Размещено на http://www.allbest.ru/

44

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Историческая справка

2. Сырьевая база

3. Выпускаемая номенклатура изделий, объемы производства

4. Перечень цехов и отделений

5. Цех розлива

6. Технохимический и микробиологический контроль

7. Охрана труда и техника безопасности

8. Заключение

Список литературы

Историческая справка

На Южном берегу Крыма, в окрестностях Ялты, на живописных зеленых холмах разместился поселок Массандра. Чуть выше поселка, в лесистом ущелье, рядом с горным источником (в прежние времена его гордо величали «Массандровским водопадом») старинное здание первого в России подземного завода тоннельного типа для производства и выдержки виноградных вин.

Российской Империи (после присоединения Крыма в 1783 году) эти территории достались в довольно унылом состоянии: Ялта - мизерная рыбацкая деревушка, а бывшие греческие селения Марсанда и Мгараш неподалеку от нее вообще заброшены и поросли лесом. Греки ушли из этих мест от турецкого владычества, хотя жили здесь, возделывая сады и виноградники, с ХVI века, несмотря на определенные неудобства этих земель («Марсанда» переводится как «неудобья»).

Уже нашими соотечественниками, в первые годы освоения этих мест, плохопроизносимое слово «Марсанда» преобразуется в более-менее выговариваемое - «Массандра» (Украина сегодня пошла еще дальше - в слове остается одна буква «с»).

Царицей Екатериной II через ее наместника, князя Потемкина Таврического, земли в Крыму раздаются всем желающим: строить, выращивать, возделывать. Но Массандре не везет на хозяев: крупный сановник Смирнов абсолютно ничем не занимается; князья Потоцкие, правда, задумывают грандиозный проект - построить на массандровских холмах город Софиополис (Город Мудрости) и сделать его центром всего Южнобережья. Об этом проекте наверняка был наслышан и А.С. Пушкин, хорошо знавший Потоцких по Петербургу и, вероятно, посетивший Массандру, будучи в Крыму в 1820 году (от имения Раевских в Гурзуфе, где жил поэт, даже пешком не так уж далеко). Но мечта осталась мечтой. Сама графиня умирает, а дочери Ольга и Софья продают Массандру Воронцовым.

Вот с этого времени, с 1826 года, и начинается славная история виноградно-винодельческой Массандры. Граф Михаил Сергеевич очень хорошо понимает ценность южнобережных земель. Ему также принадлежат поместья в Алупке, Гурзуфе, Ай-Даниле, и везде он закладывает виноградники и строит виноподвалы. Он же учреждает в урочище Магарач (Мгараш), рядом с Никитой, опытное училище для решения «насущных нужд местного виноделия». Ныне это -- научно-исследовательский институт «Магарач».

Из винограда, собранного на собственных виноградниках, готовились в основном столовые белые и красные вина. На них подписывали: «Выдержанное в подвалах Воронцова». С годами улучшалось качество, росло производство, разрабатывались новые марки вин: успешно развивалось десертное направление. Виноград хороших сортов для переработки стали даже закупать у местного населения. Малоинтересные вина на закладку в подвалы не шли, а перекуривались на очень приличного качества водку, которая называлась «Воронцовская старка» и немного напоминала коньяк.

Русские наконец-то стали заниматься виноделием в Крыму всерьез. В 1868 году в обзоре у М. Княжевича можно было прочесть: «Погреба в имениях значительных владельцев Южного берега построены большей частью со сводами из кирпича или керченского белого камня и с такой роскошью, какую нечасто встречал я, объезжая виноградники южной Франции. Погреба в имениях Государыни Императрицы, графа Воронцова… стоили больших капиталов и могут служить образцом самых лучших погребов».

После смерти Воронцова Массандра вместе с имением «Ай-Даниль» была приобретена за 1млн. 800тыс. рублей Удельным ведомством Министерства Двора, то есть вошла в число недвижимых имуществ, служивших источником содержания членов Российского Императорского дома.

Производство вина быстро растет и за восемь лет увеличивается в 2-3 раза. Покупая вино в любом магазине Удельного ведомства, покупатель был уверен в его высоком качестве. Этикетки на винах, приготовленных в Массандре, Ливадии, Ореанде, Ай-Даниле, были отмечены Государственным гербом России. Положение обязывало.

В 1892 году на должность главного винодела Удельных имений Крыма и Кавказа приглашается владелец знаменитого уже к тому времени в России и за границей винодельческого имения «Новый Свет», что под Судаком, князь Лев Сергеевич Голицын. Он соглашается на эту ответственную должность ради двух главных, по его мнению, задач: поднять качество вин и, ознакомив широкую публику с русским вином, завоевать для него рынок сбыта.

Но для получения хорошего вина необходимы соответствующие условия. Для их создания было решено построить один главный подвал - для выдержки столовых и десертных вин из всех крымских имений. Место для строительства выбрал сам Голицын. Главным инженером по воплощению проекта был 28-летний А.И. Дитрих, из обрусевших немцев, а сам проект уникального сооружения был его дипломной работой, о чем он всегда с гордостью вспоминал на лекциях, будучи уже профессором в советском Ленинграде.

Весь комплекс был построен за три года и являл собой одно из лучших погребных хозяйств в мире. Стоимость более 1млн. рублей была вполне оправдана грандиозностью и качеством результата. На глубину до 50м уходили 7 тоннелей по 150м каждый, имея в конце по вентиляционной шахте. Тоннели были предназначены для созревания и выдержки вин в дубовых бочках. А для бутылочной выдержки, там же под землей, были заложены 9 галерей с многочисленными вырубленными в стенах и выложенными камнем нишами, где мог уместиться миллион бутылок! Все тоннели были электрифицированы и оборудованы специальными подъемными машинами. При заводе имелись также хорошо оборудованная лаборатория и библиотека, а для служащих и рабочих были построены 5 жилых зданий с удобствами и электричеством.

С 1898 года для всех желающих было открыто посещение массандровских подвалов, где можно было попробовать предложенные в прейскурантах вина, а также заказать понравившиеся.

