Совершенствование комплексной системы управления качеством продукции и труда на ЗАО "Галичское" по птицеводству Галичского района Костромской области

1

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Совершенствование комплексной системы управления качеством продукции и труда на ЗАО «Галичское» по птицеводству Галичского района Костромской области

Содержание:

птицеводство качество продукция себестоимость

Введение

1.Теоретические основы использования комплексных систем управления качеством продукции и труда в птицеводстве

1.1 Народно-хозяйственное значение птицеводства

1.2 Технология и система организации производства продукции птицеводства на птицефабриках Российской Федерации

1.3 Современный подход к управлению качеством продукции и труда в животноводстве и птицеводстве

2. Экономическая эффективность производства яиц и мяса птицы в ЗАО «Галичское» по птицеводству

2.1 Природно-экономическая характеристика ЗАО «Галичское»

по птицеводству

2.2 Современное состояние отрасли яичного птицеводства в ЗАО «Галичское» по птицеводству

2.3 Экономическая эффективность производства яиц в ЗАО «Галичское»

по птицеводству

3. Пути повышения эффективности производства яиц в ЗАО «Галичское» по птицеводству

3.1 Оптимизация рационов кормления птицы

3.2 Оптимизация качества продукции и труда

4. Использование комплексных систем управления качеством продукции и труда в ЗАО «Галичское» по птицеводству

4.1 Система стандартов в ЗАО «Галичское» по птицеводству

4.2 КСУКПТ (комплексная система управления качеством продукции и труда) в ЗАО «Галичское» по птицеводству

4.3 Экономическая эффективность от внедрения КСУКПТ

5. Безопасность и экологичность работы

Библиографический список

ВВЕДЕНИЕ

Продовольственная безопасность - это стабильное состояние экономики России, включая агропромышленный комплекс, когда её внутренний потенциал независимо от внешних условий, позволяет полностью удовлетворять потребность населения в продуктах питания.

Известно, насколько важны для здоровья человека продукты, содержащие белки, жиры и витамины. Но за годы реформ покупательная способность населения снизилась, что привело к дефициту в рационе питания россиян названных выше компонентов. Эта ситуация неблагоприятно сказывается прежде всего на здоровье детей и престарелых, вызывая различные болезни и смертность.

Из продуктов животного происхождения наиболее полноценный белок содержится в мясе и яйцах птицы. Он обладает весьма высокой биологической ценностью - эффективность использования протеина в качестве стимулятора роста составляет 93,7%. В других продуктах этот показатель ниже: в молоке - 84,5%, в рыбе - 76%, в говядине - 74,3%. [35]

Доброкачественные куриные яйца являются высокоценным диетическим продуктом питания. Одно яйцо по своей питательности эквивалентно примерно 40 г мяса и 120 - 150 г молока, обеспечивает на 4 - 5 % суточную потребность взрослого человека в белках, жирах и минералах.[29]

Однако быстрый рост производства пищевых и инкубационных яиц до последнего времени не сопровождался достаточными усилиями по поддержанию на должном уровне их качества. В условиях, когда вопрос о качестве яиц был первостепенным, забота о пищевой, биологической и товарной их ценности временно отступила на второй план. Это не замедлило сказаться на качестве яиц, которое заметно ухудшилось. [32]

Общей причиной ухудшения качества яиц явилось отрицательное влияние на птицу и снесённые яйца необычных для экстенсивного птицеводства факторов, возникших в связи с бурной интенсификацией отрасли.

В связи с этим, назрела острая необходимость значительного улучшения качества яиц, что во многих случаях стало более целесообразным и эффективным, чем дальнейшее наращивание мощностей птицеводческих предприятий.

Решающую роль в улучшении качества яиц играют оптимизация кормления птицы, обеспеченность её всеми необходимыми питательными и биологически активными веществами, исключение вредных примесей в кормах. Полноценное кормление несушек позволяет не только улучшить товарные качества яиц, повысить их биологические свойства, но и снизить потери продукции, связанные с ухудшением пищевы7х достоинств яиц.

Необходимо учитывать, что проблема улучшения качества яиц может быть решена только комплексно, в том числе и экономическими путями. Поэтому радикальной организационной основой её решения является внедрение комплексной системы управления качеством продукции и труда (КСУКПТ). [21]

В связи со всем вышесказанным, целью данной работы является разработка оптимальной КСУКПТ в конкретных условиях ЗАО «Галичское» по птицеводству.

Задачи работы:

Изучить теоретические основы использования комплексных систем управления качеством продукции и труда на птицеводческих предприятиях.

Изучить экономическую эффективность производства яиц и мяса кур в ЗАО «Галичское» по птицеводству

Разработать мероприятия по повышению экономической эффективности производства продукции в ЗАО «Галичское» по птицеводству.

Изучить существующую систему управления качеством продукции и труда в ЗАО «Галичское» по птицеводству.

Оптимизировать систему управления качеством продукции и труда, существующую на данном предприятии.

Объектом исследования данной дипломной работы является ЗАО «Галичское» по птицеводству Галичского района Костромской области.

Предмет исследования - методы управления качеством продукции и труда, действующие на данном предприятии. При написании дипломной работы использовались литературные источники, периодическая литература, материалы межвузовских научно - практических конференций, данные первичного учёта и годовых отчетов, а также следующие методы и приемы:

экономико-математический;

графический;

монографический;

статистический;

наблюдения;

сравнения;

группировки.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОМПЛЕКСНЫХ СИСТЕМ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦУИИ И ТРУДА В ПТИЦЕВОДСТВЕ

1.1 Народнохозяйственное значение и задачи развития птицеводства

Птицеводство - одна из важнейших отраслей сельского хозяйства, обеспечивающая население ценными продуктами питания. Яйца, мясо молодняка и взрослой птицы кур, уток, гусей, индеек, цесарок, перепелок, а также такие продукты переработки, как яичный порошок, меланж, паштет из печени, суповые наборы, субпродукты, консервы - таков далеко неполный перечень продуктов, которые дает птицеводство. [7;33]

Яйца содержат все необходимые для организма питательные вещества: полноценные белки, имеющие все незаменимые аминокислоты, витамины А, О, В2, В1, Е, К, соединения железа, фосфора, кальция и др. Яичный порошок и меланж широко используются в хлебопекарной, кондитерской, винодельческой, а также в текстильной, кожевенной и других отраслях промышленности. [28].

