Технология производства и переработки молока

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства и продовольствия

Российской Федерации

Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия

Кафедра частной зоотехнии

Курсовая работа

Тема: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

Н. Новгород

2011г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Характеристика Черно-пестрой породы

2. Наличие животных

3. Кормопроизводство, кормоприготовление, кормление и поение крупного рогатого скота

3.1 Кормление коров в зимний и летний периоды

3.2 Структура рациона, %

3.3 Годовая потребность в натуральных кормах

3.4 Годовая потребность в кормах, ц к.ед.

3.5 Затраты корма на производство 1 ц молока, ц к.ед.

3.6 Стоимость дневного рациона

3.7 Себестоимость молока

4. Воспроизводство стада

4.1 Расчеты по выходу телят

4.2 Влияние продолжительности сервис периода и сухостойного периода на выход телят и на молочную продуктивность коров

5. Молочная продуктивность коров. Коэффициент молочности. Производство молока и продажа его государству

6. Жирномолочность коров

7. Доение коров

8. Содержание коров

9. Эффективность переработки молока на сливки и масло

Выводы

Список используемой литературы

корова кормление молочный продуктивность

Введение

Скотоводство - основная отрасль животноводства, которая даёт наиболее ценные продукты питания - молоко и мясо. Кожа скота превосходит по качеству кожи других сельскохозяйственных животных и является лучшим сырьём для кожевенной и обувной промышленности. Скот дает ценное органическое удобрение - навоз, без которого невозможно поддержание почвенного плодородия, а, следовательно, и стабильное получение высоких урожаев. Существуют технологии производства молока, основанные на использовании механизированных и автоматизированных производственных линий, они находят применение в племенном и товарном производстве. За последние годы они претерпели существенные изменения и в большей степени направлены на максимальное удовлетворение биологических и физиологически обусловленных потребностей животных, связанных с лактацией и стельностью, при оптимальном использовании материальных и технических средств. Составляющие технологии должны обеспечивать реализацию наследственно обусловленной продуктивности молочного скота. При этом наряду с ростом молочной продуктивности животных, производства и рентабельности молока большое значение имеет повышение его качества, снижение до минимума механической загрязнённости, бактериальной обсеменённости, улучшение технологических свойств, а также сокращение потерь в процессе производства, первичной обработки и временного хранения.

Основные задачи, решаемые технологией, сводятся к следующему:

создание условий для реализации генетического потенциала продуктивности животных;

получение высококачественной продукции;

снижение затрат труда, особенно ручного, на всех основных и вспомогательных технологических процессах;

сокращение энергетических и материальных затрат на всех стадиях получения молока;

достижение надёжности и максимальной рентабельности производства.

Знание преимуществ и недостатков определённых технологических решений в сочетании со способами содержания животных и средствами механизации производственных процессов помогут выбрать оптимальный вариант высокоэффективного и экологически безопасного производства.

Однако анализ (по данным журнала "Животноводство России" (апрель 1997 года)) современного состояния скотоводства в Российской Федерации показывает, что за период с 1990 по 1996 год численность крупного рогатого скота сократилась на 21,3 млн. голов, или на 37,3%, коров соответственно на 4,4 млн. голов или на 21,2 %. При этом производство молока уменьшилось на 3,9 %. Такое положение явилось следствием как сокращения поголовья, так и значительного спада продуктивности скота. Средний удой за эти годы снизился на 24,4%. Тенденция спада производства в АПК сохраняется и сегодня. В корне причин спада производства продукции животноводства лежит неправильное ведение технологии. Это выражается в отсутствии и нежелании применения квалифицированных знаний по кормлению, содержанию, доению и уходом за животными. Составляющие технологии должны зависеть от условий региона и, непосредственно, каждого хозяйства. Экономическая эффективность производства молока и дальнейшей переработки его на молочные продукты зависит от совокупности многих факторов, в том числе требующих точного расчёта.

Задачей данной работы является систематизация знаний, необходимых для эффективного производства молока и переработки его в молочные продукты, расчёт производственной рентабельности исходя из условий данного хозяйства (варианта) и поиск необходимых корректировок для повышения качества продуктов и эффективности производства.

1. Характеристика породы

Красная горбатовская порода молочно-мясного направления продуктивности. Выведена в бывшем Горбатовском уезде Нижегородской губернии (Нижегородская область) путем скрещивания местного скота с завозимым из Швейцарии тирольским скотом. Работа начата в середине 19 века. Во второй половине 19 века поместный горбатовский скот начал проникать в соседние районы. В настоящее время разводится в Нижегородской, Ивановской, Владимирской областях и ряде других.

Масть горбатовского скота вишнево-красная. Носовое зеркало и кольцо вокруг глаз розовые. Рога светлые, с темными концами. Конституция крепкая; голова короткая; шея короткая и толстая; спина и поясница ровные, широкие; молочные признаки развиты умеренно.

Удои коров в лучших племенных хозяйствах достигают 4100 - 4300 кг молока жирностью 4,1 - 4,2%.

Согласно стандарту первого класса молочная продуктивность взрослых коров 2800кг молока жирностью 4,1%, у отдельных коров она достигает 5%. По жирномолочности горбатовская порода справедливо считается лучшей среди молочных и молочно-мясных пород. От высокопродуктивных коров надаивают за год до 7 - 8 тыс. кг молока. Живая масса колеблется от 400 до 600 кг.

Мясные качества горбатовского скота хорошие. Убойный выход упитанного скота 55% и выше.

В горбатовской породе ведется работа по увеличению живой массы и повышению молочной продуктивности. Созданы линии, из них наиболее распространенные - Голиафа, Малыша, Таланта, Большака и др.

2. Наличие животных

Структура стада - это выраженное в процентах отношение количества стада разных половых и возрастных групп к общему поголовью в стаде. В скотоводстве в состав основного стада входят обычно быки, коровы, нетели, телки до двух лет и телки до года. Выращиваемый для продажи молодняк, а при использовании метода искусственного осеменения и быков в основное стадо не включают. Размер и структура стада зависят от специализации отрасли (на производстве молока или мяса, или того и другого продукта), хозяйственного назначения стада (племенное или пользовательное), характера воспроизводства поголовья (простое или расширенное), а также от рада других условий (кормовых, климатических, экономических).

