Анализ факторов, формирующих качество и ассортимент колбасных изделий на примере ООО "РКЗ ТАВР"

Изделия с наличием дефектов, признаков порчи, а также мясопродукты, отнесенные к техническому браку, в реализацию не допускаются.

1.5 Свойства ассортимента колбасных изделий

В современных условиях конкуренции рынок определяет необходимый ему ассортимент, поэтому задачей предприятия является удовлетворение спроса лучше и эффективнее, чем конкуренты. При неоптимальной структуре ассортимента происходит снижение как потенциального, так и реального уровня прибыли, потеря конкурентных позиций на перспективных потребительских и товарных рынках и, как следствие этого, наблюдается снижение экономической устойчивости предприятия. Поэтому формирование оптимального ассортимента, способствующего оптимизации прибыли, сохранению желаемой прибыли на длительный период времени, очень актуально для предприятий, стремящихся быть конкурентоспособными.

Ассортиментная политика производственного предприятия - одно из самых главных направлений маркетинга в деятельности каждого предприятия. Это направление приобретает особую значимость в нынешних условиях рыночной экономики, когда потребитель предъявляет к товару повышенные требования по качеству и ассортименту.

От эффективности работы предприятия с производимым товаром зависят все экономические показатели организации и рыночная доля. Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами её реализации и может максимально эффективно ею управлять.

Коммерческая деятельность производственного предприятия всегда сопряжена с понятием товара, который оно производит. Товар - сложное, многоаспектное понятие, включающее совокупность многих свойств, главным из которых являются потребительские свойства, т.е. способность товара удовлетворять потребности того, кто им владеет, в процессе продажи и потребления. Для современного мирового хозяйства характерно постоянное расширение товарного обращения. В число товаров вовлекаются все, более разнообразные результаты человеческой деятельности, включая как продукты в вещественной форме, так и плоды творческой и интеллектуальной деятельности, в виде технической документации, научных публикаций, произведений литературы, а так же многообразные услуги и работы.

На рынке товар определяет судьбу рыночной и всей хозяйственной политики предприятия-производителя. Уже в силу этого обстоятельства вся совокупность мер, связанных с товаром, т. е. его создание, производство и совершенствование, реализация на рынках, предпродажное и сервисное обслуживание, разработка рекламных мероприятий, а также снятие товара с производства, бесспорно, занимает центральное место во всей деятельности производителя и называется товарной политикой производителя.

Именно поэтому если у производителя нет качественного, ориентированного на потребности и спрос товара, у него нет ничего! - это главная заповедь маркетинга.

Товар - основа всего комплекса маркетинга. Если товар не удовлетворяет потребности покупателя, то никакие дополнительные затраты на маркетинговые мероприятия не смогут улучшить его позиции на конкурентном рынке - его провал в конечном счете неизбежен.

Товарная политика предполагает определенные целенаправленные действия товаропроизводителя или наличие у него заранее обдуманных принципов поведения. Она призвана обеспечить преемственность решений и мер по формированию ассортимента и его управления; поддержанию конкурентоспособности товаров на требуемом уровне; нахождению для товаров оптимальных товарных ниш (сегментов); разработке и осуществлению стратегии упаковки, маркировки, обслуживанию товаров. Отсутствие такого набора действий приводит к неустойчивости всего предприятия, провалам, подверженности ассортимента чрезмерному воздействию случайных конъюнктурных факторов. Текущие решения руководства в таких случаях нередко носят половинчатый, малообоснованный характер, основывающийся на интуиции, а не на расчете, учитывающем долговременные интересы.

Роль руководящего начала при формировании ассортимента заключается в том, чтобы, умело сочетая ресурсы предприятия с внешними и внутренними факторами и возможностями, разрабатывать и осуществлять такую товарную политику, которая обеспечивала бы стабильное положение предприятия за счет роста сбыта высокоэффективных конкурентоспособных товаров.

Хорошо продуманная товарная политика не только позволяет оптимизировать процесс обновления ассортимента, но и служит для руководства предприятия своего рода ориентиром общей направленности действий, позволяющим корректировать текущие ситуации.

Отсутствие стратегий предприятия чревато неправильными решениями, распылением сил и средств, отказом от запуска изделий в производство в момент, когда уже все готово к их серийному или массовому выпуску.

Но товарная политика - это не только целенаправленное формирование ассортимента и управление им, но и учет внутренних и внешних факторов воздействия на товар, его создание, производство, продвижение на рынок и реализация, юридическое подкрепление такой деятельности, ценообразова- ние как средство достижения стратегических целей товарной политики и др.

