Резервы повышения производства свинины, её пищевой ценности и потребительских свойств

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

РЕЗЕРВЫ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ, ЕЁ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ

06.02.10 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Усова Надежда Ефимовна

Троицк - 2010

1. Общая характеристика работы

Актуальность исследования. В решении проблемы обеспечения населения мясными продуктами значительная роль отводится свиноводству как наиболее скороспелой и эффективной отрасли животноводства. Однако кризисная ситуация, сложившаяся в животноводстве за последние 15-18 лет, привела к резкому спаду производства продукции свиноводства. Снижение производства свинины сопровождалось как сокращением численности, так и снижением продуктивности свиней. Применяемые в настоящее время промышленные технологии не позволяют в полной мере использовать потенциальные продуктивные и репродуктивные возможности организма сельскохозяйственных животных.

Несмотря на значительное улучшение породного состава, широкое внедрение гибридизации, специальных комбикормов для каждой половозрастной группы, строгое соблюдение ветеринарно-санитарных правил, продуктивность свиноматок за последние 20 лет продолжает оставаться относительно низкой и составляет 40-60% их потенциальных возможностей. Основная масса маточного поголовья выбраковывается вынужденно, до наступления максимальной продуктивности и достижения рентабельности (И.К. Варфоломеев, В.В. Александров, В.И. Силкин, 1972; А.П. Маркушин, 1973, 1974; А. Павлов, 1975; А.Т. Воронов, 1979; И.Р. Мазгаров, 2008). В пометах свиноматок рождается от 16 до 45% поросят физиологически незрелыми (А.М. Липатов 1983; А.И. Кузнецов, В.Н. Лузин, В.Г. Лукошкина, 1984; А.М. Петров, 1985; В.Н. Лузин, 1986; И.Р. Мазгаров, Н.Е. Усова, 2006).

Установлено, что в условиях промышленных комплексов и свиноферм Южного Урала из числа имеющегося маточного поголовья только от 47 до 50% способны в течение лактационного периода выкормить от 9 до 10 поросят, 14-16% от 7-8 и 34-39 % - от 4 до 6 поросят. Следовательно, более 30 % свиноматок проявляют низкие материнские качества.

По данным А.В. Буярова, О.В. Кисляковой, Е.А. Кострикиной (2008) в Орловской области уровень реализации генетического потенциала продуктивности свиней в большинстве хозяйств не превышает 40-50 %. Так, выход поросят на основную свиноматку в среднем за 2005-2007 гг. составил 12,3 головы, среднесуточный прирост живой массы свиней на выращивании и откорме - 250 г, расход корма на 1 кг прироста живой массы - 8 корм. ед. Это свидетельствует об огромных резервах увеличения производства свинины. В системе резервов повышения эффективности производства свинины особое место занимает организация и внедрение инновационных технологий, базирующихся на формировании производственных групп животных строго унифицированных по набору физиологических признаков.

По мнению С.И. Плященко, В.Т.Сидорова (1987); А.И.Кузнецова (2007) комплексными показателями для формирования однородных производственных групп могут быть уровень стрессовой чувствительности животных и степень их физиологической зрелости при рождении. Однако до настоящего времени крайне недостаточно изучены вопросы влияния технологии раздельного выращивания поросят с разной стрессовой чувствительностью и физиологической зрелостью на их продуктивность, откормочные, мясные качества и пищевую ценность мяса свинины. Отсутствуют научно - обоснованные рекомендации, позволяющие увеличить срок использования стресс-устойчивых свиноматок в условиях интенсивной технологии. Учитывая вышеизложенное, мы поставили перед собой соответствующую цель исследований.

Цель и задачи исследования. Выявить резервы повышения производства свинины, её пищевой ценности и потребительских свойств. В этой связи изучить продуктивные особенности, мясные качества и пищевую ценность свинины полученной от животных с высокой стрессовой чувствительностью и рождающихся в состоянии антенатальной незрелости, выращенных в разных технологических режимах. Определить условия, позволяющие увеличить продуктивность и продуктивный период жизни стресс-устойчивых свиноматок и возможности использования для воспроизводства свинок, имеющих при рождении физиологическую незрелость.

Для осуществления поставленной цели в работе были определены следующие задачи:

1 Определить влияние раздельного выращивания стресс-чувствительных и стресс-устойчивых поросят на их рост, откормочные, мясные качества и пищевую ценность свинины.

2 Изучить особенности скорости роста, откормочные, мясные качества и пищевую ценность свинины, полученной от поросят, родившихся в состоянии антенатальной незрелости и выращенных отдельно от физиологически зрелых.

3 Дать сравнительную характеристику биохимическим процессам созревания мяса, полученного от стресс-чувствительных животных, а также родившихся в состоянии антенатальной незрелости, выращенных раздельно и провести органолептическую оценку качества мяса свинины.

4 Изучить возрастную динамику живой массы у стресс-устойчивых свиноматок в холостом, супоросном состоянии и в период лактации в условиях интенсивного их использования.

5 Определить влияние подготовленности организма стресс-устойчивых маток к репродукции на динамику живой массы, продуктивность и продолжительность хозяйственного использования.

6 Установить воспроизводительные качества свинок, родившихся в состоянии антенатальной незрелости и возможности их использования для ремонта маточного поголовья в товарных свинофермах.

7 Разработать научнообоснованную систему рекомендаций, которая позволит повысить продуктивность поросят, рождающихся с высокой стрессовой чувствительностью и в состоянии антенатальной незрелости, улучшить мясные качества и пищевую ценность свинины, получаемой от них, увеличить продуктивный срок использования стресс-устойчивых свиноматок и использовать для воспроизводства свинок, рождающихся физиологически незрелыми.

8 Определить экономическую эффективность проведённых исследований.

Научная новизна. В работе осуществлен широкий системный подход к выявлению резервов повышения производства свинины, ее пищевой ценности и потребительских свойств. Установлено положительное влияние раздельного выращивания поросят, родившихся с высокой стрессовой чувствительностью и в состоянии антенатальной незрелости, на их скорость роста, откормочные, мясные качества, пищевую ценность и потребительские свойства мяса свинины.

Изучена динамика живой массы свиноматок с разной стрессовой чувствительностью в процессе семи репродуктивных циклов в зависимости от их физиологического состояния, возраста и ее влияние на откормочные, мясные качества и биологическую ценность свинины. Определено положительное влияние подготовленности организма стресс-устойчивых свиноматок к выполнению репродуктивной функции на их продуктивность, характер возрастных изменений живой массы в процессе воспроизводительного цикла, репродуктивные, откормочные качества и биологическую ценность свинины.

