Анализ факторов, формирующих качество и ассортимент колбасных изделий на примере ООО "РКЗ ТАВР"

В ходе сравнительного анализа отклонений от нормы не было обнаружено.

Сотрудник службы ПВС производит отбор проб из каждой партии согласно нормативных документов в случаи положительного решения на партию выписывается паспорт качества (приложение 16).

После этого работники «ОО и У» приступают к формированию заказов, которые по требованию-накладной передаются на склад готовой продукции .

В свою очередь из склада готовой продукции сформированные заказы попадают к потребителям. Каждому потребителю на каждую партию выдаются сопроводительные документы: Ветеринарное свидетельство, товарная нкладная, удостоверение качества и безопасности (приложение 18). Формирование и отгрузка продукции производится согласно нормативных документов.

3. Предложения по совершенствованию товародвижения и повышению качества продукции

3.1 Модели совершенствования товародвижения и повышение качества продукции

В результате анализа работы с поставщиками п. 2.2. таблица 12 обнаружилась проблема низкого качества сырья поступающего на предприятие ООО «РКЗ -Тавр», что приводит к увеличению потерь и получения продукции низкого качества. Для решения этой проблемы необходимо увеличить объемы поставок от предприятий входящих группу «Агроком», т.е. «Ростовский МК», «Морозовский МК», ЗАО «Батайское что позволит получать качественное сырье. Следовательно уменьшится количество потерь, увеличится качество выпускаемой продукции.

Изучение поведения потребителей о реакции рынка на изменение ассортимента позволяет маркетинговой службе предприятия без ощутимых потерь оптимизировать как структуру производственной программы предприятия, так и его ассортиментную политику.

С целью получения прибыли предприятия расширяют товарный ассортимент, при насыщении которого новый продукт должен отличаться от выпускаемых товаров. Перенасыщение товарного ассортимента ведет к сокращению общей прибыли, так как товары начинают конкурировать друг с другом (эффект «каннибализма» товаров»). В этих условиях данные по производству и реализации могут указать на продукты, которые, возможно, следует исключить из производственной программы из- за их убыточности или малой доли реализации или, наоборот, увеличить долю более рентабельных продуктов.

Для этой цели можно применять «АВС- анализа, основой которого является проранжированная структура производства и прибыли. АВС- анализ позволяет концентрировать внимание и усилия на тех направлениях, где ожидается максимальная отдача, и поэтому он широко применяется при выработке товарной стратегии.

В основе этого метода лежит закон «80% на 20%», открытый итальянским экономистом В. Парето. В ходе анализа применительно к продуктовой стратегии выделяются три группы продуктов по выбранным критериям: производству и реализации, прибыли, покрытию затрат.

Группа А- больший вклад в общее производство и сбыт, заслуживают наибольшего контроля,

В- средний вклад, требуют внимания изредка,

С- малый.

В области сбыта наибольшее внимание следует уделять А - продуктам. Результаты представляются в виде накопленных частот продуктов и долей по сбыту (производству) или по прибыли.

Методика АВС-анализа достаточно универсальна и заключается в делении товаров на З категории по степени важности (рис.9) и в зависимости от их удельной стоимости (рис. 10).

Рис. 9 Доля АВС - групп в общем обороте предприятия

Рис. 10 Доля АВС - групп от общего количества анализируемых элементов

* Категория А- наиболее ценная для предприятия группа, которая требует постоянного и скрупулезного учета и контроля, так как более интенсивная работа с данной группой может оказать влияние на 75% оборота всего предприятия.

* Категория В- менее важная для предприятия группа, которая дает, как правило, 20% оборота предприятия.

* Категория С- малоценная для предприятия группа, экономическое воздействие на которую не должно быть столь решающим, как для категории А, так как она дает примерно 5% оборота всего предприятия.

Исходя из результатов таблицы 17, можно сделать вывод, что вареные колбасы на протяжении трех лет составляли самую значительную часть объема реализованной продукции. Ассортиментная группа сосисок и сарделек твердо занимает вторую позицию в массе произведенных товаров как в натуральных единицах измерения, так и в стоимостном выражении.

