Проектируемый ресторан на 100 мест с банкетным залом на 20 мест в городе Ульяновске.

Это предприятие запроектировано как отдельное стоящее одноэтажное здание К зданию предусмотрены подъездной и выездной пути. Автомобильные дороги имеют асфальтированное покрытие, ширина которых принимается 3,5 метра. Вокруг территории ресторана имеются газоны.

Здание имеет форму прямоугольника, размеры которого 30 х 33 метра, общей площадью 990 м. Запроектировано, как каркасное здание с самонесущими стенами. Сетка колонн 6 х 6 м, колонны применяются квадратные 300 х 300 со скрытыми консолями. Высота этажа 3 метра - по периметру здания расположены оконные проемы 1500 х 1200 мм и оконные проемы 1200 х 1800мм с двойным остеклением.

Покрытие здания запроектировано совмещенным с внутренним водопроводом. В качестве несущих конструкций применяют железобетонные балки. В составе покрытия предусмотрены паро- и теплоизоляция. Пароизоляция выполняется из одного слоя пергамина по битумной мастике. Теплоизоляция запроектирована из пенобетонных плит толщиной 250 мм. Гидроизоляция - рулонная кровля - выполняется из двух слоев рубероида по битумной мастике. Толщина наружных стен составляет 510 мм. Внутренние перегородки запроектированы кирпичными, с последующей отделкой.

Полы и стены в производственных помещениях проектируемого предприятия выполнены из керамической плитки.

Фундаменты выполняют сборными из железобетонных блоков.

Фундаментные блоки стаканного типа устанавливают под колонны.

Под фундаментальный блок стаканного типа установлен блок - подушка.

Глубина заложения фундаментов под наружные колонны принята 1,7 м, а под внутренние - 1,0 м. Фундаменты под наружные колонны служат фундаментами

под цокольные панели наружных стен.

Каркас зданий включает два железобетонных элемента: колонны и блоки-ригели.

Колонны имеют в сечении размер 0,3 x 0,3 м. Колонны в средней части здания имеют две консоли для опирания ригелей, а крайние (колонны по периметру наружных стен зданий с полным каркасом) имеют одну консоль.

Ригели - это балки таврового сечения с полкой внизу. Полка служит опорой для плит перекрытия. Размеры поперечного сечения ригеля зависят от сетки колонн: пролета-расстояния между опорами на колоннах для них и шага колонн - расстояния между рядами ригелей. Размеры ригеля в зависимости от сетки колонн: 6 x 6 м -- высота 0,45 м, ширина 0,4 м.

Полы первого этажа укладываются на монолитную армированную бетонную плитку толщиной 0,1 м, расположенную на грунте. Конструкция пола делится на "чистый пол" - лицевое покрытие и "черный пол" -- подготовительная конструкция под укладку "чистого пола".

В предприятиях массового питания конструкция "черного пола" не должна содержать пустот, а чистый пол должен быть износостойким и влагостойким (допускать влажную уборку).

Используются следующие лицевые покрытия полов в зависимости от назначения помещений:

- в торговых залах (при удалении от входной двери менее 20 м), вестибюлях, коридорах, производственных помещений, гардеробах, уборных и душевых: керамические плитки;

- в складских помещениях: керамические плитки;

- в технических помещениях: бетонные плиты и монолитные бетонные полы (в электрощитовых - асфальтобетонные);

- в конторских помещениях, комнатах персонала, заведующего производством, официантских: линолеум.

Потолки - отделаны путем оштукатуривания, окраски, оклейки облицовки листовыми материалами, а также деревянными рейками.

Покрытие и кровля устраиваются совмещенными (бесчердачными). Кровля при этом делается малоуклонной (1,5-3%) с внутренним отводом атмосферных осадков через систему ливневой канализации с водосборными воронками на кровле. По периметру кровли здания устраивается парапетная стенка, которая возвышается над кровлей на 0,5-0,9 м.

Покрытие включает ряд слоев:

- железобетонная плита покрытия -- 220мм,

- пароизоляция (2 слоя рубероида на мастике) - 5 мм,

- теплоизоляция (керамзит или пенопалистерол) - 100-150 мм,

- цементная армированная стяжка - 50мм.

