Учет материалов на предприятии

В понятие дезинфекции входит уничтожение насекомых и грызунов - переносчиков возбудителей инфекционных болезней. Основная дезинфекция проводится при вспышке инфекционного заболевания или пищевых отравлений. Профилактическая дезинфекция проводится с целью предупреждения этих заболеваний. На предприятиях общественного питания профилактическая дезинфекция в полном объеме проводится обычно раз в месяц. В отношении посуды, инвентаря, оборудования необходима осуществление постоянной дезинфекции их по мере употребления.

Выделяют два основных способа дезинфекции: физический и химический. Физические способы заключаются в использовании высокой температуры (сухой жар, пар, кипяток и др.), облучения ультрафиолетовыми лучами. На предприятиях общественного питания наиболее широкое применение находят физические методы дезинфекции как самые безвредные с точки зрения влияния на качество пищевых продуктов. Наиболее удобно и очень эффективно используется кипящая вода, действие которой в течение 1-2 мин на вегетативные формы микроорганизмов приводит к их гибели. Сухой жар сушильных и жарочных шкафов удобно использовать для дезинфекции мелких металлических предметов. Облучение ультрафиолетовыми, ртутно-кварцевыми лампами (лампы БУВ) применяется для дезинфекции воздуха производственных помещений при изготовлении охлажденных и замороженных блюд. Обработку проводят ежедневно не менее одного часа. Химический способ дезинфекции -- это применение химических веществ с целью обеззараживания. Согласно санитарно - гигиеническим и противоэпидемическим требованиям на предприятиях общественного питания следует применять разрешенные дезинфицирующие средства в виде растворов определенной концентрации и температуры 30 - 50°С. Для достижения бактерицидного эффекта необходимо соблюдать время воздействия дезинфицирующего раствора - не менее 10 мин, а при необходимости - до 30 - 50 минут [14].

На предприятиях общественного питания используются в основном хлорсодержащие препараты - хлорная известь, хлорамин, монохлорамины и др. Хлорную известь следует хранить в сухом помещении без света в закрытой таре, а растворы - только в темной бутыли. Но даже при правильном хранении хлорная известь теряет за месяц 1-3% активного хлора. Хлорная известь, содержащая активного хлора менее 15%, непригодна для проведения дезинфекции [34].

Для проведения дезинфекции готовят 10%-ный осветленный раствор хлорной извести. Для этого к 1 кг препарата добавляют небольшое количество теплой воды, размешивают деревянной лопаткой и доводят водой до объема 10 л, закрывают и оставляют на сутки в темном месте. Отстоявшуюся жидкость сливают в бутыль из темного стекла, которую укупоривают деревянной или корковой пробкой. На бутыли должна быть этикетка с указанием даты изготовления и фамилии ответственного лица. Полученный таким образом 10%-ный осветленный раствор можно хранить не более 5-6 дней. Для приготовления рабочих растворов необходимое количество 10%-ного раствора разбавляют водой. Рабочие растворы хлорной извести используют в течение одного дня или смены. Так, 0,2%-ный раствор хлорной извести применяют для дезинфекции посуды, инвентаря и рук персонала; 0,2-0,5%-ные, а при необходимости и более концентрированные растворы - для обработки оборудования; 1%-ный раствор - для дезинфекции помещений (полов, стен, дверей); 2%-ный - для уборочного инвентаря, кузовов машин и др.; 5%-ный - для унитазов; 10%-ный - для ванн, где обрабатывали яйца, а также для мусоросборников [14].

Удобно использовать для дезинфекции посуды, инвентаря, оборудования и рук персонала растворы хлорамина. Хлорамин содержит около 28% активного хлора. Растворы хлорамина можно хранить до 14-15 дней, они обладают меньшим запахом и коррозирующим действием, чем растворы хлорной извести. Для обработки посуды используют 0,2%-ный раствор хлорамина. Для дезинфекции оборудования и инвентаря следует применять 0,5 - 1% раствор хлорамина. Для дезинфекции стен и уничтожения плесени в складских помещениях используют антисептол (хлорная известь + сода), оксидифенолят натрия и др. После дезинфекции препаратами хлора помещения следует проветривать. На предприятиях общественного питания нельзя использовать токсические и дурнопахнущие вещества.

