Управлінський облік, аналіз та аудит витрат на підприємствах громадського харчування

5. У зв'язку із наявністю суперечностей в існуючих підходах до обліку витрат операційної діяльності підприємств ресторанного господарства нормам Інструкції до застосування плану рахунків та П(С)БО 9 “Запаси”, П(С)БО 16 “Витрати” рекомендовано методичний підхід до облікового відображення витрат на підприємствах громадського харчування, який базується на поділі закладів за виробничо-торговельною ознакою на підприємства, що здійснюють повну технологічну обробку сировини та підприємства, що здійснюють простий технологічний процес (охолодження, розігрівання, порціювання та оформлення). Такий підхід дасть можливість враховувати особливості діяльності підприємств галузі громадського харчування та не суперечитиме діючим нормативним актам.

6. Запропоновано систему бюджетування із врахуванням специфіки закладів громадського харчування: - на підприємствах не прогнозуються залишки незавершеного виробництва та готової продукції. Загальновиробничі витрати необхідно розраховувати, на наш погляд, за центром відповідальності без розподілу їх за окремими стравами.

7. З метою покращення обробки інформації на підприємствах громадського харчування, рекомендовано автоматизувати процес за допомогою сучасних систем обробки інформації, сформувавши в закладі два окремих модулі систем бек-офісу та фронт-офісу. Автоматизація повинна розпочинатися із фронт-офісу - робочого місця офіціанта, де формується інформація про замовлення клієнтів. Така інформація надходить у систему бек-офісу, де відображається господарські операції, формується звітність, та здійснюється контрольна функція системи обліку.

8. Управлінський аналіз необхідно розглядати як проміжний етап управління підприємством. Об'єктом аналізу є попередня, поточна та перспективна діяльність сегментів бізнесу, інформаційною базою - дані, зібрані в системі управлінського обліку, а також планово-нормативна база. До їх складу входять також відомості, акумульовані в інших блоках управлінського обліку - сегментарному обліку, плануванні та внутрішній звітності. Володіючи такою інформацією, можна оцінювати ступінь використання матеріальних, трудових і фінансових ресурсів, будувати короткострокові прогнози поведінки витрат при різних обсягах виробництва. Управлінський облік і аналіз, як функції управління, формують обліково-аналітичне систему прийняття оптимальних оперативних, тактичних рішень.

9. Адаптовано інформаційну базу обліку товарообороту для визначення фінансового стану підприємства громадського харчування та тенденцій його розвитку методом операційного аналізу, що сприяє удосконаленню управління асортиментною політикою.

10. Ефективність і результативність інвентаризаційного процесу неможливо провадити без раціональної організації та методики проведення інвентаризації. З цією метою запропоновано методику здійснення інвентаризації матеріальних ресурсів та незавершеного виробництва на підприємствах громадського харчування. В основу розробленої методики проведення інвентаризації покладено поділ процесу інвентаризації за стадіями господарського процесу.

11. Визначено методику та інформаційну базу проведення внутрішнього аудиту на підприємствах громадського харчування. Визначено програму проведення внутрішнього аудиту, та необхідну для цього інформаційну базу для підприємства громадського харчування.

Одним із чинників, що призводить до кризового стану на вітчизняних підприємствах і зокрема на підприємствах громадського харчування, є неналежна система управління їх фінансово-господарською діяльністю. До причин, що зумовлюють прийняття хибних управлінських рішень, можна віднести відсутність належної системи внутрішнього контролю, бюджетів та прогнозування розвитку підприємств.

Впровадження управлінського обліку дозволяє підвищити ефективність всього процесу управління фінансово-господарською діяльністю підприємства. При порівняно невеликих витратах підприємство отримує можливість використовувати спеціалізовану, системно-організовану інформацію для оперативного і стратегічного управління.

Проведені дослідження основних теоретичних і методичних аспектів впровадження управлінського обліку та звітності на підприємствах громадського харчування дозволили розробити особливості організації та методики його системи, а також методику формування внутрішньої управлінської звітності, що сприятиме розробці ефективних управлінських рішень з метою подальшого розвитку підприємств громадського харчування.

