Экономика предприятия туризма

Существует два подхода к оценке затрат: бухгалтерский и экономический. В отчетах гостиничного хозяйства отражаются явные (бухгалтерские) издержки.

Неявные издержки не включаются в себестоимость, так как не имеют форму платежей. Чаще всего это выгода от безвозмездного использования ресурсов, принадлежащих предприятию на правах собственности (например, эксплуатация собственного здания, а не аренда чужого) и др.

Издержки упущенных возможностей возникают при выборе определенной программы, определении наименьшей цены, при которой приходится считаться с наличием «узких» мест, не позволяющих использовать вариант более выгодный в других отношениях.

Предельные издержки - дополнительные издержки (или прирост издержек) в результате увеличения реализации услуг и товаров на единицу.

Альтернативные издержки - выгода, упущенная вследствие использования экономического ресурса в наиболее доходной сфере деятельности.

От влияния величины гостиничного продукта: постоянные(не зависящие от изменения величины выручки от реализации услуг гостиницы, они снижаются на единицу продукции и услуг с ростом их объема: отчисления на амортизацию, аренду, оплата труда, отчисления и затраты на ремонт основных средств) и переменные(которые изменяются в зависимости от объема услуг гостиницы, причем пропорционально объему услуг: расходы на воду, стирку белья, транспортные услуги и др.)

По способу отнесения на себестоимость: прямые и косвенные. Прямые затраты могут быть непосредственно отнесены на себестоимость услуг. Косвенные распределяются по подразделениям, видам деятельности пропорционально показателю выручки от реализации продукции и услуг. К косвенным статьям в калькуляции относятся общеэксплуатационные и управленческие расходы.

Затраты, образующие себестоимость услуг по экономическим элементам (видам) затрат, подразделяются:

* на материальные затраты;

* расходы на оплату труда;

* отчисления на социальные нужды;

* амортизацию основных фондов;

* налоги, отчисления и сборы;

* прочие затраты.

Внешние факторы, влияющие на себестоимость:

* экономическая ситуация в стране;

* государственная налоговая политика;

* система ценообразования;

* наличие или отсутствие конкуренции;

* инфляция;

* валютный курс;

* стоимость услуг других отраслей;

* особенности эксплуатационной деятельности гостиницы и др.

Внутренние факторы, влияющие на издержки гостиницы, можно подразделить на экономические и организационные, К экономическим факторам относятся:

* порядок начисления амортизации;

* эксплуатационная программа гостиницы;

* формы и системы оплаты труда;

* система премирования работников;

* эффективность и производительность труда;

* величина гостиничного продукта и др. К организационным факторам относятся;

* тип и категория гостиницы;

* категорийность номерного фонда;

* развитие материально-технической базы;

* организация труда работников гостиницы;

* рекламная политика и др.

21. Анализ себестоимости услуг гостиницы. Резервы снижения себестоимости гостиничных услуг

Задачи анализа затрат гостиницы - выявление возможностей сокращения расходов и разработка мероприятий по оптимизации издержек. Анализ затрат гостиницы проводится в несколько этапов.

1) Анализ изменения затрат в целом по гостинице. (общая оценка изменения затрат гостиницы в стоимостном выражении и в относительном измерении (изменение доли затрат в выручке),определяются абсолютные изменения и относительные темпы роста (или снижения) данных показателей по сравнению с планом, с предыдущими периодами.

2) Анализ изменения затрат по статьям, а также изменения структуры затрат.

3) Анализ изменений, происходящих в постоянных и переменных затратах.

4) Определение количественного влияния факторов, которые влияют на величину затрат гостиницы.

На сумму издержек влияют три фактора: изменение объема реализации услуг, изменение уровня переменных издержек и изменение суммы постоянных издержек.

5) Анализ затрат в соответствии с различными классификационными признаками.

6) Определяют резервы экономии затрат и разрабатывают мероприятия, способствующие снижению затрат гостиницы.

Анализ затрат гостиницы начинается с сопоставления фактических данных с плановыми (или с фактическими данными прошлого года). Разница между фактической и плановой суммой (или динамикой) представляет собой абсолютное отклонение (экономию или перерасход).

Однако анализ затрат следует увязать с изменением выручки, поэтому необходимо определить долю затрат в величине выручки (уровень издержек). Отклонение по удельному весу издержек в выручке называется размером изменения (повышения или снижения) (РИ) и рассчитывается по формуле

РИ = Дзатрат1-Дзатрат

РИ показывает, на сколько процентов к выручке фактический уровень расходов выше или ниже базисного (планового или фактического за прошлый год).

Отношение размера снижения или повышения доли затрат к базисному уровню, выраженное в процентах, называется темпом изменения (снижения или увеличения) доли затрат (ТИд.,) и рассчитывается по формуле

ТИз = РИ /Дзатрат0*100.

ТИ показывает на сколько % снизился или повысился ур-нь расх по отн-ю к баз году, если последний принять за 100%

22. Планирование себестоимости услуг гостиницы

При планировании издержек гостиничного хозяйства могут быть использованы различные методы: экономико-статистические; экономико-математические; технико-экономических расчетов; расчетно-аналитический.

Наиболее точным является метод технико-экономических расчетов. Его суть состоит в том, что планирование издержек производится прямым расчетом по статьям расходов. При этом используются различные нормативы затрат, нормы, ставки, тарифы.

Рассчитанные по статьям суммы издержек суммируются и определяется общая величина издержек по предприятию.

Статьи издержек:

-затраты на ОТ (план-ся исходя из средней з/пл и прогноз-й числ-ти, могут пл-ся также с исп-м др. методов),

-начисления на ОТ(отчисл-я в ФСЗН),

-амортизация ОС(прямолин-й метод, СЧЛ (суммир-е порядковых номеров лет и опр-едоли кажд.года),

-износ малоценных и быстроизнаш-ся предметов

-тек ремонт и тех обслуж-е ОФ,

-капремонт,

-электроэнергия,

-водоснабж-е и канал-я,

-стирка белья,

-сборы, налоги, отчисл-я,

-прочие расх.

Также исп-ся к-т эласт для опред-я темпа прироста перем. Издержек.

23. Сущность расходов на производство и реализацию ПСП и ПТ (издержек) ресторана, их классификация

Издержки производства и обращения ресторанного хозяйства - стоимость затрат (кроме стоимости сырья и товаров).