Над «Массандрой» не раз зависал топор высокопоставленных чиновников-инквизиторов. Одни замышляли свести ее до уровня рядового винзавода. Другие -- превратить в этакое предприятие по приготовлению безалкогольных напитков. Последнее наступление на флагман отечественного виноделия пришлось на печально знаменитые годы «борьбы с алкоголизмом». Запомнился случай, когда Михаил Горбачев и Егор Лигачев настаивали, чтобы на «Массандре» увеличивали выпуск безалкогольных напитков и постепенно сворачивали производство вин.

Трудными были те годы для генерального директора «Массандры» Николая Бойко. Однако он и в мыслях не мог допустить возможность ликвидации предприятия. Однажды в Крым на отдых приехали Михаил Горбачев и Егор Лигачев и снова посетили опальное предприятие. Горбачев оказался в компании Владимира Щербицкого, первого секретаря Крымского обкома партии Виктора Макаренко и других руководителей республики и области. А чуть дальше стояли Егор Лигачев, председатель Крымского облисполкома Трофим Чемадуров и другие.

Егор Лигачев настойчиво требовал ответа, почему после данного год назад распоряжения свернуть винное производство ничего не сделано. Внушение шло импульсивно и шумно, на что обратил внимание Горбачев. Поинтересовался, о чем там Егор Кузьмич спорит? Макаренко и Бойко начали убеждать Горбачева, что «Массандра» -- национальное достояние и ее ликвидация обернется потерей государственного престижа. Горбачев направился к спорящим, где Лигачев громко утверждал, что надо увеличивать выпуск безалкогольных напитков, а вино просто выпустить в море, если его никто не покупает.

--Зачем же так круто, -- вмешался Горбачев. -- Конечно, производство безалкогольных напитков надо увеличивать, но и хорошее вино к столу не помешает...

Так было смягчено очередное давление на руководство винной области. Горбачев, Лигачев и их сопровождавшие направились в винохранилище, всматриваясь в коллекционные и музейные бутылки с вином, что лежали штабелями в нишах. Естественно, никто не мог равнодушно пройти мимо бутылки, на которой стояла дата приготовления: урожай 1775 года, вино «Херес».

-- А ведь коллекция «Массандры» имеет и другие столетние вина, которые до сих пор получают наивысшие оценки за качество, -- рассказала главный винодел объединения Любовь Тарчинская. -- Сбылась мечта графа Льва Голицына, который, закладывая в ниши-хранилища в 1897 году первую винную коллекцию, рассчитывал, что в ней должно постоянно выдерживаться до миллиона бутылок. При нем коллекция насчитывала 250 тысяч бутылок.

Коллекционные вина важно иметь и с научной точки зрения. Ведь через каждые десять лет они проходят новые исследования. Зная условия, при которых получено вино, и способ его хранения, нетрудно давать рекомендации на будущее. В коллекции хранятся вина многих стран, но основу составляют массандровские.

Коллекционный фонд состоит из трех частей: музейный, рекламно-исследовательский и коммерческий. Музейный -- неприкосновенный фонд. В него закладывают по три бутылки каждого образца. Он хранится постоянно. Образцы рекламно-исследовательского фонда предназначены для изучения процессов, происходящих при хранении в бутылках, как оно стареет. Используют его и в рекламных целях. Вина коммерческого фонда хранятся не менее трех лет, и его реализуют в расцвете органолептических достоинств.

Не раз коллективу «Массандры» приходилось спасать свою коллекцию. Трудно приходилось в годы революции и гражданской войны. А затем в конце двадцатых решено было продать коллекцию вин и на вырученные 20 млн. рублей поправить дела. Решать должен был Совет рабочих и солдатских депутатов Ялты. Чуть было не приняли решение о распродаже, переубедил всех депутат -- рядовой солдат. Жаль, имени его не сохранилось...

Так совпало, что в самое трудное время для «Массандры» ее возглавляли тезки. В 1941 году -- Николай Константинович Соболев, а в период антиалкогольной кампании -- Николай Константинович Бойко. Первый организовал эвакуацию коллекции в Тбилиси, а второй отстоял ее в наши дни.

Уже в советское время для этой цели были построены в Алупке, рядом с Воронцовским дворцом, несколько дегустационных залов, где и по сей день проводятся дегустации массандровских марочных вин. А для продажи коллекционных, то есть выдержанных еще и в бутылках разное количество лет, Торговым домом «Массандра» ежегодно выпускается специальный каталог, по которому можно, как в старые времена, заказать и приобрести очень интересные экземпляры. Кроме того, в Ялте, Массандре, Симферополе и Севастополе есть фирменные магазины, где всегда в продаже не только марочные, но и некоторые коллекционные вина в бутылках и бочонках.

Сегодня, как и тогда, все вина Массандры, до того как их разольют в бутылки и предложат покупателям, проходят сложный процесс приготовления и созревания в дубовых бочках от двух до пяти лет с применением классических приемов и методов виноделия. Более 30 марок высококачественных вин выпускает это самое крупное в Крыму винодельческое хозяйство: кроме Головного завода в Массандре, это еще предприятия девяти совхозов-заводов, рассредоточенных по всему Южнобережью от Фороса до Судака.

Вина Массандры всегда отличались на престижных международных конкурсах. Большего количества наград не имеет ни одно хозяйство: четыре кубка «Супер Гран-при», четыре кубка «Гран-при» и около 200 золотых и серебряных медалей! Жемчужина Массандровских подвалов - энотека. Коллекция уникальных вин со всего света и почти всех, что делались в Крыму, из разных имений и личных собраний Воронцова и Голицына. Кроме того, это также все вина, выпущенные «Массандрой» за все годы ее деятельности. Лев Сергеевич Голицын мечтал, что в музейном фонде когда-нибудь будет до 200 тысяч бутылок. Но их уже почти миллион! Это поистине сокровищница отечественного виноделия, наша гордость и слава, и равной ей нет нигде в мире.

В коллекции «Массандры» находятся удивительные по своему качеству красные портвейны. Да, приготовление русских портвейнов началось именно в Крыму.

Наиболее выдающимися в этой серии можно считать Портвейн красный «Ливадия» (бывший №80) из сорта Каберне и Портвейн красный «Массандра» (бывший №81) из сорта Мурведр. Их называют еще «царскими», так как впервые они были приготовлены в Ливадии - в подвалах имения Императорской семьи. Как утверждали современники царя Николая II, эти вина были одними из самых любимых вин царя, а гости Ялты могли купить их только в аптеке, как лекарственные средства, и стоили они по 8руб. за бутылку (к примеру, корова стоила около 3 руб.).

