Экономика предприятия туризма

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Понятие коммерческой организации, ее виды. Порядок создания и ликвидации коммерческой организации

В экономике РБ действуют субъекты хозяйст-я - совок-ть юрид-х и физич-х лиц.

Коммерческая орг-я - это физическое лицо, главной целью которого является получение прибыли. В сфере услуг ком.орг-и могут существовать в след.формах»:

- общества (ООО,ОДО,ОАО,ЗАО)

- унитарные предприятия

- хоз.товарищества

Унитарным пред-ем признается ком.орг-я не наделенная правом собств-ти на закрепл-е за ней собственным имуществом. Имущ-во явл неделимым. Бывают госуд-ми и частными.

Гос.унит.предприятия - собственник имущества - РБ

Частные унит.предприятия - имущество находится в частной собственности (ЧУП), но часть имущества может быть взято в аренду.

Коммерческая орг-я рассматривается как субъект рынка и как экономическая система. Ком.орг-я как субъект рынка - самостоятельно хозяйствующий субъект, который производит и оказывает услуги потребителям, осуществляет другие виды деятельности не запрещенные законом и работают на принципе самоокупаемости и самофинансирования, и главной целью которого является получение прибыли. Ком.орг-я как экономическая система - совокупность взаимодействующих элементов, составляющих единое целое ради достижения цели. Элементы ком.орг-и как системы могут быть представлены различными видами ресурсов:

- кадровые ресурсы

- технологические

- технические (осн.фонды)

- финансовые

Некомм.орг-я - орг-я, целью которой не является получение прибыли.

Юридическое лицо - самост-но хозяйствующий субъект, кот имеет бух.баланс, имущ-во, права и обязанности, является истцом и ответчиком в суде, имеет р/с.

Имуществом ком.орг-и наз. Оборотные и внеоборотные активы (оборотные активы- запасы, инструмент, инвентарь, оборотный капитал; внеоборотные - нематериальные активы, основные фонды) Основные источники образования имущества: уставной фонд, прибыль, кредиты.

Регистрация ком.орг-и осуществляется в день подачи необходимых документов, в присутствии гражданина представившего их, путем проставления штампа на уставе и внесения записи в Единый государ-й регистр юрид-х лиц и индивид-х предприн-й о государ-й регистрации субъекта хозяйствования уполномоченным сотрудником регистрирующего органа.

Субъект хозяйств-я может быть ликвидирован только по собственному желанию, по решению хозяйственного суда и регистрирующего органа (при признании задолженности субъекта безнадежным долгом, неосуществлении предприн-ой деят-ти в течение 12 месяцев подряд).

Общества вправе преобразоваться в акционерное общество, общество с дополнительной ответственностью, с ограниченной ответственностью, хозяйственное товарищество или производственный кооператив, а также в унитарное предприятие в случае, когда в составе общества остался один участник.

2. Создание и функционирование акционерных обществ в гостиничном и ресторанном бизнесе. Определение массы, ставки дивиденда, уставного капитала, курса акций

Акционерным обществом признается общество, уставный фонд которого разделен на определенное число акций, имеющих одинаковую номинальную стоимость. Участники акционерного общества (акционеры) не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им акций. Учредители акционерного общества заключают между собой договор, определяющий порядок осуществления ими совместной деятельности по созданию общества, размер уставного фонда общества, категории выпускаемых акций и порядок размещения, а также иные условия, предусмотренные законодательством об акционерных обществах. Высшим органом управления в акционерном обществе является общее собрание его акционеров. В обществе с числом акционеров более пятидесяти создается совет директоров (наблюдательный совет). К исключительной компетенции общего собрания акционеров относятся:

- изменение устава общества, в том числе изменение размера его уставного фонда;

- избрание членов совета директоров (наблюдательного совета) и ревизионной комиссии (ревизора) общества и досрочное прекращение их полномочий;

- утверждение годовых отчетов, бухгалтерских балансов, счетов прибыли и убытков общества и распределение его прибыли и убытков;

- решение о реорганизации или ликвидации общества.

Дивиденд - прибыль, которую получает акционер по результатам деятельности акционерного общества.

Масса дивидендов - это суммарная величина дивидендов, которая выплачивается по акциям. Определяется в стоимостном выражении и представляет собой часть ЧП, которая остается после формирования фондов акционерного общества и выплаты дивидендов по привилегированным акциям.

Ставка дохода определяется в % и показывает долю в массе дивидендов, которую получит каждый акционер на приобретенные акции.

Ставка дохода = (масса див-да/ст.оценка кол-ва акций, участв. в обороте)*100

Желательно, чтобы она была выше ставки инфляции в стране.

Размер уставного фонда:

ООО, ОДО, ЧУП - любой размер уставного фонда

ЗАО - размер уставного фонда не менее 100 базовых величин

ОАО - размер уставного фонда не менее 400 базовых величин

3.Сущность и необходимость процесса планирования

Планирование - это непрерывный процесс, направленный на адаптацию временных решений, относящихся к будущему, с учетом постоянного обновления информации о состоянии дел предприятия. Планирование включает систему мер, предусматривающих определение конкретных целей его развития, способов и методов их достижения, установление порядка и сроков выполнения необходимых для этого работ, контроль за их выполнением.

Таким образом, общим для большинства авторов является понимание планирования как процесса:

- непрерывного;

- ориентированного на перспективу;

- выбора, принятия и оценки взаимосвязанной совокупности решений;

- ориентированного на развитие;

- направленного на обеспечение благоприятных условий для достижения поставленных целей;

- выбора действий, которые должны быть предприняты в будущем.

Планирование присуще всем странам независимо от их социальной системы. Механизм планирования деятельности коммерческой организации включает:

* принципы планирования;

* определение приоритетных целей;

* обеспечение взаимосвязи между показателями;

* учет факторов и конъюнктуры развития рынка;

* анализ проблем;

* выбор оптимального варианта развития;

* контроль за осуществлением планов.

Процесс планирования базируется на знании и использовании объективных экономических законов: всеобщих (закон возвышения потребностей, закон экономии времени); товарного производства (закон стоимости); рыночной экономики.