Дезинсекция - мероприятия, проводимые в целях борьбы с насекомыми. На предприятиях общественного питания не допускается наличие мух, тараканов и других насекомых. Мухи являются переносчиками кишечных инфекций, яиц глистов, возбудителей пищевых отравлений. Необходимо содержать территорию предприятия в чистоте, своевременно вывозить мусор. Мусоросборники, помойные ямы и т. п. должны быть плотно закрыты. Территория вокруг них должна быть асфальтирована для того, чтобы личинки мух не проникали в почву, где происходит их окукливание. Раз в неделю мусоросборники и выгребные ямы следует обрабатывать 10%-ным раствором хлорной извести, а в летнее время - растворами хлорофоса или другими инсектицидами. Очень важно собирать пищевые отходы в бачки с закрывающимися крышками и ежедневно их очищать и мыть. Для предупреждения откладывания яиц и выплода мух необходимо все продукты хранить в холодильных или других закрытых шкафах, при необходимости закрывать марлей и т. п. Для истребления мух, залетевших в помещение, применяют: липкую бумагу; мухоловки с приманкой; 2%-ный раствор борной кислоты (пропитывают им сухари); формалин в виде 2%-ного раствора на молоке, квасе, пиве; пиретрум; фосфорорганические препараты в виде аэрозолей типа хлорофос, дихлофос [31].

Тараканы также способствуют распространению инфекционных болезней и глистных инвазий. Места их укрытия - это мусоропроводы, под кафелем, в неподвижных частях оборудования. Для предупреждения появления тараканов необходимо регулярно проводить текущий ремонт, заделывать щели в перегородках, дыры в перекрытиях и стенах, щели в шкафах, плинтусах и т. п.; не допускать скопления крошек, остатков пищи на столах и в ящиках; производственные столы не должны иметь ящиков, полки должны быть решетчатые и отстоять от стен; пищевые продукты хранить только в закрытом виде, укрывать оборудование марлей или колпаками. Из физических способов борьбы с тараканами применяется ошпаривание кипятком мест скопления тараканов. Химические способы борьбы могут быть достаточно эффективны при регулярном и правильном их применении. Чаще всего используют отравленные приманки из пережженной буры в смеси с крахмалом или гороховой мукой, растворы борной кислоты с сахаром или хлебом. Для обработки мест гнездования применяется 3%-ный раствор хлорофоса.

Дезинсекционные мероприятия осуществляются по договору с дезстанцией, в отдельных случаях - самостоятельно. Уничтожение насекомых проводится в санитарный день или после работы. Все продукты и посуду выносят из помещения. Перед началом работы после дезинсекции проводится тщательная уборка, при этом оборудование и инвентарь, оставшиеся в помещении, моют горячей водой с мылом.

Дератизация - борьба с грызунами (крысами, мышами). Грызуны могут обсеменить продукты и места их хранения сальмонеллами, иерсиниями, переносить бруцеллез, туляремию и другие инфекции, а также такое глистное заболевание, как трихинеллез. Они наносят материальный ущерб в результате порчи продуктов и др. Уже при строительстве предприятий общественного питания предусматриваются меры по созданию непроницаемости для крыс различных помещений, особенно складских: заглубление фундамента не менее чем на 1 м; прокладка в стенах металлической сетки высотой над полом 0,5 м, под полом - 0,3 м; заделка отверстий около трубопроводов смесью цемента с битым стеклом, а вентиляционных отверстий, окон подвалов и др. - сеткой; обивка нижней части дверей в складских помещениях листовым железом на высоту до 55 - 70 см. Производственные и складские помещения следует регулярно проверять на наличие грызунов. Для борьбы с грызунами чаще всего используются следующие химические препараты, добавляемые в приманки: крысид, фосфид цинка, зоокумарин, ратиндан. На предприятиях общественного питания борьбу с грызунами химическим способом могут проводить только специалисты - дератизаторы. Для проведения систематической обработки администрация предприятий заключает ежегодно договор со специальными отделениями санитарно-эпидемиологической станции.

4.4 Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и материалам, из которых они изготовлены

Предприятия общественного питания должны иметь механические, тепловые и холодильное оборудование.

Цель лабораторных исследований - определение белкового, витаминного и минерального состава пищи, ее калорийности, бактериологических показателей и др. Пробы пищевых продуктов и блюд отбираются санитарным врачом или помощником санитарного врача. Предварительно устанавливают температуру блюд и среднюю массу изделий и блюд взвешиванием 10 - 15 порций. Каждая проба отбирается в отдельную посуду, опечатывается, снабжается этикеткой. Отбор проб производится в стерильные банки с помощью стерильных ложек, пинцетов и ножей. В качестве помощника привлекается работник обследуемого предприятия. На все изъятые пробы пищи и пищевых продуктов составляется акт выемки проб, который оформляют в двух экземплярах, один оставляют администрации предприятия общественного питания. Этот документ является основанием для списания изъятых продуктов.

Бактериологические исследования готовых блюд заключаются прежде всего в определении содержания общего количества микроорганизмов в 1 г (мл) продукта. Это позволяет определить эффективность тепловой обработки блюд и кулинарных изделий, а также обнаружить вторичное обсеменение в процессе реализации. При бактериологическом исследовании холодных блюд обязательно проводится определение титра бактерий группы кишечной палочки. В некоторых случаях проводится определение содержания патогенных стафилококков, протея.

На основании проведенных бактериологических исследований делается заключение об эпидемиологической безопасности готовой пищи, возможном нарушении технологии ее приготовления.

4.5 Личная гигиена

Вопросы личной гигиены особенное значение приобретают в системе общественного питания, где от соблюдения правил личной гигиены зависит качество продукции и, в конечном итоге, здоровье людей, пользующихся услугами общественного питания. Персонал предприятий, не соблюдающий этих правил, может обсеменять пищу, посуду возбудителями различных инфекционных заболеваний, особенно часто возбудителями кишечных инфекций, пищевых отравлений, а также яйцами глистов. Строгое соблюдение правил личной гигиены имеет важное значение для профилактики этих заболеваний.

В понятие личной гигиены входят правила по уходу за кожей тела и рук, волос и полости рта. Чистая неповрежденная кожа является непреодолимым барьером для большинства микроорганизмов. Загрязненная кожа - хорошая среда для развития микроорганизмов, что приводит к гнойничковым, грибковым и другим заболеваниям. Работники обязаны следить за чистотой своего тела. Перед началом работы необходимо принять душ. Особое внимание следует уделять чистота рук. Руки следует мыть не только перед началом работы, но и после перерыва в работе, при переходе от одной технологической операции к другой, до и после посещения туалета. А для лучшего очищения кожи руки моют щеткой с мылом, намыливая не менее двух раз. После мытья руки следует продезинфицировать 0,2%-ным раствором хлорной извести или хлорамина. Такой раствор в удобном светонепроницаемом сосуде должен быть около умывальника в туалете персонала и ежедневно обновляться. Туалетное и хозяйственное мыло не обладает бактерицидными свойствами. Сейчас выпускается мыло «Гигиена» с дезинфицирующей добавкой «гексахлорофен», которое обеззараживает руки, поэтому применение его значительно удобнее, чем хлорных растворов. После обработки руки нужно высушить. Работникам холодного цеха, рекомендуется пользоваться индивидуальными салфетками разового пользования. Особенно важно следить за чистотой подногтевых пространств. Под свободным краем ногтя скапливается грязь, в которой могут находиться патогенные микроорганизмы и яйца гельминтов. Поэтому работники предприятии общественного питания должны коротко стричь ногти. А тем, кто соприкасается с готовой продукцией следует делать производственный маникюр (обработку ногтей без покрытия лака).

Санитарная одежда предназначена для защиты пищевых продуктов и пищи от возможного попадания загрязнения с одежды, волос. Такая одежда должна быть легкой, удобной, хорошо очищаться от загрязнений и обеззараживаться. Этим требованиям отвечают хлопчатобумажные ткани. Санодежду шьют из белой хлопчатобумажной ткани по определенной форме. Она должна соответствовать размеру одежды работника и полностью прикрывать его платье. Колпаки или косынки должны полностью закрывать волосы. По нормам положено не менее трех комплектов санитарной одежды - халат (куртка), колпак (косынка), фартук - на каждого работника общественного питания. В санитарной одежде нельзя посещать туалет, ездить в транспорте. Меняют санитарную одежду по мере загрязнения, но не реже чем раз в два дня. Работникам, занятым приготовлением пищи, запрещается носить броши, кольца, бусы, серьги, клипсы, значки и т. п. Предприятие обеспечивает централизованную стирку и глаженье одежды, стирать дома санитарную одежду запрещается. Хранят ее только в специальном отделении индивидуального шкафчика или на специальной вешалке для одежды.

Профилактические медицинские осмотры и обследования. Работники предприятий общественного питания должны проходить установленные медицинские осмотры и обследования, цель которых - не допустить к работе больных или бактерионосителей. Лица, поступающие на работу на предприятия общественного питания, обязаны пройти медицинский осмотр у терапевта. Этот осмотр проводится, согласно инструкции Минздрава России, врачами лечебных учреждений. По назначению терапевта будущий работник проходит обследование на бактерионосительство, на наличие гельминтоза, на заболевание туберкулезом (флюорография) и венерическими заболеваниями (осмотр венеролога и анализ крови на РВ).

К работе на предприятиях общественного питания не допускаются лица, страдающие следующими заболеваниями: открытая форма туберкулеза легких; туберкулезная волчанка; туберкулез костей и суставов с наличием свищей; брюшной тиф, паратифы, дизентерия; эпидемический гепатит (болезнь Боткина) и другие инфекционные болезни; хроническое носительство возбудителей кишечных инфекций; глистные болезни (энтеробиоз и гименолепидоз); венерические болезни (сифилис, гонорея); кожные заболевания (чесотка, стригущий лишай, парша, гнойничковые поражения кожи). После излечения от инфекционных и глистных заболеваний эти лица могут быть приняты на работу [32].

После приема на работу персонал предприятий общественного питания должен подвергаться осмотру терапевтов один раз в три месяца. Один раз в год 1 работники общественного питания обследуются с помощью флюорографии.

Работники предприятия отстраняются временно (до предъявления справки о госпитализации больного и дезинфекции) от работы, если в семье или в квартире, где они проживают, имеются больные брюшным тифом или паратифом. При наличии контакта с больным дизентерией работники подвергаются однократному бактериологическому обследованию без освобождения от работы. Временно отстраняются от работы с готовыми продуктами лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, порезами, ожогами и больные ангиной. Больные глистными заболеваниями (кроме носителей остриц и карликового цепня) подвергаются дегельминтизации без освобождения от работы.

Работникам общественного питания для профилактики кишечных инфекций и создания иммунитета в обязательном порядке делают прививки против брюшного тифа, паратифов и дизентерии. Результаты медицинских осмотров, обследований на бактерионосительство и глистоносительство и других обследований, отметки о перенесенных инфекционных заболеваниях, о профилактических прививках и о сдаче экзаменов по санитарному минимуму заносятся в личные медицинские книжки. Эти книжки хранятся у администрации предприятия и выдаются на руки при прохождении очередного обследования. На предприятии должен быть медицинский журнал, где регистрируются данные осмотров с медицинских книжек, отмечаются дни пропусков с указанием заболевания. В журнале отмечаются результаты осмотров работников, контактирующих с готовой продукцией на наличие гнойничковых заболеваний на руках или заболеваниях ангиной [31].

4.6 Противопожарная безопасность

К противопожарным преградам относятся противопожарные стены, перегородки, перекрытия, зоны, тамбуры-шлюзы, двери, окна, люки, клапаны, которые должны выполняться из негорючих материалов.

Допускается в противопожарных дверях и люках 1-го и 2-го типов применять древесину, защищенную со всех сторон негорючими материалами толщиной не менее 4 мм или подвергнутую глубокой пропитке антипиренами или другой огнезащитной обработке, обеспечивающей ее соответствие требованиям, предъявляемым к трудногорючим материалам. Допускается в качестве противопожарных применять перегородки из гипсокартонных листов по ГОСТ 6266 - 89, с каркасом из негорючих материалов, с пределом огнестойкости не менее 1,25 ч для перегородок 1-го типа и 0,75 ч для перегородок 2-го типа. Узлы сопряжения этих перегородок с другими конструкциями должны иметь предел огнестойкости не менее 1,25 ч и 0,75 ч соответственно. Предел огнестойкости противопожарных дверей и ворот следует определять по СТ СЭВ 3974-85, а противопожарных окон, люков и клапанов - по СТ СЭВ 1000 -78. При этом предельные состояния по огнестойкости для окон характеризуются только обрушением и потерей плотности, а для противопожарных дверей лифтовых шахт - только теплоизолирующей способностью и потерей плотности дверного полотна.

В противопожарных стенах 1-го и 2-го типов следует предусматривать противопожарные двери, ворота, окна и клапаны соответственно 1-го и 2-го типов. В противопожарных перегородках 1-го типа следует предусматривать противопожарные двери, ворота, окна и клапаны 2-го типа, а в противопожарных перегородках 2-го типа - противопожарные двери и окна 3-го типа. В противопожарных перекрытиях 1-го типа следует применять противопожарные люки и клапаны 1-го типа, а в противопожарных перекрытиях 2-го и 3-го типов - противопожарные люки и клапаны 2-го типа. Противопожарные стены должны опираться на фундаменты или фундаментные балки, возводиться на всю высоту здания, пересекать все конструкции и этажи. Противопожарные стены должны возвышаться над кровлей: не менее чем на 60 см, если хотя бы один из элементов чердачного или бесчердачного покрытия, за исключением кровли, выполнен из горючих материалов; не менее чем на 30 см, если элементы чердачного или бесчердачного покрытия, за исключением кровли, выполнены из трудногорючих материалов. Противопожарные стены могут не возвышаться над кровлей, если все элементы чердачного или бесчердачного покрытия, за исключением кровли, выполнены из негорючих материалов.

При разделении здания на пожарные отсеки противопожарной должна быть стена более высокого и более широкого отсека. Допускается в наружной части противопожарной стены размещать окна, двери и ворота с ненормируемыми пределами огнестойкости на расстоянии над кровлей примыкающего отсека не менее 8 м по вертикали и не менее 4 м от стен по горизонтали. В противопожарных стенах допускается устраивать вентиляционные и дымовые каналы так, чтобы в местах их размещения предел огнестойкости противопожарной стены с каждой стороны канала был не менее 2,5 ч.

Противопожарные перегородки в помещениях с подвесными потолками должны разделять пространство над ними. При размещении противопожарных стен или противопожарных перегородок в местах примыкания одной части здания к другой под углом необходимо, чтобы расстояние по горизонтали между ближайшими гранями проемов, расположенных в наружных стенах, было не менее 4 м, а участки стен, карнизов и свесов крыш, примыкающие к противопожарной стене или перегородке под углом, на длине не менее 4 м были выполнены из негорючих материалов. При расстоянии между указанными проемами менее 4 м они должны заполняться противопожарными дверями или окнами 2-го типа [14].

Противопожарные перекрытия должны примыкать к наружным стенам, выполненным из негорючих материалов, без зазоров. Противопожарные перекрытия в зданиях с наружными стенами, распространяющими огонь, или с остеклением, расположенным в уровне перекрытия, должны пересекать эти стены и остекление. В противопожарных преградах допускается предусматривать проемы при условии их заполнения противопожарными дверями, окнами, воротами, люками и клапанами или при устройстве в них тамбуров-шлюзов. Общая площадь проемов в противопожарных преградах, за исключением ограждений лифтовых шахт, не должна превышать 25 % их площади.

4.7 Экология

К концу 20 века загрязнение окружающей среды отходами, сточными водами всех видов промышленного производства приобрели глобальный характер, что поставило человечество на грань экологической катастрофы. Эксплуатация оборудования при выработке теплоэнергии выбрасывает в воздух значительное количество углекислого газа. Лаборатория использует химикаты. Управленческие службы также производят бытовые отходы (бумага, канцелярские товары, картриджи и т.д.). Этим он загрязняет литосферу. Твердые отходы предприятия вывозятся на городскую свалку.

На предприятии осуществляется потребление питьевой воды, при эксплуатации используется проточная вода централизованного водоснабжения. Сточные воды сбрасываются в систему водоотведения населенного пункта и подвергаются химической очистке совместно с городскими сточными водами. Предприятие работает в тесной взаимосвязи с экологическими организациями города, каждый год (а по некоторым нормам и каждый квартал) производится анализ выбросов в целях оценки негативного влияния выбросов на окружающую среду, разрабатываться план мероприятий по снижению вредных выбросов [18].

4.8 Гражданская оборона

Стихийные бедствия сил природы наносят экономике государства и населения огромный ущерб. Цель гражданской обороны в настоящее время - максимально обезопасить людей и объекты от воздействия стихийных бедствий, вырабатывать мероприятия по предотвращению аварий и катастроф, в сжатые сроки ликвидировать последствия любого из бедствий. Задачи гражданской обороны принято условно делить на три группы. В первую группу входят все задачи по защите населения. Они являются главными, основой основ гражданской обороны. В системе гражданской обороны применительно к теме диплома защита населения осуществляется комплексными мероприятиями по организации работы предприятия, то есть проведение инструктажей, соблюдение «Должностных инструкций».

Вторая группа задач - это мероприятия гражданской обороны, направленные на повышение устойчивости экономики, а также уменьшение возможного ущерба народному хозяйству при возникновении стихийных бедствий, авариях и катастрофах.

В третью группу задач входят мероприятия по подготовке сил и средств для ликвидации последствий стихийных бедствий, аварий и катастроф. В состав мероприятий входят аттестация и обучение персонала действиям при возникновении чрезвычайных ситуаций [14]. Из этой группы задач гражданской обороны в первую очередь решается одна из наиболее важных - спасательные и неотложные аварийно-восстановительные работы в очагах поражения с привлечением всех сил и средств. Для ликвидации последствий, вызываемых стихийными бедствиями, могут привлекаться как формирования общего назначения, так и формирования служб гражданской обороны. В отдельных случаях могут привлекаться воинские части Вооруженных сил России. Основная задача формирований - спасение людей и материальных ценностей.

При борьбе с пожарами их ликвидация состоит из остановки огня, его локализации тушения и последующей охраны места возгорания. Основным способом тушения пожаров является тушение водой или растворами огнетушащих химикатов, отжиг (пуск встречного огня). Из зон возможного распространения пожара эвакуируются люди и материальные ценности. В первую очередь разыскивают людей, оказавшихся в горящих районах зданиях и сооружениях. Розыск людей осуществляют в целях безопасности парами: один спасатель разыскивает, а второй страхует его с помощью веревки, находясь в более безопасном месте. В условиях сильного задымления спасательные работы проводят с использованием противогаза.

В гражданской обороне большое внимание уделяется устойчивости предприятий. Факторы, влияющие на устойчивость управления предприятием: район его расположения; характеристики зданий; внутренняя планировка территории; специфика процесса сбора и обработки данных; автономность систем энергоснабжения; непрерывность материально-технического снабжения. Повышение устойчивости достигается путем усиления наиболее уязвимых элементов и участков объекта. Основными мероприятиями, проводимыми для повышения устойчивости работы промышленных объектов: повышение прочности и устойчивости важнейших элементов объектов; повышение устойчивости материально-технического снабжения; повышение устойчивости управления; разработка мероприятий по уменьшению вероятности возникновения вторичных факторов поражения и ущерба от них; подготовка к восстановлению производства после поражения объекта.

Наиболее уязвимой частью предприятия является система электроснабжения, выход из строя которой ведет к остановке работы, порче оборудования и потере информации. Повышение устойчивости системы электроснабжения объекта достигается проведением общегородских инженерно-технических мероприятий и самим предприятием. Для предотвращения выхода из строя электрических сетей следует устанавливать устройства автоматического отключения их при образовании перенапряжений, которые могут быть созданы электромагнитными полями, возникающими при авариях.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ООО «Январь» - коммерческое пищевое предприятие, поэтому главной целью его функционирования является получение прибыли, и ее достижение невозможно без эффективного управления имеющимися на предприятии материальными ресурсами.

В первой главе данной работы были рассмотрены учет, анализ поступления и расходования материалов предприятий российской и зарубежной практики. Обоснование и выбор способов и приемов анализа материалов на предприятии позволило во второй главе определить, какие факторы могут оказать влияние на него. В ходе работы было установлено реальное положение дел на предприятии. Анализ аналитического баланса ООО «Январь» показал увеличение темпов роста валюты баланса, что повлекло к увеличению потенциала организации в целом. В структуре активов преобладает доля оборотных активов. В составе последних увеличивается доля медленнореализуемых активов (запасов). Темп роста материальных запасов на предприятии опережает темп роста объема производства, что свидетельствует об излишних запасах сырья и материалов. Тем самым, учитывая, что конкуренция диктует продвижение на рынке товаров качественных и недорогих, то вопрос снижения материальных ресурсов, которые составляют в готовых продуктах около 71%, возникает объективная необходимость их рационального использования.

В результате анализа организации учета материалов на ООО «Январь», были выявлены недостатки учета материальных ценностей. На основании проведенного исследования действующей практики ведения учета поступления и расхода материалов в ООО «Январь» выявлены случаи несоответствия положений Учетной политики действующему законодательству. В частности, в учетной политике предприятия не регламентирован процесс приобретения и заготовления материалов. Рекомендовано в Приказе об учетной политике предприятия регламентировать, что приобретение и заготовление материалов отражается в учете по фактической себестоимости с использованием счетов 15 «Заготовление и приобретение материальных ценностей» и 16 «Отклонения в стоимости материальных ценностей», как это имеет место на предприятии.

В настоящее время в качестве учетных цен применяется договорная цена, однако использование договорных цен в качестве учетных цен представляется нецелесообразным, т.к. на современном этапе условия договоров поставщиков отличаются нестабильностью уровня договорных цен. Поэтому в качестве учетной цены рекомендовано использовать планово - расчетную цену. Для рациональной организации учета материальных ценностей рекомендовано разработать и ввести номенклатуру-ценник. Использование планово-расчетной цены в качестве учетной цены материалов позволит предприятию осуществлять контроль за ценами на материальные ресурсы, повысить оперативность управленческих решений.

ООО «Январь» имеет большую номенклатуру заготавливаемых материалов и разветвленную сеть поставщиков. Состав транспортно-заготовительных расходов является довольно значительным на данном предприятии. Поэтому с целью повышения аналитичности учета целесообразно рекомендовать транспортно-заготовительные расходы учитывать на счете 15 «Заготовление и приобретение материальных ценностей» в разрезе субсчетов. Преимуществом рекомендуемой методики учета является наглядность бухгалтерских записей и повышение оперативности получения учетной информации о структуре заготовительной стоимости материалов. Для этой цели транспортно-заготовительные расходы подразделены на укрупненные группы расходов, разработан проект постановки учета поступления материалов на счетах бухгалтерского учета, разработан порядок закрытия субсчетов к счету 15 «Заготовление и приобретение материальных ценностей».

Внедрение указанной методики учета поступления материалов позволит системно следить за изменениями структуры заготовительной стоимости, оперативно выявлять причины отклонений стоимости поступивших материалов и виновников, допустивших эти отклонения.

В процессе исследования установлено, что положения действующего на предприятии графика документооборота в части учета материалов не позволяют создать целостную и эффективную систему движения и обработки документов. Для совершенствования учетного процесса разработан график документооборота поступления и движения материалов.

В нарушение п.25 ПБУ 5/01 «Учет материально - производственных запасов» предприятие не создает резерв под обесценение стоимости материальных ценностей. С целью уточнения балансовой оценки материалов с поправкой на требование осмотрительности рекомендовано создавать резерв под обесценение материальных ценностей, создание которого зафиксировать в Приказе об учетной политике в пункте 6 «Резервы». В качестве базы для создания резерва рекомендовано разработать и ввести переоценочную ведомость материалов.

С целью повышения эффективности использования материалов на предприятии рекомендовано производить расчеты оптимального размера закупочной партии материалов на основе модели Уилсона с целью обеспечения минимума затрат на транспортировку и хранение запасов при бесперебойном обеспечении материалами процесса производства. Для этого рекомендовано ввести в штат бухгалтера-экономиста по учету и анализу материалов. Экономический эффект от внедрения эффективной системы нормирования составит 2419 тыс. руб. за счет снижения себестоимости продукции. Для регламентации функциональных обязанностей бухгалтера-экономиста по учету и анализу материалов на предприятии разработана должностная инструкция специалиста.

Прогноз основных экономических показателей деятельности предприятия после внедрения разработанных мероприятий по эффективному управлению запасами материалов показал снижение материалоемкости продукции и соответственно рост материалоотдачи, а также рост основных показателей эффективности деятельности предприятия в целом (рентабельности основной деятельности и рентабельности продукции).

Таким образом, предложенные мероприятия будут способствовать совершенствованию учета на предприятии, оперативному получению информации о движении и стоимости материальных ресурсов и своевременному принятию управленческих решений, снижению себестоимости выпускаемой продукции и увеличению доходности бизнеса ООО «Январь».

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Федеральный закон от 21.11.1996 № 129-ФЗ (с изменениями) «О бухгалтерском учете» // СПС «КонсультантПлюс»

Гражданский Кодекс Российской Федерации (часть первая). Федеральный закон № 51-ФЗ от 30.11.1994. Свод Кодексов и Законов Российской Федерации. Санкт-Петербург, «Весь», 2008

Налоговый Кодекс Российской Федерации (часть вторая). Федеральный закон № 117-ФЗ от 05.08.2000. Свод Кодексов и Законов Российской Федерации. Санкт-Петербург, «Весь», 2008

План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и Инструкция по его применению. Приказ Минфина РФ от 31.10.2000 № 94н (с изменениями)

Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации Приказ Минфина РФ от 29.07. 1998 № 34н (в редакции приказов Минфина РФ от 30.12.1999 № 107н и от 24.03.2000 № 31н)

ПБУ 1/2008 “Учетная политика организации”. Приказ Минфина РФ от 06.10.2008 № 106-н // СПС «КонсультантПлюс»

ПБУ 4/99 “Бухгалтерская отчетность организации”. Приказ Минфина РФ от 06.07.1999 № 43н // СПС «КонсультантПлюс»

ПБУ 5/01 “Учет материально-производственных запасов”. Приказ Минфина РФ от 09.06.01 № 44н // СПС «КонсультантПлюс»

Методические указания по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов. Приказ Минфина РФ от 28.12.2001. № 119н (в редакции приказа Минфина РФ от 23.04.2002 № 33н)

ПБУ 9/99 “Доходы организации”. Приказ Минфина РФ от 06.05.1999 № 32н (в редакции приказа Минфина РФ от 30.12.1999 №107н и 30.03.2001 №27н)

ПБУ 10/99 “Расходы организации”. Приказ Минфина РФ от 06.05.1999 № 33н (в редакции приказа Минфина РФ от 30.12.1999 № 107н и от 30.03.2001 №27н) // СПС «КонсультантПлюс»

Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых

обязательств. Приказ Минфина РФ от 13.09.1995 № 49.

