Технология производства и переработки молока

Шестой месяц беременности. Плод длиной до 50 см. Матка с плодом лежит глубоко в брюшной полости. Плод обычно не прощупывается, будучи смещен далеко вперед вниз. Свободно выявляются карункулы величиной с небольшое куриное яйцо. Стенка матки слабо напряжена, поэтому иногда флюктуация почти не ощущается. Сильно выражена вибрация средней маточной артерии рога-плодовместилища и слабо средней маточной артерии свободного рога. Диаметр средней маточной артерии беременного рога достигает 15-18 мм.

Седьмой месяц беременности. Плод достигает длины 70 см. Матка лежит глубоко на нижней стенке брюшной полости и ощущается в виде бугристого тяжа, идущего по нижней брюшной стенке от лонного сращения. Шейка также опущена в брюшную полость. Карункулы достигают размера от куриного до утиного яйца. В этот срок размер карункулов наибольший: длиной 2,8-11,5 см, шириной 1,8-7,8 см и толщиной 0,5-1,9 см. Ясно выражена вибрация обеих средних маточных артерий. Иногда прощупывается вибрация задней маточной артерии со стороны рога-плодовместилища.

Восьмой месяц беременности. Плод достигает величины 80 см. Легко прощупываются отдельные части плода. Шейка матки расположена у входа в тазовую полость или в тазовой полости. Величина карункулов колеблется в пределах от мелкого до крупного куриного яйца. Хорошо вибрируют обе средние маточные артерии, и очень ясно задняя маточная артерия беременного плода.

Девятый месяц беременности. Размер плода интенсивно увеличивается. Его части вклиниваются в тазовую полость. Шейка матки находится в тазовой области. Средние и задние маточные артерии вибрируют с обеих сторон. Возникают внешние признаки родов (припухание вульвы и молочной железы, расслабление и западание маточных связок, появление молозива). Молозиво в молочную железу может подойти за 1-2 дня до родов.

Ультразвуковой способ определения стельности коров и телок.

Способ заключается в ультразвуковом тестировании состояния матки и рогов матки с помощью прибора для ультразвукового сканирования (т.н. УЗ-сканера). Это - наилучший способ тестирования стельности, который позволяет обнаруживать наличие зародыша в матке уже на 21-22-ой день. К этому дню у зародышей коров обнаруживается сердцебиение плода, которое хорошо видно на приборе. Применение этого способа позволяет диагностировать наличие стельности у животных, у которых она в дальнейшем может завершаться резорбцией (рассасыванием) плода. Недостатком данного способа является то, что его применение возможно при ранних (до 3-х месяцев) сроках стельности, т.к. позже плод становится слишком большим и, кроме того, опускается в брюшную полость, уходя из рабочей зоны датчика прибора.

Ниже приводятся результаты УЗ-сканирования половых путей коровы после искусственного осеменения.

Сроки осеменения коров после отела. Коров осеменяют в первую охоту после отела при условии полного окончания инволюции половых органов, восстановления слизистой оболочки матки и железистой ткани эндометрия. Большинство коров, у которых восстановление эндометрия наступает в более поздние сроки, осеменяют после полной регенерации тканей матки. Не подлежат осеменению животные с гнойными выделениями из шейки матки независимо от срока после отела.

Срок осеменения коров в период охоты. Коров осеменяют перед доением. Наилучшее время осеменения - вторая половина охоты, ближе к ее окончанию. Оптимальный срок осеменения коров и телок определяют:

По срокам от начала охоты - оптимальным временем является период от 12 до 18 часов с начала охоты и первого проявления рефлекса неподвижности. Коров, проявивших охоту ночью или рано утром (выявленных утром), осеменяют в любой период второй половины дня, при проявлении охоты в первой половине дня (выявленных в полдень) осеменяют вечером, а проявивших охоту во второй поло вине дня (выявленных вечером) осеменяют утром.

Если правильно определен срок осеменения одним или несколькими из указанных выше способов, коров осеменяют однократно в оптимальный для зачатия срок. При невозможности установления оптимального срока коров осеменяют двукратно: первый раз сразу после выявления охоты и повторно - через 10-12 часов.

Бесплодие и яловость коров

Бесплодие - это потеря животным способности к воспроизводству при нарушении функции размножения взрослого организма. Бесплодие может быть временное (обратимое) и постоянное (необратимое). Бесплодие - термин биологический, он относится как к маткам, так и к производителям. Яловость - понятие хозяйственно-экономическое, оно применимо только по отношению к маточному поголовью.

Яловой считается та корова, у которой не произошло плодотворного осеменения в течение трех месяцев после отела. Периодом яловости у коров считают отрезок времени, начиная с 90-го дня после отела (у телок-с 30-го дня по достижении ими случного возраста) и до момента наступления стельности или выбытия животного. В зоотехнической практике принято считать корову новотельной в течение трех месяцев после отела, а в дальнейшем, если она не стала стельной, то ее относят к яловым. Показатель яловости - это количество коров и телок (в процентах), не давших приплода в течение календарного года.

Бесплодие коров и телок выявляют в любой период года путем гинекологического исследования. Признаками бесплодия являются длительное отсутствие половой охоты, наличие неплодотворных осеменений и т. д. Обычно в первый месяц после отела в охоту приходят 17-23%, во второй - 48-55 и в третий - 18-22% коров. Интервал от отела до первой охоты составляет в среднее около двух месяцев. Поэтому в практических условиях следует считать бесплодной каждую корову, неоплодотворившуюся в течение 60 дней после отела.

Основным показателем, характеризующим оплодотворяемость коров и эффективность воспроизводства стада, является сервис-период-отрезок времени от отела до плодотворного осеменения. При нормальном воспроизводстве крупного рогатого скота сервис-период у коров должен быть в пределах 60 дней и не более 80 дней.

Одним из показателей состояния воспроизводства стада является процент стельных коров от общего количества осемененных впервые после отела (телок - после достижения физиологической зрелости).

