Проектування закладу ресторанного господарства
Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району. Проектування технологічних процесів механічного кулінарного обробляння сировини та виготовлення напівфабрикатів. Розробка виробничої програми заготівельних цехів. Організація обслуговування споживачів.
Рубрика | Кулинария и продукты питания |
Вид | дипломная работа |
Язык | украинский |
Дата добавления | 09.08.2015 |
Размер файла | 814,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
грн.
2550
30600
Виробничий (операційний) персонал
грн.
8675
104100
Допоміжний персонал
грн.
350
4200
Фонд оплати праці, усього.
грн.
120975
1451700
У т.ч. адміністративно - управлінський персонал
грн.
20750
249000
Виробничий (операційний) персонал
грн.
83475
1001700
Допоміжний персонал
грн.
1675
201000
Фонд оплати праці у розрахунку на одного працюючого
грн.
1234,43
14813,27
У т.ч. адміністративно - управлінський персонал
грн.
1729,17
20750
Виробничий (операційний) персонал
грн.
1227,57
14730,88
Допоміжний персонал
грн.
930,56
11166,67
4.2 Розрахунок середньорічних економічних показників проектованого закладу ресторанного господарства
4.2.1 Розрахунок товарообороту і комерційного доходу
Одним із основних показників, що характеризує результати господарської діяльності закладу ресторанного господарства є товарооборот. Для розрахунку товарообороту і комерційного доходу необхідні дані про витрати сировини (напівфабрикатів) для виготовлення обідньої продукції, кулінарних та кондитерських виробів, напівфабрикатів, а також дані про кількість купівельних товарів.
Роздрібні ціни ресторанного господарства на кулінарну продукцію і купівельні товари формуються закладом ресторанного господарства самостійно, виходячи з вартості закупки сировини та продовольчих товарів по оптово-відпускних цінах, відповідних націнок та можливих цінових знижок. Згідно з Постановою Кабінету Міністрів України від 21.10.94р. № 733 “Про ціноутворення в умовах реформування економіки” механізм ціноутворення механізм ціноутворення в ресторанному господарстві передбачає формування вільної ринкової ціни на кулінарну продукцію, що реалізується, тобто згідно з попитом і пропозицією на неї. При цьому ціна встановлюється з урахуванням оптової надбавки, податку на добавлену вартість, транспортних витрат, витрат на оплату відсотків за користування банківським кредитом та інших поточних витрат.
Визначаючи склад валового товарообороту рекомендується враховувати такі показники частки продукції власного виробництва в ньому: для ресторанів - 50-70 %.
Комерційний доход підприємства ресторанного господарства складається з суми націнок ресторанного господарства, за мінусом суми знижок з ціни, яку надають покупцям підприємства в окремих випадках (оптова реалізація, постійним покупцям, реалізація продукції додому, реалізація у вигляді комплексних обідів тощо).
Розрахунок середньо денного товарообороту здійснюється за формою, наведеною в таблиці 4.4.
Таблиця 4.4 Розрахунок валового товарообороту закладу за день
Сировина та купівельні товари |
Од. фіз. величини |
Кількість одиниць |
Оптова-відпускна ціна, грн. |
Вартість сировини і товарів по оптово-відпускним цінам, грн. |
Торговельна націнка |
Комерційний дохід, грн. |
Товарооборот, грн. |
||
% до оптово-відпускної ціни |
Сума, грн. |
||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5=3?4 |
6 |
7= |
8=7 |
9=5+8 |
|
Продукція власного виробництва |
|||||||||
Салат «Україночка |
гр. |
32 |
17 |
544 |
200 |
1088 |
1088 |
1632 |
|
Завиванець зі свинячої грудинки |
гр. |
30 |
14 |
420 |
200 |
840 |
840 |
1260 |
|
Квасоля тушкована з овочами |
гр. |
34 |
12 |
408 |
200 |
816 |
816 |
1224 |
|
Оладки з кунжутного борошна зі сметаною |
гр. |
38 |
13 |
494 |
200 |
988 |
988 |
1482 |
|
Бутерброди |
гр. |
45 |
14 |
630 |
200 |
1260 |
1260 |
1890 |
|
Оселедець по-домашньому |
гр. |
39 |
16 |
624 |
200 |
1248 |
1248 |
1872 |
|
Рибний рулет з начинкою |
гр. |
47 |
16 |
752 |
200 |
1504 |
1504 |
2256 |
|
Щука фарширована |
гр. |
40 |
18 |
720 |
200 |
1440 |
1440 |
2160 |
|
Салат «Під горілочку |
гр. |
37 |
15 |
555 |
200 |
1110 |
1110 |
1665 |
|
Салат «Смугастий» |
гр. |
22 |
14 |
308 |
200 |
616 |
616 |
924 |
|
Продовження табл.4.4 |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
Салат «Київський» |
гр. |
15 |
13 |
195 |
200 |
390 |
390 |
585 |
|
Салат «Весняний» |
гр. |
23 |
15 |
345 |
200 |
690 |
690 |
1035 |
|
«Перепелине гніздо» |
гр. |
22 |
11 |
242 |
200 |
484 |
484 |
726 |
|
Асорті «М`ясна лавка |
гр. |
43 |
18 |
774 |
200 |
1548 |
1548 |
2322 |
|
Сирна тарілка |
гр. |
22 |
21 |
462 |
200 |
924 |
924 |
1386 |
|
Борщ з пампушками та часником |
гр. |
21 |
23 |
483 |
200 |
966 |
966 |
1449 |
|
Борщ зелений український |
гр. |
20 |
12 |
240 |
200 |
480 |
480 |
720 |
|
Полтавський борщ з галушками |
гр. |
38 |
27 |
1026 |
200 |
2052 |
2052 |
3078 |
|
Капусняк грибний по-гуцульськи |
гр. |
37 |
22 |
814 |
200 |
1628 |
1628 |
2442 |
|
Куліш пшоняний |
гр. |
13 |
9 |
117 |
200 |
234 |
234 |
351 |
|
Юшка грибна з галушками |
гр. |
24 |
20 |
480 |
200 |
960 |
960 |
1440 |
|
Карасі в сметані |
гр. |
29 |
18 |
522 |
200 |
1044 |
1044 |
1566 |
|
Стейк лосося запечений на грилі |
гр. |
31 |
19 |
589 |
200 |
1178 |
1178 |
1767 |
|
Завиванці з сьомгою |
гр. |
33 |
16 |
528 |
200 |
1056 |
1056 |
1584 |
|
Крученики зі свинини фаршировані грибами |
гр. |
13 |
16 |
208 |
200 |
416 |
416 |
624 |
|
Битки по-селянськи |
гр. |
17 |
20 |
340 |
200 |
680 |
680 |
1020 |
|
Яловичина по-любительськи |
гр. |
23 |
17 |
391 |
200 |
782 |
782 |
1173 |
|
Баграч |
гр. |
24 |
16 |
384 |
200 |
768 |
768 |
1152 |
|
Курячий заколот |
гр. |
18 |
9 |
162 |
200 |
324 |
324 |
486 |
|
Голубці-лінивці |
гр. |
16 |
6 |
96 |
200 |
192 |
192 |
288 |
|
Яловичий холодець |
гр. |
15 |
15 |
225 |
200 |
450 |
450 |
675 |
|
Ковбаски з печінки і гречаної каші |
гр. |
12 |
17 |
204 |
200 |
408 |
408 |
612 |
|
Язик з родзинками |
гр. |
14 |
8 |
112 |
200 |
224 |
224 |
336 |
|
Печеня домашня по-українськи |
гр. |
17 |
5 |
85 |