4. Принципы планирования и их взаимосвязь

К осн. принципам планир-я относят: 1.гибкость (адаптивность), 2.точность, 3.вариантность, 4.целенаправл-ть, 5.научность, 6.единство, 7.участие, 8непрерывность

Гибкость-реакция на измен-е условий, кот проявляется в придании планам способ-ти менять свою направленность с целью противодействия возможному или действит-мууменьш-ю эфф-тифункционир-я экономич объекта. Для осущ-я этого принципа планы должны сост-ся так, чтобы в них можно было вносить измен-я, указывая их с учётом внутр ивнешн условий. Поэтому планы имеют так наз-е резервы. Сущ-т определ-е пределы резервов планир-я: 1.резервы не должны быть слишком большими, иначе планы окажутся неточными. 2.слишком низкие пределы влекут за собой частые изменения в планах. С фин-ой т.зр. пр-п гибкости нужд-ся в доп-х затратах, причём ур-нь затрат долженсоотнос с вероятным риском.

Точность. План должен быть составлен с определ-й степенью точности, т.е. конкретизирован и детализирован в той степени, в какой позволвнешн и внтурусл-я деят-ти предприятия. Стратегичдолгосрочпланир-е вынуждено огранич-сяопредел-м осн-х целей и общих напрвл-й деят-ти, т.к. кол-во достоверн инфы о будущем очень невелико, а скорость измен-й пост-но растёт. В краткоср-м планир-ии конкретность и проработка деталей должны стать обязат-ми, т.к. такие планы не явл-ся инструкциями, определ-ми действия людей.

Вариантность - рассмот-е возм-х альтернатив развития для достиж-я пост-х целей.

Целенаправленность - разработка планов для достижения намеченных целей.

Научность основ-ся на изуч-и, использ-и объективно действующих экономич-х законов, а также предпол-т научноеобоснов-е приянтого варианта развития.

Единство - поанир-е должно иметь системныехар-р. Это означ-т существ-есовокуп-ти элементов системы, взаимосвязь между ними, наличие единого напрвл-я развития. Элементами планир-я на предпр-и явл отдельные его подразделени исоставл-е процесса планир-я. Взаимосвязь и единовременность - главные черты координации планир на предприятии. Единое направление плановой деят-тизаключ в общности целей, их интеграции.

Участие - каждый работник стан-ся участником плановой деят-ти независимо от должности и выпол-й им ф-ции. Процесс планир-я должен привлекать всех тех, кого он затрагивает.

Непрерывность.1.Процесс планир-я должен осущ-ся постоянно в рамках установленного цикла. 2.разраб-е планы должны непрерывно следовать один за другим. Непрерывный процесс планир-я позвол-т обеспеч-тьпостояннуювовлеч-ть работников в план-ю деят-ть.

Оптимальность- выбор из альтернативнх вариантов развития того, кот обеспесит максим-ю эфф-ть функционир предп-я.

5. Виды и этапы планирования

Различают 3 философии планир-я и в связи с этим выдел-т след-е виды планир-я: формальное, инкрементальное, системное.

Формальное - сужение области проблем с тем, чтобы использ-тьэкон-ко-статист-е, экон-ко-матем-е методы, формулы, вычислит-ю технику. Рез-ты вычислений определ-ся по формулам без учёта человеч-го фактора, квалифик и опыта работников.

Инкрементальное- позвол отразить, предвидеть и учесть при составиилении плана те ситуации и проблемы, кот колич-но нельзя измерить. При этом учит-ся чел-й фактор и политич-е аспекты, интуиция, знания, качествен-е рассуждения.

Системное - гл-е внимание удел-ся созданию альтернат-х сценариев будущего, опираясь на действия и процессы в настоящем.

По уровням управленияразлич-т планир-е на макро-, мезо- и микроуровне. По хар-рупланир-е делят на директивное и индикативное.

Директивное предусматрчтобыгос-е планы имели силу закона, все уровни рук-ва несли ответ-ть за выпол-е план-х заданий. Их корректир-ка возможна в исключ-х случаях. Это планир было присуще командно-администр системе, кот предусматр диктат министерств. Вместо коман-админ-й должно действ гос-е регулир.

В противопол-ть директивному сущ-т индикативное-система, кот опир-ся на выявление желат-х целей, а не на приказы для их достиж-я. Оно имеент в своей основе прогноз будущего развития, а не его трансформацию. Индикат-е планир-е предусматр-т косвенное воздействие на пред-е через систему регуляторов.Экономич-е регуляторы: -ценовая пол-ка, -налоговая, -кредитная, -инвестиц-я. Админимстратив-е рег-ры:- лицензирование экспорта, -разработка стандартов, -лицензир-е видов деят-ти, - контроль над фин-ми операциями пред-я.

По охвату сторон деят-ти - общее и частичноепланир-е. По длительн-ти - долгосрочн, среднесрочн, краткоср.

Долгосрочн-е - хар-но для крупных пред-й и насыщенного рынка.долгосрочн планы определ общую стратегию пред-я. Этапы долгосрпланир-я: 1.формир-е предпосылок. Собирается инфа об отрасли, конкурентах, внешн среде, провод анализ и оценка рез-вдеят-ти. 2.постановка проблем, формулир-е целей. Прогнозир-сяважн-е рез-ты при условии сохранения действ-ей политики. 3.разраб-ка новых стратегий «продукт-рынок». Их цель устранение разрыва между прогнозными значениямипоказ-ей и теми, накот претендует пред-е. на этом этапе анлиз-ся развитие новых услуг, созд-ся дочерние пред-я.

Среднесрочноерассчитано на срок от 2 до 3 лет. В рамках плана конкретизируются прогнозир-е на перспективу пок-ли. Выяв-ся расхождения с прогнозами (план эксплуат-й деят-ти, план по труду, фин-й план, план товарообор, план дох и прибыли).

Краткосрочное охватывает период до 1 года. Планы реализ-ся через составление календарных программ при контроле за их исполнением.

По целям достижения - стратегическое, тактическое, оперативное планир-е.

Стратегич-е - задача-разраб-ка возможных целей и стратегий пред-я, позвол-х справиться с трудностями и использовать новые возможности.стратег-е планы это конкретные цели, кот необход достичь. Стратег-е планир-е прусматр-т примен-е методов: -постороение матриц оценки различных вариантов хоз-го поведения; -разраб-ка планов на ситуационной основе; -построение сценариев различного типа (оптимистич или пессимистич)

Процесс стратег-гопланир-я состоит из 6 блоков: 1.определение миссии пред-я, 2.формулир-е целей, 3.оценка и анализ внешн среды, 4.оценка и анализ внутр среды, 5.разраб-ка и анализ стратег-х альтернатив, 6.выбор стратегии из имеющ-сяальтер-в.