Издержки производства и обращения ресторанного хозяйства учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении - в денежных единицах, в относительных величинах - в проценте к товарообороту. Относительная величина издержек в проценте к товарообороту называется уровнем издержек:УИ = И / Т * 100.

И пр и обр-я ОП классифицируются по тем же признакам, что и затраты гостиничного хозяйства: явные и неявные; предельные; альтернативные; постоянные и переменные; прямые и косвенные; по статьям затрат и др.

Кроме того, издержки ресторанного хозяйства в зависимости от функций, выполняемых предприятием питания, подразделяются на три группы:

* затраты на изготовление продукции собственного производства;

* затраты на реализацию продукции собственного производства и покупных товаров;

* затраты на организацию потребления.

К издержкам производства предприятия питания относят:

* затраты на транспортировку сырья;* заработную плату работников производства;* расходы по хранению сырья и полуфабрикатов;* расходы на топливо, газ, электроэнергию;* расходы на аренду производственных помещений;* расходы на ремонт и амортизацию оборудования и др.

Издержки обращения предприятия питания включают:

* оплату труда торговых работников;* расходы на доставку покупных товаров;* амортизацию торгового оборудования;* расходы на стирку и ремонт санспецодежды торгового персонала;* расходы на рекламу; и др

По отношению к товарообороту издержки подразделяются на постоянные (условно-постоянные), переменные (условно-переменные), смешанные.

Постоянные издержки - это расходы, которые остаются относительно постоянными в течение определенного времени и не изменяются в связи с колебанием объема товарооборота. К постоянным издержкам относят:

* зарплату работников по должностным окладам и тарифным ставкам;* расходы на аренду и содержание помещений и инвентаря;* износ основных средств;* расходы на капитальный и текущий ремонт и др.

Переменные издержки - это затраты, которые изменяются (пропорционально, дегрессивно или прогрессивно) в связи с колебаниями объема товарооборота. К переменным расходам относят:

* проценты за пользование кредитом и займами;* расходы на транспортировку сырья и товаров;* расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;* расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд и др.

На сумму и уровень издержек ресторанного хозяйства оказывают влияние внутренние и внешние факторы.К внутренним эконом факторам относят:

* объем, состав и структуру товарооборота;* структуру расходуемого сырья и товаров;* производственную программу;* эффективность и производительность труда;* формы и системы оплаты труда, систему премирования;* товарооборачиваемость и др.

К организационным факторам относятся:

* площадь предприятия, количество посадочных мест;* режим работы предприятия;* специализация;* тип и категория предприятия питания;

* оснащенность оборудованием, стоимость оборудования, срок эксплуатации;

* методы обслуживания посетителей («шведский стол», самообслуживание, предварительное накрытие столов, обслуживание официантами и др.).

24. Анализ расходов на производство и реализацию ПСП и ПТ ресторана

Основная задача анализа издержек ресторанного хозяйства - выявление путей, возможностей и резервов сокращения расходов и разработка мероприятий по оптимизации издержек.

В процессе анализа:

* определяют степень выполнения плана издержек;

* изучают динамику издержек;

*выявляют и измеряют влияние факторов на издержки;

* проводят глубокое изучение статей расходов;

* определяют резервы экономии издержек.

Анализ издержек начинают с сопоставления фактических данных с плановыми (или с фактическими данными прошлого года). Анализ издержек проводится по месяцам, кварталам, за год.

Разница между фактической и плановой суммой издержек (или в динамике) представляет собой абсолютное отклонение (экономию или перерасход). Анализ издержек следует увязывать с изменением товарооборота, и поэтому необходимо дать оценку расходов по их уровню в процентах к товарообороту. Отклонение по уровню издержек от плана (или от прошлого года) называется размером изменения (повышения или снижения) (РИ):

РИ = УИ1-УИ0,

Размер изменения показывает, на сколько процентов к товарообороту фактический уровень расходов выше или ниже базисного (планового или фактического за прошлый год). Отношение размера снижения или повышения уровня издержек к базисному уровню, выраженное в процентах, называется темпом изменения (снижения или повышения) уровня издержек производства и обращения (ТИ):

ТИ=РИ / УИ0*100.

Темп изменения показывает, на сколько процентов снизился или повысился уровень расходов предприятия питания по отношению к базисному (плановому или фактическому за прошлый год), если последний принять за 100 %.

Рекомендуется рассчитывать сумму относительной экономии, или относительного перерасхода издержек (ОЭ, или ОП). Для расчета этого показателя следует фактический товарооборот отчетного периода умножить на размер изменения уровня издержек и разделить на 100.

Анализ степени выполнения плана дополняется анализом издержек за ряд предшествующих лет. Проводится анализ издержек предприятия питания в разрезе его структурных подразделений. Кроме того, необходимо сопоставлять фактические издержки предприятия питания с расходами других однотипных предприятий. Это позволяет дать более полную оценку эффективности использования затрат, выявить резервы рационального использования экономического потенциала предприятия питания.

Анализ издержек предприятия питания также проводится по статьям расходов.

25. Методы планирования расходов на производство и реализацию ПСП и ПТ ресторана

При планировании расходов ресторанного хозяйства могут быть использованы различные методы: экономико-статистические; экономико-математические; технико-экономических расчетов; расчетно-аналитический.

Планирование производится по следующим статьям:

1) расходы на трансп перевозки,

2) расх на ОТ персонала,

3) расх по аренде(лизингу) ОС и немат активов,

4) расх на сод-е сооружений, помещ-й и инвентаря,

5) амортизация ОС и немат активов,

6) затраты и отчисления на ремонт ОС,

7) износ малоценных и быстроизнаш-ся предметов,

8) расх на топливо, газ, электроэнергию для произв-х нужд,

9) проценты за польз-е кредитами и займами,

10) налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки и др.

+ к-т эластичности

26. Сущность, значение прибыли г и р. Источники образования, функции

Прибыль в условиях рынка - это конечная цель и движущий мотив развития предприятия. Чтобы обеспечить устойчивое развитие и дальнейшее расширенное воспроизводство в процессе эксплуатационной деятельности гостиничного комплекса, выручка от реализации продукции и услуг должна превышать расходы, т.е. гостиничный комплекс должен получить прибыль.