Мясо индеек по содержанию белка (24,7%) превосходит все виды мяса животных и птиц, а мясо кур по этому показателю (18,5%) занимает третье место после индюшатины и говядины. Мясо уток и гусей содержит большой процент жира и калорийнее мяса всех видов сельскохозяйственных животных и птицы.

Ценными диетическими свойствами обладает мясо цыплят и индюшат-бройлеров, богатое легко усваиваемыми белками, витаминами и микроэлементами.

Выход мяса от живой массы птицы составляет 80% и более, съедобных частей - 67%, а у свиней, крупного рогатого скота и овец соответственно 60, 44 и 40%. [7]

Важное народнохозяйственное значение имеет побочная продукция птицеводства - перо, пух, помет. Пух и перо применяются для изготовления подушек, одеял, галантерейных изделий. Птичий помет - ценное удобрение и сырье для производства мочевой кислоты. Отходы птицеводства: кровь, кишки, головы, ноги, получаемые при убое птицы, забиваемые суточные петушки яичных пород кур, отходы инкубации и павшая от незаразных болезней птица, перерабатываются в ценную кормовую муку, которую добавляют в комбикорма.

Птица имеет хорошие воспроизводительные способности и высокую скороспелость. От одной несушки мясных видов птицы при круглогодовом комплектовании стада в среднем за год можно получить 140 - 500 кг мяса. При выращивании на мясо молодняк птицы достигает убойного возраста за короткий срок: бройлеры - 49 - 56 дней, утята - 49 - 56, гусята - 56, индюшата - 120 дней. С учетом санитарных перерывов (14 дней на один оборот) число оборотов выращивания за год составляет: при производстве бройлеров - 4,7, утят и гусят - 5,2, индюшат - 2,7. [29]

Биологические особенности птицы позволяют при интенсивных методах выращивания и содержания организовать производство продукции на крупных специализированных предприятиях и в объединениях равномерно в течение года. Благодаря интенсивному росту, высокой продуктивности затраты кормов на единицу прироста живой массы птицы, особенно бройлеров, в 2 - 3 раза меньше, чем при производстве свинины и говядины.

Короткий период производства обеспечивает быструю оборачиваемость оборотных средств и повышение рентабельности птицеводческих предприятий. Высокий уровень механизации и автоматизации производственных процессов способствует неуклонному росту производительности труда.

При существующих ценах на птицеводческую продукцию рентабельность многих предприятий яичного и бройлерного направления составляет 50 - 80%. Капитальные вложения в новое строительство окупаются за 4 - 5 лет, а на расширение и реконструкцию предприятий - менее чем за 1 - 2 года. [30]

Значительная часть хозяйств в результате реконструкции осуществила перевод птицы с напольного содержания на клеточное. Развитие и совершенствование птицеводческих предприятий происходят путем специализации их на производстве яиц, мяса бройлеров, уток, гусей, индеек, цесарок, выращивания ремонтного молодняка, кооперирования и организации производственных объединений. Средние размеры птицеводческих предприятий возросли более, чем в 3 раза. [11].

Нужным фактором в укреплении материально-технической базы промышленного птицеводства стала организация серийного производства различных типов клеточных батарей и другого технологического оборудования, большое количество оборудования было закуплено у лучших зарубежных фирм. Молодняк кур почти полностью выращивают в клеточных батареях. Внедряется клеточное содержание племенной птицы и выращивание бройлеров, утят, индюшат и гусят. Организация системы племенных хозяйств, завоз из-за рубежа лучших линий и кроссов птицы, создание новых отечественных кроссов позволили в специализированных хозяйствах практически полностью заменить птицу на линейную и гибридную. Значительно повысился уровень механизации трудоемких процессов.

Важную роль в развитии птицеводства сыграло увеличение производства кормов. Были расширены мощности и построены новые заводы в системе комбикормовой промышленности, с каждым годом увеличивался выпуск полнорационных комбикормов. Это позволило осуществить переход на сухой тип кормления птицы.

Коренные изменения произошли в технологии производства, специализированные хозяйства проводят в течение года многократное комплектование родительских стад птицы, содержат её в безоконных помещениях с регулируемыми параметрами температуры, влажности, освещения, воздухообмена.

Ученые разработали и внедряют предложения по развитию и размещению отрасли птицеводства в стране, углублению специализации, кооперированию и организации производственных объединений; новые кроссы птицы, методы селекции и предложения по совершенствованию племенной работы; рекомендации по совершенствованию инкубации яиц и нормированию кормления птицы, ГОСТы на комбикорма; нормы технологического проектирования птицеводческих предприятий, основные параметры оптимального микроклимата в птичниках, зоотехнические требования к конструированию клеточных батарей; рекомендации и ГОСТы по совершенствованию технологии выращивания и содержания птицы в условиях крупных специализированных предприятий и объединений; мероприятия по профилактике заболеваний и борьбе с ними; типовые нормы и карты организации труда, предложения по повышению его производительности; нормативы затрат материально-денежных средств на производство яиц, мяса птицы, племенной продукции. [24]