Тактическоепланир-е предст-т собой конкретизацию стратегического. Оно призвано направлять текущуюдеят-ть пред-я на достижение стратег-х целей, выбирать для этого оптим-е пути. Оно ориентировано преимущ-но на выбор средств для достижения целей.

Оперативное базируется на планах конкретных действий, мероприятий, акций, кот обеспеч-т достижение намеч-х целей. Пред-е намечает кокретные задачи для каждого из направлений и участников работы, определ-т рабочие функции, форму и время выполнения заданий.

Внутрифирменное планир-е - выявление перспектив развития внешнего окружения пред-я, формулир-е целей и вероятных стратегий, определ-е первостеп-х задач, а таже действий для их достижения. Осн-ми элементами внутрифирм-гопланир-я явл: - прогнозир-е, -постановка задач на базе прогноза, установление приблизит-х сроков их выполн-я, - корректировка плана, в том числе конкретизация сроков выполнения его, -составление бюджетов, в том числе баланса денежных балансов и расходов, -конкретизация плана.

6. Роль экономического анализа в процессе планирования, последовательность этапов анализа

Экономический анализ-совок-ть методов фомиров-я и обработки данных о деят-ти пред-я, определ-е тенденций развития, выявление резервов повыш-я эфф-тихоз-й деят-ти.

Проводя всесторонний и постоянный анализ деят-ти пред-я можно: 1.быстро, кач-но и проф-но оценивать результ-тьхоздеят-ти как пред-я в целом, так и структ-х подразд-й., 2.точно и своевременно находить и учит-ть факторы, влияющие на получаемую прибыль, 3.определить затраты (себ-ть) и тенденции их изменения, 4.находить оптимал-е пути решения проблем пред-я, получать прибыль в перспективе, укреплять его фин-е сост-е.

Важн-ми задачами анализа хоздеят-тиявл: 1.оценка итогов выполн-я планов, 2.определ-е факторов, обуслов-х влияние на рез-тыдеят-ти пред-я, 3.выявл-е резервов, 4.подгот-ка инфы, необх-й для разраб научно обосн-х планов.

Различ-т стратег-й и оператив-й анализ.

Стратегический направлен на выявление возможных шансов и рисков, сильных и слабых сторон пред-я. Он даёт в основном качествен-е хар-ки. Опреативный направлен на оценку рез-в деят-ти пред-я. Он служит эфф-м сред-м управления рес-ми.

Оперативный анализ исследует: -итоги деят-ти, - фин-е сост-е, -эфф-тьдеят-тигостич и рестор-го хоз-ва.

Методика анализа экономич-х пок-ей - определ-й порядок и способы изучения экономич-х показ-й, характер-х хоз-ю деят-тьгостин и рестор хоз-ва. Анализ проводят в след порядке: 1.уточняют степень выполн-я плана по данному показ-лю, 2.опред-т динамику показ-ля за ряд лет, 3.выявляют осн фак-ры, повлиявшие на величину данного пок-ля, 4.вскрывают неиспольз-е резервы пред-я, 5.отмеч-т полож и отриц моменты в хоздеят-ти, 6.формулир выводы и предлож-я, 7.разраб план меропр-й для реализпредлож, направл-х на повыш-е эфф-тидеят-ти пред-я.

Методика анализа эконом-х пок-ей предполаг-т использ-е как анализа, так и синтеза. В процессе экономич-го анализа применяют различные приёмы исследования и методы обработки инфы.

7. Методы экономического анализа, их сущность

Методика анализа экономич-х пок-ей - определ-й порядок и способы изучения экономич-х показ-й, характер-х хоз-ю деят-тьгостин и рестор хоз-ва. Анализ проводят в след порядке: 1.уточняют степень выполн-я плана по данному показ-лю, 2.опред-т динамику показ-ля за ряд лет, 3.выявляют осн фак-ры, повлиявшие на величину данного пок-ля, 4.вскрывают неиспольз-е резервы пред-я, 5.отмеч-т полож и отриц моменты в хоздеят-ти, 6.формулир выводы и предлож-я, 7.разраб план меропр-й для реализпредлож, направл-х на повыш-е эфф-тидеят-ти пред-я.

Приёмы экономич-го анализа - способы выявления и измерения взаимосвязи и взаимозавис-ти между различнэкономичпок-ми в процессе анализа.

Приёмы экономич-го анализа:-сравнение, -балансовая увязка, -группировка, -приём цепных подстановок, -графические приём, таблично-аналитический методы.

Сравнениепозвол-т всесторонне изучить хоз-й процесс, его хар-ки, познать причины и следтвия, устан-ть закономерности и выявить факторы, влияющие на экономичрез-ты.

Баланс-я увязка - то или иное измен-е одного из показ-ей приводит к измен-ю др-го. Формула продуктового баланса: Зн+П=Р+Зк+Е (Зн-запасы на нач пер, П-поступления, Р-расход сырья, Зк-запасы на конец, Е-естеств-я убыль)

Группировка - экономические явления изучают, группируя объекты по какому-либо признаку. При анализе хоз-й деят-ти в гост и рестор хоз-ве исп-т след осн-е группировки плановых и отчётных показ-й: -активов и фин-х рес-в, -статей издержек, -пред-й по типам, числу мест, -по объёму товарооб, -по объёму реализ услуг, -по % фактичзаполн-я гостиницы.

Приём цепныхподст-к - примендля расётов величины вл-я отдельных факт-в на ур-ньэкономич-го показ-ля. Последоват-но заменяя каждый плановый, или базисны,йпок-ль фактическим, или пок-м отчётного года, определ-т степень вл-я каждого ф-ра на совокуп-й эконом--й показ-ль. Вначале определвл-е колич-х, а затем качест-х пок-ей.

Графич-е приёмы наглядно изображают зависимость между значениями различн эконом-х показ-й при помощи линий, геометр фигур.(линейные графики, столбиковые)

К экономико-математич-м методам относят метод корреляционно-регрессионного анализа. Его суть заключ в том, что он позвол-т устан-ть и выразить колич-но связь междуотдел-миэкономичпок-ми, кот не явлфункцион-й и не может быть определена путём непосред-х расчётов. Применяя корр-но-регресс-й анализ, можно кол-но измерить тесноту связи между объёмом реализации услуг и приб-ю, ПТ и Дох-ми. При анализе исп-т: относит-е вел-ны, - индексы, -средние вел-ны. В аналитич-й работе часто исп-т среднююарифметич, среднюю гармонич, среднхронологич, среднгеометрич.