По цементной стяжке укладывают кровлю - гидроизоляционный кровельный ковер из 3--4 слоев рубероида на битумной мастике.

Окна и двери являются элементами конструкции наружных и внутренних стен, а также перегородок.

Окна служат для освещения и вентиляции помещений. Для обеспечения нормального естественного освещения площадь окон составляет 1/8 площади пола. Расстояние между окнами в одном помещении не превышает 2 м. От верха окна до потолка не более 0,3 м, а от пола до низа не менее 0,9 м.

Конструкция окон (коробка и створки-переплеты) являются металлодеревянными. В створки окон устанавливаются стеклопакеты (одно- и двух камерные). В этом случае окно имеет один ряд переплетов.

Двери на предприятии применяют деревянные.

В здании применяются распашные двери с притвором в четверть (вращающиеся и откатные не применяются). При большом потоке посетителей целесообразно устанавливать распашные двери с качающимися полотнами. На путях эвакуации людей двери должны открываться наружу, в помещениях могут открываться во внутрь.

Минимальная ширина дверей - 0,6 м (двери кабин уборных). Наружные двери должны быть не менее 1,2 м. Максимальная ширина входных дверей - 2,4 м (загрузочная). Двери в производственные и складские помещения площадью более 10 м² должны иметь ширину 1,2 м, а менее 10 м² - 0,9 м. При использование грузовых тележек с поддонами ширину дверей назначают 1,8 м. Двери административна-бытовых помещений имеют ширину 0,8 м. Высота входных дверей, дверей для приема грузов и в производственные помещения - 2,3 м, в остальные помещения - 2,0 м.

После выбора принципиальной конструктивной схемы здания и основных конструкций (частей) здания приступают к определению количества КМЯ (N) (конструктивно-модульная ячейка), соответствующего величине полезной площади предприятия - Fп, по формуле:

N = Fп / FEl в (4.1)

Принятое в результате расчета количество КМЯ должно не более, чем на 10% превышать Fп или быть меньше не более, чем на 5%.

N = 937.9 / 36 = 26.0

Принимаем 20 (4 x 5) КМЯ. N = (20 · 36) / 937.9 = 105%

Принятое в результате расчета количество КМЯ превышает Fп на 5%, что соответствует норме.

Помещения отдельных функциональных групп размещают компактно, при этом должна соблюдаться технологическая последовательность перемещения готового сырья и продукции.

В предприятиях общественного питания связь между помещениями различного функционального назначения осуществляется через коридоры. Коридоры, связывающие административно-бытовые помещения имеют ширину не менее 1,3, а обслуживающие, производственные и складские помещения - 1,5 м и 1,8 м.

В проектируемом предприятии массового питания, устроены отдельные входы для посетителей персонала.

Вход в здание для посетителей размещается со стороны главного фасада, выходящего на главную улицу, а входы для персонала и служебные - со стороны боковых фасадов и второстепенных улиц. Рампы с погрузо-разгрузочными платформами устроены со стороны хозяйственной зоны. Кроме того, предусмотрены входы в загрузочную, камеру отходов и технические помещения. Перед входной дверью сооружены площадки, которые имеют навес (козырек). Площадка в здании выше тротуара, отмостки или окружающей территории на 0,3 м.

Входы оснащены дверьми, открывающимися наружу. Высота дверей - 2,3 м, ширина - не менее 1,2 м, а в загрузочную - 1,8 м.

Двери входа для посетителей сделаны остекленными двупольными с качающимися полотнами. Ширина стандартных входных дверей 1,8 м.

Погрузочно-разгрузочная платформа на одно разгрузочное место имеет минимальные размеры: высота 1,1м, ширина - не менее 3 м; длина - не менее 3 м. Над платформой установлен навес на высоте 3,5 м. Он на 1 м шире платформы. При входе с платформы в загрузочную установлены двупольные утепленные двери без тамбуров.

Освещенность помещения

При проектировании предприятия одним из важных вопросов является обеспеченность помещений естественным светом.

Гардеробные, уборные, умывальные, кабины личной гигиены женщин, бельевые, кладовые, помещения для резки хлеба, моечные, помещения заведующего производством, раздаточные, сервизные, экспедицию, технические помещения и коридоры допустимо проектировать без естественного освещения.