Список використаних джерел

1. Алексевич О. Бухгалтерський облік на підприємствах ресторанного господарства / О. Алексевич // Все про бухгалтерський облік. - 2012. - № 65. - С. 3-8

2. Алексевич О. Краса для апетиту: облік елементів інтер'єру в закладах громадського харчування / О. Алексевич // Все про бухгалтерський облік. - 2008. - № 98. - С. 6 - 8

3. Алексевич О. Облік у коморі ресторану / О. Алексевич // Все про бухгалтерський облік. - 2012. - № 77. - С. 35-40

4. Андреева Г. І. Економічний аналіз: навч.-метод. посібник / Г.І. Андрєєва. - К. : Знання, 2008. - 263 с.

5. Андрієнко С. Облік у громадському харчуванні / С. Андрієнко // Галицькі контракти. Дебет-Кредит. - 2003. - № 16. - С. 18 - 21

6. Андрущенко Н.С. Суть і значення витрат: історичний аспект / Н.С. Андрущенко// Актуальні проблеми економіки. - 2007. - № 5(71). - С .3-7

7. Апчёрч А. Управленческий учёт: принципы и практика / а Апчерч. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 952 с.

8. Атамас П.Й. Бухгалтерский облік у галузях економіки: навчальний посібник. - [2-ге вид.]. - К.: Центр учбової літератури, 2010. - 392 с.

9. Атамас П.Й. Управлінський облік: навчальний посібник. - [2-ге вид.]. - К.: Центр учбової літератури, 2009. - 440 с.

10. Бахутіна І. Облік на підприємствах громадського харчування / І. Бахутіна // Все про бухгалтерський облік. - 2001. - № 116.- С. 4 - 7

11. Безродна С.М. Вплив сучасних систем управління якістю на забезпечення якості та безпеки продукції підприємств ресторанного господарства України / С.М. Безродна // Проблеми науки. - 2013. - № 1. - С. 24 - 30

12. Бєлов І. Витрати підприємств торгівлі та ресторанного господарства: вивчаємо склад / І. Бєлов // Все про бухгалтерський облік. - 2010. - № 70. - С. 3 - 6 Білобловський С. Складові елементи процесу бюджетування / С. Білобловський // Економіка. Фінанси. Право. - 2002. - № 8. - С. 20-25

12. Бланк И.А. Управление прибылью. - [изд. 3-е, перераб. и доп.]. - К.: Ника-Центр, 2007. - 766 с.

13. Блэк Дж. Экономика: толковый словарь: англо-русский / Дж. Блэк. - М.: Инфра - М: Весь мир, 2000. - 840 с.

14. Бочуля Т.В. Інформаційно-аналітичне забезпечення системи управлінського обліку / Т.В. Бочуля, А.В. Янчев // Актуальні проблеми економіки. - 2012. - № 3. - С. 275 - 282

15. Бутинець Ф.Ф. Бухгалтерський управлінський облік: курс лекцій / Ф.Ф. Бутинець, Л.В. Чижевська, Н.В. Герасимчук. - Житомир: ПП Рута, 2002. - 480 c.

16. Бутинець Ф.Ф. Економічний аналіз: навчальний посібник. - Житомир: ПП Рута, 2004. - 735 с.

17. Бухгалтерський облік у громадському харчуванні: навчальний посібник / Ф.Ф. Бутинець та ін.; за ред. проф. Ф.Ф. Бутинця. - Житомир: ПП Рута, 2002.- 440 с.

18. Бухгалтерський облік в Україні: навчальний посібник; за редакцією Хом'яка Р.Л.- Львів: „Інтелект-Захід”, 2003.- 876 с.

19. Валентинова, Тетяна. Організація розрахунків у кафе, барах, ресторанах: усе за вищим розрядом [Текст] / Т. Валентинова // Все про бухгалтерський облік. - 2012. - № 65 (13 лип.). - С. 39-41

20. Вахрушина М.А. Управленческий анализ / М.А. Вахрушина. - М.: ОМЕГА-Л, 2005. - 432 с.

