Экономика предприятия туризма

Сдельная форма оплаты предусматривает оплату труда за выполнение определенного объема работы. При сдельной форме оплаты труда оплата производится по сдельным расценкам.

Сдельная форма оплаты подразделяется на следующие системы оплаты труда:

* на индивидуальную; (расценки и нормы выработки устанавливаются отдельно для каждого работника. Сдельный заработок работника исчисляется путем умножения фактически выполненного объема работы (или объема продаж) на индивидуальную расценку. Индивидуальная расценка рассчитывается делением часовой тарифной ставки конкретного работника на часовую норму выработки.)

* коллективную (бригадную); (Заработок бригады определяется путем умножения бригадной сдельной расценки на фактическую выработку и распределяется между членами бригады пропорционально тарифным ставкам или окладам и фактически отработанному времени.)

* прямую сдельную; (оплату труда по неизменной расценке за фактически выполненный объем работы)

* сдельно-премиальную; (предусматривает выплату, наряду с заработком по сдельной расценке, также премии за соответствующие количественные и качественные показатели в работе.)

* сдельно-прогрессивную (труд в пределах выполнения норм оплачивается по прямым сдельным расценкам, а при выработке сверх этих исходных норм - по повышенным.)

В гостиницах и ресторанах применяется контрактная форма найма и оплаты труда работников. Контракт - это особый вид трудового договора, в котором срок действия, права, обязанности и ответственность сторон, условия оплаты и организации труда, порядок и условия расторжения контракта, помимо предоставленных законодательством о труде, устанавливаются самостоятельно сторонами соглашения. Характерной особенностью контракта является его срочный характер (от одного до пяти лет). По истечении срока контракт может быть расторгнут или по соглашению сторон продлен на тех же условиях либо перезаключен на новых.

Примерная структура контракта содержит следующее:

* общие положения (кто с кем заключает контракт, срок его действия, условия об испытательном сроке);

* обязанности предприятия по созданию условий для эффективного выполнения трудовых функций;

* обязанности работника (по существу это предмет контракта: профессия, специальность, квалификация, долговременные задачи и др.);

- оплату труда; режим рабочего времени; время отдыха; социальное обслуживание; порядок изменения, прекращения, продления и перезаключения контракта;

* ответственность стороны за неисполнение обязанностей по контракту.

Расторжение контракта допускается в случае истечения его срока или досрочно при определенных обстоятельствах.

41. Сущность, значение, источники образования дохода от производства и реализации ПСП и ПТ ресторана

В РБ под доходом понимается экономическая выгода. Доход состоит из 4 элементов:

- доходы от производства и реализации ПСП и ПТ

- операционные доходы

- внереализационные доходы (штрафы от других организаций за нарушение договоров и условий)

- возмещения из бюджета

Доход от пр-ва и реал-и - это разность между продажной ценой и покупной стоимостью. Доход от пр-ва и реализации представляет собой сумму торговых надбавок и наценок на продукцию собственного производства, которая предназначена для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образование прибыли.

Роль и значение:

-покрытие расходов

- получение прибыли

- формируются республиканские и местные бюджетные фонды

Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах

Уровень ВД = ВД/Т *100

Уровень расходов в ресторане от 38% к тов-ту. Уровень дохода - 45-65%

Увд по пок тов=Увд по псп/СУвд (СУ-соотнош уровня ВД по ПТ к уровню по ПСП)

ЧистВД=ВД-Отчисл в бюджет-Отчисл на поплн оборотных ср-в

Учвд=ЧВД/Т*100

Источниками образования д-да от пр-ва и реал-и являются надбавки наценки.

По форме2 Приложения к балансу доход от пр-ва и реал-и = Т - налоги -с/с

Торговая надбавка устанавливается в %, а в стоимостном выражении рассчитывается от стоимости сырья. Надбавки являются свободными за исключением 50 групп товаров (49 продовольственных).

ТН=Ипл+Н+Отчисл на пополн собс обор ср-в+К(%за кредит)+Рент в % к т-ту

Наценка в категориях люкс, высшая и первая формируются свободно, во 2 и 3 устанавливается предельная наценка, которая может быть разной в пределах республики (устанавливает Исполком). Наценка определяется в сумме от розничной цены, а розничная цена включает покупную стоимость сырья, надбавку и НДС.

Расч Уровень наценки=РУиздержек+РУрентаб-ти

Надбавка предназначена на покрытие расходов на реализацию (издержки обращения), наценка - на покрытие расходов на производство.