Любое производственное предприятие имеет дело не с одним каким-то товаром, а с определенной товарной совокупностью, с некой товарной массой. Характеристика состава этой товарной совокупности и взаимосвязей между товарами, ее составляющими, не возможна без определения понятия товарного ассортимента.

Сущность планирования, формирования и управления ассортиментом заключается в том, чтобы товаропроизводитель своевременно предлагал определенную совокупность товаров, которые бы, соответствуя в целом профилю его производственной деятельности, наиболее полно удовлетворяли требованиям определенных категорий покупателей.

Из истории известно, что слово «assortiment»- французского происхождения и в дословном переводе означает «подбор различных видов и сортов товаров». Однако, в отличие от этого дословного перевода, в теории и практике разных видов деятельности понятие товарного ассортимента получило несколько иное смысловое содержание.

В теории и практике торговой деятельности сравнительно давно утвердилось и широко используется достаточно близкое к дословному переводу определение понятия товарного ассортимента.

Товарный ассортимент -это набор, совокупность видов, разновидностей и сортов товаров, объединенных или сочетающихся по одному или нескольким признакам. Основными объединяющими признаками, как правило, являются сырьевой, производственный и функциональный.

Наряду с этим в теории и практике маркетинга до недавнего времени господствовало свое, особое определение понятия «ассортимент». Товарный ассортимент -- это группа товаров, тесно связанных между собой в силу схожести принципов их функционирования, либо предназначенных одним и тем же группам покупателей или реализуемых через одни и те же типы торговых предприятий, либо находящихся в рамках одного и того же диапазона цен. Но, несмотря на определенные различия в понятиях, и в маркетинге товарный ассортимент представляется не как некий случайный набор товаров, а как их совокупность, сформированная по определенным принципам и имеющая свою внутреннюю связь с коммерческим решением.

Однако в последние годы стало очевидно, что это определение не может быть в полной мере применено ко всем сферам деятельности, и в частности, к производственной, где нередко само понятие товарный ассортимент подменяется понятием «производственная программа». Поэтому сначала в практике, а затем и в теории промышленного маркетинга стало утверждаться другое, более отвечающее реальному положению вещей в этой сфере деятельности, очень простое, но довольно емкое определение понятия товарного ассортимента как совокупности товарных линий. При этом объединяющими признаками для товаров в товарной линии являются, как правило, производственно- технологический и сырьевой.

Различие в понятиях товарного ассортимента находит отражение и в его классификации. Классификация товарного ассортимента строится преимущественно по иерархической схеме. Товарный ассортимент разделяется на два вида:

* производственный ассортимент;

* торговый ассортимент.

Производственный ассортимент - совокупность товарных линий и отдельных товаров, выпускаемых промышленным и другими видами предприятий, исходя из их производственных мощностей. Производственный ассортимент представляет собой результат деятельности производящего (промышленного или другого вида) предприятия. Его основу, как правило, составляют товарные линии, которые отражают производственно-технологическую специфику предприятия. Разработать производственный ассортимент на много труднее, чем торговый, так как большинство решений в этой области зависит от возможностей производства.

Предприятия, производящие товары, как правило, отличаются относительно узким товарным ассортиментом. Деятельность производящих предприятий более связана с внедрением новейшего производственного оборудования, передовой технологии производства, улучшением качества выпускаемых товаров. Поэтому, с учетом требований торговли, товарный ассортимент производственных предприятий в большинстве случаев требует дальнейшей подсортировки и преобразования.

При разработке товарного ассортимента необходимо учитывать ряд его основных характеристик:

* широту ассортимента;

* глубину ассортимента;

* полноту ассортимента;

* новизну ассортимента;

* структуру ассортимента;

* гармоничность ассортимента.

Эти характеристики очень важны при разработке производственного ассортимента, но особую значимость они приобретают при разработке торгового ассортимента,

Широта ассортимента определяется количеством предлагаемых к реализации групп товаров.

Широта ассортимента отражает его разнообразие и в сравнении с другими характеристиками ассортимента является одной из самых главных.

Широта ассортимента может изменяться в зависимости от насыщенности рынка товарами, от состояния спроса покупателей и от целевых установок руководства предприятия.

В условиях ненасыщенного и дефицитного товарного рынка, когда спрос превышает предложение, производящим и торговым предприятиям выгоднее иметь неширокий ассортимент товаров. Это объясняется тем, что для широкого ассортимента производящим предприятиям требуются большие дополнительные затраты на разработку и производство новых товаров

При насыщенном товарном рынке, когда предложение превышает спрос и растет конкурентная борьба за покупателя, производящие предприятия идут на расширение товарного ассортимента.