В группе крепких вин представлен еще целый ряд очень интересных портвейнов отечественных образцов и дореволюционных, и предвоенных, и послевоенных годов, а также портвейны из Португалии, родины всех портвейнов. Все образцы и по сей день сохранили свои прекрасные вкусовые качества.

Не менее хороша массандровская коллекция крепких вин типа хереса и мадеры. Самый старый образец - «Херес де-ля Фронтера» 1775 года урожая -- возглавляет серию испанских хересов. А массандровские хересы в коллекции представлены всеми образцами начиная с 1944 года - с этого года в Крыму разработана своя оригинальная технология производства хереса.

Коллекционный фонд мадер представлен еще шире: это и мадеры дореволюционного времени разных хозяйств Крыма, и многочисленные образцы советского периода, и вина с острова Мадейра. Нужно отметить, что в Советском Союзе Мадера«Массандра», делавшаяся по технологии мадеры Удельного ведомства с 5-летней выдержкой на «мадерниках» (солнечных площадках) и последующей, в тиши подвалов, считалась, да и сейчас считается, лучшим вином этого типа в СССР. Сами же португальцы всегда высоко оценивали ее на международных конкурсах.

Украшением массандровской коллекции, несомненно, являются десертные и ликерные вина. Прежде всего, это мускаты. Самые старые -- образцы 1892 года: Мускат белый «Ливадия» (бывший №85), Мускат белый десертный (бывший №35), Мускат белый и розовый «Массандра»; мускаты черные разных годов урожая из аборигенного сорта Кальяба (теперь не выпускается). И, конечно, король мускатов, шедевр крымского виноделия - Мускат белый «Красного камня». В коллекции он представлен всеми годами начиная с года его рождения - 1944. Конечно, есть и старинные французские, итальянские, испанские мускаты. Когда-то они были эталонами, а теперь почетная часть музейного фонда.

Особое место в коллекции Массандры занимает токай. Сладкие вина этого типа готовят в Крыму официально с 1892 года, хотя венгерские лозы сортов Гарс-Левелю и Фурминт были завезены в Крым еще во времена Екатерины по распоряжению князя Потемкина. К слову сказать, однажды на экскурсии в Массандре венгерские виноделы пробовали наш токай и сказали вот что: «Если бы мы не были венгерскими виноделами, то мы бы сказали, что ваш токай лучше иного венгерского».

Выделяется в коллекции и занимает почетное место ликерное вино Пино-Гри удивительного густо-розового цвета с абрикосовым оттенком. Самый старый - образец 1888 года урожая. Затем идут вина с 1927 года и по наше время. Лучшим местом для произрастания сорта винограда Пино-серый, из которого производится вино, является заповедный мыс Ай-Даниль.

Следует также отметить в коллекции красное десертное вино Кагор Южнобережный из сорта Саперави. Отличается мощным вкусом и густой гранатовой окраской. Представлен образцами всех лет выпуска начиная с 1933 года - года его рождения в Массандре. По-своему красив в энотеке Кокур десертный «Сурож» из одноименного аборигенного сорта, который еще генуэзцы выращивали в своих поселениях в районе крепости Судак. А Сурожскими эти земли называли наши предки из Древней Руси - они уже тогда оценили вина из этих мест и охотно их покупали.

Есть в коллекции целый ряд оригинальных вин, которые в какой-то период выпускались Массандрой и другими хозяйствами Крыма, но затем по разным причинам перестали производиться. Например, «Малага» - это было одно из самых дорогих вин Удельного ведомства; «Лакрима Кристи» («Слезы Христа») - вино, которое очень нравилось Николаю II (теперь из сорта Алеатико готовится одноименное красное десертное вино); «Мальвазия» - элегантное белое десертное вино; «Педро Крымский» - оригинальное белое сладкое вино с оттенком груши во вкусе; «Черный доктор» («Эким кара», «Рубин Крыма») - красное десертное вино, которое Массандра с 1975 года уже не выпускает, так же как и «Солнечную долину». Эти вина теперь выпускает хозяйство Архаидерессе (бывший винсовхоз Солнечная долина).

Конечно, весь музейный фонд - большая ценность и, прежде всего, эталон того, каким должно оставаться крымское виноделие.

С коллекционными винами разных лет выдержки Массандра начиная с 1990 года уже не раз выезжала в Англию, на знаменитый ежегодный международный аукцион торгового дома «Сотбис», где с неизменным успехом продавала все привозимые образцы. За эти годы в мире значительно прибавилось почитателей крымских вин, которые согласны за немалые деньги покупать вина из подвалов Массандры. Вина, каждое из которых имеет свое достоинство: историю, возраст, неповторимый букет и незабываемые вкусовые качества.

Об этом мечтал князь Лев Сергеевич Голицын, свято веря в русское виноделие. А еще он мечтал о том, что его соотечественники будут пить только хорошие вина, и у нас действительно есть такая возможность.

Сырьевая база

виноградное вино массандра

Для создания вина необходимы определенные климатические условия. В целом климат южного побережья благоприятен для выращивания винограда. Он отличается мягкой зимой, не очень жарким летом, благоприятной весной, щедрой на тепло осенью.

Почвы побережья очень разнообразны: преобладают суглинки и глины с различным количеством щебня, а также глинистые сланцы (шиферные почвы). Все почвы побережья содержат мало гумуса и плохо обеспечены основными минеральными солями, в них особенно не достаёт азота и фосфора.

Виноградники расположены на высотах от 20-30 до 300 метров над уровнем моря, в речных долинах и в основном на склонах крутизной от 3 до 25 градусов, с различными экспозициями, представляют собой более четырех тысяч участков, из которых большая часть имеет площадь менее 5 гектаров.

«Массандра» сегодня - это девять совхоз - заводов и Головной завод. Владения «Массандры» условно делятся на три зоны: Ялтинскую («Ливадия», «Гурзуф»), Алуштинскую («Таврида», «Алушта», «Малореченский», «Приветный») и Судакскую («Морской», «Веселовский», «Судак»).

Общая земельная площадь девяти совхоз-заводов составляет 22900 гектаров, из которых лишь 6150 пригодны для с/х производства. Виноградники выращиваются на площади 4120 гектаров, сады - на 465 гектарах, высокоароматичный табак - на 250 гектарах.

