Вино вырабатывается с 1945 года.

Мускат белый Массандра

Марочное десертное белое вино, вырабатывается предприятиями объединения «Массандра» из винограда сорта Мускат белый (Мускат Фронтинъянский, Мускат Люнелъ).

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 22 %.

Цвет вина от светло-золотистого до темно-золотистого. Букет сортовой, с тонами выдержки. Вкус достаточно полный, гармоничный, мягкий.

Срок выдержки в дубовой таре ~ 2 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 16,0 % об. Массовая доля концентрации сахаров: 16,0 % г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 4--8 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1981 года.

Ай-Серез (типа кагора)

Марочное красное десертное вино, вырабатывается т предприятиями объединения «Массандра» из сортов вине Каберне-Совинъон и Бастардо Магарачский.

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 22 %.

Вино красного цвета, от красного до темно-красного отп Букет развитый, оригинальный, хорошего сложения. Вкус гармоничный с мягкими тонами кофе, шоколада, слив.

Выдержка в дубовой таре -- 2 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 16,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 16,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 4--7 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1991 года.

Кагор Южнобережный

Высококачественное марочное десертное красное вино, вырабатывается только предприятиями объединения «Массандра» из винограда сорта Саперави (древний грузинский сорт).

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 24 %.

Вино готовится путем неполного сбраживания предварительно нагретого и настоянного на мезге сусла.

Цвет -- интенсивно красный. Букет сложный, сортовой, с тонами сливок и черной смородины. Вкус массивный, экстрактивный с мягкой терпкостью, обусловленный присутствием дубильных и красящих веществ.

«Кагор» в народе называют „церковным вином”.

Срок выдержки в дубовой таре -- 3 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 16 % об. Массовая концентрация сахаров: 18 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 4--7 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1933 года.

Алеатико Аю-Даг

Марочное десертное красное вино, вырабатывается только предприятиями объединения „Массандра" из винограда сорта Алеатико.

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 24 %.

Вино «Алеатико Аю-Даг»-- темно-красного цвета, вобрало в себя горячее дыхание юга, с тонким, нежным, оригинальным букетом. Вкус мягкий, бархатистый с гаммой оттенков: какао, чернослива, шоколада.

Срок выдержки в дубовой таре -- 2 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 16,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 18,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 4--7 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1892 года.

Пино-гри Южнобережный

Марочное десертное белое вино, вырабатывается предприятиями объединения «Массандра» из винограда сорта Пино-гри.

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 26 %.

Цвет вина золотой, допускается темно-абрикосовый оттенок. Букет сортовой, с тонами выдержки. Вкус полный, маслянистый, гармоничный с тонами ржаной корочки.

Срок выдержки в дубовой таре -- 2 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 16,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 20,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 3--7 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1991 года.

Токай Южнобережный

Высококачественное марочное белое десертное вино, вырабатывается только предприятиями объединения «Массандра», расположенными на Южном берегу Крыма из винограда токайских сортов: Фурминт и Гарс Левелю. Эти венгерские сорта давно обрели вторую родину на Южном берегу Крыма и очень хорошо проявили себя в крымском вине.

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 26 %.

Вино Токай Южнобережный отличается красивым цветом: от золотистого до янтарного. Букет чрезвычайно сложный, тонкий, специфический, с тонами корочки свежего печеного ржаного хлеба и айвовыми тонами. Вкус полный, маслянистый, гармоничный.

Вино несет в себе солнце.

Срок выдержки в дубовой таре -- 2 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 16,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 20,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 4--7 г /куб.дм.

Вино вырабатывается с 1944 года.

Мускат белый Южнобережный

Марочное десертное белое вино, вырабатывается только предприятиями объединения «Массандра» из винограда сорта Мускат белый (Мускат Фронтиньянский, Мускат Люнелъ).

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не ниже 26 %.

Вино светло-янтарного цвета с золотистым отблеском. Букет яркий с характерным мускатным тоном. Вкус полный, гармоничный, маслянистый, нежный.

Срок выдержки в дубовой таре -- 2 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 16,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 20,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 4--7 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1940 года.

Мускат розовый Южнобережный

Марочное десертное розовое вино, вырабатывается только предприятиями объединения «Массандра» из винограда сортов: Мускат розовый и Муската черный, произрастающих на теплых шиферных почвах.

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 26 %. Вино довольно интенсивного нарядного розового цвета. Букет мускатный, с тонами казанлыкской розы. Вкус достаточно полный, гармоничный. Изящное сложение букета и вкуса придает этому вину особое благородство.

Срок выдержки в дубовой таре -- 2 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 16,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 20,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 4--7 г /куб.см.

Вино вырабатывается с 1944 года.

Бастардо Массандра

Марочное десертное красное вино, вырабатывается только предприятиями объединения «Массандра» из винограда сорта Бастардо Магарачский. Этот сорт винограда получен путем скрещивания двух высококачественных сортов: Бастардо Португальский и Саперави грузинский.