Кроме того, широта ассортимента во многом зависит и от целевых установок руководства предприятия. Если руководство предприятия имеет целевую установку- завоевание большей доли рынка, то для такого предприятия обычно характерен широкий товарный ассортимент. Узкий ассортимент определенных подобранных товаров, как правило, имеют предприятия, руководство которых поставило цель добиться высокой прибыльности своей деятельности за счет узкой специализации.

Глубина ассортимента определяется количеством разновидностей конкретного вида товара или количеством позиций в каждой группе товаров.

Глубина ассортимента отражает его богатство и, так же как и широта, относится к числу самых главных характеристик ассортимента.

Глубина ассортимента, как и его широта, может изменяться в зависимости от насыщенности рынка товарами и от состояния спроса покупателей.

Однако особое значение глубина ассортимента имеет в условиях насыщенного товарного рынка для торговых предприятий. Большая глубина ассортимента позволяет с высокой долей вероятности наиб лее полно удовлетворить различные потребности, вкусы в предпочтения разных групп покупателей.

Вместе с этим увеличение глубины ассортимента требует от производящих предприятий определенной работы по предоставлению необходимой в понятной покупателям информации об особенностях сходств в различий потребительских свойств и характеристик товаров разных видов и разновидностей.

Полнота ассортимента определяется количеством разновидностей товаров определенной группы или вида.

Полнота ассортимента отражает степень его детализации. Полнота ассортимента тесно связана с глубиной ассортимента и нередко при расчете этих показателей один из них оказывается поглощенным другим. Такая ситуация более характерна для производящих предприятий.

Полнота ассортимента определяет возможность удовлетворения альтернативного спроса, допускающего взаимозаменяемость товаров. Наиболее полнота ассортимента усиливает вероятность того, что потребительский спрос на товары определенного наименования будет удовлетворен. Повышенная полнота ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных различными вкусами и привычками разных групп покупателей. Однако чрезмерное увеличение полноты ассортимента может затруднить выбор покупателей. Поэтому необходим рациональный подход при увеличении полноты ассортимента.

Новизна ассортимента определяется количеством новых товаров среди всех товаров, составляющих ассортимент.

Увеличение доли новых товаров в ассортименте, повышение степени его новизны, обновление ассортимента является одним из направлений ассортиментной политики предприятия. Его значение возрастает в условиях насыщенного товарного рынка и обострения конкурентной борьбы. Движущей силой обновления товарного ассортимента служит развитие научно-технического прогресса, новые авторские художественно-дизайнерские разработки, а также растущие и меняющиеся запросы покупателей. В то же время руководство производящих предприятий должно хорошо осознавать, что товары-новинки, произведенные из более дешевого и, как правило, невысокого качества сырья и/или по упрощенной технологии и/или принципиально не отличающиеся от товаров, ранее выпускавшихся и снятых с продажи, заранее обречены на неудачу. Поэтому в товарный ассортимент должны включаться только новые товары с более высокими потребительскими характеристиками. Критерием новизны товаров при этом могут служить: новые функциональные свойства, улучшенные эргономические в эстетические характеристики, большая экономичность использования.

Структура ассортимента определяется количественным соотношением товарных групп, и/или видов и разновидностей товаров, и/или отдельных товаров среди всех товаров, составляющих ассортимент.

Структура ассортимента производящих предприятий может рассчитываться как в натуральном, так и в денежном выражении. При этом структура ассортимента, рассчитанная в натуральном выражении, существенно отличается от структуры того же ассортимента в денежном выражении.

Выбор расчета структуры ассортимента в том или ином выражении зависит от поставленных целей. Если необходимо определить потребность предприятия в складских или торговых площадях, то, как правило, анализируют структуру ассортимента в натуральном выражении. Для анализа прибыльности отдельных видов товаров или товарных групп обычно рассчитывают структуру ассортимента в денежном выражении.

При регулировании структуры ассортимента предприятия прежде всего необходимо учитывать все экономические выгоды от преобладания в ассортименте тех или иных товарных групп, или видов товаров, или отдельных разновидностей товаров. Кроме того, для торговых предприятий важно учитывать соответствие структуры ассортимента торгового предприятия структуре спроса покупателей тех сегментов рынка, на которые прежде всего ориентирована деятельность данного предприятия. При их несоответствии образуются чрезмерные запасы одних товаров и создается искусственный дефицит других товаров.