42. Анализ и планирование доходов от производства и реализации ПСП и ПТ ресторанного хозяйства

Анализ д-да проводят по сумме и по уровню. В процессе анализа изучают степень выполнения плана и динамику валового дохода, определяют влияние факторов на его размер и резервы роста валового дохода.

Увеличение или уменьшение товарооборота ведет к соответствующему изменению валового дохода

ВДт = (Тотч-Тбаз)*УрВДбаз /100

При повышении продажных цен соответственно растет сумма реализованных надбавок и наценок, и наоборот.

(ВД над. и нац. = ДТц*Ур над.и нац./100) ДВДср вд=(Увд1-Увд0)*Т1/100

Анализ общего объема валового дохода и валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, проводится по месяцам и кварталам.

Важнейшими факторами роста дохода являются:

- увеличение объема товарооборота в сопоставимых ценах

- рациональная ценовая политика предприятия

- эффективная работа с поставщиками сырья и товаров

- достижение эффекта от произведенной закупки сырья и товаров

Для планирования валового дохода используют следующие методы:

метод прямого счета (на первом этапе отдельно планируется уровень торговых надбавок, затем рассчитывается наценка на продукцию собственного производства. На втором этапе рассчитывается сумма надбавок и наценок)

экономико-статистические - метод скользящей средней (выравнивание динамического ряда уровня валового дохода и распространение выявленной тенденции в развитии валового дохода на перспективу)

коэффициент эластичности

Критическая величина ВД показывает, при каком объеме валового дохода прибыль предприятия будет равна 0

ВД кр = Ип/(1-Ипер/ВД)

Запас финансовой прочности = (ВДпл-ВДкр) / ВДпл*100

43. Сущность, состав основных фондов гостиниц и ресторанов. Показатели эффективности использования основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства

К ОФ относятся средства труда или материально-вещественные ценности, которые постоянно используются в процессе хоз.д-сти гостиницы и ресторана и имеют срок службы боле года и переносят свою стоимость на реализованные услуги и товары по частям по мере износа.

Основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства учитываются и планируются в натуральных и стоимостных показателях. Оценка основных фондов может осуществляться по следующим видам стоимости: первоначальной, остаточной, восстановительной.

Первоначальной стоимостью основных средств является сумма фактических затрат на приобретение, доставку и монтаж, таможенные платежи; расходы по страхованию при перевозке; налоги; иные затраты организации, непосредственно связанные с приобретением объекта основных средств.

Остаточная стоимость основных средств (фондов) - это первоначальная или восстановительная, стоимость за вычетом износа. Восстановительная стоимость основных фондов - затраты на восстановление в современных условиях их точной копии с использованием аналогичных материалов и сохранением всех эксплуатационных параметров. Полная восстановительная стоимость определяется затратами на воссоздание новых основных фондов, остаточная - на воссоздание основных фондов в их фактическом состоянии.

ОФ рассчитываются на начало и конец года

ОФнач+Пф = Вф +ОФкон

Кобновления = Софпоступившие / Соф к.года,

показывает удельный вес новых основных фондов, поступивших в течение года в общем их количестве. В сопоставлении с коэффициентом выбытия он характеризует темпы увеличения основных фондов.

кв = с0Ф выбывших / с0Ф нач.года,

Коэффициент прироста Кп = Коб - Кв. - определяет рост основных фондов за данный период в результате обновления.

Коэффициент физического износа оф Киоф = Сумма износа / Стоимость 0ф,

Кгодности=1-Ки. Коэффициент годности основных фондов показывает долю их остаточной стоимости в первоначальной.

Экономическая эффективность использования основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства проявляется в увеличении объема предоставляемых услуг, прибыли, экономии затрат труда.

В гостиничном хозяйстве фондоотдача (ФО) определяется путем деления годового объема услуг на среднегодовую стоимость основных фондов, отражая объем услуг на рубль основных фондов.

ФО = В / ОФср, в натуральном выражении ФО = кол-во место-дней / ОФ,

Фондоотдача активной части ФОакг = В / ОФакт.ср,

где ОФакт - среднегодовая стоимость активной части основных фондов, млн р.

фондоемкость определяется как величина, обратная фондоотдаче, и характеризует стоимость основных фондов, которые приходятся на рубль объема реализованных услуг.

фондооснащенность, характеризует стоимость основных фондов в расчете на одного работника:

Фосн = ОФср /Ч

Важным условием повышения эффективности использования основных фондов является превышение темпов роста фондоотдачи над темпами роста фондовооруженности.

Коэффициент эффективности использования основных фондов (КЭ0Ф) характеризует величину прибыли на рубль основных фондов. КЭоф = П / ОФср. Этот показатель, выраженный в процентах, называется рентабельностью основных фондов

Можно определить коэффициент эффективности использования активной части основных фондов

КЭ0Ф = П / ОФср.