Коэф-т вариации - отношение среднего линейного или среднего квадратичотклон-я к средней арифметич.

Динамические ряды хар-т изменение экономич явления во времени. Исчисляют:

1.абсолют-й приростДу=уn-y1, где уn-последний показ-ль динамич ряда, у1-первый.

Средний приростДу=уn-y1/n-1

Темп роста - во сколько раз сравниваемый ур-нь больше базисного или какую часть его составляет. ТР=уn/y1

Темп прироста - отнош-е абсолютного прироста к первонач-му уровню ТП=(yn-y1)/y1

Средний темп роста за определ-й период ТРср=

Средний темп прироста ТПср= -1 (минус 1 под корнем)

8. Методы планирования, их сущность и применение

Методы планир-я - способы преобразования экономич-й инфы с целью определения темпов и оптимальных пропорций развития объекта планир-я, а также путей наиб эфф-гоиспол-я рес-в. Выбор методов планир-я определ-сярядом факторов:- степенью сложности планир-гопок-ля и его взаимосвязей, - протяжённостью планир-го периода, - обеспеч-ю исходной инфой, возм-ю её получения и испол-я в плановых расчётах.

Осн-е методы планирования:1.балансовый, 2.нормативный 3.индексный 4.экономико-аналитич-й 5.с испол-м коэфэластич-ти 6.экономико-матем-е моделир-е.

Балансовый метод - путём построения соответ-х балансов взаимно увязывать имеющиеся в наличии ресурсы и фактич-е потребности. Каждый баланс сост-т из отдельных статей, вкот указ-ся размеры отдельных видов рес-в, с одной стор, и потребности в этих рес-х - с другой.Прим-е балансового метода позвол-т увязывать выпуск продукции и объём товарооб-та с продовольст-ми рес-ми. Поступление сырья и товаров можно определить след обр: П=Р+Е+Зк-Зн

Нормативный м-д - использование при расчёте пок-ей плана технико-экономич-х нормативов, кот позвол-т обосновать величину этих показ-й. Технико-экономич нормативы хар-т рацион-еиспольз-е матер-х, туд-х, фин-х рес-в. Нормативный м-д примен-ся при планир расходов гостинич хоз-ва. (исп-т нормы расхода электроэнергии, амортиз-х отчисл) Роль нормативов при планир затрат и фин-в вып-т транспорт-е тарифы, ставки аренд-й платы, % за польз-е банк-м кредитом, ставки налогов, надбавки и наценки на продукцию.

Индексный м-д - расчётные операции, основ-е на использ-и сущ-х зависим-ей между некот-ми индексами. Как правило это взаимосвязь между 3 индексами. Например известно индексное рав-но Iпт=Iт/Iч , где Iпт - индекс производ труда, Iт - индекс товароб, Iч-инд-с числ-ти. Тогда = Iт= Iпт * Iч

Экономико-аналит-й метод - при разработке плана экономич-е явления и процессы изуч-ся путём анализа их отдельных частей и совокуп-ти в целом, выявл взаимосвязи. Анализ позвол-т устан-ть завис-ть между показ-ми и наметить измен-я в плане в соответ с имеющимися рес-ми.

Коэф-т эластич-ти предполаг-т расчёт измен-я показ-ля (у) в зависим-ти от изменен-я фактора (х) , Кэ = Ду/у: Дх/х, где Ду-измен-е показ-ля в отч-м пер по сравн-ю с баз, у-пок-ль баз-го пер, Дх-измен фактора в отч пер по сравн с баз, х-фактор баз пер.

Коэф эластич показ-т процентное изменение пок-ля при изменении фактора на 1%.

Экономико-математич-я модель - выражение существенного в изучаемом процессе в математич-й форме - уравнения, нерав-ва, их системы.

Экономико-математич методы - методы линейного, динамического, эвристического и стохастич-го программир-я. (планир-е предполаг проведение расч на ЭВМ)

В процессе разраб-ки прогнозов исп-т такие методы как логический (теоретич-е описание цели, условий, фак-в и этапов развития), нормативный, эвристический (опрос компетентных лиц и спец-в и обработке его рез-в по определ методике), исседоват-й (анализ элементов, зависим-й и факторов, выбор экономико-матем-й модели, прогнозир-я экономич пок-й, расчёт прогноза с использ ЭВМ)

Источники информации: 1.учётные (бухучёт и отчётность, стат.учёт и отчётность, оперативный учёт, выборочные учётные данные) 2.внеучётные (метериалы внутриведомств-й и вневедомст-й ревизии, аудита, проверок налоговых служб, санит контроля, СМИ, опросов, производ-х совещаний, собраний)

9. Сущность эксплуат-й программы. Осно-е оперативные пок-ли, методика расчёта

Эксплуатационная программа гостиницы - предоставляемый гостиницей объем услуг в натуральном и стоимостном выражении.

Стоимостной показатель - выручка (в целом по гост. и выручка номерного фонда)

Натуральные пок-ли - это число мест, кол-во номеров, число оплаченных место - суток.

Относительные показатели - коэф-т загрузки, коэф-т вместимости.

В процессе составления эксплуатационной программы определяются основные показатели, которые позволяют дать реальную оценку возможностям использования номерного фонда гостиницы.

Единовременная вместимость определяется умножением количества номеров каждой категории на число мест в каждом из них;

Общее количество место-дней в гостинице определяется умножением показателя единовременной вместимости на число календарных дней года. Полученное количество место-дней характеризует максимальную пропускную способность гостиницы при 100 %-ном использовании всех гостиничных мест за период.

ВПС= МПС - простои

Все пок-ли ЭП делятся на оперативные (рассчитываются ежедневно) и показатели за период времени.