Гармоничность ассортимента определяется степенью близости между товарными группами ассортимента по их функциональному назначению, а также в зависимости от требований, предъявляемых к организации их производства, хранения я реализация.

Стремление производящих предприятий к гармоничности и согласованности товарного ассортимента при его разработке находит выражение в уровне и степени их специализации.

Для любого предприятия хорошо продуманная и детально разработанная ассортиментная политика служит основой его стабильности, рентабельности, индивидуальности, конкурентоспособности и, в конечном итоге, определяет успех предприятия на рынке. Кроме того, ассортиментная политика является наиболее важным из всех инструментов, с помощью которых предприятие осуществляет свою деятельность на рынке. Главная задача ассортиментной политики заключается в том, чтобы в каждый данный момент товары, составляющие ассортимент предприятия, оптимально соответствовали потребностям покупателей по качественным и количественным характеристикам. Через формирование и реализацию ассортиментной политики маркетинговая деятельность любого предприятия выполняет свою основную функцию- приведение в соответствие соотношения спроса и предложения.

Основными направлениями развития товарного ассортимента являются: расширение, уменьшение, обновление, стабилизация, совершенствование, гармонизация. Все эти направления в известной мере взаимосвязаны и в определенной степени дополняют друг друга.

Расширение ассортимента количественные и качественные изменения состояния товарных линий и/или товарных групп за счет увеличения их широты и глубины.

В условиях обострения конкурентной борьбы, а также растущих и постоянно изменяющихся покупательских потребностей и предпочтений расширение является одним из важнейших направлений развития товарного ассортимента. Кроме того, увеличение товарной массы служит одним из важнейших условий насыщения рынка товарами.

Причинами, способствующими расширению ассортимента, являются: возрастание спроса покупателей на ряд товаров и товарных групп, выявление неудовлетворённых потребностей покупателей, появление на рынке новых товаров отечественного и импортного производства.

Расширение ассортимента может осуществляться двумя путями. Один путь - наращивание ассортимента, другой - насыщение ассортимента.

Наращивание ассортимента означает увеличение его широты. Наращивание ассортимента имеет место при добавлении новых товарных линий и/или товарных групп к существующему товарному ассортименту. Добавление новых товарных линий и/или товарных групп к существующему ассортименту, как правило, нацелено на удовлетворение разнообразных потребностей покупателей или же тех покупательских потребностей, которые требуют комплексного удовлетворения. Наращивание ассортимента отражает стремление руководства предприятия к завоеванию большей доли рынка за счет расширения своей деятельности.

Однако наращивание ассортимента может осуществляться и при добавлении новых товарных линий и/или товарных групп, которые никоим образом не связаны с существующим товарным ассортиментом. Это ведет к диверсификации товарного ассортимента и расширению сфер деятельности предприятия на рынке.

Насыщение ассортимента означает увеличение его глубины. Насыщение ассортимента имеет место при добавлении новых товаров в товарные линии и/или товарные группы существующего ассортимента. Главными движущими мотивами, которые заставляют руководство предприятий идти на насыщение ассортимента, являются стремление не допустить конкурентов на свой рынок, а также желание создать исчерпывающий товарный ассортимент.

Однако чрезмерное насыщение ассортимента может привести к его перенасыщению. В маркетинге это состояние получило название «товарный каннибализм» Он наступает тогда, когда входящие в одну и ту же товарную линию или группу товары по своим функциональным свойствам начинают перекрывать друг друга, вследствие чего покупатели при выборе этих товаров оказываются в замешательстве и, как результат, отказываются от покупки таких товаров вообще.

Уменьшение ассортимента - количественные и качественные изменения состояния товарных линий и/или товарных групп за счет уменьшения их широты и глубины.

В условиях насыщенного товарного рынка уменьшение ассортимента при определенных обстоятельствах является не менее важным направлением развития товарного ассортимента, чем его расширение.

Причинами уменьшения товарного ассортимента могут быть: сокращение объема спроса покупателей на ряд товаров и-и/или товарных групп, нарушение связей с поставщиками сырья, комплектующих изделий или ряда товаров и/или товарных групп, убыточность или низкая прибыльность производства и/или реализации ряда товаров или товарных групп.

Уменьшение ассортимента может происходить двумя путями. Один путь - сокращение ассортимента, другой - сужение ассортимента.

Сокращение ассортимента означает уменьшение его глубины. Сокращение ассортимента имеет место при исключении отдельных товаров из рамок существующих товарных групп или товарных линий ассортимента. Исключению, как правило, подвергаются товары, не пользующиеся спросом, вышедшие не из моды и/или морально устаревшие, не обеспечивающие должной прибыли и не соответствующие в данный момент «образу» фирмы. Сокращение ассортимента также важно для недопущения перенасыщения ассортимента.