200 |
170 |
170 |
255 |
|
Деруни |
гр. |
26 |
8 |
208 |
200 |
416 |
416 |
624 |
|
Зрази з грибним фаршем |
гр. |
28 |
12 |
336 |
200 |
672 |
672 |
1008 |
|
Вареники |
гр. |
9 |
6 |
54 |
200 |
108 |
108 |
162 |
|
Млинчики |
гр. |
27 |
13 |
351 |
200 |
702 |
702 |
1053 |
|
Млинчики з сюрпризом |
гр. |
23 |
11 |
253 |
200 |
506 |
506 |
759 |
|
Карасі в сметані |
гр. |
29 |
9 |
261 |
200 |
522 |
522 |
783 |
|
Сирники з родзинками та сметаною |
гр. |
45 |
14 |
630 |
200 |
1260 |
1260 |
1890 |
|
Продовження табл. 4.4 |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
Фруктове асорті |
гр. |
31 |
15 |
465 |
200 |
930 |
930 |
1395 |
|
Десерт «Мулатка |
гр. |
28 |
16 |
448 |
200 |
896 |
896 |
1344 |
|
Морозиво з фруктами |
гр. |
45 |
13 |
585 |
200 |
1170 |
1170 |
1755 |
|
Молочний кисіль з шоколадом |
гр. |
27 |
9 |
243 |
200 |
486 |
486 |
729 |
|
Ананасове желе |
гр. |
39 |
10 |
390 |
200 |
780 |
780 |
1170 |
|
Мус апельсиновий |
гр. |
36 |
8 |
288 |
200 |
576 |
576 |
864 |
|
Самбук абрикосовий |
гр. |
32 |
9 |
288 |
200 |
576 |
576 |
864 |
|
Крем горіховий |
гр. |
33 |
10 |
330 |
200 |
660 |
660 |
990 |
|
Тістечко «Мигдальне» |
гр. |
38 |
12 |
456 |
200 |
912 |
912 |
1368 |
|
Тістечко «Рафаелло» |
гр. |
40 |
13 |
520 |
200 |
1040 |
1040 |
1560 |
|
Тістечко «Настінька» |
гр. |
32 |
8 |
256 |
200 |
512 |
512 |
768 |
|
Тістечко «Замкова гора» |
гр. |
38 |
7 |
266 |
200 |
532 |
532 |
798 |
|
Кавовий торт |
гр. |
26 |
9 |
234 |
200 |
468 |
468 |
702 |
|
Торт «Полуничний поцілунок» |
гр. |
34 |
6 |
204 |
200 |
408 |
408 |
612 |
|
Торт «Медовий» |
гр. |
31 |
6 |
186 |
200 |
372 |
372 |
558 |
|
Торт «Тірамісу» |
гр. |
30 |
5 |
150 |
200 |
300 |
300 |
450 |
|
Струдель з вишнями, маком |
гр. |
13 |
12 |
156 |
200 |
312 |
312 |
468 |
|
Пиріг з яблуками |
гр. |
19 |
15 |
285 |
200 |
570 |
570 |
855 |
|
Солодкі булочки з сиром та джемом |
гр. |
13 |
13 |
169 |
200 |
338 |
338 |
507 |
|
Хліб житній |
гр. |
9 |
12 |
108 |
200 |
216 |
216 |
324 |
|
Хліб пшеничний |
гр. |
19 |
9 |
171 |
200 |
342 |
342 |
513 |
|
Тістечко «Мигдальне» |
гр. |
15 |
12 |
180 |
200 |
360 |
360 |
540 |
|
Канапки з салом та часником |
гр. |
11 |
10 |
110 |
200 |
220 |
220 |
330 |
|
Бутерброди |
гр. |
12 |
14 |
168 |
200 |
336 |
336 |
504 |
|
Варені раки |
гр. |
10 |
13 |
130 |
200 |
260 |
260 |
390 |
|
Свинячий бочок з часником |
гр. |
17 |
11 |
187 |
200 |
374 |
374 |
561 |
|
Січеники по-шевченківські |
гр. |
18 |
12 |
216 |
200 |
432 |
432 |
648 |
|
Печериці з сиром та сметаною |
гр. |
14 |
35 |
490 |
200 |
980 |
980 |
1470 |
|
Паштет з яловичої печінки |
гр. |
26 |
35 |
910 |
200 |
1820 |
1820 |
2730 |
|
Помідори з начинкою з ліверу і гречаної каші |
гр. |
16 |
27 |
432 |
200 |
864 |
864 |
1296 |
|
Асорті «М`ясна лавка» |
гр. |
13 |
21 |
273 |
200 |
546 |
546 |
819 |
|
Сирна тарілка |
гр. |
17 |
19 |
323 |
200 |
646 |
646 |
969 |
|
Короп з тертим сиром у вершковому соусі |
гр. |
10 |
12 |
120 |
200 |
240 |
240 |
360 |
|
Карасі у сметані |
гр. |
11 |
13 |
143 |
200 |
286 |
286 |
429 |
|
Котлета свиняча на кістці |
гр. |
22 |
9 |
198 |
200 |
396 |
396 |
594 |
|
Телятина вершкова |
гр. |
17 |
11 |
187 |
200 |
374 |
374 |
561 |
|
Рулетики зі свинини з шинкою у хрусткій скоринці |
гр. |
8 |
4 |
32 |
200 |
64 |
64 |
96 |
|
Бендерики з м'ясом та грибами |
гр. |
3 |
4 |
12 |
200 |
24 |
24 |
36 |
|
Голубці запечені |
гр. |
10 |
4 |
40 |
200 |
80 |
80 |
120 |
|
Курчата, фаршировані рисом і грибами |
гр. |
2 |
4 |
8 |
200 |
16 |
16 |
24 |
|
Кров`янка |
гр. |
7 |
3 |
21 |
200 |
42 |
42 |
63 |
|
Домашня локшина з овочами та сиром |
гр. |
4 |
4 |
16 |
200 |
32 |
32 |
48 |
|
Сирні зрази з вітчиною |
гр. |
8 |
5 |
40 |
200 |
80 |
80 |
120 |
|
Смаженина по-домашньому з картоплею |
гр. |
9 |
6 |
54 |
200 |
108 |
108 |
162 |
|
Вареники з картоплею і шкварками |
гр. |
4 |
6 |
24 |
200 |
48 |
48 |
72 |
|
Вареники з сиром у сметані |
гр. |
5 |
4 |
20 |
200 |
40 |
40 |
60 |
|
Короп з тертим сиром у вершковому соусі |
гр. |
20 |
5 |
100 |
200 |
200 |
200 |
300 |
|
Карасі у сметані |
гр. |
9 |
8 |
72 |
200 |
144 |
144 |
216 |
|
Котлета свиняча на кістці |
гр. |
5 |
6 |
30 |
200 |
60 |
60 |
90 |
|
Фрукти в карамелі |
гр. |
15 |
7 |
105 |
200 |
210 |
210 |
315 |
|
Яблука запечені з сиром |
гр. |
20 |
9 |
180 |
200 |
360 |
360 |
540 |
|
Десерт із заварним кремом |
гр. |
4 |
6 |
24 |
200 |
48 |
48 |
72 |
|
Ягідно-йогуртове желе |
гр. |
15 |
7 |
105 |
200 |
210 |
210 |
315 |
|
Сирне суфле |
гр. |
14 |
10 |
140 |
200 |
280 |
280 |
420 |
|
Десерт з ананасом |
гр. |
9 |
6 |
54 |
200 |
108 |
108 |
162 |
|
Цукати з гарбуза |
гр. |
10 |
4 |
40 |
200 |
80 |
80 |
120 |
|
Морозиво «Квітка троянди» |
гр. |
35 |
45 |
1575 |
200 |
3150 |
3150 |
4725 |
|
Морозиво з вином |
гр. |
25 |
50 |
1250 |
200 |
2500 |
2500 |
3750 |
|
Морозиво "Сюрпиз" |
гр. |
21 |
60 |
1260 |
200 |
2520 |
2520 |
3780 |
|
Морозиво «Карнавал |
гр. |
13 |
65 |
845 |
200 |
1690 |
1690 |
2535 |
|
Шоколадні сердечка з вершковим мусом |
гр. |
9 |
70 |
630 |
200 |
1260 |
1260 |
1890 |
|
Тістечко «Медове» |
гр. |
26 |
80 |
2080 |
200 |
4160 |
4160 |
6240 |
|
Тістечко «Еклери» |
гр. |
11 |
5 |
55 |
200 |
110 |
110 |
165 |
|
Тістечко «Анастасія» |
гр. |
6 |
6 |
36 |
200 |
72 |
72 |
108 |
|
Шоколадний торт з ірискою |
гр. |
5 |
6 |
30 |
200 |
60 |
60 |
90 |
|
Торт «Ввишневий каприз» |
гр. |
7 |
6 |
42 |
200 |
84 |
84 |
126 |
|
Бісквітний торт з пташиним молоком |
гр. |
11 |
7 |
77 |
200 |
154 |
154 |
231 |
|
Торт «Замкова гора» |
гр. |
7 |
5 |
35 |
200 |
70 |
70 |
105 |
|
Штрудель з вишнею |
гр. |
11 |
4 |
44 |
200 |
88 |
88 |
132 |
|
Яблучний пиріг |
гр. |
7 |
3 |
21 |
200 |
42 |
42 |
63 |
|
Шоколадні сердечка з вершковим мусом |
гр. |
8 |
4 |
32 |
200 |
64 |
64 |
96 |
|
Тістечко «Медове» |
гр. |
7 |
5 |
35 |
200 |
70 |
70 |
105 |
|
Тістечко «Еклери» |
гр. |
10 |
5 |
50 |
200 |
100 |
100 |
150 |
|
Тістечко «Анастасія» |
гр. |
8 |
5 |
40 |
200 |
80 |
80 |
120 |
|
Шоколадний торт з ірискою |
гр. |
5 |
5 |
25 |
200 |
50 |
50 |
75 |
|
Торт «Ввишневий каприз» |
гр. |
7 |
5 |
35 |