По прогнозам к 2015 г. в мире будет произведено 94 - 95 млн. т. мяса птицы. Дав обзор ситуации в птицеводстве вице-президент РАСХН В. И. Фисинин остановился на проблеме острого дефицита фуражного зерна, цена которого за последний год повысилась в 2 - 2,5 раза. Несмотря на все трудности, отечественное птицеводство увеличило в 2003 году производство мяса на 425,6 т. (в убойной массе), яиц - на 4,2 млрд. штук. Но чтобы довести показатели до уровня 1990 г., птицеводам надо нарастить объемы мяса бройлеров ещё на 40. Бесспорные лидеры в выпуске этой продукции - Белгородская, Ленинградская, Московская, Пензенская, Челябинская, Вологодская, Свердловская, Омская области, республика Татарстан, Краснодарский и Ставропольский края. Этого не скажешь о Липецкой, Волгоградской, Амурской, Калужской, Тульской областях, республике Башкортостан. В ресурсах мяса 84% приходится на бройлерное производство, 15% - на яичное, 0,7% - на индеек, 0,3% - на долю уток, гусей и другой птицы. [31]

В России на 155 увеличилась численность мясной птицы, достигнув 83 млн. голов, и на 6% уменьшилось количество яичной. [29]

Сегодня в стране, как пишет В. И. Фисинин, 641 действующая фабрика: 50 племенных, 135 бройлерных, 425 яичных, 9 утиных, 12 гусиных, 5 специализируются на индейках и 3 - на перепелах. Из числа всех яичных 129 фабрик заполнены всего на 50%. Некоторые используют лишь 30% и менее своих мощностей. [ ]

Темпы роста цен на потребляемые ресурсы опережают темпы роста цен на продукцию птицеводства. Президент Росптицесоюза убежден в необходимости создания государственного резервного фонда фуражного зерна. Себестоимость комбикормов в начале 2004 года достигла 9 тыс. руб. за тонну! [31]

В достижениях отрасли птицеводства большую роль играет оптимизация системы организации производства продуктами птицеводства.

1.2 Технология и система организации производства продукции птицеводства на предприятиях РФ

В соответствии с особенностями технологического процесса птицеводческие предприятия яичного направления подразделяют на предприятия с полным (законченным) циклом производства и с неполным циклом (специализированные на отдельных производственных процессах). Крупные птицефабрики яичного направления обычно имеют законченный цикл производства. Неполный цикл характерен для птицефабрик и других специализированных хозяйств небольших размеров и основной массы иных хозяйств (включая фермерские). Они не имеют стад родительских форм, не занимаются инкубацией яиц, убоем и переработкой птицы. [33]

На предприятиях яичного направления с законченным циклом производства создают следующие цехи: промышленного стада кур-несушек, родительских форм, инкубации, выращивания молодняка до 60-дневного, ремонтного - до 120-150-дневного возраста.

Цех промышленного стада кур-несушек - основной на фабриках и в специализированных хозяйствах яичного направления. Его продукция - товарные яйца. Производственная мощность цеха, устанавливаемая по величине начального поголовья кур-несушек, определяет размер птицеводческого предприятия в целом и его остальных цехов. Содержание кур-несушек промышленного стада клеточное, но на отдельных птицефабриках и в других специализированных хозяйствах из-за недостатка оборудования пока применяют напольное. Стадо комплектуют линейной гибридной птицей из молодок, выращенных в цехе ремонтного молодняка предприятия или приобретённых в репродукторных хозяйствах. В цех молодые куры поступают в возрасте 120 - 150 дней. Их рассаживают по 5 - 6 голов в клетки, не смешивая со старшим поголовьем. Ремонтный молодняк в течение 30 - 40 дней доращивают и после 180 дней переводят (без пересадки из клетки в клетку) во взрослое стадо несушек. Для организации круглогодового поточного производства яиц промышленное стадо комплектуют многократно в соответствии с составляемой технологической картой-графиком по разным залам. Перед началом комплектования стада всю птицу старого потока удаляют из помещения и проводят подготовку к приёму новой группы молодок (очистку, дезинфекцию, побелку). Новая партия должна полностью поступить в короткий период (1 - 2 дня). Птичники и отдельные залы цеха комплектуют одновременно одновозрастными партиями поголовья. Здание, предназначенное для клеточного содержания кур-несушек, состоит из двух производственных залов, разделенных бытовыми и вспомогательными помещениями. Кур содержат в клетках, соединённых в 1-ярусные (ОБН-1, АПЛ-14,5), 2-ярусные (ККТ, АПЛ-30), 3-ярусные (БКН-3, Р-21), 4-ярусные (КБН-1-4-5) и другие типы батарей. Клетки оборудованы механизмами для поения птицы, раздачи кормов, сбора яиц, удаления помёта. Оптимальная температура в помещениях 15 - 18 градусов С при влажности воздуха 60 - 70%. [7;33]

При напольном содержании кур-несушек используют комплекты оборудования «Промышленный I», «Промышленный I I». Птица находится на полу на глубокой подстилке, планчатых и сетчатых полах и вольерах. Плотность посадки на глубокой подстилке до 5 кур на 1 кв. м., а при планчатых и сетчатых полах до 6 кур на 1 кв. м.

Цех родительских форм имеют только те птицефабрики, где производят инкубацию яиц и выращивание ремонтных молодок. Основная его задача - бесперебойное (в соответствии с графиком) обеспечение цеха инкубации необходимым числом высококачественных гибридных яиц. Для их получения птицу обоих полов содержат совместно. Такое стадо ежегодно обновляют путём завоза из племенных заводов или племенных хозяйств-репродукторов яиц или разделённых по полу суточных цыплят.

В хозяйствах, завозящих племенные яйца, проводят раздельную инкубацию исходных линий или родительских форм гибридной птицы. Полученный суточный молодняк маркируют отдельно. При этом курочки отцовской формы поступают в промышленную группу, а петушки материнской - для выращивания на мясо.

Необходимое поголовье кур в стаде родительских форм зависит от размера помещений для промышленного стада, яйценоскости, выхода инкубационных яиц, выводимости кондиционного молодняка, продолжительности использования кур промышленного стада. Для более равномерного получения инкубационных яиц стадо в большинстве случаев комплектуют многократно (до 6 - 7 раз в году).

