Виноматериалы и вина, инфицированные молочнокислыми бактериями, выявляют по времени развития их после посева на элективные питательные среды. В качестве питательных сред сусло, разбавленное виноградное сусло, капустная среда.

Методы

Микроскопирование. Для микроскопирования готовят препарат «раздавленная капля». Микроскопирование позволяет установить форму и размер клеток дрожжей и бактерий, их физиологическое состояние и наличие механических и биологических загрязнений, т.е. посторонних микроорганизмов.

Определение общего количества клеток микроорганизмов:

- Метод подсчета клеток в счетной камере;

- Метод прямого счета клеток микроорганизмов в поле зрения микроскопа;

- Метод окраски по Граму (позволяет различить уксуснокислые и молочнокислые бактерии);

- Определение физиологического состояния клеток дрожжей;

- Метод бумажной хроматографии органических кислот для контроля процесса ЯМБ.

Микробиологический контроль воздуха. Микробиологическое исследование воздуха проводят седиментационным методом, основанным на оседании микробных клеток на поверхности агара в открытой чашке Петри.

Охрана труда и техника безопасности

Охрана труда - это система правовых, социально-экономических, организационно-технических, санитарно-гигиенических и лечебно-профилактических мер и средств, направленных на сохранение здоровья и трудоспособности человека в процессе труда.

Положения о службе охраны труда

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. В соответствии с Законом Украины «Об охране труда» на предприятии создается служба охраны труда для организации исполнения правовых, организационно-технических, санитарно-гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий, направленных на предупреждение несчастных случаев и профессиональных заболеваний и аварий в процессе труда

1.2. Работодатель обеспечивает на предприятии, в каждом структурном подразделении, на каждом рабочем месте:

- условия труда в соответствии с нормативно-правовыми актами;

- правовых рабочих в области охраны труда;

- функционирование системы охраны труда, для чего создается служба охраны труда.

1.3. Ликвидация службы охраны труда в обычных условиях не допускается и может произойти только при ликвидации самого предприятия.

1.4. Работники службы охраны труда предприятия в своей деятельности руководствуются законодательством Украины об охране труда, законодательством о труде, межотраслевыми и нормативными актами по охране труда.

1.5. Для организации решения коллективных вопросов охраны труда назначается инженер по охране труда.

1.6. Инженер по охране труда по заработной плате приравниваются к руководителю основной производственно-технической службы - главного инженера предприятия.

1.7. Инженер по охране труда подчиняется работодателю.

1.8. Распоряжения инженера по охране труда, по вопросам охраны труда, обязательны для всех работников предприятия.

1.9. Руководители структурных подразделений, начальники отделов, служб организуют работу по охране труда, обеспечивая соблюдение требований нормативно-правовых актов по охране труда и трудового законодательства в своих подразделениях.

1.10. Обучение и проверка знаний по вопросам охраны труда работников службы охраны труда проводятся в установленном законодательством порядке во время приема на работу и периодически один роз в три года.

1.11. Работники службы охраны труда предприятия, руководители структурных подразделений в своей деятельности руководствуются законодательством Украины, нормативно-правовыми актами по охране труда, коллективным договором и другими актами по охране труда.

2. ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ СЛУЖБЫ ОХРАНЫ ТРУДА

2.1. Организация проведения профилактических мероприятий, направленных на устранение вредных и опасных производственных факторов, предупреждение несчастных случаев на производстве, профессиональных заболеваний и других случаев угрозы жизни или здоровью работников.

2.2. Изучение и содействие внедрению в производство достижений науки и техники, прогрессивных и безопасных технологий, современных средств коллективной и индивидуальной зашиты работников.

2.3. Контроль за соблюдением работниками требований законов и других нормативно-правовых актов по охране труда, положений (при наличии) отраслевого соглашения, раздела «Охрана труда», коллективного договора и актов по охране труда, действующих в пределах предприятия.

2.4. Информирование и предоставление разъяснений работникам предприятия по вопросам охраны труда.