200 |
70 |
70 |
105 |
|
Бісквітний торт з пташиним молоком |
гр. |
4 |
5 |
20 |
200 |
40 |
40 |
60 |
|
Торт «Замкова гора» |
гр. |
12 |
3 |
36 |
200 |
72 |
72 |
108 |
|
Штрудель з вишнею |
гр. |
11 |
3 |
33 |
200 |
66 |
66 |
99 |
|
Яблучний пиріг |
гр. |
6 |
4 |
24 |
200 |
48 |
48 |
72 |
|
Шоколадні сердечка з вершковим мусом |
гр. |
7 |
5 |
35 |
200 |
70 |
70 |
105 |
|
Тістечко «Медове» |
гр. |
9 |
6 |
54 |
200 |
108 |
108 |
162 |
|
Тістечко «Еклери» |
гр. |
6 |
5 |
30 |
200 |
60 |
60 |
90 |
|
Тістечко «Анастасія» |
гр. |
6 |
6 |
36 |
200 |
72 |
72 |
108 |
|
Кава-глясе |
гр. |
23 |
11 |
253 |
200 |
506 |
506 |
759 |
|
Фруктово-медовий пунш |
гр. |
29 |
12 |
348 |
200 |
696 |
696 |
1044 |
|
Молочний напій з ягідним соком |
гр. |
29 |
12 |
348 |
200 |
696 |
696 |
1044 |
|
Узвар з сухофруктів |
гр. |
33 |
10 |
330 |
200 |
660 |
660 |
990 |
|
Соки власного виробництва |
гр. |
20 |
4 |
80 |
200 |
160 |
160 |
240 |
|
Мілк Шейк |
гр. |
25 |
5 |
125 |
200 |
250 |
250 |
375 |
|
Фрутис |
гр. |
19 |
5 |
95 |
200 |
190 |
190 |
285 |
|
Вишневий Поцілуй |
гр. |
15 |
3 |
45 |
200 |
90 |
90 |
135 |
|
Флорида |
гр. |
13 |
3 |
39 |
200 |
78 |
78 |
117 |
|
Айс Ти |
гр. |
22 |
3 |
66 |
200 |
132 |
132 |
198 |
|
Разом власного виробництва |
гр. |
3851 |
2417 |
51837 |
103674 |
103674 |
155511 |
||
Закупівельні товари |
|||||||||
Мартіні Бьянко |
мл. |
39 |
6 |
234 |
200 |
468 |
468 |
702 |
|
Мартіні Россо |
мл. |
12 |
7 |
84 |
200 |
168 |
168 |
252 |
|
Мартіні Розе |
мл. |
8 |
7 |
56 |
200 |
112 |
112 |
168 |
|
Мартіні Драй |
мл. |
9 |
6 |
54 |
200 |
108 |
108 |
162 |
|
Кампарі |
мл. |
22 |
5 |
110 |
200 |
220 |
220 |
330 |
|
Пернод |
мл. |
24 |
6 |
144 |
200 |
288 |
288 |
432 |
|
Немірофф Лекс |
мл. |
46 |
2 |
92 |
200 |
184 |
184 |
276 |
|
Немірофф Преміум |
мл. |
39 |
2 |
78 |
200 |
156 |
156 |
234 |
|
Фінляндія |
мл. |
35 |
3 |
105 |
200 |
210 |
210 |
315 |
|
Російський стандарт оригінал |
мл. |
30 |
4 |
120 |
200 |
240 |
240 |
360 |
|
Російський стандарт платінум |
мл. |
20 |
4 |
80 |
200 |
160 |
160 |
240 |
|
Грапа |
мл. |
57 |
6 |
342 |
200 |
684 |
684 |
1026 |
|
Ольмека Бланко |
мл. |
26 |
5 |
130 |
200 |
260 |
260 |
390 |
|
Ольмека Голд |
мл. |
19 |
6 |
114 |
200 |
228 |
228 |
342 |
|
Ольмека Аньехо |
мл. |
15 |
7 |
105 |
200 |
210 |
210 |
315 |
|
Сауза Бланко |
мл. |
30 |
5 |
150 |
200 |
300 |
300 |
450 |
|
Сауза Голд |
мл. |
24 |
6 |
144 |
200 |
288 |
288 |
432 |
|
Гордонс |
мл. |
56 |
5 |
280 |
200 |
560 |
560 |
840 |
|
Біфітер |
мл. |
58 |
6 |
348 |
200 |
696 |
696 |
1044 |
|
Гавана Клаб Аньехо Блан |
мл. |
50 |
4 |
200 |
200 |
400 |
400 |
600 |
|
Гавана Клаб Еспешиал золотой |
мл. |
38 |
5 |
190 |
200 |
380 |
380 |
570 |
|
Гавана Клаб Аньехо 7 років темний |
мл. |
26 |
6 |
156 |
200 |
312 |
312 |
468 |
|
Реми Мартін V.S. |
мл. |
12 |
4 |
48 |
200 |
96 |
96 |
144 |
|
Реми Мартін V.S.O.P. |
мл. |
10 |
5 |
50 |
200 |
100 |
100 |
150 |
|
Реми Мартін X.O. |
мл. |
8 |
6 |
48 |
200 |
96 |
96 |
144 |
|
Хенесі V.S. |
мл. |
15 |
3 |
45 |
200 |
90 |
90 |
135 |
|
Хенесі V.S.O.P. |
мл. |
12 |
4 |
48 |
200 |
96 |
96 |
144 |
|
Хенесі X.O. |
мл. |
9 |
5 |
45 |
200 |
90 |
90 |
135 |
|
Хенесі Ричард |
мл. |
7 |
6 |
42 |
200 |
84 |
84 |
126 |
|
Алекс Сільвер |
мл. |
20 |
2 |
40 |
200 |
80 |
80 |
120 |
|
Алекс Голд |
мл. |
18 |
3 |
54 |
200 |
108 |
108 |
162 |
|
Апекс Платінум |
мл. |
17 |
4 |
68 |
200 |
136 |
136 |
204 |
|
Арарат ***** |
мл. |
20 |
3 |
60 |
200 |
120 |
120 |
180 |
|
Арарат Ахтамар |
мл. |
11 |
5 |
55 |
200 |
110 |
110 |
165 |
|
Арарат Ані |
мл. |
11 |
4 |
44 |
200 |
88 |
88 |
132 |
|
Ханкі Банестер |
мл. |
10 |
7 |
70 |
200 |
140 |
140 |
210 |
|
Балантайс |
мл. |
7 |
7 |
49 |
200 |
98 |
98 |
147 |
|
Чівас Рігал 12 |
мл. |
11 |
9 |
99 |
200 |
198 |
198 |
297 |
|
Чівас Рігал 18 |
мл. |
6 |
10 |
60 |
200 |
120 |
120 |
180 |
|
Джоні Уокер Ред Лейбл |
мл. |
13 |
8 |
104 |
200 |
208 |
208 |
312 |
|
Джоні Уокер Блек Лейбл |
мл. |
14 |
9 |
126 |
200 |
252 |
252 |
378 |
|
Глінлівет |
мл. |
8 |
10 |
80 |
200 |
160 |
160 |
240 |
|
Джеймісон |
мл. |
16 |
13 |
208 |
200 |
416 |
416 |
624 |
|
Джек Деніелс |
мл. |
15 |
9 |
135 |
200 |
270 |
270 |
405 |
|
Блантос Орідженал |
мл. |
14 |
11 |
154 |
200 |
308 |
308 |
462 |
|
Абсент |
мл. |
42 |
10 |
420 |
200 |
840 |
840 |
1260 |
|
Бехеровка |
мл. |
72 |
5 |
360 |
200 |
720 |
720 |
1080 |
|
Калуа |
мл. |
17 |
3 |
51 |
200 |
102 |
102 |
153 |
|
Куантро |
мл. |
19 |
4 |
76 |
200 |
152 |
152 |
228 |
|
Бейліз |
мл. |
33 |
4 |
132 |
200 |
264 |
264 |
396 |
|
Самбука |
мл. |
29 |
4 |
116 |
200 |
232 |
232 |
348 |
|
Лімончелло |
мл. |
28 |
3 |
84 |
200 |
168 |
168 |
252 |
|
Ді Кайпер в асортименті |
мл. |
44 |
4 |
176 |
200 |
352 |
352 |
528 |
|
Моет єнд Шандон Брют Імперіал |
мл. |
10 |
12 |
120 |
200 |
240 |
240 |
360 |
|
Дом Періньон |
мл. |
7 |
11 |
77 |
200 |
154 |
154 |
231 |
|
Просека Брют |
мл. |
8 |
9 |
72 |
200 |
144 |
144 |
216 |
|
Просека Розе |
мл. |
8 |
9 |
72 |
200 |
144 |
144 |
216 |
|
Асті Мартіні |
мл. |
8 |
10 |
80 |
200 |
160 |
160 |
240 |
|
Асті Мандора |
мл. |
8 |
10 |
80 |
200 |
160 |
160 |
240 |
|
Крим біле, червоне |
мл. |
8 |
8 |
64 |
200 |
128 |
128 |
192 |
|
Кампогранде Орвието |
мл. |
122 |
7 |
854 |
200 |
1708 |
1708 |
2562 |
|
Кав Бель Єр Совиньон Блан |
мл. |
98 |
7 |
686 |
200 |
1372 |
1372 |
2058 |
|
Фронтера Шардоне |
мл. |
113 |
7 |
791 |
200 |
1582 |
1582 |
2373 |
|
Грилло Бьянка (Сицілія) |
мл. |
4 |
6 |
24 |
200 |
48 |
48 |
72 |
|
Шардоне (Пуглія) |
мл. |
4 |
6 |
24 |
200 |
48 |
48 |
72 |
|
Пино Гриджио (Трентино) |
мл. |
4 |
6 |
24 |
200 |
48 |
48 |
72 |
|
Шабли (Бургундия Шабли) |
мл. |
3 |
11 |
33 |
200 |
66 |
66 |
99 |
|
Сансер Ля Мусьер (долина реки Луари) |
мл. |
3 |
12 |
36 |
200 |
72 |
72 |
108 |
|
Династія Виванко Бланко (Ріоха) |
мл. |
3 |
10 |
30 |
200 |
60 |
60 |
90 |
|
Шардоне (Креин) |
мл. |
3 |
9 |
27 |
200 |
54 |
54 |
81 |
|
Шардоне |
мл. |
3 |
9 |
27 |
200 |
54 |
54 |
81 |
|
Совиньен Блан (Монт Нельсон) |
мл. |
3 |
8 |
24 |
200 |
48 |
48 |
72 |
|
Неро Давола (Сардінія) |
мл. |
4 |
9 |