Рекомендуется также при оценке эффективности использования основных фондов рассчитывать интегральные показатели. Их целесообразно применять в том случае, когда показатели эффективности использования основных фондов имеют разную направленность. Интегральный показатель эффективности (ИПЭоф) = корень(ФО/КЭоф)

В ресторанном хозяйстве фондоотдача определяется отношением годового валового товарооборота, или оборота по продукции собственного производства, к среднегодовой стоимости основных фондов.

ФО = Т / ОФср., фо = Оборот по псп/ офср,

Фондовооруженность и фондооснащенность характеризуют величину основных фондов на одного работника предприятия питания. Они рассчитываются по формулам

Фосн=ОФср/Ч.

Фвоор = ОФср /Ч торгово-производственного персонала

Для оценки эфф-сти использования основных фондов ресторана имеют значение натуральные показатели. К ним относится количество мест в торговых залах в расчете на работника предприятия, работника производства, одного потребителя.

рентабельность прибыль оборотный инвестиционный

44. Сущность инвестиционного процесса, источники финансирования капитальных вложений. Методы оценки эффективности капитальных вложений

Инвестиции - совокупность затрат, реализуемых в форме долгосрочных вложений капитала в объекты предпринимательской деятельности в целях получения прибыли и достижения иного значимого результата.

Главное направление этих вложений - преобразование финансовых ресурсов (собственных и заемных средств инвестора) в производительные активы, представляемые инвестициями в основной и чистый оборотный капитал, а также в создание новой собственности при использовании этих активов.

К инвестициям относятся денежные средства, целевые банковские вклады, паи, акции и другие ценные бумаги, технологии, машины, оборудование, лицензии, в том числе на товарные знаки, кредиты, любое другое имущество и имущественные права, интеллектуальные ценности.

В связи с этим различают инвестиции в основной капитал, финансовые (вложения в ценные бумаги, банковские депозиты), интеллектуальные, долгосрочные, валовые, чистые, прямые, инвестиции в нематериальные активы и др.

Процесс реализации капитальных вложений получил название инвестиционного процесса. Он начинается с момента вклада экономических (денежных) ресурсов в разработку научных идей в области создания основных фондов и воплощение в проектные решения. Основными результатами инвестиционного процесса являются создание и освоение новых, а также реконструкция и техническое перевооружение действующих основных фондов.

Различают следующие этапы инвестиционного процесса:

1) проектирование;

2) новое строительство или реконструкция (техническое перевооружение);

3) освоение производственных мощностей.

Основными источниками финансирования капитальных вложений являются:

* средства предприятия: прибыль и амортизационные отчисления;

* кредиты банковских учреждений;

* личные средства граждан;

* иностранное и совместное инвестирование;

* долевое участие предприятий различных форм собственности;

* средства централизованных фондов (например, централизованного инвестиционного фонда Министерства торговли Республики Беларусь, инвестиционного фонда Белкоопсоюза);

* средства, выделяемые из госбюджета (бюджетные ассигнования);

* средства внебюджетных фондов исполкомов;

* лизинг.

Общая (абсолютная) экономическая эффективность капитальных вложений измеряется двумя показателями. Первый показатель - коэффициент эффективности капитальных вложений, второй - срок окупаемости.

Коэффициент эффективности (КЭ) по предприятию рассчитывается делением чистой прибыли на капитальные вложения и сравнивается с нормативом.

При расчете коэффициента эффективности капиталовложений по ресторанным хозяйствам предлагается учитывать лаг. Лаг капитальных вложений - это средний разрыв во времени между осуществлением капитальных вложений и получением эффекта. Средний лаг, составляет один год.

КЭ = ЧП / КВпредшеств.периода

Срок окупаемости капитальных вложений (Сок) представляет собой период, в течение которого полученная прибыль равна соответствующим затраченным капитальным вложениям. Срок окупаемости - это показатель, обратный коэффициенту эффективности = КВ / ЧП

Капитальные вложения считаются эффективными, если срок окупаемости меньше или равен нормативу

Сравнительная (относительная) экономическая эффективность капитальных вложений предусматривает соотношение дополнительных капитальных вложений и дополнительных результатов при сравнении двух и более вариантов.

Коэффициент сравнительной эффективности дополнительных капитальных вложений = (Затр1-Затр2) / (КВ2-КВ1)

Срок окупаемости (Сок) = (КВ2-КВ1)/ (Затр1-Затр2)

Выбор наиболее экономичного варианта можно произвести, используя формулу приведенных затрат:

ПЗ = 3 + НКЭ * KB,

Капиталоемкость рассчитывается как отношение капитальных вложений к годовому объему оказанных услуг или товарооборота, полученному в результате их осуществления.

