Производство, хранение и переработка винограда

Важнейшими технологическими показателями, характеризующими пригодность сорта к замораживанию являются: содержание кожицы и твердых частей мякоти, толщина кожицы, количество сока и его состояние, уровень сопротивляемости ягод к различным механическим воздействиям (отрыву ягод от плодоножки, разрыву кожицы, раздавливанию мякоти). Между толщиной кожицы и потерей сока, а также коэффициентом транспортабельности и потерей сока имеются сильные обратные корреляционные связи, уравнения регрессии которых имеют вид Y = 49, 97-0, 156Х и Y = 33, 78 - 0, 296Х соответственно. Между содержанием сока в ягодах и потерей сока при дефростации установлена прямая корреляционная связь с уравнением регрессии Y = 1, 969Х-156, 76.

Для низкотемпературного замораживания и длительного хранения в замороженном виде по комплексу биохимических, физических, органолептических и микробиологических показателей в условиях северного Дагестана наиболее пригодными являются сорта винограда позднего срока созревания Кутузовский, Молдова, Юбилей Журавля, Смуглянка молдавская, Памяти Негруля, Агадаи и Страшенский.

Основным критериальным показателем пригодности сорта к замораживанию является влагоудерживающая способность. Для хранения в замороженном виде подходят сорта винограда с потерей сока при размораживании ниже 10%. Наибольшие потери сока отмечены при медленном (-18єС) и сверхбыстром (-196єС) замораживании с погружением гроздей в криостат. Минимальные потери сока наблюдаются при двухступенчатом сверхнизком замораживании с предварительным охлаждением в парах кипящего хладагента. Оптимальным вариантом замораживания по соотношению показателей «энергозатраты - качество» является режим быстрого замораживания при температуре минус 30єС.

Длительное хранение при температуре минус 18єС быстрозамороженного винограда обеспечивает максимальную стабильность углеводно-кислотного комплекса, биологически активных соединений, минеральных элементов и аминокислотного состава ягод. Уровень сохраняемости основных биологически ценных веществ составляет около 90% от исходного. Быстрозамороженный виноград после длительного хранения характеризуется высокими органолептическими показателями по внешнему виду, окраске, консистенции, вкусу и аромату ягод.

Качество замороженного винограда находится в прямой зависимости от скорости замораживания, которая является функцией температуры, массы ягод и содержания сухих веществ. Между массовой концентрацией сахаров в соке ягод, массой ягод и скоростью замораживания существует сильная и достоверная связь, математическим ожиданием которой является уравнение регрессии: Y=2, 7Х+13, 86Z - 3, 5.

При этом продолжительность периода замораживания в большей степени зависит от массы ягод, чем от содержания сахаров.

Низкотемпературное замораживание и длительное хранение в замороженном виде подавляют большую часть микроорганизмов (85-95%). Быстрозамороженный виноград по микробиологическим показателям соответствует гигиеническим требованиям и безопасности пищевых продуктов по СанПиН.

Комплексное исследование биохимического состава свежих и замороженных плодов и ягод винограда, абрикоса, алычи, земляники, малины, кизила и черной смородины позволило создать взаимодополняющие композиции многокомпонентных смесей с высокими вкусовыми и питательными свойствами. Быстрое замораживание (-30єС) ликвидирует разрывы в технологической цепи производства плодов и ягод разных сроков созревания, обеспечивает их длительное хранение с наилучшими исходными свойствами, позволяет отсрочить реализацию продукции во времени и перенести место реализации в пространстве.

Плодово-ягодные смеси после низкотемпературного замораживания и хранения отличались высокой стабильностью макро- и микронутриентного состава. Уровень сохраняемости сахаров, кислот, витаминов С и Р, фенольных, пектиновых, минеральных веществ и аминокислот составил 87-90%.

Впервые изучен аминокислотный состав кизила и малины в свежем и замороженном виде, а также в виноградно-кизилово-малиновой смеси после быстрого замораживания и длительного низкотемпературного хранения. Идентифицировано 16 аминокислот, в том числе 9 незаменимых, которые отличались высоким уровнем сохранности.

С учетом содержания биологически активных веществ, органолептических характеристик, выделены шесть видов замороженных протертых плодово-ягодных смесей, из которых особый интерес представляют три варианта с лучшими показателями энергетической, биологической и пищевой ценностей: виноградно-смородиново-алычовая; землянично-алычово-виноградная и смородиново-абрикосово-кизиловая.

Многокомпонентные плодово-ягодные смеси после низкотемпературной обработки, дефростации и хранения в течение 2, 24 и 72 часов по микробиологическим показателям соответствовали требованиям Сан ПиН.

Производство винограда длительного хранения и продуктов переработки на его основе имеет высокий экономический и социальный эффект. Дополнительный чистый доход от применения РА составляет в среднем за 3 года в зависимости от сорта 194, 5 - 304, 6 руб/т (в ценах 1990 г.), при рентабельности 61, 8 - 105, 6%; доход от периодических обработок сверхвысокими дозами СО2 составляет до 10 тыс. руб/т продукции (в ценах 2000 г.) при уровне рентабельности от 94 до 120%. Прибыль на один кг замороженного винограда составляет 10, 63 руб (в ценах 2004 г.) при рентабельности 113, 5%. Производство многокомпонентных смесей из замороженных плодов, ягод и винорада имеет рентабельность 53, 8%. Внедрение системы обеспечивает доставку ценной витаминной продукции в любой регион страны и круглогодовое обеспечение населения.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

Для устойчивого производства столового винограда высокого качества с минимальными затратами рекомендуется возделывать в зоне укрывного виноградарства без укрывки на зиму с минимальной пестицидной нагрузкой сорта Молдова, Муромец, Декабрьский, Кутузовский, Памяти Негруля, Смуглянка молдавская, Юбилей Журавля, Яловенский устойчивый.

В целях повышения качества продукции и продления периода потребления винограда в зонах с низкой теплообеспеченностью рекомендуются следующие газовые режимы хранения по сортам:

Молдова - СО2 - 5-8%; О2 - 5%

Антей магарачский - СО2 - 8%; О2 - 3-5%;

Агадаи - CO2 - 3-5%; О2 - 5%.

С целью получения диетически чистого винограда с минимальной пестицидной нагрузкой комплексноустойчивый сорт Молдова рекомендуется хранить в газовом составе с 8% СО2 и 5% О2 при ежемесячной обработке SO2 в дозе 0, 5 г/м3.

Периодические обработки гроздей диоксидом углерода рекомендуется производить через каждые 5 и 15 суток хранения в течение 48 часов, поддерживая в атмосфере хранения 96-98% СО2.

Виноград, идущий на закладку в камеры с РА, убирают в начале съёмной зрелости и в стадии физиологической зрелости. Не допускается использование на хранение перезрелого винограда.

Для промышленного производства быстрозамороженного винограда в условиях северного Дагестана рекомендуются столовые сорта винограда позднего срока созревания с темной ягодой: Молдова, Кутузовский, Юбилей Журавля, Смуглянка молдавская, Памяти Негруля, Страшенский и белоягодный сорт Агадаи.

Рекомендуемая температура замораживания столового винограда минус 30єС при температуре хранения минус 18єС. Максимальный срок хранения 9-12 месяцев.