36 |
200 |
72 |
72 |
108 |
|
Грота Роса Кариньяно (Пьемонт) |
мл. |
4 |
10 |
40 |
200 |
80 |
80 |
120 |
|
Бароло (Монтальчино) |
мл. |
4 |
12 |
48 |
200 |
96 |
96 |
144 |
|
Шато Мулен Руж (Сент-Жульен) |
мл. |
3 |
9 |
27 |
200 |
54 |
54 |
81 |
|
Шато Ле Крок Крю Буржуа (Сент-Єстефе) |
мл. |
3 |
9 |
27 |
200 |
54 |
54 |
81 |
|
Крианза Династия Віванко (Ріоха) |
мл. |
3 |
8 |
24 |
200 |
48 |
48 |
72 |
|
Каберне Совіньон (Крейн Лейк) |
мл. |
3 |
8 |
24 |
200 |
48 |
48 |
72 |
|
Мальбек (Теразас) |
мл. |
3 |
10 |
30 |
200 |
60 |
60 |
90 |
|
Варштайнер |
мл. |
29 |
5 |
145 |
200 |
290 |
290 |
435 |
|
Гінес |
мл. |
33 |
5 |
165 |
200 |
330 |
330 |
495 |
|
Стелла Артуа |
мл. |
22 |
4 |
88 |
200 |
176 |
176 |
264 |
|
Чернігівське |
мл. |
30 |
3 |
90 |
200 |
180 |
180 |
270 |
|
Варштайнер б/а |
мл. |
22 |
5 |
110 |
200 |
220 |
220 |
330 |
|
Єрдингер |
мл. |
24 |
5 |
120 |
200 |
240 |
240 |
360 |
|
Хайникен |
мл. |
29 |
5 |
145 |
200 |
290 |
290 |
435 |
|
Корона |
мл. |
39 |
6 |
234 |
200 |
468 |
468 |
702 |
|
Берн |
мл. |
57 |
5 |
285 |
200 |
570 |
570 |
855 |
|
Боржомі |
мл. |
86 |
5 |
430 |
200 |
860 |
860 |
1290 |
|
Бон аква с/г |
мл. |
110 |
2 |
220 |
200 |
440 |
440 |
660 |
|
Бон аква б/а |
мл. |
59 |
2 |
118 |
200 |
236 |
236 |
354 |
|
Кока-кола |
мл. |
74 |
2 |
148 |
200 |
296 |
296 |
444 |
|
Спрайт |
мл. |
69 |
2 |
138 |
200 |
276 |
276 |
414 |
|
Тонік |
мл. |
58 |
2 |
116 |
200 |
232 |
232 |
348 |
|
Сік в асортименті |
мл. |
112 |
3 |
336 |
200 |
672 |
672 |
1008 |
|
Рістрето |
мл. |
9 |
11 |
99 |
200 |
198 |
198 |
297 |
|
Еспрессо |
мл. |
17 |
12 |
204 |
200 |
408 |
408 |
612 |
|
Амерікано |
мл. |
15 |
12 |
180 |
200 |
360 |
360 |
540 |
|
Допіо |
мл. |
11 |
16 |
176 |
200 |
352 |
352 |
528 |
|
Капучино |
мл. |
12 |
11 |
132 |
200 |
264 |
264 |
396 |
|
Латте |
мл. |
10 |
15 |
150 |
200 |
300 |
300 |
450 |
|
Кава Фрапе |
мл. |
7 |
12 |
84 |
200 |
168 |
168 |
252 |
|
Кава по-Венські |
мл. |
8 |
13 |
104 |
200 |
208 |
208 |
312 |
|
Декафієнато |
мл. |
5 |
12 |
60 |
200 |
120 |
120 |
180 |
|
Вершки |
мл. |
10 |
3 |
30 |
200 |
60 |
60 |
90 |
|
Молоко |
мл. |
10 |
2 |
20 |
200 |
40 |
40 |
60 |
|
Чорний чай |
мл. |
20 |
4 |
80 |
200 |
160 |
160 |
240 |
|
Зелений чай |
мл. |
19 |
4 |
76 |
200 |
152 |
152 |
228 |
|
Суміші чай |
мл. |
18 |
4 |
72 |
200 |
144 |
144 |
216 |
|
Разом закупівельні товари |
2722 |
731 |
14219 |
28438 |
28438 |
42657 |
|||
Усього валовий товарооборот |
6573 |
3148 |
66056 |
132112 |
132112 |
198168 |
Після цього розраховуємо річні показники товарообороту, комерційного доходу та їх складові частини з урахуванням кількості робочих днів підприємства в плановому періоді.
Результати розрахунків обсягу товарообороту і комерційного доходу представлені в таблиці 4.5.
Таблиця 4.5 - Планування валового товарообороту та комерційного доходу ресторану
№ з/п |
Показники |
Сума, тис. грн. |
% до товарообороту |
||
За день |
За рік |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
1 |
Валовий товарооборот |
198168 |
69358800 |
||
2 |
Продукція власного виробництва |
155511 |
54428850 |
78 |
|
2.1 |
Купівельні товари |
42657 |
14929950 |
22 |
|
3 |
Комерційний доход |
132112 |
46239300 |
||
У тому числі |
|||||
3.1 |
Продукція власного виробництва |
103674 |
36285900 |
||
3.2 |
Купівельні товари |
28438 |
9953300 |
4.2.2 Розрахунок поточних витрат закладу ресторанного господарства
В умовах переходу до ринкових відносин особливого значення набуває розрахунок усіх видів матеріальних, трудових та інших витрат, пов'язаних з виробництвом та реалізацією продукції ресторанного господарства. Розрахунок витрат здійснюється по кожному виду окремо, виходячи з виробничої програми проектованого підприємства, плану з праці, матеріально-технічного постачання і нормативів витрат у закладах ресторанного господарства, діючих тарифів, запроваджених місцевими виконавчими органами влади в районі функціонування проектованого закладу ресторанного господарства.
Кошторис поточних витрат ресторану зведений у таблиці 4.6.
Таблиця 4.6 - Кошторис поточних витрат ресторану
№ з/п |
Статті |
Сума, тис. грн. |
У % до товарообороту |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1 |
Собівартість продукції ресторанного господарства |
23119,6 |
0,33 |
|
2 |
Витрати на оплату праці |
1451,7 |
0,021 |
|
3 |
Відрахування на соціальні заходи |
537,42 |
0,0078 |
|
4 |
Амортизаційні відрахування |
1290,52 |
0,019 |
|
5 |
Витрати на утримання основних засобів, інших необоротних активів |
411,95 |
0,36 |
|
6 |
Вартість витрачених малоцінних, швидкозношуваних предметів |
216,38 |
0,31 |
|
7 |
Витрати на оренду основних засобів |
412,8 |
0,006 |
|
8 |
Податки, збори, інші передбачені законодавством обов'язкові платежі |
21,33 |
0,0022 |
|
9 |
Витрати на зберігання, підсортування пакування та передпродажну підготовку продукції |
69,36 |
0,001 |
|
10 |
Витрати на транспортування продукції |
77,28 |
0,00041 |
|
11 |
Витрати на охорону закладу РГ |
6,94 |
0,0001 |
|
12 |
Інші поточні витрати |
6193,74 |
0,089 |
|
13 |
Фінансові витрати |
- |
||
Разом |
33809,02 |
|||
Товарооборот |
69358,8 |
Стаття 1. Собівартість продукції ресторанного господарства. Собівартість продукції власного виробництва та закупних товарів визначається витратами на виробництво чи придбання продукції та товарів.
Порядок розрахунку собівартості реалізованої продукції представлений у таблиці 4.7.
Таблиця 4.7 - Планування собівартості реалізованої продукції в ресторані
№ з/п |
Найменування продукції |
Товарооборот, тис. грн. |
Середній процент націнки ресторанного господарства, % |
Сума націнки, тис. грн. |
Собівартість реалізованої продукції, тис. грн. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5=3?4/ (4+ 100) |
6=3 - 5 |
|
1 |
Продукція власного виробництва |
54428850 |
200 |
36285900 |
18142950 |
|
2 |
Закупні товари |
14929950 |
200 |
9953300 |
4976650 |
|
Разом за рік |
69358800 |
46239200 |
23119600 |
Стаття 2. Витрати на оплату праці. Дані витрати були розраховані в управлінському розділі і складають 1451700 грн.