Основные показатели:

1. Коэф-т загрузки (к-т использования номерного фонда) = ЧОм-с/ ВПС

2. Коэф-т 2-й загрузки = (ЧГ - Число прод ном)/ Число прод ном

3. Коэф-т заполняемости гост= Число прод ном / Число ном предл. к продаже

4. Коэф-т занятости гост мест = Число занятых мест/ Число свободных мест

5. Коэф-т использ-я МПС = ВПС/ МПС

6. Коэф-т фактич заполн-ти гост = (ЧГ - Кол-во ном кот они занимают)/ Кол-во ном где живут 2 и более чел-ка

7. Среднее кол-во гостей на 1 прод номер = ЧГ/ Число прод ном

8. Ср цена гост номера = Выручка ном фонда / Число прод ном

9. Ср цена гост места = Выручка ном фонда / ЧОм-с

10. Средний уровень загрузки одного места = ЧОм-с / Ч мест к продаже

11. Среднее время прож 1 гостя = ЧОм-с / ЧГ

12. Кол-во оборотов гост места = Число мест / Ср время прож гостя

13. Выручка на 1 место = Выр/ Число мест

14. Выручка на 1 гостя = Выр / ЧГ

15. Прибыль на 1 гостя (на 1 место, на 1 м-с) = Пр / ЧГ (или ЧЧмест, или ЧОм-с)

На показатели ЭП гостиницы влияют следующие факторы:

* разрядность гостиницы;

* количество мест;

* структура номерного фонда по категориям;

* контингент гостей;

* продолжительность проживания;

* сроки проведения капитального и текущего ремонта;

* качество обслуживания;

* этап жизнедеятельного цикла услуги;

* программа маркетинговой коммуникации и др.

Анализ ЭП:

- степень выполнения плана по ЭП

- динамика показателей за 2 и более лет - базисные, цепные, средние темпы роста и отклонения в относит и абсолютных показателях

- изучаются факторы

- определяются положит-е и отрицательные тенденции

- формир-ся выводы и предложения по увеличению эффективности использования ном фонда

- разработка мероприятий по повышению эффективности

При анализе ЭП рассчитывается также удельный вес групп гостей по странам проживания.

Расчет времени простоев:

Время простоя вследствие капитального ремонта определим исходя из того, что цикличность ремонта номерного фонда гостиницы - 5 лет, а средняя продолжительность ремонта - 10 дней. Значит, простой составит 480 место-дней [(240 / 5) * 10)].

Простой номерного фонда, находящегося на санитарной обработке и во время подготовки к размещению гостей. Если среднее время проживания гостя в гостинице составляет 8 дней, а среднее время подготовки номера к размещению гостей - 1,5 ч, то простой номерного фонда вследствие подготовки помещения составит 684 место-дня [(365 / 8) * (1,5 / 24) * 240].

10. Планирование пок-ей ЭП гостин комплекса

В процессе планирования ЭП необходимо учесть увеличение номерного-фонда (или его уменьшение) или изменение структуры категорийности номерного фонда.

Для учета этих факторов используется показатель среднего количества мест гостиницы в плановом периоде:

(Чмест нач *Ч месяцев + Ч мест кон*Ч месяцев)/ Ч месяцев)

МПС гостиницы на планируемый период (ПСМ):

МПСпл= Мест ср * Дн пл

ВПС пл = (365- простои)* Мест ср

Коэф-т вмест пл = МПС пл / ВПС пл

ЭПпл = МПС пл* К-т вмест пл

Коэф-т загрузки прогнозируется на основании результатов работы гостиницы в предыдущий период, договоров с туристическими фирмами о размещении туристов, информации о спросе и предложении аналогичных услуг. От точности прогноза зависит правильность планирования остальных показателей, и в конечном итоге - финансовый результат гостиницы.

Количество предоставленных (оплаченных) место-суток определяется исходя из прогноза коэффициента загрузки. Минимальная цена одного места в сутки определяется с помощью калькуляции себестоимости одного места и плановой рентабельности.

Выручка, полученная за эксплуатацию номерного фонда, рассчитывается как произведение минимальной цены на количество предоставленных (оплаченных) место-суток. Выручка за оказание дополнительных услуг планируется на основании данных предыдущих периодов и планируемого количества оплаченных место-суток.

При планировании эксплуатационной программы необходимо учесть следующие факторы. Во-первых, заполняемость гостиницы подвержена влиянию различных внешних факторов: сезонный характер спроса, изменение потоков туристов в связи с различными событиями как в нашей стране, так и за рубежом. Во-вторых, калькулирование себестоимости производится, как правило, на основании информации о затратах предыдущего периода, поэтому достаточно сложно учесть воздействие изменения цен и тарифов на себестоимость.

Важным в планировании ЭП является составление плана по месяцам и кварталам.

11. Выручка от реализации услуг, её роль и значение, состав

Под выручкой от реализации гостиничных услуг понимается сумма денежных средств, полученная (либо подлежащая получению) в результате реализации услуг по ценам, тарифам за определенный период времени.

Значение:

- характеризует масштабы деятельности предприятия

- по величине Выр опред-ся доля гостиницы на рынке

- является источником поступления средств в бюджет (т.к. в РБ существует НДС)

Выручка от реализации услуг - важнейший результат производственно-хозяйственной деятельности предприятия. Своевременность и полнота поступления выручки говорят о нормальном финансовом состоянии субъекта хозяйствования.

Особенностью выручки является то, что она приравнивается к доходу, служит источником покрытия себестоимости услуг, является источником образования прибыли.

По отнош-ю к Выр определяются качественные показатели, характ-ие эффективность деят-ти гостиницы: рентабельность продаж, производительность труда и др.

Особенностью современных гостиниц является то, что они имеют несколько направлений деятельности, а соответственно и видов выручки от реализации. Основной из них является выручка от сдачи номеров, т.е. реализация непосредственно гостиничных услуг.

Факторы: система ценообразования в РБ (в гост. - свободная), ценовая стратегия гостиницы, инфляция, эконом-я ситуация, пропускная способность гостиницы, категорийность, коэф-т загрузки, месторасположение, сезонность, конкуренция на рынке, качество обслуживания, спрос на гостиничные услуги, развитие транзитного туризма, квалификация персонала, доходы населения, техническое оснащение гостиницы и др.

12. Экономический анализ выручки от реализации услуг, задачи анализа. Факторы, влияющие на выручку. Пути увеличения выручки

Под выручкой от реализации гостиничных услуг понимается сумма денежных средств, полученная (либо подлежащая получению) в результате реализации услуг по ценам, тарифам за определенный период времени.