Содержание кур родительского стада может быть напольным или в клеточных батареях. В цехе их обычно содержат в широко - габаритных птичниках на глубокой несменяемой подстилке, ежедневно выпускают в солярии или на выгулы (ограниченные), за исключением дней с неблагоприятной погодой. Кур яйценоских пород и линий размещают из расчёта 3,5 - 4, мясных пород и линий - 3 - 3,5 на 1 кв. м. пола. В птичниках используют комплект оборудования «Промышленный I», включающий механизированные гнёзда с транспортёром для сбора яиц и приёмным столом, автоматические желобковые подвесные поилки, помётный секционный короб с транспортёром. При содержании кур родительских форм в клетках яйца по всем показателям (оплодотворяемости, выводимости и сохранности цыплят) не уступают получаемым от кур, размещённых на полу. При клеточном способе несушек содержат с петухами в специализированных батареях КБМП и КБР-2 (или в переоборудованных батареях КБМ-2 и КБН-1).

В цехе инкубации выводят цыплят. Его размер зависит от специализации и величины хозяйства. При круглогодовом комплектования промышленного стада инкубацию проводят в течение всего года, за исключением 1 месяца (обычно сентября или октября), когда организуют профилактический осмотр помещения и оборудования и их санитарную обработку. Вывод цыплят партиями (по 10 - 20 тыс.) рассчитан на одновременное заполнение одного зала или птичника. Для обеспечения ритмичной работы составляют календарный план закладки яиц, вывода суточных цыплят и передачи их в цехи выращивания молодняка. Выведенных цыплят передают в суточном возрасте в цех выращивания молодняка до 60 - дневного возраста или в цех утилизации отходов. Излишнее число цыплят, пригодных для выращивания, продают другим хозяйствам.

Цех выращивания молодняка до 60-дневного возраста получает суточных цыплят из инкубаторного цеха своего предприятия или от местной инкубаторно-птицеводческой станции. Молодняк, предназначенный для ремонта стад родительских форм и промышленного, выращивают раздельно. Для этой цели цыплят принимают крупными партиями, с тем, чтобы одновременно заполнить птичник или зал. Применяют разные способы выращивания молодняка: в клетках и на полу (с использованием соляриев и выгулов и без них). При клеточном способе выращивания молодняка до 60-дневного возраста цыплят размещают в зданиях вместимостью 20 - 70 тыс. голов. Птичники оборудуют специализированными клеточными батареями: КБЭ-1 разных модификаций (1 - 30 дней), КБМ-2 (31 - 60 дней).

Широкое применение клеточного выращивания молодняка обусловлено его высокой экономической эффективностью: на 1 кв. м. пола цыплят размещают в 3 - 4 раза больше, чем на полу; капиталовложения в расчёте на 1 головку выше в 3 - 3,5 раза. Хорошие санитарно-гигиенические условия способствуют снижению затрат кормов и улучшению обслуживания поголовья.

Для напольного выращивания молодняка 1 - 60 дневного возраста используют типовой птичник на 10 - 20 тыс. голов. Внутри он разделён на секции вместимостью 1 - 2,5 тыс. цыплят. На 1 кв. м. площади с глубиной подстилкой размещают молодняк в возрасте 1 - 30 дней по 25 голов и в возрасте 31 - 60 дней по 16 голов. Птичник оборудован комплектом оборудования «Бройлер-16». Корма в накопительный бункер загружают кормораздатчиком 3СК-10. Помёт и подстилку удаляют с помощью скреперной установки. В помещении имеются водопровод, канализация, приточно-вытяжная вентиляционная система с подогревом приточного воздуха.

Независимо от способа содержания в 60-дневном возрасте петушков сдают в цех для откорма и забоя на мясо, а курочек - в цех выращивания ремонтного молодняка.

В цехе выращивания ремонтного молодняка содержат поголовье в возрасте 61 - 120 дней в клетках или на полу на глубокой подстилке. Наиболее прогрессивный и распространённый в современном птицеводстве способ - клеточное беспересадочное выращивание ремонтных молодок в возрасте 1 - 120(140) дней (клеточные батареи КБА-4, КБУ-3, БКМ-3 КБМ-3 Р-15) и 61 - 140 дней (клеточные батареи КБН-1, ОБН, АПЛ, Р-21) с последующей передачей в обоих вариантах в цехи промышленного стада кур-несушек или родительских форм. В комплекте клеточных батарей любого типа конструкций предусмотрены комплексная механизация основных производственных процессов и соблюдение параметров плотности посадки, фронтов кормления и поения с учётом биологических особенностей молодняка разного возраста.

В акклиматизаторах для выращивания на глубокой подстилке, на сетчатых или планчатых полах размещают 2-месячных молодок по 9 на 1 кв. м. Ремонтное поголовье находится в закрытых помещениях или в соляриях и на выгулах. Как и при клеточном способе, тщательно соблюдают программу содержания преждевременного полового созревания птицы с помощью факторов внешней среды - убывающего светового дня и ограниченного кормления. Это позволяет замедлить на 25 - 30 дней половое созревание молодок, но увеличить на 1 - 2 месяца срок эксплуатации кур-несушек, массу яиц и улучшить качество скорлупы. Для механизации производственных процессов используют оборудование «Смена-10М» и «Смена-20М». [32;33]

Кроме рассмотренных на крупных птицефабриках яичного направления могут быть и другие цехи (подразделения): кормоприготовительный, откорма и боенской переработки выращенных лишних петушков яичных кроссов на мясо с холодильником, сортировки, маркировки и упаковки яиц и тушек птицы, утилизации помёта, отходов убоя и павшей птицы. [17]

Бройлерные предприятия с законченным циклом производства обычно имеют такие же цехи (со сходными организационно-технологическими решениями), как птицефабрики и другие крупные специализированные хозяйства яичного направления. Основной цех - выращивания бройлеров. Промышленное производство базируется на интенсивной системе круглогодового беспересадочного выращивания крупных партий в механизированных и автоматизированных птичниках. Территорию цеха разбивают на зоны. В каждой зоне допускают единовременное содержание не более 250 тыс. цыплят.

Бройлеров выращивают обычно в типовых широкогабаритных птичниках напольным способом на глубокой подстилке. В одном птичнике размещают 10 - 20 тыс. цыплят. Птичник на 20 тыс. мест имеет два зала на 10 тыс. голов каждый и вспомогательные помещения. Ёмкость птичника или изолированного отделения его должна соответствовать дневной пропускной способности убойного цеха, так как всё поголовье бройлеров сдают на убой в течение дня. Плотность посадки цыплят 18 - 20 голов на 1 кв. м. пола, период выращивания 8 - 9 недель при достижении живой массы 1,5 - 1,6 кг. Для обеспечения круглогодового производства бройлеров соответственно организуют и инкубацию яиц, получая большие партии суточных цыплят (по 10 - 20 тыс.), что позволяет сразу заполнить один птичник. Основные производственные процессы выращивания при напольном содержании механизированы. При этом обычно используют системы «Бройлер-10» и «Бройлер-20», включающие электрообогреватели, бункера для кормов и кормораздатчики, автоматические поилки, приспособления для разделения зала на отдельные брудеры и т.д. [33]

Всё больше распространение получает клеточное выращивание бройлеров (в батареях КБЭ, КБМ-2, КБУ-3, БКМ-3Б, БГО-140 и др.), которое обеспечивает (по сравнению с напольным) увеличение плотности посадки в 2, а выхода продукции с единицы площади в 2,3 - 2,5 раза, сокращение срока откорма на 1 неделю. [9]

В Костромской области существует 9 яичных и одна бройлерная птицефабрика. Удельный вес птицефабрик в производстве яиц по области расположен на рис. 1 (данные 2004 года). В настоящее время Кадыйская птицефабрика прекратила свое существование.

Рис.1 Сравнительная характеристика птицефабрик Костромской области (по объему производства яйца)

Из рисунка видно, что выбранный нами объект исследования - ЗАО «Галичское» по птицеводству является ведущим птицеводческим предприятием в Костромской области.

Одной из важнейших экономических категорий является система ведения хозяйства, которая характеризует основные производственные отношения внутри предприятия. Система ведения сельского хозяйства - это совокупность социально- экономических, организационных, технических и технологических принципов построения и ведения производства для конкретных условий с целью удовлетворения потребности общества в сельскохозяйственных продуктах. [28]

Рациональная система ведения хозяйства является сердцевиной, основной составляющей организационно-хозяйственного плана любого предприятия. По историческим данным, в 1914г. большинство крупных помещичьих хозяйств имело план организационно-хозяйственного устройства.[28]

На формирование и развитие системы ведения хозяйства конкретного предприятия оказывает влияние совокупность факторов и условий производства. Решающее значение имеет ресурсный потенциал хозяйства, то есть количественное и качественное состояние материально-технических, трудовых и земельных ресурсов. Значительное влияние оказывают условия производства (природные, биологические, социально-демографические и т.д.).[27]

Наиболее устойчивыми являются природные условия - климат, рельеф, почвы, водный режим. К ним необходимо приспосабливать систему ведения хозяйства. Важность биологических условий обусловлена использованием в сельском хозяйстве живых организмов, биологического потенциала растений и животных, который используется сегодня не более, чем на 50%.

Социально демографические условия на селе динамичны, при быстрой урбанизации оно стареет, самоликвидируются мелкие поселения; при постоянном сокращении населения социальная инфраструктура не улучшается. Выбор систем ведения хозяйства обусловлен в значительной степени социально-правовыми формами предприятия.[29]

При обосновании системы ведения конкретного предприятия, прежде всего, необходимо определить наиболее рациональную для него производственную и организационную структуру. Опыт показывает, что обоснование может идти по трем основным направлениям:

сохранения числа сложившихся отраслей при изменении их качества, то есть внедрение в производство высокопродуктивных пород животных, сортов сельскохозяйственных культур, высокопроизводительных машин и т.д.;

увеличение или уменьшение числа отраслей без изменения их качества, то есть изменение производственного направления, соотношений в структуре основных и оборотных фондов, рабочей силы, посевных площадей и т.д.;

относительное изменение количества и качества отраслей и элементов производства: изменяются характер, и уровень специализации хозяйства происходят значительные структурные сдвиги в производстве сельскохозяйственной продукции.

В практике сложились двухступенчатая, трехступенчатая, четырех ступенчатая и смешанная организационные структуры ведения хозяйства.

При двух ступенчатой структуре хозяйство можно подразделить на бригады в отраслях растениеводства и животноводства и вспомогательные и обслуживающие производства. При трех ступенчатой структуре хозяйство подразделяется на отделения, которые в свою очередь, делятся на бригады в отраслях растениеводства и животноводства. При этом в каждом отделении имеются вспомогательные и обслуживающие производства. Четырех ступенчатая структура аналогична трехступенчатой. В качестве четвертой ступени выступает интеграция в агропромышленном объединении. Смешанная структура может быть представлена двух- или трех ступенчатой организационной структурой обычного хозяйства, которое комбинируется с организационной структурой животноводческого комплекса, овощного комбината и т.д.

На крупных сельскохозяйственных предприятиях для обоснования системы исследуют следующие основные разделы: производственное направление хозяйства и его внутрихозяйственная специализация; растениеводство (в том числе кормопроизводство); животноводство; мероприятия по механизации, электрификации и автоматизации производства; промышленная переработка, хранение сельскохозяйственной продукции; организация подсобных промыслов и производств; баланс труда; организация оплаты труда; совершенствование внутрихозяйственного расчета; внутрихозяйственное управление; социальное развитие; охрана окружающей среды; потребность в инвестициях; маркетинг; оценка эффективности проектируемой системы ведения хозяйства; управление освоением системы ведения хозяйства.[14]

Для сельскохозяйственных предприятий со сложной организационной структурой обоснование системы ведения хозяйства следует начинать с первичных подразделений (бригады, цеха, фермы и т.д.).

Система ведения хозяйства должна основываться на достижениях научно-технического прогресса, отражать новейшие разработки научно-исследовательских и учебных институтов, а также передовой опыт. Для ее разработки создаются комиссии из специалистов, которые возглавляют руководители хозяйства. В их состав на договорных началах включают специалистов научно-исследовательских учреждений и проектных организаций.[19;27]

Наибольшего внимания в этой работе заслуживает организация птицеводства в Российской Федерации.

Яично-мясное направление - наиболее распространено в птицеводстве. Предприятия этого направления в качестве товарной продукции производят яйца и мясо птицы. [7]

Общественное разделение труда в отрасли привело к выделению двух производственных типов птицеводческих предприятий: племенных и товарных.

Племенные предприятия так подразделяются в зависимости от стоящих перед ними задач на:

селекционно-генетические станции и экспериментальные хозяйства научных учреждений создают кроссы специализированных сочетающихся линий для производства высокопродуктивной гибридной птицы, совершенствуют и выводят новые породы, разрабатывают различные методы и приемы селекционной работы;

государственные контрольно-испытательные станции испытывают и оценивают промышленные гибридные и лучшие кроссы сочетающихся линий, передают их племенным заводам;

племенные заводы совершенствуют птицу созданных линий, кроссов и пород, размножают ее и передают соответствующие родительские формы для гибридизации

предприятиям - репродукторам;

племенные предприятия- репродукторы производят родительские формы гибридной птицей, скрещивают их и обеспечивают гибридной птицей промышленные цехи птицефабрик и птицехозяйств;

племенные фермы - репродукторы различных предприятий получают гибридную птицу и снабжают ею товарные фермы своих и других хозяйств, а также приусадебные хозяйства населения;

инкубаторно-птицеводческие станции инкубируют яйца, полученные от гибридной птицы, и снабжают гибридным молодняком товарные фермы различных хозяйств и приусадебные хозяйства населения.

Специализированные товарные предприятия по производству продукции птицеводства включают:

птицефабрики - узкоспециализированные предприятия, на которых (при наличии условий) применяют прогрессивные способы разведения, кормления и содержания птицы, внедряют комплексную механизацию и автоматизацию трудовых процессов, используют рациональные формы организации и оплаты труда, что обеспечивает равномерное производство стандартной диетической продукции (яиц и мяса) при наименьших затратах труда и средств; [7;27]

птицеводческие хозяйства предприятия с углубленной специализацией, в которых птицеводство рационально сочетается с другими не конкурирующими отраслями сельского хозяйства, обычно с молочным скотоводством, что позволяет эффективно использовать землю, труд и материальные средства; используя в значительной мере корма собственного производства и имея высокую техническую оснащенность, они обеспечивают получение пищевых яиц и мяса птицы интенсивными методами при невысоких затратах труда и средств;

птицеводческие фермы в хозяйствах (в том числе фермерские) других производственных направлений, которые производят пищевые яйца и мясо птицы, используя корма собственного производства.

Дальнейшее углубление специализации и повышение концентрации производства при наличии соответствующих условий приводит к объективной необходимости развития такой эффективной формы организации отрасли, как производственные объединения. Объединения осуществляют деятельность на основе специализации и концентрации поголовья птицы, кооперирования предприятий на выполнение отдельных стадий единого технологического процесса производства продукции (инкубации яиц, выращивание ремонтного молодняка, производстве пищевых яиц и мяса птицы и т.д.), полной или частичной централизации на головном предприятии финансовых, материальных, трудовых ресурсов, а также ряда подразделений (транспорта, складов, лабораторий, цехов утилизации отходов и т.д.) и служб (планово-экономической, зооветеринарной, инженерно-технической, материально-технического обеспечения и производственного обслуживания, капитального строительства и ремонта и т.д.), которые обеспечивают увеличение производства высококачественной продукции установленного ассортимента при наименьших затратах труда и средств. Объединения могут иметь яичное, мясное, яично-мясное направления; по форме собственности - быть государственными и муниципальными, кооперативными, акционерными и т.д.; по правовому положению предприятий (производственных единиц) - с сохранением их юридической самостоятельности, с переводом на единый баланс, смешанными. [7;27]

В соответствии с рекомендациямиптицефабрики по производству яиц - 0,4-1 млн. голов начального поголовья кур-несушек, птицефабрики по производству мяса - 3-15 млн. бройлеров, фермы хозяйств других направлений - 100-200 тыс. бройлеров, производственные объединения по получению яиц - 0,5-2 млн. кур-несушек, по производству мяса - 25-30 млн. бройлеров.

Размеры обычных птицеводческих хозяйств по поголовью кур определяются возможностями кормовой базы и колеблются в пределах 25-150 тыс. кур-несушек. Размеры и размещение инкубаторно-птицеводческих станций зависят от потребности хозяйств и населения зоны в суточном молодняке и могут быть не менее 50100 тыс. яйце мест единовременной закладки и 1 млн. проинкубированных яиц в год.[26]

Таким образом, современные технологии и системы ведения птицеводства предполагают также обязательное решение важнейшей технологической и экономической проблемы - качества птицеводческой продукции.

1.3 Современный подход к управлению качеством продукции и труда в животноводстве и птицеводстве

Управление качеством - это методы и виды деятельности оперативного характера, используемые для выполнения требований к качеству производимой продукции. [32]

Особую актуальность проблема качества имеет для сельского хозяйства. С повышением качества продукции растет эффективность отрасли, создаются условия для успешной работы перерабатывающей промышленности и более полного удовлетворения потребности россиян. [13]

Повышение эффективности производства и качества работы, достижение высоких конечных результатов в птицеводстве неразрывно связаны с организацией производства на промышленной основе. [10]

Повышение научного потенциала отрасли, создание системы научно-исследовательских учреждений позволяют разрабатывать новые и совершенствовать существующие технологии круглогодового равномерного производства продукции, организацию производства и труда.