Прибыль в экономической литературе рассматривается с различных точек зрения. Как результативный (оценочный) показатель она хар-ет эффективность деятельности предприятия, успех предпринимательской деятельности, является экономическим показателем роста предприятия. Как количественный показатель прибыль представляет собой превышение доходов над затратами.

В рыночной экономике прибыль можно рассматривать как вознаграждение за риск.

В гост. - прибыль (убыток) от реализации услуг определяется как разница между выручкой от реализации продукции и услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей) и затратами на производство и реализацию, включаемыми в себестоимость продукции и услуг гостиницы. В рест. - прибыль - разность между валовыми доходами (за минусом отчислений от валового дохода) и текущими затратами (издержками производства и обращения).

Значение прибыли:

* прибыль - источник финансовых ресурсов;

* источник образования фондов предприятия;

* источник материального стимулирования трудового коллектива;

* источник образования имущества, капитала;

* соотношение прибыли с другими показателями (издержками, основными и оборотными фондами, объемом продаж, выручкой от реализации продукции и услуг и др.) позволяет определить эффективность использования ресурсов предприятия;

Источники: реализация товаров, услуг, основанная на привлечении капитала. Кроме того, ист-ми образования прибыли выступают предпринимательская способность, внедрение различных инноваций, достижение оптимальных объемов деятельности, способность к риску, стечение благоприятных обстоятельств.

Функции:

1. Распределительная - прибыль используется как инструмент распределения чистого дохода на части, которые аккумулируются в бюджетах разных уровней и остаются в распоряжении коммерческой организации (предприятия).

2. Стимулирующая - прибыль является источником формирования различных фондов стимулирования деятельности предприятия, собственника.

3. Оценочная - прибыль характеризует эффект и эффективность хоз. деятельности

27. Виды прибыли

Различают следующие виды прибыли:

1. от вида деятельности: от эксплуатации номерного фонда гостиницы; реализации платных услуг; ресторанного хозяйства; реализации имущества; участия в деятельности других организаций; проведения внереализационных операций; (от основной и от других видов деят-ти)

2. от цели: бухгалтерскую и экономическую.

Бухгалтерская -тождественна балансовой прибыли. Балансовая прибыль выявляется на основе бухг. учета всех хозяйственных операций гост. и включает: прибыль от реализации товаров, продукции и услуг; финансовые результаты по прочим операциям; финансовые результаты по внереализационным операциям. Экономическая прибыль - разность между выручкой от реализации услуг (в ресторанном хозяйстве валовой доход) и всеми затратами, в том числе затратами упущенных возможностей. Экономическая прибыль меньше бухгалтерской на величину неявных затрат предприятия.

3. от порядка определения: балансовую, налогооблагаемую и чистую прибыль.

Налогооблагаемая прибыль рассчитывается исходя из балансовой прибыли. Чистая прибыль (остающаяся в распоряжении предприятия) определяется как разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятиями из балансовой прибыли (на недвижимость, прибыль, доход), экономическими санкциями и отчислениями, уплачиваемыми за счет прибыли.

4. от метода оценки различают номинальную и реальную прибыль.

Номинальная прибыль характеризует фактически полученный ее размер.

Реальная прибыль - это номинальная прибыль, скор-ая с учетом инфляции.

5. от размера прибыли различают минимальную, нормальную и максимальную прибыль.

Минимальной считается такая прибыль, которая после уплаты налогов обеспечивает предприятию минимальный уровень рентабельности на вложенный капитал, равный среднему проценту ставки банков по депозитам, сложившийся за исследуемый период.

Сумма минимальной прибыли (Пмнн) рассчитывается по формуле

(К*УрРентКапМин)/ (100 - Уд вес нал в приб %)

Под нормальной прибылью понимается минимальное вознаграждение предпринимателю, удерживающее его в выбранной им сфере деятельности.

Сумма нормальной прибыли (Пн) рассчитывается по формуле

(К*УрРентКапНормальн) / (100 - Уд вес нал в приб %)

Максимальная прибыль связана с реализацией целей поведения предприятия на рынке. Предприятие, которое ставит целью максимизировать прибыль, должно, с одной стороны, определить целесообразность наращивания объемов деятельности, а с другой - рассчитать объем деятельности, который позволяет получить максимально возможную прибыль. Так руководство гост. может повысить цены на основные и доп-ые услуги, перевести некоторые бесплатные услуги в платные (например, вызов такси, предоставление информации и др.), упростить сервис.

Кроме того, различают и другие виды прибыли.

Капитализированная прибыль - прибыль акционерного общества, направляемая на увеличение собственного капитала и резервов.

Монопольная прибыль - повышенная прибыль, которую позволяет получить монопольный контроль за рынком.

Прибыль до налогообложения - прибыль коммерческой организации (предприятия) до вычета налогов в соответствии с действующим законодательством.

Нераспределенная прибыль понимается, во-первых, как прибыль акционерного общества, компании, остающаяся после уплаты налогов и выплаты дивидендов, используемая в целях реинвестирования, на нужды развития, и, во-вторых, как прибыль, полученная предприятием на данный момент, но еще не распределенная между акционерами в виде дивидендов и не потраченная на какие-либо другие цели.

Плановая прибыль в гостиничном хозяйстве - это размер прибыли, получаемой при обеспечении плановых затрат и объема выручки от реализации услуг. В ресторанном хозяйстве - это величина прибыли, получаемой при обеспечении плановых издержек производства и обращения и объема продаж.

«Притягательная» прибыль - величина прибыли, порождающая стремление других компаний проникнуть в данную сферу бизнеса.

Реинвестированная прибыль - доля годовой прибыли компании, не распределяемая между акционерами, повторно инвестируемая в активы этой компании.

Случайная прибыль - увеличение собственного капитала фирмы в результате случайных операций, не являющихся характерными для обычной хозяйственной деятельности.

Упущенная прибыль - потенциальная прибыль, которая не была получена.

Учредительная прибыль - доход, полученный учредителями акционерного общества при открытой подписке на акции в форме разницы между суммой реализации акций и суммой их номинальной стоимости.

Спекулятивная прибыль - прибыль от изменения цен при заключении сделок на срок, когда между их заключением и исполнением проходит довольно значительный промежуток времени.

28. Порядок использования прибыли гостиничного комплекса

Действующий порядок распределения прибыли заключается в том, что предприятие должно участвовать своей прибылью в формировании государственного бюджета, а оставшаяся часть прибыли должна быть распределена между собственником предприятия и собственником заемного капитала и других финансовых ресурсов в соответствии с заключенными договорами.

