Производство, хранение и переработка винограда

Резкий спад производства винограда и винопродукции явился следствием двух сильнейших потрясений за последние десятилетия - борьба с пьянством и алкоголизмом, проведенная в 80-е годы и формирование рыночных отношений в 90-е годы, когда сильно ухудшилась общая экономическая ситуация в стране. Площадь виноградников сократилась в 2, 7 раза, в том числе в Краснодарском крае - в 1, 6 раза, в Ставропольском крае - в 1, 9 раза, Кабардино-Балкарской Республике - в 2, 3. Ростовской области - в 2, 6 раза. Наибольшее сокращение площадей виноградников отмечается в Республике Дагестан - в 3, 6 раза. По данным Е. А. Егорова [163] общее сокращение площадей виноградников в РФ составило 66, 2 тыс. га, а закладка новых насаждений за 1981-1999 годы составило 27, 4 тыс. га, или в 2, 4 раза меньше выбываемых площадей.

В Республике Дагестан традиционно хорошо развивается плодоовощеводство. Валовые сборы за 2003 год составили: плодов - 71, 0 тыс. т. (156% к уровню 2002 г.), винограда - 83, 1 тыс. т. (128, 4%), овощей - 685, 5 тыс. т. (138, 7%), картофеля - 262, 4 тыс. т. (125, 7%).

Перерабатывающими предприятиями в 2003 году произведено товарной продукции в объеме 28, 5 муб. (в 14, 7 раза меньше, чем в 1990г.) на общую сумму 200 млн. рублей, что на 35, 7% больше, чем в 2002г. Сегодня потенциальная мощность действующих предприятий составляет 431, 4 муб. в год.

В садоводстве при средней площади садов 41, 5 тыс. га ежегодное валовое производство плодов в 1986 - 1991 годы составляло 130, 0 тыс. т., при урожайности 31, 3 ц/га. Сегодня площади под садами достигают 24, 5 тыс. га, валовой сбор составляет 71, 0 тыс. тонн. Наиболее крупные массивы садов и виноградников сосредоточены в Дербентском, Каякентском, Хасавюртовском, Кайтагском, Магарамкентском, Сулейман-Стальском, Табасаранском, Гергебельском районах садоводства.

Учитывая важное социально-экономическое значение виноградарства и садоводства для Дагестана и в целом для России, мы проанализировали динамику развития этих отраслей за последние годы.

В таблице 3. 1. представлена динамика развития виноградарства России за последние годы (В. Г. Кайшев, А. М. Усачев, 2004).

Таблица 3. 1

Динамика развития виноградарства России (по В. Г. Кайшеву, А. М. Усачеву, 2004)

№	Показатель	1984	1985	1999	2000	2001	2002	2003
1.	Общая площадь, тыс. га	190, 1	177, 4	71, 4	71, 9	70, 4	68, 2	72, 0
2.	В том числе плодоносящие	137, 6	134, 7	61, 7	61, 4	58, 6	55, 7	57, 0
3.	Закладка новых виноградников, тыс. га	7, 6	9, 8	2, 96	2, 9	3, 2	3, 34	5, 4
4.	Раскорчевка старых насаждений, тыс. га	-	-	3, 9	2, 4	5, 4	5, 5	4, 0
5.	Валовой сбор, тыс. т	1134, 0	696, 3	248, 4	279, 4	234, 9	217, 4	315, 0
6.	Урожайность, ц/га	79, 5	50, 3	39, 8	45, 1	39, 2	37, 0	62, 0

В последние годы положение в виноградарстве начало стабилизироваться, отмечается рост площадей виноградных насаждений, растет закладка новых виноградников - 5, 4 тыс. га в 2003 году, против 2, 96 тыс. га в 1999 году, или в 1, 82 раза больше. Валовой сбор винограда в 2003 году составил 315 тыс. тонн, что составило 126, 8% уровня 1999 года. Из них около 37 тыс. тонн, или 11, 75%, реализовано в свежем виде. Средняя урожайность по стране составила 62 ц/га, или 155, 8% к урожайности за 1999 год.

Основными производителями винограда в России в настоящее время являются Краснодарский край и Республика Дагестан.

Краснодарский край, занимая 47, 2% в структуре площадей, дает 61, 0% валового производства винограда, что связано с более высокой урожайностью по сравнению с остальными регионами. Как уже отмечалось ранее, наибольший спад отрасли произошел в Дагестане. А ведь до 1990 годов в Дагестане виноградников было больше, чем в Краснодарском крае.

В таблице 3. 2 представлены результаты развития отрасли виноградарства в Республике Дагестан за последние годы.

Таблица 3. 2

Динамика развития отрасли виноградарства в Республике Дагестан

№ п/п	Показатель	Единицы измерения	1985	1999	2000	2001	2002	2003	2004	2010 (прогноз)
1.	Общая площадь	тыс. га	65, 4	20, 2	20, 7	20, 1	20, 6	19, 3	18, 9	40, 0
2.	В т. ч. плодоносящих	тыс. га	48, 2	19, 8	20, 1	19, 3	19, 0	17, 3	16, 3	35, 0
3.	Валовой сбор	тыс. т	312, 8	53, 8	58, 1	70, 5	64, 7	83, 1	88, 1	220
4.	Урожайность	ц/га	64, 2	27, 2	28, 8	34, 9	34, 0	47, 9	54, 1	65, 0
5.	Площадь под столовыми сортами	тыс. га	7, 8	4, 2	4, 4	4, 1	5, 4	4, 2	4, 1	5, 3
6.	Удельный вес площадей стол. вин.	%	11, 9	20, 8	21, 5	20, 6	26, 5	21, 9	21, 7	13, 3
7.	Валовой сбор столового винограда	тыс. т	36, 5	15, 8	20, 2	21, 2	31, 1	32, 8	33, 8	40, 0
8.	Удельный вес столового винограда	%	11, 7	29, 4	34, 7	30, 1	48, 0	39, 5	38, 4	18, 2
9.	Урожайность столового винограда	ц/га	46, 8	37, 6	45, 9	51, 7	57, 6	78, 1	82, 5	75, 0
10.	Посажено новых виноградников	га	2431	120, 6	212, 0	570	568	1430	2266	4500
11.	Из них столовые сорта	га	847				62		-	-
12.	Себестоимость производства винограда	руб. /ц	32, 99	175, 2	287, 9	306, 5	-	426, 1	429, 5	-
13.	Уровень рентабельности	%	18, 9	15, 4	27, 5	46, 6	-	39, 3	39, 8	-

В табл. 3. 3. представлены данные о наличии садов и перспективах их развития по РД.

Таблица 3. 3.

Состояние и перспективы развития отрасли садоводства в РД

№	Показатель	Ед. изме-рения	Среднее за 1986-1991	2003	2004	Прогноз
						2008	2010
1.	Общая площадь садов всего в т. ч. : семечковые косточковые	тыс. га -//- -//-	41, 5	26, 18 14, 5 10, 0	29, 7 15, 0 14, 5	37, 2 15, 2 22, 0	42, 7 15, 5 27, 2
2.	Плодоносящая площадь в т. ч. : семечковые косточковые	-//- -//- -//-		23, 6 13, 8 9, 8	24, 8 14, 0 10, 8	30, 2 14, 5 15, 7	36, 5 15, 0 21, 5
3.	Валовой сбор	тыс. т.	130, 0	71, 0	80, 0	110, 0	150, 0
4.	Урожайность	ц/га	31, 3	30, 0	33, 8	40, 6	50, 0

Как видно из данных табл. 3. 2 и 3. 3 по сравнению с 1984 в Дагестане общая площадь под виноградниками снизилась в 3, 67 раза, а под садами - в 1, 6 раза. При этом валовой сбор винограда снизился в 4, 57, плодов - в 1, 6 раза, урожайность винограда снизилась в 1, 56 раза, а плодов незначительно.