При воспроизводстве скота в хозяйстве поддержанию определенной структуры стада придается большое значение.

В хозяйствах молочного направления продуктивности доля коров составляет 60-65%, остальная часть стада состоит из нетелей и телок, количество которых зависит от уровня выбракованных коров.

В мясном скотоводстве основное маточное стадо намного меньше, чем в хозяйствах, разводящих молочный скот. Коровы там продуцируют в пастбищных условиях кормления и содержания.

При воспроизводстве стада ежегодно выбраковывают, прежде всего, старых животных, главным образом коров. Удельный вес этой убыли колеблется от 1/7 до 1/12 всего стада. При составлении структуры стада необходимо в полной мере учитывать и его оборот в течение года. В обороте стада выделяют приход и расход поголовья, а также перевод животных из младших групп в старшие.

Таблица 2.1

Наличие животных

Половозрастные группы	Количество голов	Коэффициент перевода в условные головы	Количество условных голов
Коровы	90	1	90
Нетели	26	1	26
Молодняк ст. 1 года	73	0,6	43,8
Молодняк до 1 года	109	0,6	65
Всего	298		225

Процентное содержание коров в стаде

- коровы 30,2 %

- нетели 8,7 %

- молодняк старше 1 года 24,4 %

- молодняк да года 36,5 %

Исходя из этих данных можно сказать, коров в стаде мало, их количество можно увеличить за счет молодняка. Для лучшей выбраковки коров и их оптимального использования нужно увеличить количество нетелей до 15-17%. Этого можно достичь за счет большого количества молодняка.

3. Кормопроизводство, кормоприготовление, кормление и поение крупного рогатого скота

Обеспечить полноценное кормление коров, особенно высокопродуктивных, весьма сложная задача. Корма должны содержать не только необходимые питательные вещества, но и по физико-химическим свойствам соответствовать особенностям пищеварения крупного рогатого скота.

Природные и экономические условия разных зон нашей страны разнообразны для кормопроизводства и развития животноводства. Эти различия вызвали необходимость разработки нескольких типов кормления и типовых рационов для крупного рогатого скота. Тип кормления характеризуется структурой кормовых рационов, т. е. удельным весом различных групп кормов, входящих в их состав по кормовым единицам.

Название типа кормления определяется теми кормами, которые преобладают в рационе по кормовым единицам. Например, силосный, концентратный, силосно-корнеплодный, силосно-сенажный, силосно-сенной, травяной, травянисто-концентратный, травянисто-силосный и др. Большое влияние на тип кормления оказывает наличие в хозяйстве естественных кормовых угодий -- сенокосов и пастбищ.

Конкретный выразитель типа кормления -- кормовой рацион. Если рационы по сочетанию кормов и их удельному весу соответствуют какому-либо научно обоснованному типу кормления и природно-экономическим условиям зоны, их называют типовыми.

Заготовка и хранение кормов.

В сене, приготовленным обычным методом полевой сушки теряется до 40 % питательных веществ. Объясняется это длительностью сушки в полевых условиях. Особенно велики потери в дождливую погоду из-за вымывания растворимых соединений.

Заготовка рассыпного сена. Массу сгребают в валки влажностью сена 35-45%. При достижении влажности 22-30 % валки собирают подборщиком-копнителем ПК-1,6А. Погрузку копен в транспортные средства осуществляют фронтальными погрузчиками ПФ-0,5.

Заготовка измельчённого сена. Провяленную в валках траву подбирают при влажности 35-40%, измельчают и грузят в транспортные средства. Применяют машины: КУФ-1,8; Е-067; Е-280. Способ пригоден в первую очередь для уборки злаковых трав, у бобовых измельчение сопровождается большими потерями листьев и соцветий.

Заготовка прессованного сена. Преимущества его заключаются в улучшении качества заготавливаемого сена за счёт наиболее полного сохранения листьев и питательных веществ, облегчении раздачи дозировании корма.

Приготовление сна с досушиванием активным вентилированием. Сено отличается повышенным содержанием протеина, каротина, минеральных веществ и меньшим содержанием клетчатки.

Силосование - биологический метод консервирования зелёных растений, в основе которого лежит процесс молочно-кислого брожения. Молочно-кислые бактерии в анаэробных условиях сбраживают сахара в молочную и уксусную кислоту, понижая тем самым рН корма до 4,0-4,2, что делает его недоступным для сапрофитных организмов.

Кроме вышеперечисленных, используются методы сенажирования, высокотемпературной сушки и другие.

Длительное хранение приготовленных кормов основано на понижении их влажности и увеличении кислотности.

Сено хранят в скирдах в полевых условиях, в стогах на прифермском дворе или в сенных сараях; силос - в силосных траншеях; сенаж - в сенажных траншеях с твёрдым (бетонированным) покрытием или в сенажных башнях.

Кормление дойных коров.

В 1 кг молока содержится 33 г белка, 38 г жира, 47 г сахара, 700 мг минеральных веществ (в том числе 120 мг кальция, 100 мг фосфора). Следовательно, за год корова с удоем 5000 кг за лактацию выделяет из организма 165 кг белка, 190 кг жира, 235 кг сахара, 3,5 кг минеральных веществ (в том числе 0,6 кг кальция, 0,5 кг фосфора). К этому надо добавить питательные вещества, входящие в состав тела телёнка массой при рождении около 40 кг, и питательные вещества, необходимые для жизни самой коровы.

Основой рационов для дойных коров служат сочные корма. На 100 кг живой массы дойной коровы в сутки надо давать грубых кормов 1,5-2,5 кг, сочных кормов 7-9 кг. Но для коров с суточным удоем 10 кг и более, рацион, содержащий только грубые и сочные корма, как правило, недостаточен по количеству питательных веществ. Если увеличить питательность рациона за счёт добавок грубых и сочных кормов, то корова будет не в состоянии съесть и переварить все эти корма. Этот недостаток восполняется дачей концентрированных кормов, в основном в виде комбикорма. Концентрированные корма делаются из расчёта на 1 кг надоенного молока при суточном удое 10 кг - 250 г, при 15кг - 300 г, при 20 кг - 300 г и более. Очень большое количество концентратов нежелательно, так как они бедны кальцием и витаминами. Концентратный тип кормления приводит к нарушениям обмена веществ, ухудшению плодовитости. При недостатке в рационе протеина можно добавить мочевину. Мочевина должна быть хорошо распределена в других кормах.