Методика анализа выручки включает:

- изучение структуры и состава выручки гостиничного комплекса,

- определение удельного веса выручки каждого подразделения,

- изучение динамики выручки, сравнение с плановыми пок-ми,

- определение влияния основных факторов,

- выявление резервов роста выручки

- разработка мероприятий, направленных на увеличение выручки.

Показатели выручки связаны с показателями эксплуатационной программы гостиницы. Поэтому при анализе выручки проводится анализ эксплуатационной программы.

Анализ выручки проводится в действующих и сопоставимых ценах.

Факторы: система ценообразования в РБ (в гост. - свободная), ценовая стратегия гостиницы, инфляция, эконом-я ситуация, пропускная способность гостиницы, категорийность, коэф-т загрузки, месторасположение, сезонность, конкуренция на рынке, качество обслуживания, спрос на гостиничные услуги, развитие транзитного туризма, квалификация персонала, доходы населения, техническое оснащение гостиницы и др.

В конце разрабатываются мероприятия по увеличению выручки:

- диверсификация деятельности

- внедрение нового продукта

- новые технологии, инновации

- автоматизация гостиниц

- работа с персоналом, методы стимулирования

- повышение качества услуг

- реклама, маркетинговые мероприятия и др.

13. Планирование выручки от реализации

Планирование - это определение целей и задач организации на определенную перспективу, анализ способов их реализации и ресурсного обеспечения.

При планировании выручки используются методы:

1. -метод прямого счета,

Выр.н ф пл = ЧО м-с * Ср.цена 1 места

Выр.н ф пл = ВПС* К-т загр * Ср.цена 1 места

2. -метод с использованием коэфф-та эластичности,

Планиров-е с исп-м К-та эл проводится по выручке структурного подразделения. Тогда,

Кэл = у/ у: х/х,

где у - показатель (что требуется найти по условию), х - фактор

Эк-ий смысл Кэл заключается в том, что его величина показывает, на сколько процентов увеличится показатель, если фактор возрастет на 1%.

К-т эл показывает темп прироста показателя.

3. - экономико-математические методы (модели),

4. - экономико-статистические методы (с использованием средних величин, метод скользящей средней).

Метод скользящей средней базируется на использовании данных за ряд периодов. Суть его - суммируют темпы прироста выручки за три смежных периода и делят на три, затем - последующие три периода, начиная со второго и т.д. Таким образом происходит выравнивание цепных темпов роста. На основании выровненных пок-й рассчитывается среднегодовое изменение темпов прироста выручки по формуле:

= (Кn-K1) / n-1

Прогнозируемый темп прироста: Кпр = Kn +2

Далее рассчитывается планируемая выручка.

14. Сущность товарооборота, его состав. Виды и формы товарооборота. Понятие производственной программы ресторана

Т. - это количественный показатель, характеризующий объем продаж. Т. ОП выражает экономические отношения, возникающие при реализации ПСП, ПТ, оказании услуг по организации питания.

Т. предприятия питания состоит:

* из реализации продукции собственного производства;

* продажи покупных товаров.

К ПСП относят пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся какой-либо обработке, а также блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д.

ПСП по степени готовности: готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной доработки.

ПСП от форм потребления, назначения в питании человека: обеденная и прочая продукция.

Обеденная продукция - блюда, реализуемые и потребляемые в залах, а также отпускаемые на дом. Блюдо - это порция пищи, изготовленная из определенного набора сырья, прошедшего полную или частичную тепловую или первичную обработку, и готовая к потреблению. Блюда в зависимости от назначения: первые, вторые, третьи, горячие и холодные закуски.

Прочая продукция: бутерброды, изделия, запеченные в тесте, горячие напитки, безалкогольные напитки собственного производства, а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи, кондитерские, мучные изделия.

Реализация ПСП потребителям в стоимостном выражении представляет Т по ПСП. К ПТ относится готовая продукция, не требующая кулинарной обработки. Реализация ПТ в стоимостном выражении составляет оборот по ПТ.

Реализация ПСП, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины составляет розничный Т предприятий питания. В состав розничного Т ОП включаются:

* продажа за наличный расчет готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки

* продажа по безналичному расчету готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки юридическим лицам социального назначения и их обособленным подразделениям;

* продажа готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров рабочим и служащим с последующим удержанием их стоимости из заработной платы;

* продажа горячего питания работающим с последующим удержанием его стоимости из заработной платы;

* продажа цветов, сувениров и других непродовольственных товаров;

*стоимость товаров, выданных работникам юридических лиц, их обособленных подразделений в счет заработной платы через торговую сеть (магазины, рестораны), включается в объем розничного товарооборота по полной продажной стоимости.

В то же время в розничный товарооборот ресторанного хозяйства не включаются:

* бесплатная реализация готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки отдельным категориям населения (учащимся школ, пенсионерам и т.л.), оплаченных органами социальной защиты;

* оптовая продажа полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, других товаров торговым организациям и предприятиям, а также другим предприятиям общественного питания;

* стоимость возвращенной поставщиками тары;

* внутренний отпуск продукции и товаров в пределах организации питания (из кладовой в столовую, возврат товаров на базу или кладовую, между структурными подразделениями и т.п.);

* стоимость сырья заказчика (так называемое давальческое сырье);

* выручка за просмотр концертных программ, бильярдных, танцевальных, игровых залов, видеосалонов и других бытовых предприятий.

Отдельные предприятия продают готовую продукцию или полуфабрикаты другим предприятиям общественного питания и розничной торговли. В результате такого рода реализации продукты питания еще не поступают в сферу личного потребления, поэтому их товарооборот является оптовым. Оборот от реализации ПСП (розничная и оптовая продажа) и оборот от реализации ПТ образуют общий оборот общественного питания, т.е. валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания

Роль и значение товарооборота:

*Т является объемным показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия питания;

* по удельному весу Т предприятия питания в товарообороте региона отрасли можно судить о доле предприятия на рынке;

* Т в расчете на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;

*по доле Т предприятия питания в Т региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30 %);

*по отношению к Т учитываются, анализируются и планируются качественные показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.)

Производственная программа содержит показатели выпуска всех видов ПСП. Главная составная часть производственной программы - выпуск обеденной продукции. Анализ пр.пр. производится в стоимостных и натуральных показателях.