Постановление Госкомстата РФ «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету основных средств» от 21.01.2003 №7 // СПС «КонсультантПлюс»

Арустамов, Э.А. Безопасность жизнедеятельности: учебное пособие / Э.А. Арустамов, В.А. Воронин. - М.: «Дашков и К», 2005.

Астахов, В. П. Бухгалтерский (финансовый) учет: учеб. пособие для вузов.-6-е изд., перераб. и доп. / В.П. Астахов. - М.: ИКЦ «МарТ», 2005. - 960 с.

Баканов, М. И. Теория экономического анализа: учеб. для вузов /

М. И. Баканов, М. В. Мельник, А. Д. Шеремет. - 5-е изд., перераб. и доп.- М.: Финансы и статистика, 2006.- 536 с.

Бердникова, Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия; учебное пособие / Т.Б. Бердникова. - М.: ИФРА-М, 2004.

Безопасность жизнедеятельности: учебник для вузов / под ред. С.В.Белова, А.В. Ильницкой. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 2001.

Бланк, И.А. Финансовый менеджмент: учебный курс / И.А. Бланк. - Киев: Эльга, Ника-Центр, 2008. - 653 с.

Волков, Н.Г. Практическое пособие по бухгалтерскому учету. - 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Изд-во «Бухгалтерский учет», 2002.- 368 с.

Голанцева, Ю.П. Бухгалтерский и налоговый учет материально-производственных запасов и амортизируемого имущества -риллов, В.Е. Экономический анализ: учебное пособие / В.Е. Кириллов, О.Е. Рогозникова. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2005.

Кондраков, Н.П. Бухгалтерский учет: учебное пособие / Н.П. Кондраков. -М.: Инфра - М., 2002. - 640с.

Ларионов, А.Д. «Бухгалтерский учет»: учебное пособие / А.Д. Ларионов -М.: Гроссбух: Проспект, 1999.- 150с.

Мельник, М.В. Экономический анализ в аудите: учеб. пособие / М.В. Мельник, В.Г. Когденко. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 543 с.

Медведев, М.Ю. Теория бухгалтерского учета: учебное пособие / М.Ю. Медведев. - М.: ОМЕГА-Л, 2007.- 418с.

Пансков, В. Г. Налоги и налоговая система Российской Федерации: учеб. для вузов / В.Г. Пансков - М.: Финансы и статистика, 2006. - 464 с.

Савицкая, Г. В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности: учебное пособие / Г. В. Савицкая. - М.: Инфра - М - 2008.

Терехова, В.А. Международные национальные стандарты учета финансовой отчетности: монография/ В.А. Терехова. - СПб.: Питер, 2003. - 272с.

Титов, В.И. Экономика предприятия: учебник / В.И. Титов. - М.: ИТК Дашков и Ко, 2004. - 464 с.

Трофимова, С.Н. Безопасность жизнедеятельности: учебное пособие / С.Н. Трофимова, В.И. Чуманов, В.А. Шишимиров. - Челябинск, 2003.

Трофимова, С.Н. Экология. Часть 2: учебное пособие / С.Н. Трофимова, О.В. Терентьев. - Челябинск, 2004.

Тумасян, Р.З. Бухгалтерский учет: учебное пособие / Р.З. Тумасян. - 3-е изд. - М.: ООО «НИТАР АЛЬЯНС», 2004.

Шведская, В.М. Бухгалтерский учет: учебное пособие / В.М. Шведская, Н.А. Головко. - М.: «Дашков и К», 2007.- 512 с.

Чуев, И.Н. Экономика предприятия: учебник / И.Н. Чуев, Л.Н. Чечевицына. - М.: ИТК Дашков и Ко, 2004. - 416 с.

Маслова, И.А. Сближение бухгалтерского и налогового учета материальных запасов на промышленном предприятии / И.А. Маслова, М.Е. Хоненко //Финансовый менеджмент. - 2005.- №5.

Николаева, С.А. Международные и российские стандарты бухгалтерского учета. / С.А. Николаева, Г.А. Безрученко, А.А. Галдина //"Аналитика-Пресса" - 2002.

Сосненко, Е.С. Федяй // "Экономический анализ: теория и практика" - 2007

Размещено на Allbest.ru