Дана сравнительная характеристика воспроизводительных качеств свиноматок, родившихся с разной степенью физиологической зрелости, установлена эффективность использования их для воспроизводства поросят.

Теоретическая значимость. Изученные возможности и эффективность раздельного выращивания поросят, рождающихся с высокой стрессовой чувствительностью и в состоянии антенатальной незрелости, вносят существенный вклад в совершенствование технологии выращивания поросят, а также служат важным резервом повышения их продуктивности, мясных качеств, пищевой ценности свинины и ее потребительских свойств.

Установленные закономерности изменений живой массы свиноматок в процессе репродуктивного цикла, в зависимости от их физиологического состояния, продуктивности и возраста в условиях интенсивного использования вносят существенные дополнения в физиологические основы организации режима использования, кормления и содержания свиноматок в условиях интенсивных технологий.

Результаты исследований позволяют получить целостное представление о закономерностях роста свинок, родившихся с разной степенью физиологической зрелости, дают возможность оценить их воспроизводительные, откормочные и мясные качества, определить целесообразность использования свинок, имеющих антенатальную незрелость, для ремонта основного маточного поголовья.

Практическая значимость. Раздельное выращивание поросят, родившихся с высокой стрессовой чувствительностью и в состоянии антенатальной незрелости, является реальным резервом для повышения производства, качества и пищевой ценности свинины.

Выявленная и экспериментально доказанная взаимосвязь живой массы, состояния обменных процессов в мышечной ткани, биологической ценности свинины и мясных качеств туш с продуктивностью, возрастом и режимом использования животных дает основание рекомендовать в условиях интенсивных технологий использовать для повышения срока эксплуатации и мясных качеств высокопродуктивных свиноматок, подготовленных к осуществлению репродуктивной функции.

Результаты исследований дают возможность получить целостное представление о воспроизводительных качествах свинок, родившихся в состоянии антенатальной незрелости и целесообразности их использования для ремонта основного маточного поголовья на товарных свинофермах

Новый фактический материал может быть легко внедрен в свиноводческих фермах, промышленных комплексах и использован в учебном процессе и практических руководствах для студентов, слушателей курсов повышения квалификации, практикующих ветеринарных работников, технологов, товароведов и операторов.

Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и одобрены на:

- заседании ученого Совета и отчетных научно-практических конференциях Уральской государственной академии ветеринарной медицины. - Троицк, (2001-2009 г.г.);

- Межвузовских научно-практических конференциях «Экономика и социум на рубеже веков», Челябинский институт (филиал) ГОУ ВПО «РГТЭУ».-Челябинск, (2003 - 2005 г.г.);

- Межвузовской научно - практической конференции «Социально - экономические аспекты развития предпринимательства: «История, современность, будущее» Челябинский институт (филиал) ГОУ ВПО «РГТЭУ».-Челябинск, 2006 г;

- Международной научно-практической конференции «Аграрная наука - сельскому хозяйству», Алтайский государственный аграрный университет. - Барнаул, 2006 г;

- Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы ветеринарной медицины и производства продукции животноводства и растениеводства» Уральская государственная академия ветеринарной медицины.-Троицк, 2006 г;

- Международной научно-практической конференции «Современные тенденции развития агропромышленного комплекса» Донской аграрный университет. - Персиановка, 2006 г;

- Научно-практической конференции «Применение новых технологий для развития экономики региона».-Челябинск, 2007 г;

- Региональной научно - практической конференции «Биотехнология и перспективы развития Российского сельского хозяйства». - Екатеринбург, 2007 г;

- Международной научно-практической конференции «Разработка и испытание здоровьесберегающих технологий получения продукции животноводства».-Троицк, 2008 г;

- Региональной научно - практической конференции «Глобальный кризис и инновационное развитие экономической и социальной сфер», Челябинский институт (филиал) ГОУ ВПО «РГТЭУ». - Челябинск, 2010 г.

Реализация результатов исследований. Материалы исследований вошли в следующие издания, разработки и документы:

- монографию «Резервы повышения производства свинины и ее пищевой ценности (А.И. Кузнецов, Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова, О.А. Саржан, М.А. Кузнецова, 2005);

- монографию «Технологические аспекты повышения производства, качества и потребительских свойств свинины» (Н.Е. Усова, 2009);

- учебное пособие для студентов сельскохозяйственных вузов, слушателей повышения квалификации по специальности «Зоотехния», (Кузнецов А.И. Физиология и этология сельскохозяйственных животных. - Троицк, 2004);

- учебное пособие «Стресс: механизм развития, влияние его на физиологическое состояние и продуктивность животных, пути и способы предупреждения (И.Р. Мазгаров - Троицк, 2005);

- учебное пособие «Физиологические особенности сельскохозяйственных животных» (А.И. Кузнецов, И.Р. Мазгаров-Троицк,2006);

- монографию «Характеристика физиологических и продуктивных особенностей свиноматок с разной стрессовой чувствительностью» (И.Р. Мазгаров - Троицк, 2007);

- рекомендации «По повышению производства свинины и улучшению её пищевой ценности и потребительских свойств» (А.И. Кузнецов, О.А. Саржан, Л.В. Чернышова, Н.Е. Усова - Троицк, 2009);

- учебный процесс по частной зоотехнии, технологии производства продуктов животноводства в аграрных вузах России, что подтверждается Департаментом научно-технологической и кадровой политики Минсельхоза России (справка № 13-03-3 / 484 от 07.04.2010 г.).

Основные положения, выносимые на защиту:

1 Особенности скорости роста, мясных качеств и пищевой ценности свинины, полученной от животных, родившихся с высокой стресс-чувствительностью и в состоянии антенатальной незрелости, выращенных в разных технологических условиях.

2 Динамика созревания мяса, полученного от животных, родившихся с высокой стрессовой чувствительностью и в состоянии антенатальной незрелости и его органолептическая оценка.

3 Возрастная динамика живой массы в разных физиологических состояниях и воспроизводительные качества стресс-устойчивых свиноматок в условиях интенсивной технологии.

4 Влияние подготовленности организма стресс-устойчивых свиноматок к репродукции на динамику живой массы, продуктивность и продолжительность продуктивного периода жизни.

5 Возможность использования свиноматок, родившихся в состоянии антенатальной незрелости для ремонта маточного поголовья в товарных свинофермах.

6 Экономическая эффективность использования для воспроизводства стресс-устойчивых свиноматок, подготовленных к репродукции и свинок, родившихся физиологически незрелыми, выращенных раздельно.