Быстрозамороженный виноград, произведенный из устойчивых к болезням и вредителям сортов представляет собой богатый источник жизненно важных биологически активных соединений и рекомендуется для круглогодового потребления как на месте производства, так и доставки в районы Крайнего Севера с целью рационализации структуры питания населения.

Для промышленного производства многокомпонентных смесей из протертых замороженных плодов и ягод рекомендуется использовать: абрикос (Краснощекий), алычу (Обильная), виноград (Молдова), землянику (Зенга Зенгана), малину (Скромница), смородину черную (Минай Шмырев) и кизил (лесной).

С целью сокращения потерь пищевой и энергетической ценностей сырья и готовой продукции предлагается при замораживании использовать низкотемпературный режим (t =-30єC). Максимальный срок хранения 9-12 месяцев в морозильной камере (t =-18єC) в полистироловой упаковке.

Для круглогодового потребления в лечебно-профилактических целях, как в местах производства, так и в отдаленных регионах, рекомендуются смеси, отличающиеся высокими пищевыми и биологическими свойствами: виноградно-смородиново-алычовая; землянично-алычово-виноградная и смородиново-абрикосово-кизиловая.

Впервые разработана и рекомендуется производству пакет нормативно-технической документации:

Технологичекая инструкция по производству винограда длительного хранения в камерах с регулируемой газовой средой (ТИ 10. 04. 05 - 89).

Технические условия на «Виноград столовый быстрозамороженный» (ТУ 9165 - 001 - 00493600 -04).

Технические условия на «Смеси протертые из замороженного плодово-ягодного сырья» (ТУ 9165 - 002 - 0493600 -05).

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Абрамов Ш. А., Даудова Т. И. Антимутагенные аминокислоты метионин и цистеин в винограде из Прикаспийской зоны Дагестана //Виноделие и виноградарство. - 2004. № 4. - С. 40-41.

Абрамов Ш. А., Власова О. К., Даудова Т. И. Формирование аминокислот в ягодах винограда // Виноделие и виноградарство. - 2001. № 4. - С. 38-39.

Абрамов Ш. А., Власова О. К., Даудова Т. И, Магомедов Г. Г. Аминокислоты в ягодах столового винограда // Виноделие и виноградарство. - 2001. № 3. - С. 34-35.

Авдеева Л. И. Влияние послеуборочного охлаждения на биологические свойства и лежкость яблок: Автореф. дис. …канд. с. -х. наук. - М., 1966. - 22с.

Авилова С. В., Гладков М. В., Шишкина Н. С. Быстрое замораживание ягод крыжовника новых сортов // Производство и реализация мороженного и быстрозамороженных продуктов. - 2004. № 2. - С. 24.

Агейкина Т. В. Качество замороженной плодоовощной продукции и её безопасность: Автореф. дис. …канд. техн. наук. - М., 2002. - С. 24.

Аджиев А. М. Виноградарство Дагестана: состояние и перспективы развития // Садоводство и виноградарство. - 2003. № 6. - С. 2-3.

Аджиев А. М., Аджиева Н. А., Азизова Х. Г., Аджиева С. А. Эколого-адаптивное виноградарство: Научные основы и прикладные аспекты. - Махачкала: Изд. дом «Новый день», 2002. - 264 с.

Аджиев А. М. Агроклиматическое районирование винограда в Дагестанской АССР и методы мелиорации микро- и фитоклимата насаждений: Автореф. дис. …докт. с. -х. наук. - Кишинев, 1978. - 44 с.

Аджиева Н. А. Агроэкологическая оценка и обоснование виноградовинодельческих центров Северного Дагестана: Автореф. дис…канд. с. -х. наук. - Краснодар, 2005. - 25 с.

Адлер Ю. П., Маркова Е. В., Грановский Ю. В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. -2-ое изд., перераб. и доп. - М., 1976. - 279 с.

Азизян Л. Г. Исследование лёжкости винограда в условиях Армянской ССР // Биохимия плодов и овощей. - М., 1962. № 7.

Азизян Л. Г. Хранение винограда в свежем виде применительно к сортоотбору и условиям Армянской ССР: Автореф. дис… канд. с. -х. наук. - Ереван, 1965. - 20 с.

Азизян Л. Г. Холодильное хранение винограда в свежем виде //Хранение плодов и винограда в свежем и замороженном виде. - Ереван, 1979. - С. 135-139.

Азимов А. Д. Хранение свежего винограда: тематический сборник научных трудов. - Душанбе, 1976. - С. 106-114.

Айзенберг В. Я., Азизян Л. Г., Героветова Р. М. Хранение плодов в модифицированной газовой среде //Сборник научных трудов /Арм. НИИВВиП. - Ереван, 1976. - Вып. 13. - С. 302-317.

Айзенберг В. Я. Длительное хранение плодов косточковых, винограда, некоторых овощей в замороженном виде и приготовление из них консервов // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. -М. : Колос. 1979. - С. 310-319.

Айзенберг В. Я., Азизян Л. Г., Астабацян Г. А. Хранение винограда в замороженном виде //Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. - М. : Колос, 1979. - С. 306-309.

Алиев Н. А., Магомедов М. Г. Технологическая характеристика столового винограда в Дагестане: Учебное пособие. - Махачкала, 1993. -25 с.

Алиева А. Н. Агробиологическая и хозяйственно-технологическая оценка перспективных столовых сортов винограда в Южном Дагестане и пути повышения качества и транспортабельности продукции: Автореф. дис…. канд. с. -х. наук. - Новочеркасск, 1998. - 22 с.

Алиева А. Н. Разработка путей, методов и способов повышения продуктивности виноградников, качества винограда в условиях Дагестана: Автореф. дис. …д-ра с. -х. наук. М. - 2004. - 48 с.

Алиев Г. И. Урожай, качество и лежкость винограда при различной водообеспеченности //Тез. докл. Всесоюз. науч. пр. - конф. молодых ученых и специалистов. - Ялта, 1988. - С. 56-57.

Аллахвердиев С. Р. Изучение устойчивости винограда при хранении в условиях Азербайджанской ССР: Автореф. дис. … канд. с. -х. наук. - Баку, 1972. - 24 с.

Алпенидзе Т. Э., Тугуши И. В. Морфо-анатомические показатели покровной ткани и лежкость винограда // Труды Гр. НИИСВиВ. - Тбилиси, 1968. № 17-17. - С. 148-154.

Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 406 с.

Аминов М. С., Мурадов М. С., Селимханова С. Г. Дикорастущие плоды и ягоды Дагестана в консервном производстве //Пищевая промышленность. - 1997. № 8. - С. 60-61.

Ампелография СССР (отечественные сорта СССР) // Отв. ред. проф. П. Я. Голодрига. -М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 503с.

Андреенко Л., Бечаттни У., Талочка К. и др. Производство продуктов детского питания. // Под ред. П. Крашенинина - М. : Агропромиздат, 1989. - 336 с.

Арасимович В. В., Балтага С. В., Пономарева Н. П. Биохимия винограда в онтогенезе. - Кишинев: Штиинца, 1975. - 171 с.