Совхоз-завод «Ливадия»

Винсовхоз "Ливадия" - это одно из старейших хозяйств объединения "Массандра" с очень большой историей, созданное в ноябре 1920г. на базе национализированных удельных имений "Ливадия" и "Ореанда". Площадь виноградников, на момент создания совхоза, составляла 44 га, валовой сбор винограда - 21 тонна. Затем в него вошел и завод в Алупке, построенный графом Воронцовым в 1850-х годах. Сейчас в хозяйстве имеется 280 га виноградников, 32 га садов, 80 га табаков сорта типа "Дюбек южнобережный". Совхоз специализируется на производстве высококачественных марочных десертных и крепких вин.

Основные площади занимают технические сорта: Мускат белый, Каберне-Совиньон, Вердельо, Серсиаль, Пино серый, Альбильо и другие. Средняя урожайность за последние годы составляет 37 ц/га, валовой сбор - 670 тонн. По перспективе развития к 2005 году площади виноградников увеличатся до 290 га, валовой сбор составит 1000 тонн, урожайность возрастет до 40 ц/га.

Рис. 2. Винный подвал совхоза-завода «Ливадия»

В совхоз-заводе "Ливадия" имеется два завода первичного виноделия, где производится переработка винограда и частичная выдержка вин. Это очень старой постройки винные подвалы. Также, совхоз "Ливадия" имеет дегустационный зал при заводе в Алупке.

Главными жемчужинами завода-совхоза "Ливадия" (да и всех Массандровских вин), производимые только в этом хозяйстве, являются:

Портвейн красный "Ливадия". Любимое вино императорской семьи, готовится с 1891 г. из сорта Каберне-Совиньон, выращенного только на Южном берегу. Темно-гранатовая окраска очаровывает живым блеском. В букете нежный аромат вишневой косточки и (как выражаются виноделы) ярко выраженный сафьяновый тон (сафьян - дорогой сорт кожи из очень далекого прошлого). Густой вкус насыщен нежными тонами осеннего увядания. Крепость 18,5%, сахар 8%. Срок выдержки - 3 года.

Мускат белый "Ливадия". Уникальное ликерное вино, готовится с 1892 г. из сорта Мускат белый, выращенного только в совхозе "Ливадия". Янтарного цвета. Букет с тонкими медовыми тонами альпийских лугов. Вкус густой, маслянистый, гармоничный. Крепость 13%, сахар 27%. Срок выдержки - 2 года.

Совхоз-завод «Гурзуф»

Совхоз-завод "Гурзуф" - это одно из старейших хозяйств объединения "Массандра", созданное в 1921г.. Площадь виноградников составляла 225 га. Сейчас в хозяйстве 326 га виноградников, из них 322 га - привитые.

Средняя урожайность 35 ц/га, валовой сбор 800 тонн. По перспективе на 2005 год намечено довести площадь виноградников до 375 га, валовой сбор - до 1200 тонн.

Основное место в насаждениях занимают сорта десертного направления: Мускат белый, Пино серый, токайские, Кабарне-Совиньон, Саперави, вина из которых создают славу отечественному виноделию.

В совхозе сохранена питомниководческая база, ежегодно выращивают 20-30 тысяч привитых саженцев для собственных нужд. Ведется большая продуктивная работа по клоновой селекции Мускатов и размножению клонов совместно с учеными института им. Таирова. Кроме винограда, совхоз выращивает высокоароматичный табак сорто-типа "Дюбек Южнобережный" на площади 45 га и овощи.

Совхоз-завод "Гурзуф" имеет небольшой дегустационный зал и фирменный магазин - на въезде в Гурзуф от моста на троллейбусной трассе.

В этом хозяйстве в основном вырабатываются десертные высококачественные вина. В десертных винах "Массандры" чувствуется неповторимый восточный колорит, а каждая марка совершенна как уникальное произведение искусства. Здесь производится вино-легенда "Мускат белый Красного Камня".

Мускат белый Красного камня. Его не зря называют Королем Мускатов. Единственное из вин, которое дважды получало кубок Гран-При, а потом и Супер Гран-При, а также 24 медали на международных конкурсах. Марочное белое ликерное вино изготовляют из винограда сорта Мускат белый, который выращивается у скалы Кизил-Таш выше Гурзуфа. Сбор винограда на переработку при сахаристости не ниже 29%. Легкий цитрон во вкусе делает это вино неповторимым, изысканно-нежным и благородным. Создано в 1946 г. главным виноделом "Массандры" А. А. Егоровым (1874-1969). Крепость - 13%, сахар - 23%. Срок выдержки - 2 года.

Пино-Гри "Ай-Даниль" (13 медалей). Очень густое (даже маслянистое) и сладкое, почти непрозрачное (темно-янтарное с розовато-золотистым отблеском) вино из необыкновенно сладкого винограда. После созревания грозди еще подвяливаются на солнце, так что концентрация вкуса и аромата становится еще выше. Отличается ароматом корочки ржаного хлеба с легкими тонами душистой айвы и шоколада. Выпускается с 1888 года - тогда Удельным ведомством исключительно для императорской семьи. Крепость -13%, сахар - 24%. Срок выдержки - 2 года.

Токай "Южнобережный" (20 медалей). Уникальное десертное вино из традиционных венгерских (провинция Токай) сортов Гарс Левелю и Фурминт, завезенных еще по приказу графа Воронцова. Цвет вина от золотистого до темно-янтарного. Букет сложный с ароматами душистых трав и легким привкусом корочки свежеиспеченного хлеба. Очень густое и маслянистое. Крепость - 16%, сахар - 20%. Срок выдержки - 2 года.

Совхоз-завод «Таврида»

Винсовхоз "Таврида" (г. Алушта, с. Кипарисное, тел.: (06560) 3-06-30; 6-42-45) - один из самых благоприятных для возделывания винограда районов Южного берега Крыма. Первые виноградники здесь были посажены в конце прошлого века на площади 13 га. Сейчас элитные виноградники, расположенные между горами Аю-Даг и Кастель, занимают 337 га, из которых 334 - переведены на привитую культуру. Ежегодно собирают в среднем 800 тонн винограда при урожайности 37 ц/га.