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не ниже 25 %.

Вино темно-красного цвета. Букет сортовой сложный. Вкус полный, мягкий, бархатистый с легкими тонами шоколада.

Срок выдержки в дубовой таре -- 2 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 16,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 20,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 4--7 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1966 года.

Мускат белый Десертный

Марочное десертное ликерное белое вино, вырабатывается только предприятиями объединения «Массандра», расположенными на Южном берегу Крыма, из винограда сорта Мускат белый.

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 29 %.

Цвет вина от светлого до темно-золотистого, налитое в бокал оно сверкает солнечными искрами. Букет яркий, мускатный, с тонами выдержки. По вкусу -- это очень экстрактивное и в то же время мягкое маслянистое вино, с сортовым, явно выраженным, мускатным ароматом.

Срок выдержки в дубовой таре -- 2 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 13,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 23,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 3,5--6 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1946 года.

Мускат розовый десертный

Марочное десертное ликерное розовое вино, вырабатывается только предприятиями объединения «Массандра», расположенными на Южном берегу Крыма из винограда сорта Мускат розовый.

Сбор винограда на переработку производится при сахаристости не менее 29 %.

Вино красивого розового цвета. Букет яркий, сортовой, мускатный, с тонами чайной розы. Вкус полный, маслянистый, гармоничный.

Срок выдержки в дубовой бочке -- 2 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 13,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 23,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 3,5--6 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1945 года.

Пино-гри Ай-Даниль

Высококачественное марочное десертное ликерное белое вина вырабатывается только на предприятиях объединения «Массандра», расположенных на Южном берегу Крыма из винограда сорта Пино серый. Дымчато-серые грозди сорта Пино-Гри накапливают более 30 % сахара и дают самое нежное десертное вино.

Удивительный цвет вина -- темный янтарь с розовато-золотистым отблеском, своеобразный букет с ароматом корочки свежеиспеченного ржаного хлеба и тонким оттенком душистой айвы, пленяет вкусы ценителей тонких вин. В вине полнота вкуса и его особая маслянистость сливается в единую гармонию.

Срок выдержки в дубовой таре -- 2 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 13,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 24,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 3,5--6 г/куб.см.

Вино вырабатывается с 1888 года.

Мускат черный Массандра

Вырабатывается только в совхозах «Массандры». Оригинальное марочное ликерное вино, получают из ценного сорта винограда Мускат черный (Кальяба).

Для приготовления этого вина виноград держат на кустах для увяливания ягод и собирают при сахаристости не ниже 30 %.

Вино темно-рубинового цвета с мягкими переливами, как у драгоценного кристалла. Букет сложный, в нем ощущаются пикантные тона муската, чернослива. Вкус яркий и тонкий с легким шоколадным оттенком. Вино чарует бархатистостью и запоминающимся послевкусием.

Срок выдержки 2 года в дубовых бочках.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 13,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 24,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 3,5--6 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1913 года.

Мускат белый Ливадия

Уникальное марочное десертное ликерное белое вино, вырабатывается только на предприятиях объединения «Массандра», расположенных на Южном берегу Крыма из винограда сорта Мускат белый с содержанием не ниже 33 % сахара.

Такая высокая сахаристость достигается тем, что виноград после наступления полной зрелости оставляют на кустах для увяливания.

Вино янтарно-золотистого цвета. Букет яркий, сортовой, с тонким медовым ароматом альпийских лугов. Вкус полный, маслянистый, гармоничный с приятным изюмным оттенком.

Срок выдержки в дубовой таре -- 2 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 13,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 27,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 3,5--6 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1892 года.

Мускат белый Красного Камня

Приготавливают из винограда сорта Мускат белый, который выращивается на солнечных плантациях Южного берега Крыма.

Сбор винограда на переработку при сахаристости не ниже 29 %.

Виноградные лозы дарят вину дивные светло-янтарные цвета.

Тонкий оригинальный букет насыщен ароматом мускатных ягод с меновыми тонами цветов, трав альпийских лугов, чайной розы, апельсиновой корочки. Легкий цитрон во вкусе делает это вино неповторимым, изысканным, нежным и благородным.

Срок выдержки в дубовой таре -- 2 года.

Кондиции вина: Объемная доля этилового спирта: 13,0 % об. Массовая концентрация сахаров: 23,0 г/100 куб.см. Массовая концентрация титруемых кислот: 3,5--6 г/куб.дм.

Вино вырабатывается с 1944 года.

Годовая производственная мощность (объемы производства) Головного завода составляет 802000 дал.

Рентабельность товарной продукции за 2004г. составила 31.4%.