Удельные капитальные вложения (УКВ) показывают величину капитальных вложений, приходящуюся на единицу мощности или единицу прироста годового объема оказанных услуг:

УКВ = KB / количество мест, УКВ = КВ/В, УКВ=КВ/Т

Годовой экономический эффект (Э) от внедрения новой техники определяется по формуле

Э = (3атр1 + НКЭ * КВ1) - (3атр2 + НКЭ * КВ2),

где З1 32 - затраты до и после механизации работ, млн p.; KB - капитальные вложения, связанные с механизацией работ, млн р.

Повышение эффективности капитальных вложений заключается:

* в сокращении сроков проектирования объектов;

* применении типовых проектов строительства предприятий;

* обосновании выбора разрядности гостиницы и типа ресторана;

* обосновании мощности гостиничного и ресторанного комплекса;

* внедрении современных видов торгово-технологического, подъемно-транспортного, механического, холодильного, теплового и других видов оборудования, средств механизации и автоматизации;

* сокращении стоимости и улучшении качества строительства;

* применении новых технологий в строительстве, новых видов строительных материалов и др.

45. Понятие фин-х ресурсов, их классификация, принципы формирования

Для сохранения фин-й устойчивости, обеспечфин-й безоп-ти, каждое пред-е должно иметь необх объём финрес-в. Фин-е ресурсы - совокуп-тьаккумулир-х собственных и заёмных денежных ср-в и их эквивалентов в форме целевых ден-х фондов, пред-х для обеспеч-я хоз-й деят-ти гост и рестор в предст-м периоде.

Классификация:

1. по источникам привлечения: - внутренние, - внешние.

2. по типу собст-ти:-собственные, - заёмные.

3. по временному периоду:-на долгосроч-й основе(перманент капитал) - на краткосрочн (собственный+долгосроч заёмный = перманентный капитал).

4. по ур-ню удовлетворфин потребности:-недостаточные, -удовлетворяющие, -превышающие.

Основной целью формирования финрес-в явл полное удовлетворфин-х потребностей и обеспеч-е устойчивого роста пред-я в предстоящем периоде.

Принципы формирования финрес-в:

величина ФР должна цчитыв перспективы развития хоздеят-ти;

обеспеч оптим стр-ры источников формирования ФР с позиции фин-й безопасности;

выделение в общем объёме фин-х рес-в инвестиционной составляющей;

минимизация стоимости привлечфин-х рес-в по источникам формирования.

46. Определение основных финансовых потребностей гостиниц и ресторанов

1. потребность в финансировании доходов собственника

2.потребность в финансир инвестиций

3.потреб-ть в фин-нии бюджета участия наёмных работников в прибыли

4.потребность в финвнутр и внешнсоц-й программы предприятия

5.потрбен-ть в финансир прироста резервного фонда

6.прочие

47. Экономический анализ финансового состояния гостиничного комплекса, задачи анализа, методика расчёта

Общая уст-ть пред-я пит-я предпол-т прежде всего движ-е ден-х потоков, кот-е обеспеч-т пост-е превыш-е поступления ср-в (доходов) над их расход-ем. Главным компонентом общей устойч-ти является финан-я устойч-ть предпр-я. Финан-я устойч-ть отражает такое сост-е финан-х рес-в, при кот-м пред-е, свободно маневрируя ден-ми сред-ми, способно путем эфф-го их испол-я обеспечить беспереб-й процесс произ-ва и реал-ции собств-й продукции и покупных тов-в, его расшир-е и развитие пред-я.

Для оценки фин-й уст-ти предпр-я необходим анализ его финан-го состояния, кот-е выражается в образовании, распр-нии и использовании финан-х ресурсов. Анализ финан-го состояния предпр-я предусма-т послед-е, поэтапное рассм-е всех процессов, связ-х с наличием фин-х ресурсов, их формир-ем, распред-ем и использ-ем.

Целью анализа финан-го сост-я пред-я является оценка экон-го потенциала предп-я питания, перспектив его развития, устойч-ти в рыночной экономике.

Для оценки фин-го сост-я пред-я питания исп-ся структурный анализ баланса и коэффиц-й анализ. При этом применяется система пок-ей, характер-х структуру активов, ист-ки их финансир-я, обеспеченность собст-ми средствами и эфф-ть их использ-я, конечные результаты хоз-й деят-ти (рентаб-ть), платежесп-сть, ликвидность, финансовую уст-сть

Пок-ли оценки фин-го состояния предп-я пит-я можно подразд-ть на несколько групп:

1) пок-ли эфф-ти управ-я активами; 2) пок-ли эфф-ти управ-я финан-ми рес-ми; 3) пок-ли ликв-ти и платеж-ти;4) пок-ли приб-ти и рентаб-ти;5) пок-ли эфф-ти использ-я акционерного капитала (для акц-х обществ).