Кормление во время раздоя.

Раздаивать коров необходимо с первых дней после отела. К концу профилакторного периода у коровы должно быть нормальное вымя и достаточно высокая продуктивность.

Под раздоем подразумевают комплекс мер, направленных на повышение молочной продуктивности коров в течение всей лактации. К ним относятся: организация нормированного полноценного кормления, применение правильного доения с массажем вымени, хорошее содержание животных и др.

Непосредственно раздой производится в первые 100 дней лактации. На этот период приходится 40 - 50% молочной продуктивности за лактацию. В это время добиваются получения от коров максимального суточного удоя и стремятся, как можно дольше удержать его.

Во время раздаивания коровам, помимо необходимого количества кормов на фактический удой, дают аванс на увеличение удоев в размере 2 - 3 корм. ед. в день. Аванс на раздой дают до тех пор, пока коровы отвечают на него повышением удоев. После этого рационы постепенно приводят в соответствие с фактическим удоем.

Повышение потребления питательных веществ коровами при раздое может быть достигнуто улучшением качества кормов, применением различных приемов подготовки их к скармливанию, повышением концентрации энергии в расчете на 1 кг сухого вещества рациона. Концентрацию энергии увеличивают с повышение удоев, при этом уменьшают содержание клетчатки в рационе.

Режим кормления

На промышленных фермах применяют, как правило, двукратное кормление и доение. Это связано с необходимостью снижения затрат труда на производство молока, хотя при таком режиме получают продукции несколько меньше, чем при трехкратном. При двукратном кормлении переваримость питательных веществ рационов ниже на 2 - 3% по сравнению с трехкратным. На эту же величину больше затраты корма на единицу продукции.

Основные корма рациона - измельченное сено или резка, сенаж и силос, а также часть корнеплодов и концентратов - скармливают в составе общей кормосмеси. Высокопродуктивным коровам дополнительно раздают корнеплоды или для них изготовляют специальную кормосмесь.

Концентраты, не вошедшие в состав кормосмеси, скармливают индивидуально с учетом продуктивности коров. При доении коров на доильной площадке концентраты скармливают во время доения. Кормление коров концентратами во время доения не оказывает отрицательного влияния ни на молокоотдачу, ни на величину удоя.

В доильном зале время пребывания коров ограничено, поэтому, чтобы высокопродуктивные животные могли больше потребить концентратов, целесообразно скармливать их в гранулированном виде. Установлено, что скорость поедания гранулированных кормов в полтора раза выше, чем рассыпных. Заслуживает внимания скармливание концентратов в увлажненном виде.

Организация кормления

В современных условиях, когда раздача корма механизирована, обеспечить индивидуальное кормление практически невозможно. Поэтому животных надо располагать так, чтобы группы примерно с одинаковой продуктивностью и живой массой получали одинаковое количество сочных и грубых кормов. Концентрированные корма раздаются индивидуально, при привязном содержании непосредственно в кормушку, а при беспривязном - на доильных установках.

Мобильные кормораздатчики (КТУ-10 и др.) - надёжные и высокопроизводительные средства. Изменяя скорость движения трактора, можно увеличить или уменьшить количество кормов, попадающих в кормушки. Отрицательные стороны использования - это шум и отработавшие газы двигателя, в зимнее время при открывании ворот помещение охлаждается, создаются сквозняки.

Стационарные кормораздатчики - ленточные транспортёры - можно использовать не только в зданиях, построенных по типовым проектам, но и реконструированных коровниках, где ширина кормового прохода не позволяет использовать мобильные кормораздатчики. Лента транспортёра ТВК-10 проходит по дну кормушек, и кровы, стоящие близко к месту загрузки получают больше корма, в то время как коровы, находящиеся на дальнем конце, получают его мало. Поэтому надо использовать ленточные транспортёры, с которых корм попадает в кормушки, или применять ограждающие устройства, которые можно опускать во время движения ленты транспортёра.

Силос и сенаж дают во время доения, чтобы молоко не приобретало их характерный запах. В зимнее время силос обязательно оттаивают, так как дача промёрзшего силоса может привести к аборту у глубокостельных коров. Грубые корма дают после сочных, поскольку они могут долго лежать в кормушках, не портясь.

Воду коровы должны пить вволю. При использовании педальных автопоилок вода в магистрали должна быть в пределах 0,04-0,20 МПа. При слишком высоком давлении вода при нажатии педали бьёт фонтаном: коровы пугаются и пьют воду редко.

Кормление сухостойных коров

Имеет важное значение как для развития телёнка, так и для будущей лактации коровы. Оно должно быть организовано так, чтобы обеспечить нормальное развитие плода и накопление в теле коровы определённых запасов питательных веществ, в том числе минеральных веществ и витаминов для будущей лактации.

За 20-30 дней до начала сухостойного периода в рационе уменьшают, а затем исключают сочные корма, а после прекращения лактации их снова дают в небольшом количестве.

Очень важно, чтобы корма в сухостойный период были самого лучшего качества. Недоброкачественные корма (заплесневелые, с большим содержанием сочных трав) могут оказаться причиной рождения слабого телёнка или аборта. Из сочных кормов лучше давать корнеплоды или сенаж. Скармливание силоса низкого качества, особенно в последние 2-3 недели перед отёлом, приводит к рождению телят, больных диспепсией, то есть пониженной активностью пищеварительных желёз.

Подготовка кормов к скармливанию

Лишь небольшая часть кормов используется для кормления в том виде, в каком они были убраны с поля. Для большинства кормов требуется дополнительная подготовка.

Корма подготавливают в целях повышения их поедаемости, переваримости и использования питательных веществ, улучшения технологических свойств, обеззараживания.

Основные способы подготовки кормов к скармливанию подразделяют на механические, физические, химические и биологические.

Механические способы (измельчение, дробление, плющение, смешивание) применяют главным образом для повышения поедаемости кормов, улучшения их технологических свойств.

Физические способы применяют для повышения поедаемости кормов и, частично, их питательности.

