Разработка проекта ресторана на 50 мест с баром мороженое на 10 мест
Методы определения общего количества посадочных мест в ресторане. Характеристика производственно-торговой структуры организации. Составление дневного расчетного меню зала предприятия общественного питания. Расчет численности работников овощного цеха.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 19.02.2018 |
| Размер файла | 261,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Рассчитанные экономические показатели позволяют сделать вывод об эффективности проекта. Прибыль предприятия составит 44331,496 рублей с окупаемостью проекта 1 год и 2 месяца.
Литература
1. Алексеева Д.А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России // Научно-методический электронный журнал «Концепт». - 2016. - Т. 6. - С. 151-155.
2. Белова Л.В. О российских потребителях и задачах специалистов роспотребнадзора по обеспечению качества и безопасности пищевой продукции на примере Ленинградской области / Л.В. Белова, Т.Ю. Пилькова, С.Ю. Разуваева. - Здоровье населения и среда обитания. - 2014. - № 3 (252). - С. 9-11.
3. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования: межгосударственный стандарт / Разработан: Всерос. научно-исследоват. ин-т сертификации. - Изд. офиц.: / введен впервые: введен 2016-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 13 c.
4. Клейман А.А., Бабанчикова О.А. Стратегическое управление предприятиями ресторанного бизнеса в условиях нестабильной экономики / Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. - 2013. - № 1. - С. 39-44.
5. Кулькова В.Ю., Мансуров Э.М. Региональные тренды развития ресторанного бизнеса в республике Татарстан / Региональная экономика: теория и практика. - 2014. - № 7. - С. 7-13.
6. Коэффициенты трудоемкости блюд : справочник / Краснояр. гос. торг.- экон. ин-т ; сост. Е.О. Никулина, Г.В. Иванова. - Красноярск, 2007. - 84 с.
7. Малахова Ю.В., Крылова Р.В. Повышение эффективности предприятий сферы услуг общественного питания / Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2014. - № 2. - С. 8-15.
8. Меркулов М.Ю. Ресторан. 50 способов увеличить прибыль: с чего начать, советы владельцам и управляющим, как преуспеть: [12+] / М.Ю. Меркулов. - М.: Питер, 2014. - 176 с.
9. Митякова С.А. Проблемы совершенствования системы управления персоналом в ресторане / С.А. Митякова. - Потенциал современной науки. - 2015. - № 3 (11). - С. 164-166.
10. Мордовченков Н.В. Обеспеченность предприятий общественного питания региона сырьем и материальными ресурсами / Н.В. Мордовченков, М.З. Дубиновский, А.И. Орлова. - Экономика и предпринимательство. - 2015. - № 4-2 (57-2). - С. 489-494.
11. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. -- М.: КолосС, 2006. -- 247 с.
12. Проектирование предприятий общественного питания / Методические указания по выполнению ВКР по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной форм обучения. - 2017. - 64 с.
13. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. - Могильный М.П. - ДеЛи, 2011. - 1008 с.
14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания/ Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - М.: «ИКТЦ-«ЛАДА». К.: «Изд-во «Арий»,2007; -680 с.
15. Фролов Д.И. Безопасность продовольственного сырья Учебно-методическое пособие для бакалавров направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организации общественного питания» всех форм обучения. - Пенза, 2015. - 60 с.
16. Ходыревский Д.И. Методика расчета полной себестоимости продукции на предприятии общественного питания / Новое слово в науке и практике: гипотезы и апробация результатов исследований. - 2014. - № 10. - С. 146-148.
17. Худякова О.Ю. Исследование тенденции предпочтения в выборе ресторанов / Экономика и современный менеджмент: теория и практика. - 2013. - № 26. - С. 86-90.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика предприятия общественного питания и планируемого горячего цеха. Расчет количества потребителей и общего количества блюд. Составление расчетного меню и продуктовой ведомости. Определение необходимого оборудования и численности работников.
курсовая работа [100,4 K], добавлен 25.09.2011Организация контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания. Обоснование строительных элементов здания. Разработка индивидуального проекта специализированного кафе на 70 посадочных мест. Составление расчетного меню.
дипломная работа [181,9 K], добавлен 11.01.2013Расположение и оформление ресторана, состав помещений и формы обслуживания. Расчет численности потребителей. Определение количества блюд в ассортименте и сырья, составление меню. Выбор технологического оборудования овощного цеха, его площадь и компоновка.
курсовая работа [91,9 K], добавлен 23.12.2013Расчет оборачиваемости мест и количества посетителей ресторана, коэффициента потребления блюд и их общего количества. Составление меню горячего цеха и графика реализации блюд. Расчет и подбор оборудования: котлы, сковорода, фритюрница, плита, гриль.
курсовая работа [145,6 K], добавлен 27.11.2012Определение количества потребителей ресторана. Составление расчетного меню. Определение режима работы горячего цеха и численности производственных работников. Отделка здания и помещений предприятия. Организация коммерческой деятельности ресторана.
курсовая работа [143,5 K], добавлен 27.05.2015Общая характеристика горячего цеха ресторана итальянской кухни. Технологические расчеты количества потребителей по графику загрузки зала предприятия и количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день. Составление однодневного расчетного меню.
курсовая работа [220,8 K], добавлен 22.09.2011Характеристика ресторана японской кухни и составление однодневного расчетного меню. Определение количества сырья и продуктов. Производственная программа горячего цеха. Определение численности работников. Контроль производства и качества готовой продукции.
курсовая работа [103,9 K], добавлен 28.09.2011Разработка меню и производственной программы цехов; схем технологических потоков. Подбор и расстановка оборудования. Расчет площадей помещений и количества персонала, месячного товарооборота, издержек и валового дохода, срока окупаемости предприятия.
дипломная работа [492,9 K], добавлен 28.09.2013Технико-экономическое обоснование проекта ресторана с русской кухней на 80 мест в г. Саратове. Разработка производственной программы проектируемого предприятия, технологические расчеты оборудования, численности работников, площади мясного цеха ресторана.
курсовая работа [44,9 K], добавлен 31.03.2012Обоснование выбора предприятия и определение количества посетителей. Составление плана-меню на расчетный день. Составление графика реализации блюд и напитков. Расчет количества мясных и рыбных продуктов. Потребность в оборудовании для заготовочного цеха.
курсовая работа [96,0 K], добавлен 27.11.2012