Результат считают удовлетворительным, если оплодотворяемость составляет 51-60% к числу первично осемененных коров, хорошим - 61-70, отличным - 71% и выше. У телок оплодотворяемость по первому осеменению может достигать 90 %. Важный показатель эффективности воспроизводства - индекс осеменения, т. е. число осеменении, проведенных до момента оплодотворения коровы или телки. Результат считают удовлетворительным, если проведено не более двух осеменений.

Организация работы по профилактике бесплодия и яловости коров и телок в хозяйстве слагается, прежде всего, из выявления причин, обусловливающих нарушения воспроизводительной функции, устранения этих причин и проведения мероприятий по лечению бесплодных животных и восстановлению у них половых функций.

Следует отметить, что причины нарушения функции органов размножения разнообразны. Наиболее распространенными являются погрешности в кормлении и содержании маточного поголовья, заболевания и врожденные отклонения в развитии половых органов животных, нарушения техники осеменения коров и телок (организационные недостатки) и правил проведения отелов и технологии выращивания молодняка.

4.1 Расчеты по выходу телят

109/(90+26)*100=94%

Большой выход телят достигается точным выявлением коров и тёлок в охоте, использованием хорошей качественной спермы при искусственном осеменении, и точным выявлением стельности. Неоплодотворившихся коров осеменяют повторно. Проводятся профилактические мероприятия, сводящие бесплодие к минимуму.

4.2 Влияние продолжительности сервис-периода и сухостойного периода на выход телят и на молочную продуктивность коров

Продолжительность сухостойного периода также влияет на величину годового удоя. В последние 2 месяца стельности происходит интенсивный рост и окончательное формирование плода. В это время коровы приобретают хорошую упитанность, происходит подготовка организма к следующей лактации. В период лактации клетки железистой ткани молочной железы постепенно разрушаются, а на смену им приходят новые, причем процесс разрушения протекает быстрее, чем процесс восстановления. Поэтому железистая ткань вымени к концу лактации уменьшается, и для её полного восстановления требуется период сухостоя.

В конце последних месяцев стельности происходит быстрое восстановление железистой ткани. В организме животного, благодаря хорошей обеспеченности его кормами пополняется запас питательных веществ; восстанавливается работа молочной железы, улучшается состояние нервной и сердечно-сосудистой систем; организм подготавливается к следующей лактации.

Нормальным периодом сухостой для животных средней продуктивности считается 45-60 дней. Молодым, растущим коровам следует устанавливать более продолжительный сухостойный период. При высокой продуктивности коров (4500-500 кг) сокращением сухостойного периода можно дополнительно получать 300-400 кг молока за лактацию без ущерба для развития телёнка и здоровья коровы. К тому же коровы молочно-мясного направления (в том числе швицкие) при обильном кормлении в период сухостоя предрасположены к ожирению, а после отёла дают мало молока. Кроме того, при длительном сухостое у них увеличивается вес плода, что затрудняет отёл.

В условиях неустойчивого кормления коров в течение года сокращение сухостойного периода менее чем до 30 дней совершенно недопустимо. В этом случае происходит снижение молочной продуктивности на 18-20 % по сравнению с предыдущей лактацией. Ненормальным с точки зрения использования кормов в хозяйстве, в том числе молочном комплексе, является более длительный (70 и более) сухостойный период.

Период от отёла коровы до плодотворной случки принято называть сервис-периодом. Со времени оплодотворения коровы в связи с развитием плода физиологические функции организма претерпевают изменение.

В тех случаях, когда коров осеменяют в первую течку после отёла и происходит зачатие плода, лактация укорачивается, и годовой удой несколько снижается. Если коров случают в третий-четвёртый половой цикл и, следовательно, сервис-период делается более продолжительным, длина лактации увеличивается. Такие коровы в данном году могут проявить большую продуктивность. Однако черезмерная задержка со случкой коров может стать причиной их яловости. Из этого следует, что осеменение коров следует проводить не раньше, чем через 20-25 дней после отёла.

Плохо упитанных коров осеменяют в более поздние сроки, по мере того как они поправятся и достигнут средней упитанности.

5. Молочная продуктивность коров. Коэффициент молочности. Производство молока и продажа его Государству

Образование молока - сложный рефлекторный процесс, происходящий в молочной железе. Он регулируется как нервной, так и гуморальной системами. Для образования молока используются вещества крови.

Время от отёла коровы до прекращения молокоотделения называют лактационным периодом, а прекращение молокоотделения - запуском. Время от запуска до следующего отёла составляет сухостойный период.

Молочная продуктивность коров характеризуется количеством и качеством молока, получаемого за определенный период времени; за лактацию, календарный год, а также за ряд лактаций. Кроме того, в ряде случаев учитывают пожизненную продуктивность животных.

Оценка молочной продуктивности

Оценку коров по молочной продуктивности проводят по удою (кг), содержанию жира в молоке (%) или количеству молочного жира (кг) за 305 дней лактации или за укороченную законченную лактацию. При укороченной лактации учитывают фактический удой и указывают продолжительность лактации в днях. Контрольное доение коров проводят не реже одного раза в месяц.

Среднюю жирность молока за первые 305 дней лактации или за укороченную лактацию устанавливают по результатам систематических определений, которые проводят один раз в месяц. Её вычисляют путем умножения процента жира в молоке за каждый месяц на месячный удой, произведения складывают (получая количество однопроцентного молока за лактацию) и сумму делят на фактический удой за те же месяцы.

Количество молочного жира за лактацию (кг) определяют путем деления количества однопроцентного молока на 100.

Первотелок оценивают по удою за законченную лактацию, коров двух отелов -- по средней продуктивности за две лактации, коров полновозрастных -- по средней продуктивности за любые три лактации.

В товарных хозяйствах, при отсутствии данных за предыдущие годы, допускается оценка коров по последней законченной лактации.