Химические способы (щелочная, кислотная обработка) позволяют повысить доступность для организма труднопереваримых питательных веществ путем расщепления их до более простых соединений.

К числу биологических способов подготовки кормов относятся: дрожжевание, силосование, заквашивание, ферментативная обработка и др. Цель этих способов заключается в улучшении вкусовых качеств кормов, повышении в них полноценного белка (в результате микробиального синтеза), ферментативного расщепления труднопереваримых углеводов до более простых, доступных для организма соединений.

В практике эти способы применяют в различных сочетаниях друг с другом. Применение того или иного способа подготовки определяется видом корма, его назначением, практической целесообразностью в каждом конкретном хозяйстве.

3.1 Кормление коров в зимний и летний периоды

Для того чтобы организовать полноценное кормление лактирующих коров по принятым нормам, следует иметь достаточное количество разнообразных кормов высокого качества. Основными кормами в рационах коров являются растительные объемистые корма, в том числе грубые (сено, солома и другие) и сочные (силос, сенаж, зелёные корма, корнеклубнеплоды и другие). К дополнительным кормам, позволяющим балансировать в рационах недостающее количество энергии, протеина и сахара относятся концентрированные корма - углеводистые (зерно злаков, кормовая патока, сухой жом) и протеиновые (зерно бобовых культур, жмыхи, шроты, отруби, травяная мука, дрожжи кормовые и др.).

Среди грубых кормов хорошее сено - важнейший корм в зимних рационах коров и один из главных источников витамина D, а также ценного протеина, сахаров, минеральных и других биологически ценных веществ. Для подержания хорошего здоровья, воспроизводительных функций коров, получения от них крепкого, жизнеспособного приплода в рационы животных, особенно высокопродуктивных, следует вводить не менее 6-8 кг бобового или злако-бобового сена. Это обеспечивает у животных активные процессы рубцового пищеварения, нормализует обмен веществ, повышает качество молока.

Большое место в рационах коров занимают консервированные корма - силос и сенаж. Качественный силос охотно поедается животными, обладает молокогонным свойством. Его питательность зависит от химического состава исходного сырья, технологии приготовления и качества. Он относится к кислым кормам. В силосе практически нет сахара, крахмала меньше, чем в исходном сырье, большая часть белка гидролизуется до аминокислот. Он важный источник каротина (20-30 мг/кг в кукурузном и 40-45 мг/кг - в кукурузно-бобовом). Однако каротин силоса, в отличие от исходного сырья, хуже превращается в организме животных в витамин А. Поэтому в силосных рационах норму витамина А следует повышать 15-20 %.

В отличие от силоса, сенаж - менее кислый корм, содержит в 2 раза больше энергии, в 3-4 раза больше сахара, меньше содержит органических кислот.

Исключительно ценным сочным для молочных коров являются корнеплоды (свёкла, кормовая и сахарная, морковь, турнепс, брюква), сухое вещество которых состоит из легкопереваримых углеводов, протеина высокого качества. Они богаты витамином C, а в красной моркови много каротина. Корнеплоды охотно поедаются и обладают молокогонным свойством. Как щелочной корм, корнеплоды благотворно влияют на обмен веществ и здоровье животных. С этой позиции их хорошо сочетать с силосом и сенажом, что позволяет снизить кислотность кормов. Картофель, мезга, патока, свежий или сухой жом обогащают рационы крахмалом и сахарами.

Биологическая ценность перечисленных выше кормов всецело определяется их качеством.

В летнее время основным кормом в рационах коров является трава пастбищ или сеяных трав, сухое вещество которых обладает высокой энергетической, протеиновой и витаминной питательностью, легко переваривается. Трава - щелочной корм, её длительное потребление, наряду с инсоляцией и активным моционом во время пастьбы, оказывает благотворное влияние на обмен веществ и

Среди энергетических кормов важное место в кормлении особенно высокопродуктивных коров занимают сухая травяная резка, травяная мука, особенно гранулированная.

Недостаток основных кормов или низкое их качества приводит к перерасходу концентратов при кормлении животных.

Наиболее эффективное использование концентрированных кормов в кормлении молочных коров достигается через комбикорма, обогащённые витаминами и микроэлементами, состав которых меняется в зависимости от качества основных кормов, входящих в рацион, его структуры и сбалансированности. Летом, например, когда пастбищная трава и другие зелёные корма богаты протеином, содержание его в кормах следует снижать.

Важное значение в повышении полноценности кормления коров играют разные балансирующие (белково-витаминно-минеральные) добавки.

Соотношение основных и дополнительных кормов в рационе определяет тип кормления, в названиях которых отражены преимущества того или иного корма, например сенной, силосо-сенной, силосо-корнеплодный, концентратный, силосо-сеннажный, силосо-концентратный и др.

Выбор типа кормления коров определяется конкретными условиями хозяйства или региона с учётом состояния и структуры кормовой базы, набора кормов и стоимости рационов.

Полуконцентратные и малоконцентратные типы кормления с большой долей различных сочных и зелёных кормов и умеренным количеством концентратов способствуют повышению переваримости и использования животными питательных веществ рационов. При этом обеспечивается удовлетворительное физиологическое состояние и долголетнее использование коров. Объёмистые типы кормления, в том числе силосный, являются удовлетворительными при хорошем пастбищем летом только для коров с удоем до 3000 кг молока в год.

Следует учитывать, что при силосном типе кормления у коров наблюдается закисление рубцовой жидкости и ацидотическое состояние крови и мочи. Это отрицательно сказывается на обмене веществ у коров и состоянии здоровья приплода. Поэтому необходимо силос в рационах сочетать с корнеклубнеплодами или раскислять путём добавок щелочных солей (соды питьевой или глауберовой соли по 50-100 г на голову).

Длительное содержание высокопродуктивных коров на рационах с большим количеством концентратов приводит также к уменьшению молочной продуктивности в последующие лактации. Но к высокопродуктивным коровам целесообразно применять рационы концентратного типа только в первые 2-3, иногда 4 месяца лактации, с последующим переводом на полуконцентратный или малоконцентратный тип кормления.

Рационы как конкретное выражение типа кормления, должны составляться с учётом физиологического состояния и уровня продуктивности животных, их влияния на пищеварение и обмен веществ.