Публикации результатов исследования. Основные научные результаты по теме диссертации опубликованы в 36 печатных работах (в том числе 10 - в ведущих рецензируемых научных изданиях, определенных ВАК России) и двух монографях.

2. Собственные исследования и их результаты

Материалы и методика исследований

Экспериментальная часть работы выполнена в условиях промышленного свиноводческого комплекса ООО «Красногорское», свинофермы, принадлежащей ООО «Челябинская птицефабрика» и свинофермы ООО «Сосновская птицефабрика» Челябинской области. Исследования проводили в лабораториях Уральской государственной академии ветеринарной медицины, Челябинского института (филиала) Российского государственного торгово - экономического университета и аккредитованной испытательной лаборатории комбината «Самоцвет» системы «Росрезерва». Эксперименты осуществляли на поросятах в периоды подсоса, доращивания и откорма, а также на свиноматках в холостом, супоросном и лактирующем состоянии. Поросят получали от свиноматок крупной белой породы, которые осеменялись хряками породы ландрас. Материалы, изложенные в работе, представляют результаты собственных исследований, выполненных в соответствии с планом научных исследований академии по теме № 01.200.202378 «Разработать и внедрить способы повышения сохранности поросят в условиях промышленной технологии». Общая схема исследований представлена на рисунке 1.

Степень распространения поросят с высокой стрессовой чувствительностью в условиях свиноводческого комплекса исследовали путем определения стрессовой чувствительности у 200 животных перед их отъемом от свиноматок, в возрасте 30 суток. Уровень стрессовой чувствительности оценивали методом А.И. Кузнецова, Ф.А. Сунагатуллина (1991).

Для дальнейших исследований из числа отъемышей сформировали три группы в каждой по 30 животных: первая группа - поросята с низкой стрессовой чувствительностью (стресс-устойчивые), вторая - с высокой стрессовой чувствительностью (стресс-чувствительные), выращиваемые отдельной группой, без стресс-устойчивых; третья смешанная, в неё были включены по 15 стресс-устойчивых и стресс-чувствительных особей.



Рисунок 1 Общая схема исследований

Раздельное выращивание стресс-чувствительных животных во второй группе позволило снизить степень конкуренции за жизнь среди поросят, обеспечить иерархическую стабильность и спрофилактировать психологический стресс. Наблюдения проводили в течение 222^-х суток. Для определения запланированных показателей в каждой группе по принципу аналогов было подобрано по 10 животных. У животных исследовали скорость роста, мясные и откормочные качества, биологическую ценность свинины и мышечной ткани.

При достижении возраста 222^-а дня в двух группах было убито по 10 животных (5 боровков и 5 свинок). В третьей группе продолжали вести наблюдения за свиньями с высокой стрессовой чувствительностыо до достижения ими живой маcсы 110 кг. Скорость роста поросят определяли по живой массе, среднесуточному приросту живой массы, энергии роста, которые рассчитывали общепринятыми методами (И. Степанов, Н.В. Михайлов, 1986). Исследования проводили на 1^-ые, 30^-ые, 35^-ые, 40^-ые, 50^-ые, 60^-ые, 105^-ые, 115^-ые, 125^-ые, 222^-ые сутки жизни животных. Всего было проведено 100 взвешиваний.

Откормочные и мясные качества свиней оценивали по возрасту при достижении живой массы в 110 кг, среднесуточному приросту живой массы, содержанию мяса и сала в туше.

Мясность туш определяли прямым способом - обвалкой. Мясность рассчитывали путем отношения массы мясной мякоти к массе туши и выражали в процентах. Так же рассчитывали содержание сала и костей в туше.

Для оценки выхода мяса использовали параметры мясности, изложенные в ГОСТе 7724-77 «Мясо. Свинина в тушах и полутушах» и справочнике по качеству продуктов животноводства под редакцией И.П. Даниленко (1988).

Биологическую ценность свинины оценивали по содержанию в ней влаги, белка, суммы липидов, триглицеридов, фосфолипидов, холестерина, насыщенных жирных кислот, мононенасыщенных жирных кислот, полиненасыщенных жирных кислот, суммы ненасыщенных жирных кислот, суммы жирных кислот, отношению полиненасыщенных кислот к насыщенным, количественному содержанию аминокислоты оксипролина и незаменимых аминокислот, аминокислотному скору. С этой целью было проведено 528 анализов с исследуемыми образцами мяса свинины. В качестве объекта исследований использовали длиннейшую мышцу спины. В мясе определяли влагу, белок, жир, содержание аминокислот, которые определяли общепринятыми методами. Аминокислотой лимитирующей биологическую ценность исследуемого белка, считали ту, скор которой имел минимальную величину.

Для изучения влияния интенсивного использования стресс-устойчивых и стресс-чувствительных свиноматок на содержание в их организме пластических и энергетических веществ, изменения живой массы в процессе репродуктивного цикла, воспроизводительную функцию, в связи с их возрастом в условиях свиноводческой фермы, по принципу аналогов было сформировано 7 групп животных из числа стресс-чувствительных и 7 групп из числа стресс-устойчивых животных по 8 голов в каждой. В первых группах были ремонтные свинки перед осеменением, во вторых - животные, имеющие один опорос, третьих - два, четвертых - три, пятых - четыре, шестых - пять, седьмых - шесть опоросов. В общей сложности для этих целей использовали 112 свиноматок. Животных в этих группах содержали в соответствии с принятой на предприятии технологией. В течение года от свиноматок получали по 2,1-2,2 опороса. У свиноматок для исследований брали кровь на 45-ые сутки лактации. Всего было взято 112 проб крови, в которой исследовали 1100 биохимических анализа, по изучению запланированных показателей.

Для оценки уровня пластических, и энергетических веществ в крови определяли содержание общего белка, глюкозы, общих липидов, общего холестерина, аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), кальция, фосфора органического и неорганического, магния, железа. Для их определения использовали унифицированные методы, принятые для работы в ветеринарии и медицине.

Для исследования воспроизводительных качеств, изменений живой массы свиноматок в процессе репродуктивного цикла в связи с их возрастом и продуктивностью использовали животных у которых изучали содержание энергетических и пластических веществ. С этой целью у маток определяли живую массу путем взвешивания при осеменении, перед опоросом, сразу после опороса, перед отъемом поросят. На основании полученных данных рассчитывали прирост живой массы свиноматок за период супоросности, среднесуточный, потери живой массы после опороса, потери живой массы за опорос и подсосный период. Определение величин показателей живой массы перед опоросом, после опороса и при отъеме поросят, позволяло судить о собственной продуктивности маток, а величины живой массы перед опоросом, прирост живой массы свиноматок за период супоросности, потери живой массы после опороса и лактации характеризовали их воспроизводительные способности.

Для оценки репродуктивных качеств определяли фактическое многоплодие, крупноплодность, массу новорожденного помёта в день отъема, сохранность поросят, процент физиологически зрелых и незрелых, выход поросят на одну свиноматку.

Для определения влияния подготовленности организма стресс-устойчивых животных к репродукции на содержание в их крови энергопластических веществ, динамику изменений живой массы в процессе репродуктивного цикла и воспроизводительную функцию в цехе содержания холостых свиноматок из числа стресс-устойчивых животных по принципу аналогов были сформированы 4 подопытные группы по 8 маток в каждой: первая - свиноматки, имеющие три опороса: вторая - имеющие четыре опороса: третья - пять опоросов; четвертая - шесть опоросов. Всего в опытных группах было использовано 32 свиноматки.

Животных в этих группах осеменяли в состоянии подготовленности их организма к воспроизводительной функции, как правило, после одного прохолоста, т.е. через 25 суток после отъема от них поросят.

Подготовленность организма свиноматок к осуществлению репродуктивной функции оценивали методом, разработанным А.И. Кузнецовым и А.В. Тимаковым (Авторское свидетельство 1739935 от 15.02.1992).

В качестве контроля использовали 4 группы животных, неподготовленных к выполнению репродуктивной функции. Свиноматок в этих группах осеменяли по мере прихода их в состояние половой охоты, т.е. через 4-8 суток после отъема поросят. Всего в контрольных группах было задействовано 32 свиноматки.

С целью изучения влияния подготовленности организма стресс-устойчивых свиноматок к репродукции на биологическую ценность свинины производили убой подготовленных и неподготовленных к воспроизводству свиноматок. Животных убивали после отъема от них поросят. Всего было убито 64 головы (32 подготовленных и 32 неподготовленных) после третьего, четвертого, пятого и шестого опоросов, по 8 животных в каждой группе.

Всех свиноматок в опытных и контрольных группах содержали и кормили в соответствии с принятой технологией и существующими нормативами.

Для оценки распространения физиологической незрелости после опоросов определяли количество поросят, родившихся в состоянии физиологической зрелости и антенатальной незрелости. После чего из числа новорожденных животных были сформированы три группы пометов: первая - 5 пометов, только из числа зрелых поросят, вторая - 5 пометов из числа физиологически незрелых, третья - 15 пометов, в которых находились зрелые поросята и незрелые. В каждом помете было по 10 животных. В общей сложности под наблюдением находились 25 свиноматок и 250 поросят, из которых 38,4% были физиологически незрелыми (96 голов) и 154 животных (61,6%) физиологически зрелыми. Оценку зрелости поросят проводили по методике А.И. Кузнецова, В.Н.Лузина, В.Г. Лукошкиной. Создание отдельных пометов во второй группе из числа незрелых поросят позволило устранить фактор жесткой конкуренции за жизнь в гнезде со зрелыми.

У поросят в каждой группе изучали общее физиологическое состояние, особенности роста, откормочные и мясные качества, воспроизводительную функцию. Условия для выращивания поросят в каждом помете создавали в соответствии с требованиями технологии племенной фермы.

За животными вели наблюдение в течение 300 суток. Для определения запланированных показателей в каждой группе по принципу аналогов подбирали по 10 животных. Исследование проводили на l-е, 30, 60, 65, 70, 120, 125, 130, 270 и 300-е сутки жизни. Общее физиологическое состояние изучали в подсосный период и оценивали по габитусу, состоянию слизистых оболочек, кожи, температуры тела, частоте дыхания и сердечных сокращений, которые определяли общепринятыми методами.

Для изучения влияния антенатальной незрелости свинок на их откормочные и мясные качества определяли: возраст достижения живой массы 110 кг, среднесуточный прирост живой массы, энергию роста. После чего в каждой группе были убиты по 5 голов, у которых исследовали содержание в туше мяса и сала. В длиннейшей мышце спины определяли содержание влаги, сырого протеина, триптофана, оксипролина, жира. Физико-химические свойства сала оценивали по йодному числу и температуре плавления. В общей сложности для оценки качества мяса было проведено 162 биохимических исследования.

Таким образом, в процессе проведения экспериментов было использовано 219 свиноматок, 630 поросят и проведено 2348 биохимических исследования.

Статистическая обработка полученных результатов проводилась общепринятым методом вариационной статистики. При этом осуществляли расчет относительных величии и коэффициентов оценки достоверности, полученных результатов. Доверительную вероятность (Р) находили с учетом числа имеющихся наблюдений по таблице Стьюдента. Различия считали статистически достоверными при Р?0,05. В таблицах достоверность обозначена звездочками. При этом одна звездочка (*) соответствует Р меньше 0,05; (**) соответствует Р меньше 0,01, (***) - Р меньше 0,001.

3. Характеристика роста стресс-чувствительных поросят в разных условиях выращивания

Из данных, представленных на рисунке 2 видно, что скорость роста поросят обусловливается условиями их выращивания.

Рисунок 2. Динамика роста поросят в зависимости от стрессовой чувствительности и условий выращивания: 1 стресс-устойчивые в отдельной группе: 2 стресс-чувствительные в отдельной группе: 3 стресс-чувствительные в смешанной группе

Стресс - чувствительные поросята, выращиваемые в условиях отсутствия конкуренции за жизнь со стресс-устойчивыми за 222 дня жизни имеют энергию роста 9424,6 %. В расчете на один день она составляет 42,5 %. Такая энергия обусловливает среднесуточные приросты живой массы на уровне 517,9±12,0 г и достижение массы тела в возрасте 222 дня - 116,2±1,4 кг. Величины этих показателей ниже, чем у стресс - устойчивых животных соответственно на 9,5; 9,4; 8,0; 7,9 %.

Стресс-чувствительные животные, выращиваемые раздельно, росли менее интенсивно, чем стресс-устойчивые. В их росте отмечались три более интенсивных фазы, которые по времени совпадали с фазами интенсивного роста у стресс-устойчивых поросят. Стресс-чувствительные поросята более выражено, чем стресс-устойчивые, реагировали на отъем от свиноматок и перевод их в цех доращивания и откорма.

После отъема и перевода в цех доращивания среднесуточный прирост живой массы снижался больше, чем у стресс-устойчивых. Отрицательное влияние отъема продолжалось больше на 10 суток.

После перевода их из цеха доращивания в цех откорма за 10 суток наблюдений среднесуточные приросты живой массы уменьшаются больше чем у стресс - устойчивых.

Стресс-чувствительные поросята, выращиваемые вместе со стресс-устойчивыми, росли менее интенсивно, чем стресс-устойчивые и стресс-чувствительные, выращиваемые раздельно. За 222 дня их жизни энергия роста составляла 8440,98 %, в расчете на один день 38,0 %, среднесуточный прирост живой массы - 463,9 ± 15,0 г, что обусловливало массу тела в возрасте 222 дня - 104,2 ± 1,3 кг. Величины этих показателей были ниже, чем у стресс-устойчивых соответственно на 19,0; 19,0; 17,6; 17,4 % и стресс-чувствительных, выращиваемых отдельно на 10,4; 10,6; 10,4; 10,3 %.

В их росте установлены три более интенсивных фазы, которые совпадали по времени с аналогичными фазами роста стресс-устойчивых и стресс-чувствительных поросят, выращиваемых раздельно, однако они были менее выражены.

Совместное выращивание стресс-чувствительных поросят со стресс-устойчивыми обусловливает более значительное снижение энергии роста и среднесуточного прироста живой массы после их отъема и перевода в цех доращивапия и цех откорма.

4. Мясные и откормочные качества стресс-чувствительных свиней, выращиваемых в разных условиях

Результаты исследований мясных и откормочных качеств стресс - чувствительных свиней, выращиваемых в разных условиях представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Мясные и откормочные качества стресс - чувствительных свиней, выращиваемых в разных условиях

Показатель	Пол животных	Группы
		1	2	3
		X±Sx	X±Sx	%	X±Sx	%
Число животных, голов	боровки	5	5		10
	свинки	5	5		10
Живая масса при убое в возрасте 222 дня, кг		126,2 ± 1,2	116,2 ± 1,4*	92,1	104,2 ± 1,3*	82,6; 89,7
Возраст достижения живой массы 110 кг, сутки		193,0 ± 2,0	210,0 ± 2,0**		234,0±2,0***
Среднесуточный прирост живой массы, г		563,1±15,0	517,9 ± 12,0*	92,0	463,9±17,0**	82,4; 89,6
Содержание мяса в туше, %	боровки	57,5 ± 1,4	56,8 ± 1,2	98,8;	52,4 ± 1,1	91,1; 92,3
	свинки	55,9 ± 1,8	52,8 ± 1,3	94,5	50,2 ± 1,7	89,8; 95,1
	в среднем	56,7 ± 2,7	54,8 ± 2,3*	96,7	51,3 ± 3,4	90,5; 93,6
Содержание сала в туше, %	боровки	31,5 ± 1,2	33,2 ± 1,3	105,4	36,2 ± 1,8	114,9; 109,0
	свинки	33,1 ± 1,4	36,2 ± 1,2	109,4	38,4 ± 1,4	116,0; 106,1
	в среднем	32,3 ± 1,7	34,7 ± 1,3*	107,4	37,3 ± 1,6**	115,5; 107,5

Животные, с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемые в отдельной группе, в возрасте 222 дня имели живую массу 116,2±1,4 кг; возраст достижения живой массы 110 кг составлял 210,0±2,0 суток; среднесуточный прирост - 517,9±12,0 г; содержание мяса в туше установлено 54,8±2,3; содержание сала - 34,7±1,3%. Такая свинина оценивается как мясная второй категории. Сравнительный анализ приведенных данных с величинами таких же показателей у свиней с низкой стрессовой чувствительностью показал, что живая масса ниже на 7,9; среднесуточный прирост живой массы - 8,0; содержание мяса в туше - 3,3; выше содержания сала в туше на 7,4 %; возраст достижения живой массы 110 кг больше на 17 суток.

У свиней с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемых в группах вместе со стресс-устойчивыми, величины исследуемых показателей существенно отличались от таких же у животных первой и второй групп. Так, живая масса в возрасте 222 суток установлена в пределах 104,2±1,3 кг; возраст достижения живой массы 110 кг составлял 234,0±2,0 дня; среднесуточный прирост живой массы - 463,9±17,0 г; содержание мяса в туше определялось в количестве 51,3±3,4; содержание сала - 37,3±1,6%, относительно величины аналогичных показателей у свиней первой и второй групп они имели значение соответственно: живая масса - 82,6 и 89,7; среднесуточный прирост живой массы - 82,4 и 89,6; содержание мяса в туше - 90,5 и 93,6; содержание сала - 115,5 и 107,5 %; возраст достижения живой массы 110 кг был больше на 41 и 24 дня.

Такая свинина по своей оценке больше относится к третьей категории.

У животных, имеющих разную стрессовую чувствительность, выращиваемых в разных условиях интенсивной технологии, пищевая ценность различна, данные представлены в таблице 2.

У стресс-чувствительных свиней, выращиваемых раздельно от животных, с низкой стрессовой чувствительностью, в мясе содержалось влаги в пределах 53,55±4,6; белка - 14,55±0,71 %; триптофана - 189,83±8,7; оксипролина - 182,33±7,9 мг %; отношение триптофана к оксипролину - 1,04; сумма липидов - 32,23 ±3,5; триглицеридов -31,50±3,4; фосфолипидов - 0,82 ±0,035; холестерина - 0,053±0,0031; насыщенных жирных кислот - 11,99±0,51; мононенасыщенных жирных кислот- 18,4±0,86; полиненасыщенных жирных кислот - 4,48±0,21; сумма ненасыщенных жирных кислот - 22,58±0,87; сумма жирных кислот - 34,77 г %; отношение полиненасыщенных к насыщенным - 0,37.

Таблица 2 - Сравнительная характеристика пищевой ценности свинины, полученной от животных с разной стрессовой чувствительностью, выращиваемых в разных условиях интенсивной технологии

