Анализ факторов, формирующих качество и ассортимент колбасных изделий на примере ООО "РКЗ ТАВР"

«Тавр» представлен во всех городах и крупных населенных пунктах Юга России. Это Ростовская, Волгоградская, Астраханская области, Краснодарский и Ставропольский края, регион Кавминвод и республик Северного Кавказа. В 2006 году компания стала осуществлять поставки продукции в г. Москву и Самару, а также развивать экспортное направление Азербайджан (г. Баку).

Продукция «Тавр» - это свыше 250 наименований колбасной, деликатесной, мясной, консервной продукции в различных модификациях. Вареные колбасные изделия - наиболее популярный продукт. Под маркой «Тавр» производится более 50 наименований вареных колбас. Сосиски и сардельки - продукт легкого приготовления, готовое блюдо к завтраку. Эти изделия - лидеры продаж марки «Тавр». Ассортимент сосисок и сарделей насчитывает до 40 наименований. Среди них - новый бренд «Семейная традиция» (сосиски без сои!), которые включают в себя 7 разнообразных вкусов и представляет широкие возможности для выбора самого любимого! Варено-копченые и полукопченые колбасы торговой марки «Тавр» - самая динамично развивающаяся линейка изделий.

В 2006 году был создан новый бренд в этой торговой группе - «Секреты Мастеров». Колбасы «Секреты Мастеров» изготовлены по традиционным рецептам стран мира, с использованием специфических специй и пряностей. Всего под маркой «Тавр» производится почти 40 наименований полукопченых и варено-копченых колбас. Для производства сырокопченых колбас марки «Тавр» берется отборное охлажденное сырье высочайшего качества, натуральные пряности, специи, коньяк, богатые декоративные смеси. Сырокопченые колбасы марки «Тавр» вырабатываются по традиционным русским и современным европейским технологиям. Ветчины марки «Тавр» покоряют своим изысканным вкусом. Под маркой «Тавр» вырабатывается 15 наименований ветчин.

Почти все мясные деликатесы изготовляются из цельных кусков мяса с добавлением восточных пряностей и оригинальных специй. Ассортимент мясных деликатесов марки «Тавр» включает более 50 наименований. Успех бренда «Тавр»-увеличение объема продаж в 2006 году на 30%-это доказательство высокого качества нашей продукции.

В 2007 году группа компаний «Тавр» имеет честь представить вниманию покупателей новую линию продуктов из мяса говядины, конины и баранины. Данная продуктовая линия ориентирована на потребительскую аудиторию различных национальностей, исповедующих ислам, а также представителей других религиозных конфессий, которые употребляют в пищу продукты из мяса говядины, конины и баранины.

Особенности и преимущества новой линейки продуктов «Восточная линия»: использование в качестве источника мясосырья конины, говядины и баранины; полное отсутствие в составе продуктов свинины и шпика (свиного жира); при изготовлении колбас используется конский или говяжий жир; продукты изготовляются по рецептам кухни республик Северного Кавказа, Татарстана, а также государств Средней Азии;

в рецептуре продуктов - восточные специи, приправы, пряности. Из говядины изготовлены следующие продукты: сосиски «Говяжьи», «Балык из говядины сырокопченый», «Кабырга из говядины копчено-вареная», «Бастурма сырокопченая», «Филей говяжий сырокопченый». Из говядины и конины - Колбаса сырокопченая «Раздольная».

Из конины - сосиски «Азиатские», колбаса полукопченая «Чайханная» и «Степная», «Балык из конины сырокопченый», «Филей деликатесный сырокопченый», «Колбаса сырокопченая «Ханская», «Колбаса сырокопченая «Куркума», «Бастурма из конины сырокопченая».

Список использованных источников

1. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного происхождения - М.: Колос, 2000. - 335 с.

2. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. - 295 с.

3. Карамас Э. Технология колбасных изделий. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-256с.

4. Касьянов Г. И. Технология копченых мясных и рыбных продуктов: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Март, 2002.- 144 с.

5. Кругляков Г.Н. Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов - М.: Маркетинг, 2001 - 488 с.

6. Рогов И.А. Общая технология мясопродуктов. М.: Колос, 2000. - 368 с.

7. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. - Новосибирск: Изд-во Новое, ун-та, 2001. - 526 с.

8. Рогов И.А. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос, 1997. - 335 с.

9. Рогов И.А. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

10. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства и мясопродуктов / Под ред. М.П. Бутко, Ю.Г. Костеико. - М.: Антиква, 1994. - 607 с.

11. Сборник рецептур мясных изделий и колбас / Сост. К.Г. Юхневич. - СПб.: Профессия, 2001. - 322 с.

12. Справочник технолога колбасного производства / Под общ. ред. А.Г. Забашты. - М: Колос, 1993. - 432 с.

13. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей / Авт. - сост. Б.С. Сенченко, И.А. Рогов. -Ростов-на-Дону: Март, 2001. - 864 с.

14. Хлебников В.И., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов - М.: Дашков и К⁰, 2005. 112 с.

15. Юхневич К.П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас / Сост. К.П. Юхневич. - СПб.: Профессия, 2001.

16. Яспер В., Плачек Р. Консервирование мяса холодом. - М.: Пищевая промышленность, 1980.