В целом и летний и зимний рационы сбалансированы. Количество питательных веществ выходят за рамки нормы не более чем на 5 %. Также можно отметить значительное отклонение от летней нормы количества каротина. Это объясняется большим его содержанием в зелёной траве. В организме коровы он перерабатывается не полностью и частично попадает в молоко, которое в свою очередь приобретает слегка желтоватый оттенок.

3.2 Структура рациона, %

Таблица 3.3

Структура рациона (%) от общей питательности (к. ед.)

Корма	требуется на 1 голову в год, ц к.ед.	структура рациона, %
На зимний период
Грубые	10,86	39
Сочные в т.ч. Свекла	7,56	27
	1,26	5
Концентрированные	5,38	19
Отходы пром. переработки	3,79	14
Итого	27,59	100
На летний период
Зеленые и сочные кома	13,56	67
Концентрированные	6,15	30
Отходы пром. переработки	0,59	3
Итого	20,30	100

В зимнем рационе преобладают грубые корма, они составляют 39%, концентраты составляют 19%, сочные 27%.

В летнем рационе преобладают зеленые корма, они составляют 67%, концентраты уступают ы два раза и составляют 30%.

3.3 Годовая потребность в натуральных кормах

Таблица 3.4

Годовая потребность в кормах

корма	дневной рацион на 1 голову,кг	количество дней	всего на 1 голову, ц	поголовье всего, усл. Гол.	на всё поголовье, ц
Зимний период
сено	5,00	210	10,50	225	2364,60
силос (кукур.)	9,00	210	18,90	225	4256,28
сенаж (разнотр.)	9,00	210	18,90	225	4256,28
свёкла корм.	5,00	210	10,50	225	2364,60
кар-ль	4,00	210	8,40	225	1891,68
пшеница	2,00	210	4,20	225	945,84
патока	0,60	210	1,26	225	283,75
жмых	1,00	210	2,10	225	472,92
пов. соль	0,830	210	1,74	225	392,52
солома ржаная озимая	1,00	210	2,10	225	472,92
динатрий фосфат	0,13	210	0,27	225	61,48
Летний период
клквернок пастбище	4,00	155	6,20	225	1396,24
искусственное пастбище	16,00	155	24,80	225	5584,96
отава клевера	9,00	155	13,95	225	3141,54
тимофеевка	12,00	155	18,60	225	4188,72
пшеница	3,10	155	4,81	225	1082,09
пов. соль	0,830	155	1,29	225	289,72
патока	0,50	155	0,78	225	174,53
динатрий фосфат	0,11	155	0,17	225	38,40

Необходимым элементом является подсчёт суммарного количества кормов, необходимого каждой корове на целый год. Умножая это число на 225 (количество коров в нашем стаде), мы найдём годовую потребность в кормах всего стада. Эти цифры необходимы для расчёта затрат, связанных с кормами.

3.4 Годовая потребность в кормах, ц к.ед.

Таблица 3.5

Годовая потребность в кормовых единицах

корма	потребность на 1 гол. в год, ц	в 1кг корма содержится к.ед.	требуется на 1 голову в год ц.к.ед.	количество голов, усл.гол.	общая потребность, ц.к.ед.
сено	10,50	0,47	4,94	225	1111,36
силос (кукур.)	18,90	0,20	3,78	225	851,26
сенаж (разнотр.)	18,90	0,29	5,48	225	1234,32
свёкла корм.	10,50	0,12	1,26	225	283,75
кар-ль	8,40	0,30	2,52	225	567,50
пшеница	4,20	1,28	5,38	225	1210,68
патока	1,26	0,76	0,96	225	215,65
жмых	2,10	1,35	2,84	225	638,44
солома ржаная озимая	2,10	0,21	0,44	225	99,31
клквернок пастбище	6,20	0,21	1,30	225	293,21
искусственное пастбище	24,80	0,20	4,96	225	1116,99
отава клевера	13,95	0,19	2,65	225	596,89
тимофеевка	18,60	0,25	4,65	225	1047,18
ячмень	4,81	1,28	6,15	225	1385,07
патока	0,78	0,76	0,59	225	132,64
итого			47,89		10784,27

Чем выше содержание кормовых единиц, тем меньше потребуется количества корма. Значит питательность корма высокая, затраты будут меньше, прибыль больше.

3.5 Затраты корма на производство 1 ц молока, ц к.ед.

Таблица 3.6

Затраты корма на производство 1 кг молока, к. ед.

Показатели
Годовой удой на 1 корову, кг	4880
Требуется кормов на 1 корову в год, ц к.ед.	47,89
Затраты кормов на 1 кг молока, к.ед.	0,98

Наши расчёты показали, что на 1 кг молока наши коровы затрачивают 0,98 кормовых единиц. Этот показатель говорит о хорошем преобразовании питательных веществ корма в молоко.

3.6 Стоимость дневного рациона, руб.

Таблица 3.7

Стоимость дневного рациона, руб.

корма	стоимость 1кг,руб	кол-во корма, кг	всего, руб
зимний период
сено (люцерновое.)	0,65	5,00	3,25
силос (кукур.)	0,45	9,00	4,05
жмых	7	1,00	7
сенаж (разнотр.)	0,7	9,00	6,3
свёкла корм.	5	5,00	25
кар-ль	5	4,00	20
пшеница	5	2,00	10
патока	5	0,60	3
пов. соль	3	0,830	2,49
солома ржаная озимая	0,7	1,00	0,7
динатрий фосфат	44	0,13	5,72
итого			87,51
летний период
клеверное пастбище	0,3	4,00	1,2
искусственное пастбище	0,3	16,00	4,8
отава клевера	0,3	9,00	2,7
тимофеевка	0,3	12,00	3,6
пшеница	5	3,10	15,5
пов. соль	3	0,830	2,49
патока	5	0,50	2,5
динатрий фосфат	44	0,11	4,84
итого			37,63

Стоимость зимнего дневного рациона больше, чем летнего рациона. Это обусловлено тем, что: летом животные больше времени проводят на пастбищах, поэтому затраты на кормление в летний период снижаются (т.к. зеленый корм относительно дешевый и доступный корм).

3.7 Себестоимость молока

Таблица 3.8.

Себестоимость 1 кг молока, руб.

Показатели	период
	зимний	летний
Стоимость дневного рациона, руб.	87,51	37,63
Стоимость кормов по периодам года, израсходованного на все поголовье, руб.	1653939	524938,5
Доля кормов в себестоимость продукции, %	55	45
Общие затраты на стадо, руб.	3007162	1166530
Валовое производство молока, ц	266400	172800
Себестоимость 1 кг молока, руб.	11,29	6,75

Себестоимость 1 кг молока в зимний период 11,29 руб. и в летний период 6,75 руб.

4. Воспроизводство стада и племенная работа

Главная цель племенной работы на молочных фермах в условиях промышленной технологии - создание животных, пригодных к интенсивной эксплуатации на механизированных фермах и комплексах.

Установлено, что из всех молочных пород, разводимых в России, наиболее пригодна к таким условиям черно-пестрая. Однако разнообразие природно-экономических условий в нашей стране не позволяет рекомендовать черно-пеструю породу в качестве единственной для всех зон. Следует придерживаться утвержденного плана породного районирования.

Главным методом совершенствования молочного скота в хозяйствах должно быть чистопородное разведение и поглотительное скрещивание маточного состава с высокопродуктивными быками плановых пород в соответствии с планом породного районирования.

Следует повышать удельный вес чистопородных животных, так как они имеют существенные преимущества по уровню молочной продуктивности.

Все районированные породы необходимо совершенствовать в направлении повышения продуктивности и пригодности к промышленной технологии. Большое значение имеет стандартизация животных по продуктивности, живой массе, пригодности вымени к машинному доению, скорости молокоотдачи, крепости конечностей и другим признакам.

Среди всех селекционируемых признаков удой и жирномолочность - главные. На промышленных молочных фермах и комплексах продуктивность коров должна быть не ниже 3500 - 4000 кг молока. Это основное условие рентабельности производства продукции.

В числе селекционируемых признаков большое значение имеет белковомолочность. Надо больше внимания уделять повышению живой массы коров. Между живой массой коров и уровнем молочной продуктивности существует до определенных пределов прямая корреляционная связь.

По каждой породе на основе анализа лучших стад должна быть определена желательная масса коров в хозяйствах разного назначения - племенных и промышленных, при которой получают максимальную продуктивность с наибольшей экономической эффективностью.

На промышленных фермах живая масса коров должна быть несколько ниже, чем на племенных. Это связано со спецификой содержания животных, однако и на этих фермах для большинства коров молочных пород желательна масса в пределах 500 - 600 кг.

Пригодность коров к машинному доению включает ряд селекционных показателей: форму, размер вымени и сосков, равномерность выделения молока из четвертей вымени, скорость молокоотдачи, полноту выдаивания. Особенно большое значение имеет форма (желательно ваннообразная) и емкость вымени у коров на промышленных фермах, где технология производства молока предусматривает двукратное доение. Обильное кормление и массаж вымени способствуют увеличению емкости вымени.

При отборе обращают внимание на поедаемость кормов животными. На промышленных фермах коров раздаивают с применением стандартных типовых рационов. Поэтому животные, плохо поедающие стандартные корма, в стаде нежелательны и их следует выбраковывать. К особо выдающимся животным в племенных хозяйствах надо подходить более осторожно, но и здесь предпочтение следует отдавать тем коровам, которые дают высокие удои на стандартных рационах.

Основной метод подбора в стадах промышленных ферм - линейно-групповой, для высокопродуктивных коров - индивидуальный.

На промышленных фермах необходимо использовать быков племпредприятий, происходящих от матерей, уровень продуктивности которых превосходит средние показатели по стаду как минимум на 2000 кг по удою и на 0,2 - 0,3% по жирномолочности. Это значит, что быков следует выращивать от матерей с удоем не менее 6000 кг при жирности молока не ниже 4%. Важно, чтобы матери быков отвечали требованиям промышленной технологии.

За хозяйством закрепляют 2 - 3 быка одной плановой линии на 2 - 3 года, затем проводят смену быков с учетом их сочетаемости.

При индустриальных методах в животноводстве коров используют более интенсивно, что сокращает срок хозяйственного их использования. Средний срок эксплуатации коров на промышленных фермах 3 - 4 года. Высокопродуктивных коров следует содержать значительно дольше. Опыт передовых хозяйств с промышленной технологией свидетельствует о том, что при простом воспроизводстве стада необходимо ежегодно вводить в него около 25% первотелок, соответственно столько же выбраковывать и выранжировывать коров основного стада. Такой высокий процент браковки коров может быть оправдан только в том случае, если он обусловлен целями селекции, продуманным отбором и возрастанием продуктивности по стаду.

Комплектование основного стада первотелками, проверенными по продуктивности -- важное условие роста продуктивности животных на колхозных и совхозных фермах. В каждом хозяйстве устанавливают стандарты для перевода первотелок в основное стадо. Первотелок по собственной продуктивности проверяют как за полную лактацию, так и за первые 100 дней лактации.

Эффективнее проверку первотелок проводить на контрольно-селекционных дворах. В их задачу входят раздой первотелок и оценка их собственной продуктивности и пригодности к промышленной технологии, а также проверка быков по качеству потомства.

Оценка животных на контрольных дворах будет верна лишь в том случае, если дальнейшая их эксплуатация станет проходить в аналогичных технологических условиях, так как при смене условий содержания, кормления и доения изменится и продуктивность животных. Поэтому для достоверной оценки ее проводят или непосредственно на комплексах, или на контрольных дворах в условиях, максимально приближенных к промышленным фермам. На контрольных дворах должен быть высокий уровень кормления животных и высококвалифицированный обслуживающий персонал. В племенных стадах основной метод работы -- разведение по линиям с индивидуальным закреплением коров за быками, проверенными по качеству потомства. Внутрилинейный подбор надо умело сочетать с кроссированием. Очень важна работа с семействами для устойчивой консолидации нужных для селекционной работы признаков. Часть племенной работы -- выращивание животных рекордной продуктивности. Такой уровень продуктивности показывает возможности животных породы, поэтому коровы-рекордистки являются основой для получения препотентных линейных продолжателей.

