкретного форсайт - проекта, а иногда проведение опросов определенных групп населения (жителей региона, молодежи и др.), прямо заинтересованных в решении проблем, обсуждающихся в рамках проекта.

Третье, главное отличие форсайта от традиционных прогнозов - нацеленность на разработку практических мер по приближению выбранных стратегических ориентиров. http://ru.wikipedia.org

ГЛАВА 2. Анализ деятельности ресторана «Советский спорт»

2.1 Общие сведения о ресторане «Советский спорт»

Название предприятия: Общество с ограниченной ответственностью (сокращенное название ООО) Ресторан «Сковорода».

Страна: РОССИЯ

Регион: г. Тула

Банковские реквизиты: ИНН 1653008600, р/с 40702810000000001975 в АКБ ВнешТоргБанк г. Тула, к/с 30101810900000000767, БИК 049209778, ОКОНХ 69000, ОКПО 01291117.

Юридический адрес: 300041 г. Тула, проспект Ленина, д. 57, тел.: (4872) 36-40-84

Почтовый адрес: 300012, ул. Ф.Энгельса, д. 66, тел.: (4872) 35-76-06

Вид собственности: Общество с ограниченной ответственностью.

Руководитель предприятия: генеральный директор Моргунов Андрей Евгеньевич.

Численность работающих - 30 человек

В 2004 году в Туле открылся первый спорт-бар и сразу же завоевал популярность у молодой аудитории. Позднее «Советский спорт» присоединился к крупной ресторанной компании Премьер. В 2008 году в заведении произошел ребрендинг и полная смена команды. Сегодня «Советский спорт» - место, где с удовольствием отдыхают гости образца 2004 года и новое поколение продвинутых туляков. Советские песни здесь отлично уживаются с модным британским роком, революционные вечеринки с бельгийским пивом Гримберген, уютные кинопоказы с криками «Красно-синий» - самый сильный».

«Советский спорт» состоит из трех тематических залов, разделенных просторным холлом (здесь стоят два поля для игры в настольный футбол). Большой зал с активной барной стойкой украшен фотографиями гостей разных лет и уникальным спортивным инвентарем. «Зал советского питания» выдержан в спокойных тонах и декорирован зеркалами. В уютном «Зале дружбы народов» можно увидеть экспозицию подлинных кубков и медалей. Но самое главное, в «Советском спорте» 11 больших плазменных экранов, с утра до вечера транслирующих самые интересные спортивные события - от массового футбола до любимого в узких кругах керлинга. В обеденное время на экранах - советское кино.

Меню паба состоит из блюд, идеально сочетающихся с пивом. В «Советском спорте» с успехом проходят Большие Пивные Гастроли, в рамках которых гости могут попробовать уникальные сорта разливного пива из Европы. Ежедневно по будням в «Советском спорте» можно вкусно, сытно, и недорого пообедать. В пабе есть специальное обеденное предложение.

Дополнительные услуги:

- Главные спортивные трансляции одновременно на 11 плазменных экранах;

- «Открыто на обед!» - специальное обеденное предложение из 4 вкусных по-советски питательных блюд;

- Sony Play station-3 - игра в отдельном зале по предварительной записи;

- Все виды настольных игр - кикер, шашки, шахматы, нарды и т.д.;

- Суббота, воскресенье 12.00 - 17.00. Завтраки Скорая помощь. Реанимационные блюда и напитки для тех, кому вчера было слишком хорошо.

Основные направления деятельности ресторана.

Основным направлением деятельности ресторана «Советский спорт» является удовлетворение гастрономических пожеланий посетителей.

Дополнительными услугами ресторана являются проведение банкетов и торжеств на договорных условиях, тематические вечеринки, гастрономические акции, еда на вынос, настольный футбол, акция "Закуска недели", акция "СПОРТ-НАБОР", по субботам и воскресеньям - завтраки "Скорая помощь".

Посетителям предлагается индивидуальное обслуживание, подразумевающее как более внимательное отношение официантов, так и возможность заказать какое-либо особое блюдо, не представленное в меню.

«Советский спорт» - настоящий рай для любителей спорта, легендарный спорт-бар, работающий под лозунгом «Здесь задерживаются на работе». Зайдя сюда вечером, вы обнаружите всех официально «задерживающихся» за кружкой пива в окружении таких же ярых болельщиков и просто любителей весело провести время в дружеской компании.

Как известно, главный напиток болельщика - это пиво. Поэтому и меню спорт - бара преимущественно состоит из блюд, идеально сочетающихся с холодным свежим пивом. В качестве закуски - «ностальгическая» килька пряного посола с ялтинским луком, острые креветки в пряных травах или хрустящие кальмары в пивном кляре. Затем - сытные салаты, кстати, в стоимость одного из них под названием «Финальный банкет» (картофельные дольки, яйца, стручковая фасоль и копченая сельдь с пикантной заправкой) уже заботливо включена кружечка светлого пива. На горячее рекомендуется попробовать ребра в пивном соусе («Захват Карелина»), филе окуня с пряными травами и овощами («Фигурист»), свиную отбивную с фри («Нокаут») или знаменитый «Министерский чудобургер».