На заводе калькулируется себестоимость 1дал вина:

- Столовое красное Алушта 88-50

- Портвейн красный Ливадия 82-07

- Мадера Массандра 62-06

- Мускат белый красного камня 174-51

- Кагор Южнобережный 75-75

- Седьмое небо князя Галицина 78-04

Перечень цехов и отделений

Головной завод - это большое, сложное хозяйство. В его состав входят основные цеха - технологические, бутылочные и вспомогательные. Все они тесно связаны с производством, выпуском готовой продукции.

Верхний подвал -- Alma mater всей «Массандры». Здесь производится выдержка и технологическая обработка уникальных десертных марочных вин. Под руководством Егорова Ю. Д.-- потомственного винодела.

Именно на этом подвале выдерживаются массандровские мускаты.

Средний подвал -- это самый сложный по специфике своей работы подвал Головного завода. На этом подвале вся выдержка марочных вин производится в бутах различной емкости. И, кроме этого, подвал производит приемку марочных виноматериалов, которые выдерживались в совхозах объединения. Здесь все вина, прошедшие полный цикл многолетней выдержки и технологической обработки, проходят термическую обработку.

Подвал удивительно красив своим бутовым хозяйством.

Нижний подвал -- царство бочек. Это самое большое бочковое хозяйство Головного завода и в целом объединения. Их здесь более 6 тысяч штук. Тут на выдержке находятся в основном белые и красные портвейны, хотя в удачные для виноделия годы, когда верхний подвал из-за отсутствия емкостей не может принять все десертные вина, часть их принимает нижний подвал. Условия для выдержки десертных вин здесь очень хорошие.

Новый подвал -- начальником цеха здесь работает Евтушенко Федор Александрович, пройдя долгий путь -- от рабочего. Это на его плечи легла тяжелая работа по освоению подвала при продолжающемся строительстве. Надо было переделать буты, установить, обработать их, принять вино на многолетнюю выдержку и выпустить при отличном качестве.

Цех мадеризации -- так теперь называются старые воронцовские подвалы. Здесь под открытым небом и в соляриях выдерживаются знаменитые мадеры «Массандры».

На территории Головного завода существуют две лаборатории.

Это центральная лаборатория, которая осуществляет контроль за работой всех винзаводов совхозов. Кроме центральной лаборатории имеется заводская лаборатория, которая осуществляет контроль за всеми технологическими процессами, санитарным состоянием цехов и участков Головного завода, а также входной контроль всех поступающих материалов.

«Сувенирный» цех. Здесь происходит розлив и оформление марочных вин ручным трудом.

Цех розлива. Здесь на автоматизированных линиях происходит последняя технологическая операция -- налив вина в бутылки, упаковка, бракераж и оформление бутылки этикеткой и колерьеткой.

Экспедиция. Разлитое в бутылки вино и упакованное в полиэтиленовые ящики или картонные короба по транспортеру попадает в цех готовой продукции. Последний -- прощальный взгляд лаборатории на оформление бутылки -- и вино отправляется к потребителю.

Стеклотара. Прежде чем вино наливают в бутылку, она попадает на склад стеклотары. На складе бутылка принимается отдельно по емкости, по количеству и качеству. Новая бутылка проверяется экспертом и лабораторией. В состав цеха входит небольшой участок по изготовлению полиэтиленовых ящиков.

Также на территории завода есть механический цех, энергоцех, паросиловое хозяйство, ремонтно-строительный цех, бондарный участок, автогараж и оздоровительно-профилактический комплекс. Немаловажную роль на заводе отводиться играет главному инженеру, бухгалтерии, юридическому отделу, отделу снабжения и канцелярии.

Цех розлива

Заключительной технологической операцией винодельческого производства является розлив вин в бутылки и оформление готовой продукции.

Цех розлива состоит:

- напорного отделения, предназначенного для подачи вина к разливочным автоматам линии розлива;

- розлив вина, предназначенного для розлива вина в бутылку, укупорку, отделки бутылок с вином;

- бутыломоечного, предназначенного для споласкивания пустых бутылок и подачи чистой бутылки к разливочному автомату;

- упаковочное, предназначенного для упаковки готовой продукции и экспедиции.

Процесс розлива и упаковки тихих вин включает следующие операции: подготовка и мойка бутылок с последующим контролем их чистоты, наполнение бутылок продуктом, укупорка бутылок и бракераж продукции в бутылках, наклейка этикеток и кольереток. Для осуществления этих операций используются специальные машины и автоматы, располагающиеся в определенной последовательности по ходу технологического процесса и объединенные общим транспортным устройством, образуя поточную линию. Для механизации операций выемки пустых бутылок из ящиков и загрузки бутылок с вином в ящики используются специальные машины.

Все оборудование поточных линий розлива и упаковки делится по функциональному признаку на шесть основных групп: бутылкомоечные, фасовочные, укупорочные, бракеражные, этикетировочные и упаковочные.

Методы розлива вин

Для повышения биологической стойкости вин предусматривается их розлив специальными методами: горячей и холодной стерилизации, а также пастеризация вин в бутылках.