Значительный прирост в денежном выражении в 2007 году дали полукопченые колбасы: 323462 кг реализованного продукта принесли предприятию 34349754 руб., что в относительных величинах составило 14,3 и 15,2% соответственно (табл. 18). Динамика перераспределения объемов производства продукции ООО «РКЗ - Тавр» на протяжении 2005-2007 годов позволяет выдвинуть следующее предположение:

Происходит смещение основной массы реализуемой продукции в сторону наиболее дешевых товаров. Подтверждение может служить востребованность рынком недорогих сосисок и сарделек, а также полукопченых колбас.

Таблица 17Анализ уровня продаж в денежном выражении

Таблица 18

Анализ уровня продаж в процентном соотношении

Из (рис. 11) видно, что вареные колбасы в 2005 году составляли 40,4% от общего объема реализованной продукции, абсолютное значение 913291 кг, в то время как полукопченые составляли всего 9,8% или 221673 кг в стоимостном выражении эти показатели составили 67456638 руб. и 19634784 руб. соответственно, или 38,54% и 11,2% от общей стоимости реализованной продукции (табл. 18). Следующая по объему реализации группа варенокопченых колбас, составившая 4,61% в удельном весе всех произведенных товаров. В натуральном измерении данный показатель составил 104310 кг или 15547477 руб., те. 8,8% от товарной продукции.

Рис. 11 Структура продукции реализованная ООО «РКЗ-Тавр»в 2005 году

В 2006 году доля вареных колбас в общем объеме произведенной и реализованной продукции составила 34,8% снизившись на 5,6% (рис. 12). В абсолютном значении произошло уменьшение объема реализации вареной продукции на 126595 кг или на 634673 руб.Производство сосисок и сарделей увеличилось на 92280 кг., в стоимостном выражении прирост составил 9112832 руб. Удельный вес ассортиментной группы сосисок и сарделей в общей массе произведенной продукции увеличился на 4,08% ,в то время как доля в товарной прибыли предприятия по данной номенклатурной позиции увеличилась всего на 0,1%.Третья по величине объёмов производства ассортиментная группа -полукопченые колбасы. дельный вес в общем объёме производства по данной группе - 13%,что больше уровня 2005г. на 3,2% или на 72383 кг. в стоимостном выражении удельный вес по группе полукопченых изделий вырос на 2,6%,в абсолютном значении произошёл прирост на 8753444 руб. Варенокопченые колбасы в структуре реализованной продукции занимают четвёртое место по объёму -8,8 %,произошло увеличение объёма реализации на 11088 кг. в стоимостном выражении данный показатель увеличился на 2512551 руб.

Рис. 12 Структура продукции реализованной ООО «РКЗ-Тавр» в 2006 году

Динамика снижения удельного веса ассортиментной группы вареных колбас в общей массе реализованной продукции прослеживается и в 2007 году (рис.13), т.к. удельный вес вареной продукции опустился до отметки в 29,7%, в абсолютном значении упав до 671404 кг (снизился на 115292 кг по отношению к аналогичному периоду прошлого года). В стоимостном измерении доля вареных колбас в общей структуре товарной продукции снизилась на 6,32%, составив 26,3%. В абсолютном значении выручка от реализации ассортиментной группы вареных колбас составила 59379005 руб, снизившись на 7442960 руб.

Рис. 13 Структура продукции, реализованной ООО «РКЗ-Тавр»

В 2007 году доля полукопченых колбас в структуре ассортимента увеличилась на 1,3%, составив 14,3%. В абсолютных величинах произошел прирост на 29406кг. Выручка от реализации по данной номенклатурной группе выросла на 5961526руб., в относительных величинах удельный вес в товарной продукции предприятия увеличился на 1,4% по сравнению с 2006г.

Ассортиментная группа сосисок и сарделей составила 39,8% от совокупного объёма реализации, т.е 900177 т. В стоимостном выражении товаров данной группы было реализовано на сумму 66613157 руб., что составило 29,7%.Теперь они занимают первое место по объёму реализации.

Проведём АВС- анализ по ассортименту произведённых и реализованных ООО «РКЗ-Тавр» вареных колбас.