Залы, производственные цехи, административные помещения должны быть обеспечены естественным освещением. При этом отношение площади окон к площади пола принимается в торговых, производственных и административных помещениях 1:8, в бытовых 1:10. Для равномерного освещения помещения расстояние между окнами не должно превышать полуторную ширину оконного проема. Ширина простенков не должна быть менее 0,5 м в несущих стенах. Количество типо-размеров окон в одном здании не должно превышать двух-трех. Конфигурация помещения в плане имеет значение для обеспечения нормальной естественной освещенности. Это важно также для расстановки оборудования и обеспечения оптимального построения технологического процесса.

Глубина помещения не должна превышать ширину более чем в 2 раза. Для залов соотношение сторон не должно превышать 1:3, а удаление от раздачи - 30 м.

Высота помещений (этажа) влияет на возможность организации естественного освещения, так как с ней связана высота оконного проема. Высотой этажа называют расстояние от пола нижележащего этажа до пола вышестоящего этажа или верхней поверхности настила покрытия, если этаж последний. В проектируемом предприятии массового питания принята высота этажа 3,3 м.

Помещения для потребителей. К помещениям для потребителей относятся: тамбуры, вестибюли с гардеробом, уборными и умывальными, торговый зал, а также другие помещения - комнаты отдыха и прочие в соответствии с назначением предприятия.

Вестибюль имеет площадь не менее предусмотренной СНиП. На этой площади размещаются гардероб, санузлы и умывальные для посетителей.

Площадь гардероба определена из расчета 0,1-0,15 м² на одно место. Количество вешалок на 10% более, чем количество мест в предприятии..

Уборные проектируют для женщин и мужчин (унитаз и писсуар) на каждые 30 мест в залах. Вход в уборные осуществляется через шлюз, в котором установлены умывальники. Унитазы размещены в кабинах размером 1,2 x 0,9 м. Ширина прохода между рядом кабин и стеной - 1,2 м.

Складские помещения - к ним относятся охлаждаемые камеры и кладовые различного назначения, помещение кладовщика, загрузочная.

Кладовые и охлаждаемые камеры располагаются компактной группой непосредственно у загрузочной.

Ширину коридоров в группе складских помещений назначается не менее 2,0 м (при использовании ручных тележек). Конфигурация помещений является прямоугольной (ближе к квадратной) и не имеет выступов.

Охлаждаемая камера пищевых отходов размещается рядом с загрузочной и имеет удобную связь с моечной тары.

Административные помещения имеют выход непосредственно в коридор. Кабинет директора имеет связь с торговым залом.

Бытовые помещения. К ним относятся гардеробы, душевые и уборные, помещение для отдыха персонала. Они расположены так, чтобы был обеспечен подход к ним со стороны входа для персонала, минуя производственные и складские помещения.

Гардеробные. Размеры шкафов: глубина 0,5 м, ширина 0,5 м и высота 1,65 м. Количество мест хранения одежды в шкафах принимается равным списочному составу работающих. На предприятии устраивают раздельные гардеробные для мужчин и женщин без кабин для переодевания.

Душевые размещены рядом с гардеробными. При душевых кабинах предусмотрены преддушевые с умывальниками. Преддушевые оборудованы скамейками и вешалками. Душевые оборудуют закрытыми кабинами. Размеры закрытых кабин - 1,8 x 0,9 м.

Уборные и умывальные для персонала проектируют с учетом установленных выше размеров. Размеры санитарных кабин уборных и умывальных и расстояние между санитарными приборами такое же как в санитарных узлах для посетителей. Вход в кабины уборных предусматривается из коридора через тамбур, в котором размещаются умывальники.

Технические помещения. К группе технических помещений предприятия относятся: водомерный узел, тепловой пункт, помещения приточных и вытяжных вентиляционных камер, машинное отделение холодильных камер, мастерская электромонтера и слесаря-механика.

Водомерный узел и тепловой пункт располагаются в одном помещении. Помещение водомерного узла и теплового пункта размещают у наружной стены здания, так же как и помещение приточных вентиляционных камер. Вентиляционные камеры находятся на удалении от торгового зала. Эти технические помещения имеют выход наружу через собственную наружную дверь непосредственно из данного технического помещения наружу.