Стаття 3. Відрахування на соціальні заходи. Відрахування на соціальні заходи включають відрахування у пенсійний фонд, фонд соціального страхування, фонд соцстрахування на випадок безробіття, фонд соціального страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних хвороб. Вони визначаються виходячи з запланованого фонду оплати праці та діючих норм відрахувань у спеціальні фонди, встановлених чинним законодавством.
Таблиця 4.8 - Перелік відрахувань на соціальні заходи на (1.01.10)
Відрахування |
Ставка, % |
Сума, грн. |
|
1 |
2 |
3 |
|
Відрахування у пенсійний фонд |
33,2 |
481964,4 |
|
Відрахування у фонд соціального страхування |
1,5 |
21775,5 |
|
Відрахування у фонд зайнятості |
1,3 |
18872,1 |
|
Відрахування у фонд соціального страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних хвороб |
1,02 |
14807,34 |
|
Всього |
37,02 |
537419,34 |
Сумарна ставка відрахувань визначається в обсязі 37,02% від обсягу фонду оплати праці, розрахованого як сума витрат по статті 2 “Витрати на оплату праці”
Стаття 4. Амортизаційні відрахування. Стаття відбиває амортизаційні відрахування на повне відновлення власних основних фондів закладу ресторанного господарства. Витрати на амортизацію основних фондів визначаються на основі інформації про вартість основних фондів та встановлених норм амортизації.
У відповідності до закону „ Про оподаткування прибутку підприємства, сума амортизаційних відрахувань звітного періоду визначається як сума амортизаційних відрахувань, нарахованих за кожний календарний квартал звітного року методом зменшеної залишкової вартості. Сума амортизації визначається виходячи з норми амортизації та залишкової балансової вартості основних фондів на початок кожного кварталу.
Норми амортизаційних відрахувань установлені в процентах до балансової вартості окремих груп основних фондів. Амортизаційні відрахування по основних засобах необхідно передбачити в таких розмірах (таблиця 4.9).
Таблиця 4.9 - Норми амортизаційних відрахувань основних фондів
Група основних фондів |
Види основних фондів |
Норми амортизації,% (у розрахунку на квартал) |
|
1 |
2 |
3 |
|
Група 1 |
Будівлі, споруди та передавальні пристрої |
2 |
|
Група 2 |
Обладнання, устаткування та прилади до нього, меблі, побутові електронні, оптичні, електромеханічні прилади, конторське обладнання |
10 |
|
Група 3 |
Інші основні фонди, що не включені до 1 - 4 груп |
6 |
|
Група 4 |
Електронно-обчислювальні машини, інші машини для автоматичної обробки інформації, їх програмне забезпечення, телефони |
15 |
Обґрунтування суми амортизаційних відрахувань по кожному виду основних фондів та в цілому по закладу ресторанного господарства здійснюємо у формі таблиці 4.10.
Таблиця 4.10 - Обґрунтування суми амортизаційних відрахувань за основними видами основних фондів кафе «Домашння кухння»
Види основних фондів |
Первісна вартість, тис. грн. |
Норма амортизації, % |
Залишкова вартість / сума амортизації, тис. грн. |
|||||
1-й квартал |
2-й квартал |
3-й квартал |
4-й квартал |
Разом за рік |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
1. Перша група - будівлі споруди |
13816,8 |
2 |
||||||
Залишкова вартість на початок кварталу |
13540,46 |
13269,64 |
13004,25 |
|||||
Сума амортизації |
276,34 |
270,81 |
265,39 |
260,09 |
1072,63 |
|||
2. Друга група - основних фондів |
||||||||
2.1. Холодильне обладнання |
122,5 |
10 |
||||||
Залишкова вартість на початок кварталу |
110,25 |
99,22 |
89,3 |
|||||
Сума амортизації |
12,25 |
11,03 |
9,92 |
8,93 |
42,13 |
|||
2.2. Механічне обладнання |
73 |
10 |
||||||
Залишкова вартість на початок кварталу |
65,7 |
59,13 |
53,23 |
|||||
Сума амортизації |
7,3 |
6,57 |
5,9 |
5,32 |
25,09 |
|||
2.3. Теплове обладнання |
76,1 |
10 |
||||||
Залишкова вартість на початок кварталу |
68,49 |
61,64 |
55,47 |
|||||
Сума амортизації |
7,61 |
6,85 |
6,17 |
5,55 |
26,18 |
|||
2.4. Торговельне обладнання |
36,4 |
10 |
||||||
Залишкова вартість на початок кварталу |
32,76 |
29,48 |
26,53 |
|||||
Сума амортизації |
3,64 |
3,28 |
2,95 |
2,65 |
12,52 |
|||
2.5. Вимірювальне обладнання |
5,3 |
10 |
||||||
Залишкова вартість на початок кварталу |
4,77 |
4,29 |
3,86 |
|||||
Сума амортизації |
0,53 |
0,48 |
0,43 |
0,39 |
1,83 |
|||
2.6. Меблі інше офісне обладнання |
208,3 |
10 |
||||||
Залишкова вартість на початок кварталу |
187,47 |
168,72 |
151,85 |
|||||
Сума амортизації |
20,83 |
18,75 |
16,87 |
15,19 |
71,64 |
|||
2.7. Автотранспорт |
55,7 |
10 |
||||||
Залишкова вартість на початок кварталу |
50,13 |
45,12 |
40,61 |
|||||
Сума амортизації |
5,57 |
5,01 |
4,51 |
4,06 |
19,51 |
|||
Разом по 2-й групі амортизації. Залишкова вартість на початок кварталу |
519,57 |
467,6 |
420,85 |
|||||
Сума амортизації |
57,73 |
51,97 |
46,75 |
42,09 |
198,9 |
|||
3.Третя група основних фондів |
5 |
6 |
||||||
Залишкова вартість на початок кварталу |
4,7 |
4,42 |
4,16 |
|||||
Сума амортизації |
0,3 |
0,28 |
0,26 |
0,24 |
1,08 |
|||
4. Четверта група основних фондів |
||||||||
4.1. Комп'ютери, електронно-обчислювальні машини |
30 |
15 |
||||||
Залишкова вартість на початок кварталу |
25,5 |
21,67 |
18,42 |
|||||
Сума амортизації |
4,5 |
3,83 |
3,25 |
2,76 |
14,34 |
|||
4.2. Телефони |
7,5 |
15 |
||||||
Залишкова вартість на початок кварталу |
6,37 |
5,38 |
4,57 |
|||||
Сума амортизації |
1,13 |
0,96 |
0,81 |
0,67 |
3,57 |
|||
Разом по 4-й групі амортизації: Залишкова вартість на початок кварталу |
31,87 |
27,05 |
22,99 |
|||||
Сума амортизації |
5,63 |
4,79 |
4,06 |
3,43 |
17,91 |
|||
Разом амортизація основних фондів. |
340 |
327,85 |
316,46 |
305,85 |
1290,52 |
Витрати на амортизацію основних фондів визначені за розрахунками проведеними у таблиці 4.10 і становлять 1290,52 тис. грн.
Стаття 5. Витрати на утримання основних засобів, інших необоротних активів. Для визначення цих витрат нами вже було розраховано експлуатаційно - технічні витрати у інженерно - будівельному розділі.
Планування поточних витрат на експлуатацію ресторану «Домашння кухння» наведені у таблиці 4.11.
Таблиця 4.11 - Планування поточних витрат на експлуатацію
Витрати |
Обсяг витрат у натуральних показниках |
Тарифи за умовну одиницю, грн. |
Поточні витрати, тис. грн. |
|
1.Витрати електроенергії, КВт |
152439 |
0,612 |
93,29 |
|
2. Витрати на опалення, Гкал |
355 |
205,944 |
189,47 |
|
3. Витрати води, м. куб., всього |
19068 |
|||
- холодної |
4004,28 |
4,5 |
18,02 |
|
- гарячої |
15063,72 |
7,38 |
111,17 |
|
Разом |
411,95 |
Обсяг вищеперерахованих комунальних послуг в натуральних показниках обчислюється в інженерній частині дипломного проекту. У економічному розділі необхідно визначити їх у вартісному виразі, виходячи із діючих тарифів на комунальні послуги (Табл. 4.12)
Таблиця 4.12 - Діючі тарифи на комунальні послуги в м. Кіровоград
Комунальні послуги |
Од. виміру |
м. Кіровоград |
|
1 |
2 |
3 |
|
Водопостачання гарячою водою та водовідведення |
м.куб. |
7,38 |
|
Водопостачання холодною водою та водовідведення |
м.куб. |
4,5 |
|
Теплопостачання |
Гкал |
205,944 |
|
Електроенергія |
КВт |
0,612 |
|
Газ |
м.куб. |
0,358 |
Всього за статтею 5: 411,95 тис. грн.
Стаття 6. Вартість витрачених малоцінних, швидкозношуваних предметів. Ця стаття комплексна і включає знос спецодягу, санітарного одягу, столової білизни, посуду, приборів, виробничо-торговельного інвентарю.