Удельный вес площадей под столовыми сортами повысился с 11, 9% в 1985 году до 21, 7% в 2004 году. Это закономерное следствие начатой в 1985 году компании по борьбе с пьянством и алкоголизмом, при котором безжалостно и необдуманно корчевались насаждения под техническими сортами.

Начиная с 1999 года наблюдается неуклонное повышение урожайности. При этом урожайность столовых сортов винограда во все анализируемые годы была выше в среднем в 1, 38-1, 69 раза, по сравнению с общей урожайностью. Все это привело к тому, что удельный вес столового винограда повысился с 11, 7% в 1985 году до 48, 0% в 2002 год и 38, 4% в 2004 году. Однако основная часть столового винограда в республике идет в переработку на технические цели, что нельзя признать оправданным.

В последние годы положение в виноградарстве и садоводстве республики стабилизировалось, ежегодно в возрастающей тенденции закладываются новые виноградники и сады (табл. 3. 2; рис. 3. 1 и 3. 2). С 2000 г. посадки молодых виноградников возросли с 212 до 2266 га, т. е. более чем в 10 раз. В прежние годы ежегодно закладывалось боле 3, 5 тыс. га виноградников. Положительным сдвигам в отрасли способствуют принимаемые Правительствами России и Дагестана меры по государственной поддержке отрасли, которая в настоящее время осуществляется в виде субсидий, предоставляемых из федерального бюджета. Так, в 2003 году в РФ на закладку виноградников было выделено из федерального бюджета 123, 0 млн. руб., в том числе по Дагестану - 21, 96 млн. руб. На 2004 год на развитие виноградарства выделено 180 млн. руб. субсидий, что на 46, 3% выше, чем в 2003 году.

На развитие садоводства в 2004 году выделено 103 млн. руб., в том числе из федерального бюджета - 13, 0 млн. руб., республиканского - 20, 0 и негосударственные средства - 70, 0 млн. руб. Всего за 2004-2010 годы планируется объем финансирования в размере 811, 0 млн. руб., из которых 121, 0 - из федерального бюджета, 140, 0 - республиканского и 550, 0 - негосударственные.

А. М. Аджиев и др. [7] считают целесообразным в Дагестане к 2010 году иметь порядка 35-40 тыс. га целевых высокопродуктивных виноградников, в т. ч. 20-25 тыс. га привитых насаждений. Среднегодовое производство винограда предполагается довести до 200-250 тыс. т., в т. ч. 50 тыс. т. столовых сортов при средней урожайности плодоносящих насаждений 70-75 ц/га, а также 130-150 тыс. тонн плодовых культур, из которых 70% косточковых. Для динамичного развития отрасли необходимо производить ежегодную посадку виноградников на площади более 4, 5

Рис. 3. 2. Общая площадь и посадки новых виноградников в хозяйствах всех категорий Дагестана (тыс. га)

тыс. га, а садов - до 2, 5 тыс. га. Прогнозируется создание около 40 тыс. дополнительных рабочих мест. Основные посадки предполагаются осуществлять устойчивыми к неблагоприятным факторам и районированными сортами.

Организация виноградного конвейера путем подбора и размещения в отдельных микрорайонах столовых сортов различных сроков созревания с использованием разных способов хранения, позволит до 15-20 тыс. т столового винограда использовать для местного потребления плюс 5 тыс. т. для обеспечения туристов. На хранение и отгрузку в промышленные центры РФ необходимо 25-30 тыс. т. винограда.

По данным 2002 года в Государственный реестр сельскохозяйственных культур, допущенных к использованию по Республике Дагестан, включено 42 сорта винограда, из которых 19 столовых, 19 технических и 4 универсальных.

Основную долю в сортименте столовых сортов Дагестана занимает сорт Агадаи (26, 5%). На долю новых сортов приходится лишь 8, 3% виноградников.

Анализ данных возраста виноградников Дагестана показал, что насаждения старше 28 лет составляют 24%, в возрасте от 23 до 28 лет - 32%, от 18 до 23 лет - 29%. Таким образом, молодые виноградники в возрасте до трех лет занимают лишь 2, 3% всех насаждений. Однако согласно расчету баланса собственных ресурсных возможностей на реновацию насаждений и обеспечения стабильных по годам проектных объемов производства винограда, рациональной возрастной структурой насаждений считается соотношения: молодые - 13%, вступающие в плодоношение - 22%, плодоносящие - 65% («золотая пропорция» - 14%; 24%; 62%) [165]. Поэтому ускоренными мерами необходимо проводить сортообновление виноградников.

При проведении сортовой политики в любом регионе необходимо придерживаться принципов международной классификации, отраженных в законодательных актах Международного союза по защите прав селекционеров (UPOV), членом которого с недавних пор является и Российская Федерация. В настоящее время в РФ насчитывается более трех тысяч сортов винограда, из которых в производстве возделывается более 200 сортов. В Дагестане в сортовом сортименте проявляется большое разнообразие. Зачастую промышленные посадки новых виноградников осуществляют не проверенными и не районированными сортами без учета агроэкологических условий зоны и направления использования урожая. Производственникам при подборе сортов необходимо ориентироваться международной классификации, согласно которой все разнообразие сортов делится на три группы. К первой группе относятся рекомендуемые (районированные) сорта, включенные в «Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в производстве». В РФ сортов этой группы 113, на Северном Кавказе - 103. Вторая группа - это разрешенные (перспективные) и тиражированные сорта. К ним относятся сорта, проходящие государственное испытание в системе Госкомиссии РФ по испытанию и охране селекционных достижений МСХ РФ, разрешенные для производственного использования в небольших масштабах, до одного га, и тиражированные. К третьей группе относятся временно разрешенные, большей частью интродуцированные и отселектированные в последние годы сорта, не изученные в условиях производства [448].

При закладке новых виноградников необходимо уделить должное внимание новым сортам винограда, совмещающим в себе устойчивость к основным болезням и вредителям с высоким качеством ягод. По данным К. А. Серпуховитиной и Т. И. Гугучкиной [416] средняя урожайность по России (55 ц/га) может быть значительно повышена при разумном сочетании новых и классических сортов и использовании экологически обоснованных рекомендаций по их соотношениям в сортименте и технологическим приемам возделывания.

Прослеживая мировую тенденцию по отношению к устойчивым сортам винограда, можно однозначно утверждать, что идет расширение площадей под ними. И это не мода, а требование рынка, времени. Потому что внедрение устойчивых сортов позволяет снизить химическую нагрузку при возделывании и получать экологически безвредную продукцию. Естественно, промышленное внедрение этих сортов должно проходить после проведения комплексной оценки их хозяйственно-технологических, биохимических и органолептических свойств и районирования. Вместе с тем, несмотря на значительное обновление сортимента винограда, в России преобладают сорта Витис Винифера (72 сорта или 60% общего количества включенных в Госреестр). Из них 30 сортов получены при внутривидовой гибридизации. Около 40% районированных сортов выведены в результате сложных межвидовых скрещиваний.

Однако при этом нельзя полностью отказаться от традиционных, хорошо себя зарекомендовавших сортов. Учитывая значительную долю новых сортов винограда в молодых посадках, нами был исследован целый ряд новых и традиционных сортов с целью оценки их хозяйственно-ценных признаков, результаты которых представлены в последующих разделах.

ГЛАВА 4. АГРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ, УРОЖАЙНОСТЬ И КАЧЕСТВО ИССЛЕДУЕМЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА В СЕВЕРНОЙ ЗОНЕ ДАГЕСТАНА

Исследованиями А. М. Аджиева [9] на территории Республики Дагестан выделены зоны неукрывной, условно укрывной и устойчиво укрывной культуры винограда. В 1985 году около 30% виноградников находилось в зоне с возможно неукрывной культурой. В северной зоне Дагестана с укрывной и условно укрывной культурой расположены виноградники Хасавюртовского, Новолакского, Бабаюртовского, Кизилюртовского, Кумторкалинского, Казбековского, Тарумовского и Кизлярского районов. В 1985 году в северной зоне РД было 15, 12 тыс. га виноградников, что составляло около 23, 12% от общей площади виноградников. По данным на 01. 08. 2004 г. [10] всего в этой зоне возделывается 2393, 5 га виноградников, в т. ч. плодоносящих - 2015, 8 га, что составляет около 3, 4% всех площадей. Таким образом, площади под виноградниками в северной зоне Дагестана сократились в 6, 3 раза.

До 2006 г. в северной зоне предполагается довести площади под виноградниками до 7133 га, что составит 24, 66% от общей площади.

В 1985 году в северной зоне Дагестана в сельхозпредприятиях было собрано около 33 тыс. тонн винограда, что составляло 10, 9% от общего сбора, в 2002 году уже 3, 6 тыс. т или 8, 5%, в 2003 году - 1, 79 тыс. тонн или 3, 1%.

Если по РД в целом урожайность составляла в среднем за 1981-85 годы 59, 8 ц/га, в 2002 г. - 26, 5 и в 2003 году - 40 ц/га, то по Хасавюртовскому району урожайность была 47, 9; 19, 4 и 20, 7 ц/га соответственно. Все это свидетельствует о том, что условно укрывная зона уступает южной неукрывной зоне по урожайности и валовому сбору винограда. В то же время природные условия данной зоны в целом благоприятны для возделывания винограда как технического, так и столового направления и здесь планируется закладка новых виноградников. Однако сложившийся сортимент винограда в северной зоне Дагестана имеет существенный недостаток в плане устойчивости к морозам, вредителям и болезням. Критические для винограда температуры зимнего периода (t =-20-25°C) повторяются в этой зоне в среднем раз в 5 лет, в результате чего приходится возделывать виноград с учетом необходимости их укрытия на зиму.

Вымерзание особенно опасно для привитых виноградников, т. к. обычно повреждается место спайки. Поэтому внедрение в производство в этих районах новых сортов винограда, обладающих групповой устойчивостью к морозам, вредителям и болезням позволит отказаться от привитой и укрывной культуры, частично или полностью исключить применение ядохимикатов, получить экологически чистую продукцию с наименьшими затратами на выращивание. Так в передовом хозяйстве ГУП «Аксай» Хасавюртовского района РД в 2004 г. было получено в среднем с 1 га более 120 ц/га. Значительную долю составляют сорта винограда с групповой устойчивостью Молдова, Декабрьский, Бианка, Муромец. Урожайность этих сортов составила 116-143 ц/га против 90 ц/га контрольного сорта Агадаи. Рентабельность этих сортов составляет 55-71% против 13, 8% у Агадаи. Безусловно, изучение их поведения в конкретных зонах облегчит формирование устойчивого сортимента.

На коллекционном участке в ГУП «Аксай» Хасавюртовского района РД около 20 лет испытываются более 100 сортов винограда, выведенные в Молдавском НИИВиВ НПО «Виерул», ВНИИВиВ «Магарач» (Крым), УкрНИИВиВ им. В. Е. Таирова, ЦГЛ им. И. В. Мичурина, Арм. НИИВиВ и в других селекционных центрах страны и зарубежья.

Исследованиями новых сортов винограда в РД в разные годы занимались М. Г. Магомедов [288], М. М. Салманов [406], Г. А. Макуев [300], А. М. Аджиев [7], Н. М. Аджиева [10], А. К. Раджабов [393].

В данной главе представлены агробиологические и увологические характеристики некоторых интродуцированных сортов новой селекции в условиях севера Дагестана. Отбор из группы новых сортов, в наибольшей степени соответствующих агроэкологическим условиям данной зоны представляет большую актуальность.

Для исследований были взяты новые перспективные столовые сорта винограда с групповой устойчивостью - Муромец, Космонавт, Лоза горянки, Жемчуг Зала, Декабрьский, Молдова, Яловенский устойчивый, Кутузовский, Памяти Негруля, Смуглянка Молдавская, Юбилей Журавля и местный сорт Агадаи. Виноградники 1988-1990 годов посадки, схема посадки 32, 5 м. Формировка кустов длинорукавная односторонняя. Нагрузка по всем сортам - 45-50 глазков при длине обрезки у новых сортов 4-5 глазков, у Агадаи - 10-12 глазков.

Сорта винограда относятся к разным группам по срокам созревания, что позволяет ступенчато организовать и растянуть период поступления винограда.

В наших исследованиях по сортам наблюдались различия в наступлении и продолжительности фаз вегетации. В табл. 4. 1 приведены средние данные прохождения фенологических фаз за 2000-2002 годы.

Фенологические наблюдения с учетом суммы активных температур за каждую фазу вегетации позволяют установить сроки появления у растения определенных морфологических изменений, правильно определить сортимент, соответствующий конкретным почвенно-климатическим условиям региона, на основании чего можно рекомендовать сорта, пригодные для возделывания в этом регионе.

Различия в наступлении фаз между сортами на начальном этапе вегетации менее выражены, что, по мнению Ф. Ф. Давитая [121], А. К. Раджабова [393], обусловлено тем, что требования растения в период развития вегетативных органов к условиям температурного режима различаются незначительно. Скорость

Таблица 4. 1

Прохождение фенологических фаз изучаемых сортов винограда (ГУП «Аксай» 2000-20002 гг.)

№ п/п	Сорта	Начало	Цветение	Начало созревания ягод	Съемная зрелость	Кол-во дней от начала распускания почек до съемной зрелости	Сумма активных темпера-тур, С
		сокодвижения	распускания почек	начало	массовое	конец
1.	Муромец	11. 04	23. 04	29. 05	31. 05	3. 06	15. 07	26. 08	125	2487
2.	Лоза горянки	14. 04	28. 04	30. 05	1. 06	4. 06	26. 07	24. 08	124	2467
3.	Космонавт	10. 04	25. 04	29. 05	1. 06	3. 06	17. 07	27. 08	127	2407
4.	Декабрьский	6. 04	28. 04	1. 06	4. 06	7. 06	31. 07	13. 09	138	2967
5.	Молдова	12. 04	5. 05	6. 06	10. 06	13. 06	12. 08	28. 09	146	3139
6.	Яловенский устойчив.	15. 04	4. 05	4. 06	7. 06	12. 06	11. 08	24. 09	141	3031
7.	Жемчуг Зала	8. 04	27. 04	30. 05	03. 06	05. 06	20. 07	30. 08	126	2506
8.	Кутузовский	13. 04	3. 05	5. 06	7. 06	10. 06	13. 08	22. 09	142	3053
9.	Памяти Негруля	08. 04	30. 04	4. 06	6. 06	10. 06	15. 08	20. 09	144	3096
10.	Смуглянка молдавская	10. 04	3. 05	6. 06	8. 06	12. 06	13. 08	22. 09	142	3053
11.	Юбилей Журавля	9. 04	30. 04	5. 06	8. 06	12. 06	14. 08	22. 09	146	3139
12.	Агадаи (контроль)	6. 04	5. 05	8. 06	12. 06	15. 06	15. 08	26. 09	146	3139

наступления фенофаз на этом этапе в большей степени зависит от сроков начала и темпов роста вегетативных органов [393].

В исследуемых сортах различия между сортами в начале сокодвижения в среднем за 3 года составили от 2 до 12 дней. Самое раннее начало сокодвижения (6. 04) отмечено у сортов Декабрьский и Агадаи. Самое позднее у сортов Яловенский устойчивый (15. 04), Лоза горянки (14. 04), Кутузовский (13. 04), Молдова (12. 04).

Разница по началу сокодвижения между сортами составила 12 дней, а по годам исследований - 18 дней. Наиболее раннее начало сокодвижения отмечено в 2000 году, что связано с более высокой температурой воздуха в апреле (14, 1єС) и незначительными осадками (33, 7 мм).

Наиболее позднее сокодвижение наблюдалось в 2002 году, когда температура воздуха в апреле составила 9, 8єС и осадков выпало значительно больше среднемноголетней (64, 3 мм).

К аналогичным результатам пришла Г. Н. Ключникова [209а]. По ее данным разница в начале сокодвижения между сортами в одном и том же году составила 9 дней, а по годам 20 дней. Такая же тенденция установлена по началу распускания почек и цветения. В наступлении более поздних фенофаз сортовые различия преобладали над годовыми.

Согласно нашим данным, распускание почек по сортам наблюдалось в конце апреля начале мая. Наиболее раннее распускание почек отмечено у сортов Муромец (23. 04), Космонавт (25. 04), Жемчуг Зала (27. 04). Более позднее распускание почек наблюдали у сортов Агадаи (5. 05), Кутузовский (3. 05), Смуглянка молдавская (3. 05), Молдова (5. 05), Яловенский устойчивый (4. 05).

По годам более позднее распускание отмечено в 2002 году, когда средняя температура воздуха в апреле была ниже среднемноголетней на 1, 9°С, а осадков выпало в 1, 5 раза выше нормы (64, 3 мм). По данным Г. Н. Ключниковой [209а] в условиях Тамани распускание почек винограда на 66% обусловлено водным режимом.

Нами установлено, что период от распускания почек до цветения продолжается в зависимости от сорта 32-38 дней. Начало цветения установлено с 29. 05 (Муромец, Космонавт) до 8. 06 (Агадаи). Продолжительность фазы цветения составила 5-8 суток. Цветение винограда в 2000-2001 годах началось на несколько дней раньше, а в 2002 году позднее, что было связано с температурным режимом и осадками. Начало созревания ягод установлено с 15 июля (Муромец) до 15 августа (Агадаи, Кутузовский). Как видно, различия в наступлении этого периода у исследуемых сортов достигают почти месяца, что можно объяснить как биологическими особенностями, так и метеоусловиями в период роста ягод и созревания. Съемная зрелость винограда, которая совпадает с потребительской зрелостью, отмечена от конца августа (Муромец) до конца сентября (Молдова, Агадаи). Между продолжительностью фаз вегетации и теплообеспеченностью за период их прохождения М. А. Лазаревским [261] установлена четкая обратная зависимость.

Сумма активных температур за вегетационный период (от начала распускания почек до полной зрелости ягод) является одним их важных показателей, позволяющих выяснить возможность и целесообразность выращивания того или иного сорта в определенных экологических условиях местности. М. А. Лазаревский [261] установил, что потребность отдельных групп сортов винограда различных сроков созревания в тепле за весь период от распускания почек до полного созревания колеблется от 2200єС до 3000єС и более. Для очень ранних сортов (продолжительность продукционного периода 105-115 дней) оптимальная сумма активных температур составляет 2200-2400єС, ранних (115-125 дн.) - 2400-2600єС, раннесредних (125-130 дн.) - 2600-2700єС, средних (130-135 дн.) - 2700-2800єС, среднепоздних (125-140 дн.) - 2800-2900єС, поздних (140-145 дн.) - 2900-3000єС и очень поздних (145 и выше) - 3000єС и более.

Исследуемые сорта винограда по продолжительности вегетационного периода от начала распускания почек до зрелости и сумме активных температур за этот период можно условно разделить на следующие группы:

ранние - Лоза горянки, Муромец, Космонавт продолжительностью продукционного периода 121-126 дней и суммой активных температур за этот период 2400-2500°С;

раннесредние - Жемчуг Зала (126 дней и 2506°С) ;

среднепоздние - Декабрьский (138 дней и 2967°С) ;

поздние - Яловенский устойчивый, Кутузовский, Смуглянка молдавская, Памяти Негруля (141-145 дней и 3000°С и более) ;

очень поздние - Молдова, Агадаи, Юбилей Журавля (146 дней и 3139°С).

По годам в зависимости от метеоусловий наблюдались различия в наступлении и продолжительности фаз вегетации виноградного растения. Анализ результатов фенологических наблюдений показал, что основная часть исследуемых сортов относится к позднему и очень позднему периоду созревания.

При разработке технологии возделывания винограда важное практическое значение имеет сила роста и степень вызревания побегов, в связи с чем их изучение является обязательным элементом сортоиспытания.

Рост, вызревание побегов и сила куста во многом зависит от наличия и развития многолетних частей, а также от нагрузки побегами и длины их обрезки.

А. М. Негруль [360] установил закономерность, что при увеличении числа побегов в 2 раза средняя длина побега уменьшается у молодых кустов в 1, 25, средних - 1, 30 и у старых сортов - в 1, 35 раза (коэффициент угнетения). Как показывают наши исследования средняя длина побега составила от 175 см у сорта Памяти Негруля до 273 см у сорта Космонавт. У сортов Памяти Негруля, Агадаи и Муромец общий прирост побегов составила от 4, 76 до 7, 89 м. (табл. 4. 2).

По М. А. Лазаревскому [261] принято считать, побеги менее 1 м слабыми, от 1 до 2 м - средней силы, от 2 до 3 - сильными, свыше 3 м очень сильными. Следовательно, из исследуемых сортов винограда ни один сорт не характеризовался слабым и очень сильным ростом побегов. У сортов Муромец, Агадаи, Памяти Негруля средний рост побегов, остальные сорта отличаются сильным ростом побегов (табл. 4. 2.).

Таблица 4. 2

Сила роста и степень вызревания побегов исследуемых

сортов винограда (ГУП «Аксай» 2000-2002 годы)

Сорт	Количество побегов, шт.	Средняя длина побега	Общий прирост, м
		всего, см	процент вызревшей части
Муромец	26	183	77, 6	4, 76
Лоза горянки	28, 4	203	70, 4	5, 76
Космонавт	29, 4	273	71, 8	8, 03
Жемчуг Зала	27, 8	228	75, 0	6, 34
Декабрьский	23, 6	215	64, 0	5, 07
Молдова	34, 0	248	68, 9	8, 43
Яловенский устойчивый	42, 8	269	80, 7	11, 5
Кутузовский	40, 0	230	81, 2	9, 2
Памяти Негруля	45, 1	175	76, 5	7, 89
Смуглянка молдавская	38, 5	235	68, 6	9, 05
Юбилей Журавля	41, 5	240	66, 7	9, 96
Агадаи (контроль)	38	183	73, 8	6, 95
НСР05	7, 2

Очень важное значение в определении зимостойкости тканей побегов и почек, в формировании урожая в следующую вегетацию имеет степень вызревания побегов. Процесс вызревания побегов зависит от погодных условий и агротехнических мероприятий. Степень вызревания побегов по М. А. Лазаревскому [261] бывает очень плохое (до 50%), плохое (50-65%), удовлетворительное (65-80%), хорошее (более 80%) и очень хорошее - побеги на 100% покрыты сухой коркой. Г. Н. Ключникова [209а] подразделяет степень вызревания побегов на низкую (33-50%), среднюю (50-67%), высокую (67-86%), очень высокую (87% и более).

Из исследуемых сортов низкую степень вызревания не имел ни один сорт, средняя степень вызревания отмечена у сортов Декабрьский и Юбилей Журавля. Остальные сорта имели высокую степень вызревания побегов. В 2002 году степень вызревания побегов была ниже, что, видимо связано с перегрузкой кустов и неблагоприятными условиями в послеуборочный период. Таким образом, почти у всех изучаемых сортов лоза успевала до наступления зимы хорошо вызреть.

Максимальная реализация потенциала продуктивности сорта возможна при соответствии почвенно-климатических условий места выращивания потребностям данного генотипа. Важнейшими критериями оценки сортов в конкретных условиях являются показатели продуктивности, величина и качество урожая. Процент распустившихся глазков свидетельствует о способности сорта переносить неблагоприятные условия зимнего периода, что особенно актуально для зоны укрывного виноградарства. В процессе исследований определили нагрузку на куст побегами и соцветиями, проценты развившихся и плодоносных побегов, коэффициенты плодоношения и плодоносности, результаты которых представлены в табл. 4. 3.

Для проверки зимостойкости глазков все сорта винограда, в том числе Агадаи и Жемчуг Зала, относящиеся к виду V. Vinifera на зиму не укрывались. Эти сорта, а также близкий к ним по зимостойкости европейско-амурский гибрид Лоза горянки характеризуются наименьшим процентом развившихся глазков - в среднем за 3 года распустилось около половины глазков (50-60%). В 2002 году с абсолютным минимумом температуры воздуха в декабре месяце минус 20, 7єС у этих сортов распустилось менее 20% глазков. При ведении укрывной культуры у этих сортов распустилось около 70-90% глазков. Процент распускания глазков у группы исследуемых новых сортов винограда во все годы иссле дований был достаточно стабильным. Наибольшей зимостойкостью глазков выделились сорта Юбилей Журавля (88, 5%), Кутузовский (87, 9%), Смуглянка молдавская (86, 5%), Памяти Негруля (83, 8%), Яловенский устойчивый (77, 1%), Молдова (76, 9%), Декабрьский (74, 5%) и Муромец (72, 6%). Это является свидетельством возможности неукрывной культуры винограда в северной зоне Дагестана.

Таблица 4. 3

Агробиологические показатели исследуемых сортов

винограда (ГУП «Аксай» 2000-2002 годы)

Сорта	Нагрузка на куст, шт.	Процент	Коэффициент
	побегами	соцветиями	развившихся глазков	плодоносных побегов	плодоношения	плодоносности
Муромец	26, 0	32, 5	72, 6	88, 8	1, 25	1, 41
Лоза горянки	28, 4	27, 4	50, 5	79, 2	0, 97	1, 22
Космонавт	29, 4	30, 8	68, 7	82, 0	1, 05	1, 28
Жемчуг Зала	27, 8	32, 5	60, 1	80, 5	1, 17	1, 45
Декабрьский	25, 6	38, 5	74, 5	76, 0	1, 51	1, 98
Молдова	34, 0	37, 8	76, 9	81, 0	1, 12	1, 38
Яловенский устойчивый	38, 6	36, 2	87, 9	77, 5	1, 01	1, 30
Кутузовский	36, 6	30, 8	77, 1	78, 0	0, 94	1, 21
Памяти Негруля	35, 1	36, 5	83, 8	65, 0	1, 04	1, 60
Смуглянка молдавская	38, 5	32, 1	86, 5	55, 0	0, 84	1, 52
Юбилей Журавля	37, 5	35, 0	88, 5	70, 0	0, 94	1, 34
Агадаи (конт.)	32, 0	26, 6	58, 5	76, 5	0, 84	1, 09
НСР05	3, 2	3, 5

Одним из важнейших показателей продуктивности является процент плодоносных побегов, который зависит от биологических особенностей сорта, условий культуры и ухода. Наиболее высокий процент плодоносных побегов был отмечен у сортов Муромец (88, 8%), Молдова (81, 0%), Космонавт (82, 0%), Жемчуг Зала (80, 5%). Низкий процент плодоносных побегов имели сорта Смуглянка молдавская (55%) и Памяти Негруля (65%).

Важное значение для оценки продуктивности сорта среди биологических показателей имеют коэффициенты плодоношения и плодоносности. Наиболее высокие коэффициенты плодоносности и плодоношения имели сорта Декабрьский, Памяти Негруля, Жемчуг Зала, Муромец, Молдова, Смуглянка молдавская. Низкие показатели плодоносности отмечены у сортов Агадаи и Лоза горянки. Это можно объяснить тем, что неблагоприятные условия перезимовки, гибель части центральных почек привело у увеличению в структуре прироста доли побегов из замещающих и спящих почек и снижению коэффициента плодоносности.

Хотя в целом почвенно-климатические условия ГУП «Аксай» Хасавюртовского района благоприятны для роста и развития винограда, в отдельные годы наблюдались различия в прохождении фенофаз и наступлении съемной зрелости. Одним из определяющих факторов качества урожая винограда является содержание сахаров и органических кислот и их гармоничное соотношение. Для сравнительной характеристики изучаемых сортов мы исследовали динамику созревания урожая. Полученные данные представлены в табл. 4. 4.

К моменту сбора винограда наиболее гармоничное соотношение сахаро-кислотного показателя имели сорта Муромец, Лоза горянки и Декабрьский. Поздние сорта характеризовались более высокой кислотностью.

По показателю сахаристости сорта Яловенский устойчивый, Молдова и Агадаи характеризовались как очень низкой сахаристости (менее 14 г/100 см3), Декабрьский, Памяти Негруля, Смуглянки молдавская, Юбилей Журавля, Кутузовский как низкой

Таблица 4.4

Динамика созревания урожая изучаемых сортов винограда (ГУП «Аксай» 2000-2002 гг.)

№ п/п	Сорт	Массовая концентрация	ГАП
		сахаров, г/100 см3	титруемых кислот, г/дм3
		14. 08	21. 08	28. 08	04. 09	14. 08	21. 08	28. 08	04. 00	14. 08	21. 08	28. 08	04. 09
1.	Муромец	11, 1	13, 8	14, 6	17, 0	9, 9	8, 1	7, 2	6, 9	1, 12	1, 70	2, 03	2, 46
2.	Лоза горянки	11, 6	13, 9	15, 5	17, 6	8, 7	6, 9	5, 6	5, 6	1, 33	2, 01	2, 77	3, 14
3.	Космонавт	121	13, 9	15, 8	17, 8	8, 8	7, 1	6, 5	5, 2	1, 37	1, 95	2, 43	3, 42
4.	Яловенский устойчивый	9, 8	11, 1	12, 6	13, 2	13, 8	13, 5	9, 4	8, 5	0, 71	0, 82	1, 34	1, 55
5.	Декабрьский	9, 7	10, 6	11, 4	14, 8	14, 9	14, 7	10, 8	7, 0	0, 65	0, 72	1, 06	2, 11
6.	Молдова	10, 9	12, 2	12, 6	13, 4	14, 0	13, 6	12, 0	9, 3	0, 78	0, 89	1, 05	1, 44
7.	Жемчуг Зала	11, 0	12, 2	14, 7	16, 5	10, 6	9, 2	8, 2	7, 1	1, 04	1, 33	1, 79	2, 32
8.	Кутузовский	10, 3	12, 8	14, 6	15, 2	9, 6	8, 3	7, 2	6, 5	1, 07	1, 54	2, 03	2, 33
9.	Памяти Негруля	10, 0	12, 1	13, 7	14, 7	9, 5	8, 2	7, 3	6, 8	1, 05	1, 47	1, 88	2, 16
10.	Смуглянка молдавская	10, 4	12, 0	13, 9	15, 8	12, 1	10, 6	8, 6	7, 9	0, 86	1, 13	1, 62	2, 0
11.	Юбилей Журавля	10, 1	12, 1	13, 7	15, 2	12, 9	11, 1	9, 3	8, 6	0, 78	1, 09	1, 47	1, 87
12.	Агадаи (контроль)	8, 9	10, 0	11, 1	13, 5	12, 0	11, 8	10, 2	7, 6	0, 74	0, 85	1, 09	1, 78