Сужение ассортимента означает уменьшение его широты. Сужение ассортимента имеет место при уменьшении количества товарных групп и/или целых товарных линий в ассортименте. Такое уменьшение обычно связано с рыночной неудачей отдельных товарных групп. Однако сужение ассортимента может быть и тактическим шагом руководства предприятия с целью внесения определенных изменений в его специализацию.

Обновление ассортимента -- количественные и качественные изменения состояния товарных линий и/или товарных групп за счет повышения степени их новизны.

В условиях насыщенного товарного рынка и постоянно изменяющихся покупательских потребностей и предпочтений обновление ассортимента выступает одним из приоритетных направлений развития товарного ассортимента. Кроме того, изменение товарного ассортимента за счет увеличения доли новых товаров в нем является одним из важнейших критериев конкурентоспособности как торговых, так и производящих предприятий.

Главной задачей при этом становится определение оптимального времени появления на рынке новых товаров - не слишком рано, чтобы не нанести ущерба текущему ассортименту, но и не слишком поздно - до того момента, когда конкуренты предложат рынку свои усовершенствованные варианты аналогичных товаров.

Постоянное обновление ассортимента, повышение степени его новизны для производящих предприятий связано с определенными немалыми затратами. При этом всегда существует риск того, что эти затраты могут и не оправдаться. Причина этого разработанные, произведенные и предложенные покупателям новые товары могут не соответствовать покупательским потребностям, вкусам, желаниям и предпочтениям.

Одновременно с этим появление в товарном ассортименте функционально новых видов товаров или их модификаций нередко приводят к его усложнению. Усложнение ассортимента стало характерной чертой современного товарного ассортимента торговых предприятий. Все это свидетельствует о том, что обновление ассортимента -- очень ответственное направление развития товарного ассортимента, связанное с немалым риском.

Совершенствование ассортимента количественные и качественные изменения состояния товарных линий и/или товарных групп за счет улучшения их структуры.

Совершенствование ассортимента является одним из довольно сложных направлений развития товарного ассортимента. Это обусловливается тем, что улучшение структуры как всего ассортимента в целом, так и составляющих его товарных линий или групп предполагает комплексное изменение их широты, глубины и новизны, нацеленное на достижение рациональности ассортимента, в максимальной степени отражающего покупательский спрос. Однако покупательский спрос находится в непрерывном «движении», причем направленность и скорость его изменений порой непредсказуема. Поэтому приступать к столь сложному направлению развития товарного ассортимента, как совершенствование, возможно, только имея обширную маркетинговую и коммерческую информацию о покупательском спросе, деятельности конкурентов и источниках поступления новых товаров. При этом, конечно, должен учитываться большой ряд факторов, основные из которых научно обоснованные рациональные потребности населения, требования общества но сохранению окружающей природной среды и обеспечению безопасности потребления товаров и услуг, использование достижений научно-технического прогресса для повышения качества жизни.

Стабилизация ассортимента - отсутствие количественных и качественных изменений в состоянии товарных линий и/или товарных групп, составляющих ассортимент.

В условиях насыщенного товарного рынка стабилизация ассортимента как одно из направлений развития товарного ассортимента встречается довольно редко. Однако при определенных обстоятельствах отсутствие каких-либо количественных и качественных изменений в товарном ассортименте предприятия может иметь место. И в частности, в отдельные периоды времени это может быть характерно для предприятий, занятых производством и/или реализацией ряда товаров группы повседневного спроса, отличающихся сложившимся устойчивым спросом покупателей, не желающих изменять свои товарные предпочтения. Это также может служить свидетельством достижения в данный момент определенного соответствия между товарным предложением предприятия и потребностями и желаниями покупателей.

Гармонизация ассортимента - количественные и качественные изменения состояния товарных линий и/или товарных групп за счет усиления степени близости и согласованности между ними.

Для российского товарного рынка гармонизация ассортимента является сравнительно новым направлением развития товарного ассортимента.

В настоящее время это направление развития товарного ассортимента в значительной мере характерно для ряда «элитных» торговых предприятий. Однако и они, стремясь усилить степень близости и согласованности между товарными линиями или товарными группами, составляющими их ассортимент, действуют далеко не самостоятельно. Чаще всего они пытаются но аналогии повторить в условиях российской действительности образцы гармоничного ассортимента известных зарубежных фирм.