Птицеводческие предприятия должны постоянно контролировать количество и качество поступающих средств производства, соблюдение сроков поставок. [25]

Проблема качества - прежде всего экономическая проблема. На качество продукции влияют многие факторы, и все их необходимо учитывать при решении проблемы повышения качества продукции на предприятии, т.е. решение этой проблемы требует комплексного подхода. Впервые такой подход был осуществлен в 60-х годах, на предприятиях г. Саратова, где была внедрена так называемая система БИП - система бездефектного изготовления продукции. Основной упор в этой системе делался на непосредственных изготовителей. Был разработан и применен критерий оценки качества труда - это процент сдачи продукции.

Однако саратовская система при всех достоинствах, а они проявились довольно ярко и быстро, имела ряд недостатков. В частности, она не позволяла контролировать и управлять уровнем разработок и проектирования изделий, не охватывала другие стадии их жизненного цикла - реализацию и эксплуатацию. Относительно ограничена была и сфера применения системы. Но эффективность ее положительных элементов подтолкнула другие предприятия на поиск более совершенных систем.

В 1957-1958 годах на предприятиях г. Горького появилась система КАНАРСПИ (качество, надежность, ресурс с первого изделия). В ней наряду с элементами бездефектного изготовления продукции и сдачи ее с первого предъявления внимание обращалось на управление качеством изделий в период их проектирования и внедрения в производство. [34]

Следующий этап в становлении комплексной системы управления качеством продукции (КСУКП) - это создание и применение системы бездефектного труда (СБТ) на предприятиях г. Львова в 1964г. Её суть заключалась в том, что критерием оценки труда работников является коэффициент качества труда не только производственников, но и работников всех служб предприятия, не только отдельных исполнителей, но и коллектива.

В 1972-1973 гг. сложилась уже комплексная система управления качеством продукции (КСУКП) - совокупность технических, организационных, экономических, социальных мероприятий, регламентированных стандартами предприятия и действующих во времени непрерывно. Система давала возможность планомерно воздействовать на факторы, влияющие на технико-экономические и эстетические свойства продукции на всех стадиях ее жизненного цикла. [17]

Организационно-технической базой КСУКП стали стандарты предприятия (СТП). СТП являются стержнем, содержанием КСУКП. Комплекс стандартов предприятия подразделялся на основной стандарт, который определял общие положения системы, и на совокупность специальных вспомогательных стандартов, обеспечивающих реализацию функций системы управления качеством продукции на предприятии.

Были разработаны и общие принципы построения и функционирования КСУКП как одной из основных частей общего управления предприятием:

непрерывность управления качеством продукции на всех стадиях жизненного цикла этой продукции;

единство и взаимосвязь общих и специальных функций управления.

Государство уделяло хоть какое-то внимание проблеме качества, и это заставляло предприятия как-то работать в этой области. Не стояла на месте и теория. Проводились научно-исследовательские работы, издавались книги, монографии, т.е. шел процесс накапливания знаний, как в теории, так и на практике. В этом заключается положительный момент пройденного пути. Весь этот опыт мог бы пригодиться при переходе России на рыночные отношения, но этого не случилось. В этот период проблеме качества не уделялось должного внимания ни со стороны государства, ни на самих предприятиях. Попав в тяжелое финансовое положение руководители этих предприятий думали прежде всего о том, как выжить и не обанкротиться, не подозревая, что для них возможен единственный способ выхода из создавшегося положения - это улучшение качества продукции. [9;23]

В настоящее время все системы качества и все подходы в этой области можно разделить на два класса: системы по стандартам ИСО серии 9000 и «общефирменные системы качества».

В соответствии со стандартами ИСО серии 9000 главная целевая установка системы качества - обеспечить качество, требуемое потребителем.

Концепция общефирменной системы качества предусматривает постоянное улучшение качества. Общефирменная система качества продукции получила широкое распространение, в частности, на японских предприятиях

Основные правила работы по этой системе:

ноль дефектов;

предупреждение дефектов, а не их устранение;

все производственные отношения между подразделениями, а также между персоналом предприятия рассматриваются и строятся как отношения потребителя и поставщика;

постоянное обучение персонала управлению качеством.

Для Российских предприятий ближе система управления качеством по стандартам ИСО серии 9000, поэтому она и получила все большее распространение.

Внедрение системы управления качеством позволяет решить на предприятии следующие задачи:

- обеспечить стабильный выпуск высококачественной продукции;

- увеличить объем производства и найти рынки для ее реализации;

- повысить возможные продажи продукции по более высоким ценам;

решить проблему конкурентоспособности продукции и устойчивого финансового положения.

Данные системы позволяют вносить необходимые корректировки в процесс управления предприятием на стадии как «жизненного цикла» продукции, так и товара.

На всех стадиях жизненного цикла продукции требуется свой подход, чтобы обеспечить необходимый уровень качества продукции. Но этого мало. На предприятии необходимо систематически отслеживать, на какой стадии «жизненного цикла» находится тот или иной товар, так как от этого зависят конкретные действия предприятия.

Развитие отраслевой, внутриотраслевой и внутрихозяйственной специализации способствовало расширению ассортимента промежуточной и конечной продукции птицеводства. Кроме традиционно получаемых пищевых яиц и мяса различных видов птицы, увеличивается производство продуктов их переработки: яичного порошка, полуфабрикатов из мяса, субпродуктов, консервов, гусиной и утиной печени, копченостей, пера, пуха и изделий из них. Постоянно растет объем промежуточной продукции - племенных яиц, суточного и подращенного молодняка, взрослой птицы, реализуемой в порядке межхозяйственной кооперации, услуг, оказываемых организациями, предприятиями и подразделениями друг другу. [25]

Это требует системного подхода к управлению качеством и эффективностью, который наиболее полно реализуется в комплексных системах управления качеством продукции (КСУКП), или просто управления качеством (КСУК), а также в комплексных системах повышения эффективности производства (КСПЭП), которые широко распространены на промышленных предприятиях, а в конце десятой пятилетки их стали разрабатывать и внедрять в сельском хозяйстве.