Арасимович В. В., Балтага С. В., Пономарева Н. П. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах. - Кишинев: АН Молд. ССР, 1970. - 84 с.

Аристовская Т. В. Большой практикум по микробиологии. - М. : Высшая школа, 1962. - 492 с.

Арциховская Е. В., Рубин Б. А. Дыхание растений как приспособительная функция //Успехи современной биологии. - М., 1954. Т. 37. - Вып. 2. - С. 136-157.

Арциховская Е. В. Окислительные системы и дыхание органов запаса у растений: Автореф. дис. …докт. биол. наук. - М., 1956.

Асадуллаев Р. А. Подбор сортов столового винограда для длительного хранения в Апшеронской зоне Азербайджана // Проблемные вопросы производства винограда и продуктов его переработки: Тезисы Всесоюз. науч. - пр. конф. молодых ученых и специалистов. - Ялта. 1988. - С. 55-56.

Астабацян Г. А. Свободные аминокислоты в ягодах винограда при хранении //Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1980. № 7. - С. 59-60.

Астабацян Г. А. Сохраняемость некоторых биологически активных веществ абрикоса, персика и винограда при хранении в свежем и замороженном виде //Хранение плодов и винограда в свежем и замороженном виде. - Ереван, 1979. - С. 154-156.

Балакирев А. Е. Разработка оптимальных условий хранения плодов сортов яблони в обычной и регулируемой атмосфере (на примере сортимента ЦЧР) : Автореф. дис…. канд. с. -х. наук. - Мичуринск, 2003. - 25 с.

Бакулина О. Н. Фруктовые и овощные ингредиенты: новые виды - новые возможности // Пищевая промышленность. - 2004. № 3. - С. 94

Балтага С. В., Яроцкая Л. В. Изучение лигнина в грозди столового винограда // Изв. АН Молд. ССР. Сер. биол. и хим. наук. - 1975. № 5. - С. 15-21.

Балтага С. В. и др. Влияние степени зрелости на лежкость винограда при хранении //Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1977. № 5. - С. 22-25.

Балтага С. В., Яроцкая Л. В. Изучение химического состава клеточных стенок кожицы и мякоти винограда в связи с лежкоспособностью //Углеводосодержащие соединения сочных плодов и их обмен. - Кишинев, 1978. - С. 13-23.

Балтага С. В. и др. Биохимические особенности ягод ранних сортов столового винограда разной транспортабельности/ Балтага С. В., Яроцкая Л. В., Язловецкая В. А., Гузун Н. Н., Цыпко М. В. //Изв. АН МССР. Сер. биол. и хим. наук. - 1986. № 2. - С. 20-26.

Банайтес Ю. В. Исследование дыхательного газообмена у некоторых сортов яблок Литовской ССР // Биохимия плодов и овощей. - М. : Изд-во АН СССР, 1958.

Барская И. Э., Ладыжанский И. А. Экономическая эффективность новых способов производства плодово-ягодных соков. - М. : Пищевая промышленность, 1975. - 201 с.

Баранова Н. В. Разработка технологии производства плодово-ягодных смесей из замороженного сырья: Автореф. дис. …канд. с. -х. наук. - Ялта, 1996. - 24 с.

Бархатов В. Д., Выскубова Н. К., Куликов И. А. Реологические свойства сладких блюд с использованием плодовых пюре //Пищевая промышленность. - 1989. № 1. - С. 20-21.

Бархатов В. Д., Выскубова Н. К., Перегрудов Ю. С., Политика С. Г., Павленко Е. А. Быстрозамороженные полуфабрикаты //Техника и технология ПП. - 1992. № 1. - С. 25.

Беленко Е. А., Левченко С. В., Студенникова Н. Л., Кузнецова Э. И. Влияние замораживания и хранения винограда на качество его ягод //Виноград и вино России. - 1998. № 3. - С. 44-45.

Бершеда Н. А., Модонкаева А. Э. Исследование естественных потерь замороженного винограда при длительном хранении // Проблемные вопросы производства винограда и продуктов его переработки: Тез. докл. Всес. науч. -пр. конфер. молодых ученых и спец. /ВНИИВиПП «Магарач» - Ялта, 1988. - С. 57-58.

Белова Е. Н., Халупная Л. И. Проблемы улучшения качества и ассортимента консервов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 1987. № 6. - С. 18-23.

Бендер А. Е. О существе различий между химическим составом и биологической усвояемостью //Химия и обеспечение человечества пищей. - М. : Мир, 1986. - С. 461-473.

Бергнер П. Целительная сила минералов, особых питательных веществ и микроэлементов. /Пер. с англ. У. Сапциной - М. : КРОН-ПРЕСС, 1998.

Болдырев А. А. Биологические пределы жизнедеятельности //Природа. - 2000. № 9.

Большаков С. А., Лебедев В. А., Локтев А. В., Руцкий А. В. Холодильная техника и технология: Учебник/ Под ред. А. В. Руцкого. - М. : ИНФРА-М, 2000. - 286 с.

Бирюков Ю. В. Прибор для определения усилий отрыва от плодоножки и раздавливания ягод //Виноделие и виноградарство СССР. - 1968. №5. - С. 59-60.

Билай В. И., Пидопличко Н. М. Токсинообразующие микроскопические грибы. - Киев: Наукова думка, 1970. - 292 с.

Болгарев П. Т. Сбор, сортировка, упаковка и хранение столовых сортов винограда. - Симферополь: Крымиздат, 1956. - 157 с.

Бондарев В. И. и др. Эффективность хранения плодов и овощей в холодильнике с регулируемой газовой средой /Бондарев В. И., Новиков Г. В., Черникова И. Г. //Холодильная техника. - 1976. №12. - С. 26-30.

Бранс Ж., Botrytis cinerea //Материалы 1-го международного симпозиума по борьбе с гнилью винограда. - Кишинев: Карта Молдовеняскэ, 1974. - С. 11-14.

Бражников А. И. Теория термической обработки мясопродуктов. - М. : Агропромиздат. - 1987.

Брейтбур А. М. Рациональное питание. - М., 1957. - С. 60-63.

Бруев С. Н., Кожанова Н. И. Изменение качества винограда при замораживании в жидком азоте и хранении //Консервная и овощесушильная промышленность. - 1973. № 4. - С. 23-24.

Бровченко А. А. Исследование влияния условий замораживания и сортовых особенностей перцев, томатов и баклажанов на качество консервированных продуктов: Автореф. дис. …канд. техн. наук. - Одесса, 1975. - 30 с.

Бурмакин А. Р., Лазунова А. С., Резникова Ф. Н. Технология замороженных продуктов. - М. : Пищевая промышленность, 1964. - 164 с.

Бурмакин А. Г. Справочник по производству замороженных продуктов. - М. : Пищевая промышленность, 1970. - 464 с.

Бугаян С. А., Конобаева Н. В. Хранение винограда и яблок в промышленном холодильнике: Сб. научных трудов /Донской СХИ. - 1972. - Т. 7. Вып. 2. - С. 252-256.

Бывальцев А. И., Шеламова С. А., Войтова И. А., Снигур О. В. Электрохимическая обработка овощного пюре для увеличения сроков хранения // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. № 7. - С. 34-36.