(14-17), а сорта Муромец, Космонавт и Лоза горянки - как средней сахаристости (17-20). По массовой концентрации титруемых кислот сорта Лоза горянки, Космонавт, Кутузовский, Памяти Негруля, Агадаи, Муромец характеризовались как средней кислотности (5-7 г/дм3), сорта Декабрьский, Смуглянка Молдавская, Юбилей Журавля, Яловенский устойчивый - высокой кислотности (7-9), а Молдова и Памяти Негруля - как очень высококислотные сорта (более 9 г/дм3).

Урожайность в годы исследований у разных сортов варьировала в пределах 76-152 ц/га, что объясняется биологическими особенностями сортов, разным их отношением к почвенно-климатическим условиям. По нашим данным видно, что наибольшую массу грозди имели сорта Агадаи, Смуглянка молдавская, Молдова, Кутузовский. Максимальную урожайность с 1 га показали сорта Молдова и Кутузовский за счет большей массы и большего количества гроздей и, соответственно, большего урожая с 1 куста (табл. 4. 5).

Таблица 4. 5

Урожайность и качество винограда (ГУП «Аксай» 2000-2002 гг.)

№ п/п	С о р т	Масса грозди г.	Кол-во гроздей на 1 куст, шт.	Урожай с куста, кг.	Урожайность, ц/га (расчетная)	Массовая концентрация	Дегустационная оценка, балл
						сахаров, г/100 см3	титр. кислот г/дм3
1.	Муромец	324, 6	32, 5	10, 5	140, 0	17, 0	6, 8	6, 5
2.	Лоза горянки	288, 0	27, 4	7, 9	105, 0	17, 6	5, 6	7, 9
3.	Космонавт	190, 0	30, 8	5, 8	77, 3	17, 4	5, 4	8, 0
4.	Яловенский устойчивый	260, 0	36, 2	9, 4	125, 3	13, 2	8, 5	7, 6
5.	Декабрьский	262, 0	38, 5	10, 1	134, 6	14, 8	7, 0	8, 0
6.	Молдова	302, 2	37, 8	11, 4	151, 9	13, 8	7, 8	9, 0
7.	Жемчуг Зала	295, 0	32, 5	9, 6	127, 9	16, 5	7, 1	8, 1
8.	Кутузовский	301, 0	36, 8	11, 1	147, 9	15, 2	6, 5	7, 8
9.	Памяти Негруля	157, 5	36, 5	5, 7	75, 9	14, 7	6, 8	9, 1
10.	Смуглянка молдавская	326, 5	32, 1	10, 5	140, 0	15, 8	7, 9	8, 3
11.	Юбилей Журавля	178, 4	35, 0	9, 7	129, 3	15, 2	8, 12	8, 6
12.	Агадаи (контроль)	396, 0	26, 6	10, 5	139, 9	13, 5	6, 6	8, 5
	НРС05			0, 7

Средний вес грозди у сортов Памяти Негруля, Космонавт высокий (150-250 г), а у остальных сортов - очень высокий (более 250 г). Урожайность у сортов Памяти Негруля, Космонавт высокая (7-10 т/га), у остальных - очень высокая (свыше 10 т/га).

Самые маленькие грозди были у сортов Памяти Негруля (157, 5) и Космонавт (190, 0). Наименьшее количество гроздей на 1 куст было у сортов Лоза горянки (27, 4) и Агадаи (26, 6). Самую маленькую урожайность с 1 га показали сорта Памяти Негруля и Космонавт, что связано небольшой массой грозди. Наиболее высокие дегустационные оценки получили сорта Памяти Негруля (9, 1), Молдова (9, 0), Агадаи (8, 5), Юбилей Журавля (8, 6) и Смуглянка молдавская (8, 3). А сорта Муромец, Лоза горянки, несмотря на хорошие вкусовые качества, получили общую низкую оценку, на что повлиял внешний вид грозди и ягод.

Одним из важнейших требований при сортообновлении является внедрение новых перспективных сортов винограда, обладающих групповой устойчивостью к болезням и вредителям. Поэтому очень важно установить устойчивость новых сортов винограда к болезням в конкретных агроэкологических условиях. В связи с этим мы вели наблюдения за степенью поражаемости виноградных кустов болезнями, причиняющими наибольший вред - милдью и оидиумом. Наблюдения вели в период цветения, интенсивного роста и созревания ягод на 5 модельных кустах каждого сорта по 5 бальной шкале.

На устойчивость виноградного растения к поражению грибными болезнями оказывают влияние микроклиматические условия в течение вегетационного периода на виноградниках. Следует отметить, что никакие обработки против болезней и вредителей не проводились.

Хотя все сорта, кроме Агадаи (контроль), относятся к сортам с групповой устойчивостью, при исследовании отмечалось некоторое поражение листьев, побегов и гроздей милдью и оидиумом. Самая высокая степень поражаемости отмечается у сорта Агадаи (контроль) (табл. 4. 6).

Таблица 4. 6

Степень поражения болезнями новых сортов винограда за 2000-2002 гг. (ГУП «Аксай», 2000-2002 гг.).

№ п/п	Сорт	Вид болезни	Степень поражения в баллах
			1-е наблюдение	2-е наблюдение	3-е наблюдение
			лист	побег	соц-ветие	лист	побег	гроздь	лист	побег	гроздь
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1.	Муромец	I-милдью				1	2		2	2
		II-оидиум				2		2			2
2.	Лоза горянки	I-милдью				2	1		3		3
		II-оидиум						1			1
3.	Космонавт	I-милдью	2	1		2	1	2	2		3
		II-оидиум						3			3
4.	Яловенский устойчивый	I-милдью				2		1	2		1
		II-оидиум
5.	Декабрьский	I-милдью				2		1	1		2
		II-оидиум
6.	Молдова	I-милдью				1			1		2
		II-оидиум
7.	Жемчуг Зала	I-милдью				2		2	2		3
		II-оидиум						2			3
8.	Кутузовский	I-милдью				2		1			2
		II-оидиум
9.	Памяти Негруля	I-милдью				2		2	2		2
		II-оидиум
10.	Смуглянка молдавская	I-милдью	1		1	2		1	2		2
		II-оидиум						1			2
11.	Юбилей Журавля	I-милдью				1		1	1		2
		II-оидиум
12.	Агадаи	I-милдью	2	2		2	2	3	3	2	4
		II-оидиум						2			3

Некоторая поражаемость новых сортов винограда болезнями явилась следствием неблагоприятных погодных условий в период созревания ягод. Сорта Молдова, Декабрьский, Памяти Негруля, Смуглянка молдавская, Кутузовский, Юбилей Журавля и Яловенский устойчивый имели наименьшую степень поражаемости. По годам наибольшую поражаемость грибными болезнями наблюдали в 2002 году, который отличался обильными осадками в период вегетации, значительно превышающими среднемноголетние показатели.

Почти все исследуемые новые сорта винограда, кроме сортов Жемчуг Зала, Космонавт, Лоза горянки в меньшей степени поражались милдью и оидиумом, чем местный сорт Агадаи. Следовательно они могут быть рекомендованы для возделывания в условиях северной равнины Дагестана с минимальным применением ядохимикатов.

Таким образом, при соблюдении всех агротехнических мероприятий в северной зоне Дагестана можно возделывать новые сорта винограда Юбилей Журавля, Кутузовский, Смуглянка молдавская, Яловенский устойчивый, Молдова, Декабрьский, Памяти Негруля без укрытия на зиму с частичным проведением защитных мероприятий, что дает возможность производить экологически чистый столовый виноград высокого качества с меньшими затратами.

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ВИНОГРАДА В РЕГУЛИРУЕМОЙ АТМОСФЕРЕ

5.1 Товарно-технологическая характеристика винограда в регулируемой атмосфере

5.1.1. Влияние лет исследований и режимов хранения на товарное качество винограда

В технологической цепочке производства винограда от поля до потребителя важное место занимает его хранение.

Хранение винограда - это последний этап единого технологического цикла производства и завершающий этап жизни его грозди, зависящий от биологических особенностей сорта, биохимического состава, почвенно-климатических условий произрастания, агротехники возделывания, степени зрелости, качества урожая, упаковки, режима хранения, способа обработки и других факторов [131, 183, 188, 205, 20, 21, 22, 110, 113, 282, 288, 306, 333, 347, 391, 406, 454, 455].

Как известно, важнейшей хозяйственно-биологической характеристикой, определяющей продолжительность хранения, является лёжкость - способность продукции сохранятся в течение определённого времени без значительных потерь массы, ухудшения товарных и пищевых качеств.

Важнейшими условиями успешного хранения винограда являются правильно выбранная технология хранения и строгое соблюдение режимов хранения, а также качество закладываемой на хранение продукции.

Основным показателем, характеризующим сохраняемость гроздей, является выход товарной продукции, который зависит от биологических особенностей сорта, режимов хранения, особенностей лет исследования, которые складываются под воздействием метеоусловий вегетационного периода. В связи с этим мы изучали лёжкость гроздей в зависимости от сорта, условий хранения, режимов обработки и погодных условий года. В таб. 5. 1. 1. представлены результаты хранения винограда в холодильниках с обычной атмосферой (ОА).

Таблица 5. 1. 1

Влияние сорта и лет исследований на товарное качество винограда в холодильнике с обычной атмосферой (ПОХ «Магарач», 1986-1989 гг.)

Сорт	Сумма активных температур, °С	Срок хранения в днях	Товарная продукция, %	Потери, %
				всего	среднемесячные
1986г.
Молдова	3109	97	75, 6	24, 4	7, 5
Антей магарачский		95	63, 8	36, 2	11, 4
Агадаи		125	80, 7	19, 3	4, 6
1987 г.
Молдова	2769	80	86, 6	14, 4	5, 4
Антей магарачский		80	79, 0	21, 0	7, 9
Агадаи		60	71, 0	24, 0	14, 5
1988 г.
Молдова	3014	90	83, 4	16, 6	5, 5
Антей магарачский		60	80, 0	20, 0	8, 6
Агадаи		60	73, 0	17, 0	8, 5
Средние за 1986-1988гг.
Молдова	3003	89	81, 5	18, 5	6, 2
Антей магарачский		78	74, 3	25, 7	9, 9
Агадаи		82	74, 9	25, 1	9, 2
НСР					1, 95
Sx%					0, 68

Из исследуемых сортов наименьшей лежкостью обладал универсальный сорт Антей магарачский. В среднем за 3 года исследований срок его хранения составил 78 дней при отходах более 25%. Сорт Молдова хранился 89 дней с выходом товарной продукции 81, 5%, при средне-месячных потерях 6, 2%. Сорт Агадаи хранился 82 дня со среднемесячными потерями 9, 2%. Характер отходов при хранении был разным по сортам.

Отходы при хранении сорта Антей магарачский в основном представлены осыпавшимися ягодами, тогда как у сортов Молдова и Агадаи отходы большей частью были представлены ягодами, пораженными плесневыми грибами.

Лёжкость гроздей винограда заметно варьирует по сортам и годам исследований в зависимости от сложившихся метеорологических условий периода вегетации. Различия в тепло и влагообеспеченности в характере распределения осадков и температур по месяцам и декадам исследуемых лет отразились на качестве винограда, его лёжкости и сохраняемости. При этом основное влияние на лежкость оказывали погодные условия конца периода созревания винограда. Осадки, выпадающие в этот период, вызывают сильную порчу ягод еще на кустах и такой виноград малопригоден для длительного хранения. Наиболее рельефно влияние погодных условий проявилось на сорте Агадаи, относящегося к эколого-географической группе восточных столовых сортов позднего срока созревания. Как видно из таблицы 5. 1. 1, в 1986 году, когда сумма активных температур превосходила среднемноголетний показатель для этой зоны более чем на 100°С (рис. 2. 1. 1) и созревание проходило без дефицита тепла, а август - сентябрь месяцы, как видно из омбротермических графиков (рис. 5. 1. 1.) выделялись как сухие периоды, сорт Агадаи характеризовался наилучшей лёжкостью - после 125 дней хранения выход товарной продукции составил 80, 7%. Продолжительность хранения винограда в 1987 и 1988 годах составила 2-2, 5 месяца, против 3-4 месяца в 1986 году. Это мы связываем с тем, что период формирования урожая 1987 года характеризовался 

Рис. 5. 1. 1. Омбротермические диаграммы

пониженной суммой активных температур. К моменту сбора урожая недобор тепла к среднемноголетнему показателю составлял около 300°С при избыточном увлажнении (рис. 2. 1. 1; 5. 1. 1). 1988 год по сумме эффективного тепла был близок к норме, но период созревания и уборки винограда сопровождался обильными осадками, значительно превышающими среднемноголетний показатель (рис. 2. 1. 3; 5. 1. 1). Грозди Агадаи поступали на хранение недостаточно вызревшими, с малым содержанием сухих веществ, что резко снизило лежкость сорта. Полученные данные свидетельствуют о сильной восприимчивости сорта Агадаи к неблагоприятным факторам среды и о высокой потенциальной лежкоспособности сорта в благоприятные годы

Сорта Молдова и Антей магарачский, являясь сложными межвидовыми гибридами, устойчивыми к болезням, менее реагировали на изменения погодных условий.

С помощью двухфакторного дисперсионного анализа полученных данных установлена доля влияния сортовых особенностей, условий года, а также взаимодействия этих факторов на среднемесячные потери винограда (табл. 5. 1. 2).

Таблица 5. 1. 2

Результаты дисперсионного анализа влияния сорта (А) и лет исследований (В) на среднемесячные потери винограда при хранении в обычной атмосфере (1986-1988 гг.)

Источники дисперсии	S	з2	н	?ф	?т
А	75, 68	0, 162	2	16, 45	19, 46
В	72, 11	0, 025	2	2, 63	19, 46
АВ	295, 87	0, 630	4	32, 16	2, 65
Х	383, 65	0, 817	8	51, 24	2, 22
Z	82, 91	0, 177	36	-	-
У	466, 56	-	-	-	-

S - общее варьирование признака,

з - показатель силы влияния,

н - число степеней свободы,

?ф - эмпирический критерий критерий достоверности силы влияния,

?т - табличное значение критерия Фишера.