21. Войко Д.В. Сущность управленческого учета и его место в управлении предприятием [Электронный ресурс] / Д.В. Войко // Управленческий учет. - 2005. - № 3. - Режим доступа: http://www.upruchet.ru/articles/2005/3/4022.html

22. Гарасим П.М. Управлінський облік на підприємстві (методика ведення): монографія / П.М. Гарасим, І. Давидович, П. Хомин. - Тернопіль: Економічна думка, 2001. - 270 c.

23. Гарасим П.М. Фінансовий, управлінський і податковий облік у господарських товариствах (ВАТ, ЗАТ, ТОВ, ПОП, ПАП): навчальний посібник / П.М. Гарасим, Г.П. Журавель, П.Я. Хомин. - Тернопіль: Економічна думка, 2003. - 360 c.

24. Голов С. Ф. Бухгалтерський облік в Україні: аналіз стану та перспективи розвитку: монографія / С.Ф. Голов. - К. : ЦУЛ, 2007. - 522 с.

25. Голов С.Ф. Управлінський облік / С.Ф. Голов. - К.: Лібра, 2003. - 704 с.

26. Граковський Ю. Організація виробництва та реалізації в ресторанному господарстві: бухгалтерський і податковий облік /

27. Ю. Граковський // Вісник податкової служби України. -2011.-№ 23. - С. 43-48

28. Граковський Ю. Ресторанне господарство: організаційні основи, документальне оформлення, бухгалтерський і податковий облік /

29. Ю. Граковський // Вісник податкової служби України. - 2011.-№ 20.-С. 42-47

30. Грек, Д. В. Методика економічного обґрунтування заходів щодо вдосконалення системи управління трудовим капіталом ресторанного господарства [Текст] / Д. В. Грек // Економічний часопис ХХІ. - 2012. - № 5/6. - С. 60-63

31. Гриценко О. М. Інвентаризація запасів у ресторанному господарстві: теорія і методика / О. М. Гриценко // Актуальні проблеми економіки. - 2012. - № 12. - С. 145-150

32. Десяткіна І.В. Бухгалтерський облік і контроль витрат виробництва та обігу на підприємствах ресторанного господарства: автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. екон. наук : спец. 08.00.09 «Бухгалтерський облік, аналіз та аудит (за видами економічної діяльності)» / І.В. Десяткіна. - Житомир, 2012. - 24 с.

33. Дзюба Н. Ціноутворення та документообіг у громадському харчуванні [Електронний ресурс] / Н. Дзюба // Податки та бухгалтерський облік. - № 57. -http: // www.nibu.factor.ua/ukr/golden/doc.html?id=1907

34. Друри К. Введение в управленческий и производственный учт / К. Друри: пер. с англ. С.А. Табалиной. - М.: Аудит: ЮНИТИ, 1997. - 560 с. Завгородний В.П. Автоматизация бухгалтерского учета, контроля, анализа и аудита. - К.: А.С.К., 2002 - 768 с.

35. Задорожний З. Управлінський облік як складова виробничого обліку / З. Задорожний // Економічний аналіз. - 2008. - Вип. 3(19). - С. 283 - 286

36. Закон України „Про бухгалтерський облік та фінансову звітність в Україні” від 16.07.1999 р. № 996- XIV // Нове діло. - 2000. - № 15 (34). - 13-20 жовтня

37. Захожай В.Б. Бухгалтерський облік у галузях економіки: підручник / В.Б. Захожай, М.Ф. Базась, М.М. Матюха, В. М. Базась; за ред. В.Б. Захожая, М. Ф. Базася. - К.: МАУП, 2005. - 968 с.

38. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П. Дятченко, Л.О. Кравченко та ін. - К.: А.С.К., 2000. - 848 с.

39. Індустрія смаку: спецвипуск / О. Алексевич, Г. Корнійчук, О. Кузьменко та ін. // Все про бухгалтерський облік. - 2012. - № 65. - С. 3 - 79

40. Інформаційні системи і технології: навчальний посібник / С.Г. Карпенко, В.В. Попов, Ю.А. Тарнавський, Г.А. Шпортюк. - К.: МАУП, 2009. - 192 с.