На склонах Медведь-горы и в окрестных долинах вызревают ценнейшие сорта винограда. В посадках преобладают сорта десертного направления, площадь под Мускатами (белый, черный, розовый) - 158 гектаров, наибольшая по объединению. Кроме Мускатов, выращиваются сорта Кабарне-Совиньон, Пино серый, Саперави, Алеатико.

В перспективе до 2005 года площадь виноградников увеличится до 365 гектаров, валовой сбор возрастет до 1400 тонн при урожайности 40 ц/га. На 35 га совхоз выращивает высококачественный табак сорто-типа "Американ Южнобережный".

Сейчас виноделие совхоза "Таврида" представлено производством марочных десертных и крепких вин. В совхозе приготовляют знаменитые белый, розовый и черный Мускаты и Мускатели (они попроще и подешевле), Алеатико, Пино-гри, портвейны.

Это хозяйство наилучшим образом поставило торговлю вином на розлив: в селе Пушкино, чуть западнее видовой площадки с бюстом великого поэта, от троллейбусной трассы сквозь кипарисовую аллею виднеется здание совхозной столовой, подвал красиво и удобно оборудован, однако туда надо приходить со своей посудой. Там же в Пушкино, прямо у трассы в сторону Партенита, есть частный магазин и зал розлива разных вин "Массандры", а у "Тавриды" - второй пункт розлива находится в металлическом павильоне прямо у автовокзала и рынка Алушты.

В качестве примера элитного вина, производимого совхозом "Таврида", рассмотрим Алеатико "Аю-Даг" - красное марочное десертное вино, которое вырабатывается только предприятиями объединения "Массандра" из винограда сорта "Алеатико" с 1892 года. Имеет множество золотых медалей международных конкурсов.

Алеатико "Аю-Даг". Вино темно-красного цвета, вобрало в себя горячее дыхание юга, с тонким, нежным, оригинальным букетом. Вкус мягкий, бархатистый с гаммой оттенков: какао, чернослива, шоколада. Крепость - 16%, сахар - 18%. Срок выдержки - 2 года.

Совхоз-завод «Алушта»

Совхоз-завод "Алушта" (г. Алушта, пер. Иванова, 3, тел.: (06560) 3-04-84; 3-03-85; 3-05-74) - одно из самых крупных хозяйств объединения "Массандра" - организован в 1920 году. Совхоз имеет большую историю, его винные подвалы построены еще по приказу графа Воронцова в середине XIX века. Сегодня в них проводятся отличные дегустации.

Основное направление виноградарства - выращивание винограда технических сортов для производства высококачественных марочных крепких и столовых вин, а также столовых сортов для потребления в свежем виде. Ежегодно совхоз собирает 2600 тонн винограда, в т.ч. 900 тонн столового, 1000 тонн фруктов, 40 тонн ароматичного табака сорто-типа "Американ Южнобережный".

В сортовом составе преобладают такие технические сорта, как Бастардо магарачский, Каберне-Совиньон, Алиготе, мадерные (Альбильо, Вердельо, Серсиаль), Ркацители, Кокур белый. Среди столовых - Мускат Италия, Мускат гамбургский, Шабаш, Кардинал, Грочанка.

Совхоз провел огромную работу по переводу виноградников на привитую культуру (99,5% всех насаждений). Сохранена питомниководческая база для производства привитых саженцев в количестве 35-40 тыс. в год.

На территории хозяйства расположен Алуштинский госсортоучасток по изучению новых сортов винограда отечественной и зарубежной селекции.

В перспективе до 2005 года площади виноградников сохранятся на сегодняшнем уровне, валовый сбор намечено увеличить до 2900 тонн.

Рис. 6. Выдержка Мадеры в бачках на солнечных площадках на территории совхоза-завода «Алушта»

В настоящее время на заводе производится более 20 марочных вин и несколько ординарных, широко известных и популярных: сухие вина, портвейны, мадеры, хересы, каморы. Новинками завода являются Каберне и Семильон. Если Каберне, в общем, не представляет из себя ничего особенного, а производить его стали из-за нехватки красного сухого "Алушта", то Семильон является отличным (и недорогим!) сувениром к столетию города, отмеченному в 2002 г., поскольку восстановило популярную когда-то марку здешних винных подвалов купца Стахеева.

Семильон продается в бутылках с нарядными этикетками с изображением парусника и романтического пейзажа, а на заводе - также на розлив. Производится из одноименного французского сорта, только из Алуштинской долины. В общем, обычные для белых столовых вин цвет, аромат и вкус - со свежестью, прозрачностью и легкостью во всем, отличаются еще и особым ароматом и привкусом спелой душистой груши (кстати, ими Алушта также славится). Отлично утоляет жажду и подходит к блюдам из морепродуктов или рыбы.

Безусловно самым известным вином, производимым совхозом "Алушта" является марочное столовое красное "Алушта" (по мнению автора сайта - это одно из лучших сухих красных вин не только в Крыму, но и во всем мире!!! Оно просто бесподобно...)

Столовое красное "Алушта". Это высококачественное марочное столовое вино из сортов винограда: Каберне (сорт стал очень известен после Чернобыльской аварии как отлично выводящий радионуклиды), Саперави, Морастель, произрастающих в Алуштинской долине и по пологой части отрогов Крымских гор - Чатырдага и Демерджи. Этот район особенно благоприятен для получения красных вин. Вино темно-красного цвета. Букет сложный с сафьяновыми тонами, который придает вину сорт Каберне. Вкус мягкий, с приятной кислотностью, отличается тонкостью и пикантностью. Хорошо под мясные блюда. Сбор винограда на переработку производится при сахаристости 18-22%. Вино выдерживается в дубовых бочках 2 года.

Совхоз-завод «Малореченский»

Совхоз-завод "Малореченский" (с. Малореченское, ул. Садовая, тел.: (06560) 3-02-06; 7-37-93) был организован на базе колхозных земель и вошел в состав объединения "Массандра" в 1958 году. Это большое виноградно-садоводческое хозяйство, возделывается 476 га виноградников, 96 га садов, 50 га высококачественного табака сорто-типа "Американ".

Виноградники хозяйства располагаются в горных долинах и на солнечных южных склонах массивов Демерджи и Караби в окрестностях сел Малореченское, Солнечногорское, Генеральское, Рыбачье.