Горячий розлив вин. Этот метод предусматривает нагрев вина в пластинчатых пастеризаторах до температуры 63⁰С (+ 5⁰С) и налив горячего вина в бутылки имеющие температуру 40 - 45⁰С.

Достоинствами метода горячего розлива вин нужно считать в первую очередь надежность процесса, сравнительно несложную аппаратуру и схему организации работы. Этот метод имеет недостатки такие, как потемнение вин и изменение их вкуса (ухудшение) в результате воздействия высокой температуры (60 и в особенности 70⁰С).

Горячий розлив хорошо зарекомендовал себя для красных вин, в то время как для высококачественных белых вин лучшие результаты достигаются при розливе их методом холодной стерилизации.

Холодный стерильный розлив вин. Этот метод предусматривает обеспложивающую фильтрацию вина, стерилизацию бутылок, стерилизацию укупорочных материалов, дезинфекцию помещения, оборудования и технологических коммуникаций, очищенный от микроорганизмов воздух помещений. Он является естественным методом придания стойкости бутылочному вину и сохранения качества продукции и что белые вина, разлитые после холодной стерилизации, во многих случаях имели вкус гораздо более приятный, чем вина горячего розлива. Холодный стерильный розлив не обеспечивает надежность процесса в тех случаях, когда работа организована недостаточно тщательно, вследствие чего не исключается возможность внесения инфекции в вино в разливочном и укупорочном автоматах.

Стерилизация бутылок проводится водным раствором сернистого ангидрида и сернистым газом. При обработке бутылок раствором сернистого ангидрида применяют два способа - способ ополаскивания и способ опрыскивания их внутренней поверхности.

Для стерилизации корковых пробок их погружают в 1,5 %-ный водный раствор сернистого ангидрида на 5-6 часов. Стерилизацию пробки производят в специальных емкостях.

После выдержки в растворе пробки вынимают из емкости и центрифугируют с целью удаления излишка раствора.

Характеристика технологического оборудования линии розлива

Машины бутылкомоечные марок БЗ-АМЕ-6 и БЗ-АМ2Е-3М

Назначение. Машины бутылкомоечные БЗ-АМЕ-6 и БЗ-АМ2Е-3М предназначены для мойки бутылок 1-К-700, П-Ш-750 по ГОСТ 10117-80, поступающих со стеклотарных заводов и возвращенных потребителем (оборотная тара нормального загрязнения с этикетками). Машины устанавливаются в линии розлива вина винодельческой промышленности. На машине БЗ-АМЕ-6 установлен подогреватель водопроводной воды, обеспечивающий возможность выхода горячей бутылки. Одновременная мойка бутылок разной вместимости конструкцией не предусмотрена.

Поступающие на мойку бутылки должны не иметь остатков продукта, жира, густого и присохшего слоя грязи, цементной пыли, нефтепродуктов и иметь температуру не ниже 283 К (+10 С), а также не иметь трещин и наколов.

Машины не должны устанавливаться в химически активных жаро- и взрывоопасных средах, а также подвергаться тряске и вибрации с ускорением более 1g . Температура окружающего воздуха от 283 до 313 К (от +10 до +40 С), его относительная влажность не выше 80%.

Рис.1. Общий вид бутылкомоечной машины АМЕ2Е-ЗМ: 1 - корпус, 2 - система подогрева раствора, 4 - загрузочный механизм, 5 - выгрузочный механизм, 6 - аккумулятор бутылок.

Табл. 1. Техническая характеристика бутылкомоечной машины.

Основные параметры и характеристики	Единица измерения	Марка машины
		БЗ-АМЕ-6	БЗ-АМ2Е-3М
1. Производительность: - техническая - теоретическая 2. Количество бутылконосителей 3. Количество гнезд в бутылконосителе 4. Водопроводная вода: - расход, не более - давление (избыточное), не ниже - температура, не ниже - жесткость, не более 5. Пар: - расход, не более - режим холодного розлива - режим горячего розлива - давление (избыточное), не ниже 6. Расход моющего раствора на одну бутылку в сухом веществе (для 1,2% раствора каустической соды без повторного использования раствора), не более 7. Потребление электроэнергии, не более 8. Выход тары, не поврежденной в процессе мойки, не менее 9. Габаритные размеры машины, не более	бут./ч шт. шт. м3/ч МПа К ( С) моль/м3 кг/ч МПа г/бут. мДж % мм	7000 6000-7900 124 16 6 0,1 281 (8) 1,0 260 450 0,2 1,3 93,72 99,6 8100 5350 2750	3500 3000-3950 100 12 4 0,1 281(8) 1,0 180 - 0,2 1,3 58,48 99,6 6500 3820 2600

Фасовочно-укупорочная машина БЗ-ВРГ-6. РЭ

Назначение. Машина предназначена для фасования по объему водки, ликероводочных изделий и «тихих» вин в стеклянные бутылки в линиях упаковывания производительностью 6000 бут/час.