Управление качеством птицеводческой продукции осуществляют на государственном, отраслевом, республиканском уровне, на уровне предприятий и объединений.

На каждом из них свои функции управления, управляющие воздействия, органы и методы контроля. Наиболее оперативно и конкретно управление качеством на птицеводческих предприятиях и в объединениях.

Разработку КСУК на предприятии организовывали в следующем порядке:

издают приказ о разработке системы, об организации, постоянно действующей Комиссии по качеству (ПДКК) и групп по контролю качества (ГКК);

организуют учебу руководителей и специалистов по вопросам управления качеством и разработки нормативно-технической документации;

анализируют состояние качества, выявляют резервы, устанавливают очередность их реализации;

составляют план мероприятий по повышению организационно технического уровня производства и техническое задание на разработку КСУК;

издают приказ о разработке стандартов предприятия (СТП) и другой нормативно-технической документации;

осуществляют разработку и регистрацию всех документов И КСУК в базовых организациях и органах Госстандарта.

Внедрение КСУК проводят постоянно действующие комиссии по качеству (ПДКК), руководители и специалисты всех служб и подразделений, группы контроля качества на рабочих участках. Общую координацию работ по внедрению КСУК осуществляет ПДКК, утверждаемая сроком на 1 год. В ее состав входит 15 - 20 руководителей и специалистов, представителей общественных организаций, передовиков производства. Возглавляет ПДКК один из заместителей директора (по коммерческим вопросам или по производству). В составе ПДКК целесообразно иметь освобожденного специалиста по управлению качеством (старший инженер по качеству или старший экономист по управлению качеством).

Число групп по контролю качества (ГКК) может быть до 10 - 15 , по 3 - 5 человек в каждой.

Задачи ПДКК и ГКК отражают в положениях об этих органах. В них должны быть предусмотрены:

разработка мероприятий по внедрению КСУК;

организация разработки стандартов и других нормативных документов;

анализ состояния качества и эффективности, выявление резервов их повышения;

разработка и осуществление мер по использованию резервов улучшения качества и повышения эффективности;

организация контроля за качеством поступающих средств производства, организационных и технологических процессов, труда, готовой продукции;

контроль за соблюдением стандартов;

подготовка предложений по материальному и моральному стимулированию работников за высокое качество работы и продукции;

применение санкций за низкое качество труда и продукции и т. д.

Положение о ПДКК и ГКК может входить в основной стандарт предприятия.

На старшего экономиста по управлению качеством продукции отделом экономики ВНИТИП разработана должностная инструкция (сборник «Примерные должностные инструкции руководящих работников, специалистов и служащих предприятий и объединений системы Птицепрома СССР», часть II. Загорск. 1982). В соответствии с ней специалист по управлению качеством организует контроль качества выпускаемой предприятием конечной продукции, выполняемых работ, поступающих материально-технических средств, продукции, передаваемой внутри предприятия из одних подразделений в другие, соблюдение технологий производства, проверяет соответствие фактических показателей качества стандартам, техническим условиям и другим нормативным документам, оформляет соответствующую документацию. Он участвует в рассмотрении поступающих рекламаций, в установлении причин, вызывающих ухудшение качества продукции и работ, в разработке мероприятий по повышению качества.

Специалист по управлению качеством обеспечивает использование новых методов контроля, разработку и внедрение стандартов и другой нормативно-технической документации, готовит и представляет в установленном порядке информацию о качестве.

Разработку и внедрение комплексной системы повышения эффективности производства (КСПЭП), формирование органов управления качеством и эффективностью организуют примерно в таком же порядке, как КСУК. На основе обобщения опыта разработки и внедрения КСУК на птицеводческих предприятиях и в объединениях львовской области и рекомендаций научно-исследовательских учреждений можно составить примерную схему, в которой отражены состав системы и функции управления качеством.

Ряд технических, технологических, физических, химических, экономических показателей качества предусматривают в перспективных и годовых планах, плановых заданиях, технологических картах-графиках, в различных нормативно-технических документах. В документации необходимо предусматривать требования к качеству работ, технологическим процессам, промежуточной и конечной продукции.

Чем больше параметров качества включено в плановые и нормативные документы, подвергается учету и контролю, тем выше конечные результаты.

Целесообразно составлять комплексные планы управления качеством, в которых следует предусматривать

повышение объема и удельного веса продукции высших категорий качества в общем объеме реализации, внедрение наиболее экономичных способов и приемов организации производства и труда, обеспечивающих повышение качества, разработку и внедрение стандартов и другой нормативно-технической документации, улучшение информационного обеспечения качества, совершенствование контроля, внедрение средств измерения и т. д. [22;23]

Непосредственно на предприятиях контролируют с помощью специальной техники качество поступающих средств производства, включая корма, качество подготовки помещений и оборудования к приемке птицы, ход технологических процессов, микроклимат, рост и развитие молодняка, качество промежуточной и конечной продукции.

Результаты анализов сразу же сообщаются предприятиям и одновременно даются рекомендации по устранению недостатков.

По договоренности с управлением сельского хозяйства (отдел хлебопродуктов) лаборатория 3 раза в месяц берет пробы комбикормов на комбикормовых предприятиях и отправляет их на анализ в межведомственную лабораторию.

Результаты этих анализов служат юридическим основанием для предъявления претензий поставщикам кормов. Были случаи, когда отдельные партии комбикормов возвращались на переработку.

Лаборатория проводит исследования на содержание кальция, фосфора, резервной щелочности крови и общего количества белка в сыворотке крови, что позволяет судить о минеральном обмене в организме птиц и совершенствовать кормление.

Микологические и химико-токсикологические исследования кормов проводят в соответствии с графиком. Корма проверяют на засоренность, токсичность, определяют содержание в них нитритов и нитратов. Результаты исследований сообщают хозяйствам объединения и комбикормовым предприятиям.

По головному предприятию лаборатория путем бактериологических проб проверяет, как подготовлено каждое помещение к приемке птицы.