В посадках винограда почти 50% занимают столовые сорта, которые используются в свежем виде и закладываются на длительное хранение. Совхоз был одним из инициаторов новой отрасли производства - зимнего хранения винограда. Построен холодильник на 500 тонн. Среди столовых сортов преобладают Шабаш, Италия, Грочанка, Кардинал, Молдова.

Среди технических сортов основные площади занимают Бастардо магарачский, мадерные (Альбильо, Вердильо, Серсиаль), Кокур белый, идущие на приготовление крепких марочных вин. На сегодня 97% виноградников переведены на привитую культуру.

В перспективе до 2005 года площадь виноградников увеличится до 500 га, валовой сбор до 1900 тонн.

Технические сорта характерны для долин Большой Алушты и идут на изготовление крепких и десертных вин: портвейнов, мадер, Бастардо "Массандра". Хозяйству принадлежит авторство на вина: Марсала "Малореченская" и Портвейн красный "Малореченский". Здесь впервые из урожая 1996 г.изготовлено "Седьмое небо князя Голицына" из сортов Кокур белый, Мускат белый, Мускат розовый, повторяющее по сортовому составу легендарное "Седьмое небо", приготовленное князем Голицыным в 1880 году. Вино отличают яркие тона меда, айвы, персика и послевкусие айвы и мушмулы.

Портвейн красный "Малореченский" вполне соответствует простому (и местами дикому) стилю отдыха на восток от Алушты. Немного терпкое, достаточно крепкое, ароматное и какое-то сытное вино хорошо мелкими глотками под неспешный ночной разговор в хорошей компании.

Совхоз-завод «Приветный»

Совхоз-завод "Приветный" создан в 1958 году после передачи колхозных земель объединению "Массандра". Совхоз имеет 361 га виноградников, 50 га садов, 30 га табака сорто-типа "Американ". Привитые виноградники составляют 89% общей площади. Специализация: производство столовых сортов для потребления в свежем виде с закладкой на длительное хранение и технических сортов для получения крепких марочных вин.

Среди столовых сортов ведущее место занимают Шабаш, Италия, Асма, Молдова. Среди технических - Кокур белый, Бастардо магарачский, Каберне Совиньон, мадерные.

В совхозе имеется холодильник емкостью 600 тонн для длительного хранения винограда и фруктов.

В перспективе к 2005 году площади виноградников будут сохранены в существующем количестве, валовой сбор доведен до 1500 тонн.

Говоря об этом хозяйстве хочется вспомнить, что в старых рекламных путеводителях, которые рекламировали качество южнобережного винограда и вина, отмечалось, что самые лучшие обрезчики винограда жили и работали в Ускуте - нынешнее с. Приветное. Состоятельные владельцы виноградников южного берега приглашали в осенний период для обрезки своих виноградных садов (так говорили раньше) обрезчиков из Ускута - Приветного.

Совхоз-завод «Морской»

Совхоз-завод "Морской" (г. Судак, с. Морское, ул. Карла Маркса, 35) вошел в состав комбината "Массандра" в 1960 году. Это район производства качественных крепких и десертных вин и столового винограда, большая часть которого закладывается на хранение в холодильник емкостью 1200 тонн. Основное направление виноградарства - производство столовых сортов винограда таких, как Асма, Молдова, Италия, Шабаш. Ежегодно совхоз собирает свыше 2000 тонн столового винограда высокого качества. Кроме винограда совхоз выращивает табак на площади 50 га и овощи.

Из 471 гектар виноградников - 203 га технические сорта. В основном это Кокур белый, Саперави, Каберне Совиньон, Бастардо магарачский, Мускат белый, идущие на приготовление крепких марочных и десертных вин. В нормальный год эти сорта дают до 1300 т продукции. Гордость хозяйства - аборигенные сорта Кефессия, Кокур белый, Мускат белый, Мускат розовый. Это позволяет производить высококачественные марочные десертные вина, например: "Седьмое небо князя Голицына", "Черный доктор", Кагор "Южнобережный", Мадера "Массандра". Всего производится 20 марок вин, и хозяйство является одним из самых рентабельных в объединении "Массандра".

Совхоз отличается высоким уровнем агротехники, постоянно поддерживает тесную связь с наукой. Важное значение придается орошению виноградников, построено 14 водоемов общей емкостью 900 тыс. куб. м, которые дают возможность поливать 64% всех площадей.

В перспективе до 2005 года предусмотрено довести площадь виноградников до 490 га, валовой сбор сохранить на уровне 2500 тонн и урожайность - 70-75 ц/га.

Процесс приготовления вина - это сложный процесс, а создание новой марки вин тем более. В этом хозяйстве в течении многих лет производились опыты по созданию новой марки десертного вина "Ай-Серез" - и в конечном счете увенчались успехом.

"Ай-Серез" является уникальной местной маркой вина (типа кагор). В названии (Ай по-гречески - святой, святая; Серез - луна, лунная дорожка) уже заключены романтика южной ночи, опустившейся над морем, и невыполнимые, но такие сладостные обещания. Считается, что вино это дарит мужскую силу и долголетие.

Кагор "Ай-Серез". Вырабатывается из Каберне Совиньон (для этого сорта характеры сафьяновые тона), Саперави (густая сладость) и Бастардо Магарачский (сладость и душистый букет с тонами чернослива и шоколада), выращенных только на местных виноградниках. Цвет очень плотный от красного до темно-красного с тоном перезрелой вишни, прозрачный только при пламени свечи или свете полной луны, с возбуждающей рубиновой игрой. При дегустации "ножки" плотные и стекают очень неспешно. Для оценки букета встряхните и повращайте бокал, выделения спирта проявят вскоре очень яркий, развитый букет, экзотически южный с особенностями сортов винограда (сафьян, чернослив) и тонами изысканных дорогих сортов кофе. Вкус гармоничный с легкими тонами шоколада, кофе, чернослива. Послевкусие долгое с совсем легкой терпкостью, мягким маслянистым вкусом густых сливок и волной тепла (крепость 16%, сахар 16%).

Совхоз-завод «Веселовский»

Совхоз-завод "Веселовский" был организован в 1961 году. Совхоз расположен в живописной Кутлакской долине. Главная отрасль хозяйства - виноградарство. Здесь выращивают в основном технические сорта винограда для производства марочных крепких и десертных вин. Основной сорт винограда Кокур белый из которого здесь готовят знаменитый "Кокур десертный Сурож".