Таблица 19 содержит наибольшую часть ассортимента вареной продукции, которая представляет интерес с точки зрения анализа развития жизненного цикла товара. Результаты анализа можно использовать для определения значимости колбасного изделия в ассортиментной группе вареных колбас и проследить момент перехода одной группы в другую

Таблица 19

Динамика перераспределения объемов производства

Такие позиции, как Докторская вареная, Любительская и ещё некоторые наименования, оставались в одной и той же группе на протяжении трёх лет. Говяжья в 2005 году и 2006 году находилась в группе В, а в 2007г. она переместилась в группу А. Колбаса Пикантная была запущена в производство с 2006 года и постепенно переместилась из группы С в группу В.Такое же перемещение произошло и с колбасой -Мортаделла.

Результаты АВС-анализа четко показали, какие продукты наиболее выгодны для предприятия, а какие заслуживают меньшей доли в ассортименте.

К вопросу об удалении продуктов из производственной программы нужно подходить осторожно, тщательно изучив мнения потребителей. На данном этапе оснований для этого нет.

Оптимальная структура ассортимента должна обеспечивать максимальную рентабельность и достаточную стабильность предприятия в целом. Наименований продукции не должно быть слишком много. Для большинства российских предприятий основной резерв оптимизации заложен в сокращении ассортиментного ряда. Чересчур большой ассортимент плохо сказывается на экономических показателях: появляется много позиций, которые по объемам продаж не могут выйти даже на уровень безубыточности. Помимо этого большой ассортимент заставляет распылять силы предприятия, затрудняет грамотное предложение товара клиенту. В результате 5-10% наименований товаров "кормят" весь ассортимент. Исключение из ассортимента нерентабельных и малорентабельных товаров позволит предприятию увеличить общую рентабельность на 30-50%.

Важно правильно определить удельный вес каждой товарной позиции в ассортименте. При принятии решения о структуре ассортимента необходимо руководствоваться не только соображениями экономической эффективности, но и учитывать стратегические интересы

В процессе оптимизации ассортимента можно выделить три основных этапа.

1 этап. Анализ динамики рынка и структуры спроса. Подразделение, ответственное за управление ассортиментом (маркетинговая служба), с установленной периодичностью инициирует процесс оптимизации.

Маркетинговое подразделение анализирует динамику продаж по товарным группам (отдельным товарам), оценивает перспективы изменения спроса и конкуренции в сегментах, на которых представлена или куда собирается выходить компания со своей продукцией (услугами). На основании полученной информации специалисты по маркетингу готовят варианты решений по изменению структуры ассортимента, направленные на повышение удовлетворенности потребителей, укрепление конкурентной позиции компании и увеличение доли рынка.

2 этап. Финансовый анализ разработанных предложений. Планово-экономическая служба анализирует финансовые показатели по товарным группам или отдельным товарам и выносит свои заключения об изменении структуры ассортимента.

3 этап. Утверждение окончательного варианта структуры ассортимента. Рабочая группа, в которую входят специалисты маркетингового, экономического и других подразделений (производство, закупки, логистика), разрабатывает и согласовывает окончательный вариант решения по оптимизации ассортимента продукции компании.

Работа по оптимизации структуры ассортимента - обязательно совместная деятельность многих специалистов предприятия: экономистов, финансистов, маркетологов, руководителей отделов продаж, технических специалистов.

3.2 Прогнозная реализация моделей

На основании проведенных исследований можно предположить, что растущий объем реализации повлечет за собой необходимость увеличения производственных мощностей. С этой целью на предприятии ООО «РКЗ-Тавр» производят замену варочных камер на универсальные термокамеры фирмы MAUTING (Чехия) модель UKM 2004 D (пар) в экологическом исполнении с катализатором дыма. Принцип действия и технические характеристики (приложение 18). Замена камер позволит уменьшить время изготовления продукции, так как не нужно перекатывать рамы с продукцией из одной камеры в другую для продолжения технологического процесса. Уменьшит процент потерь и исключит «человеческий фактор» так как весь технологический процесс от начала до конца проводится под автоматическим контролем микропроцессора. Позволит уменьшить потери при производстве с 0,9% до 0,05%. Затраты на приобретение новых термокамер составят 76770 евро что составляет 2840490 рублей, затраты на упаковку, доставку, морнтаж и запуск - 4500 евро, что составляет 166500 рублей.