Среднюю жирномолочность коров при оценке их по продуктивности за ряд лактации вычисляют путем суммирования удоев, выраженных в однопроцентном молоке, за учитываемые лактации (305-дневные или укороченные) и деления этого количества однопроцентного молока на фактическое количество молока, надоенного за те же лактации.

Для определения свойств молокоотдачи на 2--3-м месяцах лактации в течение дня проводят контрольное доение коров. При контрольном доении учитывают величину разового удоя (кг) и затраты времени на каждое доение (мин).

Среднюю скорость молокоотдачи определяют в кг/мин путем деления количества надоенного за сутки молока (кг) на затраченное при этом время (мин). Результаты контроля свойств молокоотдачи коров записывают в специальной ведомости.

Лактация и лактационная кривая

Молочная железа, в отличии от других желез внешней секреции, функционирует непостоянно, а в определенные периоды, определяемые физиологическим состоянием коровы. Период от отела до запуска называется лактацией.

На протяжении лактации удои у коров неодинаковы. Все изменения в количестве выделенного молока по отдельным дням, месяцам можно представить в виде лактационной кривой. Характер лактационной у коров кривой не одинаков.

Лактационные кривые коров в начале лактации характеризуются возрастающей секрецией молока. При этом высший суточный удой проявляется на втором-третьем месяцах лактации, а у низкопродуктивных - даже на первом месяце. С наступлением стельности секреция молока начинает быстро снижаться, а в конце лактации вообще прекращается.

Факторы, влияющие на молочную продуктивность

Количество млока, которое дают коровы за лактацию зависит от наследственных и ряда других факторов. Главнейшие из них: породные особености, кормление и содержание, возраст, сухостойный период, возраст первой случки, вес, доение и некоторые другие

Наследственностью и породными особенностями определяются потенциальные продуктивные возможности животных. Животное той или иной породы имеет свой предел продуктивности, обусловленной наследственностью. Поэтому проблема создания высокопродуктивных пород и улучшения менее продуктивных всегда находится в центре внимания селекционеров.

Например, молочная продуктивность животных черно-пестрой породы составляет в среднем 5000 кг, а продуктивность кавказского бурого скота -- только 3000--3500 кг.

Существенное влияние на молочную продуктивность, особенно высокопродуктивных и новотельных коров, оказывают число и порядок доений. Доение и массаж, тренируя вымя, одновременно влияют на интенсификацию работы всего организма коровы. Во время подготовки коровы к доению происходит раздражение центральной нервной системы и гипофиза. Последний выделяет гормон - окситоцин. Действие гормона (облегчение акта доения) продолжается 4-5 минут. Поэтому некоторое влияние на величину суточного удоя и содержания жира в молоке оказывает скорость доения. Следует также иметь в виду, что при соответствующей подготовке животных перевод их с трехкратного на двукратное доение не вызывает существенного снижения удоев, а затраты труда при этом заметно уменьшаются.

Молочная продуктивность коров зависит и от их возраста, причем до пятой-шестой лактации удои коров обычно повышаются, затем в течение нескольких лет они поддерживаются примерно на одном уровне, после чего снижаются. Отмечается определенная, наследственно обусловленная закономерность в характере изменения суточных удоев в течение лактации. Наглядное представление об этом дает лактационная кривая. В молочном скотоводстве установлены три формы кривой лактации: равномерная, ритмичная, быстроспадающая. Равномерная кривая лактации характеризуется относительным постоянством, то есть увеличением в течение 3 месяцев суточных удоев, а затем постепенным, без особых срывов их снижением. Специфика ритмичной лактационной кривой заключается в том, что высокие в течение нескольких дней удои чередуются с более Низкими при общем сравнительно равномерном ходе кривой. При быстроспадающей кривой лактации удои, достигнув максимума, резко затем снижаются. На молочность черезвычайно большое влияние оказывает кормление и содержание скота. Уровень кормления сказывается не только в период лактации коров, но и в более ранний период их роста и развития. Если животные в течение всего периода выращивания получали оптимальные рационы с достаточным содержанием в них протеина, минеральных веществ, микроэлементов, то развитие их шло нормально, и по первой лактации такие животные способны дать большое количество молока.

Известно также, что с повышением удоев расход питательных веществ корма на продукцию уменьшается. Поэтому чем лучше поставлено кормление молочных коров, тем дешевле будет молоко.

У всех коров молочных пород наблюдается положительная связь между живым весом и их продуктивностью. Неблагоприятно влияют на молочную продуктивность в предстоящей лактации более короткие или удлиненные сроки сухостойного периода. В зависимости от возраста, упитанности и продуктивности коровы нормальный перйод сухостоя продолжается обычно 50--65 дней. Уровень молочной продуктивности зависит также от продолжительности сервис-периода. Оптимальным считается в среднем 85-дневный срок (с колебаниями в зависимости от уровня продуктивности и состояния здоровья коровы). При укороченном сервис-периоде удой по данной лактации снижается.

На молочную продуктивность коров также может повлиять время отела. В условиях постоянного хорошего кормления в пригородной зоне желательны сравнительно равномерные в течение года отелы коров. В более отдаленных от города районах при наличии хороших пастбищ целесообразны весенние отелы, так как при этом можно максимально использовать дешевый пастбищный корм. На величину млочной продуктивности существенное влияние оказывает и состояние здоровья коров. Нормальную продуктивность могут проявлять только совершено здоровые животные, отличающиеся хорошим развитием всего организма и способные ежегодно давать потомство. Ещё одно из условий повышения молочной продуктивности животных -- специализация пород в молочном направлении.

Довольно объективным показателем молочной продуктивности является коэффициент молочности, он показывает, сколько надоенного молока за лактацию приходится на 100 кг живой массы.

КМ = (Удой за лактацию / живая масса) *100

КМ = (4880/500) * 100 = 976

По нашему стаду коэффициент молочности в среднем составляет 976

Расчет молока базисной жирности:

М_б = (М_ф * Ж_ф)/Ж_б

М_б - произведено молока фактической жирности за год: на корову; на все стадо.

