Технология приготовления пищи из различных продуктов

Следует включать в рацион питания детей и подростков не только творог протерты, молоко, сметану и кефир, но практиковать приготовление разнообразных сырников (с морковью, картофелем, тыквой и т.д.), вареников с творогом, пудингов, суфле, молочных киселей, желе молочных и т.д.

Не рекомендованы в рационе питания детей и подростков блюда из щавеля, ревеня ибо щавелевая кислота снижает усвоение соединений кальция, так необходимых для растущего организма.

Пища детей всех возрастов должна содержать достаточное количество витаминов в течение всего года. Это достигается строгим соблюдением правил обработки пищевых продуктов, обеспечивающим минимальные потери витаминов, использованием продуктов, богатых такими витаминами, как. А, В1, В2, РР, С, Д; приготовлением специальных витаминных блюд (особенно из сырых овощей), витаминизацией пищи.

Распределение калорийности по приемам пищи.

Завтрак 25-30%, Обед 40%, Полдник 10%, Ужин 20% суточного рациона

Особенно при составлении меню обеда следует определить его общую калорийность, а затем калорийность отдельных блюд

Супов 25-40%, Вторых 45-60%, Сладких 10-20%.

При этом естественно, если 1 блюдо высококалорийное, то второе должно быть низкокалорийным, или оба блюда выбрать низкой калорийности.

Студенты, осваивающие педагогические основы, относятся к числу лиц занятых умственным трудом. Число их как у нас в стране, так и за рубежом растет, это следствие воздействия научно-технического прогресса, вызвавшего изменения структуры работающего человека. В настоящее время каждый четвертый занят умственным трудом, который характеризуется минимальной физической нагрузкой, ненормированным рабочим днем и высоким нервно -эмоциональным напряжением.

У данной категории студентов велика нагрузка на психоэмоциональную сферу, что может вызвать неблагоприятные сдвиги в деятельности центральной нервной и сердечно-сосудистой системы, в процессах обмена веществ. Это приводит к развитию утомляемости и снижению работоспособности. Усиливается выделение адренолина, кортикостероидов, повышается содержание в крови холестерина, триглецеридов, глюкозы. Наряду с недостаточностью физической нагрузки это способствует развитию атеросклероза.

Рацион питания должен иметь антисклеротическую, липотропную и антистрессовую направленность для оптимизации обмена жиров, снижения уровня холестерина в крови, обеспечения оптимальных условий для нормального функционирования нервной системы.

Студентам следует питаться 2-4 раза в сутки. При этом основную калорийность рациона следует реализовать в первой половине дня. Энергетическая ценность составляет около 2400-2500 ккал в сутки.

Общую калорийность рациона целесообразно покрывать следующим образом: за счет углеводов - 1300-1400 ккал, за счет жиров - 650-700 и за счет белков 400-450 ккал, что соответствует примерно содержанию в рационе 1(НМ15г белков, 70-§0г жиров и 300-350г углеводов (из них на долю свободных Сахаров должно приходиться не более 15% общего количества., а на долю сложных углеводов - не менее 70-S'0%, так кате клетка головного мозга в качестве источника питания предпочитают глюкозу, основным поставщиком которых являются эти вещества.

Интенсивная деятельность нервных клеток вызывает увеличение расходования белков и водорастворимых витаминов, в связи с чем потребность в витаминах С и группы В повышается на 25-30%.

Основными источниками полноценных белков должны быть продукты животного происхождения. На их долю должно приходиться 50-60%, желательно, чтобы примерно половину из них составляли молочные белки.

С учетом большой нагрузки на органы зрения важное значение имеет снабжение рациона питания студентов источниками витамина А и В каротина, которые восстанавливают нарушенные функции органов зрения (молоко, сыры, яичный желток, морковь, перец сладкий, хурма, зеленый горошек и т.д.), С, который укрепляет стенки сосудов глазного дна, предотвращая кровоизлияние в сетчатку (шпинат, капуста, яблоки, морковь, цитрусовые и т.д.), группы В, которые предотвращают преждевременное старение сетчатки глаза (бобовые, свекла, нежирное мясо и рыба и т.д.).

Предотвращает компьютерный зрительный синдром и лютеин, мощный энтиоксидант, содержащийся в хурме, кукурузе, перце сладком, шпинате и т.д.

Для реализации обмена холестерина и профилактики атеросклероза необходимо включать в рацион питания источники липотропных веществ (аминокислоты петиция, метионин, лизин), т.е. гречневую и овсяную крупу, куриное мясо, творог, сыр, морскую капусту, свежую зелень и овощи и т.д.

Сбалансированность пищевого рациона предусматривает содержание кальция (молоко и молочные продукты), магния (гречневая крупа бобовые, яйцо, мучные изделия:), железа (овсяные крупы, петрушка, томаты, яблоки, печень свиная и говяжья и т.д.), которые участвуют в пластических Процессах (в построении костей скелета клеток нервной системы), активизируют функции желез внутренней секреции участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме, в белковом и водно-солевом обмене

Поваренная соль способствует задержке в организме воды и продуктов обмена веществ, поэтому следует ограничить ее количество шеи потреблять продукты, богатые калием, улучшающей выведение этих веществ (картофель, кабачки, свекла, овсяная крупа, сухофрукты, особенно*курага и изюм).

Размещено на Allbest.ru