При распр-и прибыли необходимо соблюдать принципы:

1. - пропорции распределения прибыли определяют темпы реализации стратегии развития Г и Р

2. - распределение Пр. зависит от эконом-х интересов собственника

3. - распределение прибыли явл-ся одним из действенных форм воздействия на трудовую активность персонала.

4. - характер распределения прибыли влияет на фин. устойчивость и платежеспос-ть.

Сумма общей прибыли

Сумма налогообл-х платежей за счет прибыли

Сумма чистой прибыли

Капитализированная прибыль

Ср-ва на инвестирование деят-ти

На формир-е резервных и др. страховых фондов

Прочие формы капитализации прибыли

Потребл-я часть прибыли

Ср-ва на матер-е стимулирование и развитие персонала

На выплату доходов владельцу

Прочие формы потребл-й прибыли

Фонд накопления создается для финансирования развития предприятия: капитальных вложений, модернизации оборудования, нового строительства, реконструкции, приобретения оборудования, финансирования культурно-просветительной и оздоровительной работы. Таким образом, фонд накопления представляет собой источник средств предприятия, аккумулирующий прибыль и другие источники для создания нового имущества, приобретения оборудования, оборотных средств и т.п.

Фонд потребления, формируемый за счет прибыли, направляется на следующие цели:

* на выплату единовременных вознаграждений по итогам работы за год;

* выплату пособий;

* оплату проезда;

* единовременные поощрения работников;

* установление трудовых и социальных льгот;

* выплату дивидендов, процентов по акциям и ценным бумагам.

Резервный фонд создается акционерными обществами, кооперативами, товариществами, и другими хозяйствующими субъектами. На случай прекращения деятельности предприятия для покрытия кредиторской задолженности, на выплату дивидендов по привилегированным акциям в случае недостаточности чистой прибыли для этих целей.

29. Понятие рентабельности, её значение. Методика расчёта рент-ти в г и р.

Для оценки эффективности работы гостиничного и ресторанного хозяйства недостаточно использования показателя прибыли, поскольку наличие прибыли еще не означает, что предприятие работает эффективно. Многие предприятия, получившие одинаковую сумму прибыли имеют различные объемы выручки, разные издержки, ресурсы. В этом отношении для оценки эффективности работы предприятия используется показатель рентабельности.

Рентабельность как относительный показатель характеризует процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей (например, к выручке, товарообороту, издержкам, капиталу, фондам и т.д.).

Роль и значение показателя рентабельности:

* является одним из основных критериев оценки эфф-ти работы предприятия;

* рентабельность - результативный, качеств-й показатель деят-ти пред-я;

* рост рентабельности способствует повышению фин-й устойчивости пред-я;

* увеличение рентаб-ти обеспеч-т победу пред-я в конкурентной борьбе и способ-ет выживанию пред-я в рыночной эк-ке;

* показатель рентаб-ти характ-т привлекательность бизнеса в данной сфере.

На практике следует использовать систему показателей рентабельности.

1. Рент-ть капитала = Прибыль / Капитал

2. Рент-ть активов= Пр/ Активы

3. Рент-ть ОС = Пр/ ОС

4. Рент-ть Обор ср-в = Пр/ Об ср-ва

5. Рент-ть внеоб-х активов= Пр/ Внеоб А

6. Рент-ть собств-го капитала = ЧистПр / СК

7. Рент-ть заемн ср-в = Пр/ Заемн ср-ва

8. Рент-ть чистых Акт = Пр/ ЧА

9. Рент-ть совокупных рес-в = Пр / (ОС+ Обор ср-ва + ФЗП)

10. Рент-ть фондов = Пр/ (1/Фондоотдача + 1/К-т оборач-ти Об-х ср-в)

Также рассчитывают:

Рент-ть ФЗП = Пр/ ФЗП

Рент-ть продаж = Пр/ Выручка без НДС или Пр/ тов-от

Рент-ть дохода = Чист Пр/ доход от пр-ва (для рест-в)

30. Анализ прибыли и рент-ти г и р.

Экон-ий анализ прибыли и рентабельности гостиничного хозяйства предшествует планированию этих показателей и является одним из первых этапов процесса планирования.

Методика анализа прибыли и рентабельности предприятия:

* анализ достигнутого объема прибыли, оценка степени выполнения плана и источников формирования балансовой прибыли;

* вычисляют абсолютное и относительное изменение прибыли по сравнению с плановым заданием;

* анализируют источники формирования балансовой прибыли, их изменение по сравнению с планом;

* анализ объема балансовой прибыли и источников формирования в динамике;

* проводят анализ динамики прибыли за 3-5 лет;

* изучают в динамике источники формирования балансовой прибыли;

* анализ факторов, влияющих на балансовую прибыль;

Факторы: объем реализации услуг, их структуры, себестоимость и уровень среднереализационных цен, выручка, коэф-т загрузки, налоги, затраты (издержки). Также, глобализация, развитие индустрии гостеприимства и, в частности, туризма, совершенствование транспортных систем, информационных технологий, повышение жизненного уровня населения, генерация новых идей в сфере гостиничного бизнеса.

* определяют влияние объема реализованных услуг;

* изучают влияние затрат;

* определяют влияние изменения цен на услуги;

* определяют влияние суммы налогов и отчислений из выручки;

* анализ объема и динамики чистой прибыли и факторов, влияющих на ее величину;

* определяют объем чистой прибыли и ее изменение по сравнению с планом и в динамике;

* анализируют влияние факторов на изменение чистой прибыли;

* анализ достигнутого уровня рентабельности;

* вычисляют изменение рентабельности по сравнению с планом;

* проводят оценку факторов, влияющих на рентабельность;

* анализ динамики рентабельности;

* определяют изменение рентабельности в динамике за 3-5 лет;

* вычисляют факторы, влияющие в динамике на изменение рентабельности;

* анализ направлений использования чистой прибыли;

* определяют направления и структуру использования чистой прибыли;

* определение резервов роста прибыли и рентабельности;

* выявляют резервы роста прибыли и рентабельности за счет факторов.

На размер прибыли и рентабельности также оказывает влияние:

Внешние факторы: эконом-я ситуация в стране; уровень развития ее экономики; обеспеченность ресурсами; меры гос. регулирования; инфляция; изменение цен, тарифов, ставок, торговых надбавок, наценок на продукцию общественного питания; нарушения поставщиками и другим органами договорных условий и др.