Валейко В. П. Производство быстрозамороженных продуктов в странах Западной Европы //Холодильная техника. - 1974. № 10. - С. 54.

Василенко В. П., Баранов В. С. Плодоовощное пюре в производстве продуктов. - М. : Агропромиздат, 1987. - 125 с.

Вахобов М. В., Додожонов С. Факторы, влияющие на лежкость винограда. // Сельское хозяйство Таджикистана. - 1984. № 11. - С. 41-42.

Венгер К. П., Выгодин В. А. Машинные и безмашинные системы хладоснабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов. - М. : Галактика ИГМ, 1999.

Венгер К. П., Пчелинцев С. А. Быстрое замораживание пищевых продуктов с использованием азотного туннельного скороморозильного аппарата // Холодильный бизнес. - 2000. № 2. - С. 32-34.

Вишневецкий Е. Д. Влияние интенсификации режимов замораживания на содержание фенолов и ароматических веществ в консервированных овощах: Автореф. дис. канд. техн. наук. - Одесса, 1974. - 23 с.

Влодовец В. В., Кунина В. А. Влияние низких температур на выживаемость микрофлоры в быстрозамороженных готовых блюдах при хранении // Холодильная техника. - 1986. № 5. - С. 36-39.

Войтко А. М. Вопросы совершенствования холодильной технологии на консервированных заводах //Консервная и овощесушильная промышленность. - 1981. № 10. - С. 5-7.

Воскобойников В. А., Каухчешвили Э. И., Озирпия Д. И. Интенсификация процесса замораживания пищевых продуктов и биологических материалов в поле магнитных сил //Холодильная техника. - 1976. № 2. - С. 44-46.

Волошин А. В., Львова А. В. Хранение винограда в регулируемой газовой среде // Садоводство. - 1976. № 12. - С. 19.

Воробьев В. Ф., Сиркис Г. В. Влияние послеуборочных обработок антиоксидантами и высокими дозами СО2 на лёжкость плодов груши при хранении //Плодоводство и ягодоводство России: Сб. науч. тр. ВСТИСП. - М., 2000. - Т VЙЙ. - С. 261-267.

Выгодин В. А., Кладий А. Г., Колодязная В. С. Быстрозамороженные пищевые продукты растительного и животного происхождения (Производство в России и странах СНГ). - М. : Галактика ИГМ, 1995.

Габович В. И. Воздействие некоторых агроприёмов на лёжкость столовых сортов винограда //Садоводство, виноградарство и виноделие в Молдавии. - 1968. № 6. - С. 3-10.

Газоаналитический метод определения интенсивности дыхания плодов и овощей: Метод. указания / Б. Д. Игнатьев, А. В. Бойцова, А. Е. Унтилова. - М., 1972. - 13 с.

Гайворонская З. И. Изменение содержания дубильных веществ, ацетальдегида и активности полифенолоксидазы в ягодах при созревании и хранении винограда // Виноделие и виноградарство СССР. - 1969. № 7. - С. 37-39.

Гамзаев Т. И. Влияние элементов агротехники на лежкость сортов винограда Тавриз и Карабурну в Азербайджанской ССР: Автореф. дис. …канд. с. -х. наук. - Симферополь, 1979. - 25 с.

Гаппаров М. М., Панченко С. Н., Угреников Г. Натуральные продукты - пища ХХЙ века // Пищевая промышленность. - 1999. № 9. - С. 15-16.

Гасанов Т. Г. Биохимические и физиологические особенности винограда в связи со сроком созревания: Автореф. дис. …канд. с. -х. наук. - Баку, 1967. - 21 с.

Глушко Г. И. Оценка пригодности сортов абрикоса для длительного низкотемпературного хранения: Автореф. дис. … канд. с. -х. наук. - Ялта, 1998. - 21 с.

Головкин Н. А. Холодильная технология пищевых продуктов. - М. : Легкая промышленность, 1984. - 240с.

Голодрига П. Я. Хранение свежего винограда //Виноградарство и садоводство Крыма. - 1959. № 11.

Голодрига П. Я. и др. О круглогодовом потреблении винограда / Голодрига П. Я., Давыдов М. В., Дрбоглав М. А., Курцман Е. М. //Садоводство. - 1964.

Голубев В. Н., Шелухина Н. П., Волкова И. В. Новая технология овощефруктовых паст с активированным пектином //Пищевая промышленность. - 1993. № 11. - С. 18-19.

Голубев В. Н., Ильина О. А. Технология овощефруктовых паст с активированным пектином //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. №10, - С. 32-33.

Гольдман Г. М. Изучение сортового состава винограда и земляники для получения продуктов сублимационного высушивания: Автореф. дис. канд. с. -х. наук. - Ялта, 1989. - 24с.

Гордиенко Е. А., Розанов А. Ф. О механизме температурной адаптации клеточных суспензий при двухступенчатом замораживании // Экспериментальный анабиоз: Тез. докл. ЙЙ Всесоюз. конфер. по анабиозу. - Рига, 1984. - С. 57.

Гореликова Г. А., Куракин М. С., Маюрникова Л. А., Винограй Э. Г. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами // Пищевая промышленность. - 2003. №11. - С. 70-73.

Гореньков Э. С., Горенькова А. Н., Усачева Г. Г. Технология консервирования. - М. : Агропромиздат, 1987. - 352 с.

ГОСТ Р51232-98 «Вода питьевая. Технические требования и контроль за качеством».

ГОСТ Р50522-93 «Виноград столовый. Руководство по хранению в холодильных камерах».

ГОСТ 25896-83 «Виноград свежий столовый. Технические условия».

ГОСТ 15. 101. -98 «Порядок выполнения научно-исследовательских работ».

ГОСТ 29187-91 «Плоды и ягоды быстрозамороженные».

ГОСТ 27198-87 «Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации сахаров».

ГОСТ 255550-82 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности».

Государственный реестр сельскохозяйственных культур, допущенных к использованию по РД. Сорта растений. - Махачкала, 2002. - 21 с.

Гранев Н. А. Покупателю о плодах и овощах. - 2-ое изд. - М. : Экономика, 1983. - 96 с.

Гримм А. И., Борисов С. Б. Болезни плодов и овощей при хранении. - М. : Госторгиздат, 1958.

Гугучкина Т. И. и др. Экологически чистые продукты переработки винограда // Пищевая промышленность. 1991. № 7. - С. 43-45.

Гудима А. Н. Изменение активности окислительно- восстановительных ферментов при холодильном консервировании растительных продуктов: Автореф. дис. …канд. техн. наук. - Ялта, 1998. - 18 с.

Гудковский В. А. Разработка дифференцированных температурных и газовых режимов хранения плодов яблони и груши: Автореф. дис. … канд. с. -х. наук. - Кишинев, 1973. - 27 с.

Гудковский В. А., Семашко В. Я. Промышленный опыт хранения фруктов в регулируемой газовой среде. - Алма-Ата: Каз. НИИНТИ, 1977. - 94с.

Гудковский В. А. Длительное хранение плодов: Прогрессивные способы. - Алма-Ата: Кайнар, 1978. - 151 с.

Гудковский В. А. и др. Прогрессивные методы хранения винограда / Гудковский В. А., Льянова Х. Х., Новобранцева Т. И., Тажибаев Т. С. - Алма-Ата, 1980. - 110 с.