Показатель	Группы, n=10
	1	2	3
	X±Sx	X±Sx	% к 1-й группе	X±Sx	% к 1-й группе	% ко 2-й группе
Влага, %	51,99 ± 3,02	53,55 ± 4,6	103,0	54,70 ± 2,75	105,2	102,2
Белок, %	15,10 ± 0,38	14,55 ± 0,71	96,4	13,79 ± 0,64*	91,3	94,8
Триптофан, мг%	194,73±5,82	189,83 ± 8,7	97,5	178,30 ±4,78*	91,6	93,9
Оксипролин, мг%	176,15 ±6,1	182,33 ± 7,9	103,5	197,63 ±5,71*	112,2	108,4
Триптофан оксипролин	1,11	1,04	93,7	0,90	81,1	86,5
Сумма липидов, г%	33,50 ± 2,41	32,23 ± 3,50	96,2	30,18 ± 2,68*	93,1	96,7
Триглицериды, г %	32,42 ± 3,11	31,50 ± 3,40	97,2	30,38 ± 2,81*	93,7	96,4
Фосфолипиды, г %	0,86 ± 0,021	0,82 ± 0,035	95,4	0,80 ± 0,031*	93,0	97,6
Холестерин, г%	0,055±0,0017	0,053±0,0031	96,4	0,050±0,0032*	90,9	94,3
Насыщенные жирные кислоты, г %	12,14 ± 0,27	11,99 ± 0,51	98,8	11,54 ± 0,39*	95,1	96,2
Мононенасыщенные жирные кислоты, г%	17,12 ± 0,81	18,40 ± 0,86	107,5	19,44 ± 0,85*	113,6	105,7
Полиненысыщенные жирные кислоты, г%	4,40 ± 0,04	4,48 ± 0,21	101,8	4,87 ± 0,15*	110,7	108,7
Сумма ненасыщенных жирных кислот, г%	21,62 ± 0,95	22,58 ± 0,87	106,2	24,20 ± 0,39*	112,2	107,8
Полиненасыщенные насыщенные	0,36	0,37	102,8	0,42	116,7	113,5
Сумма жирных кислот, г%	33,87	34,77	102,7	35,62	105,2	102,4

Животные с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемые вместе со стресс-устойчивыми, имели более низкие показатели пищевой ценности свинины, чем свиньи с низкой и высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемые раздельно. Так, в их мясе содержание влаги определялось на уровне 54,70+2,75; белка - 13,79±0,64 %; триптофана -178,30±4,78; оксипролина - 197,63±5,71 мг %; отношение триптофана к оксипролину составляло - 0,90; сумма липидов была в пределах - 31,18±2,68; триглицеридов - 30,38±2,81; фосфолипидов - 0,80±0,031; холестерина - 0,050±0,0032; насыщенных жирных кислот - 11,54±0,39; мононенасыщенных - 19,44±0,85; полиненасыщенных - 4,87±0,15; сумма ненасыщенных жирных кислот - 24,20±0,39; сумма всех жирных кислот - 35,62 г %; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 0,42. Уровень величин этих показателей относительно таких же у животных с низкой стрессовой чувствительностью составлял - влаги 105,2; белка - 91,3; триптофана - 91,6; оксипролина - 111,2; отношение триптофана к оксипролину - 81,1; суммы липидов - 93,1; триглицеридов - 93,7; фосфолипидов - 93,0; холестерина - 90,9; насыщенных жирных кислот - 95,1; мононенасыщенных - 113,6; полиненасыщенных - 110,7; суммы ненасыщенных жирных кислот - 112,2; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 116,7; суммы жирных кислот - 105,2 %.

Сравнительный анализ этих величин с аналогичными показателями полученными от стресс-чувствительных животных, выращиваемых раздельно во второй группе, показал, что они имели следующие значения: влага - 102,2; белок - 94,8; триптофан - 93,9; оксипролин - 108,4; отношение триптофана к оксипролину - 86,5; сумма липидов - 96,7; триглицериды - 96,4; фосфолипиды - 97,6; холестерин - 94,3; насыщенные жирные кислоты - 96,2; мононенасыщенные жирные кислоты - 105,7; полиненасыщенные жирные кислоты - 108,7; сумма ненасыщенных жирных кислот - 107,8; отношение полиненасыщенных к насыщенным -113,5; сумма жирных кислот - 102,4 %.

Следовательно, на основании вышеизложенного можно заключить о том, что стресс - устойчивые поросята имеют более высокую пищевую ценность свинины, чем стресс - чувствительные животные.

5. Влияние стрессовой чувствительности свиней на аминокислотный состав мяса свинины

Результаты исследований содержания незаменимых аминокислот представлены на рисунке 3.

Рисунок 3. Динамика незаменимых аминокислот в мясе свиней в зависимости от стрессовой чувствительности и условий выращивания: 1 стресс - устойчивые в отдельной группе; 2 стресс - чувствительные в отдельной группе; 3 стресс - чувствительные в смешанной группе

Установлено, что у исследуемых животных концентрация незаменимых аминокислот в мясе зависела от условий их выращивания.

У свиней с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемых раздельно от стресс-устойчивых, содержание незаменимых аминокислот было относительно высоким, однако по отдельным аминокислотам величины показателей оказались заметно ниже, чем у животных с низкой стрессовой чувствительностью. Исследованиями установлено содержание изолейцина на уровне 684,2 ±9,7; лейцина - 1055,8±7,4; лизина - 1194,9±12,4; метионина - 350,3±7,5; фенилаланина - 561,4±8,5; треонина - 645,6±6,1; валина - 795,3 ±8,9; триптофана - 199,2±4,7; цистина - 188,7±6,4; гистидина - 550,5 ±7,3 мг %.

Сравнительный анализ этих величин с аналогичными, полученными от стресс-устойчивых животных показал, что они составляли соответственно: изолейцина - 95,2; лейцина - 96,8; лизина - 95,4; метионина - 94,3; фенилаланина - 93,5; треонина - 95,3; валина - 93,8; триптофана - 95,1; цистина - 96,4; гистидина - 93,2 %.

У стресс-чувствительных животных, выращиваемых вместе со стресс-устойчивыми, уровень концентрации определяемых аминокислот был значительно ниже, чем у животных в первой и второй группах. Так, содержание изолейцина находилось в пределах 599,5±4,3; лейцина - 967,7±7,6; лизина - 988,2±8,9; метионина - 295,5±5,6; фенилаланина - 491,7±5,9; треонина - 588,5±8,8; валина - 689,4±9,4; триптофана - 185,2±5,3; цистина - 149,7±4,9; гистидина - 489,7±6,3. Это составляло относительно величин таких же показателей от стресс-устойчивых соответственно: 83,5; 88,7; 78,9; 79,6; 81,9; 87,2; 81,3; 88,4; 76,5; 82,9 %.

По отношению к аналогичным показателям, полученным от стресс - чувствительных свиней выращиваемых во второй группе, их процент имел следующее значение: 87,6; 91,7; 82,7; 84,4; 87,6; 91,2; 86,7; 93,0; 79,3; 89,0.

Результаты исследований аминокислотного состава и анализа аминокислотного скора белка свинины представлены на рисунке 4.

У стресс - чувствительных животных, выращиваемых раздельно от стресс - устойчивых, содержание незаменимых аминокислот в белке составляло: изолейцина - 4,7±0,30; лейцина - 7,6±0,46; лизина - 8,4±0,52; метионина + цистина - 3,8±0,23; фенилаланина + тирозина - 7,4±0,37; треонина - 4,5±0,58; валина - 5,7±0,43; триптофана - 1,35±0,21; сумма незаменимых аминокислот - 43,45 г в 100 г белка мяса. Сравнение этих показателей с аналогичными полученными от стресс - устойчивых животных показало, что их значения близки.

Рисунок 4 Аминокислотный состав и скор белка свинины в зависимости от стрессовой чувствительности и условий выращивания: Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

1 стресс - устойчивые в отдельной группе; Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

2 стресс - чувствительные в отдельной группе; Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

3 стресс - чувствительные в смешанной группе; Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Справочная шкала ФАО/ВОЗ

Соответственно их высокому содержанию, высоким оказался и аминокислотный скор. В результате расчета установлено: скор изолейцина составлял - 117,5; лейцина - 108,6; лизина - 152,7; метионина + цистина - 108,6; фенилаланина + тирозина - 123,3; треонина - 112,5; валина - 114,0; триптофана - 135,0; суммы аминокислот- 120,7 %.

У свиней с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемых вместе со стресс-устойчивыми, содержание аминокислот в белке мяса было существенно ниже. Так, изолейцина определялось в количестве 4,2±0,19; лейцина - 6,8±0,47; лизина - 7,1 ±0,31; метионина + цистина - 3,0±0,13; фенилаланина + тирозина - 6,5±0,26; треонина - 4,2±0,19; валина - 4,8±0,13; триптофана - 1,3±0,04; сумма аминокислот - 37,9 г в 100 г белка, и было ниже, чем у стресс-устойчивых соответственно изолейцина на 12,5; лейцина - 11,7; лизина - 16,5; метионина + цистина - 23,1; фенилаланина + тирозина - 15,6; треонина - 8,7; валина - 18,6; триптофана - 10,3; суммы аминокислот - 14,9 %. В сравнении с такими же результатами полученными от животных во второй группе они также оказались меньше: изолейцина на 10,6; лейцина - 10,5; лизина - 15,5; метионина + цистина - 21,1; фенилаланина + тирозина - 12,2; треонина - 6,7; валина - 15,8; триптофана - - 3,7; суммы аминокислот - 12,8 %.

Соответственно низкому содержанию аминокислот, более низким оказался и аминокислотный скор. Так, счет изолейцина был ниже на 15,0; лейцина - 12,9; лизина - 25,5; метионина + цистина - 25,7; фенилаланина + тирозина - 20,0; треонина - 10,0; валина - 22,0; триптофана - 15,0; суммы аминокислот - 18,5 %, чем у стресс - устойчивых животных.

В сравнении с аналогичными показателями полученными от стресс - чувствительных животных, выращиваемых во второй группе аминокислотный скор был ниже соответственно: изолейцина на 12,5; лейцина - 11,5; лизина - 23,6; метионина + цистина - 22,8; фенилаланина + тирозина - 15,0; треонина - 7,5; валина - 18,0; триптофана - 5,0; суммы аминокислот - 15,4 %. Лимитирующими аминокислотами оказались метионин + цистин, валин и лейцин.

Таким образом, анализ полученных данных позволяет сделать заключение о том, что у животных, имеющих разный уровень стрессовой чувствительности, в мясе содержится разное количество незаменимых аминокислот, что обусловливает разный их скор.

У стресс - устойчивых свиней в мясе установлено более высокое содержание незаменимых аминокислот и более высокий уровень аминокислотного скора белка, он является более сбалансированным, чем у стресс - чувствительных животных во второй и третьей группах.

6. Влияние стрессовой чувствительности свиней на биохимические процессы созревания и качество мяса

Динамика изменений содержания гликогена и глюкозы представлена на рисунке 5, молочной кислоты и рН на рисунке 6.

Рисунок 5. Динамика изменений содержания гликогена и глюкозы в процессе созревания мяса свинины: Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

1 стресс-устойчивые в отдельной группе; Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

2 стресс-чувствительные в отдельной группе; Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

3 стресс-чувствительные в смешанной группе.

В мясе полученном oт стресс-чувствительных животных, выращенных в одной группе со стресс-устойчивыми, за 10 суток хранения содержание гликогена снижалось больше в 5,91; концентрация глюкозы повышалась меньше в 1,62; молочной кислоты - 1,06 раза, по отношению к стресс - устойчивым.

В мясе через 45 минут после убоя содержалось ниже гликогена на 38,1; выше глюкозы - 32,0; молочной кислоты - 28,3 %, по отношению к аналогичным показателям полученным от стресс-устойчивых животных, что обусловливало быстрое снижение величины показателя рН среды до уровня 5,6.

Рисунок 6. Динамика изменений содержания молочной кислоты и рН в процессе созревания мяса свинины: Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

1 стресс-устойчивые в отдельной группе; Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

2 стресс-чувствительные в отдельной группе; Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

3 стресс-чувствительные в смешанной группе.

В конце первых суток в мясе определялось меньше гликогена на 18,4; глюкозы 17,7; молочной кислоты - 20,2%; показатель рН среды был выше на 5,5 %, чем в пробах из мяса полученного от стресс-устойчивых свиней.

В последующие дни наблюдений автолитические процессы протекали менее интенсивно. Вследствие чего показатель рН среды возрастал к 10-м суткам до уровня 6,45 ± 0,030 и был выше на 11,2 % относительно величины полученной от устойчивых к стрессу животных.

В результате таких изменений свинина на вторые-третьи сутки имела низкие потребительские свойства, вареное мясо и бульон имели оценку ниже средней, которая составляла 4 балла.

Выращивание стресс-чувствительных поросят в отдельных группах позволяет получать мясо с более высоким содержанием гликогена, глюкозы и молочной кислоты, чем от чувствительных к стрессу поросят, выращенных вместе со стресс-устойчивыми. Это обусловливает более интенсивное течение автолитических процессов в период его созревания. За 10 суток хранения в нем на 5,14 больше снижалось содержание гликогена, повышалась концентрация глюкозы на 85,1; молочной кислоты - 57,9 %, что обусловливало снижение значения показателя рН среды на 20,9 %, чем в мясе стресс-чувствительных, выращенных вместе с устойчивыми.

К концу первых суток хранения количество гликогена снижалось больше на 13,4; повышалось глюкозы на 71,5; молочной кислоты - 66,8 %; показатель рН среды достигал уровня 5,72, по отношению к величинам таких же показателей, полученных от устойчивых животных, выращиваемых в отдельных группах.