В приводе машины установлен двухскоростной электродвигатель, обеспечивающий плавный пуск машины. Наличие вариатора позволяет регулировать производительность от 5800 до 7200 бут/ч.

Все элементы машины, имеющие контакт с продуктом, выполнены из материалов, разрешенных учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы. Эти материалы нейтральны к фасуемым продуктам и моющим растворам, не влияют на их качество и сохраняемость.

Конструкцией машины предусмотрено фасование продукта только при наличии бутылок под фасовочным патроном.

Машина должна эксплуатироваться в закрытых помещениях при температуре окружающей среды от 283 до 308 К (от 10 до 35 С) и относительной влажности воздуха не более 85% при 293 К (20 С) в цехах с категорией производства «Б» ОНТП 24-86, класс взрыво- и пожаробезопасности «В-1б».

Техническая характеристика:

1. Техническая производительность, бут/ч, не менее:

- для бутылок емкостью до 500 см³ и 500 см³ - 7200

- для бутылок емкостью свыше 500 см³ - 5000

2. Установленная мощность, кВт, не более1.6

3. Коэффициент автоматизации, не менее 0.92

4. Выход готовой продукции (нормально наполненных бутылок), %, не менее 99.8

5. Потребление электроэнергии за 1 час, МДж (кВт), не более 3.6(1.0)

6. Габаритные размеры машины, мм:

Длина - 1600

Ширина - 1450

Высота - 2400

7. Высота от основания машины до несущего уровня цепи транспортного устройства, мм, в пределах 1045-1125

8. Занимаемая площадь, м², не более 2.32

9. Масса, кг, не более 2500

10. Показатели надежности

- Средний ресурс до капитального ремонта, ч, не менее 9000

- Коэффициент технического использования, не менее 0,93.

Машина для укупорки натуральными пробками KOPMA W/4

Машины для укупорки натуральными пробками KOPMA W/4 служат для укупорки стеклянных бутылок с вином натуральными пробками. Пробки направляются с помощью механической воронки в пробкоспускные трубы; передача пробок в сжимающие губки осуществляется только тогда, если в позиции укупорки находится предусмотренная для укупорки бутылка. Затем пробки вводятся в губки, которыми они сжимаются перед их вдавливанием в бутылку. Во время подачи и сжимания пробок бутылка поднимается толкателем вверх; этот толкатель направляется профилем кулачка вплоть до точки укупорки.

Машины оснащены следующими устройствами:

- предохранительное устройство, которое автоматически останавливает машину при заклинивании одной из бутылок;

- направляющие, служащие для правильного позиционирования бутылок;

- приспособление для перестановки машины по высоте при смене форматных деталей.

Техническая характеристика:

1. Тип машины KOPMA W/4

2. Номер серии 14/5336

3. Год выпуска 1998

4. Номинальная производительность 6000 бутылок/час

5. Вид бутылок стеклянные

0,70 л Ш 71, выс =280

0,50 л Ш 63, выс. =280

6. Количество укупорочных головок 4

7. Масса машины 1400кг

8. Рабочее напряжение 380В/50Гц

9. Управляющее напряжение 24В/50Гц

10. Потребление тока 1,50кВт

11. Расход сжатого воздуха 250 нл/мин.

12. Максимальное давление 8бар

13. Минимальное давление 4бар

Автомат БАЗ-М для бракеража бутылок с жидкостями

Назначение. Автомат БАЗ-М предназначен для визуального контроля чистоты жидкости в закупоренных бутылках емкостью 0,5 литра по ГОСТ 10117-62 (тип. Х, Х1), проверки целостности бутылок и герметичности их укупорки.

Автомат БАЗ-М предназначен для эксплуатации в условиях умеренного климата для 3 категории размещения по ГОСТ 15150-69

Техническая характеристика:

1. Производительность автомата:

- При кинематической скорости движения цепи носителей (конвейера) 0,17 м/сек, бут/час - 6000.

- При кинематической скорости движения цепи носителей (конвейера) 0,11 м/сек, бут/час - 4000.

2. Направление движения конвейера носителей бутылок по часовой стрелке, если смотреть со стороны рабочего места обслуживания машины.

3. Емкость просматриваемых бутылок, литров - 0,5

4. Типы просматриваемых бутылок по ГОСТ 10117-62-Х, Х1.

5. Электродвигатель:

Тип - АОЛ-21-4

Исполнение - М 101

Мощность, кВт - 0,27

Скорость вращения вала, об/мин - 1440

6. Габаритные размеры машины, мм:

Длина - 1160

Ширина - 660

Высота - 1630

7. Масса машины, кг - 380

Этикетировочная машина EXTRA FIX

Этикетировочный автомат на клеевую бумажную этикетку Kosme Extra Fix, Италия.