Для проведения банкетов в ресторане найдется все необходимое: изысканное меню и три зала (вместимостью 20, 24 человек и один - на 40 человек).

В проведении банкета могут быть реализованы самые смелые идеи и задумки посетителей. Для удобства заказ банкета может осуществляться комплексно, для этого предоставляются услуги по фото и видео сопровождению, профессиональное освещение и звук.

Для проведения тематических вечеринок администрация предоставляет в аренду весь ресторан или весь зал, подбирает индивидуальное меню и шоу программу.

Организация корпоративных мероприятий происходит в зависимости от возможностей и пожеланий заказчика, но всегда с неизменным положительным результатом и на пользу компании.

Гастрономические акции, специализированные завтраки и обеда направлены на привлечение большего числа потребителей ресторана, а фоновая музыка, вежливое обслуживание создают специфическую атмосферу места, где приятно провести время ненадолго позабыв о будничных делах и офисной суете.

Основными целями ресторана являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

При работе с поставщиками ресторан использует различные формы и условия поставки.

Администрация ресторана заключает договора на поставку товаров с производственными и посредническими фирмами, находящимися как за пределами Тульской области, так и на ее территории, а также торговые соглашения с физическими лицами. Со многими постоянными поставщиками компания работает на условиях консигнации, т.е. товары получает на реализацию с последующим расчетом.

Поставщики ресторана «Советский спорт» представлены в таблице №1.

Таблица №1

Название	Описание деятельности	Контакты, местоположение
Общество с ограниченной ответственностью «Тропик». Сокращенное название ООО Тропик	Оптовая реализация фруктов и овощей	(4872) 39-09-25; г. Тула, Одоевское шоссе, 93.
Частный предприниматель Санников Сокращенное название Санников ЧП.

Подобные документы

• Анализ итогов производственной деятельности предприятия

  Комплексный анализ деятельности предприятий Яранского р-на. Модели показателей эффективности. Первичные обобщающие показатели производства продукции. Функциональные факторные модели и их основные виды. Оптимизация производственной структуры предприятия.
  
  курсовая работа [307,9 K], добавлен 20.01.2012
  

• Расчет и анализ производственной мощности при производстве пива

  Состояние пивоваренной отрасли России, перспективы ее развития. Структура производственного процесса, поточного производства на действующем предприятии. Расчет и анализ производственной мощности. Основные технико-экономические показатели работы линии.
  
  контрольная работа [148,3 K], добавлен 19.12.2013
  

• Направления увеличения производственной мощности и совершенствования использования основных средств

  Взаимосвязь производственной мощности с показателями объёма производства. Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия ОАО "Ливныпластик". Расчёт показателей экстенсивного использования оборудования, резервы производственной мощности.
  
  курсовая работа [187,4 K], добавлен 07.09.2011
  

• Проектирование производственной инфраструктуры МУПБО "Бодрость"

  Задачи производственной инфраструктуры на современном этапе. Анализ конъюнктуры рынка. Характеристика производственной инфраструктуры предприятия. Рекомендации по совершенствованию производственной инфраструктуры.
  
  дипломная работа [263,9 K], добавлен 03.08.2002
  

• Организация производственной деятельности предприятия

  Основные технико-экономические особенности производственной деятельности ООО "ТНК-Уват". Организация материально-технического обеспечения и сбыта. Характеристика производственных ресурсов. Оплата труда и вознаграждение. Факторы развития предприятия.
  
  отчет по практике [31,2 K], добавлен 08.12.2013
  

• Анализ использования производственной мощности (на материалах ОАО "Ливгидромаш")

  Состав, структура и значение производственной мощности, задачи ее анализа. Общая характеристика ОАО "Ливгидромаш". Анализ хозяйственной деятельности и основных показателей использования производственных мощностей. Пути повышения эффективности их работы.
  
  курсовая работа [86,8 K], добавлен 12.08.2011
  

• Анализ производственной деятельности предприятия

  Изучение и анализ финансово-хозяйственной, производственной деятельности предприятия на примере ЛРСУП "Можейково". Характеристика материально-технической базы, структура основных средств. Основные производственные показатели и эффективность хозяйства.
  
  контрольная работа [788,1 K], добавлен 05.09.2010
  

• Изучение и прогнозирование производственной деятельности организации

  Результаты производственной деятельности организации, их статистическое изучение и прогнозирование. Показатели, характеризующие производственную деятельность. Показатели продукции. Основные показатели использования рабочего времени.
  
  курсовая работа [421,9 K], добавлен 18.01.2007
  

• Основные фонды и производственная мощность фирмы

  Повышение эффективности использования производственной мощности - залог успеха предприятия. Анализ использования производственной мощности и основных фондов на предприятии на примере ОАО "Санта" за 2007-2009 гг., мероприятия по его совершенствованию.
  
  курсовая работа [4,0 M], добавлен 02.08.2011
  

• Резервы и пути улучшения результатов производственной деятельности ООО "Парус"

  Теоретические аспекты результатов производственной деятельности. Методика анализа результатов производственной деятельности. Современное экономическое состояние ООО "Парус" и анализ результатов его деятельности. Разработка детерминированной факторной моде
  
  дипломная работа [151,6 K], добавлен 13.02.2007
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам