М

lim

0,50

0,48-0,53

9,80

8,02-12,30

5,27

4,58-5,70

27,24

25,87-28,71

2,03

1,73-2,50

42,58

38,94-45,72

6,66

5,30-8,42

4,90

4,2-5,7

1,5

1,3-1,6

23

21-25

Вилюйский

М

0,49

0,40-0,57

9,00

6,66-10,79

4,64

3.56-6.23

29,30

26,82-32,36

1,70

1,54-1,84

45,66

40,94-47,61

5,57

4,53-6,43

4.5

3,8-5,3

1,9

1,5-3,0

4

2-6

3.3 Химический состав и питательная ценность кормов

В условиях Якутии при создании высокопродуктивных сеяных сенокосов используют в основном кострец безостый, регнерию ленскую, волоснец сибирский и пырейник. Химический состав и питательность приведены в таблице 12.

Таблица 12 - Химический состав и питательность сухой массы кормовых трав орошаемых сеяных сенокосов, %

Вид травы	Сухое вещество	Корм. ед.	Сырой протеин	Сырая клетчатка	Сырой жир	Сырая зола	БЭВ
Кострец безостый	25,4	0,32	43,0	11,6	2,6	6,1	7,9
Регнерия ленская	27,1	0,63	16,2	6,6	2,8	6,5	40,8
Волоснец сибирский	23,9	0,58	16,0	12,0	3,0	5,1	40,0
Пырейник	26,2	0,26	34,7	11,9	1,2	7,0	19,0

По содержанию сырого протеина ведущее место занимает регнерия ленская, затем кострец безостый, далее волоснец сибирский.

Основным сырьем для производства силоса, сенажа, зернотравяной муки, комбикормов и полнорационных кормовых смесей является зеленая масса овса, ячменя, ржи, рапса, гороха, донник белый и люцерны желтой.

Содержание питательных веществ в зеленой массе кормовых культур представлено в таблице 13.

Таблица 13 - Содержание питательных веществ в зеленой массе кормовых культур

Культура	Влажность,%	Корм. ед., кг	Протеин,%	Перевар. протеин, г
		в натуре	в сухой массе	в натуре	в сухой массе
Овес	75	0,21	0,84	3,2	12,8	115
Ячмень	70	0,21	0,70	2,7	9,3	120
Подсолнечник	80	0,16	0,80	1,8	9,0	64
Рапс	87	0,15	1,15	3,0	23,1	165
Горох	77	0,20	0,87	3,6	15,6	136
Люцерна	56	0,19	0,43	5,3	17,0	258
Донник	76	0,17	0,71	4,2	17,5	182
Рожь	68	0.23	0,34	4,2	13,1	121
Солома овсяная	17	0,31	0,37	4,0	4,8	56

Силос в условиях Якутии является основным видом сочного корма. За счет силоса продуктивность коров повышается до 3000-3500 кг молока. В зависимости от культуры, влажности, соотношения в смеси закладываемых культур, силос заготавливается с различным химическим составом и питательностью.

В таблице 14 приведено качество силоса по содержанию кислот.

Таблица 14 - Качество силоса по содержанию кислот

Вид силоса	рН	Сумма кислот,%	В том числе	Качество силоса
			молочная, %	уксусная,%	масляная,%
Зеленая масса: овес овес + ячмень овес + рапс овес + подсолнечник подсолнечник + солома подсолнечник + овес + солома	4,5 4,5 4,5 4,5 5,0 5,0	1,99 2,56 1,36 1,88 0,67 2,31	1,18 1,87 0,95 1,28 0,05 1,74	0,71 0,69 0.41 0,59 0,64 0,54	0,001 0,009 - - 0,008 -	хорошее хорошее хорошее хорошее среднее среднее

Питательность и химический состав силоса, заготовленного в Центральных улусах Якутии, приведены в таблице 15.

Таблица 15 - Питательность и химический состав силоса

Вид силоса	Сухое вещество,%	Корм. ед.	Протеин, %	перевар. протеин, г	Каротин, мг/кг
			сырой	перевар.
овес овес + ячмень овес + рапс подсолнечник + овес + солома подсолнечник + солома горох + овес	25 25 25 25 25 25	0,20 0,18 0,16 0,16 0,11 0,18	12,0 12,3 16,8 11,0 9,0 13,0	7,2 7,4 9,2 6,6 4,6 7,8	108 110 160 115 103 117	32,3 25,4 - 16,0 10,1 27,0

Из приведенных данных видно, что наиболее высокую питательную ценность имел силос, заготовленный из зеленой массы овса, смеси овса и ячменя, гороха и овса, чем силос из зеленой массы рапса и овса, а также подсолнечника и соломы.

Сенаж - корм, приготовленный из луговых трав и кормовых растений, скошенных в ранние фазы вегетации и провяленных до влажности 50-55%. Хранят сенаж в бескислородной среде. Важную роль в технологии заготовки сенажа играет влажность закладываемой массы и герметичность сенажной емкости.

Качество сенажа, заготовляемого в республике, приведено в таблице 16.

Таблица 16 - Качество сенажа

Вид сенажа	В 1 кг сенажа, корм. ед.	Переваримый протеин, г	Каротин, мг	Сахар, г
Из луговых трав естественных сенокосов	0,29	23	25	23
Из горохоовсяной смеси	0,46	39	30	18
Из горохоячменной смеси	0,36	31	43	27

Основным сырьем в республике для производства местных комбикорма и полноценных кормовых смесей могут быть зеленая масса овса, ячменя, ржи, донника, гороха и люцерны, зерно овса и ячменя.

Химический состав зеленой массы кормовых культур в тех фазах, при которых они будут использованы для производства комбикормов в условиях республики, представлен в таблице 17.

Зеленую массу кормовых культур сквашивают для производства комбикормов: из овса, ячменя, ржи, гороха, люцерны, донника.

Дополнительным источником восполнения витаминов, макро-, микроэлементов являются сапрель и хвоя древесных пород.

Кроме того, для производства комбикормов-концентратов используют зерно и пшеничные отруби.

Производят комбикорма и полноценные кормовые смеси по рецептурам для каждого вида животного.

Питательная ценность комбикорма-концентрата для КРС, заготовленного в Хапсагайском комбикормовом заводе представлена в таблице 18.

Таблица 17 - Химический состав зеленой массы кормовых культур

Компоненты	Горох (цветение)	Овес (колошение, спелость)	Ячмень (колошение, спелость)	Рожь (колошение, цветение)	Люцерна (цветение, бутони-зация)	Донник (цветение, плодоно-шение)
1	2	3	4	5	6	7
Кормовые единицы	0,73	0,61	0,68	0,80	0,76	0,68
Обменная энергия, МДж	9,50	7,76	8,15	8,80	6,02	7,80
Сухое вещество, г	860	860	860	860	860	860
Сырой протеин, г	218	151	128	117	172	150
Переваримый протеин, г	120	118	94	81	131	101
Сырой жир, г	26	29	30	34	24	22
Сырая клетчатка, г	142	264	230	249	234	244
Сырая зола, г	70	72	93	94	87	76
БЭВ, г в т. ч. сахара, г крахмала, г	404 108 237	344 125 11	379 87 18,1	366 60 16,3	343 48,2 15,0	368 60,7 8,9
Лизин, г Метионин + цистин, г	9,0 6,0	5,4 2,7	6,4 3,0	5,8 4,7	6,5 3,8	8,2 4,6
Кальций, г	12,9	7,2	4,5	2,6	15,5	11,8
Калий, г	17,2	19,7	23,0	10,3	18,2	16,1
Фосфор, г	3,4	1,2	3,8	3,4	2,4	2,9
Магний, г	2,6	6,7	1,1	5,2	2,1	2,7
Натрий, г	0,9	3,2	12,0	0,4	0,3	0,8
Железо, мг	327	243	106	301	117	64
Сера, г	6,9	2,0	2,6	5,2	3,4	2,0
Медь, мг	6,8	4,2	4,8	0,39	8,8	6,3
Цинк, мг	38,2	27,2	86,9	29	20	13,5
Марганец, мг	97,9	89,6	52,7	24,9	28,5	14,4
Кобальт, мг	0,2	0,4	0,6	0,04	0,07	0,01
Йод, мг	-	0,10	0.23	0,04	0,07	0,18
Каротин, мг	162	112	130	159	133	232
Витамин Д, тыс. МЕ	8,6	13,5	8,7	9,5	8,6	8,6
Витамин Е, мг	168	128	207	163	172	178