При организации кормления и содержания коров и молодняка на племенных и неплеменных фермах не должно быть больших различий. Это основное условие для значительного влияния племенных хозяйств на неплеменные. Уровень технологии должен быть высоким во всех хозяйствах. Вместе с тем в отличие от промышленных на племенных фермах применяют индивидуальное кормление и индивидуальный раздой коров.

Племенную работу в молочном скотоводстве невозможно успешно вести без правильной организации зоотехнического учета, основа которого -- нумерация животных. Особое значение нумерация приобретает при большой концентрации животных, их перемещениях и беспривязном содержании.

На промышленных фермах и комплексах целесообразно применять низкотемпературное таврение и мечение пластмассовыми бирками. Эффективно использование ошейников. Наиболее прочны ошейники из прорезиненных ремней с металлическими пластинками.

Для проведения эффективной селекции необходимо систематическое контролирование животных. В практике применяют два вида воспроизводства: расширенное, с ежегодным увеличением поголовья коров и простое воспроизводство -- без увеличения численности стада. При простом воспроизводстве в племенное ядро выделяют 50--60%, а при расширенном -- до 70% коров или родившихся телок. Оно определяется плановыми заданиями по увеличению производства молока и говядины, а также роста продуктивности животных.

Интенсивность воспроизводства характеризуется размером ежегодной выбраковки коров или количеством (%) вводимых в стадо первотелок относительно числа коров на начало года. За последние годы она колеблется по хозяйствам от 20 до 30% и даже выше, а средний возраст продуктивного использования коров снизился.

Основное средство количественного и качественного улучшения воспроизводства стад -- широкое применение искусственного осеменения коров и телок.

Желательный уровень отёла маточного поголовья обеспечивается оплодотворением не менее 92 % коров и отёлом не менее 35-40 % нетелей от количества коров, что составляет 112-120 производительниц на 100 коров. В племенном скотоводстве несколько ниже - 25-28 % и 100-105 голов соответственно. Для молочного скота наиболее желательным является межотельный период 330-390 дней. При увеличении интервала между отёлами, а, следовательно, и сервис-периода, сокращается выход телят на 100 кров.

Половая зрелость у телок наступает после того, как она набирает 40-50% от живой массы взрослой коровы. Осеменение необходимо проводить при достижении телкой 60% массы взрослой коровы, то есть в возрасте 14-16 мес. А уровень роста телки после осеменения должен быть таким, чтобы при отеле живая масса составила 80-85% живой массы взрослой коровы.

Осеменение коров

В скотоводстве применяют ручную и вольную случку, а также - искусственное осеменение.

При вольной случке коровы без всякого подбора покрываются быком. Планирование отёлов и ведение племенной работы невозможно. При ручной случке животные спариваются по намеченному плану, в определенные сроки и под присмотром человека. При этом легко осуществляется правильный подбор животных и ведение племенных записей.

Разработка способов искусственного осеменения коров и телок базируется на трех основных положениях:

Во-первых: Крупный рогатый скот принадлежит к животным с влагалищным типом осеменения, т.е. при естественном половом акте сперма самца изливается в переднюю часть влагалища. Шейка матка, при этом, выполняет всасывающую функцию - своим сокращением она как бы втягивает сперму внутрь. Кроме того, шейка матки у крупного рогатого скота выполняет функцию промежуточного сберегателя спермиев. В ней создается некоторое депо спермиев, которые затем порциями поступают в матку. Этим определяется то, что сперма быков должна быть введена в переднюю часть влагалища, как можно ближе к вагинальной части шейки матки. В одной дозе для осеменения должно быть не менее 10 млн. активных спермиев с поступательным движением.

Во-вторых: При естественном половом акте количество спермиев, вводимых во влагалище животного очень велико, в то время как при искусственном осеменении количество спермиев в одной дозе значительно меньше. Как показали исследования, 95% спермы, поступающей при естественном половом акте, гибнет, и только 5% попадет в шейке, и сохранят там свою жизнеспособность. Следовательно, при искусственном осеменении вся доза должна быть введена непосредственно в шейку матки.

В-третьих: Стенки влагалищ рожавших коров вследствие их растяжения при беременности образуют складки, или кармашки, что требует необходимости точного знания локализации влагалищного отверстия шейки матки при искусственном осеменении.

Эти три фактора определяют существование четырех способов искусственного осеменения крупного рогатого скота.

Эпицервикальный способ осеменения.

Название способ получил по греческим словам "эпи" - около и "цервикс" - шейка. Иными словами - введение спермы как можно ближе к каналу шейки матки. Таким образом, при таком способе осеменения частично имитируется естественный способ, при котором сперма изливается как можно ближе к влагалищному отверстию канала шейки матки. Используется только при осеменении телок.

Возможность применения этого способа обусловлена отсутствием у телок растягиваний (кармашек) влагалища. Это определяет то, что при глубоком введении катетера кончик его почти совпадает с влагалищным отверстием шейки матки. В этом случае вводимая сперма изливается на влагалищное отверстие шейки матки и, при стимуляции ее всасывающей функции путем легкого массажа клитора, попадает в канал шейки матки.

В набор инструментов входят: стерильная полиэтиленовая ампула для спермы или пластмассовый шприц, стерильный полистероловый катетер 35-40 см. В одной дозе для осеменения должно быть не менее 10 млн. активных спермиев с поступательным движением.

Недостаток способа: применяется только для телок. Показатель оплодотворяемости телок - около 60-70 %.

Маноцервикальный способ осеменения.

Название способ получил по греческим словам: "моно" - рука и "цервикс" - шейка. Иными словами - осеменение в канал шейки матки c контролем локализации влагалищного отверстия шейки матки рукой. Применяется только для осеменения коров.

В набор инструментов входят: стерильная полиэтиленовая ампула для спермы, стерильный катетер (10 см), полиэтиленовая или резиновая перчатка.

Недостаток способа: невозможность использования для осеменения животных с узким влагалищем. Показатель оплодотворяемости - 65-70 %.

Визоцервикальный способ осеменения.

Способ получил название по греческим словам: "визо" - смотрю и "цервикс" - шейка. Иными словами - осеменение с визуальным контролем локализации шейки матки.

В набор инструментов входят: влагалищное зеркало с осветителем, шприц-катетер разных конструкций.