3. ФУНКЦИИ СЛУЖБЫ ОХРАНЫ ТРУДА

3.1. Разработка совместно с другими подразделениями предприятия комплексных мероприятий для достижения установленных нормативов и повышения существующего уровня охраны труда, планов, программ улучшения условий труда, предупреждения производственного травматизма, профессиональных заболеваний, предоставление организационно-методической помощи в выполнении запланированных мероприятий.

3.2. Подготовка проектов приказов по вопросам охраны труда и внесение их на рассмотрение работодателю.

3.3. Проведение совместно с представителями других структурных подразделений и при участии представите лей профессионального союза предприятия или, при его отсутствии, уполномоченных наемными работниками лиц по вопросам охраны труда проверок соблюдения работниками требований нормативно-правовых актов по охране труда.

3.4. Составление отчетности по охране труда по установленным формам.

3.5. Проведение с работниками вступительного инструктажа по охране труда.

3.6. Ведение учета и проведение анализа причин производственного травматизма, профессиональных заболеваний, аварий, причиненного ими вреда.

3.7. Обеспечение надлежащего оформления и хранения документации по вопросам охраны труда, а также своевременной передачи их в архив для длительного хранения согласно установленному порядку.

3.8. Составление при участии руководителей подразделений предприятия перечней профессий, должностей и видов работ, на которые должны быть разработаны инструкции по охране (безопасности) труда, действующие в пределах предприятия, предоставление методической помощи во время их разработки.

3.9. Информирование работников об основных требованиях законов, других нормативно-правовых актов и актов по охране труда, действующих в пределах предприятия.

3.10. Рассмотрение:

- вопросов о подтверждении наличия опасной производственной ситуации, которая стала причиной отказа работника от выполнения порученной работы, в соответствии с законодательством (при необходимости);

- писем, заявлений, жалоб работников предприятия, которые касаются вопросов соблюдения законодательства об охране труда.

3.11. Организация:

- обеспечения подразделений нормативно-правовыми актами и актами по охране труда, действующими в пределах предприятия, пособиями, учебными материалами по этим вопросам;

- работы кабинета по охране труда, подготовки информационных стендов, уголков по охране труда и т. п.;

- совещаний, семинаров, конкурсов и т. п. по вопросам охраны труда; пропаганды по вопросам охраны труда с использованием информационных средств.

3.12. Участие в:

- расследовании несчастных случаев, профессиональных заболеваний и аварий на производстве.

- составлении санитарно-гигиенической характеристики рабочих мест работников, которые проходят обследование по поводу наличия профзаболеваний;

- проведении внутреннего аудита охраны труда и аттестации рабочих мест на соответствие нормативно-правовым актам по охране труда;

- работе комиссий по приемке в эксплуатацию завершенных строительством, реконструкцией или техническим перевооружением объектов производственного и социально-культурного назначения, отремонтированного или модернизированного оборудования в части соблюдения требований охраны (безопасности) труда;

- разработке положений, инструкций, раздела «Охрана труда» коллективного договора, актов по охране (безопасности) труда, действующих в пределах предприятия;

- составлении перечней профессий и должностей, согласно которым работники должны проходить обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры;

- организации обучения по вопросом охраны труда;

- работе комиссии по проверке знаний по вопросам охраны труда.

3.13. Обеспечение организационной поддержки (при наличии) работы комиссии по вопросам охраны труда предприятия.

3.14. Контроль за:

- выполнением мероприятий, предусмотренных программами, планами по улучшению состояния безопасности, гигиены труда и производственной среды, коллективным договором и мероприятиями, направленными на устранение причин несчастных случаев и профессиональных заболеваний;

- проведением идентификации, и декларированием безопасности объектов повышенной опасности;

- наличием в подразделениях инструкций по охране труда согласно перечню профессий, должностей и видов работ, своевременным внесением в них изменений;

- своевременным проведением необходимых испытаний и технических осмотров оборудования;

- состоянием предохранительных и защитных устройств, вентиляционных систем;

- своевременным проведением обучения по вопросам охраны труда, всех видов инструктажа по охране труда;

- обеспечением работников в соответствии с законодательством спецодеждой, спецобувью и другими средствами индивидуальной и коллективной защиты, моющими и обезвреживающими средствами;