Группа внутренних факторов: результаты коммерческой деятельности, объем, состав, структура товарооборота, эффективность использования ресурсов, материальное стимулирование работников и др.

Анализ прибыли за год дополняют ее изучением по кварталам и месяцам. Анализ прибыли производится по структурным подразделениям. При изучении прибыли также проводят анализ таких показателей, как прибыль на одного работника, прибыль на одно место, прибыль на один квадратный метр общей производственно-торговой площади.

Анализ прибыли и рентабельности завершается обобщением неиспользованных резервов роста. Таким главным резервом в нашем примере является сокращение издержек производства и обращения, повышение производительности труда, увеличение товарооборота, сокращение внереализационных потерь, диверсификация деят-ти, увеличение к-та загрузки, внедрение стандартов, улучшение качества.

Анализ прибыли и рентабельности представляет собой важный информационный источник разработки обоснованного прогноза и на его основе плана прибыли на перспективу.

Расчет влияния факторов:

ДПт=(Т1-Т0)*Р0/100 влияние т-та, Р - прибыль от реализации баз., в % к тов-ту.

Влияние ценового фактора ДПц=(Т1-Тсоп)*Р0/100

Влияние физ объёма тов-та в соп-х ценах ДПтс=(Тс-Т0)*Р0/100

2. Вл-е вал дох = Т1* (Ур ВД1 - УрВД0) / 100

3. Вл-е вн расх = Т1* (Ур вн расх1 - Ур вн расх о) /100; ДПи=Т1(УИ1-УИ0)/100

4. Вл-е налогов = Т1* (Ур нал 1- Ур нал о) /100

31. Пути роста прибыли и рентаб-ти г и р.

Анализ прибыли и рентабельности завершается обобщением неиспользованных резервов роста. Таким главным резервом в нашем примере является сокращение издержек производства и обращения, повышение производительности труда, увеличение товарооборота, сокращение внереализационных потерь, диверсификация деят-ти, увеличение к-та загрузки, внедрение стандартов, улучшение качества.

Также:

- эффективное использование площадей (сдача в аренду неисп-х площадей);

- диверсификация деятельности;

- внедрение новых услуг, продуктов, расширение ассортимента;

- повышение квалифик-и персонала, обучение, стажировки;

- совершенствование мотивации персонала;

- инновации;

- внедрение автоматизиров-х систем в гостиницах;

- улучшение оборудов-я в ресторанах;

- реклама;

- маркетинговые мероприятия.

32. Методы планирования прибыли г и р.

В процессе разработки плана прибыли могут быть использованы следующие методы: расчетно-аналитический; прямого счета; экономико-статистические; экономико-математические; метод определения прибыли на вложенный капитал; метод максимизации прибыли за счет эффекта производственного рычага и др.

1. Метод прямого счета.

При этом надо иметь надежные данные о прогнозных величинах выручки, издержек, валовых доходов, налогов. Тогда прогнозный размер прибыли от реализации определяется как разница между прогнозами выручки (валовых доходов), издержек и налогов:

Пр пл = В - И - Нал

2. Исходя из мин рент-ти капитала:

Пр мин = (К* Рент-ть кап мин) / (100 - Уд вес нал в общ пр)

Тов-от с мин Пр = (И пост + Пр мин) / (Ур дох - Ур расз перем) *100

В этом методе решается задача сохранения достигнутого уровня рентабельности на вложенный капитал и его увеличения, если это предусмотрено принятой стратегией. Увеличение уровня рентабельности на вложенный капитал может быть достигнуто за счет различных новшеств, ценовой политики и маркетинговых исследований, увеличение товарооборота, сокращение издержек - за счет рационального использования финансовых ресурсов, ускорения оборачиваемости оборотных средств.

3. Метод с исп-м коэф-та эластичности

Кэл = П/ П: В/В (для ресторана вместо В исп-ся тов-т)

Эк-ий смысл Кэл заключается в том, что его величина показывает, на сколько процентов увеличится прибыль, если выручка гостиничного хозяйства или товар-от рестор-го хоз-ва возрастет на 1%. Чтобы определить темп прироста прибыли гост-го хоз-ва в планируемом периоде, необходимо Кэл умножить на темп прироста выручки гост-го хоз-ва в планируемом пер-де. Аналогичный расчет проводится и по рест-му хозяйству. В этом случае Кэл умножается на темп прироста товар-та.

4. Расчетно-аналитический метод - планирование с расчетом величины факторов, влияющих на прибыль.

Пр пл = Пр отч ± Сумма факторов

5. Экономико-статистические методы - метод скользящей средней.

Метод скользящей средней базируется на использовании данных за ряд периодов. Суть его - суммируют темпы прироста прибыли за три смежных периода и делят на три, затем - последующие три периода, начиная со второго и т.д. Таким образом, происходит выравнивание цепных темпов роста. На основании выровненных пок-й рассчитывается среднегодовое изменение темпов прироста прибыли по формуле:

= (Кn-K1) / n-1

Прогнозируемый темп прироста: Кпр = Kn +2

Далее рассчитывается планируемая прибыль.

6. Экономико-математические методы (с помощью построения уравнений зависимости, расчетом на ЭВМ)

7. Метод максимизации прибыли за счет эффекта производственного рычага

Суть эффекта произв-го рычага состоит в том, что любое изменение выручки от реализации услуг (валового дохода) порождает еще более сильное изменение прибыли.

СВОР = (Выр - И пер) / Пр (в рест вместо Выр исп-ся ВД)

Например, если сила воздействия производственного (операционного) рычага равна 1,556, то при увеличении выручки на 1 % прибыль возрастает на 1,556 %.

Чем больше удельный вес постоянных расходов в общей сумме издержек (при постоянном объеме валового дохода), тем сильнее действует производственный (операционный) рычаг.

33. Экономический смысл рентабельности. Методы расчёта

Механизм управления прибылью гостин-го и рестор-го хоз-ва предпол-т определение «порога рентабельности».

Порог рентабельности - это такая выручка от реализации, при кот пред-е уже не имеет убытков, но еще не имеет и прибылей.

Порог рент-ти гост = Затр пост / (1- Затр пер/Выр)

В гост. порог рентабельности характеризует такой объем выручки от реализации услуг, при котором прибыль равна нулю. При повышении объема выручки сверх этой величины гостиничный комплекс будет иметь прибыль.

