Учет и анализ выпуска и реализации готовой продукции на примере ОАО "Кяхтинский хлебзавод"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Становление в России новой экономической системы приводит к качественным изменениям экономических рычагов управления, к числу которых относится бухгалтерский учет. В условиях рыночных отношений изменилась роль бухгалтерского учета, теперь он направлен на активизацию работы с учетной информацией, выступающей инструментом защиты интересов собственников. Бухгалтерский учет теперь рассматривается как финансовый центр информационной системы, как основной поставщик полезной информации в интересах внутренних и внешних пользователей. Именно наличие достоверной информации усиливает возможность осуществления контроля за финансовой деятельностью хозяйствующих субъектов со стороны инвесторов, акционеров и других заинтересованных пользователей.

В новых экономических условиях деятельности хозяйствующих субъектов основывается на многообразии форм собственности, в частности, акционерных обществ и других организационно-правовых образований. Предприятия становятся самостоятельным субъектом, ответственным за результаты деятельности своей прибылью, имуществом, и, наконец, именем, поскольку рыночная экономика позволяет им самостоятельно принимать решения в части того, сколько и какую продукцию производить или оказывать услуги, где и как их реализовывать, как распределять полученный доход, определять свою учетную политику исходя из конкретных условий, интересов бизнеса и предпринимательства.

Переход к рыночной экономике требует от предприятий повышения эффективности производства, конкурентоспособности продукции и услуг на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективных форм хозяйствования и управления производством, преодоления бесхозяйственности, активизации предпринимательства, инициативы и т.д.

Важная роль в реализации этой задачи отводится экономическому анализу деятельности субъектов хозяйствования. С его помощью вырабатывается стратегия и тактика развития предприятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности производства, оцениваются результаты деятельности предприятия, его подразделений и работников.

Основной задачей промышленных предприятий является наиболее полное обеспечение спроса населения высококачественной продукцией. Актуальность и значимость рассмотрения проблемы учета выпуска, отгрузки и реализации готовой продукции заключается в том, что результатом деятельности любого производственного предприятия является выпуск готовой продукции.

Темпы роста объема производственной продукции, повышение ее качества непосредственно влияют на величину издержек, прибыль и рентабельность предприятия. Объем производства и реализованной продукции - это основные показатели, характеризующие деятельность предприятия. Объем реализации крайне важен для установления нормированных статей затрат - расходов на рекламу, представительских расходов, а также для исчисления целого ряда налогов. В результате, стоимость готовой продукции переходит из сферы производства в сферу обращения.

По своему экономическому содержанию объем реализованной продукции характеризует конечный финансовый результат работы предприятия, выполнение своих обязательств перед потребителями, степень участия в удовлетворении потребностей рынка.

Для того чтобы правильно и своевременно осуществлять учет результатов производственной деятельности организация должна выбрать и закрепить в своей учетной политике ряд основных правил и методов по учету готовой продукции, варианты которых изложены и закреплены в законодательных актах и рекомендациях Министерства финансов Российской Федерации.

Объем производства и реализации продукции являются взаимозависимыми показателями. В условиях ограниченных производственных возможностей и неограниченном спросе на первое место выдвигается объем производства продукции. Но по мере насыщения рынка и усиления конкуренции не производство определяет объем продаж, а наоборот, возможный объем продаж является основой разработки производственной программы. Предприятие должно производить только те товары и в таком объеме, которые оно может реально реализовать.

От выбранного организацией оценки готовой продукции и признания выручки от ее реализации зависят многие показатели деятельности предприятия. Одним из таких показателей является величина налогооблагаемой выручки, а следовательно, и величина чистой прибыли, которую получит организация после уплаты всех налогов и сборов.

Объектом анализа дипломной работы является открытое акционерное общество «Кяхтинский хлебозавод».

Целью данной работы является изучение учета выпуска и реализации готовой продукции на предприятии ОАО «Кяхтинский хлебозавод» и анализ факторов, влияющих на процесс реализации.

Задачами дипломной работы являются:

­ изучение теоретических аспектов производства готовой продукции;

­ изучение методики учета выпуска и реализации готовой продукции на примере ОАО «Кяхтинский хлебозавод»;

­ анализ деятельности предприятия, а также факторов влияющие на эти показатели, влияние резервов для улучшения показателей производства и реализации продукции.

1. Отраслевые особенности пищевой промышленности

1.1 Роль пищевой промышленности в экономике страны

Пищевая промышленность - это часть всей промышленности, объединяющая совокупность однородных пищевых и перерабатывающих предприятий, характеризующаяся единством потребительского назначения производимого конечного продукта пищевого назначения, перерабатывающая, как правило, сырье сельскохозяйственного происхождения и располагающая специфичной материально-технической базой в виде системы машин и аппаратов и соответствующим составом кадров пищевиков.

Пищевая промышленность сформировалась на втором, т.е. частном этапе разделения труда. Как пищевая, так и перерабатывающая отрасли АПК являются, прежде всего, отраслями промышленности со всеми характерными чертами индустриального производства. Разделение на перерабатывающую и пищевую промышленность носит условный характер. Конечный потребительский продукт и той и другой отрасли - пищевой продукт со всеми специфическими требованиями при его изготовлении. На предприятиях перерабатывающей промышленности производятся пищевое сырье или пищевой продукт для дальнейшей обработки в пищевой промышленности и готовый к непосредственному потреблению пищевой продукт - консервы, масло, сыр, мясные изделия и т.п. Поэтому эти отрасли, как правило, в практике планирования и учета сведены в одну группу отраслей пищевой промышленности и именуются пищевой промышленностью, как, например, легкая промышленность, состоящая из гораздо более разнородных отраслей - обувной, текстильной, швейной.