Усиление степени близости и согласованности между товарными группами ассортимента обязательно предполагает наличие высокой степени соответствия и согласованности между товарами товарных групп ассортимента и желаниями и предпочтениями постоянных покупателей; между товарами товарных групп ассортимента и выбранной формой обслуживания покупателей; между товарами товарных групп ассортимента и набором оказываемых дополнительных услуг.

Единых рекомендаций для всех предприятий по разработке ассортиментной политики не существует. Общим правилом для предприятий в этом отношении может являться лишь то, что любые решения, касающиеся ассортиментной политики, должны приниматься не только с точки зрения текущих интересов, но и с учетом перспективных целей предприятия, его возможностей и тенденций развития спроса.

При разработке и практическом осуществлении ассортиментной политики и торговое, и производящее предприятие не обязательно должно придерживаться только одного главного направления развития товарного ассортимента, а может сразу же сконцентрировать свои усилия на нескольких основных направлениях развития товарного ассортимента, при условии, конечно, что взаимно не исключают друг друга. Кроме того, с течением времени каждое предприятие может вносить определенные коррективы в свою ассортиментную политику. Более того, в зависимости от складывающихся обстоятельств в отдельные периоды деятельности возможен также пересмотр выбора главного направления развития товарного ассортимента с учетом того, что это не нанесет вреда «рыночному лицу» предприятия.

На «рыночном лице» предприятия также находит отражение и то, насколько тесно разработанная ассортиментная политика увязана с марочной политикой предприятия и нет ли между ними определенного дисбаланса. Особую значимость это имеет для производящих предприятий.

2. Формирование качества и ассортимента колбасных изделий вырабатываемых ООО «РКЗ-Тавр»

2.1 Характеристика и анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия ООО «РКЗ-Тавр»

Предприятия мясоперерабатывающей отрасли, объединенные общим названием «Тавр», расположены в столице Южного Федерального Округа, городе Ростове-на-Дону - крупнейшем экономическом, производственном и культурном центре. Наша деятельность направлена на обеспечение экологически чистым сырьем, производство высококачественной мясной и колбасной продукции. Концепция нашего бизнеса выстроена в рамках современных методов управленческой, финансовой, маркетинговой и сбытовой политики. Это позволяет гибко реагировать на требования рынка, производить продукцию, востребованную потребителем и обществом в целом

История производственных предприятий «Тавр» насчитывается почти сто лет. Она берет свое начало в 1905 году. Название «Тавр» обосновывается исторически. «Таурус» - в переводе с древнегреческого означает «бык». У многих народов древности на территории единого культурного пространства от Урала до Крыма это животное почиталось священным. Еще в дохристианскую эпоху, на территории современной Ростовской области, располагалась самая северная колония Древней Греции - Танаис, второе название которой звучало как Таврия. Поэтому, фирменное наименование и товарный знак группы компаний Тавр - это дань глубокого почтения к историческим и культурным корням нашей земли.

Группа компаний «ТАВР» -- лидер мясоперерабатывающей отрасли Юга России, ведущий производитель колбасной продукции и изделий из мяса.

История Ростовского колбасного завода «ТАВР» начинается от небольшой фабрики-кухни, построенной на окраине города Ростова-на-Дону ещё в 1932 году. Он снабжал своей продукцией близлежащие промышленные и строительные предприятия города.

Позже фабрика переименовывается в колбасный завод. В связи с этим при сохранении действующих цехов и отделений производится реконструкция, строится и оснащается новым технологическим оборудованием цех по производству колбасных изделий. Вскоре удельный вес колбасных изделий в общем объеме производства возрастает до 70%. Спустя тридцать лет, в 1970 году, Ростовский колбасный завод становится крупнейшим в регионе. Поставки продукции осуществляются в Москву для высшего руководства страны.

Все это время главным поставщиком мясного сырья для колбасного завода является Мясокомбинат «Ростовский», история которого насчитывает 100 лет. Она ведет свое начало с 1905 года, когда на северной стороне Ростова-на-Дону городская управа начала строительство скотобойни по проекту инженера-технолога П.Ф. Горбачева, будущего городского главы. В 1908 году бойни дали первую продукцию.

Современники высоко оценивали это сооружение, включавшее скотопригодный двор, бойню крупного рогатого скота, свинобойню, холодильник, утилизационный завод, очистную станцию, конный рынок, гостиницу со службами, навесами для верховых лошадей и прочее, оно было, выражаясь по-современному, - мясокомбинатом. Помощь в организации строительства и выпуске продукции оказывали бельгийские и немецкие специалисты. По мере развития технологий на территории городской бойни былипостроены помещения по вытопке пищевых жиров, обработке и консервированию шкур, кишечного сырья, крови и другой продукции. Разрушенный во время Великой Отечественной войны мясокомбинат был восстановлен в 1943-1945 годах. Продолжительность строительства холодильника емкостью 2570 тонн условных, начатое до войны. Техническое развитие мясокомбината началось в пятидесятые годы.