41. Карпенко О.В. Управлінський облік: організація, методологія, методика викладання: монографія / О. В. Карпенко. - Полтава: РВЦ ПУСКУ, 2005. - 341 с.

42. Карпова Т.П. Управленческий учет / Т.П. Карпова. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2004. - 351 с.

43. Керимов В.Э. Управленческий учет : учебник / В.Э. Керимов. - М.: Дашков и Ко, 2004. - 460 с.

44. Клементьєва О. Операційний аналіз на підприємствах ресторанного господарства / О. Клементьєва, О. Золотарьова // Економічний аналіз. - 2011. - Вип.9, Ч. 2. - С. 227-232

45. Коваль М. Управління бізнесом: облік, аналіз, аудит / М. Коваль, І. Каплун // Персонал. - 2012. - № 6. - С. 26-34

46. Кондраков Н.П. Бухгалтерский (финансовый, управленческий) учет: учебник / Н.П. Кондраков. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2006.- 448 с.

47. Корецький М.Х. Управлінський облік: навчальний посібник / М.Х. Корецький, Н.В. Дацій, Л.В. Пельта. - К.: Центр учбової літератури, 2007. - 296 с.

48. Короп О. Ресторанний бізнес: специфіка обліку за П(С)БО / О. Короп // Дебет-кредит. - 2012. - № 29. - С. 20-26

49. Ластовецький В.О. Галузевий бухгалтерський облік: проблеми теорії і практики: монографія / В.О. Ластовецький. - Чернівці: Прут, 2005. - 200 с.

50. Левицька С. Управлінський та внутрішньогосподарський облік: завдання, мета, чинники ефективного впровадження / С. Левицька // Бухгалтерський облік і аудит. - 2009. - № 2. - С. 27-35

51. Лень В.С. Бухгалтерський облік в галузях економіки: навчальний посібник / В.С. Лень, В.В. Гливенко. - К.: Знання-Прес, 2005. - 492 с.

52. Лень В.С. Управлінський облік: навчальний посібник / В.С.Лень. - [2-е вид., відкор. і доп.]. - К. : Знання - прес, 2006. - 317 с.

53. Лижавська О.Л. Поняття «витрати» в обліку підприємств ресторанного господарства / О.Л. Лижавська // Науковий вісник. Одеський держ. екон. ун-т. Всеукраїнська асоціація молодих науковців. - 2013. - № 12 (191). - С. 72 - 81

54. Майданевич П.М. Елементи методу управлінського обліку / П.М. Майданевич, Л.Б. Прокопович // Актуальні проблеми економіки. - 2010. - № 9. - С. 265 - 271

55. Марущак Л. І. Управлінський облік у схемах і таблицях: навчальний посібник / Л.І. Марущак. - Тернопіль: Астон, 2010. - 192 с.

56. Матюха М.М. Сучасне методологічне забезпечення управлінської звітності в умовах застосування інформаційних систем / М.М. Матюха // Актуальні проблеми економіки. - 2012. - № 7. - С. 230 - 237

57. Мачулка О. Облік та аналіз витрат: управлінський аспект / О. Мачулка // Бухгалтерський облік і аудит. - 2008. - № 10. - С. 30 - 34

58. Методичні рекомендації з формування складу витрат та порядку їх планування в торговельній діяльності. Наказ Міністерства економіки України від 02.03.2010 року № 226 [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://zakon.nau.ua-/doc/?code=v0145569-02.

59. Методичні рекомендації щодо впровадження національних положень (стандартів) бухгалтерського обліку у сфері громадського харчування і побутових послуг, гармонізованих з міжнародними стандартами. Наказ міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 17.06.2003 року № 157 [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://ua-info.biz/legal/basete/ua-cmtext/index.htm.