В ресторане рассчитывается 2 пок-ля:

- вел-на тов-та, при котором прибыль равноа 0.

- доход от пр-ва и реал-и ППСП и ПТ, при кот. прибыль = 0

Порог рент-ти рест = Ипост / (1- И пер/ВД) (ПР=Ип/(РР/ВД) РР=ВД-Зпер)

Точка безубыт-ти = И пост / (Ур ВД - УИ пер) *100

Точка безубыточности ресторанного хозяйства - это такой объем товарооборота, при котором прибыль равна нулю. Превысив точку безубыточности, ресторанное хозяйство может получать прибыль.

Предприятие начинает получать прибыль, когда фактическая выручка превышает пороговую. Чем больше это превышение, тем больше запас финансовой прочности предприятия и больше сумма прибыли.

Запас финансовой прочности - Превышение фактической выручки от реализации над порогом рентабельности.

ЗПФ = Выр факт - порог рентабельности. (в гост)

ЗПФ = ВД факт - ВД крит (в рест)

ЗПФ = Т-от факт - Тбезуб (в рест)

ЗПФ можно рассчитать в %:

ЗПФ% = (Выр факт - ПР) / Выр факт *100 (для гост)

ЗПФ % = (ВД факт - ВД крит) / ВД факт *100 (для рест)

ЗПФ % = (Т-т факт - Точка без) / Т-т факт *100 (для рест)

34. Сущность и виды оборотных средств. Основные задачи управления оборотными средствами. Их роль и значение в хозяйственной деятельности гостиниц и ресторанов

Оборотные средства - денежные и материальные ценности, которые участвуют в кругообороте средств гостиниц и ресторанов и переносят свою стоимость на оказание услуги в течение одного оборота.

По видам оборотные средства делятся на:

- товарно-материальные ценности

- денежные средства

-дебиторская задолженность

Оборотные активы отражаются в активах бух. баланса.

Оборотные средства делятся на:

- нормируемые (по которым рассчитываются норматив, запас сырья и товаров, лимиты денег в кассе; это тов запасы, ден ср-ва в кассе, произв-е запасы, полуфабр)

- нормируемые (дебиторская зад-сть; ден ср-ва на расч счёте, товары отгруж-е)

По степени ликвидности:

- Наиболее ликвидные (ден.ср-ва)

- Среднеликвидные (дебит.зад-сть)

- Менее ликвидные (запасы сырья, инструмент, инвентарь)

По источникам образования:

- собственные (уч-т в кругообор только того пред-я, за кот они закреплены)

- заемные (кредиты банков и кредит.зад-сть)

Собственные оборотные средства рассчитываются вычитанием из собственных средств внеоборотных активов. Собственные средства определяются только у частного предприятия. Если получается отрицательный результат собственных оборотных средств, значит собств. об.ср-ва отсутствуют и это может повлиять на финансовую устойчивость гостиницы или ресторана.

Источники формирования собственных оборотных средств:

- уставной фонд;

- резервный фонд;

- фонд накопления;

- перераспределение прибыли;

- прирост кредиторской задолженности постоянно нах-ся в обороте предприятия;

- эмиссия ценных бумаг.

Собственные оборотные средства находятся в кругообороте той организации, которой они принадлежат, а заемные учитывают в кругообороте нескольких организаций.

Факторы, влияющие на величину оборотных средств:

- масштаб, мощность предприятия;

- категорийность (в гостинице) и наценочная категория (в ресторане);

- в гостинице - категорийность номерного фонда, выручка, состав выручки.

В ресторане - т-т, доля ПТ, структура расходного сырья,ассортиментная структура ПТ.

-рентабельность продаж, скорость оборотных средств

- общеэкономическая ситуация в государстве

- рыночная конъюнктура

- инфляция

Внутренние факторы: объём оказываемых услуг, фин состояние гостиницы, платёжеспособность дебиторов, форма собст-ти, объём и состав тов-та.

Основные задачи управления оборотными средствами:

Экономическое обоснование опред-я норматива запасов по вида об. средств

Маневрирование свободными оборотными ср-ми

Обеспечение прибыльности об.активов

Ускорение оборач-сти об. Активов

Обеспечение рациональной системы финансирования об.активами

35 Показатели, характеризующие эффективность использования оборотных средств в гостинице и ресторане

1) Средняя сумма об. активов = среднеарифметическое на нач. и кон. года

2) Оборачиваемость об. средств

- в разах - Коэф-т обор-сти = Ко = В(объем реал.услуг)/ОАср

- в днях О(дн) = (Д*ОАср)/В(объем реал.услуг)

или О(дн) = ОАср/Всреднеднев б/НДС

или О(дн) = Д/Ко

3) Сумма высвобожденных иди дополнительно вовлеченных средств

(О(дн)отч - О(дн)баз)*Всреднеднев отч

Отклонение с «-«свидетельствует о высвобожденных об. ср-вах, а с «+» о дополнительном вовлечении об.ср-в

4)рентабельность об.ср-в = (П/об.ср-ва)*100

5) удельный вес тов-мат ценностей в об.активах = сумма ТМЦ/Об.активы

6) удельный вес дебит.зад-сти в об.активах

7) удельный вес ден.средств в об.активах

8) коэф-т участия ТМЦ в покрытии краткосрочных обязательств (5 раздел пассива баланса) = ТМЦ/краткоср.обяз-ва

9)К-т маневренности = собст.об.ср-ва/собств.ср-ва (на нач.и кон.года)

10) к-т соотношения собственных оборотных средств и об.активов =

Собств.об.активы/об.активы

11) к-т текущей ликвидности = об.активы/краткоср.обяз-ва (д.б >1)

К-т промежуточной ликвидности=

= ТМЦ+дебет.зад-сть+прочие об.активы/краткоср.обяз-ва

К-т абсолютной ликвидности =

= ден.ср-ва+фин.вл-я+дебет.зад-сть/кратк.обяз-ва

В ресторане сущ. аналогичная методика, но с учетом специфики.

Оборачиваемость об.ср-в рассчитывается исходя из показателя т-та по себестоимости.