За діючим законодавством, на заклади РГ забов'язані забезпечити працівників санітарним та спеціальним одягом, який захищає працівників від негативного впливу зовнішнього середовища (волога, низька температура, тощо) та запобігає потрапляння на страви та продукцію бруду та пилу. Сума зносу санспецодягу розраховується виходячи з планової чисельності працівників проектованого закладу, встановлених норм видачі санспецодягу на одного працівника на рік, вартості одиниці санспецодягу. Для закладів ресторанного господарства встановлені Типові галузеві норми безоплатної видачі санітарного та спеціального одягу. Для спрощення розрахунків у дипломному проекті приймемо, що норми безоплатної видачі санітарного та спеціального одягу для адміністративно-управлінського персоналу складають 1 стандартний комплект, для оперативно виробничого персоналу - 2 комплекти у розрахунку на рік.
Сума зносу санспецодягу відноситься на витрати у розмірі 100% вартості їх річної потреби.
Розрахунок суми зносу спеціального одягу закладу РГ на рік здійснюється у наступній формі (табл. 4.13).
Таблиця 4.13
Розрахунок суми зносу спеціального одягу ресторану на рік
Група робітників |
Кількість працівників за штатним розкладом, осіб |
Норма видачі одиниці санітарного та спеціального одягу на 1 особу на рік. |
Вартість одиниці комплекту одягу, грн. |
Сума зносу, тис. грн. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Адміністративно-управлінський персонал |
12 |
1 |
400 |
4,8 |
|
Оперативно виробничий персонал |
86 |
2 |
250 |
43 |
|
Разом |
98 |
3 |
650 |
47,8 |
До малоцінних швидкозношуваних предметів у закладах ресторанного господарства відносять матеріальні цінності, які використовуються у господарській діяльності терміном до одного року та (або) мають вартість менше за 1000 грн. Вони включають столовий та кухонний посуд, столові набори, білизну, канцелярські приналежності.
Заклади РГ самостійно визначають, який посуд необхідно мати. Однак, у діючих Санітарних правилах для закладів ресторанного господарства вказується, що усі заклади повинні бути укомплектованими обладнанням та предметами матеріально-технічного оснащення у відповідності до діючих норм, які визначають мінімальні норми оснащення.
Розрахунок суми зносу посуду та столової білизни, вартість яких у повному обсязі включається до поточних витрат, визначається виходячи із середніх розмірів списання столової білизни та посуду (в штуках) за рік, кількісних об'ємних показників проектованого підприємства, вартості предметів посуду та столової білизни(скатерок, салфеток рушників). Розрахунок здійснюється за формою, наведеною в таблиці 4.14.
Таблиця 4.14 - Розрахунок суми зносу посуду та столової білизни закладу РГ на рік
Предмети столової білизни, посуду, наборів |
Норма оснащення, од. |
Об'ємний показник, од. |
Вартість одиниці, грн. |
Сума зносу, грн. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
1. Порцеляновий та фарфоровий посуд |
3 |
660 |
18 |
11880 |
|
2. Столові набори |
3 |
660 |
15 |
9900 |
|
3. Скляний (кришталевий) посуд |
3 |
660 |
16 |
10560 |
|
4. Металеві набори. |
2 |
440 |
12 |
5280 |
|
5. Скатертини |
18 |
954 |
70 |
66780 |
|
6. Серветки |
22 |
4840 |
13 |
62920 |
|
7. Рушники |
7 |
84 |
15 |
1260 |
|
Разом |
168580 |
Разом витрати по даній статті становить - 216,38 тис. грн.
Стаття 7. Витрати на оренду приміщень. Діючі тарифи для розрахунку орендної плати визначається у гривнях за м2 площі, що планується до оренди. Сума орендної плати на місяць визначається за такою формулою розрахунків:
Ор. пл. = Ор. ст.?S (4.1)
Ор. пл. = 40?860 = 34400 грн.
Отже орендна плата за рік буде становити - 412,8 тис. грн.
Стаття 8. Податки, збори, інші передбачені законодавством обов'язкові платежі. Дана стаття включає наступні податки та платежі: витрати на придбання ліцензії на право здійснення торговельної діяльності; плата за торговельний патент; збір на розвиток виноградарства, садівництва; комунальний податок; збір за право користування місцевою символікою; податок на рекламу.
Податки та збори розраховуються згідно діючих ставок, що наведені в табл. 4.15.
Таблиця 4.15 - Податки, збори, інші передбачені законодавством обов'язкові платежі, що сплачують заклади ресторанного господарства
Назва |
Ставки відрахувань |
Сума відрахувань, тис. грн. |
|
1 |
2 |
3 |
|
Витрати на придбання ліцензії на право здійснення торговельної діяльності |
Не більше 20 неоподаткованих мінімальних доходів |
7,6 |
|
Плата за торговельний патент |
600 грн. на рік. |
0,6 |
|
Збір на розвиток виноградарства, садівництва |
1% від товарообороту по алкогольних напоях та пиву |
2,49 |
|
Комунальний податок |
10% від добутку мінімальної заробітної плати працівників та їх середньооблікової чисельності |
7,84 |
|
Податок на рекламу |
0,1% від вартості послуг по розміщенню реклами. |
2,8 |
Разом по даній статті - 21,33 тис. грн.
Стаття 9. Витрати на зберігання, сортування, пакування та передпродажну підготовку продукції. Витрати на сортування, пакування та передпродажну підготовку продукції розраховуються в обсязі в закладах люкс, вищої та І категорії - 0,1 % до товарообороту.
69358800?0,1/100 = 69358,8 грн.
Стаття 10. Витрати на транспортування продукції.
Дана стаття комплексна і включає: витрати на перевезення товарів та продукції власним та залученим транспортом; оплату послуг за навантаження чи розвантаження товару та продукції на транспортні засоби; плату за експедиційні послуги; вартість матеріалів, витрачених на обладнання транспортних засобів під час перевезення; оплату праці осіб, залучених для виконання разових робіт за трудовими угодами для навантаження, розвантаження, перенесення товарів та продукції, супроводження продукції у дорозі; плата за тимчасове зберігання вантажу на складах транспортно-експедиційних організацій; витрати на експертизу та аналіз якості перевезених товарів та продукції.
Витрати на експлуатацію власного автомобільного транспорту ураховують на відповідних рахунках. Витрати при перевезенні власним транспортом, що відносяться на дану статтю, розраховуються виходячи з кількості кілометрів пробігу автотранспорту за рік та діючих тарифів на списання бензину для цього транспорту. Діючі в Україні норми списання бензину на малолітражний грузо-пасажирський автотранспорт становлять - 12 л на 100 км пробігу. Кількість робочих днів у розрахунку на рік - 280днів, у розрахунку на квартал - 70 днів.
В середньому за день одна машина проходить 150 км. Вартість бензину - 5 грн. Кількість робочих днів у розрахунку на рік - 280 днів, у розрахунку на квартал - 70 днів.
Витрати на перевезення становлять:
- на квартал: 150?70?8?0,12 = 10080 грн.;
- на рік: 150?280?8?0,12 = 67200 грн.
Стаття 11. Витрати на охорону закладу ресторанного господарства визначаємо у розмірі 0,03% від собівартості реалізованої продукції - 23119,6*0,0003 = 6,94 тис. грн.
Стаття 12. Інші поточні витрати. Інші витрати закладу включають: витрати на рекламу та маркетингові дослідження; витрати на тару; витрати від знецінення запасів (у межах норм природних втрат); поштово-телефонні витрати, витрати на інкасацію виручки, інші.
Витрати від знецінення запасів відбивають в витрати товарів і продуктів при перевезені, зберіганні і реалізації в купівельних цінах в межах норм і розраховуються: в закладах вищого класу - 0,35% до товарообороту.
Витрати від знецінення запасів становлять : 69358800* 0,35 /100 = 242755,8 грн.
Витрати на торговельну рекламу і маркетингові дослідження розраховуються: для закладів вищого класу - 0,8-1,5% до товарообороту. Вони становлять : 69358800 * 0,8 /100 = 554870,4грн.
Витрати на тару відносяться на дану статтю з відрахуванням доходів від операцій з тарою. При плануванні суми збитку враховується кількість тари, яка була одержана з продуктами, різниця між цінами одержання і реалізації, витрати на ремонт тари.
Середній рівень витрат на тару складає: в закладах вищої категорії- 0,2% до товарообороту та становить : 69358800* 0,2 /100 = 138717,6 грн.
Витрати на обов'язкове страхування майна складають в середньому 0,08-0,1 % до товарообороту : 69358800 * 0,08 /100 = 55487,04 грн.
Крім того до складу цієї статті включаються витрати на інкасацію виручки, яка складає 1% від роздрібного товарообігу та становлять: 69358800 * 1 /100 = 693588грн.
Інші витрати можуть складати в закладах вищо категорії - 6,5-7,5 % до товарообороту та складають : 69358800* 6,5 /100 = 4508322 грн.
Разом по статті - 6193740,8 грн.
Витрати по статті 13 не плануються.