- организацией хранения, стирки, химической чистки, сушки, обеспыливания и ремонта специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты;

- санитарно-гигиеническими и санитарно-бытовыми условиями работников согласно нормативно-правовым актам;

- своевременным и правильным предоставлением работникам льгот и компенсаций за тяжелые и вредные условия труда, обеспечением их лечебно- профилактическим питанием, молоком или равноценными ему пищевыми продуктами, газированной соленой водой, предоставлением оплачиваемых перерывов санитарно-оздоровительного назначения и т. п. в соответствии с требованиями законодательства и коллективного договора;

- соблюдением в надлежащем безопасном состоянии территории предприятия, внутренних дорог и пешеходных дорожек;

- организацией рабочих мест в соответствии с нормативно-правовыми актами по охране труда;

- использованием целевых средств, выделенных для выполнения комплексных мероприятий по достижению установленных нормативов и повышения существующего уровня охраны труда;

- применением труда женщин, инвалидов и лиц моложе 18 лет в соответствии с законодательством;

- выполнением предписаний должностных лиц органов государственного надзора за охраной труда и представления страхового эксперта по охране труда;

- проведением предварительных (при приеме на работу) и периодических (в течение трудовой деятельности) медицинских осмотров работников, занятых но тяжелых работах, работах с вредными или опасными условиями труда, или таких, где есть необходимость в профессиональном отборе, ежегодных обязательных медицинских осмотров лиц в возрасте до 21 года.

4. ПРАВА РАБОТНИКОВ СЛУЖБЫ ОХРАНЫ ТРУДА

Специалисты службы охраны труда имеют право:

-. выдавать руководителям структурных подразделений предприятия обязательные для выполнения предписания в отношении устранения имеющихся недостатков, получать от них необходимые сведения, документацию и пояснения по вопросам охраны труда. Предписание специалиста по охране труда может отменить только работодатель. Предписание составляется в 2 экземплярах, один из которых выдается руководителю работ, объекта, цеха, второй остается и регистрируется в службе охраны труда и хранится в течение 5 лет. Если руководитель структурного подразделения предприятия отказывается от подписи в получении предписания, специалист по охране труда направляет соответствующее представление на имя лица, которому административно подчинено это структурное подразделение, или работодателю;

- останавливать работу производств, участков, машин, механизмов, оборудования в случае нарушений, которые создают угрозу жизни или здоровью работников;

- требовать отстранения от работы лиц, которые не прошли предусмотренных законодательством медицинского осмотра, обучения, инструктажа, проверки знаний и не имеют допуска к соответствующим работам или не выполняют требования нормативно-правовых актов по охране труда;

- направлять работодателю представления о привлечений к ответственности должностных лиц и работников, которые нарушают требования по охране труда;

- за улучшение состояния безопасности труда вносить предложения о поощрении работников за активный труд;

- привлекать, по согласованию с работодателем и руководителями подразделений предприятия, специалистов предприятия для проведения проверок состояния охраны труда.

5. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ОХРАНЫ ТРУДА

5.1. Работа службы охраны труда предприятия должна осуществляться в соответствии с планом работы и графиками обследований, утвержденными работодателем.

5.2. Рабочие места работников службы охраны труда должны находиться (как правило) в отдельном помещении, обеспечиваться надлежащей оргтехникой, техническими средствами связи и быть удобными для приема посетителей

5.3. Работодатель обеспечивает стимулирование эффективной работы работников службы охраны труда.

5.4. Работники службы охраны труда не могут привлекаться к выполнению функций, не предусмотренных Законом Украины «Об охране труда» и настоящим Типовым положением.

5.5. Служба охраны труда взаимодействует с другими структурными подразделениями, службами, специалистами предприятия и представителями профсоюза, а в случае его отсутствия -- с уполномоченными наемными работниками лицами по вопросам охраны труда.

Инструкция по охране труда при работе в бродильных емкостях

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Во время брожения сусла образуется углекислый газ и спирт. Углекислый газ тяжелее воздуха, не поддерживает горения и при вдыхании его в больших количествах вызывает отравление, и даже спирт при вдыхании его в значительных количествах может вызвать отравление.