Площадь виноградников - 468 гектаров, в т. ч. 358 га - технические сорта. Виноградники привитые, совхоз первым в "Массандре" начал перевод виноградников на привитую культуру в 1975 году.

Ведущее место в посадках занимают Кокур белый (55%), Бастардо магарачский, Ркацители. Климат и почвы позволяют выращивать высокосахаристые сорта Мускат белый, Пино серый, Саперави, а виноделам - готовить десертные марочные вина. Десертное направление преобладает в виноделии.

Совхоз испытывает огромный дефицит даже питьевой воды, и поэтому только благодаря высокой агротехнике и культуре земледелия ежегодно получает более 2000 тонн винограда высокого качества при средней урожайности 60 ц/га.

Перспективой предусмотрено довести валовой сбор винограда до 2500 тонн.

Совхоз-завод «Судак»

Совхоз-завод "Судак" - одно из старейших хозяйств объединения "Массандра" (основано в 1920 г.) с очень интересной историей. На момент основания он имел 163 га виноградников, урожайность составляла 7 ц/га. Сейчас это самое крупное виноградарское хозяйство объединения, виноградники занимают площадь 754 га, сады - 84 га. Кроме того, хозяйство занимается полеводством и животноводством.

Основным сортом винограда является судакский абориген Кокур белый, занимающий 60% всей площади. Производство этого сорта, а также Алиготе и Ркацители определяют направление виноделия. Здесь готовят марочные столовые сухие, а также крепкие виноматериалы. Здесь, можно сказать, производят фирменные вина - это Портвейн белый "Сурож" и Кокур десертный "Сурож". Кроме этого, здесь готовят прекрасные столовые вина (Кокур столовое сортовое) и надо отдать должное - отличные виноматериалы для производства классического массандровского вина - "Херес крепкий Массандра".

Кокур столовое сортовое (10-12%) и Кокур десертный Сурож (крепость - 16%, сахар - 16%). Цвет варьирует от светло-золотистого до и золотисто-янтарного. Десертное вино плотнее и образует на стенках бокала ровные "ножки". Яркий сортовой аромат кокура (свежий сладкий виноград с айвово-медовыми тонами) в сухом вине имеет свежесть и легкость цветущих садов. Можно угадать и яблоню, и сливу, и вообще весеннюю свежесть. Десертное же более спиртонасыщенно, но запах мощнее и с тонами спелой и даже медовой айвы. Во вкусе сухого вина легкая пикантная горчинка, а в десертном - плотная сладость и легкое жжение. Послевкусие свежего винограда, причем не из холодильника, а сорванного прямо под солнечным зноем.

Дегустации проходящие в местном музее виноделия, оформленном в античном стиле, представляют продукцию "Массанры" в целом (г. Судак, ул. Алуштинская, 15, тел.: (06566) 2-12-72; 2-17-57).

Вспоминая Судак, надо помнить, что это вторая родина Крымского виноделия. Древние греки считали священной ту землю, на которой растет виноград.

Здесь на этой земле было впервые учреждено Судакское училище виноградарства и виноделия, которое в последние месяцы своей жизни посетил император Александр Первый и по преданию восхищался с балкона училища живописной местностью окрестностей.

Слава о судакских винах и виноградниках была столь велика, что казаки осваивая кубанские степи просили графа Платона Зубова ходатайствовать перед императрицей о разрешении получать виноградные лозы из Судака.

Сейчас все виноградники совхоза "Судак" переведены на привитую культуру.

Земли совхоза расположены практически в безводном районе: воду накапливают в 4-х водоемах емкостью всего лишь 80 тыс. куб. м и добывают из 10 скважен, общий дебет которых составляет 77 куб. метров в час. Площадь условно орошаемых виноградников составляет 214 га.

И, несмотря на это, совхоз ежегодно получает свыше 3000 тонн винограда при урожайности 55-60 ц/га.

В перспективе на 2005 год намечено сохранить площади на уровне этого года и довести валовой сбор до 4000 тонн.

Выпускаемая номенклатура изделий, объемы производства

Объединение «Массандра» выпускает 28 марок марочного вина. Все они резко отличаются друг от друга. И в этом большое достоинство массандровских вин. Вина отличаются своим букетом, вкусом и окраской.

Столовое красное Алушта

Высококачественное марочное столовое красное вино. Вырабатывается совхоз-заводом «Алушта» объединения «Массандра» из сортов винограда: Каберне, Саперави, Морастель, произрастающих в Алуштинской долине и по пологой части отрогов Крымских гор -- Чатыр-Даг (Шатер-гора) и Демерджи (Кузнечная). Этот район особенно благоприятен для получения красных вин.

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости 18-22 %.

Вино темно-красного цвета. Букет сложный с сафьяновыми тонами, который придает вину сорт Каберне. Вкус мягкий, с приятной кислотностью, отличается тонкостью и пикантностью.

Срок выдержки в дубовой таре -- 2 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта 10--13 % об. Массовая концентрация титруемых кислот 4--6 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1937 года.

Мадера Массандра

Марочное крепкое белое вино. Вырабатывается только в хозяйствах объединения «Массандра» из винограда сортов: Серси-аль, Вердельо, Алъбилъо, выращиваемых на хорошо прогреваемых шиферных почвах.

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 20 %.

Особенностью приготовления этого вина является 5-летняя выдержка на солнечной площадке в неполных дубовых бочках. Это создает условия для прохождения в вине процесса мадеризации, сообщающего вину особый пряный букет и вкус. «Дважды рожденная солнцем» -- называют мадеру.

Вино нарядного золотого цвета. Букет развитый, тонкий, хорошего сложения. Вкус полный, гармоничный, жгучий с яркими тонами каленого орешка.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 19,5 % об. Массовая концентрация сахаров: 3 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот 4--6 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1892 года.

Херес Массандра

Марочное крепкое белое вино -- лучшее среди вин хересного типа. Готовится из винограда сортов: Серсиаль, Альбильо, Вердельо. Отличительной чертой приготовления вина этой марки является выдержка в течение года под пленкой хересных дрожжей. В процессе хересования и последующей термической обработки в вине накапливаются особые органические вещества -- альдегиды и ацетали, в результате вино приобретает специфический вкус, с легким тоном горького миндаля и каленого орешка Вино золотистого цвета, букет тонкий, сложный, вкус гармоничный, полный.