Т-т по с/с = т-т - НДС - д-ды(надбавки инаценки)

В процессе анализа изучаются:

- удельный вес оборотных активов в общей величине активов и изменение удельного веса на начало и конец года

- структура оборотных средств

- степень обеспеченности оборотными средствами

= (собств. об.ср-ва/ТМЦ)*100 - %собственных оборотных средств

- источники формирования собственных и заемных средств

- рассчитываются показатели, характеризующие эффективность использования оборотных средств и проводится анализ показателей эффективности

36. Трудовые ресурсы (персонал), их классификация в гостинице и ресторане. Показатели эффективности использования трудовых ресурсов

Трудовые ресурсы - это население в трудоспособном возрасте, обладающее физическими и интеллектуальными способностями, знаниями, практическим опытом для работы в народном хозяйстве. (женщины - 16-55 лет, мужчины - 16-60). В трудовые ресурсы гостиниц и ресторанов входят не только население трудоспособного возраста, но и работающие пенсионеры.

Классификация:

- административно-управленческий персонал

- оперативный

- вспомогательный

Чтобы оценить эффективность труда используют систему показателей:

1 производительность труда = Вб/ндс (Т-т)/Численность персонала

(«+» простота расчета, возм-сть сравнения с натуральн.

«-»казатель подвержен влиянию ценового фактора)

В натуральн.пок-х = число оплач. м/с / среднеспис.числ.персонала

Производительность туда работников производства

ПТ рпр = ПСП/Ч рпр

2 Выручка на одного гостя = Вб/ндс / число гостей

3 Зарплатоотдача(показатель стимул-я выручки) = В (Т-т)/ ФЗП

4 Рентабельность (пок-ль стим-я прибыли) = П/ФЗП

5 Соотношение между темпами роста ПТ и средней з/п (темп роста ПТ должен превышать темп роста фзп)

Анализ:

проводится сопоставление фактической численности персонала по предприятию и по категориях в целом и в разрезе установл. штатного расписания

анализ численности персонала за ряд лет

проводится анализ численности по различным группам (возраст, стаж)

анализ движения численности работников и рассчит-ся спец коэф-ты и анализируются за ряд лет

Коэф-т = текучести кадров

- анализ календарного фонда рабочего времени = число отработ.чел-дней+число чел-дней неявок

- влияние трудовых факторов на выручку и товарооборот и долю прироста выручки и товарооборота за счет численности, производительности труда

В (Т-т)числ=(Чотч-Чбаз)*ПТбаз

В (Т-т)пт=(ПТотч-ПТбаз)*Чотч

При планировании численности нормативы носят рекомендательный характер. Зависят от кол-ва номеров, категорийности, режима работы, формы обслуживания, объема продажи и выручки.

37. Механизм стимулирования труда персонала гостиницы и ресторана

Механизм стимулирования труда охватывает м оральные и материальные стимулы. К материальным относятся з/п, премии, поощрения, проценты, дивиденды по акциям, трудовые и социальные льготы. К моральным - различные формы морального поощрения, престиж профессии, микроклимат в коллективе.

В качестве одного из критериев стоимости рабочей силы принят размер минимальной з/п. МЗП - норматив, который устанавливается государством и означает минимально допустимый уровень денежных и натуральных выплат работнику нанимателем за выполненную работу. МЗП определяется исходя из минимального потребительского бюджета, который пересматривается в зависимости от динамики цен на товары и услуги.

Для оценки сложности труда работников различных профессионально-квалификационных групп разработана и применяется единая тарифная сетка, которая построена в виде шкалы тарификации. Она состоит из 28 разрядов о соотв. им тарифных коэффициентов.

Выделяют 4 уровня регулирования оплаты труда:

- национальный (совершенствование нормативных и правовых актов по з/п, минимальный размер тарифной ставки первого разряда, приближение размера МЗП к размеру миним потребительского бюджета, соотношение темпов роста цен на потреб товары и услуги и темпов роста среднемесячной з/п по стране вцелом);

- отраслевой (устанавливаются минимальные гарантии оплаты труда, опр-ся минимальный размер тарифной ставки первого разряда в отрасли, опр-ся основные положения материального стимулирования работников отрасли);

- местный (установление за счет средств местных бюджетов повышенных гарантий и льгот в оплате труда, доплат компенсационного характера);

- уровень предприятия (опр-е величины тарифной ставки первого разряда, тарифных коэф-в, размеры надбавок и доплат, размер премиальных выплат, порядок и размеры выплаты вознаграждения по итогам работы за год).

В условиях рынка мотивационный механизм должен отвечать принципам:

- ОТ должна обеспечивать воспроизводство рабочей силы;

- з/п должна зависеть от количества и качества труда, квалификации работника;

- учет общих условий труда, режимов труда и отдыха;

- дифференциация ОТ с учетом сложности, характера и содержания труда;

- с-ма ОТ должна опираться на реальный прожиточный минимум;

- сочетание моральных и материальных стимулов;

- повышение уровня ОТ за счет улучшение результатов деятельности предприятия.

38. Понятие фонда з/п, источники его образования

Фонд заработной платы предприятия представляет собой сумму расходов на оплату труда независимо от источников финансирования выплат.

В состав фонда заработной платы включаются следующие выплаты:

* заработная плата за выполненную работу и отработанное время (зарплату, начисленную работникам по тарифным ставкам и окладам за отработанное время; зарплату, начисленную за выполненную работу работникам по сдельным расценкам или в проценте от выручки от реализации работ (услуг);процентное или комиссионное вознаграждение; суммы индексации заработной платы в связи с повышением цен на товары и услуги; стоимость продукции, выдаваемой в порядке натуральной оплаты; заработную плату учащихся и студентов учебных заведений, проходящих производственную практику на предприятии; выплату разницы между прежним заработком на новой работе в случае перевода работника на нижеоплачиваемую работу в связи с производственной травмой либо профессиональным заболеванием; доплаты за совмещение профессий, расширение зоны обслуживания, выполнение обязанностей отсутствующего работника; доплаты низкооплачиваемым работникам);

* поощрительные выплаты (регулярные - надбавки (доплаты) к тарифным ставкам и окладам за профессиональное мастерство, классность, почетное звание, ученую степень, высокие достижения в труде, за сложность и напряженность работы, знание и применение иностранных языков и т.п.; за стаж работы; премии и вознаграждения, носящие регулярный или периодический характер.