Переработка скота была переведена на конвейерный поток, расширена номенклатура выпускаемой продукции, внедрена передовая технология консервирования шкур.

В 1956 году на базе подсобного хозяйства Мясокомбината «Ростовский» было создано крупное хозяйство по производству высококачественной свинины. И вот уже почти 50 лет ЗАО «Батайское» является неизменным поставщиком Мясокомбината «Ростовский».

В 1991 году предприятия объединяются в ЗАО «ТАВР». Устанавливаются и вводятся в эксплуатацию линии по производству сырокопченых колбас, ветчины, различной продукции из говядины и свинины. В 1998 году финансовое состояние предприятия ухудшается, и оно оказывается на грани банкротства. Спустя год в результате проведенной реорганизации образуется ООО «Ростовский колбасный завод - ТАВР», учредителем которого становится компания «Донской Табак». Благодаря новым инвестициям закупается новое высокопроизводительное оборудование ведущих фирм Германии, Австрии и других стран западной Европы. Это позволило внедрить новые технологии, значительно увеличить выработку колбасных изделий и обеспечить стабильное качество продукции. Спустя год объемы производства возрастают в четыре раза. В 2001 году ООО «Ростовский колбасный завод - ТАВР» становится лидером среди региональных производителей колбасных изделий.

В 2005 году в состав Группы компаний «ТАВР» вошли Морозовский и Новороссийский мясокомбинаты.

В настоящее время Группа компаний «ТАВР» является частью многоотраслевого холдинга «ГРУППА АГРОКОМ», в который помимо мясоперерабатывающего подразделения входят предприятия табачного и агропромышленного комплекса, а также другие проекты.

К концу 2006 года ООО «РКЗ - Тавр» мог выпускать свыше 250 наименований продукции, до 100 тонн в сутки, с мировым уровнем качества, в 2007 году выпуск продукции вырос до 150 тонн. Для производств качественной продукции отбирается лучшее отечественное сырье. Сырье закупается в Ростовской области и поставляется 000 «Торговый дом - Тавр».

В условиях постоянно усиливающейся конкуренции 000 «РКЗ - Тавр» совместно с 000 «Торговый дом - Тавр» стремятся удовлетворить все требования потребителей: регулярно проводимые маркетинговые исследования позволяют выявить недостающие продукты на потребительском рынке и с помощью инновационных предложений увеличить их количество и качество. Качество пищи определяет качество жизни человека. Высказывания такого рода в век все убыстряющихся темпов жизни становится аксиомой. Качество - это основной критерий выбора потребителя, ставшего более искушенным. Качество - это ключевой элемент стратегии производителя, который хочет реализовать свои конкурентные преимущества и быть лидером рынка. Именно, исходя из принципа высокого качества продукта, строит стратегию своей работы группа компаний «Тавр» - ведущий производитель колбасной продукции и изделий из мяса. Ростовский колбасный завод «Тавр» остается верен традициям производства качественной продукции на протяжении более 70 лет. Сегодня РКЗ «Тавр» гостеприимно распахивает двери и приглашает взглянуть туда, откуда на стол к истинным гурманам попадает его любимая деликатесная продукция. На каждом этапе производства деликатесной мясной группы, вареных и сырокопченых колбас «Тавр» гарантирует безопасность и качество своих изделий, а их ассортиментный ряд насчитывает более 200 наименований. Новейшее высокотехнологическое оборудование немецких и австрийских фирм позволяет исключить попадание воздуха в измельченное мясное сырье уже на первой стадии производства фарша, что предупреждает образование вредных процессов окисления. Использование современных вакуумных куттеров и аппаратов по изготовлению мясных и колбасных изделий производителей позволяют максимально автоматизировать труд работников, начиная от изготовления фарша, заканчивая выпуском готовой продукции. Взаимодействие с постоянными партнерами - продавцами продукции торговой марки «Тавр» - осуществляет Дирекция по маркетингу и продажам. От эффективной работы этого звена зависит не только уровень продаж продукции, но и лояльное отношение партнеров. Профессиональное представление марки «Тавр» в торговой сети - это залог успеха в конкурентной борьбе на рынке продаж колбасной продукции. Официальными дистрибьюторами торговой марки «Тавр» в Ростовской области являются компании «21 век» и «Мяснофф Дон». Они работают по продвижению колбасной продукции с различными покупателями : начиная от крупных оптовых организаций и супермаркетов г.Ростова-на-Дону, заканчивая магазинами районных центров и городов области. Но представленность продукции не ограничивается только пределами столицы Южного Федерального округа. ООО «РКЗ-Тавр» продолжает наращивать собственную дистрибьютерскую сеть в различных направлениях, в том числе за счет увеличения дистрибуции на контролируемых территориях, в том числе за счет увеличения дистрибуции на контролируемых территориях и более качественного обслуживания. С рядом компаний заключены долгосрочные договоры на сотрудничество в области продвижения продукции в городах и Юга России и Воронежа. В этом отношении «Тавр» стремится к максимальной продаже ассортиментного ряда своих изделий. Одна из составляющих успеха «Тавра» - уверенность в большой перспективе деятельности на рынке мясопереработки региона.