1.2. Для работы внутри бродильных емкостей допускаются рабочие не моложе 20 лет, прошедшие медицинское освидетельствование и годные по состоянию здоровья к работе в емкостях.

1.3. Работы внутри бродильных резервуаров по их чистке, мойке и ремонту производятся по наряду-допуску.

1.4. Во время нахождения на территории предприятия необходимо быть внимательным и прислушиваться к сигналам движущегося транспорта.

1.5. Переходить или перебегать дорогу перед движущимся транспортом запрещается.

1.6. Дотрагиваться до оборванных электрических проводов и кабелей с поврежденной изоляцией запрещается.

1.7. Необходимо быть осторожным на территории предприятия, не следует наступать на крышки люков и различных перекрытий ям, траншей, котлованов.

1.8. Стоять под поднятым грузом, а также под настилом строительных лесов, подмостей или в местах, где возможно падение различных предметов, запрещается.

1.9. Курить на рабочем месте запрещается.

2. ТРЕБОВАНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Необходимые для работы инструмент, ведра, щетки и т. п. должны быть доставлены в резервуар перед спуском в него рабочего.

2.2. Должны быть выполнены подготовительные работы, указанные в наряде-допуске.

3. ТРЕБОВАНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. При спуске в резервуар рабочий должен быть снабжен тщательно пригнанным шлангом-маской и опоясан предохранительным поясом с лямками через плечи, к которым на спине с помощью колец крепится спасательная веревка. Конец шланга должен быть закреплен вне резервуара в зоне чистого воздуха.

3.2. Дублер, наблюдающий за работой в резервуаре, должен иметь в руках свободный конец веревки, шланговый противогаз и спасательный с веревкой.

3.3. Для освещения внутри резервуара необходимо пользоваться переносной электролампой, напряжением не более 12 вольт со светильником во взрывоопасном исполнении.

3.4. Запрещается:

3.4.1. Одновременно нахождение обоих рабочих в резервуаре.

3.4.2. Пользоваться открытым огнем.

3.4.3. Непрерывно работать в шланговом противогазе более 15 минут.

4. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

4.1. Доложить руководителю работ об окончании работы внутри емкости.

4.2. Убрать средства индивидуальной защиты в спец. ящики.

5. ТРЕБОВАНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

5.1. При возникновении аварии или ситуации, которая может привести к аварии, несчастному случаю немедленно известите о случившемся начальнику цеха.

5.2. При несчастном случае или же при резком ухудшении самочувствия работника следует оказать первую медицинскую помощь. При ожоге 1 степени полейте водой обожженное место или погрузите в холодную воду на 10-15 минут, а затем наложите стерильную повязку. При ожогах 2-3 степеней наложите стерильную повязку. Не прокалывайте волдыри. При ранении, не касаясь руками раны, смажьте ее края йодной настойкой, положите на рану стерильный материал и забинтуйте. В случае сильного кровотечения наложите тугую повязку или жгут. Вызвать скорую помощь или же доставить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение.

5.3. При возникновении пожара обесточьте оборудование, немедленно примите меры к тушению пожара с помощью огнетушителей и других имеющихся средств, а так же вызовите охрану и сообщите администрации.

Инструкция по охране туда при приготовлении рабочего раствора, сульфитации виноматериалов и сусла

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Сульфитирование вина, сусла и соков должно проводиться в герметизированных помещениях, оборудованных обще обменной - вытяжной вентиляцией.

1.2. Приготовление рабочих растворов производится на открытом воздухе на огражденных площадках.

1.3. Работы, связанные с применением SO2, должны проводиться под руководством ответственного лица, назначенного из числа инженерно-технического персонала.

1.4. К работе по сульфитации вина, сусла и соков допускаются лица не моложе 18 лет которые прошли медицинский осмотр, знающие технологию приготовления и сульфитацию вина, правила и инструкции безопасной эксплуатации, прошедшие инструктаж по технике безопасности на рабочем месте и проверку знаний.

1.5. Рабочий должен выполнять только ту работу, которая поручена дежурным технологом.