Электрощитовая не должна находиться под моечными, санузлами, душевыми, горячими цехами. Электрощитовая находится у наружной стены и имеет выход в коридор, сообщающийся с выходом наружу.

Разработка генплана предприятия.

Генеральным планом называется горизонтальная проекция участка застройки, а также ближайших проходов и проездов к нему.

Размеры на генплане проставляются в метрах. На нем указывается ориентация здания по сторонам света, стрелками обозначаются входы в здание, проставляются крайние разбивочные оси и размеры между ними, а также другие основные размеры, включая отметки пола первого этажа и окружающей территории со стороны входов в здание.

На генеральном плане изображаются: здания и сооружения; дороги, проезды и проходы (тротуары); элементы озеленения, цветники, газоны, кустарники и деревья; элементы благоустройства - скамьи, малые архитектурные формы (фонтан, бассейн, скульптура, беседки, навесы и прочее); места и сооружения выносной и летней торговли; места для размещения рекламы, игровых автоматов и пр.

Элементы озеленения и благоустройства наносят на генплан в виде габаритных упрощенных и условных изображений в масштабе чертежа.

Площадь участка принимается по нормам и зависит от вместимости предприятия и местных градостроительных условий. Площадь земельного участка в расчете на одно место в зале принимается равной - 14 м².

При устройстве автостоянок на одно место для машин или два для мотоциклов на 15-20 м, при этом принимается одна автомашина на 5-10 мест в зале.

Расстояние от главного фасада здания до проезжей части должно быть не менее 6,0 м. Расстояние между зданием предприятия и другими зданиями и сооружениями за пределами участка застройки должны соответствовать противопожарным и санитарным нормам. Противопожарный разрыв в большинстве случаев составляет 6-12 м. санитарный не менее высоты большего из противостоящих зданий. Мусоросборники располагают на расстоянии не менее 20 м от предприятия.

В площадь участка застройки входит площадь, занимаемая зданием предприятия со всеми пристройками и постройками. Остальная свободная площадь участка делится на две зоны:

1. для посетителей (со стороны главного фасада), где располагают - пешеходные дорожки, скамейки для отдыха, торговые автоматы и киоски различной торговли, летние площадки со столами под тентами для посетителей, велостоянку, архитектуру малых форм - беседки, фонтаны, скульптура, стоянку личного автотранспорта и прочее;

2. хозяйственной деятельности (на противоположной от главного фасада стороне), включающей проезды для автотранспорта, разгрузочную площадку (рампу), хозяйственные отдельно стоящие павильоны и навесы, сооружения инженерного хозяйства (тепловой пункт), мусоросборники и др. Хозяйственная зона должна быть обособлена от зоны для посетителей и окружающей застройки зелеными насаждениями. Хозяйственная зона и разгрузочная площадка должны обеспечивать проезд автотранспорта и его маневрирование.

Проезд автотранспорта обеспечивается со второстепенных улиц или боковых проездов. Минимальная ширина проездов в хозяйственную зону 3,5 м. При тупиковой схеме движения автотранспорта в хозяйственной зоне необходимо предусматривать площадку для разворота автомобилей размером не менее 12 x 12 м. Вдоль проездов автотранспорта предусматривают тротуары минимальной ширины 1,5 м для пешеходов, которые отделяются от проезжей части полосами зеленых насаждений -- газонов. Внутри участка предприятия между зелеными насаждениями устраивают пешеходные дорожки 0,75-1,5 м.

Зеленые насаждения должны занимать от 30 до 50 % общей площади участка и присутствовать во всех зонах.

При размещении деревьев и кустарников на участке необходимо соблюдать определенные расстояния между ними, бровкой тротуара и от наружных стен. Минимальная ширина полос зеленых насаждений (м): газон - 1, крупный кустарник - 1,2, низкорослый кустарник - 0,8, однорядная посадка деревьев - 5. Стволы деревьев должны быть удалены (м): от наружных стен - 5, от края проезжей части - 2, от бровки тротуара -1, то же для кустарников: 1,5, 1,0 и 0,5 м.

Отделка фасадов здания и основных помещений предприятия.

Характер отделки фасадов здания зависит от типа и вместимости предприятия, конструктивного решения наружных стен и этажности здания, градостроительных и климатических условий, природной среды и многих других факторов.

Стены проектируемого предприятия отделаны путем облицовки керамическими плитками.