Процесс формирования и созревания вина длится 4 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 19,5 % об. Массовая концентрация сахаров: 2,5 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 5 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1944 года.

Мадера Крымская

Марочное крепкое белое вино. Вырабатывается на винодельческих предприятиях южного и восточного побережья Крыма из белых сортов винограда: Шабаш, Серсиаль, Алъбильо и другие.

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 16 %.

Особенностью технологии приготовления этого вина является 4-летняя выдержка в неполных дубовых бочках под палящим южным солнцем на открытых площадках.

Цвет вина от золотистого до темно-янтарного. Букет яркий, сложный, своеобразный. Вино полное, гармоничное, приятно жгучее с ярко выраженными мадерными тонами и привкусом каленого орешка.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 19,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 4 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 3--7 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1951 года.

Портвейн красный Массандра

Марочное крепкое красное вино, вырабатывается только предприятиями объединения «Массандра», расположенными на Южном берегу Крыма из винограда сорта Мурведр с добавлением высококачественных красных сортов (европейских).

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 20 %.

Вино интенсивной окраски -- темно-красного цвета. Букет развитый, тонкий с ярко выраженными особенностями сорта, ценимым знатоками. Вкус полный, гармоничный, хорошо сложенный.

Срок выдержки в дубовой таре -- 3 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 18,5 % об. Массовая концентрация сахаров: 6 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 3--7 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1894 года.

Портвейн красный Ливадия

Высококачественное марочное крепкое красное вино. Вырабатывается только в хозяйствах объединения «Массандра» из винограда сорта Каберне-Совиньон, произрастающего на теплых шиферных почвах. Замечательный сорт Каберне придает вину сильный букет.

Впервые классическое вино было приготовлено в 1891 году в царских подвалах в Ливадии.

Вино очаровывает живым темно-красным цветом. Букет яркий, сортовой, с тонкими нежными сафьяновыми тонами. Вкус гармоничный, удивительной полноты, с долгим приятным послевкусием.

Срок выдержки в дубовой таре -- 3 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 18,5 % об. Массовая концентрация сахаров: 8,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 4--6 г/куб.дм.

Портвейн белый Крымский

Марочное крепкое белое вино. Вырабатывается всеми предприятиями объединения «Массандра» из винограда белых сортов: Кокур белый, Ркацители, Алиготе, Рислинг и другие.

Сбор винограда производится при сахаристости не менее 18 %.

Каменистая и хорошо прогреваемая почва на южном и восточном побережье Крыма делают вино экстрактивным с тонким приятным букетом и гармоничным вкусом, где преобладают плодовые тона. Срок выдержки в дубовой таре -- 3 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 17,5 % об. Массовая концентрация сахаров: 9,5 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 3--7 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1944 года.

Портвейн белый Сурож

Марочное крепкое белое вино, вырабатывается из винограда аборигенного сорта Кокур белый.

Лучшие микрорайоны для производства этого вина -- долины Судакского района, откуда вино и получило название -- «Сурож» (древнерусское название города Судак).

Вино золотого цвета, привлекает знатоков устойчивостью букета, сортовым ароматом Кокура с токайским оттенком в сочетании с плодово-медовыми тонами. Вкус мягкий, полный, гармоничный.

Свои высокие свойства вино приобретает в результате трехлетней выдержки в дубовой таре.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 17,5 % об. Массовая концентрация сахаров: 9,5 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 3--7 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1936 года.

Портвейн красный Крымский

Марочное крепкое красное вино, вырабатывается всеми предприятиями объединения «Массандра» из винограда красных сортов: Каберне-Совинъон, Саперави, Морастелъ, Бастардо Магарач-ский, Алеатико и других.

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 18 %.

Обилие тепла и солнечного света, сухая теплая осень Крыма делают вино ярким, запоминающимся.

Букет плодовый, сложный, зрелый, вкус полный, мягкий, гармоничный, с тонами сухофруктов. Срок выдержки в дубовой таре -- 3 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 17,5 % об. Массовая концентрация сахаров: 10,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 3--7 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1944 года.

Портвейн белый Южнобережный

Классический тип марочного крепкого белого вина, вырабатывается только предприятиями объединения «Массандра» расположенными в зоне южного берега Крыма от мыса Форос до горы Чатыр-Даг из винограда сортов: Семилъон, Алиготе, Педро Крымский, токайские и другие.

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 22 %.

Вино темно-янтарного цвета. Подкупает полнотой вкуса и развитым букетом, в котором преобладают плодовые тона с легким оттенком миндаля. Мягкий вкус гармонирует с букетом и оставляет долгое и приятное послевкусие.

Срок выдержки в дубовой таре -- 3 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 18,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 10,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 4--6 г/куб.дм.

Вырабатывается с 1944 года.

Портвейн красный Южнобережный

Марочное красное крепкое вино, вырабатывается только предприятиями объединения «Массандра» из высококачественных красных сортов винограда.

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 22 %.

В букете и во вкусе при многолетней выдержке проявляются: бархатистость, полнота с пряными и плодовыми тонами, ярко выраженными тонами чернослива, вишневой косточки, столь характерными для классических портвейнов.

Срок выдержки в дубовой таре ~ 3 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 18,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 11,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 3--7 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1944 года.

Пино-гри Массандра

Марочное десертное белое вино вырабатывается предприятиями объединения «Массандра» из винограда сорта Пино-гри.

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 22 %.

Цвет вина от золотистого до темно-золотистого, допускается розовый оттенок. Букет вина сортовой, с тонами выдержки десертного характера. Вкус достаточно полный, гармоничный, мягкий.

Срок выдержки в дубовой таре -- 2 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 16,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 16,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 3--7 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1991 года.

Кокур десертный Сурож

Марочное белое десертное вино, вырабатывается предприятиями объединения «Массандра» из винограда сорта Кокур белый.

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 22 %.

В условиях хорошо прогреваемых солнцем горных долин, расположенных к югу, сорт винограда Кокур набирает достаточное количество сахара и других ценных веществ, обеспечивающих получение десертного вина высокого качества. Вину этой марки присущ янтарно-золотой цвет, оригинальный букет токайских вин с цветочными или медово-пряными оттенками, полный, мягкий, гармоничный вкус.

Срок выдержки вина -- 2 года в дубовой таре.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 16,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 16,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 4--7 г/куб.дм.