Положение ведущего производителя региона обязывает компанию устанавливать стандарты качества не только сфере производства, но и в политике эффективного менеджмента.

По итогам работы за 2007 год 000 «РКЗ -Тавр» по выработке колбасных изделий среди областных комбинатов занимает лидирующее место. От общей выработки колбасной продукции областными комбинатами 70,8 % составляет выработка 000 «РКЗ -Тавр».

ООО «Ростовский Колбасный Завод - Тавр» подразделяется на цеха и отделы.Колбасный цех относится к основному производству, на ряду с ним существуют вспомогательные цеха:

1. Ремонтно-механический;

2. Ремонтно-строительный;

3. Холодильно-компрессорный;

4. Парогазовый;

5. Энергетический;

6. Служба метрологии контрольно - измерительных приборов;

7. Административно - хозяйственная служба.

Существует также несколько отделов, обеспечивающих жизнеспособность завода. К ним относятся:

1. Планово - экономический отдел;

2. Отдел труда и заработной платы;

3. Отдел главного технолога;

4. Отдел инновационных технологий и стандартизации;

5. Отдел информационных технологий;

6. Отдел охраны;

7. Юридическая служба;

8. Отдел кадров;

9. Отдел комплектации оборудования.

Достаточная обеспеченность предприятия необходимыми трудовыми ресурсами, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда, внедрение инновационных технологий имеют большое значение для увеличения объемов выпускаемой продукции и повышения эффективности производства. В частности, от обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами и эффективности их использования

зависят объем и своевременность выполнения всех работ, эффективность использования оборудования и как результат- объем производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других показателей.

Со стабилизацией потребительского спроса на колбасные изделия и в частности на продукцию ООО «РКЗ-Тавр» происходит постепенное наращивание объемов производимой продукции. В связи с этим использование рабочей силы на предприятии становится более рациональным. Стабилизируется график работы завода.

Рассмотрим основные показатели по труду на ООО «РКЗ-Тавр»

1. Среднесписочная численность и фонд заработной платы за 2007 году представлены в таблице 5:

Таблица 5

Среднесписочная численность и фонд заработной платы

Из приведенной таблицы 5 видно, что удельный вес рабочих в среднесписочной численности всех работающих по заводу составляет 70,1%, руководителей, специалистов и служащих - 15,8%, 8,1% приходятся на непромышленную группу, работников несписочного состава и внешних совместителей.

В общем фонде заработной платы по заводу, заработная плата рабочих составляет 68,9% (в том числе основное производство Колбасный цех-43,4%), руководителей, специалистов и служащих 25,7%. На непромышленную группу, работников несписочного состава и профком приходится 5,4%. Календарный фонд рабочего времени за 2007 год составил 991437 чел час.

Фактически отработано 89484 чел/час.

Неявки на работу составили 97053 чел/час или 9,7%.

Данный результат достигнут благодаря совершенствованию структуры численности работающих. Удельный вес рабочих в общей численности ППП возрос на 2,2%, а именно рабочие являются непосредственными производителями продукции. Значительное влияние на рост производительности труда оказал такой фактор, как повышение эффективности использования рабочего времени. Достаточная обеспеченность предприятия сырьем и стабилизация рынка сбыта колбасных изделий, внедренные инновационные технологии и предложения позволили более полно использовать потенциал рабочих, что выразилось в повышении интенсивности труда и, как следствие, увеличением норм выработки. Также были использованы резервы снижения трудоемкости по некоторым видам колбасных изделий. Так, например, формовка значительного количества вареных, полукопченых и варено-копченых колбас осуществляется на клипсаторах Поли-клип.