Ж_ф - фактическая жирность молока

Ж_б = 3,4% - базисная жирность молока

М_б = (4880 * 3,7)/ 3,4 = 5278

Требования к молоку при приёмке на молочные заводы

По ГОСТу 13624-88 к приёмке допускается молоко, полученное от здоровых коров. Это должно быть подтверждено справкой о ветеринарно-санитарном благополучии ферм-поставщиков, выданной ветеринарным специалистом сроком не боле одного месяца назад.

Молоко должно быть без посторонних запахов, незамороженной однородной жидкостью, без хлопьев, белого или слегка-желтого цвета, плотностью не менее 1,027 г/см³, температурой не более 10° С.

Не подлежит приёмке молоко:

полученное в первые и последние 7 дней лактации;

фальсифицированное (подснятое, разбавленное водой или обезжиренным молоком, с добавлением нейтрализующих и консервирующих компонентов);

содержащее ядохимикаты, более чем в ПДК;

загрязнённое;

с кислотностью выше 22° Т.

Таблица 5.1

Молочная продуктивность коров и продажа молока государству

показатели
годовой удой на 1 фуражную корову, кг	4880
количество коров, голов	90
валовое производство молока, ц	4392
средняя жирность молока, %	3,7
базисная жирность молока, %	3,4
зачтено молока при продаже,ц	4780

Так как жирность молока составляет 3,7%, а это больше базисной на 0,3%, это позволяет нам получить дополнительное количество молока в пересчете на базисную жирность.

6. Жирномолочность коров

На содержание жира влияет ряд факторов: породные особенности животных, условия кормления и содержания, возраст коров, ход лактации, качество доения, время года и некоторые другие.

Особенно положительно на повышение количества жира действуют корма, содержащие легкоусвояемые углеводы - сочные корма, хорошее бобовое сено. Поэтому в стойловый период желательно использовать в корм скоту кормовую и полусахарную свёклу, морковь, тыкву, брюкву и картофель. В летний период желательно скармливать коровам легкоусвояемые зелёные корма, в которых преобладают бобовые растения (в кормовой даче должно содержаться достаточное количество протеина). В весенний период, года скот пользуется хорошими естественными пастбищами и потребляет достаточное количество протеина, но ощущает недостаток в углеводах, жирность молока резко снижается. Компенсировать эту недостачу можно путём дополнительного введения в рационы углеводистых кормов, в том числе содержащих клетчатку. Снижается жирность молока и в тех случаях, когда в рационах недостаёт минеральных веществ (фосфор, кальций, натрий и некоторые другие) и микроэлементов (кобальт, йод, медь, марганец). В общем можно сделать вывод: недостаточное кормление коров и даже их кратковременный перекорм, особенно перед отёлом служат, как правило, не только причиной снижения удоев, но и жирности молока.

Молодые коровы (1-3 отёлов) отличаются, как правило, отличаются более высокой жирномолочностью. С возрастом (после шестого отёла и далее) среднегодовое содержание жира в молоке постепенно снижается (примерно на 0,015-0,017 %) в каждую последующую лактацию.

В течение лактации содержание жира, а также сухих веществ в молоке коров закономерно изменяется. Обычно после отёла, примерно до 40-го, а иногда и до 100-го дня, жирность молока у различных пород несколько снижается, а начиная со второго-третьего месяца лактации и до запуска коров на сухостой постепенно увеличивается. Помимо особенностей самой лактации, на повышение содержания жира в молоке влияет и стельность, что особенно заметно на 4-м месяце. При этом, чем позднее корова оплодотворена после отёла, тем менее интенсивно увеличивается жирность молока в течение лактации. Поэтому коров, покрытых в первый половой цикл, среднегодовое содержание жира в молоке будет выше, чем у животных, осеменённых в более поздние сроки.

В значительной мере жирность молока зависит от темпа доения и полноты выдаивания (жир сама лёгкая фракция и его содержится больше в верхней части вымени, и, соответственно, в последних порциях молока). Доить следует интенсивно, выдаивая молоко беспрерывной струёй.

На содержание жира в молоке некоторое влияние оказывает и время года. Жирность молока повышается осенью и зимой, достигая максимума в декабре-январе, затем постепенно снижается до августа. Повышение в эти месяцы против среднего показателя, свойственного данной породе скота, составляет 0,3-0,4 %. В апреле, мае, июне и в июле жирность молока снижается на 0,08-0,12 % против нормы.

Но самое сильное влияние на содержание жира в молоке оказывают наследственные факторы или порода. И одним из основных способов повышения жирномолочности скота является селекционно-племенная работа в стаде. Повысить жирномолочность животных в колхозах и совхозах можно чистопородным разведением и скрещиванием коров жирномолочных пород с быками жирномолочных пород, а также отбором и подбором животных.

Таблица 6.1

Жирномолочность коров

показатели
годовой удой на 1 фуражную корову, кг	4880
средняя жирность молока, %	3,7
выход молочного жира на 1 корову, кг	180,56

Хороший показатель содержания жира в молоке обеспечивается хорошим балансом кормов в рационе и качественным доением коров. Можно отметить успех селекционно-племеной работы.

7. Доение коров

Машинное доение. Более прогрессивен машинный способ доения коров. Операторы машинного доения при этом обслуживает значительно больше животных, чем при ручном доении труд операторов облегчается, становится более производительным, а себестоимость производство молока снижается. Кроме того, молоко не соприкасается с окружающей средой, а поступает в закрытую систему. При содержании коров на привязи их доят либо в стойлах скотного двора на установках с переносными или передвижными доильными аппаратами, либо в специальном помещении на установках "елочка", "тандем", "карусель" и некоторых других. При беспривязном содержании коров доят только в специальном помещении, оборудованном перечисленными выше установками. По сравнению с доением коров в стойлах скотного двора на установках с переносными или передвижными доильными аппаратами доение в специальном помещении на установках "елочка", "тандем", "карусель" (при беспривязном содержании) более производительно.