Мука, приготовленная из зеленой массы зерновых культур и кормовых трав, является важнейшим источником белковых веществ, растворимых углеводов, витаминов и макро- , микроэлементов для нашей республики.

Результаты исследования химического состава и питательной ценности зернотравяной муки показывают, что по общей питательности и содержанию протеина зернотравяная мука превосходила зерновые злаки по содержанию минеральных веществ и витаминов (таблица 19, 20).

Таблица 18 - Питательная ценность 1 кг комбикорма-концентрата для КРС

Компоненты	КРС
Кормовые единицы	0,94
Обменная энергия, МДж	9,5
Сухое вещество, г	910
Сырой протеин, г	140
Переваримый протеин, г	105
Сырой жир, г	23
Сырая клетчатка, г	90
Крахмал в т. ч. сахара, г	280 22
Лизин, г	4,1
Метионин + цистин, г	3,5
Кальций, г	5,5
Фосфор, г	8,5
Магний, г	3,5
Калий ,г	7,5
Сера, г	2,3
Железо, мг	114
Медь, мг	13
Цинк, мг	27
Марганец, мг	44
Кобальт, мг	1,4
Йод, мг	1,0
Каротин, мг	40
Витамин Д, тыс. МЕ	1020
Витамин А, МЕ	10200

Таблица 19 - Химический состав зернотравяной муки из зеленой массы овса широколистного (в сухой массе)

Компонент	Зеленая масса	Травяная мука
	Молочная спелость	Молочно-восковая спелость	Колошение	Молочная спелость	Молочно-восковая спелость
Влага, %	75,8	69,5	11,7	12,3	11,1
Сырой протеин,%	15,9	14,7	17,0	14,5	13,0
Сырой жир,%	3,02	2,30	3,18	4,18	3,06
Сырая клетчатка,%	31,5	32,2	22,5	28,8	27,9
Сырая зола,%	7,9	7,8	12,5	8,52	7,68
Каротин, мг/кг	337	194	150	159	112
Кальций,%	0,58	0,80	0,98	0,71	0,76
Фосфор,%	0,34	0,37	0,63	0,39	0,35
Натрий, г/кг	2,80	3,16	1,98	2,38	3,38
Калий, г/кг	21,87	22,40	40,80	23,90	20,80
Марганец, г/кг	29,00	33,60	58,50	41,30	32,30
Медь, г/кг	29,00	33,60	6,86	6,36	4,60

Таблица 20 - Химический состав травяной муки из пырея ленского и горохоовсяной смеси (в сухой массе)

Компонент	Мука из пырея ленского	Мука из горохоовсяной смеси
Влага, %	12,68	13,01
Сырой протеин,%	12,37	16,63
Сырой жир,%	3,30	3,23
Сырая клетчатка,%	29,98	27,35
Сырая зола,%	6,64	8,35
Каротин, мг/кг	129,6	199,7
Кальций,%	1,25	0,77
Фосфор,%	0,24	0,30
Натрий, г/кг	1,26	3,65
Калий, г/кг	21,3	27,3
Марганец, г/кг	25,6	31,5
Медь, г/кг	9,23	5,9

Силос хорошего качества заготавливают в республике в течение лета из овса, бобово-злаковых смесей и из смеси подсолнечника и рапса с добавлением овса.

При заготовке сенажа из луговых трав увеличивается выход кормовых единиц и питательных веществ по сравнению сеном обычной заготовки.

Зернотравяная мука используется, как сырье для производства собственных комбикормов и кормовых смесей в республике.

Таким образом, из данных, представленных в таблицах 13-22, видно, что кормовые травы Якутии отличаются высоким содержанием протеина, жира, фосфора, сахара. Если заготавливать в хозяйствах сено без потерь в ранние сроки, то в кормах хорошо сохранятся питательные вещества.

3.4 Кормление коров

Организовать полноценное и сбалансированное кормление сельскохозяйственных животных возможно только при условии знания питательной ценности кормов [139, 140, 144].

Основу жизненных процессов, хорошего здоровья и высокой продуктивности животных составляет обмен веществ и энергии в организме. Обмен веществ в животном организме начинается с поглощения корма, воды, кислорода воздуха, что представляет сложный рефлекс, связанный с деятельностью коры головного мозга.

Принятый корм подвергается в животном организме в процессе усвоения питательных веществ разнообразным воздействиям (физическим, биохимическим, микробиальным и другим), характер которых определяется природой самого организма и в известной мере свойствами поступающих в организм веществ. В результате сложных физиологических процессов органы, ткани животного организма получают соединения, которые пригодны для усвоения. Поэтому чем полнее корм удовлетворяет жизненные

потребности животного организма, тем он питательнее для данного животного. Отсюда питательность корма определяется его способностью удовлетворять жизненно необходимые потребности животного в питательных веществах и энергии для обеспечения здоровья, плодовитости и на производство определенного количества продукции [66, 139].

По своим физическим свойствам и диетическому действию корм должен соответствовать анатомо-физиологическим особенностям пищеварительного аппарата животных.

Для оценки питательности кормов используют три основных показателя: химический состав, переваримость питательных веществ и степень использования (усвоения) переваренных в организме веществ, необходимых для роста, развития, нормальной репродуктивной функции, синтеза составных частей молока у лактирующих и прироста живой массы у откармливаемых животных [66, 139].

Примерные нормы кормления коров в Якутии были разработаны Сидоровым Н.Е. на основе опытных данных по физиологии и биохимии пищеварения, газоэнергетического обмена, обмена веществ в рубце и перевариваемости, обобщения результатов опытов по кормлению коров в республике, работ отечественных и зарубежных ученых.

Системы полноценного кормления молочных коров (типы кормления, рационы в зимний и летний периоды, рецепты кормосмесей), обеспечивающие повышение молочной продуктивности, разработаны

В.В. Панкратовым.

В.А. Петровская (1967) в течение многих лет проводила исследования и научно-хозяйственные опыты в области кормления крупного рогатого скота в Якутии, изучения состава и питательности местных кормов и разработки наиболее целесообразных рационов для молочных коров и других животных [98].

Созданию устойчивой кормовой базы, расширению ассортимента кормовых средств, повышению питательности рационов, расчету суточных и

годовых потребностей в кормах на одну дойную корову разного уровня продуктивности посвящены научные труды А. В. Чугунова [142,143, 144]

Кормовые нормы представляют собой суточные потребности животных в питательных веществах и энергии, оформленных в виде отдельных таблиц для каждого вида, пола, возраста и направления продуктивности, а также физиологического состояния (лактация, сухостой) животных. Кормовые нормы выражаются в относительных величинах (в процентах на сухое вещество, в граммах или миллиграммах на 1 кормовую единицу, на 1 МДж ОЭ, на 1 кг живой массы или прироста, на 1 кг молока и т. д.) [66,139].

В таблице 21 представлены итоги заготовки сена, сенажа и силоса за 2010-2014 годы в Республике Саха (Якутия).

Результаты исследования кормов по улусам, где проводились комплексные исследования продуктивности коров, представлены в таблице 22. При проведении научно-хозяйственного опыта условий содержания и ухода, а также качество скармливаемых кормов для подопытных коров были одинаковыми.

Таблица 21 - Заготовка сена, сенажа и силоса за 2010-2014 годы по зонам и по РС (Я)

Улусы	Заготовка сена, т.	Заготовка сенажа, т.	Заготовка силоса, т.
	2010	2011	2012	2013	2014	2010	2011	2012	2013	2014	2010	2011	2012	2013	2014
Итого по РС (Я)	488940	453249	535608	485993	474235	1950	24239	18240	42247	18676	13463	13631	13279	13145	17575
Арктические, северные улусы	37141	40644	43034	35857	38886	-	-	-	708	538	-	-	-	-	23
Вилюйские улусы	143101	141417	141793	149910	139759	1	2170	2519	6069	4429	4620	4654	4560	4560	6112
Центральные улусы	305195	267229	346858	296854	292733	1949	22069	15721	35470	13709	7613	7737	7499	7375	9887
Южные улусы	3503	3959	3923	3372	2857		-		-	-	1230	1240	1220	1210	1553

Таблица 22 - Результаты зоотехнического анализа кормов Якутии

№	Наименование улусов	Вид корма	Кол-во образцов	Азот	Сырой протеин	Клетчатка, г	Каротин, мг/кг	Жир,%	БЭВ, %	Корм. ед.	Р, г	Са, г	Влажность, %
	По РС (Я)	Сено ест.сенокосов	70	1,86	11,69	30,22	20,58	2,27	38,00	0.42	0,98	5,51	6,4
1	Арктические, северные улусы	Сено ест. сенокосов	10	1,82	11,37	31,33	21,27	2,30	42,14	0,43	0,19	0,57	6,4
2	Вилюйские улусы	Сено ест. сенокосов	32	1,93	12,04	31,34	19,68	2,70	40,82	0,43	0,19	0,50	5,81
3	Центральные улусы	Сено ест. сенокосов	10	1,82	11,37	31,33	11,27	2,40	42,14	0,44	0,15	0,67	6,39
4	Южные улусы	Сено ест. сенокосов	18	1,93	12,04	3,1	19,68	2,70	40,82	0,46	0,19	0,50	5,81
5	По РС (Я	Сенаж	70	1,80	11,28	3,0	40	4,76	23,00	0,29	0,38	0,46	48
6	По РС (Я	Силос	65	2.78	16,21	8,8	11,4	2,17	10	0,17	1,04	0.96	71
7	По РС (Я	Комбикорм	40	4,1	140	4,9	-	23	65	1,02	0,70	0,5	13

Таблица 22 - Состав, питательность 1 кг кормов Якутии по данным Республиканской агрохимической лаборатории

Корма	К. ед.	ОЭ, МДж	ЭКЕ	Сухое в-во, г	Пер. протеин, г	Сырая клетчатка, г	Сахар, г	Са, г.	Р, г.	Каротин, мг
Сено луговое	0,42	6,8	0,68	850	46	263	16	3,8	2,2	15
Травяная сечка	0,61	6,6	0,66	830	55,3	261	25	5,2	2,2	120
Солома ячменная	0,30	5,70	0,57	830	12	331	2,3	3,6	1,2	4
Кочка луговая	0,20	6,2	0,62	825	13	421	0,8	2,1	0,6	-
Тальник	0,20	5,79	0,58	825	13	421	0,8	2,1	0,6	-
Ягель	0,28	2,45	0,25	250	4	88	3	2	1	-
Комбикорм	1,02	10,5	1,05	850	107,1	49	58	12	6,2	-
Ячмень	1,12	10,5	1,05	850	81	47	2	1,8	3,5	0,5
Дробленый овес	1,00	9,2	0,92	850	79	97	25	1,5	3,4	1,3
Трава луговая	0,23	2,29	0,23	335	20	102	20	1,9	0,8	30
Зеленка разнотравная	0,18	2,1	0,21	255	17	75	30	1,2	0,9	20
Силос разнотравный	0,17	1,8	0,18	250	15,7	88	3	1,7	1,3	11,4
Турнепс	0,11	1,26	0,13	146	16	27	48	3,0	0,8	24
Капуста	0,12	1,39	0,14	140	15	21	41	3,7	0,4	42
Кормовая смесь	0,24	2,5	0,25	237	23,6	95,5	17,7	3,0	1,7	-
Сенаж разнотравный	0,29	3,44	0,34	450	55	157	23	5,2	1,2	40

В стойловый период коровы содержались на привязи и выпускались на прогулки, кроме ноября-января месяцев, а летом находились на одних и тех же пастбищах.

В среднем в зимнее время года в структуре рациона коров корма составили: сено - 35%, концентрированные - 10,4%, сочные -54,6%. Структура летнего рациона: зеленые корма - 60%, грубые - 34%, концентрированные - 6%.

Годовой расход кормов на одну корову приведен в таблице 23.



Таблица 23 - Фактический годовой расход кормов на 1 корову

Корма	Норма в сутки, кг	Количество дней	Расход корма в год, кг	Кормовые единицы	П. протеин, кг	ЭКЕ
				в 1 кг	всего
Сено луговое	8,5	240	2040	0,42	856,8	93,8	1387,2
Комбикорм	1,5	365	547,5	1,02	558,5	58,6	574,9
Силос	10	150	1500	0,17	255	23,6	270,0
Трава луговая	27	125	3375	0,23	776,3	67,5	772,9
Соль	365	0,055	20,1	-	-	-	-
Итого	-	-	7482,6	-	2446,6	243,5	3005,0

Продолжительность сухостойного периода у подопытных коров в среднем составила 60 дней. Рацион для сухостойной коровы следующий: сено - 4 кг, силос - 12 кг, корнеплоды - 2 кг, концентрированные корма -2 кг, соль - 0,050 кг. Питательность рациона коров после отела фактически отвечала потребности организма коров для производства 8-9 кг молока в сутки при живой массе 376-445 кг. Для организации раздоя в первые два месяца коровам давали заквашенные корма.

Одним из методов оценки питательности кормов является определение переваримости компонентов корма. Знание перевариваемости питательных веществ является необходимым условием для установления питательной ценности корма.

Переваримость корма определяют по разности между питательными веществами, принятыми в корме и выделенными в кале. Переваренное количество питательных веществ, выраженное в процентах, называется коэффициентом перевариваемости.

Во время опыта животные должны получать одинаковую норму и рацион кормления и должны проходить подготовительный этап, который длится от 10 до 15 суток. В сутки подопытные животные на 1 голову получали: сено луговое - 7 кг, 0,58 кг комбикормов и 25 г поваренной соли, общей питательностью 3,79 кормовых единиц.

Коэффициенты переваримости питательных веществ корма представлены в таблице 24.

Таблица 24 - Коэффициенты переваримости питательных веществ корма (%)

Питательные вещества	Порода (М±m), n=15	Якутский скот
	симментальская	холмогорская
Сухое вещество	53,3±0,6	53,0±0,4	58,0±0,5
Органические вещества	55,0±0,6	54,0±0,4	60.0±0,5
Сырой протеин	62,2±0,6	62,0±0,4	63,5±0,5
Сырой жир	73,1±0,6	72,0±0,4	76,0±0,5
Сырая зола	30,0±0,6	28,0±0,4	38,0±0,5
Сырая клетчатка	54,0±0,6	53,0±0,4	58,0±0,5
БЭВ	65,0±0,6	64,0±0,4*	70,0±0,5**

Примечание: разница достоверна - *Р>0,95, ** Р>0,99.

Коэффициент переваримости сухих веществ якутского скота выше коров холмогорской породы на 5,0 % симментальской породы с - 4,7% (Р>0,95). Коэффициент переваримости органических веществ: соответственно на 6,0% и 5,0%. По коэффициенту переваримости сырого протеина и сырого жира у коров симментальской, холмогорской пород различий нет. Все коровы хорошо переваривают жир.

Таким образом, кормление - важнейший фактор функциональных и морфологических изменений в организме и направленного воздействия на здоровье, величину продуктивности и качество продукции животных.

Следовательно, организация нормированного, сбалансированного, полноценного и рационального кормления коров является главнейшим фактором, определяющим продуктивность коров, оплату корма и доходность скотоводства. Высокая продуктивность - надои, скорость откорма скота возможна только при условии правильного кормления



3.5 Состояние микроклимата в животноводческих помещениях

Микроклимат оказывает большое влияние на состояние здоровья и продуктивность скота. От микроклимата зависит характер, физиологические и жизненно необходимые функции организма животных [84, 94, 124].

Оптимальный микроклимат в помещениях для содержания скота создается с помощью санитарно-технических средств и вентиляционных установок с обеспечением тепла.

Формирование микроклимата в помещениях состоит от местного климата, уровня воздухообмена, отопления, вентиляции, от конструкции помещения, технологии содержания и кормления, уборки навоза, плотности размещения скота и многих других факторов.

Продолжительность стойлового содержания крупного рогатого скота в Якутии длится от 240 до 280 дней в году. Применяют привязное содержание коров, в летнее время - пастбищное. При таком длительном стойловом содержании в животноводческих помещениях должны создать условия по оптимизации микроклимата, чтобы он соответствовал физиологическим потребностям организма животных.

От рационального содержания животных зависит экономическая эффективность молочного животноводства.

Состояние микроклимата коровника определяют физические факторы (температура, влажность, движение воздуха, атмосферное давление, освещение и ионизация), газовый состав воздуха и механические примеси. Формирование микроклимата в помещениях зависит от наружного климата, объемно-планировочных решений, уровня воздухообмена или эффективности вентиляции, отопления, теплозащитных свойств ограждающих конструкций, технологии содержания и кормления, способов уборки навоза, плотности размещения. Зоогигиеническая оценка коровников показала, что здания одноэтажные прямоугольной формы, стены кирпичные, перекрытие из железобетонных плит по железобетонным балкам. Кровля асбестоцементная. Вентиляция приточно-вытяжная. А также используют коровники - "якутские типы коровников" деревянной конструкции, без отопления. Данные, характеризующие условия воздушной среды, в которых содержатся коровы, приведены в таблице 25.

Таблица 25 - Показатели микроклимата в коровниках по сезонам года

Показатель	Сезон года
	осень	зима	весна
Температура воздуха, 0С	10,4±0,80	7,0±0,96	9,5±0,96
Относительная влажность воздуха, %	76,15±2,8	70,0±1,02	78,0±1,02
Скорость движения воздуха, м/с	0,190±0,016	0,300±0,016	0.280±0,016
Количество углекислого газа,%	0,208±0,017	0,249±0,017	0,209±0,017
Количество аммиака, мг/л	0,016±0,001	0,019±0,001	0.014±0,001
Количество микробов, тыс. м. т/м3	99,55±10,67	70,0±10,67	100,0±10,67
Коэффициент естественной освещенности, %	0,635±0,131	0,372±0,125	0.635±0,125

Относительная влажность воздуха помещений по сезонам года находилась в пределах от 70% до 78%. Показатель влажности незначительно превышает зоогигиенические нормативы, что обусловлено недостаточным уровнем воздухообмена в результате нерегулярной работы вентиляционного оборудования. Скорость движения воздуха в коровниках находилась в пределах зоогигиенических норм, с колебаниями от 0,19 до 0,3 м/сек.

Концентрация углекислого газа, аммиака в помещениях находилась в пределах допустимых норм.

В неотапливаемых коровниках относительная влажность составляет 93%, что выше допустимых норм 10-11%.

При исследовании естественной освещенности установлено, что зимой освещенность низкая. Объясняется это тем, что окна промерзают и покрываются льдом из-за низкой температуры наружного воздуха.

Исследование микрофлоры помещений показало, что количество микробов в 1 м³ воздуха не превышало зоогигиенические нормативы. Колебания по сезонам года составили от 70 до 100 тыс. м. т/м³.

Таким образом, температура воздуха в помещениях во все сезоны года находилась в пределах зоогигиенических нормативов. Относительная влажность воздуха в обоих коровниках была выше зоогигиенических норм и в большей степени была связана с работой вентиляционно-отопительного оборудования.

Микроклимат коровников, построенных по особым проектам, с

различными стенами деревянной конструкции "якутского типа" без систем отопления зависит от вида и качества ограждающих конструкций, эффективности естественной вентиляции, теплозащиты, вместимости помещений и соответственно от температуры наружного и внутреннего воздуха. В этих помещениях зимой воздухообмен уменьшается до 30 м³/ч,

повышается температура воздуха до 9-10 ⁰С, с увеличением относительной влажности до 88-94%.

Температурно-влажностный режим "якутского типа" коровника был более благоприятным.



Глава 4. КЛИНИКО-ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КОРОВ В СВЯЗИ С УСЛОВМЯМИ СОДЕРЖАНИЯ И СЕЗОНАМИ ГОДА

4.1 Клинико-физиологические показатели коров в связи с сезонами года и условия содержания

Нами проведены исследования клинических показателей (частота пульса, частота дыхания, температура тела) коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота.

Наблюдались изменения частоты пульса и дыхания в минуту у коров по сезонам года (таблица 26).

Таблица 26 - Клинические показатели коров по сезонам года (М±m)

Сезон	Порода коров	Температура тела, 0С	Частота пульса в минуту	Частота дыхания в минуту
Осень	Симментальская Холмогорская Якутский скот	37, 60±0,12 38,00±0,12 38,50±0,12	65,00±0,14 64,00±0,14 60,00±0,14	18,00±0,08 19,00±0,08 17,00±0,08
Зима	Симментальская Холмогорская Якутский скот	38, 00±0,12 38,60±0,12 38,10±0,12	75,00±0,14 74,00±0,14 74,00±0,14	23,00±0,08 22,00±0,08 20,00±0,08
Весна	Симментальская Холмогорская Якутский скот	38, 00±0,12 38,50±0,12 38,00±0,12	70,00±0,14 69,00±0,14 68,00±0,14	23,00±0,08 20,00±0,08 18,00±0,08
Лето	Симментальская Холмогорская Якутский скот	37, 80±0,12 38,20±0,12 38,50±0,12	79,00±0,14 80,00±0,14 82,00±0,14	24,00±0,08 26,00±0,08 30,00±0,08

Летом наблюдалось повышение частоты пульса и дыхания в минуту. Частота пульса в минуту у якутского скота повышалась до 82 раз в минуту, у коров симментальской породы - 79 раз в минуту, у коров холмогорской породы - 80 раз в минуту.

Частота дыхания также повышалась у якутского скота до 30 раз в минуту, у коров симментальской породы - 24 раза в минуту, у коров холмогорской породы - 26 раз в минуту. Температура тела коров была умеренной: от 37,6 до 38,5 ⁰С.

По данным клинических показателей организма между коровами симментальской и холмогорской пород, якутского существенных отличий не наблюдалось.

Таким образом, по основным клиническим показателям организма между коровами симментальской и холмогорской пород, якутского не наблюдалось существенных отличий.

4.2 Гематологические показатели

Состав крови занимает особое место и очень важен как для оценки физиологического статуса организма животного, так и для своевременной диагностики патологических состояний. Морфологический состав крови у коров симментальской и холмогорской пород и якутского скота почти не отличается. Зимой содержание лейкоцитов в крови коров увеличивается от 6,5 до 13,5 тыс. мкл, а содержание эритроцитов снижается от 8 до 4,5 тыс. мкл. Факторы естественной резистентности организма животных характеризуют устойчивость организма к патогенным факторам. Состояние естественной резистентности организма наиболее полно характеризует бактерицидная активность сыворотки крови. Бактерицидная активность - это способность организма подавлять рост микроорганизмов и зависит от иммунитета организма. Лизоцим - это фермент, регулирует синтез антител и разрушает поверхностные слои клеточных стенок большинства бактерий, то есть повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Показатели естественной резистентности представлены в таблице 27.



Таблица 27 - Факторы естественной резистентности коров по сезонам года (М±m)

Показатель	Сезон	Порода	Якутский скот
		симментальская	холмогорская
Бактерицидная активность, %	Осень Зима Весна Лето	70,56±0,90 59,36±0,90 33,33±0,90 71,79±0,90	69,00±0,80 58,39±0,80 33,38±0,80 70,61±0,80	55,00±0,70 75.33±0,70 52,58±0,70 75,00±0,70
Лизоцимная активность, %	Осень Зима Весна Лето	23,00±0,24 24,00±0,24 20,00±0,24 28,00±0,24	24,00±0,22 23,00±0,22 20,00±0,22 28,00±0,22	22,21±0.21 20,41±0,21 20,00±0,21 28,34±0,21

Лизоцимная и бактерицидная активности меняются в течение года (таблица 27). Наиболее высоки они летом у всех коров во время пастбищного содержания. В период стойлового содержания начинается их снижение.

По биохимическому показателю разница несущественна (таблица 28).

Таблица 28 - Гематологические показатели коров (М±m)

Показатель	симментальские	холмогорские	якутский скот
	осень	зима	весна	осень	зима	весна	осень	зима	весна
Эритроциты,10 12/л	7,4	4,2	4,4	7,8	4,1	4,6	7,5	4,8	4,9
Лейкоциты, 10 9/л	6,9	12,4	5,0	11,7	12,5	9,8	12,6	13,0	6,0
Гемоглобин, г/л	103,0	104,0	87,0	104,0	105,0	82,0	103,1	104,0	87,0
Общий белок, г/л	68,6	70,6	76,0	69,8	70,6	72,5	68,8	69,9	69,0
Альбумин, г/л	26,5	25,6	23,2	25,4	25,8	25,0	29,0	28,0	26,8
Глобулин, г/л б в г	8,8 18,7 22,5	8,4 22,3 23,8	17,0 14,8 22,6	8.8 22,0 22,8	9,7 20,7 22,8	16,6 14,5 22,8	7,2 19,5 22,5	4,6 22,5 23,5	14,2 14,2 22,8

4.3 Воспроизводительные качества коров

Основными условиями, которые обеспечивают увеличение производства продуктов животноводства, являются укрепление кормовой базы, повышение продуктивности, улучшение воспроизводительной способности коров.

Воспроизводительные качества коров включают в себя такие показатели, как оплодотворяемость от первого осеменения, число осеменений на одно плодотворное осеменение, продолжительность сервис -периода и межотельного периода, интервал между отелами, продолжительность стельности.

Провели сравнительный анализ воспроизводительных качеств коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота по данным сельскохозяйственных предприятий Якутии (таблица 29).

В результате проведенных исследований установлено, что коровы симментальской, холмогорской пород отличаются достаточно хорошими воспроизводительными способностями. Важным показателем, характеризующим воспроизводительную способность молочного скота, является оплодотворяемость от первого осеменения.

Таблица 29 - Показатели воспроизводительной способности подопытных коров (М±m)

Показатель	Порода	Якутский скот
	симментальская	холмогорская
Продолжительность сервис-периода, дни	99±7,70	102±5,80	100±6,70
Оплодотворяемость от первого осеменения,%	34,20±1,94	36,30±2,04	34,50±1,84
Межотельный период	376±16,30	379±16,01	390±16,10
Продолжительность стельности, дни	278±0,75	279,00±0,77	281±0,30
Индекс плодовитости	47,70±2,04	47,70±2,06	45,70±1,91
Коэффициент воспроизводительной способности	0,97	0,96	0,94

Оплодотворяемость коров, на которую влияют условия кормления, содержания и наследственность. Оплодотворяемость у подопытных коров сильно не отличается и находится на одном уровне: симментальских коров составила 34,2%, холмогорских коров - 36,3%, якутского скота - 34,5%.

Важным критерием, определяющим уровень воспроизводства молочного стада, является межотельный период. Оптимальным является межотельный период продолжительностью 365 дней, коэффициент воспроизводительной способности при этом равен единице.

Индекс плодовитости нами рассчитан по методу, предложенному венгерским ученым И. Дохи:

,

где Т - индекс плодовитости;

К - возраст коровы при первом отеле, месяц;

i - средний промежуток между отелами, месяц.

Индекс плодовитости у симментальских и холмогорских пород составил 47,7. Плодовитость при таком значении индекса можно считать хорошей. У якутского скота данный показатель составил 45,7, т.е. на среднем уровне.

В наших исследованиях период между отелами составил у симментальских коров 376 дней и был короче, чем у якутского скота, на 14 дней и на 3 дня, чем у холмогорских коров.

Продолжительность сервис-периода у симментальских коров составила 99 дней, у коров холмогорской породы - 102 дня, у якутского скота - 105 дней. Наблюдения за продолжительностью стельности показали, что у симментальских коров составила 278 дней, у симментальских коров - 279, у якутского скота - 281.

Таким образом, коровы симментальской, холмогорской пород и якутский скот обладают повышенными воспроизводительными способностями.



Глава 5. МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ, СОСТАВ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ РАЗНЫХ ПОРОД

5.1 Характеристика удоев коров

Молоко - секрет молочной железы. Оно представляет собой сложную физиологическую жидкость, основные компоненты которой - белки, жир, молочный сахар - синтезируются в молочной железе из веществ, приносимых кровью. Только небольшая часть веществ, имеющихся в крови, переходит в молоко без изменения. К ним относятся минеральные вещества, некоторые белковые вещества, витамины, ферменты.

Содержание отдельных компонентов в молоке изменяется в течение лактации и зависит от породы, возраста животных, режима кормления, болезней, условий содержания и других зоотехнических факторов. Зоотехнические факторы влияют и на технологические свойства молока: размер жировых шариков, мицелл казеина, состав, скорость сычужного свертывания молока, термостабильность.

Выход и качество молочных продуктов, следовательно, находятся в большей зависимости от зоотехнических факторов.

Для учета молока, получаемого от коровы, проводили измерение удоя в продолжение всей лактации. Учет молочности проводили два раза в месяц в виде контрольных доений. Массовые доли жира и белка в молоке определяли ежедневно. Продолжительность лактации составляет 305 дней.

Молочная продуктивность коров за анализируемый период представлена в таблице 30.

Исследования молочной продуктивности за анализируемый период показали, что удои, массовые доли жира и белка в молоке коров всех пород с возрастом увеличились (таблица 30).

Удой коров симментальской породы повысился на 425 кг (20,9 %), массовая доля жира в молоке жира в молоке повысилась с 4,06% до 4,14%, содержание белка с 3,58% до 3,60%.

Удой коров холмогорской породы повысился на 217 кг (12%), содержание жира в молоке повысилось с 3,80 до 3,86%, содержание белка повысилось с 3,49 до 3,51%.

Удой коров якутского скота увеличился на 186 кг (14%), содержание жира в молоке повысилось с 5,19 до 5,32%, содержание белка - с 3,98 до 4,01%.

Таблица 30 - Удой коров по первым трем лактациям (М±m)

Лактация	Показатель	Порода
		симментальская n=297	холмогорская n=206	якутский скот n=56
1	Удой, кг	2031±55,4	1800±58,5	1321±78,6
	Живая масса, кг	400±10	389±9	344±9
	Массовая доля жира, %	4,06±0,02	3,89±0,02	5,19±0,02
	Массовая доля белка, %	3,58±0,01	3,49±0,01	3,98±0,01
	Массовая доля лактозы, %	4,58±0,01	4,50±0,02	4,66±0,01
2	Удой, кг	2128±57,4	1886±60,4	1384±81,4
	Живая масса, кг	435±8	413±11	371±7
	Массовая доля жира, %	4,10±0,02	3,82±0,02	5,28±0,02
	Массовая доля белка, %	3,59±0,01	3,50±0,01	3,99±0,01
	Массовая доля лактозы, %	4,59±0,02	4,54±0,02	4,65±0,01
3	Удой, кг	2456±61,4	2017±67,4	1507±87,3
	Живая масса, кг	440±5	443±10	376±6
	Массовая доля жира, %	4,14±0,02	3,86±0,02	5,32±0,02
	Массовая доля белка, %	3,60±0,01	3,51±0,01	4,01±0,01
	Массовая доля лактозы, %	4,60±0,02	4,58±0,02	4,67±0,02
Коэффициент молочности, кг	558,2±3,55	455±7,09	401±4,26

По содержанию жира лучшим оказалось молоко якутского скота. Этот показатель превосходит показатель анализируемых пород на 1,18-1,46% (р<0,001).

В условиях Якутии на уровень молочной продуктивности большое влияние оказывает сезон отела коров. Коровы, отелившиеся в зимние месяцы (декабрь-февраль), имели удой 2777 кг; в весенние (март-май) - 2660 кг в летние (июнь-август) - 2431 кг. Удои коров зимнего отела устойчиво держались в течение 7 месяцев; весеннего - 5 месяцев; летнего - 3 месяца. Поэтому коэффициент постоянства лактации коров соответственно составлял 82,9; 69,3 и 57,2%.

Интенсивность и равномерность лактации в течение года играет важную роль в определении величины молочной продуктивности коров.

Характер лактационной кривой зависит от многих факторов и может меняться не только у разных пород коров, но и одних и тех же особей в разные лактации. В оптимальных условиях кормления и содержания коров, как правило, максимальный суточный удой достигается во втором месяце лактации.

Г.Е. Овсянников (1954) установил, что у большинства молочных пород в России, чем выше годовой удой, тем больше молока получают на втором месяце лактации. Чем ниже удой за лактацию, тем сильнее снижение средней продуктивности, по сравнению с предыдущим месяцем.

Рисунок 6 - Лактационные кривые коров за 305 дней лактации

Наблюдались колебания удоев коров в течение лактации. С первого до четвертого месяца лактации наблюдается повышение удоя у всех коров. На пятом месяце продуктивность резко снижается и на последних двух месяцах лактации удои упали до 40% по сравнению с первым месяцем лактации. Скорость понижения удоя зависит от упитанности, уровня и полноценности кормления, периода стельности, породы. Наблюдается увеличение удоя всех коров в июле месяце, что обусловлено благоприятным кормлением и условиями (летнее) содержания (рисунок 6).

Спад продуктивности к концу пастбищного периода зависит от изменения состава кормов и приближения конца лактации.

Таким образом, анализ молочной продуктивности коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота показывают, что более высокой продуктивностью отмечены коровы симментальской породы, менее продуктивен якутский скот.

5.2 Характеристика жировой фракции молока

Среднее значение массовой доли жира в молоке коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота за лактацию составило 4,44±0,02%. Массовая доля жира в молоке коров представлено в таблице 31.

Таблица 31 - Среднее значение массовой доли жира в молоке коров

(М ± m), %

Порода	Пастбищный период	Стойловый период	За лактацию
Симментальская	4,01±0,02	4,27±0,02	4,14±0,02
Холмогорская	3,63±0,01	4,06±0,01	3,86±0,01
Якутский скот	5,17±0,02	5,48±0,02	5.32±0,02

Из таблицы видно, что коровы имеют высокую жирномолочность. Высокий уровень массовой доли жира в молоке этих коров объясняется высоким генетическим потенциалом коров этого генотипа по жирномолочности.

Для проведения сравнительного аспекта состава молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота привели исследования молока коров Якутии за 1955 - 2013 годы (таблица 32).

Состав молока якутских коров (Горный, Амгинский, Намский улусы) оказался наиболее питательным, чем в пятидесятые годы (таблица 32).

Таблица 32 - Изменение состава молока коров Якутии за 1955-2013 годы

Порода	Состав молока,%	Автор
	Сухое вещество	Жир	Белок	Лактоза	Зола	СОМО
Якутский скот	14,13	4,81	3,69	4,85	0.78	9,32	Копейко П.И., 1955
	14,09	5,03	3,70	4,69	0,74	9,06	Коротов Г.П.,1966
	14,72	5,33	4,02	4,68	0,69	9,39	Горохова Н.К.,2009
	14,68	5,32	4,01	4,67	0,68	9,36	Наши данные, 2013
Симментальская	12,86	4,13	3,41	4,57	0,74	8,73	Глембоцкий Я.Л., Попов С.Н., 1954
	12,89	4,05	3,44	4,65	0,75	8,84	Коротов Г.П.,1966
	12,53	3,91	3,39	4,49	0,74	8,62	Коротов Г.П.,1983
	12,60	3,73	3,14	5,0	0,69	8,90	Чугунов А.В.,1981
	12,73	4,04	3,55	4,49	0,65	8,69	Горохова .К.,2009
	13,04	4,14	3,60	4,60	0.70	8,90	Наши данные, 2013
Холмогорская	13,03	4,37	3.35	4,59	0,72	8,66	Копейко П.И.,1955
	12,22	3,74	3,28	4,51	0,69	8,48	Копейко П.И., 1955
	12,91	4,25	3,33	4,61	0,72	8,66	Коротов Т.П., 1966
	12,22	3,74	3,28	4,51	0,69	8,48	Коротов Т.П., 1983
	12,21	3,75	3,04	4,72	0,70	8,46	Горохов Н.И., 2001
	12,68	3,85	3,49	4,67	0,67	8,83	Горохова Н.К., 2009
	12,67	3,86	3,51	4,58	0,72	8,81	Наши данные, 2013

Как видно, современная местная симментальская порода крупного рогатого скота республики превосходит симментальский скот 50-60-х годов прошлого столетия по массовой доле жира и по другим показателям состава молока.

Молоко коров холмогорской породы 60-х годов (Коротов Г.П., 1966) имело более питательный состав молока, чем в настоящее время.

Анализ лактационных кривых показывает, что массовая доля жира в молоке снижается на втором месяце лактации и постепенно растет к концу лактации (рисунок 7).

Рисунок 7- Изменение содержания жира в молоке коров в течение лактации

За лактационный период наибольшее количество жира получено от коров симментальской породы - 101,7 кг (рисунок 8). Это объясняется с тем, что удой этих коров за этот период был высоким.

Рисунок 8 - Количество молочного жира за лактацию в расчете на 1 голову

В молоке жир находится в виде эмульсии или суспензии и имеет форму мелких шариков. Число и размер жировых шариков зависят от породы скота, периода лактации, корма и условий содержания.

По химическому составу молочный жир представляет собой сложный эфир глицерина и жирных кислот.

Исследование дисперсности жировых шариков показывает, что в молоке коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота количество жировых шариков в 1 мл молока составляет 4,00±0,24 млрд./мл. В таблице 33 приведено среднее количество жировых шариков в молоке коров всех пород.

Таблица 33 - Среднее количество жировых шариков в молоке коров, млрд./мл (М±m)

Порода	Пастбищный период	Стойловый период	За период лактации
Симментальская	3,55±0,23	3,97±0,25	3,76±0,24
Холмогорская	2,74±0,24	4,03±0,23	3,38±0,24
Якутский скот	4,72±0,24	5,01±0,25	4.86±0,24

Количество жировых шариков в молоке коров якутского скота за период лактации превосходило количество жировых шариков в молоке коров симментальской породы на 1,1 млрд./мл и на 1,48 млрд./мл - в молоке коров холмогорской породы.

Количество жировых шариков в стойловый период выше, чем в пастбищный период. Разница количества жировых шариков в пастбищный и стойловый периоды объясняются кормлением.

Как видно из рисунка 9, в течение лактации количество жировых шариков в молоке коров всех пород подвергалось незначительным колебаниям.

Исследование изменения жировых шариков в молоке коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота выявило общую зависимость его от сезона года и физиологического состояния животных.

Это объясняется одинаковыми условиями содержания и кормления.

Максимальное количество жировых шариков приходится на 5-7 месяцы лактации, затем спадает. Увеличение количества жировых шариков совпадает с увеличением молочной продуктивности.

Рисунок 9 - Изменение количества жировых шариков в молоке коров всех пород в течение лактации

Средний диаметр жировых шариков в молоке коров всех пород составил 2,89±0,12 мкм (таблица 34). Количество жировых шариков и его диаметр зависят, в основном, от условий кормления и содержания коров. В стойловый период содержание жира в молоке всех коров высокое и, следовательно, жировые шарики более крупные, чем в молоке пастбищного периода.

Таблица 34 - Средний диаметр жировых шариков в молоке коров, мкм (M±m)

Порода	Пастбищный период	Стойловый период	За период лактации
Симментальская	2,36±0,01	2,96±0,23	2,72±0,12
Холмогорская	1,84±0,03	2,89±0,19	2,50±0,11
Якутский скот	3,36±0,04	3,56±0,22	3.45±0,13

В течение лактации происходили незначительные колебания диаметра жировых шариков (рисунок 10). В течение лактации у всех коров наблюдалась одинаковая склонность изменения диаметра жировых шариков. Наибольший диаметр жировых шариков наблюдался в начале лактации, и постепенно идет уменьшение диаметра жировых шариков. Основная причина колебания диаметра жировых шариков - это сезон года и связанные с ним физиологические изменения в организме животных.

Рисунок 10 - Изменения диаметра жировых шариков в молоке коров в течение лактации

Результаты корреляционного исследования приведены в таблице 35.

Коэффициенты корреляции по группам коров показывают различия в степени и направленности корреляционных связей.

Между массовой долей жира и количеством жировых шариков существует положительная корреляция у коров всех пород.

Между массовой долей жира и диаметром жировых шариков наблюдалась выраженная взаимосвязь.

Между удоем и количеством жировых шариков наблюдается положительная корреляция у коров всех пород.

Корреляционный анализ показывает, что коровы разных пород по-разному реагируют на воздействие внешних факторов окружающей среды.

Определенную ценность представляет жир молока. Молочный жир содержит незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты.

Физико-химические свойства жиров определяются количественным соотношением жирных кислот, которые входят в состав молочного жира. Для их характеристики используют константы или химические и физические числа жиров: йодное число, число Поленске, число Рейхерта-Мейссля, число омыления, температуру плавления и отвердевания, показатель преломления [6, 7, 41,76].

Таблица 35 - Коэффициенты корреляции, обуславливающие содержание жира в молоке

Период	Порода
	симментальская	холмогорская	якутский скот
Связь между массовой долей жира и количеством жировых шариков
пастбищный	0,48	0,49	0,46
стойловый	0.47	0,48	0,47
лактационный	0,46	0,47	0,45
Связь между массовой долей жира и диаметром жировых шариков
пастбищный	0,62	0,24	0,56
стойловый	0.44	0,47	0,47
лактационный	0,53	0,35	0,53
Связь между количеством и диаметром жировых шариков
пастбищный	0,15	0,15	0,14
стойловый	0.10	0,10	0,09
лактационный	0,11	0,11	0,10
Связь между удоем и количеством жировых шариков
пастбищный	0,35	0,25	0,24
стойловый	0.14	0,17	0,19
лактационный	0,21	0,22	0,22
Связь между удоем и диаметром жировых шариков
пастбищный	0,02	0,01	0,03
стойловый	0.62	0,43	0,48
лактационный	0,01	0,01	0,02

Показатели чисел молочного жира, указанные в таблице 36, подтверждают высокое качество молочного жира и его натуральность.

Число Поленске характеризует наличие низкомолекулярных жирных кислот: каприловой, каприновой и лауриновой.

Среднюю молекулярную массу смеси жирных кислот, которые содержит молочный жир характеризует число омыления.

Содержание ненасыщенных жирных кислот в жире показывает йодное число и зависит от кормовых рационов, времени года, лактации.

Число Рейхерта-Мейссля характеризует содержание масляной и капроновой кислоты. По числу Рейхерта-Мейссля судят о натуральности молочного жира.

Таблица 36 - Физико-химические свойства молочного жира

Показатель	Жир молока
Число Поленске	3,8±0,15
Число омыления	224±3,23
Йодное число	40±5,90
Число Рейхерта-Мейссля	30±1,03
Температура плавления, 0С	30
Температура отвердевания, 0С	21

Результаты исследования жировой фракции молока коров показывают, что массовая доля жира, количество и диаметр жировых шариков были выше в стойловый период, чем пастбищный. За лактационный период наибольшее количество молока получено от коров симментальской породы и для всех пород коров характерна высокая жирномолочность.

Таким образом, молоко коров якутского скота обладало высокой массовой долей жира и жировые шарики молочного жира молока якутского скота имели более крупные размеры жировых шариков.