4.3 Фінансовий план
Даний розділ бізнес-плану узагальнює результати розрахунків, наведені у попередніх розділах у вартісному вираженні. Даний розділ містить наступні документи:
- прогноз чистого прибутку діяльності підприємства;
- баланс грошових надходжень і витрат;
- графік досягнення точки беззбитковості;
- ефективність та окупність інвестицій;
- прогноз основних показників діяльності закладу.
Основним якісним показником результатів господарської діяльності закладу ресторанного господарства в умовах ринку є прибуток. Прибуток - це частина виручки, що залишається після відшкодування витрат на виробничу та комерційну діяльність підприємства.
Для проектованого закладу ресторанного господарства єдиним джерелом отримання прибутку є операційна діяльність, тому у подальшому планування буде здійснене лише для цього виду прибутку.
У процесі проектування закладу ресторанного господарства необхідно визначити валовий прибуток, фінансовий результат від операційної діяльності, фінансовий результат від звичайної діяльності до оподаткування та чистий прибуток на плановий рік.
Валовий прибуток розраховується як різниця між чистим доходом, зменшеного на величину податку на додану вартість, і собівартістю продукції та товарів. Фінансовий результат від операційної діяльності характеризує різницю між доходом від проведення операційної діяльності без ПДВ (реалізацією продукції власного виробництва, купівельних товарів, додаткових послуг, оренди тощо) та операційними витратами (собівартістю продукції, адміністративними витратами і витратами на збут) та сумою отриманих прибутків (збитків) від іншої операційної діяльності. Фінансовий результат від звичайної діяльності до оподаткування визначається як фінансовий результат від операційної діяльності плюс сальдо доходів і витрат від участі в капіталі, фінансової та іншої звичайної діяльності. Чистий прибуток обчислюється як різниця між загальним розміром фінансового результату зменшеного на суму податку на прибутку, ставка якого складає 25%.
Планування прибутку закладу ресторанного господарства здійснюється у наступній послідовності:
- Визначення необхідного прибутку закладу ресторанного господарства.
- Обґрунтування можливого прибутку закладу;
- Перевірка достатності формування можливого прибутку та оцінка відповідності його розміру необхідному (цільовому) прибутку;
- При їх невідповідності - пошук резервів збільшення можливого прибутку;
- Остаточне прийняття рішення щодо планових економічних показників діяльності.
Таким чином, чистий прибуток розраховується за алгоритмом, наведеним у таблиці 4.16.
Таблиця 4.16 - Алгоритм розрахунку чистого прибутку
№ з/п |
Показники |
Одиниці виміру |
Порядок розрахунку |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1 |
Доходи від реалізації продукції (роздрібний товарооборот) |
Грн. |
69358800 |
|
2 |
Податок на додану вартість |
Грн. |
11559800 |
|
3 |
Чистий доход від реалізації продукції |
Грн. |
57799000 |
|
4 |
Собівартість реалізованої продукції |
Грн. |
23119600 |
|
5 |
Поточні операційні витрати (без урахування собівартості) |
Грн. |
10689420 |
|
6 |
Прибуток від операційної діяльності |
Грн. |
23989980 |
|
7 |
Фінансові витрати |
Грн. |
- |
|
8 |
Фінансові результати (прибуток) від звичайної діяльності до оподаткування |
Грн. |
23989980 |
|
9 |
Податок на прибуток |
Грн. |
5997495 |
|
10 |
Чистий прибуток - можливий |
Грн. |
17992485 |
|
11 |
Рентабельність реалізації ,%. |
% |
26% |
|
12 |
Чистий прибуток - необхідний |
Грн. |
10403820 |
|
13 |
Чистий прибуток - плановий |
Грн. |
17992485 |
Оскільки, можливий прибуток більше за необхідний, то можливий прибуток приймаємо як остаточний плановий показник, що засвідчує про можливість закладу задовольнити потреби в коштах на виробничий та соціальний розвиток. Одним із найбільш відповідальних етапів у системі управління реальними інвестиціями є оцінка ефективності інвестиційного проекту. Розмір інвестицій у будівництво закладу ресторанного господарства розраховується виходячи з середньорічної вартості будівельних робіт і вартості обладнання. Розмір інвестицій визначається на стадії розрахунку амортизаційних відрахувань у складі витрат виробництва і обігу закладу.
На основі всіх розрахунків складемо зведену таблицю основних показників діяльності підприємства (табл. 4.17.).
Таблиця 4.17 - Основні планові показники господарської діяльності проектованого закладу ресторанного господарства
№ з/п |
Показники |
Одиниці виміру |
Порядок розрахунку |
|
1. |
Товарооборот |
Грн. |
69358800 |
|
1.2. |
Оборот по продукції власного виробництва |
Грн. |
54428850 |
|
2. |
Питома вага обороту по продукції власного виробництва |
% |
78,5 |
|
3. |
Кількість працівників, всього |
Осіб |
98 |
|
3.1. |
У тому числі працівників виробництва |
Осіб |
68 |
|
4. |
Комерційний дохід |
Грн. |
46239300 |
|
5. |
Рівень комерційного доходу |
% |
66,7 |
|
6. |
Поточні витрати закладу |
Грн. |
10689420 |
|
7. |
Рівень поточних витрат |
% |
15,4 |
|
8. |
Фінансовий результат від звичайної діяльності |
Грн. |
23989980 |
|
9. |
Податок на прибуток |
Грн. |
5997495 |
|
10. |
Чистий прибуток |
Грн. |
17992485 |
|
11. |
Рівень рентабельності господ. діяльності |
% |
26 |
|
12. |
Строк окупності капітальних вкладень |
Років |
2,8 |
|
13. |
Продуктивність праці |
Тис.грн./особу |
707,74 |
|
14. |
Середня заробітна плата одного працівника в місяць |
Грн. |
1234,44 |
Отже, робимо висновок, що даний проектований кафе «Домашня кухня» окупить себе через 2,8 роки.
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
Спроектований заклад ресторанного господарства планується розмістити в місті Кіровоград по вулиці Фрунзе 27. Унікальність місця полягає в зручності розташування ділянки будівництва, заклад буде розташовано в місці скупчення чималої кількості потенційних споживачів, оскільки місце розташування вулиці - центр міста. Згідно до проведеного соціологічного опитування, сам по собі означений мікрорайон потребує створення закладу ресторанного господарства подібного типу. Провівши маркетингові дослідження та проаналізувавши конкурентів навколо проектованого закладу ресторанного господарства, стає очевидним - місце розташування обрано вдало. Згідно до соціологічного опитування майбутні клієнти прагнуть нового, тому свій вибір ми зупинили на українській кухні. Також очевидним є те, що важливими факторами будуть: по-перше - середній рівень цін, а по-друге - якісна кухня та високий рівень обслуговування, що не є надзвичайно складним в реалізації.
Результатами першого розділу дипломного проекту стали:
- вибір місця розташування проектованого закладу ресторанного господарства;
- аналіз соціологічних даних щодо популярності кухонь, рівня платоспроможності респондентів;
- аналіз потенційних клієнтів та конкурентів;
- визначення основної концепції на проектування;
- складання основної маркетингової концепції.
На другому, інженерно-технічному етапі проектування ми провели проектування основних технологічних процесів в закладі ресторанного господарства: процесів механічного обробляння сировини та процесів виробництва готової продукції. В результаті цього спроектовано такі цехи: овочевий цех, м'ясо-рибний цех, холодний та гарячий цехи. Було спроектовано основні лінії цехів, обрано обладнання та розраховано площі приміщень. Всі проектування проводились згідно із обраним меню закладу ресторанного господарства та відповідно до розрахованої виробничої програми. Так, площа овочевого цеху становить 13 м?, м'ясо-рибного - 12м?, гарячого - 19 м?, холодного - 17 м?.
Далі, відповідно до діючих норм та складу адміністративного та інших офісних підрозділів (штатного розкладу), було проведено проектування адміністративних приміщень, розрахункова площа яких становить 81 м?. Також було спроектовано складські приміщення, визначено процес поставки (частоту та кількість) сировини, приміщення для зберігання сировини та закупних продуктів, а також інші складські приміщення. Отже в спроектованому закладі ресторанного господарство передбачено наступні складські приміщення: охолоджувана камера м'яса і риби - 7 м?, охолоджувана камера молочних продуктів та гастрономії -10 м?, комора із звичайною температурою для овочів, фруктів, зелені - 5 м?, комора із звичайною температурою для напоїв - 5 м?, комора із звичайною температурою для сухих продуктів та бакалії - 4 м?, сервізна - 8 м?, комора та мийна тари та інвентарю - 5 м?, завантажувальна - 10 м? та приміщення комірника - 5 м?.
В ході подальшого проектування було визначено загальну площу проектованого закладу ресторанного господарства - 648 м? та поверховість будівлі - один поверх.
Кафе «Домашння кухння» пропонує великий вибір страв української кухні, а також широкий спектр високоякісних безалкогольних напоїв та карту коктейлів. Продукти постачаються різноманітними продуктовими фірмами, що мають бездоганну репутацію.
Всі цехи оснащені новітнім обладнанням та відповідають всім нормам та вимогам при проектуванні.
Були розроблені заходи щодо забезпечення санітарно-гігієнічних норм, розроблене об'ємно-планувальне рішення закладу та схеми комунікаційного забезпечення.