Единовременные - единовременные (разовые) премии и вознаграждения независимо от источников их выплат; вознаграждения по итогам работы за год; некоторые виды материальной помощи; вознаграждения к юбилейным датам, праздникам, торжественным событиям; материальная помошь к отпуску, * стоимость бесплатно выдаваемых работникам в качестве поощрения акций или льгот по приобретению акций).

* выплаты компенсирующего характера (доплаты за работу при неблагоприятных условиях труда; доплаты за работу в ночное время, за работу в многосменном режиме разделения рабочего дня на две части; оплата за работу в выходные и праздничные дни, сверхурочное время; денежная компенсация за неиспользованный отпуск).

* оплата за неотработанное время (оплата основных и дополнительных отпусков; заработная плата, сохраняемая за работниками, привлекаемыми на сельхозработы; оплата учебных отпусков, предоставляемых работникам, обучающимся в учебных заведениях; заработная плата, сохраняемая по основному месту работы за время обследования или осмотра в медицинском учреждении за работниками, обязанными его проходить; оплата простоев не по вине работника).

* отдельные выплаты социального характера (полная или частичная оплата стоимости питания работников предприятия; стоимость предоставленных работникам бесплатно или по сниженным ценам товаров;оплата путевок работникам и членам их семей на лечение, отдых, экскурсии и путешествия за счет средств нанимателя; оплата абонементов в группы здоровья, занятий в секциях, клубах, подписки на газеты и журналы, проездных билетов).

Прочие выплаты и расходы, не учитываемые в составе фонда заработной платы:

(выходное пособие, выплачиваемое работникам, уволенным в связи с сокращением штатов, реорганизацией или ликвидацией предприятия и другими обстоятельствами; пособия, выплачиваемые женщинам, находящимся в отпуске по уходу за ребенком; материальная помощь по семейным обстоятельствам; пособия по государственному социальному страхованию; материальная помощь работникам для первоначального взноса на кооперативное жилищное строительство, на частичное погашение кредитов, предоставленных на жилищное строительство;)

Источниками средств для выплаты зарплаты являются:

* средства на оплату труда, включаемые в издержки производства и обращения (себестоимость услуг) по статье «Расходы на оплату труда»;

* прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия после уплаты налогов и обязательных платежей, направляемая на личное потребление работников в виде денежных выплат и поощрений, трудовых и социальных льгот;

* средства специального назначения и целевые поступления.

Расходы на оплату труда, включаемые в состав издержек.

Оплата за выполненную работу:

* заработная плата по тарифным ставкам, окладам, сдельным расценкам;

* доплаты за совмещение профессии, расширение зоны обслуживания, выполнение обязанностей отсутствующего работника;

* заработная плата лиц, не состоящих в штате предприятия, и лиц, принятых по совместительству;

* заработная плата студентов высших и средних специаль-. ных учебных заведений, проходящих производственную практику и зачисленных на рабочие места;

* оплата простоев не по вине работников.

Компенсирующие выплаты:

* доплаты за работу в тяжелых и вредных условиях, в ночное время;

* доплаты за работу в выходные, праздничные (нерабочие) дни, в сверхурочное время;

* оплата работникам отгулов, предоставляемых им в связи с работой сверх нормальной продолжительности рабочего времени и в других случаях;

* денежная компенсация за неиспользованный отпуск.

Поощрительные выплаты:

* надбавки к тарифным ставкам за профессиональное мастерство, стаж работы, выслугу лет;

* премии за основные результаты хозяйственной деятельности.

Оплата неотработанного времени:

* оплата ежегодных отпусков;

* оплата за время вынужденного прогула или выполнение нижеоплачиваемой работы в случаях, предусмотренных законодательством;

* оплата учебных отпусков, предоставляемых работникам;

* заработная плата работников за время обучения с отрывом от производства в системе повышения квалификации и переподготовки кадров.

39. Анализ и планирование ФЗП гостиниц и ресторанов

Показатели эф-сти:

1 зарплатоотдача Ст= Т-т(В) / ФЗП - стимулирование т-та (выручки)

Свд = ВД / ФЗП - стимулирование дохода (вал доход на рубль фзп)

Сп = П / ФЗП - стимулирование прибыли

См.з = ФЗП / Ч - стимулирование материальной заинтересованности

2 уровень ФЗП = ФЗП / Т-т(В)*100

3 рентабельность ФЗП = Прибыль \ Т-т(В)

4 Соотношение темпов роста ПТ и средней ЗП

5 Индексный анализ

Iт-та / Iфзп

Iвд / Iфзп

Iпт / Iфзп

I пт / I ср.зп

I приб на 1 р /Iфзп

I приб на 1 р / I ср.зп

I т-та(доход) на 1 р / I ср.зп

I т-та(доход) на 1 р / Iфзп

6 Интегральный показатель эф-сти использования ФЗП

Рест - ИПЭфзп =корень(Ст*Сп)

Гостин - ИПЭфзп = корень (Св*Сп)

ОЭ(ОП) = (УФЗПотч-УФЗПбаз)*Т-т отч/100

Влияние численности: (Чотч-Чбаз)*СредЗПбаз

Влияние средней зарплаты на Фзп ?ФЗПсзп = ?СЗП * Чотч,

Планирование может осуществляться различными методами:

- метод прямого счета

ФЗП = Чперсонала*ср.з/п

На основе штатного расписания:

- сначала опр-т ФЗП по штатному расписанию (за год.месяц)

- рассчитывают удельный вес премии в общей величине Фзп

- к-т эластичности

40. Формы и системы оплаты труда персонала, применяемые в гостиницах и ресторанах

Формы оплаты труда представляют собой способы установления зависимости размера заработной платы работников от затраченного ими общественно необходимого труда с помощью совокупности показателей, отражающих результаты труда и фактически затраченное время.

Под системой оплаты труда понимается способ исчисления размера заработной платы, которая подлежит выплате работнику за результаты затраченного им общественно необходимого труда.

Коммерческие предприятия в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса самостоятельно выбирают формы и системы оплаты труда. Существуют повременная и сдельная формы оплаты труда. Повременная форма оплаты труда может быть простой повременной и повременно-премиальной.

Повременная форма оплаты труда предусматривает оплату труда исходя из установленных должностных окладов или тарифных ставок с учетом фактически отработанного времени. При повременно-премиальной форме оплаты труда, кроме должностного оклада (тарифной ставки), работникам выплачивается поощрительное вознаграждение в виде премии за соответствующие показатели при соблюдении определенных условий.