Отрасли пищевой промышленности производят как средства производства - предметы труда (группа А), так и предметы потребления (группа Б). в товарной продукции этих отраслей на долю группы А приходится примерно одна треть, а на долю группы Б - две трети. Продукция группы А в перерабатывающей промышленности АПК гораздо выше и составляет 70%, но она полностью или почти полностью потребляется в самой пищевой промышленности для производства конечного пищевого продукта. Исходя из этого, пищевую промышленность можно определить как совокупность отраслей промышленности и отдельных производств, специализированных на выпуск продуктов питания.

В состав пищевой промышленности входят более 40 специализированных отраслей, подотраслей и отдельных производств по сравнению с 2006 годом их количество увеличилось в 2,2 раза, что связано с дроблением крупных специализированных предприятий на более мелкие акционерные общества, а так же созданием большого числа новых предприятий. Преобладающими формами собственности являются смешанная и частная, на долю которых приходится соответственно 50,4% Ии 34,6% производимой продукции. С 2002 года по 2004 объем производства пищевой промышленности увеличился на 31,2%, а в 2006 году по сравнению с 2005 - на 7%. Производственные мощности действующих предприятий и особенно их технический уровень не только позволяют увеличить выработку важнейших видов питания, но и приводят к большим потерям сельскохозяйственного сырья. Все их объединяет, прежде всего, единство потребительского назначения производимого специфического продукта - продукта питания, что, в свою очередь, определяет специфические требования к исходному сырью, применяемой технологии, системе машин и всей материально-технической базе и к персоналу. Отрасли пищевой промышленности классифицируются по различным направлениям в зависимости от характерных признаков, лежащих в основе формирования отрасли - от назначения продукции, характера используемого сырья, применяемой технологии и т.д.

В составе пищевой промышленности имеются отрасли: добывающей, перерабатывающей, обрабатывающей промышленности. К добывающим отраслям относятся соляная, рыбодобывающая и часть безалкогольной промышленности - добыча, розлив минеральных вод. Остальные отрасли пищевой промышленности делятся по стадиям обработки пищевого сырья и производства пищевого продукта на: перерабатывающую и пищевкусовую промышленность. Это не что иное, как различные стадии обработки сырья и производства готового продукта.

В зависимости от особенностей организации производства различают сезонные и несезонные отрасли. К сезонным отраслям относятся, как правило, большинство перерабатывающих отраслей, т.е. отраслей, специализированных на первичной обработке сезонного сельскохозяйственного сырья и частично рыбодобывающая промышленность.

По способу обработки сырья и полуфабрикатов, т.е. в зависимости от применяемой технологии и соответственно используемой системы машин и аппаратов пищевая промышленность делится на отрасли с преобладанием биохимической, микробиологической и химической основой и отрасли с превалирующей механической основой обработки предметов труда. К отраслям использующим аппаратурные процессы относятся: жировая, спиртовая и свеклосахарная промышленность, к отраслям, применяющим систем машин: сахаро-рафинадная, кондитерская, ликероводочная промышленность, вторичное виноделие - розлив и расфасовка, мукомольная и макаронная и д.р.

Пищевая промышленность тесно связана со всеми отраслями народного хозяйства. На ее долю приходится значительная часть перевозимых различными видами транспорта грузов.

Пищевики - крупнейшие заказчики строительства. Но особенно тесные и родственные связи сложились между пищевой промышленностью и сельским хозяйством. Именно объективно сложившиеся тесные взаимосвязи между этими крупнейшими отраслями сформировали агропромышленный комплекс. Поэтому пищевую промышленность в совокупности правомерно так же рассматривать как часть АПК, а перерабатывающую промышленность как его неотъемлемую органическую составляющую.

Пищевая промышленность, бесспорно, главенствует среди отраслей промышленности по доле производимого ею валового внутреннего продукта, национального и чистого дохода. Пищевики производят свыше пятой части всей промышленности по указанным показателям, хотя они составляют лишь около 7% ее численности персонала и такой же мизерной долей представлена в стоимости основных производственных фондов, во всем производственном аппарате. Пищевая и перерабатывающая промышленность - составная часть всей промышленности и АПК. Это обстоятельство делает ее, с одной стороны, представителем самой ведущей отрасли народного хозяйства и, с другой стороны, завершающим звеном и основой продовольственного комплекса. Ведущая роль промышленности в системе народнохозяйственного комплекса и всей национальной экономики общеизвестна и очевидна. Именно промышленность технически вооружает и перевооружает все народное хозяйство, генерирует и поставляет передовые индустриальные технологии другим отраслям. Наконец, в ней производится более половины продукции и национального дохода.

Принадлежность пищевой промышленности и перерабатывающей промышленности ко всей промышленности и АПК еще раз подтверждает ее ведущую роль в сфере материального производства и социально-экономической жизни общества. И, естественно, она вправе требовать адекватного отношения к себе от того же общества, кого кормит, а не сложившегося прочного остаточного принципа к ее нуждам.

В условиях недостаточных ресурсов для промышленной переработки целесообразно стимулировать углубление переработки исходного сырья, развивать производство продукции, максимально готовой к употреблению расфасованной и упакованной, хорошо оформленной. Это позволит увеличить выход конечной продукции в стоимостном выражении в расчете на единицу сельскохозяйственного сырья, товарооборот и поступление средств в бюджет.

Пищевые предприятия являются привлекательными объектами для вложения капитала. Новое строительство предприятий должно осуществляться за счет частных инвестиций, средств местных бюджетов, частично привлеченных средств из федерального бюджета на возвратной основе. Внедряемые современные технологии хранения, разгрузки и транспортировки продовольственных товаров позволяют создавать современную инфраструктуру и оказывать поддержку мелким фирмам в виде предоставления им возможности использовать современно оснащенные объекты. Необходима концентрация ресурсов на приоритетных направлениях развития наиболее эффективных производств и ресурсосберегающих технологий. Кроме того нуждается в совершенствовании система сбыта продукции пищевой промышленности. Закупку продовольствия в федеральные и региональные фонды должны осуществлять государственные подрядчики на конкурентной основе с использованием бирж, оптовых рынков и ярмарок.