Недостаток способа: возможность нанесения травм стенкам влагалища при неосторожных манипуляциях с зеркалом. Показатель оплодотворяемости - 50-60 %.

Ректоцервикальный способ осеменения.

Способ получил название по греческим словам: "ректа" - прямая кишка и "цервикс" - шейка. Иными словами - осеменение с контролем локализации шейки матки через прямую кишку. Наилучший способ осеменения, так как при этом обеспечивается точное введение спермы в канал шейки матки, а также одновременный массаж половых органов животного.

В набор инструментов входят: стерильная полиэтиленовая ампула для спермы или пластмассовый шприц, стерильный полистероловый катетер 35-40 см с полиэтиленовым чехлом, полиэтиленовая перчатка.

Недостаток способа: необходимость высокой квалификации оператора. Вероятность травм канала шейки при неосторожных манипуляциях катетером. Показатель оплодотворяемости - около 70-75 %.

Способы диагностики стельности коров и телок

На сегодня достаточно разработанными являются три способа определения стельности коров и телок: гормональный, ректальный и ультразвуковой.

Гормональный способ определения стельности коров и телок базируется на определении уровня гормона прогестерона в крови или молоке животных. С момента овуляции у самок на месте овулировавшего фолликула формируется временная гормон - синтезирующая железа - желтое тело. При наступлении беременности эта железа не дегенерирует как в случае полового цикла, не завершившегося беременностью, а продолжает свое развитие. Она является местом нарастающего синтеза гормона прогестерона, который играет важную роль в поддержании беременности. Наивысшая концентрация этого гормона отмечается на месяц стельности, после чего уровень гормона несколько снижется. Наличие стельности определяют по уровню данного гормона в крови животных на 18-22 день (день предположительной охоты при неуспешности оплодотворения).

Уровень гормона прогестерона в крови беременных животных составляет - 12-20 и выше нг/мл. Уровень этого гормона в стадию половой охоты составляет - 0,1-0,5 нг/мл.

Недостатком данного метода является значительная вариабельность показателя содержания прогестерона у различных животных. Кроме того, аналогичная картина повышения содержания прогестерона в крови наблюдается при персистенции желтого тела, которое возникает как результат нарушения механизма лютеинизации желтого тела.

Ректальный способ определения стельности коров и телок - наиболее доступный способ определения стельности. Способ заключается в прощупывании матки и рогов матки через прямую кишку с целью определения ее морфологии.

Стельность отсутствует, когда у бесплодной коровы при ректальном исследовании выявляются следующие характерные признаки: Шейка, тело, рога матки и яичники расположены в тазовой полости (у животных много рожавших старая матка может опускаться в брюшную полость и при отсутствии беременности). При пальпации матки ясно прощупываются межроговая борозда и симметрично расположенные, равной величины, одинаковой формы и консистенции рога матки. Если рукой поглаживать поверхность матки, рога сокращаются, они становятся упругими и даже почти твердыми. Сокращенная матка ощущается в виде полушаровидного, гладкого образования, разделенного на две симметричные половины межроговой бороздой и бифуркацией. В момент сокращения удобно сопоставить величину и форму рогов матки.

Один месяц беременности. Шейка матки в тазовой полости, рога располагаются на конце лонного сращения или несколько опускаются в брюшную полость. На поглаживание рукой матка не реагирует или сокращение рогов выражено слабо. Рог-плодовместилище несколько больше свободного рога, рыхлой консистенции, содержит до 100 мл жидкости, возможна его флюктуация. Яичник рога-плодовместилища больше яичника свободного рога, в нем, как правило, хорошо прощупывается желтое тело.

Второй месяц беременности. Плод достигает 6-7 см в длину. Шейка матки из середины тазовой полости перемещается к входу в таз. Рог-плодовместилище вдвое больше свободного рога, вмещает 0,3-1 л жидкости. При его пальпации ощущается тугая флюктуация, распространяющаяся иногда и на свободный рог. Ткани обоих рогов дрябловатые, мягкие, сочные. Рога почти не сокращаются при их поглаживании. Межроговая борозда несколько сглажена, но все же достаточно хорошо выявляется. Форма и положение яичников те же, что и в первый месяц беременности, кроме желтого тела иногда можно прощупать фолликулы.

Третий месяц беременности. Размер плода - от 14 до 16 см, иногда его можно прощупать. Рог-плодовместилище в 3-4 раза больше свободного рога, поэтому межроговая борозда не прощупывается. Матка представляется флюктуирующим пузырем со слабо ощущаемыми контурами величиной с голову взрослого человека: ее легко принять за мочевой пузырь. Однако нахождение шейки матки, установление ее тесной связи с флюктуирующим образованием и, наконец, выявление бифуркации рогов в области краниального (заднего) участка матки позволяет убедиться в том, что пальпируемое образование - матка, а не мочевой пузырь. Появляются карункулы величиной с фасоль. Форма яичников та же, они располагаются впереди лонного сращения на нижней брюшной стенке. Четко ощущается пульсация средней маточной артерии, которая достигает 8-10 мм в диаметре.

Четвертый месяц беременности. Размер плода достигает 24-26 см. Матка в брюшной полости, шейка - у входа в таз или несколько опущена в брюшную полость. Матка ощущается в виде слабо наполненного жидкостью, флюктуирующего тонкостенного мешка, в котором иногда прощупывается плод и, как правило, карункулы величиной с лесной орех или боб. Беременный рог увеличен в 3,5-4 раза и приближается по размерам к небольшому арбузу. Средняя маточная артерия в беременном рогу достигает диаметра 10-12 мм и вибрирует (звенит).

Пятый месяц беременности. Беременный рог увеличивается в 4,5-5 раз и глубоко опускается в брюшную полость. Поэтому плод не всегда доступен для пальпации. Карункулы достигают размера желудя (2-4 х 2-5 мм). Ясно ощущается вибрация средней маточной артерии со стороны рога-плодовместилища. Артерия свободного рога без изменений или слабо вибрирует. Для выявления плода проводят бимануальное исследование. Одну руку вводят во влагалище и, захватывая шейку матки, подтягивают матку ближе к тазовой полости. Другой рукой, которую вводят в прямую кишку, выявляют отдельные части плода и карункулы.