Помещения, входящие в состав проектируемого предприятия, в зависимости от функционального назначения подразделяют на следующие группы: помещения для потребителей, производственные, для приемки и хранения продуктов (складские), административно-служебные, бытовые и технические.

Состав и площади помещений, входящих в функциональную группу для проектируемого предприятия определяются по строительным нормам и правилам (СНиП) путем выполнения соответствующих технологических расчетов.

Рабочая площадь (Fp) предприятия определяется после уточнения состава его помещений и их площадей. Для этого суммируют площади помещений всех перечисленных выше функциональных групп, кроме технической.

Таблица 4.1. - Общая площадь предприятия

5. ИНЖЕНЕРНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

Почасовой расход энергии тепловым оборудованием в течение суток.

Таблица 5.1.1 - Почасовой расход энергии тепловым оборудованием в течение суток

Электрическое освещение предприятия

Таблица 5.1.2 - Компоновочные площади помещений

Расчет по методу коэффициента использования светового потока применяется только для расчета помещений более 50 м². К таким помещениям относятся: горячий цех - 68,8 м², торговый зал - 236,2 м².

Для определения числа мест установки светильников определяют расчетную высоту помещения:

h = H - hc - hp, (5.1.1)

где H - высота помещения (расстояние от пола до потолка), м, hc - свес, т.е. расстояние от потолка до нити лампы (у люминесцентой лампы до оси трубки), м

Величина свеса определяется по формуле:

hc = 0,2 · h0, (5.1.2)

где h0 - расстояние от рабочей поверхности до потолка, м; hp - высота рабочей поверхности (стола , плиты и т.д.), она обычно = 0,8 м

hc = 0.2 · 0,5 = 0,1 м²;

h = 3,0 - 0,1 · 0,8 = 2,1 m².

Затем определяют оптимальный пролет (расстояние между рядами светильников):

Lo = K · h, (5.1.3)

где Lo - пролет между светильниками при оптимальном их расположении, м; h - расчетная высота помещений , м; K - наивыгоднейшее отношение оптимального пролета к расчетной высоте помещений.

K = 0,7

Lo = 3,0 · 0,6 = 2,0

Находим число светильников по длине и ширине помещения:

Па = А / Lo;

Пб = А / Lo;

А, Б - соответственно длина и ширина помещения, м

Па - число рядов по длине помещения;

Пб - число рядов по ширине помещения;

Lo - оптимальный пролет.

Расчет для торгового зала:

Па1 = 14,0 / 2,0 = 7

Пб1 = 10,5 / 2,0 = 5

Па2 = 7,0 / 2,0 = 3,5 = 4

Пб2 = 7,0 / 2,0 = 3,5 = 4

При расположении светильников на плане помещения необходимо знать расстояние от стены до первого ряда светильников. Это расстояние обычно принимают 0,5 · Lo = 0,5 · 2 = 1,0 м

Nc = Па · Пб,

Nc1 = 7 · 5 = 35,

Nc2 = 4 · 4 = 16,

Nc общ = 35 + 16 = 51.

Выбор освещенности помещения производится в зависимости от того, для какого производственного процесса помещение предназначено.

Норма минимальной освещенности Е при люминесцентном освещении для обеденных залов ресторанов 300 лк, для кондитерских цехов - 300 лк и производственных цехов - 200 лк.

Коэффициенты отражения стен и потолка для торгового зала и принимаются 50-70% , для производственных помещений - 50%.

Индекс помещения i определяется по формуле:

i = S / (h · (A + Б), (5.1.4)

где S - площадь помещения, м²;

А, Б - длина и ширина помещения, м;

h - расчетная высота помещения.

По известному типу светильника, коэффициенту отражения, индексу помещения находим значение коэффициента использования светового потока "u". Число ламп в помещении n определяется по формуле:

n = (E · S · K · Z) / (u · Fл), (5.1.5)

где E - нормированная минимальная освещенность, лк; S - площадь освещаемого помещения, м²; K - коэффициент запаса, учитывающий запыленность и старение ламп и светильников (1,5 - 1,7); Z - коэффициент, учитывающий неравномерность освещения (1,15 - 1,2); u - коэффициент использования светового потока осветительной установки; Fл - световой поток одной лампы, лм.