В пределах каждой климатической зоны продолжительность хранения винограда является стабильным сортовым признаком. По данным С. Ю. Дженеева и др. [148]на долю сортовых особенностей приходится 66-90% её варьирования, а влияние погодных условий различных лет составляет всего 5-24%. По данным О. В. Малюгановой [302] влияние условий выращивания отдельных лет на сохраняемость винограда в обычных холодильниках составляло 24% от общего варьирования потерь.

Статистическая обработка полученных данных показывает, что наиболее сильное влияние на среднемесячные потери оказывает совместное влияние факторов сорта и года АВ (63%). Доля влияния сортовых особенностей составила 16, 2%, года - 2, 5% от общего варьирования (табл. 5. 1. 2.). Поэтому в зонах с недостаточной теплообеспеченностью особенно перспективно использование РА.

Лучшей сохранности изучаемых сортов винограда способствовало применение регулируемой атмосферы в оптимальных газовых режимах.

Были исследованы 7 вариантов газовых сред на трех сортах винограда.

На основании трехлетних данных для сорта Молдова наиболее приемлемой оказалась 8% -ная концентрация СО2 при массовой доле кислорода - 5%. Выход стандартной продукции в этом режиме составил 90, 6%, при среднемесячных отходах 1, 8%. Наилучшие товарные качества по сорту Антей магарачский (86%) были получены в режиме с 3-5% -ной концентрацией О2 на фоне 8% углекислоты.

Рис 5. 1. 2. Среднемесячные потери винограда при длительном хранении в различных режимах 1986 - 1988 гг.

Грозди Агадаи лучше сохранились при концентрациях СО2 3 и 5% на фоне 5% кислорода. Выход полноценных гроздей составил 90-91% при среднемесячных отходах 2, 2-2, 4%. Полученные нами результаты свидетельствуют, что низкие концентрации кислорода и углекислого газа не оказались эффективными, так как увеличение срока хранения не обеспечивало надежную сохранность гроздей (табл. 5. 1. 3. ; рис 5. 1. 2).

Регулируемая атмосфера несколько снижает влияние метеорологических условий года на сохраняемость гроздей. Так, по данным В. И. Иванченко [183], в условиях измененного газового состава доля влияния условий выращивания отдельных лет на сохраняемость винограда составляла 13, 4% варьирования, по данным М. Г. Магомедова - 12, 99% [282].

Таблица 5. 1. 3.

Товарное качество винограда при длительном хранении в регулируемой атмосфере (ПОХ «Магарач», 1986-1989 гг.)

Режимы хранения, СО2: О2	Молдова	Антей магарачский	Агадаи
	Срок хранения, в днях	Товарная продукция, %	Отходы, %	Срок хранения, в днях	Товарная продукция, %	Отходы, %	Срок хранения, в днях	Товарная продукция, %	Отходы, %
			всего	средне-месяч-ные			всего	средне-месяч-ные			всего	среднемесячные
3: 3	153	80, 4	19, 6	3, 8	138	76, 3	23, 7	5, 1	120	79, 9	20, 1	5, 0
5: 3	153	85, 1	14, 9	2, 9	138	75, 8	24, 2	5, 3	120	83, 5	16, 5	4, 1
8: 3	153	81, 2	18, 8	3, 7	138	85, 9	14, 1	3, 1	120	81, 8	18, 2	4, 6
3: 5	153	83, 8	16, 2	3, 2	138	77, 8	22, 2	4, 8	120	91, 2	8, 8	2, 2
5: 5	153	84, 4	15, 6	2, 8	138	79, 5	20, 5	4, 5	120	90, 3	9, 7	2, 4
8: 5	153	90, 6	9, 4	1, 8	138	86, 8	13, 2	2, 9	120	84, 7	15, 3	3, 8
0: 21	89	81, 5	18, 5	6, 2	78	74, 3	25, 7	9, 9	82	74, 9	25, 1	9, 2
НСР				0, 8				1, 89				0, 91
Sх%				0, 4				0, 31				0, 46

Проведенный нами многофакторный дисперсионный анализ влияния сорта, года и газового режима, а также влияния этих факторов во взаимодействии, на сохраняемость винограда показал, что наиболее сильное воздействие на среднемесячные потери оказывает совместное влияние сорта и года исследований (38, 5%). На долю газовой среды приходилось 18, 8%, влияние сорта составляло 9, 6% и лет исследований - 1, 9% от общего варьирования.

Доля влияния совместного взаимодействия всех трёх факторов составила 3, 9% (табл. 5. 1. 4; рис. 5. 1. 3).

В регулируемой атмосфере сила влияния условий отдельных лет и сорта на сохраняемость гроздей винограда оказалась почти в 2 раза ниже, чем при хранении в обычной атмосфере (табл. 5. 1. 2; 5. 1. 4).

Таким образом, проведённый многофакторный дисперсионный анализ позволил установить силу влияния отдельных факторов и их взаимодействия на сохранность сортов Молдова и Агадаи в холодильниках с обычной атмосферой.

Таблица 5. 1. 4

Результаты дисперсионного анализа влияния сорта (А), лет исследований (В) и газового режима хранения (С) на среднемесячные потери винограда (1986-1988 гг.)

Источники дисперсии	S	з2	н	?ф	?т
А	61, 60	0, 096	1	132, 19	254
В	12, 49	0, 019	2	13, 41	19, 50
С	114, 17	0, 188	5	49, 00	2, 20
АВ	241, 73	0, 385	2	259, 37	3, 0
АС	59, 95	0, 095	5	25, 73	4, 36
ВС	43, 77	0, 069	10	9, 39	2, 54
АВС	25, 03	0, 039	10	5, 37	2, 54
Х	558, 74	0, 874	35	34, 25	1, 55
Z	67, 13	0, 108	144	-	-
Y	625, 87	-	-	-	-

В то же время из табл. 5. 1. 2. и прилож. 4-6 видно, что исследуемые сорта неодинаково реагируют на изучаемые факторы. С целью выяснения реакции сортов Молдова и Агадаи на составы газовых сред и условия года мы провели двухфакторный дисперсионный анализ полученных данных (рис. 5. 1. 4.).

Установлено, что более чувствительным к составу газовой среды оказался сорт Агадаи. На долю влияния газового режима (фактора В) приходится 34, 3%.

Рис. 5. 1. 3. Результаты влияния сорта (А), лет исследований (В) и газового режима хранения (С) на среднемесячные потери винограда (ПОХ «Магарач», 1986-1988 гг.)

В условиях Дагестана влияние газовой среды по сорту Агадаи составило 53, 9% [288]. По сорту Молдова воздействие фактора (В) составило 20, 9%. Различную реакцию гроздей на газовый состав воздуха мы склонны объяснить структурными особенностями их тканей. По мнению Quast P [579а] более чувствительны к составу воздуха плоды и ягоды с меньшим объемом межклеточного пространства.

Влияние погодных условий при хранении в РА более выражено у сорта Молдова (49, 9%), несколько меньше - у Агадаи (43, 4%). Эффект взаимодействия изучаемых факторов (АВ) имел большее значение у сорта Агадаи (13, 3%), лёжкость которого сильно меняется по годам. По данным М. Г. Магомедова [282] влияние лет исследований по сорту Агадаи составило 19, 6%.

Таким образом, результаты исследований свидетельствуют о том, что сохраняемость винограда определяется совокупностью целого ряда факторов: биологическими особенностями винограда, сортовой лёжкостью, условиями возделывания, хранения и режимами обработок.