Техника доения коров. Независимо от конструкции доильной установки процесс машинного доения сводится к следующим технологическим приемам: подготовке и контролю доильного оборудования к работе, подготовке коровы и вымени к доению, надеванию доильных аппаратов на вымя, контролю за процессом доения, машинному додаиванию и снятию доильных аппаратов, промывке оборудования после окончания доения.

Вымя подготавливают к доению следующим образом .Его обмывают водой (температура 40..45 °С), тщательно и энергично вытирают, сдаивают первые струйки молока и массируют. Массаж способствует быстрому и полному выдаиванию и повышению жирности молока.

При доении коров в стойлах вымя обмывают из ведра, меняя воду после обслуживания четырех-пяти коров. В другом ведре (из пластмассы) находится раствор дезинфицирующего средства. Для вытирания вымени используют две салфетки. В стойлах необходим водопровод (температура воды 45...50 °С) с водозаборными кранами из расчета один кран на четыре-пять стойл.

Прежде чем надеть доильные стаканы на соски, необходимо из каждого сдоить две-три струйки молока в специальную кружку. При сдаивании молока из больных долей на пол, возможно, распространение инфекции.

При обнаружении мастита больную долю следует выдоить руками в отдельную посуду и молоко утилизировать. Руки и посуду надо тщательно вымыть и продезинфицировать. О заболевании коров необходимо сразу известить ветеринарных работников, которые должны назначить лечение и установить порядок доения больных животных.

Продолжительность преддоильной подготовки вымени не должна превышать латентный (скрытый) период рефлекса молоко-отдачи. Она должна быть не менее 40 и не более 60 с, включая время надевания доильных стаканов.

Эффективность использования доильных установок зависит от поголовья коров на ферме. Высокопроизводительные установки типа "карусель" и "елочка" наиболее целесообразны на крупных фермах и комплексах.

Установку "Тандем" можно рекомендовать в первую очередь для тех хозяйств, где нет еще подобранного по времени доения и скорости молокоотдачи стада. В то же время для достижения максимальной производительности на установке "Елочка" коровы должны быть подобраны по скорости молокоотдачи и продуктивности.

Подготовив корову, оператор сразу же включает аппарат и надевает доильные стаканы. Для этого, открыв молочный кран или опустив зажим на молочном шланге, он одной рукой подводит аппарат под вымя, а другой - один за другим надевает стакан на соски. Чтобы не было прососов, нужно, поднимать стакан вверх, одновременно перегибать молочную трубку, чтобы воздух не подсасывался в стакан. Длительные прососы воздуха снижают вакуум в магистральном трубопроводе, что ухудшает режим работы остальных, уже работающих аппаратов. При правильном надевании доильных стаканов не слышно шипения. Стаканы нужно надевать в следующем порядке: ближний задний, дальний задний, дальний передний, ближний передний.

Стаканы при постановке на соски оператор берет кистью правой руки, причем большой и указательный пальцы остаются свободными. С их помощью сосок направляется в доильный стакан. После надевания стаканов оператор должен убедиться, что аппарат работает нормально и молоко интенсивно выдаивается, только после этого он должен подходить к подготовке следующей коровы.

К концу доения доильные аппараты наползают на соски, препятствуя извлечению из долей вымени значительного количества молока. Как только поток молока замедляется или прекращается, необходимо провести заключительное машинное додаивание коровы.

После машинного додаивания, когда поток молока прекратится, доильные стаканы немедленно снимают. Для этого одной рукой оператор собирает молочные шланги доильных стаканов, слегка сжимает их, а другой сначала закрывает зажим на молочном шланге или кран в коллекторе и делает подсос воздуха в один из ближайших стаканов, плавно снимает аппарат с вымени. После этого он на 1-2 с открывает зажим на молочном шланге, чтобы выпустить остатки молока в молокопровод установки и лишь, потом вешает стаканы на крюк кронштейна.

В каждом станке имеется свой доильный аппарат. Впускают коров в станок для доения и выпускают каждое животное индивидуально. Поэтому всегда можно задержать корову в станке на необходимое время, не мешая работе в других станках. Коровы в период доения могут поедать из кормушек доильных станков нормированную подкормку из концентрированных кормов.

На доильной установке "Тандем" одновременно работают два оператора. Причем каждый из них обслуживает коров в трех станках, последовательно расположенных на одной из сторон траншеи. К началу доения очередная партия коров должна находиться на преддоильной площадке.

Последовательность выполнения операций каждым из двух операторов на установке "Тандем" с шестью станками и аппаратами следующая: оператор подходит к первому станку, не выходя из траншеи, с помощью механического привода открывает входную дверь преддоильного помещения, пропускает из него первую корову, затем открывает входную дверцу первого доильного станка, включает дозатор концентратов. Корова заходит в станок и начинает поедать корм. Оператор обмывает вымя этой коровы струёй теплой воды из разбрызгивателя, вытирает его, делает массаж, сдаивает вручную первые струйки и надевает доильные стаканы на соски.

Убедившись, что выдаивание началось, оператор подходит ко второму станку и выполняет те же подготовительные операции для второй коровы. Затем то же повторяет с третьей коровой в третьем станке. Чтобы войти в нормальный ритм работы после начала подготовительных операций первых трех коров, делают пол минутные паузы.

После завершения подготовительных операций для третьей коровы у первой процесс выдаивания заканчивается. Оператор подходит к первому станку, делает машинное додаивание, отключает аппарат, снимает доильные стаканы с сосков вымени, подвешивает аппарат на кронштейн, контролирует состояние вымени и, открыв входную дверцу станка, выпускает первую выдоенную корову. Затем механическим приводом открывает входную дверь доильного помещения, пропускает в зал четвертую по счету корову. Открыв входную дверцу первого станка и включив дозатор концентратов, впускает эту корову на место выдоенной и выполняет подготовительные операции для четвертой коровы. Закончив подготовительные операции в первом станке для четвертой коровы, оператор переходит ко второму станку и выполняет заключительные операции для второй коровы. Затем впускает в этот станок пятую и делает подготовительные операции. Далее - все повторяется в той же последовательности.