Гудковский В. А. Система повышения лежкоспособности плодов и винограда //Плодоовощное хозяйство. - 1987. № 12.

Гудковский В. А. Система сокращения потерь и сохранения качества плодов яблони, груши и винограда при хранении //Автореф. дис. …докт. с. -х. наук в форме науч. докл. Мичуринск, 1990. - 53 с.

Гудковский В. А. Оптимизация условий хранения плодов в РГС //Садоводство и виноградарство. - 1990. № 4. - С 10-17.

Гудковский В. А. Хранение плодово-ягодной продукции // Холодильная техника. - 1993. № 1. - С. 17-19.

Гудковский В. А. Антиоксидантные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. № 4. - С. 13-19.

Гукалина Г. В., Диденко Р. А., Бурова Т. Е., Коваленко Т. В. Выявление сортопригодности плодов и ягод для замораживания //Холодильная техника. - 1989. № 10. - С. 37-39.

Гусейнова Б. М. Технологические и биохимические аспекты производства протертых смесей из замороженных плодов и ягод: Автореф. дис…. канд. с. -х. наук. - М., 2005. - 24 с.

Гусейнов Ш. Н, Машинская Л. П. Хранение винограда // Садоводство. - 1974. № 10. - С. 49-50.

Дагирова Х. Б. Биохимическая и технологическая оценка сортов и сортообразцов плодовых культур в условиях предгорной зоны Дагестана: Автореф. дис. …канд. с. -х. наук. - Махачкала, 2004. - 23 с.

Давитая Ф. Ф. Исследования климатов винограда в СССР и обоснование их практического использования. - М-Л. : Гидрометеоиздат, 1952. - 304 с.

Дербеденева З. А. Влияние различных методов замораживания на структуру земляники // Холодильная техника. - 1969. № 4. - C. 40-44.

Дербеденева З. А. Гистологические изменения растительной ткани при замораживании и размораживании ягод земляники // Холодильная техника. - 1971. № 10. - C. 36-39.

Дербенева С. А., Погожева А. В., Васильев А. В., Амельзина С. Е., Лысикова С. Л. Использование антиоксидантов с целью коррекции факторов коронарного риска у больных ишемической болезнью сердца //Вопросы питания. - 2003. № 4. - С. 17-21.

Джеймс С. Дж. Быстрое охлаждение - пожелание и реальность //Холодильный бизнес. - 2002. № 1. - С. 22-24.

Дженеев С. Ю. Изменение химического состава винограда при хранении // Виноделие и виноградарство СССР. - 1965. № 3. - С. 20-22.

Дженеев С. Ю. Длительное хранение винограда. - Симферополь: Крым, 1966. - 99 с.

Дженеев С. Ю. О транспортировке винограда в промышленные центры страны // Виноградарство. - Киев, 1968. № 5. - С. 58-64.

Дженеев С. Ю. Транспортировка столового винограда. - Симферополь: Крымиздат, 1969. - 48 с.

Дженеев С. Ю. Рекомендации по длительному хранению столового винограда. - М. : Колос, 1970. - 16 с.

Дженеев С. Ю. Биологические особенности и направленное выращивание столового винограда как основа технологии его хранения в Крыму: Автореф. дис.... докт. с. -х. наук. - М., 1971. - 27 с.

Дженеев С. Ю. Совершенствование технологии хранения винограда // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. - 1973. - С. 240-246.

Дженеев С. Ю., Малишевская М. Ф. Рекомендации по организации уборки, транспортировке и хранению плодов и винограда. - Симферополь: Таврия, 1975. - 22 с.

Дженеев С. Ю., Колянда И. К. Определение транспортабельности винограда в лабораторных условиях // Виноградарство: Сб. тр. Укр. НИИВиВ им. Таирова. - Одесса, 1975. - С. 179-183.

Дженеев С. Ю., Буртова Ф. М., Чаусов Л. М. О замерзании ягод столовых сортов винограда // Виноградарство: Сб. тр. Укр. НИИВиВ иы. Таирова. - Одесса, 1976. - С. 147-152.

Дженеев С. Ю. и др. Методика исследований по хранению винограда в модифицированной газовой среде / Дженеев С. Ю., Яценко В. И., Львова А. В., Иванченко В. И., Хитрон Я. И. // Виноградарство: Сб. тр. Укр. НИИВиВ им. Таирова. - Одесса, 1976. - С. 154-159.

Дженеев С. Ю., Заяц И. Я. Устойчивость ягод винограда к физиологической и микробиологической порче после длительного хранения // Виноградарство: Сб. тр. Укр. НИИВиВ им. Таирова. - Одесса, 1976. - С. 144-147.

Дженеев С. Ю. Хранение столового винограда в хозяйствах. - М. : Колос, 1978. - 128 с.

Дженеев С. Ю. и др. Прогнозирование сроков реализации винограда при хранении в регулируемой газовой среде / Дженеев С. Ю., Иванченко В. И., Чаусов Л. М., Львова А. В. // Доклады ВАСХНИЛ. - 1979. № 9.

Дженеев С. Ю., Турбин В. А. Влияние газовых режимов и температур на длительность хранения столового винограда // Научные труды / УСХА. - Киев, 1980. - С. 3-5.

Дженеев С. Ю., Иванченко В. И., Хитрон Я. И. Хранение винограда в РГС // Хранение плодоовощной продукции и картофеля. - М. : Колос, 1983. - С. 244-255.

Дженеев С. Ю., Турбин В. А., Иванченко В. И. Рекомендации по хранению столового винограда в совхозах и колхозах. - Ялта, 1984. - 16 с.

Дженеев С. Ю. и др. Технология длительного хранения столового винограда (рекомендации) / Дженеев С. Ю., Рыбинцев В. А., Иванченко В. И., Модонкаева А. Э. - Ялта, 1986.

Дженеев С. Ю., Иванченко В. И., Волошин И. А. Разработка технологии длительного хранения в регулируемой газовой среде /Труды ВНИИВиВ «Магарач». - 1985. - т. 22. - С. 111-118.

Дженеев С. Ю. и др. Технология длительного хранения винограда с применением искусственного охлаждения, регулируемой газовой среды и низкотемпературного замораживания / Дженеев С. Ю., Иванченко В. И., Модонкаева А. Э., Мукаилов М. Д. и др. - Ялта, 1988. - 41 с.

Дженеев С. Ю. Рациональное размещение и специализация виноградарства по регионам страны в свете современных требований // Материалы Всесоюзного координационного совещания. - Ялта, 1987. - С. 3-11.

Дженеев С. Ю., Бузни А. Г., Марюта Т. З. Комплексная программа научных исследований по производству столового винограда // Сб. науч. тр. ВНИИВиВ «Магарач». - Ялта, 1969. - С. 3-19.

Дженеев С. Ю., Иванченко В. И. Сокращение потерь винограда при хранении и транспортировке // Садоводство и виноградарство. - 1991. - С. 15-19.

Дженеева Э. Л. Подбор сортов земляники для длительного хранения в замороженном виде: Автореф. дисс…канд. с. -х. наук. - Киев, 1986. - 24с.

Дженеева Э. Л., Ермолина А. В. Качество ягод земляники, замороженных при разных температурах // Научные основы хранения и переработки плодоовощной продукции и картофеля. - М:, 1987. - С. 208-211.

Дибирасулаев М. А., Соколова И. В. Рекомендации по замораживанию и хранению пищевых продуктов // Холодильная техника. - 1991. № 10. - С. 31-33.

Диденко Р. А., Гукалина Т. Б., Бурова Т. Е. Оценка качество ягод при замораживании и хранении // Холодильная техника. - 1984. № 9. - C. 29-31.

Дмитриев В. Н. Лечение виноградом в Ялте и вообще в Крыму. - Одесса, 1897. - С. 166.

Дмитриева A. Б., Макарова В. А. Влияние антисептиков и фитонцидов на лежкоспособность винограда // Товароведение. - Киев, 1971. № 5. - С. 41-44.

Добровольский В. Ф., Гурова Л. А., Шальнова Н. Д. Испытания новых видов продуктов, перспективных для использования в питании космонавтов //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. № 6. - С. 39-41.

Долгат М. А. Влияние антисептиков и упаковочного материала на сохранность винограда // Труды Даг. СХИ. - Махачкала, 1968. - Т. 18. - С. 99-103.

Долгат М. А. Хранение винограда. - Махачкала, 1978. - 92 с.

Донченко Л. В., Калайциди Л. Ю. Комплексообразующая способность пектиновых веществ и различных видов сырья //Научные труды Международной науч. -пр. конф. Ч. 2 - Одесса: Астропринт, 1997. - С. 420.

Доспехов Б. А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследования) : Учеб. и учебн. пособия для высш. учебн. завед. - 5-е изд., доп. и перераб. - М. : Агропромиздат, 1985. - 351 с.

Дружинская А. П. Влияние условий замораживания и срока хранения на содержание азотистых веществ в зеленом горошке // Товароведная оценка качества и хранения товаров торговли. - Киев: КТЭИ, 1982. - С. 1-14.

Дружинская Л. П. Влияние сортовых особенностей сырья и способов замораживания на качество замороженных зеленого горошка и цветной капусты: Автореф. дис... канд. с. -х. наук. - Киев, 1984. - 24 с.

Дятлова А. Е. Влияние режимов и способов хранения на товарные и биохимические свойства цветной капусты, выращенной в УССР: Автореф. дис. …канд. техн. наук. - М., 1975. - 24 с.

Егоров Е. А., Аджиев А. М. и др. Устойчивое производство винограда: состояние и пути развития. - Краснодар, 2002.

Егоров Е. А., Шадрина Ж. А., Кочьян Г. А. Технолого-экономические аспекты управления эффективностью производства винограда: Темат. сб. матер. науч. -пр. конфер. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, - 2005. - С. 3-11.

Еремин Г. В., Дженеева Э. Л., Беленко Е. Л., Волкова Н. А. Сорта алычи для быстрого замораживания // Техника и технология ПП. -1992. № 1. - C. 26.

Жадан В. З. Технофизические основы хранения сочного растительного сырья на пищевых предприятиях. - М. : Пищевая промышленность, 1974. - 423 с.

Жамба A. И., Цуркану И. Г. Изменение внутритканевого газового состава при хранении некоторых сортов плодов яблони и груши в регулируемой газовой среде // Труды Кишиневского СХИ им. М. В. Фрунзе. - Кишинев, 1973. - Т. 105.

Жамба А. И. Внутритканевый газовый состав яблок при хранении в различных концентрациях углекислого газа и кислорода в окружающей атмосфере // Труды Кишиневского СХИ им. М. В. Фрунзе. - Кишинев, 1975. - Т. 146. - С. 51-56.

Жиленко Н. А. Влияние системы подрезки виноградных кустов на длительность хранения урожая в холодильном складе / Виноградарство. - Кишинев, 1977.

Жуков В. А., Чернышев В. И., Риллер Е. Э. Исследование обратимости процесса замораживания ягод методом кондукта и диэлектрометрии // Совершенствование методов холодильного консервирования пищевых продуктов. - Л., 1983. - С. 55-59.

Журубец Ж. Фруктовые соки и прохладительные напитки домашнего приготовления. - Бухарест: Техническое издательство, 1989. - 159 с.

Жученко Э. В., Борзикова Г. М., Войтович К. А. Конвейер в хранении винограда // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1980. № 6. - С. 27-28.

Жученко Э. В. Новые сорта винограда, пригодные для хранения // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1985. № 8. - С. 25-26.

Зайко Г. М., Иволова О. А., Бельская Е. Л. Замораживание продуктов питания профилактического назначения //Известия вузов. Пищевая технология. - 1994. № 5-6. - C. 35-37.

Зайко Г. М., Тамова М. Ю., Шамкова Н. Т. Обоснование ассортимента продуктов лечебно-профилактического назначения // Известия вузов. Пищевая технология. - 2000. № 4. - C. 50-52.

Запрометов М. Н. Биохимия катехинов. - М. : Наука, 1964. - 295 с.

Запрометов М. Н. Фенольные соединения. - М. : Наука, 1993. -226 с.

Заяц И. Я. Выращивание винограда для длительного хранения в Южнобережной зоне Крыма: Автореф. дис... канд. с. -х. наук. - Симферополь, 1972. - 22 с.

Зубатый А. Л. Быстрозамороженная плодоовощная продукция - организация производства и холодильной цепи //Холодильная техника. - 1993. № 5. - C. 2-6.

Иванова Т. М. Некоторые особенности дыхания плодов. : Автореф. дис. …канд. биол. наук. - М., 1955. - 24 с.

Иванова Е. А. Химико-технологическая оценка качества ягод жимолости при замораживании, хранении и переработке. : Дис… канд. техн. наук. - СПб, 1995.

Иванова Г. В., Изосимова И. В. Технология пищевых продуктов со специальными свойствами //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. № 8. - С. 170-172.

Иванченко В. И. Изыскание режимов хранения винограда в РГС в Крыму: Автореф. дис.... канд. с. -х. наук. - Киев, 1979. - 23 с.

Иванченко В. И. Естественная убыль при хранении винограда // Виноградарство в зоне Крыма: Сб. науч. /УСХА. - 1979. - Вып. 237. - С. 32-33.

Иванченко В. И. и др. Микрофлора плодов груши при хранении в регулируемой газовой среде / Иванченко В. И., Коцило Н. И., Ермолина А. В. и др. // Микробиологический журнал. - 1986. - Т. 48. №4. - С. 40-44.

Иванченко В. И., Турбин В. А. Интенсивность дыхания и накопления промежуточных метаболитов при хранении винограда // Сб. науч. тр. ВИИИВиПП «Магарач». - Ялта, 1989. - С. 127-134.

Иванченко В. И., Дженеева Э. Л., Чаусов Л. М. Организация заготовки и низкотемпературное замораживание винограда и плодов // Обзорная информация. АгроНИИТЭиПП. Сер. 27. вып. 3. - М. - 1994 с.

Иванченко В. И. Научно обоснованная система мер по продлению периода потребления винограда: Автореф. дис. …д-ра с. -х. наук в форме научного доклада. - Ялта, 1991. - 56 с.

Иванченко В. И., Дженеева Э. Л., Модонкаева А. Э. и др. Современные способы низкотемпературного замораживания винограда, плодов и овощей / ВНИИВиПП «Магарач». - Ялта, 1991. - 60с.

Иванченко В. И., Мелконян А. М. Изменение качества плодов абрикоса при низкотемпературном замораживании // «Магарач». Виноградарство и виноделие. - 2000. № 2. - С. 28-30.

Иванченко В. И., Баранова Н. В. Изменение качества многокомпонентных плодово-ягодных смесей в процессе длительного хранения // «Магарач». Виноградарство и виноделие. - 2001. № 2. - С. 25-27.

Иванченко В. И., Ялпачик В. Ф., Стручаева К. Н. Обоснование интервала температур замораживания плодовоовощной продукции // «Магарач». Виноградарство и виноделие. - 2001. № 2. - С. 27-29.

Иванченко В. И., Модонкаева А. Э., Ялпачек В. Ф., Стручаев К. Н. Исследование послойного замораживания плодов цилиндрической формы // «Магарач». Виноградарство и виноделие. - 2001. № 4. - С. 35-37.

Иванченко В. И., Иванова И. Е. Оценка содержания сахаров в плодах черешни разных сроков созревания при замораживании и хранении в замороженном виде // Виноградарство и виноделие. Сб. науч. тр. Т. XXXII. - Ялта, 2001. - С. 72-82.

Игнатьев Б. Д., Демьянец Е. Ф., Найченко В. М. и др. Длительное хранение плодов. - Киев: Урожай, 1982. - 160 с.

Ильинский А. С., Пугачев В. Ю., Дмитриев А. В., Кузнецов А. М. Развитие технологии хранения фруктов в регулируемой атмосфере //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. № 8 - С. 52-55.

Ильинский А. С. Тенденции совершенствования и использования технических средств для хранения фруктов и овощей в регулируемой атмосфере //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. № 7. - С. 54-57.

Ильинский А. С., Митрохин М. А. Исследование способа хранения яблок в регулируемой среде без использования газогенератора // Сборник ВНИИС, 1998.

Ильинский А. С., Гудковский В. А. Низкотемпературная технология хранения яблок в регулируемой атмосфере // Садоводство. - 2000. № 3.

Исраилов Г. К. Рекомендации по зимнему хранению плодов винограда. - Ташкент, 1978. - 20 с.

Исригова Т. А. Подбор столовых сортов и режимов стерилизации для приготовления компотов и маринадов из винограда, возделываемого в условиях терско-сулакской равнины Дагестана: Автореф. дис... канд. с. -х. наук. - М., 2004. - 24 с.

Кайшев В. Г., Усачев А. М. Виноградарство и виноделие России. Развитие производства за 1999-2003 гг., проблемы и перспективы //Виноделие и виноградарство. - 2004. № 2. - С. 4-8.

Камекинская Е. Антиоксиданты - защита от старения и болезней // Наука и жизнь. - 2000. № 8.

Кангина И. Б., Бондаренко Н. Ф. Пригодность для замораживания плодов украинского сортимента //Новые виды продукции из плодов и винограда. - М. : Агропромиздат, 1990. - С. 105-111.

Канцаева У. И. Влияние предварительных обработок высокими дозами диоксида углерода на лежкость винограда: Автореф. дис…канд. с. -х. наук. - Ялта, 1991. - 24 с.

Катарьян Т. Н. и др. Больше внимания хранению винограда / Катарьян Т. Н., Голодрига Н. Я., Дрбоглав М. А., Давыдова М. В. // Виноделие и виноградарство СССР. - 1963. № 6. - С. 21-24.

Кипен А. Уход за столовым виноградом. Его сохранение и упаковка. - С-Петербург, 1911.

Кирпичников В. П., Ботов М. И., Давыдов Д. М. Размораживание и разогрев кулинарных полуфабрикатов в разовой упаковке //Пищевая промышленность. - 2004. № 3. - С. 78-79.

Кишковский З. Н., Скурихин И. М. Химия вина: Учебное пособие. - М. : Пищевая промышленность, 1988. - 254 с.

209 (а). Ключникова Г. Н. Закономерности роста и плодоношения внутривидовых межвидовых сортов винограда в зоне неукрывной культуры // Автореф. дис… д-ра с. -х. наук. - Краснодар, 2002. - 48 с.

Ковалева Р. И. Изменения в стандартах на быстрозамороженные плоды, ягоды и овощи //Консервная и овощесущильная промышленность. - 1984. № 2. - С. 31-33.

Коваль Н. М., Комарова Е. С., Мартьянова О. А. Настольная книга виноградаря. - Киев: Урожай, 1978. - 240 с.

Коверга А. С. Дыхание плодов косточковых пород, созревших на дереве под воздействием этилена и повышенных концентраций кислорода // Труды ГНБС. - Ялта, 1948. - Т. 24. Вып. 3.

Кожанова Н. И. Исследование качества и сохраняемости столовых сортов винограда Ростовской области: Автореф. дис.... канд. с. -х. наук. - М., 1970. - 21 с.

Кожанова Н. И. Качество и химический состав замороженного винограда // Виноделие виноградарство СССР. - 1972. № 10. - C41-43.

Козлова Р. Р. и др. Новые пищевые адаптогены //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. № 7. - С. 47-49.

Колесник А. А. Изменение содержания спирта и ацетальдегида в процессе хранения плодов и овощей // Сб. работ института народного хозяйства им. Плеханова. - 1953. Вып. 3.

Колесник А. А. Факторы длительного хранения плодов и овощей. - М. : Госторгиздат, 1959. - 355 с.

Колесник А. А., Сибаров О. Г. К методике извлечения внутритканевых газов у свежих плодов и овощей // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1965. № 6.

Колесник А. А. Химия плодов и овощей и биохимические основы хранения / МИНХ им. Плеханова. - М., 1971.

Колесник А. А., Федоров М. А., Осенова Е. Х. Хранение плодов в регулируемой атмосфере. - М. : Колос, 1973. - 143 с.

Колесник А. А. и др. Исследование сохраняемости яблок нечерноземной зоны в регулируемой газовой среде / Колесник А. А., Стародубцева Т. В., Дорофеева Е. В. и др. // Экспресс-информация. Сер. Хранение плодов, торговля плодоовощами. - М., 1975. - Вып. 4.

Колесник А. А., Бруев С. Н., Сперанский В. Г. О хранении яблок при температуре ниже 0°C // Садоводство. - 1977. № 12. - C. 17 - 18.

Колесник А. А., Федоров М. А. Хранение плодов в регулируемой атмосфере. - М. : Колос, 1973. - 143 с.

Кондо Г. Ф. Изменение химического состава винограда при дозревании и лёжке // Виноделие и виноградарство СССР. - 1946. № 2.

Конопля Е. Ф., Панчук А. А., Микулич А. И., Бердышев Г. Д. Наследственные и социально-гигиенические факторы долголетия. - Л. : Наука и техника, 1986. - 264 с.

Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период 2005года // Пищевая промышленность. - 1998. № 3.