Анализ фин-го состояния проводится в такой послед-ти:

1. Анализ имущества пред-я и источников его формир-я.2. Анализ финан-й устойч-ти, ликвид-ти, оценка платежесп-ти пред-я.3. Оценка вероят-ти банкр-ва пред-я.4. Опред-е фин-го рейтинга пред-я.

Осн-ми источ-ми инф-ции для анализа фин-го состояния яв-ся баланс предп-я, прилож-я к балансу, данные стат-й отчетности и операт-го учета.

Финан-я устойч-ть пред-я во многом зависит от состава и структуры имущ-ва. Имущ-вом пред-я яв-ся долгоср-е, нематер-е и тек-е активы. В пр-се анализа необ-мо устан-ть, какими акт-ми распол-т предп-е и какие измен-я произ-ли в их составе и стр-ре

Методика расчета коэффициентов, характеризующих эффективность использования активов предприятия

Коэффициент	Расчет
Коэффициент экономической отдачи текущих активов	Т:ТА
Коэффициент экономической отдачи недвижимого имущества	ТУДА
Рентабельность совокупных активов	ЧП.АхЖ
Рентабельность текущих активов	ЧП: ГЛ х 100

Примечание. Т- товарооборот; ТА - среднегодовая сумма текущих активов; ДА - среднегодовая сумма долгосрочных активов; ЧП- прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия; А - среднегодовая сумма активов.

48. Коэф-ты, характеризующие фин. устойчивость гостиницы

При анализе фин-й устойч-ти пред-я пит-я определяют и изуч-т спец-е коэфф-ты, расчет кот-х основан на сущ-нии опред-х соотношений между отд-ми статьями баланса, других форм отчет-ти, показателями хоз-й деят-ти. Важнейшим комп-том фин-й устойч-ти явл-ся платежесп-сть пред-я. Платеж-сть - возм-ть пред-я расплач-ся по своим обя-вам.

Методика расчета коэффициентов, характеризующих финансовую устойчивость предприятия

Коэффициент	Расчет
Автономии	Ка = СС: ВБ
Финансовой напряженности	Кфн=1-Ка
Соотношения заемных и собственных средств	К=ЗС:СС
Платежеспособности	Кпл = ТА:ЗС
Соотношения кредиторской и дебиторской задолженности	К = КЗ:ДЗ
Покрытия	Кп=СС:ЗС
Маневренности	Км = СОС:СС
Абсолютной ликвидности	Кал=ДС:ТО
Промежуточной ликвидности	Кпл = (ДС + РПА):ТО
Общей ликвидности	Кол = ТА:ТО
Банкротства	Кб = (АО+РУ+ЗС):ИБ

Примечание. СС-собств-е средства; ВБ-валюта баланса; ЗС- заемные ср-ва (долг-е финан-е обязат-ва и текущие обяз-ва); ТА - тек-е активы; КЗ - кредит-я задолж-ть; ДЗ - дебитор-я задолж-ть; СОС - собств-е оборотные ср-ва; ДС - денеж-е ср-ва; РПА - расчеты и прочие активы; АО-арендные обяз-ва; РУ- расчеты с учредителями.

Одним из важнейших показателей, харак-х фин-ю автономность (незав-сть от привлечения заемных средств) пред-я, является коэффициент соотнош-я заемных и собственных средств. Если отнош-е заемных средств (кредитов и кредиторской задолженности) к собственным составляет 0,5, то это значит, что 1/3 активов формируется (финансируется) кредиторами. Если отношение заемного капитала к собств-му превышает 1, то, по мнению аналитиков, фин-я устойч-ть предприятия достигает критического уровня.

Финансовый анализ следует дополнить расчетом коэффициента платежеспособности. Платежеспособность пред-я определ-ся путем соотнесения суммы тек-х активов и внешней задолж-ти (заемных средств) пред-я. Если этот коэфф-нт больше или равен 1, то пред-е считается платеж-ым, если меньше - неплатеж-ым.

Финан-я устойч-ть предприятия во многом зависит от соотношения кредит-й и дебит-й задолж-ти. Если этот коэфф-т больше 2, то финансовая устойчивость предприятия находится в критич-м состоянии.