60. Міценко Н.Г. Витрати громадського харчування, основні шляхи їх оптимізації та резерви економії [Електронний ресурс] / Н.Г. Міценко,

61. Л.С. Малецька // Науковий вісник: збірник науково-технічних праць. - 2006. - № 16.2. - Режим доступу: http://archive.nbuv.gov.ua/portal/chem_biol/nvnltu/ 16_2/242_Micenko

62. Мошковська О.А. Концептуальні засади стратегічного управлінського обліку / О.А. Мошковська // Актуальні проблеми економіки. - 2012. - № 12. - С. 151-159

63. Нападовська Л.В. Базові принципи управлінського обліку / Л.В. Нападовська // Актуальні проблеми економіки. - 2013. - № 1. - С. 173-181

64. Нападовська Л.В. Управлінський облік: підручник / Л.В. Нападовська. - [2-ге вид., доопрац та допов.]. - К. : Київський торгово-економічний університет, 2010. - 648 с.

65. Немченко В.В. Практичний курс внутрішнього аудиту: підручник / В.В. Немченко, В.П. Хомутенко, А.В. Хомутенко. - К.: Центр учбової літератури, 2008. - 240 с.

66. Нидлз Б. Принципы бухгалтерского учета / Б. Нидлз, Х. Андерсон, Д. Колдуэл. - М. : Финансы и статистика, 2004. - 496 с.

67. Николаева О.Е. Управленческий учет: учебное пособие / О.Е. Николаева, Т.В. Шишкова. - М.: ИПБ-БИНФА, 2002. - 366 с.

68. Огійчук М.Ф. Фінансовий та управлінський облік за національними стандартами: підручник / М.Ф. Огійчук, В.Я. Плаксієнко, М.І. Беленкова та ін.; за ред. М.Ф. Огійчука. - [6-те вид., перероб. і допов.]. - К. : Алерта, 2011. - 1042 с.

69. Ордіховська Н. Роль управлінського обліку в інформаційному забезпеченні системи управління підприємством / Н. Ордіховська // Економіка і ринок: облік, аналіз, контроль. - 2007. - Вип.16. - С. 216 - 222

70. Оспіщев В. Ціноутворення та його вплив на валовий дохід у підприємствах ресторанного господарства / В. Оспіщев, Л. Самусєва // Бухгалтерський облік і аудит. - 2007. - № 4. - С. 52-56

71. Палий В.В. Счета управленческого учета / В.В. Палий, В.Ф. Палий // Бухгалтерский учет. - 2001. - № 7. - С. 72-78

72. Положення (стандарт) бухгалтерського обліку № 9 „Запаси”. Наказ Міністерства фінансів України від 20.10.1999 р. № 246 // Інфодиск "Законодавство України"

73. Положення (стандарт) бухгалтерського обліку № 16 „Витрати”. Наказ Міністерства фінансів України від 31.12.1999 р. № 318 // Інфодиск "Законодавство України"

74. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування. Наказ Міністерства економіки з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 р. № 219 [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/z0680-02.

75. Пророчук Ж.А. Роль програмного забезпечення в управлінні підприємством / Ж.А. Пророчук, А. Журавлёва // Современные информационные технологи. - 2010. - №1. - С. 18 - 20

76. Пушкар М.С. Логістичні системи підприємства: облік, аналіз і аудит: монографія / М.С. Пушкар, А.Г. Богач, В. Г.Мельник. - Тернопіль: Економічна думка, 2007. - 187 с.

77. Пушкар М.С. Сучасні проблеми розвитку системи обліку в Україні: монографія / за ред. М. С. Пушкаря. - Тернопіль: Економічна думка, 2010. - 267 с.

78. Райан Б. Стратегический учёт для руководителя / Б. Райан: пер. с англ. - под ред. В.А. Микрюкова. - М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998. - 616 с.

79. Райзберг Б.А. Современный экономический словар / Б.А. Райзберг, Л.Ш. Лозовский, Е.Б. Стародубцева. - [3-е изд., перерад. и доп.]. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 480 с.

80. Романенко О. Управлінський облік і система управлінської інформації / О. Романенко // Вісник Національного банку України. - 2008. - № 6. - С. 15 - 18

81. Рудницький В. Еволюція управлінського обліку та сучасні концепції його розвитку / В. Рудницький, Т. Рудницький // Економічний аналіз. - 2010. - № 6.- С. 24 - 27

82. Савицька Г.В. Економічний аналіз діяльності підприємства: навчальний посібник / Г.В. Савицька. - [3-е вид., випр. і доп.]. - К.: ЗНАННЯ, 2007. - 668 с.