Результатами другого розділу дипломного проекту стали:
- визначення основних цехів, вибір обладнання, проектування технологічних ліній;
- визначення площ основних приміщень, розрахунок загальної площі проектованого закладу ресторанного господарства, поверховості будівлі;
- розроблення заходів щодо забезпечення санітарно-гігієнічних норм ведення процесу;
- розроблення об'ємно-планувального рішення закладу та комунікаційного забезпечення технологічного устаткування.
На третьому, архітектурно-будівельному етапі проектування, було визначено основні концептуальні засади будівництва закладу ресторанного господарства, зазначені пропозиції щодо дизайну, спроектовано інженерні системи будівлі, наведено і узагальнено будівельно-технічні показники проекту. Також було розраховано кошторис будівництва, таким чином повна вартість будівництва складає 2 751 427 гривень.
Також проведено огляд та необхідні проектування заходів охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони навколишнього середовища, розглянуті шкідливі фактори у виробничі цехах та наведені способи їх зменшення. Були розроблені рекомендації, щодо захисту готової продукції від заражень РР і ОР.
На четвертому, організаційно-економічному етапі проектування було визначено організаційну структуру - товариство з обмеженою відповідальністю, основні засаді управління підприємством, спроектовано кадрову структуру, розроблено штатний розклад та розраховано фонд заробітної плати.
Основними результатами четвертого розділу дипломного проекту є:
- економічні розрахунки, які підтверджують конкурентноздатність, рентабельність та прибутковість проектованого закладу ресторанного господарства.
Даний проект закладу ресторанного господарство можна впроваджувати у реальному житті, оскільки ми отримали гарні результати економічних розрахунків, що підтверджують ефективність проекту.
Мета та призначення даного дипломного проекту- спроектувати заклад ресторанного господарства - кафе загального типу на 120 місць- виконані повністю.
На нашу думку, оптимальна площа виробничих приміщень, їхнє раціональне розміщення й забезпечення виробничих цехів необхідним устаткуванням - основні умови правильної організації технологічного процесу приготування їжі кухарями проектованого закладу. Велике значення для правильної організації праці працівників має продумане розміщення на робочому місці інструментів. Таким чином, запропоновані нами рекомендації допоможуть поліпшити технологічний процес надання послуг харчування, що позитивно відіб'ється на загальній роботі нашого закладу.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ДБН 360-92. Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень.
ДБН А.3-1-3-94. Прийняття в експлуатацію закінчених будівництвом об'єктів. Основні положення.
ДБН АВ.2.2. - Склад, порядок розроблення, погодження та затвердження проектної документації для будівництва.
ДБН В.2.2. - 9-99. Громадські будівлі та споруди.
ДСТУ Б А.2-4-4-95 (ГОСТ 21.101-93). Основні вимоги до робочої документації.
СниП II-Л.8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проэктирования.
Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания. - К.: Выща шк., 1988.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. Питания / Авт.-сост.: А. И. Здобнов, В.А.Цыганенко. - К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2008. - 680 с.: ил.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. - К.: А.С.К., 2000
Антонова В. А. Організація обслуговування на підприємствах харчування. Навчальний посібник для студентів усіх форм навч. спец. “Технологія харчування”- Донецьк: Дон дует, 2005, 158с.
Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник для ВУЗів / За ред. проф. Н. О. П'ятницької. - К.: Київ нац. торг. - екон. ун-т, 2005. - 632с.
Фельдман И. А. Кулинарная мудрость - К.: «Реклама», 1972. - 278 с.
Внуков Ю., Дорошенко Ю., Дубровін В. Стандартизація у сфері управління якістю. // Стандартизація, сертифікація, якість. - 2001. - №2.
Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие. - М.: Мастерство, 2001.
Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебник. - М.: Экономика, 1986. - 272 с.
Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування: Навч. Посібник. - К.:Вища шк.., 1992.
Кириченко Л.С., Мережко Н.В. Основи стандартизації, метрології, управління якістю: Навч. посіб. - К.: КНТЕУ, 2001.
Ловачева Г.Н и др. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание: Учебное пособие для вузов. / Г.Н.Ловачева, А.И.Мглинец, Н.Р.Успенская. - М.: Экономика, 1990.
Мартинчик А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена: учеб. пособие / А.Н.Мартинчик, А.А.Королев, Л.С.Трофименко. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2000.
Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания: Учеб. - М.: Экономика, 1987
Организация производства и обслуживания в общественном питании: Учебник /М.И. Беляев, И.Г. Бережной, Г.А. Петров и др. - М.: Экономика, 1986. - 302 с.
Основи будівельної справи. Опорний конспект лекцій для студентів факультету громадського харчування, готельного господарства та туризму.: КНТЕУ, 2000.
Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003. 304 с.
Педенко А.И. и др. Гигиена и санитария общественного питания: Учебник для вузов / А.И.Педенко, И.В.Лерина, Б.И.Белицкий/. - М.: Экономика, 1991
Пересічний М.І., Корзун В.Н., Кравченко М.Ф., Григоренко О.М. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика. - К.:КНТЕУ. 2003. 526 с.
Пятницкая Н.А., Пятакова Ф.С., Пятницкий Т.А. Организация обслуживания в общественном питании: Учебное пособие. - Киев: Вища школа, 1979. - 304 с.
Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах: Зб. Наукових праць. - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2002.
Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах: Зб. Наукових праць. - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982
Сербинович П.П. Архитектура гражданских и промышленных зданий - М.: Высшая школа, 1988..
.Тихомирова Н.А., Бакулина О.Н. Пищевые ингредиенты : полезное новое Пищевые ингридиенты : сырье и добавки. 2002.
Тутельян В.А. Коцепция оптимального питания. - М.: Изд. Грань, 200
Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания: Пер. с англ. - М.: Сирин, 2002. - 150 с.
Уренев В.П. Основы архитектурного проэктирования ПОП. - К.: Вища школа, 1990.
Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах: Практ. Пособие. - М.: Высш. шк., 1990. - 208 с.
Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. - М., Пищевая пр-ть, 1979
40. Гігієна громадського харчування, опорний конспект лекцій. Укладачі Корзун В.Н., Булгакова М.К. -Київ 2003 р.
41. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. - М.: Лёгкая и пищевая пр-ть, 1984
Размещено на Allbest.ur
Подобные документы
Відкриття закладу ресторанного господарства при вищих навчальних закладах. Типи закладів ресторанного господарства за місцем навчання. Принципи організації раціонального харчування учнів навчальних закладів. Управління якістю обслуговування споживачів.
реферат [47,7 K], добавлен 10.02.2011Організація виробничої інфраструктури закладу ресторанного господарства. Аналіз роботи складського і тарного господарства, овочевого, птахогомілкового, рибного, м’ясного, холодного, гарячого і борошняного цехів, торговельних приміщень, експедиції кафе.
отчет по практике [66,6 K], добавлен 08.06.2014Проектування заготівельних цехів кафе на 60 місць. Аналіз організації виробництва, основні техніко-експлуатаційні параметри, технологічні розрахунки: визначення виробничої програми, підбір обладнання для обробки сировини, площа цехів; охорона праці.
дипломная работа [39,3 K], добавлен 06.01.2012Опис послуг з організації споживання продукції і обслуговування. Аналіз основних видів обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства. Характеристика та технічне оснащення спеціалізованих закусочних. Огляд підбору устаткування для лінії.
курсовая работа [950,5 K], добавлен 26.08.2013Класифікація та характеристика закладів ресторанного господарства, принципи їх раціонального розміщення і вимоги до роботи. Елементи матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування, його методи та форми. Правила подавання страв і напоїв.
курсовая работа [3,9 M], добавлен 25.04.2012Класифікація та асортиментний ряд продукції з смаженого м'яса. Вимоги до якості, особливості оформлення та реалізації, термінів зберігання. Впровадження страви у виробництво закладу ресторанного господарства готелю "Мир". Розрахунок смакової цінності.
курсовая работа [47,7 K], добавлен 19.07.2016Характеристика комплексу послуг закладів ресторанного господарства. Техніко–економічне обґрунтування проекту. Меню ресторану. Розрахунок холодильного обладнання для холодного цеху. Організація робочого місця бармена. Підбір інвентарю, обладнання для бару.
дипломная работа [116,5 K], добавлен 22.12.2014Розробка положень концепції закладу ресторанного господарства. Визначення асортименту та технологічних принципів отримання риби сібас, рецептурних компонентів. Експертиза якості та безпечності послуги-новації. Оцінка ефективності інноваційних послуг.
курсовая работа [702,5 K], добавлен 06.03.2014Технологічні основи готельної та ресторанної діяльності готелю "Турист". Сучасне обладнанням підприємств готельного та ресторанного сервісу, методи та форми здійснення технологічних процесів. Цикли та операції для забезпечення ефективного виробництва.
курсовая работа [33,7 K], добавлен 09.11.2011Визначення виробничої програми спеціалізованого цеху по виробництву півфабрикатів. Проектування організації виробництва в заготівельних, підготовчих цехах підприємства масового харчування. Витрата часу на виконання робіт, аналіз організації робочих місць.
курсовая работа [53,0 K], добавлен 08.04.2010