Спос-ть пред-я выполнять свои обяз-ва анаЛиз-ся через коэфф-т покрытия задолж-ти. Если он больше 4, то говорят о финансовой устойчивости предприятия. При показателе, равном 2, финансовая устойчивость предприятия находится в критическом состоянии и существует большая опасность его банкротства.

Многие ученые считают, что наиболее важным показателем оценки финансовой устойчивости является доля собственных средств в валюте баланса. Этот показатель получил название коэффициента автономии. Считается, что этот коэф-т должен быть больше 0,5, тогда он характеризует финансовую устойчивость предприятия.

Платеж-ть предприятия харак-т также коэф-ты ликвидности. Так, коэффициент общей ликвидности должен быть больше 1. Коэффициент промежуточной ликвидности должен быть больше 0,5.

Содержание платежесп-ти лишь на первый взгляд сводится к наличию свободных ден-х средств, необх-х для погашения имеющихся обяз-в. В ряде случаев и при отсутствии свободных ден-х средств, треб-ся для расчета по долговым обяз-вам, пред-я могут сохранять платежесп-ть, если они в состоянии быстро продать что-то из своего имущества и благодаря вырученным средствам расплатиться. У других же предприятий такой возможности нет, ибо они не располагают активами, которые могли бы быть быстро превращены в денежные средства. Поскольку одни виды активов обращаются в деньги быстрее, другие - медленнее, необходимо группировать активы предприятия по степени их ликвидности, то есть по возможности обращения в денежные средства.

К наиболее ликвидным активам относятся сами денежные средства предприятия и краткосрочные финансовые вложения в ценные бумаги. Затем идут быстрореализуемые активы - депозиты и дебиторская задолженность. Более длительного времени требует реализация готовой продукции, запасов сырья, товаров и полуфабрикатов, которые относятся к медленно реализуемым активам. Наконец, группу труднореализуемых активов образуют земля, здания, оборудование, их продажа требует значительного времени, а потому осуществляется крайне редко.

49. Сущность фин. планирования. Фин план гостиницы и ресторана, его разделы и показатели

Финансовое планир-е - процесс научного обоснования движения фин-х рес-в и соответст-х финан-х отнош-й. Его необход-ть вызвана тем, что нормальное функционир-е пред-я питания невозможно без фин-х ресурсов, кот-е расх-ся для приобретения сырья, товаров, расчетов с поставщиками, для удовлетв-я эконом-х и соц-х интересов членов труд-го коллектива. Следует прогноз-ть движение этих ср-тв, планир-ть поступление финан-х ресурсов, их целевое распредел-е.

Объектом финан-го планир-я служит фин-я деят-ть пред-я, кот-я состоит в формир-нии различных фондов ден-х ср-в, их распред-нии и использ-нии. Финан-е планир-е охват-т процесс определ-я доходов и поступ-й, расходов и отчислений.

Цель финан-го планир-я заключ-ся прежде всего в том, чтобы опред-ть ист-ки получ-я и размеры доходов от хоз-й деят-ти и других ден-х поступ-й и обосновать конкретные направл-я эффект-го их расход-я. Финан-й план предусм-ет потребность предпр-я питания в финан-х ресурсах, ист-ки их образ-я и направ-я испол-я, а также взаимоотнош-я пред-я с финан-й системой по платежам в бюджет.

Финан-й план пред-я должен способствовать решению след задач:

* получ-е прибыли для удовл-я экон-х интересов собств-ка и членов труд-го колл-ва;

* повыш-е эффек-ти использования собственных средств;

* установ-е источников поступления средств;

* повыш-е финансовой устойч-ти, платежесп-ти пред-я.

Основной информацией для разработки финан-го плана являются:

1) пок-ли хоз-й деят-ти на планир-й период (товар-т, выпуск ПСП, нормативы тов-х запасов, издержки произв-ва и обра¬щения, вал-й доход, прибыль и др.);

2) планы разв-я мат-но-технич-й базы предприя¬тия (реконстр-я, технич-е перевооруж-е, новое стр-во);

3) нормативы отчисл-й в бюдж-е фонды, ставки налогов на пр-ль, недвиж-ть, дох-ды;

4) мат-лы анализа фин-го сост-я пред-я и оценка вып-я финан-го плана за отчет-й пер-д.

Финансовый план предпр-я - это документ, отраж-й объемы поступ-я и расход-я ден-х средств, представ-й в виде баланса доходов и направлений расходов пред-я на планир-й год. Финан-й план необходим пред-ю для того, чтобы прогноз-ть фин-е результаты своей деят-ти и рац-но испол-ть финанс ресурсы в соотв-вии с выбранной фин-й страт-ей.