1.6. Во время нахождения на территории предприятия необходимо быть внимательным и прислушиваться к сигналам движущегося транспорта.

1.7. Переходить или перебегать дорогу перед движущимся транспортом запрещается.

1.8. Дотрагиваться до оборванных электрических проводов и кабелей с поврежденной изоляцией запрещается.

1.9. Необходимо быть осторожным на территории предприятия, не следует наступать на крышки люков и различных перекрытий ям, траншей, котлованов.

1.10. Стоять под поднятым грузом, а также под настилом строительных лесов, подмостей или в местах, где возможно падение различных предметов, запрещается.

1.11. Курить на рабочем месте запрещается.

2. ТРЕБОВАНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1.Начиная работать, проверь наличие медицинской аптечки, наличие и исправность средств индивидуальной защиты.

2.2.Прослушать инструктаж по технике безопасности (мастера).

2.3.Проверить исправность запорных устройств вентилей на баллонах с жатым газом.

3. ТРЕБОВАНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

3.1. При приготовлении рабочего раствора не допускать облучения солнцем или иным теплом баллонов со сжатым газом и не допускать ударов по баллонам.

3.2. Транспортировать баллоны разрешается на специально - оборудованной тележке.

3.3. Пролитый раствор нейтрализовать известковым молоком.

3.4. Запрещается:

3.4.1. Работать по сульфитации:

- без прорезиненного фартука;

- без брезентовых перчаток;

- без противогаза;

- при влажном и потном состоянии тела;

- вносить баллоны в помещение цеха.

3.4.2. Проводить сульфитацию подачей SO2 непосредственно из баллона.

4. ТРЕБОВАНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

4.1. Баллон с остатком SO2 убрать в склад.

4.2. Проверить герметичность закрытия запорного устройства на баллоне с остаточным газом.

5. ТЕБОВАНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ.

5.1. При возникновении аварии или ситуации, которая может привести к аварии, несчастному случаю, прекратите работу, обеспечьте ограждение опасной зоны известите о случившемся администрацию.

5.2. При несчастном случае окажите первую медицинскую помощь пострадавшему. Вызовете скорую помощь или доставьте пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение.

5.3. При возникновении пожара обесточьте оборудование, вызовите пожарную охрану, сообщите администрации, приступите к тушению пожара.

Заключение

Национальное производственно-аграрное объединение «Массандра» (НПАО Массандра), ранее Винодельческое агропромышленное объединение - виноградно-винодельческий комбинат пищевой промышленности в поселке Массандра на Южном берегу Крымского полуострова. В объединение входит 9 заводов первичного и вторичного виноделия и 3 самостоятельных завода. Главное предприятие объединения - Ялтинский завод марочных вин.

«Массандра» производит около 40 марок отличных, прежде всего, десертных и крепленых марочных вин. Винная коллекция (энотека) содержащая около одного миллиона бутылок и занесенная в "Книгу рекордов Гиннеса". Самое старое вино в коллекции: "Херес де ля Фронтера" 1775 года урожая.

Цех розлива на главном предприятии работает стабильно. НПАО «Массандра» выпускает около 9 миллионов бутылок вина в год или около 800 тысяч бутылок ежемесячно.

Список литературы

1. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А., «Технология вина». - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 502с.

2. Справочник по виноделию. Изд. 2-е, перераб. и доп. Под ред. Г.Г. Валуйко, В.Т. Косюры. - Симферополь, «Таврида», 2000 - 624с.

3. Валуйко Г.Г., Технология виноградных вин - Симферополь: изд-во «Таврида», 2001 г. - 624с.

4. Зайчик Р.Ц. Оборудование предприятий винодельческой промышленности. М., «Пищевая промышленнось», 1977. 402с.

5. Виноградов В.А. Оборудование винодельческих заводов. - Симферополь: Таврида, 2002. - 416 с.

6. Виноградов В.А. Оборудование винодельческих заводов. Под ред. Валуйко Г.Г. - Симферополь: Таврида, 2003. - 352с.

7. http://massandra.ua/news/index.php

Размещено на Allbest