Аналогичные операции одновременно выполняет второй оператор в трех станках, расположенных на противоположной стороне траншеи. Его работа совершенно не связана с первым оператором.

При быстром выдаивании коров аппаратами оператор вынужден работать в ускоренном темпе, чтобы не допускать "холостого" доения. При большей продолжительности выдаивания коров он имеет возможность выполнять подготовительные и заключительные операции по максимальным нормативам.

Доение коров на установках "Елочка". Коровы располагаются здесь под утлом около 30° к рабочей траншее, и так как животные обращены головами в сторону стены помещения, между животными нет никаких перегородок, что позволяет разместить их в групповом станке близко друг к другу. Расстояние между выменем двух соседних коров на установках "Елочка" составляет всего 90-100 см, а на установках "Тандем" - 260-280 см. В результате экономится время на переходы от одной коровы к другой. Коровы поступают в доильный станок и выходят из него не по одной, а группой. Путь, пройденный животными от входа в доильное помещение до кормушек станка, меньше, чем на установках "Тандем". На установках "Елочка", как и на всех доильных установках, вспомогательные процессы, выполняемые оператором вручную, осуществляются в то время, когда идет основной процесс - выдаивание машиной других животных.

Доильные установки с АСУ ТП предназначены для автоматизированного доения коров, автоматического сбора обработки индивидуальной биологической информации о животных и перегруппировки стада.

На установках с АСУ ТП выдоенные коровы по скотопрогону попадают на разделитель потока животных и далее направляются в секцию для отдыха или в бокс для осмотра или зооветобслуживания.

После выдаивания коровы по скотопрогону проходят к расколу. Здесь распознаются номера животных, и те из них, которые должны быть выделены из потока, направляются в бокс для обслуживания. При этом зоотехникам и ветеринарным врачам выдается с ЭВМ документ, указывающий, по какому признаку выделено животное и какую операцию обслуживания с ним рекомендуется проводить.

При переводе коров на доение в доильных залах с линейных доильных установок необходимо их приучение.

При машинном доении важнейший элемент - выработка у животных определенного рефлекса на процесс доения начиная с первого отела и соблюдения его в течение всего хозяйственного использования коров.

Особенно отрицательное действие на животных оказывают нарушения при использовании доильных аппаратов, запаздывание с надеванием и снятием доильных стаканов, применение интенсивного машинного додаивания, нарушения режимов работы доильных аппаратов, вызывающие болевые ощущения, неполное выдаивание и пр.

Организация процесса доения на ферме зависит от конкретных хозяйственных условий и применяемой технологии ведения отрасли в целом. Практика показывает, что при полном разделении труда между доярками и скотниками-кормочами норма нагрузки на доярку при машинном доении в молокопровод может быть увеличена до 100 коров и более.

Поскольку на процесс доения приходится до 45% рабочего времени, связанного с производством молока, то сокращение числа доек с 3 до 2 раз в сутки способствует повышению производительности труда в молочном животноводстве в целом до 10 - 12%.

Основным условием для перевода коров на двукратное доение является величина вымени: емкость его должна быть не менее 15 - 17 л. Другое необходимое условие - двукратное доение коров с первого дня после отела независимо от возраста животного. В этом случае достигается минимальное снижение уровня продуктивности в связи с сокращением числа доек (3 - 3,5%).

Наибольшая эффективность при переходе на двукратное доение коров достигается в стадах со среднегодовым удоем 3000 - 4000 кг молока. Компенсировать снижение удоев при сокращении числа доек можно улучшением условий кормления животных.

Оборудование для транспортировки, первичной обработки и хранения молока. Мероприятия по улучшению качества молока

Молоко, полноценное по химическому составу, будет невысокого качества, если в нем много механических примесей, микробов, или оно смешано с молоком коров, больных маститом, содержит остатки антибиотиков, химических консервантов, дезорсредств и пестицидов, имеет неприятный вкус или запах.

Получать на фермах молоко, не содержащее бактерий, даже при соблюдении всех правил гигиены, практически невозможно. Поэтому для сохранения свойств свежевыдоенного молока необходимо предотвратить размножение проникших в него микробов. С этой целью молоко подвергают первичной обработке: очищают от механических примесей, охлаждают и хранят при низкой температуре до отправки на молочный завод. В хозяйствах, неблагополучным по инфекционным заболеваниям коров, а также при реализации молока с фермы непосредственно потребителю, молоко пастеризуют.

Наиболее простым и распространённым способом очистки молока от примесей на фермах является фильтрование. При доении в переносные вёдра для этой цели используют цедилки. Основной рабочей частью цедилки является фильтр из марли, фланели, синтетической ткани или нетканого материала.

Более основательно очищают молоко на сепараторах-молокоочистителях. Для этого могут быть использованы также сепараторы-сливкоотделители, причём рожки для сливок и обрата нужно направлять в один и тот же сосуд.

Охлаждение молока сохраняет его бактерицидные свойства, и препятствует дальнейшему размножению бактерий, вызывающих его скисание. Чем молоко чище и чем быстрее оно охлаждено, тем дольше сохраняются его бактерицидные свойства.

Качество молока зависит от продолжительности доения на скотном дворе. Чем короче этот промежуток, тем более свежим поступает молоко. При значительной продолжительности доения, особенно в жаркое время, молоко быстро портится, и на приёмные пункты его доставляют с повышенной кислотностью. В таком молоке не сохраняется витамин С.

При машинном доении коров для охлаждения молока пользуются вакуум-охладителем, подключённым к молокопроводу. В этом случае молоко охлаждается непосредственно в процессе доения. При отсутствии закрытой системы доения молоко переливают в специальные ванны, оборудованные холодильной установкой. Можно охладить его и на односекционном или двухсекционном плоском охладителе.