Главная цель состав-я фин-го плана заключ-ся в соглас-нии намеч-х расходов с финан-ми возмож-ми пред-я. При разработке финан-го плана следует придерж-ся след-х требований к его сост-ю:

* достоверность использ-х данных;* наличие нескольких альтернат-х решений;* гибкость и операт-ть в планир-нии;* согласов-ть и взаимосвязь со всеми другими разделами плана хоз-й деят-ти пред-я (бизнес-плана).

Для составления фин-го плана исп-ся следующая инфор-я:

* бух баланс за 2-3 года, предшеств-е планир-му;* данные анализа фин-го состояния пред-я;* прогнозные данные об осн-х показ-х деят-ти предпр-я (товар-те, валовых доходах, издер-х пр-ва и обращения, прибыли и др.);* данные об объемах капит-х влож-й;* сведения о движении осн-х фондов и обор-х ср-в;* нормативы отчис-й налогов в бюджет, бюдж-е фонды;* нормы амортиз-х отчисл-й;* другие сведения.

В процессе составления финансового плана: опред-ся источники и объем собственных финан-х ресурсов пред-я (прибыль, амортизация, устойчивые пассивы и др.);

изучается возможность и целесооб-сть привлеч-я финан-х ресурсов за счет получ-я кредитов, выпуска ценных бумаг и др.;

выбираются рац-е формы образования и использ-я фондов ден-х средств, взаимоотнош-я с бюджетом, банков-ми учрежд-ми, вышестоящей организ-ей, своими работниками;

устанав-ся рацион-е пропорции распред-я финан-х ресурсов для развития пред-я, матер-го стимулир-я работников, удовлетв-я социальных потреб-ей членов труд-го коллектива или вложение их в деят-ть других пред-й; опред-ся целесооб-ть и эконом-я эффективность планир-х кап-х вложений; выяв-ся резервы роста рентабельности предприятия.

Прежде чем сост-ть фин-й план, необходимо провести эконом-е расчеты след-х показ-й:

потребности в собственных оборотных средствах;

прибыли и ее распределения;

фонда потребления и фонда накопления и сметы их расходования;

прироста устойчивых пассивов;

источников финансирования капитальных вложений.

Эти расчеты необходимы для обоснования отдельных показателей фин-го плана и прилагаются к нему в качестве составных частей. Методика опред-я больш-ва перечисл-х показ-й приведена в пред-щих главах. Рассмотрим особ-ти отраж-я их в фин-м плане.

В фин-м плане предусм-ся общая сумма прибыли всех видов деят-ти. Определив прибыль, составляют план ее распр-я по направлениям расх-я. В нем определяются прибыль, подлежащая налог-жению; сумма налога на прибыль; прибыль, остающаяся в распоряжении пред-я, в том числе формир-е за счет ее фонды накопления, резервный, коммерческого риска и др.

В целом финансовый план представляет собой совокупность финансовых проектов и сопутствующих им расчетов. К ним относятся:

* прогноз прибыли;

* прогноз денежного потока (потока наличности);

* расчетный баланс;

* расчет критических характеристик (точки безубыточности, критической величины валового дохода, минимального объема товарооборота, при котором возможно получение минимальной прибыли и др.);

* баланс доходов и расходов по предприятию.

Финансовый план предприятия питания на

Наименование статьи

Доходы и поступления средств

1. Балансовая прибыль

2. Амортизационные отчисления

3. Прирост устойчивых пассивов

4. Временно свободные средства фондов, направляемые на плановые затраты в планируемом году

5. Прочие доходы, направляемые в фонд накопления:

5.1. выручка от реализации выбывшего имущества

5.2. мобилизация внутренних ресурсов в строительстве

5.3. другие виды прочих доходов

6. Источники финансирования капитальных вложений:

6.1. фонд накопления

6.2. долгосрочный кредит

6.3. поступления из централизованного фонда и резерва

6.4. средства, поступающие в порядке долевого участия в строительстве

7. Прочие доходы

Итого доходов и поступлений

Расходы и отчисления средств

1. Капитальные вложения

2. Прирост норматива собственных оборотных средств за счет прироста устойчивых пассивов и временно свободных средств фондов

3. Свободная амортизация, имеющаяся в распоряжении предприятия

4. Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия:

4.1. фонд накопления

4.2. фонд потребления

4.3. фонд риска

4.4. резервный фонд

4.5. благотворительные цели

4.6. прочие цели

Итого расходов и отчислений

50. Понятие эффекта и эффективности. Факторы, влияющие на эффективность хоз-й деят-ти гостиниц и ресторанов

Эффект - результат хозяйственной деят-ти, хар-й такими показателями, как Выручка (Товар-т), доход, прибыль, кол-во и ассортимент услуг. Это абсолютная величина, она даёт количественную оценку деят-ти гостиницы и ресторана.