Вследствие такого протекания автолитических процессов мясо на вторые-третьи сутки созревает и приобретает хорошие потребительские свойства. Общая органолептическая оценка вареного мяса и бульона была хорошая и составляла 7 баллов, что на три балла выше, чем в мясе от стресс-чувствительных, выращенных вместе с устойчивыми и на 2 балла ниже относительно оценки мяса от стресс-устойчивых животных.

7. Влияние стрессовой чувствительности свиноматок на характер изменений их живой массы в процессе репродуктивного цикла

У стресс-устойчивых свиноматок в условиях интенсивного их использования, с возрастом, повышалась собственная живая масса в холостом, супоросном и лактирующем состоянии. Интенсивное повышение живой массы наблюдалось до третьего опороса включительно, затем резко снижалось. В целом, за семь репродуктивных циклов живая масса увеличивалась в холостом состоянии на 68,8; супоросном - 35,2; лактирующем - 46,3%.

Вместе с ростом собственной живой массы у них происходило снижение прироста живой массы за время супоросности, и возрастали потери массы после опороса и за период лактации. Прирост живой массы за время супоросности к седьмому репродуктивному циклу снижался на 38,6%. Наиболее интенсивные потери живой массы после опороса и за время лактации оказались в первые три репродуктивных цикла, которые за этот период возрастали соответственно на 22,9 и 15,0 %, общие потери составляли 16,6%. Затем они снижались, достигнув на пятом цикле уровня величин первого репродуктивного цикла, а на шестом цикле были ниже их.

У стресс-чувствительных животных происходило более интенсивное повышение собственной живой массы в холостом, супоросном и лактирующем состоянии.

За семь воспроизводительных циклов собственная живая масса увеличивалась в холостом состоянии на 83,5; супоросном - 52,5; лактирующем -64,2%. Прирост живой массы за период супоросности к седьмому опоросу снижался на 26,5%.

Наиболее интенсивные потери живой массы отмечены после опороса и за время лактации в первые три репродуктивных цикла. За этот период они возрастали соответственно на 23,5 и 26,5%; общие потери 25,0%. Затем они снижались, достигнув на шестом цикле уровня величин аналогичных показателей, установленных в первом репродуктивном цикле, а на седьмом были ниже.

Следовательно, у стресс-устойчивых свиноматок в условиях интенсивного их использования в течение семи репродуктивных циклов прирост собственной живой массы был ниже в холостом состоянии на 8,0; супоросном -11,8; лактации - 11,1%; чем у стресс-чувствительных. Вместе с этим, у них в первые три воспроизводительных цикла в среднем на 12,7% больше увеличивалась живая масса за время супоросности, которая на четвертом цикле резко снижалась и в последующем становилась ниже относительно этого показателя у стресс-чувствительных животных.

У стресс-устойчивых свиноматок потери живой массы были выше после опороса в среднем на 9,9; за время лактации на 18,9; общие потери на 14,7% ,чем у стресс-чувствительных.

8. Влияние стрессовой чувствительности свиноматок на их мясные качества в связи с их возрастом

Сравнительный анализ изменений живой массы, содержания мяса и сала в тушах свиноматок, имевших разный уровень стрессовой чувствительности, в связи с их возрастом, представленный в таблице 3, показал, что до четвёртого репродуктивного цикла включительно живая масса у них возрастала практически одинаково. После этого у стресс-устойчивых животных интенсивность роста живой массы становилась достоверно ниже, чем у стресс-чувствительных. Так, после пятого репродуктивного цикла, живая масса у стресс-устойчивых свиноматок в конце лактации была на 5,7; после шестого - на 8,3; седьмого - на 9,5% ниже относительно такой же у стресс-чувствительных.

Таблица 3 - Сравнительная характеристика мясных качеств стресс - устойчивых и стресс - чувствительных свиноматок в связи с их возрастом в условиях интенсивного использования

Порядковый номер репродуктивного цикла, n=8	Показатель
	Живая масса при убое, кг	Содержание мяса в туше, %	Содержание сала в туше, %
1	стресс-устойчивые	X±Sx	142,8 ± 1,8	59,3±0,95	28,2±0,41
	стресс - чувствительные	X±Sx	140,6 ± 1,2	58,9±0,76	28,8±0,32
	%	101,6	100,7	97,9
2	стресс-устойчивые	X±Sx	159,0 ± 1,4	55,4±0,65	31,8±0,28
	стресс - чувствительные	X±Sx	157,7 ± 1,8	54,6±0,93	33,0±0,31
	%	100,8	101,5	96,4
3	стресс-устойчивые	X±Sx	172,2 ± 1,5	53,2±0,79	33,7±0,15
	стресс - чувствительные	X±Sx	170,0 ± 1,3	51,3±0,81	35,3±0,26
	%	101,3	103,7	95,5
4	стресс-устойчивые	X±Sx	182,7 ± 2,1	52,1±0,76	35,3±0,34
	стресс - чувствительные	X±Sx	185,3 ± 2,3	48,7±0,93	38,5±0,29
	%	98,6	107,0	91,7
5	стресс-устойчивые	X±Sx	188,6 ± 1,9	50,4±0,61	36,6±0,25
	стресс - чувствительные	X±Sx	200,0 ± 1,7	46,3±0,53	40,2±0,41*
	%	94,3	108,9	91,0
6	стресс-устойчивые	X±Sx	197,7±1,8	50,9±0,69	35,9±0,50
	стресс - чувствительные	X±Sx	215,7±2,4*	44,7±0,87*	43,9±0,22**
	%	91,7	113,9	81,8
7	стресс-устойчивые	X±Sx	208,9±2,0	50,7±0,97	36,6±0,32
	стресс - чувствительные	X±Sx	230,9±1,6*	40,2±0,35**	47,5±0,21**
	%	90,5	126,1	77,1

В динамике изменений содержания мяса и сала в тушах этих животных установлены иные закономерности. У стресс-чувствительных животных наблюдалось более интенсивное снижение содержания мяса и повышение сала. Заметная разница установлена уже после третьего воспроизводительного цикла. В этом возрасте в тушах стресс-устойчивых животных было больше мяса на 3,7; сала меньше на 4,5%. После пятого репродуктивного цикла, в тушах стресс-устойчивых свиноматок содержалось больше мяса на 8,9; сала меньше на 9,0%, относительно аналогичных показателей у стресс-чувствительных.

С возрастом животных разница в величинах исследуемых показателей возрастала. После шестого репродуктивного никла у стресс-устойчивых свиноматок количество мяса было больше на 13,9; седьмого - 26,1%, сала меньше соответственно на 18,2 и 22,9%.