Техническая характеристика:

1. Заводской номер EXTRA FIX 6Т S2 E3

2. Производительность

N=2601шт/час

Max. до 6000шт/час

3. Установленная мощность 2кВт

4. Напряжение питания 400В/50Гц

5. Напряжение цепей управления 24В

6. Расход воздуха 120Нл/мин

7. Рабочее давление 5-6атм.

8. Масса 1000кг

Технохимический и микробиологический контроль

Технохимический и микробиологический контроль (ТХМК) играет исключительно важную роль в виноделии. Без хорошо отлаженной системы ТХМК не может быть культурного виноделия, а значит и высокого качества вырабатываемой винопродукции. В обязанности работников ТХМК входит контроль за качеством винопродукции на всех стадиях производства, а также за качеством производимых технологических операций и соответствием физико-химических и органолептических показателей выпускаемой продукции требованиям действующей нормативной документации.

Основными химическими компонентами вина, подлежащими контролю ТХМК, являются: спирт этиловый, сахар, титруемые и летучие кислоты, фенольные, красящие, азотистые, экстрактивные вещества, диоксид серы и ряд других, в том числе определяющих гигиенические показатели готовой продукции.

Технохимический контроль

Отбор средней пробы

Среднюю пробу винограда в количестве не менее 3 кг отбирают стационарными пробоотборниками или вручную через всю толщину слоя винограда не менее чем в 3-х точках транспортной емкости. На лабораторном прессе или на соковыжималке из ягод отжимают сусло таким образом, чтобы из 1 кг винограда получить не менее 600 мл. Допускается ручной отжим с использованием матерчатых мешочков. Полученное сусло центрифугируют, осветляют фильтрацией или отстаиванием, после чего из осветленной части отбирают пробу для определения содержания сахаров и титруемой кислотности.

Сахаристость сусла

Содержание сахаров в сусле определяют денсиметрическим или рефрактометрическим методом. Для денсиметрического используются ареометры, градуированные от 1,000 до 1,080 и от 1,080 до 1,160, цилиндр объемом 250 мл, термометр со шкалой от 0 до 50°С с ценой деления 0,2°С; для рефрактометрического: лабораторный рефрактометр со шкалой, градуированной в массовых процентов сухих веществ по сахарозе, класса точности 0,2 или автоматической рефрактометр класса точности 0,5 (типа ЕДР-1а).

Титруемая кислотность

Определение титруемой кислотности основано на прямом титровании отмеренного объема сусла титрованным растворам щелочи до нейтральной реакции, устанавливаемой при помощи индикатора.

Водородный показатель (pH)

Реакцию сусла, как и любого водного раствора, можно охарактеризовать количественно по величине концентрации ионов водорода, обозначаемой pH. Вместо концентрации рН удобно пользоваться отрицательным логарифмом этой величины (рН). В суслах и винах рН колеблется в пределах 2,6-4,0. Чем выше рН сусла, тем энергичнее протекают в нем окислительные процессы. Для определения рН используется потенциометрический метод, основанный на преобразовании ЭДС электродной системы в постоянный ток, При этом используется рН-метр-милливольтметр.

Хроматографический метод качественного определения органических кислот

Проводится для контроля за ходом ЯМБ, в результате которого на хроматограмме исчезает пятно яблочной кислоты и увеличивается пятно молочной кислоты.

Диоксид серы

Метод прямого йодометрического титрования основан на окислении свободной сернистой кислоты в кислой среде до серной при помощи йода. Индикатором служит крахмал.

Фенольные вещества

Под технологическим запасом красящих и фенольных веществ винограда подразумевается та их часть, которая может перейти в сусло при правильном проведении процесса переработки винограда по красному способу.

Определение общего содержания фенольных веществ

Принцип метода заключается в том, что реактив Фолина-Чокальтеу (смесь фосфовольфрамовой и фосфомолибденовой кислот) при добавлении в вино окисляет фенольные группы, восстанавливаясь при этом до смеси окислов, окрашенных в голубой цвет. Интенсивность окраски пропорциональна содержанию фенольных веществ.

Красящие вещества - антоцианы. Принцип метода определения содержания красящих веществ заключается в стабилизации окраски сусла или вина этиловым спиртом, подкисленным до рН 1,2 и последующем определении спектрофотометрических показателей.

Арбитражный метод. Основными антоцианами винограда V.vinifera являются моногликозиды мальвидина (свыше 50%), пеонидина, дельфинидина и др. Дигликозид мальвидина, окисленный азотистой кислотой, превращается в вещество, которое в аммиачной среде при люминесцентном облучении дает зеленую флуоресценцию. Интенсивность его флуоресценции измеряется сравнением с интенсивностью флуоресценции титрованного раствора сульфата хинина, которая раз и навсегда установлена по эталону дигликозида мальвидина.