5.3 Характеристика белковой фракции молока

Анализ содержания белка в молоке за лактацию показывает, что высокое содержание белка приходится на первый месяц лактации, наименьшее содержание приходится на март месяц (рисунок 11). В летние месяцы (июнь, июль) увеличивается содержание белка, так как животные переходят на пастбищное питание.



Рисунок 11 - Изменение массовой доли белка в молоке коров в течение лактации

Массовые доли общего белка, казеина и сывороточных белков в молоке всех коров представлено в таблице 37.

Средние массовые доли общего белка, казеина и сывороточных белков в молоке коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота за 305 дней лактации составили 3,60±0,01, 289±0,01, 0,71±0,01; 3,51±0,01, 2,81±0,01; 0,70±0,01;4,01±0,01, 3,26±0,01, 0,75±0,01 соответственно.

Содержание белка влияет на выход, качество белковых продуктов (творог, сыр), на органолептические показатели кисломолочных напитков и на технологические свойства молока.

Молоко коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота соответствует требованиям ГОСТ Р 54052-2003 по массовой доле белка (не менее 3,0%).

Таблица 37 - Массовые доли общего белка, казеина и сывороточных белков в молоке коров, % (M±m)

Порода	Пастбищный период	Стойловый период	305 дней лактации
Общий белок
Симментальская	3,31±0.01	3,85±0.01	3,60±0.01
Холмогорская	3,49±0.01	3,53±0.01	3,51±0.01
Якутский скот	3,73±0.01	4,29±0.01	4,01±0.01
Казеин
Симментальская	2,55±0.01	3,23±0.01	2,89±0.01
Холмогорская	2,48±0.01	3,14±0.01	2,81±0.01
Якутский скот	3,11±0.01	3,41±0.01	3,26±0.01
Сывороточные белки
Симментальская	0,28±0.01	0,43±0.01	0,71±0.01
Холмогорская	0,28±0.01	0,42±0.01	0,70±0.01
Якутский скот	0,29±0.01	0,46±0.01	0,75±0.01

Для объективной характеристики белковомолочности коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота рассчитано количество молочного белка, полученное от коров за 305 дней лактации (рисунок 12).

Рисунок 12 - Количество молочного белка, полученное от коров в расчете на 1 голову за лактационный период

За 305 дней лактации получено от коров симментальской породы 88,4 кг белка, от коров холмогорской породы - 70,8 кг, от коров якутского скота - 60,4 кг. Разница составила 17,6 и 20 кг соответственно.

Соотношение белковых фракций коровьего молока определяет биологическую ценность и технологические свойства молока. Соотношение белковых фракций молока в норме должна содержать 78-85% казеина и 15-22% сывороточных белков. Данные исследования показали, что соотношение казеина и сывороточных белков в молоке коров всех пород соответствует оптимальным значениям, то есть соотношение казеина к сывороточным белкам составляет 4:1 или 80%: 20%.

В таблице 38 приведен аминокислотный состав белков молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота.

Таблица 38 - Биологическая ценность белков молока

Показатель	Порода
	симментальская	холмогорская	якутский скот
n	20	20	20
Белок,%	3,6	3,51	4,01
Незаменимые аминокислоты (E), мг	1557	1518	1735
валин изолейцин лейцин лизин метионин треонин триптофан фенилаланин	214 213 318 294 93 172 56 197	210 207 310 286 91 168 55 191	239 237 355 327 104 192 63 218
Заменимые аминокислоты (N), мг	1978	1931	2205
аланин аргинин аспарагиновая кислота гистидин глицин глутаминовая кислота пролин серин тирозин цистин	110 137 246 101 573 63 313 209 207 29	108 134 240 99 558 52 305 204 202 29	123 153 274 113 638 59 348 233 231 33
Общее количество аминокислот (Т), мг	3537	3451	3942
Значение индексов,%
I	79	79	79
I1	44	44	44

Соотношение незаменимых аминокислот в молоке коров всех пород оптимальное.

Основными источниками аминокислот для синтеза белков молока служат свободные аминокислоты крови и аминокислоты, синтезируемые в клетках молочной железы. Белки молока содержат почти все аминокислоты, по содержанию и соотношению незаменимых аминокислот белки молока относятся к биологически полноценным белкам.

Для оценки биологической ценности белков молока определены индексы незаменимых аминокислот (ИНАК), что подтверждает высокую биологическую ценность молока коров.

Общее количество молочного жира и белка, полученное за 305 дней лактации от коров симментальской породы, превосходило коров холмогорской породы и якутского скота (рисунок 13).

Рисунок 13 - Общее количество жира и белка, полученное от коров за 305 дней лактации

Для полного анализа продуктивных качеств коров определили количество молочного белка на 100 г жира. Данные исследования приведены в таблице 39. По показателю содержания белка лучшими были коровы холмогорской породы (табл.39).

Таблица 39 - Количество молочного белка в расчете на 100 г жира в молоке коров, г (M±m)

Порода	Пастбищный период	Стойловый период	305 дней лактации
Симментальская	82,62±1,56	90,21±1.89	86,94±1.73
Холмогорская	96,08±0.99	86,89±1.61	86,95±1.30
Якутский скот	72,12±1.01	74,04±1.41	75,35±1.21



Результаты корреляционного исследования для коров всех пород приведены в таблице 40 [115,147,159-162,164-170].

Таблица 40 - Коэффициенты корреляции, обуславливающие содержание белка в молоке

Период	Порода
	симментальская	холмогорская	Якутский скот
1	2	3	4
Связь между удоем и массовой долей белка
пастбищный	0,63	0,62	0,64
стойловый	0.30	0,31	0,32
лактационный	0,47	0,48	0,49
Связь между массовой долей жира и массовой долей общего белка
пастбищный	0,56	0,59	0,63
стойловый	0.64	0,49	0,60
лактационный	0,57	0,56	0,64
Связь между массовой долей общего белка и массовой долей казеина
пастбищный	0,46	0,51	0,67
стойловый	0.80	0,56	0,85
лактационный	0,57	0,53	0,70
Связь между массовой долей общего белка и массовой долей сывороточных белков
пастбищный	0,43	0,44	0,46
стойловый	0.59	0,60	0,61
лактационный	0,62	0,63	0,64
Связь между массовой долей казеина и массовой долей сывороточных белков
пастбищный	0,41	0,75	0,47
стойловый	0.60	0,65	0,66
лактационный	0,63	0,66	0,69

Между удоем и массовой долей общего белка у коров всех пород наблюдается достаточно выраженная положительная корреляция. Это значит, с повышением удоя повышается и содержание белка в молоке.

Между массовой долей общего белка и массовой долей казеина существует положительная корреляция у всех коров.

Между массовой долей общего белка и массовой долей сывороточных белков также существует положительная корреляция у всех коров.

Между массовой долей казеина и массовой долей сывороточных белков наблюдается высокая положительная корреляция.

Следовательно, молоко коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота по содержанию белка и по соотношению белковой фракции имеет высокую биологическую ценность и обладает высокими технологическими свойствами.

5.4 Характеристика лактозы молока

Массовая доля молочного сахара в молоке довольно постоянна и составляет от 4,5 до 5,2%.

В молоке молочный сахар (лактоза) находится в растворенном состоянии. Она является главным источником питания молочнокислых бактерий, которые сбраживают молочный сахар, образуя молочную кислоту. Массовая доля лактозы в молоке зависит от индивидуальных особенностей и физиологического состояния животных. При заболевании коров маститом наблюдается резкое снижение лактозы в молоке. Содержание лактозы приведено в таблице 41.