15. Цель, задачи, последовательность анализа товарооборота ресторана. Пути увеличения объема товарооборота

Анализ товарооборота ресторанного хозяйства позволяет оценить достигнутые результаты, изучить развитие товарооборота по видам и формам, оценить правильность, реалистичность стратегии предприятия в развитии товарооборота, сравнить масштабы деятельности данного предприятия с конкурентами.

Методика экономического анализа Т ресторана включает:

* изучение выполнения плана товарооборота по ПСП, в том числе обеденной и прочей, по розничной реализации, оптовой продаже, валовому товарообороту;

* изучение динамики валового, розничного, оптового оборота, а также оборота по ПСП, в том числе обеденной и прочей;

* анализ производственной программы ресторана;

* исследование влияния важнейших факторов на выполнение плана и динамику товарооборота (товарного обеспечения, запасов, товарооборачиваемости, производительности труда и др.);

* выявление резервов роста товарооборота и разработку конкретных мероприятий по увеличению товарооборота.

Анализ товарооборота проводится в фактических (действующих) и сопоставимых ценах. Для определения товарооборота в сопоставимых ценах его объем с момента действия новых продажных цен необходимо разделить на индекс иен.

На предприятии питания проводится подробный анализ производственной программы, которая содержит показатели выпуска всех видов продукции собственного производства. При анализе производственной программы изучаются натуральные показатели выпуска полуфабрикатов, мясных, кулинарных, кондитерских изделий, котлет, пельменей, картофеля очищенного и блюд. Главная составная часть производственной программы - выпуск обеденной продукции. Этот анализ проводится как по стоимостным, так и по натуральным показателям.

Анализ выпуска обеденной продукции проводится в разрезе ее видов (первые, вторые, третьи, холодные блюда). Анализируется их удельный вес в общем количестве блюд, изменения в выпуске блюд по сравнению с плановым заданием, а также прошлым годом. Рассчитывается комплексность выпуска обеденной продукции. Для этого определяется количество вторых блюд на одно первое и количество третьих блюд на одно второе.

На объем Т, его изменение оказывают влияние факторы внутреннего характера, которые можно сгруппировать следующим образом:

* снабжение сырьем и товарами, их использование (Реализ=Зн+П-В-Зк);

* обеспеченность трудовыми ресурсами, эффективность их использования ?Тч=(Ч1-Ч0)* Пр-ть0; ?Тпр-ть=(Пр-ть1 - Пр-ть0)*Ч1;

* состояние;

*эффективность использования основных фондов и материально -технической базы предприятия ?Тза счет мест = (М1-М0)* Т на1место0; ?Тт на1место= (Тна м.1- Тна м.0)*М1.

При анализе товарооборота учитывают факторы повышения его объема. Основными из них являются:

* изучение спроса потребителей;

* расширение и обновление ассортимента продукции собственного производства;

* выполнение рекламных мероприятий;

* проведение маркетинговых исследований;

* увеличение продажи продукции собственного производства через палатки, киоски, другие виды мелкорозничной сети;

* организация дополнительных мест для обслуживания посетителей в летний период;

* полная и ритмичная обеспеченность сырьем, товарами;

* динамика запасов сырья и товаров;

* увеличение пропускной способности обеденных залов за счет прогрессивных форм обслуживания, совершенствования режима работы;

* обеспеченность квалифицированными трудовыми ресурсами, повышение квалификации работников;

* приобретение оборудования и эффективное его использование;

* повышение культуры обслуживания;

* внедрение новых технологий приготовления продукции общественного питания;

* использование индустриальных методов производства полуфабрикатов и повышение степени обеспеченности ими предприятий общественного питания и др.

Анализ деят-ти службы питания гост. Комплекса сводится к расчету след показателей:

1)уд вес Т в выручке гост комплекса

2)Т на 1 гост место или на 1 номер (хар-т) средние расх гостя на питание в гост.

3)соотн-е продажи напитков к продаже ПСП

16. Методы планирования производственной программы и товарооборота ресторана

Основные методы:

Метод прямого расчета.

Основная часть плана Т-та ОП- реализация ПСП, разрабатываемая на базе Пр.Пр. При ее планировании учитываются следующие факторы:

режим работы объекта,

время приема пищи 1 посетителем,

средн цена блюда,

уд.вес ПТ в розн. Т-те

Проп спос-ть (мах)=(Кол-во мест*Время раб)/время приема пищи 1чел

Вып-к блюд(план)=ПСплан*Б*Д, где Б - кол-во блюд потр-х 1 чел; Д- кол-во дней в периоде

Пс план=ПС(мах)* К-т исп-я/100

2) Эк-стат методы основаны на средних величинах

А) Метод скользящей средней базируется на данных о сопоставимом Т-те за ряд периодов. Суммируются Тпр Т-та за 3 смежных периода и делят на 3, затем 3 периода, начиная со второго и т.д.Т.о. произв-ся выравнивание цепных темпов прироста

ср = (Кпосл- К1)/(n - 1),

Тпр = Кпосл +2 ср

Б) План-е с исп-м ср темпов роста

ТР=

В) К-т эластичности прим-ся при планировании Т-та по отдельным видам и формам. Пок-т на сколько % увеличится Т по ПТ, если розн. Т-т увел-ся на 1%.

Кэ= Тпр пт./ Тпр розн т-та

Тпр птплан = Кэ* Тпр р.т-та план,

Г) С использованием точки безубыточности

Тб=(Расх пост/(Урдох-Уррасх пер))*100

ЗФП=(Тпл-Тб)/Тпл*100

Д) Метод, ориентированный на получение мин Прибыли

Пр мин= Кап* Мин рент-ть кап/(100-Уд вес нал в общ приб)

Т мин пр=((Рпост+Пмин)/(Урдох-Уррасх пер))*100

17. Сущность, значение запасов сырья и товаров, классификация запасов сырья и товаров ресторана, показатели их измерения. Анализ товарных запасов ресторана

Запасы - товары, которые оплачены, но не реализованы. Запасы сырья и товаров создаются на предприятиях питания в целях обеспечения их бесперебойной производственно-торговой деятельности.

Товарные запасы в сети общественного питания учитываются в розничных ценах и включают товары, имеющиеся в наличии в ресторанах, столовых, кафе, закусочных, буфетах и т.п.

Одна из особенность запасов предприятий питания - ограниченный их размер (краткие сроки хранения, отсутствие складских помещений).