Конышев В. А. О необходимости разработки концепции направленного (целевого) питания человека // Вопросы питания. -1985. № 1. - С. 65-69.

Конышев В. А. Питание и регулирующие системы организма. - М. : Медицина, 1985. - 222 с.

Корниенко Н. Я. Влияние метеорологических условий на качество плодов груши селекции Крымской опытной станции садоводства и технология их хранения: Автореф. дис. … канд. с. -х. наук. - Тбилиси, 1988. - 28 с.

Коробкина З. В. О хранении винограда, обработанного метабисульфитом калия в неохлаждаемых помещениях // Виноделие и виноградарство СССР. - 1961. № 8. - С. 31-34.

Коробкина З. В., Кочурова А. И., Кандева Р. Еще раз об эффективности метабисульфита калия при упаковке винограда // Виноделие и виноградарство СССР. - 1964. № 5. - С. 32-35.

Коробкина З. В. Хранение винограда. - М. : Экономика, 1967. -78 с.

Коробкина З. В., Стенягина Т. Н. Показатели транспортабельности столовых сортов винограда // Виноделие и виноградарство СССР. - 1968. №4. - С. 30-32.

Коробкина З. В., Абаинова М. Х., Косенко М. Я. Сохраняемость аскорбиновой кислоты в замороженных плодах и ягодах //Консервная и овощесушильная промышленность. - 1975. № 2. - С. 25-27.

Коробкина З. В., Мандрика В. И. Микрофлора свежих и замороженных ягод земляники и черной смородины //Улучшение качества товаров народного потребления. - Киев. : НТЭИ, 1976. - С. 80-88.

Коробкина З. В., Кочурова А. И. Перевозка и хранение винограда. - М. : Экономика, 1977. - 79 с.

Коробкина З. В., Орлова Н. Я., Даниленко Г. В. Зависимость химического состава замороженной земляники от предварительной обработки //Консервная и овощесушильная промышленность. - 1978. №1. - С. 34-37.

Коробкина З. В. Совершенствование технологии замораживания плодов и овощей с целью повышения их качества и расширения ассортимента. - Киев, 1979. - С. 3-30.

Коробкина З. В. Способы хранения и качество винограда // Виноделие и виноградарство СССР. - I960. № 6. - С. 35-38.

Коробкина З. В., Дружинская Л. П. Витаминная ценность замороженного зеленого горошка и цветной капусты //Консервная и овощесушильная промышленность. - 1982. № 11. - С. 25-26.

Коробкина З. В., Дружинская Л. П. Изменение органолептических свойств зеленого горошка в процессе замораживания и хранения //Холодильная техника. - 1993. № 10. - С. 43-46.

Коробкина З. В. Проблемы производства, реализации и потребления замороженных плодов и овощей //Состояние и перспективы применения искусственного холода в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. - Ереван, 1985. - С. 66-67.

Коробкина З. В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей. - Киев: Урожай, 1989. - 168 с.

Косиянчук В. Д., Анистратенко В. А. Безотходная технология переработки плодово-ягодного сырья // Пищевая промышленность. - 1987. № 2. - C. 38-42.

Котова Л. В. и др. Исследование аминокислотного состава сочных плодов при различных условиях их хранения / Котова Л. В., Попушой И. С., Балтага С. В. и др. // Известия АН МССР. - 1985. № 1. - С. 25.

Коцило Н. И. Влияние экологических условий выращивания на лежкоспособность груши в регулируемой газовой среде: Автореф. дис.... канд. с. -х. наук. - Киев, 1987. - 24 с.

Кочеткова А. А., Колеснов А. Ю. Тужилкин В. И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты //Пищевая промышленность. - 1999. № 3. - С. 4-5.

Кочурова A. M. Условия длительного хранения яблок и винограда: Автореф. дис.... канд. с. -х. наук. - Тбилиси, 1966. - 21 с.

Кочурова А. И., Карпова Т. Н. О совместном действии сернистого и углекислого газов на плесневые грибы // Виноделие и виноградарство СССР. - 1974. № 6. - С. 36-38.

Кошелева Т. А., Причко Т. Г., Андреева Л. П. Изменение качества плодов сливы при быстром замораживании с учетом сортовых особенностей //Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1995. № 3-4. - С. 37-38.

Кременевская М. И. Разработка интенсивных технологий быстрого замораживания лесных и садовых ягод: Автореф. дисс. … канд. техн. наук. - С-Пб., 2000. - 23 с.

Кротов Е. Г., Федюнина Н. А. Влияние замораживания на прочность связи воды в растительных тканях //Холодильная техника. - 1971. №12. - С. 35-36.

Кротов Е. Г., Дербенденева З. А. Влияние замораживания на влагоудерживающую способность тканей земляники //Известия вузов. Пищевая технология. - 1972. № 3. - С. 83-85.

Кротов Е. Г., Вишневецкий Е. Д., Карева Л. Г. Влияние замораживания на биологически активные вещества овощей // Известия вузов. Пищевая технология. - 1972. № 3. - С. 83-85.

Круглякова Г. В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. - М. : Экономика, 1990. - 18 с.

Крымкова В. Г., Борисова Т. В., Левин Б. Д. Поведение биологически активных веществ дикорастущих плодовых при пресервировании в различных условиях //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. № 9. - С. 21-24.

Курцман Е. М. Больше внимания столовому виноградарству // Виноделие и виноградарство СССР. - 1963. № 2. - С. 28-29.

Куцакова В. Е. Разработка интенсивных технологий быстрого замораживания лесных и садовых ягод: Автореф. дис… канд. техн. наук. - С-Пб., 2000. - 23с.

Куцакова В. Е., Кременевская М. И., Сатанина В. А., Дидиков А. Е. Применение замороженных ягод и плодов при производстве кондитерских изделий //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. № 11. - С. 74-75.

Кушковская А. В., Шаройко Э. М. Замороженные продукты для сети быстрого питания //Производство и реализация мороженного и быстрозамороженных продуктов. - 2004. № 3. - С. 26.

Лазаревский М. А. Изучение сортов винограда. - Ростовский университет, 1963. - 151 с.

Лапинский И. Б. Новый холодильник для хранения фруктов и овощей в Москве // Холодильная техника. - 1980. № 6.

Левченко Б. Д., Овсюк Т. И., Костенко Т. И. Пектины и новое направление в диетологии //Пищевая промышленность. - 1994. № 12 - С. 12.

Левченко С. В., Беленко Е. Л., Студенникова Н. Л., Кузнецова Э. И. Влияние замораживания и хранения винограда на качество его ягод // Виноград и вино России. - 1998. № 3. - C. 44-45.

Лемаринье К. П. Применение асептического консервирования для повышения качества полуфабрикатов. - М. : Пищевая промышленность, 1978. - 104 с.

Ленинджер А. Основы биохимии. - М. : Мир, 1985. - 1056 с.

Липатов Н. Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания // Известия вузов. Пищевая технология. - 1990. № 6. - C. 5-10.

Литвинов П. И. Виноградарство. - Киев: Урожай, 1978. - 360 с.

Логачева О. В. Влияние сроков съёма, температуры и состава газовой среды на сохраняемость яблок: Автореф. дис.... канд. с. -х. наук. - М., 1982. - 16 с.