Институциональная политика в пищевой промышленности должна претерпевать кардинальное изменение. При реконструкции пищевой промышленности важное значение имеет агропромышленная интеграция, осуществляемая в рыночных формах: финансово-промышленные группы, концерны, агрофирмы и иные формирования по производству, переработке, хранению и реализации сельскохозяйственной продукции и продовольствия.

Для развития пищевой промышленности нужна государственная программа по модернизации производства в пищевой промышленности и обеспечению конкурентоспособности выпускаемой продукции.

Обеспечение населения продовольствием имеет исключительно социальное и политическое значение. От того как налажено бесперебойное и достаточно по медицинским нормам снабжение населения основными продуктами питания, зависят судьбы людей. Ухудшение питания населения влечет за собой необратимые демографические изменения увеличивает социальную и межрегиональную напряженность и создает угрозу внутренней безопасности государства.

В настоящее время АПК России занято 40% всех работающих в сфере материального производства, сосредоточены более четверти всех производственных фондов страны. В этой сфере до 2002 года создавалось около 97% продуктов питания и на их покупку население тратило три четверти своих доходов. Проводимая кредитная, налоговая, ценовая и инвестиционная политика, постоянный рост цен на материально-технические ресурсы, транспортные услуги, энергоресурсы, возрастающий диспаритет цен, а также малоэффективное вмешательство государства в стабилизацию и развитие экономики АПК поставили на грань банкротства многие пищевые и перерабатывающие производства. Недостаток ресурсов ряда продуктов питания, вызванной падением объемов их производства, восполняется поставками продовольствия по импорту, объемы которого ежегодно растут как по количеству, так и по ассортименту. Основными потребителями импортного продовольствия являются крупные промышленные центры.

Реструктуризация отраслей пищевой промышленности должна осуществляться по следующим направлениям: совершенствование размещения перерабатывающих предприятий в целях формирования специализированных зон производства и переработки основных товарных продуктов; приоритетная поддержка отраслей, производящих сахар, растительное масло, мясные и молочные продукты с длительным сроком хранения, преимущественно в аграрно-индустриальных регионах; развитие малых предприятий в отдельных и труднодоступных районах. Вместе с этим нужно создавать условия для продажи несостоятельных перерабатывающих предприятий отечественным инвесторам, у которых большой спрос на такие предприятия при предоставлении им льгот со стороны государства.

Роль и значение пищевой промышленности определяется тем, что она производит продукт питания, пищу. С точки зрения человеческой жизни, всего человечества и его цивилизации все остальные отрасли должны служить ей и быть как бы второстепенными.

В стратегии развития народнохозяйственного комплекса России до 2010 года отраслям пищевой промышленности придается приоритетное значение как отрасли, обеспечивающей продовольственную безопасность страны.

реализация продукция производство

1.2 Характеристика технологического процесса производства хлеба

Важнейшим условием и главной задачей предприятия являются производство и выпуск доброкачественной продукции, которая соответствует установленным стандартам и техническим условиям.

Развитие хлебопекарной промышленности осуществляется на базе внедрения новой техники, прогрессивной технологии, увеличения выработки хлеба и булочных изделий с различными добавками и улучшителями, повышающими их биологическую ценность и качество.

Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий состоит из следующих шести этапов:

приема и хранения;

подготовка сырья к выпуску в производство;

приготовление теста, разделки теста;

выпечки и хранения выпеченных изделий и отправки их в торговую сеть.

Основным сырьем хлебопекарного производства, является пшеничная и ржаная мука, вода, дрожжи, соль. К дополнительному сырью относятся все остальные продукты, используемые в хлебопечении, а именно масло растительное и животное, маргарин, молоко и молочные продукты, солод, патока и др.

В настоящее время в хлебопекарной промышленности широко используются новые виды дополнительного сырья и улучшители (поверхностно-активные вещества; ферментные, модифицированный крахмал, молочная сыворотка, сывороточные концентраты и др.)

Любое хлебопекарное предприятие имеет сырьевой склад, где хранится определенный запас основного и дополнительного сырья.

Сырье, которое хранится на складе полуфабрикатов должно пройти определённую подготовку, в результате которой улучшается его санитарное состояние и технологические свойства. При этом сырьё отчищают от примесей, жиры растапливают, дрожи, соль и сахар растворяют в воде. Полученные растворы фильтруют и перекачивают в сборные ёмкости, откуда они поступают в дозаторы.

Муку, доставленную на пекарню, хранят в определённом складе, который должен вмещать семисуточный её запас, что позволит своевременно подготовить её к выпуску в производство. Муку доставляют на пекарню тарным (в мешках) способом. Масса нетто (масса продукта без тары) сортовой муки в мешках составляет 70 кг., 65 кг., 50 кг. Каждый мешок с мукой имеет ярлык, на котором указывают мукомольное предприятие, вид и сорт муки, массу нетто, дату выработки.

Приготовление теста - важнейшая и наиболее деятельная операция в производстве хлеба, занимающая около 70% времени производственного цикла. При выборе конкретного способа тестоприготовления учитывают, прежде всего, вырабатываемый ассортимент изделий, а также другие производственные данные.

Принято различать традиционные способы приготовление теста и новые, прогрессивные. Традиционная технология предусматривает длительное брожение полуфабрикатов, в общей сложности 4,5-7 ч. Для прогрессивной (ускоренной) технологии характерно сокращение цикла приготовления теста. В настоящее время по прогрессивной технологии, более простой и экономичной, готовится около 70% общей массы продукции.

Перечень и соотношение отдельных видов сырья, употребляемого в процессе изготовления определённого сорта хлеба, называют рецептурой. Рецептура, в которой указывается сорт муки и количество дополнительного сырья, кроме воды, утверждается вышестоящими организациями (управлением, министерством). В рецептурах количество основного дополнительного сырья принято выражать в кг на 100 кг муки

Вместе с рецептурой утверждается технологическая инструкция, в которой указывается способ приготовления теста и технологический режим (продолжительность брожения, кислотность полуфабрикатов, условия выпечки изделия).

Рецептуры основных сортов пшеничного хлеба и булочных изделий предусматривают следующее примерное соотношения отдельных видов сырья:

Мука 100 кг

Вода 50-70 л

Прессованные дрожи 0,5-2,5 кг

Соль 1,3-2,5 кг

Сахар 0,2 кг

Жиры 0,13 кг

При производстве пшеничного хлеба и булочных изделий разделка теста включает следующие операции:

деление теста на куски;

округление;

предварительная расстойка;

формование и окончательная расстойка.

Деление теста на куски, как правило, производится в тестоделительных машинах. Масса куска теста устанавливается, исходя из заданной массы штуки хлеба или булочных изделий с учётом потерь в массе куска теста при его выпечке (упёк) и штуке хлеба при остывании и хранении (усушка).

Округление тестовых заготовок осуществляется для придания им шарообразной формы. Оно осуществляется сразу после деления теста на куски. Эта операция при выработке круглых готовых изделий является операцией окончательного формирования кусков теста, после чего изделия попадают на окончательную расстойку. При выработке таких изделий после делителя часто устанавливают два округлителя. Двойное округление улучшает форму изделия, его поверхность и пористость.

Предварительная расстойка - это отлёжка округлённых кусков пшеничного теста в течение 6-7 мин. Она проводится на разделочном столе, ленточном транспортёре, ковшовом конвейере и в редких случаях в специальных конвейерных шкафах. В процессе формирования округлённым кускам теста придают форму установленную государственным стандартом для соответствующего изделия. Заготовки для формового хлеба получают нужную конфигурацию в формах.

Окончательная расстойка - это период интенсивного брожения сформированных тестовых заготовок перед выпечкой. Момент достижения наивысшего объёма должен совпадать с окончанием расстойки.

Выпечка - заключительная стадия приготовления хлебных изделий, окончательно формирующая качество хлеба. В процессе выпечки внутри тестовой заготовки протекают одновременно микробиологические, биохимические, физические и коллоидные процессы.

Укладка готовой продукции после выхода её из печи и хранение изделий до отпуска их в торговую сеть являются последней стадией процесс производства хлеба и осуществляются в хлебохранилищах пекарни. Вместимость хлебохранилищ обычно рассчитывается с учётом хранения сменной выработки, а при работе в 2 смены с учётом полуторасменной работы.

Повышение пищевой ценности хлеба и булочных изделий осуществляется в настоящее время по четырем направлениям:

­ создание способов производства хлеба из целого зерна; выработка тонкодиспергированной муки из целого зерна пшеницы и использование ее в хлебопечении позволит обогатить хлеб естественными витаминами и минеральными веществами;

­ использование различных полезных пищевых добавок; в качестве обогатителей в хлебопекарной промышленности широко применяют молочные продукты (молоко натуральное и сухое, молочную пахту и сыворотку), перспективным белковым обогатителем служат соевая и гороховая мука;

­ получение принципиально новых хлебных продуктов из нетрадиционного сырья хлебопекарного производства (использование картофельного, кукурузного крахмала и других продуктов);

­ создание специализированных диетических изделий с заранее заданной пищевой ценностью и определенным химическим составом для людей, страдающих различными заболеваниями.

Затраты на производство продукции формируются таким образом, что наибольшие затраты приходятся на: сырье и материалы - 50%, ГСМ - 14%.

Остальные затраты распределяются пропорционально данным статьям. Если ставить задачу повышения эффективности за счет управления издержками, то первоочередные мероприятия должны быть проведены по данным статьям. Анализ позволяет говорить о преобладании подхода к гибкой транспортной системе, основанной на доставке готовой продукции в торговую сеть малыми партиями, используя экономичные автомобили небольшой грузоподъемности, что позволит обеспечить продажу свежего хлеба.

1.3 Общая характеристика ОАО «Кяхтинский хлебозавод»

ОАО «Кяхтинский хлебозавод» находится в г. Кяхта Республики Бурятия. Город Кяхта расположен на южной границе республики, имеет высокий производственный потенциал, хорошую инфраструктуру и автомобильное сообщение. Предприятие ОАО «Кяхтинский хлебозавод» расположено в северной части города, соединен с его центром асфальтовой дорогой в 3 км. До ближайшей железнодорожной станции Наушки 25 км., до г. Улан-Удэ 220 км. Земля, расположенная под основными производственными площадями хлебозавода занимает 2 га. Основные поставщики сырья находятся в г. Улан-Удэ, что увеличивает транспортные расходы. Рынок сбыта ОАО «Кяхтинский хлебозавод» расположен на территории Кяхтинского района и в г. Кяхта, где основными потребителями являются население района (44 тыс. человек), бюджетные организации. Сбыт продукции производится через свои торговые точки и по договорам.

Основными целями деятельности ОАО «Кяхтинский хлебозавод» является производство и реализация хлебобулочных изделий, а также занимается торговлей товаров.

Важнейшим условием и главной задачей предприятия являются производство и выпуск доброкачественной продукции, которая соответствует установленным стандартам и техническим условиям

За период 2004-2007 год предприятие реализовало готовую продукцию на сумму 40249,6 тыс. руб. без НДС. Выручка от реализации товаров составила 7985,7 тыс. руб. без НДС. В результате хозяйственной деятельности получена прибыль в размере 2464,0 тыс. руб.

Основные средства на 01.01.2004 года составляют 4856,5 тыс. руб. Из них машины и оборудование - 4856,5 тыс. руб., а на 01.01.2008 года составляют 5336,0 тыс. руб., из них машины и оборудование - 5336,0 тыс. руб.

В результате нехватки собственных оборотных средств для закупа сырья предприятию пришлось оформить кредит в январе 2004 года на сумму 2002 тыс. руб., 01.02.2005 года кредит полностью погашен. Кредит, полученный в Сбербанке в 2006 году на сумму 2000 тыс. руб., был полностью погашен в мае 2007 года.

Кредиторская задолженность на 31.12.2007 года составляет 8087,0 тыс. руб., в том числе поставщикам за сырье, основные средства и оборудование - 7364,0 тыс. руб.

Дебиторская задолженность составляет 5067,0 тыс. руб., в том числе задолженность покупателей - 4231,0 тыс. руб.

Согласно учетной политике принятой на предприятии выручка для целей налогообложения определяется методом начисления. ОАО «Кяхтинский хлебозавод» за три года перечислил в бюджет налогов на общую сумму - 2229,9 тыс. руб.

Просроченной задолженности перед бюджетом по налогам и во внебюджетные фонды не имеется.

Общий фонд заработной платы составил в 2004 г. 577,1 тыс. руб., в 2005 г. - 857,9 тыс. руб., в 2006 г. - 1128,3 тыс. руб., в 2007 г. - 2499,4. Среднемесячная заработная плата работника в 2004 г. составляла 1249 руб., а 2008 г. - 3857 руб. Численность работающих на предприятии в 2004 г. - 42 человека, в 2008 г. - 54.

Основным источником информации для анализа являются данные аналитического бухгалтерского учета по счетам результатов формы №1 «Бухгалтерский баланс», формы №2 «Отчет о прибылях и убытках», данные статистической отчетности.

Таблица 1.1 Основные технико - экономические показатели ОАО «Кяхтинский хлебозавод» (тыс. руб.).

№ п/п	Показатели	2006 год	2007 год	Изменения
				Абсолютное отклонение, в тыс. руб.	Относительное отклонение, в %
1.	Выручка от реализации продукции, товаров (работ, услуг)	12633	16625	+3992	+31,6
2.	Себестоимость реализованных товаров	11839	14630	+2791	+23,6
3.	Валовая прибыль	794	1995	+1201	+15,1
4.	Коммерческие расходы	68	87	+19	+27,9
5.	Прибыль (убыток) от продаж	726	1908	+1182	+163
6.	Операционные доходы	7	693	+686	+9800
7.	Операционные расходы	0	533	+533	0
8.	Внереализационные доходы	0	0	0	0
9.	Внереализационные расходы	12	568	+556	+4633
10.	Балансовая прибыль (Р)	572	1178	+606	+106
11.	Среднесписочная численность персонала (чел.).	38	54	+16	42,1
12.	Среднегодовая стоимость основных производственных фондов (Ф), в т.ч. активной части (Ф А), удельный вес акт. части ОПФ (Уд. вес А)	6934,8 6584,6 0,95	7063,8 6578,4 0,93	+129,0 -6,2 -0,02	+1,8 -0,095 -2,11
13.	Фондоотдача всех ОПФ (ФО)	1,82	2,35	+0,53	+29,1
14.	Фондоотдача активной части (ФОА)\	1,92	2,53	+0,61	+31,8
15.	Фондоемкость ОПФ (ФЕ)	0,54	0,42	-0,12	-22,2
16.	Фондоемкость активной части (ФЕАЧ)	0,52	0,4	-0,12	-23,1
17.	Фондорентабельность ОПФ (ФR), %	8,2	16,6	+8,4	+102,4
18.	Фондорентабельность активной части (ФR АЧ), %	8,7	17,9	+9,2	+105,7
19.	Рентабельность продукции (RВП), %	4,53	7,08	+2,55	+56,3

Из таблицы видно, что выручка от реализации продукции за анализируемый период выросла на 3992 тыс. руб., то есть на 31,6%. Причиной увеличения реализации продукции явилось расширение рынка сбыта, увеличение объема производства продукции. В связи с удорожанием сырья увеличилась себестоимость реализации, предприятие повысило цены на продукцию и поэтому предприятие получило больше прибыли, чем в предыдущем году. Себестоимость проданной продукции, товаров составляет 93,7% от суммы выручки в 2006 году и 88% - в 2007 году. На 19 тыс. руб. выросла сумма коммерческих расходов. Валовая прибыль увеличилась на 15,1%. В 2007 году балансовая прибыль увеличилась на 106% по сравнению с прибылью 2006 года (572 тыс. руб. прибыли в 2006 году, 1178 тыс. руб. - в 2007 году). Численность персонала по сравнению с 2006 г. увеличилась на 16 человек или на 42,1%. Это говорит о том, что на предприятии создаются новые места.

Среднегодовая стоимость основных производственных фондов также увеличилась по сравнению с предыдущим годом на 129 тыс. рублей или на 1,86%. Это произошло за счет приобретения в 2007 году основных средств на эту сумму.

Таким образом, можно делать вывод о том, что на предприятии имеется резерв для расширения производства, а ОАО «Кяхтинский хлебозавод» можно считать рентабельным.

Бухгалтерский учет на предприятии ведется в соответствии с Законом «О бухгалтерском учете», положением по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, Планом счетов финансово-хозяйственной деятельности организаций и Инструкцией по его применению, утвержденными Приказом Минфина России от 31 октября 2000 года №94н. и др. нормативными документами.

Бухгалтерский учет на предприятии осуществляется на сетевой программе 1С-Бухгалтерия, версия 7.7. Отражение всех хозяйственных операций оформляется первичными учетными документами, утвержденными в программе 1С-Бухгалтерия.