83. Савченко В.Я. Аудит: навчальний посібник / В.Я. Савченко. - [2-е вид. - К.: КНЕУ, 2006. - 328 с.

84. Самусєва Л. Вплив продуктивності праці на рентабельність підприємств ресторанного господарства / Л. Самусєва // Економічний аналіз. - 2008. - Вип.3(19). - С. 228 - 231

85. Сахарова, Т. В. Дослідження рівня задоволення потреб споживачів у закладах громадського харчування (на прикладі їдалень закладів вищої освіти м. Києва) / Т. В. Сахарова, О. О. Порохня // Актуальні проблеми економіки. - 2009. - № 7. - С. 146-153

86. Семенов Г.А. Удосконалення управління підприємством за допомогою бюджетів / Г.А. Семенов, А.В. Бондар // Економіка та держава. - 2006. - № 1. - С. 49 - 53

87. Серединська В.М. Економічний аналіз: навчальний посібник / В.М. Серединська, О.М. Загородна, Р.В. Федорович; за ред. Р.В. Федоровича. - [2-е вид., випр. і доп.]. - Тернопіль: Астон, 2010. - 592 с.

88. Смірнова, Н. Особливості обліку в обслуговуючих закладах громадського харчування / Н. Смірнова // Економіка і ринок: облік, аналіз, контроль. - Т., 2006. - Вип. 15. - С. 209 - 217

89. Смачило В.В. Особливості бюджетування на основі виділення центрів обліку та відповідальності / В.В. Смачило // Актуальні проблеми економіки. - 2004. - № 4. - С. 148 - 154

90. Статистичний щорічник України за 2012 рік / за ред. О.Г. Осауленка. - К. : Державна служба статистики України, 2013. - 560 с.

91. Сусол Н. Ресторанні послуги: структура факторів якості / Н. Сусол // Стандартизація. Сертифікація. Якість. - 2005. - № 4. - С. 63 - 66

92. Тарасюк М.В. Система цілей бюджетування торговельних підприємств та їхніх об'єднань / М.В. Тарасюк // Актуальні проблеми економіки. - 2004. - № 7. - С. 131 - 136

93. Терещенко О. Теоретичні засади бюджетування на підприємстві / О. Терещенко // Фінанси України. - 2001. - № 11. - С. 17 - 23

94. Труш В.Є. Управлінський облік / В.Є. Труш, Т.М. Чебан, Н.Я. Стефанович. - К.: Кондор, 2007.- 296 с.

95. Управленческий учет / [Шеремет А.Д., Волков И.М., Шапигузов С.М., Шишкова Т.В., Николаева О.Е.]. - М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2001. - 510 с.

96. Утенкова К.О. Аудит: навчальний посібник / К.О. Утенкова. - К.: Алерта, 2011. - 408 с.

97. Фаріон І. Д. Управлінський облік: навчальний посібник / І.Д. Фаріон, Т.М. Писаренко. - Тернопіль: ТНЕУ, 2011. - 388 с.

98. Хорнгрен Ч.Т. Бухгалтерский учет: управленческий аспект / Ч.Т. Хорнгрен, Дж. Фостер; под ред. Я.В. Соколова; пер. с англ. - М. : Финансы и статистика, 2000. - 416 с

99. Хусід А. Підприємець, громадське харчування та оподаткування: обираємо схему роботи / А. Хусід // Все про бухгалтерський облік. - 2012. - № 81. - С. 10 - 12

100. Чумаченко М.Г. Розвиток управлінського обліку в Україні /М.Г. Чумаченко // Світ бухгалтерського обліку. - 2001. - № 10 - 11. - С. 12

101. Чумаченко М.Г. Управлінський облік потребує підтримки / М.Г. Чумаченко // Бухгалтерський облік і аудит. - 2003. ? № 5. - С. 3-7

Размещено на Allbest.ru