Широко также применяют способ охлаждения молока в проточной воде, обычно при температуре 8-10°; обходится он наиболее дёшево.

Молоко во флягах охлаждают в ваннах со льдом. На небольших молочных могут быть использованы охладители-очистители молока (ООМ-1000).

Охлаждённое молоко хранят в специальных танках, в бассейнах с проточной водой или льдом при температуре 8-10° в зависимости от сезона года. Нормы расхода льда на 100 кг охлаждённого молока при хранении его в течение 6 ч 20-25 кг.

Пастеризация молока означает его нагревание то 63° до температуры чуть ниже точки его кипения. Молоко, полученное от больных коров, пастеризуют в обязательном порядке. Пастеризация может быть длительной - нагревание до 63-65° с выдержкой в этой температуре в течение 30 мин, кратковременное нагревание до 72-76° с выдержкой в течение 15-20 с и мгновенной - нагревание до 85-90° без выдержки.

Для отделения от молока сливок применяют сепараторы-сливкоотделители. В основе действия сепаратора лежит применение центробежной силы, развиваемой при вращении барабана сепаратора. Из поступающего на вращающийся барабан молока под действием центробежной силы от жира отделяются остальные составные части. При этом полнота выделения жира зависит от его температуры, скорости вращения барабана сепаратора, количества поступающего в барабан молока, а также от чистоты и величины жировых шариков.

Транспортировка молока. При любых видах транспортировки важно сохранить молоко в натуральном, хорошем состоянии. В ряде хозяйств молоко перевозят во флягах. В таком случае их надо заполнять доверху, а перед отправкой молоко хорошо перемешать, фляги закрыть крышками с резиновыми прокладками и опломбировать. Лучше всего перевозить молоко в специальных автоцистернах. В жаркое время оно в них не нагревается, а зимой не замерзает. На дальние расстояния молоко транспортируют по железной дороге в молочных цистернах, либо в специальных изотермических вагонах, соблюдая режим температуры в зависимости от времени года.

Нормализация молока означает его стандартизацию по жиру: содержание его в реализуемом молоке составляет 3,2 %. Для получения стандартного по жиру молока в случае его отклонения от принятой нормы добавляют цельное молоко или обрат. В поточной системе для этого используют сепараторы-сливкоотделители со специальным приспособлением.

8. Содержание коров

В колхозах и совхозах страны распространены два способа содержания крупного рогатого скота: на привязи и без привязи. Независимо от этого условия содержания животных существенно изменяются в течение года, особенно в зимний и летний периоды.

Содержание скота на привязи

При этом способе содержания животные в скотных дворах находятся в стойлах на привязи, корма получают из кормушек, причем рационы составляют либо индивидуально для каждого животного, либо в среднем на группу с учетом живой массы, возраста, физиологического состояния и уровня продуктивности.

На зимнее стойловое содержание животных переводят постепенно. Помещение и стойла в нем должны быть предварительно соответствующим образом подготовлены (отремонтированы, вычищены и продезинфицированы). В стойлах ежедневно удаляют загрязненную подстилку, заменяя ее новой. При стойловом содержании животных зимой регулярно выпускают на прогулки (на 2--4 ч ежедневно, за исключением холодных, ветреных дней). Необходимо при таком содержании все работы по обслуживанию животных и уходу за ними выполнять в строго установленное время согласно распорядку дня.

Для содержания скота на привязи хозяйства должны располагать хорошо оборудованными помещениями. Затраты труда по уходу за животными при таком содержании выше, чем при беспривязном.

Летнее пастбищное содержание

В районах, богатых естественными кормовыми угодьями, в летний период применяют преимущественно пастбищное содержание скота. При использовании пастбищного корма в ряде хозяйств получают наиболее дешевую продукцию.

К пастбищному содержанию животных необходимо заранее подготовить -- провести зоотехнический осмотр и ветеринарную обработку (сделать профилактические прививки, освободить животных от паразитов, расчистить им копыта, провести нумерацию и взвешивание), после чего разбить на соответствующие группы. Заблаговременно надо изучить и подготовить пастбищные участки, разделить их на определенное количество загонов, а также подготовить места поения животных.

Переводить скот с зимнего на летнее пастбищное содержание следует постепенно, в течение 10--15 дней. Первые дни скот пасут в течение нескольких часов в день, предварительно подкормив его сеном. Затем постепенно увеличивают продолжительность пастьбы й доводят ее до 11--12 ч в сутки.

В период выгорания пастбищ организуют подкормку скота зеленой массой, силосом, а при необходимости -- и концентратами. В ряде районов нечерноземной полосы, в Прибалтике и некоторых других районах малопродуктивные естественные кормовые угодья целесообразно превращать в долголетние культурные пастбища. На хороших сеяных пастбищах коровы потребляют до 60--70 кг зеленого корма в сутки, на хороших естественных -- до 50 кг, на заболоченных--30--35 кг и на степных -- 30--40 кг. Практика показывает, что при содержании на хороших пастбищах и соответствующей подкормке коровы могут продуцировать в сутки до 25 кг молока.

Большое значение имеет режим пастьбы. Ее следует организовать так, чтобы скот в наиболее благоприятное время суток находился на пастбище, а в неблагоприятное -- на отдыхе.

Летнее лагерное содержание скота

В районах интенсивного молочного скотоводства, где не хватает пастбищных угодий, скот в летний период целесообразно перевести на лагерное содержание. Участок для лагеря выбирают на сухом возвышенном месте. Для машинного доения коров здесь устраивают доильную площадку. Можно использовать также передвижные доильные установки.

Кормят скот при лагерном содержании в основном скошенной зеленой массой, силосом, сенажом. Силос и сенаж при этом закладывают вблизи лагеря, а кормовые культуры, используемые в качестве зеленого корма, возделывают на полевых участках согласно установленной в хозяйстве структуре посевных площадей. На имеющиеся в хозяйстве ограниченные пастбищные угодья скот выпускают для моциона и частично для кормления.

При интенсивном ведении хозяйства и высокой распаханности земельных угодий скот в колхозах и совхозах может находиться и на круглогодовом стойловом содержании (как на привязи, так и без привязи), преимущественно на силосно-сенажном типе кормления.

Беспривязное содержание

Распространено в хозяйствах южных и центральных районов страны. Преимущества такого содержания: сравнительная простота возведения и оборудования помещений, облегчение обслуживания животных, большая возможность для применения средств механизации, значительное сокращение затрат рабочего времени на производство продукции и повышение производительности труда. При беспривязном содержании основная часть помещения отводится под ложе для скота. Здесь скот находится на глубокой подстилке, которую удаляют из коровника 1--2 раза в течение года. Бокс - пространство между двумя металлическими разделителями. Ширина бокса должна быть такой, чтобы корова не могла в нем повернуться или лечь по диагонали - около 1,0-1,2 м, длина - 1,9-2,1 м. Загрязнять пол калам и мочой в боксе корова не может. Полы в боксах Делают деревянными, а добавка подстилки или ковриков делает их еще более удобными для лежания. Разделители делаются из металлических труб толщиной 5-5,5 см. Верхний разделитель ставят на высоте 100-110 см, а нижний - 45-50 см. Длина разделителя должна быть на 10-15 см короче длины боксов, поскольку коровы редко заходят в бокс под прямым углом. Таким образом, в боксе корова имеет чистое, сухое ложе, где беспокоить другие коровы ее не будут. Коровы лежат в боксах 11-12 ч в сутки.

Кормушки находятся напротив боксов, в них можно раздавать корма мобильными или стационарными средствами. Между кормушками й боксами находится навозный проход, откуда навоз можно убирать трактором с бульдозерной навеской или дельта-скрепером. Лучше использовать дельта-скрепер, при этом навозный проход надо накрывать решетками. Поскольку часть коров какое-то время лежит в навозном проходе или на полу около кормушек, при наличии решеток они; меньше пачкаются. Там, где грунтовые воды залегают на большой глубине, можно эффективно использовать подпольные навозохранилища.

Пол бокса должен быть на 20 см выше навозного прохода. При меньшей высоте коровы заносят навоз, прилипший к копытам, в бокс. Размеры бокса и его устройство имеют решающее значение для успешного использования беспривязно-боксового содержания. При слишком большой длине корова будет загрязнять пол бокса. Высота верхнего разделителя должна быть меньше высоты коровы в холке. Иначе корова может повернуться в боксе, просовывая голову под верхний разделитель. Нижний разделитель должен быть расположен так, чтобы не происходило защемление задних конечностей при лежании. Лучше всего использовать разделители, представляющие собой трубу, закругленную в задней части (консольного типа). Если к кормушкам или кормовому столу также примыкают боксы, то улучшаются условия поедания корма, поскольку животные низкого ранга имеют возможность спокойно поедать корм. Поилки устанавливаются из расчета одна на 6 коров. В принципе их должно быть столько, чтобы корова пища воду 5-6 раз, то есть столько, сколько при привязном содержа-нии. Коровы содержатся в секциях по 40-48 голов. Каждая секция имеет проход на выгульный двор, соответственно тоже разделенный. Доение производится на доильных установках.

Широко испытываются решетчатые полы, которые себя оправдывают при хороших условиях микроклимата. Животные получают свободный доступ к кормам, которые хранятся на выгульной площадке (силос в наземных буртах, сено под навесом). В районах с более суровыми зимами силос закладывают в полубашни, встроенные в коровник. В ряде случаев для доставки силоса и грубых кормов внутрь помещения используют передвижные кормушки.

Перспективно также, особенно в зонах с резкими колебаниями температуры в течение года, беспривязное содержание коров группами в секциях, оборудованных индивидуальными боксами с теплыми полами, кормушками (на кормовой площадке) и автопоилками.

Коровники для беспривязного содержания животных в районах, где температура зимой обычно не бывает ниже --20С, Представляют собой неутепленные трехстенные здания. При этом открытая сторона может быть частично заложена на зиму камышитовыми плитами или другими материалами. В районах с более суровыми зимами делают закрытые со всех сторон утепленные помещения. В торцовых стенах зданий устраивают двухстворчатые ворота для прохода трактора и очистки помещений от навоза. Площадь логова в помещении для отдыха коров принимают из расчета 4--5 м² на одно животное, в помещении Для молодняка до года --2,5 м² и старше года --3 м² На одну голову. При кормлении скота в помещении предусматривают дополнительную площадь из расчета 2 м² на одно животное. Площадь выгульных дворов принимают из расчета 16 м на корову и 10 м² на голову молодняка. Часть выгульного двора, примыкающая к зданию, должна иметь твердое покрытие. Поят скот из водопойных корыт, устанавливаемых в защищенном месте выгульного двора и снабженных поплавковыми камерами. Чтобы зимой вода не замерзала, предусматривают ее подогрев. Единственное капитальное помещение, требующее отопления, -- доильное отделение с молочной. Доильное отделение оборудуют доильной установкой; а хозяйствах используют чаще всего установки "елочка", "тандем", "карусель". Коровы обычно сравнительно быстро привыкают к доению на этих установках.

Содержать без привязи на глубокой подстилке можно также молодняк и откармливаемых животных. Переводить скот, особенно дойных коров, на беспривязное содержание следует только тогда, когда для этого созданы подходящие условия: имеется специально оборудованное помещение и доильное отделение, заготовлено достаточное количество кормов и подстилки, в помещении для содержания животных создано теплое ложе, скот правильно и обоснованно разбит на группы и подготовлены квалифицированные кадры животноводов-механизаторов, В противном случае беспривязное содержание не дает должного эффекта, а при содержании дойного стада экономически себя не оправдывает.