Амортизация основных средств начисляется линейным способом по единым нормам амортизационных отчислений на полное восстановление (п. 15 ПБУ 6-01 «Учет основных средств»). Срок полезного использования основных средств устанавливается при принятии объектов к учету исходя из: а) ожидаемого срока использования этого объекта в соответствии с ожидаемой производительностью или мощностью; б) ожидаемого физического износа, зависящего от режима эксплуатации, естественных условий и влияния агрессивной среды, системы проведения ремонта.

Объекты основных средств, используемые предприятием в течение периода, превышающего 12 месяцев, имеющие стоимость на более 2000 рублей за единицу, списываются на затраты на производство по мере отпуска их в эксплуатацию.

Учет процесса приобретения материалов осуществляется по фактической себестоимости на счете 10 «Материалы» по соответствующим субсчетам (план счетов финансово-хозяйственной деятельности организации и Инструкция по его применению).

При отпуске материально-производственных запасов в производство их оценка производится по средней себестоимости (п. 6 ПБУ 5-01 «Учет материально-производственных запасов»).

Товары отражаются в учете по покупной стоимости и по счету 41 «Товары». Расходы по заготовке и доставке товаров включаются в стоимость товаров. Стоимость проданных товаров списываются на затраты по средней себестоимости (ПБУ5-01).

Учет затрат на производство ведется с подразделением на прямые, собираемые на счете 20 «Основное производство» и косвенные, собираемые на счете 26 «Общехозяйственные расходы». В конце отчетного периода косвенные расходы включается в себестоимость продукции. Калькулируется полная фактическая производственная себестоимость продукции (п. 9 ПБУ10-99 «Расходы организации»).

Затраты на ремонт основных средств включаются в себестоимость отчетного периода, в котором были произведены ремонтные работы (ПБУ 6-01).

Учет выпуска готовой продукции организуется с применением счета 40 «Выпуск продукции». Готовая продукция учитывается по плановой себестоимости на счете 43 «Готовая продукция».

На предприятии создается резерв по сомнительным долгам. Величина резерва равна дебиторской задолженности, просроченной более чем на 90 дней. Величина резерва не должна превышать 10% от выручки предприятия за отчетный период (п. 70 Положения по ведению бухгалтерского учета и отчетности в РФ).

Учет расходов будущих периодов ведется на счете 97 «Расходы будущих периодов» и списываются на себестоимость продукции равномерно в течении всего периода, к которому эти расходы относятся.

Выручка от реализации продукции, работ и услуг в целях исчисления налога на прибыль определяется методом начисления (глава 25 НК РФ).

Выручка от реализации продукции, работ и услуг в целях исчисления НДС определяется по мере поступления денег на счет в банке или в кассу предприятия, т.е. «по оплате» (ст. 167 НК РФ).

Внереализационные доходы в целях налогообложения учитываются по факту поступления денежных средств.

Дивиденды акционерам начисляются и выплачиваются из нераспределенной прибыли отчетного года, согласно Уставу общества и реестра акционеров.

Под организацией бухгалтерского учета понимают систему условий и элементов (слагаемых) построения учетного процесса с целью получения достоверной и своевременной информации о хозяйственной деятельности организации и осуществления контроля над рациональным использованием производственных ресурсов и готовой продукции. Основными слагаемыми системы организации бухгалтерского учета являются первичный учет и документооборот, инвентаризация, План счетов бухгалтерского учета, формы бухгалтерского учета, формы организации учетно-вычислительных работ, объем и содержание отчетности.

В соответствии с Законом Российской Федерации «О бухгалтерском учете» ответственность за организацию бухгалтерского учета в организациях, соблюдение законодательства при выполнении хозяйственных операций несет руководитель организации. Руководитель организации в зависимости от объема учетной работы может учредить бухгалтерскую службу как структурное подразделение, возглавляемое главным бухгалтером; ввести в штат должность бухгалтера; передать на договорных началах ведение бухгалтерского учета централизованной бухгалтерии, специализированной организации или бухгалтеру-специалисту.

План организации бухгалтерского учета состоит из следующих элементов: план документации и документооборота; план инвентаризации; План счетов и их корреспонденции; план отчетности; план технического оформления учета; план организации труда работников бухгалтерии.

В плане документации указывается перечень документов для учета хозяйственных операций и составляется расчет потребности в бланках. После определения потребности в бланках заказывают их печатание в типографии или делают заявку на приобретении.

Все формы первичных учетных документов как типовых, так и разработанных самостоятельно, составляются с соблюдением требований, предусмотренных Законом Российской Федерации «О бухгалтерском учете».

Основой организации первичного учета в ОАО «Кяхтинский хлебозавод» является утвержденный главным бухгалтером график документооборота.

В плане инвентаризации определяется порядок, формы и сроки проведения плановых и внеплановых инвентаризаций.

В плане отчетности указаны: перечень отчетных форм, отчетный период который составляется та или иная форма отчета, сроки представления отчетности, наименование и адреса организаций и учреждения, а также фамилии должностных лиц, получающих отчеты, способ представления отчетов (почтой, телеграфом и др.) и фамилии работников, отвечающих за составление отчетности с точным указанием выполняемых ими работ.

В плане технического оформления учета дана детальная характеристика формы учета, которая применяется на данном предприятии, а также указывается, какие вычислительные машины, приборы и устройства используются в данном предприятии.

В плане организации труда работников бухгалтерии определена структура аппарата бухгалтерии и штат бухгалтерии, дается должностная характеристика каждому работнику, намечаются мероприятия по повышению их квалификации, составляются графики учетных работ.

В соответствии с Законом Российской Федерации «О бухгалтерском учете» главный бухгалтер (бухгалтер при отсутствии в штате должности главного бухгалтера) назначается на должность и освобождается от должности руководителем организации.

Главный бухгалтер подчиняется непосредственно руководителю организации и несет ответственность за формирование учетной политики, ведение бухгалтерского учета, своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности.

Главный бухгалтер обеспечивает соответствие осуществляемых хозяйственных операций законодательству Российской Федерации, контроль над движением имущества и выполнением обязательств.

Требования главного бухгалтера по документальному оформлению хозяйственных операций и предоставлению в бухгалтерию необходимых документов и сведений обязательны для всех работников организации.

Денежные и расчетные документы, финансовые и кредитные обязательства считаются недействительными и не могут приниматься к исполнению, если нет подписи главного руководителя.

Назначение, увольнение и перемещение материально-ответственных лиц (кассиров, заведующих складами и др.), производится с согласием главного бухгалтера.

Главному бухгалтеру организации не должен принимать к исполнению и оформлению документы по операциям, которые противоречат законодательству и нарушают договорную и финансовую дисциплину. О таких документах главный бухгалтер письменно сообщает руководителю организации. При получении от руководителя письменного распоряжения о принятии указанных документов к учету главный бухгалтер исполняет его. Всю полноту ответственности за незаконность совершенных операций несет руководитель организации.

Инвентаризация основных средств, товарно-материальных ценностей проводится в 3 квартале отчетного года.

2. Бухгалтерский учет выпуска и реализации продукции

2.1 Организация бухгалтерского учета на ОАО «Кяхтинский хлебозавод»

реализация продукция производство

Организация бухгалтерского учета - заранее намеченная система мероприятий по построению бухгалтерского учета в соответствии с учетной политикой предприятия - составляется с учетом специфики работы предприятия, его структуры и другими условиями и предпосылками. Организация бухгалтерского учета осуществляется для контроля за рациональным использованием ресурсов и получения более положительного финансового результата.

Организация самостоятельно выбирает организационное построение бухгалтерии. Кроме того, бухгалтерский учет и отчетность могут осуществляться специализированной организацией или соответствующим специалистом на договорных началах. Организация может выделить на отдельный баланс свои производства и хозяйства, а так же филиалы, представительства, отделения и другие обособленные подразделения входящие в состав предприятия.

Бухгалтерский учет ведется бухгалтерией, которую возглавляет бухгалтер.

Учетная политика предприятия - это документ, который должен быть на каждом предприятии. Существует специальное положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» (ПБУ 1/98), утвержденное приказом Минфина России от 9 декабря 1998 г. №60н (с изменениями от 30.12.1999 г.).

Как указано в ПБУ 1/98, учетная политика организации - это совокупность способов ведения бухгалтерского учета, а именно первичного наблюдения, стоимостного измерения, текущей группировки и итогового обобщения фактов хозяйственной деятельности.

Учетную политику ОАО «Кяхтинский хлебозавод» формирует главный бухгалтер, а утверждает директор соответствующим приказом.

Учетная политика ОАО «Кяхтинский хлебозавод» содержит:

Ш Рабочий план счетов бухгалтерского учета, который включает синтетические и аналитические счета, необходимые для ведения бухгалтерского учета в соответствии с требованиями своевременности и полноты учета и отчетности.

Ш Формы первичных учетных документов, применяемых для оформления фактов хозяйственной деятельности, по которым не предусмотрены типовые формы первичных учетных документов.

Ш Порядок проведения инвентаризации (сроки, причины).

Ш Методы оценки активов и обязательств.

Ш Правила документооборота и технология обработки учетной информации.

Ш Порядок контроля за хозяйственными операциями.

Кроме учетной политики для бухгалтерских целей на предприятии сформирована учетная политика для целей налогообложения. В настоящее время требование об обязательном наличии такого документа содержит глава 25 «Налог на прибыль организаций» Налогового кодекса РФ.

Изменение учетной политики организации может производиться в случаях:

Ш Изменения законодательства Российской Федерации или нормативных актов по бухгалтерскому учету.

Ш Разработки организацией новых способов ведения бухгалтерского учета. применение нового способа ведения бухгалтерского учета предполагает более достоверное представление фактов хозяйственной деятельности в учете и отчетности организации или меньшую трудоемкость учетного процесса без снижения степени достоверности информации.

Ш Существенного изменения условий деятельности. Существенное изменение условий деятельности организации может быть связано с реорганизацией, сменой собственников, изменением видов деятельности, реструктуризацией производства, значительным расширением или уменьшением объемов деятельности.

Не считается изменением учетной политики утверждение способа ведения бухгалтерского учета фактов хозяйственной деятельности, которые отличны по существу от фактов, имевших место ранее, или возникли впервые в деятельности организации.

Изменение учетной политики должно быть обоснованным и оформляется в порядке, предусмотренном для учетной политики.

Изменение учетной политики должно вводиться с 1 января года (начала финансового года), следующего за годом его утверждения.

Последствия изменения учетной политики, оказавшие или способные оказать существенное влияние на финансовое положение, движение денежных средств или финансовые результаты деятельности организации, оцениваются в денежном выражении. Оценка производится на основании выверенных организацией данных на дату, с которой применяется измененный способ ведения бухгалтерского учета.

Последствия изменения учетной политики, вызванного изменением законодательства Российской Федерации или нормативным актами по бухгалтерскому учету, отражаются в бухгалтерском учете и отчетности в порядке, предусмотренном соответствующим законодательством или нормативным актом. Если соответствующее законодательство или нормативный акт не предусматривают порядок отражения последствий изменения учетной политики, то они отражаются в бухгалтерском учете и отчетности исходя из требования представления числовых показателей минимум за два года, кроме случаев, когда оценка в денежном выражении этих последствий в отношении периодов, предшествующих отчетному, не может быть произведена с достаточной точностью.

Указанные корректировки отражаются в бухгалтерской отчетности. При этом никакие учетные записи не производятся.

Организация самостоятельно выбирает форму учета (журнально-ордерная, мемориально-ордерная, упрощенная, машинно-ориентированная), перечень применяемых учетных регистров, их построение, последовательность и способы записи в них.