Эффективность - харак-т качественную сторону хоз деят-ти и рассматр-ся как сопоставление результата и затрат, осущ-х для её получения.

Рез/Затр, Затр/Рез-т, Р-З, (Р-З)/Р, (Р-З)/З

Факторы:

-внутренние (В, П, Р, стр-ра капитала)

-внешние (налог политика, % ставки по кредиту, конкур, законод-во)

-административные

-экономические

-постоянные

-переменные

-простые

-сложные

Классификация видов эфф-ти:

1. достаточность уровня формирования: - низкая, - нормальная, -высокая,

2. период формирования: - плановая, фактическая,

3. характер деят-ти: -эф-ть основного вида деят-ти, - других видов деят-ти,

4. по отношению к ресурсам: - ресурсеая эфф-ть,

5. отнош-е к затратам- затратная,

6. по отнош-ю к целям - результативная эфф-ть,

7. отнош-е целей к потребностям - потребностная эфф-ть,

8. отнош-е к развитию пред-я: - статическая, - динамич-я эфф-ть,

9. сопост-е эк-х и соц-х рез-в и затрат: -эконом-я, -соц-я, - соц-экон-я эфф-ть,

10. по уровню управления: -эфф-ть организации, -эф-ть отрпсли, -эф-ть концерна,

11. территор уровень: -эфф-ть региона, - эфф-ть нац экономики.

51. Методика экономического анализа эффективности хоз деят-ти гостиницы

Классифик-я показателей:

1. оценка степени результативности: - обощающие, - частные.

2. измерение пок-ля: - стоимостные, - натур-е, - относит-е, - абсолютные.

3. степень значимости для оценки эфф-ти: - пок-ли рент-ти продаж, капитала, тек затрат, - пок-ли деловой активности, -пок-ли эфф-ти тек затрат, -пок-ли фин устойчивости, -пок-ли эфф-ти использования рес-в (осн-х, обор-х, трудовых).

Методика расчёта:

1. рентабельность ресторана:

- рент-ть продаж, - рент-ть расходов, - рент-ть доходов

2.пок-ли деловой активности (=доля пред-я на рынке)

ТПчист приб>ТРвыр>ТРактивы

Коэф-нт способности к самофинансир-ю = ЧП/Побщ

Коэф-т концентрации собств. капитала=СК/К

Коэф-т фин левереджа=ЗС/СС

Рентаб акционер капитала=ЧП/АК(акционер капитал)

Прибыль на 1 акцию П/число акций в обороте

Эффект-ть себестоим-ти тек затрат: - уровень себ-ти, - затратоотдача

Эффективность себестоим гостин услуг:

1.ур-нь тек затрат, уровень себ-ти в выручке от реализ и затратоёмкость, %

Iтз=С/В*100

2. затратоотдача Зо=В/С (пост.затр доля в гост 70%, в рестор 50%)

Эффективность использования ресурсов:

1. фондоотдача Фо=В/ОФ 2.фондоёмкость Фе=ОФ/В 3.фондооснащ-ть Фосн=ОФ/Ч 4.коэф-т эфф-ти исп-я ОФ = П/ОФ 5.интегрир пок-ль эфф-ти ОФ И=vФО*Кэф

Показ-ли эфф-ти использ-я номерного фонда:

1-прибыль на 1 проданный номер-сутки Пнс=П/ЧПнс

2-выручка на 1 прод ном-сутки Внс=В/ЧПнс

3-коэф-т загрузки Кз=ЧПнф/ВПС

Показатели эфф-ти оборотных ср-в:

-коэф-т оборач-ти КО=В/ОА

-длит-ть 1 оборота Одн=Д/КО

-коэф загрузки Кз=ОАср/В

-оборач запасов Коз=В/Зср

-оборач запасов (дни) =Зср/Д

-оборач кредит зад-ти = В/кредит задолж

Показатели эфф-ти трудовых рес-в:

-производ-ть труда ПТ=В/Ч

-трудоёмкость =Ч/В

-зарплатоотдача Зо=В/ФЗП

-зарплатоёмкость Зе=ФЗП/В

-соотнош-е между темпами ПТ и средн зарплаты К=ТРПТ/ТРСЗП

-прибыль на руб ФЗП=П/ФЗП

-прибыль на одного работника = П/Ч

-доля прироста выручки от реализ гостин услуг за счёт произ-ти труда

(ПТ1-Пт0)Чотч/В1-В0

Размещено на Allbest.ru