Определение содержания спирта в отгоне из вина

Метод основан на определении содержания этилового спирта в дистилляте, полученном перегонкой пробы вина.

Сахара

Содержание сахара в сусле и винах определяют методами Бертрана и прямого титрования. Метод основан на восстановлении сахарами 2-х валентной меди из раствора Фелинга до 1-но валентного оксида Сu, метом рекомендуется для определения количества остаточных сахаров в сухих винах.

Летучие кислоты

Метод заключается в отгонке летучих кислот паром и определение их содержания в дистилляте титрованием гидроксидом натрия по фенолфталеину.

Экстракт

Введение контроля за содержанием экстрактивных веществ в винах наряду с другими показателями качества и кондиционности будет содействовать выпуску стандартных, однородных вин, соответствующих заданному типу. Экстрактивность служит также показателем контроля правильности ведения процесса виноделия, соблюдения технологического режима. Метод определения содержания экстрактивных веществ основан на определении относительной плотности вина и вычислении величины экстракта с помощью соответствующих таблиц.

Железо

Определение общего содержания железа. Метод основан на том, что катионы 3-х валентного железа, взаимодействуя в кислой среде с ЖКС, образуют комплексную соль ярко-синего цвета (берлинская лазурь). Интенсивность окраски измеряют на фотоэлектроколориметре, а содержание железа определяют по предварительно построенной калибровочной кривой.

Кальций

Метод определения содержания в вине ионов кальция основан на осаждении их непосредственно из сусла или вина действием насыщенного оксалата аммония и последующем растворении осадка в серной кислоте. Полученный раствор титруют перманганатом калия.

Кислород

Содержание растворенного кислорода в винах - важный аналитический показатель, характеризующий глубину и степень завершенности окислительных процессов. Определение уровня потребления кислорода при портвейнизации, мадеризации, хересовании и т.п. является решающим этапом в создании технологии вин того или иного типа с заданными параметрами состава и органолептики. Определение содержания кислорода в винах проводится полярографическим методом, основанным на прямой пропорциональной зависимости потока кислорода к поверхности катода датчика от величины регистрируемого диффузионного тока.

Альдегиды (бисульфитный метод)

Метод основан на способности альдегидов связываться с бисульфитом в комплексное нелетучее соединение. Избыток бисульфита окисляют йодом и после этого альдегидсульфитное соединение разлагают щелочью. Освободившийся диоксид серы оттитровывают 0,01 н раствором йода.

Испытание вин на склонность к помутнениям физико-химического характера

Проверяемый виноматериал фильтруют под вакуумом через один слой фильтр-картона с помощью воронки Бюхнера. Фильтрующий материал предварительно промывают 2%-м раствором соляной кислоты и горячей водой до нейтральной реакции. Виноматериал, не достигший полной прозрачности (определяют визуально) после 3-х кратной фильтрации, считают нефильтрующимся и требующим доработки. Готовое вино проверяют перед розливом после фильтрации в производственных условиях.

Испытание стойкости виноматериалов

Устойчивость к действию воздуха.

Устойчивость к действию солнечного света.

Устойчивость к действию холода.

Устойчивость к нагреванию.

Проверка обработанных вин, предназначенных для розлива:

- Белковые помутнения;

- Полисахаридные помутнения;

- Полифенольные помутнения;

- Кристаллические помутнения.

Табл. 2. Схемы микробиологического контроля.