Амортизация основных средств начисляется линейным способом по единым нормам амортизационных отчислений на полное восстановление (п. 15 ПБУ 6-01 «Учет основных средств»). Срок полезного использования основных средств устанавливается при принятии объектов к учету исходя из:

а) ожидаемого срока использования этого объекта в соответствии с ожидаемой производительностью или мощностью;

б) ожидаемого физического износа, зависящего от режима эксплуатации, естественных условий и влияния агрессивной среды, системы проведения ремонта.

Объекты основных средств, используемые предприятием в течение периода, превышающего 12 месяцев, имеющие стоимость не более 2000 рублей за единицу, списываются на затраты на производство по мере отпуска их в эксплуатацию.

Учет процесса приобретения материалов осуществляется по фактической себестоимости на счете 10 «Материалы» по соответствующим субсчетам (план счетов финансово-хозяйственной деятельности организации и Инструкция по его применению).

При отпуске материально-производственных запасов в производство их оценка производится по средней себестоимости (п. 6 ПБУ 5-01 «Учет материально-производственных запасов»).

Товары отражаются в учете по покупной стоимости и по счету 41 «Товары». Расходы по заготовке и доставке товаров включаются в стоимость товаров. Стоимость проданных товаров списываются на затраты по средней себестоимости (ПБУ5-01).

Учет затрат на производство ведется с подразделением на прямые, собираемые на счете 20 «Основное производство» и косвенные, собираемые на счете 26 «Общехозяйственные расходы». В конце отчетного периода косвенные расходы включается в себестоимость продукции. Калькулируется полная фактическая производственная себестоимость продукции (п. 9 ПБУ10-99 «Расходы организации»).

Затраты на ремонт основных средств включаются в себестоимость отчетного периода, в котором были произведены ремонтные работы (ПБУ 6-01).

Учет выпуска готовой продукции организуется с применением счета 40 «Выпуск продукции». Готовая продукция учитывается по плановой себестоимости на счете 43 «Готовая продукция».

На предприятии создается резерв по сомнительным долгам. Величина резерва равна дебиторской задолженности, просроченной более чем на 90 дней. Величина резерва не должна превышать 10% от выручки предприятия за отчетный период (п. 70 Положения по ведению бухгалтерского учета и отчетности в РФ).

Учет расходов будущих периодов ведется на счете 97 «Расходы будущих периодов» и списываются на себестоимость продукции равномерно в течении всего периода, к которому эти расходы относятся.

Выручка от реализации продукции, работ и услуг в целях исчисления налога на прибыль определяется методом начисления (глава 25 НК РФ).

Выручка от реализации продукции, работ и услуг в целях исчисления НДС определяется по мере поступления денег на счет в банке или в кассу предприятия, т.е. «по оплате» (ст. 167 НК РФ).

Внереализационные доходы в целях налогообложения учитываются по факту поступления денежных средств.

Дивиденды акционерам начисляются и выплачиваются из нераспределенной прибыли отчетного года, согласно Уставу общества и реестра акционеров.

Инвентаризация основных средств, товарно-материальных ценностей проводится в 3 квартале отчетного года.

2.2 Учет выпуска готовой продукции

Готовая продукция - конечный продукт производственного процесса. ОАО «Кяхтинский хлебозавод» занимается производством хлеба высшего, первого, второго сортов, а также хлебобулочных изделий.

Предприятие закупает муку у юридических лиц, и на основании накладных, счетов-фактур оформляются приходные ордера типовой формы №М-14, утвержденной Госкомстатом России от 30.10.97. №71а. Затем из склада №1 муку отпускают в производство хлеба и хлебобулочных изделий.

Бригадиром мельников в каждую смену составляется сменно - производственный отчет (форма №114), в котором отражается движение материалов и тары в производстве (в натуральном выражении), выход готовой продукции за смену в количественном выражении.

Сдачу продукции из производства на склад оформляют накладными о передаче готовой продукции (форма №МХ-18, утвержденным постановлением Госкомстата России от 09.08.99 №66) в места хранения, которые выписывают в цехах в двух экземплярах, один экземпляр передается кладовщику, а другой с распиской в приемке продукции остается в цехе.

По показателям выпуска готовой продукции определяется результат работы организации в процессе производства - экономия или перерасход как разница между фактической и плановой себестоимостью выпущенной продукции. Здесь же выпуск расценивается и по отпускным (продажным, договорным) ценам, что дает возможность определить предполагаемую выручку и прибыль после реализации выпущенной продукции.

В соответствии с Приказом «Об учетной политике» учет затрат на производство ведется с подразделением на прямые, собираемые на счете 20 «Основное производство», и косвенные, собираемые на счете 26 «Общехозяйственные расходы». В конце отчетного периода косвенные расходы включаются в себестоимость продукции.

В соответствии с учетной политикой учет выпуска готовой продукции организуется с применением счета 40 «Выпуск продукции». С точки зрения экономического содержания, является активным счетом, так как обобщает информацию о стоимости имущества предприятия, а именно стоимости готовой продукции, с точки зрения техники ведения учета счет 40 следует рассматривать как активно - пассивный счет.

По дебету счета 40 отражается фактическая себестоимость готовой продукции, по кредиту - нормативная себестоимость готовой продукции. По окончании отчетного месяца счет 40 закрывается, то есть выявляются отклонения в себестоимости продукции.

Дебет 20 «Основное производство»

Кредит 02 «Амортизация основных средств» - начисляется амортизация объектов основных средств, используемых в основном производстве.

Дебет 20 «Основное производство»

Кредит 10 «Материалы» - на себестоимость продукции основного производства списываются основные материалы использованные при производстве продукции.

Дебет 20 «Основное производство»

Кредит 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда» - на себестоимость продукции относится сумма начисленной заработной платы производственных рабочих.