Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах

,

где - коэффициент турбулентной структуры струи,

В одном ряду размещаем 9 рядов сопел

Общее число сопел:

=18

Сечение одного сопла:

2)

Общее живое сечение всех сопел:

2)

Объем подачи воздуха:

3/с)

Эксплуатационные теплопритоки от двигателей вентиляторов:

где А - коэффициент, учитывающий мощность электродвигателя в камере холодной обработки, А=0,1…0,2 кВт/м2

Тепловая нагрузка на камерное оборудование составит:

Площадь теплообменной поверхности воздухоохладителей:

2),

где - коэффициент теплопередачи воздухоохладителей, = 10 Вт/м2?К; - температурный напор, .

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данном курсовом проекте модернизирована технологическая линия по производству котлет «Домашних», действующая на предприятии ООО «КЭМП», г. Вичуга. В отличие от аналога в технологическую схему внесены следующие изменения:

с целью улучшения консистенции, сочности и товарного вида, а также снижения стоимости исходного сырья и увеличения рентабельности производства (1 кг СУПРО ЕХ 32+5,5 кг воды эквиваленты 6,5 кг нежирного бескостного мяса); сокращения времени приготовления фаршевой эмульсии; снижения потерь массы при термической обработке и увеличении выхода готовой продукции в рецептуру введен соевый изолят СУПРО ЕХ 32.

- на стадии формования котлет установлен автомат для производства котлет и тефтелей ИПКС-123 взамен ручной формовки, позволяющий увеличить производительность котлет;

- на стадии упаковки котлет установлена упаковочная машина TPS COMPACT, позволяющая сократить сроки производства.

В результате нововведений ускорен процесс производства котлет, сокращены сроки производства, облегчен труд работников предприятия.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Боравский В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях. М.: СОЛОН-Пресс, 2002.576 с.

2. Бардин Г.С., Бордаков П.П. и др. Соя - культура и использование. М.: Агропромиздат, 1982. 78 с.

3. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека // Вопр. питания. 1995. №5. С. 20.

4. Гуляев В.Н. Ценный источник белка // Пищ. Промышленность. 1988. №12. С. 31 - 32.

5. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000 г., 367 с.

6. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 1999 г., 175 с.

7. ГОСТ 779-55. Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия. Введ. 2006.01.11.. М.: Стандартинформ, 2006

8. ГОСТ 779-55. Шпик говяжий. Введ. 01.10.1955. М.: Стандартинформ, 2006

9. СВИНИНА ГОСТ 7724-77. Свинина в тушах и полутушах. Введ. 01.01.1991. М.: Стандартинформ, 2006

10. СанПиН 2.3.2.1293-03. Фосфаты пищевые, разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России

11. СанПиН 2.1.4.559-96. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

12. ГОСТ 18487-80. Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия. Введ. 01.01.1981. М.: Издательство стандартов, 2000

13. ГОСТ 13830-97. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия. Введ. 01.04.2000. Украина: Украинский научно-исследовательский институт соляной промышленности, 1999

14. ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия. Введ. 01.01.1993. М.: Издательство стандартов, 2002

15. ГОСТ 1723-86. Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия. Введ. 01.07.1988. М.: Стандартинформ, 1997

16. ГОСТ 26402-89 «Сухари панировочные. Общие технические требования. Введ. 1991-01-01 . М.: Стандартинформ, 2010

17. Полуфабрикаты мясные рубленые. Пищевые добавки направленного действия. Промышленные поставки. Технологическая поддержка. Представительство в регионах. Технические условия. ТУ 9214-485-00419779-99.

18. Правила по охране труда в мясной промышленности ПОТ Р О-009-2003. М.: ДЕАН, 2005 г., 432 с.

19. Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М.: «Пищевая промышленность», 1965 - 264 с.

Размещено на Allbest.ru