Объект контроля	Место контроля	Периодичность контроля	Контролируемый параметр	Предельно допустимые значения контролируемого параметра	Метод контроля
Виноград, поступающий на переработку
Виноград ручной уборки	Транспортная единица	Перед подачей на переработку	Количество микроорганизмов в смываемой воде	Не более 1-2 клеток микроорганизмов в одном поле зрения микроскопа	Микроскопирование смываемой воды.
Виноград машинной уборки	То же	То же	Количество микроорганизмов в смываемой воде	Не более 10 клеток микроорганизмов в одном поле зрения микроскопа	Микроскопирование жидкой фракции массы винограда
Производство виноградных вин(вторичное виноделие)
Виноматериалы, поступающие на хранение(обработанные)	Средняя проба каждой партии	По мере поступления	Количество микроорганизмов	Не более 2 клеток микроорганизмов в поле зрения микроскопа	Микроскопирование после центрифугирования
Виноматериалы после доработки, купажи	Каждая партия, каждый резервуар	То же	То же	Не более 2 клеток микроорганизмов в 5 полях зрения микроскопа	Микроскопирование после центрифугирования
Виноматериал на выдержке	Каждая партия	Один раз в месяц	То же	То же	Микроскопирование после центрифугирования. Посев на плотную среду.
Виноматериал для доливок	Каждая партия	Перед доливкой	То же	Не допускается наличие живых микроорганизмов	Микроскопирование после центрифугирования. Посев на плотную питательную среду.
Вина, подготовленные к розливу	Каждый резервуар	Перед розливом	Наличие микроорганизмов	Не более 1 клетки микроорганизмов в десяти полях зрения микроскопа	Микроскопирование после центрифугирования
Контроль вспомогательных материалов
Виноматериал в процессе хересования в аппарате с насадкой	Каждый аппарат	Ежедневно	Наличие посторонних микроорганизмов	Посторонние микроорганизмы не допускаются	Микроскопирование после центрифугирования.Окрашивание препарата.
Вино, подготовленное к розливу	Каждая партия	Перед розливом	Наличие микроорганизмов	Не более 1 клетки микроорганизмов в десяти полях зрения микроскопа	Микроскопирование после центрифугирования.
Контроль оборудования и технологической тары
Оборудование по переработке сырья	Каждый узел линии переработки	Перед началом переработки и после каждой мойки и обработки	Наличие механических загрязнений и запаха, микроорганизмов в смывной воде	При микроскопировании смыва с поверхности оборудования и тары допускается наличие 1-2 клеток микроорганизмов в 1 поле зрения микроскопа. Механических загрязнений и запаха не должно быть	микроскопирование мазка, взятого с поверхности площадью 10х10 см увлажненным 10 мл воды тампоном. Отжатую с тампона каплю используют для микроскопирования.
Резервуары, бочки, буты и др.	Каждая единица технологической тары.	После мойки обработки	Наличие механических загрязненности и запаха, микроорганизмов в последней смывной воде	Смывная вода должна быть прозрачной и бесцветной, при микроскопировании допускается наличие 1-2 мертвых клеток дрожжей или спор плесневых грибов не в каждом поле зрения	микроскопирование последней смывной воды или мазка с контролируемого объекта с поверхности площадью 10х10 см увлажненным 10 мл воды тампоном марлевым или ватным.

Микробиологический контроль

Разнообразие контроля микрофлоры в виноделии сводится, в основном, к 3-м группам определений:

- определение общего количества тех или иных микроорганизмов;

- определение систематических групп состава микроорганизмов;

- определение физиологического состояния микроорганизмов.

Третья группа определений, важная для характеристики состояния сусла или вина, иногда недооценивается при микробиологическом контроле, в то время как этот показатель должен быть ведущим в назначении технологических операций.

Отбор пробы виноматериала, вина

От однородной партии виноматериала отбирается средняя проба. Если виноматериал длительное время находится в состоянии покоя, пробы отбирают из нескольких слоев, в том числе и из осадка. Для этого пользуются резиновыми шлангами с зажимами и со стеклянной трубкой или пробоотборниками, которые после каждого отбора пробы промывают чистой водой, а затем - исследуемым виноматериалом. Вино, находящиеся в бутылке, перед отбором пробы тщательно взбалтывают и чистой сухой пипеткой отбирают из середины бутылки пробу.

Микробиологический анализ проб проводят как можно быстрее после отбора, не позднее, чем через 2 ч при условии хранения образцов при t = 6±1°С при определении количественного состава микрофлоры не позднее, чем через 30 мин.

Предварительная оценка микробиологического состояния виноматериалов.

Предварительный ориентировочно-экспрессный способ оценки основан на определении степени обсемененности виноматериалов микроорганизмами, развивающимися в них дрожжами, молочнокислыми и уксуснокислыми бактериями. Общее число клеток микроорганизмов определяют микроскопированием отобранной пробы или микроскопированием после центрифугирования.

Для определения количества клеток микроорганизмов в 1 смі виноматериала производят подсчет в счетной камере. Ориентировочное определение систематических групп микроорганизмов проводится по морфологическому признаку при микроскопировании.

При текущих микробиологических исследованиях в производственных условиях допускается ориентировочно-экспрессная оценка состояния виноматериалов с использованием при микроскопировании препаратов «раздавленная капля» и с учетом химических и органолептических показателей.

Виноматериал, оцененный как «больной», немедленно обрабатывают по схеме: пастеризация не менее 10 мин, фильтрация и сульфитация до массовой концентрации 25-30 мг/дмі SО2 свободной. Обработанные таким образом виноматериалы подвергаются через сутки повторному микробиологическому контролю и используются в производстве по заключению дегустационной комиссии.

Оценка устойчивости виноматериалов и вин к микробиальным помутнениям

Микробиологическое состояние виноматериалов проверяют после каждой обработки, а виноматериалов, находящихся на выдержке и хранении, - не менее одного раза в месяц.

Основным методом оценки микробиологической стойкости виноматериалов и вин является определение времени развития микроорганизмов в отобранной пробе, в элективных питательных средах и микроскопирование.

Виноматериалы и вина, инфицированные дрожжами и уксуснокислыми бактериями, выявляют по времени развития их в отобранной пробе. Для этого исследуемую пробу (10 смі) в стерильной пробирке с ватной пробкой помещают в термостат с t = 26 ± 1°С.