В результате продажи старых варочных камер можно получить 970000 рублей.

Потребляемая мощность старых камер 140 кВт, а новых - 115 кВт. Емкость старых и новых камер одинакова.

Годовой фонд работы камер 7700 часов. Стоимость 1 кВт/часа - 2 рубля. Торговый оборот предприятия ООО «РКЗ-Тавр» по реализации колбасных изделий на плановый год 500000000 рублей. Средняя рентабельность по продажам вареных колбас 29,7 %.

Расчет капитальных затрат:

К = 2840490 + 166500 - 970000 = 2036990 рублей (8)

Сокращение (эффект от уменьшения потерь) величины потерь:

Э = 2840490 х (0,5 - 0,05) / 100% = 12782 рублей. (9)

Сокращение (эффект от уменьшения энергопотребления) величины потребляемой электроэнергии:

Э_э = (140 кВт - 115 кВт) х 7700 х 2 руб/кВт. час = 385000 руб. (11)

Суммарный экономический эффект от внедрения универсальных термокамер:

12782 + 385000 = 387782 руб. (12)

Срок окупаемости капитальных затрат в данной ситуации более 1 года, поскольку К > Э. Если ежемесячные обороты по году примерно равны, то срок окупаемости можно считать по годовым оборотам.

Приведение годовых эффектов дополнительных денежных потоков к текущему периоду.

Таблица 20

Расчет дисконтов по годам срока окупаемости

Таблица 21

Расчет срока окупаемости капитальных затрат

Срок окупаемости наступит на 4-м году использования новых камер.

Расчет месяца окупаемости по 4-му году:

4 = 308407 х 12 / 407682 = 9 (13)

Прогнозный срок окупаемости - 3 года 9 месяцев.

Расчет эффекта косвенным способом на основе экспертной оценки.

Изменение качества поставляемого сырья, по мнению специалистов должно уменьшить потери при обработки мясных туш и тем самым увеличит выход сырья на 10 млн. рублей.

Таблица 22

Экспертная оценка увеличения выхода сырья при смене поставщиков

Прогнозный относительный эффект, рассчитанный на основе экспертной оценки:

(14)

Абсолютный прогнозный эффект

(15)

Заключение

Стабильно высокое качество продукции, производство продукции только из высококачественного сырье, удовлетворение возрастающих требований покупателей - приоритетные задачи Группы компаний «Тавр» в области производства.

При производстве продукции компания использует только свежее охлажденное мясосырье высокого качества. Строгое соблюдение технологии и санитарно-ветеринарных требований позволяет поддерживать стабильно высокое качество колбасных изделий. Все используемое сырье и материалы, сопровождающиеся документацией, удостоверяющей их безопасность и качество, подвергаются входному контролю на их соответствие требованиям нормативных и техническим документов.

Бренд «Тавр» - основа бизнеса Группы компаний. Успех продукции Группы компаний «Тавр» заключается в способности предлагать именно тот продукт, который востребован потребителем. Бренд-менеджеры компании постоянно исследуют рынок, анализируют тенденции его развития, изучают вкусовые предпочтения потребителей в различных регионах.

Продукция бренда «Тавр» представлена во всех товарных группах и во всех ценовых сегментах. В 2006 году его ассортиментный портфель пополнился 30 новыми позициями, которые были выведены на рынок. Новые марки сразу пришлись по вкусу потребителям, и за полгода было продано более 300 тонн новых продуктов. Постоянство качества продукта - это непременное условие для удержания позиций на рынке. С этой целью отделом потребительского маркетинга компании был систематизирован подход к проведению дегустаций продукции. Теперь продукт оценивается на предмет стабильности, постоянства качества не только среди экспертов-профессионалов, но и среди конечных покупателей. Для укрепления потребительской лояльности к бренду компания два года подряд реализует крупные рекламные проекты. Акция «Тавр - розыгрыш призов 2006!» стала ноу-хау на рекламном мясном рынке в России. Впервые рекламная информация была размещена на оболочках и этикетках колбас. Это значительно расширило возможности для участия в розыгрыше. Работая над ассортиментом выпускаемой продукции, специалисты предприятия учитывают требования и пожелания партнеров - оптовых покупателей и торговых представителей сетей.