Различают текущие и сезонные запасы. Текущие запасы - это запасы сырья и товаров, объем которых обеспечивает выполнение производственной программы и плана реализации покупных товаров. Запасы сезонного хранения могут быть созданы по картофелю, овощам и другой сельскохозяйственной продукции для обеспечения предприятий питания на длительный период. По времени: запасы на начало и конец периода, а также средние запасы. Средний запас сырья и товаров - величина средних за период (месяц, квартал, год) товарных запасов, выраженных в денежных единицах.

Учет запасов сырья и товаров характеризует их объем на определенные даты, например на 1 января, 1 февраля, 1 марта, 1 апреля и т.д. Для расчета средней величины запаса следует использовать данные о запасах на начало каждого месяца.

Для измерения запасов используют абсолютные и относительные величины. Абсолютные показатели запасов могут быть стоимостными и натуральными. Относительные показатели характеризуют размер запасов по сравнению с другими показателями, например, с однодневным товарооборотом или однодневным расходом сырья.

Важным относительным показателем товарных запасов выступает запас в днях оборота, или уровень товарных запасов (Зд). Этот показатель рассчитывается по формуле:

Зд = 3 / Тодн или Зд = (3*Д) / Т,

Для расчета запаса в днях оборота следует сумму валового товарооборота уменьшить на величину наценки на продукцию общественного питания, тогда и объем оборота и величина запаса сырья и товара будут выражены в розничных ценах.

Экономический смысл этого показателя заключается в том, что его величина позволяет уточнить, на сколько дней при данном объеме товарооборота предприятие питания обеспечено имеющимися в наличии запасами

Предприятия питания должны проводить анализ запасов сырья и товаров в стоимостном выражении и в днях оборота.

На абсолютные и относительные размеры товарных запасов предприятия питания влияют следующие факторы:

* конъюнктура рынка продовольственных товаров;

* объем, структура производственной программы, объем розничного товарооборота;

* частота завоза, ритмичность поставок сырья и товаров;

* местонахождение поставщиков;

* форма оплаты;

* сроки хранения продовольственных товаров, сырья;

* тип предприятия общественного питания;

* соответствие ассортимента продовольственных товаров спросу населения;

* информация потребителей о свойствах блюд и кулинарных изделий;

* эффективность работы коммерческих служб по закупке товаров;

* обоснованность заказов, заявок и др.

Анализ текущих товарных запасов начинают с сопоставления фактических их размеров с установленными нормативами. Так как нормативы товарных запасов устанавливаются поквартально, то и их изучение проводят прежде всего по каждому кварталу в отдельности. Сравнение фактических запасов с нормативом проводят как в сумме, так и в днях оборота.

В ходе анализа товарных запасов необходимо выявить причины, оказавшие влияние на отклонение от норматива, выяснить, в какой мере товарные запасы удовлетворяют спрос населения, обеспечивают выполнение производственной программы предприятия и объема розничного товарооборота, проверить правильность размещения запасов по структурным подразделениям предприятия.

18 Сущность и значение товарооборачиваемости. Методика расчета т-ти в ресторане. Значение ускорения т-ти

Т-ть является одним из важнейших показателей эффективности деятельности ресторанного хозяйства. Под Т-тью понимается время обращения товаров со дня их поступления до дня их реализации, а также скорость оборота сырья и покупных товаров. Она может быть выражена либо числом оборотов товаров за определенный период времени, либо количеством дней, необходимых для одного оборота. Следует отметить, что речь идет об оборачиваемости денежных средств, вложенных в запасы.

Время обращения (Т-ть в днях) определяют на основе данных о средних товарных запасах и товарообороте по формулам

Тдн = (3ср*Д)/Т или Тдн=Зср/Тод, где Тдн - т-ть в днях.

Т-ть в количестве оборотов (скорость оборота) рассчитывают следующим образом:

Тоб = Т/3ср или Тоб= Д / Тдн,

Ускорение т-ти имеет важное значение для повышения конкурентоспособности на предприятии.(Увел-е объема продаж, увел-е дохода, сниж-е расх по статье расх на хран-е, увел-е прибыли, повыш-е рент-ти запасов) При этом высвобождаются оборотные средства, вложенные в сырье и товары, эффективно используются инвестиции, вложенные в запасы, сокращаются издержки по хранению сырья и товаров, снижаются товарные потери, все это в конечном итоге и ведет к увеличению прибыли.

19. Методы нормирования и планирования запасов сырья и товаров в ресторане

Планирование товарных запасов предполагает использование комплекса методов, направленных на определение оптимальной, нормативной величины запасов.

Основу планирования товарных запасов текущего назначения составляет их нормирование, в процессе которого устанавливается норматив запаса в днях и в сумме по товарным группам. Норма товарных запасов выступает одновременно и нормой товарооборачиваемости.

Планирование предполагает разработку потоварных и общего нормативов в сумме и днях оборота по кварталам планируемого года. Процесс планирования начинается с разработки потоварных нормативов. При их расчете рекомендуется использовать следующие методы: технико-экономических расчетов; экономико-статистический; метод с исп-м к-та эласт.; метод прямого счета.

1) Потоварный норматив запасов методом технико-экономических расчетов включает следующие элементы в зависимости от их назначения:

* представительный ассортиментный набор (в ОП может не рассч-ся);

* запас на время приемки и подготовки товара к продаже;

* запас на среднедневную реализацию;

* запас текущего пополнения(=Интервал поставки: 2);

* страховой запас(=2vЗапас тек-го пополнения).

Нтз в дн=За+Зр+Зп+Зт+Зс - потоварный норматив тов запасов в дн

2) экономико-статистический метод

А) с использованием коэффициента ускорения. В этом случае норматив запасов в днях оборота определяется как произведение базовой величины норматива данной товарной группы в днях на коэффициент ускорения т-ти:

Ку =1/

Б) с применением скользящей средней

3) метод с использованием к-та эластичности

4) метод прямого счета

Нтз пл=Нтз дн*Тпл/90

20. Себестоимость услуг гостиницы, факторы, влияющие на ее величину. Классификация себестоимости услуг

Затраты на производство и реализацию услуг, выраженные в денежной форме, составляют себестоимость услуг (издержки). Себестоимость услуг гостиничного хозяйства представляет собой стоимостную оценку использованных в процессе оказания услуг природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, нематериальных активов, трудовых ресурсов и других затрат.

Издержки гостиничного хозяйства подразделяются на явные и неявные; упущенных возможностей; предельные; альтернативные.